Prefaţă
Măcrișul este un verde clasic de primăvară și vară, dar nimic nu te împiedică să-l recoltezi. Datorita continutului mare de acid oxalic, aceasta planta este foarte bine depozitata.
Rulat nu poate fi congelat - alegeți o metodă de preparare
Atingând subiectul pregătirii măcrișului, probabil că veți întâlni zeci rețete diferite, videoclipuri și chiar mai multe sfaturi. Toate metodele pot fi împărțite în două grupe: congelare; conserve în borcane de sticla. La rândul său, conservarea în borcane se împarte în sărare, sterilizare, conserve în suc propriu și conserve în apă de izvor (de puț).
Ultimele două metode implică cel mai mic impact asupra măcrișului și vă permit să pregătiți ierburi proaspete pentru toată toamna și iarna. Acidul oxalic, care se găsește din abundență în această plantă, este un conservant excelent și, prin urmare, la prepararea măcrișului te poți descurca cu practic două ingrediente - frunze și apă curată.
Pentru a depozita piesa de prelucrat, veți avea nevoie de un loc întunecat, cu o temperatură constant scăzută, de exemplu, un subsol sau o pivniță. Dacă nu există astfel de condiții de depozitare, atunci va trebui să alegeți o altă metodă. Dintre toate metodele enumerate, congelarea pare a fi cea mai ușoară, mai ales dacă aveți un compartiment mare de congelare în frigider. Cu toate acestea, trebuie să știți că aceeași aciditate practic nu se păstrează.
Recoltarea fără sterilizare - detalii despre principalul lucru
Apropo, multă vreme această plantă a fost considerată o buruiană, deși una medicinală. Cu toate acestea, slavii au început să folosească frunzele cu o aciditate interesantă direct ca hrană relativ recent, după europeni. Dar, după ce au gustat toate deliciile preparatelor cu măcriș, slavii au făcut din acesta un atribut indispensabil al bucătăriei naționale rusești.
Există mai multe moduri de a pregăti măcrișul fără sterilizare - vă recomandăm să testați personal totul pentru a determina cel mai convenabil. Mai întâi trebuie să pregătiți materialul - trebuie să sortați frunzele de măcriș, selectând numai pe cele întregi, fără pete sau urme de insecte. Puneți-le într-un lighean și umpleți-le cu apă timp de o jumătate de oră - în acest timp toată murdăria se va desprinde de pe ele . Apa pentru această operațiune simplă ar trebui luată dintr-un izvor sau dintr-o fântână de sat, într-un cuvânt, astfel încât să fie fără chimicale și orice epurare.
Când apa s-a scurs din frunze, le poți tăia într-un mod convenabil pentru tine - unii le toacă grosier, împărțind frunzele în mai multe bucăți mari, alții le taie imediat, ca pentru borș sau supă. Diferența fundamentală Nu. Este important să includeți pețiolele la feliere, deoarece conțin mult acid oxalic.
- Așadar, prima rețetă, despre care am menționat-o deja, este prepararea proaspătă în apă de izvor. Totul ingenios este simplu! Umpleți un borcan de un litru cu feliile, destul de strâns, dar în același timp fără efort. Umpleți-l cu apă curată de izvor (puteți folosi doar apă bine purificată) și închideți-l cu un capac din metal sau nailon gros, ca în videoclip. Acest lucru vă va permite să păstrați verdeața fără a fierbe. Un borcan de litru este de obicei suficient pentru două preparate de borș verde. Pentru a face felul de mâncare mai aromat, puteți adăuga o grămadă de mărar la măcriș.
- A doua rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că borcanul trebuie umplut foarte strâns, împingând lingura de lemn cât mai multă verdeață. Împachetați măcrișul atât de strâns încât să elibereze cât mai mult suc posibil. În acest caz, nu este nevoie de nicio umplere. Mulți oameni recomandă să puneți deasupra o frunză de varză curată și să turnați sare deasupra ei, iar apoi să închideți recipientul cu un capac steril din nailon. Frigul și lipsa luminii vor ajuta la conservarea acestei piese de prelucrat, ca și în cazul precedent.
Aceste opțiuni din fotografie și videoclip arată foarte tentante, sunt ușor de preparat, dar dacă pur și simplu nu există unde să depozitați astfel de preparate în apartament? Cămara este întunecată, dar nu atât de rece, iar balconul este rece, dar deloc întuneric. Fără condiții adecvate de depozitare, produsul se poate risipi. În acest caz cea mai buna varianta va fi sărare. Sarea, ca si acidul oxalic, este un foarte bun conservant in plus, macrisul va retine un maxim de vitamine si microelemente.
Spălați și tocați măcrișul, ca în cazurile anterioare. Se amestecă cu sare într-un castron sau o tigaie încăpătoare. Pentru o portie de litru sunt suficiente 3 linguri de sare. După ce amestecați bine ingredientele, umpleți borcanul strâns și închideți cu un capac din nailon sau metal. Cu cât mai multă sare, cu atât produsul va fi păstrat mai mult timp. Unii oameni recomandă adăugarea de topping suplimentar ulei vegetal astfel incat sa acopere blatul cu 1 cm Cand pregatiti vasele, nu uitati ca trebuie sa adaugati foarte putina sare.
Trebuie să înțelegeți că termenul de valabilitate al unor astfel de preparate este de aproximativ 3-6 luni. Cu cât ai făcut mai puțină manipulare cu măcrișul, cu atât va fi mai dificil să-l păstrezi. Încercați să mâncați măcriș proaspăt preparat folosind primele două metode mai întâi iarna, vă puteți gândi la un produs sărat, iar primăvara, sterilizat după rețetele și videoclipurile prezentate mai jos vă va veni la îndemână.
Sterilizam produsul - preparate pentru o perioada indelungata
Să începem cu unul simplu - fierberea prealabilă a măcrișului. Pregătiți borcane și capace presterilizate, litru și jumătate de litru. Puneți măcrișul spălat și tocat într-o cratiță mare, compactați-l ușor și turnați apă cât să-l acopere ușor. La foc mediu, aduceți conținutul tigaii la fierbere și așteptați până când tot măcrișul își schimbă culoarea.
Odată ce se întâmplă acest lucru, distribuiți-l printre borcane și închideți capace metalice. Adăugați acest ingredient în borș puțin mai târziu decât măcrișul proaspăt, pentru că este deja fiert. Măcrișul conservat pentru iarnă conform acestei rețete poate fi păstrat până la noua recoltă. O metodă mai conservatoare este sterilizarea borcanelor cu preparatul timp de 10 minute. Cu toate acestea, dacă te uiți la el, nu are rost în aceste acțiuni - suntem siguri că dintre rețetele anterioare ai ales-o deja pe cea mai potrivită pentru tine.
Da, aproape că am uitat de congelare - aceasta este cea mai lungă modalitate de a păstra verdeața, împreună cu conservarea. După cum s-a menționat mai sus, după îngheț, măcrișul își va pierde aciditatea caracteristică, cu toate acestea, este apreciat nu numai din acest motiv. Pentru congelare, puteți folosi atât foi feliate, cât și foi întregi. Distribuiți-le în pungi separate, astfel încât, după dezghețare, întreaga porție să fie folosită pentru pregătirea preparatului. Temperatura optimă pentru înghețarea pe termen lung este de la -18 °C la -24 °C.
Beneficiile măcrișului - de ce încercăm?
Într-adevăr, merită efortul atunci când pregătiți măcrișul - vă va fi util pentru dvs. și familia dvs.? Potasiu, magneziu, fier, calciu, taninuri, vitaminele C, B, K - acest lucru este departe de lista completa substanțe conținute în frunze. Pe lângă gătit mâncăruri delicioase, îl puteți folosi oricând pentru prevenire sau tratament. Un decoct de măcriș este foarte bun în lupta împotriva sângerării gingiilor, a durerii în gât și, de asemenea, ca agent antiinflamator.
Măcrișul se activează funcții de protecție organism, favorizează formarea bilei și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
Această plantă a fost întotdeauna considerată un antiscorbutic și analgezic eficient și a fost folosită ca medicament hemostatic și purificator de sânge. Dar nu uitați de contraindicații. Astfel, nu se recomandă consumul de măcriș pentru o perioadă lungă de timp - acidul oxalic în concentrații mari poate provoca tulburări metabolice în organism. Consumul acestei plante ar trebui, în principiu, să fie evitat de cei care au probleme cu rinichii.
Acidul oxalic anorganic se acumulează în organism, care se formează după tratament termic. Dar măcrișul proaspăt este complet sigur, deși nu poți mânca mult din el. Încearcă doar să mănânci o varietate de alimente, inclusiv borș verde sau supă de varză verde din când în când, și atunci corpul tău va beneficia doar.
Măcrisul este o plantă utilă din toate punctele de vedere. Măcrisul conține o cantitate mare de vitamine A, E, K, unele vitamine din grupa B, acid ascorbic și oxalic, multe taninuri precum și micro și macroelemente - potasiu, magneziu, fier, calciu... Proprietăți medicinale măcrișul este cunoscut de mii de ani. Europa folosește măcrișul pentru hrană de mult timp, dar la noi frunzele acre au fost gustate în urmă cu aproximativ 200 de ani. Prin urmare, cel mai adesea asociem măcrișul cu supa de varză verde de primăvară, dar în bucătăria europeană se adaugă măcrișul salate calde si tocanita de carne, folosita la prepararea sosurilor si garniturii, adaugata in paine pentru a da o aroma acra subtila.
Aceasta este o oportunitate grozavă de a face aprovizionare cu vitamine pentru întreg 
iarnă. Măcrisul poate fi congelat, murat, conservat fără sare, în forma sa naturală, sau preparat ca semifabricat pentru supa de varză. Unele gospodine nu cresc măcriș pe proprietatea lor, preferând să colecteze măcrișul sălbatic - este mai aromat și mai acru. Dar nu toată lumea are ocazia să meargă în zone protejate la o vânătoare liniștită de măcriș. Prin urmare, patul de măcriș ne încântă cu frunze acrișoare proaspete toată vara. Există mai mult de 50 de soiuri cultivate de măcriș - există o mulțime din care să alegeți!
Măcriș sărat pentru iarnă
Pentru a pregăti măcrișul pentru iarnă folosind această metodă, veți avea nevoie de o cadă de lemn. Spălați măcrișul, sortați-l și uscați-l pe un prosop. Puneți într-o cadă, stropiți cu sare (la o rată de 30 g la 1 kg de măcriș), acoperiți cu un cerc și puneți presiune pe el. Când măcrișul cade, adăugați măcriș proaspăt. Păstrați cada în pivniță. Înainte de utilizare, măcrișul trebuie spălat, tocat și așezat într-un vas cu puțin timp înainte de a fi gata.
Conserve de măcriș pentru iarnă
Pentru 900 g de măcriș, luați 100 g de sare. Spălați și sortați măcrișul, apoi puneți-l la fiert în apă clocotită timp de 3-5 minute. Frecați printr-o sită. Se încălzește piureul rezultat la fierbere și se toarnă în borcane. Sterilizați borcanele umplute în apă clocotită timp de 60 de minute.
Măcriș cu sare
Pentru 1 kg de măcriș - 100 g de sare. Spălați, sortați măcrișul și uscați pe un prosop. Măcrișul se toacă mărunt și se pune în borcane, stropind cu sare și compactând. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros.
Măcriș natural
Albește frunzele de măcriș pregătit timp de 4-5 minute. Puneți în borcane și sterilizați timp de 30-40 de minute. Rulează-te.
Piure de măcriș cu sare
Pentru 1 kg de măcriș, luați 30 g de sare. Spălați măcrișul, sortați-l și uscați-l pe un prosop. Treceți măcrișul printr-o mașină de tocat carne și amestecați bine cu sare. Folosind o pâlnie, umpleți sterilizatul sticle de sticla si toarna peste el grasime topita. Tapeți sticlele și depozitați-le în pivniță. poziție orizontală. Acest piure servește ca dressing pentru primele feluri sau ca bază pentru prepararea sosurilor.
Conserve de măcriș cu ierburi
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
750 g măcriș,
150 g ceapa verde,
10 g mărar,
10 g patrunjel,
10 g sare,
300 ml apă.
Preparare:
Se spala macrisul si verdeata, se sorteaza si se toaca marunt. Îndoiți în tigaie emailate, se sare si se toarna apa clocotita. Gatiti 10 minute si serviti fierbinti. Acoperiți cu capace și sterilizați timp de 20 de minute. Rulați și lăsați să se răcească în aceeași apă.
Produsele semifabricate gata pentru supa de varza sunt bune pentru ca pentru a le folosi iarna trebuie doar sa adaugati continutul borcanului intr-o cratita cu bulion clocotit in care cartofii au fost deja fierti. Cartofii trebuie copti complet, altfel acidul continut in preparatele de macris ii va impiedica sa fiarba si vor fi tari.
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
150 g măcriș,
150 g spanac,
10 g rădăcină de pătrunjel,
10 g rădăcină de țelină,
20 g ceapa,
15 g sare,
3-4 boabe de piper negru,
1 frunză de dafin.
Preparare:
Se spală verdeața, se sortează și se toacă mărunt. Curățați rădăcinile de pătrunjel și țelină, fierbeți în apă clocotită timp de 15 minute, răciți în apa receși tăiați în fâșii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți totul într-o cratiță, adăugați apă în proporție de ½ cană. la 1 litru se adauga sare si se fierbe 10 minute din momentul fierberii. Puneți în borcane fierbinți și sterilizați timp de 20 de minute în apă clocotită. Rulează-te. Pentru a pregăti supa de varză, adăugați conținutul borcanului în bulionul de carne care fierbe, fierbeți timp de 10 minute și serviți. Puteți adăuga ouă fierte și smântână în supa de varză.
Supă de varză cu usturoi
Ingrediente:
800 g măcriș,
100 g usturoi verde,
50 g patrunjel,
200 ml apă,
sare - după gust.
Preparare:
Se spală verdeața, se sortează și se toacă. Se pune intr-o cratita, se adauga apa, sare, se pune pe foc si se fierbe 5 minute din momentul in care da in clocot. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ingrediente:
800 g măcriș,
30 g blaturi de morcovi,
50 g patrunjel,
200 ml apă,
5 g sare.
Preparare:
Se spală verdeața și se toacă mărunt. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si sare si se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ingrediente:
800 g măcriș,
200 g ceapa verde,
20 g blaturi de morcovi,
200 ml apă,
5 g sare.
Preparare:
Tăiați verdeața spălată și sortată, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și turnați apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate. Rulează-te.
Sos de măcriș cu săgeți cu usturoi
Ingrediente:
800 g măcriș,
100 g săgeți de usturoi,
50 patrunjel,
1 stivă apă,
5 g sare.
Preparare:
Clătiți verdeața, scuturați apa și tocați mărunt. Puneți verdeața într-o cratiță, adăugați apă și sare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate, se ruleaza si se rastoarna.
Uscarea și congelarea este cel mai blând preparat al măcrișului pentru iarnă. În acest caz, măcrișul păstrează cantitate maxima vitamine Congelarea este potrivită pentru cei care au un congelator. Măcrisul uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, asigurându-vă că măcrisul nu devine umed.
Amestecul verde congelat „Vitaminnaya”
Luați verdeață de măcriș și urzică într-un raport de 2:1, clătiți și tocați. Se amestecă verdeața, se pune în pungi de plastic și se congelează.
Măcriș uscat
Spălați bine frunzele tinere de măcriș, sortați-le și așezați-le pe față de masă. Se usucă într-un loc întunecat și se păstrează în borcane ermetice. Măcrișul uscat se folosește după cum urmează: turnați aproximativ ½ cană de măcriș uscat peste ½ cană. apă clocotită, adăugați ½ linguriță. ulei și se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Apoi adăugați 1 lingură. făină, se amestecă până se omogenizează, se freacă printr-o sită și se diluează cu bulion. Masa rezultată poate fi folosită ca dressing pentru supa de varză și borș sau în sos.
Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite din măcriș proaspăt și conservat. Preparatele de măcriș pentru iarnă sunt un excelent pansament vitaminic pentru supele de iarnă, supa de varză și borșul. Încercați să adăugați măcriș conservat chiar la sfârșitul gătitului, astfel veți păstra mai multe vitamine. Preparatele de măcriș nu prea sărate pot fi folosite pentru a pregăti caserole, sufleuri, sosuri și umpluturi pentru plăcinte.
Ingrediente:
300 g măcriș,
2 linguri. unt,
1 ceapa,
1 lingura. făină,
200 g bulion,
sare, piper, smantana - dupa gust.
Preparare:
Se fierbe macrisul tocat in ulei impreuna cu ceapa tocata. Adăugați făină, turnați bulion și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Se adauga smantana si condimentele. Măcrisul proaspăt poate fi înlocuit cu măcriș conservat, dar va trebui să luați de 2-3 ori mai puțin din el.
Ingrediente:
1 branza procesata,
5 linguri. maioneză,
2 linguri. măcriș tocat,
4 linguri. apă.
Preparare:
Brânza procesată se rade pe răzătoarea fină și se amestecă cu toate ingredientele, frecând bine.
Ingrediente:
500 g măcriș,
1 castravete
1 ou fiert,
100 g smantana,
2 lingurite Sahara,
1 legătură de ceapă verde,
sare, piper, ierburi - după gust.
Preparare:
Fierbeți măcrișul în apă cu sare sau bulion și răciți. Adaugati ceapa verde tocata, castravetele, albusul tocat si galbenusul pasat. Se condimentează supa cu sare, zahăr, piper și se dă la frigider. La servire se condimentează cu smântână și se stropește cu ierburi.
Ingrediente:
1 kg măcriș proaspăt (sau 500 g conserva),
40 g unt,
100 g smantana,
40 g branza,
5 lingurite făină,
3 ouă
sare - după gust.
Preparare:
Se încălzește uleiul, se prăjește făina și se pune măcrișul în ea. Se fierbe 3-4 minute, se toarnă smântâna, amestecând continuu, se adaugă brânza rasă și sare (dacă este necesar). Se răcește ușor amestecul, se amestecă gălbenușurile și albușurile bătute. Se amestecă cu grijă și se pune într-o tavă unsă cu unt. Stropiți ulei deasupra, stropiți cu brânză și puneți cuptor fierbinte timp de 40-60 de minute.
Caserolă cu măcriș
Ingrediente:
1,5 kg de măcriș proaspăt (sau 500-700 g conserva),
60 g branza,
50 g unt,
20 g faina,
100 g pâine albă,
40 g ghee,
30 g biscuiti,
sare.
Preparare:
Se spală și se fierbe măcrișul sortat. Scurgeți apa și treceți măcrișul printr-o mașină de tocat carne. Clătiți conserva de măcriș și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adaugam branza rasa, faina prajita in unt, amestecam si adaugam sare. Pe fundul tigaii se aseaza felii de paine alba prajita, se adauga macrisul, se presara pesmet si cascaval ras si se da la cuptorul incins. Țineți-l acolo până când caserola se rumenește.
Cu toată utilitatea sa, măcrișul are unele contraindicații. Măcrisul conține o cantitate mare de acid oxalic, astfel încât persoanele care suferă de boli de rinichi sunt sfătuite să mănânce feluri de mâncare cu măcriș nu mai mult de o dată pe săptămână. Dacă te dor articulațiile, atunci nici măcrișul nu ar trebui să te lași.
Poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Vara și toamna sunt două perioade minunate ale anului. În această perioadă ar trebui să ai grijă de ceea ce trebuie să te pregătești pentru iarnă. Una dintre cele mai multe probleme actuale este - cum se face măcriș pentru iarnă, pregătirea și conservarea pentru masa de iarnă.
Măcriș pentru iarnă, preparate: cele mai bune rețete
Nu este un secret pentru nimeni că în prezent există un număr mare de rețete pentru prepararea și conservarea măcrișului pentru iarnă. Sunt mai multe cele mai populare din care:
- Pentru a face măcriș conservat pentru iarnă, trebuie să pregătiți aproximativ 900 gr. frunze verzi si 100 gr. sare. Produsul principal trebuie să fie bine spălat și uscat. Este demn de remarcat faptul că trebuie să selectați numai frunze întregi fără a fi afectate de insecte. Acestea trebuie împărțite în mai multe grămezi și fierte câteva minute. Borcanele trebuie mai întâi ținute la abur. Apoi, trebuie să puneți tulpinile plantei într-un recipient, să-l umpleți apa fiarta, se adauga sare si se inchide bine capacul;
- O altă rețetă populară este măcriș sărat. Pentru a-l pregăti trebuie să pregătiți aproximativ 1 kilogram de verdeață și 100 de grame. sare. Fiecare frunză trebuie spălată, uscată și tocată mărunt. După aceea, toate verdețurile trebuie puse în recipiente și sărate. Fiecare borcan trebuie închis cu un capac;
- Un produs util este piure verde, creat din măcriș. Se poate prepara si pentru iarna. Pentru a pregăti acest preparat sănătos, trebuie să adăugați aproximativ 30 de grame de sare per kilogram de verdeață. Fiecare frunză trebuie spălată și tocată mărunt. Produsul trebuie pus într-un recipient, turnați o cantitate mică de apă clocotită și închideți bine capacul.
Recoltarea măcrișului pentru iarnă acasă
Există de asemenea unele retete neobisnuite măcriș, puteți face un astfel de produs acasă:
- Perfect cu orice garnitură murarea măcrișului cu ierburi. Aceasta reteta este una dintre cele mai simple. Pentru a-l pregăti, trebuie să pregătiți aproximativ 10 grame de sare, 10 grame de orice ierburi (mărar sau pătrunjel), 320 de grame de apă, 200 de grame de ceapă verde și 800 de grame de măcriș. Fiecare produs trebuie spălat, uscat și zdrobit. Apoi amestecul verde trebuie fiert într-o cratiță timp de 10 minute. Piureul fierbinte trebuie pus in recipiente si inchis ermetic cu un capac;
- Multe gospodine le place să adauge măcriș supă. Pentru ca iarna să ai ocazia să gătești singur felul de mâncare preferat, trebuie să înghețați produsul pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați frunzele, să le tăiați și să le puneți într-o pungă de plastic. Planta trebuie înghețată într-o cameră;
- O altă modalitate de a pregăti produsul este uscat lui. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați, să tăiați frunzele și să le așezați în bucăți mici pe o foaie de ziar. După ce se usucă, pot fi puse în borcane și păstrate la loc răcoros;
- Și ei fac sărare măcriș cu adaos de sos de smântână. Acest produs nu poate fi depozitat o perioadă lungă de timp. Rețeta de pregătire a felului de mâncare diferă de murătura doar prin aceea că trebuie să adăugați o cantitate mică de smântână în apa clocotită.
Proprietăți utile ale măcrișului
Măcrișul este verde cultură de legume, pe care copiii mici o iubesc foarte mult. Gustul său acru face orice fel de mâncare picant și aromat. Nu trebuie să uităm de beneficiile pe care le aduce această plantă medicament, deoarece îmbunătățește sistemul imunitar și funcționarea sistemului digestiv. În ciuda numărului mare de calități pozitive, această plantă este nepretențioasă în îngrijire.
Este greu de imaginat, dar o frunză mică conține o gamă întreagă de substanțe utile: magneziu, calciu și potasiu. Dacă mănânci rădăcina de măcriș în sine, fierul va intra și în corpul tău. Aceste verdeturi ajută, de asemenea, la curățarea sângelui, la îmbunătățirea funcției hepatice și la tratarea infertilității.
Sucul stors din frunze este folosit pentru a calma tusea, curgerea nasului si durerile de cap.
Adăugând o cantitate mică de măcriș la felul tău de mâncare preferat, îl poți îmbogăți cu vitamine. Din acest motiv, verdeturile sunt folosite în mod activ în gătit. Este potrivită pentru a îmbrăca supa de varză, salate și multe preparate calde. Cu toate acestea, înainte de a consuma acest fel de mâncare, ar trebui să aflați dacă este posibil să faceți acest lucru.
Contraindicații
În ciuda beneficiilor acestui produs, nu toți oamenii își permit să mănânce măcriș. Există un mic lista de contraindicatii:
- Înainte de a adăuga verdeață acru într-un fel de mâncare, ar trebui să vă gândiți dacă persoana suferă de aciditate crescutăîn corp sau probleme cu stomacul. Pentru astfel de boli, măcrișul nu trebuie consumat;
- O contraindicație este, de asemenea, o încălcare a rinichilor și a intestinelor;
- Femeile însărcinate pot mânca măcriș, dar Nu cantitati mari ;
- O mamă care alăptează ar trebui să-și amintească că, după ce a mâncat verdeață, copilul ei poate avea probleme cu mișcările intestinale;
- O altă contraindicație este prezența problemelor cu glanda tiroidă.
U persoană sănătoasă poate apărea și disconfort după ce a mâncat măcrişul. Este de remarcat faptul că se recomandă consumul numai de fructe tinere. Este recomandabil să consumați produsul și să faceți preparate la începutul verii - până la jumătatea lunii iulie.
Caracteristici de depozitare a plantelor
Măcrisul trebuie preparat corect, astfel încât să-și păstreze toate proprietățile pentru o lungă perioadă de timp. proprietăți benefice. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați numai borcane sterilizate dimensiuni mici. Este potrivit un recipient cu un volum de 0,5 litri. Păstrați borcanele numai într-un loc uscat și răcoros. În astfel de condiții, planta poate fi păstrată până la 1 an.
Produsul poate fi păstrat până la doi ani îngheţat. Această procedură se poate face o singură dată. Dacă dezghețați verdeața și apoi le puneți înapoi în congelator, acestea își vor pierde toate proprietățile benefice.
Măcrisul uscat poate fi păstrat până la 1 an, dar trebuie amestecat periodic și depozitat doar într-un loc răcoros.
Fiecare gospodină ar trebui să știe despre pregătirea măcrișului pentru iarnă și caracteristicile acestei proceduri. Cu abordarea corectă a acesteia, în ora de iarna an, va exista întotdeauna o mâncare sănătoasă în casă, echipată cu o cantitate imensă de substanțe utile. Astfel de preparate pot fi făcute chiar și de către persoanele care nu au o grădină, deoarece această plantă acră poate fi cultivată și pe un balcon sau pe un pervaz.
Video despre piesa de prelucrat
Sunt puțini mâncători cărora nu le place borșul verde. Dar sezonul de creștere din grădină este scurt și vrei să mănânci acest fel de mâncare chiar și iarna. Așa că gospodinele încearcă să pregătească cât mai mult măcriș pentru utilizare ulterioară folosind toate metodele cunoscute. Este uscat, congelat, sărat, conservat.
Frunzele acre au fost folosite pentru hrana din cele mai vechi timpuri. Mcrișul a fost prima bază pentru supa de varză (înainte de a fi adusă varza în Rus'). De-a lungul atâtor secole, s-au acumulat multe rețete pentru prepararea verdețurilor dietetice hrănitoare, iar câteva dintre ele sunt prezentate aici.
Pentru preparate se folosesc numai verdețuri proaspete și tinere. Se sortează, respingând frunzele îngălbenite și rumenite. Spălați bine sub apă curgătoareși îndepărtați pețiolii. Dacă este nevoie de măcriș tocat în piesa de prelucrat, atunci acesta este zdrobit cuțit ascuțitși puneți într-un castron.
Cele mai bune rețete simple pentru prepararea măcrișului pentru iarnă
Măcriș natural
Această rețetă folosește foi întregi. Se pun intr-o tava emailata si se umplu cu apa. Trebuie să luați de 3 ori mai puțin lichid decât verdeața. Se fierbe 3 minute și se împachetează în borcane fierbinți. Timpul de sterilizare pentru recipientele de jumătate de litru este de 25 de minute. Cele de litri durează cu 10 minute mai mult.
Măcrișul este adesea rulat împreună cu spanacul, apoi iarna se adaugă nu numai la primele feluri, ci este folosit și ca umplutură pentru plăcinte. În acest caz, raportul dintre ingrediente este următorul: măcriș și apă - 25% fiecare, spanac - 50%.
Conservarea măcrișului fără sare, rețetă dovedită: video
În acest caz, foile întregi sunt doar albite în apă și apoi aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. După ce s-a împachetat strâns în borcane uscate, măcrișul este umplut cu apă în care a fost albit. Aici timpul de sterilizare este mai mare: 0,5 l - 1 ora, 1 l - 1,5 ore.
Măcrișul dulce este folosit pentru a face plăcinte. Pentru a preveni oxidarea frunzelor, se recomandă să le rupeți cu mâna în bucăți mari. Se aseaza intr-un bol, se presara zahar si se piseaza usor, fara presiune, apoi se impacheteaza in borcane. Această piesă de prelucrat nu este sterilizată, așa că va trebui păstrată fie în frigider, fie în pivniță la o temperatură scăzută.
Rețeta este identică cu cea anterioară, dar măcrișul poate fi măcinat într-o cană, sau puteți stropi straturile cu sare atunci când îl puneți într-un recipient. Dacă aveți o pivniță, este recomandat să faceți murarea în mod vechi - în butoaie de lemn, sub presiune. Pentru locuitorii clădirilor cu mai multe etaje, va fi mai convenabil să împacheteze în borcane porționate și apusuri cu capace sterile.
Rețeta bunicii
Măcrișul recoltat era păstrat în pivnițe toată iarna și nu se strica. Într-un apartament, este mai bine să folosiți un frigider pentru siguranță. Borcanele se umplu strâns cu frunze zdrobite până când eliberează zeamă și se acoperă complet cu acesta. Deasupra se pune o frunză de varză și se toarnă sare (nu o sigilați).
SORREL pentru iarna: o reteta foarte simpla: video
Cu acest preparat, borșul verde poate fi gătit în câteva minute iarna.
- Rețeta include purificat ceapa verde(2 kg), din care se scot capetele tulpinilor și lobul rădăcinii.
- Se amestecă apoi cu aceeași cantitate de măcriș tocat mărunt.
- Se adauga frunze verzi de marar tocat (1 kg), poate jumatate cu patrunjel
- 3 linguri. fara varf de sare.
Se amestecă totul până când ingredientele eliberează sucul.
Ambalat în borcane de 0,5 litri (o porție), se sterilizează timp de 20 de minute.
ÎN nutriție alimentară piureul de măcriș este util. Pentru ao pregăti, nu trebuie să tăiați frunzele. Se calesc timp de 3-4 minute si apoi se freaca printr-o sita. Așezat într-un vas email, încălzit la 85 de grade și ambalat în borcane fierbinți.
Poți să mergi pe altă cale - frunze proaspete răsuciți într-o mașină de tocat carne, apoi puneți într-o tigaie și încălziți la 90 de grade. În orice caz, măcrișul trebuie sterilizat într-o baie de fierbere timp de o oră pentru borcanele de un litru și 40 de minute pentru 0,5 litri.
Frunzele bine spălate sunt așezate mai întâi pe un prosop uscat, astfel încât să absoarbă excesul de apă. Apoi măcrișul este tăiat în bucăți (după gustul dvs.) și ambalat în pungi de plastic, împărțit în porții. Piesa de prelucrat este depozitată în mod constant congelator si ia-l dupa cum este nevoie.
Foile de măcriș spălate, tăiate în fâșii, sunt așezate într-un singur strat pe ziar pentru a se usuca. După 3 zile, puteți împacheta în borcane sterile uscate (neîncălzite), acoperiți cu un capac de nailon și păstrați departe de lumina soarelui(în cămară sau colțul din spate al dulapului de bucătărie).
Rețete folosind preparate de măcriș
Dacă ai pregătit deja verdețuri vitaminice pentru iarnă, trebuie să le folosești la maxim, diversificându-le masa de luat masa. Nu ar trebui să vă opriți doar la borșul verde conservat sau înghețat este un adaos excelent pentru alte feluri de mâncare.
Pentru a servi rapid un produs culinar la masă, începeți cu umplutura. Pentru a-l prepara, este potrivit fie măcrișul dintr-un borcan (0,5 l) cu zahăr, fie natural sau congelat. Adăugați usturoiul zdrobit (3 căței), 2 capete de ceapă tocată și prăjiți ușor masa într-o tigaie, adăugând puțină apă dacă este necesar.
Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. În timp ce măcrișul se răcește, frământați aluatul. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o jumătate de litru de lapte, 300 g de unt, 4 ouă - la jumătate de kilogram de făină. Aluatul omogen se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
La măcrișul răcit se adaugă 400 g de smântână și brânză rasă (200 g), precum și o jumătate de kilogram de măcinat nuci. Această masă este umplută cu un strat de aluat, deja pus în formă și acoperit cu al doilea.
Acest fel de mâncare original va mulțumi pe toată lumea. Preparați salata după această rețetă:
- 2 cartofi medii, fierti si taiati cubulete;
- se serveste si cu branza feta (200 g);
- tocați o grămadă de ceapă verde, pătrunjel, mărar și spanacul;
- cuburi de cartofi și brânză se așează pe un vas în straturi sub formă de piramidă, intercalate cu măcriș conservat (stors);
- se presară cu ierburi deasupra, se sare și se stropește cu ulei vegetal.
Nu trebuie să amestecați ingredientele pentru a nu deranja forma dorită. Dar este indicat să așteptați aproximativ 20 de minute pentru ca cartofii și brânza să fie înmuiate.
În această rețetă, pe lângă măcrișul preparat (0,5 l), se mai folosește și dovlecel congelat (300 g). Veți avea nevoie și de 10 cartofi și o furculiță mică de varză. Dovlecelul și tuberculii sunt tăiați în cuburi mici, varza este tocată mărunt. Uneori folosesc conopida în loc de varză, apoi se fierbe mai întâi în apă bine sărată și se taie în inflorescențe.
Toate ingredientele sunt puse într-un cazan. Smântâna (2 linguri) se diluează ușor cu apă și se amestecă cu 3 linguri. făină. Acest sos se toarnă peste legume și se lasă la fiert timp de 40 de minute. La final se adauga 3 linguri. unt, se presara cu ierburi tocate (dupa gust), se acopera cu un capac si se ia de pe foc, lasand sa fiarba inca jumatate de ora.
Măcrisul este atât de bogat în vitamine, acizi organici și săruri minerale încât nu trebuie ignorat. Această verdeață este un mare ajutor în îmbunătățirea metabolismului. Când pregătiți măcrișul pentru iarnă, ar trebui să țineți cont de următoarele recomandări:
- cel mai bun moment pentru a colecta frunzele tinere este a doua jumătate a lunii mai - iunie;
- dacă nu este posibil să spălați frunzele în apă curentă, atunci acestea sunt turnate într-un bazin larg și lăsate timp de o oră, astfel încât nisipul, pământul și alte resturi să se așeze pe fund;
- cei care preferă ceva acru la prepararea materiilor prime pot lăsa pe frunze pețiole de 2 cm lungime;
- puteți turna măcrișul nu numai cu apă clocotită, ci și cu apă rece;
- Multe gospodine nu sterilizează produsul sărat, dar după cusut țin borcanele cu susul în jos câteva zile;
- măcrișul dezghețat nu va rezista la recongelare, prin urmare, dacă nu aveți un congelator, nu ar trebui să riscați, este mai bine să faceți preparatul într-un mod diferit;
- la congelare, este necesar să se mențină o anumită temperatură, apoi măcrișul poate fi păstrat în această stare mai mult de un an;
- Dacă verdeața a fost pregătită cu adaos de sare, atunci când se introduce măcrișul în feluri de mâncare, acestea nu trebuie sărate.
Deși măcrișul este bun în multe privințe, nu este benefic pentru toată lumea. Dacă aveți probleme cu rinichii, va trebui să încetați să utilizați produsul, deoarece unele dintre componentele sale duc la formarea de pietre. De asemenea, este contraindicat la pacienții cu complicații ulcerative ale tractului gastrointestinal și cu aciditate crescută a sucului gastric. De asemenea, mamele care alăptează nu ar trebui să se lase purtate de măcriș, pentru a nu provoca probleme digestive copilului.
Cum să pregătiți măcrișul pentru iarnă Două moduri simple: video
Rețetele de mai sus pentru preparate și preparate originale Vor fi o completare excelentă pentru „pușculița” oricărei gospodine. Chiar si sub forma prelucrata, macrisul nu isi pierde calitatile benefice, fiind o sursa vitamine utile iarna.
Vara ne oferă atât de multe legume și fructe delicioase! Îți amintești cum, în iarna lungă și tristă, îți poftești cireșe, borș de vară și supă bogată? Nu trebuie să suferi și să salivezi, ci să faci provizii pentru iarnă la timp, atunci așteptarea zilelor calde nu va fi atât de tristă. Crezi că gătitul acasă este o muncă infernală, ore de stat în bucătărie, care arată ca un iad din cauza aburului și a focului? Ce poate face față numai o gospodină cu experiență? Acest lucru nu este adevărat, de fapt există o foarte retete simple pe care oricine se poate descurca. De exemplu, depozitarea măcrișului pentru iarnă nu necesită mult efort, iar beneficiile unor astfel de stocuri sunt enorme.
Sorrel este foarte produs util, conține multe vitamine, acizi, macro și microelemente. Iarna, borsul de macris sau supa verde va fi un excelent suport pentru sistemul imunitar si va diversifica bine meniul.
Măcrisul conține cantități mari de vitamine A, E, K, grupa B, acizi ascorbic și oxalic, potasiu, calciu, fier, magneziu și taninuri.
Vitamina C în 100 de grame de măcriș este de 43 mg, beta-caroten - 2,5 mg, vitamina E - 2 mg, potasiu - 500 mg, fosfor - 90 mg, magneziu - 85 mg, calciu - 47 mg. Conținutul de calorii al măcrișului nu este mare, doar 22 de calorii la 100 de grame.
Măcrisul poate fi pregătit pentru iarnă în moduri diferite, alege-l pe cel mai simplu și mai simplu pentru tine.
Măcriș înghețat
Cel mai simplu mod de a pregăti măcrișul pentru iarnă este să îl îngheți. Dacă aveți un congelator mare sau un congelator separat, atunci tot ce trebuie să faceți este să spălați, să tăiați, să compactați măcrișul într-o pungă și să-l puneți la rece. Este înțelept să înghețați măcrișul nu ca o brichetă întreagă, ci ca o porție. Să presupunem că de obicei gătiți supă sau borș din două buchete medii de măcriș - așa că faceți porții congelate în același volum. Puteți adăuga imediat ierburi tocate la măcriș - ceapă, mărar, pătrunjel.
Dar uneori spațiul congelatorului este prea valoros pentru a-l renunța la un produs care ar putea fi preparat în alt mod. La urma urmei, prin înghețare vă puteți aproviziona cu fructe de pădure și fructe pentru iarnă.
Rulare în borcane - prima metodă
Această metodă de preparare a măcrișului utilizând rularea standard a produsului în borcane sterile. Când pregătiți măcrișul, trebuie să spălați foarte bine recipientul și să îl sterilizați bine, deoarece această rețetă conține conservanți (sare, oțet, acid citric) nu sunt folosite.
Măcrisul trebuie spălat bine pentru a îndepărta murdăria și nisipul, care se găsește adesea în el, și tăiat în bucăți. După aceasta, aduceți 1 litru de apă la fiert și puneți măcrișul în el, se va întuneca rapid și devine moale. Nu este nevoie să fierbeți măcrișul, literalmente, după 1 minut de a fi în apă clocotită, trebuie să începeți să îl așezați pe podea. borcane de litri(litrii și volumele mai mari nu sunt profitabile, nu vei folosi atât de mult măcriș la un moment dat și restul se va pierde). Așezați măcrișul foarte strâns, iar la final adăugați puțină apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet conținutul și să fie la nivel cu gâtul borcanului. Sterilizați capacele și închideți-le cu o cheie. Lăsați borcanele să se răcească temperatura camereiși pune-l în cămară sau pivniță.
Rulare în borcane - a doua metodă
Aceasta reteta contine sare, destul de multa. Prin urmare, atunci când folosiți măcriș preparat în acest fel, nu este nevoie să puneți sare în bulion.
Reteta video pentru ocazie:
Sortam frunzele de macris, le spalam si le uscam. Tăiați-le destul de mari și amestecați cu sare în proporție de 100 de grame de sare la 1 kilogram de măcriș. Este mai bine să luați borcane mici pentru acest preparat - 0,25-0,35 litri. Așezăm strâns măcrișul în ele, astfel încât sucul să fie eliberat și închidem cu capace sterile din polietilenă sau fier cu un șurub. Depozitam proviziile in frigider, pe un balcon rece sau in pivnita.