Statutul și peștele de anghilă intrigant este considerat unul dintre cele mai scumpe fructe de mare din lume. Grasă și densă, cu o notă de dulceață, asemănătoare ca aromă cu somonul și somnul, este foarte hrănitoare și are o piele groasă, dură, care protejează carnea de uscare, ușurând gătirea pe grătar, în tigaie, în cuptor și în tavă.
Ce fel de pește este anghila?
Cu un corp alungit, zvârcolit, serpentin, peștele anghilă este un pește fără aripioare pelvine și pectorale, a cărui greutate poate ajunge până la 25 kg și o lungime de până la 4 m Există două tipuri de anghilă: anghilă de mare -. „anago” și apă dulce - „unagi”. Au un gust similar, dar anghilele de mare au pielea mai groasă, deci sunt mai ieftine decât omologii lor de apă dulce.
- Carnea fragedă, suculentă, un gust plăcut dulceag, asemănător cu somonul și calmarul, nu sunt singurele lucruri pe care le are peștele anghilă. Carnea de anghilă conține o cantitate enormă de fosfor. Echilibrează nivelul pH-ului din organism, accelerează metabolismul și elimină toxinele.
- Carnea de anghilă este perfect înmuiată și păstrează gustul sosurilor și al condimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Din acest motiv, este popular în multe bucătării din întreaga lume.
Pește de anghilă - cum să gătești?
Necunoscut pentru mulți, anghila, ca orice pește, tolerează orice tratament termic Acest lucru explică faptul că peștele de anghilă, rețetele de preparare pentru care nu sunt complicate din punct de vedere tehnic, includ prăjirea, tocănirea, afumarea și fierberea. Puteți învăța de la japonezi. Pentru ei, anghila nu este doar hrana, ci un panaceu pentru toate.
- Adesea, peștele este preparat în stil kabayaki. Fileul, pestele intreg sau shish kebab se pane si se prajeste pe gratar sau tigaie, turnand carnea cu sosul de la sos de soia, sake, zahăr și mirin.
- Stilul Shirayaki este similar cu Kabayaki. Singura diferență este absența sosului la prăjit. Peștele este pur și simplu asezonat cu sare. Acest lucru vă permite să vă bucurați de gustul autentic al anghilei.
Anghilă prăjită
Prăjirea este una dintre cele mai populare metode, care este folosită de toți cei care nu știu să gătească peștele de anghilă altfel decât într-o tigaie. Pestele spalat se usuca, se taie bucatele cu oase, se pane in faina si se prajeste in ulei 10 minute. Asezonați după ce excesul de ulei a fost îndepărtat. Bucățile neconsumate se păstrează în oțet de vin la frigider.
Ingrediente:
- anghilă – 1,2 kg;
- făină de grâu - 200 g;
- făină de porumb - 100 g.
Pregătirea
- Fără a curăța pielea, tăiați anghila în bucăți. Clătiți și uscați.
- Rulați în făină și prăjiți timp de 10 minute.
- După care, peștele de anghilă prăjit este așezat pe un prosop de hârtie și stropit cu sare.
Anghila copta
Folosind tehnica kabayaki, anghila coaptă la cuptor se transformă într-un adevărat favorit japonez. Gătitul are loc pe temperatura ridicata. Ungeți fileul cu ulei și coaceți timp de 7 minute. la 290°C. Se unge cu sos dulce de soia si se mai tine la cuptor inca 1 minut. Pe măsură ce anghila se caramelizează, capătă arome și arome dulci și o suprafață lucioasă.
Ingrediente:
- file de anghila – 2 buc.;
- sos de soia – 120 ml;
- mirin – 80 ml;
- zahăr - 100 g;
- sake – 40 ml.
Pregătirea
- Tăiați fileul în patru bucăți. Se unge cu ulei si se coace 7 minute. la 290°C.
- Se amestecă ingredientele pentru sos și se fierbe timp de 10 minute.
- Ungeți peștele cu sos și coaceți timp de 60 de secunde.
Anghilă înăbușită
Un proces simplu de preparare a peștelui de anghilă este tocănirea. Acesta este un pește gras care burtă de porc, își dezvăluie cel mai bine textura, gustul și se topește în gură dacă este prăjit rapid în ulei încins la temperatură ridicată și apoi fiert la foc mic în sos dulce-acru timp de 10 minute.
Ingrediente:
- file de anghila – 900 g;
- sos de soia închis – 40 ml;
- sos de soia – 40 ml;
- vin de orez – 30 ml;
- zahăr - 35 g;
- oțet – 30 ml;
- apă – 125 ml;
- ghimbir – 3 cm;
- ceapa – 2 buc.;
- ulei – 80 ml.
Pregătirea
- Tăiați bucățile de file din partea de piele.
- Se pune pielea în jos în ulei încins și, ținând cu o spatulă, se prăjește timp de 2 minute. Întoarceți și fierbeți timp de 1 minut, îndepărtați.
- Adăugați totul, cu excepția oțetului, în tigaie și gătiți timp de 2 minute.
- Adăugați bucăți de anghilă și oțet.
- După care, anghila înăbușită cu pește se fierbe timp de 10 minute.
Anghilă afumată
De regulă, peștele de anghilă pentru sushi, declarat afumat de restaurante, este anghilă prăjită folosind tehnica kabayake. Are un gust inferior anghilei afumate acasă, care este afumată la cald. Înainte de aceasta, se sare timp de 24 de ore, se spală și se usucă la frigider pentru a forma o peliculă lipicioasă, care ajută fumul să se lipească mai bine.
Ingrediente:
- două anghile – 1 kg fiecare;
- sare - 100 g.
Pregătirea
- Se spală anghilele eviscerate, se usucă și se freacă cu sare, în proporție de 50 g de sare la 1 kg.
- Se da la frigider 24 de ore.
- Clătiți, uscați și răciți pe un grătar timp de 12 ore.
- Folosind chipsuri de stejar, preîncălziți afumătorul la 90°C.
- În poziție orizontală, puneți anghilele pe burtă în poziție verticală, atârnă-le cu capul în jos;
- Verificați starea de pregătire după 60 de minute.
Eel pe gratar
Există două țări în care subiectul cum să faci pe grătar anghilă a fost perfecționat până la cel mai mic detaliu. Japonia cu kabayaki și Italia cu Anguilla allo spiedo. În bucătăria italiană, pentru a proteja carnea de uscare, anghila nu este jupuită. Peștele se taie bucăți, se pune pe o frigărui, alternând cu dafin, se stropește cu zeamă de lămâie și se prăjește pe grătar peste cărbuni timp de 15 minute.
Ingrediente:
- anghilă – 1,5 kg;
- lămâie – 2 buc.;
- frunze de dafin – 10 buc.;
- ulei – 60 ml;
- piper – 1/2 linguriță.
Pregătirea
- Bateți sucul de la o lămâie cu un praf de sare și piper.
- Ungeți bucățile de anghilă cu ulei și așezați-le pe frigărui, alternând cu foi de dafin.
- Se toarnă peste sos și se pune pe grătar.
- Se prăjește, întorcându-se, 15 minute.
Mâncăruri cu anghilă
Cu proprietăți nutriționale ridicate și compatibilitate bună, peștele anghilă, a cărui preparare include toate metodele de tratament termic, devine interesant pentru diverse feluri de mâncare. Peștele proaspăt este folosit pentru a face supe, tocană sau coace în sosuri verzi din plante sau roșii cu roșii. Afumatul este folosit în salate, sushi, pizza și rulouri.
- Când vine vorba de subiect: cum să gătești pește de anghilă, este mai bine să te ghidezi după regulile universale care funcționează cu orice tip de pește. Tocăniți sau coaceți anghila timp de cel mult 15 minute. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 200°C.
- Când tocăniți și coaceți, este mai bine să folosiți sosuri moi, ierboase, cu o cantitate mică de aciditate. Pentru salate, dimpotrivă, sunt mai potrivite sosurile cu o cantitate bogată de acid, care vor scoate în evidență gustul de anghilă afumată.
Supă de anghilă
Una dintre cele mai provocatoare feluri de mâncare pentru a demonstra cum să gătești peștele de anghilă la perfecțiune este supa vietnameză. Făcut din două tipuri de bulion: carne și pește, din oase de anghilă, are dulceață și bogăție. Supa este plină de texturi și arome, cu carne de anghilă la grătar și poșată, ceapă crocantă, tăiței copleși și multă verdeață.
Ingrediente:
- carne de porc pe os – 1 kg;
- apă – 3 l;
- oțet – 40 ml;
- anghilă – 450 g;
- eșalotă – 5 buc.;
- tăiței de sticlă – 400 g;
- ghimbir – 2 cm;
- ghimbir ras – 5 g;
- turmeric – 5 g;
- amidon de porumb - 100 g;
- mentă, cepe verzi– 10 g fiecare;
- chili – 1/2 buc.
Pregătirea
- Fierbe carnea de porc în apă și oțet timp de 5 minute.
- Scurgeți, clătiți, puneți în 3 litri de apă, condimentați și gătiți timp de 2 ore.
- După 60 min. Prăjiți o ceapă și ghimbir și adăugați în bulion.
- Fierbeți anghia în 1 litru de apă timp de 5 minute. Scoateți carnea de pe oase, zdrobiți oasele într-un mojar, reveniți la apă și gătiți timp de 15 minute, strecurați.
- Se condimentează o parte din anghilă cu amidon și se prăjește. Al doilea, asezonează cu turmeric și ghimbir.
- Prăjiți ceapa, înmuiați tăițeii timp de 10 minute.
- Se amestecă două bulion. Se albesc taiteii in bulion si se pun intr-un castron cu anghila, ierburi, ardei iute si ceapa prajita.
Salată cu anghilă
La fel ca mulți pești gras, anghila capătă arome și arome bogate atunci când este afumată. Sunt folosite cu pricepere nu numai la prepararea sushi-ului, ci și într-un fel de mâncare atât de spectaculos precum salata de anghilă. În această variantă, fileul untos, fără piele, se asortează frumos cu prospețimea verdețurilor, aciditatea dressingului și crocantul slăninii prăjite.
Ingrediente:
- anghilă afumată fără piele – 600 g;
- felii de bacon – 8 buc.;
- ouă fierte – 2 buc.;
- salata de nasturel – 150 g;
- ulei – 40 ml;
- capere – 10 g;
- suc de lamaie – 20 ml;
- muștar de Dijon – 5 g.
Pregătirea
- Prăjiți baconul într-o tigaie uscată.
- Bateți ultimele 4 ingrediente.
- Conectați toate componentele împreună.
Rula cu eel
Mulți oameni știu că anghila este un pește pentru rulouri, iar aceasta este cea mai populară utilizare a produsului. Adesea, anghila este folosită la gătit uramaki - rulouri pe dos. Deasupra orezului se pun bucăți de anghilă prăjită și se acoperă cu sos. Rula este umplută cu avocado și somon. Ca urmare, dezvoltă texturi cremoase și arome dulci și sărate.
Ingrediente:
- orez condimentat – 450 g;
- pachet nori – 1 buc.;
- somon – 250 g;
- anghilă prăjită – 370 g;
- masago – 40 g;
- avocado – 1 buc.;
- susan - 20 g;
- sos de anghilă – 80 ml.
Pregătirea
- Puneți nori pe folie și întindeți orezul deasupra.
- Întoarceți orezul pe folie, umpleți cu avocado, somon, caviar. Rulați-l și îndepărtați filmul.
- Tăiați anghia în bucăți și încălziți la cuptor.
- Asezati deasupra ruloului si presati cu folie. Tăiați rulada în bucăți, îndepărtați folia, ungeți anghila cu sos.
Eel in sos
Japonezii nu sunt singurii care știu să gătească pește în sos. Anghila a fost multă vreme un aliment de bază în Belgia. Anghila fierta in sos verde este inca servita in toate restaurantele belgiene rafinate. Anghila se taie bucatele si se toaca cu menta, marar, spanac in vin alb. Apoi sosul se face piure, peștele se încălzește în el și se servește.
Ingrediente:
- anghilă – 500 g;
- unt - 20 g;
- făină - 30 g;
- ceapa - 70 g;
- spanac - 500 g;
- crenguțe de mentă și salvie - 2 buc.;
- patrunjel - 60 g;
- vin alb sec – 200 ml;
- mărar și tarhon - 15 g fiecare.
Pregătirea
- Fierbeți bucățile de anghilă, ierburile și ceapa în ulei timp de 3 minute. Se presară cu făină, se adaugă vinul și se amestecă.
- Se fierbe timp de 15 minute. la foc mic.
- Scoatem anghila, pasam sosul intr-un blender si trecem printr-o sita.
- Peștele se pune înapoi în tigaie împreună cu sosul, se încălzește, se condimentează cu 20 ml suc de lămâie și un praf de sare.
Pizza cu anghila
Variațiile pe tema modului de coacere a peștelui sunt nesfârșite. Unele dintre ele sunt îndrăznețe și neobișnuite, dar în același timp arată cât de largă este lumea culinară. Exact asta este pizza, combinând tortilla, mozzarella, sos unagi și eel prăjit. Experimentul s-a dovedit a fi un succes: pizza este gustoasă, aromată, săracă în calorii și rapidă de preparat.
Ingrediente:
- foaie de tortilla – 1 buc.;
- anghilă la grătar – 200 g;
- sos unagi – 40 ml;
- brânză mozzarella – 60 g;
- ceapa verde - 10 g.
Pregătirea
- Puneți brânza rasă pe tortilla și turnați sos peste ea.
- Aranjați bucățile de anghilă și coaceți timp de 3 minute. la 250°C.
- Se presară cu ceapă și piper măcinat.
Sos de anghilă
Japonezii, care cu sute de ani în urmă au găsit răspunsul la întrebarea ce sos este potrivit pentru anghilă, au introdus de mult în întreaga lume sosul dulce unagi făcut din sos de soia, zahăr, sake și vin mirin. Cu toate acestea, există și alte opțiuni care pot adăuga note picante, sărate și dulci anghilei: sos hoisin și sos universal pe bază de pastă miso.
- Pentru a pregăti sosul de pastă miso, trebuie să amestecați 300 g de pastă cu 240 ml de mirin, 120 ml de sake și 30 g de zahăr și să fierbeți timp de 30 de minute.
- Principalul avantaj al sosurilor este că se pot păstra la frigider timp de 60 de zile.
Opțiuni pentru prepararea urechii de anghilă.
1) Ciorba de peste cu ceapa, radacini si patrunjel; cu ceapa verde, marar si condimente - sare, dafin, piper.
2) Supă de pește gătită cu legume: ceapă, morcovi, cartofi, roșii proaspete. Tăierea peștelui. Timp de gătire pentru supa de pește, infuzare după gust.
Cum să gătești anghilă pe frigărui și un grătar. Taierea si felierea anghila pt tipuri diferite kebab-uri. Pre-marinare, ingrediente pentru marinate. Rețete:
1) Frigarui de anghila cu vinete si rosii.
2) Shish kebab marinat în sos roșu, vin, condimente și ierburi.
Mâncăruri neobișnuite de anghilă. Taitei din faina de orez cu anghila afumata. Reteta de baza de facut taitei cu peste (cum aminteste de facut heh, dar fara otet, cu sos dulce-acru). Taitei cu ardei gras, usturoi, ghimbir, varza alba sau savoia, seminte de susan, caju.
Realizarea rulourilor cu anghilă afumată. Afumarea peștelui după sărare și uscare preliminară.
Prepararea ingredientelor de care veți avea nevoie: orez fiert rotund, castraveți sau avocado, semințe de susan prăjite, alte condimente, alge marine. Asamblare - rulouri de formare și tăiere. Serviți cu sosuri.
Cum să gătești anghilă sub forma unui fel de mâncare numit „sushi”. Aspecte generale pentru prepararea preparatului. Sărarea și afumarea peștelui. Rețete:
1) Sushi nigiri cu orez, anghilă, susan prăjit și frunze de alge marine - nori.
2) „Philadelphia” cu același nume brânză, somon sărat, castraveți proaspeți.
Două opțiuni pentru prepararea anghilă prăjită:
1) Prăjirea peștelui marinat pe cărbuni cu usturoi, lămâie, ulei vegetal și condimente.
2) Reteta japoneza de anghila numita "unagi" cu sos de soia (sos de peste), ulei de susan (pentru picant), orez fiert si otet de orez.
Mâncăruri de anghilă în afumătoare. Pregatirea pestelui, a lemnului de foc si a aparatelor de fumat. Înmuierea chipsurilor. Sărarea preliminară a peștelui cu condimente și uscarea la starea necesară. Plasarea anghilelor în afumătoare. Suport de temperatură, timp de fumat. Maturare și utilizare.
Descriere detaliata etapele pregătitoare— pregătirea peștelui pentru afumare. Selectarea lemnului și înmuierea așchiilor de lemn. Despre ce trebuie să știți pregătire corespunzătoare afumătorii Descrierea procesului de afumare a anghilelor cu fum rece. Temperatura, timpul de păstrare a peștelui în afumătoare.
Pe aceasta pagina va prezentam atentiei pestele anghila. Rețete pentru prepararea mâncărurilor din anghilă și o listă de rețete pentru mâncăruri din alte tipuri de pește pot fi găsite în secțiunea „”.
Vă vor permite să cumpărați orice la prețuri competitive!
Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.
Secțiuni populare ale site-ului:
Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.
Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.
Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.
În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.
Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.
mancare japoneza
Știm cu toții că japonezii sunt considerați ficat lung. Diverse alimente ajută în acest sens, inclusiv peștele. Acești oameni sunt într-adevăr foarte bine versați în pește și pot pregăti adevărate capodopere culinare din el. În același timp, încearcă să supună fructele de mare unui tratament termic minim. Anghila este unul dintre cele mai populare alimente din Japonia. Cel mai adesea este folosit pentru a face rulouri. Prin urmare, vă vom spune cum să pregătiți astfel de rulouri delicioase acasă. Toate produsele pot fi găsite cu ușurință în supermarket.
Unagi (rulouri de sugrem)
Pentru prepararea acestor rulouri vei avea nevoie de urmatoarele produse: 150 de sushi gris, 3 foi de nori, anghila afumata, o lingura de susan, o lingura de sos de soia, ceapa verde, wasabi si ghimbir murat.
Cu mainile umede asezati orezul pe foile de noria. Ar trebui să ocupe aproximativ 2/3 din spațiu. Asezati ceapa verde si anghila in fasii in mijlocul foii. Folosind un instrument special de galvanizare, rulați rulourile și tăiați-le în 6-8 bucăți. Înainte de servire, turnați sos de soia peste fiecare rulou și stropiți cu semințe de susan. Serviți rulourile cu ghimbir și wasabi.
Bucătăria europeană
Rețeta de plăcintă cu anghilă este foarte populară în bucătăria europeană Vă vom spune cum să o pregătiți.
Luați câteva anghile de dimensiuni medii și jupuiți-le, amintindu-vă să îndepărtați aripioarele. Taiati apoi pestele bucatele si puneti-le intr-o tigaie cu unt topit (30 g). Adaugati pestele salota, ciupercile, condimentele, patrunjel, un pahar de sherry, nucsoara si putina apa. Pune focul mare si lasa sa fiarba. După fierbere, scoateți peștele și transferați-l în vasul de copt pregătit. aluat foietaj. Adăugați încă 30 de grame în lichidul care rămâne în tigaie. unt aceeași cantitate de făină. Acest lucru vă va face sosul. Sosul trebuie fiert pana se ingroasa la foc mic si la final adauga putina zeama de lamaie. Peste peste se toarna sosul preparat, se rad deasupra galbenusurile de ou fiert si se acopera cu aluat foietaj. Pentru a face crusta maro aurie, ungeți blatul plăcintei cu gălbenuș de ou. Coaceți plăcinta la 180 de grade timp de o oră. Preparatul poate fi servit fie rece, fie cald.
Salată de anghilă afumată
Pentru prepararea acestui fel de mâncare veți avea nevoie de: 300 g de anghilă afumată, 2 castraveți proaspeți, un ardei gras, salată verde, semințe de susan, soclimon, ulei de măsline, condimente după gust.
Salata se prepară foarte rapid și simplu. Tăiați anghia fâșii ardei gras si castraveti. Rupeți cu grijă frunzele de salată în bucăți mici. Amestecați bine toate ingredientele, adăugați sare, piper și sucul de lămâie în salată. Inainte de servire se condimenteaza cu ulei de masline si se stropeste cu seminte de susan.
Eel în vin alb
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente: un kilogram de anghilă, un kilogram ceapa, ulei de masline, 2 pahare de vin alb, usturoi (3 catei), ghee, faina si condimente dupa gust.
Curățați anghila de piele, măruntaie și oase, tăiați-o în bucăți. Prăjiți ceapa întreagă într-o tigaie și apoi adăugați acolo peștele Asezonați cu sare și piper și turnați vinul alb. Imediat ce vinul începe să fiarbă, aruncați usturoiul (răzuit sau tocat mărunt) în pește. Gatiti totul o jumatate de ora. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați o lingură de făină la pește. Eel in vin alb este gata. Înainte de servire, peștele poate fi decorat cu ouă feliate.
bucatarie ruseasca
Anghila nu este doar o delicatesa preferata in strainatate. Și aici în Rusia îl iubesc. Aceasta înseamnă că unii oameni au învățat să gătească bine preparatele din el. Cel mai cunoscut fel de mâncare este supa de pește. Prin urmare, asta vom pregăti.
Luați o anghilă cântărind un kilogram și jumătate și curățați-i pielea. Unii oameni nu scot pielea peștelui, ci mai întâi o curăță bine (cu sare). După aceasta, eviscerează-l bine din interior și șterge-l bine cu un șervețel curat. Apoi, turnați apă într-o cratiță și adăugați 2 rădăcini de țelină și pătrunjel, ienibahar, 2 căni de mazăre verde proaspătă, 2 cepe de mărime medie. Când fierbe bulionul, se pune peștele și se fierbe cel puțin 45 de minute. Anghila insuficient gatita este foarte daunatoare. Înainte de a da de pe foc, aruncați pătrunjelul în ureche și frunza de dafin. Supa este gata. Poftă bună.
Anghilă prăjită
Trebuie să rețineți că anghila este un pește gras. Prin urmare, nu puteți mânca o mulțime dintr-o dată și trebuie neapărat să-l serviți cu o garnitură. Prin urmare, pregătiți în avans piure de cartofi sau terci pentru anghilă prăjită.
Veți avea nevoie de o anghilă de 1 kg. Tăiați-o pe lungime în jumătate, curățați bine toate interiorul și îndepărtați semințele. Apoi preparați sosul de pește. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de sos de soia, pasta de soia, ghimbir si usturoi. Se amestecă bine toate ingredientele și se pune pe foc. Aduceți sosul la fierbere. Cand este gata ungem imugr-ul si incepem sa prajesti pestele. Pestele trebuie prajit la foc mare pana devine maro inchis. Înainte de servire, decorați vasul cu ierburi.
Eel cu hrean
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: o jumătate de kilogram de anghilă, 100 de ghren, o lingură de făină, 3 linguri ulei vegetal, oțet și sare.
Ungeți o cratiță cu ulei și puneți acolo hreanul pre-răzuit. Curățați peștele de măruntaie, piele și oase, tăiați în bucăți medii și puneți deasupra hreanului. Puteți așeza peștele pe rânduri, dar fiecare rând trebuie stropit cu hrean. Adăugați sare, oțet și apă în anghilă și fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Scurge apoi o parte din bulion de pește și adaugă la el unt și făină. Se fierbe sosul. Cu 15 minute înainte de a găti anghila, adăugați sosul. La servire, se ornează cu pătrunjel sau crenguțe de salată. Poftă bună!
Lista cu diverse feluri de mâncare din anghilă poate fi continuată mult timp. Poate fi folosit în rețete în loc de orice pește. Este satioasa si delicioasa. Dar amintiți-vă că anghila este foarte grasă. Prin urmare, este mai bine să o mâncați cu o garnitură Dacă pregătiți o salată cu ea, atunci o astfel de salată poate înlocui felul principal. O alta punct important, de care ar trebui să se țină cont la prepararea mâncărurilor din acest pește: sângele de anghilă este otrăvitor. Prin urmare, evitați să-l puneți pe mâini Pentru ca acest produs să fie absolut sigur, anghila trebuie fiartă, prăjită sau înăbușită timp de cel puțin 45 de minute. Nu uita de asta! Ne dorim ca toate preparatele tale de anghilă să fie gustoase și frumoase.
Mâncăruri originale din eel" data-essbishovercontainer="">
Mâncărurile din pește sunt gustoase și sănătoase, dar pot fi și neobișnuite sau chiar exotice dacă folosești ingrediente mai puțin populare. De exemplu, ceva interesant și delicios poate fi preparat din anghilă.
Pește sau șarpe?
Anghila este un peste tropical apartinand familiei anghilelor. Există în total nouăsprezece specii și toate sunt mâncate de oameni. Caracteristica izbitoare a anghilei este că seamănă îndeaproape cu un șarpe, iar această asemănare se realizează datorită corpului său alungit și zvârcolit. Este turtit pe laterale sunt aripioare pe spate si pe cealalta parte langa coada. Capul este mic, gura este mare și literalmente presărată cu dinți mici. Un astfel de locuitor acvatic este considerat un prădător și se hrănește cu crustacee, melci și, pe măsură ce crește, începe să mănânce pești mici.
Anghila este foarte apreciată, considerată o delicatesă și este folosită activ în gătit. În primul rând, este incredibil de sănătos și hrănitor, deoarece conține acizi grași polinesaturați, minerale, vitamine și alte substanțe. Conținutul caloric al unei sute de grame de produs este de aproximativ 330 de calorii, ceea ce este destul de mult în comparație cu alte soiuri sau chiar cu carne. În al doilea rând, anghila are un gust bogat neobișnuit. Pulpa este fragedă, grasă și ușor dulce.
Cum se prepară anghila?
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să puneți în ordine anghila. Pentru aceasta:
- În primul rând, spălați bine peștele. Vă va aluneca din mâini, așa că efectuați manipulări în chiuvetă.
- Apoi, îndepărtați mucusul. Este foarte dificil și durează mult timp pentru a se spăla, dar puteți accelera procesul frecând carcasa cu sare, lăsând-o timp de cincisprezece sau douăzeci de minute și apoi spălând reziduurile. Dacă mucusul nu dispare complet, frecați anghila cu sare grunjoasă sau chiar cu nisip.
- Acum este timpul să învățați cum să curățați un punct negru. Trebuie să îndepărtați pielea, astfel încât să nu interfereze cu bucurarea cărnii fragede a peștelui. Pentru comoditate, fixați carcasa pe o placă (bucătarii europeni vă sfătuiesc să o băgați în cuie, dar puteți folosi un cuțit ascuțit), faceți o incizie în jurul capului și îndepărtați pielea, ca un ciorap.
- Eviscerați peștele făcând o tăietură cuțit ascuțit de-a lungul abdomenului și scoțând de acolo tot ce nu este necesar.
- Spală din nou peștele.
Mâncăruri de anghilă
Cum să gătești corect anghila? Există multe feluri de mâncare diferite bazate pe acest ingredient și ne vom uita la unele dintre ele mai jos.
Reteta unu
Anghila incredibil de gustoasă poate fi gătită la cuptor. Următoarele ingrediente vor fi necesare:
- carcasă de anghilă;
- jumătate de pahar de sos de soia clasic;
- 50 ml apă;
- o lingură de miere;
- o lingurita de seminte de susan;
- piper;
- sare.
Preparare:
- Mai întâi, pregătiți peștele: spălați, îndepărtați mucusul, îndepărtați pielea, intestinul. Acum tăiați carcasa în porții de dimensiuni medii.
- Începeți să pregătiți sosul de marinadă. Amestecați sosul de soia cu apă, adăugați miere. Se pune amestecul pe foc și se fierbe până se îngroașă. Adăugați semințele de susan în marinadă, scufundați anghila tocată în ea și lăsați timp de o jumătate de oră până la o oră.
- Pregătiți folie, puneți pe ea bucăți de anghilă marinate și înfășurați-le.
- Asezam pestele invelit pe o tava de copt sau intr-o forma si dam la cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru o jumatate de ora.
- Marinada rămasă poate fi adusă din nou la fiert și fierbe timp de un minut, apoi servită ca sos pentru pește. Va iesi foarte gustos.
Reteta a doua
Puteți găti o supă cremoasă delicată din anghilă. Pregătiți următoarele ingrediente:
- 500 g anghilă;
- 1,5 căni de smântână;
- litru de apă;
- ceapa mica;
- 80-90 de grame de orez (orice fel este potrivit, dar boabe lungi sunt mai bune);
- o linguriță de sare (schimbați cantitatea la discreția dvs.);
- putin ulei vegetal;
- piper și alte condimente după gust.
Instrucțiuni:
- Ai grijă de anghilă. După curățare și eviscerare, pulpa trebuie tăiată în cuburi de dimensiuni medii. Curățați ceapa și fie o tocați, fie o tăiați în jumătate subțiri. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste ceapa si anghila in ea. Când începe să se formeze o crustă aurie și ceapa devine moale, stingeți focul.
- Aduceți apa la fiert într-o cratiță, adăugați orezul prespălat și gătiți până se înmoaie.
- Dacă orezul este gata, adăugați anghile și ceapa prăjite în supă și adăugați și smântână.
- Se fierbe supa acoperit timp de trei minute, apoi se adauga condimente si sare, dupa un minut se ia tigaia de pe foc.
Rețeta trei
Prin tocănirea anghilă cu roșii, veți obține un preparat fierbinte complet și apetisant.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg anghilă;
- 400-500 g roșii cărnoase coapte;
- bec;
- doi sau trei căței de usturoi;
- 2/3 pahar de vin (se potrivesc atat rosu cat si alb, dar de preferinta demidulce);
- un praf de condimente aromate, cum ar fi rozmarinul;
- 3-4 linguri. l. ulei de masline;
- sare;
- piper.
Descrierea procesului:
- Anghila trebuie curățată și eviscerată și apoi tăiată în orice fel (dar bucățile nu trebuie să fie foarte mici).
- Ceapa poate fi tăiată în jumătate de rondele. Măcinați roșiile în orice fel, de exemplu, într-un blender sau pur și simplu tocați mărunt cu un cuțit. Usturoiul poate fi trecut printr-o presa sau ras.
- Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți ceapa pentru un minut, apoi adăugați anghila. După trei minute, adăugați roșiile. Prăjiți totul împreună pentru doar câteva minute, astfel încât peștele să capete o culoare plăcută.
- Acum se toarnă vinul, se adaugă sare, condimente și piper, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe vasul până la fiert timp de aproximativ zece sau cincisprezece minute.
Sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți anghilă acasă, dacă nu perfect, atunci cu siguranță cu succes:
- Mucusul trebuie îndepărtat complet, deoarece poate da felului de mâncare un gust neplăcut, precum și o nuanță gri neatrăgătoare.
- Dacă nu-ți place mirosul pește de mare, apoi marinați mai întâi carcasa. Pentru a face acest lucru, doar stropiți-l cu proaspăt suc de lămâieși frecați cu sare. Eliminați de asemenea miros urât Condimentele aromatice precum rozmarinul, busuiocul și cimbru vă vor ajuta. Dar cantitatea lor nu ar trebui să fie prea mare, altfel pur și simplu vor îneca gustul natural al peștelui.
- Deoarece eel în sine este gras, este cel mai bine servit cu garnituri ușoare, cum ar fi legumele.
- Tratamentul termic ar trebui să fie moderat și prea lung se va agrava calități gustativeși va face pulpa să nu fie atât de fragedă și suculentă.
Dacă nu ați încercat niciodată mâncăruri de anghilă, asigurați-vă că gătiți una dintre ele. Îți va plăcea cu siguranță!
Mulți locuitori ai mării și râurilor erau apreciați de bucătari tari diferite pentru calitatile sale. Acest pește are un gust unic și este considerat foarte sănătos. Carnea fragedă și ușor dulce este hrănitoare și este folosită ca ingredient într-o gamă largă de preparate. Ce se poate prepara din anghila afumata va fi discutat in acest articol.
Varietate de feluri de mâncare
Există anghile de râu și de mare. Acest pește picant, practic fără oase, este folosit de multă vreme în gătitul diverselor națiuni. Din anghilă afumată au fost și sunt pregătite aperitive, salate, supe și feluri principale. Are un gust foarte placut.
Cea mai simplă rețetă
Pentru mai multe portii dintr-un fel de mancare, simplu si de zi cu zi, dar cu un gust original si deci demn de atentie, ar trebui sa luati un pahar de orez, trei linguri mari de sos de soia, o anghila medie (0,3-0,4 kg), afumata la cald. De asemenea, puteți folosi ghimbir murat și piper negru măcinat ca condimente și crenguțe de ierburi pentru decor.
Pregătirea
Mix de salată
Acest fel de mâncare cu anghilă afumată arată apetisant datorită varietății ingredientelor sale. Vă recomandăm să îl încercați - nu veți regreta! Desigur, un astfel de fel de mâncare este festiv în esență și ar trebui să arate formal în ceea ce privește decorul (folosim verdețuri și felii de lămâie).
Ingrediente: anghila afumata (0,3-0,4 kg), un cuplu castraveți proaspeți, puțin ulei de măsline, câțiva ardei dulci (ardei gras), o mână de semințe de susan, suc de jumătate de lămâie, varză chinezească - 100 de grame, condimente și sare.
Pregătirea
Rulouri
Ce mai poți găti cu anghilă afumată? Rulouri! Sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume care folosesc acest ingredient.
Vom avea nevoie de: 1 foaie de noria (dacă sunt mai multe foi, atunci creștem automat cantitatea fiecărui ingredient), anghilă afumată - 150 grame, orez pentru rulouri - 150 grame, puțin wasabi (atenție: picant!), un câțiva castraveți proaspeți (pot fi înlocuiți cu fructe de avocado).
Pregătirea
- Așezați nori-ul pe o covorașă specială din bambus, cu partea aspră în sus.
- Îl așezăm într-un strat subțire, retrăgându-ne de la margine cu aproximativ un centimetru și jumătate. Acest lucru se face cel mai convenabil cu mâinile umezite cu apă rece.
- Deasupra orezului este wasabi, dar foarte atent! Din obișnuință, poți exagera.
- Tăiați anghila și castraveții în bucăți sub formă de batoane mici.
- Așezați ultimele 2 ingrediente într-o fâșie, stropiți cu semințe de susan și rulați rulourile.
- Umezim o fâșie de foaie de nori fără a umple cu apă și o lipim de rulada rezultată. În acest fel își va păstra forma.
- Serviți cu ghimbir murat și sos de soia.
Eel cu ciuperci
Vom avea nevoie de: 300 de grame de anghilă afumată, o grămadă de salată verde, 300 de grame de champignon, puțin ulei de măsline, trei murături medii, câteva roșii, o legătură de ceapă verde, suc de lămâie, ca condiment - boia de ardei. , sare de mare și piper negru măcinat.
Pregătirea
- Eliberăm anghila de semințe și piele. Tăiați în felii.
- Tăiați ciupercile felii și prăjiți în ulei.
- Rupem salata cu mana.
- Tăiați castraveții și roșiile în cuburi. Tăiați ceapa în bucăți de 1-1,5 cm lungime.
- Amesteca totul intr-un bol potrivit si asezoneaza cu ulei de masline si zeama de lamaie. Se sare și se piperează, se stropește cu boia de ardei. Gata!
Notă: anghila afumată are un conținut de calorii destul de mare - 325 de unități. Depinde de modul în care este procesat. Prin urmare, multe salate care conțin acest pește nu trebuie folosite ca nutriție alimentară. Cu toate acestea, carnea de anghilă afumată este plină de vitamine și microelemente, acizi Omega-3, care sunt foarte benefici pentru corpul uman. În plus, centenarii japonezi din Okinawa mănâncă în mod tradițional câteva feluri de mâncare din acest pește fenomenal.
Supă de anghilă afumată „Yanagawa nabe”
Mâncărurile de anghilă afumată sunt disponibile nu numai sub formă de rulouri și salate. Unele rețete de supă includ acest ingredient.
Vom avea nevoie de: o anghilă, un ardei gras, dovlecel, ceapă, puțin ulei de susan, un sos numit „Teriyaki”, ceapă verde, semințe de susan.
Pregătirea
- Tăiați ardeii, ceapa și dovlecelul în fâșii și prăjiți în ulei vegetal. Turnați o picătură de sos Teriyaki în tigaie.
- Se dizolvă bulionul Hon-dashi în apă și se aduce la fierbere.
- Puneți anghia tocată mărunt în bulion, adăugați amestecul de sotate acolo, adăugați oul și fierbeți la foc mic până se întărește.
- Inainte de servire, toarna mai intai un praf de seminte de susan intr-o farfurie, apoi toarna supa si adauga ceapa verde tocata.