Subtilități de a face maioneză de casă
Secretul 1. Pentru grosime și gust caracteristic, trebuie folosite produse pentru prepararea maionezei temperatura camerei. Și trebuie să fie proaspete.
Secretul 2. Pentru ca maioneza să aibă un gust mai ascuțit, nu folosiți sos de muștar, și pudră de muștar.
Secretul 3. Din ulei de măsline Puteți face maioneză, dar sosul poate fi ușor amar din această cauză. În acest caz, este mai bine să adăugați în uleiul de măsline floarea soarelui sau orice alt ulei. ulei vegetalîntr-un raport de 1:1.
Secretul 4. Grosimea maionezei depinde de cât ulei folosiți în ea. Maioneza prea groasă poate fi ușor de făcut mai lichidă diluând-o cu apă plată la temperatura camerei.
Secretul 5. Maioneza poate fi batuta cu un tel sau cu un mixer cu un accesoriu special pentru tel. Dar cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu orice tip de blender - submersibil sau într-un bol (cocktail).
Secretul 6. Maioneza de casa Nu trebuie păstrat nici măcar la frigider mai mult de patru zile.
Reteta clasica de maioneza de casa cu oua intregi
Pregăti reteta clasica Puteți face maioneză de casă folosind un gălbenuș de pui, separându-l de alb. Dar o astfel de maioneză poate fi bătută bine doar cu un tel, care necesită o muncă destul de mare. Să încercăm să batem maioneza cu un ou întreg de pui în doar un minut. Și blenderul ne va ajuta cu asta.
Pentru un ou de pui, puneți o jumătate de linguriță de muștar uscat sau sos, aceeași cantitate de sare și zahăr și o lingură mare de suc acru (de exemplu, lămâie) sau nouă la sută oțet într-un bol de blender. Pentru aceasta cantitate de condimente, pentru maioneza de grosime medie vei avea nevoie de un pahar sau ceva mai putin de ulei vegetal.
Mai întâi adăugați condimentele fără ulei, porniți blenderul și turnați treptat tot uleiul vegetal în viitorul sos într-un jet. De îndată ce obținem omogenitatea și grosimea dorită a produsului, puteți opri blenderul. Maioneza poate fi batuta in acest fel in doar un minut sau doua.
Maioneza cu lapte
Maioneza de casă făcută cu lapte fără ouă va fi și ea incredibil de gustoasă. Laptele ar trebui să fie plin de grăsime - 2,5-3% grăsime. Începem să batem puțin mai puțin de un pahar de lapte într-un blender, adăugând treptat 300 g de unt, ca în rețeta anterioară.
De îndată ce sosul începe să se îngroașe, nu ezitați să adăugați la conținut câteva linguri mici de muștar, o lingură mare de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de sare și aceeași cantitate de zahăr pudră sau zahăr, continuând să bateți se amestecă cu un blender până la grosimea dorită. Aceasta maioneza va fi frageda, cu gust cremos de lapte.
Maioneza cu oua de prepelita
Se crede că maioneza de casă pe ouă de prepeliță este mai sănătoasă și mai sigură decât pe ouăle de găină. Veți avea nevoie de șase ouă de prepeliță pentru asta. Le spargem intr-un bol de blender, adaugam o jumatate de lingurita de zahar, sare, mustar si un praf de piper negru macinat. Începem să batem, turnând în bol aproximativ 200 ml de ulei vegetal. Cand maioneza incepe sa se ingroase, adauga o lingura suc de lamaie sau otet si ierburi tocate marunt. Maioneza gata trebuie pusă la frigider. Acolo se va ingrosa si mai mult.
De ce, în general, merită să faceți maioneza acasă, dacă în magazinele de astăzi selecția de diferite maioneze este pur și simplu uriașă?
Există mai multe motive. În primul rând, știm cu toții că astăzi toți producătorii au păcatul că le place să „înșele” cu produsele lor. Este greu de găsit pe rafturile magazinelor vreun produs care să nu conțină unii conservanți, coloranți și alte ingrediente nenaturale care sunt departe de a fi inofensive pentru organismul nostru.
Unul dintre prietenii mei, după ce a lucrat la o firmă producătoare de maioneză, a refuzat complet să folosească maioneza de la această firmă. Și apoi am încetat complet să mai cumpăr maioneză în magazine, înlocuind-o complet cu maioneză de casă.
Nu vă spun de ce anume a refuzat maioneza cumpărată din magazin, pentru a nu discredita producătorii. Dar după poveștile ei, din anumite motive, nici eu nu am mai vrut să cumpăr maioneză din magazine. Și apoi am încercat să pregătesc acest produs acasă.
Sincer să fiu, m-am gândit că a face maioneza acasă nu este o sarcină ușoară. Poate că așa era și înainte, când gospodinele nu aveau aparatele de bucătărie pe care le au astăzi. Nu îmi pot imagina cum a fost posibil să se facă maioneză bună fără blender înainte. Îmi amintesc că părinții mei aveau și un mixer manual. Mă îndoiesc doar că cu ajutorul lui a fost posibil să se prepară maioneza bună acasă la fel de ușor și rapid.
Deci, cum să faci maioneza bună acasă?
Foarte simplu. Dar numai dacă aveți un instrument atât de minunat ca blender. Ei bine, nici nu-mi pot imagina că o gospodină nu are acest instrument astăzi. Prin urmare, să trecem mai departe și să trecem la rețeta și prepararea maionezei.
Pentru a face maioneză de casă, veți avea nevoie de foarte puțin:
- 1 ou de gaina;
- 1 pahar de ulei vegetal neprajit;
- 1/4 lingurita mustar;
- 2 praf de sare;
- 1-1,5 lingurite de otet 9%.
Oțetul și muștarul au un impact mare asupra gustului maionezei. Daca exagerezi putin cu otet, maioneza va mirosi puternic a otet. Dacă exagerați puțin cu muștar, muștarul va fi pe primul loc în gustul maionezei de casă rezultate. Prin urmare, dacă ceva nu merge bine pentru prima dată, nu vă supărați - data viitoare încercați doar să reduceți sau să creșteți porția de oțet sau muștar. Pur și simplu nu trebuie să schimbați cantitatea de ulei vegetal.
La început, m-am gândit că grosimea maionezei ar putea depinde de dacă pun un ou mare sau mic în maioneză. Cu toate acestea, practica a arătat că dimensiunea oului de pui pe care l-am pus în maioneza pregătită nu afectează grosimea maionezei mele de casă.
Unele rețete recomandă diluarea oțetului la 3%. Când am încercat să urmez această recomandare, atunci am ajuns să am maioneză lichidă. Prin urmare, am refuzat să diluez oțetul și acum maioneza mea de casă iese mereu groasă.
Și acum procedura de preparare a maionezei acasă.
Pregătesc maioneza direct într-un borcan, în care se va păstra până când se mănâncă (acest lucru este literalmente câteva zile). Obișnuiam să facem maioneză în paharul de plastic care a venit cu blenderul. Dar aceasta este o pierdere suplimentară de timp și efort, care implică transferul maionezei într-un alt recipient și spălarea sticlei de plastic. În acest caz, o parte din maioneză se întinde pur și simplu peste paharul în care am preparat-o. Acum gătesc imediat într-o jumătate de litru borcan de sticlă. Nu vă fie teamă că borcanul se poate sparge sau sparge. Nu se întâmplă așa ceva dacă lucrezi cu atenție.
Deci, să începem.
Turnați un pahar de ulei vegetal în borcan. Separat, într-un castron, amestecați 2 vârfuri de sare, oțet și muștar. După ce totul s-a amestecat bine, se toarnă într-un borcan cu ulei. Acum bate oul în amestecul rezultat.
Important! Oul trebuie spart cu grijă pentru ca gălbenușul să nu se răspândească.
Acum facem totul repede. Luam in maini un blender si il punem in borcan astfel incat oul sa fie acoperit cu un capac. Coborâți blenderul până jos și porniți-l imediat. Uneori sunt suficiente 10 secunde, iar uneori trebuie să lucrați puțin mai mult - uitați-vă la grosimea maionezei preparate.
Gata, maioneza este gata.
Odată ce înveți cum să faci maioneza acasă, poți improviza. De exemplu, uneori adaug ierburi uscate tocate. Uneori adaug un praf de condiment pentru ciuperci. Toate acestea dau maionezei mele un gust nou și adaugă varietate.
De asemenea, uneori puteți adăuga suc de lămâie în loc de oțet - 1 linguriță. Face o maioneză minunată și este complet inofensivă pentru ficat. Cu toate acestea, o astfel de maioneză nu poate fi păstrată mai mult de trei zile. Chiar și în frigider.
Orice ai spune, orice gospodină nu-și poate imagina preparatele fără un sos atât de unic din toate punctele de vedere precum maioneza. Aparține categoriei de universal din punct de vedere culinar și este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, atât de zi cu zi, cât și festiv. Dar este de remarcat faptul că gustul alimentelor gătite depinde în mare măsură de calitatea acesteia. Prin urmare, maionezei ar trebui să i se acorde o atenție deosebită.
Dacă traducem numele acestui sos din franceză, apoi obțineți un „gălbenuș”. Și acest lucru nu este fără motiv, deoarece conține ingrediente precum ulei vegetal (de preferință măsline), gălbenușuri de ou, oțet, suc de lămâie, zahăr, sare și alte condimente care conferă maionezei un gust și o culoare aparte.
La mijlocul secolului al XVIII-lea, în Franța a fost creat sosul provensal, a cărui rețetă era cunoscută doar de producătorii săi și nu a fost dezvăluită nimănui. A meritat bani mari, prin urmare era disponibil numai nobilimii. Dar datorită specialistului culinar francez Lucien Olivier, care s-a stabilit în Rusia în secolul al XIX-lea, am aflat despre rețeta acestui sos unic. În prezent, există câteva zeci de soiuri.
Este de remarcat faptul că acest sos include componente care au proprietăți benefice incontestabile, inclusiv medicinale. Să ne concentrăm pe uleiul vegetal. Este considerată componenta principală a sosului, care conține colesterol și practic fără grăsimi. Acest lucru face posibilă protejarea corpul uman din impact negativ mediu, elimină toxinele, ajută la normalizarea proceselor metabolice.
Gălbenușurile de ou conțin multă vitamina A, care îmbunătățește vederea, întinerește pielea și întărește părul și unghiile. Maioneza conține o varietate de acizi grași sănătoși, vitaminele B și E, care ajută la îmbunătățirea funcționării plămânilor, a sistemului circulator și a mușchiului inimii. Sucul de lamaie, care contine multa vitamina C, nu trebuie subestimat, maioneza contine si potasiu si fosfor.
Desigur, toate acestea se aplică maionezei de casă; maioneza achiziționată poate conține tot felul de aditivi nocivi, agenți cancerigeni și alte impurități care pot anula toate beneficiile acestui produs.
Dacă cineva crede că maioneza poate fi folosită exclusiv ca dressing pentru preparate, se înșală profund. Desigur, gătitul este principalul domeniu de aplicare pentru un astfel de sos, dar nu singurul. Acest sos este un adaos excelent la salate, preparate din carne și pește, aperitive, garnituri, primele feluri (supe și borș).
Dar pe locul doi se află industria cosmetică. Maioneză (în special de casă) poate înlocui balsamul profesional de păr. Pe baza acestuia, puteți crea o mască hrănitoare unică pentru a îmbunătăți starea pielii.
Nu rămâne în urmă medicina traditionala. Destul de des puteți vedea utilizarea maionezei ca agent protector, prevenind arsurile solare. Este maioneza care poate face pielea sa se regenereze rapid si sa-i redea aspectul initial.
Mulți oameni preferă să cumpere un pachet de maioneză din supermarket, iar atunci sunt revoltați că salata este fără gust sau că s-au îngrășat în kilograme în plus. Trebuie să fim sinceri: din punct de vedere al compoziției sale, acest condiment nu aparține categoriei de nocive dacă nu conține astfel de ingrediente.
În ciuda faptului că acest sos este destul de gras și bogat în calorii, nu are niciun efect impact negativ asupra funcționării stomacului, formarea unei „coji de portocală”, în cazul în care nu se adaugă astfel de componente dăunătoare precum emulgatori, stabilizatori, amidon modificat și așa mai departe. Prin urmare, dacă îl pregătiți acasă, atunci excesul de greutate poate fi evitată în siguranță. Mai mult, acest sos apetisant, sanatos, aromat si delicios poate fi adaugat in orice fel de mancare la discretia dumneavoastra.
Există o listă de feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără maioneză. Aceasta include salata Olivier. Dar poate fi ușor stricat de versiunea cumpărată din magazin. Pentru a preveni acest lucru, încercați să-l asezonați cu maioneză de casă.
Lucruri de luat în considerare atunci când faceți sos franțuzesc acasă:
- Pentru ca grosimea produsului si gustul sa te impresioneze, ai nevoie ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.
- Mai mult, trebuie acordată o mare atenție prospețimii lor.
- Pentru a da condimentului un picant unic, trebuie să înlocuiți sosul de muștar cumpărat din magazin cu pudră naturală de muștar. Este bine să folosiți ulei de măsline pentru a face maioneza. Dar nu merită să plătiți pentru ceva foarte scump și ceva accesibil poate provoca un sentiment de amărăciune. Prin urmare, pentru a evita astfel de consecințe negative, merită să folosiți oricare dintre ele ulei de floarea soarelui
- , sau diluați uleiul de măsline cu orice analog vegetal, menținând un raport de 1:1. Grosimea sosului depinde direct de cantitatea de ulei adăugată. Dar condimentele foarte groase nu sunt cea mai buna varianta
- . Pentru a o face mai subțire, trebuie să o diluați puțin cu apă fiartă la temperatura camerei.
- Pentru a bate maioneza, puteți folosi o furculiță obișnuită (dar aceasta este o procedură destul de lungă), un tel sau un mixer care are un atașament special pentru tel. Dar cel mai simplu mod este să folosești un blender.
Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească patru zile.
Sunt momente când prepari maioneza acasă și te aștepți la un miracol de la ea, dar obții exact rezultatul opus: uneori consistența este lichidă, alteori simți amărăciune, alteori se simte un miros înțepător. Toate acestea sugerează că ați făcut ceva greșit, iar sosul a început să semene îndeaproape cu un produs de calitate scăzută cumpărat din magazin.
Ce trebuie să știți înainte de a începe să pregătiți acest condiment minune:
Proporții pentru prepararea maionezei
|
Fiecare decide singur cât să pregătească maioneză de casă. Pentru unii, 200 g sunt suficiente. Există însă evenimente când se adună mulți invitați și trebuie să-i surprinzi cu o varietate de preparate. Atunci dozele mici nu sunt suficiente. Principalele ingrediente pentru maioneză și cantitățile acestora: |
Volumul sosului | Tipul de ouă | Numărul de gălbenușuri | Ulei | Sare |
| Zahăr | pui | 2 buc. | 200 ml | 0,5 linguriță | |
| Zahăr | 1 lingura | 4 buc. | 0,5 linguriță | ||
| 450 ml | 250 ml | prepeliţă | 2 buc. | 12 buc. | |
| 1/3 lingurita. | 250 ml | 500 ml | 4 buc. | 25 buc. |
Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea maionezei: de la grasă la dietetică, de la clasic la complicat. Există o părere că acest sos este foarte greu de preparat. Nu credeti astfel de afirmatii! Aveți răbdare și urmați recomandările și veți reuși.
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ouă de prepeliță - 10 bucăți;
- ulei de măsline + vegetal – 170 ml;
- oțet de mere - 1 lingură;
- zahăr - 1 linguriță;
- muștar din magazin – 1 linguriță;
- sare - ½ linguriță;
- piper negru măcinat - după gust.
Echipament bun de avut:
- linguriţă;
- cuțit de bucătărie;
- ceașcă de măsurat;
- lingură;
- blender;
- borcan de sticlă de jumătate de litru;
- capac din plastic sau metal cu un șurub.
Pregătiți toate ingredientele și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră. Apoi începem să gătim. Să o luăm ou de prepelita iar folosind un cuțit special separă gălbenușurile de albușuri. Turnați gălbenușurile într-un recipient adânc separat. Trebuie să faceți totul cu atenție, astfel încât bucățele mici de coajă să nu intre în sos. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci acestea sunt îndepărtate folosind vârful unui cuțit sau o linguriță.
Maioneza este folosită în aproape toate felurile de mâncare: salate, aperitive, sandvișuri, prăjituri de ficat. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea și o mănâncă cu orice: pește, cotlet, cotlete, borș și supe. Astăzi, producătorii oferă o gamă largă de acest produs, care uneori ocupă mai mult de un raft pe rafturile supermarketurilor. Dar maioneza de casă, preparată cu propriile mâini, va fi mai bine decât atât ce vand in magazine. În primul rând, nu conține conservanți, cu care sunt umplute „rudele” săi, iar în al doilea rând, veți avea întotdeauna încredere în calitatea preparatului dumneavoastră. Nu veți petrece mult timp făcând maioneză de casă, deoarece toate rețetele sunt foarte simple și nu necesită abilități speciale. Prin urmare, dacă doriți să mâncați alimente sănătoase și sănătoase, vă sugerăm să folosiți următoarele rețete.
Maioneza de casa
Nu știi cum să faci maioneza acasă? Totul este foarte simplu: citește această rețetă, mergi la magazin și cumpără produsele necesare, apoi amestecă totul și asezonează cu sos preparatele tale preferate. Ingrediente:
- 700 mililitri de ulei vegetal
- trei linguri (linguri) de suc de lamaie
- o lingură mică de sare, aceeași cantitate de muștar
- 10 grame de zahăr
- trei veverițe de pui
Metoda de gatire:
Maioneza de casă poate fi preparată în doar cinci minute, dar nu există nicio îndoială cu privire la calitatea ei. Așadar, combinați albușurile de pui, zahărul granulat, muștarul, precum și sarea și sucul de lămâie într-un bol adânc. Acum trebuie să bateți toate ingredientele până la omogenizare - pentru aceasta puteți folosi un tel de bucătărie, dar mai bine - un blender. Când ați terminat, turnați ulei vegetal în sosul rezultat într-un jet subțire și porniți-l din nou aparat electric. Ca rezultat, ar trebui să aveți o masă densă, fără bulgări. Dacă vasul vi se pare prea gros, diluați-l cu o cantitate mică de apă rece, dar asigurați-vă că apa fiarta, și amestecați totul bine din nou. Acum știi cum să faci maioneză de casă, care va adăuga o aromă complet nouă mâncărurilor tale! Crede și verifică!
Maioneza „de casă” folosind gălbenușuri
Vă sugerăm să faceți maioneză delicioasă de casă, nu pe bază de proteine, ca în rețeta anterioară, ci folosind gălbenușuri de pui. Apropo, pentru a-l pregăti vei avea nevoie de muștar. Dacă vrei să dai preparatului un gust ascuțit, cumpără unul picant, dacă nu, ia un produs mai moale (chiar și cele granulate vor face). Ingrediente:
- gălbenuș - două bucăți
- 120 de mililitri de ulei de floarea soarelui (utilizați rafinat).
- lingura suc de lamaie
- jumatate de lingura mica de zahar, aceeasi cantitate de mustar
- adăugați sare de masă după gust
Metoda de gatire:
Înainte de a începe procesul de gătit, îndepărtați ustensile necesare: lingură curată, bol sau farfurie adâncă, tel special de bucătărie. Daca ai blender sau mixer, iti recomandam sa folosesti unul dintre aceste aparate pentru a bate toate ingredientele maionezei. În acest caz, puteți obține consistența ideală a preparatului dumneavoastră. Cand prepararea este completa, separam albusurile de pui de galbenusuri si transferam pe acestea din urma intr-un alt bol. Acum adăugați la ele cantitatea specificată de muștar și zahăr granulat, adăugați sare la discreția dvs. Bateți toate ingredientele; Când nu rămâne nici un bulgăre și masa capătă o culoare bej deschis uniformă, turnați treptat uleiul.
Grosimea și densitatea viitoarei maioneze depind de aceasta, așa că dacă consistența preparatului nu ți se potrivește, poți adăuga puțin mai mult produs de floarea soarelui. Porniți mixerul și bateți bine amestecul, apoi adăugați zeama de lămâie și mai amestecați de câteva ori. Maioneza gata preparată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de patru până la cinci zile, țineți cont de acest lucru! Dacă exagerați cu ulei vegetal, ceea ce face ca vasul să devină prea gros, adăugați puțină apă fiartă. Procedați la fel dacă se formează cocoloașe în exces: diluând maioneza și amestecând bine, puteți scăpa de ele.
Maioneza cu lapte, fara oua
Există o mare varietate de în diverse moduri prepararea maionezei: cu smantana, cu sau fara oua, cu ulei de masline sau vegetal, cu ierburi sau nuci. Marii bucătari au o imaginație nelimitată și vin cu noi opțiuni de sos în fiecare zi, pe care ulterior le împărtășesc altor oameni. Vă vom spune despre unul dintre cele mai multe retete interesante: de data aceasta va sugeram sa faceti maioneza pe baza de lapte fara ouă de găină. Ți-ar plăcea să-l încerci? Atunci du-te! Ingrediente:
- 100 de mililitri de lapte pasteurizat (puteți folosi lapte de casă, dar mai întâi fierbeți-l și răciți-l)
- orice ulei vegetal - 150 mililitri
- sare de masă - după gust
- două linguri (linguri) de muştar fierbinte
- o jumătate de lămâie (veți avea nevoie de două linguri mari de suc)
Metoda de gatire:
Turnați laptele într-o cratiță mică, puneți-l pe aragaz și încălziți-l ușor. Cu toate acestea, produsul nu trebuie să fiarbă! Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați bine. Adăugați aici muștar, câteva vârfuri de sare de masă și suc de lămâie. Bateți bine amestecul folosind un tel sau un aparat special de bucătărie, cum ar fi un blender sau mixer.
Puneți maioneza la frigider - când se răcește, o puteți folosi în siguranță pentru a îmbrăca salate sau a pregăti alte feluri de mâncare. Astăzi, supermarketurile vând suc de lămâie gata preparat în borcane, dar recomandăm totuși să folosiți fructe proaspete obișnuite. Va fi mult mai sănătos și mai gustos astfel! Rețineți că, adăugând unul sau altul ingredient la maioneza preparată de dvs., veți obține un sos incredibil de apetisant. Încercați aceste suplimente:
- Tocați mărunt usturoiul sau zdrobiți-l folosind o presă specială și amestecați cu maioneză. Dressingul este ideal atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește;
- Salata de legume se poate face cu sos de branza. Pentru a face acest lucru, se rade produsul pe răzătoarea medie și se combină cu ingredientele indicate în rețetă;
- Maioneza cu ierburi proaspete, in prealabil tocate marunt, va completa in mod ideal gustul pestelui prajit sau inabusit;
- Pentru preparatele mediteraneene se poate folosi un sos cu masline verzi si coaja de lamaie.
După cum puteți vedea, chiar și cel mai mult reteta obisnuita Maioneza de casă poate fi folosită într-un mod nou. Gătiți cu plăcere și simțiți-vă liber să faceți propriile ajustări la fel de mâncare, pentru că fiecare gospodină este propriul ei bucătar!
Maioneza in stil suedez
Pentru a face maioneza suedeză, veți avea nevoie de un cuptor cu microunde. Acest fel de mâncare este diferit de toate precedentele, iar acum veți înțelege exact de ce. Ingrediente:
- 200 de grame de maioneza gourmet
- o jumătate de pahar de dulceață de mere
- patru linguri (linguri) de hrean proaspăt (va trebui să-l radeți)
Metoda de gatire:
După cum puteți vedea, acest fel de mâncare conține maioneză obișnuită cumpărată din magazin, dar datorită altor ingrediente capătă un gust complet nou și original și poate fi numit pe bună dreptate „de casă”. Mai întâi, curățați hreanul și dați-l fâșii subțiri, apoi amestecați cu dulceața de mere și adăugați maioneză delicioasă. Bateți amestecul până la omogenizare și puneți-l la frigider. Dacă doriți să oferiți preparatului o aromă pronunțată acrișor-dulce, adăugați puțin mai mult hrean decât este indicat în rețetă. În plus, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Acest sos se potrivește atât cu preparatele din carne caldă, cât și cu cea rece sau pește.
Maioneza picanta cu curry de casa
Această maioneză este potrivită pentru orice fel de mâncare din carne sau pește. Dacă îți plac condimentele, atunci cu siguranță o să-ți placă această rețetă. Ingrediente:
- un galbenus de ou
- apă fiartă și muștar - la discreția dvs
- 150 de mililitri de ulei (de măsline sau alte legume)
- adauga sare si otet dupa gust
- două linguri de pudră de curry
- zahăr - opțional
Metoda de gatire:
Noi nu am indicat în mod specific cantitatea necesară sare și muștar, deoarece fiecare persoană are propriul gust, așa că adăugați aceste produse în funcție de preferințele personale. În ceea ce privește ingredientele precum apa și oțetul, se aplică același principiu: dacă doriți ca maioneza să nu fie prea groasă, adăugați mai mult lichid, iar oțetul va adăuga aciditate sosului, așa că nu ar trebui să fie prea mult. Când începeți să gătiți, spargeți oul și puneți albușul într-un vas (puteți să-l faceți „mog”), iar gălbenușul în altul.
Apoi combinați-l pe acesta din urmă cu sare de masă, amestecând totul bine, adăugați treptat ulei vegetal, turnându-l într-un jet mic. Nu încetați să amestecați nicio secundă, deoarece ar trebui să obțineți un amestec perfect omogen. Dacă vi se pare prea gros sau, să zicem, uleiul nu se amestecă, adăugați o cantitate mică de oțet și apă (neapărat fiartă). Asezonați preparatul după gust cu zahăr, sare, muștar și, dacă doriți, piper măcinat - curry-ul se introduce chiar la sfârșit. Bateți amestecul rezultat timp de trei până la patru minute până când scăpați de orice cocoloașe și obțineți o culoare uniformă. Maioneza preparată acasă, desigur, nu durează atât de mult decât omologul său cumpărat din magazin, dar aceasta este frumusețea ei - felul de mâncare nu conține conservanți și nu este dăunător sănătății.
Maioneza cu muraturi de castraveti
Acest sos este destul de bogat în calorii și nu cel mai mult produs util, iar nutriționiștii nu recomandă să-l consumați în cantități mari, așa că încercați să vă asezonați salatele cu ulei vegetal obișnuit. Dar uneori te poți trata singur. Pentru astfel de puncte slabe trecătoare, ți-am pregătit o rețetă simplă. Vă sugerăm să faceți maioneza cu propriile mâini, aceasta nu este deloc o procedură lungă, care nu va dura mai mult de cinci până la zece minute de timp prețios. Dar un astfel de produs câștigă semnificativ în ceea ce privește calități gustative de la omologul său din magazin. Ingrediente:
- 400 mililitri ulei de măsline
- 40 de grame de muștar nu prea picant
- gălbenuș - două bucăți
- lingură mică de oțet de masă
- cinci grame de sare de masă
- o linguriță și jumătate de zahăr granulat
- puțin mai puțin decât un pahar de marinată de castraveți (puteți folosi saramură de roșii)
Metoda de gatire:
Bateți foarte bine gălbenușurile de pui, apoi adăugați-le muștar, zahăr granulat și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele de mai multe ori și începeți să turnați încet uleiul de măsline, iar după acesta, oțetul de masă ar trebui să ocupe locul potrivit (folosește zece la sută). La sfârșit, adăugați murăturile de castraveți și amestecați timp de cinci minute pentru a obține masa omogena aprinde nuanta bej. Daca ai un blender, mixer sau robot de bucatarie, foloseste aceste aparate, pentru ca cu ele poti bate produsele doar perfect, iar consistenta preparatului preparat cu ele nu va fi diferita de cea a maionezei care se afla pe rafturile magazinelor.
Am menționat deja că acest produs este destul de bogat în calorii. Dar nu există situații fără speranță, așadar, dacă ești îngrijorat de silueta ta și în același timp nu îți poți refuza plăcerea de a mânca una sau două linguri din acest sos, îți oferim următorul truc. Când îmbrăcați salate cu maioneză, diluați-o cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână într-un raport de 50 la 50. Datorită acestor pași simpli, conținutul de calorii al preparatului va fi redus la aproape jumătate și vă puteți bucura de mâncarea preferată. fără a vă afecta talia.
Maioneza cu nuci pentru preparate din carne
Maioneza de nuci cu merisor si suc de lamaie este ideala ca sos pentru friptura calda de vita sau de porc. Acesta va oferi cărnii suculentă și o picanterie extraordinară. Dacă intenționați să faceți grătar în aer liber, asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare și luați-l cu dvs. Vă garantăm că picnicul va fi un mare succes! Ingrediente:
- 200 de grame de nuci tocate
- patru linguri de ulei vegetal (alegerea dvs.).
- lingură mare de suc de lămâie
- aceeași cantitate de sos de afine
Metoda de gatire:
Pentru acest fel de mâncare vă recomandăm să folosiți nuci. Există două moduri: gătiți-l prin prăjirea nucilor într-o tigaie uscată sau adăugați-le proaspete. Încercați ambele variante, apoi puteți judeca obiectiv care dintre cele două gusturi vi se potrivește cel mai bine. Asadar, mai intai decojiti nucile, iar apoi, invelindu-le intr-un prosop curat pentru a nu varsa nimic, zdrobiti-le cu un sucitor. Apoi turnați peste ele ulei vegetal, amestecați de câteva ori și adăugați sucuri de lămâie și merișoare. Această maioneză nu durează mult, așa că folosește-o imediat după gătire, altfel mâncarea se va strica și nu vei avea timp să-i savurezi gustul.
Maioneză după rețeta poloneză
Pentru iubitorii de maioneza oferim inca una reteta originala Mâncăruri în stil polonez. Ingrediente:
- 120 de grame de făină de grâu
- trei ouă de găină
- o bucată mică de unt sau grăsime (necesară pentru a sota făina)
- 30 de grame de zahăr granulat
- 15 grame de sare de masă
- 300 de mililitri de ulei (luați orice ulei vegetal, dar este mai bine dacă este ulei de măsline)
- 30 de grame de oțet obișnuit
- trei pahare de apă fiartă răcită
- 10 grame de orice muștar
Metoda de gatire:
Pentru a vă fi ușor să amestecați maioneza până la omogenizare, trebuie să utilizați făină recent cernută, deoarece nu se va aglomera în cocoloașe și nu va trebui să vă faceți griji pentru aceasta. Mai întâi trebuie să economisiți făină de grâu timp de șapte minute. Acest lucru se poate face cu grăsime animală, dacă este disponibilă, sau unt. Prăjiți produsul, amestecând constant cu o lingură, timp de cinci până la șapte minute, dar nu mai, altfel veți strica făina și va trebui să o luați de la capăt. Apoi se toarnă apă clocotită împreună cu oțet de masă în același vas, se amestecă bine și se mai ține pe aragaz încă un sfert de oră până când o treime din lichid s-a evaporat. După aceea, amestecul rezultat (trebuie să fie foarte gros) trebuie diluat cu apa rămasă și răcit ușor, după scurgerea lichidului rămas. Se toarnă zahărul și sarea în gălbenușurile de pui, bătute în prealabil cu o furculiță sau cu telul, se adaugă muștar și se zdrobesc bine toate ingredientele. Acum turnați treptat tot uleiul vegetal, bateți din nou - și vasul este gata! Acoperiți-l cu folie alimentară specială și păstrați-l la frigider ca atare.
Maioneza dulce cu coacaze
Maioneza dulce cu coacaze rosii nu vei gasi in niciun supermarket. Atât de unic și fel de mâncare originalăÎl poți găti doar singur, iar această rețetă te va ajuta cu asta. Probabil că veți fi interesat de ce se potrivește sosul. Se potrivește perfect cu carnea prăjită - e mai bine dacă este o friptură de vită suculentă. Completați sărbătoarea cu un pahar de vin sec și aveți garantat o dispoziție grozavă. La urma urmei, mâncarea delicioasă poate face minuni! Ingrediente:
- două ouă (ai nevoie doar de gălbenușuri de pui)
- două linguri (linguri) de ulei vegetal
- 50 de grame de coacăze roșii
- sare - la discreția dvs
- lingură mică de muştar fierbinte
- 15 grame de zahăr granulat
Metoda de gatire:
Coacăzele se spală bine, se scot tulpinile și frunzele și se usucă. Pentru a face acest lucru, răspândiți fructele de pădure pe un curat prosop de bucătărie, apoi frecați printr-o sită. Poti folosi un blender – astfel vei petrece mult mai putin timp, plus piureul de fructe va fi mai omogen. Acum bate albusurile cu telul si combina-le cu mustar (chiar si mustarul granulat va face), apoi adauga sare de masa, cantitatea de zahar indicata in reteta si coacaze. Luați un mixer și bateți toate ingredientele cu el și adăugați ulei vegetal la masa rezultată, turnându-l încet, în porții mici. Porniți aparatul de bucătărie încă de câteva ori pentru a face maioneza de casă cât mai netedă. Pune vasul în frigider și încearcă să îl folosești complet în patru zile - apoi gustul lui se va schimba, după cum ai înțeles, nu în partea mai buna. La urma urmei, acest sos, spre deosebire de maioneza vândută în magazine, nu conține conservanți și, prin urmare, nu durează mult.
Maioneza italiană pentru salate de carne
Dacă, de exemplu, ați fiert carne pentru a pregăti un fel de mâncare și nu știți unde să puneți bulionul rămas (la urma urmei, mi se pare păcat să o turnați și nu-i puteți găsi o întrebuințare), nu să nu fii chinuit de întrebări inutile. Doar faceți maioneză din ea - rețeta este foarte simplă. Ingrediente:
- ulei vegetal rafinat - 650 mililitri
- trei ouă mici
- 250 mililitri bulion de carne
- 30 de mililitri de oțet (luați oțet de masă obișnuit)
- 30 de grame de zahăr
- sare - 10 grame
Metoda de gatire:
Așadar, luați un bulion gata preparat (sau fierbeți o bucată de carne și lăsați lichidului să se răcească) și treceți la prepararea propriu-zisă a maionezei. Amestecam albusurile cu o furculita, apoi adaugam putin otet de masa si mustar nu prea picant. Adăugați ulei rafinat în porții mici, fără oprire și lucrând cu telul în aceeași direcție. După ce masa s-a îngroșat suficient, se diluează cu oțet, amestecat în prealabil în jumătate cu apă (în absența bulionului de carne), sau cu bulion, conform rețetei. Adăugați sare și zahăr la discreția dvs., apoi pisați maioneza până când toate cocoloașele și uleiul dispar. Acest dressing este ideal pentru salate consistente de carne, de exemplu, salata Olivier. Merge bine și cu grătar, carne de vita prajita sau carne de porc.
Maioneza de casa cu amidon
V-am povestit despre maioneza de casă, pentru prepararea căreia trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Aceasta reteta este putin diferita de cele anterioare - in acest caz sosul va trebui fiert. Dar nu va dura mult timp - vei petrece aproximativ cincisprezece minute. Ingrediente:
- 250 mililitri lapte obisnuit, grasime medie
- lingura ulei vegetal non-amar
- oțet de masă - opțional
- ou de casă - o bucată
- o lingura (lingura) de amidon de cartofi
- sare - în funcție de preferințele personale
Metoda de gatire:
Pe stadiu inițial combinați amidonul de cartofi și sarea de masă, apoi turnați ambele produse în amestecul de ouă deja bătut și amestecați bine. Pune laptele pasteurizat la foc mic de indata ce este putin incalzit, se toarna untul si alte ingrediente; Se amestecă constant cu o lingură și se fierbe timp de aproximativ șase minute. Apoi se răcește puțin, se condimentează cu oțet de masă (se adaugă puțin, gustând de fiecare dată, altfel maioneza se va dovedi prea acrișoară), dacă vrei, poți adăuga muștar și câteva vârfuri de zahăr.
La final, amestecați amestecul și puneți-l pe raftul de sus, la frigider. Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta să pregătiți mâncăruri delicioase, delicioase și originale. În plus, cu acest sos, preparatele vor fi mai sănătoase și mai puțin calorice. În sfârșit, vom oferi câteva sfaturi care vor fi utile oricărei gospodine: Pentru a face o friptură sau un kebab suculent și mai gustos, serviți-l cu maioneză de casă, adăugând un amestec de ierburi sau mirodenii speciale. Vă recomandăm să folosiți semințe de chimen, cimbru, rozmarin, precum și maghiran, ienibahar sau piper măcinat și multe altele.
×- Gălbenuș de ou - 2 buc.
- Ulei de floarea soarelui - 130 ml
- Oțet de mere - 2 lingurițe.
- Dijon sau orice alt muștar (cu excepția granulelor) - 1 linguriță.
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
Aproape Ingrediente de imprimare
Cine ar fi crezut că din cele mai obișnuite ingrediente pe care le poți face maioneză groasă de casă?! Știu că multe gospodine moderne nu sunt foarte îndrăgite de maioneză și își asezonează din ce în ce mai puțin preparatele cu ea. Dar iti recomand sa incerci aceasta reteta din toate puterile mele! Aceasta maioneza este usor de facut si procesul nu dureaza prea mult. Vom avea nevoie de: ulei de floarea soarelui, muștar, gălbenuș și mixer manual. Ei bine, nu-i așa că este frumusețe? Puteți adăuga ulterior usturoi sau șofran la această rețetă de bază pentru a crea o maioneză parfumată și neobișnuită. Deci, dacă ai visat de mult să gătești maioneză groasă de casă , dar dintr-un motiv oarecare ți-a fost frică sau nu ți-a mers, apoi vino cu mine în bucătărie și hai să începem să creăm!
În primul rând
Separați gălbenușurile de albușuri. Avem nevoie doar de gălbenușuri.
Adăugați 1 linguriță la gălbenușuri într-un castron adânc. muștar, 1 linguriță. suc de lamaie, 2 linguri. otet de mere si un praf de sare. Acum, la viteză mică sau medie, pentru a menține bucătăria în forma inițială;), folosind un mixer manual, să începem să batem totul. Continuați să bateți până când amestecul începe să se îngroașe (aproximativ 2-3 minute). La început, masa va fi o nuanță bogată de galben sau muștar (în funcție de culoarea muștarului tău), dar după câteva minute maioneza noastră va începe să se lumineze și să arate cu tot aspectul ei că suntem pe drumul cel bun!
Asa a iesit la mine. Sosul nostru s-a luminat si a capatat o textura usoara cremoasa. S-a îngroșat ușor, dar încă picură din tel.
Iar atingerea finală este uleiul de floarea soarelui. Multe rețete conțin ulei de floarea soarelui și de măsline într-un raport de 1:1, dar cred că uleiul de măsline va da o aromă puternică sau poate depăși complet gustul maionezei. Prin urmare, dacă doriți, puteți adăuga la sfârșit una sau două lingurițe de ulei de măsline preferat. Deci, fără a înceta să bată, începeți încet să turnați uleiul într-un flux subțire. Creșteți treptat viteza mixerului. Bateți până când untul este complet combinat și sosul se îngroașă. Puteți regla singur grosimea - cu cât bateți mai mult, cu atât mai groasă veți obține maioneza.
Asta e, al nostru maioneză groasă de casă gata. Rapid, aromat, iar gustul nu poate fi distins de cel cumpărat din magazin. Dar pe cine glumesc? Desigur, este diferit, este de casă, este mult mai gustos! După cum se spune, delectare și fără fraudă. P.S. A se pastra la frigider nu mai mult de 3-4 zile.
Aceasta maioneza poate servi drept baza pentru un sos tot ce iti trebuie este usturoi tocat marunt, frunze de busuioc, sare, piper si bate totul din nou! Și ce fel Anul Nou Te poți descurca fără salata Olivier preferată a tuturor? Aceasta reteta de maioneza merge de minune cu ea! Verificat!
Și, în încheiere, vreau să îi felicit pe toți, pe toți, pentru sărbătorile care se apropie! Vă doresc sănătate, confort, dragoste și căldură în casele voastre. Performanțe dintre cele mai bune dorințe prețuite, și, bineînțeles, mai multă energie pentru exploatările culinare în noul an! Ura!