Cum să pregătiți în mod corespunzător bigus de varză proaspătă. Bigus făcut din varză proaspătă este un fel de mâncare preferat al slavilor. Gătit bigus cu cârnați

5-7 portii

80-90 minute

215-256 kcal

5 /5 (1 )

Bigus (numit și bigos) este un fel de mâncare celebru format din tocat mărunt varză albă, fiert cu diferite tipuri carne. S-a crezut de mult timp că rețeta clasică de bigus cu varză proaspătă a fost dezvoltată în Polonia, dar în vremea noastră, cercetătorii sunt împărțiți în opinii: unii istorici cred că produsul a fost inventat inițial în Lituania și a venit în Polonia ceva timp mai târziu. .

Oricum ar fi, acest fel de mâncare uimește imaginația celor cărora le place să mănânce hrănitor și gustos, deoarece bigus îndeplinește pe deplin aceste criterii. Astăzi mă voi prezenta la tribunalul dumneavoastră cele mai bune rețete tradiționale rusești și poloneze cu o fotografie de bigus (bigos) de proaspăt și varză murată cu carne de porc și vită.

Reteta Bigus cu carne din varza proaspata

Ustensile de bucătărie: o cratiță spațioasă cu un volum de 4 litri sau mai mult, mai multe tacâmuri (cuțite, furculițe, linguri), trei sau patru boluri de diferite capacități, o tigaie cu un strat antiaderent, prosoape de bucătărie, mănuși de cuptor, o spatulă, un tabla de taiere, cantar de bucatarie.

Ingrediente

Varză albă proaspătă	750-800 g
Varză murată	100-150 g
Ceapă	1 bucată
Champignons	10-12 buc.
Carne de porc (gât)	450-500 g
Pastă de tomate	25-30 ml
Țelină	1 tulpină
Boabe de piper negru	8-10 buc.
Cârnați de vânătoare	5-6 buc.
Prune uscate	11-12 buc.
Ulei de floarea soarelui	25-35 ml
Madeira	200 ml
Frunza de dafin	1 bucată
Sare de masă	la gust
Apă purificată	50-80 ml

Cum să alegi ingredientele potrivite

Pentru ca bigusul să iasă grozav, este indicat includ atât proaspete cât și varză murată . Daca nu ai ocazia sa-l achizitionezi pe acesta din urma, alege pentru reteta pasta de rosii fara zahar, cat mai acida.
Se crede că Nu poți obține bigus adevărat fără vin. În ultimă instanță, Madeira poate fi înlocuită cu sherry, totuși, dacă sunteți hotărât să vă familiarizați cu gustul clasic al acestui fel de mâncare, astfel de modificări în rețetă sunt extrem de nedorite.
În loc de ciuperci, poți alege ciuperci stridii, A cârnați de vânătoare poate fi înlocuit cârnați afumatiîn cantitate de 150-180 grame.

Toacă mărunt 100-150 g de varză murată, pentru ca bigus-ul să fie mai comod de mâncat.
Turnați 50-80 ml de apă purificată în tigaie și puneți acolo varza murată pregătită.
Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la foc mediu.
Maruntiti 750-800 g de varza proaspata cu un cutit sau folosind dispozitive speciale de taiere.
De îndată ce masa din tigaie s-a încălzit bine, puneți în ea varză proaspătă peste varza murată și nu amestecați sub nicio formă.
Gatiti continutul tigaii aproximativ zece minute, apoi adaugati 25-30 ml pasta de rosii si amestecati masa.
Acoperiți recipientul cu un capac din nou și reduceți căldura la minim. Se fierbe amestecul timp de aproximativ zece minute.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
Spălăm 10-12 buc. champignons și împărțiți fiecare în cuburi.
Se toarnă 25-35 ml în tavă ulei de floarea soarelui si incalzeste-l.
Puneți ceapa pregătită în tigaie și prăjiți-o aproximativ trei minute.

Trimitem carnea preparată la ceapă, amestecăm și fierbem amestecul încă cinci minute. Nu uitați să amestecați din când în când amestecul cu o spatulă.
Transferați carnea și ceapa în tigaia cu varza.
Nu spălați tigaia, ci turnați în ea ciupercile pregătite. Prăjiți-le aproximativ trei minute la foc iute, apoi adăugați 1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți mici.
Gatiti amestecul inca cinci minute, apoi scoateti de pe aragaz si lasati sa se raceasca putin.
Să revenim la prepararea bigus-ului: trebuie să-l amestecați bine, să adăugați 11-12 prune uscate și un amestec de ciuperci și țelină și să-l sărați ușor. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și continuați să fierbeți amestecul la foc mic. Dacă este necesar, puteți turna puțină apă în bigus.
Tăiați grosier 5-6 cârnați și puneți-i într-o tigaie goală este indicat să nu mai adăugați ulei de floarea soarelui.
Prăjiți cârnații aproximativ trei minute pe toate părțile și puneți-i de asemenea în tigaia cu bigus-ul de gătit.
Adăugați piper și sare de masă, precum și aproximativ 100 ml de Madeira și frunză de dafin. Se fierbe amestecul aproximativ o oră, apoi se toarnă restul de 100 ml de vin.
Amestecați bigus-ul și gătiți-l sub un capac închis timp de încă zece minute.

Reteta video de bigus cu carne din varza proaspata

În videoclipul de mai jos puteți vedea în detaliu proces pas cu pas pregătind bigus delicios.

Rețetă clasică de bigus (bigos) în poloneză

Timp de preparare: de la 60 la 75 de minute.
Numar de portii: 6-7.
Conținut de calorii la 100 de grame: 225-280 kcal.
Ustensile de bucătărie: o cratiță spațioasă cu un volum de 4 litri sau mai mult, o cratiță mai mică cu un volum de 2 litri sau mai mult, mai multe tacâmuri (cuțite, furculițe, linguri), trei sau patru boluri de diferite capacități, o tigaie cu antiaderent acoperire, prosoape de bucătărie, mănuși de cuptor, o lingură cu fante, o masă de tăiat, cântar de bucătărie.

Ingrediente

Varză murată	1,5 kg
Vin roșu	150-170 ml
Ceapă	2 buc.
Ulei de floarea soarelui	25-30 ml
Frunza de dafin	3 buc.
Chimen	25 g
Maghiran	7 g
Ienibahar	5 buc.
Prune uscate	40 g
Ciuperci uscate	30 g
Piper negru	la gust
Sare de masă	la gust
Carne de vită (pulpă)	250 g
Cârnați semi-afumat	250 g
Slănină	150 g
Carne de porc (umăr)	200 g
Apă fierbinte	2 l

Proces de gătit pas cu pas

Puneți 1,5 kg de varză murată tabla de taiere si se toaca marunt cu un cutit. Puteți folosi și un robot de bucătărie cu atașamente speciale.
Puneți varza pregătită într-o cratiță și umpleți-o cu 900 ml apă fierbinte.
Adăugați 3 foi de dafin, 5 mazăre ienibahar și 40 g prune uscate.
Amestecați ușor amestecul, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o la foc moderat.
Fierbeți bigus-ul timp de aproximativ 40 de minute, amintindu-vă să amestecați din când în când.
Se toarnă 30 g de ciuperci uscate în 100 ml apă fierbinte, se amestecă, se lasă să se infuzeze. După aceasta, tocați ciupercile cu un cuțit, păstrați bulionul de ciuperci, vom avea nevoie mai târziu.
Tocați grosier 2 cepe și 250 g cârnați.
Tăiați 150 g slănină, 250 g carne de vită și 200 g carne de porc în cuburi mici.
Încinge 25-30 ml ulei de floarea soarelui într-o tigaie și prăjește în ea ceapa și cârnații.
Turnați 1 litru de apă fierbinte într-o a doua tigaie și fierbeți carnea de porc și vită pregătite în ea. Procesul va dura aproximativ douăzeci de minute.
Puneți carnea finită, ciupercile tocate și ceapa prăjită și cârnații într-o tigaie cu varză înăbușită și amestecați.
Se fierbe amestecul aproximativ douăzeci de minute, apoi se toarnă 150-170 ml de vin, se adaugă piper, sare, 25 g de chimen și 7 g de maghiran.
Amestecă din nou și gătește bigus-ul încă zece minute. Dacă simțiți că este prea puțin lichid în tigaie, adăugați în ea supă de ciuperci.

Videoclip cu rețeta Bigos în poloneză

Din acest videoclip puteți afla mai multe despre toate complexitățile pregătirii bigusului polonez.

Ungeți vasul cu gătit cu 25-30 ml de ulei de floarea soarelui și puneți în el toate ingredientele pregătite.

Se adauga sare si piper, se adauga 300 ml apa purificata.

Setăm modul „Quenching” pentru aproximativ douăzeci de minute. După timpul specificat, deschideți capacul și gustați carnea și varza pentru sare.

La sfârșitul programului, lăsați amestecul să stea zece minute sub un capac închis.

Video cu o rețetă tradițională de bigos într-un aragaz lent

Acest videoclip prezintă toate detaliile pregătirii delicioaselor bigos.

Informații utile

Încearcă și să gătești, un preparat foarte simplu și rapid, renumit pentru aspectul său neobișnuit de apetisant.
Acordați atenție și opțiunii excelente, care are un gust surprinzător de memorabil și o aromă minunată.

Un fel al doilea foarte gustos, satisfăcător și bogat numit „bigus”. Acum nu se mai poate stabili cu exactitate cine a inventat primul această rețetă și cui să-i dea palma - Polonia, țările baltice sau Belarus și Ucraina. Rețeta s-a răspândit în diferite colțuri și a dobândit noi completări. S-a adăugat ceva, ceva nu a prins rădăcină din ingrediente. Originalul clasic foloseste varza murata si varza proaspata si mai multe tipuri de carne (porc, vita, pui etc.), vin rosu si prune uscate, si intotdeauna condimente. Acest aliment poate, de asemenea pregătire corespunzătoare păstrat într-o cameră rece pentru o perioadă foarte lungă de timp - într-un recipient de lut umplut cu untură. Toate acestea sunt preludiu. Să facem cunoștință cu rețeta pas cu pas și nu în cuvinte, ci în fapte. Să ne pregătim bigus-ul.

Reteta de bigus din varza proaspata cu carne

Am întâlnit prima dată numele „bigus” în cartea lui G. Sienkiewicz „Pan Volodyevsky”. În maniera poloneză se pronunță „bigosh”. Nu am auzit niciodată de asta, cu atât mai puțin am încercat. Era dorința de a găti. Desigur, sunt atât de departe de originalul polonez. Sunt atât de multe nuanțe. Știu asta din prima mână, am deja o rețetă, prietenii mei polonezi au împărtășit-o. Dar acolo trebuie să petreci aproape jumătate de zi în bucătărie. Mult timp. Drept urmare, am făcut-o într-un mod simplu, dar am fost plăcut mulțumit de rezultat. Îl supun judecății tale.

Ingrediente:

carne de porc - 300 g;
ceapa - 1 bucata;
morcovi - 1 bucată;
varză - 0,5 kg;
roșie - 1 bucată;
pasta de tomate - 1 lingurita;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, condimente - după gust.

Cum să gătești bigus din varză proaspătă

Bigus din varza proaspata cu cartofi

Acest fel de mâncare poate fi gătit tot timpul anului, toate produsele sunt in stoc. Nu este nevoie să inventezi ceva nou. Este indicat să folosiți un soi de varză albă, este dulce. Ceea ce va da mâncării o întorsătură rafinată. Și, desigur, carne afumată. Dar dacă nu avem asta, e în regulă, vom găti din ce avem, e mai bine dacă este răcit. Desigur, poți folosi congelat, orice ai la îndemână. Nu uitați să o dezghețați mai întâi treptat în frigider.

Ce avem nevoie:

pulpa de porc – 250 g;
varză - 350 g;
cartofi – 2-3 tuberculi;
morcovi - 1 bucată;
ceapa - 1 bucata;
sos de roșii sau pastă - 1 lingură;
ulei – 70 ml;
sare, piper - după gust.

Cum să gătești bigus din varză proaspătă cu cartofi

Să pregătim mâncarea: spălați furculițele dedesubt apă curgătoare, îndepărtați frunzele de sus. Vom „decupa” ceapa de pe frunzele exterioare și vom îndepărta rădăcinile. Se spala si se curata morcovii. Scoateți coaja cartofilor.
Tăiați ceapa în cuburi. Tăiați morcovii folosind o răzătoare cu găuri mari. Împărțiți furculița în 4 părți și tăiați-o în „tăitei”. Puteți folosi și bucăți mari.
Să pregătim carnea: îndepărtați venele și peliculele, spălați și uscați. Să tăiem bucăți.
Tăiați cartofii cubulețe, de preferință dimensiunea lor se potrivește cu bucățile de carne.
Se încălzește uleiul într-un castron cu pereți groși și se prăjește ceapa și morcovii. Amestecați des, nu ar trebui să ardă.
Puneți carnea deasupra amestecului de legume și continuați să prăjiți timp de 5-7 minute.
Când carnea s-a rumenit, adăugați cartofii, amestecați și prăjiți din nou.
Următorul pas este să puneți amestecul prăjit în tigaia în care va fi înăbușită mâncarea, să adăugați varza tocată și să amestecați totul cu grijă. Acoperiți cu un capac și căldură moderată gătiți timp de 40 de minute. Cand totul s-a fiert putin se adauga sare, piper si rosia. Asigurați-vă că amestecați, vasul tinde să se ardă.

Reteta Bigus cu carnati de varza proaspat cu poza

Ți s-a întâmplat vreodată să plănuiești să gătești ceva delicios, dar nu ai produsul necesar? Desigur, nimeni nu este imun la asta. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la felul tău de mâncare preferat. Poate și ar trebui înlocuit cu ceva dacă produsele sunt interschimbabile. Ca și în această rețetă - nu există carne, dar există cârnați. Aceasta înseamnă că va fi puțin diferit, dar totuși totuși delicios.

Lista de produse:

varză - 500 g;
cârnați, frankfurters, cârnați etc. – 250 g;
ceapa - 1 bucata;
pasta de tomate - 1 lingurita;
ulei de floarea soarelui - 4 linguri;
sare.

Gătitul bigus din varză proaspătă cu cârnați sau cârnați

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil de pregătit. Acestea sunt opțiuni simplificate, ca să spunem așa, pentru a economisi timp. În această rețetă, un astfel de fel de mâncare se gătește la cuptor pentru cel puțin 2 ore. Deși polonezii gătesc câteva zile, ei spun că felul de mâncare trebuie să se „cocească”. Dar noi cei care muncim adesea nu avem suficient timp. Și datorită unor astfel de rețete accesibile, putem pregăti un preparat delicios, hrănitor. Alegerea soiului de carne și varză depinde de dvs. Se spune că poți adăuga și colorate, dar eu nu l-am gătit, nu știu ce gust are. Avantajul bigusului este că ingredientele simple fac o combinație de neuitat de carne și legume. Și dacă este vorba de carne afumată sau coaste afumate, credeți-mă, un astfel de fel de mâncare nu va fi jenant de servit masa festiva, surprinzând plăcut oaspeții. Garnitura crocantă îi va mulțumi pe cel mai pretențios.

Bigus (aka bigos) este un fel de mâncare de varză și carne care a venit la noi din Polonia. Particularitatea felului de mâncare este că puteți folosi varză, fie murată, fie crudă, fie și murată și crudă împreună. Pe lângă asta reteta clasica Există multe variante ale pregătirii sale pentru bigus.

Rețeta clasică de bigus este o bază cu care poți experimenta ulterior.

Ingrediente:

coaste de carne – până la 1 kg;
varză - 300 g;
varză murată – 300 g;
morcov - 1 bucată;
ceapa obisnuita - 1 bucata;
chimen - 1,5 linguriță;
foi de dafin – 2 buc;
sare;
piper negru.

Cum să gătești bigus?

Puneți carnea într-o tigaie încălzită. Este necesar să obțineți o crustă aurie, adăugați apă (1 pahar) și închideți capacul. Se lasa sa fiarba aproximativ 40-60 de minute.
Răziți trei morcovi și tăiați ceapa în sferturi de rondele.
Adăugați ceapa și morcovii la coastele de carne înăbușite și lăsați-le să fiarbă încă 10 minute.
Apoi tocam un cap de varza proaspat.
Adăugați varza mărunțită în carcasa de gătit și adăugați jumătate din chimen și foi de dafin fierte.
Deasupra se pune un strat de varza murata, se toarna condimentele ramase, se adauga inca un pahar de apa si se acopera cu un capac. Se fierbe timp de 30 de minute.
În timpul ultimului proces de tocănire, bigus-ul poate fi amestecat.
După gătit, încercați să decideți dacă adăugați mai multă sare sau dacă ceea ce a dat varza murată este suficient.

Serviți vasul fierbinte, cu sau fără garnitură.

Bigus din varza proaspata cu cartofi

Aceasta reteta de bigus este potrivita pentru vegetarieni, deoarece poate fi preparata fara carne. Perfect pentru cei care doresc să-și diversifice alimentația în perioada de post.

Deci, de ce aveți nevoie pentru a pregăti bigus cu cartofi?

cartofi – 4 buc;
varză - 200 g;
cap de ceapa – 2 buc;
usturoi sălbatic – 4 buc;
morcovi - 1 bucată;
mazăre în păstăi – 1 bucată;
mărar – 1 crenguță;
frunză de dafin – 1 bucată;
ulei pentru prajit.

Pregătire pas cu pas:

Mai întâi, curățați toate legumele necesare.
Radeți morcovii grosier, tăiați ceapa în cuburi sau sferturi de inele.
Puneti ceapa si morcovii intr-o tigaie incinsa cu ulei incins. Se prăjește până se rumenește.
Tăiați cartofii în bucăți mari.
Se stoarce varza murata si se adauga in tigaia cu legumele. Un mic sfat: Alegeți varză mai sărată și nu va trebui să adăugați sare la sfârșitul preparatului.
Se amestecă și se gătește până când varza este prăjită până la un maro auriu închis.
Tăiați mărarul și usturoiul sălbatic.
Puneti cartofii tocati si foile de dafin intr-o tigaie, adaugati apa si amestecati. În această etapă puteți adăuga o linguriță de roșii.
Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 20 de minute până când cartofii sunt complet copți. La final se adauga verdeata tocata anterior.
Se serveste cald cu smantana sau salata.

Reteta Bigus cu carne de porc

Rețeta de bigus cu carne ar trebui clasificată drept clasică. Carcasa folosită este miel, pui și vită. Dar bigusul cu carcasă de porc este cel mai comun dintre restul.

Deci, lista produselor necesare:

carcasă de porc 400g;
varză albă 500g;
varza fermentata 400g;
ceapa 1 bucata;
morcovi 1 buc;
prune uscate aproximativ 150 g;
condimente dupa gust (frunza de dafin, piper, sare, coriandru).

Instrucțiuni de fabricație pas cu pas:

Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți potrivite pentru dvs.
Se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste fara ulei pana se rumeneste (este suficienta grasimea pe care o va elibera carnea de porc in timpul prajirii). Se tine la foc mare timp de 3 minute, apoi la foc mediu inca 15 minute.
Ceapa se curata si se taie in jumatati rondele sau bucati, si se adauga la tocanita cu crusta aurie. Se lasa pana ce ceapa este moale.
Spalam morcovii, ii curatam de coaja, ii dam pe razatoare si ii asezam intr-o tigaie cu un amestec de ceapa si carne.
Adăugați frunza de dafin și condimentele acolo și prăjiți până la 5 minute.
Apoi puneți varza murată în tigaia cu porc și legume, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
În acest moment, toacă varza obișnuită. Tăierea se folosește în cuburi sau bucăți, după cum doriți.
Se pune varza proaspata intr-o tigaie, se inchide si se fierbe aproximativ o ora, amestecand continuu.
Între timp, turnați apă clocotită peste prune uscate și lăsați-le la macerat.
După o oră, adăugați prunele uscate în vasul finit, fierbeți încă 15-20 de minute și opriți.

Totul este gata!

Reteta clasica cu carnati

Aceasta reteta este usor de preparat si nu este costisitoare in comparatie cu retetele de bigus cu adaos de carne proaspata.

Ingrediente:

varză obișnuită - 0,5 kg;
morcov - 1 bucată;
ceapa - 1 bucata;
cârnați afumati – 0,2 kg;
ulei de prajit;
sare, piper

Cum să gătesc?

Taiem varza, adaugam putina sare si stoarcem zeama.
Curățați și tăiați ceapa și morcovii. Morcovi cu răzătoare și ceapa cu un cuțit.
Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie cu ulei încins până se rumenesc.
Adaugam varza, amestecam si lasam acoperit aproximativ 15 minute.
Adăugați cârnați în farfurie, fie preprăjiți, fie cruzi. Principalul lucru este să le curățați și să le tăiați în bucăți dorite.
Se adaugă la legumele din tigaie.
Se amestecă totul și se fierbe sub capac pentru încă 10 minute.

Principalul lucru este că bigusul are suc, așa că asigurați-vă că mâncarea nu arde.

Bigos, bigus, bigas din proaspăt și varză murată

Bigos, bigus, bigas - toate acestea sunt numele unui fel de mâncare, pe care numeroase popoare slave îl consideră primordial al lor. În mod tradițional, în lupta pentru paternitatea bigosului, polonezii țin palma, folosind drept argument de netăgăduit versurile poemului lui Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz”: „Și bigosul se încălzește; Este greu de spus în cuvinte cât de delicios este, cât de minunat miroase!” Va deveni un fel de mâncare suculent, aromat, în care componentele din carne și legume sunt combinate armonios decor demn orice sărbătoare și o gustare excelentă pentru băuturi tari.

Pentru ca bigusul să fie un succes, iar o familie de patru persoane să aibă o cină copioasă, ne vom pregăti conform listei în următoarele proporții
ingrediente pentru reteta:

Carne - 400 de grame. Cea mai bună este ceafa sau muschiul de porc. Va fi grozav dacă carnea are grăsime.
Varză - 1000 de grame. Bigus poate fi făcut din varză murată proaspătă. Pentru reteta noastra vom lua varza alba proaspata si murata. Proporția este de aproximativ 50 până la 50.
Condimente - după gust. Coriandru, semințe de chimen, un amestec de ardei dulci uscați - acesta este ceea ce va face felul nostru de mâncare incredibil de aromat. Sare si piper.
Carne afumată sau cârnați – 100 de grame.
Roșie - 200 mililitri. Suc de roșii sau pasta de tomate, care trebuie mai întâi diluată cu apă.
Prune uscate - 50 de grame.

Cum să gătești bigus din varză murată proaspătă

Acum că toate ingredientele sunt gata, să începem ritualul.

Să tăiem carnea. Tăiați-o în bucăți mici, adăugați sare și condimente.
Cel mai bine este să gătiți bigus într-o tigaie adâncă sau la ceaun, dacă vasele nu au acoperire antiaderent, hai sa turnam putin ulei vegetal. Prăjiți carnea până se rumenește ușor timp de 7-10 minute.
Maruntiți varza proaspătă, nu uitați să adăugați sare pentru a o face moale și zdrobiți-o ușor cu mâinile.
Peste carnea rumenita se pune varza proaspata, cu varza murata deasupra. Adăugați roșia, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 20-25 de minute la foc mic.
Între timp, tăiați mărunt afumaturile și prunele uscate.
Dacă au trecut 20 de minute de când ați început să tocăniți carnea și varza, atunci puteți adăuga cârnați și prune uscate. Se amestecă și se mai lasă 10 minute.