Acasa nu exista o reteta de maioneza. Cum să faci maioneză sănătoasă de casă cu oțet. De ce maioneza de casă se dovedește lichidă, ce să faci?

În această rețetă pas cu pas, vă vom spune în detaliu cum să pregătiți maioneza acasă folosind un blender în doar câteva minute.

Dacă ești familiarizat cu acest sos doar din mostrele oferite în comerțul nostru, care sunt o masă tremurătoare asemănătoare unui jeleu pusă într-o găleată de plastic sau un doypack, atunci nu știi ce este maioneza adevărată. Încearcă să-l faci singur și îți va schimba viața pentru totdeauna. Poate nu viața, dar cu siguranță salatele și sandvișurile tale.

Prima mea întâlnire cu maioneza

Am fost introdus pentru prima dată în maioneza la începutul anilor 80. Aveam 9 sau 10 ani la primul borcan de sticlă cu capac metalic. În borcan se afla un lichid semigros de neînțeles pe care mama îl asezona cel mai adesea cu Olivier și hering sub o haină de blană.

Pe atunci era greu să cumperi maioneză și nu era foarte bună de bună calitate. După ce a „livrat” prețuitul sos, acesta a fost păstrat până la sărbători și deseori s-a separat. În acest sens, a fost necesar să se facă modificări la meniul de sărbători.

Să spun adevărul, la vremea aceea nici nu știam de la ce se pregătea. Mi-e rușine să recunosc, la început am crezut că este un fel de produs lactat. Ceva ca smântâna.

Dar eram un băiat curios și într-una dintre cărțile despre mâncare gustoasă și sănătoasă am dat cumva de o rețetă de maioneză. Pentru mine a fost o descoperire că se prepară din gălbenușurile de ulei de muștar și oțet. Aceste produse au fost mereu în casă. Și judecând după instrucțiunile de rețetă uscată, nu a fost foarte dificil.

Gălbenușurile crude, separate cu grijă de albușuri, se combină cu muștarul preparat, zahărul, sare și se amestecă. Apoi, injectați periodic în amestecul preparat într-un flux subțire. ulei vegetal, a cărui temperatură ar trebui să fie de 15°C. Când este combinat cu ulei, amestecul se bate continuu astfel încât fiecare porție de grăsime să fie complet emulsionată. După aceasta, oțetul aromat este turnat în amestec și amestecat...

...Sosul uleios de maioneza se reface astfel: sosul uleios se adauga treptat in galbenusurile de ou, macinate cu mustar si sare, in timp ce se bate continuu, in doze mici.

Și apoi am încercat să o gătesc pentru prima dată... Aveam acasă un mixer manual, un fel de tel mecanic. Așa am pregătit prima mea maioneză. Din fericire, atunci am reușit. Uleiul s-a emulsionat iar sosul a fost stabil. De atunci, nu am mai cumpărat maioneză, iar eu am pregătit mereu acest sos de casă, cu diferite grade de succes.

Ce este maioneza?

Uleiul și apa sunt două lichide care conditii normale foarte greu de amestecat. Și maioneza este o emulsie care constă din picături minuscule de grăsime învelite într-un strat subțire de emulgatori și apă.

Cel mai adesea, lecitina conținută în gălbenușurile de ou și mucilagiile conținute în muștar sunt folosite ca emulgatori. Moleculele de emulgator se dizolvă cu un capăt într-o moleculă de ulei și celălalt capăt cu o moleculă de apă și astfel combină aceste două lichide într-o emulsie stabilă și împiedică separarea acesteia.

Reteta de maioneza de casa este o metoda clasica manuala de preparare.

Metoda clasică de preparare a acestui sos recomandă să batem mai întâi gălbenușurile, să adăugăm puțin muștar, puțină apă și acid (citric sau acetic). Apoi, continuând să bateți energic acest lichid, turnați încet ulei în el într-un jet subțire.

Se bate repede și se toarnă încet! Sarcina noastră este să spargem lichidul în picături mici cu un tel! Dacă adaugi uleiul puțin mai repede decât este necesar, vei ajunge cu zer gras, asemănător terciului, în loc de un sos moale și gros, atât de asemănător cu frișca.

Când îmi este prea lene să scot blenderul de mână și să fac maioneza astfel, nu reușesc 50% din timp. Se delaminează și trebuie să o iau de la capăt.

Reteta clasica de maioneza de casa folosind un blender, mixer sau robot de bucatarie

Din fericire, progresul tehnologic nu stă pe loc, iar în bucătăriile noastre au apărut dispozitive care să facă acest proces mai fiabil. Folosirea unui blender, mixer sau robot de bucatarie va ușura munca de măcinare fin a picăturilor de ulei și va crește probabilitatea de succes. Datorită lamelor de mare viteză ale acestor dispozitive!

Din păcate, trebuie să pregătiți în ele loturi mari de sos. Dacă punem un gălbenuș într-un robot de bucătărie, lama îl va rupe și îl va unge pe toți pereții. Pur și simplu nu vom mai avea lichid în care, ca și înainte, trebuie să turnăm ulei într-un flux subțire.

Faceți maioneza acasă folosind un blender de mână

Cum se prepară loturi mici de maioneză? Cum să-l gătești întotdeauna cu succes 100%?

Răspunsul este simplu - folosește un blender de mână. Când îl utilizați, puteți pune imediat toate ingredientele, inclusiv uleiul, în pahar. Deoarece uleiul are o densitate mai mică, va rămâne deasupra celorlalte ingrediente. Paletele blenderului scufundate în vas vor fi în contact direct cu gălbenușul, muștarul și sucul de lămâie. După ce porniți dispozitivul, cuțitele sale vor crea un flux de vortex care va atrage treptat uleiul, rupându-l în particule mici.

Este atât de simplu! În cele din urmă, mașina în sine, cu acel flux foarte subțire, atrage uleiul și ne salvează de această muncă. Și în doar câteva minute, iată, cea mai delicioasă mâncare va începe să apară de sub capul blenderului. maioneză de casă.

• Va fi mult mai bun decât oricare dintre cele achiziționate.
• Nu vei petrece mai mult de 5 minute din timpul tău pregătindu-l.
• Va iesi intotdeauna grozav si poate fi facut in loturi mici.

Și, desigur, principalul punct culminant al maionezei de casă este că o poți asezona cu condimente după bunul plac. Puneți în el un cățel de usturoi tocat mărunt. Poate faceți maioneză cu busuioc și parmezan. În plus, puteți pune ouă întregi în el în loc de gălbenușuri. Și chiar scăpați complet de ouă, înlocuiți-le cu lecitine vegetale și faceți maioneză vegetariană adevărată.

Aveți grijă când utilizați ulei de măsline extravirgin.

Puteți prepara maioneza foarte gustoasă folosind de înaltă calitate ulei de măsline prima rotire. Singura problemă este că mixerele, robotele de bucătărie și blenderele de mână sunt prea puternice pentru asta.

Cert este că uleiul de măsline extravirgin este format dintr-o grămadă de fragmente minuscule care îi conferă un gust de fructe ușor amar. În timp ce aceste fragmente sunt strâns legate între ele, papilele noastre gustative nu au timp să-și proceseze întreaga gamă și simțim doar o ușoară amărăciune.

Batiind uleiul de masline destul de energic cu un robot de bucatarie sau un blender, distrugem legatura fragila dintre aceste fragmente. Receptorii noștri încep să le perceapă mai clar, astfel încât noi înșine îmbunătățim gustul deja ușor amar. Drept urmare, maioneza devine amară. În plus, aceste fragmente reduc eficacitatea lecitinei și muștarului. Amestecul se emulsionează mai greu și devine foarte dificil să se obțină un sos gros.

Cum să devii stabil și maioneză groasă cu gustul strălucitor al uleiului de măsline, dar fără amărăciunea însoțitoare? Utilizați o cantitate mică, până la un sfert din volumul total, de ulei vegetal fără aromă sau de canola pentru a iniția emulsia inițială. Odată ce începe să devină stabil, transferați sosul într-un bol și bateți cu mâna adăugând cantitatea rămasă de ulei de măsline. Astfel vei obține maioneză cu un gust strălucitor de măsline, dar fără un gram de amărăciune.

Ceva a mers prost și maioneza nu se va amesteca.

IN - „Ați spus că rețeta este de încredere și promitea succes 100%. Am făcut totul așa cum este scris în rețeta ta, dar maioneza nu a ieșit, pur și simplu nu se îmbină atunci când este amestecată.”

R. - Am numit această metodă 100% fiabilă, dar în realitate ar fi trebuit să fie numită impecabilă. Orice algoritm, chiar și cel mai blindat și la prima vedere impecabil, poate fi stricat cu ușurință pur și simplu prin neatenție.

• În primul rând, sosul nu este adesea „se apuca” doar pentru că utilizați recipientul de amestecare greșit. Foarte important astfel încât borcanul să fie puțin mai mare decât capul unui blender de mână. Și extrem de important pana cand amestecul de oua si mustar intra in contact cu paletele blenderului. Doar în acest caz metoda mea va funcționa cu o garanție de 100%. Dacă nu găsiți containerul dimensiunea cerută, pur și simplu dublează cantitatea inițială de ouă, muștar și suc de lămâie.
• În al doilea rând, la începutul amestecării, capul blenderului trebuie apăsat strâns pe fundul vasului, nu îl rupeți de fund până nu începe maioneza; „a apuca”. Abia după aceasta începe să ridici încet capul sus.

De ce maioneza de casă se dovedește lichidă Ce să faci?

Dacă maioneza îți rămâne curgătoare, înseamnă că nu s-a emulsionat corect. Nicio cantitate suplimentară de amestecare și amestecare nu va rezolva acest lucru. Lasă-l să stea și se despart. După aceea, încercați să-l bateți din nou.

Vezi și:

Dacă la prepararea maionezei eșuezi periodic, iar tehnica clasică eșuează. Și oricât de mult ai încerca, indiferent cât de încet ai turna uleiul, tot nu poți obține sosul gros „corect”.

Doar luați un blender de mână, puneți toate ingredientele într-un borcan și faceți cea mai bună maioneză de casă cu această rețetă pas cu pas.

Ingrediente:

1. 1 ou intreg.
2. 1 lingură suc de lămâie (de la o jumătate de lămâie).
3. 1 lingurita mustar.
4. 1 cățel mic de usturoi. carne tocata
5. 240 de mililitri de ulei vegetal sau de rapiță.
6. Sare - după gust.

Echipamente suplimentare:

• Blender de imersie (de mână).

Metoda de gatire:

Pune ingredientele într-un borcan pentru blenderul de mână.

• Pune oul în paharul unui blender de mână, suc de lamaieși muștar.
• Vă rugăm să rețineți că diametrul fundului paharului ar trebui să fie doar puțin mai mare decât capul blenderului în sine. Amestecul de suc de lamaie, mustar si oua ar trebui sa ajunga la cutitele aparatului. Dacă cuțitele nu sunt scufundate în lichid, dublați ingredientele. Aceasta este o condiție foarte importantă pentru succesul 100% în prepararea maionezei.
• Tăiați un cățel mic de usturoi în tocat și adăugați-l în pahar.

Bateți maioneza de casă.

• Turnați ulei vegetal într-un pahar și lăsați-l să stea 15-20 de secunde.
• Apăsați capul blenderului de imersie în fundul paharului și porniți-l la viteză mare.
• Țineți capul apăsat ferm în partea de jos. Când maioneza începe să apară de sub cap, ridicați încet vârful blenderului, întorcându-l dintr-o parte în alta. Astfel emulsionezi tot uleiul.
• Asezonați maioneza finită cu sare după gust. Păstrați-l la frigider într-un borcan sau recipient bine închis timp de 2 săptămâni.

Poftă bună!

Astăzi vom pregăti sos tahini.. Rețeta de sos tahini este un amestec de pastă de tahini (pe care o vom pregăti mai întâi), suc de lămâie, usturoi și apă. Când pregătiți acest sos tradițional din Orientul Mijlociu, amintiți-vă să adăugați treptat sucul de lămâie și apa și să urmăriți cu atenție aroma finală și consistența preparatului pe tot parcursul procesului de gătire.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă? Cum să vă asigurați că sosul nu se separă și bate bine, astfel încât să devină gros și omogen? Este foarte simplu - ai nevoie doar de un blender, urmând ordinea în care sunt adăugate ingredientele și doar 5 minute din timpul tău. Astăzi veți învăța cum să faceți maioneza cu un blender acasă - o rețetă pas cu pas și respectarea strictă a sfaturilor vă vor garanta rezultate pentru prima dată!

De ce este mai bun sosul de casă decât cel cumpărat din magazin?

Maioneza preparată de tine se deosebește de maioneza din magazin prin gustul său natural, tandrețea și ușurința deosebită. Datorită agenților de îngroșare și amidonului, produsul achiziționat este mai vâscos, consistența sa este mai densă și mai grea.

Maioneza de casa:

1. Natural și sigur - conține doar produse naturale, fără potențiatori de aromă, „mănâncă” și alte substanțe chimice;
2. Rapid de pregătit - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât va dura o călătorie la magazin;
3. Unic - gustul și consistența acestuia pot fi schimbate de fiecare gospodină la discreția ei.

Este mai bine să pregătiți singur maioneza, atunci veți fi sigur de compoziția și de inofensivă pentru organism. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va păstra bine în frigider timp de 3 până la 5 zile (cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât durata de conservare este mai lungă).

Blender sau tel?

A face maioneză de casă cu ajutorul unui blender este o plăcere! Doar câteva apăsări de butoane, iar sosul gros poate fi deja folosit pentru a îmbrăca tot felul de salate, ca marinadă sau ca bază pentru prepararea unor preparate mai complexe. Desigur, puteți obține rezultatul dorit și manual, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp lucrând din greu cu un tel.

Un alt lucru este un blender. Va elimina nevoia de a amesteca alimentele pentru o lungă perioadă de timp și persistent până când sunt netede, albite și îngroșate, iar stropii nu vor zbura prin bucătărie. Chiar și cele mai multe model simplu, nu este echipat cu viteze mari și duze speciale. Dacă nu există un bol pentru un blender de imersie, atunci puteți folosi alte feluri de mâncare - un pahar înalt sau un recipient cu diametru mic, îngust și înalt, cu părți laterale. Este foarte important ca „piciorul” dispozitivului să prindă majoritatea vaselor, apoi totul se va biciui rapid și 100% nu se va separa.

Alegeți produse de înaltă calitate și mereu proaspete. Ouăle de pui trebuie alese, de la un producător de încredere și trebuie să fie proaspete. Pentru maioneza clasică, se obișnuiește să se ia doar gălbenușul. Dar acasă, este foarte posibil să folosiți un ou întreg, astfel încât mai târziu să nu trebuie să vă gândiți unde să puneți albușurile rămase.

Muștarul poate fi de orice fel, fierbinte sau blând, neted sau boabe. Este mai convenabil să utilizați un produs gata făcut. Deși unele rețete adaugă pudră de muștar, diluată în prealabil cu câteva lingurițe de apă rece fiartă.

Sucul de lamaie este ideal pentru prepararea sosului de casa. Îi conferă un gust deosebit și o aromă plăcută, îl albește. Dacă brusc nu există lămâie în frigider, atunci aceasta poate fi înlocuită cu oțet de masă, de mere sau de vin - cantitatea este selectată individual, o parte din oțet poate fi turnată peste stadiu inițial, iar restul la sfârșitul gătitului, ajustând acidul după gustul tău. Ca standard, la 1 ou se adaugă 0,5 până la 1 linguriță. oţet.

Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal ca componentă principală, care trebuie să fie rafinat și inodor. Uleiul de măsline are un gust deosebit, așa că dacă te hotărăști să-l adaugi în sos, folosește-l nu ca bază, ci în amestec cu ulei de floarea soarelui: raportul la 150 ml de floarea soarelui este de 50 ml de măsline. Apoi maioneza nu va fi prea tăioasă, cu o amărăciune abia sesizabilă, nobilă în postgust.

Trei reguli pentru maioneza delicioasă

1. Maioneza bună poate fi făcută numai din produse temperatura camerei, așa că asigurați-vă că scoateți tot ce aveți nevoie din frigider în avans.
2. Nu deranjați ordinea de adăugare a produselor: mai întâi bateți oul cu sare, zahăr, muștar, apoi turnați zeamă de lămâie proaspăt stors și adăugați untul la sfârșit.
3. Adăugați întotdeauna ulei vegetal în porții mici și numai într-un amestec de ouă bine bătute, apoi maioneza nu se va separa.

Grosimea maionezei nu depinde de numărul de ouă, ci de cât ulei vegetal turnați în ea. Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât sosul va ajunge mai gros. Dacă ați „exagerat” și maioneza s-a dovedit a fi prea densă, o puteți dilua cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.

Ingrediente

• alegere ou de gaina 1 bucată
• muștar de masă 1 linguriță.
• zahăr 1 linguriță. incomplet
• sare de masă 1/3 linguriță.
• suc de lamaie 1 lingura. l.
• ulei vegetal rafinat 200 ml

Cum se face maioneza cu un blender acasă

1. 
   Produsele trebuie să fie calde, la temperatura camerei. Spal un ou mare la cald soluție de săpun pentru a elimina riscul de infectare cu salmonella. L-am bătut în vasul blenderului (sau într-un altul îngust și capacitate mare).
2. 
   Adaug sare si zahar. Veți avea nevoie de 1 praf mare de sare, 1 linguriță mică de zahăr.
3. 
   Am pus muștar gata făcut dintr-un borcan - adaug 1 linguriță grămadă. Dacă gătiți pentru prima dată, adăugați mai întâi 0,5 linguri, mai ales dacă muștarul este tare, iar restul îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătitului, adaptându-vă la gustul dvs.
4. 
   Asez dispozitivul de imersie in vas astfel incat blenderul sa se sprijine corect pe fund. Pentru ce? Când bate, va „trage” în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
5. 
   Incep sa bat amestecul la viteza mica. Toate componentele se vor combina și se va forma o spumă moale.
6. 
   Adaug suc de lamaie (sau otet, dar in cantitati mai mici). Puteți stoarce lămâia direct în bol, cu condiția să nu existe semințe. Bateți din nou la viteză mică pentru a combina sucul de lămâie cu celelalte ingrediente.
7. 
   După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape toată tija blenderului. Aceasta înseamnă că puteți adăuga treptat ulei vegetal.
8. 
   Puțin câte puțin, literalmente câte 1 lingură, turnam uleiul, fără a înceta să lucrez cu blenderul. De îndată ce o porție de unt s-a combinat cu amestecul de ouă bătute, se adaugă pe următorul și tot așa până când sosul se îngroașă - în general procesul nu va dura mai mult de 2 minute.
9. Transferam sosul finit într-un sos sau într-un borcan curat cu capac. Înainte de servire, este indicat să puneți maioneza la frigider pentru a se răci, după care poate fi folosită în scopul pentru care a fost destinată.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de maioneză de casă. Puteți folosi un blender pentru a-l pregăti cu tot felul de aditivi: usturoi, piper, măsline, capere etc. Experimentați și veți fi plăcut surprins cât de delicioasă poate rezulta maioneza de casă. Poftă bună!

Maioneza este pur și simplu un sos de neînlocuit, dar astăzi produsul cumpărat din magazin mulțumește cu varietatea sa, dar nu cu compoziția sa. Și dacă nu doriți să cumpărați sos cu conservanți și arome, atunci o rețetă pas cu pas pentru maioneză acasă, folosind un blender, va fi pentru dvs. solutie buna din situatie.

Reteta clasica de preparare a maionezei de casa folosind un blender

În perioada sovietică, producătorii foloseau doar mușcături de alcool pentru a păstra maioneza, dar astăzi au reușit să „împingă” atât de mulți conservanți într-o pungă atât de mică de sos, încât un astfel de produs cu greu poate fi numit de înaltă calitate. Dar cu ajutorul unui blender poți face maioneza sigură și gustoasă în doar câteva minute.

Ingrediente:

• 225 ml ulei de măsline;
• un ou crud;
• 7 g nisip dulce (linguriță);
• 17 ml suc de lamaie;
• 7 g muștar;
• sare (jumatate de lingura).

Metoda de gatire:

1. Pentru maioneza de casa, este important sa bateti ingredientele la temperatura camerei, nu la rece, doar asa se obtine o consistenta groasa. masa omogena.
2. Luăm un recipient convenabil pentru biciuire, puteți lua un pahar mare sau un borcan de sticlă obișnuit, adăugați acolo granule sărate și dulci și, de asemenea, puneți muștar.
3. Turnați puțin ulei; aici puteți folosi ulei de măsline sau rafinat inodor. Puteți folosi două tipuri de ulei deodată, deoarece uleiul de măsline adaugă uneori amărăciune sosului finit.
4. Acum bate oul și scufundă blenderul astfel încât tulpina acestuia să acopere complet oul. Să începem să batem ingredientele la viteză mică.
5. De îndată ce oul se combină cu uleiul, masa va începe să se îngroașe și să devină deschisă la culoare.
6. Mărim viteza și introducem treptat uleiul rămas, fără a opri aparatul electric. Este important să turnați uleiul în porții mici, dacă „loviți” produsul dintr-o dată, masa se va coagula pur și simplu.
7. Acum imbunatatim gustul cu ajutorul sucului de citrice, puteti adauga si un praf de turmeric pentru o culoare bogata, bateti din nou si sosul este gata. Dacă sosul este prea gros, pur și simplu turnați două linguri de apă rece (fiartă).

Rețetă delicioasă de ouă de prepeliță

Multe gospodine se tem să facă maioneză din cauza utilizării ouălor crude. Într-o astfel de situație, ouăle de găină pot fi înlocuite cu ouă de prepeliță.

Ingrediente:

• cinci ouă de prepeliță;
• 7 g nisip dulce (linguriță);
• 18 ml suc de citrice acru;
• 225 ml ulei (măsline sau floarea soarelui);
• 7 g muștar clasic;
• sare (jumatate de lingura).

Metoda de gatire:

1. Rupeți ouăle de prepeliță unul câte unul într-un bol înalt, adăugați sare, nisip dulce și condimente picante, amestecați ingredientele cu un blender la viteză mică.
2. De îndată ce masa se îngroașă, adăugați uleiul în porții și continuați să lucrați cu blenderul, astfel încât rezultatul să fie o masă omogenă.
3. La final, adăugați suc acru, amestecați din nou și puteți folosi sosul în scopul propus.

Maioneza de post

Mulți dintre noi observăm postul, după cum se știe, în astfel de zile este interzis să se folosească maioneză pentru mâncăruri. Iar daca nu vrei sa iti imbraci salatele doar cu ulei de floarea soarelui, atunci poti prepara un sos slab.

Ingrediente:

• 115 g faina;
• 115 ml apă;
• 105 ml ulei vegetal;
• 35 ml suc de citrice acru;
• un praf de sare si zahar;
• muştar la discreţia dumneavoastră.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă într-un recipient adecvat, scufundați blenderul, porniți-l și începeți să adăugați făină.
2. Amestecul de faina il punem pe foc, il incalzim pana se ingroasa, apoi il racim, adaugam ingredientele vrac si incepem din nou lucrul cu blenderul.
3. De îndată ce granulele dulci și sărate se dizolvă, începem să introducem uleiul în porții.
4. La final, asezonați sosul cu suc de citrice, amestecați din nou și puteți începe să pregătiți mâncăruri delicioase fără carne.

Maioneză de casă „Provencal”

Sosul provensal este un sos binecunoscut pentru diverse preparate. Se poate face si acasa fara mare dificultate.

Ingrediente:

• trei gălbenușuri;
• 10 g muștar preparat;
• 25 ml otet natural (fructe, vin);
• 325 ml ulei limpezit;
• câteva grame de sare.

Metoda de gatire:

1. Turnați gălbenușurile într-un recipient și bateți-le cu un blender până se omogenizează.
2. Se toarnă oțet în amestecul de ouă și se adaugă muștar, se amestecă și se adaugă ulei în porții, se mixează în continuare până se obține un sos gros.
3. La final condimentăm „Provencalul” cu suc de citrice, amestecăm totul din nou bine și sosul este gata.

Cum se face maioneză fără ouă într-un blender

De regulă, pentru maioneza de casă se folosesc ouă întregi sau numai gălbenușuri. Dar dacă sunteți interesat de varianta de maioneză PP, atunci puteți obține un produs sănătos pe bază de lapte și fără ouă.

Ingrediente:

• 70 ml băutură cu lapte;
• 135 ml ulei inodor;
• 17 ml suc de lamaie;
• 7 g muștar;
• putina sare si zahar obisnuit.

Metoda de gatire:

1. Turnați ulei în vasul blenderului, adăugați imediat acest produs și turnați băutura cu lapte. Este mai bine să folosiți lapte pasteurizat, de casă este permis și, atunci această băutură ar trebui să fie cu siguranță fiartă.
2. Bateți ingredientele până la omogenizare. Sosul nu va fi gros la început, dar odată ce adăugați restul ingredientelor și continuați să amestecați, veți ajunge la un sos gros și delicios. Dacă doriți, puteți adăuga piper și puțin usturoi.

Maioneza cu mustar

Rețetele de sos de casă conțin adesea muștar; Pentru biciuire, cel mai des se folosește un produs gata preparat, dar dacă doriți să faceți un sos mai iute, este mai bine să folosiți pudră de muștar.

Ingrediente:

• un ou crud;
• 225 ml ulei (rafinat);
• cate 3 g sare si zahar fin;
• 7 g muștar clasic;
• 17 ml suc de citrice acru.

Metoda de gatire:

1. Pentru a face sosul culoare frumoasa Ar trebui să folosiți un ou de pui de casă, pe care îl bateți într-un recipient înalt, adăugați toate ingredientele vrac și muștarul.
2. Începem să lucrăm cu blenderul pornind cea mai mică viteză.
3. După ce masa a devenit omogenă, adăugați ulei și continuați să amestecați.
4. Sosul aproape gata trebuie doar amestecat cu suc de citrice. Ar trebui să-ți ia maxim 2-3 minute pentru a bate, altfel s-ar putea să copleșești maioneza.

Reteta cu otet

Dacă nu aveți lămâie la îndemână, puteți folosi în schimb oțet de masă obișnuit sau oțet natural pentru a da sosului un gust deosebit.

Ingrediente:

• două gălbenușuri;
• 245 ml ulei;
• 7 g muștar preparat;
• 7 ml mușcătură (linguriță);
• sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Pune toate ingredientele sosului, cu excepția uleiului, într-un recipient și bate cu un blender până se omogenizează.
2. Apoi introducem treptat uleiul și, de îndată ce amestecul capătă o consistență groasă, opriți dispozitivul.

Maioneza de casă poate fi păstrată acasă timp de trei zile, dar numai într-un recipient închis. Versiunea slabă a sosului are o perioadă de valabilitate de până la cinci zile.

Sosurile completează organic orice fel de mâncare. Le poți cumpăra din supermarketuri, deși este mai înțelept să iei puțin timp și să faci singur sosul. Maioneză producția casnică Va costa mai putin, dar va fi de o calitate mai buna, deoarece nu va contine agenti cancerigeni si aditivi inutile. În plus, există posibilitatea de a experimenta.

Secrete de gătit

Cunoscând compoziția de bază a maionezei și respectând proporțiile produselor, puteți pregăti rapid un sos delicios cu propriile mele mâini. Dar pentru aceasta ar trebui să vă aprovizionați cu un mixer sau un blender - calitatea depinde în mare măsură de consistența și omogenitatea masei.

Există și alte secrete de gătit care nu trebuie ignorate:

• Pentru a prepara maioneza, luați produse la temperatura camerei; daca au fost pastrate la frigider, atunci se scot de acolo in prealabil (daca in reteta nu se specifica altfel);
• toate ingredientele trebuie să fie proaspete (în special ouăle);
• conține ulei vegetal; în loc de floarea soarelui, puteți adăuga măsline la rețetă pentru varietate;
• Este recomandat să folosiți oțet de masă sau suc de lămâie ca acidifiant (dar nu ambele ingrediente);
• Puteți folosi doar gălbenușuri, precum și un ou întreg.

Mai jos este sugerat varianta clasica, ca bază pentru maioneza obișnuită. Dar gătitul este o știință flexibilă, așa că fiecare gospodină poate adăuga propria ei întorsătură rețetei.

Puteți diversifica compoziția maionezei cu tot felul de aditivi - ierburi și condimente, ierburi și usturoi, coajă de lămâie, iaurt și brânză de vaci. În Rus', s-au adăugat chiar și o dată bulion de carne în sos.

Rețete pentru prepararea maionezei cu ajutorul unui blender

Anterior, gospodinele bateau maioneza cu un tel (iar unele reușeau să o facă cu furculița). Dar pentru a obține densitatea dorită, a trebuit să lucrez mult timp cu instrumentul.

Modern aparate de bucătărie A făcut procesul de preparare a maionezei mult mai rapid. Datorită blenderului, sosurile sunt mai bogate și mai delicioase.

Sos producție industrială este solicitat și se bazează pe reteta traditionala prepararea maionezei. Se folosește gălbenușuri, dar albușurile pot fi folosite la altceva.

Algoritmul acțiunilor este următorul:

• gălbenușurile (2 buc.) se amestecă cu muștar de masă (2 linguri);
• adăugați sare și zahăr (1 linguriță fiecare) șiamestecați ingredientele cu un blender;
• turnați treptat ulei vegetal (1,5 căni) și continuați să amestecați;
• apoi adăugați 9% oțet (0,5 linguri) și amestecați.

Rezultatul ar trebui să fie 400 g de sos delicios, care se servește cu preparate din carne, pește și legume.

Adăugarea de usturoi și ierburi

Nu este nimic complicat în această rețetă - maioneza se prepară conform reteta clasica, iar apoi adăugați ierburi și usturoi pentru picant. Pentru a finaliza compoziția, gazda efectuează următoarele acțiuni:

• verdeturile sunt tocate;
• usturoiul (6-8 căței) se zdrobește într-o mini-presă și se măcina cu ierburi tocate (3 linguri);
• apoi adăugați ierburi și usturoi la maioneza pregătită (200 ml).

Bateți din nou amestecul într-un blender, transferați-l într-un borcan, acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă la frigider.

Ouăle de prepeliță sunt un înlocuitor excelent pentru ouăle de pui. În același timp, sunt mai valoroase în compoziție, iar maioneza rezultată capătă statutul de produs dietetic. Tehnologia de gătit aici este aceeași ca în versiunea clasică:

• Ouăle întregi (6 buc.) sunt introduse într-un bol blender;
• adăugați sare, muștar, piper negru măcinat (0,5 lingurițe fiecare) și zahăr (1 linguriță);
• bate toate ingredientele;
• se toarnă ulei vegetal (150 ml) în jet subțire, se aduce amestecul la consistența de smântână;
• verdeață tocată (1,5 linguri) stropită cu suc de la jumătate de lămâie;
• se adauga la amestec si se amesteca din nou.

Maioneza finită se pune într-un sos și se pune la frigider. După ce l-ai lăsat să se infuzeze o vreme, servește-l la masă.

Maioneza provensală este adesea preparată după rețeta clasică, adăugând ierburi(ex. busuioc) și piper măcinat. Dar în Rusia, încă din secolul al XVIII-lea, o rețetă ușor diferită a fost populară. Unul dintre componentele folosite a fost lanspik - bulion (carne sau pește), evaporat până la consistența de aspic.

Această rețetă sugerează să luați un decoct de vițel strecurat cu gelatină și să pregătiți un sos provensal neobișnuit:

• se amestecă gălbenușurile (3 buc.) cu muștar (2 linguri);
• adăugați zahăr (2 lingurițe) și sare (1 linguriță);
• se bate, apoi se adauga ulei provensal (1/2 cana) intr-un jet subtire;
• încălziți lanspik (1,5 căni) la temperatura camerei, turnați puțin în sos și bateți până devine spumos;
• se adauga un sfert de pahar de otet (5%) si se pune maioneza la rece.

În rețeta originală, în locul oțetului obișnuit a fost folosit oțet de vin - nu numai că luminează compoziția, dar îi conferă și un picant deosebit. Dar dacă doriți să obțineți o consistență mai groasă, atunci este mai bine să folosiți suc de lămâie.

Acest sos se numește pe bună dreptate picant - are un gust neobișnuit, ca pentru maioneză, dar destul de plăcut. Pentru a-l pregăti, trebuie să efectuați următoarea secvență de acțiuni:

• bateți gălbenușurile (2 bucăți) în brânză de vaci de casă (200 g) și turnați lapte (4 linguri);
• bateți, apoi adăugați încet ulei de măsline (4 linguri);
• se adauga mustar si zeama de lamaie (1 lingura fiecare), sare si boia dulce dupa gust.

După ce a primit o masă luxuriantă, omogenă, sosul este transferat într-un borcan și plasat la frigider. Frumusețea acestei maioneze este că poți asezona în siguranță salatele preparate pentru copii.

Această rețetă a fost împrumutată de la gospodinele franceze. Cine altcineva în afară de ei știe multe despre preparate dietetice. Aceste sosuri sunt cele care transformă procesul de pierdere în greutate în „bucuria unui gurmand”. Maioneza se dovedește a fi ușoară, la fel ca întreaga tehnologie de preparare:

• adăugați muștar lichid (1 linguriță) și sare (0,5 linguriță) la gălbenușuri (2 buc);
• bate ingredientele într-o masă pufoasă;
• ulei de măsline (200 ml) se introduce în flux subțire în 5 adaosuri;
• continuând să bată, turnați otet de mere(2 linguri) și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (400 ml);
• bate masa pe putere mare până la densitate medie.

Transferați sosul finit într-un borcan, acoperiți cu un capac și puneți la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi maioneza poate fi folosită pentru a îmbrăca salate sau pentru a servi într-un sos cu carne.

Să faci maioneza cu măsline acasă nu este dificil, iar rezultatul te va încânta cu gustul ei picant.

În această rețetă, se recomandă nu numai să folosiți ulei de măsline, ci și să adăugați fructele din care este stors. Este mai bine să luați măsline verzi - nu au gust de tartă. Acțiunile în sine nu sunt practic diferite de cele clasice:

• bate mai întâi un ou (1 buc.) cu sare (0,3 linguriță) și zahăr (0,5 linguriță);
• apoi adăugați muștar (½ linguriță) și măsline tocate (cantitate la discreția dvs.) și bateți din nou;
• se toarnă ulei (170 ml) în porții mici și se adaugă oțet (1 linguriță) la sfârșit.

Rezultatul este o masă luxuriantă, aromată, atât de populară pe țărmurile Mediteranei. Dar acest sos merge bine nu numai cu preparate din pește. Se servește cu carne și se folosește în dressing-uri pentru salate, precum și pentru întinderea sandvișurilor.

Vegetarienii mănâncă numai alimente vegetale, așa că ouăle sunt excluse din rețeta de maioneză. In schimb, se recomanda folosirea laptelui, dar in acest caz sa fie lapte de soia. Restul rețetei este identică cu cea tradițională:

• se amestecă laptele de soia cald (80 ml) și uleiul vegetal (160 ml), se bate;
• după un minut, adăugați zahăr și sare câte un praf, turnați zeamă de lămâie (1 lingură);
• bate încă un minut și transferă în sos.

Unele restaurante europene servesc frunze de varză acoperite cu această maioneză. Poate părea un fel de mâncare simplu, dar este popular. Și totul datorită sosului, care este ușor de preparat acasă:

• se bat galbenusurile (2 buc.) in blender cu smantana (0,5 cani);
• făina (1 lingură) se călește în ulei vegetal (2 linguri) și se răcește;
• Combinați ingredientele, adăugați muștar și suc de lămâie după gust și bateți din nou.

Nu trebuie să adăugați sare în această rețetă, precum și condimente - totul este pentru toată lumea. Daca soti putin cu faina ceapa(adăugând rapid cantitatea de ulei), maioneza va căpăta o picant interesantă.

La granița cu Franța, Elveția și Germania există o mică zonă numită Alsacia. Bucătăriile a trei națiuni s-au amestecat aici, dând naștere multor retete originale. Compoziția propusă de maioneză a venit de acolo:

• vin alb sec (0,5 căni) se toarnă într-o tigaie și se pune pe foc;
• se evaporă la jumătate la foc mic, se adaugă smântână (200 g);
• când masa fierbe, se scoate de pe aragaz și se răcește;
• sare, piper dupa gust si adauga mustar (3 linguri);
• Bateți sosul pentru câteva minute și transferați-l într-un borcan.

La aceasta reteta nu se adauga otet, vinul il inlocuieste perfect. In Alsacia se serveste limba fiarta cu acest sos. Dar maioneza va fi potrivită cu alte feluri de mâncare.

Rețetele descrise mai sus s-au bazat pe ouă crude. Dar poți să improvizezi și să le fierbi. Rezultatul va fi o maioneză ușor neobișnuită, dar destul de gustoasă, care este preparată conform următorului algoritm:

• gălbenușuri fierte tari (2 buc.), pisate cu sare (după gust) și zahăr (1 linguriță);
• adăugați muștar (1 linguriță), smântână (200 g), suc de la o lămâie și piper negru măcinat (la discreția dvs.);
• amestecul se bate intr-un blender la viteza mare pana se ingroasa.

Rețeta este destul de simplă și durează puțin. Dar va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare.

Perioada de valabilitate a maionezei de casă

Sosul de casă diferă de sosul cumpărat din magazin în absența conservanților chimici. Dar chiar și maioneza cumpărată din magazin are o perioadă de valabilitate limitată. Maioneza preparată acasă este comestibilă timp de patru zile la depozitare adecvatăîn frigider. Prin urmare, este mai bine să nu-l pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Chestia este că majoritatea rețetelor conțin ouă crude, iar acesta este un produs perisabil. Muștarul joacă rolul de conservant în sosurile de casă, dar nu este inclus în unele formulări. În acest caz, perioada de valabilitate a maionezei este redusă cu încă câteva zile.

Cel mai bine este să păstrați maioneza de casă în recipiente de sticlă sau porțelan la frigider la o temperatură de +4 până la +6 grade. Daca borcanul cu sosul este inchis prost, maioneza se va strica repede si nici macar nu va fi potrivita pentru aluat.

Principii de preparare a maionezei de casă - video

A face maioneză de casă este distractiv și îți permite să improvizezi. Indiferent de ingredientele incluse, această maioneză are un avantaj principal față de maioneza fabricată în fabrică - este inofensivă pentru organism deoarece conține doar produse naturale.

Hai să gătim astăzi 3 variante pentru maioneza de casa- unul dintre cele mai populare sosuri.

Mulți oameni cred că maioneza este foarte produs nocivși există ceva adevăr în asta, mai ales dacă îl folosești fără restricții și nu te gândești la din ce este făcut sosul cumpărat din magazin.

Dacă maioneza gătește acasă fără nicio „chimie” disponibilă și produse sanatoase, și în același timp să nu abuzăm de ea, atunci vom primi nu numai sos gustos si fraged, dar și complet natural.

Pentru a face maioneză de casă vom avea nevoie de:

Lista ingredientelor:

Maioneza de masline „Provencal”

• 1 ou
• 200 ml. ulei vegetal
• 50 ml. ulei de măsline
• 2 linguri. oțet de vin alb
• 1 lingura Sahara
• 1/2 linguriță. sare
• 1/2 linguriță. muştar
• piper alb (optional)

Maioneză pe gălbenușuri cu suc de lămâie

• 3 galbenusuri
• 250 gr. ulei vegetal
• suc de 1 lămâie (2 linguri)
• 1,5 linguriță. Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

Maioneza fara oua cu lapte

• 150 ml. lapte
• 300 ml. ulei vegetal
• 1 lingura. l. suc de lamaie (otet)
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete pas cu pas pentru maioneză acasă:

Deci, să începem, să începem maioneza de masline "Provencal", pentru aceasta vom folosi blender de imersie.

Bateți cu grijă oul într-un pahar de blender, având grijă să nu deteriorați gălbenușul.

Turnați uleiul preferat (floarea soarelui, porumb, rapiță, bumbac etc.) Eu folosesc floarea soarelui rafinată.

Adăugați ulei de măsline, conform rețetei nu trebuie să fie mai mult de 1/4 din numărul total ulei, altfel maioneza va avea un gust amar.

Pune muștarul preparat, de preferință Dijon, într-un pahar.

Adăugați sare, zahăr și piper alb.

Turnați oțet de vin alb în loc de oțet, puteți folosi oțet obișnuit, suc de mere sau de lămâie.

Blenderul poate fi apoi ridicat și amestecat energic până se formează un sos omogen.

Cu cât puterea blenderului sau mixerului dvs. este mai mare, cu atât este mai simplu și mai ușor să pregătiți maioneza.

Maioneza noastră cu măsline provensale este gata; a durat doar 3 minute.

Se toarnă gălbenușurile proaspete, de preferință din ouă de casă, într-un pahar sau un bol înalt, se adaugă muștar gata preparat, se adaugă sare și zahăr.

Porniți mixerul și bateți la viteză mare timp de 30 de secunde.

Apoi, fără a înceta să bată, turnați amestecul rafinat în porții mici în mai multe etape. ulei de floarea soarelui, amestecand bine de fiecare data, iar masa va incepe sa se ingroase si sa se lumineze.

Grosimea maionezei depinde direct de cât ulei adăugați.

Cu cât mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă.

Acum adauga zeama de lamaie si bate din nou bine pana se obtine un sos omogen.

După adăugarea acidului, masa devine și mai ușoară.

Mi-a luat 6 minute să o pregătesc.

Datorită utilizării gălbenușurilor din ouăle domestice, maioneza a căpătat o culoare gălbuie-crem și o consistență foarte delicată, așa cum se potrivește maionezei.

Remarc că pentru a pregăti maioneza cu succes, trebuie să utilizați produse la temperatura camerei, așa că nu uitați să le scoateți din frigider în avans.

Acum hai să pregătim unul ușor maioneza fara ou cu lapte

Turnați laptele, uleiul vegetal într-un bol de blender, adăugați muștar și adăugați sare și zahăr.

Coborâți blenderul pe fundul paharului și viteza maxima amestecul se bate pana se obtine o emulsie omogena.

Maioneza acasă se prepară foarte repede, literalmente în câteva minute, trebuie păstrată la frigider, într-un recipient închis timp de cel mult 3 zile, deci nu trebuie să o pregătiți în cantități mari pentru utilizare ulterioară.

Apoi se adauga zeama de lamaie si se mai bate putin.

Acest sos mi-a luat mai puțin de 3 minute să-l prepar.

Această versiune de maioneză nu diferă deloc ca gust și consistență față de cea cumpărată din magazin.

Așa că, prieteni, v-am arătat 3 rețete de bază pentru a face maioneza.

Dar acest sos are multe derivate.

Maioneza poate fi amestecată cu iaurt, smântână, se adaugă corniș, ierburi, usturoi, boia de ardei, măsline, capere, coajă de lămâie, precum și roșii, ceapă și ardei dulci.

Maioneza nu este doar un dressing pentru salate si aperitive, ea este folosita pentru a prepara preparate reci din carne, peste, pasare, pentru unele preparate calde, iar cu adaosul ei se pregatesc si tot felul de produse de patiserie.

Încercați să faceți maioneza acasă și alegeți aroma preferată.

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONAȚI-VĂ pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne revedem, ne vedem rețete noi!

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete de maioneză acasă - rețetă video:

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete de maioneză acasă - foto: