De acord, este convenabil dacă aveți întotdeauna un produs atât de necesar la îndemână. Nu este nevoie să cumpărați castraveți în butoaie de la bunici și nu mai este necesar să-i murați singur în butoaie. Castraveții pe care îi veți obține nu vor fi mai răi. Mai ales cele gătite la rece. De aici vom începe.
Cum să murați corect castraveții în borcane pentru iarnă: metoda rece
Recunosc sincer: abia de curând am învățat cum să muresc castraveții în borcane pentru iarnă într-un mod simplu și rece. Și am rămas uimit de cât de ușoară a fost rețeta. Oricine se poate descurca, chiar și copiii vă vor ajuta de bunăvoie să murați castraveții. Ce îmi place în mod deosebit: această conservare se prepară fără sterilizare. Nu există riscul de a vă arde prin fierbere a apei sau de a vă răni. Trebuie doar să spălați și să uscați bine borcanele.
Să ne uităm la o rețetă simplă despre cum să murați ușor și corect castraveții pentru iarnă în borcane de 3 litri.
Ingrediente pentru 1 borcan:
- 2 kg de castraveți;
- 3 catei mari de usturoi;
- 5-6 buc. frunze de coacăze negre;
- 5-6 buc. frunze de stejar;
- 5-6 buc. frunze de cireș;
- 4 umbrele de marar;
- 4 frunze medii de hrean;
- 6 boabe de piper negru;
- 2 foi de dafin;
- 3 linguri. linguri de sare grunjoasă de masă.
Alegerea castraveților
În primul rând, trebuie să alegeți castraveții „potriviți”: nu castraveți netezi pentru salată, ci coșuri, ușor înțepătoare, cu coajă groasă. Este de dorit ca toate legumele rădăcină să aibă aproximativ aceeași dimensiune - nu mai mult de 15 cm. Castraveții tineri sunt de obicei dulci și denși, nu conțin goluri, ceea ce înseamnă că vor deveni crocanți. Pregătiți-le în ziua colectării (sau achiziției).
Important! Apa sărată joacă un rol important. În mod ideal, apă de izvor, dar poți folosi apă îmbuteliată sau filtrată. Legumele murate în apă curată nu sunt doar rezistente, ci au un gust uimitor! De asemenea, puteți infuza apa filtrată cu cupru sau argint.
Înmuiați în apă
Înainte de murare, asigurați-vă că ați înmuiat castraveții timp de două până la trei ore. apa rece. Și dacă ai timp, atunci jumătate de zi. Apoi vor deveni mai puternice și mai dense. In plus, in acest fel vei scapa legumele de excesul de nitrati. Desigur, apa după înmuiere va trebui să fie turnată fără milă.
Acordați atenție sării - cel mai bine este să luați sare mare de piatră. Sarea fină poate oferi castraveților moliciunea de care nu avem nevoie. De asemenea, iodat nu este potrivit.
Sfat! În ceea ce privește condimentele și ingredientele suplimentare (frunze pomi fructiferi, scoarță de stejar etc.), atunci principalul lucru aici este să nu exagerați. Aditivii excesivi pot duce la fermentarea conservelor. Dar nu ar trebui să le ignorăm complet dacă vrem să obținem castraveți gustoși și crocanți.
Și acum că ești deja bine versat în teorie, să trecem la practică.
Secvență de castraveți murați la rece în borcane de 3 litri
- Sper că ați sortat deja castraveții, i-ați selectat pe cei mai tari și mai frumoși, i-ați spălat și i-ați înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Între timp, ocupați-vă cu borcanele și capacele. Spălați-le bine cu sifon și uscați-le. Capacele obișnuite din plastic vor face bine. Pentru a fi în siguranță, le puteți opări cu apă clocotită.
- Puneți pe fundul fiecărui borcan frunze de stejar, cireș și coacăz, două frunze de hrean, frunză de dafin, boabe de piper, umbrele de marar. Taiati cateii de usturoi curatati si spalati in jumatate si puneti-i si in borcan.
- Acum luați castraveți curați, lăsând capetele netăiate. Așezăm primul rând pe verticală din castraveți de aceeași dimensiune. Dacă legumele tale sunt de dimensiuni diferite, atunci selectează fructe mai mari pentru primul rând. Așezați castraveții foarte strâns. Al doilea rând - cum se dovedește: atât oblic, cât și orizontal, astfel încât cât mai mulți castraveți să încapă în borcan.
De ce trebuie să împachetați bine legumele rădăcinoase? În timpul procesului de sărare, acestea vor scădea, borcanul va deveni incomplet, iar rezultatul locuri goale pot intra germeni. Prin urmare, cu cât compactăm mai strâns castraveții, cu atât mai bine atât pentru gustul lor, cât și pentru perioada de valabilitate.
- Se toarnă 3 linguri într-un castron separat. l. sare, se toarnă un pahar cu apă rece, se amestecă cu o lingură. Se toarnă într-un borcan. Dacă a rămas sare în fundul recipientului, adăugați apă. Se amestecă și se toarnă din nou în borcan. Apoi, adăugați totul cu apă rece. apă curată astfel încât să acopere castraveții. Luați borcanul cu ambele mâini și agitați puțin pentru ca apa să fie distribuită uniform.
- Puneți două frunze de hrean deasupra castraveților pentru a preveni formarea mucegaiului. Le puteți plia în jumătate sau în treimi pentru a se potrivi. Mai adauga putina apa. Răsuciți ușor borcanul pe masă, ținându-l ușor de sus. În total, este nevoie de aproximativ 1,5 litri de apă per borcan.
- Așezați borcanul într-o farfurie mare, acoperiți cu un capac deasupra (nu îl închideți ermetic!). Treptat, procesul de fermentație va avea loc în borcan, iar o parte din lichid se va turna în farfurie. Lăsați așa timp de aproximativ trei zile până se oprește procesul de fermentație. După 3 zile, adăugați apă cu sare din farfurie în borcan și închideți-l cu un capac. Păstrați castraveții murați într-un loc răcoros și întunecat.
Castraveții sunt aromați și se păstrează până la următoarea recoltă (aproximativ un an). Dacă trebuie să pregătiți Olivier sau alte salate, castraveții trebuie să fie înmuiați timp de câteva ore. Acești castraveți sunt perfecti pentru a face sos de murături. Desigur, atunci nu este nevoie să adăugați sare în supă.
Acest videoclip vă va ajuta să aflați mai multe despre procesul de murăre a castraveților pentru iarnă, astfel încât să fie crocanți. Totul este foarte accesibil și clar.
Dacă doriți să faceți rulouri pentru utilizare ulterioară, atunci acesta este mai potrivit pentru dvs mod fierbinte sărare Aici veți avea nevoie deja de capace metalice și de o cheie de cusut.
Cum să încălziți castraveții murați pentru iarnă folosind o rețetă simplă
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- 1,7-2 kg de castraveți;
- 2 buc. frunza de dafin;
- 2 umbrele de marar;
- 2-3 buc. frunze de cireș;
- 2-3 buc. frunze de coacăze negre;
- 2-3 buc. frunze de stejar;
- 1 frunza de struguri (optional);
- 10 boabe de piper negru;
- Rădăcină de hrean - 6 cm;
- 5-6 catei de usturoi;
- 0,5 buc. ardei iute (optional);
- 2 linguri. linguri de sare;
- 3-4 linguri. linguri de zahăr;
- 0,5 linguriță. acid citric.
Dacă vă sperie atâtea ingrediente, vă pot liniști: pentru prima dată este suficient să adăugați mărar, dafin, usturoi și boabe de piper. Condimentele și frunzele rămase pe listă sunt de dorit, dar nu obligatorii. Castraveții vor ieși în continuare crocanți și aromați.
Dar dacă încerci să pui tot ce este listat, gustul va depăși așteptările tale cele mai sălbatice! Toți cei pe care îi cunoști îl vor mânca și îl vor lăuda, apoi vor cere rețeta.
Preparare:
- Prepararea castraveților nu este diferită de metoda murării la rece. Selectam, spalam, inmuiam.
- Prelucram borcanele si capacele: le spalam bine, le oparim cu apa clocotita. Capacele pot fi sterilizate cu apă clocotită timp de aproximativ cinci minute.
- Pune pe fundul borcanului boabe de piper, umbrele de marar, frunze (orice ai), catei de usturoi tocati.
- Apoi puneți castraveții foarte strâns. Este mai bine să plasați stratul inferior pe verticală, apoi să compactați castraveții pe orizontală și oblic. Cu metoda murării la cald, legumele se pot micșora și mai mult ca dimensiune, așa că densitatea este de mare importanță.
- Umpleți castraveții cu apă adusă la fierbere (1,5 litri la borcan de 3 litri), acoperiți cu capace tratate.
- Înfășurați pentru a vă menține cald (cu un prosop sau o pătură). Așteptați trei minute.
- Apoi scurgeți apa.
- Repetam operatiunea, dar acum tinem castravetii in apa clocotita aproximativ cinci minute. Pentru a face acest lucru, încălziți o nouă porție de apă și turnați prima porție.
- Turnați apă din borcan într-o cratiță și pregătiți saramura. Pentru un litru și jumătate de apă, luați 2 linguri. linguri de sare de masă și 3-4 linguri. linguri de zahăr. Păstrează culoarea și elasticitatea castraveților, dar nu se va simți deloc în saramură.
- Se toarnă acid citric (0,5 linguriță) într-un borcan și se toarnă în saramură clocotită. În această rețetă, ca și în cea anterioară, castraveții sunt pregătiți fără oțet. Și acidul citric promovează păstrarea excelentă a conservelor tale.
- Rulam borcanele cu capace, le intoarcem si le invelim intr-o patura calda. Acum lăsați-l să se răcească încet (aproximativ o zi sau două). Apoi castraveții devin și mai gustoși.
De asemenea, poti depozita borcane cu castraveti pregatiti in acest fel in camara ta de acasa.
Sărați castraveții folosind o metodă mixtă în borcane de 2 litri
Da, da, puteți mura castraveți atât reci, cât și fierbinți în același timp. Ce este frumos: aceste tipuri de castraveți sunt păstrați mult timp, iar castraveții au un gust foarte asemănător cu castraveții bunicii. De data asta dau proportiile pentru 2 litri. Pentru familia noastră mică, acesta este formatul optim. Sunt sigur că o să-ți placă și ție.
Ingrediente:
- 1,1-1,3 kg de castraveți;
- 10-12 buc. boabe de piper negru;
- 2 linguri. l. sare cu blat (la 1 litru de apa);
- 2 catei de usturoi;
- 2 buc. umbrela de marar;
- 1 ramură de tarhon;
- 1 frunză de hrean.
Preparare:
- Spălați castraveții proaspeți și tari și lăsați-i la înmuiat câteva ore.
- Spălăm borcanele cu sifon (puteți folosi săpun de rufe) și le umplem cu apă clocotită.
- După 5 minute, adăugați apă. De asemenea, le puteți steriliza la cuptor pentru aproximativ zece minute. Apoi puneți-le cu capul în jos pe un prosop și lăsați-le să stea puțin.
- De asemenea, capacele trebuie sterilizate. Fierbe cele metalice aproximativ 15 minute. Pe cele de plastic se spală bine cu săpun, apoi se opărește cu apă clocotită.
- Pregătiți saramura. Un borcan de 2 litri va dura aproximativ un litru de apă, dar este mai bine să faceți saramură suplimentară (nu 1 litru, ci unul și jumătate). În timpul procesului de fermentație, o parte din lichid se poate vărsa și veți avea nevoie de saramură suplimentară pentru a acoperi borcanele.
- Pentru 1 litru de apă, adăugați două linguri (grămădite) de sare grunjoasă de masă. Se fierbe timp de trei minute, se răcește la temperatura camerei.
- Spălați din nou castraveții, tăiați capetele și uscați.
- Pe fundul fiecărui borcan punem o umbrelă de mărar, usturoi tocat și tarhon.
- Apoi compactați castraveții foarte strâns. Deasupra se pune o a doua umbrela de marar, se acopera cu o frunza de hrean, impaturita in doua-trei straturi. Desigur, toate condimentele trebuie să fie curate - spălate și uscate.
- Turnați saramură rece peste legumele din borcan. Acoperiți cu un capac și puneți borcanul într-o farfurie mare.
- Se lasa doua zile la fermentat.
- Adăugați castraveții de rezervă, câteva mirodenii la saramură suplimentară (rețineți că am făcut-o cu o rezervă) și lăsați-o într-un alt bol. Lasă-le să se pregătească și ei încet.
- Apoi turnați saramura din borcan în tigaie, adăugați saramură suplimentară. Se încălzește și se fierbe timp de aproximativ cinci minute.
- Clătiți castraveții direct în borcane cu apă rece fiartă pentru a îndepărta placa.
- Dacă a mai rămas ceva în bancă spatiu liber, umpleți-l strâns cu castraveții rezervați. Adăugați boabe de piper.
- Umpleți borcanul până la umerase cu saramură fierbinte.
- Apoi se acopera cu capace sterilizate si se ruleaza.
- Întoarceți, înfășurați, lăsați o zi. Depozitați într-un loc răcoros - pivniță sau cămară.
După cum puteți vedea, există mai puține ingrediente aici, dar acest lucru nu afectează gustul. Castraveții sunt uimitor de gustoși, crocanți și pot fi păstrați mult timp.
După ce deschideți borcanul, puneți-le la frigider, unde pot fi și păstrate aproximativ o săptămână. Poate mai mult, dar pentru noi au zburat repede. Cred ca nici a ta nu va stagna.
Acestea sunt toate subtilitățile și secretele culinare. Acum știi interesant și retete simple Cum să murați corect castraveții în borcane. Încearcă moduri diferiteși decideți care vă place cel mai mult. Personal, sare adesea castraveții folosind metoda rece, pentru că nu-mi place să mă deranjez cu apa clocotită. Dar aceasta este o chestiune de gust. Pentru o familie mare, are sens să se aprovizioneze cu murături pentru o utilizare viitoare, iar aici metoda fierbinte este indispensabilă. Într-un cuvânt, alege, experimentează. Vă doresc mult succes și noi realizări culinare!
Castravetele este una dintre cele mai iubite și mai accesibile legume din Rusia. Locul de naștere al acestuia planta erbacee, cunoscut de mai bine de șase mii de ani, este Asia de Sud-Est și India. Semințele de castraveți au fost aduse în Rusia în jurul secolului al VIII-lea, de atunci această legumă a primit răspândită pe întreg teritoriul statului rus. Cu anumite abilități îl poți dezvolta pe oricare cabana de varași chiar și pe loggia sau balconul tău.
Călătorii străini considerau această legumă a noastră mancare nationala, nu s-a cruțat nici măcar o sărbătoare și până acum nu pot face fără proaspăt și crocant castraveți murați. Sunt folosite ca un aperitiv aromat și savuros independent și ca componentă a salatelor preferate (de exemplu, salata Olivier și vinegreta), și ca aditiv pentru sosuri și ca dressing pentru supe (de exemplu, solyanka).
Dar castravetele din Rusia este o legumă de sezon, vara și toamna. La multe gospodine Vreau să-mi tratez familia si cei dragi cu crocant sarat de casă castraveți și toamna târzie și iarna rece, Și primavara devreme când nu există încă o recoltă nouă, dar vrei ceva gustos. Desigur, puteți cumpăra din supermarket un borcan gata făcut cu legume sărate sau murate, dar unde este garanția că va fi gustos?
Secretele de a face murături crocante acasă
Este foarte important să obțineți murături bune pentru iarnă:
- selectarea și prelucrarea tuturor componentelor pentru sărare
- alegerea unei rețete de gătit.
Selecție de legume și ierburi pentru murarea castraveților
Castraveți. Alegem proaspete, netede, de preferat fructe tinere de aceeași mărime cu o piele densă, grosolană și spini negri (cu spini albi, potriviti pentru salata proaspata). Castraveții trebuie aleși mici sau mici (cornișori), astfel încât să se potrivească liber în borcan, să aibă un gust dulce, să fie denși cu semințe mici și să nu aibă goluri interne.
Dacă cumpărați fructe pentru recoltare la piață, atunci întrebați vânzătorul despre soi. Pentru recoltare, aveți nevoie de castraveți din soiuri speciale de decapare (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai și multe altele similare).
Apă. La prepararea castraveților, apa este o componentă foarte importantă pentru prepararea marinatei sau a saramurului. Cel mai bine de folosit apă de izvor, izvor sau fântână. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cumpărați purificat apă potabilă la supermarket sau treceți apa de la robinet printr-un filtru.
Condimente și condimente. În mod tradițional usturoiul, hreanul (rădăcină și frunze verzi), frunze de cireș și coacăz, mărar (umbrele cu semințe și frunze verzi), bitter negru și ienibahar (mazăre). Fiecare rețetă are secretele eiîn selecția de ierburi și condimente, dar principalul lucru: toate ierburile, frunzele, rădăcinile trebuie să fie bine spălate și curățate de sol, să fie proaspete și parfumate. Nu trebuie să folosiți ierburi uscate.
Borcane de murat. Pregătiți castraveți murați pentru depozitare iarna Poate fi în borcane de sticlă de orice dimensiune. Dar foarte important spălați bine recipientul, sau mai bine zis, inmuiati intr-o solutie de bicarbonat de sodiu o vreme, apoi clatiti bine, sterilizati si uscati bine la aer.
Alegerea unei rețete pentru castraveți murați de iarnă
Multe rețete pentru prepararea castraveților crocanți murați acasă sunt populare. Înainte de a mura după orice rețetă, este indicat să înmuiați castraveții în apă rece (de preferat bine sau de primăvară) timp de cel puțin 2 ore (ideal 8–10 ore).
Rețeta este simplă și una dintre cele mai bune
Pentru un borcan de trei litri ai nevoie de:
Pentru a determina cantitatea potrivită de apă Castraveții se pun mai întâi într-un borcan și se umplu cu apă până la gât, apoi se toarnă apa într-o cratiță. Din această cantitate de apă se va pregăti saramura pentru turnare.
Toate componentele trebuie spălate bine, borcanele sterilizate, castraveții pre-înmuiați!
Tocați grosier toate verdețurile (mărar, frunze de cireș și coacăz, frunze și rădăcină de hrean), curățați usturoiul și tăiați cățeii mari în 3 - 4 părți. Puteți tăia capetele castraveților pregătiți dacă trebuie să grăbiți procesul de murare.
Pe fundul borcanului asezati cateva dintre ierburile tocate, apoi asezati strans castravetii, presarati cu ierburi si usturoi, pana deasupra. Castraveți într-un borcan cu ierburi ar trebui să stea un timp înainte de a turna saramură, astfel încât acestea să fie saturate cu arome.
Saramura se prepară în proporție de două linguri de sare de masă (fără lamă) per litru de apă. Luat în avans un anumit volum de apă, adăugați cantitatea calculată de sare, piper și câteva bucăți de foi de dafin. Soluția se aduce la fierbere și se toarnă clocotită într-un borcan cu castraveți.
Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon și lăsați-l să se acru temperatura camerei. Treptat, saramura din borcane va deveni tulbure, iar castraveții vor începe să se mureze. In aproximativ 2 zile Ar trebui să gustați castraveții, dacă este sărat și ușor acru, apoi treceți la conservare.
Turnați saramura din borcan într-un recipient (o puteți folosi împreună cu ierburi), fierbeți-o și turnați-o înapoi în borcanul cu castraveți, apoi rulați-o rapid. Dacă borcane de castraveți va fi stocat în cameră caldă, și nu într-un subsol sau pivniță, apoi înainte de a sigila capacul, adăugați o lingură de cinci la sută oțet în borcan.
Castraveții murați pregătiți în borcane pentru iarnă după rețeta propusă vor fi păstrați perfect pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă folosind metoda fierbinte
Există multe rețete pentru conservarea murăturilor pentru iarnă folosind abur fierbinte și saramură clocotită.
Rețeta nr. 1 (metoda la cald)
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
Clătiți bine castraveții și lăsați în apă rece câteva ore. Spălați bine verdeața (frunzele și mărarul) sub jet de apă rece. Curățați rădăcina de hrean și clătiți.
Pune pe fundul borcanului ierburi tocate, bucatele de radacina de hrean, cativa catei de usturoi, apoi castraveti pregatiti. Într-un borcan umplut Se toarnă apă clocotită și se lasă în această formă timp de 20-25 de minute. Apoi, apa din borcan se toarnă în tigaie și se fierbe din nou. Adăugați sare în saramură clocotită, adăugați zahăr granulat și turnați într-un borcan cu castraveți. Castraveții stau în această saramură timp de 15-20 de minute.
După acest timp, lichidul trebuie scurs și fiert din nou. Adăugați într-un borcan de castraveți (fără saramură) cantitatea necesară oţet. Saramura fierbinte se toarnă în castraveți și se sigilează cu capace.
Reteta nr 2 (Cu aspirina. Da, da! Cu aceeasi pentru raceli)
Produse necesare:
Castraveți proaspețiși pregătiți verdețurile alese la fel ca în rețeta anterioară.
Spălați bine borcanele și capacele de sticlă și sterilizați-le.
Mai întâi, în borcane se pun crenguțe de mărar, pătrunjel și doi sau trei căței de usturoi (nu ai nevoie de mult), apoi împachetate strâns castraveți aproape până la vârf și un strat de verdeață cu usturoi. Conținutul borcanului se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de o oră. Apoi saramura din borcan se toarnă într-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr granulat, sare și boabe de piper (mai multe bucăți).
Pentru castraveții rămași în borcan, toacă unul tableta de acid acetilsalicilic(aspirina) pentru ca preparatele sa fie bine depozitate la orice temperatura si sa nu fermenteze. Castraveții sunt turnați cu saramură clocotită, borcanul este sigilat cu un capac sterilizat.
Castraveții pregătiți după această rețetă au un gust excelent, crocanți bine și se păstrează mult timp la temperatura camerei.
Rețeta nr. 3 (Decaparea la cald cu acid citric)
Ingrediente:
Pregătiți castraveții (spălați și păstrați în apă rece timp de cinci până la șase ore), sterilizați borcanele de sticlă, pregătiți ierburi și condimente.
Deoarece castraveții pregătiți în acest mod sunt semnificativ reduse în dimensiune, trebuie să fie foarte pune strâns într-un borcan inainte de a sare, apoi se toarna apa clocotita (de preferat de izvor sau de fanta), se inchide capacul si se lasa sa stea 15-20 de minute. Apoi, turnați apa. Se fierbe o altă porție de apă și se toarnă din nou conținutul borcanului, se lasă să stea 15-20 de minute. Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, zahăr granulat, câteva foi de dafin și boabe de piper, puneți pe foc și aduceți la fiert. Puneți acidul citric într-un borcan deasupra castraveților, turnați saramura fierbinte pregătită și etanșați rapid cu un capac sterilizat. Murături gata de iarnă în borcane.
Rețete pentru prepararea la rece a castraveților pentru iarnă
Metoda rece de preparare a murăturilor pentru iarnă este cea mai simplă și cea mai comună. Chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti astfel de conserve.
Reteta nr. 1 (fara otet)
Ingredientele necesare pentru un borcan de trei litri:
Pregătiți castraveți, ierburi și borcane pentru cusut, ca în rețetele descrise anterior.
Până la fundul borcanului pune verdeata(frunze de coacaze, cateva bucatele de dafin, frunze de marar), catei de usturoi tocati, hrean, piper. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați să stea astfel încât castraveții să fie saturati cu arome de ierburi și condimente.
100 de grame de sare de masă se dizolvă în apă, iar castraveții din borcan se toarnă cu această soluție, lăsând 2-3 centimetri gol. Bancar acoperit cu un capac de plastic si se lasa 5 zile. Apoi, după ce saramura din borcan devine transparentă și se formează sedimente pe fundul borcanului, lichidul este turnat din borcan. Se toarnă apă rece în borcanul de castraveți și se clătește de mai multe ori pentru a îndepărta sedimentul. Fundul borcanului trebuie să fie curat, fără sedimente.
Conținutul borcanului este umplut cu saramură pregătită până la marginea gâtului. După aceasta, murăturile din borcane sunt sigilate cu capace.
Rețeta nr. 2 (cu muștar)
Pe fundul unui borcan sterilizat se pune verdeata, boabele de piper, o bucata de radacina tocata si o frunza de hrean, unul sau doi catei de usturoi. Apoi borcanul se umple cu castraveți, se stropește cu usturoi, iar deasupra se pune și usturoiul.
Sarea se dizolvă în apă fiartă. Turnați această soluție răcită peste castraveți. Adăugați pudră de muștar în borcan. Apoi acoperi borcanul cu un capac si se lasa la infuzat, sararea dureaza cam 5 zile. Apoi totul este ca în rețeta anterioară.
Castraveții murați după această rețetă își vor păstra culoarea până la iarnă și vor deveni aromați și picant la gust. Deci, din mulți metode propuse și cunoscute pregătind murături crocante pentru iarnă, alege o rețetă pe gustul tău. Murarea de vară a castraveților pentru iarnă - legume crocante, aromate, picante pe masă tot timpul anului pentru tine și cei dragi.
Poftă bună!
Muratul este o modalitate populară de a pregăti legumele pentru iarnă, inclusiv castraveții crocanți care se potrivesc armonios cu orice fel de mâncare. Murarea castraveților pentru iarnă înseamnă zeci și chiar sute dintre cele mai multe rețete diferite, în care cantitatea de sare, condimentele folosite și metodele de sărare diferă.Pentru ca recoltarea castraveților pentru iarnă să aibă succes, trebuie, ca întotdeauna, să abordați cu atenție problema alegerii legumelor. Castraveții trebuie să fie puternici și fără deteriorare. Prin urmare, se consideră optim să recoltați castraveții în ziua în care sunt culesi din grădină. De asemenea, este recomandabil să sortați castraveții după mărime, astfel încât să fie la fel de saturati cu sare și condimente.
Trebuie să știți că apa cu clor nu este o opțiune potrivită pentru decapare. Gospodinele cu experiență recomandă ca mirodenii frunzele de coacăz, cireș și stejar. De asemenea, puteți folosi frunze de struguri, foi de dafin, usturoi și ceapă. Înainte de murare, se recomandă să se înmoaie castraveții și să se schimbe apa pentru a scăpa de amărăciune.
Principalul tip de preparat, cu excepția sărării, este sărarea la cald și la rece.
Metoda fierbinte de murat castraveți în borcane.
Frunzele de condimente sunt puse pe fundul borcanelor, apoi castraveții sunt compactați strâns. Intre castraveti puteti adauga si frunze de cirese, coacaze etc. Apoi castraveții sunt turnați cu apă clocotită și acoperiți cu capace sterilizate, așteptați 3 minute și scurgeți apa. Apoi turnați din nou castraveții și așteptați 5 minute. Apoi, apa se scurge și se umple cu saramură clocotită cu 30 g de sare pe litru. Borcanele se rulează și se răcesc.Există o altă rețetă. Castraveții se toarnă cu saramură clocotită și se păstrează o zi, apoi se pun în subsol timp de 7-8 zile. Când castraveții sunt gata, saramura va trebui să fie turnată într-o cratiță, borcanele spălate și sterilizate. Castraveții vor trebui rearanjați cu o nouă porție de condimente și umpluți cu saramură clocotită (scurcată). Rămâne doar să sigilați cu capace și să se răcească. În ambele cazuri, se recomandă să se răcească rapid.
Un mod rece de a mura castraveții pentru iarnă.
Castraveții cu condimente se pun în borcane și se umplu cu soluție rece - 50-60 g sare pe litru. Pentru a obține saramură, sarea se dizolvă într-un volum mic de apă și apoi se toarnă în apă rece. Apoi ar trebui să acoperiți borcanele cu tifon și să așteptați câteva zile să fermenteze. În continuare, borcanele se pun într-un loc răcoros timp de o săptămână și jumătate la o temperatură de 1-4 grade sau timp de o săptămână la o temperatură de 17 grade. Când procesul de fermentație este complet, trebuie să adăugați saramură și să sigilați borcanele fără sterilizare (ermetic). Astfel de castraveți sunt păstrați la o temperatură care nu depășește 4 grade.Muratul castraveților pentru iarnă se poate face după alte rețete. De exemplu, castraveții pot fi murați în butoaie - nu numai stejar, ci și plastic. Metoda de murare a castraveților în pungi este, de asemenea, populară.
Vechii romani știau să pregătească castraveți murați, dar mintea rusă curios a mers mai departe, iar locuitorii Nijni Novgorod, de exemplu, au inventat castraveții murați în dovleac. Cum îți place această opțiune? Castraveții murați au devenit de mult un produs rusesc original, în prepararea căruia, fără îndoială, nu avem egal, iar saramura care îi însoțește este și băutura noastră rusească, cel mai sigur remediu pentru o afecțiune cunoscută.
Pentru ca murăturile să aibă succes, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:
- Trebuie să alegeți castraveții pentru murătură corect: trebuie să fie mici pentru a încăpea în borcan. Castraveții selectați nu ar trebui să aibă goluri în interior alegeți fructe tari, tari, cu coajă coșuroasă. Înainte de procesul de gătire, asigurați-vă că înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore, poate puțin mai mult. Pentru cea mai buna muratura tăiați cozile castraveților și străpungeți-le cu o furculiță;
- Calitatea apei pentru murarea castraveților este, de asemenea, incredibil de importantă. Este bine dacă aveți ocazia să folosiți apă curată dintr-o fântână, dar dacă nu, filtrați apa de la robinet, puteți folosi și apă îmbuteliată achiziționată. În orice caz, cu cât apa este mai curată, cu atât rezultatul este mai bun.
- Vasele folosite la murarea castraveților trebuie să fie perfect curate. Spălați bine borcanele de sticlă în apă cu sodă sau soluție cu săpun, clătiți bine, turnați apă clocotită peste el și uscați. De asemenea, puteți încălzi borcanele, de exemplu, în cuptor, la o temperatură de 100-110ºС. Asigurați-vă că fierbeți capacele metalice, ștergeți-le pentru a îndepărta eventualele depuneri care s-au format și spălați bine capacele de plastic și turnați apă clocotită peste ele înainte de a închide borcanele.
- Castraveții murați se numesc castraveți murați deoarece sarea joacă cel mai important rol în prepararea lor. Pentru a pregăti murăturile pentru iarnă, folosiți sare gemă obișnuită, este ideală pentru murătura castraveților. Nu mic, Doamne ferește sare de mare nu este potrivit pentru scopurile noastre - castraveții vor deveni moi. Rețetele selectate vă vor spune de câtă sare aveți nevoie pe litru de apă pentru a pregăti saramura. De obicei, cantitatea de sare variază de la 40 la 60 de grame.
- Și, în sfârșit, despre tot felul de condimente pe bază de plante. Unora le place negrul sau ienibaharul, alții preferă semințele de muștar sau cuișoarele. Setul clasic obișnuit de condimente arată astfel: boabe de piper, umbrele de mărar, frunze de hrean și coacăz. Dar puteți merge mai departe și puteți adăuga, de exemplu, busuioc, chimen, rădăcină de hrean, usturoi, muștar, stejar și frunze de cireș. Asezati condimentele pe fundul borcanelor si intre castraveti si acoperiti-le cu frunze de hrean sau coacaze deasupra. O bucată de coajă de stejar adăugată la toate celelalte condimente va face fructele mai crocante.
Există două moduri de a pregăti murăturile pentru iarnă: rece și fierbinte.
Metoda de sărare la rece este foarte simplă. Pune condimentele și castraveții în borcane pregătite. Apoi amestecați cantitatea necesară de sare în apă rece și turnați castraveții cu această saramură. Acoperiți borcanele cu capace de nailon încălzite apă fierbinte. Într-o lună vei primi murături minunate, care trebuie păstrate fie în frigider, fie în pivniță. În nici un caz nu trebuie depozitați castraveții pregătiți în acest fel cameră caldă, strica produsul - castraveții pot exploda pur și simplu.
Castraveții murați fierbinți se prepară astfel: se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă mărar, hrean, câteva frunze de coacăze și cireșe, se lasă să fiarbă câteva minute și se toarnă această saramură peste castraveți. Lăsați borcanele pur și simplu acoperite cu tifon pentru numărul de zile specificat în rețetă. După aceasta, adăugați saramură și sigilați borcanele cu capace. Apropo, pentru a preveni explozia borcanelor, adăugați câteva semințe de muștar în saramură, iar câteva felii subțiri de hrean plasate sub capac vor ajuta la protejarea castraveților de mucegai.
Ei bine, practic asta este. Teoria, știm, este un lucru bun. Să trecem la exersare, pentru că pentru orice gospodină, capacitatea de a mura castraveții este un indicator al abilităților sale culinare.
Metoda de sare la rece. Rețeta nr. 1
Ingrediente:
castraveți,
coacăze, cireșe și frunze de prun,
umbrele de marar,
catei de usturoi,
sare (1 lingură plină pentru fiecare borcan), apă.
Preparare:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2 ore. Pune apoi 2-3 catei de usturoi, frunze si umbrele de marar in borcane curate de 3 litri. Puneți strâns castraveții deasupra condimentelor. Turnați 1 lingură în fiecare borcan. sare cu topping, se umple cu apă rece fiartă și se închide cu capace etanșe de plastic. Întoarceți borcanele de castraveți de câteva ori pentru a dispersa sarea și puneți-le într-un loc răcoros. Saramura va fi tulbure la început, dar apoi va începe să se lumineze. Castraveții astfel pregătiți vor fi gata de mâncare în 2-3 săptămâni și pot fi păstrați aproape un an. Se poate scurge puțin lichid de sub un capac, dar nu puteți deschide borcanele și adăugați saramură. Doar mâncați mai întâi castraveții din acest borcan.
Metoda de sare la rece. Rețeta nr. 2
Ingrediente:
2 kg castraveți,
2 umbrele de marar,
5 frunze de coacaze negre,
5 frunze de cireș,
1 catel de usturoi,
20 g rădăcină sau frunze de hrean,
8 boabe de piper negru,
¼ cană sare,
2 linguri. vodcă,
1,5 litri de apă.
Preparare:
Se toarnă apă clocotită peste castraveți și se scufundă imediat în apă cu gheață. Ambalați strâns într-un borcan de 3 litri, acoperind cu frunze spălate, mărar, usturoi și piper. Se toarnă soluția salină rece preparată, se adaugă vodcă și se închide ermetic borcanul cu un capac de plastic. Puneți imediat murăturile pregătite într-un loc răcoros. Castraveții devin puternici și verzi.
Metoda de sare fierbinte
Ingrediente:
castraveți,
sare,
zahăr,
frunza de dafin,
boabe de piper,
acid citric,
apă.
Preparare:
Selectați castraveții după mărime, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi puneți ermetic în borcane sterilizate de 3 litri. Se fierbe apa, se toarna cu grija peste castraveti, se acopera cu capace si se lasa 15 minute. Când timpul expiră, scurgeți apa. Se mai fierbe apa, se toarna din nou peste castraveti si se lasa in acelasi timp. Apoi turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare în proporție de 2 linguri. sare și 3-4 linguri. zahăr pentru 1 borcan. Nu lăsați cantitatea de zahăr să vă încurce; face castraveții crocanți, dar nu adaugă nicio dulceață saramură. Se fierbe saramura. Turnați ½ linguriță în fiecare borcan. acid citric, se toarnă saramură clocotită și se rulează cu sterilizat capace metalice. În continuare, puteți împacheta castraveții pentru o zi, sau pur și simplu îi puteți lăsa să se răcească fără a le împacheta, așezându-i într-un loc întunecat.
Castraveți murați cu coajă de stejar
Ingrediente:
castraveți,
frunze de coacăz,
boabe de piper negru,
mărar,
frunze de cireș,
frunze și rădăcină de hrean,
usturoi,
scoarță de stejar (vândută la farmacie),
sare.
Preparare:
Se pun frunzele de hrean, decojite si taiate bucatele radacina de hrean, boabele de piper negru, frunze de coacaze si cirese, marar si catei de usturoi taiati si cate 1 lingurita fiecare in fundul borcanelor de 3 litri. scoarță de stejar în fiecare borcan. Așezați strâns castraveții și puneți deasupra o frunză de hrean. Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea în apă rece fiartă, în proporție de 1 lingură. sare cu topping la 1 litru de apă. Se toarnă saramură rece peste castraveți și se acoperă cu capace de plastic, scufundându-le în apă clocotită câteva minute înainte de a închide. Păstrați castraveții într-un loc răcoros.
Castraveți murați „Parfumați”
Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
2 kg castraveți,
3-4 umbrele de marar,
2-3 foi de dafin,
2-3 catei de usturoi,
1 rădăcină de hrean,
2 frunze de hrean,
2 frunze de cireș,
cate 3 crengute de telina, patrunjel si tarhon,
5 boabe de piper negru,
1 litru de apa,
80 g sare.
Preparare:
Sortați castraveții după mărime, spălați și înmuiați în apă curată rece timp de 6-8 ore, apoi clătiți-i cu apă curată. Așezați condimentele și castraveții în straturi pe fundul borcanului, deasupra puneți mararul. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă rece. Umpleți castraveții cu saramură până la marginea borcanului, acoperiți cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa ce apare o spuma alba la suprafata, se scurge saramura, se fierbe bine si se toarna din nou peste castraveti. Acoperiți imediat cu capacul metalic pregătit și rulați. Întoarceți borcanul cu susul în jos, împachetați-l cu grijă și lăsați până se răcește complet.
Murături de țară
Ingrediente:
castraveți,
usturoi,
frunza de hrean,
mărar,
sare grunjoasă.
Preparare:
Înmuiați castraveții timp de 4-6 ore. Se spală bine borcanele, se pun în ele hrean, mărar, usturoi și castraveți. Umpleți borcanele cu castraveți cu apă filtrată. Pune o frunză de hrean pe borcane astfel încât să acopere gâtul borcanului. Puneți 3 linguri în cârpă de brânză. sare la grămadă și faceți un nod. Numărul de astfel de noduli ar trebui să se potrivească cu numărul de borcane de castraveți. Puneți nodurile pe frunzele de hrean. Principalul lucru este să vă asigurați că apa atinge nodulii, altfel sarea nu se va dizolva. Așezați borcanele pe farfurii, deoarece lichidul se va scurge în timpul procesului de fermentație și lăsați-le așa timp de 3 zile. După trei zile, îndepărtați nodulii, clătiți bine mărarul și frunzele de hrean care erau deasupra, scurgeți saramura și fierbeți-o, adăugând apă, pentru că s-a scurs o parte din ea. Se toarnă saramura pregătită peste castraveți și se închide cu capace strânse din nailon. Inițial, saramura va fi tulbure, dar nu vă faceți griji, după un timp va deveni transparentă, iar în partea de jos se va forma un sediment, care nici nu ar trebui să vă deranjeze. Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.
Castraveți murați în rusă
Ingrediente:
3 kg castraveți,
2 linguri. sare (la 1 litru de apa),
5 catei de usturoi (pentru 1 borcan),
condimente, frunze aromate - după gustul tău.
Preparare:
Sortați castraveții după mărime, spălați-i și puneți-i în borcane sterilizate, stratificați cu usturoi, mărar, cireș, stejar, hrean, frunze de coacăz etc. Apoi turnați saramura răcită de sare și apă peste castraveții din borcane. Acoperiți borcanele cu farfurioare sau farfurii și lăsați 3-4 zile. Apoi scurgeți saramura din borcane. Fierbeți o saramură nouă, adăugând și 1 litru de apă și 2 linguri. l. sare. Turnați saramură clocotită și sigilați imediat borcanele cu capace sterilizate. Saramura nu va fi transparentă, acest lucru este necesar.
Castraveți murați cu vodcă
Ingrediente (pentru un borcan de 3L):
castraveți,
1,5 litri de apă,
150 ml vodcă,
3 linguri. Sahara,
2 linguri. sare,
2 catei de usturoi,
3 frunze de dafin,
tulpina de marar,
frunze de hrean.
Preparare:
Spălați bine castraveții și tăiați capetele. Puneți condimentele și usturoiul pe fundul borcanelor pregătite și împachetați bine castraveții. Se dizolvă sarea și zahărul în apă rece, se toarnă această soluție peste castraveți, apoi se toarnă vodca. Se acopera borcanele cu tifon si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat orice spumă care s-a format. În a 4-a zi, scurgeți saramura, fierbeți-o timp de 5 minute, turnați-o înapoi în borcane și sigilați-le cu capace sterilizate.
Castraveți murați cu muștar
Ingrediente:
castraveți,
frunze de hrean,
umbrele de marar,
frunze de cireș,
frunze de coacaze negre,
sare,
muștar (pulbere).
Preparare:
Spălați bine castraveții. Puneți verdețurile pregătite în tigaie, așezați strâns castraveții și umpleți totul cu saramură (1 litru apa fiarta 2 linguri. sare). Se pune deasupra castraveților cerc de lemn sau o farfurie mare, pune presiune și lasă 3 zile. Nu uitați să fiți cu ochii pe castraveți și să îndepărtați orice spumă. După trei zile, scurgeți saramura și puneți castraveții și ierburile în borcane sterilizate. Se strecoară saramura, se fierbe, adăugând 1 litru de apă clocotită și 2 linguri. sare. Umpleți borcanele cu saramură, așteptați 10 minute, scurgeți din nou, fierbeți, adăugați 1-2 linguri. mustar uscat. Turnați saramură peste castraveți pentru ultima oară și rulați capacele. Se rastoarna si se lasa la racit fara a se impacheta.
Castraveți murați cu ardei iute
Ingrediente:
5 kg castraveți,
5 tulpini de mărar cu umbrele,
10 catei de usturoi,
8 frunze de hrean,
20 de frunze de coacăz,
8 frunze de dafin,
boabe de piper negru,
ardei rosu iute,
sare.
Preparare:
Selectați castraveți de aceeași dimensiune pentru murat, tăiați capetele și puneți-le într-o cratiță, adăugați mărar, usturoi, frunze de coacăz și umpleți cu saramură preparată în proporție de 2 linguri. sare la 1 litru de apă. Setați opresiunea și lăsați castraveții timp de două zile. Apoi scoateți condimentele, strecurați saramura, clătiți castraveții și puneți-i în borcane sterilizate împreună cu condimente proaspete, adăugând foi de dafin, frunze de hrean și ardei iute roșu (3-4 inele vor fi suficiente pentru un borcan de 1 litru). Fierbeți saramura, umpleți conținutul borcanelor cu saramură clocotită și sigilați-le cu capace sterilizate pregătite.
Castraveți murați în suc de roșii
Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
1,5 kg castraveți,
1,5 litri suc proaspăt de roșii,
3 linguri. sare,
50 g mărar,
10 g tarhon,
6-8 catei de usturoi.
Preparare:
Pregătiți castraveți, borcane, ierburi și usturoi. Pe fundul borcanelor se aseaza catei de usturoi curatati si tocati, mararul si tarhonul. Puneți castraveții vertical deasupra. Stoarceți sucul din roșii (aproximativ 1,5 litri de suc de roșii intră într-un borcan de 3 litri). Aduceți sucul la fierbere, dizolvați sarea în el și răciți. Turnați sucul răcit în borcanele de castraveți, acoperiți cu capace de plastic, după ce le țineți în apă fierbinte și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros.
Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Aproape fiecare gospodină vara și perioada de toamna angajat în conservarea legumelor. Și o activitate tradițională pentru ei este să murați castraveții pentru iarnă în borcane de litri cu acid citric. Unii oameni aleg fructe cu coșuri pentru a îndeplini această sarcină. Și acest lucru este corect, pentru că după ce este în saramură, castravetele se înmoaie și devine mai puțin crocant.
Murarea castraveților pentru iarnă în borcane de litri cu acid citric
Ingrediente:
Castraveți proaspeți;
Capsicum amar;
Morcov;
ardei gras;
Usturoi,
Boabe de piper și ienibahar,
coacaze si frunze de cires,
Mărar.
Pentru saramură pentru borcan de un litru aveți nevoie de:
Apa 0,5 litri,
3 lingurite de zahar,
1 lingurita de sare si aceeasi cantitate de acid citric.
Preparare:
Apa poate fi bine sau fiartă la rece, dar cel mai bine este să luați apă de izvor. Puteți folosi chiar și apă minerală, dar nu este sărată și nu conține gaz. După murare, castraveții trebuie duși în pivniță sau refrigerați. Dacă vrei să-l mănânci imediat, atunci după 4 zile îl poți mânca.
Castraveți cu aspirină
Modul neobișnuit de a săra castraveții pentru iarnă în borcane de litri cu aspirină îi face crocante. Pentru a pregăti această metodă, castraveții trebuie colectați, spălați, tăiați tulpinile și umpluți cu apă de fântână timp de 6 ore.
Pentru un borcan de litru trebuie să luați:
1 tabletă de acid acetilsalicilic,
0,5 linguriță acid citric,
sare 1 lingura,
zahăr - 1 lingură,
5 bucăți de boabe de piper,
1 frunză de dafin,
2 catei de usturoi,
mărar,
frunze de cireș, coacăz, nuc, hrean,
tarhon dacă se dorește.
Preparare:
Pune toate ingredientele pregătite într-un borcan, castraveți înăuntru poziție verticală Puneți deasupra condimentelor și puneți chiar deasupra o umbrelă de mărar. Se toarnă apă clocotită peste tot și se rulează capacul.
Apoi, folosind mănuși de cuptor, întoarceți borcanul cu castraveți de câteva ori înainte și înapoi, astfel încât sarea, zahărul și tableta să se topească. Întoarceți prosopul cu susul în jos borcan de sticlăși acoperiți cu o pătură deasupra. Se lasa in aceasta pozitie 4 - 5 ore, apoi se deschide si se lasa sa se raceasca complet.
Murat cu oțet
O perioadă foarte importantă este când începe murarea castraveților pentru iarnă în borcane de litri cu oțet. Această lucrare trebuie făcută în așa fel încât să nu explodeze nimic și să iasă delicioasă. Murarea castraveților cu oțet se face în acest fel. Îl poți pregăti și pentru iarnă.
Necesar:
Castraveți proaspeți aproximativ 700 de grame,
câțiva căței de usturoi,
jumătate de morcov,
mărar, pătrunjel.
Marinada se face la un litru de apă:
1 lingura de sare,
2 linguri de zahar,
boabe de piper - 3 buc.,
cuișoare – 3 buc.,
frunze de cireș,
1 lingurita esenta de otet.
Preparare:
Pune castraveții în apă rece timp de 5 ore. Apoi puneți-le în borcane împreună cu usturoi, morcovi și ierburi. Turnați apă clocotită peste întreg conținutul borcanului și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Scurgeți apa și repetați procedura.
Pentru a treia oară, adăugați condimente în apă, precum și ierburi fierte, zahăr și sare. Peste totul se toarnă marinada fiartă, se adaugă esență de oțet și se rulează cu capace metalice. Dupa racire se pune la rece.