Forshmak clasic de hering fără ceapă. Gustare rulada de lavash cu hering. Forshmak de hering

Carnea tocată clasică este atât de ușor de făcut și atât de ieftină încât nu trebuie să așteptați o ocazie specială pentru a o găti. Alege cea mai buna retetaîn selecția noastră!

Hering - 2 buc.
Pâine - 2 buc. felii
Apple - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Sare - după gust
Piper negru - după gust

Pentru carne tocată aveți nevoie de un file de hering bun și gras. Utilizați pește dovedit pe care îl cumpărați de obicei. Dacă este un hering întreg cu cap, atunci curățați-l bine, îndepărtați fileurile și îndepărtați toate oasele. Pentru un plus de frăgezime, puteți înmuia fileul în lapte timp de o oră. De mult timp cumpăr exclusiv fileuri de hering decojite nu-mi plac toate aceste manipulări plictisitoare cu curățare și îmi place mai mult gustul. Tăiați fileul curat în bucăți mici.

Ar trebui să înmuiați feliile de pâine în apă rece timp de zece minute, apoi să le stoarceți.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în bucăți mari. Decojiți mărul, tăiați-l și îndepărtați miezul și semințele. Dacă este necesar, puteți folosi și felii de mere congelate.

Puneți toate produsele pregătite pentru carne tocată într-un bol de blender și faceți piure în modul puls. Sau poți trece toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Sarați și piperați carnea tocată după gust și puneți-o într-un recipient adecvat. A se păstra la frigider nu mai mult de o zi.

Reteta 2: carne tocata de hering cu mar (pas cu pas)

Hering ușor sărat - 1 bucată (mare)
Ou fiert tare - 2 bucăți
Ceapa - 1 bucata
Măr verde - 1 bucată
Pâine albă - 1 felie (nu poate fi foarte proaspătă)
Lapte - 100 mililitri
Piper negru măcinat - 1-2 vârfuri
Ceapa verde - 1 buchet (pentru decor)

Pregătește-ți mâncarea și hai să începem. Se fierb ouăle timp de 9 minute, se răcesc sub apă cu gheață și se scot cojile. Curățați ceapa.

Fileați heringul, îndepărtați măruntaiele, capul, oasele și pielea. Tăiați crusta de pe pâine și înmuiați-o în lapte. Spălați mărul, curățați și îndepărtați miezul. Se macină toate produsele de două ori printr-o mașină de tocat carne. Excepție: un gălbenuș, va fi necesar pentru a decora vasul.

Tăiați ceapa foarte mărunt, adăugați-o în carnea tocată și, de asemenea, câteva vârfuri de piper negru măcinat. Se amestecă.

Puneți carnea tocată în vasul de hering. Nivelați-l.

Se orneaza cu galbenus ras si ceapa tocata. Serviți aperitivul rece. Bucurați-vă!

Rețeta 3, pas cu pas: cum să gătești carne tocată din hering

Carnea tocată de hering este un fel de mâncare destul de democratic care se prepară în diferite țăriși are mai multe variante ale setului de ingrediente. Ofer această rețetă populară care reflectă o paletă de gust variată.

file de hering - 100 g
ou mare - 1 buc.
ceapa mica - 1 buc.
jumătate de măr („Simirenko” sau „Antonovka”)
unt - 1 lingura. l.
pâine albă uscată - 1 felie
Puțin suc de lamaie.

Înainte de a pregăti alte ingrediente, înmuiați pâinea în lapte și fierbeți oul tare.

Curățați ceapa, tocați și bateți împreună cu untul și pâinea înmuiată (nu stoarceți laptele din pâine). Uneori se recomandă să turnați apă clocotită peste ceapă înainte de măcinare, totuși, dacă carnea tocată nu este servită imediat după gătire, dar cel puțin după 30 de minute, mirosul înțepător de ceapă va dispărea de la sine.

Deși lista de ingrediente indică file de hering, pentru carne tocată adevărată este mai bine să nu luați file gata preparat, ci să alegeți un hering bun, gras, proaspăt și să-l tăiați singur. În consecință, 100 g de file este ceva care a fost deja curățat de piele și oase. Tăiați heringul și ouăle în cuburi de mărime medie. Mărul poate fi tocat fin sau ras. Imediat după tocare, trebuie să-l stropiți cu suc de lămâie pentru ca suprafața bucăților să nu se oxideze și să nu se întunece. În general, este mai bine să tăiați mărul imediat înainte de a amesteca gustarea.

Combinați părțile de carne tocată pregătite și amestecați cu grijă într-o masă omogenă. Dacă heringul a fost ușor sărat, poate fi necesar să adăugați puțină sare.

Lăsați amestecul să stea timp de 30-60 de minute, astfel încât ceapa să se marineze, și puteți servi aperitivul pe masă. Deoarece forshmak are un destul de inexpresiv gri, la servire, îi puteți da culoare cu ceapă verde, gălbenuș de ou și morcovi fierți.

Rețeta 4: Carne tocată evreiască cu nuci și ierburi

file de hering
5 nuci
1 ceapă
1 ou fiert
1 lingura Sahara
1 felie de pâine
ulei vegetal
mărar și/sau pătrunjel
2 lingurite suc de lamaie
piper negru măcinat după gust

Curățați heringul și tăiați bucăți.

Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți în ulei de floarea soarelui.

Se prăjește până când ceapa devine aurie.

Curățați nucile.

Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, amestecând.

Fierbe oul tare. Curățați mărul și tăiați-l în bucăți mici. Tăiați o felie de pâine.

Măcinați heringul, mărul, oul și ceapa într-o mașină de tocat carne. Adăugați suc de lămâie, zahăr, piper negru, 2 lingurițe. ulei vegetal și ierburi.

Se amestecă totul bine.

Puneți într-un recipient convenabil și apăsați strâns.

Pune la frigider pentru câteva ore pentru a se răci carnea tocată. Se rastoarna pe o farfurie plana si se serveste.

Reteta 5: carne tocata de hering cu paine si ceapa

hering de mărime medie - 1 buc.
ceapă de mărime medie - 1 buc.
ou de pui - 3 buc.
măr acru - 1 buc.
bucăți uscate de pâine albă - 2 buc.
lapte - ½ linguriță.
unt - 70 g
sare - după gust
piper negru măcinat - după gust
acid citric - după gust

Este mai bine să organizați prepararea cărnii tocate într-un proces care curge fără probleme, acest lucru va economisi timp și va fi convenabil. Colectăm toate produsele necesare.

Să începem prin a fierbe ouăle. Adăugați sare, adăugați apă și puneți tigaia la foc mediu.

Eliberăm feliile de pâine uscată de crusta superioară și inferioară - avem nevoie doar de o firimitură poroasă și aerisită, tăiată în bucăți mici.

Umpleți bucățile de pâine cu lapte. Laptele va înmuia structura pâinii și va adăuga o aromă subtilă cremoasă preparatului nostru.

Curățați și tăiați ceapa în bucăți medii.

Avem nevoie de ceapă suculentă, gustoasă și fragedă, adăugați marinată din apă și acid citricși pune ceapa deoparte la înmuiat.

Să începem cu heringul. Punem peștele într-o pungă - acest lucru facilitează eliminarea deșeurilor.

Îndepărtați pielea. Acum cel mai important lucru este să îndepărtați cu grijă toate oasele din file. Cea mai ușoară opțiune este să îndepărtați pur și simplu fileul fără măcar a eviscera peștele.

Separați fileul de-a lungul coloanei vertebrale, adânciți tăieturile de lângă cap și îndepărtați cu grijă fileul de pe coaste.

Inspectăm cele 2 fileuri obținute pentru prezența oaselor și îndepărtăm fără milă tot excesul.

Îndepărtați fileul rezultat de-a lungul benzilor lungi care apar pe suprafața osului.

Tăiem barele în cruce și scoatem din nou toate oasele vizibile.

Este timpul pentru mărul suculent. Aciditatea mărului conferă foreshmacupicitate, iar aroma subtilă de mere adaugă prospețime. Curăță mărul de coajă.

Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați semințele.

Toate produsele sunt pregătite pentru a fi tocate și asamblate într-o gustare grozavă.

Curățați ouăle răcite și le dați pe răzătoare fină.

Pentru măcinare folosim un blender. Scurgeți marinada de ceapă și măcinați-o într-un bol de blender. Atenție la măcinarea uniformă și bucățile mari rămase pe pereții vasului trebuie, de asemenea, tăiate. Puneți masa rezultată într-un castron adânc de salată.

Tăiați mărul. Piesele rezultate sunt mari din cauza cantității mici de produs. Adăugați măr pâinea bine storsă și tocați bine. Se pune intr-un castron de salata cu ceapa.

Tăiați bucățile de hering.

Adăugați treptat ouăle, ceapa, sosul de mere și pesmet. Puneți masa rezultată într-un castron de salată.

Topiți untul într-o cratiță.

Se toarnă peste carnea tocată aproape gata și se amestecă bine cu o lingură. Piper negru măcinat - după gustul și discreția bucătarului.

Puneți carnea tocată finită într-un recipient și puneți-o la frigider pentru câteva ore - pe măsură ce untul se întărește, va face pateul mai dens.

Carnea tocată poate fi servită ca fel de mâncare separat sau întinsă pe felii mici de pâine. Este indicat să întindem pâinea albă cu unt – vom obține cel mai delicat pate, înmuiat în aromă cremoasă.

Reteta 6: carne tocata cu cartofi evrei

Nu este nimic complicat în a face carne tocată din hering. Porția de carne tocată poate fi variată; se poate întinde pe pâine sub formă de sandviș, stropită cu ierburi tocate. Poate fi servit în tartele prin pipetare cu seringa de patiserie, care arată frumos pe masa de sărbători. Sau pur și simplu ca un pate într-un bol de salată.

hering sărat – 1 buc.
cartofi – 3 buc.
ouă – 2 buc.
ceapa – 1 buc.
ulei vegetal rafinat - 3-4 linguri.
oţet
mărar sau pătrunjel pentru decor.

Înainte de a începe să gătiți, puneți cartofii și ouăle la fiert în avans.

Nu tuturor le place să curețe heringul, dar va trebui să o faci dacă te decizi să gătești carne tocată.

Cum să curățați rapid heringul: mai întâi, trebuie să clătiți bine heringul sărat sub apă curentă. apa rece. Tăiați capul, coada și toate aripioarele. Nu deschidem abdomenul, dar cuțit ascuțit tăiați-o la aproximativ 1 cm de margine.

Eviscerăm bine peștele și spălăm bine burta înăuntru. Facem o tăietură de-a lungul întregii coloane și separăm cu grijă fileul de pește de osul coloanei vertebrale. Scoatem toate oasele ramase din file si indepartam cu grija pielea cu ajutorul unui cutit. Dacă există caviar în hering, va fi și el necesar, dar laptele nu va fi.

Răciți și curățați cartofii și ouăle prefierte. Curatam si ceapa.

Măcinați toate ingredientele (pește, ouă, cartofi și ceapă) printr-o mașină de tocat carne.

Amesteca totul bine. Pentru a da un anumit gust carnii tocate se stropeste cu otet si se condimenteaza cu ulei vegetal. Dacă doriți, puteți condimenta cu ulei de măsline.

Reteta 7: carne tocata cu hering afumat si ceapa rosie

Această rețetă își urmează canoanele clasice, dar cu un „dar”: picantența de aici este creată foarte gustoasă nu numai de heringul obișnuit ușor sărat, ci și de heringul afumat.

Hering 200 g
Hering afumat 200 g
Lămâie ½ bucată
Cartofi 1 bucată
Ouă de pui 3 buc
Ceapa rosie 1 bucata
Unt 50 gr
Muștar obișnuit 3 linguri
Verde pentru servire
Sare dupa gust

Pregătiți peștele: îndepărtați oasele și pielea ambelor tipuri de hering.

Măcinați fileul de hering într-o mașină de tocat carne cu ceapă roșie. Stropiți amestecul cu zeama de la o jumătate de lămâie.

Spălați cartofii, înveliți în folie, coaceți timp de 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Apoi se răcesc cartofii, se curăță și se dau pe răzătoare medie.

Se fierb ouăle, se răcesc sub jet de apă apa rece, curățați și dați pe răzătoare medie.

Într-un bol de lucru, amestecați ambele tipuri de hering, cartofii rasi și ouăle, adăugați untul moale și muștarul, amestecați totul bine, distribuind cu grijă uleiul, adăugați sare dacă este necesar. Se tine la frigider pana la servire. Foarte gustoasa cu verdeata si paine neagra.

Reteta 8: Carne tocata Odessa cu caviar rosu

Vă oferim o rețetă pentru un tocat neobișnuit de hering cu brânză și caviar roșu. Acest aperitiv este ideal pentru o masă de sărbători. Toate produsele nu se bat cu blenderul, ci se toaca marunt. Asigurați-vă că îl încercați - foarte gustos!

Hering - 1 buc.
Brânză - 100 g
Ouă - 3 buc.
Ceapa - ½ buc.
Unt - 70 g
mere - 70 g
Mărar - ½ buchet
caviar roșu - 2 linguri.

Curățați heringul sărat. Scoateți măruntaiele și coloana vertebrală. Îndepărtați toate semințele mici cât mai mult posibil. Tăiați mărunt fileul de hering cu un cuțit.

Tăiați merele și ceapa în cuburi foarte mici.

Răziți brânza. Tăiați mărunt mararul cu un cuțit.

Într-un castron adânc, combinați toate ingredientele: hering, măr, ceapă, brânză și mărar.

Adăugați caviar roșu.

Curățați ouăle fierte și le dați prin răzătoare.

Adăugați ouă la restul produselor.

Adăugați unt înmuiat sau maioneză.

Se amestecă totul cu grijă cu o lingură.

Poftă bună!

Rețeta clasică pentru carne tocată de hering implică utilizarea de mere, ceapa, oua fierte de gaina, untși felii de pâine înmuiate în lapte. Toate aceste ingrediente sunt ulterior transformate într-un pate de hering delicios, care poate fi apoi servit, întins pe pâine neagră.

Proporțiile de produse necesare pentru prepararea cărnii tocate clasice:

1 carcasă de hering gras cântărind 400-500 g;
2 ouă de pui fierte;
100 g măr dulce-acru (de exemplu, soiul Antonovka);
20 g ceapă;
50-60 g pâine albă veche sau pâine;
100 ml lapte;
150 g unt de calitate;
sare și poate muștar după gust pentru o notă de picant.

Pregătirea pas cu pas:

Cel mai laborios și dificil proces de gătit va fi pregătirea heringului. Peștele trebuie decojit, interiorul eviscerat, iar carnea separată de oase. Tăiați fileul rezultat în bucăți mici (cuburi sau altă formă arbitrară).
Curățați mărul și tăiați centrul cu semințele, îndepărtați toate straturile de coajă de pe ceapă și curățați ouăle fierte. Apoi tăiați toate aceste componente în bucăți de aceeași dimensiune ca heringul.
Înmuiați feliile de pâine veche în lapte timp de 10 minute. De asemenea, ar trebui să scoateți untul din frigider în prealabil pentru a putea fi temperatura camerei ajunge la o stare moale de cremoasă.
În recipient dimensiune potrivită amestecați toate ingredientele, inclusiv pâinea scursă. După aceasta, măcinați masa rezultată cu o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender pentru a obține un amestec omogen și gros.
Adăugați unt moale în pate și măcinați-l. Sareți totul după gust, dar nu trebuie să vă lăsați duși de sare, pentru că heringul este deja sărat.
După aceasta, există un ultim pas: da la frigider pentru o oraîn frigider.

Cuvântul „forshmak” este tradus literal ca „anticipare”. Inițial, vasul era fierbinte și îi aparținea Bucătăria suedeză, dar mai târziu a migrat în cel evreiesc, unde a devenit un aperitiv rece.

Gătirea pas cu pas cu adăugarea de cartofi

Cartofii sunt garnitura preferată pentru heringul sărat, așa că nu este de mirare că această combinație de hering și cartofi a fost întruchipată într-una dintre variantele de carne tocată. Acest pate se dovedește a fi destul de satisfăcător și este perfect ca fel principal de mâncare la micul dejun.

Ce ai nevoie pentru gătit:

600 g hering ușor sărat, decojit de piele și oase;
3 oua de pui fierte;
100 g mere proaspete;
150 g cartofi fierți în jachete;
100 g pâine;
100 ml lapte;
50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
30 g ceapă verde;
15 g muștar;
10 g zahăr;
30 ml otet de mere;
3 g piper negru măcinat.

Cum se prepară acest aperitiv rece:

Înmuiați fileul de hering pregătit în lapte timp de 1-2 ore, iar pulpa de pâine timp de 10-15 minute.
Împărțiți ouăle fierte în albușuri și gălbenușuri. Măcinați-le împreună cu zahăr, muștar, ulei vegetal, oțet și piper. Ar trebui să obțineți o masă similară ca grosime cu maioneza.
Măcinați albușurile, merele curățate și fără semințe, ceapa, fileurile de pește, cartofii și pâini printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. După aceasta, adăugați amestecul de gălbenușuri și amestecați totul bine.
Dă gustare finită forma dorită și decorează-o la discreția ta.

Coada și capul heringului nu trebuie aruncate. Acesta va ajuta să dea pateului aspectul unui hering adevărat atunci când se servește.

Cu branza de vaci

Această rețetă este departe de combinația clasică de ingrediente, dar gustarea finită se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și aerisită.

Lista produselor necesare și cantitățile acestora:

400 g hering ușor sărat;
200 g branza de vaci;
120 g măr dulce-acru;
90 g ceapa;
100-150 g miez de nucă;
ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Algoritmul acțiunilor:

Transformați carcasa de hering în file, îndepărtând pielea și oasele, îndepărtați coaja de la ceapă, îndepărtați miezul din măr și tăiați coaja.
Treceți toate ingredientele separat printr-o mașină de tocat carne în ordine aleatorie. Apoi amestecați totul și treceți din nou amestecul rezultat prin mașina de tocat carne.
Adăugați ulei vegetal, sare și condimente în carnea tocată pregătită după gust. Păstrați gustarea la frigider într-un recipient de sticlă ermetic.

Felul de mâncare poate fi servit prin umplere de tarte sau jumătăți de fiert tare ou de gaina, scotand galbenusul inainte de a umple.

Cu morcovi

Ingrediente incluse în gustare:

500-600 g hering (2 pești medii);
120 g morcovi fierti;
100 g unt moale;
1 ou de pui, fiert tare.

Cum se prepară carnea tocată:

Eviscerați heringul, tăiați capul și coada, îndepărtați aripioarele și îndepărtați pielea. Apoi scoateți cu grijă toate oasele și tăiați fileul în bucăți mari.
Morcovii fierți se curăță într-un strat subțire, se curăță oul și se taie în bucăți la fel ca și peștele.
Pune toate ingredientele într-un bol de blender și amestecă într-o pastă fragedă. Și dacă bucătăria nu are un astfel de asistent ca blender, atunci o mașină de tocat carne poate face față sarcinii. În acest caz, trebuie să folosiți un suport cu găuri fine și să treceți mâncarea prin el de mai multe ori.

Cum să gătești forshmak în stil evreiesc?

Pentru a o prepara în stil evreiesc, folosiți un blender sau mașină de tocat carne electrică nu va fi nevoie, vor fi suficiente o răzătoare și o mașină de tocat carne manuală.

În procesul de gătit folosim:

750 g file de hering auto-preparat;
200 g ceapa;
150 g cartofi fierti (in jachete);
200 g fructe de pădure proaspete acrișoare;
3 ouă, fierte în prealabil;
150 g unt la temperatura camerei;
condimente și oțet (poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie).

Metoda de gatire:

Treceți fileul de pește sărat printr-o mașină de tocat carne sau tocați-l foarte fin cu un cuțit. Ar trebui să obțineți un pește tocat nevâscos. Dacă peștele a fost prea sărat, trebuie mai întâi înmuiat în apă sau lapte timp de câteva ore.
Folosind o răzătoare grosieră, transformați ouăle, cartofii și pulpa de măr în așchii. La cartofi trebuie să fii atent și să nu exagerezi cu acest ingredient, pentru ca carnea tocată să nu se transforme într-o salată obișnuită.
O altă caracteristică a acestei gustări evreiești este ceapa prăjită. Se adaugă nu crud, ci prăjit în unt, cantitatea sa trebuie să fie astfel încât legumele să plutească în ea.
Amestecați heringul tocat, cartofii, mere și chipsuri de ouă. Turnați ceapa în acest amestec împreună cu untul în care a fost prăjită. Se amestecă totul și se transferă într-un bol de hering pentru servire.

300 grame carcasă de hering;
2 oua fierte;
140 g ceapa;
90 g mere;
80 g pulpă de pâine albă veche;
100 g de unt gras (se poate folosi de casă).

Etape de gătit:

Separați fileul de carcasa de hering și treceți-l printr-o mașină de tocat carnea faceți același lucru cu pulpa de măr, ceapa și ouă.
Înmuiați pulpa de pâine apă caldă, se stoarce si se adauga la produsele tocate.
Înmuiați untul și măcinați în masa rezultată. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform în masa totală. Forshmak este gata.

Rețetă în Odesa

Acest fel de mâncare se caracterizează prin adăugarea de mirodenii puternice. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pentru carnea tocată gospodinele din Odesa foloseau adesea pește nu cea mai înaltă calitate, și așa-numitul hering „ruginit”, al cărui gust trebuia ascuns cu condimente. Desigur, pentru gătit este mai bine să luați pește proaspăt și gras și să folosiți condimente pentru a adăuga note proaspete de gust preparatului obișnuit.

Rețeta de carne tocată de hering în stil Odesa implică utilizarea următoarelor produse:

300-400 g file de hering dezosat (este mai bine să nu folosiți gata făcut din magazin);
200 g mere;
100 g ceapă;
1 ou fiert de pui;
90 g unt;
18 g usturoi;
5 g coriandru;
5 g ghimbir;
5 g piper.

Preparare:

Tăiați fileul de hering și mărul fără coajă și semințe în bucăți mici.
Măcinați fileul rămas și mărul împreună cu oul, ceapa, untul și usturoiul într-o pastă omogenă folosind un blender.
Adăugați condimente și ingrediente tocate la amestecul rezultat. Se amestecă totul bine și se lasă să se răcească timp de o oră pe un raft la frigider.

Heringul sărat se potrivește bine cu vodca, motiv pentru care forshmak-ul apare adesea la sărbătorile festive, dar chiar și în timpul săptămânii, o bucată de pâine neagră întinsă cu acest pate poate completa delicios orice prim sau al doilea fel. Rămâne doar să alegi rețeta de carne tocată după bunul plac (sau mai exact, după stomac).

Forshmak este un aperitiv cu hering, un fel de mâncare național evreiesc. Nu foarte atractiv ca aspect, a câștigat o armată de mii de fani nu numai în rândul evreilor, ci în întreaga lume. Acest aperitiv se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare, dar este deosebit de delicios cu cartofi copți. Forshmak este, de asemenea, indispensabil în compania bărbaților, deoarece este o gustare excelentă pentru vodca buna. Cum să gătești singur acest fel de mâncare? Ce ingrediente se adaugă la clasicul forshmak și care la cel evreiesc?

Un pic de istorie despre forshmak

Forshmak de hering este o gustare care provoacă controverse în rândul națiunilor cu privire la originea sa. Evreii îl consideră mâncarea lor bucataria nationala, la fel se aude de la suedezi, germani și finlandezi. Chestia este că inițial forshmak a fost preparat din pește și carne și servit cald. Vechii prusaci numeau carnea și heringul copt în smântână și condimente „forshmak”, adică „gustare”.

Printre evreii antici, actualul forshmak avea un nume care însemna literal „hering tocat”. De-a lungul timpului, acest fel de mâncare evreiască a început să fie numit și aperitiv și, pe lângă hering, includea și alte ingrediente. Mâncarea națională evreiască de hering tocat și-a schimbat compoziția și a dobândit, de asemenea, un nume împrumutat de la vechii prusaci. De aceea, există acum dispute cu privire la originea forshmak în sensul modern.

Metodele actuale de preparare a gustărilor cu hering sunt variate. Multe gospodine îi adaugă ingrediente, ținând cont de propriile preferințe de gust. Se spune că nimic nu poate strica un hering delicios. Cu toate acestea, în ciuda întregii varietăți de componente permise, există reguli de bază pentru prepararea acestuia. Ne vom uita la două rețete de carne tocată - evreiască și clasică.

Ce hering este cel mai bine de folosit?

Deoarece heringul este ingredientul principal al cărnii tocate, alegerea acestuia trebuie luată în serios. Există o părere că înainte de a pregăti acest lucru gustare delicioasă peștele trebuie să fie înmuiat în ceai tare sau chiar în lapte. Este adevărat? Gospodinele au înmuiat heringul epoca sovietică. Au făcut acest lucru dintr-un singur motiv - anterior vindeau hering atât de sărat încât era pur și simplu imposibil de mâncat. Pentru a elimina excesul de sare din pește, acesta a fost înmuiat. Acum nu există o astfel de problemă - în magazine vând hering ușor sărat, gras și fraged. Exact de asta avem nevoie pentru a pregăti acest aperitiv.

Carne tocată clasică: cum să gătești din hering ( reteta clasica forshmak)

Dacă te hotărăști să gătești carne tocată după rețeta clasică, prepară produsele necesare.

Hering gras ușor sărat – 1.
1 cap de ceapa.
Măr acru - 1.
2 ouă.
unt - 100 gr.

Mai întâi trebuie să ai grijă de pește. Taiem capul, aripioarele si coada. Acum facem o incizie de-a lungul spatelui și stomacului, scoatem interiorul. Scoatem coaja, începând de la cap, apucând-o de-a lungul marginii spatelui. Acum trebuie să îndepărtați cu atenție creasta, încercând să scoateți sânul împreună cu ea. Se pot lăsa oase mici; acestea vor fi tocate într-o mașină de tocat carne. Tăiați fileul de pește în bucăți mici.

Marele se curata de coaja si miezul si se taie felii. De asemenea, împărțiți ceapa în bucăți convenabile pentru a le pune într-o mașină de tocat carne. Se fierb ouăle tare. Pune unul dintre gălbenușuri deoparte; va fi de folos mai târziu.

Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, inclusiv uleiul. Pentru a vă asigura că trece bine prin găuri, este mai bine să-l așezați după măr. Se amestecă masa rezultată până când are o consistență omogenă. Dacă vă place o gustare mai picantă, adăugați puțin piper negru măcinat. Nu este nevoie să adăugați sare, heringul va da exact gustul pe care ar trebui să-l aibă felul de mâncare.

Transferați amestecul într-un castron mic frumos de salată și, compactându-l ușor, dați-i forma dorită. Decorăm carnea tocată cu ierburi și gălbenușul ras. Pune vasul la frigider pentru a lăsa untul să se întărească.

Carne tocată evreiască adevărată, rețetă

Rețeta tradițională evreiască diferă de cea clasică prin faptul că folosește și pâine, și adaugă și cartofi și puțin suc de lămâie. Acest set de produse reflectă întreaga istorie a rătăcirilor acestui popor, nevoia lui de a supraviețui în condiții de nevoie. La prima vedere, poate părea că pâinea și cartofii sunt ingrediente inutile, dar odată cu ele va deveni mai groasă și mai satisfăcătoare. Lămâia va adăuga puțină coajă la aperitiv.

Așadar, pregătiți tot ce aveți nevoie.

1 cartof.
2 testicule.
Măr acru - 1.
Unt sau margarina de bună calitate– 100 g.
Bec.
pâinea de ieri.
Lapte (puțin).
O felie de lămâie.
Condimente după dorință.

Gătitul forshmak în stil evreiesc este la fel de simplu. Curățăm peștele și îl filegem, îl împărțim în bucăți. Marele se curata de coaja, se taie felii, scotand miezul. Înmuiați 2 bucăți de pâine de ieri în lapte și stoarceți. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă. Se fierb 2 ouă fierte tari.

Când toate ingredientele sunt pregătite, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. ÎN amestec gata stoarceți sucul unei felii de lămâie. Se amestecă bine masa rezultată până devine omogenă. La început pare moale - untul s-a topit puțin. Când vasul se așează la frigider, se va întări și va deveni mai gros. Nu uitați să decorați aperitivul cu gălbenuș și ierburi.

Cum se servește carnea tocată?

Dacă ai pregătit un aperitiv de hering pentru masa festiva, atunci nu merită să-l serviți oaspeților doar într-un castron de salată. O puteți lăsa în această formă dacă numai membrii gospodăriei vor mânca carne tocată. Este mai bine să-l întindeți pe crutoane sau pe pâine și să decorați sandvișurile cu ierburi deasupra. Altul mod interesant Pentru a servi vasul - dați-i forma unui pește sau altul (la discreția dvs.), așezându-l într-un suport pentru hering. Stropiți întotdeauna carnea tocată finită cu ierburi și gălbenuș de ou, deoarece acest aperitiv are nevoie de decor.

Acum știi să faci carne tocată după două rețete - clasică și evreiască. Alege ceea ce crezi că are cel mai bun gust. Puteți experimenta adăugând morcovi, sfeclă sau cremă de brânză la gustare.

Forshmak este o gustare familiară cu un nume original german. Carnea tocată de hering este cel mai popular reprezentant al bucătăriei evreiești. Acest fel de mâncare va decora masa de sărbători.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Ce este forshmak

Forshmak este un fel de mâncare care se găsește în bucătăria evreiască și prusacă. Este de remarcat faptul că metoda de preparare și rețeta pentru carne tocată în bucătării diferite absolut diferit. În bucătăria prusacă, forshmak este un fel de mâncare făcut din carne tocată, cel mai adesea servit ca gustare fierbinte. Dar forshmak-ul evreiesc este un aperitiv rece de pește, făcut în principal din hering, dar pot fi folosite și alte tipuri de pește.

Destul de des puteți auzi că forshmak se referă la bucătăria Odesa. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece o mare comunitate de evrei a existat în Odesa de secole, a cărei influență s-a reflectat în toate sferele vieții din oraș. Te poți întâlni diverse retete pregătiri: la Odesa, în lituaniană, în rusă. Diferența dintre ele nu este mare și toți folosesc heringul ca ingredient principal.

Forshmak este adesea numit salată de hering, pate, ulei de pește. Clasificarea unui fel de mâncare ca aperitiv nu înseamnă că nu poate fi consumat alături de garnituri sub formă de salată. Dar cel mai adesea este servit pe toasturi mici ca gustare. Cea mai delicioasă și simplă rețetă pentru a face carne tocată din hering sărat cu mere și cartofi va atrage toți membrii gospodăriei și oaspeții. O rețetă evreiască pentru a face carne tocată delicioasă poate fi făcută fără un măr.

Cum să gătești carne tocată din hering

Există multe rețete pentru carne tocată evreiască. Fiecare gospodină poate dovedi că rețeta ei este clasică și corectă. Cu toate acestea, există o mulțime de variații pe tema rețetei, dar principalul lucru care rămâne neschimbat este heringul ușor sărat din rețetă. În loc de pâine, mulți oameni adaugă cartofi și înlocuiesc mărul verde cu un castravete proaspăt. Oricum ar fi, nu contează ce rețetă folosești pentru a face aperitivul, totul depinde de preferințele personale și de starea de spirit.

Ingrediente

hering ușor sărat - 500 gr.;
mere medii - 2 buc.;
ouă fierte tari - 5 buc.;
ceapa de marime medie - 2 buc.;
unt - 200 gr.;
pâine - 200 gr.

Cu o răzătoare fină, scoateți crusta de pe chifle, turnați lapte peste firimituri și lăsați 5 minute. Apoi pesmetul trebuie stors bine pentru a elimina excesul de lichid.
Faceți file de hering: curățați pielea, îndepărtați măruntaiele, tăiați în jumătate, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici. Tăiați fileul în bucăți mici.
Curățați ouăle prefierte și tăiați-le în jumătate sau în 4 bucăți.
Spălați merele, curățați și miezul. Tăiați în 4 bucăți pentru a fi ușor de măcinat într-un blender sau robot de bucătărie.
Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt.
Pune toate ingredientele cu excepția ceapei într-un blender și amestecă până când masa omogena. Îl poți răsuci printr-o mașină de tocat carne. La final, se adaugă ceapa și se amestecă bine.
Puneți carnea tocată pregătită cu unt la loc rece pentru câteva ore, astfel încât aperitivul să se întărească puțin.
Se pot servi cu crutoane, garnisite cu ierburi.

Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare va fi de aproximativ 180 kcal la 100 g.

Forshmak va fi delicios cu morcovi. Puteți pregăti gustarea în modul vechi. Pentru a face acest lucru, treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender și tăiați fileul de hering în bucăți mici.

Carnea tocată pregătită corespunzător poate fi o umplutură excelentă pentru clătite, prăjituri și sandvișuri sărate. Pot fi folosite pentru a umple ouăle. Sunt tot atâtea moduri de a servi un fel de mâncare câte rețete sunt după care se prepară. Experimentați și alegeți rețeta care vă place cel mai mult.

Forshmak de hering cu brânză topită

Forshmak cu brânză topită și hering este un aperitiv de pește consistent și incredibil de gustos. Este adesea numit pate de pește sau caviar de hering. Reteta pentru acest fel de mancare este extrem de simpla. Unii ar putea crede că carnea tocată obișnuită arată puțin decolorată și monotonă, dar dacă adăugați morcovi fierți, va străluci cu culori noi, inclusiv cu gust. Ulei și brânză procesată Oferă preparatului o textură cremoasă și un gust delicat cremos.

Ingrediente

hering ușor sărat - 1 buc.;
morcovi medii - 1 buc.;
brânză procesată - 100 gr. (1 bucată);
ou fiert tare - 1 buc.;
unt - 100 gr.;
sare, condimente - după gust.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

Se spală morcovii și se fierb până se înmoaie. Este indicat să faceți acest lucru în avans pentru a nu aștepta să se răcească.
De asemenea, este indicat să fierbeți oul în prealabil.
Curățați peștele, îndepărtați măruntaiele și îndepărtați oasele.
Tăiați grosier toate ingredientele și măcinați într-un blender. Adăugați untul și brânza, bateți până se omogenizează.
Adăugați sare și condimente după cum doriți. Bateți puțin pentru a obține o consistență pufoasă, cremoasă.
Rece. Puneți pe pâine prăjită sau tartele. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Forshmak clasic evreiesc: rețetă de hering cu cartofi

Orice aperitiv cu hering este o gustare ușoară înainte de prânz sau cină. Forshmak, preparat în stil evreiesc cu cartofi, va fi apreciat de oaspeți și membrii gospodăriei, întins pe pâine proaspătă sau crutoane și devorat cu poftă.

Ingrediente

ou - 2 buc.;
cartofi - 2 buc.;
hering ușor sărat - 1 buc.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
sare și condimente după gust;
verdeturi pentru decor.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

Pentru a pregăti această rețetă, luăm cel mai comun hering ușor sărat. Dacă peștele este prea sărat, îl puteți înmuia în lapte și îl puteți lăsa 1-2 ore. Scoateți pielea de hering, îndepărtați măruntaiele și oasele. Nu ar trebui să economisiți timp și să cumpărați fileuri gata preparate, cu siguranță gustul nu va fi la fel de bogat. Tăiați fileul pregătit în bucăți mari.
Fierbeți cartofii și ouăle separat până se înmoaie. Se răcește și se decojește. Tăiați în 4 părți, astfel încât să fie convenabil să treceți printr-o mașină de tocat carne sau să măcinați într-un blender.
Tăiați cartofii și ouăle, apoi adăugați heringul tocat. Ar trebui să existe aceeași cantitate din aceste ingrediente atunci când măcinați. Dacă doriți, mai puteți adăuga puțin cartofi.
Amesteca bine toate ingredientele, adauga sare si condimente dupa gust. Forshmak-ul va fi puțin uscat. Pentru a vă asigura că se întinde bine pe pâine, puteți adăuga puțin ulei vegetal.
Se întinde carne tocată pe sandvișuri și se ornează cu ierburi.

Dacă doriți, puteți adăuga ceapă sau ceapa verde, tocat mărunt. Reteta poate fi variata prin prepararea ei cu un mar sau morcovi. Cum să faci gustul unui fel de mâncare mai vibrant și mai interesant? Morcovii fierți vor adăuga culoare și elasticitate felului de mâncare, iar un măr va adăuga o aciditate deosebită preparatului. Rețeta de carne tocată de la Odesa nu este diferită de cea clasică evreiască. Singura diferență este în nume. Forshmak din Odesa va mulțumi în mod plăcut oaspeții tăi și membrii gospodăriei.

Cum să gătești carne tocată de macrou: o rețetă clasică

Forshmakul evreiesc clasic este făcut din hering ușor sărat, dar nimic nu te împiedică să schimbi puțin rețeta folosind un alt pește, de exemplu, macrou. Carnea de macrou este mai grasă, mai fragedă și are un gust mai strălucitor. Prepararea cărnii tocate din macrou este mai ușoară și mai rapidă decât din hering, deoarece nu conține multe semințe mici care trebuie selectate cu grijă. Există o mulțime de rețete pentru a face carne tocată din macrou, dar ne vom concentra pe cele mai rapide, mai simple și cu un număr minim de ingrediente.

Ingrediente

macrou ușor sărat - 2 buc.;
morcovi medii - 2 buc.;
unt - 100 gr.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

Dacă peștele are cap, mai întâi trebuie să tăiați capul, apoi să îndepărtați măruntaiele, să curățați pielea și să despărțiți oasele. Tăiați fileul în bucăți mici.
Se fierb morcovii până se înmoaie, se răcesc, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
Treceți morcovii, peștele și uleiul printr-o mașină de tocat carne. Il poti macina intr-un blender, dar nu la piure.
Se amestecă bine toate ingredientele până la omogenizare. Transferați într-un recipient și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Forshmak preparat după această rețetă poate fi păstrat la congelator. Vasul nu își pierde calități gustative când este înghețată. Din stiuca sau peste rosu se poate prepara un aperitiv dupa aceasta reteta. Principalul lucru este ca peștele să fie ușor sărat și fără oase. Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu un fel de mâncare atât de gustos și fraged.

Poftă bună!

2016-12-14

Salutare dragii mei cititori! Știți ce cuvânt este cel mai des folosit atunci când vorbiți despre un fel de mâncare de hering numit „forshmak”? bunica! Dragii noștri, dragii noștri! Chiflele, plăcintele, borșul și carnea tocată ne însoțesc prin viața spinoasă de adult sub forma unor arome care ies din coșurile memoriei noastre. Miros de casă, căldură, confort, siguranță incredibilă, dragoste și îngrijire universală. Adesea, amintirile din copilărie ale prietenilor mei încep cu cuvintele: „Dar bunica mea...” Urmează o poveste despre capodoperele ei culinare și de cofetărie, presărată de suspine și gâfâituri. În narațiunea a cel puțin unui narator, este întotdeauna menționată carnea tocată din hering.

Orașul nostru a fost de multă vreme faimos pentru bucătarii săi de neegalat. Gospodinele evrei au fost deosebit de inventive în pregătirea „din nimic”. Mulți evrei au trăit odată aici. Profilurile caracteristice ale unor locuitori din Beregovo dezvăluie încă originile proprietarilor lor. Căci vei fi recunoscut după chipul tău și abia atunci după faptele tale. Și nu există nicio scăpare din asta!

V-am adus departe, prieteni, dar să revenim la rețeta clasicei carne tocată evreiască. Îmi amintesc de trei vecini care discutau constant despre bucătăria tradițională „Ashkenazi”, care pregăteau carne tocată adevărată (fiecare a ei) din hering autentic „ruginit”. Numele vecinilor erau Rosa Katz, Deborah Katznelbogen și Feiga Eidelstein. Fiecare dintre aceste doamne respectabile a susținut că numai ea știe să gătească carne tocată în stil evreiesc din tocat. cu propriile mele mâini heringi.

Cea mai simplă și mai populară carne tocată constă din trei componente - hering, măr, unt (de legume sau unt și uneori ambele împreună).
Să începem cu „încă a bunicii” retete traditionale, și apoi ne vom uita la cele moderne, mai puțin cunoscute - cu brânză, morcovi și deloc măr.

Forshmak de hering - o rețetă clasică în diferite versiuni

Cum să gătești carne tocată clasică conform lui Rosa Katz

Ingrediente

1 hering care cântărește cel puțin 400 de grame.
Un măr acru mare (de preferință verde).
25-40 g unt.
2 oua fierte tari (nu se fierbe prea mult ca galbenusul nu devine verde).
O jumătate de ceapă mică.

Tehnologia de gătit

Cum să faci carnea tocată potrivită, potrivit Dorei Katsnelbogen

Ingrediente

2 carcase de hering neviscerate (300 grame fiecare).
Două sau trei ouă fierte tari.
2 felii de pâine albă (Dora a folosit bucăți de pâine „City” – cine își amintește asta?).
Câteva cepe mici cu un caracter delicat (nu condimentat).
Apa cu otet si zahar (cel din urma este optional).
Un măr acru.
80-100 ml ulei vegetal.
2 lingurite otet 9% (suc de lamaie).

Tehnologia de gătit

Cum să gătești corect carnea tocată de la Feiga Eidelshtein

Ingrediente

2 heringi grasi.
Un măr verde acru.
2-3 oua fierte tari.
100 g unt.
O lingură de ulei vegetal.
O ceapă mică.
1 lingurita otet 9% (suc de lamaie).
Câteva crenguțe de mărar.
Un cartof fiert în jachetă.

Tehnologia de gătit

Cum să faci forshmak în stilul Odesa

Ingrediente

File din doi heringi (înlăturat cu propriile mâini, dacă ești tentat de perspectiva de a fi până la cot într-un hering).
Frunze vechi de ceai nealterate.
3-4 bucăți de pâine albă (doar să nu spuneți că trebuie tăiată crusta - vă implor, evreii sunt oameni economii).
Puțin lapte pentru înmuierea pâinii.
Trei ouă fierte tari.
1 lingurita mustar.
1 lingurita otet.
50-60 ml de ulei vegetal bun.
Două mere mici dulci și acrișoare.

Tehnologia de gătit

Gătirea cărnii tocate fără mere

Ingrediente

File de hering (îl scoatem singuri sau îl cumpărăm gata făcut - la discreția dumneavoastră).
Două ouă într-o pungă.
O grămadă de ceapă verde.
Castraveți murați mici.
O lingură de brânză de vaci.
80 g unt.

Tehnologia de gătit

Comentariile mele

Eu însumi nu pot determina care dintre rețetele prezentate pentru carne tocată (în unele surse „carne tocată”) din hering este cea mai populară. Vreau să fac asta cu ajutorul vostru, prieteni. Vă rugăm să ne spuneți în comentarii care opțiune vă place cel mai mult.

Cu aceasta, permiteți-mi să-mi iau concediu și să încep să mă pregătesc pentru Anul Nou și Crăciun. Dacă tot ce ai citit astăzi nu ți se pare atât de rău, atunci te rog să distribui postarea pe rețelele socialeși abonați-vă la newsletter. Nu este greu pentru tine, dar sunt foarte multumit!
Întotdeauna a ta Irina.
12 decembrie a fost Ziua Internațională a Tangoului. A face un film mare este dificil. Dar condensarea unei iubiri întregi în câteva minute este genial... pe muzica de tango.