Fâșiile de pui sunt bucăți fragede de file de pui prăjite într-un strat crocant. La fel ca pepitele, fâșiile sunt un fel de mâncare foarte popular în toate restaurantele fast-food. Mulți oameni iubesc fast-food-ul, dar de multe ori considerentele bugetare sau financiare nu le permit să cumpere cutare sau cutare delicatesă. alimentație adecvată, pentru că astăzi este foarte popular imagine sănătoasă viața - prăjirea confundă, i.e. V cantitati mari grăsime Da, prăjirea nu este cea mai bună mod util gătit, în plus, restaurantele adesea nu respectă cerințele pentru grăsimi, procedura de reutilizare a acestora și tehnologia de prăjire sunt încălcate. Dar puțini oameni știu că este foarte ușor să prepari fâșii sau nuggets acasă și, cel mai important, fără să dăuneze sănătății tale. Gătitul acasă vă va economisi bugetul, iar gătitul în cuptor va face acest popular fast-food sigur pentru întreaga familie - atât adulții, cât și copiii vor fi fericiți cu fâșii de pui de la cuptor.
Veți avea nevoie de: (pentru o foaie de copt)
- piept de pui 2 buc
- ouă 2 buc
- făină 3 linguri.
- piper negru măcinat
Această rețetă poate fi folosită pentru preparare aripioare de pui.
Dacă doriți să diversificați gustul fâșiilor finite, adăugați condimentele preferate sau premarinați piepții într-o marinadă, de exemplu, soia.
Marinada de soia pentru pui:
- sos de soia 1 lingura. l.
- miere 1 lingura. l.
- muștar 1 lingură. l.
- ulei vegetal 1 lingura. l.
- usturoi 2-3 catei
Reteta foto pas cu pas:
Tăiați sânii în bare subțiri, de aproximativ 2x8 cm Aceasta este dimensiunea pieselor originale, dar nu este deloc necesar să respectați exact această dimensiune, sunteți acasă - jos cu matematica, aici este doar dragoste.
Dacă decideți să premarinați fileul, atunci amestecați toate ingredientele pentru marinată și turnați peste bucățile de pui, amestecați și lăsați cel puțin 30 de minute. Dacă nu marinați, sare și piperați fileul.
Se macină fulgii de porumb. Am tăiat punga astfel încât aerul să nu interfereze și zdrobesc fulgii cu sucitorul. Cu obișnuit pesmet Benzile ies la fel de bune.
Se amestecă ouăle și uleiul vegetal până se omogenizează.
Trage fiecare bucată de pui individual în făină, se scufundă în ou bătut și se rulează în ovăz zdrobit.
Așezați fâșia astfel pregătită pe o foaie de copt, care este cel mai bine acoperită cu hârtie de copt și unsă cu ulei. Repetați acest lucru cu toate piesele. Coaceți fâșiile în cuptorul preîncălzit la 180° C timp de 15 minute pe o parte. răsturnați și coaceți încă 15 minute pe cealaltă parte. În total, fâșiile se coc timp de 30 de minute.
Fâșiile de pui gătite la cuptor se mănâncă cel mai bine calde - fierbinți, dar, spre deosebire de fâșiile prăjite, sunt și bune reci, așa că le poți lua la o gustare la birou sau la picnic.
Doar gustul tău preferat – și nimic în plus!
Veți avea nevoie de: (pentru o foaie de copt)
- piept de pui 2 buc
- 2 cani de fulgi de porumb neindulci (sau pesmet)
- ouă 2 buc
- ulei vegetal inodor 1 lingura.
- făină 3 linguri.
- piper negru măcinat
Dacă doriți să diversificați gustul fâșiilor finite, pre-marinați sânii în orice marinată, de exemplu, soia.
Marinada de soia pentru pui:
- sos de soia 1 lingura. l.
- miere 1 lingura. l.
- muștar 1 lingură. l.
- ulei vegetal 1 lingura. l.
- usturoi 2-3 catei
- condimente după gust (de exemplu curry 1 lingură)
Tăiați sânii în felii subțiri, aproximativ 2x8 cm.
Dacă decideți să premarinați fileul, atunci amestecați toate ingredientele pentru marinată și turnați peste bucățile de pui, amestecați și lăsați cel puțin 30 de minute. Dacă nu marinați, sare și piperați fileul.
Se macină fulgii de porumb.
Se amestecă ouăle și uleiul vegetal până se omogenizează.
Trage fiecare bucată de pui individual în făină, se scufundă în ou bătut și se rulează în ovăz zdrobit.
Așezați fâșia astfel pregătită pe o foaie de copt, care este cel mai bine acoperită cu hârtie de copt și unsă cu ulei. Repetați acest lucru cu toate piesele. Coaceți fâșiile într-un cuptor preîncălzit la 180° C timp de 15 minute pe o parte. răsturnați și coaceți încă 15 minute pe cealaltă parte. În total, fâșiile se coc timp de 30 de minute.
Dacă ați încercat cel puțin o dată aripioare de pui după rețeta uneia dintre celebrele companii de fast-food KFC, atunci probabil că veți dori să încercați să creați acest fel de mâncare acasă. Și deși ingredientele exacte incluse în sosul de marinare, aluatul și pudra au fost ținute secrete de bucătarii de restaurante de la acea companie de mai bine de o sută de ani, nimic nu este imposibil.
Puteți prăji pui în moduri diferite, dar vă vom spune despre prepararea aripioarelor de pui după rețeta KFC rapid și gustos.
De ce vei avea nevoie?
Conform rețetei prezentate aveți nevoie de: 1 kilogram de aripioare. Este mai bine să cumpărați cele refrigerate, dar este în regulă, și cele congelate vor funcționa, doar asigurați-vă că le dezghețați în avans. temperatura camerei. Forțați acest proces, de exemplu, prin scufundarea aripilor în interior apă fierbinte, nedorite, nu vor fi la fel de suculente și fragede.
În plus, rețeta prevede: 1 ardei iute (proaspăt, de mărime medie), 3 linguri de făină, o lingură și jumătate de amidon, 1 linguriță de ardei roșu uscat, 2 lingurițe de usturoi uscat, o lingură de boia de ardei, 2 ouă. , 120 ml lapte, putina fulgi de ovaz sau fulgi de porumb (nu dulci), aproximativ 250 ml ulei vegetal (dezodorizat, rafinat) pentru prajit.
Găsiți în avans o cratiță convenabilă sau o tigaie cu laturi înalte acasă, în care va fi convenabil să prăjiți aripioarele.
Secretul devine clar
Dacă ești interesat de o rețetă precum cea a KFC, atunci probabil te-ai întrebat: ce se ascunde în spatele acestei abrevieri? Se dovedește că totul este simplu și clar - Kentucky Fried Chicken, sau Kentucky Fried Chicken. Potrivit unor rapoarte, compoziția de pâine de marcă include 11 ierburi și condimente. Și sunt aduse în restaurantele din întreaga lume deja amestecate și ambalate, pentru ca bucătarii să nu fie în stare să dezvăluie secretul gustului celebrului fast-food.
Cu toate acestea, oamenii curioși și activi au învățat de mult să gătească aripioare după rețetă, ca la KFC. Ei au studiat cu precizie procesul de măcelărire a unei aripi. Este format din trei părți. Pe noi ne interesează doar două dintre ele care conțin carne. A treia parte este vârful, aruncați-l ca inutil.
Aripioare de puiși fâșii de pui la un lanț de fast-food KFC — Kentucky Fried Chicken- popular în întreaga lume. Din 1940, peste 20.000 de unități s-au deschis în 125 de țări.
Se pare că totul este simplu - bucăți de pui prăjite sau aripioare de puiîntr-o crustă crocantă, condimentată, dar zeci de milioane de vizitatori ai acestor cafenele nu își pot refuza plăcerea de a mânca încă o porție din acest fast-food.
Secretul principal al unui fel de mâncare atât de popular este panerea, despre care se știe următoarele - conține făină și un amestec de 11 ierburi și condimente.
Secretul acestei pane nu a fost niciodată brevetat, deoarece dacă s-ar obține un brevet ar trebui dezvăluite compoziția și proporțiile, iar orice brevet are o perioadă de valabilitate. Reteta originala este păstrat la sediul companiei din Louisville, Kentucky și doar câțiva oameni din lume cunosc această compoziție secretă.
Totuși, în august 2016, au apărut informații potrivit cărora soțul nepoatei fondatorului KFC, colonelul Sanders, a găsit într-unul din jurnale un plic care conținea o listă de ierburi și condimente incluse în panerea originală. Deși reprezentanții oficiali ai acestui lanț neagă autenticitatea rețetei, a meritat totuși încercat.
Se poate spune un lucru - cel mai probabil este adevărat Reteta KFC aripioare de pui.
Pentru a pregăti aripioare de pui KFC veți avea nevoie
Compoziția secretă de pâine a KFC
Pentru 2 cani de faina
- Sare. ⅔ lingură.
- Cimbru. ½ lingură.
- Busuioc. ½ lingură.
- Oregano. ⅓ lingură.
- Sare de telina. 1 lingura. (se amestecă ⅓ lingură de sare cu ⅔ lingură de țelină uscată)
- Piper negru măcinat. 1 lingura.
- Muștar uscat. 1 lingura.
- Paprika. 4 linguri.
- Sare de usturoi. 2 linguri. (⅔ lingură sare amestecată cu 1⅓ lingură usturoi uscat)
- Ghimbir măcinat. 1 lingura.
- Piper alb. 3 linguri (acest ingredient este controversat)
Pentru aripi
- Aripioare de pui. 12 buc.
- ouă. 2-3 buc. (nu in poza).
- Sifon. ½ lingurita (pentru marinata).
- Sare de nitrit. (Opțional). ¼ de linguriță (pentru marinată).
- Ienibahar. 1-2 buc. (pentru marinată).
- Fulgi de chili. După gust (pentru marinată).
Gătiți acasă aripi de pui KFC
Mai întâi, să începem cu amestecul de condimente.
Măcinați toate cele 11 ingrediente într-un mojar până la o pulbere.
Tăiați aripioarele de pui în 3 bucăți la articulații.
Nu folosim rosturile cele mai exterioare în această rețetă. Deși puteți găti din ele, aproximativ un pahar și jumătate, care va servi apoi drept bază pentru sosul KFC pentru cartofi prăjiți sau piure de cartofi.
Se toarnă un litru și jumătate de apă în tigaie, se adaugă sare de nitriți, sifon, semințe de ienibahar și aproximativ o lingură de amestec de condimente.
Aduceți apa la fiert și gătiți timp de 5 minute la foc mediu.
Presărați bucăți de aripioare de pui cu fulgi de chili.
Se toarnă marinada fierbinte, dar nu clocotită și se lasă 8-12 ore.
De ce să folosiți o marinadă fierbinte?
La restaurantele KFC, bucățile de pui sunt gătite de la congelat la -18 ° C până la gătite complet în mai puțin de 2 minute. Pentru aceasta este folosit echipament special.
Acasă, aproape nimeni nu poate găti ceva la prăjire sub presiune. Prin urmare, trebuie să improvizăm și să obținem gustul dorit folosind alte metode.
După ce aripile sunt marinate.
Adăugați amestecul rămas la două căni de făină.
Se amestecă bine condimentele și făina.
Se toarnă marinada. Nu este nevoie să uscați aripile.
Pudrați ușor o farfurie mare sau un vas cu amestecul de făină. Turnam faina si condimentele ramase intr-o farfurie in care vom pane puiul.
Bateți ouăle într-o farfurie adâncă.
Dragă bucăți de aripioare de pui în făină.
Apoi in ou batut.
Și apoi din nou în făină pentru ca panerea să fie mai densă. Trebuie să-l dezosați cu atenție, astfel încât să nu fie zone expuse ale puiului, chiar și din articulații.
Așezați puiul pregătit pe un vas cu făină și lăsați-l să se usuce aproximativ 10 minute, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se usuce pentru aceeași perioadă de timp.
Încălziți ulei vegetal inodor într-o friteuză. Puteți folosi și o tigaie mică, dar adâncă. Turnați aproximativ 2½ centimetri de ulei în el - atât de mult încât aproape că acoperă aripile.
Una câte una, coboară bucățile de aripi în ulei fierbinte, dar nu supraîncălzit. Temperatura uleiului este de aproximativ 160-170ºС.
Puiul ar trebui să stea destul de lejer în ulei - nu supraaglomerați tigaia sau friteuza.
După 10 minute, întoarceți aripioarele și prăjiți-le până când sunt complet fierte. Urmăriți cu atenție procesul de prăjire - uleiul se încălzește rapid și pâinea poate începe să ardă.
Puneți aripioarele finite pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Tot ce rămâne este să servească
Orașul nostru este prea mic pentru cei mari centre comerciale Am amplasat adevărate locuri de mâncare, doar Rusia se poate lăuda cu asta, dar nu găsim niciunul dintre cele mai populare localuri de catering din lume. Uneori se întâmplă să merg la cumpărături într-un oraș mare și, de regulă, totul este în ordine cu cafenelele. Și dacă vreau să iau o gustare, atunci mă duc fără ezitare până la capătul lungimii - așteptați aripile KFC, un coș întreg. Și chiar dacă acum îmi spun că nu este sănătos, fast-food și KFC în general nu sunt gustoase, nu voi fi de acord cu tine - este foarte gustos pentru mine! Carne fragedă de pui parfumată în fulgi crocanți - aceste amintiri îmi fac involuntar stomacul să mârâie. Vreau, vreau, vreau! Dar cel mai apropiat punct de Abakan cu această delicatesă este în Krasnoyarsk și reușesc să merg acolo o dată pe sfert, dacă nu mai rar. Ehhhh... Măcar fă-o singur!
Este clar că, conform legendei, acest pui magic are o rețetă extrem de secretă și se spune că bucătarii chiar semnează un fel de documente de non-dezvăluire, iar ingredientele sunt preparate la diferite întreprinderi și furnizate bucătăriei de catering sub formă de semifabricate, așa că, chiar și cu toată dorința, nu vă veți putea da seama de rețeta reală, chiar dacă faceți o pătrundere flagrantă.
Ei bine, atunci mi-au dezvăluit câteva secrete de gătit, l-am verificat și am rămas uluit - delicios!
ACEEAȘI! Pâinerea este diferită, dar în general este foarte, foarte bună!
Prin urmare, pur și simplu nu am dreptul să tac și, în plus, absolut oricine poate prăji un munte întreg de astfel de aripioare de pui!
Întotdeauna am crezut că aripioarele trebuie doar pane în „pesmet” speciale și condimente de marcă și prăjite. Am încercat de toate, dar fie interiorul puiului de lângă oase a rămas crud și dur, fie că pâinea a avut tendința să se carbonizeze, am scăzut temperatura friteuzei - interiorul părea în regulă, dar crusta crocantă curgea doar ulei.
Și primul secret s-a dovedit a fi surprinzător de simplu - înainte de a prăji puiul, trebuie mai întâi să-l fierbi!
1. Pentru început, tăiem aripioarele de pui la articulații în 3 părți - antebraț, umăr și „mână”. În primul rând, este mai convenabil să lucrezi cu astfel de piese; în al doilea rând, este mai ușor de mâncat și, în al treilea rând, ultima parte a aripii nu este absolut necesară pentru acest fel de mâncare.
Puteți face față acestei piese de schimb „inutile” într-un mod uman - spray suc de lamaie, se adauga sare si piper, niste ierburi aromate si se lasa la marinat o jumatate de ora, apoi se prajesc foarte, foarte incins in ulei foarte incins - ca sa iti crante totul pe dinti si sa se manance fara urma. Este delicios, iar pentru anumiți îndrăgostiți este o adevărată delicatesă!
2. Aripile tăiate se pun în apă cu sare, se pun pe foc și se dau la fiert. Există și câteva trucuri aici.
Imediat ce apa fierbe, indeparteaza spuma si ia tigaia de pe foc. Acum se răcesc complet aripioarele în bulion la temperatura camerei.
Crezi că nu e gătit? La naiba! Nu am gustat niciodată în viața mea carne de pui fiartă mai fragedă! Faptul este că astfel de bucăți mici nu necesită gătit lung, iar în bulion fierbinte ele însele vor ajunge la pregătirea dorită.
Apropo, acest pas se poate face cu o seară înainte de petrecere, lăsând tigaia cu aripioare la loc răcoros. Doar să nu fii surprins când a doua zi vei găsi carne de pui adevărată în jeleu în tigaie - aripioarele conțin o mulțime de substanțe gelificante))
3. Apoi, pregătiți ingredientele rămase - făină, lezon și fulgi de porumb.
Nu voi spune nimic despre făină - făină obișnuită de grâu.
Liezon este un ou bătut cu sare și o cantitate mică de apă (puteți face fără el). Daca vrei doar gustul de pui, nu mai adauga nimic in lezon daca vrei putina caldura si picant, nu ezita sa arunci usturoi, ardei iute sau cateva picaturi de Tabasco, ierburi aromate - orice iti doreste inima; . Bateți cu un blender până la omogenizare și veți fi fericit.
Este indicat să căutați fulgi de porumb pe raftul supermarketului. Cert este că aproape toate se vând glazurate cu zahăr, dar de ce avem nevoie de pui dulce? Cu putina perseverenta in departamentele cu alimentatie sanatoasa si produse pentru diabetici puteti gasi cereale neindulcite.
Le zdrobim direct în pungă până formează bucăți mici și o fracție convenabilă.
Punem toate ingredientele una langa alta, asezam mai aproape o farfurie pentru preparate si incingem uleiul de prajit pe aragaz.
Roșul din farfurie este lezonul meu cu usturoi și Tabasco))
4. Asa facem cu puiul – mai intai il scufundam in faina, apoi il scufundam in lezon, apoi il rulam in fulgi. În această etapă, lăsați piesa să se usuce puțin - astfel fulgii se vor lipi strâns de pielea puiului și nu vor cădea în timpul prăjirii. „Uscăm” timp de 15-20 de minute, întorcând aripile de câteva ori.
5. Acum hai să prăjim! Încinge o cratiță sau ceaun cu ulei la 180 de grade Celsius. Nu ai un termometru special? Folosiți betisoare chinezești obișnuite - scufundați-le în ulei, dacă apar bule din băț, atunci temperatura dorită a fost atinsă.
Puneți aripioarele în grăsime adâncă și prăjiți aproximativ 3 minute. Nu încerca să-l pui în tigaie cantitate maxima aripioare - temperatura uleiului va scădea brusc și va trebui să prăjiți mai mult și mai mult ulei va fi absorbit. 5-6 bucăți o dată este normal.
Înainte nu aveam o atitudine bună față de fast-food. Știi, ca în gluma despre faimosul grup britanic: „Nu mi-au plăcut deloc ăștia Beatles, bâjbesc, nu dau notele, - I-ai ascultat - Da, desigur, a cântat Rabinovich la telefon.” La fel este și cu fast-food-ul: am auzit părerea altcuiva și am luat-o la valoarea nominală. Dar așa a fost deocamdată, până când l-am întâlnit și eu și am încercat cu atenție tot ce ofereau diferite rețele. Și știi, m-am răzgândit.
Astăzi, mai ales pentru un reportaj din bucătăria KFC - unul dintre cele mai faimoase lanțuri de fast-food din lume, care este al treilea cel mai popular din lume.
La intrarea în bucătărie, grupul nostru de experți/bloggeri este întâmpinat de un afiș despre ingrediente secrete și două Olga - una dintre ele este directorul restaurantului KFC unde are loc excursia noastră, a doua este Olga Eliseeva, cea a companiei. director de operațiuni.
Secretul pentru a face aripioare de pui picante este păstrat mai strâns decât aurul Fort Knox.)
Dimineața bucătăriei KFC începe cu primirea cărnii de pui. Este adus atât cât estimează restaurantul că este consumat pe zi de către vizitatorii săi, adică aici sosește zilnic un camion cu carne răcită. Astăzi au livrat 580 kg.
Specialistul în acceptarea alimentelor verifică temperatura cărnii cu un termometru, aceasta ar trebui să fie de la +4 la +1 grade. Totul este în regulă, îl poți pune la frigider.
Ei ne explică complexitatea primirii și depozitării alimentelor într-un restaurant.
De asemenea, șoferul semnează hârtii prin care se menționează că carnea este normală, nu are puf sau pene și este gata de gătit. Compania are 6 furnizori diferiți.
Aproape că am uitat să spun că înainte de a intra în bucătărie, ne-am spălat cu toții bine mâinile și le-am șters cu o soluție dezinfectantă, am ieșit afară să facem clic și le-am spălat și dezinfectat din nou. Spălarea este parțial fără contact pentru ca un jet să curgă pe mâini, trebuie să loviți chiuveta cu genunchiul. Vedeți „push” scris mai jos?
Informații secrete pe care concurenții nu ar trebui să le vadă.
Mâncarea din restaurant este păstrată în trei frigidere: băuturi și legume într-unul, carne în altul, produse din făină în al treilea.
Cititorul atent va vedea care este temperatura în congelator.
Perioada de valabilitate a produselor din făină este, de asemenea, scurtă. la fel ca și carnea, comandă exact cât este necesar pentru ziua respectivă. Aceste rulouri au fost scoase din frigider pentru ca temperatura lor să devină temperatura camerei, nu au fost încălzite în mod special.
Acum să mergem într-un loc unde aripile de pui și alte părți sunt pane.
Tipul ăsta a gătit pui cu pane obișnuită.
Papparazi este chiar acolo.
Acest bucătar face aripioarele de pui picante. Trebuie să fie pane de 11 ori pentru a obține aceleași solzi atunci când se prăjesc.
Acum totul este gata. Luăm coșurile și mergem la friteuze.
După scufundarea în ulei, cronometrul pornește, numărând timpul. A scârțâit, ceea ce înseamnă că poți scoate aripile.
Din când în când, uleiul este testat cu hârtie de turnesol pentru a verifica nivelul ph-ului și adecvarea uleiului pentru gătit.
Aceste friteuze prajesc carnea sub presiune.
Puteți prăji pe mai multe foi de copt deodată.
Vedeți o gaură pe masă, toate resturile de la gătit merg acolo.
Cartofi pai.
Îmi place twister-ul de la KFC mai mult decât orice alt analog de la alt fast-food.
Este foarte simplu, cumpără lavash și încearcă să-l faci singur.
Ce fotografiez?
Am găsit o fotografie interesantă.
Aici, aripioarele prăjite își așteaptă rândul și nu au voie să se răcească din timp.
Salată proaspătă. Lanțul este aprovizionat cu legume de către compania Belaya Dacha.
Cartof.
Ei bine, iată că produsul din bucătărie își încheie călătoria. În curând va ajunge la masa unui vizitator de restaurant.
Cine știe ce fac în spatele ușii?
Ne vom pregăti propriile salate și sucitele sub îndrumarea unui bucătar invitat. Ingredientele sunt aceleași pentru toată lumea, dar puteți veni cu propria rețetă originală.
Directorul YUM! care reprezintă KFC, ne-a întâlnit personal și ne-a spus puțin despre planurile companiei.
Ei bine, au dat aprobarea. Fără să stau de două ori, mi-am luat camera de pe gât, mi-am pus șorțul și am început să gătesc. Nu este primul meu.
Mă uit la bucătar și încerc să repet ceva.