Cum arată fileul de iepure? Notă pentru gospodine: cea mai delicioasă rețetă de iepure. Iepure înăbușit în vin

Carnea de iepure este un produs apetisant (cu conținut scăzut de calorii), mâncăruri din care sunt populare printre adulți și copii. Este potrivit pentru un meniu de sărbători și ajută la diversificarea cotidianului. Carnea de iepure conține număr mare microelemente utile, aproape fără vene și grăsime. Folosind rețete de la fotografii pas cu pas Este ușor să înveți cum să gătești un iepure rapid și gustos.

Iepure în sos picant de smântână

Usturoiul din sos adaugă o aromă picantă preparatului.

Ingrediente:

iepure (1 carcasă medie);
făină de grâu (4 linguri);
smântână 20% grăsime (200 g);
unt (100 g);
ceapa (2 buc.);
usturoi (2-4 căței);
uscate frunză de dafin(2 buc.);
apă potabilă (0,5 l);
amestec de ardei (1 lingură);
sare (după gust).

Preparare:

Tăiați carcasa de iepure în bucăți de dimensiuni medii, clătiți-le și uscați-le. Se pune într-un recipient curat și uscat, se condimentează cu amestec de sare și piper și se amestecă. Ceapa se toaca marunt, se stoarce usturoiul folosind o presa speciala.
Rulați feliile de carne în făină (fiecare separat) și prăjiți într-o tigaie în ulei încins timp de 5-7 minute. până se formează o crustă maro aurie delicioasă. Apoi puneți carnea prăjită în tigaie.
Într-o tigaie goală, căliți ceapa (2-3 minute), turnați peste ea 0,5 litri de apă de băut apa receși se amestecă. Se toarnă amestecul rezultat peste carne și se fierbe timp de 30-40 de minute. pe foc mic. Se adauga apoi smantana, se adauga putina apa (ca sa acopere sosul bucatile de iepure), dafin si se lasa 10 minute. se fierbe la foc mic.
După tocănire, se adaugă usturoiul stors printr-o presă, se amestecă și se fierbe timp de 10-15 minute. păstrați acoperit înainte de servire.
O garnitură potrivită sunt legumele înăbușite, pastele, piureul de cartofi etc.

Iepure copt cu mere

In aceasta reteta simpla Fotografia arată cum să gătești rapid un iepure delicios cu mere.

Ingrediente:

carne de iepure (aproximativ 2 kg);
mere dulci-acrișoare (2 buc.);
sos de soia clasic (2 linguri);
miere lichidă (1 lingură);
1/4 lămâie;
condimente (orice potrivite pentru preparate din carne).

Preparare:

Tăiați carcasa în bucăți de dimensiuni medii, clătiți și uscați. Se toarnă miere deasupra, se stoarce sucul de la 1/4 lămâie, se stropește cu condimente, se adaugă mere feliate (taiați semințele), sosul de soia și se amestecă bine.
Acoperiți recipientul cu carne cu un capac sau înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider pentru 1 oră pentru a marina.
Fierbeți iepurele marinat în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute. la o temperatură de 180 de grade.
Felul finit poate fi servit cu mere coapte sau cu o garnitură mai consistentă (piure de cartofi sau legume sunt de folos).

Iepure în sos de vin de muștar

Fotografia pentru această rețetă arată în detaliu cum să gătești rapid și delicios un iepure în sos de muștar-vin. Mâncarea se dovedește hrănitoare și aromată.

Ingrediente:

iepure (1 carcasă medie);
ceapa (1 buc.);
morcovi (2 buc.);
bacon (100 g);
vin alb sec (500 ml);
muștar cu boabe de Dijon (2 linguri);
usturoi (2 catei);
ulei de măsline (2 linguri);
zahăr granulat (1 lingură);
sare, piper negru macinat (dupa gust).

Preparare:

Tăiați iepurele felii, clătiți sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie și ungeți cu muștar de Dijon.
Tăiați mărunt ceapa și cățeii de usturoi cu mâna sau folosind un robot de bucătărie, tăiați morcovii în felii și tăiați slănina în fâșii subțiri.
Se prăjește carnea într-o tigaie adâncă (sau într-o cratiță) în ulei de măsline încălzit până se rumenește și se transferă pe o farfurie curată. Se prăjește slănină și legume, amestecând, într-o tigaie timp de 5 minute. Apoi adăugați zahăr, adăugați sare, piper, dafin și amestecați.
Adăugați carnea de iepure în amestecul de legume, adăugați apă și vin, așteptați până când amestecul fierbe și fierbeți 1,5 ore, acoperit, la foc mic.
Preparatul finit se potrivește bine cu orez sau cartofi.

Iepure picant in sos de mustar cu miere

Pentru a pregăti rapid un iepure picant delicios conform unei rețete cu fotografii pas cu pas, trebuie să alegeți carnea unui animal tânăr (atunci va fi fragedă, suculentă și fără miros neplăcut).

Ingrediente:

carcasă de iepure (până la 1 kg);
apă de băut (150 ml);
usturoi (2 catei);
bacon (50 g);
miere lichidă (1 lingură);
eșalotă (2 buc.);
muștar de Dijon, fasole (1 lingură);
muștar obișnuit, nu foarte picant (1 lingură);
ulei de măsline (2 linguri);
oțet de vin alb (1 lingură);
unt (1 lingura);
vin alb sec (100 ml);
ardei iute și piper negru măcinat (1 praf fiecare);
rozmarin (1 crenguță);
sare si patrunjel proaspat, tocat marunt (dupa gust).

Preparare:

Tăiați carcasa, clătiți sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Puneți bucățile rezultate într-un recipient curat și uscat și stropiți ulei de măsline si otet, sare, se presara cu condimente si se lasa la marinat la frigider 30 de minute.
Tăiați slănina în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Prăjiți carnea de iepure pe ambele părți până se formează o crustă aurie la foc mare într-o tigaie cu unt topit și transferați într-un recipient termorezistent.
Se pune baconul in tigaia in care s-a prajit carnea si se prajeste usor. Adăugați usturoiul, crenguța de rozmarin tocate mărunt și usturoiul și prăjiți 2-3 minute.
Turnați vinul în tigaia cu bacon și așteptați până când lichidul se evaporă la jumătate. Adăugați miere apă potabilă, muștar, sare, piper și aduceți amestecul la fiert. Se toarnă sosul rezultat în forma cu iepurele, se acoperă cu folie și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 1,5 ore Apoi se scoate folia și se mai coace carnea pentru încă 10-15 minute. până se formează o crustă aurie.
Serviți vasul presărat cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Supa crema cu iepure si dovleac

Folosind o rețetă cu fotografii pas cu pas, puteți pregăti rapid un iepure sănătos și sănătos supa cremoasa delicioasa. Acest prim fel fraged va fi o alternativă bună la bulionul clasic de pui, supă de mazăre sau borș.

Ingrediente:

carne de iepure (300 g);
apă potabilă (2–3 l);
cartofi (3-4 buc.);
dovleac (500 g);
morcovi (2 buc.);
ceapa (1 buc.);
ardei gras, mare, carnos (1 buc.);
usturoi (3-4 catei);
sare, boabe de piper negru, frunză de dafin uscată etc. (după gust).

Preparare:

Clătiți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Spălați și curățați legumele.
Puneți felii mici de carne de iepure în apă clocotită.
Tăiați cartofii, dovleacul și morcovii în felii mari, adăugați în bulionul de carne, condimentați cu condimente și gătiți timp de 10-15 minute.
Ceapa, usturoi si ardei gras se toacă mărunt. Adăugați ceapa și ardeiul în bulion și fierbeți timp de 2 minute.
Odată ce gătirea este completă, scoateți carnea, frunza de dafin și boabele de piper din tigaie. Prin utilizarea blender de imersie Se macină legumele în bulion până la o consistență de piure. Adaugati in tigaie carnea de iepure si usturoiul tocat marunt si fierbeti 2-3 minute. la foc mic.
Se poate servi presărat cu ierburi proaspete tocate mărunt.

Cotlet de iepure

Daca vrei sa te rasfeti cu cotlet fara sa iti afecteze silueta, atunci este indicat sa folosesti carne de iepure pentru a le prepara. Urmând rețeta cu fotografii pas cu pas, puteți pregăti rapid cotlet de iepure delicioase. Vor fi un bun plus pentru orice garnitură.

Ingrediente:

carne de iepure (600 g);
ceapa (1 buc.);
pulpă de pâine albă (100 g);
ouă de pui (3 buc.);
lapte sau apă de băut (100 ml);
unt (70 g);
sare, condimente (după gust).

Preparare:

Se pune pulpa de pâine de grâu într-un castron cu lapte sau apă, se zdrobește cu o furculiță și se lasă puțin până se absoarbe.
Curatati ceapa si tocati marunt sau maruntiti folosind un accesoriu special intr-un robot de bucatarie.
Tăiați carnea de iepure în bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne. Amestecați carnea tocată rezultată, ceapa tocată mărunt și pâinea înmuiată și măcinați din nou amestecul într-o mașină de tocat carne.
Topiți untul într-o baie de apă și turnați în carnea tocată. Adăugați ouăle, sare și condimentele după gust și amestecați bine.
Formați cotlet din carnea tocată rezultată (carnea tocată nu se va lipi de mâinile dvs., iar cotleturile se vor dovedi a fi mai frumos modelate dacă vă udați mâinile apă curată) si le prajim intr-o tigaie cu ulei incins pe ambele parti pana se formeaza o crusta aurie, delicioasa.

Tocană de iepure (gătită într-un aragaz lent)

Tocană de iepure

Folosind un multicooker, puteți pregăti mâncăruri delicioase fără costuri suplimentare timp si efort. Doar selectați modul de gătit adecvat și porniți cronometrul. Gătitul unei tocane de iepure delicioasă într-un aragaz lent folosind o rețetă cu fotografii pas cu pas va fi rapid și ușor.

Ingrediente:

carne de iepure (0,5 kg);
cartofi (2 buc.);
ceapa (1 buc.);
morcovi (1 buc.);
smântână 20% grăsime (100 g);
frunză de dafin uscată (1 buc.);
condimente pentru carne (după gust).

Preparare:

Se stropește carnea cu oțet și se lasă la marinat la frigider pentru 4-5 ore. Apoi se pune în vasul multicooker și se gătește timp de 1 oră, setând modul „Coacere”.
Tăiați ceapa și cartofii în cuburi mici, morcovii în fâșii. După 30 min. Coaceți carnea, adăugați legume și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute. Apoi amestecați bine ingredientele.
Într-un recipient curat și uscat, amestecați smântâna, condimentele de carne și frunza de dafin. Turnați sosul peste tocană la sfârșitul ciclului de gătit și porniți modul „Tocană”, setând cronometrul pentru 15-20 de minute.
Tăiați cartofii felii, fierbeți-i la abur și amestecați cu restul ingredientelor în vasul cu mai multe gătite.
Felul de mâncare se dovedește satisfăcător, dar nu gras și arată apetisant.

Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținutului scăzut de grăsimi și colesterolului „rău”, carnea de iepure depășește în proprietăți carnea de porc, vită și chiar miel. În cifre, acest lucru este și mai clar: proteinele din carne de vită sunt absorbite cu 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru un organism în creștere, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. Pe lângă beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.

Este interesant că carnea de iepure (precum carnea de iepure) nu a fost mâncată în Rus' până la reformele Patriarhului Nikon. Fiara era considerată necurată, iar Bătrânii Credincioși încă aderă la aceste tradiții. Nici măcar evreii nu mănâncă carne de iepure. Dimpotrivă, în Asia şi Europa de Vest Iepurii au fost întotdeauna mâncați, pregătiți într-o varietate de moduri.

Cum să gătești un iepure? Să luăm în considerare schema de bază de pregătire și succesiunea acțiunilor în fiecare etapă. Trebuie remarcat faptul că nu toate părțile unei carcase de iepure sunt egale. De exemplu, partea din spate este mai bună pentru prăjire, în timp ce partea din față este mai bună pentru fiert și tocănit. Părțile grase pot fi coapte.

Tăiere

Deci, cum să gătești iepure? Iepurele a fost cumpărat, l-ai încălzit temperatura camerei, spălat și gata pentru acțiuni ulterioare. Este posibil să coaceți totul? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca o rață sau o gâscă întreagă. Iepurele se va dovedi mai bine în părți și va fi mai ușor de gătit. Ar trebui să fie împărțit în două părți (superioară și inferioară) la ultima vertebră lombară. Picioarele puternice din spate vor merge în jos, iar totul va merge în sus. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună sau combinate la sfârșit într-un fel de mâncare întreg. Fiecare parte (de sus și de jos) trebuie tăiată în bucăți mici. Tăiați picioarele din spate la articulații, lăsați picioarele din față întregi. Împărțiți pieptul împreună cu coloana vertebrală în 3-4 părți. Puteți tăia carnea de pe burtă și o puteți tăia în bucăți mici (5 pe 5 cm).

Murarea

Iepurele trebuie marinat. Acest lucru îl va face mai moale, mai aromat și mai gustos. Fără marinată, va fi puțin mai tare și cu un miros sincer de iepure. Cui îi place. O alternativă la decapare este înmuierea în apă. Această operațiune simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de înmuiere este de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga puțin oțet (oțet de vin sau de mere) în apă, dar acest lucru nu este necesar. Apa face carnea de iepure mai puțin dură și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja mult. Dacă este posibil, puneți carcasa de iepure în apă curentă.

Puteți marina în mai multe moduri:

Oţet. Se folosește oțet de vin (nu acid acetic!) și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidulată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuiere, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada cu oțet trebuie spălată cu apă.
Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de murare. Vinul înlătură aproape complet mirosul specific, înmoaie și aromatizează foarte bine carnea. Rezultatul este un fel de mâncare rafinat, cu un gust delicat, aromă plăcută și foarte proprietăți benefice. Uneori, vinul roșu este folosit la murat, de exemplu în bucătăria franceză. Cu siguranta si cu condimente.
Zerul este foarte opțiune bună. Zerul este folosit pentru înmuierea și marinarea cărnii de iepure, dar este potrivit și pentru iepuri. Carnea se înmoaie vizibil și mirosul urât este îndepărtat.
Usturoiul zdrobit cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice de marinadă pentru iepure. Ai nevoie de destul de mult usturoi - 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate mărunt. Carcasa de iepure trebuie frecată cu acest amestec și lăsată la frigider pentru 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast de aromă, va înmuia textura cărnii și va fi un asistent la tocănirea în vin alb.

Iepurii tineri sau „cumpărați din magazin” trebuie înmuiați numai în apă, zer sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este cu adevărat puternic și neplăcut din anumite motive. În acest caz, oțetul atenuează mirosul, dar în același timp îl face pe iepure mai puțin expresiv. Acesta este motivul pentru care marinatele cu oțet trebuie folosite cu grijă.

Condimente

Un iepure nu poate trăi fără condimente. Pot fi adăugate în etapa de marinare (decoct sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente „obligatorii”, care sunt garantate pentru a îmbunătăți gustul iepurelui, restul poate fi adăugat la gust.

Obligatoriu :

Piper negru.
Frunza de dafin.
Sare.

Adiţional:

Rozmarin.
Busuioc.
Oregano.
Mărar.
Pătrunjel.
Cimbru (savuros).
Coriandru.
Scorţişoară.
garoafa.
Țelină.
Lămâie.
Usturoi.
Boabele de ienupăr.

Ardeiul negru, ceapa și frunza de dafin pot fi adăugate atât în etapa de înmuiere, cât și în timpul procesului de gătire. Condimentele pot și ar trebui să fie adăugate chiar și în etapa de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat mai mult de 3 ore.

feluri de mâncare

Un iepure întreg este gătit destul de rar, acest lucru simplifică foarte mult alegerea felurilor de mâncare. Folosiți o tigaie cu pereți groși și o cratiță. Pentru coacere veți avea nevoie de o tavă mare sau o tavă de prăjire. Puteți fierbe într-o tigaie cu pereți înalți. Pentru gătit - o tigaie email sau oțel. Luați în considerare dimensiunea iepurelui. Unele exemplare ajung la 4 kilograme atunci când sunt tăiate. Poate fi necesar să-l gătiți în doi pași. În acest caz, este logic să gătiți partea superioară a carcasei separat de partea inferioară.

Timp de gătit

Totul depinde de metoda de gătit. Înmuierea durează de la 2 la 16 ore. Tăierea și spălarea vor dura încă 10 minute. Prăjiți bucăți mici tăiate din partea inferioară într-o tigaie bine încălzită pentru aproximativ 30 de minute, coaste și picioarele din față timp de aproximativ 20 de minute. Dacă prăjiți burta separat, 5 minute pe fiecare parte. Un iepure bine marinat, tocat în bucăți mici, se coace la o temperatură de 190 de grade timp de aproximativ 25-35 de minute. Se fierbe la cuptor aproximativ 25-30 de minute. De regulă, iepurele nu este gătit mai mult de o oră. Dar dacă se folosesc temperaturi scăzute, timpul poate fi mărit. Tratamentul termic pe termen lung nu face carnea de iepure mai moale, dar aroma și proprietățile cărnii se pot deteriora. La pregătire, este destul de acceptabil să folosiți mai multe tipuri de prelucrare. În primul rând, îl puteți prăji într-o tigaie fierbinte și apoi îl puteți fierbe. Prăjirea poate fi înlocuită cu fierbere.

Rabbit este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Aceasta este o carne versatilă potrivită pentru fierbere, tocănire, prăjire, coacere și grătar. Are cel mai bun gust când este fiert și copt. Îl poți fierbe fie în cuptor, fie pe aragaz. Opțiune clasică Se ia în considerare gătitul cu smântână. Smântâna îndeplinește mai multe funcții simultan. În primul rând, înmoaie carnea, funcționând ca o marinadă, în al doilea rând, o împiedică să se usuce (în cazul coacerii, în al treilea rând, smântâna vă permite să păstrați aroma iepurelui);

Iepure sub smântână

Ingrediente:
carcasa de iepure,
500 g smantana,
1 morcov,
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapa,
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc),
chimen,
frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Preparare:
Tăiați carcasa de iepure pregătită (marinată folosind orice metodă convenabilă) în porții convenabile. Se prăjește în grăsime de iepure (dacă este disponibilă) sau ulei vegetal. Transferați într-un castron (forma de rață, tavă mare de copt). Tăiați morcovii fâșii, ceapa în rondele sau jumătate de rondele. Se caleste in unt si se pune pe carne. Asezonați cu sare și piper. Adăugați chimen măcinat și frunza de dafin. Se încălzește smântâna într-o baie de apă până când se lichidează, se toarnă cu grijă în lateral. Se aduce la fierbere si se da in cuptorul preincalzit la 160-180 de grade. În primele 15-20 de minute se toarnă sucurile peste carne, apoi se acoperă, se reduce temperatura la 160 și se mai fierbe încă 25-35 de minute. Se serveste fierbinte.

Există multe rețete de gătit iepuri care nu se pot încadra în sfera acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Iepurele vă permite să vă gătiți singur în diverse moduri, pur și simplu nu iubește temperaturi ridicate. Ierburile sunt întotdeauna potrivite pentru iepure, a cărui alegere este întotdeauna la discreția bucătarului. În orice caz, cimbrul, oregano și busuioc vor fi întotdeauna potrivite. Se recomanda sa se serveasca si sa se manance iepure numai fierbinte. Vinurile roșii seci sau demiseci sunt potrivite.

Iepure cu măsline

Ingrediente (4 portii):
iepure (1,5-2 kg),
500 g roșii,
2 cepe,
3 catei de usturoi,
100 g masline,
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci,
4 linguri. linguri de ulei de măsline,
ierburi (cimbru, rozmarin, mărar),
frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Preparare:
Clătiți carnea apă curgătoareși se usucă cu un prosop. Curățați ceapa și usturoiul, spălați verdeața și tocați mărunt. Prăjiți bucățile de iepure într-o cratiță (în ulei încins) aproximativ 10 minute. Sare si pipereaza carnea. Adăugați ceapa, usturoiul, ierburile în cratiță și prăjiți totul timp de 3-4 minute. Roșiile se curăță de coajă (turnând peste ele apă clocotită), se taie fiecare în jumătate, se scot miezul și semințele și se toacă mărunt. Adăugați roșiile în carnea înăbușită, fierbeți timp de 3-4 minute și turnați vinul. Aduceți amestecul la fiert, piper și sare. După aceasta, fierbeți timp de 25 de minute. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă tocat ardei dulce, iar la final adăugați măsline.

Acum știi să gătești un iepure și să-ți încânți oaspeții. Poftă bună!

Mulți oameni știu că iepurele este cel mai sănătos și mai dietetic tip de carne, care este ușor digerabilă și conține un minim de grăsimi. Dar, de îndată ce vine vorba de pregătire, marea majoritate a bucătărilor de casă se scarpină în cap și își aruncă expresiv mâinile în sus. Dacă supraîncălziți acest produs excepțional de delicat, veți obține un rezultat uscat, dur și neapetisant (pur și simplu nu există alt cuvânt) cu un gust de „hârtie” fără trăsături. Cum sa eviti asta? Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, și nu cauciucoasă și uscată? Este simplu. Iată câteva reguli pentru gătirea cărnii de iepure și 4 rețete de încredere pentru prepararea acesteia.

Principii pentru prepararea acasă a unui iepure moale, fraged, suculent și aromat

Este destul de ușor pentru un bucătar fără experiență să strice un produs dietetic delicat. Dacă tehnologia este încălcată, cea mai fragedă carne va deveni dură, mestecată, uscată și aproape fără gust. Aceste elemente de bază ale gătirii cărnii de iepure vă vor ajuta să preveniți eșecul culinar.

Carnea tânără, selectată în mod corespunzător, de înaltă calitate, este mult mai ușor și mai plăcut de gătit. Greutatea carcasei de iepure nu trebuie să depășească 1,5 kg. Cu cât este mai mare, cu atât animalul este mai în vârstă și caracteristicile materiilor prime (miros, duritate, uscăciune) sunt mai proaste.
Cel mai bine este să pregătiți un produs proaspăt (abur) sau răcit. Iepurele congelat își pierde o parte semnificativă din proprietățile organoleptice, mai puțin suc rămâne în el după tratamentul termic din cauza deteriorării fibrelor. Asigurați-vă că acordați atenție culorii, mirosului și consistenței sale. Carnea tânără este de obicei roz deschis. Nu ar trebui să existe pete, deteriorari sau reziduuri lipicioase pe suprafață. O aromă neplăcută, respingătoare indică o încălcare a condițiilor de depozitare sau deteriorarea mărfurilor. Dacă cumpărați o carcasă într-un magazin, căutați o ștampilă specială care să indice că a trecut controlul de calitate. Uneori blana este lăsată pe vârfurile labelor și pe coadă, astfel încât cumpărătorul să fie sigur că cumpără carne de iepure și nu alt animal.
Pentru prăjire și coacere, este mai bine să folosiți partea din spate. Partea din față a carcasei este mai potrivită pentru fierbere lungă (tocană) și gătit.
Prăjirea în prealabil până devine maro aurie va ajuta la păstrarea maximă a sucului în interior în timpul coacerii ulterioare.
Înmuierea sau marinarea vă va ajuta să scăpați de mirosul cărnii de vârstă mijlocie. În primul caz, se folosește de obicei o soluție de oțet (1-2 linguri de oțet 6% la 1 litru de apă) sau un amestec apă-sare (1 lingură de sare de masă la 1 litru de lichid). Înmuiați produsul timp de 6-10 ore, înlocuind apa cu o porție nouă la fiecare 2-3 ore. Cele mai reușite marinate sunt: vinul, chefirul (zer), pe bază de ulei vegetal cu adaos de condimente proaspete sau uscate, ceapă, bere.
Pentru a crea o crustă la suprafața bucăților de iepure la prăjit, puneți-le în tigaie în porții mici, câte 2-3 bucăți. dimensiuni mici. O cantitate mare de materie primă rece va răci uleiul încălzit. Ca urmare, felul de mâncare nu va fi prăjit, ci înăbușit.
Din mod tradițional verificarea pregătirii - piercing cu un cuțit sau o scobitoare, este mai bine să vă abțineți. Iepurele va pierde mult suc și va ajunge să se usuce. Urmați timpul de gătire indicat în rețetă.
Carnea de iepure nu-i place tratamentul termic puternic. În mod tradițional, se fierbe mult timp la relativ temperaturi scăzute. La foc mare, nu-l gătiți mai mult de 30 de minute.

Gătirea iepurelui la cuptor cu smântână, legume și ierburi aromatice

Ingrediente:

Cum să coaceți un iepure în smântână pentru a-și face carnea cât mai suculentă și fragedă posibil:

Tăiați carcasa. Spălați-l. Asigurați-vă că uscați umezeala cu prosoape de hârtie. Tăiați jumătate de cimbru. Adăugați 2 linguri la el. l. ulei vegetal. Se amestecă. Frecați amestecul parfumat peste bucățile de carne de iepure. Marinați cel puțin 1 oră. Dacă aveți ocazia să marinați peste noapte, asigurați-vă că profitați de ea. Se toarnă o lingură de ulei vegetal în tigaie. Reîncălziți ușor. Pune acolo un bloc de unt. Topiți-o. Așezați 1 bucată de iepure (dacă este mic, puteți folosi 2). Se prăjește la foc moderat până se rumenește pe toate părțile. Gatiti 2-3 minute, nu mai mult. Rumeniți toată carnea. Sărați partea gătită în timp ce prăjiți. Scoate ingredientele din tigaie, încercând să captezi cât mai puțină grăsime. Așezați iepurele într-o formă rezistentă la căldură.
Puteți schimba setul de legume la discreția dvs. Iepurele se potrivește bine cu țelina cu tulpină și cu cartofi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Se prăjește până se fierbe pe jumătate în grăsimea rămasă. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar.
Tăiați morcovii în jumătate sau felii. Maro.
Curățați stratul superior de șampioane și tăiați-l în 4-6 bucăți.
Adăugați legume la carnea de iepure. Dacă doriți, mai adăugați câteva crenguțe de cimbru și câțiva căței de usturoi.
Se amestecă smântâna cu un pahar cu apă. Adăugați piper și sare după gust. Se amestecă. Se încălzește la foc mic, amestecând.
Adăugați umplutura de smântână la restul ingredientelor. Acoperiți tava cu folie sau cu un capac. Pune vasul la copt într-un cuptor preîncălzit la 150-160 de grade. Se fierbe timp de 1-1,5 ore până când iepurele devine moale. La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia pentru a forma deasupra o crustă aurie.
Rezultatul este o carne foarte gustoasa, aromata si suculenta. Serviți-l fierbinte, alături de o garnitură de legume.

Colch carne coaptă la cuptor cu cartofi

Produse necesare:

Mod de preparare (rețetă simplă cu fotografii pas cu pas):

Amesteca 50 ml ulei cu cimbru, rozmarin si busuioc. Dacă ierburile sunt proaspete, tăiați-le. Adăugați un praf de piper. Se amestecă.
Frecați marinata rezultată peste carcasa de iepure spălată, uscată și tăiată în bucăți. Acoperiți cu folie alimentară. Pune la frigider pentru minim 3 ore. Mai bine - noaptea.
Curățați cartofii. Tăiați în felii. Adăugați 1/2 linguriță la el. sare, boia de ardei, putin piper si usturoi trecute printr-o presa. Se toarnă uleiul rămas în cartofi. Se amestecă.
Puneți feliile de cartofi pe o tavă de copt. Așezați deasupra iepurele marinat. Pentru a face vasul mai moale și a reține mai mult suc, acoperiți-l cu o folie de folie termorezistentă sau puneți-l într-o pungă termorezistentă. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până când cartofii sunt gata (30-40 minute). Scoateți folia cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Va apărea o crustă aurie delicioasă.
Nu amânați degustarea! Gustați în timp ce vasul este încă fierbinte.

Iepure înăbușit cu legume în slow cooker, în sos de roșii

Veți avea nevoie de:

Cum să gătești iepure înăbușit într-un aragaz lent cu sos de roșii și legume:

Tăiați, spălați și uscați carcasa. Aproape orice parte poate fi gătită astfel. În orice caz, carnea va fi moale și foarte suculentă. Prăjiți-l rapid pe toate părțile în modul „Fry” până când se formează o crustă (2-3 minute). În funcție de învelișul vasului multicooker, utilizați 1 până la 2 linguri de grăsime vegetală.
Scoateți bucățile prăjite. Se rumenesc morcovii tocati sau rasi grosier. Gatiti in acelasi mod timp de 3-5 minute, amestecand.
Adăugați ceapa tăiată mărunt. Prăjiți legumele până când sunt moale și aurii.
Întoarceți bucățile de iepure prăjit în bolul multicooker. Se amestecă.
Se dizolvă pasta de tomate la cald apă potabilă. Adăugați sare și condimente. Se toarnă în aragazul lent. Dacă folosiți roșii conservate în suc propriu, curățați-le dacă este necesar. Se pasează cu o furculiță sau se pisează într-un blender. Gătiți în modul „Stingere” timp de 40-60 de minute (în funcție de puterea și caracteristicile dispozitivului).
Serviți carnea finită împreună cu legume înăbușite și sos. Se dovedește a fi cel mai moale și se desparte ușor de os.

Iepurele nu este cel mai popular fel de mâncare în gătit acasă, dar acest lucru nu se datorează faptului că este lipsit de gust. Mai degrabă, este tratat ca un fel de exotic și nu toată lumea știe să gătească iepure delicios. Cu toate acestea, această carne nu numai că are un gust foarte bun când pregătire corespunzătoare, dar are și beneficii deosebite - carnea de iepure este considerată dietetică.

Pentru a-ți diversifica dieta acasă, poți încerca mai multe rețete dovedite de gătit cărnii de iepure.

Caracteristici ale alegerii cărnii

Cea mai utilă este carnea ușoară, care are nuanță roz. Cel mai bine este să alegeți cea mai proaspătă carne de la un animal tânăr, de trei până la cinci luni. Desigur, va costa puțin mai mult, dar gustul și beneficiile sale merită. Trebuie să vă concentrați asupra greutății carcasei - un animal tânăr nu cântărește mai mult de un kilogram și jumătate.

Iepurii nu poartă boli, iar carnea lor este aproape întotdeauna sigură, dar este mai bine să o jucați în siguranță și să o cumpărați de la vânzători de încredere. Toți vânzătorii privați trebuie să aibă un certificat de calitate a produsului. Produsele de la fermă sunt considerate mai naturale și mai prietenoase cu mediul, iar în magazine ar trebui să cauți un semn care să ateste că produsul este ecologic.

Iepurele poate fi achiziționat fie ca o carcasă întreagă, fie în părți separate (cel mai des se vând pulpe sau file). Dacă animalul este achiziționat întreg, va trebui să fie măcelărit corespunzător. Acest lucru se face cu un cuțit ascuțit sau secure de bucătărie. În acest caz, este necesar să se separe labele, omoplați, coaste și spate și să tăiați coloana vertebrală. Cu toate acestea, există rețete în care iepurele este gătit întreg.

Principii de pregătire și echipament necesar

Pe lângă carnea în sine, veți avea nevoie de anumite ustensile pentru gătit. Alegerea ei depinde exact de modul în care va fi gătit iepurele.

De asemenea, trebuie menționat că gătitul unui iepure nu este un proces foarte rapid. Timpul exact necesar pentru a găti va deveni clar după determinarea metodei. Iepurele poate fi gătit în mai multe moduri:

Tocăniți sau coaceți în cuptor - acest lucru va dura aproximativ o oră.
Prăjiți - acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Bucătar. Carcasa tăiată se va găti în aproximativ o jumătate de oră.
Abur - ar trebui să gătiți bucăți mici, care au nevoie de 20-30 de minute pentru a fi gata.

Cel mai mult timp este alocat pregătirii carcasei - iepurele trebuie să fie înmuiat. Este nevoie de aproximativ trei ore pentru a se înmuia, iar dacă cântărește mai mult de două-trei kilograme, va dura cinci ore. Datorită acestei proceduri, carnea devine mai moale și scapă de gustul vânat. Înmuierea carcasei nu este dificilă, trebuie doar să o scufundați într-un recipient de dimensiuni adecvate cu apă, care trebuie schimbat la fiecare oră.

Condimentele trebuie alese cu mare atenție: doar condimentul potrivit va completa gustul cărnii și nu îl va absorbi. Ardeiul este folosit întotdeauna ca condiment universal; bucătarii aleg, de asemenea, frunze de dafin, usturoi și ceapă. Restul se alege dupa gust – puteti opta pentru rozmarin, cimbru, busuioc sau oregano. Unora le plac și notele de cuișoare, scorțișoară sau coriandru. Pentru prima experiență, este mai bine să nu exagerați cu condimente și să alegeți pe cele mai universale.

Modalități populare de a marina carnea de iepure

După ce carcasa este tăiată și înmuiată, trebuie să selectați marinada. Următoarele ingrediente sunt perfecte pentru aceste scopuri:

Condimentele sunt adăugate la baza selectată, după care părți din iepure sau carcasa acestuia sunt acoperite cu marinată. Întreaga carcasă trebuie păstrată în marinată timp de aproximativ trei ore, iar o oră și jumătate este suficientă pentru părțile tăiate. Nu este nevoie să înmuiați carnea înainte de a o marina în oțet, iar atunci când folosiți vin nu este necesar. Odată ce această parte a procesului este finalizată, puteți freca carnea cu sare și piper și puteți începe gătitul propriu-zis.

Rețete de gătit

Există destul de multe moduri de a găti iepure delicios. Oricine apreciază această carne o are pe a lui reteta delicioasa iepure de gătit. Nu are rost să argumentezi care dintre ele este mai bună, așa că iată o selecție de preparate de iepure dovedite și dovedite. Rețetele se prepară rapid și ușor, pe cât posibil cu acest tip de carne.

Iepure înăbușit în smântână

Aici merită să începeți cu clasicul - iepure înăbușit. Rețete de gătit cu fotografii ale cărnii delicioase care rezultă pot fi găsite pe blogurile multor bucătari amatori. Această opțiune este comună în multe țări din întreaga lume, este populară și acasă datorită simplității sale.

A doua variantă este să tocăniți iepurele cu adaos de pastă de roșii, restul rețetei rămâne identică. Mulți oameni le place să adauge imediat cartofii în timpul gătitului, sunt înmuiați în sucuri din carne și devin mai gustoși.

Procesul de prăjire a cărnii de iepure

Această rețetă este considerată festivă. Secvența de pregătire a acestui fel de mâncare pas cu pas arată astfel:

Iepure cu brânză se dovedește a fi incredibil de gustos:

După ce carnea este tăiată și înmuiată în oțet, trebuie să fie prăjită.
Se unge apoi ceaunul cu ulei, se pune ceapa taiata rondele, deasupra carnea, apoi iar ceapa, branza rasa si smantana.
Acest fel de mâncare se coace aproximativ 40 de minute.

De asemenea, puteți coace carnea în mânecă, adăugând cartofi și alte ingrediente după gust (ceapă sau crenguțe de cimbru). Trebuie să coaceți aproximativ o oră la temperatură medie.

Alte variante alimentare

În plus, există o modalitate ușoară de a prăji carnea într-o tigaie, adăugând condimentele tale preferate. Sau gătiți o tocană groasă cu rădăcină. Iepurele fiert devine foarte fraged și se dezintegrează literalmente în fibre chiar și un copil îl va mânca cu plăcere. În plus, carnea fiartă este recomandată și în scopuri alimentare.

Există, de asemenea, multe rețete pentru gătit într-un aragaz lent, care vă permite atât să tocăniți, cât și să prăjiți carnea. Cea mai dietetică opțiune ar fi un iepure la abur cu un minim de aditivi și legume ca garnitură. Principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult timp, astfel încât să rămână suculent.

Aceste rețete sunt perfecte pentru ambele masa festiva exact ca o zi normală. Odată cu creșterea experienței de gătit, mulți oameni înșiși completează rețetele și variază metodele de gătit, începând să abordeze procesul în mod creativ. Într-un fel sau altul, o astfel de carne gătită corespunzător va încânta, fără îndoială, pe toți cei dragi.

Mulți oameni nu știu să gătească un iepure delicios, cu atât mai puțin cum să-l taie corect în porții. Având recomandări accesibile, se va putea sublinia pe toate cele mai bune părți carne dietetică și sănătoasă și transformă preparatele cu ea într-o adevărată capodoperă culinară.

Cum să gătești un iepure delicios?

Când sunt pregătite corespunzător, preparatele din carne de iepure nu sunt doar gustoase, ci și se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, ca orice produs, această carne are propriile caracteristici de procesare, despre care trebuie să știți când începeți procesul.

Carcasa este tăiată în părți separate.
Mirosul specific al cărnii de iepure este neutralizat prin înmuiere.
Suculenta produsului va păstra marinada. Cu ajutorul ei poți da preparatului un gust deosebit și picant.
O altă modalitate de a păstra suculenta cărnii este să o prăjiți în prealabil.
Carnea dietetică de iepure se potrivește bine cu orice legume și ciuperci.
Rozmarinul, boabele de ienupăr și orice verdeață adaugă un gust special preparatelor cu iepure.

Cum să măcelești un iepure?

Multe gospodine se tem de tăierea viitoare a unui iepure. Dar, în realitate, procesul este simplu și dacă este disponibil cuțit ascuțit, foarfece și o tablă, oricine se poate descurca. Fotografii vizualeŞi instrucțiuni pas cu pas vă va ajuta să finalizați sarcina corect.

1. Pregătiți tot ce este necesar pentru tăiere.

2. Scoateți măruntaiele din carcasă și tăiați grăsimea.

3. Tăiați spatele. Nu este recomandat să folosiți un topor la tăiere - este necesar să tăiați carcasa în bucăți cu foarfece sau cuțit la îmbinare, menținând integritatea oaselor.

4. Tăiați picioarele din spate.

5. Fiecare labă este tăiată în jumătate la articulație.

6. Tăiați labele din față.

7. Tăiați fiecare labă din față în 2 părți.

8. Corpul rămas se taie de sus cu un cuțit, determinând dimensiunea pieselor.

9. Tăiați coloana vertebrală la articulația de la locul crestăturilor cu foarfecele.

10. Se scoate sternul din plămâni și se taie în bucăți cu foarfecele.

11. Puneți porțiile de iepure rezultate într-un castron.

Secretele gătirii iepurilor

Un iepure gustos, apetisant, a cărui rețetă poate fi fie cea mai simplă, fie cea mai sofisticată, va deveni solutie ideala pentru un meniu de sărbători, o cină în timpul săptămânii sau orice altă masă. Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, trebuie să știi câteva secrete.

Condiția principală pentru obținerea rezultatului dorit este carnea de iepure tânăr de înaltă calitate și întotdeauna proaspătă (nu congelată).
Nu ar trebui să optați pentru carcase mature. Carnea unor astfel de animale este dură și are un miros caracteristic, de care este mai greu de scăpat.
Pentru a îmbunătăți caracteristicile cărnii de iepure, înmuiați-o în apă cu sare, acidulată (obișnuită sau minerală), lapte sau zer.

Cum să marinați un iepure?

Marinada potrivită pentru iepure nu numai că va da felului de mâncare aroma dorită, dar o va face și mai suculentă, fragedă și moale.

Vinul este folosit cel mai des la murat. suc de lamaie, sau doar un amestec de condimente uscate, ierburi și usturoi.
Carnea de iepure se potrivește bine cu majoritatea condimentelor, preluând aroma lor și dobândind o picantenie uimitoare.
Trebuie evitată utilizarea ingredientelor dulci și trebuie folosit doar vin uscat cu conținut scăzut de zahăr.
După înmuiere, o oră de marinare este suficientă pentru ca carnea să fie impregnată cu gustul dorit. Fără a se înmuia, iepurele este marinat timp de cel puțin trei ore.

Mâncăruri de iepure - rețete

Pentru cei care nu au întâlnit încă astfel de feluri de mâncare în gătit, următoarele informații sunt despre cum puteți găti un iepure, astfel încât debutul să fie reușit, iar rezultatul să mulțumească atât bucătarul, cât și pe cei care mănâncă.

Cel mai mult feluri de mâncare simple Iepurele se prepară prin tocană într-o cratiță, ceaun sau tigaie adâncă. Carnea este completată cu un set laconic de ceapă și morcovi sau mai mult solutii originale cu acompaniament multicomponent în compoziția de sosuri și sosuri rafinate.
Proprietățile dietetice ale cărnii de iepure contribuie la utilizarea acestei cărni la prepararea supelor și a altor prime feluri. Ușurința compozițiilor culinare rezultate și caracteristicile excelente ale gustului sunt combinate cu beneficiile incomensurabile ale alimentelor. Preparatul fierbinte se prepară cu legume, cu adaos de cereale, ciuperci sau orice altă compoziție la alegere.
Carnea de iepure va avea cel mai delicios gust dacă o gătiți la cuptor. Un bun acompaniament pentru felii în acest caz ar fi cartofii sau alte legume, ciupercile și alți aditivi la alegere.

Carne de iepure înăbușită

Produsele lactate au un efect benefic asupra calități gustative carne de iepure, atât în timpul înmuiării, cât și în timpul tratamentului termic. În continuare, vei învăța cum să gătești iepure în smântână simplu, rapid, fără prea multe bătăi de cap sau agitație. Rețeta poate fi folosită ca bază pentru propriile creații și experimente culinare ulterioare.

Ingrediente:

carne de iepure – 1 kg;
morcovi și ceapă – 1 buc.;
smântână - 300 g;
boabe de piper roz – 10 buc.;
maghiran – 2 lingurite;
bulion sau apă – 250 ml;
sare – 2 lingurițe sau după gust.

Pregătirea

Bucățile de carne de iepure pregătită se prăjesc la foc mare în ulei încins.
Adăugați ceapa și morcovii, piper roz, prăjiți timp de 10 minute.
Amesteca smantana cu bulion sau apa, asezoneaza dupa gust si toarna amestecul peste carne.
Se fierbe iepurele în smântână timp de 1,5 ore.

Supă de iepure

Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți corect un iepure pentru prima masă. Supa de bulion de iepure cu carne este o soluție ideală pentru un prânz de casă și va satisface gusturile diverse ale întregii familii. Ca umplutură, puteți lua un amestec de legume de cartofi, ceapă cu morcovi, varză sau puteți adăuga orice cereale la alegere.

Ingrediente:

carne de iepure - 500 g;
morcovi și ceapă – 1 buc.;
cartofi – 6 buc.;
orez (mei, hrișcă) – 3-4 linguri. linguri;
ulei - 2 linguri. linguri;
sare, condimente, ierburi, smântână.

Pregătirea

Se fierb bucățile de iepure până sunt fierte.
Separați carnea de oase, tocați-o și întoarceți-o în bulion.
Adăugați cartofii și cerealele spălate și gătiți timp de 10 minute.
Adăugați ceapa și morcovii prăjiți în tigaie, asezonați vasul după gust și gătiți încă 10 minute.
Supa de iepure se servește cu smântână și ierburi.

Reteta de iepure la cuptor

Următoarea rețetă vă va ajuta să vă dați seama cum să gătiți un iepure la cuptor, astfel încât carnea să rămână suculentă și, în același timp, să dobândească o crustă auriu-brun, apetisantă. Inainte de coacere, feliile se pot rumeni la foc mare in ulei intr-o tigaie sau se pot presara generos inainte tratament termic ulei de măsline.

Ingrediente:

carcasa unui iepure tânăr – 1 buc.;
cartofi – 1 kg;
roșii – 5-6 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ciuperci - 200 g;
vin alb – 200 ml;
usturoi – 4-5 căței;
sare, piper, condimente, ierburi, ulei de măsline.

Pregătirea

Feliile de carne de iepure sunt frecate cu sare, piper, usturoi și lăsate câteva ore.
Asezati rosiile, ciupercile, feliile de morcov pe o tava de copt, stropiti totul cu ierburi si usturoi.
Deasupra se aseaza carnea, se toarna vin si ulei peste vas si se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade.
Într-o oră, iepurele copt la cuptor va fi gata.

Iepure fript

Rețeta pentru următorul fel de mâncare este pentru cei care au un respect deosebit pentru friptură. Din recomandările evidențiate, vei învăța cum să gătești un iepure într-un mod similar, astfel încât carnea și legumele să te încânte cu o armonie incomparabilă a gustului. Secretul succesului constă în sosul, preparat cu adaos de stafide sau prune uscate.

Ingrediente:

carne de iepure - 750 g;
cartofi – 1 kg;
morcovi și ceapă – 2 buc.;
legume şi unt– 50 g fiecare;
smântână - 50 g;
pasta de tomate - 30 g;
stafide sau prune uscate – 50 g;
bulion - 1 l;
usturoi – 2 catei;
sare, piper, condimente, ierburi.

Pregătirea

Gătitul iepurelui începe cu marinarea într-un amestec de sare, piper și condimente.
Într-un amestec de uleiuri, carnea de iepure, morcovii, ceapa și cartofii se prăjesc alternativ până se rumenesc.
Puneți carnea într-un ceaun și fierbeți cu adaos de bulion timp de 40 de minute.
Deasupra se pun legumele.
Amestecați smântâna cu pastele, stafidele, usturoiul și bulionul, turnați amestecul în conținutul ceaunului.
Coacem vasul acoperit la 190 de grade timp de 45 de minute.

Cum să gătești iepure într-un aragaz lent?

Rețeta de mai jos vă va ajuta să vă dați seama cum să gătiți un iepure într-un aragaz lent. În acest caz, carnea este completată cu ciuperci, morcovi și smântână. Cu toate acestea, setul de componente care însoțește carnea de iepure poate fi alcătuit în funcție de preferințele dumneavoastră prin înlocuirea ciupercilor cu cartofi, dovlecei sau alte legume.

Ingrediente:

carne de iepure – 0,5 kg;
ciupițe - 250 g;
morcovi – 2 buc.;
smântână - 250 g;
unt - 100 g;
sare, condimente, ierburi.

Pregătirea

În modul „Prăjire”, rumeniți feliile de carne de iepure în ulei.
Adăugați felii de morcov, apoi ciuperci, prăjiți timp de 10 minute.
Adăugați smântână condimentată, comutați dispozitivul la „Tocană”.
În 50 de minute, carnea delicioasă de iepure va fi gata.

Iepure înăbușit

Tocanita de iepure se prepară acasă, de regulă, atunci când trebuie procesată o cantitate mare de carne. Mâncărurile făcute din produse proaspete au întotdeauna un gust mai bun, însă, atunci când trebuie să economisiți timp sau să creați rapid o masă hrănitoare și gustoasă, pregătirea acesteia va fi foarte potrivită. Cantitatea de sare si condimente este indicata pentru un borcan de jumatate de litru.

Ingrediente:

carne de iepure;
sare - 1 linguriță grămadă;
boabe de piper și dafin - 2 buc.

Pregătirea

Feliile de carne se pun la macerat in apa 6-12 ore si se pun in borcane cu sare si condimente.
Turnați apă în borcane și puneți-o la cuptor la fiert timp de o oră la 180 de grade, adăugând din când în când apă clocotită.
Reduceți căldura la 130 de grade și păstrați piesa de prelucrat încă 4 ore.
Borcanele sunt sigilate și puse sub „blană”.