De la începutul primăverii până la sfârșitul verii, multe gospodine muncesc din greu în grădinile lor pentru a cultiva produse gustoase, sănătoase și, cel mai important, naturale. Mai multe paturi sunt cu siguranță ocupate de un favorit comun - roșia!
Fructele sale strălucitoare, coapte și incredibil de aromate, roșiile, sunt bogate în hormonul serotonină, care ne oferă o senzație de fericire, vitaminele C și A, precum și o întreagă listă de acizi organici.
Desigur, puteți găsi roșii frumoase, chiar și în fiecare magazin și supermarket. Din fericire, sunt pline de ele tot timpul anului.
Dar este un exemplar cumpărat din magazin comparabil cu unul făcut în casă? Cultivat cu grijă, incredibil de sănătos, aromat și, ei bine, foarte gustos!
Nu este de mirare că scopul și visul multor locuitori de vară este să păstreze boabele fragede cu mai multe cuiburi până la sfârșitul toamnei. Dar este posibil? Și dacă da, cum să păstrezi roșiile acasă?
Surprinzator dar adevarat...
Din punct de vedere botanic, roșiile nu sunt altceva decât fructe de pădure. Dar în secolul al XIX-lea Curtea Supremă de Justiție Statele Unite au decis ca la colectarea taxelor vamale fructele de roșii să fie tratate ca legume.
Această diferență de opinii a devenit motivul pentru întrebarea atât de des adresată astăzi, ce tip de cultură îi aparține roșia.
Ce soiuri rămân proaspete cel mai mult?
Cel mai jignitor pentru orice gospodină este să arunce un produs crescut cu dragoste pentru că s-a stricat. Și asta, din păcate, se întâmplă și adesea. Este mai bine să fii sigur în avans și să alegi o varietate de roșii pentru plantare, care cu siguranță nu te va dezamăgi. După cum spune o vorbă înțeleaptă:
„Este mai bine să te gândești o zi decât să muncești degeaba o săptămână întreagă.”
În plus, în zilele noastre există o mulțime din care să alegeți. Numărul de soiuri de roșii crescute de crescători ajunge la 25 de mii. Și chiar și un produs nou minunat - „pat-pat”, adică. soiuri speciale de lungă durată.
Poate că mulți au avut deja ocazia să-i cunoască pe câțiva dintre ei:
- "De Barao"- fructe rotunde, usor alungite de diverse nuante: rosu, verde, galben, negru.
- "San Marzano"- fructe visinii carnoase in forma de prune.
- „Lung Keeper”- fructele vor ramane suculente si proaspete pana in februarie.
- "Girafă"- fructe rotunde suculente. Puteți decora masa cu ele chiar și pe 8 martie.
Desigur, puteți alege una dintre aceste soiuri.
Dar ce să faci când vrei neapărat să plantezi niște soiuri deosebite, prea frumoase sau prea gustoase și atractive? Încercați să creați spațiu de stocare pentru ei cele mai bune conditii
, asa ca macar le vei prelungi viata cat mai mult.
Cum să păstrezi roșiile sănătoase și proaspete pentru o lungă perioadă de timp
Încercați să găsiți un loc izolat și întunecat în apartamentul dvs., unde temperatura să rămână întotdeauna stabilă și să fie în limitele de 10 °C. Umiditatea este de 80% și există o bună circulație a aerului.
Acesta ar putea fi un subsol, pivniță sau cameră, dar în niciun caz un frigider. În ea, roșiile își vor pierde mirosul de erbacee, pentru care sunt atât de iubiți, și gust. Iată chestia! Toată aroma roșiilor provine din acizi, zaharuri și substanțe volatile speciale. Întregul complex este extrem de sensibil la temperatură. mediu
. Dacă se dovedește a fi mai mic decât este necesar, fructele de pădure aromate vor deveni mai puțin aromate și mai puțin gustoase. Studii recente ale oamenilor de știință din Franța au arătat că temperatura optimă la care se crește producția de substanțe parfumate volatile este de 20°C. Este in asa ceva conditii calde
Roșiile se lasă să se coacă complet cu 5 zile înainte de consum.
Cu toate acestea, nu trebuie să uitați complet de frigider. Aceasta este o modalitate excelentă și ușoară de a păstra fructele de pădure frumoase dacă intenționați să le mâncați în câteva zile. Sau dați la frigider înainte de a le tăia într-o salată.
- Ce altceva este important de știut despre fructele de pădure multicelulare pentru a le păstra proaspete cât mai mult timp posibil:
Asigurați-vă că vă resortați recolta. Nu depozitați împreună fructele întregi și deteriorate, supracoapte și verzi.
- Roșiile coapte din lapte se păstrează cel mai bine atunci când au ajuns la dimensiunea lor naturală, dar nu sunt coapte. De regulă, în acest moment boabele capătă o nuanță roz pal.
- Culegeți roșiile din plantă înainte ca aerul nopții să devină mai rece de 8°C. Dacă fructele coapte îngheață chiar în grădină, cu siguranță nu vor dura mult.
- Este mai bine să colectați în timpul zilei, când boabele sunt deja uscate după roua dimineții.
Nu este nevoie să spălați roșiile înainte de depozitarea pe termen lung, este mai bine să ștergeți fiecare fruct cu un tampon de bumbac umezit cu alcool. Astfel vei scăpa de toți microbii deodată.
Tulpina roșiilor trebuie tăiată imediat înainte de feliere!
Cum se păstrează roșiile în tăvi și cutii
Apoi înfășurați hârtia în jurul fructelor, fiecare individual, și aranjați-le în rânduri. Nu mai mult de 3 într-o cutie. Acoperiți fiecare strat cu hârtie sau stropiți cu rumeguș.
Nu uitați să lăsați mici spații goale între fructe pentru o circulație liberă a aerului. Nu trebuie să le împachetați prea strâns.
Oriunde sunt depozitate boabele, vizitați-le cel puțin ocazional. Verificați starea fiecărui fruct, țineți-le pe cele stricate departe de cele sănătoase. Nu este nevoie să-ți pară rău pentru ei, altfel s-ar putea să pierzi întreaga recoltă.
Luați decizia de a încerca roșii delicioase în avans. Cu o săptămână înainte, așezați fructele selectate într-o lumină și cameră caldă pentru o coacere completă, finală.
Cum se păstrează roșiile în borcane
Puteți crește durata de valabilitate a fructelor de pădure la cinci luni, plasându-le în recipiente simple. borcane de sticla. Această metodă este potrivită atât pentru fructele coapte, cât și pentru cele din lapte.
1 opțiune. Clătiți și uscați bine roșiile. Puneți-le într-un borcan sterilizat, dar nu apăsați prea strâns. Adăugați câteva linguri de alcool și acoperiți cu un capac de nailon.
Rotiți borcanul în mâini. Dar nu este nevoie să fii laș și, prin urmare, să rănești roșiile. Efectuați operația cu atenție, astfel încât toate fructele să se ude.
După aceasta, introduceți fitilul în interiorul borcanului și aprindeți-l din exterior. De îndată ce alcoolul din borcan ia foc, rulează-l rapid și cu grijă.
Opțiunea 2. Veți avea nevoie de aproximativ 6 linguri. l. mustar uscat. Puneți imediat primele 2 pe fundul unui borcan sterilizat.
Apoi aranjați roșiile, adăugând mai multe în fiecare strat. La sfarsit adauga inca 1 litru. muștar și rulează borcanul. Opțiunea 3
. Pune 9 mm într-un borcan sterilizat. strat de rosii tocate si sare. În continuare punem fructele întregi, până la capătul borcanului, stropind fiecare strat cu sare. Să ne rostogolim.
Cum să păstrezi roșiile complet coapte și gata de consumat
De asemenea, se întâmplă ca boabele roșii să fie deja supracoapte, nu vrei să le mănânci încă, dar este păcat să le arunci. În acest caz, utilizați următoarea metodă.
Se amestecă apa cu sare și 9% oțet într-un raport de 8x1x1. Pune roșiile curate într-un borcan sau tigaie și umple cu amestecul rezultat. Se toarnă deasupra ulei vegetal
astfel încât să acopere 1 cm de hrană.
Care este cel mai bun mod de a păstra roșiile la frigider?
Trebuie să acoperim fiecare strat cu hârtie, sau chiar mai bine, să-l înfășuram în jurul fiecărui fruct în parte.
Roșiile nu trebuie păstrate la rece mai mult de 3-4 zile, altfel vor deveni inutile și fără gust.
Cum să salvezi roșiile care au început să se strice
Primul semn al unei „boli” a roșiilor este apariția unor pete maro sau alte.
Dar poți să te lupți cu ei. Adevărat, într-un mod mai radical - prin pasteurizare.
Se încălzește apa la 60°C. Va deveni așa la aproximativ 7 minute după fierbere. Și scufundați roșiile în ea pentru literalmente 3 minute. După aceasta, uscați fructele umede la aer curat.
Economisiți eforturile și păstrați alimentele corect. Bucurați-vă de roșii naturale, gustoase și aromate pe tot parcursul anului!
Legume și ciuperci
Roșia sau, așa cum se mai spune, „mărul de aur” este unul dintre acele fructe care sunt asociate cu vara, soarele și mâncărurile ușoare și sănătoase. O roșie capătă gustul său extraordinar ca urmare a unei combinații de zaharuri și acizi cu substanțe volatile. Iar acestea din urmă, după cum se știe, sunt extrem de susceptibile la temperaturi scăzute.
Acesta este motivul pentru care o roșie parfumată își pierde gustul și mirosul în frigider legume proaspete. Cum să păstrați cel mai bine roșiile, astfel încât să nu se transforme în fructe insipide, fără gust și cum afectează gradul de coacere a acestora condițiile de depozitare - multe gospodine vor să știe despre acest lucru.
Prin urmare, acest articol este dedicat cât de mult, unde și cum să depozitați corect roșiile proaspete, uscate la soare, uscate și conservate.
Cum și unde să depozitați corect roșiile proaspete
Oamenii de știință francezi au studiat de mult timp la ce temperatură să depoziteze roșiile, astfel încât structura lor să nu fie distrusă și proprietățile lor benefice să nu se piardă.
Deci, la o temperatură de 20°C, aceleași substanțe volatile despre care s-a discutat deja nu numai că nu s-au prăbușit, dar au început să fie produse și mai intens. Adică roșia a devenit și mai parfumată.
Iar când a fost pus în condiții în care temperatura nu a crescut peste 4 grade Celsius, compușii volatili au încetat imediat să fie eliberați, iar cei deja prezenți în roșie au început imediat să se descompună.
Roșiile de lapte trebuie păstrate la 8 - 10 grade, cele roșii - de la 4 la 6 grade, dar roșiile brune tolerează cel mai bine frigul - se păstrează cel mai bine la 0 - 2 grade peste zero.
Conditiile de pastrare depind in principal de gradul de coacere, adica temperatura de coacere va fi determinata in functie de daca rosia este verde, laptoasa, rosie sau maro.
De exemplu, roșiile verzi cu siguranță nu se vor coace la temperaturi scăzute.
Deci, cum să depozitați roșiile într-un apartament înainte de procesare? De regulă, roșiile verzi pot rezista de la 21 la 70 de zile, dar cele coapte pot rezista de la 7 la 10 zile (desigur, dacă știi cum și unde să păstrezi roșiile).
Roșiile trebuie depozitate într-un singur strat; Apropo, puțini oameni știu că roșiile roșii emit etilenă, care poate grăbi coacerea altor fructe.
Cum se păstrează roșiile verzi
Pentru ca roșiile verzi sau albe să se coacă mai repede, ar trebui să le lăsați într-o cameră unde temperatura variază între 15 și 20 de grade Celsius, dacă aceasta depășește limita superioara, atunci fructele vor înceta să producă licopen (componenta principală de colorare). Pentru ca roșiile să rămână verzi cât mai mult posibil, temperatura camerei ar trebui să fie de aproximativ 13 grade.
Cum se păstrează roșiile uscate la soare
Roșiile uscate la soare sunt foarte mod interesant cum să păstrezi roșiile iarna. Roșiile uscate la soare gata făcute pot fi puse în pungi groase de bumbac, ca fructele uscate.
Puteți folosi și un recipient etanș pentru alimente pentru a le depozita, după ce le-ați umplut ulei de măsline. Acest recipient trebuie păstrat la frigider.
Poți păstra roșiile uscate la soare în congelator, dar fii conștient că își vor pierde culoarea atunci când sunt decongelate.
Cum se păstrează roșiile uscate
Roșiile uscate pot fi păstrate în același mod ca și roșiile uscate la soare, adică într-o pungă de bumbac. Le puteți pune în borcane de sticlă, care trebuie mai întâi sterilizate și uscate.
Este indicat să adăugați condimente, usturoi, ierburi, sare și abia apoi roșii uscate.
Apoi trebuie să adăugați ulei rafinat în borcan, astfel încât să acopere complet roșiile și să acoperiți gâtul recipientului cu folie alimentară și un capac curat de plastic.
O altă modalitate de a păstra roșiile uscate este să le pui în borcane, să le acoperiți cu hârtie ceară sau dopuri măcinate, le puteți umple și cu lac, rășină sau ceară.
Roșiile uscate sunt, de asemenea, ambalate în cutii din lemn, placaj, carton, pungi groase de material textil, cutii de carton, sita, cosuri etc.
Ele vor fi depozitate bine dacă căptușiți fundul recipientului hârtie groasă, și puneți-l într-o zonă răcoroasă, ventilată, unde temperatura variază de la 1 la 10 grade Celsius.
De asemenea, este posibil să păstrați roșiile uscate în frigider.
Cum se păstrează conservele de roșii
Mulți oameni cred că conservele de roșii nu au termen de valabilitate. Cu toate acestea, este totuși recomandabil să nu le păstrați mai mult de 12 luni. Ideea este că chiar și cu poziție verticală cutii de acid poate reactiona capac metalic, iar compușii nocivi vor pătrunde acolo. Roșiile murate nu trebuie păstrate într-un butoi mai mult de 8 luni, pentru ca bacteriile dăunătoare să nu pătrundă în ele.
Conservele de roșii pot fi păstrate la temperatura camerei, de exemplu, în cămară sau sub pat, dar cele murate au nevoie de temperaturi mai scăzute. Aceste roșii trebuie păstrate corect în pivniță sau în frigider.
Cum să păstrați corect roșiile în frigider
Dacă se întâmplă ca acest fruct să fie răcit, atunci trebuie să știți cum să păstrați roșiile la frigider.
Este mai bine să le plasați într-un compartiment special pentru legume - așa-numita zonă de prospețime, unde sunt menținute conditii optime pentru maxim depozitare pe termen lung legume
Roșiile proaspete ar trebui să fie într-unul sau maximum două rânduri în cutie, astfel încât rândul de jos să nu se sufoce. Dacă roșiile sunt așezate pe raftul frigiderului, este mai bine să le puneți într-o pungă de plastic.
Apropo, practica a arătat că o roșie care a stat în frigider de aproape o săptămână a reluat eliberarea de substanțe aromatice atunci când a fost introdusă în conditii favorabile. În prezent, oamenii de știință încearcă să dezvolte noi soiuri de roșii care să fie rezistente temperaturi scăzute, iar până când a avut loc această descoperire în agronomie, este necesar să se țină cont de toate caracteristicile depozitării acestui fruct.
Alte materiale de site
Unde se păstrează ouăle fierte
Au mai rămas ouă fierte? Aceasta nu este o problemă, acest articol vă va spune unde să depozitați corect ouăle fierte
Unde se depozitează drojdia vie
Citiți-ne sfaturi utileși veți ști exact unde să depozitați drojdia vie acasă
Sursa: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pomidory/
Cum să depozitați corect roșiile roșii maro și laptele?
Multe gospodine nu inteleg de ce trebuie sa stie sa pastreze rosiile daca astazi acest fruct poate fi achizitionat in orice perioada a anului intr-un supermarket sau piata de legume. Dar adevărații cunoscători ai produsului înțeleg diferența dintre o ofertă de import fără un gust distinct și o aprovizionare de roșii făcută în vârful sezonului.
Depozitarea unei astfel de componente perisabile nu este într-adevăr cel mai ușor lucru, dar cu abordarea corectă, chiar și acasă puteți găsi metoda eficienta. Trebuie doar să realizați calitate pretratament articole și găsiți un loc potrivit pentru a depozita proviziile.
Pregătirea roșiilor pentru depozitare
Pentru a pastra legumele in conditii optime pentru iarna, acestea trebuie colectate la timp. Prima recoltă se recoltează în iulie și aceasta continuă până la primul îngheț. Dacă temperatura este de așteptat să scadă la cel puțin zero, roșiile sunt recoltate chiar și atunci când sunt necoapte. Întârzierea va face ca piesele de prelucrat înghețate să devină rapid negre.
Produsele care vor fi depozitate pe termen lung sunt supuse următoarei procesări:
- Le sortăm, împărțindu-le în grupuri după soi, mărime și grad de coacere. Roșii mari și mici au nevoie timpuri diferite pentru coacere, iar roșul și verdele au, de asemenea, temperaturi diferite.
- Pot fi depozitate doar componente dense și frumoase, fără zbârcituri, fisuri sau semne de deteriorare. Chiar și o mică pată întunecată pe suprafața unei legume poate strica întregul ambreiaj!
- Cum să păstrezi roșiile pentru cel mai lung timp posibil? Trebuie să rămână cu tulpinile, apoi procesul de ofilire va încetini vizibil.
Sfat: Pentru a păstra roșiile cherry pentru iarnă acasă, nu trebuie să recurgeți la niciun truc. Doar uscați-le, puneți-le într-un recipient de plastic fără capac și puneți-le la frigider. Din când în când, marcajul este sortat, folosind exemplare înmuiate pentru mâncare.
- Indiferent de unde și cum să depozitați roșiile, acestea trebuie să fie bine uscate înainte de depozitare. Umiditatea poate provoca mucegai.
- Șansele de a obține rezultatul dorit vor crește semnificativ dacă fiecare fruct este șters cu o cârpă înmuiată în alcool sau vodcă. Dezinfectarea va ajuta la eliminarea microbilor și la reducerea riscului de putrezire.
- Există o altă manipulare preventivă, care, atunci când este efectuată acasă, ajută la păstrarea roșiilor în stare perfectă. Pregătiți o soluție 0,4% de gelatină comestibilă și înmuiați fiecare legume în ea una câte una. Produsele vor fi acoperite cu o peliculă care îndeplinește o funcție de protecție.
- Nu mai puțin eficientă este utilizarea unei soluții 0,1% de permanganat de potasiu sau a unei soluții 0,3% acid boric. Tratam rosiile cu una dintre ele inainte de a le depozita si le uscam.
Desigur, nu trebuie să urmați aceste recomandări, dar în acest caz, legumele nu vor rezista mult acasă. În câteva zile vor dezvolta putregai sau mucegai. Procesul se va dezvolta atât de repede încât nu va fi posibilă utilizarea roșiilor pentru gătit în timp util și ambreiajul va trebui să fie complet aruncat.
Cum să depozitezi roșiile pentru iarnă în subsol?
Camera în care vor fi depozitate roșiile trebuie să fie curățată și bine ventilată. Umiditatea optimă este de 80-90%, temperatura este de până la 12ºС. Temperaturile nu trebuie lăsate să scadă sub zero. Dacă alimentele încep să se încrețească după un timp, este rezultatul uscăciunii excesive. Mucegaiul este rezultatul umidității ridicate.
- Întindem roșii roșii în cutii în straturi, stropite cu rumeguș. Pețiolii ar trebui să se uite în sus. Formăm nu mai mult de 2-3 rânduri. În plus, legumele pot fi învelite în hârtie subțire, astfel încât să nu se atingă. Întindem deasupra un strat de folie alimentară. La o temperatură de 1-2ºС componentele vor fi păstrate timp de 1-2 luni.
- Păstrăm roșiile maro în același mod, dar la o temperatură de 4-6ºС, apoi se vor coace încet, dar nu se vor strica. După ce piesele de prelucrat devin roșii, temperatura trebuie redusă ușor pentru a încetini procesele biologice.
- Roșiile verzi și de lapte sunt depozitate pe rafturi, fiecare fruct este învelit în hârtie și așezat într-o cutie. Legumele se stropesc cu rumeguș sau coji de ceapă. În astfel de condiții pot zace până la 3-4 luni.
Zidăria este verificată periodic pentru semne de deteriorare. Dacă sunt identificate, trebuie să sortați întregul stoc, să ștergeți din nou fructele sau să le acoperiți cu compoziția de protecție aleasă.
Cum se păstrează roșiile pentru coacere?
Roșiile verzi colectate sunt transferate într-o cameră caldă pentru coacere. Ele ajung la starea dorită în aproximativ 3-4 zile. Este mai bine să păstrați legumele la întuneric. Cu această abordare, va dura ceva mai mult pentru ca produsele să devină roșii, dar se vor coace uniform.
Daca situatia o permite, rosiile se coace direct in gradina dupa o schema simpla. Principalul lucru aici este să vă gândiți cum să împiedicați roșiile să înghețe:
- Îndepărtăm suporturile și așezăm tufișurile pe paie sau așternut cald similar.
- Acoperim spațiile cu peliculă, creând un fel de seră.
- Nu oprim udarea, asigurand rosiilor umezeala. În acest caz, trebuie să acționați cu atenție pentru a nu uda fructele.
Recoltăm recolta pe măsură ce se coace. Nu este necesar să așteptați până când roșiile devin roșii, pot fi recoltate deja maronii.
Depozitam rosiile in frigider si pe balcon
Când organizați depozitarea roșiilor într-un apartament, trebuie să vă amintiți că fructele roșii vor rezista la temperatura camerei nu mai mult de 3-4 zile, cele roz - până la 5 zile, cele maro - nu mai mult de o săptămână, verzi și cele lăptoase - aproximativ 10 zile. Adevărat, exemplarele lăptoase pot fi plasate într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu, sub pat. În acest caz, vor dura mult mai mult.
În general, acasă procesul este organizat în următoarele moduri:
- În frigider. Locul optim este camera de legume. Aici sunt așezate fructe tari, fără semne de alterare. Mai întâi, așezați un rând de roșii, așezându-le cu coada în sus. Acoperiți-l cu hârtie și faceți aceeași așezare. Nu umplem complet compartimentul, lăsăm puțin spațiu. Dacă înfășurați în plus fiecare produs în hârtie, acesta va fi și mai fiabil.
- Pe balcon. Dacă temperatura camerei este menținută la 5-12ºС, atunci pur și simplu așezați legumele în cutii curate acoperite cu cârpă sau hârtie. Între straturile de legume facem distanțiere din același material. Cutiile pot fi stivuite una peste alta. Blatul este acoperit cu o cârpă care împiedică razele solare, dar fără a bloca accesul oxigenului.
Generarea parolei
Sursa: http://www.DomPovarov.ru/storage/kak-xranit-pomidory/
Cum și unde să păstrați roșiile proaspete
Primăvara și vara, muncim din greu la parcelele noastre pentru ca atunci când vine vremea rece, să avem pe mese produse naturale proaspete și gustoase.
Până la sosirea recoltei, grădinarii și grădinarii încep să se gândească din ce în ce mai mult la cum să păstreze în mod corespunzător ceea ce au reușit să cultive, iar gospodinele se îngrijorează mai ales cum să păstreze roșiile acasă.
Citiți mai departe pentru a afla despre cele mai potrivite metode de păstrare a acestora și dacă este posibil să păstrați fructele fragede la frigider.
Care soiuri durează cel mai mult?
Dacă aveți de gând să păstrați recolta proaspătă pentru o lungă perioadă de timp acasă, este mai bine să alegeți soiuri pentru plantare care se caracterizează printr-un termen de valabilitate ridicat. Astfel, soiurile „Girafe” și „Long Keeper” pot fi păstrate până în primăvară, fructele soiului cu numele grăitor „Anul Nou” vă vor decora masa de sărbători de iarnă.
Locuitorii de vară cu experiență știu că atunci când roșiile încep să se coacă, principalul lucru este să nu ratați momentul în care fructele încep să capete o nuanță delicată de roz lăptos. În această etapă este mai bine să colectați roșii pentru depozitare pe termen lung acasă. Încercați să le strângeți împreună cu tulpini - astfel vor rezista mai mult.
Depozitare la temperaturi scăzute
Fiecare gospodină știe de ce nu poți păstra roșiile în frigider pentru o lungă perioadă de timp: fructele își pierd rapid gustul și se slăbesc.
Cert este că roșiile proaspete își datorează gustul bogat unei combinații speciale de substanțe volatile, acizi și zaharuri. Substantele volatile sunt foarte sensibile la efectele temperaturii, iar daca aerul din jur este incalzit mai jos, ca la frigider, sau mult mai sus decat in mod normal, aroma rosiilor se pierde.
Un grup de oameni de știință francezi a efectuat cercetări asupra influenței scăzute și temperaturi ridicate are gust de roșii. S-a dovedit că la 20 °C crește producția de substanțe parfumate. Roșiile devin și mai aromate. Și la o temperatură standard a frigiderului de 4 °C, dimpotrivă, începe distrugerea compușilor volatili deja existenți. Mai mult, în primul rând, se pierd substanțele responsabile pentru acel gust proaspăt de erbacee pentru care iubim roșiile.
În plus, atunci când sunt lăsate în frigider pentru o perioadă lungă de timp, elementele dăunătoare se acumulează în roșii. Desigur, această metodă nu trebuie respinsă complet - este destul de potrivită pentru depozitarea pe termen scurt a produsului. Este indicat ca fructele proaspete să nu petreacă mai mult de o zi în frigider. Pentru depozitarea pe termen lung a culturii, vă recomandăm să utilizați una dintre metodele de mai jos.
Metoda nr. 1
În cutii curate, dezinfectate, cu pereți și fund cu zăbrele. Nu uitați să le acoperiți mai întâi cu hârtie curată. Roșiile trebuie așezate corect: așezați fiecare rând cu hârtie sau înfășurați fructele în el, precum și turnarea în straturi. rumeguş sau turba.
În zona casei dvs. unde sunt depozitate roșiile, trebuie asigurată o bună ventilație zilnică pentru a ventila dioxidul de carbon pe care îl emit fructele. Verificați starea acestora cel puțin o dată pe săptămână: sub nicio formă nu trebuie păstrate fructele stricate lângă cele sănătoase.
Metoda numărul 2
Roșiile culese în stadiul de coacere a laptelui, la sfârșitul lunii octombrie, sunt cel mai bine înfășurate în hârtie subțire neagră și așezate într-o cutie cu zăbrele. Acoperiți fiecare strat cu paie. Acasă, această metodă este cea mai eficientă dacă așezi recipientele într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 10 grade Celsius și o bună ventilație. Dacă urmați cu atenție recomandările, roșiile pot fi păstrate până în ianuarie.
După cum este necesar, roșiile sunt expuse pentru coacere într-o cameră bine luminată, cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 de grade. Procesul durează de la 5 la 10 zile.
Metoda numărul 3
Roșiile care au nevoie de coacere sunt culese împreună cu tulpinile lor și agățate într-un loc răcoros și aerisit. Puteți, de asemenea, să puneți pur și simplu fructele într-un loc răcoros și luminos, pentru o coacere lentă.
Metoda numărul 4
Dacă încă sunteți nedumerit cu privire la cum să păstrați roșiile care s-au coapte deja și sunt gata de mâncare, puteți folosi următoarele instrucțiuni:
- Puneți roșiile proaspete spălate într-un castron și turnați un amestec de apă, oțet și sare în proporție: 8:1:1.
- Se toarnă ulei vegetal peste fructe, astfel încât stratul să acopere vârful roșiilor cu 1 cm.
Metoda numărul 5
Spălați fructele roșii tari, îndepărtați tulpinile și sortați-le după coacere și mărime.
Sunt utile și cele supracoapte: le tăiem bucăți mari.
Asezam rosiile tocate intr-un strat de 8-10 cm intr-un borcan sau cratita, adaugam putina sare, asezam deasupra un strat de fructe intregi si presaram din nou sare. Repetăm modelul până când vasele sunt pline.
Ce să faci dacă roșiile încep să se strice?
Chiar dacă ați făcut totul corect, există o mare probabilitate ca recolta să înceapă să putrezească. De ce se întâmplă asta? Cele mai multe motiv comun- boli cum ar fi cancerul bacterian și blana târzie. Faptul că fructele încep să doară este indicat de aspect pete maronii. Salvarea este procedeul de pasteurizare.
ÎN apă fierbinte(55-65 de grade) scufunda roșiile și ține-le acolo puțin peste două minute. Principalul lucru în această chestiune este să respectați măsura și să nu gătiți excesiv roșiile fragede, altfel se vor înmuia. Apoi uscați legumele pe hârtie într-o zonă uscată și bine ventilată.
Sursa: http://HozObzor.ru/kak-hranit/pomidoryi.html
Cum se păstrează roșiile
Unii oameni cred că este imposibil să păstrezi o astfel de legumă perisabilă în stare excelentă. Dar este suficient să rețineți că puteți cumpăra roșii coapte și puternice de la piață chiar și iarna pentru a înțelege că acest lucru este posibil.
Principalul lucru este să alegeți legumele potrivite și să găsiți locul optim pentru a le depozita.
Ce roșii pot fi păstrate
Recoltarea roșiilor începe la sfârșitul lunii iulie și continuă până la îngheț. De îndată ce temperatura scade sub zero pentru prima dată, toate roșiile, indiferent de coacere, sunt îndepărtate.
Pentru că nici măcar roșiile ușor congelate nu pot fi păstrate, deoarece încep să devină negre în locurile în care intră în contact cu aerul înghețat.
Dar chiar dacă, la prima vedere, roșiile nu sunt deteriorate, acestea vor începe rapid să se deterioreze la depozitare.
Cele mai bine depozitate sunt mijloc-tarzii și soiuri târzii roșii: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.
Cum se prepară roșiile pentru depozitare
- Roșiile sunt sortate după maturitate și mărimea fructelor, deoarece roșiile roșii și verzi sunt păstrate la temperaturi diferite. Și roșiile mari se coc mai repede în timpul depozitării decât cele mici.
- Roșiile ar trebui să fie puternice, fără lovituri sau daune cauzate de boală. La urma urmei, chiar și o mică fărâmă de răsturnare târzie pe un fruct poate distruge restul roșiilor aflate în aceeași cutie.
- Dacă este posibil, ar trebui să lăsați tulpinile, deoarece aceste roșii se păstrează mult mai bine.
- Roșiile trebuie să fie complet uscate.
- Înainte de a pune roșiile în cutii, acestea sunt uneori șterse cu grijă cu alcool sau vodcă și uscate bine. Cu această manipulare simplă, microbii de pe suprafața roșiilor sunt distruși, ceea ce prelungește și timpul de depozitare.
- Roșiile sunt scufundate una câte una pentru câteva secunde într-o soluție apoasă de gelatină 0,4% și apoi uscate. O peliculă subțire de gelatină va împiedica roșiile să se strice în timpul depozitării.
- Roșiile se păstrează bine dacă sunt tratate cu o soluție 0,3% de acid boric sau o soluție apoasă 0,1% de permanganat de potasiu.
Cum să depozitați roșiile într-o pivniță sau subsol
Pivnița pentru aceste legume trebuie să fie curată și bine ventilată.
Este important să setați umiditatea optimă în cameră – 80–90%. Dacă depozitul este umed, roșiile devin mucegăite, iar din cauza aerului uscat încep treptat să se încrețească, să se usuce și să nu se coacă.
Temperatura din pivniță nu trebuie să depășească 12°C.
Cum se păstrează roșiile roșii
- Roșiile sunt așezate cu pețiolele în sus în cutii puțin adânci pe 2-3 rânduri. Fiecare rând este așezat cu pleavă sau rumeguș.
- Pentru a preveni atingerea roșiilor între ele, acestea sunt învelite în hârtie moale.
- Cutiile sunt acoperite cu o peliculă subțire. Dar trebuie să vă asigurați că accesul la roșii nu este întrerupt aer curat.
Păstrați roșiile roșii la o temperatură de +1...+2°. Perioada de valabilitate - 1-2 luni.
Cum se păstrează roșiile maro
- Roșiile se pun cu pețiolele sus în cutii curate de 8-12 kg.
- Pentru a le împiedica să se atingă între ele, se stropesc cu rumeguș sau se înfășoară în hârtie subțire.
- Închideți cu un capac și păstrați la o temperatură de +4...+6°.
Cum se păstrează laptele și roșiile verzi
Acestea sunt roșiile care se păstrează cel mai bine – până la trei luni – deoarece chiar și în fructele culese procesul de coacere continuă.
Metoda 1
Roșiile verzi sunt depozitate pe rafturi în întuneric complet. În noiembrie, fructele sunt împachetate în hârtie moale de împachetat și așezate în cutii tapetate cu rumeguș, pânză sau pleavă. Cutiile sunt plasate într-o cameră cu o temperatură scăzută. Se pastreaza pana in ianuarie.
Metoda 2
Roșiile se pun în cutii, stropind fiecare strat cu pleavă sau rumeguș. Dacă nu există pleavă sau rumeguș, acestea pot fi înlocuite cu coji de ceapă.
A se pastra la temperaturi de la -2 la +2°C.
Coacerea roșiilor verzi în interior
Pentru ca roșiile verzi să devină rapid roșii, acestea sunt transferate într-o cameră caldă, unde se coc în trei zile.
Dacă roșiile verzi sunt ținute la întuneric în aceste zile, roșeața va dispărea mai încet, dar culoarea va fi mai uniformă decât cele ținute la lumină. Dar acesta din urmă va ține pasul mai repede.
Coacerea roșiilor verzi în grădină
Când nu există loc pentru a coace roșiile în interior, acestea pot fi lăsate să se coacă în grădină.
- Pentru a face acest lucru, suporturile sunt îndepărtate, iar tufișurile în sine sunt așezate pe paie răspândită.
- Roșiile sunt acoperite cu peliculă deasupra, făcând un fel de seră.
- Udă cu grijă pentru a nu uda fructele.
- Recolta este recoltată pe măsură ce se coace.
Cum să depozitezi roșiile într-un apartament
Când încercați să depozitați roșii într-un apartament, trebuie să știți că, la temperatura camerei, roșiile roșii nu pot dura mai mult de patru zile, cele roz - cinci zile, cele maro - o săptămână și cele verzi - aproximativ zece zile. Și atunci vor începe să se deterioreze.
Dar dacă roșiile sunt în stadiul de coacere lăptoasă, atunci pot fi așezate într-o cămară rece sau sub pat. Fără acces la lumină, acestea vor fi depozitate destul de mult timp.. Adevărat, vor fi inferioare ca gust roșiilor depozitate în pivniță.
Prin urmare, dacă nu există pivniță și roșiile trebuie conservate cât mai mult timp posibil, atunci ele trebuie puse la frigider sau scoase pe un balcon cu sticlă.
Cum se păstrează roșiile la frigider
Roșiile sunt depozitate în compartimentul pentru legume. Roșiile puternice, fără semne de alterare, sunt potrivite pentru depozitare.
Sunt așezate într-o cutie, așezate pe un rând cu coada în sus. Apoi sunt așezate cu hârtie moale și al doilea rând este așezat. Pentru depozitare mai bună Fiecare fruct poate fi împachetat în hârtie moale. Apoi roșiile nu se vor atinge între ele. Și dacă un fruct începe să se deterioreze, acest lucru nu va afecta calitatea altor roșii.
Dar va trebui să uiți de pungile de plastic, deoarece roșiile din ele dispar rapid fără acces la aer proaspăt.
Cum să depozitezi roșiile pe balcon
Dacă balconul este smaltat și temperatura de pe el este menținută în intervalul +5...+12°, atunci roșiile sunt așezate în cutii acoperite cu pânză sau hârtie. Fiecare strat de roșii este separat unul de celălalt folosind același material distanțier. Cutiile sunt așezate în stive și acoperite cu material textil care nu permite trecerea luminii, dar nu împiedică fluxul de aer proaspăt.
- Pentru ca roșiile verzi să se coacă mai repede, trebuie să luați câteva dintre ele, să le puneți într-o pungă de hârtie și să puneți un măr în ea. Gazul de etilenă eliberat de acest fruct va ajuta roșiile să se coacă rapid. O roșie coaptă are același efect.
- Roșiile aflate în depozit sunt sortate periodic. Roșiile care au devenit roșii sunt mutate într-un loc mai răcoros sau folosite pentru mâncare, iar cele care au început să se strice sunt îndepărtate. Dacă este necesar, schimbați rumegușul și așternutul.
Sursa: http://OnWomen.ru/kak-hranit-pomidory.html
De la începutul primăverii până la sfârșitul verii, multe gospodine muncesc din greu în grădinile lor pentru a cultiva produse gustoase, sănătoase și, cel mai important, naturale. Mai multe paturi sunt cu siguranță ocupate de un favorit comun - roșia!
Fructele sale strălucitoare, coapte și incredibil de aromate, roșiile, sunt bogate în hormonul serotonină, care ne oferă o senzație de fericire, vitaminele C și A, precum și o întreagă listă de acizi organici.
Desigur, puteți găsi roșii frumoase, chiar și în fiecare magazin și supermarket. Din fericire, sunt pline de ele tot timpul anului.
Dar este un exemplar cumpărat din magazin comparabil cu unul făcut în casă? Cultivat cu grijă, incredibil de sănătos, aromat și, ei bine, foarte gustos!
Nu este de mirare că scopul și visul multor locuitori de vară este să păstreze boabele fragede cu mai multe cuiburi până la sfârșitul toamnei. Dar este posibil? Și dacă da, cum să păstrezi roșiile acasă?
Surprinzator dar adevarat...
Din punct de vedere botanic, roșiile nu sunt altceva decât fructe de pădure. Dar în secolul al XIX-lea, Curtea Supremă a SUA a decis că fructele de roșii ar trebui tratate ca legume atunci când se percep taxe vamale.
Această diferență de opinii a devenit motivul pentru întrebarea atât de des adresată astăzi, ce tip de cultură îi aparține roșia.
Ce soiuri rămân proaspete cel mai mult?
Cel mai jignitor pentru orice gospodină este să arunce un produs crescut cu dragoste pentru că s-a stricat. Și asta, din păcate, se întâmplă și adesea. Este mai bine să fii sigur în avans și să alegi o varietate de roșii pentru plantare, care cu siguranță nu te va dezamăgi. După cum spune o vorbă înțeleaptă:
„Este mai bine să te gândești o zi decât să muncești degeaba o săptămână întreagă.”
În plus, în zilele noastre există o mulțime din care să alegeți. Numărul de soiuri de roșii crescute de crescători ajunge la 25 de mii. Și chiar și un produs nou minunat - „pat-pat”, adică. soiuri speciale de lungă durată.
Poate că mulți au avut deja ocazia să-i cunoască pe câțiva dintre ei:
- „De Barao” - fructe rotunde, ușor alungite, de diferite nuanțe: roșu, verde, galben, negru.
- „San Marzano” sunt fructe cărnoase de culoare visiniu, în formă de prune.
- „Long Keeper” - fructele vor rămâne suculente și proaspete până în februarie.
- "Girafa" - fructe rotunde suculente. Puteți decora masa cu ele chiar și pe 8 martie.
Desigur, puteți alege una dintre aceste soiuri. Dar ce să faci când vrei neapărat să plantezi niște soiuri deosebite, prea frumoase sau prea gustoase și atractive?
Încercați să creați cele mai bune condiții pentru depozitarea lor, astfel încât să le puteți prelungi cel puțin viața cât mai mult posibil.
Cum să păstrezi roșiile sănătoase și proaspete pentru o lungă perioadă de timp
Cum să păstrezi roșiile sănătoase și proaspete pentru o lungă perioadă de timp
Încercați să găsiți un loc izolat și întunecat în apartamentul dvs., unde temperatura să rămână întotdeauna stabilă și să fie în limitele de 10 °C. Umiditatea este de 80% și există o bună circulație a aerului.
Acesta ar putea fi un subsol, pivniță sau cameră, dar în niciun caz un frigider. În ea, roșiile își vor pierde mirosul de erbacee, pentru care sunt atât de iubiți, și gust. Toată aroma roșiilor provine din acizi, zaharuri și substanțe volatile speciale. Întregul complex este extrem de sensibil la temperatura ambiantă. Dacă se dovedește a fi mai mic decât este necesar, fructele de pădure aromate vor deveni mai puțin aromate și mai puțin gustoase.
Studii recente ale oamenilor de știință din Franța au arătat că temperatura optimă la care se crește producția de substanțe parfumate volatile este de 20°C. În aceste condiții calde roșiile sunt lăsate să se coacă complet cu 5 zile înainte de consum.
Roșiile se lasă să se coacă complet cu 5 zile înainte de consum.
Ce altceva este important de știut despre fructele de pădure multicelulare pentru a le păstra proaspete cât mai mult timp posibil:
- Ce altceva este important de știut despre fructele de pădure multicelulare pentru a le păstra proaspete cât mai mult timp posibil:
Roșiile coapte din lapte se păstrează cel mai bine atunci când au ajuns la dimensiunea lor naturală, dar nu sunt coapte. De regulă, în acest moment boabele capătă o nuanță roz pal.
- Roșiile coapte din lapte se păstrează cel mai bine atunci când au ajuns la dimensiunea lor naturală, dar nu sunt coapte. De regulă, în acest moment boabele capătă o nuanță roz pal.
- Culegeți roșiile din plantă înainte ca aerul nopții să devină mai rece de 8°C. Dacă fructele coapte îngheață chiar în grădină, cu siguranță nu vor dura mult.
- Este mai bine să colectați în timpul zilei, când boabele sunt deja uscate după roua dimineții.
Tulpina roșiilor trebuie tăiată imediat înainte de feliere!
Cum se păstrează roșiile în tăvi și cutii
Cum se păstrează roșiile în tăvi și cutii
Apoi înfășurați hârtia în jurul fructelor, fiecare individual, și aranjați-le în rânduri. Nu mai mult de 3 într-o cutie. Acoperiți fiecare strat cu hârtie sau stropiți cu rumeguș.
Nu uitați să lăsați mici spații goale între fructe pentru o circulație liberă a aerului. Nu trebuie să le împachetați prea strâns.
Oriunde sunt depozitate boabele, vizitați-le cel puțin ocazional. Verificați starea fiecărui fruct, țineți-le pe cele stricate departe de cele sănătoase. Nu este nevoie să-ți pară rău pentru ei, altfel s-ar putea să pierzi întreaga recoltă.
Luați decizia de a încerca roșii delicioase în avans. Cu o săptămână înainte, duceți fructele selectate într-o cameră luminoasă și caldă pentru o coacere completă, finală.
Cum se păstrează roșiile în borcane
Puteți crește durata de valabilitate a fructelor de pădure la cinci luni, punându-le în borcane simple de sticlă. Această metodă este potrivită atât pentru fructele coapte, cât și pentru cele din lapte.
1 opțiune. Clătiți și uscați bine roșiile. Puneți-le într-un borcan sterilizat, dar nu apăsați prea strâns. Adăugați câteva linguri de alcool și acoperiți cu un capac de nailon.
Rotiți borcanul în mâini. Dar nu este nevoie să fii laș și, prin urmare, să rănești roșiile. Efectuați operația cu atenție, astfel încât toate fructele să se ude.
După aceasta, introduceți fitilul în interiorul borcanului și aprindeți-l din exterior. De îndată ce alcoolul din borcan ia foc, rulează-l rapid și cu grijă.
Opțiunea 2. Veți avea nevoie de aproximativ 6 linguri. l. mustar uscat. Puneți imediat primele 2 pe fundul unui borcan sterilizat. Apoi aranjați roșiile, adăugând mai multe în fiecare strat. La sfarsit adauga inca 1 litru. muștar și rulează borcanul.
Apoi aranjați roșiile, adăugând mai multe în fiecare strat. La sfarsit adauga inca 1 litru. muștar și rulează borcanul. Opțiunea 3
Cum să păstrezi roșiile complet coapte și gata de consumat
Cum să păstrezi roșiile complet coapte și gata de consumat
De asemenea, se întâmplă ca boabele roșii să fie deja supracoapte, nu vrei să le mănânci încă, dar este păcat să le arunci. În acest caz, utilizați următoarea metodă.
Deasupra se toarnă ulei vegetal, astfel încât să acopere 1 cm de mâncare.
Care este cel mai bun mod de a păstra roșiile la frigider?
Care este cel mai bun mod de a păstra roșiile la frigider?
Trebuie să acoperim fiecare strat cu hârtie, sau chiar mai bine, să-l înfășuram în jurul fiecărui fruct în parte.
Roșiile nu trebuie păstrate la rece mai mult de 3-4 zile, altfel vor deveni inutile și fără gust.
Cum să salvezi roșiile care au început să se strice
Primul semn al unei „boli” a roșiilor este apariția unor pete maro sau alte.
Dar poți să te lupți cu ei. Adevărat, într-un mod mai radical - prin pasteurizare.
Se încălzește apa la 60°C. Va deveni așa la aproximativ 7 minute după fierbere. Și scufundați roșiile în ea pentru literalmente 3 minute. După aceasta, uscați fructele umede la aer curat.
Economisiți eforturile și păstrați alimentele corect. Bucurați-vă de roșii naturale, gustoase și aromate pe tot parcursul anului!
Gustul unei roșii este rezultatul unei combinații de zaharuri, acizi și substanțe volatile (compuși percepuți de simțurile noastre ca arome). Cauza se află în substanțele volatile. Sunt extrem de sensibili la temperaturi, așa că expunerea la aceste substanțe distruge aroma minunată a roșiilor.
Chimia roșiilor
Francezii știu multe despre mâncare și oamenii de știință francezi au studiat efectele temperaturii asupra gustului roșiilor. În special, au fost comparate efectele păstrării fructelor la temperatura camerei și în frigider.
Rezultatul este următorul: la o temperatură de depozitare de 20 °C, o roșie coaptă nu numai că nu oprește eliberarea de substanțe parfumate volatile, ci și sporește producția acestora. Pur și simplu, roșia devine și mai aromată.
O situație complet diferită a fost observată la o temperatură de depozitare de 4 °C. Substanțele parfumate nu numai că au încetat să fie eliberate - compuși similari deja conținuti în roșie au început să se descompună. În plus, diferiți compuși au rezistență diferită la temperatură scăzută. În primul rând, și mai mult decât altele, au fost distruse substanțele care dau gustului fructului așa-numita nuanță erbacee. Acesta este ceea ce percepem ca semn al unei roșii proaspete, iar substanțele responsabile de această calitate sunt distruse mai întâi în frigider.
Problema aici nu este doar chimia. Structura fructului joacă, de asemenea, un rol. Roșiile sunt delicate și nu numai temperaturile sub zero le pot dăuna. Este suficient să scădeți temperatura ambiantă la 10 °C, iar fructele vor începe să se deterioreze la nivel celular. Este, în esență, degerături masive, care rezultă într-o roșie fadă, fără gust.
Excepții: supe și sosuri
Pe un astfel de fundal influență negativă frigider pentru roșii proaspete, pare ciudat că supele și sosurile pe bază de aceleași roșii, atunci când sunt păstrate la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, nu numai că nu își pierd gustul, dar de multe ori chiar devin mai bune.
De ce? Cert este că în cazul unui fel de mâncare sau sos gata preparat, nu mai vorbim despre gustul pur al unui produs, ci despre un amestec de gusturi, iar acolo practic nu există nici un gust de roșii.
După tratamentul termic al roșiilor, nu se vorbește despre substanțe aromatice volatile - nu există. Prin urmare, producătorii pur și simplu nu se bazează pe gustul adevărat al roșiilor. Gustul pastei de tomate se imparte cu ajutorul condimentelor. Doar adăugați roșii proaspăt rase în supa de roșii la sfârșit și veți simți diferența.
Dacă mai trebuie să-l răcești
Roșiile trebuie păstrate la temperatura camerei, dar dacă într-adevăr trebuie să le puneți la frigider, luați în considerare următorul fapt.
Chiar dacă roșia a stat 6 zile la frigider, după ce a fost pusă la temperatura camerei timp de o zi, s-a observat o eliberare reînnoită de substanțe aromatice. Desigur, într-un volum mai mic, dar totuși.
Oamenii de știință încearcă să dezvolte soiuri speciale de roșii care să fie rezistente la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, sunt studiate varietăți sălbatice de plante care cresc cu succes în Anzi.
Roșiile sunt una dintre cele mai cunoscute legume care se păstrează pentru iarnă. Le puteți păstra cu ușurință proaspete timp de 10-15 zile dacă le puneți într-o pungă de hârtie și le puneți în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cum să depozitați corect roșiile acasă, astfel încât să rămână proaspete până la Anul Nou sau chiar mai mult? Răspunsurile pot fi găsite în acest articol.
Perioada de valabilitate a roșiilor
Neavând idee cât timp pot fi păstrate roșiile, este mai bine să nu le cumpărați în cantități mari. Pur și simplu nu vor rămâne proaspete pentru mult timp. Cu siguranță ar trebui să știi cum să depozitezi corect roșiile. Și apoi puteți păstra legumele proaspete câteva luni sau toată iarna.
Dacă trebuie să cumpărați un lot mare de roșii, este mai bine să alegeți acele soiuri care:
- au o consistență cărnoasă,
- coaja groasa,
- nu împărțit în număr mare camere de luat vederi
Condițiile de păstrare a roșiilor se aleg în funcție de stadiul de maturare în care se află. Fructele brune necesită o temperatură de depozitare, iar fructele roșii necesită alta. Și nu sunt deloc capabili să se coacă la temperaturi scăzute.
Există unele tipuri de roșii care tolerează mai bine depozitarea. Acestea sunt soiuri de coacere mijloc-tarzie și târzie.
Deci, termenul de valabilitate al roșiilor într-un apartament din oraș înainte de procesare:
- fructe verzi – de la 25 la 70 de zile;
- cele roșii coapte - de la 7 la 10 zile.
Dacă roșiile sunt prea coapte și au devenit deja moi, nu vor putea fi păstrate.
Conditii de pastrare a rosiilor
Fructele în diferite stadii de coacere necesită temperaturi individuale de depozitare:
- roșiile coapte în lapte se păstrează la o temperatură de +8°C -+10°C;
- roșu - +4°С - +6°С;
- maro – 0°С -+2°С.
Roșiile trebuie păstrate în locuri răcoroase și întunecate. Cel mai bine este să depozitați roșiile într-un apartament în zona de prospețime a frigiderului. Cel mai bun loc din casa ta este subsoluri sau pivniță.
- Roșiile trebuie păstrate la o umiditate de 80%, într-o încăpere dotată cu ventilație.
- Fructele se pun cu tulpina în sus, încercând să prevină deteriorarea, în recipiente din lemn sau plastic.
- Rosiile sunt foarte sensibile la schimbarile de temperatura datorita substantelor volatile care le ofera gustul. Prin urmare, orice schimbare a climei în care sunt depozitate roșiile le va face să devină moi, șifonate și să-și piardă aroma.
Pregătirea pentru depozitare
În primul rând, roșiile sunt sortate: sunt selectate fructe întregi, fără urme, care au atins maturitatea lăptoasă. Acestea sunt legume care au crescut la dimensiunea normală și au început deja să devină roșii.
Înainte de a trimite roșiile la depozitare, acestea nu trebuie spălate. Este mai bine să ștergeți ușor cu alcool, aplicând-o pe o bucată de vată. Această „dezinfecție” va scăpa de diferite bacterii și microorganisme care pot fi pe suprafața fructului.
La pregătirea roșiilor pentru depozitare, tulpinile nu sunt îndepărtate. Le puteți tăia numai imediat înainte de utilizare.
Depozitare in beciuri si subsoluri
Roșiile se pun în straturi în recipiente din lemn sau plastic, se stropesc cu lemn tocat sau se acoperă cu hârtie. Dacă nu sunt multe roșii, este mai bine să înfășurați fiecare roșie în hârtie. Ulterior, cutiile sunt trimise în pivnițe sau subsoluri. Temperatura din subsol trebuie să corespundă standardelor de păstrare a fructelor cu un anumit grad de maturitate.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";
În recipiente din carton sau lemn, roșiile sunt așezate în cel mult 3 straturi. În caz contrar, fructele situate chiar în partea de jos vor fi deformate sub greutatea straturilor superioare.
Trebuie să verificați starea culturii cel puțin o dată pe săptămână. Atunci se va putea observa la timp dacă unele fructe încep să se deterioreze. În acest caz, ar trebui să îl izolați imediat de restul culturii.
Depozitare la rece
Roșiile, cu tulpina în sus, sunt așezate în straturi recipient din plastic frigider destinat legumelor. Straturile sunt separate folosind hârtie, iar pentru o mai mare siguranță învelesc fiecare fruct cu aceasta, astfel încât să nu se atingă. Acest lucru va crește semnificativ durata de valabilitate a roșiilor. Trebuie să puneți fructele în recipient în maximum 2 straturi, iar dacă sunt deja coapte, într-unul.
Roșiile pot fi păstrate la frigider până la o săptămână.
Aceste legume nu pot fi păstrate într-o pungă de plastic. Nu este capabil să lase aerul să treacă, iar condensul se formează foarte repede în interiorul pungii. În astfel de condiții, fructele se vor deteriora în curând.
Dacă roșiile au fost la o temperatură prea scăzută de ceva timp, gustul lor se poate schimba. Dar dacă după frig îi lași să zacă o zi la temperatura camerei, unii dintre ei calități gustative va reveni.
Depozitare în congelator
Poți păstra roșiile pentru iarnă în congelator. Roșiile se îngheață prin tăierea lor mai întâi în inele, bucăți sau felii. Fructele mici pot fi congelate chiar și întregi. Dar roșiile mari nu se recomandă să fie congelate în întregime. Le puteți curăța și congela în forma dorită:
- Coaja este îndepărtată cu un cuțit dintr-o roșie bine spălată folosind tăieturi transversale în partea superioară.
- Roșia se scufundă în apă clocotită până când coaja tăiată începe să se onduleze (20 de secunde).
- După care se scoate rapid și se răcește cu apă rece.
- Apoi sunt îndepărtate cu grijă de pe piele și congelate în recipiente pentru alimente sau pungi speciale cu fermoar.
Pentru a congela roșiile întregi, nu ai nevoie de altceva decât fructe coapte, ferme, cu coajă fermă. Roșiile mici se pun mai multe bucăți într-o singură pungă. Scoateți cât mai mult aer din pungi, legați-le și puneți-le la congelator.
Înghețarea în bucăți
- Pentru a îngheța roșiile tăiate în cercuri, veți avea nevoie de fructe cărnoase, cu coajă densă.
- Roșiile spălate și uscate trebuie tăiate în felii de până la 1 cm grosime Dacă feliile sunt foarte subțiri, își vor pierde forma în timpul decongelarii.
- Apoi feliile sunt așezate în straturi într-un recipient alimentar, fără a uita să separați straturile cu folie sau folie alimentară.
- Apoi puneți-l la congelator timp de 6 ore.
- După 6-12 ore, roșiile congelate sunt transferate în pungi și trimise la rece pentru păstrare pe termen lung.
Când congelați roșiile în bucăți sau cuburi, puteți mai întâi să scoateți coaja, apoi să le tăiați și să le puneți în loturi mici în pungi porționate. Nu este necesar să vă asigurați că piesele sunt sfărâmicioase. Se adaugă fără decongelare la preparatele deja pregătite.
O poți face din roșii masa omogenași congelați-l în forme speciale. Pentru a face acest lucru, fructele sunt zdrobite folosind un blender sau o mașină de tocat carne până la o consistență de piure. Apoi puneți în forme pentru congelare. Ca ultimă soluție, puteți folosi forme de copt din silicon sau din plastic pentru gheață. Este important să nu puneți piure de roșii în fiecare matriță până la vârf: la congelare, masa se va extinde și va depăși limitele sale.
Dupa congelare (8 - 10 ore), piureul trebuie scos din forme si pus in pungi de congelare, ambalate in portii mici.
Roșiile proaspete delicioase sunt o raritate iarna. Sunt scumpe, iar calitatea legumelor vândute în sezonul rece lasă de dorit. Dacă știi să îngheți roșiile, te poți oferi delicioase și produse sanatoase pentru toată iarna. Legumele congelate nu sunt foarte diferite de cele proaspete și sunt mult mai bune decât pasta de roșii sau sucul. Cum să îngheți roșiile acasă?
Reguli generale pentru congelarea roșiilor
Dacă decideți să păstrați roșiile în congelator, trebuie să urmați câteva reguli:
- Înainte de a congela roșiile, trebuie să le selectați și să le pregătiți cu atenție. Alege fructe dense, elastice, dar nu prea dure, proaspete, fara zgarieturi, gauri sau alte defecte;
- după ce legumele sunt spălate, acestea ar trebui să fie uscate, altfel roșiile se vor lipi pur și simplu între ele;
- Este mai bine să păstrați fructele mari în congelator, după ce le-ați tăiat în bucăți sau inele. Soiurile mici pot fi congelate întregi.
- Când puneți fructele într-un recipient, împachetați-le cât mai strâns posibil, astfel încât umiditatea să nu se evapore;
- ambalajul trebuie sigilat;
- congelați în recipiente sau loturi mici.
Metode de congelare
Fructe întregi
Acesta este procesul care necesită cel mai puțin forță de muncă și va dura puțin timp. Dacă vă întrebați dacă roșiile cherry pot fi congelate, le puteți păstra în siguranță întregi. Sunt potrivite și soiuri precum „cremă”, de mărime medie și cărnoasă.
Roșiile trebuie dezghețate pentru a fi folosite iarna la temperatura camerei, fără a le expune tratament termic sau încălzire. Fructele sunt potrivite pentru prepararea sosurilor, pentru feluri principale si umplutura.
Puteți mânca roșii decongelate proaspăt, dar totul va depinde de calitatea depozitării, de forma și de consistența fructului. Daca legumele au fost pastrate corect, isi vor pastra gustul chiar si dupa tratamentul la rece.
Bucăți
Acest tip de congelare este potrivit ca preparat pentru pizza sau salate. Cei care nu știu să înghețe roșiile pentru iarnă pot fi sfătuiți să taie legumele în inele. Astfel vor ocupa mai puțin spațiu și vor fi gata de utilizare imediat după dezghețare.
Tablete
Pentru cei care se întreabă cum să înghețe roșiile proaspete, le putem oferi metoda de congelare „tabletă”. În acest scop, fructele sunt zdrobite într-un piure, care apoi este modelat.
Piureul preparat poate fi congelat în mici recipiente din plastic. Această măsură va ajuta la menținerea etanșeității produsului și a formei sale convenabile pentru depozitare.
Suc sau sos
Roșiile pot fi congelate sub formă de sos sau suc? Bineînțeles că poți, dacă volumul permite. congelatorși există un recipient potrivit.
Pentru a pregăti sucul, trebuie să treceți fructele bine spălate printr-un storcator și să fierbeți timp de 15-20 de minute pentru a elimina acidul. Se adauga sare dupa gust. Sucul este apoi pus în recipiente mici și în congelator.
Puteți pregăti sosul după următoarea rețetă:
Înainte de utilizare, scufundați recipientele cu sos sau suc în apă fierbinte și puneți piureul de roșii congelat într-un recipient mare. Pentru a accelera dezghețarea, încălziți ușor vasul.
Este posibil să congelați roșiile în congelator? Desigur, procesul este limitat doar de volumul congelatorului și de dorința gospodinei. Acest oportunitate unica oferi familiei tale vitamine pe tot parcursul iernii. Roșii proaspete felii și suc de rosii va conferi preparatelor un farmec incomparabil.
2015-12-02T05:00:05+00:00 adminpreparate de casăRoșiile proaspete delicioase sunt o raritate iarna. Sunt scumpe, iar calitatea legumelor vândute în sezonul rece lasă de dorit. Daca stii sa congelezi rosiile, te poti asigura pe tot parcursul iernii cu produse gustoase si sanatoase. Legumele congelate diferă puțin de cele proaspete și sunt mult mai bune decât pasta de roșii...
[email protected] Administrator Feast-onlinePostări clasificate înrudite
Murele sunt un produs foarte interesant, cu ajutorul lui poți crea adevărate capodopere culinare. Are un gust neobișnuit, care este dominat de note dulci și acrișoare ușoară. Boabele pot atrage atenția...
În loc de dulceață de zmeură, care trebuie gătită mult timp, există o minunată reteta rapida dulceata de zmeura cruda. Pentru iarnă, piureul de zmeură cu zahăr este așezat pe...