Plan.
1. Indicatori de bază ai morcovilor. Cerințe de calitate GOST.
2. Proba zilnică medie.
3. Dăunători ai stocurilor de cereale. Cum afectează ele calitatea produsului?
Indicatori de bază ai morcovilor. Cerințe de calitate GOST.
Indicatorii de calitate ai morcovilor proaspeți sunt determinați în conformitate cu GOST R 51782-2001 „Morcovi de masă proaspeți vânduți în lanțurile de vânzare cu amănuntul” (Anexa A).
În funcție de calitate, morcovii sunt împărțiți în trei clase: extra, prima și a doua. Morcovii de clasa extra trebuie spalati, morcovii de clasa I si a II-a trebuie spalati sau curatati uscat de coaja.
Conform GOST R 51782-2001, morcovii trebuie să aibă următoarele caracteristici organoleptice și dimensiunea rădăcinii (Tabelul 1):
Tabelul 1. „Cerințe și standarde GOST pentru morcovi în funcție de clasa de calitate.”
| Numele indicatorului | Caracteristici și norme pentru clase | |||
| suplimentar | primul | doilea | ||
| Aspect | Rădăcinoasele sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, nu ofilite, necrăpate, fără semne de germinare, fără deteriorare de către dăunătorii agricoli, fără umiditate exterioară excesivă, formă și culoare tipice soiului botanic, cu sau fără lungimea restului. pețioli care nu depășesc 2,0 cm, dar fără a deteriora rădăcinile rădăcinilor | |||
| Legumele rădăcinoase trebuie să fie netede, de formă regulată, fără rădăcini laterale și să nu fie învinețite. Capetele de rădăcină verzui sau violet nu sunt permise | Sunt permise culturile de rădăcină cu fisuri naturale vindecate (acoperite cu epidermă) superficiale (2-3 mm) în porțiunea corticală formate în timpul formării culturii de rădăcină, cu fisuri superficiale minore formate în urma operațiunilor de încărcare și descărcare sau spălare; culturi de rădăcină cu creșteri minore formate ca urmare a dezvoltării rădăcinilor laterale, care nu strica în mod semnificativ aspectul culturii de rădăcină; legume rădăcinoase cu rădăcini axiale rupte | |||
| Sunt permise legumele rădăcinoase cu mici defecte de formă și culoare | Se admit legumele rădăcinoase cu defecte de formă și culoare, dar nu urâte, cu suprafață vindecată sau fisuri adânci formate în urma operațiunilor de încărcare și descărcare sau spălare, neafectând miezul | |||
| Sunt permise părți verzui sau violete ale capului groase | ||||
| până la 1 cm pentru culturile de rădăcină nu mai mult de 10 cm lungime și până la 2 cm pentru alte culturi de rădăcină | până la 2 cm pentru culturile de rădăcină nu mai mult de 10 cm lungime și până la 3 cm pentru alte culturi de rădăcină | |||
| Miros și gust | Caracteristic acestui soi botanic, fără miros sau gust străin | |||
conținut de radionuclizi, elemente toxice, pesticidele și nitrații din morcovi nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite de #M12291 9052436SanPiN2.3.2.560 S. Conform standardelor sanitare și igienice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în 1988, nivelul maxim admisibil de nitrați (MPC) la începutul morcovi (până la 1 septembrie) - 400 mg/kg greutate umedă, în morcovii târzii - 250 mg/kg greutate umedă.
Cele nestandardizate includ culturi de rădăcină (depășind normele admise): cu un diametru transversal maxim mai mic de 2,5 cm (până la 1,5 cm inclusiv) și mai mare de 6 cm; crăpat; rupt de cel puțin 7 cm lungime; urâtă în formă; ramificat; cu tăieturi în cap; deteriorate de dăunători agricoli; ofilit.
Deșeurile includ rădăcinile încrețite, putrezite, putrezite, înghețate, deteriorate de rozătoare, zdrobite, părți de rădăcină mai mici de 7 cm, aburite, cu diametrul transversal mai mic de 1,5 cm.
Boli și defecte ale morcovilor
Daune mari la morcovi în timpul sezonului de creștere a semințelor și în timpul depozitării culturilor de rădăcină sunt cauzate de boli fungice, virale și bacteriene.
Cele mai frecvente sunt negru, alb, uscat, gri, putregaiul bacterian și alte boli. Vezi Anexa B pentru fotografii cu morcovii afectați de boli și dăunători.
Putregaiul negru sau Alternaria
Agentul cauzal este ciuperca Alternaria radocina, care afectează morcovii, țelina, pătrunjelul și păstârnacul. Boala se dezvoltă în principal în timpul depozitării. Pe legumele rădăcinoase se formează pete uscate, întunecate, ușor deprimate. La umiditate ridicată pe ele apare o acoperire de măsline închisă - spori fungici.
La o tăietură, țesutul afectat este de culoare neagră-cărbune și diferă brusc de țesutul sănătos. O cultură rădăcină putredă nu își pierde duritatea.
Măsuri de protecție. Cultivarea soiurilor de morcov cu rezistență crescută la putregaiul negru: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa și hibrizi heterotici F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.
Putregai alb
Putregaiul alb este deosebit de periculos. Agentul cauzal al bolii, ciuperca Sclerotinia sclerotiozum, se găsește pe multe culturi de legume ah, dar cel mai adesea morcovii și pătrunjelul suferă de asta. Putregaiul alb se dezvoltă rar în culturile de morcovi, dar de îndată ce rădăcinile sunt scoase din pământ, morcovii își pierd rezistența la această boală. Pe cultura rădăcină afectată, apare mai întâi un strat alb, asemănător bumbacului - miceliul, care în unele locuri devine mai dens, se bucle în alb, apoi se înnegrește noduli tari - scleroții. Pe suprafața lor se eliberează picături de lichid. Culturile de rădăcină afectate se înmoaie, iar culoarea țesutului nu se schimbă. Putregaiul alb este adus în depozit cu rădăcinile infectate și cu solul și se răspândește de la culturile de rădăcină bolnave la cele sănătoase atunci când acestea intră în contact, astfel infecția se localizează sub formă de cuiburi (focuri).
Cele mai susceptibile la putregaiul alb sunt culturile de rădăcină rănite, letargice și degerate. Creșterea temperaturii de depozitare la 4-5° mărește deteriorarea culturilor de rădăcină.
Putregaiul bacterian umed
Putregaiul bacterian umed (cauzat de bacteria Erwinia carotovora Holl) afectează pătrunjelul, țelina și păstârnacul împreună cu morcovul.
Pe partea de coadă a morcovilor se formează pete apoase, iar plantele se ofilesc. Boala se dezvoltă mai ales intens în timpul depozitării: putregaiul se răspândește rapid în întreaga cultură de rădăcină. Devine lipicioasă, apoasă, țesuturile sale se descompun, emitând miros urât. Morcovii afectați se transformă în pulpă moale și infectează culturile rădăcinoase sănătoase care se află lângă ei.
Mucegaiul cenușiu (agentul cauzal Botrytis cinerea) afectează și ofilit, cu deteriorare mecanică sau legume rădăcinoase congelate. Pe ele apare un strat gros de mucegai cenușiu. Mai târziu, printre placa cenușie se formează scleroții negre mici (2-7 mm), rotunde sau ușor aplatizate, iar țesutul afectat devine maro. Numărul culturilor de rădăcină bolnave crește atunci când morcovii sunt depozitați în aceeași cameră cu varza, care este, de asemenea, afectată de putregaiul cenușiu.
Măsuri de protecție. Nu există soiuri rezistente la aceste boli. Dacă se detectează putregaiul alb și cenușiu, focarele bolii sunt îndepărtate cu grijă. Dar rădăcinoasele nu sunt sortate, altfel infecția se poate răspândi. Locul unde se aflau morcovii bolnavi este polenizat cu creta sau tei pufos.
Rizoctonioza (boala resimtita)
Agentul cauzal al bolii este ciuperca Rizoctonia violaceae. Infecția apare în a doua jumătate a verii. Frunzele plantelor bolnave se ofilesc, se îngălbenesc și mor. Pe culturile de rădăcină apar pete subcutanate gri-plumb. Treptat devin roșii, sunt ușor presate și sunt acoperite la început cu un strat incolor, ulterior cu un strat de pâslă dens roșcat-violet de miceliu. Apoi, pe rădăcină se formează numeroase scleroții negre, foarte mici, ale ciupercii. Rădăcinile afectate se usucă și uneori putrezesc. Boala continuă să se dezvolte în depozitul de depozitare.
Sursa de infecție este solul și plantele bolnave. În grădină, rhizoctonia apare pe pete în timpul ploilor abundente, vreme caldă, în locuri joase și pe soluri grele acide.
Măsuri de protecție. Solurile acide sunt calcarate. Morcovii și alte legume care sunt afectate de boala rizoctoniei trebuie returnate la locul lor inițial nu mai devreme de patru ani.
Fomoz, sau putregai uscat
Agentul cauzal al bolii este ciuperca Phoma Rostrupii Sacc.. Apare pe plante sub formă de putregai uscat la sfârșitul sezonului de vegetație și în timpul depozitare iarna morcovi.
Pe capul culturii de rădăcină se formează pete maro închis ușor deprimate (pe ele sunt uneori vizibile puncte mici negre de mărimea semințelor de mac - acestea sunt picnidii cu spori fungici). Pe o secțiune, țesutul este maro-maroniu, liber, adesea cu goluri căptușite cu puf alb - miceliul agentului patogen.
Sursa de infecție o reprezintă semințele, rădăcinile și resturi vegetale. Soiurile de morcov Nantskaya 4 și Moskovskaya Zimnyaya sunt relativ rezistente la Phoma.
Putregaiul Fusarium
Boala se manifestă sub formă de putregai uscat și umed. Cu putregaiul uscat, pe rădăcinile de morcov se observă pete de lumină deprimate, care, crescând, formează pliuri concentrice. Țesutul afectat este maro deschis sau deschis, puternic compactat în centru, cu goluri mici și o margine ascuțită.
Răspândit și dăunător în timpul sezonului de creștere a plantelor. Agentul cauzal este ciuperca Erysiphe umbelliferarum. Afectează toate părțile supraterane ale plantelor de morcov din primul și al doilea an de viață, pe care se formează o acoperire albă pudră. Frunzele afectate sunt epuizate de miceliul patogen și prematur devin grosiere, îmbătrânesc și se usucă.
Cercospora
Agentul cauzal este ciuperca Cercospora carotae. Boala apare adesea împreună cu Alternaria, dar se manifestă mai devreme. Afectează frunzele tinere, uneori tulpinile și tulpinile florale ale plantelor cu semințe. Formează pete ovale, adesea roșii sau albe. Culturile rădăcinoase nu sunt afectate.
Bolile se manifestă sub formă diferite tipuri putrezirea morcovului se dezvoltă cu participarea ciupercilor din genul Pythium. Pitioza, pe lângă moartea răsadurilor, provoacă putregaiul brun-ruginiu al culturilor de rădăcină, însoțit de ofilirea frunzelor și piticizarea plantelor de morcov.
Agentul cauzal este micoplasma, care provoacă icter la aster. O grămadă de frunze capătă treptat o culoare galben pal, iar uneori frunzele se ondulează. Rădăcinile scade, iar la suprafață se dezvoltă mănunchiuri de rădăcini mici. Legumele rădăcinoase au un aspect neplăcut și un gust amar.
Deteriorarea nematodelor
Nematodele atacă rădăcinile pătrunzând în rădăcini. Ca urmare, apar scurtarea, deformarea și lignificarea culturilor de rădăcină. Există, de asemenea, nematozi cu noduri de rădăcină care formează umflături numite fiere pe rădăcini.
Daune dăunătorilor
Conditii de depozitare si transport.
Morcovii sunt depozitați în conformitate cu GOST 28275-94 „Morcovi proaspeți de masă. Ghid de depozitare”, conform cărora morcovii sunt depozitați în depozite staționare cu răcire naturală și, dacă este necesar, depozitare pe termen lung- in frigidere.
Depozitarea morcovilor în depozite staționare
Morcovii pot fi depozitați în paleți, lăzi, pungi sau în vrac. Dacă este plasat în vrac, atunci înălțimea terasamentului trebuie luată în funcție de proprietățile de rezistență ale unui anumit soi de morcov botanic, de calitatea lotului și de condițiile de ventilație. Înălțimea recomandată a terasamentului este de 2-3 m La depozitarea morcovilor în saci, înălțimea maximă a stivei este de 3 m.
Temperatura în depozitele se menține între 0 și 5 °C. Temperatura optimă pentru depozitarea morcovilor este de la 0 la 1 °C.
Umiditatea relativă în camerele cu sistem de ventilație forțată (cu răcire naturală) trebuie menținută între 90 și 95%.
Circulația aerului trebuie să asigure menținerea constantă a temperaturii și umidității relative a aerului. Circulația aerului ar trebui să fie destul de intensă, adică. de la 100 la 120 m/t h, dacă morcovii sunt depozitați în vrac și înălțimea terasamentului este apropiată de valoarea maximă stabilită.
Perioada de valabilitate a morcovilor în condițiile de depozitare specificate este de cel puțin 4 luni.
Păstrarea morcovilor în frigidere
Depozitarea pe termen lung a morcovilor se realizează în frigidere cu ventilație generală.
Morcovii se incarca in camera impachetati in box-paleti cu garnituri deschise din folie de polietilena cu grosimea de 80-120 microni sau fara aceste garnituri, precum si in cutii S. Pentru a incarca camera cu morcovi ambalati in cutii, se formeaza pachete. pe paleți plate S, așezându-i în cinci 20-25 buc. pentru fiecare palet. Lungimea părților proeminente ale pachetului de pe fiecare parte a paletului plat nu este mai mare de 0,04 m Distanța dintre cutiile din pachet nu este mai mică de 0,02 m.
Înainte de a încărca morcovi, temperatura aerului din cameră trebuie redusă la -1-0°C. La finalizare sarcina completa camera, temperatura aerului din ea este adusă la 0-1°C cu cel mult 24 de ore înainte și apoi menținută în aceste limite până la sfârșitul depozitării. În acest caz, temperatura aerului în punctul rece al spațiului liber al volumului util al camerei nu trebuie să fie mai mică de -1°C.
Umiditatea relativă în compartimentul frigider ar trebui să fie de 90-95%. Circulația aerului în cameră în timpul răcirii morcovilor se efectuează continuu cu o multitudine de 10-12 volume de cameră descărcată pe oră.
La sfârșitul depozitării sau la descărcarea morcovilor din cameră, asigurați condiții care să prevină condensarea umezelii pe suprafața acestuia (de exemplu, suflarea aerului cald).
Perioada de valabilitate a morcovilor după scoaterea din depozit nu trebuie să depășească 10 zile.
Depozitarea morcovilor într-un lanț de vânzare cu amănuntul (conform GOST 51782-2001)
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85-90%.
Transportul morcovilor se efectuează acoperit prin transport rutierîn conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Este permis transportul morcovilor în vehicule deschise. vehicule cu protecție a produselor de precipitații și temperaturi sub 0 ° C.
Nuanțe de sfeclă roșie și morcov - toată lumea înțelege ce tonuri de roșu și portocaliu se ascund în spatele acestor nume.
Dar în viata reala paleta de culori a legumelor rădăcină în sine este mult mai bogată.
Suntem atât de obișnuiți cu aspectul acestor legume, încât astăzi cu greu ne putem imagina că, de exemplu, morcovii nu aveau inițial culoarea lor portocalie veselă.
Rădăcinile sale erau albe, galbene, roșii, violete, chiar negre, dar nu portocalii. Revoluția culorii s-a întâmplat cu legumele rădăcinoase în Țările de Jos în secolul al XVI-lea. Mai mult, motivul ei a rămas necunoscut: fie o mutație, fie polenizare accidentală, fie munca de reproducere a legumicultorilor olandezi care au încrucișat morcovii roșii cu cei galbeni.
Și din moment ce evenimentul a coincis cu victoria olandezilor în lupta lor pentru independență sub conducerea Prințului William de Orange (Portocaliu în opinia noastră) și această culoare a devenit culoarea statului, morcovul portocaliu, care a apărut la timp, a început să apară. se bucură de un succes deosebit.
Cu toate acestea, răspândirea sa rapidă și deplasarea altor soiuri colorate se explică mai degrabă nu prin sentimentele patriotice ale olandezilor, ci prin faptul că morcovul portocaliu s-a dovedit a fi mult mai dulce și mai suculent decât strămoșii săi. Selecția ulterioară a mers în direcția formei (în formă de fus, cilindric, scurtat, aproape sferic), și nu culoare, așa că morcovii multicolori au fost uitați în Europa de câteva secole, dar în Asia și Africa galben, violet, roșu, alb morcovii sunt încă crescuți.
Schițe culinare în tonuri purpurie - poate așa se pot caracteriza feluri de mâncare la care „participă” sfecla. Culoarea bogată de visiniu închis este cea care face din această rădăcină un ingredient absolut indispensabil în mâncăruri atât de clasice precum borșul, vinaigreta și heringul sub blană.
Dar limitează și utilizarea acestei rădăcinoase extrem de utile (s-ar putea spune medicinal) în gătit. Cu toate acestea, această culoare este prea dramatică și intensă pentru a fi prezentă constant pe masa noastră. În plus, după cum știți, sfecla colorează și toate celelalte produse care sunt în aceeași farfurie cu ea.
Cu toate acestea, cine a spus că sfecla trebuie să fie exclusiv de culoarea sfeclei? Există soiuri cu alte nuanțe de roșu, cu rădăcini galbene sau portocalii, albe și chiar dungi - inele roșii strălucitoare intercalate cu alb. Adevărat, până acum toate aceste soiuri și soiuri nu se găsesc practic pe rafturile noastre de legume, dar dacă doriți, le puteți crește singuri, iar acest lucru este mult mai interesant.
Ceea ce determină culoarea morcovului, a sfeclei și a altor legume
Astăzi, chiar și școlarii știu că pigmenții vegetali sunt responsabili pentru culoarea legumelor și fructelor. De exemplu, culoarea portocalie a legumelor rădăcinoase indică prezența carotenului sau a provitaminei A în ele.
Conținutul său în morcovi portocalii este deosebit de mare, motiv pentru care este atât de frumos, gustos și sănătos. Culoarea galbenă a plantelor este dată de pigmentul luteină, violet, albastru, roșu, negru - antociani, roșu aprins - licopen, visiniu - betaină.
Acești termeni biochimici au fost auziți de mult timp de susținători alimentatie sanatoasa. Într-adevăr, pe lângă colorarea fructelor, pigmenții vegetali îndeplinesc și multe alte funcții.
De exemplu, au un efect variat și benefic asupra organismului nostru: se întăresc sistemul imunitarși vasele de sânge, îmbunătățesc vederea, funcționează ca antioxidanți, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor ultraviolete și ale mediului.
Și culoarea strălucitoare și atractivă a fructelor pare să semnaleze: fiți atenți la mine, mănâncă-mă. Și, prin urmare, cu atât mai divers și mai vibrant paleta de culori Legumele și fructele pe care le cultivăm în grădinile și livezile noastre, cu atât masa noastră este mai bogată, mai gustoasă și mai sănătoasă, ca să nu mai vorbim de frumusețea preparatelor.
Multă vreme, activitățile crescătorilor au vizat în principal dezvoltarea soiurilor de legume și fructe pentru cultivarea industrială, ale căror principale calități au fost prezentarea, termenul de valabilitate și buna transportabilitate. Dar recent - cu dezvoltarea ideilor agricultura ecologicași alimentație sănătoasă - mulți au apelat la soiuri și specii vechi uitate, dezvoltând noi hibrizi pe baza acestora.
Datorită acestui lucru, foarte interesant și diverse soiuri legume, care, pe lângă culoarea lor originală, conțin și un conținut ridicat de vitamine, microelemente și alte substanțe utile.
Așadar, la începutul secolului, în Marea Britanie a fost dezvoltată o varietate de morcovi violet, care, pe lângă conținutul ridicat de beta-caroten, este și bogat în antociani, o substanță cunoscută ca antioxidant și cu capacitatea de a suprima virușii. . Adevărat, morcovii mov au un dezavantaj semnificativ, care, se pare, a forțat cândva gospodinele europene să-și abandoneze cultivarea: atunci când sunt curățați, pătează tot ceea ce intră în contact și, atunci când sunt gătiți, se scurg.
Dar, știind despre beneficiile sale, puteți cumva să vă împăcați cu aceasta sau să folosiți această calitate pentru a colora salate și alte feluri de mâncare reci (de exemplu, varză murată cu morcovi mov devine plăcut roz). Dar în soiurile de morcovi roșii, galbeni și albi, culoarea este absolut stabilă, iar astfel de legume rădăcinoase pot transforma cel mai obișnuit fel de mâncare (de exemplu, supa de legume sau garnitură) într-un preparat foarte frumos și apetisant.
Sfecla rosie este o legumă care are un set foarte bogat și variat de pigmenți. Cantitatea și compoziția lor fac posibilă variația semnificativă a culorilor și nuanțelor atât culturii de rădăcină, cât și frunzelor acesteia. Prin urmare, astăzi pe site-urile producătorilor cunoscuți de semințe putem vedea o gamă destul de largă de culori calde. soiuri diferite sfecla - de la visiniu traditional la auriu si alb, precum si irizanta si isi schimba culoarea pe masura ce se coace - de la alb la rosu.
Este importantă și decorativitatea exterioară, deci un pat cu soiuri diferite Sfecla roșie arată elegant datorită pețiolelor și frunzelor sale colorate, care pot fi consumate atât proaspete, cât și fierte. O altă tendință a crescătorilor din secolul XXI este creșterea soiurilor de vară ale acestei culturi.
Avantajele lor sunt coacerea timpurie, un volum mic de culturi de rădăcină care nu trebuie gătite mult timp (lung tratament termic distruge multe substanțe benefice ale sfeclei), cu pulpă destul de fragedă care poate fi consumată chiar și crudă.
În plus, toate celelalte culori și nuanțe de sfeclă roșie (cu excepția sfeclei roșii) nu pătează alimentele, așa că în bucătărie această minunată și foarte utilă legumă rădăcină poate fi folosită mult mai largă și mai variată și, prin urmare, mai des. Important: toate aceste varietăți colorate de legume rădăcinoase sunt cultivate în același mod ca și cele tradiționale.
Soiuri neobișnuite de sfeclă
Albina Vereduna - alb O legumă rădăcină cu frunze frumoase curbate și ondulate, bogată în vitamine.
Boldor-cu pulpa galbena si portocalie coaja. Tulpinile galbene contrastează cu frunzele verzi strălucitoare. Rădăcinile sunt gustoase și dulci, iar frunzele tinere pot fi consumate crude, aburite sau prăjite.
Globul de Aur- un soi de coacere timpurie cu rădăcini perfect aliniate, cu diametrul de 5-6 cm. Galben carnea este dulce și fragedă. Se pastreaza bine fara pierderea gustului. Frunzele sunt folosite pentru salată.
Golden Detroit- o varietate de Detroit cu de aur pulpă, conservată în timpul gătitului și gust excelent. Legumele rădăcinoase mature nu devin fibroase și nu pierd sucul atunci când sunt deteriorate. Frunzele pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului și folosite ca spanacul. Ortul este rezistent la înșuruburi și se depozitează bine.
Burpees Golden - portocale Legumă rădăcină, foarte suculentă și gustoasă. Se seamănă des, deoarece nu are o rată de germinare foarte mare.
Kestrel F1- un hibrid cu rezistență bună la tragere. Pulpă sub pielea roșie carne întunecată culori cu nivel crescut zahăr și o aromă mai dulce. Soiul este gustos atât fiert, cât și crud.
Chioggia- legumă rădăcină rotundă strălucitoare cu portocaliu-roz jupuit, cu frunze strălucitoare de culoare verde închis și tulpini roșii rubin. Leguma rădăcină este un „măr” atractiv de inele roșii și albe care devine roz moale când este gătit. Dulce, fraged și suculent.
Sânge de tauri Scarletta - varietate strălucitoare cu frunze, tulpini și piele de culoare visiniu-violet închis. În interiorul legumei rădăcină are cireș și roz inele concentrice.
Soiuri neobișnuite de morcovi
Roșu atomic- unic culoarea coralului obtinut datorita continutului ridicat de licopen. Rămâne la fel de frumos când este gătit.
Purple Haze F1 – violet afara si portocale interior. Mai bine să fie folosit în proaspăt, deoarece își pierde culoarea în timpul tratamentului termic.
Violet cosmic- unul dintre soiuri populareîntr-o linie de morcovi colorați, mov strălucitor afară și portocaliu interior. Foarte precoce.
Soare violet F1- luminos violet culoare până la miez. Gust excelent. Nivelurile ridicate de antioxidanți fac aceste legume rădăcinoase ideale pentru suc. Rezistent la boli.
Alb satinat F1- rădăcini albe ca zăpada, cu o textură netedă rafinată și pulpă crocantă, dulce și suculentă. Una dintre cele mai bune soiuri albe.
Albul Lunar- aproape fructe alb, pana la 30 cm lungime, foarte frageda si gustoasa.
Galben solar- luminos- galben varietate de morcovi. Legumele rădăcinoase au 16-19 cm lungime, foarte suculente și crocante.
Yellowstone- are un neobișnuit canar culoare. Delicios atât crud, cât și fiert-prăjit
Curcubeu F1- numele hibridului Curcubeu vorbeste de la sine. Există o gamă întreagă de nuanțe: de la galben și crem până la portocaliu.
Sfecla nu este probabil cea mai populară legumă din paturile de grădină. Într-adevăr, de ce să vă deranjați să-l creșteți și să-l depozitați, dacă magazinul îl are întotdeauna, este ieftin și de cât de mult este nevoie: chiar și cu marea noastră dragoste pentru borș, vinegretă și hering sub o haină de blană, noi nu gătim acestea feluri de mâncare în fiecare zi.
Sfecla COLORATA Între timp, alegerea soiurilor de sfeclă de masă este în creștere, iar semințele soiurilor străine devin din ce în ce mai accesibile. Și vin nu numai în culoarea obișnuită de sfeclă roșie. Cert este că această legumă are o compoziție bogată și variată. pigmenti vegetali, care vă permite să variați culorile și nuanțele culturii de rădăcină - de la visiniu tradițional și cireș închis la galben și alb absolut, precum și cu inele albe în interior și chiar schimbarea culorii lor pe măsură ce se coace - de la alb la roșu. Nu numai rădăcinile sfeclei sunt variate și frumoase, ci și vârfurile - butași și frunze - deci un pat cu soiuri multicolore
arata foarte elegant. Adevărat, crescătorii autohtoni îmbunătățesc în principal gustul și randamentul sfeclei obișnuite de visiniu, dar printre soiurile străine se găsesc din ce în ce mai mult cele multicolore. Deși cu greu pot fi numite noi, istoria originii unor soiuri se pierde de secole, dar tocmai au început să apară pe piața noastră de semințe și sunt încă destul de rare, iar uneori există confuzii cu numele.
La vânzare puteți găsi cel mai adesea semințe de soiuri cu rădăcini galbene numite „Golden Ball” sau „Golden Globe”. Dar nu sunt înscrise în Registrul de Stat, originea lor este neclară, așa că putem presupune că sunt pur și simplu redenumite importate.
Una dintre cele mai vechi și mai populare soiuri americane de sfeclă galbenă este „Burpee’s Golden”. Nu a fost numită „aurie” întâmplător; pulpa strălucitoare a legumelor rădăcină strălucește literalmente, iar gustul este foarte plăcut. Slăbiciune soiuri - germinație scăzută a semințelor, de aceea se recomandă însămânțarea lor mai des. Varietatea este, de asemenea, frumoasă Bokior’ - cu carne galbenă și piele portocalie. Frunzele de un verde strălucitor cu nervuri galbene și pețiole galbene arată, de asemenea, destul de frumos.
Rata de germinare a semințelor acestui soi este mai mare, iar culturile de rădăcină sunt mai egale ca mărime. Pulpa este, de asemenea, gustoasă și dulce. Frunzele și petiolele acestor soiuri de sfeclă pot fi consumate crude în salate sau, ca spanacul, aburite, fierte sau prăjite. Apropo, acest lucru este valabil și pentru soiurile „Golden Surprise” (le vindem sub numele „Golden Surprise”) și „Golden Detroit”.
Una dintre cele mai populare soiuri străine de sfeclă albă este „Albina Vereduna” (uneori vândută sub denumirile „Albino”, „Albino White” sau „Snowhite”). Pe lângă rădăcină dulce, are și frunze ondulate frumoase care conțin multe vitamine și minerale, motiv pentru care sunt folosite și ca hrană.
Desigur, toate aceste soiuri nu sunt potrivite pentru borș și supa de sfeclă roșie (la urma urmei, culoarea este importantă în aceste feluri de mâncare), dar vor îmbogăți orice supă, piure sau tocană de legume cu gustul lor plăcut și blând și sunt potrivite și ca garnitură. farfurie pentru pasari si peste. Și diversifică dieta, în special pentru vegetarieni și crud-foodiști, deoarece legumele rădăcinoase mici pot fi consumate proaspete în salate.
Unul dintre marile avantaje ale sfeclei albe și galbene, pe care orice gospodină îl va aprecia, este că aceste rădăcinoase nu vă pătează mâinile când gătiți și nu lasă pete.
VENIT DIN ITALIA
Poate cea mai neobișnuită varietate de sfeclă de masă este „ Chioggia’.
Leguma sa rădăcină rotundă, vibrantă, are coaja roșie portocalie și frunze strălucitoare, de culoare verde închis, cu tulpini roșu-rubiniu.
Și sub piele există pulpă aproape albă cu inele subțiri roșii. Dar pe măsură ce cresc, inelele roșii se extind, iar inelele albe se îngustează. Când este fiartă, întreaga legumă rădăcină devine roz pal. Aspect Gustul se potrivește și el – fraged, suculent, dulce. Fiertă și crudă, tăiată transversal în cercuri sau pe lungime în inimioare, astfel de sfeclă va decora orice fel de mâncare.
Acest soi de sfeclă și-a primit numele de la orașul italian Chioggia, situat pe insulele Lagunei Venețiane (cum este, de altfel, o minunată varietate de dovleac cu același nume). Dar această varietate nu a avut noroc cu traducerea numelui în rusă. În țara noastră, semințele sale sunt vândute nu numai sub numele original „Chioggia”, ci și sub „tradus” în diferite moduri: „Chioggia”, „Chioggia”, „Chioggia”.
Uneori puteți găsi un set de semințe de vânzare numit „Sfecla curcubeu”, care include de obicei un soi tradițional roșu, unul galben, alb și dungi „Chioggia”. Acest lucru este probabil convenabil pentru cei care doresc să se familiarizeze cu toate sfecla colorată deodată, fără a ocupa mult spațiu în paturile de grădină. Aceste soiuri sunt cultivate în același mod ca și cele obișnuite.
Avantajele lor sunt coacerea timpurie și volumul mic de legume rădăcinoase, care pot fi gătite rapid (tratamentul termic îndelungat distruge multe dintre substanțele benefice ale sfeclei), iar cu pulpa destul de fragedă - poate fi consumată chiar și crudă.
Mai jos sunt alte intrări pe tema „Cabana și grădină - cu propriile mâini”: Cum să crești morcovi dacă vara...
Pentru recoltarea în timp util, este important să cunoașteți sezonul de creștere al plantelor. Tabelul nostru de comparație vă va ajuta să alegeți soiurile care vi se potrivesc cel mai bine în funcție de caracteristicile lor.
| Nume | Sezon de creștere (zile) | Lungime (cm); Greutate (g) | Tip | Caracteristică | Producător |
|---|---|---|---|---|---|
| KS 7 F1 | Devreme (63-68) | 16-18; | Shantanay | Legume rădăcinoase întunecate culoare portocalie cu piele netedă și un miez mic, nu crăpați. Rezistent la boli și șuruburi. | Kitano |
| Amsterdam | Devreme (70-90) | 17-19; până la 160 | Nantes | Soi cu randament ridicat. Legumele rădăcinoase cilindrice sunt de culoare portocalie, fragede, suculente și dulci, cu miez mic. Morcovii sunt folosiți pentru consum proaspăt. Datorită conținutului crescut de caroten, este potrivit pentru producerea de suc și alimente pentru copii. | |
| Berlikumer | Întârziere (până la 150) | 16-19; 220-250 | Nantes | Rădăcinile sunt de formă cilindrică. Pulpa este foarte suculenta, de culoare rosie-portocalie. Conține număr mare caroten. Potrivit pentru depozitare pe termen lung. | |
| Bolero F1 | mijlocul sezonului (110-120) | 18-22; | Nantes | Rădăcinile sunt cilindrice, de culoare portocalie intens, fără miez distinct. Folosit pentru depozitare și piață proaspătă. Hibridul este lider în rezistența la bolile frunzelor. | Nickerson |
| Boltex F1 | mijlocul sezonului (100-105) | 18-20; 100-150 | Shantanay | Soi cu randament ridicat. Pulpa este de culoare portocalie intens, densă, dulce, bogată în caroten. Calitatea de păstrare a culturilor de rădăcină este bună. | Clauza Tezier |
| Vita Longa | Mijlociu-târzie (115-130) | 20-24; 150-300 | Nantes | Folosit pentru depozitare pe termen lung, proaspăt și pentru procesare. Cultură rădăcină de formă alungită. Are un gust ridicat, frumos, suculent. Are indicatori comerciali ridicati. | |
| Vitamina |
Sezon mijlociu (90-120) |
15; 150 | Flakke | Productiv, de lungă durată, complet scufundat în sol, neted. Pesmetul este portocaliu-roșu, suculent, dulce. Necesită irigarea și afânarea solului. | |
| Dordogne F1 | mijlocul sezonului (115-120) | 18-20; | Nantes | Legume rădăcinoase fără un miez clar definit. Fructele au coaja portocalie, netedă. Pulpa este crocantă, suculentă și bogată în caroten. Destinat utilizării proaspete și depozitării. | Syngenta |
| Canada F1 | Întârziere (până la 135) | 18-20; până la 500 | Flakke | Hibrizi cu randament ridicat Culturile de rădăcină sunt semi-conice, netede. Miezul este foarte suculent și dulce, portocaliu intens, care nu se distinge ca culoare de culoarea principală a pulpei. Hibridul este rezistent la boli și șuruburi, vârful nu devine verde. Folosit pentru depozitare și procesare pe termen lung. Crește bine chiar și pe soluri grele. | Bejo |
| Karotan | Întârziere (aproximativ 150) | 20-22; | Flakke | Ocupă primul loc pentru conținutul ridicat de caroten, zaharuri și altele nutrienti. Are o culoare mai bună a rădăcinii în comparație cu alte soiuri. Nu are tendința de a acumula nitrați în culturile de rădăcină. Potrivit pentru congelare, uscare și conservare. Fructele sunt întotdeauna de înaltă calitate. | Rijk Zwaan |
| Karotel | mijlocul sezonului (83-105) | Karotel | Soiul este recomandat pentru utilizare proaspătă și conservare. Rădăcinile sunt în formă de con. Culoarea suprafeței, a pulpei și a miezului este portocaliu-roșu. Rădăcina este complet scufundată în sol, se trage bine și nu se crăpă. | ||
| Regina toamnei | Întârziere (110-120) | Până la 22; 150-200 | Flakke | Bine conservat iarna si primavara. Este folosit sub formă proaspătă și procesată. | |
| Uriașul Roșu | Medie | Până la 14; | Flakke | Soi cu randament ridicat. Rezistent la crăpare. Rădăcinile sunt mari și conice. Pulpa este portocalie, densă, dulce, bogată în caroten. Folosit pentru consumul proaspăt de vară și toamnă-iarnă și pentru procesare. Calitatea de păstrare a culturilor de rădăcină este bună. | |
| Laguna F1 | Maturare timpurie (60-70) | 17-20; | Nantes | Caracteristica sa este o recoltă uniformă, uniformă ca formă și dimensiune a culturilor de rădăcină. Conținut ridicat de caroten. Culoarea miezului și a pulpei este portocaliu intens. Miezul este foarte mic. Potrivit pentru creștere în foarte întâlniri timpurii iar semănatul de iarnă. | Nunhems |
| Lang Rothe Stum | Maturare târzie (130) | 19-20; | Nantes | Rădăcina este cilindrică, portocalie intens, netedă. Pesmetul este foarte dulce, crocant, suculent. Excelent pentru depozitare. | |
| Losinoostrovskaya | Sezon mijlociu (80-120) | 15; | Nantes | ||
| Nantes | Sezon mijlociu (80-120) | 18-20; 90-150 | Nantes |
Potrivit pentru depozitare pe termen lung. Legumele rădăcinoase sunt cilindrice, de culoare portocalie, aliniate, netede. Pulpa este fragedă, suculentă, cu un conținut ridicat de caroten. |
|
| Perfecţiune | Mijloc-târzie (93-108) | 15-17; 100-130 | Shantanay | Rădăcina este în formă de con, cu vârful tocit, miezul de mărime medie, pulpa roșie portocalie, fragedă, suculentă, dulce, aromată. Calitate excelentă de păstrare Recomandat pentru consum în stare proaspătă, depozitare și procesare pe termen lung. | |
| Presto F1 | Maturare timpurie (80-90) | 16-20; | Nantes | Rădăcina este omogenă, fără miez, portocaliu intens. Folosit pentru consum proaspăt și procesare. Combină în mod ideal productivitatea ridicată și producția comercializabilă. | Vilmorin |
| Rareori | Medie (120-125) | 16-18; | Flakke | Fructele sunt de formă conică. Vârful culturii de rădăcină este rezistent la înverzire. Hibridul este gata de vânzare la jumătatea lunii iulie, cu semănat de primăvară- în Mai. Perioada de valabilitate: 8 luni. | Syngenta |
| Rothe Riesen | Maturare târzie (130-150) | 22-24; | Flakke | Legumele rădăcinoase sunt mari, conice, de culoare portocalie-roșie, dulci, suculente, bogate în caroten. Bine conservat. | |
| Chansonul Regal | Devreme (100) | 14-16; | Shantanay | Rădăcinile sunt de formă conică, de 5-7 cm în diametru, de culoare portocalie închisă bogată, cu structură internă excelentă. Soiul are un gust minunat. Potrivit pentru depozitare pe termen lung. | Seminis |
| Scarla F1 | Maturare târzie (140-150) | 20-22; | Flakke | Rădăcina este mare, cilindrică, îngustată până la capăt. Are un conținut ridicat de caroten, gust excelent și calitate de păstrare. Pesmetul are o culoare portocalie intensă și este rezistent la înșurubat. | Clauza Tezier |
| Flakke-2 | Întârziere (130-160) | 18-24; 180-220 | Flakke | Rădăcinile sunt semi-ascuțite, conice, de culoare portocalie, netede, cu o bună calitate de păstrare. Folosit pentru depozitare pe termen lung, procesare și consum proaspăt. | |
| Shantanay | Mijlocul sezonului | Până la 14; | Shantanay | Soi cu randament ridicat. Rezistent la crăpare. Rădăcinile sunt mari și conice. Pulpa este portocalie, densă, dulce, bogată în caroten. Folosit pentru consumul proaspăt de vară și toamnă-iarna și pentru procesare. Calitatea de păstrare a culturilor de rădăcină este bună. | |
| Shantane Red Coreed | Mijlociu timpuriu (100-110) | 16-18; | Shantanay | Folosit pentru consum proaspăt, depozitare și procesare. Rădăcinile sunt conice, nivelate și au o prezentare atractivă. Culoarea pulpei și a miezului este portocaliu intens. Calități gustative foarte înalt. | Nickerson |
| Shantane-3 Komet | mijlocul sezonului (100-110) | 16-18; | Shantanay | Soi cu randament ridicat. Legumele rădăcinoase sunt de formă conică, de culoare portocalie intensă, dulci, crocante, suculente. Folosit pentru consumul proaspăt de vară și toamnă-iarnă și pentru procesare. Calitatea de păstrare a culturilor de rădăcină este bună. | Nickerson-Zwaan |
| Shantanay Royal | mijlocul sezonului (105-115) | 17-20; 80-180 | Shantanay | Recomandat pentru utilizare proaspătă și conservare. Forma conică, cu vârf tocit, pulpă și miez portocalii. Prezentare excelentă și păstrare a calității în timpul depozitării de iarnă. |
Morcovii sunt regina grădinii de legume. Fiecare locuitor de vară îl crește pe propriul teren. Morcovii conțin 1,3% proteine, 7% carbohidrați. Cel mai valoros lucru este că conține vitaminele B, PP, C, E, K, conține caroten- o substanta care este transformata in vitamina A in corpul uman.
Proprietăți utile:
Deoarece vitamina A afectează creșterea, morcovii sunt foarte benefici pentru copii. Această vitamină este, de asemenea, necesară pentru vederea normală. Prin urmare, este foarte util să mesteci doar morcovi cruzi scopuri medicinale utilizat pentru boli hepatice, sistemul cardiovascular, rinichi, stomac, anemie, poliartrită, tulburări ale metabolismului mineral. Ca măsură preventivă, sucul ameliorează oboseala, îmbunătățește pofta de mâncare, tenul și vederea, slăbește efectul toxic al antibioticelor asupra organismului, întărește părul și unghiile și crește rezistența la răceli.
Plantarea semințelor de morcov:
Semințele de morcov au nevoie de foarte mult timp pentru a germina, de la două până la trei săptămâni. Prin urmare, semințele au nevoie pretratamentînainte de semănat. Poate fi înmuiat apa rece timp de 24 de ore. Dar, deoarece semințele de morcov sunt acoperite cu fibre mici, ele ar trebui să fie curățate de aceste fibre prin simpla frecare între mâini (uscate). Temperatura optima pentru rasad este de 5°C, iar pentru obtinerea morcovilor bine colorati - 16-22°C. Solurile ideale pentru cultivarea morcovului sunt nisipos-argiloase, argilo-nisipoase cu un continut ridicat de praf, cu un strat arabil profund, precum si solurile de origine organica (turbarii). Înainte de iarnă, semințele de morcov sunt semănate din septembrie până în octombrie, alegând pentru aceasta soiuri cu coacere târzie.
PLAN
Boli și leziuni
Cursul 10
Subiect: Legume rădăcinoase. Valoare nutritivă. Expertiza.
1 Cerințe privind calitatea morcovilor
2 Cerințe pentru calitatea sfeclei
Legumele rădăcinoase sunt legume ale căror rădăcini îngroșate și crescute sunt folosite pentru hrană. Printre acestea se numără plante legumicole din diferite familii botanice: umbelifere - morcovi, pătrunjel, țelină și păstârnac; talpa gastei - sfecla; Legume crucifere - rutabagas, ridichi, ridichi și napi.
Morcov(Daucus carota L.) este una dintre principalele culturi de legume din Rusia. Rădăcinile de morcov au valoare nutrițională și dietetică ridicată. Legumele rădăcinoase sunt deosebit de bogate în zaharuri, al căror conținut este cele mai bune soiuri ajunge la 12%. Morcovii sunt o sursă de carotenoizi, în special /3-caroten, multe vitamine și minerale. Consumul zilnic de morcovi întărește organismul și îi crește rezistența la bolile infecțioase.
Beneficiile gustative ale morcovilor se datorează prezenței compușilor aromatici și fenolici în ei. Sunt puțini compuși fenolici în morcovii proaspeți în timpul depozitării și mai ales când morcovii se ofilesc, cantitatea acestora crește, ceea ce duce la apariția amărăciunii. Valoarea energetică a morcovului este de 33 kcal/100 g de parte comestibilă. Rata de consum recomandată pentru morcovi proaspeți este de 11 kg pe an.
Rădăcinile morcovului constau dintr-o piele, un strat exterior - coaja sau pulpă - și un strat interior - miezul. Scoarta are o mare valoare nutritivă decât miezul, deci morcovii cu miez mic sunt preferați.
Principalele caracteristici utilizate în identificarea varietății economice și botanice de morcovi includ: lungimea și forma rădăcinilor, culoarea, starea suprafeței, dimensiunea miezului, conținutul de caroten, durata de valabilitate, gustul. Forma culturilor de rădăcină poate fi rotundă, cilindrică, conică; După lungime, există legume cu rădăcină scurtă (caroteluri) - până la 8 cm, cele semilungi - până la 20 cm și cele lungi - mai mult de 20 cm Karoteli au un miez mic, pulpă portocalie strălucitoare, dar sunt prost conservate. Soiurile cu rădăcină alungită sunt bine conservate, dar majoritatea au miez mare și pulpă aspră, motiv pentru care sunt inferioare altor soiuri din punct de vedere al gustului.
Calitatea morcovilor proaspeți este evaluată conform GOST 1721-85 „Mocovi proaspeți de masă pregătiți și furnizați” și GOST 26767-85 „Morcovi proaspeți de masă vânduți în lanțurile de vânzare cu amănuntul”.
Conform GOST 26767-85, morcovi pentru cu amănuntulși alimentația publică, în funcție de calitate, sunt împărțite în două grade comerciale: morcovii obișnuiți și selectați trebuie spălați sau curățați uscat și ambalați.
Cerințele de calitate pentru morcovii proaspeți recoltați și furnizați conform GOST 1721-85 corespund practic cerințelor pentru varietate obișnuită morcovi.
Trebuie să fie proaspăt, nedecolorat, lipsit de boli, întreg, necrăpat, uscat, necontaminat, lipsit de daune provocate de dăunători, uniformă la culoare caracteristică soiului botanic dat, de formă nu urâtă, cu pețioli de cel mult 2 cm lungime și un diametrul transversal maxim de 2,5-6,0 cm La morcovii standard sunt admise în % din greutate, nu mai mult: rădăcinoase cu abateri de la dimensiunile stabilite cu 0,5 cm - 10; culturile de rădăcină sunt crăpate, rupte, de formă urâtă (dar neramificate), cu vârfuri tăiate necorespunzător (capete tăiate) - în total 5,0. Legumele rădăcinoase crăpate și sparte nu sunt permise pentru întreprinderile de conserve. Prezența solului care aderă la culturile de rădăcină nu trebuie să depășească 1% din masă.
Separat, numai standardele pentru conținutul de legume rădăcinoase sunt stabilite pentru întreprinderile din industria conservelor - nu mai mult de 2%. De asemenea, legumele rădăcinoase crăpate nu sunt permise.
Cele nestandardizate includ culturi de rădăcină (depășind normele admise): cu un diametru transversal maxim mai mic de 2,5 cm (până la 1,5 cm inclusiv) și mai mare de 6 cm;
crăpat; rupt de cel puțin 7 cm lungime; urâtă în formă; ramificat; cu tăieturi în cap; deteriorate de dăunători agricoli; ofilit.
Deșeurile includ rădăcinile încrețite, putrezite, putrezite, înghețate, deteriorate de rozătoare, zdrobite, părți de rădăcină mai mici de 7 cm, aburite, cu diametrul transversal mai mic de 1,5 cm.
Cel mai adesea morcovii sunt afectați de următoarele boli: putregaiul bacterian(alb, gri, negru, roșu, umed), fomoz, mucegai gri și crusta albă.
Phoma - cauzată la morcovi de ciuperca Phoma rostrupii Sac, la sfeclă - Phoma betae Frank. La recoltarea morcovilor, fomozul se găsește pe partea superioară a culturii de rădăcină sub formă de putregai uscat în timpul depozitării de iarnă, apar pete gri, în jurul cărora pulpa devine putrezită și capătă o culoare maro închis sau maro. La sfeclă, boala începe de la cap și afectează țesuturile interne, formând pete maro închis sau negre. În culturile de rădăcină, această boală poate fi detectată numai pe o tăietură.