Reteta de ciuperci porcini marinate pas cu pas. Ciuperci porcini pentru iarna in borcane. Marinare cu oțet și usturoi

Ciupercile porcini sunt acele daruri ale pădurii care nu sunt doar atractive ca aspect, dar au și un gust și o aromă cu adevărat plăcute. În plus, ciupercile boletus conțin destul de multe substanțe utile, așa că sunt adesea incluse în meniul dietei. Ciupercile porcini sunt bune sub orice formă: prăjite, fierte, murate sau murate. Dar, din moment ce este hribi murat, care servește ca o completare excelentă pentru zi cu zi și masa festiva, ne vom uita la această metodă de recoltare mai detaliat.

Succesul murării ciupercilor porcini depinde direct de marinada în sine pe care o veți folosi pentru gătit. Calitatea ciupercilor hriți joacă un rol la fel de important, așa că trebuie sortate și curățate cu grijă înainte de gătire.

Marinada pentru ciuperci porcini

Există destul de multe moduri de a pregăti marinada pentru ciupercile hribi. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice conservant disponibil în bucătărie. Oțetul, acidul citric și sarea obișnuită vor face o treabă excelentă în acest scop.

Nota: Datorită unei asemenea varietăți de marinate, puteți pregăti cu ușurință un preparat gustos și sănătos, în conformitate cu preferințele dumneavoastră.

În primul rând, trebuie să înțelegeți care este procesul de decapare în sine. De fapt, acesta este un preparat din ciuperci sau orice alt produs care se conserva cu otet sau acid citric, iar un gust placut bogat este asigurat de condimente si sare (Figura 1).

Marinada pentru ciuperci hribii poate fi preparată în mai multe moduri. Prima este să gătiți ciupercile direct în acest lichid. În acest caz, atât gustul produsului în sine, cât și marinada pentru acesta se dovedesc a fi cu adevărat bogate și aromate. Cu toate acestea, lichidul în sine nu este foarte atractiv ca aspect. Este ușor tulbure și strunoasă, iar în interior pot fi bucăți care au căzut în timpul procesului de gătire.

Figura 1. Boviți marinați

A doua opțiune este potrivită pentru cei care prețuiesc nu numai gustul, ci și aspect feluri de mâncare. În timpul procesului de gătire, ciupercile boletus sunt prefierte și scufundate în marinada care fierbe, gata făcută. În acest caz, lichidul va fi mai transparent și mai frumos, dar gustul și aroma lui nu vor fi la fel de bogate ca atunci când sunt preparate în primul mod. Mai jos vă prezentăm cele mai populare rețete de marinată pentru ciuperci porcini, dar înainte de asta trebuie să acordați atenție ciupercilor hribi, destinate conservelor.

Cum să alegi ciupercile porcini pentru marinată

Pentru ca preparatul să fie cu adevărat gustos și sănătos, trebuie să selectați și să pregătiți corect ciupercile porcini (Figura 2).

Nota: Este mai bine să le colectați singur și în locuri prietenoase cu mediul. Atunci când cumpărați ciuperci hribi de pe piață, nu veți fi complet sigur că nu conțin radionuclizi sau metale grele.

Figura 2. Selectarea ciupercilor pentru murat

Pentru această metodă de recoltare, sunt selectate numai exemplare tinere de înaltă calitate. Ar trebui să aibă carne densă, puternică și nu ar trebui să existe semne de viermi în picioare și capace. De regulă, doar capacele sunt folosite pentru murat, dar dacă ați adunat o mulțime de ciuperci boletus mici, le puteți găti întregi. Exemplarele mari pot fi și murate, dar în acest caz capacele trebuie separate de tulpini și tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

Pregătirea ciuperci porcini pentru murătură

Este important nu numai să alegeți ciuperci hribi potrivite pentru murat, ci și să le pregătiți corect pentru acest proces. Deoarece acest produs se deteriorează rapid, cel mai bine este să-l trimiteți spre reciclare în câteva ore după colectare. Dacă dintr-un motiv oarecare nu ați reușit să procesați ciupercile boletus la timp, transferați-le într-o tigaie emailată și puneți-le pe raftul de sus al frigiderului fără a le acoperi cu un capac. Ele pot sta într-un astfel de recipient încă o zi, dar nu pot fi mutate sau scuturate, astfel încât pulpa să nu-și piardă densitatea.

Desigur, înainte de marinare, ciupercile trebuie curățate. Pentru a face acest lucru, îndepărtați toate resturile mari de pe capac și tijă. Asigurați-vă că îl verificați partea interioară pălării: aici se acumulează cele mai multe resturi. Apoi, ștergeți suprafața capacului cu o periuță de dinți sau un prosop umed pentru a îndepărta chiar și cele mai mici particule de resturi (Figura 3).

Figura 3. Etapa pregătitoare

După aceasta, puteți începe curățarea piciorului. Ei partea de jos tăiate pentru a îndepărta complet particulele de pământ și vegetație forestieră. Suprafața piciorului trebuie răzuită cu un cuțit pentru a îndepărta pielea subțire. După aceasta se spală sub apă curgătoareși puneți într-o strecurătoare pentru a permite scurgerea umidității rămase.

Unii oameni cred că spălarea ciupercilor înainte de a le găti nu este necesară. Această opinie este eronată, deoarece corpurile fructifere trebuie spălate pentru a îndepărta particulele de praf și resturile. Ciupercile Boletus nu se spală numai dacă sunt destinate uscării ulterioare. Dacă intenționați să le marinați, spălarea ar trebui să fie un pas obligatoriu de pregătire. În caz contrar, particulele de praf sau pământ pot fi simțite în produsul finit, iar vasul va fi nepotrivit pentru consum.

Tipuri de marinate pentru murarea ciupercilor porcini

Există destul de multe opțiuni pentru marinate pentru a pregăti ciuperci porcini delicioase pentru iarnă. Vă vom prezenta doar cele mai bune și testate rețete practice care vă vor ajuta să pregătiți un preparat cu adevărat delicios.

Prima rețetă presupune marinarea ciupercilor boletus în acid citric, iar oțetul este adăugat chiar la sfârșitul gătitului. Pentru a pregăti, trebuie să curățați și, dacă este necesar, să tăiați, apoi să fierbeți în apă ușor sărată (pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 2 linguri de sare). În timpul procesului, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Când ciupercile sunt complet gata, se vor scufunda în fund.

Pregătirea ulterioară a ciupercilor conform acestei rețete include următorii pași:

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate din pulpă.
În timp ce corpurile fructifere se usucă, spălați și sterilizați borcanele cu volumul necesar.
Să începem să gătim marinada. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de 400 ml de apa, 6 boabe de piper negru, o lingurita de sare, 3 grame de acid citric si condimente. Pentru a adauga savoare, se recomanda adaugarea a 3 foi de dafin, cuisoare si scortisoara.
Marinada se fierbe 20-30 de minute foc mic. După aceasta, trebuie să-l răciți puțin, adăugați o treime dintr-un pahar de 9 la sută oțet.

Puneți ciupercile boletus în borcane și umpleți-le cu marinată, astfel încât lichidul să ajungă la marginea de jos a gâtului. După aceasta, acoperiți recipientele cu capace și trimiteți-le la sterilizare timp de 40 de minute. Apoi, acoperiți borcanele strâns cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros.

Există de asemenea varianta clasica marinată, care este folosită de multe gospodine. La această metodă Preparatele de boletus se fierb mai întâi timp de 20-25 de minute cu foi de dafin, ienibahar, cuișoare și scorțișoară. Când ciupercile încep să se așeze la fund, se adaugă în apă acid acetic 80%, diluat de 2-3 ori cu apă. Pentru a da piesei de prelucrat o nuanță aurie plăcută, adăugați puțin acid citric. 3 grame din această substanță la 10 kg de ciuperci vor fi suficiente. Ciupercile boletus gata se pun în borcane sterile și se sigilează cu capace de plastic. Este mai bine să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță, pe un balcon sau într-un frigider.

Retete pentru murarea ciupercilor porcini

Dacă ați adunat o recoltă bogată de ciuperci hribi și doriți să le murați, vă recomandăm să folosiți una dintre rețetele noastre. Sunt destul de diverse și se potrivesc gusturilor fiecărei gospodine.

Pentru a marina cu oțet, veți avea nevoie de 1 kg de ciuperci boletus, 70 ml de apă, o lingură grămadă de zahăr, 10 grame de sare și 150 ml de oțet nouă la sută. Pentru ca preparatul să fie mai aromat, adăugați câteva foi de dafin, puțini cuișoare, 7 mazăre de ienibahar și 2 grame de acid citric (Figura 4).

Pregătirea ulterioară se efectuează în următoarea secvență:

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare și oțet, se aduce amestecul la fierbere și se scufundă în ea ciupercile decojite și tocate.
Gatiti produsul la foc mic, amestecand continuu si indepartand spuma.
Când marinada devine transparentă, adăugați zahăr, condimente și acid citric și continuați să gătiți la foc mic până când lichidul devine complet transparent și ciupercile se scufundă în fund. Timpul de gătire depinde de produsul în sine. De exemplu, capacele durează 25-30 de minute pentru a se găti, iar picioarele aproximativ 20.

Figura 4. Etapele marinarii cu otet

În timpul procesului de gătire, este important să controlați ciupercile hriți, astfel încât acestea să fie complet gătite, dar nu prea gătite. Dacă ciupercile sunt prea puțin gătite, preparatul se poate deteriora, iar cele prea fierte vor fi prea moale, iar pulpa își va pierde consistența densă și gustul.

La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase din marinadă, răcite ușor și puse în borcane sterilizate. Apoi, acestea trebuie umplute cu marinată răcită și acoperite cu un capac de plastic.

Nota: Se întâmplă adesea să nu existe suficientă marinată pentru a umple complet borcanul. În acest caz, puteți adăuga cantitatea necesară apă fierbinte.

Etapa finală a marinării conform acestei rețete va fi sterilizarea. Așezați recipientele cu piesa de prelucrat într-o cratiță mare cu apă caldă(aproximativ 70 de grade) si se sterilizeaza la foc mic o jumatate de ora. Acest produs trebuie depozitat într-un loc răcoros.

Rețeta anterioară de marinare necesită o muncă destul de mare și necesită mult timp. Dar, dacă trebuie să procesați rapid recolta, puteți utiliza întotdeauna o rețetă rapidă pentru murarea lor (Figura 5).

Gătitul ciupercilor porcini în acest fel se realizează după cum urmează:

Ciupercile boletus decojite se taie în prealabil în bucăți de dimensiunea necesară și se fierb în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă).
In continuare, produsul se pune intr-o strecuratoare pentru a elimina excesul de umezeala iar ciupercile se pun in borcane sterilizate.
După aceasta, se toarnă cu marinată rece pregătită în prealabil. Pentru a-l pregăti pentru 1 kg de ciuperci hribi veți avea nevoie de un litru de apă, 2 lingurițe de sare, 12 mazăre de ienibahar, 6 bucăți de cuișoare, scorțișoară și foi de dafin. Toate componentele sunt amestecate tigaie emailate si se fierbe jumatate de ora la foc mic.

Figura 5. Rețetă de marinadă rapidă

Când marinada este pregătită și răcită, trebuie să adăugați 70 de grame de 8% oțet. Această cantitate va fi suficientă pentru 1 kg de hribi. În consecință, dacă utilizați mai mult din acest produs, volumul de oțet va crește proporțional.

Când borcanele sunt umplute cu ciuperci și marinată, acestea trebuie acoperite capace de plasticși puneți într-un loc răcoros pentru depozitare. Când folosiți această rețetă, ciupercile boletus au nevoie de un anumit timp pentru a absorbi condimentele, astfel încât vasul va fi gata de mâncat în aproximativ o lună.

Dacă nu ați mai murat ciuperci porcini până acum și vă este teamă să nu stricați preparatul, vă recomandăm să urmăriți videoclipul, al cărui autor descrie acest proces în detaliu și demonstrează în practică toate etapele murării ciupercilor porcini acasă.

Oricine a încercat vreodată ciuperci porcini murate uită de existența ciupercilor murate cumpărate din magazin. Dar, din păcate, nu toată lumea se hotărăște să gătească singur ciuperci porcini murate în borcane în această iarnă. Și știi, până de curând, pentru mine, pregătirea ciupercilor porcini murate pentru iarnă era un fel de mister de neînțeles și îmi era mai ușor să cumpăr ciuperci gata făcute în borcane decât să gătesc acasă ciuperci porcini murate.

Dar anul acesta am dat peste o rețetă foarte reușită de marinată pentru ciuperci, pe care mi-a împărtășit-o cu amabilitate sora mamei, care este și profesionistă în conserve, un bucătar pe care îl respect și doar o femeie minunată. De asemenea, mi-a spus cum să păstrez corect ciupercile porcini murate cu oțet, cum să prepar ciupercile și ce ciuperci porcini sunt potrivite pentru murat în borcane și care sunt mai bine să prăjiți sau să le uscați.

Mai ales pentru tine, dragi prieteni, Am pregătit o poveste întreagă despre cum să murați ciupercile porcini acasă pentru a vă oferi încredere în abilitățile dumneavoastră într-o sarcină atât de importantă precum murarea ciupercilor porcini. Faceți cunoștință cu: ciuperci porcini murate - o rețetă pas cu pas cu poze pe site-ul Home Restaurant.

Ingrediente:

1-1,2 kg ciuperci porcini
7-8 boabe de piper negru
3-5 mazăre de ienibahar
3 buc. frunză de dafin

Marinada pentru ciuperci:

1 litru de apă
130 ml. 9% oțet
2 linguri. Sahara
4 lingurite sare

Cum să murați ciupercile porcini în borcane:

Pentru conservare, avem nevoie de ciuperci porcini care nu sunt vechi și nu foarte stricate la aspect. Marinarea ciupercilor porcini va fi mai plăcută dacă colectați ciuperca porcini ei înșiși în pădure. Dar este în regulă dacă cumpărați ciuperci porcini de la piață. Principalul lucru este să nu fii prins de ciuperci.

Următoarele ciuperci sunt ideale pentru murat: complet albe, dimensiuni mici, și de preferință fără viermi.

Ciuperci porcini complet crescute cu un capac verde dedesubt, sau maro Este mai bine să nu folosiți pentru conservare. Astfel de ciuperci porcini substandard pot fi prăjite sau uscate.

Deci, pentru a pregăti acasă ciuperci porcini murate, în primul rând, turnați ciupercile apa rece, spălați, curățați și tăiați în bucăți mari astfel. Nu vă lăsați intimidați de această dimensiune de tăiere, deoarece după ce fierbem ciupercile porcini, își vor pierde 30% din volum.

Pentru ca ciupercile noastre porcini să fie gustoase pentru iarnă și să își păstreze aspectul, după gătire, trebuie să clătiți ciupercile cu apă curentă rece. Clătiți până când ciupercile într-o strecurătoare sunt reci.

Acum pregătiți marinada pentru ciuperci: turnați apă și oțet în tigaie, adăugați și sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Puneți ciupercile porcini spălate în marinada clocotită, aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu o lingură.

Deoarece pregătim ciuperci porcini murate în borcane pentru iarnă, trebuie să pregătim aceleași borcane în avans. Sterilizam borcanele cu capace folosind oricare într-un mod convenabil. Pe fundul fiecarui borcan asezam o frunza de dafin, cateva mazare neagra si ienibahar. Pentru a face ciupercile porcini murate și mai aromate, puteți adăuga câteva cuișoare în borcan.

Apoi, cu ajutorul unei călițe, puneți ciupercile porcini împreună cu marinada în borcane. Nu trebuie să umpleți borcanele cu ciuperci prea strâns, aproximativ astfel încât să obțineți 70% ciuperci și 30% marinată. Mi-a mai rămas puțină marinată din această porție, ceea ce este normal.

Ciupercile sunt un produs care este perfect atât ca fel principal, cât și ca gustare. Dintre varietatea mare de soiuri, aș dori să evidențiez ciuperca porcini, care are o masă proprietăți utile si gust excelent. Să ne dăm seama cum sunt făcute ciupercile porcini murate pentru iarnă și ce rețete pentru acest fel de mâncare sunt cele mai populare.

Acasă trăsătură distinctivă ciuperca porcini (boletus) este aspectul său frumos și gustul bogat. Boletus este ușor de distins de celelalte rude ale sale:

Posedă dimensiuni mari– unele exemplare pot atinge o înălțime de 25 de centimetri. Acestea sunt dimensiuni impresionante și nu orice altă varietate se poate lăuda cu acest lucru.
Piciorul de boletus poate crește până la 10 centimetri în diametru.
Pălăria este, de asemenea, uimitoare ca mărime. 25-30 de centimetri în diametru este considerat normal.
Partea superioară a capacului este acoperită cu o piele netedă, galben pal, în timp ce partea de jos are o structură ca un burete.
Ciuperca porcini are un miros placut bogat.
Boletus are carne albă densă.

Fiţi atenți! Culegătorii de ciuperci care doresc să „vâneze” aceste delicatese ar trebui să țină cont de faptul că aspectul reprezentantului său poate varia în funcție de vârstă și de locul de creștere.

Un hribi tânăr are o tulpină groasă la bază, în timp ce unul bătrân are o tulpină înaltă, rotunjită, a cărei culoare, mai aproape de capac, are note verzi sau roșii. Capul exemplarelor tinere are și el al său caracteristici distinctive, în comparație cu omologii săi mai vechi. Deci, de exemplu:

exemplarul tânăr are un capac, a cărui parte inferioară este vopsită în alb;
partea inferioară a capacului bătrânului hribi își schimbă culoarea și devine verzuie, cu o tentă galbenă.

Locul de creștere își lasă amprenta asupra aspectului boletus:

exemplarele care cresc în pădurea de molid au o calotă roz pal, care își schimbă culoarea într-o nuanță de roșu pal odată cu vârsta;
într-o pădure de mesteacăn capacul devine maro;
pădurile de stejar conferă hriilor o nuanță roșu închis, acoperită cu o acoperire ușor tulbure. Culegătorii de ciuperci cu experiență cred că exemplarele cultivate în pădurile de stejar au o aromă pronunțată și un gust bogat.

Prepararea ingredientului principal

Pentru ca pregătirea să fie un succes, atenție deosebită Merită să acordați atenție pregătirii boletusului pentru murat. Pentru a face acest lucru, acordați atenție următoarelor nuanțe:

Cel mai bine este să colectați singuri ciuperci hribii, folosind terenuri forestiere departe de drumuri și autostrăzi majore. Chestia este că boletus este un adsorbant natural care prinde și reține în structura sa substanțele nocive din aer și sol. În consecință, locurile cu poluare atmosferică ridicată nu sunt cele mai bune terenuri de vânătoare pentru culegătorii de ciuperci.
Exemplarele tinere sunt cele mai potrivite pentru a face gustări murate.
Dacă boletus este mare, se taie în bucăți mici de aceeași dimensiune.
Produsul folosit pentru decapare trebuie clătit bine cu apă.
Gospodinele care folosesc nu numai capace, ci și tulpinile lor în marinada lor ar trebui să proceseze această parte a ciupercii, îndepărtând toată murdăria de pe ea. Periile mici sunt potrivite pentru aceasta și vor îndepărta complet pământul și resturile aderente.
Nu numai produsele proaspete, ci și cele congelate sunt potrivite ca ingredient. Preparatele se vor dovedi nu mai puțin gustoase și hrănitoare.
Adăugarea unei cantități mici de acid acetic la marinată va ajuta la creșterea termenului de valabilitate al hribiului murat.

Rețete de iarnă

Din păcate, boletus nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung în proaspăt. După 24 de ore de colectare, ciuperca își va pierde prospețimea și nu va mai fi comestibilă.

Pentru a crește durata de valabilitate acasă sau în alte condiții, au fost dezvoltate următoarele metode de conservare:

decapare;
uscare;
sărare;
congelare

Fiecare metodă are propriile sale avantaje, pe care le vom discuta mai jos.

Murarea

Un mod obișnuit în rândul gospodinelor de a pregăti ciuperci hribi pentru iarnă. Există multe rețete transmise din generație în generație, dar dintre ele se remarcă cel mai mult următoarele:

gătirea ciupercilor boletus folosind marinată dulce-acrișoară;
murarea cu acid citric în borcane;
hribi marinați cu oțet și usturoi;
marinada simpla, fara otet.

Fiecare rețetă are un gust echilibrat, bogat, care va decora orice masă. Să ne uităm la fiecare rețetă mai detaliat.

Gătit în marinată dulce-acrișoară

Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de:

1 kilogram de hribi;
100 de grame de morcovi;
2 foi de dafin;
200 de grame de ceapă;
30 de grame de zahăr granulat;
20 de grame de sare;
10 grame de acid citric;
100 mililitri de soluție de oțet 6%;
piper și muștar uscat. Adaugă după gust.

Metoda de gatire:

Spălați și tăiați ciupercile în bucăți mari.
Ciupercile preparate se calesc timp de 4 minute in apa fiarta. Adăugați 10 grame de acid citric și sare în apă.
Sterilizam recipientul in care vor fi murate ciupercile si punem in el o frunza de dafin.
Puneți ciupercile și ardeii albiți cu muștar deasupra.
Pregătiți ceapa și morcovii. Pentru a face acest lucru, trebuie decojite și tăiate. Ceapa este tăiată în inele, iar morcovii în cercuri.
Adăugați legumele și umpleți preparatul cu marinată.
Acționează ca o marinadă apa fiarta(150 mililitri), în care s-au dizolvat oțetul, zahărul granulat și sarea.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a implementa rețeta veți avea nevoie de:

10 kilograme de hribi;
1,5 litri de apă;
frunza de dafin;
3 grame de acid citric;
garoafa;
40 de grame de sare;
oțet - jumătate de pahar;
scorţişoară.

Algoritm de gătit:

Spălați bine ciupercile boletus. Este recomandabil să repetați această procedură de mai multe ori.
Puneti produsul preparat intr-o cratita, adaugand apa, frunza de dafin, acid citric, cuisoare, scortisoara si sare.
Gatiti ciupercile boletus, fara a uita sa indepartati periodic spuma care se formeaza la suprafata apei.
La sfârșitul gătitului, când ciupercile sunt aproape gata, adăugați oțet.
Opriți focul și scoateți ciupercile din tigaie, distribuindu-le uniform printre borcane.
După ce s-au umplut toate borcanele, turnați în ele marinata în care au fost gătite ciupercile hribii.
Acoperiți recipientul cu un capac și sterilizați-le timp de 30 de minute.
Rulați capacele și întoarceți recipientul cu susul în jos, trimițându-l într-un loc cald timp de o zi, acoperit cu o pătură.
Scoatem preparatele finite in pivnita.

Marinare cu oțet și usturoi

Veți avea nevoie de:

200 de grame de usturoi;
1 kilogram de hribi;
2 foi de dafin;
zahăr granulat - 30 de grame;
100 mililitri 6% oțet;
sare - 20 de grame;
10 mazăre de ienibahar.

Pentru pregătire corespunzătoare Următoarea rețetă de marinată pas cu pas este potrivită:

Se spală și se toacă grosier ciupercile.
Se calesc timp de 5 minute in apa cu sare. Adăugați 10 grame de sare la 100 de mililitri de apă clocotită.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și sare rămasă la 200 de mililitri de lichid. După ce lichidul a dat în clocot, se lasă 5 minute pe foc și se adaugă oțetul.
Puneți ciupercile, usturoiul curățat în borcane și umpleți totul cu marinată și condimente.
Recipientul este sterilizat și sigilat cu un capac.

Marinada simpla fara otet

ulei vegetal - 0,5 litri;
apă – 0,5 litri;
sare - 3 linguri;
boletus - 3 kilograme;
ienibahar;
mărar.

Ciupercile se spala, se taie bucati mari si se pun la fiert in apa cu sare. Asezam ciupercile in recipientul folosit pentru preparate si, in loc de marinata, turnam ulei, 1/3 din volumul borcanului, iar restul umplem cu apa din tigaie. Sterilizați și sigilați borcanele.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin murătură

Marinarea nu este singura modalitate prin care vă puteți aproviziona cu ciuperci porcini pentru iarnă.

Multe gospodine preferă să mureze ciupercile porcini, iar pentru aceasta există următoarele metode:

sărare fierbinte;
murarea la rece.

Să vedem mai jos cum diferă ele.

Sărare fierbinte

Murarea la cald presupune fierberea preliminară a ciupercilor, urmată de murarea. Pentru a găti un kilogram de ciuperci porcini folosind metoda fierbinte, vom avea nevoie de:

mărar;
frunză de dafin – 2 bucăți;
sare - 2 linguri;
ienibahar.

Luați ciupercile boletus și gătiți-le timp de 20 de minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma de la suprafața apei.

De îndată ce ciupercile sunt gata, transferați-le într-o strecurătoare și lăsați amestecul să se răcească. Puneți ciupercile în recipient, stropind fiecare strat cu condimente.

Imediat ce recipientul este umplut, acoperiți stratul superior cu o cârpă curată și puneți vasele într-un loc răcoros, sub presiune. În această stare, ciupercile se lasă timp de o săptămână, după care pot fi consumate sau distribuite în borcane, umplându-le cu saramură.

Murarea la rece

Sărarea la rece se efectuează fără tratament termic al produsului, prin utilizarea sării și condimentelor. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

1 kilogram de hribi;
sare - 50 de grame;
ienibahar;
frunză de dafin.

Sărarea trebuie făcută pas cu pas, urmând următoarea secvență de acțiuni:

Presărați sare într-un strat uniform pe fundul vasului.
Pune ciupercile pe sare, capacele în jos.
Repetăm acțiunea până când recipientul este plin.
Acoperiți vasele cu o cârpă și puneți-le sub presiune.
După 3 săptămâni, ciupercile sunt distribuite în recipiente sterilizate, umplute cu saramură și păstrate la frigider.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare

Unele gospodine preferă să usuce ciupercile, pregătind astfel rezerve mari pentru iarnă. Îl poți usca:

natural;
folosind un cuptor.

Natural

Una dintre opțiunile pentru prepararea delicioaselor ciuperci hribi este să le uscați în mod natural. Pentru a face acest lucru trebuie:

Aprovizionați cu un ac mare, fir sau fir de pescuit.
Se trece un fir prin ac, dupa care insirati ciupercile in asa pozitie incat sa nu se atinga intre ele.
Dacă tulpina ciupercii este prea mare, trebuie scurtată cu 2/3 și tăiată în felii de 4 milimetri grosime.
De asemenea, treceți feliile pe un ac.
Legăturile finite sunt atârnate într-un loc cald și aerisit și lăsate acolo timp de o săptămână.

Fiţi atenți! Acoperiți ciupercile cu tifon. Va proteja ciupercile de insecte și praf fără a bloca accesul la aer.

Folosind un cuptor

Pentru a pregăti un preparat cu ciuperci uscate, puteți folosi cuptorul. Pentru a face acest lucru:

Tăiați boletusul în felii subțiri.
Luați o tavă și tapetați-o cu pergament.
Asezam ciupercile pe tava, distribuindu-le uniform pe toata suprafata intr-un strat subtire. Nu trebuie să gătiți ciuperci hriți așezate în 2 sau 3 straturi.
Preîncălziți cuptorul la 60 o și puneți tava acolo timp de 24 de ore.
Nu uitați să scoateți tigaia din când în când și să amestecați periodic ciupercile.

Dacă ciupercile nu s-au uscat corespunzător în 24 de ore, lăsați-le să se gătească mai mult timp. Piesele de prelucrat neterminate se vor mula rapid.

Conservare

Puteți face provizii pentru iarnă folosind conserve. Conservarea se efectuează conform următorului algoritm:

Pregătim ciupercile boletus, le punem la fiert și apoi fierbem o jumătate de oră. Nu uitați să adăugați puțină sare și ulei vegetal;
de îndată ce a început descărcare copioasă suc, opriri de tocană;
Când gătiți, nu uitați să sterilizați recipientul;
până când masa s-a răcit, se pune în borcane, după care pot fi rulate folosind un capac din nailon sau metal.

Congelarea ciupercilor

Pregătim recolta alegând doar exemplare puternice, tinere. Îndepărtăm toate resturile și pământul, spălând bine ciupercile. Dacă este necesar, luați o periuță de dinți și folosiți-o pentru a curăța zonele greu accesibile. Atenție la dimensiunea boletusului. Cele mici pot fi congelate întregi, dar cele mari ar trebui de preferat să fie tăiate în bucăți medii.

congelați hribi proaspeți;
congelați ciupercile hrițile fierte.

La congelarea unui produs proaspat, acesta trebuie asezat pe o tava si introdus la congelator timp de cateva ore. După aceea, tava se scoate, iar ciupercile hribi congelate se distribuie în cutii speciale, mergând la congelator până la nevoie.

Nu trebuie să înghețați recolta proaspătă, ci să o fierbeți mai întâi. Pentru a face acest lucru, puneți recolta în apă clocotită timp de 7 minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare și uscați. Ambalați ciupercile hribi răcite în pungi de plastic și trimiteți-le la congelator. Este indicat sa faci portii astfel incat sa poata fi consumate odata.

Congelarea repetată a produsului nu este recomandată. Lichidul în care au fost gătite ciupercile nu se toarnă, ci se folosește ca bază pentru bulion.

Unele gospodine nu fierb, ci prajesc ciuperci hribi, tăindu-le în felii subțiri. Nu adăugați mult ulei în tigaie. Produsul trebuie prajit pana devine maro auriu. De îndată ce ciupercile hribii ajung în stare, acestea trebuie îndepărtate de pe foc și răcite. Acest preparat este foarte convenabil, deoarece atunci când este dezghețat, este deja gata de utilizare și nu trebuie să petreceți timp suplimentar pentru gătit.

Cum să păstrați corect ciupercile

Recolta proaspătă nu poate fi păstrată mult timp nici măcar într-un loc răcoros - termenul de valabilitate nu depășește 12 ore. Rezultă de aici că dacă nu ai de gând să procesezi produsul, mănâncă-l cât mai repede posibil.

Produsul uscat poate fi depozitat la temperatura camerei, într-o cameră cu umiditate scăzută. Umiditate ridicată va strica rapid produsul, făcându-l să înceapă să devină mucegai. Ciupercile hriți uscate nu își pierd proprietățile benefice timp de 1,5 ani. Ciupercile Boletus congelate crude se pot pastra timp de un an; dacă înainte a fost supus îngheţului tratament termic, termenul de valabilitate este redus la 6 luni.

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, multe gospodine încep să se gândească la preparatele de iarnă care pot fi preparate din ciuperci colectate. Pentru a pregăti în mod corespunzător conserva, ar trebui să vă familiarizați în avans cu particularitățile pregătirii ciupercilor porcini murate.

Ciuperca porcini este considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci aparținând genului Borovikov. Poate fi găsit pe orice continent, cu excepția Australiei și Antarcticii. Cel mai adesea crește în America Centrală, Siberia, Africa și țările europene. Este cultivat și de locuitorii din Japonia și China.

Ciupercile culese se consumă prăjite, înăbușite și fierte. Unele gospodine preferă să le mureze și să le usuce pentru iarnă. Produsele uscate sunt rase și folosite în gătit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Cele marinate se adaugă la sosuri de legume, supe și alte preparate fierbinți.

Ciupercile conțin următoarele microelemente:

miozina;
amidon;
vitaminele E, C, B;
grăsimi.

Datorită faptului că microelementele menționate mai sus sunt prezente în ciuperci, acestea au proprietăți benefice pentru om. Utilizare regulată preparatele cu ciuperci restabilește formarea sucului digestiv și îmbunătățesc digestia alimentelor. La ciupercile porcini coapte, cantitatea de polizaharide crește, care ajută la combaterea tumorilor maligne.

Această componentă promovează, de asemenea, vindecarea rănilor și tratamentul bolilor infecțioase.

În plus, compoziția conține lecitină, care curăță pereții vasculari de acumulările de colesterol. Acest lucru ajută la eliminarea principalelor semne de ateroscleroză. Mâncărurile cu ciuperci marinate sunt bogate în aminoacizi, care ajută la restabilirea funcționării ficatului și a rinichilor.

Ciupercile conțin beta-glucan, care este considerat o componentă antioxidantă puternică. Când pătrunde în corp, munca se îmbunătățește semnificativ sistemul imunitar si intensifica funcții de protecție corp.

În ciuda număr mare proprietăți benefice, ciupercile trebuie consumate cu mare atenție, deoarece absorb mult plumb, mercur, cesiu și alte oligoelemente.

Prepararea ingredientului principal

Murarea ciupercilor pentru iarnă ar trebui luată foarte în serios, deoarece gustul și durata de valabilitate a felului de mâncare cu ciuperci vor depinde de prepararea ingredientelor principale. Înainte de a mura ciupercile boletus, va trebui să efectuați mai multe proceduri pregătitoare.

Triere

Toate ingredientele colectate sunt pre-sortate după mărime și tip. Dacă preparatele pentru iarnă sunt pregătite numai din ciuperci porcini, atunci toate celelalte soiuri sunt separate de ciupercile porcini.

Ingredientele mici sunt selectate pentru marinare, deoarece se gătesc mai repede și se marinează mai bine.

Înmuiere

Unii oameni cred că înmuierea înainte de marinare nu este necesară. Cu toate acestea, este necesar să se înmoaie ciupercile dacă sunt acoperite cu un strat dens de murdărie. Acest lucru le va ajuta să le spălați de murdărie și să le curățați. Ciupercile Boletus se recomandă să fie înmuiate în lichid sărat pentru a le curăța de elementele toxice.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să se înmoaie timp de aproximativ o oră. Procedura nu poate fi efectuată mai mult timp, deoarece la înmuiere prelungită ciupercile își vor pierde calități gustativeși devin moale.

Curatenie

Ciupercile de pădure trebuie curățate de coajă, deoarece poate strica gustul preparatelor. În timpul procedurii, îndepărtați cu grijă pielea de pe capac. Dacă este dificil de îndepărtat, va trebui să puneți ciupercile înăuntru apă fierbinte. Adesea, ciupercile boletus încep să se întunece rapid și să se deterioreze după curățare. Pentru a preveni stricarea acestora, se pun într-o soluție făcută din acid citric.

Rețete de iarnă

Pentru a pregăti acasă preparatul de ciuperci pentru iarnă, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de bază.

Prăjit în borcane

Multe gospodine preferă să conserve ciupercile prăjite. În acest caz, prăjirea se realizează folosind două metode - cu și fără pre-gătire. Această din urmă metodă este adesea folosită de culegătorii de ciuperci experimentați, care sunt încrezători că ciupercile hribi nu conțin toxine. Persoanele care pregătesc această rețetă pentru prima dată ar trebui să înmuieze ingredientele înainte de prăjire.

În primul rând, toate ciupercile boletus sunt spălate de murdărie și înmuiate timp de o oră și jumătate. Apoi se taie in bucati mici, se pun intr-un cazan, se umplu cu apa si se pun pe o soba cu gaz. Se pun la fiert cel putin o jumatate de ora, dupa care se spala cu apa si se pun intr-o tigaie. Ciupercile prăjite se pun în borcane, se sare și se umplu cu ulei.

Salata de ciuperci

Salata de ciuperci este populară printre gospodine și este adesea servită iarna. Pentru a-l crea veți avea nevoie de următoarele componente:

două kilograme de ciuperci;
kilogram de roșii;
cinci capete de ceapă;
200 ml ulei;
trei morcovi;
200 de grame de zahăr;
150 ml otet.

Ciupercile se curăță de coajă, se toacă mărunt și se spală în apă. Apoi toate ingredientele pregătite sunt transferate într-un recipient de fier, umplut cu apă rece și fiert timp de 20-40 de minute. aragaz cu gaz. După aceasta, ciupercile fierte se spală din nou și se fierb timp de 15-20 de minute. Produsele fierte se prăjesc timp de 25 de minute și se pun în borcane.

Apoi roșiile se zdrobesc într-un blender, se amestecă cu ulei vegetal si se fierbe 40-55 minute. În timp ce fierbe, în lichid se adaugă sare, morcovi și ceapa tocată. Amestecul de roșii fierte se toarnă în borcane, se amestecă cu ciuperci boletus și se rulează cu capace.

Oamenii păstrează adesea caviarul de ciuperci, pe care îl adaugă la multe feluri de mâncare pentru a le face mai gustoase. La prepararea caviarului, se folosesc următoarele produse:

400 de grame de ciuperci;
patru cepe;
80 ml oțet;
100 ml ulei;
condimente si sare dupa gust.

Ciupercile se spală și se înmoaie într-o soluție salină pentru a elimina toxinele. Apoi se fierb 20 de minute la foc mic și se trec printr-o mașină de tocat carne. După ce ați pregătit ingredientele principale, mărunțiți ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. La 5-8 minute după prăjire, turnați ciupercile hriți tocate în tigaie și amestecați-le cu sare și condimente. Amestecul prăjit se toarnă în borcane sterile, se acoperă cu capace și se transferă în pivniță.

Murarea

La marinare, toate ciupercile sunt supuse unui tratament termic și înmuiate într-o marinadă pre-preparată. Există mai multe rețete pentru murarea ciupercilor cu care ar trebui să vă familiarizați.

Gătit în marinată dulce-acrișoară

Pentru a crea un astfel de preparat, un kilogram de hribi este spălat, curățat, turnat într-o tigaie și turnat cu un litru de apă. Se fierb 35-45 de minute, dupa care se toarna in borcane.

După aceasta, se prepară o marinadă din 30 de grame de sare, 25 de grame de zahăr, condimente și apă. Toate componentele enumerate sunt fierte timp de o jumătate de oră, după care se adaugă în lichid 70 ml de oțet și ulei. Marinada fiartă se toarnă peste ciuperci în borcane și se acoperă cu capace.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a marina ciupercile în acid citric veți avea nevoie de:

1-2 kg hribi;
două frunze de dafin;
patru ardei;
100 de grame de zahăr;
85 de grame de sare;
3-4 litri de apă;
50 ml acid citric.

În primul rând, fiecare ciupercă este curățată de murdărie, praf și coajă. Apoi ingredientele preparate se transferă într-o cratiță cu apă și se pun la fiert. Pentru a crea o saramură, adăugați frunze de dafin, acid citric, zahăr și sare la un litru de lichid. Apoi marinada cu ciuperci fierte se pune intr-un borcan si se pastreaza.

Marinare cu oțet și usturoi

A murat farfurie cu ciuperci A ieșit delicios, mulți oameni îi adaugă mai mult usturoi și oțet. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți corect această gustare. Pentru a pregăti conserva veți avea nevoie de:

400 de grame de ciuperci mici;
100 ml oțet;
patru capete de usturoi;
piper negru;
zahăr și sare după gust;
mărar;
ulei.

La crearea unei marinate, la 2-3 litri de apă se adaugă piper, dafin și sare. Apoi ciupercile se spală și se pun într-o tigaie cu saramură clocotită. După aceasta, usturoiul se toacă, se amestecă cu ierburi, oțet și boletul fiert. Ingredientele amestecate se toarnă în borcane și se umplu cu saramură.

Marinada simpla fara otet

Unii oameni nu adaugă oțet atunci când creează o marinadă. Când folosiți această rețetă, toate ciupercile sunt spălate, curățate și tocate. Apoi se fierb 12-20 de minute în apă sărată, după care lichidul se scurge, se răcește și se toarnă înapoi. Ciupercile se fierb din nou timp de o oră și se toarnă în borcane.

Când se creează o saramură, se adaugă în apă piper, zahăr și acid citric. Lichidul se fierbe timp de 35-40 de minute, după care se toarnă în recipiente cu masă de ciuperci.

Preparate cu ciuperci albe pentru muratul de iarnă

Unii culegători de ciuperci și gospodine preferă să mureze ciupercile pentru iarnă. Există două metode principale de sărare care sunt utilizate cel mai des.

Sărare fierbinte

Pentru a pregăti piesa de prelucrat în acest mod, utilizați:

frunza de dafin;
900 de grame de ciuperci;
120 de grame de sare.

Ciupercile se curăță de murdărie și se fierb într-o cratiță timp de 25 de minute. Apoi se toarnă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. După aceea, se toarnă într-o cratiță mică, se stropesc cu sare, se acoperă cu o farfurie și se presează deasupra cu un borcan de jumătate de litru de apă. Acestea trebuie sărate timp de 2-4 zile.

Murarea la rece

A doua metodă comună de sărare a ciupercilor hribii este sărarea la rece. Pentru a crea corect o piesă de prelucrat, se recomandă să urmați pas cu pas toți pașii din rețetă pentru prepararea acesteia.

700 de grame de ciuperci se spala, se curata de coaja si se pun intr-un vas adanc. Se acoperă deasupra cu un strat subțire de sare, după care se amestecă bine. Apoi ingredientele din bol sunt acoperite cu o farfurie și presate cu o greutate. Când ciupercile își eliberează sucul, se transferă în borcane și se umplu cu suc de ciuperci.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare

Nu toată lumea vrea să petreacă timp la marinarea ciupercilor și, prin urmare, unii preferă să le usuce. Există două metode principale de uscare a ciupercilor, care sunt adesea folosite.

Natural

Pentru a usca delicios ciupercile pentru iarnă, se folosește adesea o metodă naturală de uscare. În acest caz, toate ciupercile boletus sunt așezate la soare și uscate timp de câteva zile. Pentru a face acest lucru, ingredientele sunt spălate, decojite, așezate pe o tavă mică, acoperite cu o cârpă și scoase la soare. Pentru uscare, alegeți locuri ferite de vânt și iluminate de lumina soarelui pe tot parcursul zilei.

Dacă nu este posibil să uscați ciupercile la soare, va trebui să le gătiți la cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate și tăiate în cuburi mici. Apoi se dau la cuptor, se incalzesc la 40-50 de grade. La aceasta temperatura se usuca pana cand bucataria miroase a ciuperci. Apoi cuptorul se încălzește la 60 de grade și se usucă la această temperatură timp de 15-20 de minute.

Conservare

Conservarea este considerată cea mai comună modalitate de depozitare a ciupercilor pentru iarnă. Pentru a păstra ciupercile boletus, utilizați următoarele ingrediente:

100 de grame de sare;
un litru și jumătate de apă;
frunza de dafin;
75 ml oțet;
1-2 kg ciuperci;

Înainte de a pregăti gustarea, ei pregătesc recipiente pentru conservare. Pentru sterilizare, toate borcanele sunt spălate și umplute cu lichid fierbinte, fiert.

Apoi ciupercile boletus sunt curățate de pământ, înmuiate și uscate. Înainte de conservare, partea inferioară a picioarelor este tăiată. După aceasta, se toarnă într-un recipient cu apă și se fierb timp de o jumătate de oră.

Pentru a pregăti marinada, turnați un litru și jumătate de lichid într-o cratiță și amestecați cu sare, dafin, piper și oțet. Amestecul se fierbe cel putin patruzeci de minute, dupa care, impreuna cu ciupercile, se pune in borcane sterilizate. Toate recipientele cu gustări trebuie să fie rulate și transferate în pivniță. Pentru înșurubare, se folosește un capac de cusătură sau nailon.

Mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe ciupercile boletus, astfel încât pe viitor să poată fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Pentru a pregăti ciupercile veți avea nevoie de:

un morcov;
900 de grame de ciuperci;
4-5 ardei;
frunză de dafin.

După decongelare, ciupercile hribii trebuie folosite imediat, deoarece se vor strica rapid.

Cum să păstrați corect ciupercile

Nu este un secret pentru nimeni că ciupercile absorb rapid mirosurile și, prin urmare, nu pot fi depozitate împreună cu alte legume sau fructe. Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să folosiți un frigider pentru a păstra ciupercile hribi proaspete, deoarece acestea nu rezistă mult la temperatura camerei. Pentru a le păstra la frigider, aveți nevoie de:

clătiți ciupercile și înmuiați-le în soluție salină;
uscați-le, puneți-le într-o farfurie adâncă și acoperiți-le cu un capac;
pune la frigider.

Gustările din conserve cu ciuperci pot fi păstrate și la frigider. De asemenea, o pivniță în care temperatura nu depășește niciodată 8-10 grade este ideală pentru depozitarea acestora. Nu ar trebui să păstrați ciupercile conservate la temperatura camerei, deoarece se vor strica rapid.

Ciupercile porcini din conserve pot fi baza pentru sos și supă, un adaos la o garnitură sau pe cont propriu gustare rece. Este cel mai simplu mod de a pregăti conserve de ciuperci porcini după o rețetă care a fost testată de mii de gospodine și aprobată de bucătari celebri. Colecții de astfel de metode sunt oferite pe această pagină. Totul aici a fost verificat de-a lungul anilor și testat în practica preparării conservelor acasă. Prin urmare, puteți urmări în siguranță retete pas cu pas pregătind conserve de ciuperci porcini pentru iarnă și obținând rezultate delicioase. Înainte de a conserva ciupercile porcini, se recomandă sortarea lor după dimensiune, deoarece exemplarele mari și cele mici nu pot fi sărate sau murate împreună. Și după sortare, ciupercile porcini conservate pentru iarnă vor deveni uniform sărate și crocante. Citiți despre cum să păstrați ciupercile porcini acasă, alegeți metode adecvate de gătit și experimentați în bucătărie.

Ciupercile proaspete nu sunt potrivite depozitare pe termen lung datorita procentului mare de apa pe care il contin. La cateva zile dupa cules, ciupercile se ofilesc, isi pierd din prospetime si suculenta si devin improprii consumului. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai la câteva ore după colectare, după un tratament termic adecvat sau prelucrate în produse alimentare stabile, adică conserve.

De obicei conservăm ciupercile porcini după rețete bine studiate de mult timp. Dar nu ar trebui să renunțăm la noile metode. Unele dintre ele sunt prezentate în acest articol. Acasă, ciupercile sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin uscare, murare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Conservele de ciuperci sunt un semifabricat bun care înlocuiește ciupercile proaspete.

Cele mai bune conserve sunt făcute din ciuperci porcini.

Puteți păstra doar cele mai tinere ciuperci cu un capac de cel mult 3–5 cm în diametru, complet proaspete. Se folosesc numai capace de ciuperci sau capace cu o tulpină de cel mult 1 cm lungime. Tulpinile tăiate de ciuperci pot fi uscate sau murate. Pentru conserve, ciupercile sunt curățate temeinic cuțit ascuțit, apoi sortați după mărime și umpleți cu apă curată rece timp de 10 minute.

După spălare, ciupercile se pun pe o sită la uscat și se albesc într-o soluție salină clocotită (2 g sare și 0,5 g acid citric la 1 litru de apă). Se fierbe timp de 5-10 minute, numărând de la începutul fierberii. Supa de ciuperci este folosită pentru a umple conservele. După albire, ciupercile fierbinți se pun în borcane încălzite pregătite și se umplu cu bulionul în care au fost albite, se sterilizează în apă clocotită, se rulează imediat și se răcesc.

Componente:

Ciuperci preparate – 700 g.

Saramură 2%:

apă - 300 g
sare - 6 g
acid citric – 1/5 linguriță.

În borcanele închise ermetic, ciupercile își păstrează complet gustul și mirosul proaspăt inerent. Ciupercile pentru depozitare în borcane închise ermetic pot fi preparate în diferite moduri.

Reteta pentru conservarea ciuperci porcini

Vă oferim o rețetă simplă despre cum să păstrați ciupercile porcini sub formă de tocană și să ajungeți la un fel de mâncare gata de consumat.

Compus:

Ciuperci preparate – 700 g
ulei vegetal - 100 g
sare – 2 lingurițe
ceapa - 50 g.

Ciupercile preparate se calesc si apoi se fierb intr-o cratita aproximativ 30 de minute cu adaugare de ulei si sare. Când ciupercile dau zeamă, nu mai fierbeți. Când sunt fierbinți, sunt așezate în preparate borcane de sticla, umplute cu sosul în care au fost înăbușite, și sterilizate, ca la conservarea ciupercilor, și apoi rulate.

Cum să păstrezi ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a conserva ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie curățate, spălate, scurse și tăiate în batoane sau felii. Se încălzește uleiul într-o tigaie emailată, se pun ciupercile acolo, se adaugă sare și se gătesc în sucul lor, acoperit la foc mic timp de 40-50 de minute. Apoi trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie puse fierbinți în borcane mici, sterilizate în prealabil în apă clocotită timp de 15 minute (de asemenea, capacele trebuie sterilizate), iar deasupra se toarnă un strat de unt topit de cel puțin 1 cm Dacă ciupercile trebuie păstrate în cameră temperatura, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 ora si sigilate ermetic. Dacă sunt depozitate într-o cameră rece, pur și simplu sigilați borcanele. În orice caz, acestea trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile se descompun și râncezesc la lumină.

Conserve de ciuperci porcini: rețete pentru prepararea lor

Curățați ciupercile, clătiți, tocați și fierbeți în apă cu sare.
Adăugați o cincime din volum în fiecare borcan cu apă fiartă fierbinte cu un mic adaos de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă), umpleți cu ciuperci și sterilizați.
Sigilați borcanele și depozitați-le.
La utilizare se scurge lichidul, iar ciupercile se prajesc intr-o tigaie ca si cum ar fi proaspete.
În continuare, vă oferim diverse conserve de ciuperci porcini și rețete pentru prepararea acestora cu adaos de diverse ingrediente.

Ciuperci Boletus, conservate.

Componente:

Boleți tineri

Pentru un borcan de jumătate de litru aveți nevoie de condimente:

Frunza de dafin – 1 buc.
Ienibahar – 4–5 mazăre

Pentru a pregăti marinada pentru 0,5 litri de apă:

sare - 2 lingurițe
zahăr – 1 linguriță
oțet de masă - 0,25 căni

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă clocotită timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor sau a părților lor. Puneti apoi ciupercile intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga si puneti-le in borcane sterile de jumatate de litru, pe fundul carora puneti mai intai condimente. Se toarnă marinada fierbinte pregătită peste castraveți, se acoperă borcanele cu capace sterile și se sterilizează în apă clocotită timp de 35-40 de minute. Apoi scoateți conservele, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Preparat de ciuperci conservate.

Componente:

Ciuperci porcini tinere

Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:

sare - 20 g
acid citric - 5 g

Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și fierbeți în apă cu sare și acidulată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul fierbinte strecurat, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră și 10 minute, borcanele de litru timp de 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini, la conserva cu legume.

Componente pentru un borcan de litru:

ciuperci porcini – 500 g
Morcovi - 300 g
ceapa - 50 g
Rădăcini de pătrunjel – 100 g
roșii - 400 g
Usturoi – 1 catel
Pătrunjel și țelină - câte 1 buchetă mică
Frunza de dafin - 1-2 buc.
Ienibahar – 4–5 mazăre
sare - 30 g
zahăr - 10 g

Separați capacele de tulpinile ciupercilor porcini.

Curățați picioarele de pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.

În timpul gătitului, adăugați morcovii decojiți la ciuperci, ceapa si radacina de patrunjel.

Tăiați ciupercile și legumele fierte în bucăți și amestecați cu roșiile tocate.