Cum să diluați maioneza de casă sa dovedit gros. Okroshka cu maioneză și acid citric este delicioasă, simplă și rapidă. Faceți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Maioneza este poate cel mai popular sos la noi. Și ale noastre industria alimentară, știind acest lucru, produce multe varietăți ale acestui produs preferat. Dar după ce s-au familiarizat cu compoziția sa, mulți adepți imagine sănătoasă viața, pofta de mâncare dispare complet, deoarece maioneza cumpărată din magazin conține conservanți, amidon și alți aditivi aromatizanți. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - să pregătiți singur acest sos delicios.

Evo4ka
Fetelor, cine știe să gătească maioneza acasă? Învață-mă, te rog. Aș fi recunoscător pentru orice rețetă, dar mi-aș dori să fie mai picant (iubesc provensalul) și, de preferință, să aibă o consistență și o culoare frumoase (bine, ca și cum sunt cumpărate din magazin).

Kisuli
Dacă aveți un blender, maioneza se poate face într-un minut. Dacă este necesar, pot scrie o rețetă

Evo4ka
Da te rog, chiar am nevoie! Nu ar merge cu un mixer? Atunci voi cumpăra un blender.

Kisuli
A-l face cu un mixer este destul de obositor și nu funcționează întotdeauna. Acest lucru se face cu un blender: spargeți un ou într-un pahar de la blender, adăugați 1 lingură de muștar (eu am muștar finlandez, nu este la fel de picant ca rusul, rusul are nevoie de mai puțin), jumătate de linguriță de sare, o linguriță de zahăr, 1,5 linguri de oțet. Suplimentat ulei vegetal inodor până la marcajul de 300 ml și pierde. Cel mai important lucru: oul și untul trebuie să fie temperatura camerei! De asemenea, țineți cont de faptul că lingurile finlandeze sunt puțin mai mici decât cele rusești. Daca se poate, poti alege proportiile de sare, zahar si alte lucruri pe placul tau. Am un blender de 300 Wt

Evo4ka
Mulțumesc foarte mult. Foarte frumos prezentat.

Marfa Ivanovna
Un mic comentariu: turnați uleiul într-un jet subțire, altfel se va tăia și nimic nu va funcționa.

Kisuli
Uleiul trebuie turnat într-un jet subțire dacă este făcut cu un mixer. Pentru un blender, totul se toarnă deodată și se amestecă. Se poate tăia dacă oul este rece, dar acest lucru poate fi și reparat.

Mauschen
ce zici de oul intreg? Mereu am crezut că la maioneză se adaugă doar gălbenușuri

Kisuli
L-am pus in intregime. Folosesc această rețetă de mulți ani și funcționează aproape de fiecare dată.

Nastasia
Obișnuiam să o facem, apoi ne-am oprit. Am făcut aproximativ aceeași rețetă ca mai sus. Dintr-un motiv oarecare nu-mi place de casă

Guru
Nu este absolut necesar să folosiți un blender pentru a bate maioneza - un mixer va fi, de asemenea, la îndemână. Maioneza, in principiu, a fost inventata inainte de electricitate Eu am facut-o din galbenusuri, fara albusuri - galbenusul a fost eliberat suplimentar de pelicula, macinat cu mustar, sare si zahar, se poate adauga piper negru macinat... daca se doreste, apoi se condimenteaza. cu suc de lamaie sau de lime, si abia dupa Apoi am inceput sa adaug ulei de masline, cate o treime de lingurita o data. Creșteți treptat până la o linguriță. Pentru 1 gălbenuș, aproximativ o treime dintr-un pahar de unt, uneori jumătate. Toate produsele ar trebui să fie la aceeași temperatură; cele reci durează mai mult. Dacă vasele sunt puse pe un vas cu apa calda, atunci maioneza va iesi mult mai groasa. Și este un fapt dovedit că, din anumite motive, maioneza bătută într-o ceașcă de porțelan cu o lingură de porțelan are un gust mai bun. Și mai repede.

Mauschen
Am facut maioneza, a iesit gustoasa dar destul de curganta. Ar trebui să fie așa sau nu l-am învins suficient? Kisuli, în câte minute pornești blenderul?

Kisuli
Dacă este lichid, atunci ceva nu este în regulă. Poate oul era rece. De obicei o scot din frigider cu o zi înainte sau o las o jumătate de oră. apă caldă. uleiul este si el la temperatura camerei. Se procedează astfel: încărcați totul într-un pahar, coborâți blenderul până jos și porniți. După câteva secunde, veți vedea ce arată a maioneza, apoi mișcați încet blenderul în sus și în jos timp de câteva secunde pentru a combina totul. De obicei, maioneza este gata în câteva secunde. Daca iese lichid, poti incalzi un alt ou in apa, il pui in maioneza si amesteci din nou cu un blender.

Mauschen
Wow! asta e maioneza!!! Mare! oul a fost rece si probabil am gresit blenderul - mi-am dat seama ca trebuie sa iau un blender cu pahar, - ei bine, genul in care amesteci iaurt cu fructe/fructe - un pahar - sunt cutite in partea de jos, dar ai nevoie de un astfel de mixer, am si eu. ok, voi incerca din nou. Kisuli, multumesc!!! atat pentru consultatie cat si pentru fotografie!

Kisuli
Îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Am un blender foarte obișnuit de 300 W. Daca paharul este ocupat, il fac intr-un borcan obisnuit, ca azi. Când nu aveam blender, făceam maioneză într-un pahar de cocktail dintr-un robot de bucătărie. A funcționat la fel de bine, dar a fost o durere să o desfac și să o spăl de fiecare dată.

Mauschen
URĂ, a funcționat astăzi, ce ușor este! - gros și maioneza delicioasa! Am tinut oul in apa calduta si am luat alt blender. Numai că este foarte gras, mi-am pierdut deja obiceiul cu astfel de feluri de mâncare, l-am diluat jumătate și jumătate cu iaurt 0% în salată - asta este! Am salvat reteta si o voi face din nou!

Kisuli
Felicitări!
Maioneza, desigur, este grasă, dar nu există substanțe chimice acolo. După părerea mea, este mai bine să mănânci puțin din asta decât „dietă” cu tot felul de emulgatori, conservanți și alte lucruri urâte.

Xenia
Preparare maioneză provensală (conține muștar)
Prepararea (emulsionarea) acestui tip de maioneza este cea mai simplă, deoarece conține un emulgator natural - muștar. De aceea, gustul acestui sos este mai ascuțit, nu la fel de rafinat și delicat ca cel al maionezei clasice. Dar pentru mulți, mai ales preparate din carne, acest tip de maioneza este cel mai potrivit.

Veți avea nevoie de aproximativ 200 ml (un pahar) de ulei. Temperatura produsului este de 12-18 grade Celsius. Luați 2-3 gălbenușuri, o jumătate de linguriță de zahăr, un sfert de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de muștar preparat și amestecați totul bine. Se adauga o jumatate de lingurita de ulei (nu picatura cu picatura, ca la prepararea maionezei fara mustar). Se emulsionează amestecând într-o singură direcție (!) până se obține o omogenitate completă și puțin mai mult (este mai bine să supraemulsionezi decât să subemulsionezi!). Se adauga apoi ulei cate o lingurita, iar apoi, marind portiile pe masura ce se ingroasa, cate o lingura, iar spre final cate 2-3 linguri, emulsionand bine de fiecare data. Dar dacă adăugați prea mult ulei chiar și o dată, maioneza se va dezintegra sau, așa cum se numește în gătit, „devine uleioasă”. Prin urmare, atunci când pregătiți maioneza, este înțelept să folosiți principiul parașutistilor - „grăbește-te încet, va ieși mai repede”. Când procesul de emulsionare este complet încheiat, adăugați suc de lămâie sau oțet după gust (amestecul devine puțin alb și devine mai lichid), amestecați bine și: maioneza este gata! Cu oarecare pricepere, prepararea maionezei provensale nu durează mai mult de 10 minute. După ce a stat câteva ore la frigider, sosul devine mai ca jeleu. Dacă după gătire vrei să mai adaugi puțin zahăr sau sare după gust, trebuie să amesteci până când boabele se dizolvă complet! În caz contrar, emulsia din jurul cristalelor nedizolvate va începe să se dezintegreze după ceva timp, iar apoi întreaga maioneză se va dezintegra rapid. Dacă emulsia se dezintegrează în timpul gătirii, puteți adăuga 2-3 picături de apă și încercați să emulsionați mai intens. Dacă această încercare eșuează, atunci puteți pregăti un nou amestec cu gălbenușuri și nu adăugați ulei în timpul emulsionării, ci maioneza eșuată. Sau pur și simplu utilizați amestecul „nereușit” rezultat pentru a aranja salate, a prăji ouăle omletă etc. (Un amestec uleios de maioneză poate fi păstrat la frigider, cum ar fi maioneza, timp de până la o săptămână sau mai mult.)
Prepararea sosului clasic de maioneză (fără muștar)
Totul este la fel ca atunci când se prepară maioneza provensală, dar muștarul nu se adaugă în gălbenușuri. În acest caz, emulsionarea este mult mai dificilă. Adăugați ulei (măsline este mai bine! - alte uleiuri sunt și mai greu de emulsionat) la început ar trebui să fie câteva picături, la sfârșit nu mai mult de o linguriță. Dar, pe de altă parte, vom pregăti un adevărat sos clasic de maioneză, mai puțin picant decât provensal, și având acel gust subtil și delicat care l-a făcut celebru în bucătăria mondială.

Lyubushka
Reteta mea: 1l dis. unt, 6 oua, 1 lingura de desert de mustar, 3 linguri de otet Bate cu un blender

Jen
maioneza...cum o gatesc. Am aruncat câteva gălbenușuri în blender și le-am învârtit puțin. Încep să turnez încet amestecul în timp ce batem. ulei într-un flux subțire. Cu cât uleiul este de calitate mai bună, cu atât mai bine. Se toarnă și se bate până devine mai groasă decât cea mai groasă smântână (nu cade la întoarcerea vasului). Acum adăugați sare pentru gust, suc de lamaie, oțet (vin). Bate din nou puțin. TOATE! și aici - este o chestiune de gust - o puteți dilua cu apă pentru o maioneză mai lichidă, o puteți amesteca cu iaurt, smântână, adăugați tot felul de condimente, brânzeturi, totul)))

Julianna
Maioneza 1 - 1 galbenus de ou, 100 g ulei vegetal, sare, mustar, suc de lamaie, otet de masa diluat (sau solutie de acid citric), zahar.
Pentru ca maioneza să fie omogenă, gălbenușurile și uleiul vegetal trebuie să fie la aceeași temperatură. Se amestecă gălbenușul de ou într-un bol, se adaugă ulei picătură cu picătură (dacă adaugi mult ulei deodată, maioneza nu va funcționa). Când a fost adăugat tot uleiul, adăugați în amestec sare, muștar, zahăr, suc de lămâie, oțet sau soluție de acid citric. Dacă adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt în maioneza pregătită, veți obține maioneză cu ierburi dacă piureul sau pasta de roșii este maioneză de roșii, tocată mărunt; ciuperci prajite- maioneza cu ciuperci, smantana - maioneza cu smantana etc.
Maioneza cu otet - Se iau 6 oua crude si se separa galbenusurile de albusuri. Gălbenușurile se amestecă bine cu 1 lingură de muștar preparat, o lingură de zahăr și sare. Uleiul vegetal (1,5 sticle de ulei rafinat) se răcește și se toarnă în amestecul de gălbenuș-muștar într-un flux subțire, amestecând energic până la omogenizare, iar când obiectivul este atins, se toarnă 1 pahar incomplet de oțet 3%. Amestecă totul împreună. În loc de oțet, la maioneză se adăugau uneori smântână și acid citric; au mai adăugat cornibii, verdeață tocată opărită și piure de spanac fiert, amestecate cu jeleu (gelatina diluată în apă) - și toate acestea erau soiuri de practic același sos.
Maioneza Se amestecă 2 - 2 ouă cu 3 linguri. adăugați oțet, sare, zahăr și muștar experimental (de obicei de două ori mai mult zahăr decât sarea), începeți să amestecați. După aproximativ 40-60 de secunde, începeți să turnați ulei vegetal în unitate într-un jet subțire, în cantitate de 400 g, după ce ați turnat timp de 30-40 de secunde, bateți aproximativ încă un minut. Maioneza este gata.
Maioneză 3 - Într-un borcan de 800 de grame, 4 gălbenușuri de ou, 1/3 linguriță. zahăr, mai puțin de 1/2 linguriță. sare, 1/3 linguriță. muștarul de masă și bateți până se înnebunește, sau mai bine cu un mixer. Apoi, cu amestecare constantă, se adaugă foarte încet ulei vegetal, de preferat dezodorizat. După ce adăugați fiecare porție de 10-20 ml, amestecați bine, altfel nu se vor aduna niciodată. Procesul se continuă până când borcanul este umplut 2/3 cu o masă groasă, alb-gălbuie. Apoi se adaugă oțet după gust, iar dacă gustul este foarte subtil sau oțetul este foarte puternic, îl poți aduce la condiție adăugând o parte din albușul de ou.

Maioneza 4 - Componente necesare: Mixer, galbenusuri 4-5 buc. (separat neapărat de proteină), ulei vegetal 500-700 g (preferabil de import, genul în sticle de plastic, porumb etc., uleiul de floarea soarelui de pe piață va fi amar și rezultatul va fi dezgustător, nu maioneză), oțet 1 /4 cană (aici poți amesteca sarea și zahărul, bine, după gust, pe scurt).
Din toate acestea (excluzând mixerul, desigur) veți obține 700-800 de grame de maioneză excelentă. Puteți amesteca toate acestea borcan de litru. 1) Se bat galbenusurile bine (cel putin 1 minut) pana devin aproape albe. Dacă nu ești atent, totul va fi apoi împărțit în facțiuni separate și nu va ieși nimic din asta. 2) Fără a opri mixerul, începeți să adăugați ulei. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați ulei brusc - aceasta este principala greșeală. Masa nu trebuie împărțită în fracții. Imediat ce se întâmplă acest lucru, nu mai adăugați ulei și lăsați mixerul să facă amestecul omogen. Apoi adăugați din nou. Turnați un jet de ulei de diametrul unui chibrit - va fi mai convenabil. Pe scurt, acest proces va dura aproximativ 4-5 minute. Când toată această masă este volumul de 3/4 dintr-o cutie și începe să ajungă în spatele batelor mixerului (acest lucru va deveni vizibil) - este timpul să treceți la pasul 3). 3) Puteți adăuga oțet. Întreaga masă va deveni albă și va deveni mai subțire. Reglați densitatea masei cu oțet. Suplimentare sare, zahăr, piper - după gust

Depozitarea maionezei

AlinaA
Fetelor, spuneți-mi, este posibil să păstrați maioneza nu în frigider, ci pur și simplu la temperatura camerei?

helencik
Este posibil, dar nu pentru mult timp, apoi uleiul vegetal începe să plece. Există un ou acolo, ceea ce înseamnă că se va strica repede

Lanochka
Păstrați într-un recipient bine închis la frigider până la 10 zile.

greacă
Dacă vorbim de producție industrială, în urmă cu două secole maioneza nu conținea în compoziție nici stabilizatori, coloranți sau conservanți. Maioneza de înaltă calitate rămâne așa și astăzi. Așa că citiți cu atenție eticheta. Cu cât perioada de valabilitate a maionezei este mai scurtă, cu atât este mai naturală.

PSS
Nu le fac de casă - sunt leneș. Cumpăr maioneză „Kolibri” („Provencal”, „pentru salate”), nu există conservanți, coloranți, produse modificate, dar și termenul de valabilitate este redus - o săptămână sau 3 săptămâni, se pare (în funcție de condițiile de păstrare). ), Maioneza „Skeet” este de asemenea bună, nu există nimic dăunător în compoziția sa. Dar dacă aveți gastrită sau ulcer peptic, atunci nu merită. Mai buna smantana.

Zhanna
Emulsionarea este cea mai importantă procedură în prepararea maionezei. Când se emulsionează, uleiul se descompune în bile microscopice, care sunt învăluite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se reunească. Mixerele electrice (inclusiv mixerele de casă) fac dimensiunile acestor bile foarte mici, ceea ce crește durata de valabilitate a emulsiei, dar înrăutățește gustul maionezei. Emulsionarea manuală vă permite să obțineți bile mai mari, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul maionezei, dar reduce puțin termenul de valabilitate al emulsiei (la frigider este garantată în orice caz o săptămână de depozitare, dar nu ar trebui să păstrați mai mult). Cu cât facem mai repede mișcări de rotație în timpul emulsionării manuale, cu atât bilele de ulei sunt mai mici - și aceasta este una dintre nuanțele artei unui bucătar experimentat care s-a apucat de prepararea maionezei.

Aditivi pentru maioneză

Xenia
Aditivii se adauga in maioneza cu putin timp inainte de servire. Maioneza cu aditivi nu poate fi păstrată! Aici sunt enumerați doar cei mai des întâlniți aditivi pentru maioneză, dar aceștia pot fi variați la nesfârșit, adaptându-se la diferite feluri de mâncare și gusturi individuale. Aditivii condimentați se adaugă de obicei la maioneza provensală, iar la maioneza clasică se adaugă aditivii de caviar și dulci.
Maioneza cu hrean - pana la 20% hrean ras, putin zahar si sare. La carne rece, mai rar la pește, feluri de mâncare.
Maioneza cu rosii - pana la 30% pasta de rosii (se poate adauga si un praf de ardei rosu, putin zahar, sare, uneori se adauga ceapa calita). Pentru peste fiert rece, fierbinte peste prajit, pentru dresarea salatelor de peste.
Maioneza cu cornisini si capere - se adauga cornisini si capere tocate marunt dupa gust. Pentru carne prajita rece, pentru carne de porc fiarta.
Maioneza cu condimente si sos de soia- adaugat dupa gust. Pentru sos de carne și salate de legume.

Eve
1. 250 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 1 linguriță muștar, 1 linguriță zahăr, 2 linguri. linguri de otet 3%, sare dupa gust.
Răciți uleiul vegetal. Adăugați muștar și sare în gălbenușurile crude, separate cu grijă de albușuri, și pisați bine. Apoi, cu amestecarea continuă, turnați 1 lingură. lingură de ulei vegetal pentru a forma o emulsie groasă, omogenă. Apoi adăugați oțet, zahăr și amestecați bine.
2. 400 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe. (20 g) zahăr granulat, 2 lingurițe. (20 g) sare, 40 g oțet.
Se macină bine gălbenușurile cu zahăr și sare într-un vas emailat lingura de lemn. Adăugați ulei treptat (prima picătură cu picătură, apoi 1 linguriță) la masa pufoasă rezultată, frecând continuu într-o direcție. Când obțineți o masă groasă, diluați-o cu oțet dacă aveți nevoie de un sos mai subțire, diluați-o cu bulion rece după gust;
3. 10 linguri. (170 g) ulei vegetal, 1/2 linguriță. muștar, 1/2 linguriță. (10 g) lapte praf, 1 lingura. apa fiarta, sare si zahar dupa gust.
Se macină laptele praf cu muștar, sare și zahăr. Continuand sa macinati, adaugati ulei de floarea soarelui picatura cu picatura. Dacă sosul se dovedește a fi foarte gros, adăugați apă fiartă și continuați să măcinați, apoi adăugați din nou ulei.
4. 2 gălbenușuri, 4 linguri. (100 g) făină, 12 linguri. (200 g) ulei vegetal, 2 linguri. apa, sare, zahar si otet dupa gust.
Se amestecă 8 linguri cu făina. (130 g) ulei vegetal, se încălzește ușor, se amestecă cu apă, se fierbe, se ia de pe foc, se adaugă gălbenușurile, amestecând repede să nu se coaguleze, se bat, adăugând restul de ulei vegetal. Se condimentează sosul cu sare, zahăr și oțet.

Tatianka
Fetelor, am copiat mai multe rețete pentru mine cu mult timp în urmă - nu-mi amintesc de unde. Alege!
Maioneză rapidă: Pentru 300 ml (1/2 rt): 1 ou, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, 1/2 linguriță muștar pudră, 2 lingurițe oțet de vin, 150 ml (1/4 pct) ulei de măsline, 150 ml (1/4 rt) ulei de floarea soarelui
Bateți oul, condimentele și oțetul într-un blender sau mixer la viteză medie. Cu blenderul in functiune adaugam uleiul, mai intai picatura cu picatura, apoi intr-un jet foarte subtire cand amestecul incepe sa se ingroase.
Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. DACA amestecul incepe sa se coaguleze, adauga 1 galbenus, apoi putin unt. Și dacă toate celelalte nu reușesc, nu disperați, faceți doar o plăcintă cu brânză!
Maioneză de roșii La 250 ml (8 fl oz): Curățați, sămânțați și tăiați 2 roșii, puneți-o într-un blender împreună cu 1 cățel de usturoi zdrobit, 1/2 linguriță zahăr și 2 lingurițe pastă de tomate. Bate mai departe viteza maxima 30 de secunde, apoi amestecați cu jumătate din maioneză.
Maioneza tradițională - Înlocuiți 1 ou întreg cu 2 gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu condimente într-un castron. Se amestecă constant, se adaugă ulei picătură cu picătură. Când amestecul începe să se îngroașe, turnați uleiul într-un jet. Adăugați oțet și amestecați.
Maioneza cu usturoi este deosebit de bună cu chipsuri. Adăugați 2 căței de usturoi cu gălbenușuri, muștar și 1 lingură ulei. Dacă preferați o maioneză mai subțire, adăugați 3-4 linguri de suc de lămâie în sosul finit.
Maioneza cu muștar - Excelent pentru sandvișuri cu carne. Amestecați maioneza pregătită cu 2 linguri de muștar granulat.
Maioneza cu lamaie - Inlocuieste otetul cu suc de lamaie.
Maioneza cu lime si piper negru - Foarte buna cu somon. Adăugați coaja rasă fin și sucul de 1 lime și 1 lingură de piper negru măcinat la maioneza pregătită.
Maioneză cu curry - Adăugați 1 lingură pudră de curry în maioneza pregătită.
Maioneză cu lime ghimbir - Într-un blender, combinați 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură suc de lamaie și 1/2 linguriță rădăcină de ghimbir rasă. Porniți motorul și turnați cu grijă 300 ml de ulei de măsline, literalmente picătură cu picătură, până se îngroașă maioneza. Asezonați cu sare și piper.

Permiteți-mi să spun imediat că am dezvoltat acest proces pentru mine personal și nu pretind nimic. Fac ce-mi convine. Aceasta nu este o metodă rapidă, dar este de încredere maioneza mea nu se desparte niciodată și merge întotdeauna. De fapt, nici nu-mi amintesc vreun moment în care ceva nu a mers prost, chiar și când l-am făcut prima dată folosind o furculiță dintr-un gălbenuș și câteva linguri de unt.

Fac maioneza delicioasa, groasa si grasa (da, grasa) si nu am nevoie de nimic altceva.

Sub rezerva discutiei. Voi asculta cu interes comentariile dumneavoastră sensibile.

Pentru aproximativ 750 ml maioneza:
3 galbenusuri mari
aproximativ 700 ml ulei vegetal rafinat
1 lingura lingură de muştar preparat sau uscat
1 lingura sare
1-2 lingurite. Sahara

aproximativ 50 ml de suc de lămâie proaspăt stors sau oțet bun și gustos (vin sau fructe de pădure)
2-3 linguri. apă călduță (aproximativ 25 C)

General
Toate ingredientele ar trebui să fie la temperatura camerei, în jur de 22 C. Este o necesitate.

Eu folosesc ulei de floarea soarelui, uneori ulei de porumb. Ei recomandă și uleiul din semințe de struguri, dar în zona noastră costă la fel ca uleiul de măsline, așa că nu văd rostul. Pe scurt, poți lua orice rafinat.

Este foarte convenabil să așezi vasul pe un prosop umed, astfel încât să nu alunece pe masă, deoarece. nu va fi nimic care să o țină.

Puteți adăuga oțet, puteți adăuga suc de lămâie ca componentă acidă. Am văzut recomandări pentru a adăuga așa-numitele obișnuite. otetul de masa insa, pe langa stabilizarea emulsiei, otetul da si gust. Prin urmare, cred că nu ne vom zgâri pe noi înșine, vom adăuga un produs foarte bun, de înaltă calitate și nu va costa bani nebuni. Din punct de vedere al gustului, sunt mai înclinat spre oțet (tarhonul infuzat este deosebit de bun) decât la lămâie, dar aceasta este preferința mea personală.

Considerații inevitabile referitoare la salmoneloză. De fiecare dată când fac maioneză, sunt sfâșiat de contradicții interne: acesta este principiul „dacă nu-ți faci griji, nu te infectezi” pe de o parte și înțelepciunea populară „Dumnezeu îi protejează pe cei care au grijă” alte. În cele din urmă, folosesc ouă crude, dar totuși cu câteva precauții, care sunt următoarele. Cumpăr ouă din supermarket și nu le cumpăr pe cele super-duper bio la cutie, ci pe cele care sunt puțin mai ieftine și trebuie să le pui singur în pungă. În primul rând, deoarece sunt mai ieftine, se demontează mai repede și vă puteți alege singur, adică. examinați cu atenție oul pentru crăpături. De asemenea, puteți agita oul - dacă nu este foarte proaspăt, conținutul va atârna vizibil în coajă. În al doilea rând, data indicată pe ambalajul ouălor superalimentare este ziua în care au fost sortate, și nu ziua în care s-au născut. Și când a fost depus acel ou, doar puiul știe, nu tu și eu. În orice caz, aceasta este situația în orașul nostru, nu știu cum stau lucrurile în alte locuri. De asemenea, când vine vorba de ouă de supermarket, există cel puțin o speranță că acestea sunt testate într-un fel. Nu același lucru se poate spune despre ouăle cumpărate la mâna a doua, decât dacă sunteți familiarizat cu aceeași bunica cu puii și chiar personal cu acel pui. Cert este că înainte de a strânge numărul necesar de ouă pentru vânzare, bunicile le adună și le adună... și nu se știe câte adună (indiferent ce spun, privind sincer în ochi). Și în ce condiții sunt depozitate? Pe scurt, după ce am dat peste o găină moartă, subdezvoltată în ouăle „sat”, evit bunicile bio.

Procesul în sine
Așadar, spăl bine aceleași ouă cu detergent de vase și apoi le pun în apă clocotită, foarte sărată, timp de un minut (câteva linguri pline de sare pe litru). În acest fel nu omor doar salmonela care ar trebui să fie pe coajă, ci și gălbenușul, care este necesar pentru a crea o emulsie stabilă.

În continuare, scot gălbenușurile (răman complet lichide), separându-le de albușul parțial coagulat și ai grijă să le eliberez de peliculă, pur și simplu străpungându-l și eliberând gălbenușul însuși în bol. In continuare adaug sare, zahar si mustar si amestec. Puteți aștepta până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, dar acest lucru nu este necesar. Este mai bine să adăugați sare și zahăr la început, pentru a nu adăuga mult produs uscat ulterior, care nu se dizolvă foarte bine într-o astfel de substanță grasă. În plus, sarea îngroașă gălbenușurile, ceea ce este benefic atunci când se creează o emulsie în stadiile incipiente. Muștarul este, de asemenea, un emulgator și conține și lichidul necesar pentru formarea unei emulsii, iar pudra de muștar previne și separarea. În general, atunci când totul este amestecat, puteți începe să adăugați ulei - mai întâi, literalmente, picătură cu picătură, amestecând totul cu un tel de un mixer manual la cea mai mică viteză. Scopul nostru este să amestecăm corect și să nu batem (nu este nevoie de aer în maioneză), așa că dacă aveți un accesoriu de spatulă, probabil că este mai bine să îl folosiți. O emulsie va începe treptat să se formeze, de exemplu. masă cu aspect omogen, fără picături vizibile de grăsime. Acum că există multă emulsie, puteți turna uleiul într-un jet subțire, apoi într-un jet gros. Fără a opri amestecul, desigur. Și viteza poate fi deja mărită.

Când maioneza devine complet groasă, galbenă și chiar oarecum translucidă, se recomandă să o diluați puțin cu apă călduță sau oțet (suc de lămâie) - acest lucru este necesar pentru a stabiliza emulsia. În această etapă, maioneza conține deja o cantitate suficientă de ulei și finalul este aproape, așa că ar fi bine să o încerci. Dacă nu este suficientă sare, dizolvați-o în oțetul adăugat sau în apă. Maioneza va deveni mai asemănătoare cu ea însăși, dragă, și se va albi vizibil (nu numai din oțet, și din apă). Dar nu va fi complet alb, ca unul industrial. Dar nu avem nevoie de ea. Apropo, am citit recent că pentru a reduce conținutul de grăsime din producție, în maioneză se adaugă ceva de genul bechamel. Ei bine, este destul de o opțiune pentru cei care doresc și se injectează.

După ce ați adăugat apă, puteți adăuga în siguranță mai mult ulei până ajungeți la volumul dorit. De obicei fac 0,75-0,8 litri, doar că nu am nevoie de mai mult.
Transferați maioneza finită într-un borcan și depozitați-o. Adăugați piper și orice altceva dacă doriți. După părerea mea personală, maioneza are un gust mai bun în a doua zi.

Acum același lucru punct cu punct:
1. Se spală ouăle și se fierb cu apă clocotită, se scot gălbenușurile și se eliberează de pe folie.
2. Adăugați muștar, sare și zahăr în gălbenușuri, amestecați.
3. Începeți să adăugați ulei vegetal rafinat picătură cu picătură.
4. După ce s-a format o emulsie stabilă, puteți turna uleiul într-un jet.
5. Când maioneza devine foarte groasă, se diluează cu o cantitate mică de lichid, în care se recomandă dizolvarea de sare suplimentară (dacă este nevoie).
6. Adăugați restul de ulei.
7. Cool.

Originea maionezei (în cazul în care cineva nu a văzut gălbenușuri, muștar și sare împreună cu zahăr):

Adăugați ulei picătură cu picătură:

S-a format deja o emulsie:

O se întâmplă o astfel de pacoste că mâna a tremurat și s-a turnat mult ulei deodată în vas (aici am turnat-o intenționat pentru claritate). E bine. Trebuie doar să continuați să amestecați cu mixerul, ținându-l într-un singur loc, de exemplu. tot uleiul în exces va fi tras treptat sub tel, fără a provoca separarea emulsiei obținute cu greu. Mai mult, am devenit atât de leneș încât chiar am turnat intenționat mai mult ulei la un moment dat, ca să nu țin mâna suspendată.

Ei bine, totul a mers.

Maioneza este folosită în aproape toate felurile de mâncare: salate, aperitive, sandvișuri, prăjituri de ficat. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea și o mănâncă cu orice: pește, cotlet, cotlete, borș și supe. Astăzi, producătorii oferă o gamă largă de acest produs, care uneori ocupă mai mult de un raft pe rafturile supermarketurilor. Dar maioneză de casă, pregătit cu propriile mâini, va mai bine de atât ce vand in magazine. În primul rând, nu conține conservanți, cu care sunt umplute „rudele” săi, iar în al doilea rând, veți avea întotdeauna încredere în calitatea preparatului dumneavoastră. Nu veți petrece mult timp făcând maioneză de casă, deoarece toate rețetele sunt foarte simple și nu necesită abilități speciale. Prin urmare, dacă doriți să mâncați alimente sănătoase și sănătoase, vă sugerăm să folosiți următoarele rețete.

Maioneza de casa

Nu știi cum să faci maioneza acasă? Totul este foarte simplu: citește această rețetă, mergi la magazin și cumpără produsele necesare, apoi amestecă totul și asezonează cu sos preparatele tale preferate. Ingrediente:

700 mililitri de ulei vegetal
trei linguri (linguri) de suc de lamaie
o lingură mică de sare, aceeași cantitate de muștar
10 grame de zahăr
trei veverițe de pui

Metoda de gatire:

Maioneza de casă poate fi preparată în doar cinci minute, dar nu există nicio îndoială cu privire la calitatea ei. Așadar, combinați albușurile de pui, zahărul granulat, muștarul, precum și sarea și sucul de lămâie într-un bol adânc. Acum trebuie să bateți toate ingredientele până la omogenizare - pentru aceasta puteți folosi un tel de bucătărie, dar mai bine - un blender. Când ați terminat, turnați ulei vegetal în sosul rezultat într-un jet subțire și porniți-l din nou aparat electric. Ca rezultat, ar trebui să aveți o masă densă, fără bulgări. Dacă vasul vi se pare prea gros, diluați-l cu o cantitate mică de apă rece, dar întotdeauna fiartă și amestecați totul bine din nou. Acum știi cum să faci maioneză de casă, care va adăuga o aromă complet nouă mâncărurilor tale! Crede și verifică!

Maioneza „de casă” folosind gălbenușuri

Vă sugerăm să faceți maioneză delicioasă de casă, nu pe bază de proteine, ca în rețeta anterioară, ci folosind gălbenușuri de pui. Apropo, pentru a-l pregăti vei avea nevoie de muștar. Dacă vrei să dai preparatului un gust ascuțit, cumpără unul picant, dacă nu, ia un produs mai moale (chiar și cele granulate vor face). Ingrediente:

gălbenuș - două bucăți
120 de mililitri de ulei de floarea soarelui (utilizați rafinat).
lingura suc de lamaie
jumatate de lingura mica de zahar, aceeasi cantitate de mustar
adăugați sare de masă după gust

Metoda de gatire:

Înainte de a începe procesul de gătit, îndepărtați ustensile necesare: lingură curată, bol sau farfurie adâncă, tel special de bucătărie. Daca ai blender sau mixer, iti recomandam sa folosesti unul dintre aceste aparate pentru a bate toate ingredientele maionezei. În acest caz, puteți obține consistența ideală a preparatului dumneavoastră. Cand prepararea este completa, separam albusurile de pui de galbenusuri si transferam pe acestea din urma intr-un alt bol. Acum adăugați la ele cantitatea specificată de muștar și zahăr granulat, adăugați sare la discreția dvs. Bateți toate ingredientele; Când nu rămâne nici un bulgăre și masa capătă o culoare bej deschis uniformă, turnați treptat uleiul.

Grosimea și densitatea viitoarei maioneze depind de aceasta, așa că dacă consistența preparatului nu ți se potrivește, poți adăuga puțin mai mult produs de floarea soarelui. Porniți mixerul și bateți bine amestecul, apoi adăugați zeama de lămâie și mai amestecați de câteva ori. Maioneza gata preparată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de patru până la cinci zile, țineți cont de acest lucru! Dacă exagerați cu ulei vegetal, ceea ce face ca vasul să devină prea gros, adăugați puțină apă fiartă. Procedați la fel dacă se formează cocoloașe în exces: diluând maioneza și amestecând bine, puteți scăpa de ele.

Maioneza cu lapte, fara oua

Există o mare varietate de în diverse moduri prepararea maionezei: cu smantana, cu sau fara oua, cu ulei de masline sau vegetal, cu ierburi sau nuci. Marii bucătari au o imaginație nelimitată și vin cu noi opțiuni de sos în fiecare zi, pe care ulterior le împărtășesc altor oameni. Vă vom spune despre unul dintre cele mai multe retete interesante: de data aceasta va sugeram sa faceti maioneza pe baza de lapte fara ouă de găină. Ți-ar plăcea să-l încerci? Atunci du-te! Ingrediente:

100 de mililitri de lapte pasteurizat (puteți folosi lapte de casă, dar mai întâi fierbeți-l și răciți-l)
orice ulei vegetal - 150 mililitri
sare de masă - după gust
două linguri (linguri) de muştar fierbinte
o jumătate de lămâie (veți avea nevoie de două linguri mari de suc)

Metoda de gatire:

Turnați laptele într-o cratiță mică, puneți-l pe aragaz și încălziți-l ușor. Cu toate acestea, produsul nu trebuie să fiarbă! Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați bine. Adăugați aici muștar, câteva vârfuri de sare de masă și suc de lămâie. Bateți bine amestecul folosind un tel sau un aparat special de bucătărie, cum ar fi un blender sau mixer.

Puneți maioneza la frigider - când se răcește, o puteți folosi în siguranță pentru a îmbrăca salate sau a pregăti alte feluri de mâncare. Astăzi, supermarketurile vând suc de lămâie gata preparat în borcane, dar recomandăm totuși să folosiți fructe proaspete obișnuite. Va fi mult mai sănătos și mai gustos astfel! Rețineți că, adăugând unul sau altul ingredient la maioneza preparată de dvs., veți obține un sos incredibil de apetisant. Încercați aceste suplimente:

Tocați mărunt usturoiul sau zdrobiți-l folosind o presă specială și amestecați cu maioneză. Dressingul este ideal atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește;
Salata de legume se poate face cu sos de branza. Pentru a face acest lucru, se rade produsul pe răzătoarea medie și se combină cu ingredientele indicate în rețetă;
Maioneza cu ierburi proaspete, in prealabil tocate marunt, va completa in mod ideal gustul pestelui prajit sau inabusit;
Pentru preparatele mediteraneene, puteți folosi un sos cu măsline verzi și coajă de lămâie.

După cum puteți vedea, chiar și cel mai mult reteta obisnuita maioneza de casă poate fi folosită într-un mod nou. Gătiți cu plăcere și simțiți-vă liber să faceți propriile ajustări la fel de mâncare, pentru că fiecare gospodină este propriul ei bucătar!

Maioneza in stil suedez

Pentru a face maioneză suedeză, veți avea nevoie de un cuptor cu microunde. Acest fel de mâncare este diferit de toate precedentele, iar acum veți înțelege exact de ce. Ingrediente:

200 de grame de maioneza gourmet
o jumătate de pahar de dulceață de mere
patru linguri (linguri) de hrean proaspăt (va trebui să-l radeți)

Metoda de gatire:

După cum puteți vedea, acest fel de mâncare conține maioneză obișnuită cumpărată din magazin, dar datorită altor ingrediente capătă un gust complet nou și original și poate fi numit pe bună dreptate „de casă”. Mai întâi, curățați hreanul și dați-l fâșii subțiri, apoi amestecați cu dulceața de mere și adăugați maioneză delicioasă. Bateți amestecul până la omogenizare și puneți-l la frigider. Dacă doriți să oferiți preparatului o aromă pronunțată acrișor-dulce, adăugați puțin mai mult hrean decât este indicat în rețetă. În plus, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Acest sos se potrivește atât cu preparatele din carne caldă, cât și cu cea rece sau pește.

Maioneza picanta cu curry de casa

Această maioneză este potrivită pentru orice fel de mâncare din carne sau pește. Dacă îți plac condimentele, atunci cu siguranță o să-ți placă această rețetă. Ingrediente:

un galbenus de ou
apă fiartă și muștar - la discreția dvs
150 de mililitri de ulei (de măsline sau alte legume)
adauga sare si otet dupa gust
două linguri de pudră de curry
zahăr - opțional

Metoda de gatire:

Noi nu am indicat în mod specific cantitatea necesară sare și muștar, deoarece fiecare persoană are propriul gust, așa că adăugați aceste produse în funcție de preferințele personale. În ceea ce privește ingredientele precum apa și oțetul, se aplică același principiu: dacă doriți ca maioneza să nu fie prea groasă, adăugați mai mult lichid, iar oțetul va adăuga aciditate sosului, așa că nu ar trebui să fie prea mult. Când începeți să gătiți, spargeți oul și puneți albușul într-un vas (din el puteți face „mogmog”) și gălbenușul în altul.

Apoi combinați-l pe acesta din urmă cu sare de masă, amestecând totul bine, adăugați treptat ulei vegetal, turnându-l într-un jet mic. Nu încetați să amestecați nicio secundă, deoarece ar trebui să obțineți un amestec perfect omogen. Dacă vi se pare prea gros sau, să zicem, uleiul nu se amestecă, adăugați o cantitate mică de oțet și apă (neapărat fiartă). Asezonați vasul după gust cu zahăr, sare, muștar și, dacă doriți, piper măcinat - curry-ul se introduce chiar la sfârșit. Bateți amestecul rezultat timp de trei până la patru minute până când scăpați de orice cocoloașe și obțineți o culoare uniformă. Maioneza preparată acasă, desigur, nu durează atât de mult decât omologul său cumpărat din magazin, dar aceasta este frumusețea ei - felul de mâncare nu conține conservanți și nu este dăunător sănătății.

Maioneza cu muraturi de castraveti

Acest sos este destul de bogat în calorii și nu cel mai mult produs util, iar nutriționiștii nu recomandă să-l consumați în cantități mari, așa că încercați să vă asezonați salatele cu ulei vegetal obișnuit. Dar uneori te poți trata singur. Pentru astfel de puncte slabe trecătoare, ți-am pregătit o rețetă simplă. Vă sugerăm să faceți maioneza cu propriile mâini, aceasta nu este deloc o procedură lungă, care nu va dura mai mult de cinci până la zece minute de timp prețios. Dar un astfel de produs câștigă semnificativ în ceea ce privește calități gustative de la omologul său din magazin. Ingrediente:

400 mililitri ulei de măsline
40 de grame de muștar nu prea picant
gălbenuș - două bucăți
lingură mică de oțet de masă
cinci grame de sare de masă
o linguriță și jumătate de zahăr granulat
puțin mai puțin decât un pahar de marinată de castraveți (puteți folosi saramură de roșii)

Metoda de gatire:

Bateți foarte bine gălbenușurile de pui, apoi adăugați-le muștar, zahăr granulat și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele de mai multe ori și începeți să turnați încet uleiul de măsline, iar după el oțetul de masă ar trebui să ocupe locul potrivit (folosește zece la sută). La sfârșit, adăugați murăturile de castraveți și amestecați timp de cinci minute pentru a obține masa omogena aprinde nuanta bej. Daca ai un blender, mixer sau robot de bucatarie, foloseste aceste aparate, pentru ca cu ele poti bate produsele doar perfect, iar consistenta preparatului preparat cu ele nu va fi diferita de cea a maionezei care se afla pe rafturile magazinelor.

Am menționat deja că acest produs este destul de bogat în calorii. Dar nu există situații fără speranță, așadar, dacă ești îngrijorat de silueta ta și în același timp nu îți poți refuza plăcerea de a mânca una sau două linguri din acest sos, îți oferim următorul truc. Când îmbrăcați salate cu maioneză, diluați-o cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână într-un raport de 50 la 50. Datorită acestor pași simpli, conținutul de calorii al preparatului va fi redus la aproape jumătate și vă puteți bucura de mâncarea preferată. fără a vă afecta talia.

Maioneza cu nuci pentru preparate din carne

Maioneza de nuci cu merisor si suc de lamaie este ideala ca dressing pentru friptura calda de vita sau de porc. Acesta va oferi cărnii suculentă și o picanterie extraordinară. Dacă intenționați să faceți grătar în aer liber, asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare și luați-l cu dvs. Vă garantăm că picnicul va fi un mare succes! Ingrediente:

200 de grame de nuci tocate
patru linguri de ulei vegetal (alegerea dvs.).
lingură mare de suc de lămâie
aceeași cantitate de sos de afine

Metoda de gatire:

Pentru acest fel de mâncare vă recomandăm să folosiți nuci. Există două moduri: gătiți-l prăjind nucile într-o tigaie uscată sau adăugați-le proaspete. Încercați ambele variante, apoi puteți judeca obiectiv care dintre cele două gusturi vi se potrivește cel mai bine. Așadar, mai întâi curățați nucile, iar apoi, învelindu-le într-un prosop curat pentru a nu vărsa nimic, zdrobiți-le cu un sucitor. Apoi turnați peste ele ulei vegetal, amestecați de câteva ori și adăugați sucuri de lămâie și merișoare. Această maioneză nu durează mult, așa că folosește-o imediat după gătire, altfel mâncarea se va strica și nu vei avea timp să-i savurezi gustul.

Maioneză după rețeta poloneză

Pentru iubitorii de maioneza oferim inca una reteta originala Mâncăruri în stil polonez. Ingrediente:

120 de grame de făină de grâu
trei ouă de găină
o bucată mică de unt sau grăsime (necesară pentru a sota făina)
30 de grame de zahăr granulat
15 grame de sare de masă
300 de mililitri de ulei (luați orice ulei vegetal, dar este mai bine dacă este ulei de măsline)
30 de grame de oțet obișnuit
trei pahare de apă fiartă răcită
10 grame de orice muștar

Metoda de gatire:

Pentru a vă fi ușor să amestecați maioneza până la omogenizare, trebuie să utilizați făină recent cernută, deoarece nu se va aglomera în cocoloașe și nu va trebui să vă faceți griji pentru aceasta. Mai întâi trebuie să economisiți făină de grâu timp de șapte minute. Acest lucru se poate face cu grăsime animală, dacă este disponibilă, sau unt. Prăjiți produsul, amestecând constant cu o lingură, timp de cinci până la șapte minute, dar nu mai, altfel veți strica făina și va trebui să o luați de la capăt. Apoi se toarnă apă clocotită împreună cu oțet de masă în același vas, se amestecă bine și se mai ține pe aragaz încă un sfert de oră până când o treime din lichid s-a evaporat. După aceea, amestecul rezultat (trebuie să fie foarte gros) trebuie diluat cu apa rămasă și răcit ușor, după scurgerea lichidului rămas. Se toarnă zahărul și sarea în gălbenușurile de pui, bătute în prealabil cu o furculiță sau cu telul, se adaugă muștar și se zdrobesc bine toate ingredientele. Acum turnați treptat tot uleiul vegetal, bateți din nou - și vasul este gata! Acoperiți-l cu folie alimentară specială și păstrați-l la frigider ca atare.

Maioneza dulce cu coacaze

Maioneza dulce cu coacaze rosii nu vei gasi in niciun supermarket. Atât de unic și fel de mâncare originalăÎl poți găti doar singur, iar această rețetă te va ajuta cu asta. Probabil că veți fi interesat de cu ce se potrivește sosul. Se potrivește perfect cu carnea prăjită - e mai bine dacă este o friptură de vită suculentă. Completați sărbătoarea cu un pahar de vin sec și aveți garantat o dispoziție grozavă. La urma urmei, mâncarea delicioasă poate face minuni! Ingrediente:

două ouă (ai nevoie doar de gălbenușuri de pui)
două linguri (linguri) de ulei vegetal
50 de grame de coacăze roșii
sare - la discreția dvs
lingură mică de muştar fierbinte
15 grame de zahăr granulat

Metoda de gatire:

Coacăzele se spală bine, se scot tulpinile și frunzele și se usucă. Pentru a face acest lucru, răspândiți fructele de pădure pe un curat prosop de bucătărie, apoi frecați printr-o sită. Poti folosi un blender – astfel vei petrece mult mai putin timp, plus piureul de fructe va fi mai omogen. Acum bate albusurile cu telul si combina-le cu mustar (chiar si mustarul granulat va face), apoi adauga sare de masa, cantitatea de zahar indicata in reteta si coacaze. Luați un mixer și bateți toate ingredientele cu el și adăugați ulei vegetal la masa rezultată, turnându-l încet, în porții mici. Porniți aparatul de bucătărie încă de câteva ori pentru a face maioneza de casă cât mai netedă. Pune vasul în frigider și încearcă să îl folosești complet în patru zile - apoi gustul lui se va schimba, după cum ai înțeles, nu în partea mai bună. La urma urmei, acest sos, spre deosebire de maioneza vândută în magazine, nu conține conservanți și, prin urmare, nu durează mult.

Maioneza italiană pentru salate de carne

Dacă, de exemplu, ați fiert carne pentru a pregăti un fel de mâncare și nu știți unde să puneți bulionul rămas (la urma urmei, mi se pare păcat să o turnați și nu-i puteți găsi o întrebuințare), nu să nu fii chinuit de întrebări inutile. Doar faceți maioneză din ea - rețeta este foarte simplă. Ingrediente:

ulei vegetal rafinat - 650 mililitri
trei ouă mici
250 mililitri bulion de carne
30 de mililitri de oțet (luați oțet de masă obișnuit)
30 de grame de zahăr
sare - 10 grame

Metoda de gatire:

Așadar, luați un bulion gata preparat (sau fierbeți o bucată de carne și lăsați lichidului să se răcească) și treceți la prepararea propriu-zisă a maionezei. Amestecam albusurile cu o furculita, apoi adaugam putin otet de masa si mustar nu prea picant. Adăugați ulei rafinat în porții mici, fără oprire și lucrând cu telul în aceeași direcție. După ce masa s-a îngroșat suficient, se diluează cu oțet, amestecat în prealabil în jumătate cu apă (în absența bulionului de carne), sau cu bulion, conform rețetei. Adăugați sare și zahăr la discreția dvs., apoi pisați maioneza până când toate cocoloașele și uleiul dispar. Acest dressing este ideal pentru salate consistente de carne, de exemplu, salata Olivier. Se potrivește bine și cu grătar, carne de vită prăjită sau carne de porc.

Maioneza de casa cu amidon

V-am povestit despre maioneza de casă, pentru prepararea căreia trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Aceasta reteta este putin diferita de cele anterioare - in acest caz sosul va trebui fiert. Dar nu va dura mult timp - vei petrece aproximativ cincisprezece minute. Ingrediente:

250 mililitri lapte obisnuit, grasime medie
lingura ulei vegetal non-amar
oțet de masă - opțional
ou de casă - o bucată
o lingura (lingura) amidon de cartofi
sare - în funcție de preferințele personale

Metoda de gatire:

Pe stadiu inițial combinați amidonul de cartofi și sarea de masă, apoi turnați ambele produse în amestecul de ouă deja bătut și amestecați bine. Se pune laptele pasteurizat la foc mic, de indata ce este putin incalzit, se toarna untul si alte ingrediente. Se amestecă constant cu o lingură și se fierbe timp de aproximativ șase minute. Apoi se răcește puțin, se condimentează cu oțet de masă (se adaugă puțin, gustând de fiecare dată, altfel maioneza se va dovedi prea acrișoară), dacă vrei, poți adăuga muștar și câteva vârfuri de zahăr.

La final, amestecați amestecul și puneți-l pe raftul de sus, la frigider. Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta să pregătiți mâncăruri delicioase, delicioase și originale. În plus, cu un astfel de sos, preparatele vor fi mai sănătoase și mai puțin calorice. În sfârșit, vom oferi câteva sfaturi care vor fi utile oricărei gospodine: Pentru a face o friptură sau un kebab suculent și mai gustos, serviți-l cu maioneză de casă, adăugând un amestec de ierburi sau mirodenii speciale. Vă recomandăm să folosiți semințe de chimen, cimbru, rozmarin, precum și maghiran, ienibahar sau piper măcinat și multe altele.

25-05-2012, 13:31

Orice s-ar spune despre maioneză și impactul ei extrem de negativ asupra volumelor noastre, personal îmi este greu să-mi imaginez viața fără maioneză... Ei bine, nu atât viața în general, ci cu siguranță gătitul meu. Eu cred ca in unele salate si ca sos pentru unele preparate nimic nu poate inlocui maioneza. O altă întrebare este cât de gustoasă și sănătoasă este maioneza pe care ne-o oferă producătorii de masă? Dacă încercați să faceți singur maioneza, este puțin probabil să doriți să cumpărați maioneză din magazin. A face maioneza acasă este mult mai ușor decât ați crede. Și dacă aveți un blender... Cu toate acestea, este mai bine să nu vă asumați această sarcină fără un blender - obținerea omogenității necesare a masei va fi problematică. Așadar, rețete detaliate pentru a face maioneză folosind un blender.

Secretul principal și ingredientul principal al maionezei bune de casă sunt ouăle proaspete de pui. Al doilea secret este că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei atunci când preparați maioneza într-un blender.
Luăm un pahar dintr-un blender și turnăm în el 150 de grame de ulei de floarea soarelui dezodorizat. Adăugați unul în ulei ou crud, două linguri de oțet de masă 3 la sută și puțină sare după gust.
Acum să începem să biciuim. Blenderul trebuie coborât pe fundul paharului și bate până când masa se îngroașă și devine perfect omogenă. După aceasta, trebuie să continuați să bateți, ridicând încet blenderul în pahar pentru a bate bine straturile superioare ale masei. Mai mult, de câte ori muți blenderul din straturile inferioare în cele superioare și înapoi va depinde de grosimea maionezei tale. Nu exagera.
Maioneza trebuie răcită înainte de servire.

Daca nu vrei sa folosesti otet la prepararea maionezei de casa, poti folosi o alta reteta de preparare a maionezei folosind un blender - cu suc de lamaie si ulei de masline. Și aceasta este o rețetă complet diferită.
Doar gălbenușurile de ouă proaspete de pui - două bucăți - vor intra în paharul blenderului. La galbenusuri adauga un praf de sare, o jumatate de lingurita de zahar, o lingura de mustar si o lingura de suc de lamaie proaspat stors. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu un blender până când se formează o masă omogenă. Acum, cel mai important moment - va trebui să adăugați cu atenție ulei de măsline - 50 de grame - în masă. Trebuie să îl adăugați în flux subțire, în porții mici, continuând să bateți astfel încât fiecare porție să aibă timp să se combine cu masa totală și maioneza să aibă timp să se îngroașă.

Ce ar trebui să faceți dacă, în timpul procesului de preparare a maionezei cu un blender, masa nu s-a biciuit, ci s-a separat? Nu dispera. Încercați a doua. Adăugați sare și muștar la amestecul separat. Puneți două gălbenușuri de ou într-un pahar de blender și bateți-le încet, adăugând treptat maioneza eșuată. Și, apropo, odată cu apariția muștarului în compoziția sa, maioneza ta va deveni imediat maioneză „provencală”.

Ce să faci dacă maioneza este prea groasă? Puteți pur și simplu să-l diluați cu grijă cu lapte. De obicei, câteva linguri sunt suficiente.

Pentru aromă Puteți adăuga piper negru măcinat, usturoi tocat și/sau ierburi (mărar, pătrunjel sau busuioc), măsline și chiar brânză la maioneza de casă. Nu vă fie frică să experimentați. Fantezia este motorul progresului culinar.

Cât durează maioneza de casă? Puteți păstra maioneza de casă cel mult o săptămână, exclusiv la frigider și exclusiv într-un recipient închis ermetic.

Marina GREBENSHIKOVA

Originea acestei idei fructuoase este foarte incertă, deși majoritatea apocrifelor atribuie aspectul maionezei unui banchet cu ocazia prinderii Mahonului spaniol la Minorca de către ducele Richelieu în 1756. Cu toate acestea, Marie-Antoine Carême avea o părere profund diferită în această privință.

Dar acest lucru nu este atât de important, mai bine să-l gătim singuri. Există mai multe moduri, una mai bună decât alta. Să începem cu cel clasic, este cel mai ezoteric.

Metoda manuala

1. Luați un vas, de preferință metalic și de preferință cu fund rotund. Scoateți gălbenușul de ou într-un castron. Se adauga o lingurita de mustar, un praf de sare, un praf de piper.

Pregătirea ingredientelor pentru maioneză

2. Luați un tel sau un tel în mână și bateți cu grijă amestecul până la omogenizare completă. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Se amestecă totul cu un tel până se omogenizează

3. Acum luați un recipient cu ulei de măsline în cealaltă mână și începeți să picurați ( nu turna!) untul într-un castron, amestecând febril cu cealaltă mână.

Adăugați ulei de măsline
Dacă ai noroc, vei începe să te dezvolți alb emulsie. Începutul procesului va fi clar vizibil - fire albe vor apărea brusc în culoarea neplăcută a amestecului, se vor aduna într-un strat și dintr-o dată întregul amestec va deveni alb și gros. Fără îndoială, există ceva un truc sau un miracol în asta. Trebuie doar să o picurați, mai întâi cu suc de lămâie, apoi cu ulei, nu invers.

După baterea temeinică, ar trebui să se formeze o emulsie albă.

Acum uleiul poate fi turnat într-un curent, emulsia inițială îl va lega imediat și îl va încorpora în sine.
Dacă uleiul refuză absolut să se emulsioneze, probabil că ați turnat prea mult prea repede. Nu dispera. Într-un alt castron, o luați de la capăt - eliberați gălbenușul, adăugați muștar, adăugați din nou o picătură de suc de lămâie, bateți și din nou adăugați picătură cu picătură, de data aceasta nu uleiul, ci amestecul dvs. deznădăjduit din primul castron. Poate merge, șansele sunt destul de mari.
Dar această metodă, deși originală și autentică, totuși, așa cum spune Jvanetsky, „ un lucru mic pentru cunoscători" Să ne uităm la opțiuni mai fiabile.

Metoda mașinii

Dacă aveți un blender în picioare mare și puternic cu un pahar mare, atunci problema poate fi rezolvată simplu. Pune într-un pahar un ou întreg, un gălbenuș, o lingură de muștar sau sucul de la o jumătate de lămâie, o jumătate de linguriță de sare și piper, răsuciți timp de cinci secunde și turnați un pahar de ulei de măsline prin orificiul de sus. Datorită vitezei frenetice și a poziției lamelor, maioneza se va pierde ușor.

Puțin mai dificil cu un blender de imersie. De obicei vine cu un pahar înalt și îngust. Acum în acest pahar eliberezi din nou un ou întreg, un gălbenuș, muștar, sare și piper și acoperiți cu grijă gălbenușurile cu clopotul blenderului, așezându-l pe fund. Acum turnați un pahar de ulei deasupra, porniți blenderul la viteză mare și așteptați până când de sub el ies jeturi albe de emulsie. De obicei, 10-15 secunde sunt suficiente. Acum puteți ridica încet blenderul și apuca straturile superioare de unt până când acesta este complet emulsionat. 30 de secunde și maioneza de casă este în buzunar. Adică într-un pahar.

Mai greu este să bati maioneza într-un blender de imersie cu un pahar înalt...

...dar în loc de un pahar îngust, puteți folosi un recipient cu diametru mare, de exemplu, o găleată mică de fier

Cum se depozitează

Dacă aveți de gând să păstrați maioneza de casă pentru o perioadă de timp, aceasta trebuie să fie stabilizată. Se toarnă o lingură de apă clocotită în ea, se amestecă și se va stabiliza. Dacă maioneza este prea groasă, o puteți dilua cu suc de lămâie, apă, smântână sau smântână. Sucul de lamaie este de preferat.

Pentru a păstra maioneza pentru ceva timp, turnați o lingură de apă clocotită în ea.

Dacă nu vă place foarte mult gustul strălucitor al uleiului de măsline sau este doar scump, folosiți câteva linguri pentru aromă și adăugați restul cu ulei de floarea soarelui. În loc de suc de lămâie, poți folosi oțet, în special oțet aromat.

Maioneza plus

Există atât de multe alte lucruri pe care le poți face cu maioneza de casă. Dacă tăiați castraveți murați mărunt, capere, pătrunjel, tarhon, amestecați cu muștar și amestecați cu maioneză, veți obține sos remouladeÎl sunam adesea Tartarul. Perfect pentru orice este prăjit în aluat sau prăjit. Pentru pește și fructe de mare reci. Pe lângă franceză, este ferm stabilit în bucătăria Louisiana și Cajun.

Puteți adăuga alte ingrediente la maioneza de casă pentru a crea un nou sos.

Dacă mergi mai departe și fierbi vinul cu ceapă, capere și pătrunjel, apoi strecoară, amesteci vinul cu hamsii măcinate fin și amesteci totul în maioneză, vei obține sos ravigote. Un clasic pentru crabi și raci.
Dacă adăugați gelatină diluată la maioneza de casă, obțineți Maioneza Chauffroy- a fost foarte iubit în bucătăria rusă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Maioneza Chauffroy - cu gelatină diluată cu apă - era populară în secolul al XIX-lea

Unii oameni cred că dacă amesteci maioneza cu ketchup, vei obține sos " mii de insule" Aceasta este o concepție greșită profundă. „Thousand Islands” este un sos excelent, cu o compoziție complexă și deloc morocănoasă.
Sunt realizate după o schemă foarte asemănătoare aioli spaniol, ayad de Toulouse și rui din Marsilia, dar mai multe despre asta alta data. În timp ce învârti maioneza, este destul de distractiv.