Produsul este produs în principal în Canada. Și, desigur, canadienii pur și simplu adoră delicatețea lor națională. Folosește-l cu clătite, fructe, legume proaspete si o umplutura. Și este făcută din seva de arțar de zahăr prin evaporare. Pentru a obține cel puțin un litru de produs, va trebui să trimiteți până la 50 de litri de suc pentru procesare. La culoare, poate deveni chihlimbar, întunecat și chiar deschis. Ar trebui depozitat într-o cameră întunecată și destul de răcoroasă.
Istoria apariției
Există multe soiuri de arțar. Și doar câteva dintre ele pot fi folosite pentru a produce sirop de arțar. Acest produs a fost menționat pentru prima dată în cărți antice datând din 1760.
Ei vorbesc despre arțari care cresc în Canada. Că produce un suc răcoritor potrivit pentru producerea zahărului. Dar, în același timp, cu aceleași informații, există o afirmație conform căreia cu mult înainte de descoperirea continentului american, indienii indigeni foloseau seva de arțar.
Dar în secolul al XVIII-lea s-au produs schimbări în producția de zahăr: au început să cultive trestie de zahăr în cantități mari, din care este mai ușor și bineînțeles mai ieftin să se producă zahăr. Cu toate acestea, acest sirop de arțar continuă să fie făcut, deși în cantități mici, și nu numai în Canada.
Înapoi în URSS, s-au efectuat cercetări privind producția unui produs similar din arțar din Norvegia, care crește în Regiunea Leningrad, în Republica Tatarstan și Bașkiria.
Sirop de arțar - din ce și cum se face în Canada?
Siropul de arțar adevărat este produs în Canada. Acest produs, ca și copacul în sine, sunt simboluri ale acestei țări și ale altor câteva state din Statele Unite. Frunza de arțar folosit ca emblemă națională, probabil că toată lumea a văzut imaginea unei frunze pe uniforma echipei de hochei canadian.
Arțarul pentru sirop real crește doar în America, sau mai degrabă în partea de nord. Seva a fost inițial colectată și folosită de indigenii continentului. Puțin mai târziu, coloniștii europeni li s-au alăturat și au început să îmbunătățească în mod activ metodele de extracție și prelucrare a produsului.
Dar nici un gram de zahăr granulat nu a fost folosit în producție, iar acest lucru continuă până în prezent. În medie, 40 de litri de seva pot face 1 litru de sirop de arțar.
În prezent, 80 la sută din sirop este produs în provincia Quebec, care se află în Canada. Exporturile acestui produs se ridică la peste 145 milioane USD pe an. În mod convențional, siropul poate fi împărțit într-un produs american și unul tradițional canadian. Apropo, a fost instituită o supraveghere specială de către stat asupra autenticității acestora din urmă.
Seva de arțar este colectată de tine primavara devreme, adică colectarea începe la sfârșitul lunii ianuarie și se termină în aprilie. Această perioadă este numită în mod convențional „plânsul plantelor”. Aceeași perioadă o putem observa în țara noastră în exemplul mesteacănilor, artarului alb și norvegian.
Recoltarea începe în perioada de umflare a mugurilor, când temperaturile din timpul zilei cresc peste zero și scad sub zero noaptea. În acest moment arțarul eliberează o cantitate mare de seva dulce.
Dar, și cel mai mult cel mai bun timp apare în martie, când arțarul își produce cea mai dulce seva. Pentru a colecta materii prime în trunchiul de arțar, trebuie să forați o gaură de adâncime mică de la 2 la 5 cm, cu un diametru de aproximativ 1,5 cm Apoi introduceți un tub special în gaură, prin care sucul va curge în locul plasat containere.
După care lichidul rezultat se evaporă, se îngroașă și se transformă în sirop. Produsul se evaporă pe suprafețe plane și destul de mari, care sunt încălzite la o anumită temperatură.
Cum se fac dulciurile în Rusia
În țara noastră, siropul este produs în regiunea Leningrad. Metoda de fabricație nu este deloc diferită de versiunea canadiană. Materiile prime sunt extrase din arțarii cultivați în Rusia.
În total, avem aproximativ 25 de soiuri: ilis, tătarian, manciurian, galben, alb, cu aripi verzi, lejer, câmp etc. Din seva acestor copaci se obțin materii prime pentru produsul rusesc.
Beneficii și prejudicii
Poate că niciun alt sirop nu a fost dedicat atâtor articole. Niciunul nu provoacă atât de multe controverse cu privire la utilitatea și prejudiciul perceput. La urma urmei, este o alternativă sănătoasă la zahăr și dulceață obișnuite.
Potrivit experților, produsul este sănătos, la fel ca mierea naturală, dar are un avantaj evident - conține mai puțină dulceață și, prin urmare, mai puțin zahăr. Produsul de arțar se mândrește cu un set de vitamine, minerale, magneziu, calciu, fier, sodiu, fosfor și antioxidanți.
Articole întregi sunt dedicate proprietăților medicinale ale acestui produs, iar medicii moderni îl recomandă ca remediu eficient pentru prevenirea multor boli. Cum ar fi ateroscleroza, bolile ficatului și pancreasului, tulburările metabolice și problemele cardiace.
Nu este o coincidență că siropul de arțar este utilizat atât de activ în întreaga lume. Este cu adevărat util tuturor oamenilor, cu excepția celor care suferă de alergii și a celor care țin dietă. Nu au fost identificate alte efecte nocive asupra organismului.
Utilizați în gătit
Pentru canadieni, siropul de arțar este o sursă specială de mândrie. Se consumă cu produse de patiserie, înghețată, vafe, cheesecake, clătite, salate de fructe, cu orice desert, folosit la prepararea diverselor sosuri, feluri principale, la gătit în loc de zahăr, și transformat în acadele și dulciuri delicioase.
Apropo, produsul poate fi folosit nu numai în gătit, ci și în scopuri medicale pentru a preveni tumorile și pentru a îmbunătăți imunitatea.
Pret, cu ce sa inlocuiesc siropul
Siropul se găsește de obicei în rețetele în stil american. Dacă doriți cu adevărat să-l gătiți, dar nu aveți sirop de arțar, atunci îl puteți înlocui complet cu miere naturală. Dacă aveți niște miere de salcâm de mai lichidă, care nu este niciodată confiată, ar fi grozav.
A doua opțiune de înlocuire este, desigur, mai puțin interesantă, dar și destul de adecvată. Acesta este sirop de gem de pere.
Reteta de casa
Dacă chiar vrei să faci singur sirop de arțar, atunci nicio problemă. Extrageți seva de arțar din arțarul de Norvegia, desigur, numai la începutul primăverii, când aerul abia începe să se încălzească.
Selectați un copac bătrân de arțar, găuriți o gaură sau faceți o mică adâncime, instalați un jgheab triunghiular în el și puneți un recipient sub el pentru a colecta lichidul.
Pentru a pregăti delicatesa, turnați sucul colectat într-o cratiță, apoi puneți-l la foc mare pentru a se evapora. De exemplu, trei litri de lichid se vor evapora timp de cel puțin 1,5 ore. Când surplusul de apă se evaporă, rămâne ceea ce ai nevoie - un sirop gros.
Proprietăți utile
Oamenii de știință spun că siropul de arțar poate fi numit un superaliment, precum afinele sau frunzele de ceai. Conține 54 de substanțe utile care mențin organismul sănătos. Apropo, cinci dintre aceste componente sunt absolut unice și nu pot fi găsite nicăieri altundeva.
În plus, acest produs nu crește glicemia, spre deosebire de alte alimente dulci. De asemenea, conține un grup de polifenoli, care aparțin grupului de antioxidanți puternici.
În produs a fost găsită o altă substanță, care a fost denumită „Quebecol” în cinstea provinciei în care se fabrică datorită acestei substanțe, potrivit medicilor, problema poate fi rezolvată diabet zaharat.
Siropul este bogat în potasiu, magneziu și zinc. Apropo, conține mai mult din acestea din urmă decât miere. Este interesant de știut că acest microelement special este necesar pentru creșterea „cozilor” în celulele reproducătoare masculine datorită acestor cozi, sperma mișcării și bărbații pot avea un copil.
Majoritatea oamenilor consumă mult zahăr – probabil mai mult decât au nevoie de fapt. Siropul de arțar este considerat a fi unul dintre îndulcitorii pe care ar trebui să-i folosești în cantități mici și o alternativă bună la zahărul rafinat (de masă) atunci când este folosit cu moderație.
Similar cu diferența dintre cerealele integrale și cele rafinate, îndulcitorii naturali nerafinați, cum ar fi siropul de arțar, conțin mai mult niveluri înalte nutrienți, antioxidanți și fitochimici benefici decât zahărul alb de masă sau siropul de porumb bogat în fructoză. Acesta este motivul pentru care vedem multe beneficii pentru sănătate de la consumul de miere crudă naturală. Atunci când este utilizat în cantități adecvate, beneficiile consumului de sirop de arțar pot include capacitatea de a reduce inflamația, de a oferi nutrienți organismului și de a controla mai bine nivelul zahărului din sânge.
Siropul de arțar, sau mai exact, seva, a fost folosit de secole. De fapt, siropul a fost făcut din seva diferiților arțari cu mult înainte ca primii coloniști europeni să sosească în America. Nativii americani aveau teorii despre valoarea nutritivă a siropului de arțar chiar și în acele vremuri străvechi, iar îndulcitorul avea o semnificație culturală pentru multe triburi native. Ei chiar au sărbătorit „Luna de zahăr” (prima lună plină a primăverii) cu „Dansul arțarului” și au văzut seva de arțar ca o sursă de energie și nutriție.
Care sunt proprietățile benefice ale siropului de arțar?
În comparație cu zahărul rafinat, care nu conține absolut deloc nutrienți, siropul de arțar conține câțiva antioxidanți și minerale importanți, precum zincul și manganul. Când facem o comparație nutrițională între zahăr și siropul de arțar, vedem că au câteva lucruri în comun, dar și unele lucruri care fac cu siguranță siropul de arțar o alegere mai interesantă.
Ce face siropul de arțar mai bun decât zahărul obișnuit?
Ambele sunt aproximativ două treimi zaharoză, dar siropul de arțar oferă organismului mai puțin zahăr și mai mult nutrienți. Siropul de arțar are un indice glicemic de aproximativ 54, în comparație cu indicele glicemic al zahărului de aproximativ 70. Aceasta înseamnă că unul dintre beneficiile consumului de sirop de arțar este că îți afectează glicemia puțin mai puțin dramatic decât siropul obișnuit de masă. Sirop de arţar de asemenea, furnizează organismului niște micronutrienți și antioxidanți, în timp ce zahărul nu conține niciunul.
Un alt factor care face ca acești doi îndulcitori să fie foarte diferiți este modul în care sunt fabricați. Siropul de arțar este făcut din seva copacilor de arțar. Spre deosebire de zahărul rafinat, care este produs printr-un proces lung și complex, siropul de arțar este un produs relativ mai natural, nerafinat. Și, după cum probabil știți, siropul de porumb bogat în fructoză și îndulcitorii artificiali, precum zahărul rafinat, nu sunt alimente naturale sau sănătoase.
De exemplu, tulpini trestie de zahăr iar sfecla de zahăr este recoltată mecanic, curățată, spălată, zdrobită, extrasă, stoarsă, filtrată, limpezită și condensată - totul înainte ca din aceste produse să se producă cristale de zahăr!
Valoarea nutritivă și compoziția siropului de arțar
1 lingura sirop de artar contine aproximativ:
- 0,7 miligrame de mangan (33% din doza zilnică recomandată sau CDI);
- 0,8 miligrame zinc (6% RDI);
- 13,4 miligrame de calciu (1% RDI);
- 40,8 miligrame de potasiu (1% RDI);
- 0,2 miligrame fier (1% RDI);
- 2,8 miligrame de magneziu (1% RDI).
Diverse mărci de sirop de artar
Există mai multe „grade” diferite de sirop de arțar în funcție de culoare. Mod exact clasificarea lor poate varia în diferite țări.
În Statele Unite, siropul de arțar este clasificat fie ca grad A sau grad B.
- Clasa A se împarte în 3 grupe: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis.
- Clasa B cel mai întunecat dintre toate.
Principala diferență dintre cele două este că siropurile închise la culoare sunt făcute din seva care este extrasă în timpul sezonului de recoltare. Siropurile întunecate au o aromă mai puternică de arțar și sunt de obicei folosite pentru coacere sau gătit, în timp ce cele mai ușoare sunt folosite mai mult ca siropurile, cum ar fi cele turnate peste clătite.
În plus, soiurile întunecate de sirop de arțar conțin mai mulți antioxidanți și nutrienți.
Dacă intenționați să cumpărați sirop de arțar, alegeți produsul natural deoarece există pe piață siropuri cu aromă de arțar care pot conține zahăr rafinat sau sirop de porumb bogat în fructoză.
Beneficiile siropului de artar
Consumul de sirop de arțar aduce beneficii sănătății umane. Iată 9 proprietăți benefice ale acestui produs uimitor:
1. Conține mulți antioxidanți
Studiile care compară conținutul total de antioxidanți din îndulcitorii naturali și alimentele care conțin zahăr rafinat, cum ar fi zahărul alb sau siropul de porumb, au găsit diferențe semnificative. Zahărul rafinat, siropul de porumb și nectarul de agave conțin cantități minime de antioxidanți, dar siropul de arțar, melasa închisă și neagră (melasă), zahărul brun și mierea crudă prezintă o capacitate antioxidantă mai mare.
Valoarea nutritivă a siropului de arțar este impresionantă când vine vorba de prezența antioxidanților protectori. Jurnal medical Biologie farmaceutică a arătat că siropul pur de arțar conține până la 24 de antioxidanți diferiți. Acești antioxidanți, sub formă de compuși fenolici, sunt utili în reducerea daunelor cauzate de radicalii liberi, care pot provoca inflamații și pot contribui la diferite boli cronice. Ori de câte ori este posibil, alegeți siropurile de arțar „B” mai închise, deoarece conțin mai mulți antioxidanți benefici decât siropurile mai ușoare.
Unii dintre principalii antioxidanți găsiți în siropul de arțar includ:
- acid benzoic
- acid galic
- acid cinamic
Siropul de arțar conține, de asemenea, diverși flavanoli, cum ar fi:
- catechina
- epicatechina
- rutină
- quercetină
În timp ce majoritatea se găsesc în concentrații scăzute, altele sunt prezente în cantități mari, așa că este posibil ca efectul benefic al acestor antioxidanți să depășească impact negativ cantitate mare zahăr prezent în sirop.
2. Are un indice glicemic mai mic
Se știe că zahărul rafinat și carbohidrații rafinați sunt metabolizați rapid de către ficat, provocând o creștere a nivelului de zahăr din sânge și apoi o scădere rapidă. Mai rău încă, consumul de prea mult zahăr crește rapid glicemia și crește nivelul de insulină, ceea ce în timp poate duce la scăderea răspunsului la insulină, probleme cu controlul glicemiei și dezvoltarea diabetului zaharat.
Cu toate acestea, rețineți că, deoarece consumul de prea mult zahăr din orice sursă este una dintre principalele cauze ale unora dintre cele mai frecvente probleme de sănătate (cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare), chiar și îndulcitorii naturali precum siropul de arțar ar trebui să fie folosit in cantitati mici. Când vine vorba de tratarea naturală a diabetului zaharat, sau a altor boli legate de zahăr, cel mai bine este să reduceți aportul de zahăr în general și mai ales să evitați zahărul rafinat.
3. Combate bolile inflamatorii
Deoarece siropul de arțar furnizează organismului polifenoli antioxidanti care reduc inflamația, acesta poate fi considerat parte a unei diete sănătoase care ajută la prevenirea anumitor afecțiuni, cum ar fi artrita, boala inflamatorie intestinală (IBD) sau sistemul cardiovascular. Compușii vegetali din siropul de arțar reduc stresul oxidativ, care este responsabil pentru o îmbătrânire mai rapidă a organismului și o scădere a forței sistemului nostru imunitar.
4. Poate ajuta la protejarea împotriva cancerului
5. Ajută la protejarea sănătății pielii
Beneficiile siropului de arțar se extind asupra sănătății pielii. Mulți oameni folosesc siropul de arțar extern, aplicând-l direct pe piele. Ca miere crudă, siropul de arțar poate ajuta la reducerea inflamației pielii, roșeață, pete și uscăciune. Combinat cu lapte crud sau iaurt, fulgi de ovăzși miere crudă, acest amestec natural se aplică pe piele, deoarece această mască poate hidrata pielea, reducând în același timp bacteriile și semnele de iritație.
6. Alternativa la zahar pentru a imbunatati digestia
Consumul de cantități mari de zahăr rafinat poate contribui la dezvoltarea candidozei, a sindromului de colon iritabil (IBS), a sindromului de intestin permeabil și a altor tulburări ale sistemului digestiv. De fapt, unul dintre cei mai mari pași pe care îi puteți face pentru a vindeca intestinul permeabil și bolile autoimune este să vă reduceți aportul de zahăr rafinat și să consumați cantități mici de îndulcitori naturali.
Majoritatea îndulcitorilor artificiali provoacă, de asemenea, simptome de indigestie, inclusiv flatulență, balonare, colici și constipație. Pentru a vă menține tractul digestiv sănătos și protejat de efectele dăunătoare ale substanțelor chimice și zahărului, siropul de arțar poate fi o alternativă mult mai bună de adăugat la produse de patiserie, iaurt, fulgi de ovăz sau smoothie-uri.
7. Oferă vitamine și minerale importante
Pe lângă potasiu și calciu, siropul de arțar conține cantități destul de mari de zinc și mangan. Zincul poate ajuta la combaterea bolilor și la îmbunătățirea imunității, deoarece menține nivelul celulelor albe din sânge, în timp ce manganul joacă un rol important în metabolismul grăsimilor și carbohidraților, absorbția calciului, reglarea zahărului din sânge, funcția creierului și a nervilor.
8. Alternativa sanatoasa la indulcitorii artificiali
Dacă utilizați în mod obișnuit îndulcitori artificiali sau produse periculoase din zahăr rafinat, cum ar fi sucraloză, agave, aspartam sau zahăr, ar trebui să luați în considerare trecerea la consumul de sirop de arțar și miere naturală cât mai curând posibil. Deși îndulcitorii artificiali au un conținut scăzut de calorii, consumul lor este asociat cu numeroase probleme de sănătate, printre care:
- crestere in greutate
- oboseală
- anxietate
- dificultăți de învățare
- pierderea memoriei pe termen scurt
- si multe altele
Multe afecțiuni preexistente se pot agrava în timp datorită utilizării continue a îndulcitorilor artificiali. Când vine vorba de slăbit, consumul lor poate îngreuna și procesul. Există o șansă mare de a dezvolta o dependență de îndulcitorii artificiali folosiți în multe diete sau alimente cu conținut scăzut de calorii, deoarece aceștia vă afectează pofta de mâncare și capacitatea de a controla foamea și sațietatea.
Siropul de arțar nu este asociat cu niciuna dintre aceste probleme de sănătate, plus că oferă un sentiment mai mare de satisfacție datorită aromei sale în mod natural dulce.
9. Poate spori efectele antibioticelor
Antibioticele pot părea o soluție rapidă și ușoară pentru o serie de boli diferite, dar pe măsură ce sunt publicate noi rezultate ale cercetării, devine din ce în ce mai dificil să ignorăm pericolele și dezavantajele utilizării antibioticelor. În procesul de suprimare a agenților patogeni nocivi, antibioticele pot ataca și celulele sănătoase. În plus, utilizarea excesivă a antibioticelor duce la apariția unor „superbacterii” care nu mai răspund la tratamentul cu antibiotice.
Când cercetătoarea Natalie Tufenkji și echipa ei au testat extracte de sirop de arțar în combinație cu antibiotice precum Ciprofloxacina și Carbenicilina, au observat același efect antimicrobian, dar au folosit cu 90% mai puține antibiotice. Cu alte cuvinte, extractul de sirop de arțar a ajutat antibioticele să funcționeze mai bine. Cum? Cercetătorii au descoperit că extractul a crescut permeabilitatea bacteriilor, ajutând antibioticele să pătrundă în celulele bacteriene.
Daunele siropului de artar
După cum am menționat anterior, siropul de arțar poate fi un bun îndulcitor natural atunci când porția este mică și este consumată în combinație cu alte alimente naturale sănătoase. În timp ce siropul de arțar conține câteva nutrientiși este mai sănătos decât zahărul alb, tot nu oferă organismului cantitatea adecvată de vitamine sau minerale importante în comparație cu altele alimente integrale precum legumele, fructele și proteinele și grăsimile de înaltă calitate.
Poate fi rău din consumul de sirop de arțar dacă îl consumați în exces. Acest lucru poate duce la creșteri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge, ceea ce poate duce la hiperglicemie și dezvoltarea diabetului de tip 2.
Ca urmare, ar fi mai bine să ne gândim la acest produs ca alternativa mai buna zahăr, dar asta nu înseamnă că ar trebui să te străduiești să-l incluzi în dieta ta zilnică. Atâta timp cât consumați sirop de arțar cu moderație, nu ar trebui să pună o problemă. Doar asigurați-vă că cumpărați cea mai înaltă calitate disponibilă pe piață și urmăriți mărimea porției!
Istoria siropului de artar
Siropul de arțar este unul dintre cei mai vechi îndulcitori, care a fost consumat de nativii americani care trăiau în America de Nord cu sute de ani în urmă. Siropul de arțar a fost colectat și folosit pentru prima dată de popoarele indigene înainte de a-l introduce primilor coloniști europeni, care au îmbunătățit rapid tehnologia necesară pentru a recolta mai mult produs.
Metoda naturală de recoltare a siropului de arțar și istoria ca îndulcitor vindecător este un alt motiv pentru care mulți oameni astăzi aleg siropul de arțar și mierea naturală ca îndulcitori mai sănătoși. Și chiar și cei care urmează dieta paleo consumă acest produs natural.
80% din siropul de arțar de astăzi provine din Canada. În Statele Unite, cea mai mare producție de sirop de arțar este în Vermont, unde este produs de sute de ani. De fapt, unii dintre arborii mari de arțar din Vermont care sunt încă extrași pentru sevă au peste 200 de ani! Majoritatea arțarilor sevei au aproximativ 25-30 cm în diametru și au de obicei aproximativ 40 de ani.
Cum se face siropul de arțar?
Din ce se face siropul de arțar? Toate plantele conțin în mod natural zahăr, care este un produs al fotosintezei, care apare atunci când lumina soarelui intră în contact cu frunzele plantei. Zaharoza este cel mai frecvent tip de zahăr prezent în siropul de arțar (cel puțin 66% din zahărul din siropul natural de arțar este zaharoză).
Zahărul sintetizat în plante este folosit ca sursă de energie pentru creșterea plantelor și este stocat în întreaga plantă, în special în rădăcini. În cele mai multe cazuri, este destul de dificil să obțineți zahăr din rădăcinile, tulpinile și frunzele plantelor fără anumite mecanisme și proces chimic(de exemplu, din trestie de zahăr sau sfeclă), dar în cazul sevei de arțar este destul de ușor de colectat.
Apoi, pe măsură ce sosește primăvara și temperaturile se încălzesc, presiunea se acumulează în interiorul copacilor, făcând ca seva să curgă din găuri și în găleți. Gălețile sunt colectate manual și conținutul lor este turnat în rezervoare mari unde o parte din apă este evaporată și îndepărtată pentru a crea un sirop mai concentrat. Și asta este tot - procesul este foarte simplu. Un sezon tipic de zahăr durează 4-6 săptămâni și este nevoie de 40 de litri de seva de arțar pentru a face 1 litru de sirop de arțar!
Sirop de arțar - beneficii și daune
Cum să cumpărați și să utilizați sirop natural de arțar
Pentru a beneficia de toate aceste beneficii ale siropului de arțar, trebuie să fii atent când îl cumperi. Multe siropuri de arțar vândute în magazine sunt în esență impostori sau zaharuri de sirop de arțar „aromatizate”, care sunt foarte rafinate. Verificați cu atenție eticheta pentru ingrediente de la terți pentru a vă asigura că singurul ingredient din produs este siropul de arțar și că nu conține zahăr rafinat sau sirop de porumb bogat în fructoză. De asemenea, este înțelept să cumpărați sirop de arțar organic ori de câte ori este posibil - acest lucru va asigura că copacii nu sunt tratați cu nicio substanță chimică.
Toate tipurile de sirop de arțar sunt clasificate fie „Grad A” fie „Grad B”. Atât siropurile de arțar de gradul A, cât și de gradul B pot fi alegere buna, atâta timp cât sunt pure și fără conservanți, coloranți și arome artificiale. Cea mai mare diferență este că siropurile de gradul B sunt mai închise la culoare și mai concentrate, așa că sunt de obicei folosite pentru gătit în loc să fie stropite peste alimente. Unele studii arată, de asemenea, că siropul de arțar de gradul B este mai bogat în antioxidanți decât siropul de arțar de gradul A.
Majoritatea siropurilor de arțar cumpărate din magazin sunt de gradul A (tipul mai ușor folosit pentru a îndulci clătitele). Există și câteva diverse tipuri Siropuri de grad A care variază în culoare de la chihlimbar deschis la închis. Cu cat siropul este mai inchis la culoare, cu atat a fost colectat mai tarziu si aroma sa este mai puternica.
Când folosiți sirop de arțar în loc de zahăr de masă în produse de copt, înlocuiți zahărul cu aceeași cantitate de sirop de arțar, dar reduceți cantitatea de lichid pe care o cere rețeta cu aproximativ o jumătate de cană. În cocktailuri și alte băuturi, puteți înlocui pur și simplu zahărul sau nectarul de agave cu sirop de arțar.
Sirop aromat preparat din suc soiuri diferite artar, servit cu tot ce este delicios: clătite și înghețată, vafe și pâine prăjită. Poate fi folosit și în aceste rețete delicioase.
Sirop de arţar- un tratament tradițional canadian obținut prin fierberea sevei de arțar de zahăr și de arțar negru. Dintr-un arțar tratat în momentul potrivit an (la sfârșitul iernii, începutul primăverii), se obțin aproximativ 4 litri de suc. În plus, acest lucru nu dăunează copacului. Acest lucru este cunoscut de multă vreme indienilor americani, care au folosit propria lor metodă pentru a extrage siropul din copacii de arțar.
Pentru colectarea seva, se face o incizie pe trunchi, la o înălțime de aproximativ 20-30 cm de sol, în care se introduc tuburi care duc la vase în care curge seva, numită pasokka. Pentru a obține sirop dulce de arțar sau zahăr, care în loc de zaharoză conține mai multă dextroză și oligoelemente benefice, sucul este concentrat prin evaporare.
Nu se adaugă conservanți, coloranți sau arome la siropul de arțar. Spre deosebire de obicei zahăr alb, care pierde toți nutrienții în timpul procesării, siropul de arțar reține potasiul, calciul și fierul. În plus, este 100% fără grăsimi.
Sirop de arţar- o componentă esențială a multor preparate din bucătăria canadiană și americană. Are o aromă și un gust foarte plăcut și se servește cel mai bine cu vafe, înghețată,
Este foarte gustos să aromați muesli cu el și să servești terci. Este delicios să faci lapte de arțar amestecând 1 pahar de lapte rece cu 2 linguri de sirop de arțar.
Dar din cauza procesului de preparare care necesită multă muncă și din moment ce sunt necesari 40 de litri de suc pentru a obține 4 litri de sirop, siropul este foarte scump și poți găsi multe falsuri. De exemplu, siropul de porumb ieftin este vândut cu un minim de sirop de arțar adăugat pentru aromă. Desigur, nu se poate compara cu siropul de arțar adevărat. Prin urmare, ar trebui să cumpărați doar sirop care are pe el o frunză de arțar aurie, semn de calitate și garanție că a fost produs în America de Nord.
Mere coapte cu arțar
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade C. Miez 6 mere. Pune-le înăuntru matriță ceramică pentru coacere. Se amestecă 6 linguri de stafide, 6 linguri tocate nuciși 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată. Umpleți fiecare gaură cu 2 linguri de amestec. Se amestecă 1/2 cană sirop de arțar cu 1 cană apă și se toarnă peste mere. Coaceți timp de 30 de minute până când se înmoaie. Stropiți periodic sosul de arțar peste mere. Se serveste cald cu inghetata de vanilie.
Fondue cremoasă de arțar
Se încălzește 100 ml sirop de arțar pur într-o cratiță timp de 5 minute. Într-un castron, amestecați 2 lingurițe de amidon cu 2 linguri de smântână. Aduceți 600 ml de smântână la fiert și adăugați siropul de arțar. Amestecați amestecul de amidon cu siropul. Se încălzește încet, amestecând, până se îngroașă. Serviți fonduea într-o cratiță mică peste o sobă cu alcool.
Nuci de arțar prăjite
Tocați grosier nuciși înmuiați-le în sirop de arțar. Se intinde intr-un strat pe o tava de copt si se coace la 180 de grade C timp de 20 de minute. Lasati sa se raceasca inainte de servire.
Fursecuri de arțar
Cerneți 2 căni de făină, 1/2 linguriță sare, 4 lingurițe praf de copt. Adăugați 4 linguri de margarină și amestecați. Adăugați 1/2 linguriță de lapte pentru a o prepara aluat moale. Întindeți sau frământați aluatul cu degetele până la o grosime de 1 cm Tăiați cu o formă și întindeți cu unt moale amestecat cu sirop de arțar și scorțișoară. Se coace la 200 de grade C timp de 15 minute.
Fructe cu sherry si sirop de artar
Într-un castron, combinați 4 căni de fructe decojite și tocate diverse, turnați un amestec de 1/2 cană sirop de arțar, 1/2 suc de portocale și 2 linguri de sherry uscat. Dați la frigider câteva ore. Se serveste cu frisca batuta cu sirop de artar.
Pui copt in sirop de artar e
Se amestecă 200 g nuci pecan decojite, 75 g sirop de arțar, un praf de scorțișoară și sare cu 1 lingură de apă, se pun pe hârtie de copt și se coace la 200 g C/400 F/Gas 6 timp de 15 minute. Coaceți puiul eviscerat, cântărind 2 kg, timp de 1,5 ore, iar în ultimele 30 de minute de coacere ungeți puiul cu amestecul de nuci și stropiți cu 4 linguri de sirop de arțar. Serviți cu cartofi copți și ceapă, cârnați mici și sos.
Pere condimentate cu sirop de artar
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C. Înfigeți un cățel în 6 pere întregi decojite și puneți-le pe părțile lor într-o tavă de copt. Se adauga 2 batoane de scortisoara si se presara cu 8 pastai de cardamom zdrobite. Se încălzesc încet 300 ml vin alb cu 90 ml sirop de arțar și 1 lingură zahăr până se dizolvă zahărul, se toarnă peste pere până sunt acoperite pe jumătate. Acoperiți cu folie și coaceți aproximativ 1 oră, ungându-le cu sucul din tigaie. Înainte de servire, îndepărtați scorțișoara, cardamomul și cuișoarele.
Briose cu mere cu sirop de artar
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade C. Bateți 2 ouă cu 100 g unt. Se adauga 225 ml sirop de artar si 325 g mere curatate si tocate marunt, se amesteca. Cerne 675 g de făină, 1 lingură de praf de copt, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de nucșoară într-un castron. Amesteca. Împărțiți în 12 forme de brioșe și coaceți timp de 20-25 de minute.
Morcovi de artar glazurati
Tăiați 8 morcovi în cuburi. Se fierbe până se înmoaie. Topiți 3 linguri de unt, adăugați 1/2 cană de sirop de arțar și 1/2 linguriță de ghimbir. Tocăniți morcovi în sirop.
Piept de pui cu sos de mustar de artar
Se prăjește într-o tigaie până se rumenește 2 piept de pui fără piele și fără sâmburi, tavalite în făină asezonată. Scoateți puiul, adăugați în tigaie 100 g de șampioane tocate și 1 ceapă verde tocată și prăjiți rapid. Adăugați 100 g smântână groasă, 3 linguri. sirop de arțar și 1 linguriță muștar de Dijon. Se amestecă și se fierbe până când crema scade la jumătate. Se serveste cu piept de pui.
Atunci când americanul obișnuit vrea să-și reînnoiască pofta de dulce a corpului său, el alege adesea siropul de arțar. Oamenii de știință susțin că acest produs conține mai multe minerale utile și semnificativ mai puține calorii decât soiuri diferite miere
Siropul natural de arțar este un lichid gros, vâscos, de culoarea chihlimbarului, cu o aromă de pământ distinctivă, obținut din seva bogată în zahăr a arborilor de arțar negru sau roșu (acer saccharum). Copacii potriviți pentru producția de dulce cresc doar în unele regiuni America de Nord: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.
Seva proaspătă de arțar este limpede și nu are un gust distinct. Aroma caracteristică a siropului, culoarea chihlimbarului intens și gustul de caramel apar în timpul procesului de fierbere a apei. Produsul finit conține 60% zahăr sau mai mult.
Proprietăți utile
Siropul de arțar a primit o atenție larg răspândită nu atât pentru dulceața sa, cât pentru prezența a 54 de antioxidanți naturali și minerale valoroase precum manganul și zincul. Antioxidanții din acest aliment minunat sunt similari cu cei găsiți în roșii, fructe de pădure, vin roșu, grâu integral și semințele de in.
Doar ¼ de cană de sirop de arțar conține mai mult calciu decât aceeași cantitate de lapte integral și o doză de potasiu comparabilă cu bananele.
Un avantaj important al produsului față de alte dulciuri (inclusiv zahăr brun, ștevie, sirop de agave și chiar miere) este că conține o cantitate extrem de scăzută de oxalați și purine, deci nu provoacă alergii alimentare.
Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar includ beneficiile antibacteriene, antidiabetice, anticancer și pentru sănătatea cardiacă.
Antioxidanți pentru desert
Manganul este un cofactor important pentru multe enzime umane. Este implicat în apărarea antioxidantă a organismului împotriva radicalilor liberi și în producția de energie. Este necesar pentru activitatea superoxid dismutazei, care contracarează stresul oxidativ în aproape toate celulele corpului care vin în contact cu oxigenul.
Vă rugăm să rețineți că doar o lingură de sirop conține mai mult de 20% din valoarea zilnică de mangan.
Beneficii pentru diabetici
După cum a raportat United Press International (UPI), siropul de arțar poate fi important în scăderea nivelului de glucoză din sânge. Acest produs dulce conține concentrații semnificative de acid abscisic (ABA), o substanță chimică care stimulează pancreasul să secrete insulină și crește sensibilitatea la insulină în celulele adipoase. Se dovedește că siropul de arțar poate deveni în viitor un remediu foarte eficient pentru diabet.
Sirop dulce
Siropul de arțar poate fi foarte eficient împotriva aterosclerozei progresive datorită concentrației mari de zinc. Acest mineral este esențial pentru sănătatea endoteliului (căptușeala interioară a vaselor de sânge) și pentru protecția împotriva efectelor dăunătoare ale grăsimilor oxidate, în special ale colesterolului.
Cercetările oamenilor de știință de la Departamentul de Medicină și de la Universitatea din Turku (Finlanda) au arătat că endoteliul este predispus la deteriorare din cauza deficienței de zinc.
Siropul de seva de arțar poate oferi un alt serviciu sănătos pentru inimă prin furnizarea corpului cu mangan și alte câteva minerale care afectează nivelul colesterolului „rău” și „bun” din sânge.
Ajutor dulce pentru sistemul imunitar
Zincul și manganul sunt importante nu numai pentru protejarea împotriva radicalilor liberi și pentru curățarea naturală a vaselor de sânge. Aceștia sunt aliați de încredere ai sistemului nostru imunitar.
Oamenii de știință au observat relația dintre deficiența de zinc și derivații săi și numărul de diferite tipuri de globule albe la copii, inclusiv limfocitele T, macrofagele și celulele B.
S-a dovedit că lipsa de zinc în corpul copiilor a dus la scăderea numărului de leucocite și a eficacității răspunsului imun. Întrucât introducerea în dietă a unor doze suplimentare din respectivul mineral a adus imunitatea înapoi la normal.
Sursele naturale de mangan, cum ar fi siropul de arțar, au multe beneficii pentru sănătate. Manganul nu este doar o componentă a apărării antioxidante, ci și un puternic agent antiinflamator și un bun imunostimulant.
Pentru sănătatea bărbaților
Printre numeroasele beneficii ale siropului de arțar, mai există unul care este extrem de important pentru sănătatea reproductivă a bărbaților. Nivelurile scăzute de zinc în prostată cresc riscul de a dezvolta cancer. Acest mineral este adesea folosit de terapeuții europeni pentru a reduce dimensiunea acestei glande importante.
Prin urmare, dieta fiecărui bărbat ar trebui să conțină doze mari de zinc, precum și mangan, care este un catalizator pentru sinteza acizilor grași și a colesterolului și un participant la producția de hormoni sexuali.
Reguli de selecție și depozitare
Calitatea siropului de artar, conform etichetei oficiale a Ministerului Agricultură SUA, se bazează pe trei caracteristici cheie: culoare, gust și concentrare. În consecință, există trei soiuri de sirop: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu, chihlimbar închis.
Cu cât produsul este mai ușor, cu atât mai mult aromă subtilă el are. Sticlele deschise trebuie păstrate numai la frigider.
La reuniunea anuală a Societății Americane de Chimie din San Francisco din martie 2010, profesor asociat de științe biomedicale și farmaceutice Navindra Seeram de la Universitatea din Rhode Island a ținut un discurs pasionat în favoarea siropului de arțar: „Siropul de arțar este un aliment unic la noi. dieta care transferă căldură oamenilor.”
După cum puteți vedea, astăzi siropul de arțar și beneficiile sale potențiale sunt literalmente studiate la microscop.
Siropul de arțar cu zahăr este un simbol al Canadei de mulți ani. Stema țării înfățișează o frunză ascuțită a unui copac din care se extrage seva. Această tehnologie a fost inventată în secolul al XVIII-lea, după ce popoarele indigene din America și-au dat seama că lichidul poate îndulci alimentele și îi poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul. Beneficiile și daunele siropului de arțar sunt subiect de dezbatere în America de Nord și nu numai.
Din ce se face siropul de arțar?
Arțarul de zahăr crește în provinciile din Canada. Cultivarea artificială se practică în alte țări, dar această abordare este considerată costisitoare, așa că în mod tradițional produsele sunt produse în America de Nord.
Arborele are o coroană răspândită și un trunchi gros și dens. Lemnul este folosit în mod activ pentru fabricarea mobilierului. Seva se obține prin tăierea scoarței și colectarea lichidului care curge. Siropul se prepară folosind metoda de fierbere.
Nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru gătit. Cel mai comun produs se obține din soiul de zahăr, care are proprietăți benefice, care saturează produsul. Speciile roșii, negre și cu frunze de ilu sunt considerate potrivite.
Colectarea industrială începe în pădurile de arțar la începutul primăverii folosind tuburi speciale din plastic.
Interesant! Pe teritoriul țării funcționează o comisie specială, care stabilește cerințe uniformeși monitorizează calitatea și modificările proprietăților produsului.
Aspectul și gustul siropului de arțar
Compoziţiile se clasifică după aspect. Există 2 clase de lichide. Clasa A:
- chihlimbar deschis ( culoare aurie, miros subtil, abia perceptibil);
- chihlimbar mediu (culoare bogată de chihlimbar, gust slab lemnos);
- chihlimbar închis (lichid maro închis cu un miros și un gust recunoscut).
Clasa B este un lichid maro închis cu un miros puternic.
Soiurile ușoare au o aromă de floricele de porumb, soiurile medii seamănă cu caramelul, iar soiurile întunecate au o aromă distinctă de sirop de arțar.
Compoziția chimică și conținutul caloric al siropului de arțar
Beneficiile siropului de arțar pentru organism sunt determinate de proprietățile componentelor compoziției. Conține vitamine B, aminoacizi și minerale.
Conținutul caloric al 100 g este de 260 kcal. În comparație cu zahărul rafinat, are un indice glicemic mai mic.
- acid benzoic;
- acid cinamic;
- acid linoleic;
- catechina.
Zaharoza în lichid ajunge la 58 g, prezența fructozei este de 0,5 g, glucoza este de 1,6 g.
Cel mai mare conținut este considerat a fi mangan, zinc și sodiu. Au proprietăți benefice și au un efect general de întărire.
Informaţii! Din 40 de litri de suc se obtine doar 1 litru de concentrat.
Proprietățile benefice ale siropului de arțar
Calitățile antioxidanților, vitaminelor și mineralelor fac concentratul mai sănătos decât zahărul rafinat obișnuit. Această afirmație este adevărată dacă consumi sirop de arțar cu moderație.
Substanțele care au proprietăți antioxidante sunt benefice ca protectori ai celulelor împotriva efectelor radicalilor liberi. Astfel de mecanisme cresc apărarea organismului.
Prezența mineralelor și vitaminelor face ca consumul să fie benefic pentru imunitate, prevenirea pielii și a răcelilor.
Caracteristică și beneficii incontestabile pentru sănătate - compoziție ecologică, fără a adăuga impurități sau conservanți.
Sirop de arțar pentru pierderea în greutate
Celebra dietă, care a fost descrisă de Peter Glickman la mijlocul secolului trecut, a fost construită pe baza concentratului. Scopul metodei nu este de a scăpa în mod activ de kilogramele în plus, ci de a elimina toxinele din organism. Citricele sunt adăugate în meniu și cresc volumul apă curată. Mâncărurile care conțin carbohidrați sunt complet excluse din dietă.
Această dietă poate fi dăunătoare pentru cei cu probleme minime de sănătate. Sarcina ficatului se caracterizează printr-o producție crescută de suc pancreatic, astfel încât o dietă monocomponentă este contraindicată persoanelor cu boli pancreatice.
Cercetătorii au în vedere o modalitate de a înlocui complet orice dulciuri cu concentrat, dar această abordare nu duce la pierderea rapidă în greutate, ci doar ajută la controlul aportului de carbohidrați.
Este siropul de arțar sigur pentru femeile însărcinate și care alăptează?
Experții nu recomandă utilizarea siropului femeilor însărcinate. Concentrațiile mari de substanțe pot fi nocive și au influență negativă asupra sănătății lor. În această perioadă, există riscuri de dezvoltare a afecțiunilor diabetice, de aceea este necesar să se excludă din alimentație înlocuitorii concentrați.
Pentru mamele care alăptează, concentratul are un risc de rău din cauza posibilului reacții alergiceîntr-un copil.
Sirop de arțar pentru diabet
Siropul de arțar poate avea beneficii și contraindicații pentru diabet: totul depinde de starea pacientului. Diabetul necesită o analiză atentă a alimentelor consumate. Boala de tip 2 se caracterizează printr-o deficiență relativă de insulină. Prin înlocuirea altor dulciuri cu sirop, hemograma poate fi stabilizată. Această proprietate oferă beneficii celor care se confruntă cu afecțiuni diabetice regulate.
Nu este recomandat să consumi dulciuri dacă ai diabet de tip 1, care se caracterizează prin absență completă insulină. Aportul de zaharuri provoacă o creștere a numărului de sânge, ceea ce duce la agravarea starea generala bolnav.
Cum se face sirop de arțar acasă
Fă-ți propriul sirop de arțar reteta clasica- Acesta este un proces intensiv și costisitor. Pentru a începe să gătiți, trebuie să extrageți seva de arțar. Pentru a face acest lucru, găuriți o gaură în copac și puneți un recipient pentru lichid. Această tehnică este utilizată în perioada curgerii sevei. Principiul de gătit este evaporarea la foc mediu.
Informaţii! Fierberea durează câteva ore și este necesar să se monitorizeze nivelul de fierbere.
La ce se folosește siropul de arțar la gătit?
În Canada, nu își pot imagina că servesc vafe, gogoși sau clătite fără sirop de arțar. Este folosit cu succes ca înlocuitor de zahăr în copt și ca topping pentru.
La marinarea cărnii și coacerea ulterioară, concentratul de arțar formează pe suprafața sa o crustă glazurată apetisantă.
Utilizarea siropului de arțar pentru a face bomboane și caramele este obișnuită.
Se adaugă ca principal îndulcitor băuturilor calde: grog sau punch.
Siropul de arțar se adaugă la ceaiul fierbinte: spre deosebire de miere, este influențat temperatură ridicată nu-și pierde proprietățile benefice și nu dobândește proprietăți cancerigene.
Cum se înlocuiește siropul de arțar la copt
Concentratul poate fi înlocuit cu zahăr și miere: au proprietăți de îndulcire similare. Pentru a înlocui cu 1 parte utilizați:
- ¾ părți zahăr;
- 1 parte miere lichida.
Înlocuitorii cu proprietăți fizice similare pot fi: siropuri și agave, dulceață de pere.
Daune ale siropului de artar și contraindicații
Nu poți vorbi despre beneficiile siropului fără a menționa răul. Ca toate alimentele care conțin cantități mari de carbohidrați, este posibil să nu aibă proprietăți benefice dacă sunt luate în exces. Norma zilnică pentru un adult – câteva linguri.
Consumul poate fi dăunător celor care sunt hipersensibili la produsele care conțin zahăr. Persoanele care au probleme cu nivelul glicemiei ar trebui să fie atenți.
Riscul de vătămare a organismului este crescut la persoanele care suferă de boli intestinale. Producția de enzime pentru digerarea carbohidraților tinde să crească sarcina asupra organelor digestive și, mai ales, asupra pancreasului.
Cum să alegi siropul de arțar la cumpărare
Una dintre dificultățile achiziționării siropului în magazine este costul ridicat și sortimentul. Nu toate supermarketurile îl au în lista lor de produse. Analogii ieftini care indică conținutul sucului de arțar nu au nimic de-a face cu un produs de calitate.
Prezența coloranților sau aditivilor alimentari este o dovadă a produsului calitate scăzută, contrafaceri ale lucrurilor reale.
Concentratul este de obicei vândut în recipiente de sticlă. O caracteristică specială a lansării în Canada este considerată a fi sticlele speciale în formă de frunză de arțar.
Culoarea siropului de arțar variază de la chihlimbar deschis la maro închis. Nuanța poate varia în funcție de varietate. Lichidul nu formează sedimente. Sticlele trebuie să fie bine închise și să nu fie deteriorate.
Cum să păstrați siropul de arțar acasă
Concentratul de seva de arțar are o durată lungă de valabilitate.
Siropul sigilat se păstrează câțiva ani la temperatura camerei. După destopirea sticlei, pentru a încetini procesul de evaporare, se obișnuiește să o toarnă recipient din plastic si apoi se pastreaza in medie 4 luni la frigider (producatorul pune pe eticheta informatii specifice). În această formă, nu îngheață și nu își pierde calitățile benefice.
Concluzie
Beneficiile și daunele siropului de arțar sunt concepte interdependente. Ca înlocuitor de zahăr, acest produs unic poate fi benefic datorită conținutului său de antioxidanți și lipsei de impurități. Consumul excesiv este contraindicat și este dăunător sănătății datorită cantității mari de zaharuri. Folosirea acestui produs la copt, ca aditiv la deserturi, va diversifica dieta și va conferi preparatelor gusturi unice.