Cum se face vin dulce de desert din struguri. Prepararea vinului de struguri demidulci acasă Vin de struguri dulci acasă

Vinul a fost foarte popular din cele mai vechi timpuri. Primele rețete pentru astfel de băuturi au apărut în Grecia antică. De atunci au trecut mii de ani, iar în acest timp vinificația s-a dezvoltat într-o industrie cu drepturi depline. economie nationala. Cu toate acestea, vinul demidulce de casă este un fel de standard și este încă făcut folosind o tehnologie care a ajuns până la noi de-a lungul secolelor.

Caracteristicile creației

Astăzi, vinificația acasă conține un număr mare de rețete care vă permit să pregătiți băuturi alcoolice de diferite compoziții, arome și gust. În același timp, vinul de struguri demidulci aparține categoriei clasice, deosebindu-se de restul prin gustul mai blând și aromă subtilă. Acest vin poate fi făcut din aproape orice struguri. Cu toate acestea, soiurile care sunt cele mai potrivite pentru crearea sa sunt:

  • Riesling;
  • Rkatseteli;
  • Saperavi;
  • Cabernet Sauvignon;
  • Feteasca;
  • Kokur;
  • Arevik;
  • Isabel.

Soiurile de mai sus contribuie mai mult decât altele la crearea vinului semidulce de înaltă calitate. Lor caracteristica principala are un conținut ridicat de zahăr, care poate ajunge la 23%, cu aciditate destul de scăzută. Vinurile demidulci pot fi albe, roșii sau roze și sunt făcute din mai multe soiuri de struguri.

La crearea conditii optime iar folosind tehnologia clasică, procesul de fermentare se încheie de la sine atunci când sunt atinși anumiți parametri care caracterizează băutura finită. Conținutul de alcool în vinul demidulce este în intervalul 8,5–13%, conținutul de zahăr este de aproximativ 18–45 grame/litru și aciditatea este de aproximativ 7–8%.

Uneori devine necesar să se facă vin semidulce din vin sec. Pentru a atinge parametrii necesari, băutura trebuie să fie ușor îndulcită pentru a crește conținutul de zahăr la 18-45 grame/litru necesare. Totuși, acest lucru se poate face numai după ce vinul a fermentat și a infuzat complet. Acest lucru se datorează faptului că, dacă aceste cerințe nu sunt îndeplinite, există o mare probabilitate de a provoca fermentații repetate, ceea ce poate strica gustul vinului.

Reteta clasica

Prepararea vinului demidulce din struguri folosind tehnologia clasică se bazează pe utilizarea a doar două componente principale.

Compoziție, ingrediente și proporții corecte:

  • struguri – 10 kg;
  • zahăr - 2,5 kg.

Cea mai simplă rețetă pentru obținerea unei băuturi gustoase și de înaltă calitate care să îndeplinească toate cerințele enumerate pentru vinul demidulce este să urmați o anumită secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Strugurii culesi sunt sortati si separati de ramuri. În timpul procesului de prelucrare, toate boabele putrezite, mucegăite și necoapte care se pot strica calități gustative produs finit.

2. Strugurii selectați nu trebuie niciodată șterși sau spălați, deoarece acest lucru poate afecta negativ activarea fermentației. ÎN mediu natural Fiecare strugure este acoperit cu un strat alb mic, care conține o cantitate mare de drojdie sălbatică. Ele servesc drept catalizator pentru procesul de fermentație. Dacă această drojdie este spălată sau îndepărtată în alt mod, fermentația nu va începe.

3. Boabele nespălate sunt turnate într-un recipient nemetalic și zdrobite cu grijă. Vă rugăm să rețineți că nu ar trebui să deteriorați oasele sau să utilizați dispozitive metalice. Astfel de acțiuni vor afecta negativ și gustul vinului semidulce finit.

4. Masa de struguri este acoperită cu o bucată de țesătură de bumbac sau tifon obișnuit, colectată în 3-4 straturi. Acest lucru asigură accesul deplin al oxigenului la must și împiedică pătrunderea diferitelor insecte în el.

5. Recipientul este mutat într-o încăpere cu o temperatură constantă de minim 18 grade Celsius și acoperit cu o bucată de pânză pentru a limita accesul la lumina soarelui.

6. Se lasa in aceasta pozitie 2-3 zile, dupa care mustul trebuie sa fermenteze. Cojile boabelor se vor ridica spre vârf, suprafața mustului va deveni acoperită cu spumă, sucul va deveni tulbure și va începe să petreacă intens - toți acești factori semnalează începutul fermentației.

7. Sucul tulbure și clocotită se toarnă în recipientul de fermentație. Pulpa rămasă este stoarsă în mod corespunzător. Sucul rezultat este adăugat în recipient, iar tescovina de struguri este aruncată sau folosită pentru a prepara grappa de casă.

8. Sucul se toarnă într-un recipient de sticlă în așa fel încât 25% din volumul său total să rămână neocupat, ceea ce va asigura condiții normale de îndepărtare a dioxidului de carbon și va preveni crearea de exces de presiune.

9. În recipient se adaugă zahăr granulat și se amestecă bine lingura de lemn până se dizolvă complet.

10. O mănușă medicală cu o gaură într-unul dintre degete este trasă peste gâtul recipientului sau se montează un sigiliu de apă cu un tub de evacuare a gazului.

11. Containerul se mută din nou în cameră caldăși acoperit cu o bucată de pânză. Va rămâne în această poziție timp de 25-55 de zile, timp în care fermentația ar trebui să se termine.

12. După acest timp, gâlgâitul oblonului se va opri (mănușa se va dezumfla), sucul va deveni transparent și un strat de sediment va cădea pe fundul recipientului.

13. Vinul este scurs din sediment printr-un tub mic de cauciuc, astfel încât nici o particulă din el să nu intre în must. În caz contrar, refermentarea poate fi activată, ceea ce este extrem de nedorit.

14. Băutura preparată acasă se îmbuteliază și se pune în pivniță 2–3 luni, timp în care se va depune.

15. La sfârșitul acestei perioade, un mic strat de sediment va cădea pe fundul sticlelor, care este, de asemenea, filtrat folosind un tub mic de cauciuc.

16. Vinul demidulce finit este din nou îmbuteliat și pus înapoi în pivniță pentru păstrare pe termen lung sau servit la masă.

Când este terminată, băutura va îndeplini pe deplin toate cerințele pentru vinul demidulce: conținut de alcool de 9-12% și conținut de zahăr între 20-40 de grame/litru.

Mulți cunoscători de vin au visat cel puțin o dată să se simtă ca un adevărat vinificator și să creeze singuri o băutură potrivită pentru ei. Sarcina nu este cea mai ușoară - adevărat, dar cu siguranță merită încercată.

La urma urmei, nu este un secret pentru nimeni că a face vin dulce acasă este mai mult decât posibil.

Vinurile dulci sunt băuturi din struguri cu un conținut de zahăr de 45 până la 150 de grame pe litru. În același timp, conținutul de alcool (tăria) în ele variază de la 8,5 la 20%.

Important! Vinul dulce nu este dăunător.

Fetele refuză adesea vinul dulce, explicând că adaugă mult zahăr, dar „este atât de dăunător!” Deloc. În vinurile de înaltă calitate, zahărul este doar natural (din struguri), rămânând după fermentarea incompletă. În vinurile demiseci și seci, este prezent și zahărul, doar în cantități mai mici.

Unul dintre avantajele vinului dulce, pe lângă gustul său bogat, este și oportunitatea depozitare îndelungată sticla deja deschisa (datorita continutului de zahar). Poate sta cu ușurință în frigider timp de o lună fără a-și pierde cele mai bune calități.

Videoclipul explică ce caracteristici ar trebui să aibă un vin roșu dulce:

  • Vinul dulce se bea cel mai bine rece. Datorită acestui fapt, astringența și notele bogate de arome de fructe vor fi mai puțin înțepătoare și vizibile.
  • Fructele și ciocolata nu sunt cea mai bună combinație pentru o astfel de băutură. Mâncarea obișnuită este cea mai bună - brânză, pui, bruschetă crocantă pentru fiecare gust, chiar și carne de porc suculentă va veni la masă.
  • Ar trebui să cumpărați vin de calitate numai din magazine de încredere. Producătorii fără scrupule adaugă adesea zahăr obișnuit în timpul procesului de fermentație sau îndulcește vinul finit sirop de zahar, care cu siguranță strică gustul băuturii. Este necesar să fiți deosebit de atenți atunci când alegeți vin dulce.

Cum să o faci acasă?

Mai întâi trebuie să alegeți materiile prime potrivite pentru a pregăti băutura dorită. Gustul vinului preparat, precum și aciditatea și tăria acestuia, vor depinde direct de conținutul de zahăr din struguri.

Condițiile climatice afectează conținutul de zahăr al unui soi de struguri - cu atât mai mult lumina soarelui a primit fructele, cu atât vor fi mai dulci.

Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai potrivite pentru a face vin dulce:

  1. nucșoară neagră, albă sau roșie;
  2. semilon;
  3. Muscadelle;
  4. Riesling;
  5. Muscadet;
  6. chardonnay;
  7. aleatico;
  8. rkatsiteli;
  9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli și Chardonnay sunt folosite pentru a face vin alb, în ​​timp ce Saperavi, Muscat negru și roșu și Aleatico sunt folosite pentru vinul roșu.

Referinţă! Dacă soiurile de struguri enumerate nu au putut fi găsite, puteți face băutura dulce adăugând zahăr.

Videoclipul explică ce proporții de zahăr trebuie folosite la gătit. diferite tipuri VIN:

Reteta clasica

Ingrediente

  • struguri - 10 kg;
  • drojdie de vin - 2 pachete;
  • zahăr - 3 kg.

Instrucțiuni pas cu pas

  1. Curățați strugurii de resturi, ștergeți cu tifon umed pentru a îndepărta praful și murdăria. Sub nicio formă nu trebuie spălate boabele, deoarece cojile strugurilor conțin drojdie naturală necesară pentru fermentarea ulterioară.
  2. Puneți fructele de pădure într-un recipient din lemn, email sau sticlă și zdrobiți, încercând să evitați pierderile mari de suc de struguri. Puteți zdrobi strugurii fie cu mâinile, fie cu un zdrobit de lemn.
  3. Se toarnă pulpa (boabe zdrobite împreună cu coaja și pulpa) într-un recipient cu gât larg, se adaugă drojdie de vin, se acoperă cu tifon și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de cinci zile. Este necesar să amestecați masa de struguri rezultată cu o spatulă de lemn de câteva ori pe zi.
  4. Se toarnă vinul patruzeci într-un recipient separat prin stofă/strecurătoare stoarce cu grijă pulpa. Se amestecă lichidul rezultat cu zahărul și se amestecă. Sticlele nu trebuie umplute complet, ci doar 2/3 pline. Instalați un sigiliu de apă pe fiecare sau, în absența uneia, o mănușă medicală străpunsă locuri diferite ac. Așezați sticlele într-un loc întunecat și uscat timp de 50-60 de zile.
  5. După ce băutura s-a limpezit și s-a format un precipitat, trebuie filtrată. Procedura se repetă până când lichidul devine limpede.
  6. Turnați vinul în sticle, fără a aduce nivelul lichidului la mijlocul gâtului, apoi sigilați-le. În această etapă, puteți, de asemenea, să ajustați dulceața băuturii și să adăugați puțin zahăr după gust dacă nu este suficient. Depozitați recipientele într-o cameră întunecată și răcoroasă, întotdeauna în poziție culcat.

Rețeta este concepută pentru a pregăti atât vin roșu, cât și vin alb, în ​​funcție de soiul de struguri selectat.

Puterea acestei băuturi rămâne de obicei în jur de 15 grade.

Cum să îndulciți băutura finită dacă se dovedește acru?

Vinificatorii începători se confruntă adesea cu faptul că, chiar și atunci când urmează complet rețeta, vinul rezultat nu este suficient de dulce și, mai rău, este și acru. Nu este o problemă.

Există mai multe moduri de a îndulci vinul de casă.

  1. Un astfel de mod este amestecarea, adică amestecarea vinului acru cu dulce. Acest lucru este posibil doar dacă vârsta vinurilor care se amestecă este aproximativ aceeași. După amestecare, alcoolul nu trebuie depozitat imediat pentru depozitare, deoarece pot apărea suspensii și vor necesita clarificări suplimentare.
  2. Dacă amestecarea nu este posibilă, există o metodă mai simplă - adaugand sirop de zahar. Se prepară ușor amestecând 100 ml apă curată si 400 g zahar. Pentru a îndulci vinurile albe, puteți folosi zahăr de porumb, care poate face gustul băuturii mai bogat și mai moale.
  3. Un îndulcitor comun este, de asemenea mierea este un îndulcitor natural. Ar trebui adăugat încet, amestecând bine băutura finită. Mierea în acest caz nu numai că adaugă dulceață vinului, ci și subliniază aroma fructată.
  4. Adăugarea de zahăr este, de asemenea, permisă, numai acest lucru ar trebui făcut cu mare atenție, deoarece zahărul poate declanșa re-fermentarea. Procesul de fermentare poate fi prevenit dacă băutura de vin este preîncălzită. Nu ar trebui să îndulciți întreaga băutură deodată, mai întâi trebuie să adăugați zahăr la o cantitate mică de vin, să o dizolvați acolo și apoi să o amestecați cu restul de lichid.

Principalul lucru de reținut este că vinul îndulcit trebuie învechit înainte de a-l servi.

Vinul este o băutură care are fani în toată lumea, datorită varietății uriașe de tipuri, soiuri și materii prime din care este preparat. Mulți oameni preferă să cumpere anumite tipuri de vin preferat, dar există cunoscători ai vinificației acasă. Pot face orice vin acasă: de la sec la demidulce, trebuie doar să ai o rețetă, răbdare și pasiune.

A face vinuri de casă este o activitate fascinantă, creativă și poate deveni chiar profitabilă dacă o organizezi corect. Una dintre cele mai multe soiuri populare Vinurile sunt seci și demidulci. Faptul este că sunt cele mai potrivite pentru diverse alimente și feluri de mâncare. Aceasta include carne, pește, salate, diverse deserturi - aproape toate produsele. Prin urmare, având struguri Muscat, Lydia, Riesling și Cabernet pe parcela dvs., vă puteți gândi cu siguranță să faceți din ei un vin semidulce de casă excelent în propriile condiții.

Particularități

Vinul demidulce este o băutură minunată care este foarte populară. Este suficient de dulce pentru ca femeile să le placă și suficient de uscat pentru ca bărbații să bea cu plăcere. Are un conținut de alcool de până la 12 - 16 la sută, adică destul de ușor, dar în același timp oferă ușurința comunicării necesară relaxării.

Datorită conținutului scăzut de zahăr (până la 12 la sută), vinul demidulce este excelent cu pește, preparate din carne, dar se potrivește bine cu deserturile și fructele, fără a le face gustul stânjenitor sau intruziv. Un pahar din această băutură nu va strica pentru a stimula pofta de mâncare chiar și pentru cei care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și ale sistemului pulmonar. Desigur, într-o perioadă de remisie, și nu inflamație acută, și cu permisiunea unui medic.

Cele mai comune retete sunt pentru vinurile demidulci din soiuri de struguri albi. Prepararea lor este cunoscută din cele mai vechi timpuri chiar și pentru a face față setei, vechii egipteni foloseau această băutură, după ce o diluau cu apă. Puteți stăpâni în siguranță prepararea soiurilor albe de vin de casă din struguri Riesling, Muscat Alb, Rkatsiteli. Pentru aceasta veți avea nevoie nu numai de struguri, ci și de apă preparată, zahăr și echipamente de pasteurizare. Cert este că vinurile din acest soi, făcute acasă, se transformă rapid în oțet.

Un proces similar are loc deoarece conținutul de zahăr și alcool este la un nivel mediu în timp, drojdia utilizează tot zahărul și nu există suficient alcool pentru a neutraliza deșeurile microorganismelor. Produsele de descompunere a acidului se acumulează, iar vinul delicios de casă se transformă în oțet. Pentru a face imposibilă o astfel de dezvoltare a evenimentelor, vom avea nevoie de pasteurizare: aceasta va păstra întregul gust al băuturii, dar, în același timp, o va proteja de proliferarea excesivă a microorganismelor asemănătoare drojdiei și de acrire.

Pentru a obține gustul ideal, strugurii trebuie păstrați până când sunt complet copți și se acumulează glucoză în fructele lor. Pe suprafața boabelor se formează o peliculă naturală de drojdie, care va da sarcina corectă fermentației, prin urmare, se va obține produsul ideal.

Pregătirea băuturii

Rețeta nu necesită spălarea strugurilor înainte de a face vin. Nu trebuie să vă temeți de acest lucru, drojdia corectă de struguri se află pe suprafața boabelor, fără ele este imposibil să faceți vin. Strugurii sunt separați cu grijă de ciorchini și presați până la pulpă printr-un grătar de stejar, o presă sau manual. Masa rezultată, pulpa, este turnată într-un recipient unde procesul ulterioar va avea loc acasă.

De asemenea, este necesar să se pregătească apă pentru vinificație. Este mai bine să folosești apă naturală (arteziană), dar te poți apăra apa de la robinet câteva zile într-un recipient deschis.

Reteta de vin demidulce

Pentru a obține vin, trebuie să luați:

Să începem să facem:


Pasteurizare:

  1. Se încălzește apa la o temperatură de 60 de grade;
  2. Așezați un grătar de sârmă pe fundul tigaii cu apă pentru a nu sparge sticla pe fund;
  3. Ține sticlele de vin finit la temperatura de pasteurizare timp de 20 de minute;
  4. Scoateți, răciți și lăsați deoparte să se coacă timp de cel puțin o lună, de preferință două-trei.

Folosind această rețetă pentru tine, vei obține un vin alb delicat, demidulce. Are un gust delicat, ușor acidulat, un postgust moale de vanilie și o aromă foarte pronunțată de struguri cu note de miere.

Rețetă de struguri Rkatsiteli

Rkatsiteli demidulce, Isabella, se prepară în același mod. Singura nuanță la care ar trebui să acordați atenție atunci când lucrați cu Rkatsiteli este cantitatea de zahăr. Veți avea nevoie de aproximativ o dată și jumătate mai mult, puteți calcula proporția. Acest soi are un gust mai aspru și un conținut mai scăzut de glucoză, dar are o stabilitate mult mai mare la depozitare.

Nici măcar nu trebuie să pasteurizați băutura rezultată din Rkatsiteli.

Să începem să facem:

  1. Pentru a face vin, luați:
  2. Scoateți strugurii din struguri și zdrobiți-i.
  3. Se lasă să activeze fermentația timp de 4-5 zile.
  4. Amestecați toate straturile de mai multe ori în acest timp.
  5. Sucul într-un recipient separat.
  6. Se toarnă pulpa cu apă și zahăr dizolvat în ea.
  7. Se lasă la fermentat cinci zile.
  8. Scurgeți ambele lichide.
  9. Instalați etanșarea de apă.
  10. Ar trebui să fermenteze aproximativ o lună.

Turnați în sticle și acoperiți bine.

Concluzie

Așa că ne-am familiarizat cu rețetele pentru prepararea uneia dintre cele mai populare și căutate băuturi - vinul demidulce. Pregătirea este destul de simplă, trebuie doar să distribuiți corect timpul și efortul. Un buchet de arome și un gust preferat nu vor face decât să sporească plăcerea unei seri de acasă petrecute într-o atmosferă caldă de conversație prietenoasă la un pahar de vin excelent și delicios. Vinul este una dintre acele băuturi ale căror fani se găsesc în orice țară. Acest lucru se datorează varietății mari de soiuri și tipuri de materiale sursă utilizate pentru producerea acestuia. Cantitate mare

oamenii preferă să bea anumite tipuri de băuturi spumante, dar există și cei cărora le place doar vinul de casă. A face vin demidulce de casă nu este doar distractiv și necesită creativitate, ci poate aduce și profituri substanțiale. Desigur, acest lucru este posibil doar dacă organizare adecvată

. Cele mai populare sunt mărcile de vin semi-dulce și uscat.

  • Această nuanță se explică prin faptul că pot fi consumate cu o mare varietate de preparate și produse. Se servesc:
  • La pește.
  • La carne.
  • La salate.

Pentru aproape toate deserturile. Prin urmare, dacă există așa ceva soiuri de struguri

precum Cabernet, Riesling, Lydia sau Muscat, puteți începe în siguranță să faceți acasă vin delicios demidulce.

Popularitatea vinului de struguri semidulci se datorează proprietăților sale unice. Femeile îl beau cu plăcere, deoarece are destul nivel înalt dulceață, dar bărbaților le place uscăciunea ei destul de vizibilă. Conținutul de alcool al băuturii variază de la 12 la 16%, iar acest lucru indică ușurința sa, dar după un pahar, comunicarea devine mult mai ușoară.

Prezența unei cantități mici de zahăr în vinul demidulce (nu mai mult de 12%) îl face destul de compatibil cu preparatele din carne și pește. În același timp, nu face gustul desertului și al fructelor intruziv și stânjenitor. Medicii permit chiar uneori persoanelor care suferă de boli ale sistemului pulmonar și ale tractului gastrointestinal să bea un pahar din acest vin.

Cel mai adesea pe internet dai peste retete de vinuri demidulci care folosesc ca materie prima soiuri de struguri albi. Vechii egipteni știau cum erau pregătiți le foloseau pentru a-și potoli setea, deși înainte le diluau cu apă.

Pentru vinurile albe de acasă, puteți folosi soiuri precum Rkatsiteli, Muscat Alb și Riesling. Pe lângă struguri, va trebui să pregătiți special apă, zahăr granulat și echipamente de pasteurizare. Particularitatea acestui tip de vin este că atunci când sunt preparate acasă, există riscul de a rata momentul și atunci vei ajunge cu oțet de vin.

Motivul pentru aceasta este că atât zahărul, cât și alcoolul medie nivel. La un moment dat, drojdia folosește tot zahărul, iar alcoolul singur nu poate neutraliza activitatea vitală a microorganismelor. Are loc o acumulare de produse de descompunere acide, iar rezultatul este oțet în loc de vin delicios de casă.

Pentru a preveni dezvoltarea în acest fel a evenimentelor, ei recurg la pasteurizare. Acest lucru nu numai că va păstra gustul vinului, dar va preveni și proliferarea excesivă a microorganismelor asemănătoare drojdiei și, prin urmare, acrirea.

Cum se face vinul demidulce

Aproape toate rețetele subliniază inadmisibilitatea spălării fructelor de pădure înainte de a începe procesarea lor. Faptul este că natura însăși asigură acumularea corectă a drojdiei de struguri pe struguri, fără de care nu se va întâmpla pur și simplu nimic valoros.

Deci, boabele sunt separate de ciorchini, îndepărtând în același timp exemplarele necoapte și stricate. Se zdrobesc apoi până se transformă în pulpă. Acest lucru se poate face fie manual, fie folosind dispozitive speciale. Masa rezultată este turnată într-o sticlă de sticlă, unde va avea loc principala acțiune.

Apa pentru producția de vin trebuie, de asemenea, pregătită în avans. Dacă este posibil să o colectați dintr-o fântână arteziană sau dintr-o foraj, atunci nu pregătire prealabilă nu este necesar. Dar dacă aveți doar apă de la robinet, atunci trebuie să o turnați într-un recipient deschis și să o lăsați să stea câteva zile.

Vin Muscat alb demidulce

Pentru a face vin veți avea nevoie de:

  • 30 kg de struguri.
  • 5 litri de apă pregătită în prealabil.
  • 5 kg zahar granulat.

Vinul se face după următorul algoritm:

  1. Boabele sunt separate de ciorchini și procesate în pulpă.
  2. Pulpa se pune într-un recipient.
  3. Timp de cinci zile, sticla cu masa rezultată este lăsată într-un loc cald (nu mai mic de 25 ° C) și întunecat.
  4. Toate straturile sunt amestecate din când în când pentru a asigura o fermentație uniformă.
  5. După cinci zile, sucul este turnat într-un recipient separat.
  6. Pulpa este umplută cu apă și acoperită cu zahăr (conform rețetei).
  7. Masa rezultată este lăsată timp de trei zile, timp în care are loc fermentația.
  8. Sucul se amestecă cu pulpa fermentată.
  9. Un sigiliu de apă este instalat pe gâtul vasului.
  10. De regulă, este nevoie de trei până la patru săptămâni pentru a finaliza ciclul complet.
  11. Vinul tânăr este scurs din sediment și îmbuteliat în sticle bine închise.
  12. Să trecem la pasteurizare.

Pasteurizarea se realizează după cum urmează:

  • Apa se încălzește până la șaizeci de grade.
  • Sticlele sunt așezate în tigaie, astfel încât să nu se rupă din contactul cu fundul, se pune pe ea o cârpă sau un grătar de lemn.
  • Procedura durează 20 de minute.
  • Sticlele sunt scoase, răcite și puse la loc pentru a permite vinului să se maturizeze. Puteți bea băutura după o lună, dar este mai bine să o lăsați să stea două sau trei luni.

Dacă toate operațiunile au fost efectuate corect, vinul rezultat va avea un gust delicat demidulce, însoțit de un postgust moale, asemănător vaniliei. Aroma băuturii se dovedește a fi accentuată și în ea se simt note de miere.

Vin demidulce de la Rkatsiteli

Procesul de fabricare a acestui vin este aproape identic cu cel descris mai sus. Singura avertizare este o cantitate diferită de zahăr. Va trebui să utilizați de aproximativ o dată și jumătate mai mult din acest produs. Trăsătură distinctivă Acest soi are un gust mai aspru și un conținut mai scăzut de glucoză, dar vinul este mai stabil în timpul depozitării.

Componente:

  • 40 kg de struguri.
  • 8 litri de apă pretratată.
  • 7,5 kg zahăr granulat.

Turnați în sticle și acoperiți bine.

V-am prezentat două rețete dintr-o listă foarte lungă folosită la fabricarea vinului demidulce, care este întotdeauna popular și la cerere constantă. Este destul de simplu de pregătit, trebuie doar să calculezi timpul în avans și să evaluezi cu adevărat propria putere. A avea o sticlă de vin cu un gust excelent va spori plăcerea unei seri petrecute acasă cu o conversație prietenoasă.

Un vin bun de casă nu trebuie să fie doar aromat, ci și un gust plăcut, echilibrat. În practică, atingerea unor astfel de parametri și combinarea lor optimă este destul de dificilă. Prin urmare, situația în care vinul se dovedește a fi prea dulce nu este deloc neobișnuită.

Cum să eliminați zahărul din vin - cele mai eficiente metode

Principalul motiv pentru care, după ce a trecut prin toate etapele vinificației, vinul s-a dovedit a fi plictisitor de dulce este respectarea inexactă la tehnologia de preparare. Procesul de creare a unei băuturi poate fi împărțit în mai multe etape, fiecare având rolul său în modelarea gustului și consistenței vinului.

Principala este fermentația, care este cea mai importantă etapă în care zahărul este procesat în alcool etilic, care determină tăria vinului. Mai mult, dacă vinificatorul a adăugat prea mult zahăr la must sau nu a ținut cont de conținutul de zahăr al boabelor în sine, atunci bogăția, gustul și aroma rezultată a băuturii finite sunt departe de a fi ideale.

Puteți presupune excesul de zahăr din must direct în etapa de fermentare. Datorită dulceață crescută, trece mult mai intens și se caracterizează printr-o producție crescută de dioxid de carbon. Cu toate acestea, nu orice vinificator este capabil să observe o astfel de caracteristică a procesului de fermentație, cu atât mai puțin să o evalueze corect.

Ca urmare, după terminarea fermentației și a filtrării vinului, devine clar că este prea dulce și băut nu dă plăcerea dorită. Mulți vinificatori sunt frustrați și nu fac nimic. În timp ce perfecționiștii au o întrebare complet firească - ce să facă dacă vinul este prea dulce. Răspunsul la aceasta constă în posibila utilizare a mai multor tehnici. Acestea includ:

  • diluare cu apă;
  • amestecare;
  • re-fermentare.

Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici, dar în același timp face posibilă obținerea de rezultate pozitive și reducerea conținutului de zahăr din vin la valori acceptabile. Cu toate acestea, trebuie amintit că astfel de acțiuni afectează simultan și alte caracteristici ale băuturii alcoolice, cum ar fi aciditatea și conținutul de alcool.

Se diluează cu apă

Procesul de diluare a vinului cu apă este cel mai comun mod de a elimina excesul de zahăr din acesta. Cu toate acestea, trebuie efectuată corect, respectând anumite principii. În caz contrar, astfel de acțiuni vor afecta cu siguranță gustul vinului, care va fi complet stricat.

Cel mai bine este să diluați vinul finit înainte de consumul direct. În acest caz, bogăția și aroma sa se vor păstra cât mai mult posibil. Acest lucru ar trebui făcut folosind distilat sau apa fiarta. Utilizarea apei obișnuite de la robinet este strict interzisă, deoarece o astfel de acțiune nu numai că va strica aroma vinului, ci poate provoca și probleme digestive.

Pentru a corecta gustul băuturii, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile adecvate, altfel îl puteți strica cu ușurință. În acest caz, cantitatea de apă este selectată individual pentru fiecare caz, în funcție de caracteristicile inițiale ale vinului, și se adaugă în porții mici de 300–400 ml. Amintiți-vă, atunci când folosiți apă, aciditatea generală a vinului scade și are loc desalinizarea. O cantitate mică va ajuta la corectarea acestei situații. acid citric, care ar trebui adăugat la băutură.

Amestecare

Un vin foarte dulce poate fi îmbunătățit prin amestecare. Scopul acestei proceduri este de a amesteca mai multe soiuri de băutură. Cea mai bună opțiune Pentru diluare se folosește vinul sec, de preferință din același soi de struguri. O astfel de soluție nu numai că va păstra bogăția băuturii, dar va menține și consistența corespunzătoare. Proporțiile pentru amestecare sunt selectate strict individual, pe baza caracteristicilor inițiale ale vinului și a preferințelor persoanei.

Refermentare

Pentru a elimina excesul de dulceata din vin, acesta poate fi refermentat. De regulă, o astfel de procedură este efectuată atunci când primele două metode nu au adus un rezultat pozitiv. Urmați acești pași:

Vinul finit este amestecat cu mustul într-un raport de 1:1 și trimis într-o cameră întunecată și caldă pentru refermentare. Această metodă este destul de lungă și poate dura până la 2 luni. Cu toate acestea, în urma unor astfel de acțiuni, vinul poate fi salvat.

Toate aceste metode vă permit să eliminați conținutul ridicat de zahăr din vin, dar într-un fel sau altul îi afectează caracteristicile. Prin urmare, cel mai bine este să respectați inițial cu strictețe tehnologia potrivită făcând o băutură acasă.