Știuca este un prădător de apă dulce cu un cap lung turtit, o gură mare și un corp alungit. Conține o întreagă comoară de vitamine și minerale. În plus, conține astfel de componente utile pt corpul uman precum proteinele și acidul folic.
Cu consumul frecvent de știucă, munca se normalizează a sistemului cardio-vascular, nervii sunt întăriți, nivelul zahărului din sânge este redus și corpul în ansamblu este întărit.
Metodele de preparare a cotleturilor de știucă au fost inventate nu cu mult timp în urmă, dar au câștigat deja popularitate și acum concurează chiar și cu cotleturile de carne preferate ale tuturor. În acest articol vă vom spune cum să tăiați corect știuca și să pregătiți cotleturi delicioase, suculente și satisfăcătoare din ea.
Cum să tăiați știuca pentru cotlet
Pentru a tăia pește veți avea nevoie de o placă și un cuțit cu o lamă ascuțită. Înghețata va trebui mai întâi dezghețată. Spălați bine sub apa curgatoare, se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi, trebuie să îndepărtați aripioarele ventrale cu o peliculă subțire de piele, apoi să faceți o incizie de-a lungul liniilor branhiilor.
Deschideți burta, îndepărtați cu mare grijă interiorul și apoi tăiați în jumătate. Ca rezultat, ar trebui să obțineți două bucăți de file, dintre care una rămâne capul și creasta.
Pentru a separa fileul de oase, trebuie să așezați peștele cu creasta în jos și să-l tăiați într-o singură mișcare îndelungată. Utilizați pensete speciale de pește pentru a îndepărta oasele mici.
Acum nu mai rămâne decât să îndepărtați pielea de pe carcase. Puneți fileul cu partea în jos pe o placă de tăiat, ținând o furculiță într-o mână, apăsând acolo unde era coada. În al doilea rând, luați un cuțit și rulați-l foarte repede pe produs de-a lungul pielii. Totul este gata.
Urmăriți un videoclip grozav despre cum să tăiați o știucă
Cotlet de știucă - rețetă foto pas cu pas
Cunoscutul pește de știucă este unul dintre cele mai populare produse dietetice. 100 g de știucă fiartă conține 21,3 g de proteine, cu doar 1,3 g de grăsime Este bogată în microelemente și vitamine esențiale, în special A și grupa B. Conținutul scăzut de calorii (la 100 g - 98 kcal) permite oamenilor să consume acest lucru. peștele controlându-ți greutatea. Se dă și copiilor mici - mâncărurile de știucă cu conținut scăzut de grăsimi sunt gustoase și sănătoase.
Există multe moduri de a folosi știuca. Dar cel mai faimos dintre ei, poate, poate fi numit cotlet, fotografie pas cu pas reteta pentru care este data mai jos.
Ingrediente:
- Carne tocată proaspătă, poate fi și congelată - 800 g;
- 2 cepe medii sau una mare - 1 buc.;
- Ou - 1 buc.;
- sare grunjoasă - 1 linguriță. cu tobogan;
- Unt - 20 - 25 g;
- Ulei vegetal pentru prăjit - 0,5 căni;
- Lapte și apă pentru fiert - 100 ml și 50 ml;
- Condimente ( frunza de dafin, puteți folosi negru sau ienibahar) - nu pentru toată lumea.
Prepararea cărnii tocate. Nu există atât de multe ingrediente în cotlet de știucă în această rețetă, ceea ce vă permite să păstrați toată savoarea peștelui. Savoarea principală a felului de mâncare provine din unt și ceapă. Untul trebuie topit complet. Ceapa poate fi tocată într-o mașină de tocat carne imediat când se prepară fileul tocat. Dacă carnea tocată este înghețată, se toacă ceapa pe răzătoare fină și se toacă mărunt bucățile rămase. Carnea tocată nu trebuie să fie rece pentru a putea fi amestecată bine.
Amesteca toate ingredientele cu mana. Este mai bine să frământați carnea tocată aproximativ 5 minute și apoi să o bateți, apoi cotleturile vor fi mai suculente.
Faceți cotlet mari, groși, de formă ovală. Se fac mai mici și mai plate dacă nu sunt apoi înăbușiți.
Se prăjește pe ambele părți. Puneți cotleturile doar când uleiul este foarte fierbinte. Se prăjește scurt până se formează o crustă. Nu este nevoie de pesmet sau făină pentru pane. Crusta va deveni deja suficient de crocantă dacă o prăjiți mai mult timp.
Turnați apă într-o cratiță. Ai nevoie de un praf de sare pentru ca sarea din carnea tocata sa nu fiarba si gustul sa nu devina fad. Pentru aromă, adăugați o foaie mică de dafin ruptă în bucăți. Fanii mâncărurilor mai condimentate adaugă piper negru. Puneți cu grijă cotletele prăjite într-o marinadă care fierbe. După fierbere, tigaia cu cotlet trebuie fiertă la foc mic timp de cel puțin 35 de minute. Se toarnă laptele și se mai lasă aproximativ 5 minute.
Opriți și lăsați-l să se infuzeze. Cotletele de știucă sunt delicioase cu cartofi fierbinți sau piure de legume. Se poate combina si cu legume fierte la abur. Puteți folosi orez fiert.
„Un secret” pentru tânăra gospodină:
- Bateți carnea tocată - asta înseamnă că bulgărea de pește trebuie aruncată de mai multe ori într-un vas adânc de la înălțime.
- Stiuca tocata nu poate fi stricata cu ceapa. Cu cat mai multa ceapa, cu atat mai gustoasa.
- Când formați cotlet, umeziți-vă mâinile generos de fiecare dată. apă rece de la robinet. Astfel carnea tocată nu se va lipi de mâinile tale, iar crusta va fi mai aurie.
Reteta de cotlet de stiuca cu untura
Untura obișnuită va face cotleturile de pește de știucă fragede, satisfăcătoare și destul de suculente.
Ingrediente:
- File – 500 gr.;
- Untura – 140 gr.;
- Pâine – 250 gr.;
- Ou de pui – 1 buc.;
- Ceapa – 1 buc.;
- Condimente – 2-3 ciupituri;
- lapte pasteurizat – 60 ml;
- Ulei rafinat - pentru prajit;
- Usturoi – 2 catei;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
- Pregătiți toate produsele pentru procesul culinar.
- Treceți ingredientul principal printr-o mașină de tocat carne cu untură, ceapă și usturoi.
- Rupeți pâinea albă cu mâinile, puneți-o într-o farfurie adâncă, adăugați laptele și amestecați. Țineți așa timp de 5 minute.
- Acum combina-l cu peste tocat, condimente si ou.
- Se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă. Formați cotlet.
- Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pune cu grijă semifabricatul în ea și se prăjește pe ambele părți până la starea finală. Întregul proces de prăjire durează doar 15-20 de minute.
- Serviți cotleturile de știucă fierbinți cu o garnitură.
Cotlete de stiuca foarte gustoase, suculente - reteta pas cu pas
Nu toată lumea se angajează să pregătească cotlet din pește precum știuca, pentru că este puțin uscată. Dar dacă urmați cu strictețe rețeta de mai jos, veți obține un produs suculent.
Ingrediente:
- File – 450 gr.;
- Untura – 100 gr.;
- Pâine – 150 gr.;
- varză – 80 gr;
- lapte fiert – 100 ml;
- Ceapa – 1 buc.;
- Ou – 1 buc.;
- Condimente – 2 ciupituri;
- pesmet – 150 gr.;
- Ulei vegetal - pentru prajit;
- Coriandru – 5 ramuri;
- Sarat la gust.
Metoda de preparare a cotleturilor de stiuca:
- Tăiați crusta de pe pâine, tăiați pesmetul în pătrate și turnați peste ea lapte cald. Lăsați să stea, dar între timp trebuie să pregătiți peștele tocat
- Măcinați peștele folosind o mașină de tocat carne cu o grătar mare. În continuare, adăugați ceapa, varza și untura tocate pre-fin. Apoi pâine. Măcinați încă o dată masa rezultată
- Adăugați orice condimente după gust, coriandru tocat, ou pre-bătut și puțină sare. Se amestecă bine cu tacâmurile.
- Formați cotlet din pește tocat și rulați în pane.
- După aceasta, puneți cu grijă pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal si se prajesc 5 minute pe fiecare parte.
- La servire, se ornează cu crenguțe de coriandru.
Cum să gătești cotlet de știucă - rețetă video.
Cotlet de știucă la cuptor - rețetă
Ați gătit vreodată cotlet de știucă la cuptor? Deci, ai o oportunitate minunată. Crede-mă, astfel de produse sunt foarte gustoase.
Ingrediente:
- Pește – 600 gr.;
- Ceapa – 2 buc.;
- Ou – 1 buc.;
- Pâine albă – 170 gr.;
- Crema 30% - 120 ml;
- Untură de porc – 140 gr.;
- pesmet - 5 linguri. l.;
- Usturoi – 2 catei;
- Mărar - un buchet mic;
- Ienibahar măcinat - la discreția dvs.;
- Sare - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Măcinați pâinea cu mâinile, turnați smântână sau lapte cald.
- Curățați untura și tăiați-o în 2x2 cuburi.
- Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în 4 bucăți. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în jumătate.
- Treceți totul împreună cu fileul de știucă și ierburile prin mașina de tocat carne de 2 ori. Adăugați piper și cantitatea specificată de sare. Se amestecă bine masa pregătită.
- Porniți cuptorul, setați temperatura la 180C și, cât se încălzește, pregătiți chiflele. Formați-le și rulați-le în pesmet. Se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei rafinat, se aseaza intr-o unitate de bucatarie si se coace exact jumatate de ora.
- Se serveste cu smantana si sos de ierburi tocate.
Cotlet de stiuca cu gris.
O opțiune excelentă pentru cotlet rapid de știucă cu gris. Delicios.
Ingrediente:
- file de pește – 0,5 kg;
- pâine – 0,3 kg;
- lapte fiert – 150 ml;
- Griș - 3-4 linguri. l.;
- Ouă – 2 buc.;
- Ceapa – 2 buc.;
- Verzi - un buchet mic;
- ulei vegetal – 70 ml;
- Sarea este la discreția ta.
Metoda de gatire:
- Curățați două cepe și tăiați-le în 4 părți.
- Puneți peștele și ceapa într-un bol de blender și transformați într-o masă omogenă.
- Amestecați pâinea zdrobită cu laptele, țineți timp de 10 minute, apoi strângeți bine cu mâinile.
- Se adauga apoi painea, un ou prebatat, mararul tocat marunt, putina sare si se bat din nou.
- Adăugați 2 linguri. l. gris, se amesteca, se acopera cu o farfurie si se lasa 15 minute.
- Folosind o lingură, formați cotlet din amestecul de pește.
- E bine să se ruleze în gris.
- Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pune cu grijă semifabricatul și se prăjește până se fierbe pe ambele părți.
- Fileul pentru cotlet trebuie să fie doar proaspăt. Dacă tăiați știuca, atunci ar trebui să fie folosită în aceeași zi.
- Asigurați-vă că adăugați varză, morcovi sau cartofi. Acest lucru va adăuga dulceață cotleturilor finite.
- Puteți folosi orice condimente, principalul lucru este să nu exagerați, altfel vor copleși gustul și mirosul știucii.
- Dacă nu aveți biscuiți acasă, puteți folosi tărâțe cu diverși aditivi pentru rulare.
Dorim familiei tale pofta buna!
1. Tăiați crusta de pe feliile de pâine, tăiați pulpa în bucăți mici, turnați laptele și lăsați să se umfle. 
2. Pregătiți fileul de știucă: tăiați coloana vertebrală cu un cuțit și tăiați cele mai mari oase, restul se pot lăsa, se vor măcina într-o mașină de tocat carne fără reziduuri. 
3. Tăiați fileul și untura în bucăți potrivite pentru prelucrare într-o mașină de tocat carne. 
4. Strângeți puțin pâinea cu mâinile și scurgeți orice lapte neabsorbit. 
5. Curățați ceapa și tăiați-o în patru părți. 
6. Procesați fileul de știucă, untura, pâinea și ceapa de trei ori într-o mașină de tocat carne cu un grătar cu găuri fine. 
7. Bateți un ou în masa rezultată, adăugați sare, piper și ierburi după gust. Amesteca totul bine cu o lingura pana obtii masa omogena. Peștele tocat este gata. 
8. Încingeți o cantitate suficientă de ulei vegetal într-o tigaie. Cu mâinile umede, formați cotlet mici, prăjiți-le în ulei încins la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc. 
Cotletele de stiuca cu untura sunt gata! 
Puteți servi cotlet de pește de știucă cu piure de cartofi și ierburi proaspete.
Puteți face gustul cotletelor mai interesant adăugând în carnea tocată puțin file de pește roșu (atât proaspăt, cât și ușor sărat). Și puteți găti singuri cotletele nu numai într-o tigaie, ci și le puteți coace în cuptor, apoi vasul va deveni și mai fraged și mai puțin caloric.
Peștele tocat fiert se păstrează ușor Lada frigorifica timp de 3-4 săptămâni fără deteriorarea caracteristicilor gustative. 
Rețeta foto pentru cotlet de știucă a fost pregătită de Anastasia Dvornikova (Honeybuny).
Chiar și iubitorii sinceri de feluri de mâncare din pește uită adesea de o astfel de invenție minunată a omenirii precum cotleturile de pește. Ce putem spune despre cei care iubesc mai mult carnea? Sau cei ale căror sentimente sunt răsfățate de o întâlnire nereușită cu acest preparat realizat de bucătari nu foarte avansați. Intre timp, aceleasi cotlet de stiuca cu untura ii pot cuceri chiar si pe gurmanzi. Principalul lucru este să nu faceți greșeli în timpul procesului de gătit.
Tăierea peștelui
Inainte de a prepara cotlet de stiuca (fie cu untura, un fel de sos sau alte delicatese), acesta trebuie curatat si eviscerat corespunzator si corect. Și există câteva subtilități aici.
Pentru început, peștele este spălat cu solzii încă pe. Apoi interiorul este îndepărtat, capul și aripioarele sunt tăiate, după care știuca trebuie spălată din nou bine.
Apoi există două moduri. Primul este să curățați cântarul. În principiu, procesul este simplu, dar solzii de știucă sunt destul de mici și se țin strâns, astfel încât să puteți rupe pielea sau să lăsați solzi separati. A doua modalitate este de a îndepărta pielea împreună cu excesul de „piese de schimb”. Pentru a face acest lucru, se face o incizie de-a lungul întregii coloane vertebrale, cât mai aproape de os. Peștele este separat în două jumătăți, care rămân pe piele. Coastele, coloana vertebrală și toate oasele mari sunt îndepărtate, iar carnea de pește este îndepărtată cu grijă de pe piele cu un cuțit. Apoi fileul pregătit este tăiat în bucăți. Mai mult, în această etapă sunt îndepărtate și oasele rămase. Nu ar trebui să încercați să eliminați totul, acest lucru este imposibil - știuca este destul de osoasă. Este suficient să alegeți oase mari și medii; restul se poate măcina bine într-o mașină de tocat carne. Deși cu cât rămân mai puține oase în file, cu atât cotleturile tale vor deveni mai fragede.
Cotlet tradițional de știucă
Există destul de multe moduri de a le face. Dar cel mai adesea ei pregătesc cotlet de știucă cu untură. Acest lucru se explică prin faptul că peștele însuși este un pește răpitor. Carnea sa nu este prea grasă (încercați să vânați cu exces de greutate) și, de asemenea, oarecum uscată. Așa că va trebui cu siguranță să-l aromați cu ceva pentru a-l face mai moale. Și cu untură obțineți cotlet surprinzător de fragede.
Pentru un kilogram si jumatate de peste se iau 400 g ceapa, 300 g paine alba si untura, 2 oua si un cap de usturoi. Pâinea se taie bucatele si se inmoaie in lapte, apoi se stoarce si se macina cu untura, ceapa, stiuca si usturoi. Dacă vrei să fie mai aromat și mai frumos, poți adăuga o grămadă de pătrunjel sau mărar la cotleturile tale de știucă cu untură. Apoi procesul se desfășoară ca de obicei: carnea tocată rezultată este adunată în cantitatea necesară, rulată în pesmet, iar cotleturile sunt prăjite în ulei vegetal până se auriu frumos.
Untura nu este un ingredient necesar
Nu tuturor le place acest ingredient destul de gras din produsul finit. Dacă vă salvați silueta sau pur și simplu nu vă place gustul unturii, puteți găti cu alte ingrediente, deoarece puteți face cotlet de știucă adăugând, de exemplu, unt. Pentru un kilogram de pește, luați cantitatea potrivită de pâine sau pâine, un ou (dacă este mic, luați două), două cepe, câțiva căței de usturoi și treizeci de grame de unt. Fileul se macina din nou cu ceapa, usturoi si paine, se condimenteaza cu condimente (cel putin sare si piper, dar se mai poate adauga ceva interesant), se adauga un ou si unt moale. Acum toată masa trebuie amestecată bine, umeziți-vă mâinile apă rece(carnea tocată se dovedește a fi destul de lipicioasă și mâinile umede el nu va chinui) și face cotlet. Se prajesc din nou in ulei vegetal.
Știucă plus ciuperci
Îl poți pregăti altfel cotlet delicioase din stiuca. Rețeta nu se bazează pe nicio caracteristică culinară, ci pe nuanțele de aromă introduse de sos. Interesant este că ambele cotlet de știucă cu untură și unt sunt potrivite pentru el. Cu excepția cazului în care puteți reduce puțin cantitatea acestor ingrediente. Principalul lucru în acest fel de mâncare este sosul, care se prepară din 300 g de ciuperci proaspete (ideal ciuperci albe, dar sunt potrivite și ciupercile de stridii și ciupercile), aceeași cantitate de smântână și câteva linguri de făină. Ciupercile se prajesc in unt, se adauga smantana si se adauga faina. Este necesar să se amestece extrem de bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Gatiti sosul aproximativ cinci minute; cu câteva minute înainte de gătit, adăugați condimente. Atenţie! Sosul se pune pe masa fierbinte, iar nici cotleturile nu trebuie sa fie reci.
Dacă nu vă plac prea mult aceste cotlet de știucă, puteți schimba metoda de gătit. De exemplu, adăugați puțină nucșoară. Puteți paria că cei care vă încearcă capodopera nu vor ghici care este punctul culminant. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel nuca va copleși aroma tuturor celorlalte condimente și va face carnea de pește amară.
Cotlet de știucă cu brânză
Aceasta este o rețetă cu adevărat unică! Rezultatele sunt cotlete de știucă foarte suculente și neobișnuite. Metoda de gătit pentru această rețetă implică utilizarea brânzei. Pentru o jumătate de kilogram de file vor fi necesare 100 de grame (mai mult este posibil dacă vă place acest produs). Secretul succesului este să tăiați în prealabil și să prăjiți ceapa care se adaugă în carnea tocată. Apoi totul împreună - peștele, pâinea și ceapa - se trece printr-o mașină de tocat carne (puteți face de două ori pentru a măcina fin oasele). Brânză care se ia de obicei soiuri de dur, dar poți folosi brânză moale sau chiar de vaci, rasă. Dacă se alege opțiunea de brânză de vaci, brânza de vaci este frecată printr-o strecurătoare.
În continuare sunt două opțiuni. Puteți adăuga brânză rasă la peștele tocat și faceți cotlet obișnuit. Sau poți pune brânză în mijlocul unei prăjituri tocate, înfășurați și prăjiți cotleturile cu umplutura. În ambele cazuri, rezultatul este impresionant. După prăjire, ai din nou de ales: mănânci cotleturile prăjite sau înăbușiți-le în maioneză sau smântână. Din nou, ambele metode dau rezultate excelente.
Să fim atenți la gris
Această componentă foarte „copilără” dintr-un vas poate fi folosită în moduri diferite. Cea mai comună opțiune este să folosiți cereale în loc de pesmet. Se spune că acest lucru face cotletele mai fragede și fără un gust de pâine. Cu toate acestea, cotleturile de știucă cu gris se prepară amestecând-o în carnea tocată, atât în loc de pâine, cât și împreună cu aceasta. Experții consideră că introducerea grisului face ca produsul final să fie mai pufos. Mai mult, unii experți insistă că grisul trebuie folosit separat de pâine la o rată de 3-4 linguri pe kilogram de pește. În caz contrar, preparatul nu este diferit de cel standard.
Cotlet de știucă folosind aparate moderne de bucătărie
De asemenea, este bine să gătiți cotlet de știucă într-un cuptor lent. Raportul dintre produse este clasic, singura parte obligatorie este laptele. Care este rostul: toate componentele sunt procesate și amestecate în consecință. Din ele se fac cotlet. Ar trebui să fie prăjite doar în unt, care se pune pe fundul vasului, după care se pornește „coacerea” timp de un sfert de oră (se acordă timp pentru fiecare parte). Când prăjirea este terminată, cotleturile sunt așezate în straturi, laptele este turnat în recipient (200 g per kilogram de pește vor fi suficiente) și același mod este pornit din nou, doar timp de 20 de minute. Cotletele fragede și aromate sunt garantate!
Ce trebuie să țineți cont atunci când pregătiți cotlet de știucă? Ce este mai bine să adăugați la carnea tocată, astfel încât capodoperele culinare finite să fie suculente, gustoase și moi? Cum să tai o știucă? Toate aceste întrebări vor fi abordate într-un articol al unui expert culinar.
Materiale necesare
Este mai bine să tăiați știuca cu mănuși de cauciuc și să puneți mănuși de bumbac deasupra, astfel încât peștele să nu alunece în mâini și să fie mai ferm fixat. Este recomandat să folosiți un cuțit îngust bine ascuțit sau un instrument special pentru curățarea peștilor. Dacă știuca are un miros puternic, stropiți-o cu suc de lămâie. Pentru a accelera procesul, este mai bine să opăriți mai întâi știuca cu apă clocotită, să o puneți într-un castron cu apa calda cu câteva picături de oțet diluate în ea.
Totul trebuie îndepărtat de pe masa de tăiere ustensile de bucatarie, întinse pe aragaz masa de bucatarie polietilenă. Goliți chiuveta de vase, pregătiți un vas și tabla de taiere- din sticla sau plastic (nu din lemn, deoarece va absorbi aroma). Veți avea nevoie și de sare pentru a presăra coada, astfel încât peștele să nu alunece în timpul lucrului.
Trebuie menționat că știuca vie este mai convenabil de curățat decât știuca congelată. Dacă ați cumpărat pește congelat, este mai bine să vă ocupați de el imediat după ce solzii s-au dezghețat.
Procedură
- În primul rând, spălați știuca sub jet de apă pentru a îndepărta mucusul, turnați apă clocotită peste ea, curățați-o ținând-o de coadă și îndepărtând solzii de la coadă la cap (sau îndepărtați-l împreună cu pielea). Ar trebui să aveți grijă să nu vă răniți, deoarece știucile au dinți ascuțiți.
- Scoateți aripioarele folosind un cuțit sau foarfece. Oasele pot fi scoase cu penseta. Tăiați cartilajul dintre cap și stomac, tăiați pielea de pe stomac până la coadă, faceți o puncție superficială în apropierea capului pentru a nu deteriora organe interne. Scoateți mărunțișurile și îndepărtați branhiile cu un cuțit. Dacă cuțitul lovește ceva puternic și nu merge mai departe, schimbați doar unghiul și continuați curățarea.
- Dacă un gălbui sau Culoare verde, aparent rănit vezica biliara. În acest caz, trebuie să clătiți bine peștele, mai ales în acele locuri în care a intrat bila, astfel încât carnea să nu capete un gust amar când începeți să o gătiți.
- Îndepărtați pielea și bula de aer (film alb de-a lungul crestei) și îndepărtați cheagurile de sânge de sub ea. Așezați peștele cu partea de carne în sus, apoi introduceți un cuțit între piele și file și tăiați pielea în unghi. Spalare in afarași interiorul peștelui, apoi măcinați peștele într-o mașină de tocat carne într-o masă omogenă.
Caracteristici de preparare a stiucii tocate
Carnea de stiuca este uscata, asa ca pentru a face un fel de mancare mai bogat in calorii puteti adauga in carnea tocata untura, alte tipuri de peste, legume, lapte, oua, paine, apoi carnea tocata va deveni mai frageda ca textura.
Știuca tocată poate fi folosită la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare: cotlet cu crustă crocantă, plăcinte aurii pentru supă, găluște suculente cu smântână, rulada de pește aromat, sufleu delicat, plăcinte delicioase și foietaj crocant.
Știuca este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii, conținutul său de grăsimi este de aproximativ 1%. Proteina sa este digerată în 2,5-3 ore. Cotleturile de știucă fără untură sunt suculente, pot fi servite la orice sărbătoare sau cină de familie, se potrivesc bine cu o varietate de garnituri - de la piure de cartofi la orez. La așezarea mesei, este bine să decorezi cotleturile cu ierburi și felii de lămâie, iar într-un bol separat se toarnă smântână sau sos de roșii.
Cu ceapă prăjită
Procesul de gătire este simplu, va dura aproximativ o jumătate de oră: adăugați ceapa tocată, ouăle, sare, condimentele la peștele tocat și prăjiți cotleturile pentru . Poate fi folosit și ca suplimente sănătoase cartofi cruzi, brânză rasă, ierburi proaspete tocate. Daca vreti ca cotletele sa fie mai grase, adaugati untura, dovlecelul si alte ingrediente in carnea tocata pentru suculenta. Ceapa prăjită va adăuga moliciune produselor culinare finite.
Pentru a pregăti cotlet de știucă cu ceapă prăjită veți avea nevoie de: 1 kg file, 2 bucăți de pâine albă, 2 ouă, 3 cepe, o jumătate de linguriță de zahăr, 100 g lapte, floarea soarelui sau ulei de masline pentru prajit, sare si condimente.
Se macină pâinea și se înmoaie în lapte sau apă filtrată. Curățați și tocați mărunt ceapa și prăjiți-o până culoare aurie. Amestecați fileul de pește cu 2 ouă (mai bine le bateți mai întâi) și pâinea storsă. Adăugați sare și zahăr, amestecați totul cu ceapa prăjită. Acum trebuie să faceți bile din această masă și să le prăjiți în ulei.
O altă versiune a rețetei folosind aceleași ingrediente: cotlet înăbușiți. De asemenea, veți avea nevoie de foi de dafin și de ienibahar pentru o suculenta mai mare, puteți adăuga dovlecei tineri rasi; Puneți într-o tigaie adâncă chiftele de carne tocată cu legume, ceapa, ardeiul, frunza de dafin. Se toarnă suficientă apă clocotită pentru a acoperi întregul conținut al tigaii, se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră sub capac.
Cotletele de stiuca se servesc cu piure de cartofi, hrisca sau orez, presarate generos cu ierburi.
Cu untură de porc
Pentru a pregăti cotlet cu untură, trebuie să luați o jumătate de kilogram de file de știucă, 200 de grame de pâine, 1 pahar de lapte, aproximativ 100 de grame de untură, 1 ceapă, 1 ou, sare, condimente, făină și ulei vegetal pentru prăjit.
Pâinea trebuie zdrobită și înmuiată în lapte timp de o jumătate de oră. Se amestecă toate ingredientele, se formează cotlet, se rulează în făină și se prăjesc în ulei. Mai întâi, dați focul la mare, astfel încât să capete o crustă crocantă, apoi reduceți-o, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți cotleturile până când sunt gata. Cotletele de stiuca, reteta pentru care v-am dat, sunt gata!
Le puteti servi cu legume, piure de cartofi sau orez, garnisiti cu frunze de patrunjel sau crengute de marar.
Pentru gătit veți avea nevoie de 500-600 de grame de file de știucă, 1 ou, 1-2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 100 de grame de pâine albă prăjită, sare. Ierburi după gust: pătrunjel, mărar, coriandru, precum și condimente măcinate: piper negru, ghimbir, chimen. Pentru prajit - ulei de floarea soarelui.
Curățați și spălați usturoiul și ceapa, este mai bine să uscați verdeața și să rupeți frunzele. Treceți-le împreună cu fileul printr-o mașină de tocat carne (sau în interior) și măcinați până se omogenizează.
Adăugați pâine înmuiată în apă și 1 gălbenuș în amestec, adăugați sare, condimente și amestecați. Este mai bine să bateți proteina și să o adăugați în carnea tocată, iar apoi să pregătiți cotlet din amestec (cam de dimensiunea unei mingi de tenis de masă), prăjindu-le până se rumenesc timp de 3 minute pe fiecare parte.
O rețetă pas cu pas de cotlet și fotografii ale fiecărei etape de preparare sunt oferite pe site-ul nostru.
Cu gris
Pentru 1 file de știucă, luați 1 ou, 1 ceapă, 3 linguri de gris, o grămadă mică de mărar, pesmet, piper negru, măsline, sare, ulei de floarea soarelui pentru prăjit.
Răsuciți fileul într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa, grisul și mărarul tocat mărunt. Se piperează, se sare amestecul și se amestecă bine. Bateți oul și adăugați puțină sare. Puneți biscuiții pe o farfurie. Udați-vă mâinile și formați biluțe de carne tocată, în interiorul fiecăreia puteți pune o măsline fără sâmburi și umplutură, le turtiți cu palma, le scufundați în ou, apoi în pesmet.
Prăjiți cotleturile rezultate într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 15 minute.
Se pot servi cu orice garnitură.
Coaptă la cuptor
La carnea tocată se adaugă pâinea tocată, usturoiul și ceapa, se bat în 2 ouă, maioneza, condimentele și sare după gust, se amestecă bine. Formăm prăjituri plate, le scufundăm pe fiecare în pesmet ras și le punem pe o foaie de copt unsă.
Mai întâi coaceți chiflele aproximativ 20 de minute la 180 °C, turnați apă pe o tavă de copt, ungeți chiflele cu unt și puneți-le la cuptor pentru încă un sfert de oră.
400 g stiuca tocata, 1 ou, 2 linguri ovaz, jumatate de legatura de usturoi si ceapa verde, 2 catei de usturoi, 3 linguri de biscuiti, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare.
Se sparge oul intr-un bol cu carnea tocata, se adauga putina apa, sare, fulgi de ovaz gătit instant, firimituri de pâine, amestecați până la omogenizare. Se adauga usturoiul si ceapa tocate, cateii de usturoi, se lasa amestecul sa se umfle timp de un sfert de ora. Formăm cotlet și le rulăm prin pesmet.
Puneți în tigaie, activați modul „Prăjire”, închideți capacul, după 10 minute. întoarceți chiftelele pe cealaltă parte. Gatiti cotletele inca 5 minute cu capacul deschis. Datorită fulgii de ovăz, cotleturile de știucă, a căror rețetă este dată aici, devin suculente și rămân moi mai mult timp.
Cu orez
400 de grame de file de știucă, 250 de grame de orez fiert, 1 ceapă, 1 morcov de mărime medie, 1 ou, piper, sare, o bucată de pâine albă, pesmet.
Se rade morcovii, se toaca ceapa, se amesteca, se prajeste acest amestec intr-o tigaie timp de 5 minute. Ei trec peștele printr-o mașină de tocat carne, adaugă ceapă și morcovii prăjiți în carnea tocată și pesmetul înmuiat în prealabil în apă sau lapte.
Adăugați orez, 1 ou, sare, adăugați piper și condimente după gust, amestecați, formați cotlet, scufundați-le în pesmet. Se prăjește la foc mare pe ambele părți până se rumenește, se reduce focul la mic și se prăjește sub capac până când este complet fiert.
Cu branza de vaci
Pentru carnea tocată veți avea nevoie de: 800 g file de știucă răcit, 250 de grame de brânză de vaci, o bucată de pâine albă uscată, pesmet, mărar uscat, sare, piper negru, 1 lingură de unt.
Pentru preparare, adăugați mărar uscat, brânză de vaci, piper, sare în carnea tocată, amestecați ușor și formați cotlet. Apoi le rulăm prin pesmet, se prăjesc în unt aproximativ 10 minute, mai întâi cu capacul deschis, apoi cu capacul închis. Cotletele sunt gata. După răcire, le puteți servi cu piure de cartofi și ierburi.
Secretele și subtilitățile gătirii cotleturilor de știucă
- Peștele este un produs perisabil, așa că carnea tocată nu trebuie ținută mult timp în aer, mai ales vara. Încercați să gătiți carnea tocată cât mai repede posibil, punând-o la frigider pentru păstrare.
- Pentru ca cotletele să fie moi, se recomandă să adăugați puțină untură, carne de porc sau unt la știuca tocată. Acest lucru le va îmbunătăți gustul și le va face mai apetisante.
- Pentru a da cotletelor de știucă o aromă dulceagoasă, puteți adăuga în carnea tocată morcovi sau cartofi rasi.
- Nu exagera cu condimentele! Mulți începători, din cauza excesului de sentimente sau a lipsei de experiență, încearcă să adauge o mare varietate de condimente la carnea tocată, înecând astfel gustul de știucă. În acest caz, zicala este potrivită: „Simplitatea este cea mai bună frumusețe”.
- ÎN peste mare Puteți tăia ficatul și îl prăjiți separat cu ceapă, astfel încât să îi răsfățați pe cei dragi cu un preparat foarte apetisant.
Concluzie
Simplitatea rețetei este cheia unui gust excelent. Nu încercați să adăugați cât mai multe ingrediente la cotlet, pentru a nu „înfunda” gustul peștelui cu ele.
Bucurați-vă de procesul de gătit și de mâncare a cotletelor! Bucura-te de masa ta!
Unul dintre peștii populari din meniul nostru este știuca. Carnea este lipsită de grăsimi și puțin uscată pentru ca felul de mâncare să devină suculent, trebuie respectate anumite nuanțe la preparare. Poate fi folosit în nutriție alimentară pentru cei care își urmăresc greutatea. Din știucă se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: cotlet, supă de pește, aspic, zrazy, rulouri este foarte popular umplut, dar mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.
Cum să alegi o știucă și să o tai?
Dar nu mulți oameni au ocazia să gătească mâncăruri delicioase din pește care tocmai a fost prins și, prin urmare, trebuie să știți cum să-l alegeți corect într-un magazin sau piață. Acest lucru ar trebui făcut cu atenție.
Trebuie să acordați atenție faptului că există ochi întunecați și strălucitori, branhii Culoare roz, solzi densi. O carcasă elastică nu ar trebui să aibă un miros ascuțit de mucegai, dar întotdeauna miroase ușor a noroi. Peștii cu ochii tulburi, carnea moale, neelastică, branhiile cenușii și coada uscată și curbată nu sunt potrivite pentru gătit.
Când peștele este în bucătărie, mai întâi trebuie să-l spălați bine pentru a îndepărta mucusul și solzii. Acest lucru nu este greu de făcut dacă știi să cureți știuca pentru a face cotlet. Este mai ușor să curățați solzi mici dacă mai întâi ștergeți carcasa cu un prosop de hârtie sau șervețele.
Înmuiați coada în sare grunjoasă - acest lucru va fi mai ușor de ținut. Ținându-și coada în mâna stângă, mana dreapta, ținând cuțitul într-un unghi, răzuiți solzii de la coadă la cap. Este mai convenabil să faci acest lucru în chiuvetă, astfel încât cântarul să nu zboare în jurul bucătăriei. După ce ați terminat o parte, întoarceți peștele și curățați și cealaltă parte, apoi îndepărtați solzii de pe burtă și din spate. După aceasta, trebuie să clătiți din nou peștele bine. Pentru tăierea ulterioară veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit.
Deschideți burta peștelui de la înotătoarea caudală până la cap și îndepărtați conținutul. Clătiți peștele. Folosiți foarfecele pentru a tăia aripioarele. Tăiați carnea la cap și tăiați-o de la cap până la coadă de-a lungul crestei. Faceți același lucru cu a doua jumătate, răsturnând știuca cu coama îndreptată spre masă. Mai departe foarte cuțit ascuțit trebuie să tăiați coastele din file. Un pește mare va trebui să i se îndepărteze pielea.
Pentru stiuca mica, cu greutatea de pana la un kilogram si jumatate, pielea poate fi lasata si macinata impreuna cu carnea. Puneți coloana de știucă, capul și aripioarele în bulion de pește pentru supă. Pescarii cu experiență separă fileul de coloana vertebrală fără a tăia burta, ci doar tăind aripioarele ventrale.
În acest caz, există întotdeauna pericolul de a rupe intestinele, așa că este mai bine să eviscerați mai întâi peștele. Piesele finite trebuie clătite din nou sub robinet.
Nu trebuie să puneți usturoi sau condimente aromate în cotlet de știucă, deoarece acestea vor copleși gustul de pește și pentru asta este prețuit preparatul. Puteți adăuga câteva crenguțe de ierburi, precum pătrunjel, mărar sau puțină nucșoară.
Delicioase cotlet de stiuca cu untura - reteta
Pentru a da sucul acestui fel de mâncare, se adaugă untură în carnea tocată.
Pentru a prepara cotlet din 1 kg de file preparat aveți nevoie de:
- 150 g untură,
- 2 buc. ceapa,
- 200 g paine alba fara coaja,
- 200 ml lapte,
- 2 oua,
- 50 ml ulei vegetal,
- 4 linguri. l. firimituri de pâine,
- 0,5 linguriță sare,
- piper.
Gătiți cotlet de știucă suculenți fără untură
Nu toată lumea mănâncă untură, puteți face cotlet delicioase fără ea.
Ingrediente:
- file - 1200 g,
- unt - 150 g,
- ceapa - 3 buc.,
- smântână – 150 ml,
- pesmet– 200 g,
- ouă - 3 buc.,
- cartofi - 2 buc.,
- ulei vegetal - 60 ml,
- gris - 5 linguri. l.,
- sare si piper.
Cum să faci cotlet de știucă la cuptor cu smântână?
Puteți încerca să gătiți cotlet în alt mod: mai întâi prăjiți-le într-o tigaie și apoi coaceți-le la cuptor.
Ingrediente:
- 1000 g file,
- 200 g paine fara coaja,
- 200 g lapte,
- 100 g unt,
- 100 ml ulei vegetal
- 1 morcov,
- 2 cepe,
- 2 oua,
- 4 linguri. l. smântână,
- 5 linguri. l. faina de porumb,
- sare piper.
Ca garnitură pentru cotlet de știucă, piureul de cartofi, orezul fiert și legumele la abur sunt potrivite.
Reteta video pentru cotlet: