Ce să nu mănânci dacă ai intoleranță la gluten. Reguli alimentare pentru boala celiacă. Alimente periculoase și dăunătoare pentru boala celiacă

Enteropatia celiacă este o boală greu de diagnosticat care se ascunde în spatele măștilor diferitelor afecțiuni. Odată ce apare, nu dispare niciodată. În numărul precedent al revistei „Practical Dietetics” am vorbit în detaliu despre natura apariției și diagnosticul acestei boli, am descris în detaliu mecanismul acesteia și am oferit o prezentare generală a produselor fără gluten. Acest articol va discuta standardizarea abordărilor pentru terapia dietetică pentru boala celiacă.

Una dintre principalele metode de tratament pentru boala celiacă este o dietă cu excluderea completă a glutenului. Un astfel de tratament este o necesitate pe tot parcursul vieții pentru pacienții cu boală celiacă. Toxicitatea proteinei din grau la copiii cu enteropatie celiaca si necesitatea eliminarii glutenului din alimentatie au fost stabilite in urma cu mai bine de 50 de ani.

La prima vedere, pare suficient să excludem din alimentația unui pacient cu boală celiacă toate cerealele care conțin gluten (grâu, secară, orz și, eventual, ovăz). Cu toate acestea, acest lucru nu este suficient. Urmarea unei diete fără gluten este de fapt destul de dificilă. Acest lucru se datorează faptului că în modern industria alimentară Cerealele sunt adesea folosite ca parte integrantă a multor produse alimentare - produse de cofetărie, sosuri, conserve, cafea instant etc.

În funcție de faza bolii, un nutriționist poate include unele tipuri de cereale în dieta pacientului. De exemplu, în timpul unei perioade de remisie, poți încerca să introduci cu atenție ovăzul în dieta ta. Unii pacienți tolerează această cereală fără efecte negative. În timpul fazei acute a bolii, este mai bine să excludeți ovăzul din dietă. Comparativ cu alte cereale fulgi de ovăz, și în special fulgii de ovăz, conțin o cantitate semnificativ mai mare de fibre alimentare (fibre), care se exprimă printr-o motilitate intestinală crescută și un efect laxativ.

Dacă un pacient are enteropatie care este rezistentă la tratamentul cu o dietă fără gluten, atunci ar trebui să se încerce identificarea unui alt agent alimentar cauzal, deși identificarea acestuia nu este posibilă în toate cazurile (V.P. Myagkova, 1978).

Unii pacienți tolerează cantități mici de gluten fără a experimenta o exacerbare a bolii. Cu toate acestea, majoritatea pacienților sunt hipersensibili chiar și la cele mai mici cantități de gluten toxic. În câteva ore de la digerarea alimentelor care conțin cantități mici de gluten (de exemplu, două felii de pâine de grâu), aceștia experimentează diaree apoasă masivă, chiar până la punctul de șoc gliadină.

Tratamentul cu o dietă fără gluten are ca rezultat inversarea mai rapidă a leziunilor mai puțin severe din intestinul distal, comparativ cu leziunile severe din intestinul proximal. Membrana mucoasă a intestinului subțire proximal devine normală pe fondul unei diete fără gluten la aproximativ 50% dintre pacienți. La majoritatea pacienților este parțial restaurat, iar la câțiva rămâne deteriorat, în ciuda unui efect clinic bun.

Caracteristicile unei diete fără gluten

O dietă fără gluten este prescrisă pentru enteropatia celiacă cauzată de intoleranța la proteina glutenului.

Dieta este completă, cu excluderea completă a grâului, secară, orz, ovăz, cu un conținut ridicat de proteine, săruri de calciu și o valoare energetică ușor crescută. Dieta este blândă din punct de vedere mecanic și chimic, sunt excluse preparatele care cresc procesele de fermentație.

Gătit: Toate felurile de mâncare se servesc fierte sau aburite. În funcție de starea funcțională a intestinelor, alimentele sunt zdrobite sau făcute piure (în timpul diareei) sau preparate fără măcinare specială (în timpul normalizării scaunului). În perioada de remisie stabilă, se recomandă metode de gătit precum coacerea și prăjirea ușoară.

Dieta: de 5-6 ori pe zi.

Temperatura alimentelor: vase calde - 57-62 °C, reci - nu mai mici de 15 °C. Sunt excluse alimentele calde și reci.

Compoziția chimică și valoarea energetică: proteine - 100-120 g, grăsimi - 100-110 g, carbohidrați - 400-450 g, conținut caloric - 2940-3270 kcal, sare de masă - 6-7 g, lichid liber - 1,5 litri.

Prima versiune a dietei fără gluten

Proteine - 95-110 g, grăsimi - 90-100 g, carbohidrați - 250-350 g, conținut caloric 2235-2540 kcal, sare de masă - 3-4 g, lichid liber - 1,5-2 litri.

Normele de nutriție terapeutică se aplică (aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea normelor de nutriție terapeutică”) atunci când urmează o dietă cu o cantitate fiziologică de proteine, reducând în același timp caloriile. conținutul dietei (o variantă a unei diete cu conținut redus de calorii) cu includerea de produse alimentare specializate, amestecuri de compozite proteice uscate (SBCS) într-un volum de 24 g de amestec (de exemplu, când se utilizează SBCS „Diso® „ „Nutrinor” - 9,6 g de proteine) ca parte a unui set zilnic de produse. Corecția proteică a dietei standard se efectuează în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea standardelor de nutriție terapeutică”.

Doriți mai multe informații noi despre problemele de nutriție?
Aboneaza-te la revista informativa si practica “Dietetica practica”!

A doua versiune a dietei fără gluten

Proteine - 100-120 g; grăsimi - 100-110 g; carbohidrați - 300-400 g; conținut de calorii 2500-2900 kcal, sare de masă - 6-7 g, lichid liber - 1,5-2 litri.

Normele de nutriție terapeutică se aplică atunci când urmează o dietă cu o cantitate fiziologică de proteine (versiunea principală a dietei standard) cu includerea de produse alimentare specializate, amestecuri de compozite proteice uscate într-un volum de 27 g de amestec (pentru de exemplu, atunci când utilizați SBCS "Diso®" "Nutrinor" - 10,8 g de proteine) ca parte a unui set zilnic de produse. Corecția proteică a dietei standard se efectuează în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea standardelor de nutriție terapeutică”.

Permis

Pâine: făcută din cartofi, grâu, amidon de porumb, soia, orez, hrișcă, făină de porumb.
Supe: într-un bulion slab de carne sau pește cu chifteluțe, quenelles (fără făină), fulgi de ouă, fulgi de ovăz(daca este tolerat), orez, legume tocate marunt: cartofi, morcovi, conopida, dovlecel, dovleac).
Carne, pasare: carne slaba (vita, vitel, miel, porc), pui, curcan, iepure. Tocat sau în bucăți.
Pește: tipuri slabe, tocat și în bucăți. Calamar fiert, creveți.
Legume: cartofi, morcovi, dovlecei, dovleac, conopidă- fiert si pasat in piure.
Cereale: terci în apă cu adaos de⅓ lapte (hrișcă, orez, porumb, sago, mei, quinoa, boabe de soia și produse din acestea, inclusiv făină). Budinci și caserole făcute din aceste cereale.
Ouă: fierte moale, omlete la abur, coapte.
Fructe, fructe de padure, dulciuri: jeleu, jeleuri, mousse, piure de compoturi de fructe si fructe de padure, dulceata de casa(mere, pere, gutui, afine, zmeură, căpșuni, coacăze negre), mere și pere la cuptor. Marmeladă, bezele, miere, ciocolată naturală, bezele.
Produse lactate: brânză de vaci proaspătă, calcinată, neacide în formă naturală și în produse (budinci la abur cu cereale sau legume). Brânză blândă, lapte copt fermentat.
Sosuri, condimente: lapte (bechamel) cu amidon sau faina de orez, bulion slab, bulion de legume, fructe. Frunze de dafin, piper, vanilina, scortisoara, otet de mere si vin, vegetale, naturale, mono-condimente, usturoi.
Băuturi: ceai de plante, ceai de fructe, decoct de măceș, afine, cireșe, coacăze negre. Cafea naturală și cacao. Sucuri de casa, jeleu, compot, apa minerala.
Grasimi: unt la masă și în vase.
Produse alimentare specializate: amestecuri compozite de proteine uscate, premixuri de vitamine.

Exclus

Pâine: grâu și făină de secară. Toate tipurile de pâine obișnuită și produse din făină.
Supe: chiftele, quenele se prepară fără făină.
Carne, pasare: paine in carne tocata. La tocarea carnii, in loc de paine se adauga orez sau carne fiarta. Semifabricate din carne, mezeluri procesate, frankfurters, carnati, conserve de carne, pateuri.
Pește: pește sărat, afumat, conservat în sos de roșii.
Legume: varză albă, sfeclă, napi, ridichi, ridichi, castraveți, rutabaga, măcriș, ciuperci, spanac. Dovleac și caviar de vinete, pastă de tomate (industrială).
Cereale: orz perlat, orz, grâu, artek, Poltava, gris.
Grâu, orz, fulgi de ovăz. Fulgi de porumb și orez (" mic dejun rapid") conțin extract de malț.
Ouă: prăjite, fierte tari, crude - în timpul unei exacerbări.
Fructe, fructe de pădure, dulciuri: soiuri acre de fructe de pădure și fructe. Struguri, caise, prune în timpul unei exacerbări. Caramel si ciocolata umpluta, acadele, inghetata, dulciuri orientale, dulceata industriala.
Produse lactate: brânzeturi ascuțite, sărate, iaurt, caș glazurat.
Sosuri, condimente: faina in sosuri. Condimente multicomponente care conțin malț sau făină. Cuburi de bulion, ketchup. Muștar, piper, hrean, maioneză.
Băuturi: cafea instant, surogat, băutură de cacao. Coca-Cola, Pepsi-Cola și alte băuturi similare. Jeleu praf. Sucuri de struguri, prune, caise, kvas, băuturi din fructe, băuturi carbogazoase în timpul unei exacerbări. Băuturi alcoolice: bere, vodcă.
Grăsimi: alte tipuri de grăsimi.

Limitat

Supe: Supele de legume sunt făcute piure în timpul exacerbării bolii.
Carne, pasăre: carne în bucăți în perioada de exacerbare.
Pește: pește gras.
Legume: roșii coapte până la 100 g în absența diareei. Ceapă albită pentru mâncăruri. Usturoiul albit în timpul remisiunii într-un vas.
Cereale: dacă sunt bine tolerate, piure de fulgi de ovăz.
Ouă: 1-2 bucăți pe zi.
Fructe, fructe de padure, dulciuri: daca se tolera - mere crude ras fara coaja, capsuni, capsuni salbatice, zmeura pana la 100 g/zi.
Lactate: lapte si smantana cu ceai in cantitati mici (50 g per pahar) si in vase. Smântână 15 g per farfurie. Dacă este bine tolerat, utilizați chefir. Adăugați o cantitate mică de smântână la sosuri.
Băuturi: sucuri naturale dulci sau jumătate și jumătate apă fierbinte. Băuturi alcoolice: vin de struguri, coniac, vodcă cu orez și porumb (sake, tequila).
Grăsimi: uleiuri vegetale rafinate până la 5 g per fel de mâncare în perioada de remisie.
Produse alimentare specializate: produse care conțin gluten și derivații acestuia.

Tabelul 1. Opțiuni de meniu dietetice fără gluten

prima zi	a 2-a zi	a 3-a zi	a 4-a zi
MIC DEJUN
Terci de hrișcă cu lapte vâscos cu zahăr 200 g, îmbogățit cu SBCS*	Terci de orez cu lapte vâscos cu zahăr 200 g, îmbogățit cu SBCS*	Terci de hrișcă vâscos 200/5, îmbogățit cu SBKS*	Terci de lapte de porumb cu zahăr 200 g, îmbogățit cu SBCS*
Omletă naturală 60 g	Ouă fierte moi (2 buc.)	Carbonat 50 g	Omletă albă cu mazăre verde 100 g
Cacao cu lapte si zahar 200 g	Cafea naturala cu lapte si zahar	Ceai cu dulceata 200/40	Ceai cu miere 200/20 g
PRÂNZ
Brânză blândă 30 g	brânză emmental 50 g	Branza de vaci proaspata cu smantana 100/20	brânză adyghe 50 g
Kissel 200 g	Pară 1 buc. (150 g)	Banana 1 buc.	piure de fructe ( mâncare pentru copii) 100 g
Boabele coapte de sezon 150-200 g	Kissel 200 g	Kissel 200 g	Kissel 200 g
CINĂ
Ciorba de cartofi cu chiftele (fara faina si paine) 500 g	Supa din roșii proaspete cu pui 400 g	Supa de conopida piure 400 g	Supa de legume cu dovlecel 500 g
Friptură de vită tocată naturală 53 g	Pui fiert 100 g	Pilaf cu carne fiarta 220 g	Curcan fiert 100/5
Piure de morcovi 150/5	Dovlecel poșat cu unt 150 g	Roșii proaspete pentru feluri de mâncare de până la 100 g
Decoctul de compot de fructe uscate cu zahăr	Suc de mere 200 g	Băutură de fructe de pădure cu zahăr 200 g	Băutură de măceș 200 g
Gustare de după-amiază
Carne fiartă 50 g	Piure de carne 90 g	Carne fiartă 50 g	Piure de carne (hrana pentru copii) 100 g
Măr copt s/s	Portocale	Sos de mere (hrana pentru copii) 100 g	Jeleu de suc de mere
CINĂ
Chiftele cu orez 110/5	Cotlet cu orez 110/5	peste fiert 100 g	Limbă fiartă 50 g
Brânză de vaci proaspătă cu smântână 100/30	Broccoli fiert 150/10	Piure de cartofi cu unt 195/5	Orez fiert cu unt 150/5
Cartofi fierti cu ceapa albita 170 g	Terci de lapte de mei vâscos 200 g	Marshmallow 70 g	Creveți fierți 50 g
Ceai	Ceai cu dulceata 200/40	Ceai	Ceai
21:00
Kissel 200 g	Chefir 200 g	Ryazhenka 200 g	Kissel 200 g
PENTRU ZI
	Unt – 20 g Zahăr – 20 g	Unt – 20 g Zahăr – 20 g	Unt – 20 g Zahăr – 20 g
Valoare energetică - 2492 kcal; proteine - 109 g; grăsimi - 106 g; carbohidrați - 274 g	Valoare energetică - 2436 kcal; proteine - 103 g; grăsimi - 101 g; carbohidrați - 276 g	Valoare energetică - 2620 kcal; proteine - 105 g; grăsimi - 97 g; carbohidrați - 329 g	Valoarea energetică - 2604 kcal; proteine - 119 g; grăsimi - 113 g; carbohidrați - 276 g

Corecția proteinelor

Pentru a oferi pacienților cu boală celiacă o cantitate optimă de proteine cu valoare biologică ridicată, precum și o cantitate adecvată de produse grase cu acizi grași esențiali, se recomandă utilizarea amestecurilor de proteine compozite uscate în alimentația pacienților cu boală celiacă. , de exemplu "Diso®" "Nutrinor" - un produs alimentar specializat care are un high valoare nutritivă. Amestecuri uscate de proteine compozite sunt adăugate la feluri de mâncare (terci, garnituri, deserturi etc.) în cantitate de 20-40 g per pacient pe zi (vezi. ghid practic„Meniuri de șapte zile pentru opțiuni de bază pentru dietele standard, folosind preparate optimizate utilizate în alimentatie terapeuticaîn organizaţiile medicale Federația Rusă", 2014).

Reguli pentru prepararea mâncărurilor fără gluten

Păstrați produsele fără gluten într-un dulap separat.
Fiecare copil „la dietă” trebuie să aibă propriile sale feluri de mâncare: farfurie, cană, tacâmuri. Vasele și tacâmurile ar trebui să difere în funcție de culoare sau model.
Este indicat să aveți separat plăci de tăiat, oale, tigăi, vase de copt, farfurii pentru pregătirea hranei pentru un copil. În caz contrar, trebuie spălate bine.
Ar trebui să aveți un cuțit de unt separat dacă copilul dumneavoastră este alergic la lapte.
Nu uitați să vă spălați pe mâini înainte de a manipula biscuiții fără gluten (pâine, pâine) înainte de a tăia pâinea obișnuită.
Când pregătiți produse de copt fără gluten și fără gluten în același timp, nu lăsați praful să intre făină de grâu a intrat în fără gluten. Este mai bine să gătești mai întâi fără gluten.
Nici măcar nu-i permiteți copilului să încerce alimente care îi sunt interzise, pentru că în viitor pot deveni o ispită puternică pentru el.
Nu oferi copilului tău produse ale căror ingrediente te îndoiești. Regula: dacă aveți îndoieli, atunci nu o puteți mânca.
Discutați despre dieta copilului dumneavoastră cu profesorul său de la școală, profesorul la grădiniţă. Acest lucru va ajuta în multe situații.
O dietă nu ar trebui să împiedice niciodată un copil să participe la excursii, drumeții, excursii etc. Pur și simplu ar trebui să privească sistemul său de nutriție diferit.
Încercați să vă asigurați că copilul dumneavoastră urmează dieta în mod conștient.
Nu lăsați niciodată copilul să simtă că unele alimente fără gluten nu sunt suficient de gustoase.

Ține minte!

Chiar și consumul pe termen scurt de alimente bogate în gliadină duce la o revenire rapidă a simptomelor bolii celiace.

Restabilirea schimbărilor după revenirea la o dietă fără gluten poate dura mult timp (3-6 luni).

Boala celiacă este o boală cronică care necesită „tratament cronic și monitorizare”.

Dieta pentru boala celiacă este singura opțiune pentru a ameliora starea pacienților. Evitarea alimentelor care conțin gluten va ameliora simptomele bolii și va ajuta la evitarea complicațiilor, dar va trebui să mâncați corect pe tot parcursul vieții.

Principii de bază ale nutriției pentru boala celiacă

Transferarea pacienților la o dietă va ajuta la refacerea mucoasei intestinale și la eliminarea tulburărilor acesteia. În doar câteva luni de la începerea unei diete fără gluten, starea corpului tău se poate îmbunătăți.

Această metodă de tratament se bazează pe evitarea grâului, secară și orz. Unii medici sfătuiesc, de asemenea, să evite ovăzul. Dar studiile arată că prezența sa în dietă în cantitate de 50 g nu provoacă o exacerbare a bolii. Este recomandabil să acordați preferință orezului, meiului, porumbului și hrișcii.

Pentru a crește valoarea energetică în conformitate cu standardele fiziologice, conținutul de proteine și carbohidrați este crescut. Grasimile sunt consumate in cantitati mai mici. Ei se asigură că pacienții consumă suficiente vitamine, calciu, fier și alte componente utile pentru funcționarea normală a organismului.

În timpul dietei, mecanice excesive și expunerea chimică asupra organelor digestive. Vasele se toaca si se sterg inainte de consum sunt permise doar alimentele fierte sau la abur. Ar trebui să mănânci porții mici de până la cinci ori pe zi. În plus, medicii prescriu complexe de vitamine și minerale. Dacă scaunul a revenit la normal, atunci nu este necesar să măcinați alimentele. Alimentele reci și calde trebuie excluse. Temperatura admisă este de la 15 la 62 de grade.

Opțiuni de dietă

Pe ce alimente să se concentreze depinde dacă o persoană are probleme cu greutatea.

Dacă sunteți supraponderal, ar trebui să vă controlați caloriile și să mâncați mai puțin.

Proteinele ar trebui să fie de până la 110 g, grăsimi - 100 g, carbohidrați - 350, calorii - până la 2540, sare nu mai mult de 4 g și apă cel puțin doi litri pe zi.

Produse și preparate

Nutriția pentru boala celiacă include:

produse de copt care nu sunt făcute din făină de grâu;
feluri principale cu bulion de legume;
carne slabă și fructe de mare;
legume care nu provoacă balonare (sunt fierte și făcute piure);
terci din hrișcă, orez, porumb, mei, soia, quinoa, precum și caserole și budinci făcute din acestea;
omlete, ouă coapte sau fierte moi;
fructe, fructe de pădure și dulciuri sub formă de marmeladă, bezele, ciocolată naturală;
produse lactate (brânză de vaci, lapte copt fermentat, brânza blândă sunt deosebit de utile);
sosuri, condimente sub forma de dafin, vanilie, scortisoara, otet de mere sau de vin, usturoi.

Leziunile mucoasei intestinale sunt agravate dacă pacientul continuă să ia:

produse din grâu și secară;
supe grase;
produse din carne semifabricate, deoarece proteinele vegetale se adaugă la cârnați, conserve și pateuri pentru a crește volumul;
peste sarat si afumat, conserve;
ciuperci, varză albă, ridiche, ridichi, pasta de tomate industriala;
fulgi de grâu, orz și ovăz;
prajit si ouă crudeîn perioadele de exacerbare;
fructe de pădure și fructe acre, produse de cofetărie;
iaurturi, caș glazurat;
condimente multicomponente, sosuri industriale;
cafea instant, băuturi carbogazoase dulci;
alcool;
diferite tipuri de grăsimi;
produse specializate care contin gluten.

Astfel de alimente trebuie evitate complet pentru a evita deteriorarea intestinală.

În cantități limitate sunt permise următoarele:

Supe de legume piure.
Produse din carne bucăți.
Pește gras.
Roșii coapte (nu mai mult de 100 g, dacă scaunul este normal).
Terci de ovăz piure.
Un ou pe zi.
Fructe de pădure și fructe precum căpșuni, căpșuni sălbatice, mere.
Lapte și smântână în ceai.
Sucuri dulci diluate cu apă fierbinte.
Uleiuri vegetale rafinate.

Când le folosiți, trebuie să fiți atenți, deoarece pot provoca o exacerbare.

Reguli de gătit

Dieta joacă un rol important nu numai în boala celiacă. Este necesar să pregătiți alimentele corect pentru a evita intrarea glutenului în ea. Pentru a face acest lucru:

Este mai bine să gătiți mâncarea acasă.
Folosiți produse numai dacă sunteți absolut sigur că nu există proteine vegetale.
Pregătiți mesele pentru pacient în feluri de mâncare separate, pe plăci de tăiat special amenajate.
Nu atingeți oale, farfuriile pacientului sau alimente fără gluten cu mâinile pătate cu făină obișnuită.
Spălați vasele cu detergenti sub apă curgătoare, apoi clătiți bine.
Nu așezați alimente fără gluten lângă alimente obișnuite sau pe mese, foi de copt sau foi de cuptor dacă alte alimente au fost acolo.
Evitați reutilizarea uleiului și a apei folosite la gătit pastele, găluște etc.
Păstrați produsele în recipiente și ambalaje speciale.
Explicați tuturor membrilor familiei regulile nutriționale ale pacientului.
Includeți în dieta dumneavoastră numai produse certificate care au un semn sub forma unei urechi tăiate.
Controlați strict produsele achiziționate în magazine.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați expunerea accidentală la gluten. Chiar și 100 mg de proteine vegetale pot avea un efect distructiv asupra organismului. Prin urmare, este important nu numai să urmezi o dietă, ci și să-ți aranjezi corect viața.

Cum sa alegi preparatele potrivite in cantine, cafenele si restaurante daca ai boala celiaca

Fiecare pacient știe exact cât de important este pentru el să evite glutenul, dar atunci când vine vorba de un copil pot apărea anumite dificultăți. Cu boala celiacă, o dietă pentru copii este la fel de necesară ca și pentru adulți, dar părinții nu pot monitoriza întotdeauna respectarea acesteia. Pe măsură ce copilul crește, el sau ea începe să aibă bani de buzunar și poate fi tentat să mănânce o chiflă sau baton de ciocolată. Dacă starea nu s-a agravat, atunci se întărește încrederea că nu se va întâmpla nimic rău. Din acest motiv, după un timp, examinarea relevă anemie sau atrofie a vilozităților intestinale. În plus, există riscul apariției altor patologii autoimune și doar respectarea strictă a dietei va ajuta la evitarea acestui lucru.

Este deosebit de necesar să se monitorizeze cu atenție nutriția în grădiniță și școală. ÎN instituţiile de învăţământ nu va putea respecta toate regulile de gătit, așa că va trebui să pregătiți mâncarea copilului cu ele și să-i explicați care vor fi consecințele încălcării dietei.

Adulții care vizitează cafenelele și restaurantele ar trebui să avertizeze chelnerii că sunt necesare mâncăruri fără gluten. La alegere, se preferă carnea și peștele gătite fără pâine, sosuri, sos sau condimente. Puteți mânca o salată îmbrăcată cu ulei vegetal. Este mai bine să comandați supe de legume în restaurante.

Exemplu de meniu pentru boala celiacă

Dieta pentru boala celiacă diagnosticată la copii necesită o mare responsabilitate din partea părinților, deoarece este foarte dificil să monitorizezi alimentația copilului, mai ales dacă merge la școală.

Exemplu de meniu arata asa:

Pentru primul mic dejun - un ou fiert moale cu o jumătate de roșie cherry. Câteva prăjituri de orez.
Pentru al doilea mic dejun – 2-3 smochine și un pahar de infuzie de măceș.
Copiii cu boala celiacă pot servi supă de legume la prânz, piept de pui cu hrișcă și dovlecei aburiți.
Ca gustare de după-amiază, ar trebui să folosiți niște iaurt cu fructe uscate.
Ei mănâncă pește la cină. Puteți tocăni legume și adăugați pâine de orez.
Cu puțin timp înainte de a merge la culcare - un pahar de chefir.

Este important să vă monitorizați regimul de băut și să consumați cel puțin 1,5 litri de apă.

Alte opțiuni de meniu sunt potrivite și pentru intoleranța la gluten. Pentru micul dejun ar trebui să acordați preferință:

brânză de vaci naturală cu fructe;
terci de orez (puteți adăuga o jumătate de chiflă și cafea cu smântână);
omletă (aburată, combinată cu pâine fără gluten și ceai dulce).

Puteți lua prânzul:

supă de legume cu smântână, pește la abur și salată;
tăiței de orez cu brânză și legume, borș vegetarian, cotlet de vită.
marmeladă naturală și o ceașcă de ceai pentru desert;
clătite de hrișcă, supă de pui și orez, băutură de fructe neîndulcită.

Pentru gustarea de după-amiază sunt disponibile următoarele opțiuni:

salata de fructe cu iaurt natural si nuci, cacao si o bucata de paine din faina fara gluten;
chifla de porumb cu dulceata si ceai;
clătite de hrișcă cu dulceață și miere.

De obicei luați cina:

lactate terci de orez cu stafide și caise uscate;
hrișcă sfărâmicioasă;
tocană de legume.

Rețete sănătoase

Cu boala celiaca, meniul poate fi gustos si variat. Sănătos și sigur supa piure de legume. Se prepară astfel:

Luați 300 de grame de legume. O opțiune excelentă este să combinați broccoli cu conopida și mazărea verde. Puteți adăuga spanac.
Varza se separă în inflorescențe și se fierbe împreună cu mazărea în apă clocotită timp de șapte minute. Înainte de a opri supa, adăugați puțin spanac.
Legumele preparate se macina bine in blender pana se obtine consistenta de smantana groasa.
Somon fiert sau somon. Peștele este dezasamblat cu grijă în bucăți mici.
Se pune pe foc supa piure, se adauga 100 ml lapte sau smantana slaba. Nu aduceți vasul pregătit la fierbere.
Supa se toarnă în boluri și se adaugă bucăți de pește.

Porumbul cu sos iese bine:

Topiți o lingură de unt și aceeași cantitate de ulei de măsline într-o tigaie.
Tăiați un cățel de usturoi și prăjiți timp de un minut până când apare o aromă plăcută.
Adăugați porumb dulce, adăugați apă, câteva linguri de suc de lămâie și un praf de piper măcinat.
Închideți și fierbeți aproximativ cinci minute.
Scoatem capacul si tinem cratita pe foc inca 4 minute.
Este mai bine să mănânci porumb fierbinte, turnând peste sosul în care a fost gătit.

Chiar și mâncărurile fără gluten pot fi foarte sățioase și apetisante.

Avantaje și dezavantaje ale dietei

Dieta pentru boala celiacă pentru adulți are o serie de calități pozitive. Dacă creați o dietă echilibrată, organismul va primi o cantitate suficientă de componente utile. Dar cu siguranță ar trebui să evitați grâul, orzul și secara. Dieta este considerată destul de hrănitoare, deoarece legumele, fructele și carnea au voie să fie consumate, deoarece nu conțin gluten. LA aspecte pozitive O astfel de nutriție include:

Dispoziție îmbunătățită, activitate crescută.
Capacitatea de a curăța corpul și pielea, a scăpa de erupții cutanate și puncte negre.
Nu este nevoie să numărați caloriile.
Varietate de produse fără gluten. Este important doar să le alegeți pe cele potrivite.

Dar menținerea unei astfel de diete este destul de dificilă, deoarece glutenul este prezent în multe produse. Pacienții vor trebui să renunțe la dulciuri și produse de patiserie. Dezavantajele includ, de asemenea:

Necesitatea de a monitoriza constant compoziția produselor.
Probabilitatea de a dezvolta o deficiență de vitamine și minerale în cazul unei diete formulate incorect.

Dar, în ciuda unor inconveniente, respectarea unei diete ajută persoanele cu boala celiacă să facă față disconfortului intestinal și să reducă riscul de diabet și cancer.

Cât costă să urmezi o dietă specială?

Rețetele de preparate diagnosticate cu boală celiacă sunt destul de variate, dar pot provoca o lovitură gravă bugetului. Astfel de produse diferă ca cost (de 2,5 ori mai mare decât cele obișnuite). Pretul se datoreaza unei proceduri mai aprofundate de curatare.

Concluzie

Dieta este singura opțiune pentru un pacient de a duce un stil de viață normal. Evitarea glutenului vă permite să scăpați de simptome, să evitați atrofia intestinală subțire și dezvoltarea complicațiilor. Există destul de multe produse sigure, așa că toată lumea își poate crea o dietă adecvată.

Dieta pentru boala celiacă la copii și adulți exclude consumul următoarelor alimente care conțin gluten:

Toate produsele care conțin grâu, secară, triticale și orz. Produsele de panificație, pastele, pizza, cerealele pentru micul dejun și biscuiții sunt exemple de alimente care conțin gluten. Chiar dacă unele produse sunt etichetate „Fără grâu”, acest lucru nu înseamnă că sunt fără gluten.
Toate produsele care conțin ovăz (cel puțin stadiu inițial) . Ovăzul poate provoca simptome la unele persoane cu boala celiacă, posibil ca urmare a contaminării încrucișate cu grâu, orz, secară în timpul procesării. Mulți oameni cu boală celiacă pot mânca cantități moderate de ovăz fără simptome. Experții în sănătate nu sunt de acord cu recomandările pe termen lung pentru consumul de produse care conțin ovăz. Dar cei mai mulți sunt de acord că persoanele nou diagnosticate cu boală celiacă sunt sfătuiți cel mai bine să evite consumul de ovăz până când boala lor este bine controlată printr-o dietă fără gluten. Apoi pot include până la 50 g de ovăz în dieta lor zilnică până când nu apar simptome noi. În timpul procesării, trebuie să consumați doar ovăz care nu este 100% contaminat cu grâu, orz sau secară.
Toate băuturile de bere, cu excepția celor care nu conțin gluten. Berile (inclusiv cele fără alcool) precum Lager, Ale și Stout conțin gluten, cu excepția cazului în care eticheta indică că nu conțin gluten.

Citiți cu atenție listele de ingrediente de pe etichetele alimentelor pentru a vă asigura că conțin gluten. Glutenul poate fi găsit în medicamente, vitamine și suplimente alimentare, ruj și balsamuri de buze, precum și diverse suplimente nutritive. Produsele etichetate ca „amidon modificat” sau „proteine vegetale hidrolizate” pot conține gluten.

Alimentele și medicamentele etichetate „Fără gluten” trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten.

Ce poți mânca dacă ai boala celiacă?

Dieta pentru boala celiacă la adulți și copii se bazează pe consumul de alimente fără gluten, cum ar fi:

Ouă și produse lactate. Unele produse lactate vă pot agrava simptomele și semnele bolii celiace. Citiți cu atenție ingredientele de pe ambalaj. Unele brânzeturi procesate conțin gluten.
Făină și terci făcut din amarant, săgeată, fasole, hrișcă, porumb, făină de porumb, in, mei, nuci și tărâțe de ovăz necontaminate, cartofi, quinoa, orez, sorg, soia, linte, tapioca sau teff.
Carne proaspata, congelata si conservata. Dacă cumpărați conserve, citiți cu atenție eticheta deoarece unele ingrediente pot conține gluten.
Peşte, în special peștele gras (macrou, hering, somon, păstrăv, sardine, sturion, hamsii etc.), întrucât aceste tipuri de pește conțin acizi grași omega-3 antiinflamatori.
Fructe și legume proaspete, congelate, uscate sau conservate, atâta timp cât nu conțin agenți de îngroșare sau alți aditivi care conțin gluten.
Câteva băuturi alcoolice, inclusiv vin, lichioruri, whisky, coniac, sherry și cidru.
Băuturi răcoritoare, inclusiv sucuri de fructe și legume, ape aromate și sucuri.

Includerea alimentelor antiinflamatoare într-o dietă fără gluten pentru boala celiacă poate ajuta la accelerarea recuperării.

Când să te aștepți la ușurare

Începerea unei diete fără gluten pentru a trata boala celiacă poate dura o perioadă nedeterminată de timp înainte de a începe să vă simțiți mai bine, deoarece fiecare organism este diferit. Unii oameni încep să se simtă semnificativ mai bine în câteva zile de la începerea unei diete fără gluten, dar unii pacienți pot experimenta îmbunătățiri treptate ale simptomelor.

Vindecarea poate dura de la șase luni la cinci ani (mai mult în unele cazuri), în funcție de daunele aduse intestinelor prin consumul de gluten. Se crede că mai mulți factori accelerează sau încetinesc timpul necesar pentru vindecarea mucoasei intestinale. Acești factori includ:

vârsta persoanei
severitatea leziunii intestinale la diagnostic

Dacă simptomele dumneavoastră nu se îmbunătățesc sau se agravează după ce ați început o dietă fără gluten, discutați cu medicul dumneavoastră, dieteticianul și/sau gastroenterologul care este specializat în tratamentul bolii celiace și al dietei fără gluten.

Dacă ai făcut o greșeală

Consumul unei diete fără gluten pentru boala celiacă este un proces de învățare nu numai pentru tine, ci și pentru familia și prietenii tăi. Este posibil să faceți greșeli, mai ales în primele zile după ce ați fost diagnosticat.

Dacă aveți boală celiacă și mâncați din greșeală un produs care conține gluten, veți începe de obicei să aveți simptome în câteva ore de la mâncare, care pot dura de la câteva ore până la câteva zile. Cu toate acestea, efectele variază de la o persoană la alta, depinzând în primul rând de cât de mult gluten mănânci, de cât de sensibil este corpul tău la acesta și de cât timp ții o dietă fără gluten.

Dacă aveți boală celiacă, alimentele care conțin gluten vă vor deteriora intestinele. Dacă faceți o greșeală ocazională și mâncați din greșeală gluten, este puțin probabil ca acesta să vă afecteze intestinele.

Ce trebuie să faceți dacă aveți simptome de boala celiacă

Dacă aveți diaree sau vărsături, este foarte important să vă mențineți corpul bine hidratat consumând cantitate mare apă.
Unii oameni consideră că administrarea de medicamente pentru a trata constipația, diareea sau durerile de cap poate ameliora simptomele, dar ar trebui să vă consultați medicul înainte de a începe să le luați.
Cel mai important pas în prevenirea simptomelor bolii celiace este eliminarea completă a alimentelor care conțin gluten din dieta ta zilnică.
Dacă simptomele dumneavoastră sunt foarte severe sau nu se ameliorează, discutați cu medicul dumneavoastră despre asta.

Scopul principal al unei diete fără gluten este complet și alimente sigure pentru boala celiacă (intoleranță individuală la gluten). Cu toate acestea, datorită proprietăților sale unice, dieta a câștigat popularitate în rândul persoanelor care slăbesc, în special în rândul vedetelor și celebrităților. Și, de asemenea, printre adepții unei alimentații sănătoase și sănătoase.

Se crede că o dietă fără gluten promovează scăderea rapidă în greutate, curățarea intestinelor și îmbunătățirea stării de bine. Este acest lucru adevărat și ce este o dietă fără gluten?

Scopul dietei

O dietă care exclude complet alimentele care conțin gluten are scopul de a atenua starea pacienților cu boală celiacă și a persoanelor care suferă de alergii la proteinele vegetale.

boala celiacă- o boală genetică rară. Numărul de pacienți nu depășește 1% din populația totală a planetei. Cu toate acestea, chiar și o cantitate mică de gluten poate provoca convulsii, vărsături, pierderea cunoștinței, iritabilitate și alte reacții adverse la astfel de persoane.

Prin urmare, mulți producători încep să indice „Fără gluten” pe ambalajele produselor industriale. Iar adepții noii mișcări dietetice, care câștigă amploare pe scară largă, vor găsi aceste informații utile.

Dieta are un efect la fel de benefic în prezența următoarelor boli:

boala Parkinson;
autism;
schizofrenie;
hepatită autoimună;
astm;
diabet;
ateroscleroza;
obezitatea;
psoriazis;
migrenă;
vitiligo.

Dieta fara gluten pentru pierderea in greutate

Glutenul (glutenul) este o proteină vegetală insolubilă în apă. Conținute în cereale (secara, orz, mei, grâu) și produse din acestea (ketchup, maioneză, chipsuri).

Cu un consum excesiv de astfel de alimente, intestinele nu pot procesa tot glutenul. Ca urmare, se depune pe pereții stomacului într-o formă nedigerată, dăunându-i și otrăvând organismul cu produse de degradare. Ca urmare, sănătatea se deteriorează și greutatea începe să crească.

Eliminarea glutenului din dieta restabileste metabolismul, imbunatateste digestia si curata intestinele, care favorizează pierderea rapidă în greutate (până la 4 kg pe săptămână).

Nu este necesar să se elimine complet alimentele care conțin gluten dacă dieta este folosită pentru pierderea în greutate. Este suficient să renunți doar la principalele surse de gluten.

Dieta fara gluten pentru copii

Boala celiacă la copii poate fi depistată imediat după încheierea alăptării. Boala este însoțită de vărsături, colici, diaree și pierderea poftei de mâncare. Se observă greutate corporală scăzută, creștere lentă și dezvoltare fizică întârziată.

Un diagnostic corect se poate face doar cu ajutorul unui test de sânge. Dacă rezultatul este pozitiv, atunci o dietă fără gluten va deveni o parte integrantă a vieții copilului.

Pentru a preveni intrarea glutenului în corpul copilului, părinții trebuie să respecte reguli importante:

Alimentele fără gluten trebuie păstrate într-un dulap separat (nu pe un raft separat).
Este necesar să oferiți copilului vase și ustensile de bucătărie separate.
Nu este recomandat să pregătiți alimente pentru copil și restul familiei în același timp, deoarece este posibil să uitați să vă spălați pe mâini după ce ați folosit un produs interzis.
Mai întâi, iau o probă din vasul copiilor și abia apoi din vasul general.
Produsele interzise trebuie păstrate la îndemâna copiilor.
Nu ar trebui să depozitați dulciuri industriale acasă.
Nu ar trebui să-i oferi copilului tău produse îndoielnice.
Nu ar trebui să combinați un produs nou pentru copilul dumneavoastră cu unul familiar pentru a identifica posibila intoleranță.

Dieta fara gluten - lista de alimente

Dacă o anumită cantitate de gluten nu dăunează celor care slăbesc, va aduce consecințe enorme persoanelor cu boala celiacă. Prin urmare, ei trebuie să cunoască întreaga listă de produse interzise care conțin proteine vegetale într-o măsură sau alta. Folosind același principiu, a fost alcătuit un tabel de meniu pentru fiecare zi a dietei Dukan, care poate fi luat ca exemplu.

Dar acest lucru nu este suficient, deoarece excluzând cerealele, pâinea, cerealele și alte produse valoroase din dietă, o persoană pierde unele vitamine importante, fier și fibre. Fără de care funcționarea completă a organismului este imposibilă.

Deci, ce alimente sunt necesare și care sunt interzise să fie incluse în dietă într-o dietă fără gluten?

Produse interzise

În primul rând, trebuie să vă protejați dieta de cerealele care conțin gluten în cantități mari. Acestea includ orz, grâu, secară și ovăz.

Următoarele pot conține gluten:

Iaurt și înghețată care au o durată lungă de valabilitate.
Cârnați, cârnați, frankfurters și produse similare.
Imitatori de fructe de mare si diverse produse din peste (crab si batoane de peste).
Condimente industriale și condimente, amestecurile lor.
Conserve de pește și carne.
Conserve industriale de fructe și legume.
Kvas făcut din pâine de secară.
Ceai la pungă.
Cafea instant, cacao.
Dulciuri industriale: caramel colorat, dulceata, dulceata.
Bere și chipsuri.
Sosuri industriale (ketchup, maioneza).
Produse din soia.
Cereale pentru micul dejun gata preparate.
Cartofi pai.
Paste, pâine, produse din făină.
Brânzeturi albastre.
Vodcă nedistilată.
Produse de patiserie și gris.

Atunci când urmează o dietă fără gluten, următorii aditivi alimentari sunt interziși: E150, E636, E637, E965, E953, E160 și E411.

Produsele necesare sau cum să le înlocuiți pe cele interzise

Completați vitamina și compozitia minerala Următoarele alimente vă vor ajuta dieta:

mei, orez, porumb și hrișcă;
pește și carne naturală, organe;
uleiuri vegetale: soia, măsline, floarea soarelui și porumb;
ceai natural, cafea fara gluten;
fructe proaspete;
legume proaspete, coapte, înăbușite sau fierte;
ouă;
leguminoase: linte, fasole, mazăre;
cartof;
brânzeturi, lapte fără aditivi;
nuci, anghinare;
fructe de padure proaspete.

Important! Datorită proprietăților astringente și lipicioase ale glutenului, acesta este din ce în ce mai folosit la fabricarea alimentelor. Prin urmare, pentru boala celiacă, este de preferat să se pregătească alimente din produse proaspete care nu conțin aditivi alimentari.

Dieta fara gluten - meniu

În timp ce urmați o dietă fără gluten, puteți consuma orice alimente permise, în orice cantitate și în orice moment. Singura regula este fara gluten!

supe vegetariene (legume, ciuperci);
bulion de carne;
terci fiert, cartofi;
produse lactate fermentate;
salate și fructe de mare;
legume proaspete, fierte sau coapte;
ouă fierte tari, omlete cu abur;
carne fiartă, înăbușită sau coptă;
fructe și fructe de pădure, jeleu;
mai mult ceai și uleiuri vegetale.

Curios! Dieta fără gluten este răspândită printre celebrități și vedete. De exemplu, Miley Cyrus a rămas slabă de mulți ani folosind această dietă și fitness.

Dieta fara gluten - meniu pentru saptamana

Exemplul de meniu de mai jos este conceput ținând cont de nevoile umane de minerale și vitamine, este un ghid și poate fi modificat pentru a se potrivi preferințelor personale.

luni

Mic dejun: pește poșat cu piure de cartofi, ceai.
Cină: bulion usor, cotlet la abur cu orez.
Gustare de după-amiază: salată de fructe.
Cină: budincă de hrișcă cu legume proaspete.

marţi

Mic dejun: carne fiartă cu terci de hrișcă, ceai.
Cină: supă de legume, jeleu de fructe și legume proaspete.
Gustare de după-amiază: mar copt, de preferat cu nuci.
Cină: carne fiarta cu orez, infuzie de macese.

miercuri

Mic dejun: fulgi de porumb, brânză de vaci, ceai sau cacao.
Cină: ciorba de peste sau supa de peste, file de pui la cuptor cu terci de hrisca, ceai negru.
Gustare de după-amiază: paine de orez cu dulceata, ceai.
Cină: tocană de legume, pâine fără gluten, chefir.

joi

Mic dejun: omletă ușoară, brânză, ceai.
Cină: bulion, telina si salata de mere, suc.
Gustare de după-amiază: jeleu de fructe și compot.
Cină: budinca de hrisca cu garnitura de legume, ceai verde.

vineri

Mic dejun: brânză de vaci îmbogățită cu calciu, măr copt, ceai.
Cină: cotlet aburit cu sos de lapte, bulion de carne.
Gustare de după-amiază: fructe.
Cină: cotlet de peste aburit cu piure de cartofi, suc.

sâmbătă

Mic dejun: pește poșat cu orez, cafea.
Cină: bulion cu chiftele, legume la cuptor, ceai.
Gustare de după-amiază: Turtă dulce cu nuci și mere.
Cină: carne fiartă cu terci de hrișcă, chefir.

duminică

Mic dejun: fructe, brânză de vaci, ceai sau suc.
Cină: bulion de carne, pilaf, salata de legume, suc.
Gustare de după-amiază: jeleu de fructe.
Cină: budincă de hrișcă, legume, ceai.

Trebuie să mănânci de cel puțin 4 ori pe zi, cina nu mai târziu de ora 18:00.

Dietă fără gluten - recenzii

Ca orice dietă, fără gluten are avantajele și dezavantajele sale, așa cum demonstrează numeroasele recenzii de la testeri timpurii și diferențele de opinii ale profesioniștilor.

Avantajele includ:

curățarea organismului de toxine;
pierdere rapidă în greutate;
meniu gratuit;
gama larga de produse;
lipsa controlului strict asupra dimensiunilor porțiilor;
curățarea pielii;
îmbunătățirea bunăstării.

Printre dezavantaje se numără:

nevoia de reumplere constantă cu fibre, fier și vitamina B;
dificultăți în monitorizarea constantă a compoziției produselor;
gamă limitată de produse industriale fără gluten, ceea ce mărește timpul alocat pregătirii alimentelor;
excluderea completă a produselor din făină și a dulciurilor.

Dieta fara gluten - retete

Pentru ca dieta să fie mai ușor de urmat, trebuie să petreci cât mai puțin timp în bucătărie.

Prin urmare, este recomandat să alegeți preparate simple care nu necesită abilități culinare ridicate. Acest lucru nu este dificil de făcut într-o dietă fără gluten, care are o gamă largă de alimente permise.

Dieta fara gluten - retete din produsele disponibile:
caserolă de cartofi;

salata de rosii cu mozzarella

Terapia nutrițională pentru boala celiacă: cât timp?

Din păcate, va trebui să renunți la mâncarea nedorită pentru viață. Dacă pacientul a evitat cu succes alimentele cu acest tip de proteine pentru o lungă perioadă de timp și apoi a început să le ia din nou, boala celiacă va reveni din nou și cu vigoare reînnoită.

La trecerea la o alimentație sănătoasă, tulburările intestinale încetează, în medie, după 3 luni, dar nu mai devreme. Se restabilește și membrana mucoasă a intestinului subțire.

Cu alte cuvinte, boala celiacă este un tip de boală care, cu un tratament adecvat, poate fi aproape complet inversată. O altă veste bună este că, așa cum poate părea rău la prima vedere, conține multe dintre cele mai comune produse.

Pâine și produse din făină– dar numai din porumb, cartofi sau amidon de grau, soia, hrisca, orez sau faina de porumb. .

Carne și pește– soiuri slabe sau slabe, fara tendoane si fascia, tocate, fierte. Bucata de iepure sau vitel

Supe– într-un bulion slab (carne sau pește cu conținut scăzut de grăsimi), cu fulgi de ou, orez, legume rase

Cereale– orez, hrișcă, porumb, sago, mei

Produse lactate- lapte și smântână nu mai mult de 50 g atunci când se adaugă în ceai sau vase (dacă pacientul le tolerează în mod normal), brânză de vaci proaspătă calcinată fără aciditate (în formă pură sau în vase), pastă de caș, budincă de abur cu cereale sau legume ras, smantana neacida, branza blana rasa

ouă– în formă omlete cu abur, fiert moale, fiert tare

Legume și fructe– dovlecei, cartofi, conopida, dovleac, mere, pere, struguri, etc. – de preferat ras

Dulciuri– jeleuri, mousse, miere, zahăr, dulceață, marmeladă, bezele, bezele

Băuturi- compoturi din mere, afine, pere, gutui, capsuni sau coacaze, ceai, cafea (slab), sucuri de fructe (naturale) dar diluate jumatate cu apa, decocturi de coacaze negre, cirese, macese si afine

Condimente și sosuri– bechamel pe amidon (sau făină de orez), vanilină, frunză de dafin, scorțișoară, dacă pacientul o tolerează bine - alte condimente cu excepția piperului

Grasimi– unt când se adaugă la feluri de mâncare pregătite, ulei vegetal(strict până la 5g în preparate gata preparate)

Gustări– brânză blândă, jeleu de pește, caviar de sturion

Dieta pentru boala celiacă: este permis alcoolul?

Majoritatea medicilor sfătuiesc pacienții să se abțină de la consumul de băuturi alcoolice, dar pacienților nu li se cere să le elimine complet. Deci, ei pot bea alcool din următoarea listă:

Calvados

Grappa (băutură alcoolică italiană cu tărie de la 40 0 la 50 0)

Zivania (băutură alcoolică cipriotă făcută din struguri)

Sunt permise și alte băuturi alcoolice care nu sunt fabricate din materii prime cereale.

Pâine și brutărie, paste, produse de cofetărie, terci gata preparat, amestecuri de cereale, tarate, faina, secara, orz, ovaz

Cereale– grau, gris, orz, orz, olandez, orz perlat, matzo, cuscus, bulgur, spelta, zanduri, kamut, gris, spelta, triticale, harisa, ainokrn. Trebuie să fii atent - conține gluten

Carne, peste– alimente grase și integrale (în special conserve de pește)

Legume și fructe– folosiți cu prudență legumele și fructele congelate și conservate

Leguminoase– mazăre, fasole, soia, linte, fasole mung, năut și așa mai departe

Lapte și produse lactate– iaurt, chefir, iaurt, lapte copt fermentat etc.
Grasimi– legume și unt în cantități mai mari de 50g

Orice brânzeturi tari(daca intoleranta)

Conservare achiziționată

Orice produse semifabricate- cotlet gata preparate, cuburi de bulion

Carne și produse din carne cu prudență, cârnații, cârnații, conservele sunt complet interzise

Gumă de mestecat

Sosuri- ketchup, maioneza

Băuturi- cafea tare, cafea instant, cacao

Dulciuri– ciocolata

Unele tipuri de produse nu pot fi clasificate clar ca permise sau interzise pentru boala celiacă, posibilitatea de a le lua va depinde în întregime de starea pacientului și de reacția organismului acestuia;

Din punct de vedere psihologic, poate fi extrem de dificil să urmezi complet o dietă, excluzând toate alimentele interzise, dar aceasta este condiția principală pentru recuperare aderarea nestrictă la dietă nu va aduce niciun rezultat - membrana mucoasă a intestinului subțire va fi; aceeași condiție, în ciuda faptului că pacientul va simți o ușurare de simptome.

Ce alcool este interzis pentru boala celiacă?

Bere (chiar și orez)

În unele cazuri, pacienții prezintă refractaritate atunci când urmează o dietă fără gluten, adică absența unui rezultat pozitiv. Cel mai adesea acest lucru se datorează erorilor alimentare, diagnosticare greșită sau o formă specială a bolii – una mai rară.

Nutriția pentru boala celiacă la copii

Dieta unui copil pentru boala celiacă nu este mult diferită de cea a unui adult. Copiii au aceleasi alimente interzise, aceleasi permise (acestea din urma tinand cont de varsta bebelusului). Singura problemă este că simptomele bolii nu apar neapărat de la o vârstă fragedă - până în primele șase luni, părinții încearcă, de obicei, să nu le ofere copiilor alimente care conțin gluten, deci nu este posibil să se identifice boala înainte de primul organism. reacţie.

A doua situație este atunci când un copil nu prezintă simptome de boală celiacă chiar și atunci când mănâncă gluten (apropo, organismul poate începe să trimită „semnale” la orice vârstă, nu neapărat în copilărie).

Al treilea caz este o evoluție asimptomatică a bolii. Din acest motiv, poate fi extrem de dificil pentru medici să identifice boala, aceasta este adesea confundată cu alte boli.

Exemplu de meniu zilnic pentru boala celiacă

Aderând la o dietă fără gluten, pacientul nu se limitează în niciun caz în obținerea de elemente utile.

Mic dejun:

Desert de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu fructe, pâine cu făină de orez, miere și ceai

Terci de orez cu fructe, chifla de porumb, cafea

Omletă cu brânză, ceai

Cină:

Supa de conopida, smantana, peste copt, salata, compot

Făină de orez vermicelli, spanac cu sos de brânză, chiftele, ceai cu marmeladă

Clatite cu faina de hrisca 9 umplute cu carne), supa de orez, pahar de bautura cu fructe

Gustare de după-amiază:

Ceai cu chiflă de mălai și gem

Salata de fructe cu nuci, paine cu faina de orez, ceai

Ceai cu clătite de hrișcă și gem

Cină:

Terci de orez cu nuci si fructe uscate

Terci de hrișcă cu pâine de porumb și miere

Legume înăbușite și suc

Dieta pentru boala celiacă la adulți are multe opțiuni diferite și există o mulțime de rețete de feluri de mâncare, așa că adaptarea la ea nu este atât de dificilă. Cu condiția să fie urmărită pe deplin, intestinele vor funcționa fără eșecuri, iar sănătatea dumneavoastră se va îmbunătăți.

gluten , boala celiaca ,