Cum să păstrezi strugurii proaspeți. Cele mai bune soiuri de struguri potrivite pentru conservare pentru iarnă. Perioada de valabilitate a strugurilor

Fiecare viticultor amator și-ar dori, fără îndoială, să păstreze cât mai mult timp recolta de struguri proaspeți după recoltare.

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Cele mai multe se păstrează bine la frigider timp de o lună până la trei luni. Și doar unele pot fi, în anumite condiții, păstrate fără pierderi de calitate pentru o perioadă mai lungă - până la următoarea recoltă. Aceste soiuri includ - Winter Catalan, Muscat of Alexandria, Shabash, Karaburnu, Nimrang, Taifi pink, Agadai, Asma, Kirovabad table, Moldova, Memory Negrul, Nadezhda AZOS, Kutuzovsky, Jubilee Crane, Italia, Alphonse Lavallee, Shakhtar, Maradona. Mai mult decât atât, gustul celor mai multe dintre ele chiar se îmbunătățește atunci când sunt depozitate corespunzător.

Condiția principală pentru păstrarea cu succes este temperatura constantă și umiditatea scăzută și constantă. Este mai bine să depozitați strugurii în încăperi fără acces la lumină (la lumină boabele pierd zahăr) și la aer curgător. În mod ideal, pentru depozitarea pe termen lung a strugurilor este potrivită o cameră mică, bine izolată, complet uscată și întunecată, în care se menține o temperatură stabilă de la +1 la +8 C și care uneori poate fi ventilată rapid. Acesta ar putea fi un compartiment frigider sau o adâncime subsol rece sau camera de depozitare. Cu cât pot fi create condiții mai apropiate de ideale, cu atât strugurii vor fi conservați mai lungi și mai bine.

Clusterele destinate depozitării pe termen lung sunt lăsate pe tufișuri cât mai mult posibil - înainte de apariția condițiilor nefavorabile. conditiile meteo. De remarcat că doar cele mai recente soiuri sunt potrivite pentru depozitare, care în orice caz se recoltează la mijlocul-sfârșitul lunii octombrie, înainte de primele înghețuri de toamnă.

Camera destinată depozitării este curățată și dezinfectată - fumigată cu bombe cu sulf sau albită cu var. Excesul de umiditate poate fi îndepărtat prin plasarea unei cutii de var neîngrădit în depozit; apa va fi absorbită din aer. Pe măsură ce varul este stins, va trebui înlocuit cu unul proaspăt. Dacă mucegaiul apare în cameră în timpul depozitării, trebuie să repetați arderea sulfului la în spatele ușilor închise.
Înainte de a încărca strugurii, este necesar să atingeți temperatura dorită - răciți camera sau invers - creșteți temperatura în ea
până la +1 - +8 C.
În funcție de metoda de depozitare, este posibil să aveți nevoie de echipamente adecvate - rafturi, șipci, butoaie cu umplutură, sticle de apă etc. Toate echipamentele și materialele trebuie pregătite în prealabil.
Strugurii trebuie tăiați pe vreme uscată când sunt complet copți. Este indicat să nu atingeți boabele pentru a nu șterge ceara de protecție. Toate boabele stricate trebuie îndepărtate cu grijă din ciorchini folosind foarfece. După aceasta, puteți pune ciorchinii în depozit.

Strugurii sunt o delicatesă gustoasă și sănătoasă. Boabele au proprietăți reparatoare și tonice. Au un efect pozitiv asupra respirației, funcționării inimii și a vaselor de sânge. Cum să păstrezi strugurii astfel încât să-ți poți întări întotdeauna sistemul imunitar? Există mai multe moduri, care sunt descrise în articol.

Ce soiuri ar trebui să alegi?

Durata de păstrare a ciorchinilor este determinată de densitatea și nivelul de coacere a boabelor și de conținutul de zahăr. Rezistente includ soiurile de culoare închisă cu coacere medie și târzie tratate cu un strat de ceară. Această substanță servește ca protecție împotriva daunelor dăunătorilor, uscării și daunelor mecanice.

Ciorchini pentru depozitare îndelungată ar trebui să alegeți cele libere, cu fructe de pădure mari, întregi așezate pe tulpini. Fructele necoapte și supracoapte se deteriorează rapid. Un parametru important este conținutul de zahăr al fructelor de pădure - cu cât este mai mare, cu atât mai bine păstrarea calității. Pentru depozitare iarna Următoarele soiuri sunt potrivite:

„Moldova”.
— Lydia.
— Alden.
„Tyfi roz”.
„Moscatul din Hamburg” și „Moscatul din Alexandria”.
— Senso.
„În memoria lui Negrul”.
„Negru moldovenesc”.

Acești struguri practic nu sunt afectați de ciuperci. În același timp, își păstrează gustul și aroma timp de 4-6 luni și nu își pierde culoarea mult timp.

Colectare corectă

Înainte de a învăța cum să depozitați strugurii, ar trebui să urmați regulile de recoltare și de creștere. Chiar dacă este selectat soiul potrivit, aceasta nu este o garanție a termenului de valabilitate pe termen lung.

Condițiile pentru cultivarea și recoltarea fructelor de pădure sunt importante:

Din cauza udarea excesivă Perioada de valabilitate a strugurilor este redusă. Irigarea tufișurilor trebuie finalizată cu 40-45 de zile înainte de recoltare. Ca urmare, din fructe de pădure iese umiditate inutilă, iar zahărul crește.
O parte din ciorchini (până la 25%) este îndepărtată din tufe, ceea ce îmbunătățește calitatea de păstrare a fructelor. Dacă vița nu este descărcată la timp, boabele se vor sfărâma și se vor ofili. Este puțin probabil să fie folosite pentru depozitare.
Este necesar să hrăniți corect strugurii. Dacă îngrășăminte cu azot(minerale sau organice) se vor folosi în cantități mari, recolta nu va dura mult. Iar compușii fosfor-potasiu vă permit să creșteți conținutul de zahăr și să prelungiți timpul de depozitare.
Fructele trebuie protejate de ciuperci și viruși - fructele afectate se deteriorează rapid.
Cel mai bine este să colectați într-o zi însorită. Strugurii trebuie tăiați rapid și apoi transferați la umbră. Nu asamblați dimineața devreme sau seara târziu.
Dacă depozitați recolta agățată, peria trebuie tăiată într-o zonă cu un fragment de viță de vie de 7-9 cm lungime.
Ciorchinii cu piepteni pot fi așezate în cutii.
Pentru a proteja stratul de ceară de deteriorare, montatorii trebuie să poarte mănuși subțiri. Cu toate acestea, nu trebuie să atingeți boabele.

Dacă cultivarea și recoltarea se fac corect, ar trebui să știți unde să depozitați strugurii, astfel încât să-și păstreze substanțele valoroase.

În pivniță

Cum se depozitează strugurii în pivniță? Înainte de plantare, ciorchinii trebuie inspectați și fructele deteriorate trebuie îndepărtate cu penseta. Nu este nevoie să spălați strugurii, deoarece învelișul ceros va fi îndepărtat, determinând deteriorarea lor rapidă. Pivnița sau subsolul trebuie pregătite în prealabil. Această cultură îi este frică umiditate ridicată, temperatura incorectă a aerului, mucegai și dăunători. Este important să respectați următoarele reguli:

Camera trebuie să fie bine ventilată. Trebuie să-l aerisești periodic. Apoi veți putea proteja recolta de umezeală și mucegai.
Dacă iarna temperatura este sub zero, atunci va fi necesară izolarea, deoarece strugurii trebuie păstrați la o temperatură de +1 până la +8 grade. La rate mari, boabele pierd umiditatea și se usucă.
Umiditatea aerului trebuie să fie de 80%. Va fi mai uscat dacă puneți în colțul camerei o găleată cu cărbune, rumeguș sau var.
Pentru a preveni formarea mucegaiului pe pereți, camera trebuie văruită cu var. Și pentru a elimina dăunătorii, se folosește fumigația cu sulf sau o pereche de var nestins. Dezinfecția se efectuează cu o lună înainte de depozitarea recoltei, astfel încât strugurii să nu fie otrăviți de particule toxice.
Fructele nu trebuie lăsate cu mâncare mirositoare. Nici legumele nu ar trebui să fie prin preajmă. Unii, de exemplu, cartofii și dovleceii, formează umiditate care afectează negativ fructele de pădure.

După terminarea pregătirii, ciorchinii de struguri trebuie plasați în pivniță pentru iarnă. Acest lucru se face în mai multe moduri.

Recipiente de apă

Această metodă este ideală pentru recolte mici. Cum să depozitați corect strugurii folosind această metodă? Ciorchinii trebuie tăiați din viță, capătul lung al căruia este apoi transferat într-o sticlă plină cu apă. Recipientul trebuie fixat într-un unghi, astfel încât peria să atârnă liber.

Trebuie să adăugați o tabletă de cărbune activat sau aspirină în apă - nu se vor înmulți prin bacterii putrefactive. Acest lucru va ajuta la menținerea prospețimii fructelor de pădure. Periodic, este necesar să se facă o tăietură pe viță, astfel încât să aibă loc o absorbție mai activă a componentelor nutritive. Astfel boabele se păstrează cel puțin 2 luni.

Pe un fir

Cum să depozitați strugurii pe un fir? Periile trebuie legate în perechi cu sfoară și înfășurate în jurul pieptenilor. Apoi trebuie să atârnați recolta pe o sârmă întinsă, frânghie sau stâlpi de lemn. Ciorchinii nu trebuie să se atingă, așa că suporturile sunt așezate diferite înălțimi. Această metodă este potrivită pentru camere spațioase.

Boabele rămân proaspete și nu își pierd gustul timp de 3 luni. Sub ciorchini trebuie întinse pânza de pânză sau polietilena pentru a nu zdrobi boabele. La urma urmei, o muscă de oțet va apărea pe fructele deteriorate, infectând întreaga recoltă.

Cutii sau căzi din lemn

Cum să depozitezi strugurii pentru iarnă în acest fel? Pe fundul recipientului trebuie pus rumeguș de 2-3 cm grosime, după care se pun strugurii pe ei. Este important ca ciorchinii să nu se atingă. Cada sau cutia trebuie umplute până sus, alternând fructele și materialul în vrac, apoi închise lejer cu un capac pentru a nu perturba schimbul de aer.

La sfârșit se adaugă rumeguș. Înainte de depozitare, recipientul trebuie fumigat cu sulf. Nu este nevoie să folosiți rumeguș de pin sau molid, deoarece acestea afectează negativ gustul fructelor de pădure, este recomandabil să alegeți tei sau plop. Cel mai bun umplutor este pulbere de plută.

Puteți folosi cutii joase, care ar trebui să fie căptușite cu paie, hârtie curată sau material natural, pe care se pun ciorchini de boabe, creste sus. Boabele se păstrează în recipiente timp de 1,5-2 luni. Pentru a proteja cultura, trebuie să o inspectați la fiecare 2-3 săptămâni, eliminând fructele stricate.

Pe rafturi

Rafturile ar trebui să aibă aproximativ 80 cm adâncime. Este convenabil să răsturnați ciorchinii sau să le scoateți. Distanța optimă dintre rafturi va fi de aproximativ 30 cm Așternutul de înmuiere este de paie. Este de preferat să folosiți cenușă de paie, care este considerată un excelent antiseptic și servește și ca protecție împotriva dăunătorilor și ciupercilor. Ciorchinii trebuie așezați pe un rând, cu crestele îndreptate spre tine, pentru a facilita inspectarea recoltei.

Frigider

Strugurii sunt păstrați la frigider? Aparatul vă va permite să păstrați fructele pentru o perioadă lungă de timp. Dacă recolta este mică, atunci această opțiune va fi cea mai bună. În condiții industriale, fructele sunt plasate în camere închise, unde sunt reglementate mediu gazos.

Cum se păstrează strugurii în frigider? Trebuie plasat în „zona de prospețime”, unde temperatura este de la 0 la +2 grade și umiditatea este de cel puțin 90%. În acest departament produsul va rezista până la 6 luni fără pierderea gustului și nutrienti. Strugurii nu trebuie spălați înainte de a fi introduși la frigider. Ciorchinii trebuie așezați într-un singur strat, cu crestele în sus. Nu ar trebui să înfășurați fructele delicate în plastic - acest lucru va provoca mucegai.

Congelare

Puteți păstra strugurii în frigider sau congelator. În acest caz, fructele de pădure își păstrează gustul și beneficiile. Fructele nu trebuie recongelate. Soiurile întunecate durează mai mult decât soiurile ușoare, dar diferite culturi sunt potrivite pentru congelare.

Ciorchinii trebuie curățați de resturile și fructele de pădure deteriorate, apoi spălate și uscate. Fructele trebuie puse pe o tavă și lăsate la frigider pentru 2 ore. Apoi trebuie să puneți strugurii la congelator timp de o jumătate de oră. Apoi ar trebui să fie ambalat în recipiente și congelat. Pentru conservare, puteți folosi nu numai toate pensulele, ci și fructele de pădure individuale. Soiuri ușoare Este mai bine să congelați în sirop dulce: aveți nevoie de zahăr (1 cană) și apă (2 căni).

Odată ce boabele sunt dezghețate, puneți-le la înmuiat în apă rece timp de o oră. Ele trebuie consumate imediat. Dar este și mai bine să păstrați strugurii pe raftul de jos al frigiderului timp de 10 până la 18 ore. Apoi dezghețarea va fi netedă, ceea ce va face gustul mai bogat.

Strugurii sunt un cadou minunat al naturii care poate fi consumat nu numai în sezon. Cu o depozitare adecvată, boabele vor fi acasă pe tot parcursul anului.

Iarna, uneori, lipsește căldura verii și fructele sau fructele delicioase suculente. Este foarte posibil să păstrați o parte din sezonul cald dacă depuneți doar puțin efort. Vă vom spune despre modalități de depozitare a strugurilor - un produs delicios și sănătos.

Perioada de valabilitate: cât timp pot fi păstrați strugurii?

Perioada de valabilitate a fiecărui soi este diferită, totuși, cel mai mult soiuri populare După durata de păstrare putem distinge:

– 130 de zile;
„Autumn Black” – 4 luni;
„Aniversarea Macaraiului” – 130 de zile;
– 130 de zile;
„Lumina de toamnă” – nu mai mult de 100 de zile;
„Nadezhda AZOS” – nu mai mult de 3 luni;
– 160 de zile;
„Negru moldovenesc” – 100 de zile;
„Nistru” – 140 zile;
„În memoria lui Verderevsky” – nu mai mult de 4 luni.

Ce determină calitatea de păstrare a strugurilor?

Să definim imediat ce este calitatea păstrării – aceasta este capacitatea strugurilor de a fi păstrați o perioadă lungă de timp fără a-și pierde proprietățile. Depinde de mulți factori, de exemplu:

soi de struguri;
locurile în care cresc tufișuri (păstrarea calității este mai bună pe părțile mai iluminate);
tehnologie agricolă corectă;
tufișurile sunt încărcate cu lăstari și ciorchini;
condițiile meteorologice în timpul coacerii și colectării;
de la posibilitatea apariției fructelor de pădure până la reținerea umidității etc.

Varietate și tehnologie agricolă adecvată

Nu toate soiurile pot fi conservate fără a-și pierde atractivitatea externă și elementele utile. Speciile cu coaja tare și pulpa compactată și coacere medie-tarzie și târzie sunt cele mai potrivite în acest scop, cu toate acestea, tehnologia agricolă adecvată joacă un rol important în conservarea ulterioară a fructelor.

Important! Strugurii necoapți nu sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung.

Condiții meteorologice în timpul recoltării

Recoltarea strugurilor pentru conservare ar trebui să se facă exclusiv pe vreme uscată. De asemenea, nu este recomandat să tăiați boabele coapte imediat după ploaie - în acest moment, acestea câștigă o cantitate suficientă de umiditate, pierd o anumită cantitate de zahăr, iar pulpa devine apoasă. Este necesar să așteptați câteva zile pentru ca umiditatea să părăsească strugurii. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că dimineața devreme și seara târziu, de exemplu. În timpul rouei, colectarea nu este, de asemenea, recomandată.

Maturitatea fructelor de pădure

Doar strugurii complet copți pot fi luați pentru depozitare. Pregătirea sa este determinată de următorii indicatori ai strugurilor:

culoare: boabele trebuie să fie negre, albastre, roz și roșii, dacă boabele sunt albe, trebuie să fie transparente;
gust;
moliciune și conținut de zahăr;

Știați? Cu cât dulceața strugurilor este mai mare, cu atât se păstrează mai bine.

Tăierea corectă a strugurilor

Este mai bine să tăiați cu o tunderă ascuțită, cuțit sau foarfece, ținând ciorchinul de jos sau, ținând pieptene, tăind în partea de sus, lângă ramură. Trebuie să tăiați delicat, fără a strica stratul de ceară care protejează strugurii de influențele externe.

Condiții și metode de păstrare a strugurilor

Îl păstrează în moduri diferite. Principalul lucru este că este acceptabil regim de temperatură, nivelul de umiditate și iluminare. Ideal la o umiditate de 85-90%, și o temperatură de la 0 la +2 grade cu un minim de lumină. Pentru depozitare se folosește o încăpere uscată, suficient de ventilată, în care este posibilă menținerea temperaturii și umidității necesare. Acesta ar putea fi un hambar, bucătărie de vară, subsol, pod și alte încăperi care nu sunt încălzite. Nu poate conține mirosuri străine, mucegai, insecte sau dăunători.
În primul rând, pereții și tavanul sunt tratate cu un amestec de var (var - 2 kg, sulfat de cupru– 100 g, apă – 10 l), apoi toată încăperea este fumigată cu dioxid de sulf conform schemei: ardeți 5 g de sulf la 1 mp. După aceea, închideți camera timp de 2 zile, apoi ventilați și uscați. Pentru a controla temperatura, agățați un termometru și pentru a controla umiditatea, utilizați un higrometru. Daca umiditatea este mai mare decat normal, puneti vase cu var nestins, iar daca este prea uscat, puneti vase cu apa.

În cutii de lemn

Această metodă este utilizată pentru conservarea pe termen scurt - nu mai mult de câteva luni. Pentru a face acest lucru, fundul recipientului este acoperit cu paie, rumeguș sau hârtie. Ciorchinii sunt așezați în rânduri cu scoicile în sus, dar fără a se atinge de cele vecine. Fiecare strat este stropit cu rumeguș la o adâncime de 2-3 cm. Nu se plasează mai mult de 10 kg de produs într-o cutie. Înălțimea recipientului nu depășește 15-20 cm Dacă nu există un container adecvat, îl puteți salva pe rafturi. Mai întâi, paie sau rumeguș sunt așezate pe rafturi la o adâncime de 5-6 cm, iar apoi strugurii. Se aseaza astfel incat tulpinile sa fie deasupra si sa nu se atinga. Cu cât strugurii sunt depozitați mai târziu, cu atât mai bine.

Știați? Boabele de struguri coapte conțin până la 25% glucoză și fructoză, care sunt foarte benefice pentru organismul uman.

Cu creastă

Aceasta este una dintre principalele modalități de a păstra strugurii pentru o perioadă lungă de timp (până în primăvară).

Verdeaţă

Această metodă de păstrare vă permite să păstrați strugurii până în aprilie. Vița din care se taie ciorchinul trebuie să fie anuală. Sunt selectate cele mai mari și mai atractive ciorchini. Sunt tăiate delicat, fără a deranja stratul de prune. Când tăiați deasupra ciorchinului, ar trebui să rămână un internod, dar sub viță ar trebui să existe două internoduri.
Marginea vârfului este acoperită cu lac de grădină, partea de jos este aruncată într-un recipient de sticlă cu distilat sau apa fiarta. Este pus acolo cărbune iar apa este sărată - aceasta o va proteja de deteriorare. Tulpina cu ciorchinul se pune in apa, iar gaura din vas se astupa cu un dop de bumbac. Vasele sunt bine fixate la un unghi ușor. Se adauga apa pe masura ce scade. Dacă este nevoie, apa se schimbă după 14 zile. Băncile sunt depozitate și pe podea, în cutii de lemn, pe rafturi.

Sukhikh

Ciorchinii sunt agățați de un fir întins sau de un fel de bară transversală. Dacă periile sunt tăiate cu o bucată de viță de vie, atunci în perioada de păstrare substanțele benefice care s-au acumulat în această bucată de viță de vie vor trece în fruct și vor prelungi timpul de păstrare de la 5 la 6 luni. Boabele în sine vor pierde semnificativ umiditatea, dar vor acumula zahăr.

Important! Când economisiți piepteni uscați, periile nu trebuie să intre în contact cu nimic.

În butoaie în pulbere de plută

Veți avea nevoie de o ancoră uscată și curată. Este necesar să umpleți fundul butoiului cu pulbere uscată de plută și să așezați un strat de struguri. Și așa așezați fiecare rând nou, fără a uita să stropiți cu pudră. La temperatura si microclima potrivite, strugurii isi vor pastra proprietatile gastronomice si externe pana la 8 luni.

În frigider

In acest scop se folosesc frigidere speciale, cu temperatura zero si 94% umiditate. În astfel de unități frigorifice se creează un mediu gazos deosebit de favorabil pentru depozitare:

dioxid de carbon – 5-8%;
oxigen – 3-5%;
azot – 88-92%.

metru cub

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

Inspectați cu atenție periile și, dacă este necesar, îndepărtați strugurii deteriorați.
Clătiți bine ciorchinii în apă curentă.
Uscat (poate fi așezat pe un prosop din țesătură, de preferință sub un curent de aer).
Când sunt complet uscate, puneți-le lejer pe o tavă și puneți-le la frigider pentru pre-răcire.
După ce s-a răcit la frigider pe aceeași tavă, se transferă la congelator.
După congelare, puneți cu grijă ciorchinii în pungi și depozitați-le într-un loc cu o temperatură de cel mult -20 de grade.

Într-un frigider de uz casnic la o temperatură de minus 1 până la plus 2 grade, strugurii tăiați pot fi păstrați timp de 2-3 săptămâni.

Este posibil și cum să îngheți strugurii?

Ciorchini întregi și struguri individuali pot fi congelate. Când le congelați:

Se reține cea mai mare parte a compoziției de vitamine, care se dizolvă în apă;
Vitamina C este depozitată în cantități mari.

Strugurii sunt păstrați în congelator timp de aproximativ 7 luni, apoi trebuie folosiți, altfel fructele de pădure își vor pierde gustul și suculenta.

Ciorchini întregi

Această metodă a fost deja descrisă mai sus. În plus, se poate observa că toate acțiunile trebuie efectuate cu cea mai mare grijă.

Piure de fructe de pădure

În acest caz, sucul este stors din fructe de pădure (prin orice metodă), care este apoi amestecat cu zahăr până când este complet dizolvat. Compoziția rezultată este turnată în recipiente și trimisă la congelator. Sucul și zahărul se iau în următoarea proporție: 1 parte zahăr la 2 părți suc.

Știați? În ceea ce privește conținutul nutrițional (fără a număra grăsimile), strugurii sunt cel mai aproape de lapte.

Această metodă este folosită cel mai bine pentru a recolta boabe proaspăt culese din tufiș. Strugurii, stropiți cu zahăr, sunt așezați în vase potrivite. Vasele umplute sunt sigilate și trimise la congelator.

Când te poți descurca fără condiții speciale

Acest lucru se face în zonele în care nu există schimbări bruște de temperatură, iar înghețurile vin târziu. Soiurile de struguri mijloc-tarzii sunt lăsate pe tufe după coacere până la sosirea înghețului. Dar astfel de struguri sunt deteriorați de viespi și role de frunze. Când sunt detectate primele semne de deteriorare, pungi de plastic cu găuri pentru ventilație trebuie aruncate peste ciorchinii de struguri - acest lucru va salva boabele de deteriorarea păsărilor și insectelor.

Strugurii se coc mai bine, acumulează mai mult zahăr, iar găurile garantează cantitatea adecvată de aer. Fructele și fructele de pădure preparate independent pentru iarnă sunt o sursă excelentă de vitamine și cale bună diversificați-vă dieta în timpul sezonului rece. Este suficient să acordați atenție și să respectați cu strictețe toate regulile. Apoi, într-o zi rece de iarnă, tu și cei dragi te vei putea bucura de fructe de pădure delicioase și sănătoase.

Video: depozitarea strugurilor

Depozitare adecvată Strugurii proaspeți și congelați ne permit să ne bucurăm mult timp de fructe de pădure delicioase și bogate în vitamine. Sunt diverse moduri– cum se păstrează strugurii până iarna și chiar iarna. Cu toate acestea, pentru o depozitare cu succes, este necesar să se țină cont de mulți factori și nuanțe: disponibilitatea unei camere adecvate, menținerea temperaturii, alegerea soiului potrivit, recoltarea în timp util, prepararea fructelor etc. Să ne uităm la cum să păstrați strugurii acasă - diverse metode și recomandări utile.

Pregătirea

Depozitarea cu succes pe termen lung a strugurilor necesită o pregătire adecvată. Cel mai bine este să luați soiuri târzii, care se disting printr-un centru dens și piele puternică. Pentru recoltare, alegeți zile calde și însorite, cu vreme uscată. Dacă fructele sunt umede de ploaie sau rouă, așteptați până când umiditatea se usucă complet. În funcție de metoda de păstrare aleasă, strugurii tăiați pot avea o viță de vie de douăzeci de centimetri sau un ciorchine tăiat din tufiș până la lăstar.

Se recomandă insistent să culegeți strugurii destinați depozitării pe termen lung cu mănuși. Boabele sunt acoperite cu un strat care poate fi șters cu degetele goale, iar acest lucru va reduce semnificativ durata de valabilitate. Înainte de a depozita strugurii recoltați, aceștia trebuie revizuiți cu atenție - fructele de pădure stricate și uscate trebuie tăiate. În plus, recolta trebuie să fie complet coaptă, iar dacă se găsesc fructe necoapte, acestea trebuie și îndepărtate.

Cameră

Depozitarea strugurilor recoltați pentru iarnă necesită o cameră selectată și echipată corespunzător, în care să fie toate conditiile necesare. Cel mai adesea, recolta acasă este plasată într-un subsol, cămară, pivniță sau bucatarie de vara. Cerințele de bază pentru orice cameră sunt absența mucegaiului și a umezelii. Pentru a păstra cu succes strugurii pentru iarnă, este necesar să se asigure un climat suficient de uscat în pivniță sau subsol (temperatura - de la zero grade la opt grade Celsius).

Depozitarea strugurilor trebuie să fie curată - mai întâi trebuie curățată temeinic. Pereții ar trebui să fie văruiți în alb mortar de var, și în plus - puneți bucăți de var în subsol sau pivniță, ceea ce va ajuta la menținerea unui nivel acceptabil de umiditate. Pe măsură ce varul se stinge, bucățile trebuie înlocuite. Deoarece una dintre condițiile pentru depozitarea strugurilor este absența mucegaiului, subsolul trebuie verificat pentru prezența mucegaiului (dacă se găsește mucegai, fumigă subsolul cu vapori de sulf). Pentru a menține strugurii proaspeți cât mai mult timp, monitorizați temperatura (aerisiți pivnița când temperatura crește și încălziți-o când temperatura scade).

Diferite moduri

Cum să păstrezi strugurii pentru iarnă într-un mod simplu? Se poate descompune în rafturi din lemn subsol sau în tăvi de lemn într-un singur strat. Este recomandabil să folosiți lenjerie de pat - hârtie sau carton (coli ondulate). Uneori, în loc de așternut, în tavă se toarnă rumeguș sau rafturile sunt căptușite cu paie uscate. Periile trebuie așezate una lângă alta (dar nu prea strâns), cu crestele îndreptate în sus.

Îmbuteliat

În unele fotografii de depozitare a strugurilor, puteți vedea că ciorchinii copți sunt introduși în sticle de apă. Această metodă este destul de eficientă, dar are câteva nuanțe. După ce a selectat un soi de struguri potrivit pentru depozitare, acesta este tăiat într-un mod special. La recoltare, o porțiune de viță de vie lungă de șase centimetri este lăsată deasupra fiecărui ciorchine, iar sub ciorchine este lăsată o viță de vie de douăzeci de centimetri. Recolta se păstrează prin plasarea capetelor inferioare ale viței de vie în sticle de apă instalate în unghi (se recomandă să vizionați un videoclip special care vă va învăța cum să instalați corect sticlele și să îngrijiți ciorchinii în timpul depozitării - tăiați vița de vie , schimba apa etc.).

Pe greutate

Cum să păstrezi ciorchinii de struguri proaspeți fără a folosi rafturi, sticle și cutii? Ele pot fi pur și simplu atârnate de piepteni pe bare transversale sau sârmă întinsă. Adesea ciorchinii sunt agățați de cârlige sau legați în doi și aruncați peste bara transversală (ambele mâini ar trebui să fie la înălțimi diferite și să nu se atingă). Înainte de a depozita strugurii în subsolul unei case în acest fel, se recomandă tratarea secțiunilor de pe tulpinile pieptenilor cu parafină (sau plastilină). La fel ca și precedenta, această metodă vă permite să păstrați fructe proaspete timp de aproximativ două luni (și uneori până la Anul Nou).

Într-un butoi

Alternativ, fructele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp în butoi de lemn, așezate în mai multe straturi și stropite cu pulbere de plută. Potrivit recenziilor, termenul de valabilitate al unor astfel de struguri este de șase luni și, uneori, șapte luni. Butoiul și pulberea de plută pot fi înlocuite cu mai multe mijloacele disponibile – cutie de lemnŞi rumeguş. Ciorchinii sunt așezați cu grijă într-o cutie și intercalate cu straturi de rumeguș.

În frig

Depozitarea strugurilor congelați în frigider are avantajele și dezavantajele sale. Fructele pot fi păstrate în congelator atâta timp cât se dorește și, în același timp, își păstrează o mare parte din proprietățile lor. proprietăți benefice. Desigur, boabele dezghețate nu sunt deloc ca cele proaspete, dar sunt foarte convenabile de depozitat și pot fi tot timpul anului folosit la prepararea mâncărurilor și a băuturilor. Există câteva nuanțe de păstrare a acestor fructe la frigider și congelatoare. În primul rând, trebuie să înghețați boabele cât mai repede posibil după cules din tufiș (în decurs de șase până la șapte ore).

Înainte de congelare, fructele trebuie sortate, spălate cu grijă și uscate bine. În plus, boabele colectate din tufiș ar trebui să fie răcite la frigider înainte de congelarea finală. Se recomandă congelarea fructelor la o temperatură de minus douăzeci și patru de grade.

Trebuie amintit că strugurii nu tolerează recongelarea și, prin urmare, ar trebui să luați din congelator exact atâtea fructe câte doriți să utilizați.

Informații utile

După ce v-ați dat seama cum să depozitați corect strugurii congelați, ar trebui să vă gândiți și la confortul depozitării. Pentru a păstra fructele de pădure în congelator, este mai bine să folosiți un recipient special, dar dacă nu aveți unul, unul obișnuit vă va ajuta. sticla de plastic. Deoarece boabele rotunde se potrivesc bine prin gât, ele pot fi turnate din sticlă direct în compotul care fierbe.
Alegând soiuri fără semințe cu un centru cărnos, puteți conserva strugurii iarna sub formă de stafide sau sultane. Desigur, această metodă necesită un efort suplimentar - uscarea fructelor de pădure durează cel puțin două săptămâni. Totuși, rezultatul merită: stafidele au o durată lungă de valabilitate, pot fi depozitate oriunde și, în plus, îți pot diversifica semnificativ preparatele de iarnă (terci, brioșe, salate, băuturi, sosuri etc.).
Strugurii sunt folosiți nu numai pentru prepararea fructelor de pădure proaspete sau congelate, suc sau stafide - frunze a acestei plante poate fi pregătit pentru iarnă pentru a pregăti dolma. Se recomandă să tăiați frunzele tinere ale soiurilor de struguri albi, să le spălați și să le uscați, apoi să le rulați în tuburi și să le înghețați la congelator.
Dacă trebuie să păstrați un răsad din această plantă pentru plantare primăvara, puteți folosi o cutie de lemn umplută cu nisip umed. Răsadul trebuie să fie plantat în nisip (aproximativ douăzeci de centimetri) iar umiditatea „solului” trebuie menținută la un nivel constant.
Dacă vă place metoda de depozitare a ciorchinilor pe „crestele verzi”, dar nu doriți să vă deranjați cu înlocuirea apei îmbuteliate, încercați să lipiți „ramuri” în cartofi cruzi, necurățați.

Grădinarii care cultivă struguri doresc întotdeauna să prelungească perioada de valabilitate a recoltei lor acasă. La urma urmei, cât de frumos este să-ți tratezi oaspeții cu un ciorchine de struguri iarna.

În ciuda sensibilității aparente a boabelor, strugurii pot fi păstrați destul de mult timp.

Strugurii sunt un tip de boabe care au coaja subțire și număr mare suc Mulți oameni cred că este dificil de întreținut. Principalul lucru este să cunoașteți tehnologia corectă de pregătire și depozitare.

Reguli de depozitare

Strugurii conțin o mulțime de substanțe utile, așa că este recomandat să consumați aceste fructe pe tot parcursul anului. Cum să păstrați strugurii proaspeți pentru o lungă perioadă de timp?

Sub rezerva tehnologia potrivită conservare, vă puteți bucura de boabe de struguri pe tot parcursul anului.În primul rând, trebuie să respectați anumite reguli:

Pentru a le păstra acasă, trebuie să lăsați doar fructe de pădure întregi, fără nicio deteriorare sau placă. Dacă nu sortați cu atenție strugurii, poate apărea mucegai. Din cauza asta, puteți pierde întreaga recoltă. Mucegaiul poate apărea, de asemenea, dacă insectele strica recolta în depozit, vremea rea durează mult timp sau frecarea fructelor cu metal sau suprafete din lemn. Prin urmare, se recomandă să inspectați cultura cât mai des posibil și, dacă este necesar, să îndepărtați boabele deteriorate. De asemenea, se recomandă îndepărtarea imediată a boabelor uscate și necoapte. Cel mai bine este să folosiți foarfece care au capete tocite. În timpul inspecției, strugurii trebuie luați cârpă moale. Acest lucru vă permite să evitați îndepărtarea depunerilor de ceară.
Nu este nevoie să spălați strugurii înainte de depozitare, deoarece învelișul de ceară protejează bine fructele.
Cei mai bine conservați struguri sunt mijloc-tarzii și soiuri târzii. Aceste tipuri conțin mai mult de 15% conținut de zahăr. Strugurii trebuie să fie complet copți.
Doar strugurii bine uscați trebuie păstrați în depozit. Fructele umede se pun pe o cârpă moale pentru a se usuca.
Ciorchinii de struguri trebuie recoltați pentru depozitare cât mai târziu posibil.
Regimul de temperatură în camera de depozitare trebuie menținut. Temperatura optimă este de 1-5 grade.
Nu ar trebui să existe mirosuri străine în cameră. Este necesar să se asigure aerisire și uscăciune. Nu este recomandată pătrunderea luminii; distruge zahărul și acizii.

De asemenea, înainte de așezarea ciorchinilor de struguri, este necesar să le albiți cu var și să le dezinfectați (fumigație cu sulf și răcire).

Pentru a preveni apariția umidității în cameră, puneți o cutie într-un colț, care trebuie umplută cu var neted sau cărbune uscat.

Ventilația obligatorie se efectuează pe vreme uscată și rece. Principalul lucru este să monitorizați temperatura dacă scade sub zero, atunci camera trebuie să fie imediat încălzită la temperaturi normale.

Strugurii spălați nu pot fi păstrați

Metode de depozitare

Nu mulți grădinari începători știu să depoziteze corect strugurii. Există mai multe metode de aranjare a ciorchinilor de struguri acasă. Dar mai întâi trebuie să o pregătească corect.

Strugurii trebuie tăiați corect. Acest lucru se face folosind foarfece de tăiat. Tăierea ar trebui să includă o bucată de viță de vie. Când tăiați, ar trebui să vă țineți de creasta. Nu este recomandat să atingeți boabele, deoarece acest lucru le poate deteriora stratul de ceară. Ciorchinul tăiat trebuie îndepărtat imediat la umbră. Toate daunele aduse boabelor sunt deja eliminate acolo.

Strugurii pot fi depozitați atârnați

Agăţat. Poate fi folosit în poduri și poduri. Ciorchinii se leaga cu sfoara si se intind intre pereti. Înălțimea fiecărui rând ar trebui să fie variată. Acest lucru este necesar pentru ca ciorchinii să nu se atingă.
Conservare pe creste. Această metodă poate fi folosită numai pentru producții mici. Pentru această metodă La tăierea ciorchinilor, vița de vie trebuie lăsată: 6 cm deasupra și 20 cm pe partea de jos Vița de jos se pune într-un borcan cu apă în care se diluează cărbune activ sau aspirina. Această metodă vă permite să păstrați strugurii doar două luni. Fructele își pot pierde conținutul de zahăr.
Depozitați în tăvi sau sertare. Puneți hârtie sau cârpă curată în partea de jos a acestor recipiente. Ciorchinii de struguri sunt stivuite cu un pieptene deasupra într-un singur strat. Puteți păstra recolta acasă doar două luni. Cu această metodă, cultura poate fi susceptibilă la infecții fungice. Pentru a preveni acest lucru, va trebui să verificați frecvent recolta.
În frigider. Această metodă este cea mai eficientă. La urma urmei, toate caracteristicile nutriționale și gustative sunt păstrate în boabe. Pentru depozitarea acasă, veți avea nevoie de o cameră frigorifică specială sau un frigider în care mediul intern de gaz este reglat. Umiditatea ar trebui să fie în intervalul 90-95%, iar temperatura ar trebui să fie de la +2 la -1 grade. Urmând toată tehnologia de stocare, ciorchini de struguri poate fi păstrat până la șapte luni. Principalul lucru de reținut este că fructele de pădure congelate nu sunt recomandate a fi recongelate, deoarece își vor pierde gustul și caracteristicile nutriționale. Soiurile de culoare închisă sunt cele mai potrivite pentru congelare. La dezghețare, acestea sunt pur și simplu scufundate apa rece.

Strugurii se păstrează cel mai bine la frigider

Strugurii se păstrează în medie 4-5 luni. În acest timp, strugurii își pierd din greutate și se ofilesc ușor. Acest lucru se întâmplă ca urmare a evaporării apei din fructele lor. Dacă temperatura din cameră este depășită, evaporarea se va produce mai intens. La temperaturi zero, umiditatea din boabe nu se poate evapora.

Această pierdere poate fi ușor compensată. Ciorchimea trebuie pusă înăuntru sirop de zahar(80% apă și 20% zahăr).

După aceasta, se scufundă imediat în apă rece simplă sau la fel, dar numai sirop de zahăr rece. Așteptăm ca boabele să se răcească complet. Ca rezultat, fructele de pădure vor absorbi apa necesară și vor deveni mai dulci. Această procedură poate fi efectuată cu apă plată dacă nu vă plac fructele de pădure prea dulci.

Dacă depozitați strugurii acasă cu respectarea tuturor tehnologiilor, vă veți putea bucura de aceste fructe de pădure pe tot parcursul anului.