Borșul este primul lucru la care ne gândim mulți dintre noi când auzim cuvântul supă. Una dintre cele mai populare supe găsite atât în bucătăria rusă, cât și în cea ucraineană, precum și în bucătăria multor țări din Europa de Est. Deși există diferențe în rețete și denumiri, cel mai important lucru pe care îl au întotdeauna în comun este că principalul ingredient vegetal este sfecla. Fie că este vorba de borș delicios cu carne sau slab, cu varză sau fasole, borșul roșu potrivit va fi întotdeauna cu sfeclă. Acesta este ceea ce îl face special și iubit.
Întotdeauna asociem borșul cu o cină gătită în casă, mama sau bunica în bucătărie, și aromele unice de carne și legume. Cunosc o mulțime de oameni a căror supă preferată este borșul. Și le pot înțelege sentimentele. Apropo, fiecare familie are propriile sale trucuri și particularități de gătit. borș delicios. Unii adaugă piper, alții suc de lămâie, legumele se adaugă în diferite secvențe, roșii și condimente, usturoi, găluște, untură. Este variat și vă poate face capul să se învârtă.
Recent am vorbit despre varianta de bors, iar in acest articol vreau sa apelez la borsul cu carne, preferatul meu. Și cred că mulți vor fi de acord cu mine.
Cea mai ușoară rețetă pentru a face borș cu carne de vită
În primul rând, vreau să vă spun cum să gătiți borș delicios cu carne bulion de vită. Carnea de vită este slabă, gustoasă și sănătoasă, bogată în fier și proteine, și conține, de asemenea, vitaminele din grupul B Supurile care sunt gătite din carne cu oase sunt deosebit de reușite. Desigur, nu trebuie să fierbeți un os, dar dacă aveți o bucată de carne cu un os mic, bulionul va fi cu siguranță excelent, gros și bogat, dar nu gras. Prin urmare, borșul cu carne de vită poate fi considerat un fel de mâncare sigur pentru silueta dvs., principalul lucru este să nu folosiți prea mult ulei vegetal atunci când pregătiți prăjirea.
Pentru borș veți avea nevoie de:
- carne de vită - 400-500 g (eventual cu os),
- sfeclă - 1 mare (sau 2 mici),
- varză - 300 de grame,
- cartofi - 3-4 bucăți,
- morcovi - 1-2 bucăți,
- ceapa- 1 bucata,
- pasta de tomate - 2 linguri fara blat,
- usturoi și ierburi după gust,
- frunză de dafin- 1-2 buc,
- ulei vegetal- 2-3 linguri,
- sare, piper boabe.
Preparare:
1. Borșul delicios cu carne începe întotdeauna cu prepararea bulionului. Este necesar să clătiți bine bucata de carne, să îndepărtați orice fragmente de os și să o puneți la fiert la foc mediu. În timpul procesului de gătire, asigurați-vă că îndepărtați în mod constant orice spumă care apare de la suprafața apei. Dacă nu îl îndepărtați, bulionul va fi tulbure și nu este gustos. Spuma este o proteină care se eliberează din carne atunci când este încălzită. De îndată ce apa fierbe, reduceți căldura la mediu sau puțin mai scăzut, astfel încât să nu existe fierbere activă, ci doar bule rare. Astfel carnea de vită aproape că va fierbe în apă și veți obține un bulion foarte gustos. Gătitul poate dura între două și trei ore, în funcție de partea din carcasă pe care ați folosit-o. Verificați gradul de gătit verificând frăgezimea cărnii.
2. Când carnea devine moale, o puteți scoate din tigaie pentru a se răci. Puțin mai târziu, tăiați-l în bucăți mici, care va fi convenabil de mâncat. Intre timp, vom incepe sa adaugam legume. Curățați cartofii, sfecla și morcovii. Tăiați imediat cartofii cubulețe și puneți-le într-o oală cu apă clocotită. Focul poate fi acum sporit. Fierbeți cartofii timp de 10 minute.
3. În timp ce se fierb cartofii, tăiați varza în fâșii subțiri. Nu o faceți prea lungă; bucățile trebuie să încapă într-o lingură, astfel încât să fie convenabil să mănânci supa finită. Pune varza la fiert la 10 minute dupa cartofi. Și gătiți încă 10 minute.
Dacă ai varză de toamnă sau de iarnă, durează mai mult să gătești și este mai tare. In acest caz, poate fi asezat cu sau in fata cartofilor.
4. În acest moment, puneți o tigaie pe foc cu o cantitate mică de ulei vegetal. Tăiați mărunt ceapa și turnați-o în tigaie. Prăjiți ceapa până devine transparentă și doar începe să devină puțin aurie.
5. Următoarea legumă intră și ea la prăjit într-o tigaie. Acesta va fi un morcov, trebuie să fie ras pe răzătoarea grosieră. Faceți acest lucru în avans, astfel încât, în timp ce o dați pe răzătoare, ceapa să nu se gătească prea mult. Adăugați morcovii rasi la ceapă și continuați să căliți, amestecând continuu. Morcovii și ceapa trebuie să devină moi, dar să nu se rumenească. O crustă prăjită va strica gustul supei.
6. Cand morcovii se inmoaie putin si isi schimba culoarea, este timpul sa adaugam sfecla rasa si pasta de rosii. Ele trebuie adăugate împreună pentru că sfecla, când este gătită, începe să-și piardă culoarea bogată roșu-visiniu, iar acidul conținut în pasta de tomate împiedică acest proces și fixează culoarea. Unii bucătari adaugă oțet sau acid citric în supă pentru a fixa culoarea, dar de data aceasta ne vom descurca cu pasta de roșii.
7. Amestecați bine legumele cu pasta de roșii și reduceți focul sub tigaie. Acum fierbeți la foc mic până când sfecla se înmoaie puțin. Puteți acoperi cu un capac și fierbeți ușor legumele.
8. În timp ce friptura se înăbușă, verificați cartofii și varza. Folosește o lingură pentru a prinde o bucată de legume și încearcă să le tai cu un cuțit dacă se taie ușor și nu se strânge, atunci sunt gata. Este timpul să returnăm carnea fiartă, tăiată bucăți, în borșul de pregătire.
9. Legumele sunt fierte, prajitura este gata. Este timpul să le conectăm. Transferați friptura în bulionul care fierbe cu legume și amestecați bine. Gatiti inca 5-7 minute. Sarați borșul după gust, adăugați o frunză de dafin și, dacă doriți, câteva boabe de piper. Apoi opriți aragazul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o la infuzat timp de 15-20 de minute.
10. Daca vrei sa dai savoare deliciosului nostru bors cu carne, atunci toaca marunt ierburile proaspete si usturoiul. Se adaugă în supă și se amestecă. Puteți adăuga ierburi și usturoi în farfurii când serviți.
Ei bine, borșul nostru de vită este gata. Puteți să-l turnați în farfurii, să adăugați smântână sau ierburi după gust. Scoateți pâine proaspătă de secară și invită-i pe toți la masă.
Poftă bună!
Bors cu coaste de porc - reteta pas cu pas
Dacă aleg din ce să gătesc borș delicios cu carne, atunci pe locul doi după carnea de vită voi avea coaste de porc. Dar nu afumat, așa cum folosim noi, ci crud. Din ei vom găti un bulion bun și consistent pentru borș, acesta va fi corect și bogat, deoarece coastele constau din carne și oase, iar osul, după cum știți, cel mai bun prieten bulion delicios.
Veți avea nevoie de:
- coaste de porc - până la 1 kg,
- sfeclă - 1 bucată (mare),
- cartofi - 3-4 bucăți,
- morcovi - 1 bucată,
- ceapa - 1 bucata,
- pasta de tomate - 2 linguri,
- varză - 250-300 de grame (1/4 cap),
- usturoi - 2-3 catei,
- verdeata dupa gust,
- frunza de dafin,
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Coaste de porc clătiți bine apă curgătoare. Apoi împărțiți în bucăți, tăind între oasele coastei pentru a lăsa o coastă pe bucată. Coastele prea lungi pot fi tăiate în jumătate, dar apoi asigurați-vă că clătiți din nou carnea, astfel încât să nu rămână fragmente de oase. Încinge o tigaie și prăjește coastele pe ambele părți până se rumenește ușor timp de 5 minute. După aceasta, turnați apă în tigaie și lăsați-le la fiert aproximativ 1 oră. Carnea prăjită ușor va adăuga bulion culoare aurie si gust placut.
2. În timp ce carnea se gătește, puteți pregăti toate legumele. Varza se curăță de frunzele de sus și se toacă fâșii mici. Curățați cartofii și turnați apa rece ca să nu se întunece. Curățați sfecla și morcovii și le dați pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în pătrate mici. Se curata usturoiul si se toaca marunt.
3. Odată ce carnea este fiartă, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte. O vom adauga inapoi in supa mai tarziu cand legumele sunt fierte.
4. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați în bulionul care clocotește pentru a se fierbe timp de 5-7 minute.
5. Încearcă varza dacă este tare. soiuri târzii, apoi pune-l la fiert la 10 minute dupa cartofi. Daca este varza tanara de vara, adaugati varza dupa prajire si gatiti doar 7-10 minute.
7. Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei incins si prajiti-o pana se inmoaie, apoi adaugati morcovii si sfecla. Se amestecă totul bine și se reduce temperatura de încălzire. Se fierb legumele la foc mediu, amestecând timp de 10 minute.
8. Adăugați pasta de roșii la prăjit, amestecați și prăjiți încă 5 minute. Pasta de tomate va da legumelor o culoare roșie și un miros caracteristic. Este important să nu măriți căldura, altfel totul va fi prea fiert și fără gust.
9. Până când varza și cartofii din tigaie sunt gata de prăjit, ar trebui să devină mai moi. Adăugați friptura în supă și amestecați. Fierbeți încă 10 minute la foc mic până când clocotește, în loc să fiarbă activ. După aceasta, puteți adăuga usturoi și ierburi. Sarați și piperați supa, adăugați frunza de dafin.
10. Gustați toate legumele, acestea trebuie să fie gata și moi. După aceasta, scoatem tigaia de pe foc, readucem coastele de porc în borș și acoperim cu un capac. Lăsați supa să fiarbă timp de 25-30 de minute. În acest timp, se va răci puțin și se va saturat de aromele și gusturile tuturor ingredientelor.
Îl poți servi la masă!
Borș ucrainean cu carne de porc și fasole - rețetă video
Deoarece luăm în considerare cele mai delicioase moduri de a pregăti borșul cu carne, nu ar trebui să pierdem din vedere borșul ucrainean. Se gătește neapărat în bulion de carne și cu bucăți de carne. La aceasta vom adăuga și ardei gras și fasole, acestea sunt ingredientele importante ale borșului ucrainean. Rețeta corectă de gătit vă va ajuta să faceți un borș adevărat gustos și, pentru a nu greși, cel mai bine este să urmăriți un videoclip foarte detaliat și vizual. Nu uitați să pregătiți un aperitiv de untură cu usturoi și să adăugați o lingură de smântână. Consolidare!
Borș delicios cu carne și legume - rețetă pas cu pas
S-ar părea că la borșul cu carne poți adăuga ceva pentru a-l face și mai gustos, pe lângă setul standard de legume sau fasole, ca în rețeta de borș ucrainean. Se pare că rădăcina de țelină și păstârnacul ne vor ajuta să îmbogățim minunat gustul. Aceste rădăcini nu sunt atât de greu de găsit și, în plus, mulți dintre noi le cultivăm în propriile grădini. Vă sugerez să gătiți borș după această rețetă, apoi să evaluați diferența. Crede-mă, îți va plăcea și această opțiune.
Veți avea nevoie de:
- carne de porc sau vită cu os - 1-1,3 kg,
- cartofi - 3-4 buc,
- morcovi - 1 bucată,
- sfeclă - 1 bucată,
- păstârnac - 1 bucată,
- tulpini de țelină - 2 bucăți,
- ceapa - 2 buc.,
- ardei dulce- 1/2 buc (sau mici),
- roșii - 400 de grame (conserve în suc propriu),
- pasta de tomate - 1,5 linguri,
- adjika picant - 1 linguriță,
- usturoi - 2 catei,
- coriandru măcinat - 0,5 linguriță,
- zahăr - 1 linguriță,
- frunze de dafin - 1-2 buc,
- ulei vegetal 2-3 linguri,
- sare si piper negru dupa gust.
Preparare:
1. Borș delicios cu carne începe cu carne. Luați bucăți cu oase pentru gătit. Poate fi fie carne de vită, fie carne de porc, singura diferență va fi în momentul în care este gătită carnea. Carnea de vită se gătește aproximativ 2-2,5 ore, carnea de porc - 1-1,5 ore. Clătiți carnea sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele fragmente de oase, apoi puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Acest lucru este important, niciodată fierbinte. Acum puneți-l pe aragaz și gătiți. Pe măsură ce fierbe, va apărea spumă cenușie, care trebuie îndepărtată pentru ca bulionul să fie limpede.
2. Imediat ce carnea fierbe, puneți în tigaie două tulpini de țelină și o ceapă mică fără coajă. Continuați să gătiți carnea până când este complet gătită.
3. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți toate ingredientele vegetale. Curata sfecla, cartofii, morcovii, pastarnacul si ceapa. Rade morcovii, sfecla si pastarnacul. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați ardeiul dulce în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în pătrate sau sferturi de inele. Tăiați cartofii cubulețe de mărime medie și acoperiți-i cu apă rece pentru a nu se întuneca.
Roșiile trebuie, de asemenea, pregătite în avans dacă aveți proaspete. Ele trebuie să fie stropite cu apă clocotită și pielea îndepărtată. Apoi se rade sau se macină cu un blender la viteză mică până la o pastă.
4. Când carnea este fiartă, scoateți din bulion ceapa și tulpinile de țelină. Erau necesare doar pentru gustul și aroma bulionului. Acum le poți arunca.
5. Scoateți și carnea din tigaie. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se despart semintele si restul se taie in bucati mici.
6. Încinge ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu și adaugă mai întâi ceapa. Prăjiți-l literalmente 2 minute.
7. Acum adăugați morcovii rasi și prăjiți încă 2-3 minute, amestecând.
8. Ardeii grasi merg mai departe în tigaie. Continuați să prăjiți legumele încă 2 minute.
9. Acum adauga sfecla rasa. Reduceți focul la mic și fierbeți legumele timp de 5 minute.
10. După cinci minute de fierbere, adăugați roșiile în sucul lor împreună cu sucul (sau cele proaspete rase) și pasta de roșii. Amesteca totul bine.
11. Adăugați la friptură mirodenii aromate și gustoase. Coriandru măcinat, adjika și o lingură de zahăr. Amesteca totul si continua foc mic mai fierbeți încă 5 minute.
13. Adăugați imediat rădăcina de păstârnac alb. Dacă nu îl aveți, nu este mare lucru, puteți găti fără el, bulionul va avea doar un gust ușor diferit. Adăugați două foi de dafin și gătiți în continuare. Imediat ce da in clocot se indeparteaza spuma care apare, acum o vor produce cartofii. După fierbere, fierbeți 5-7 minute până când cartofii sunt fierți pe jumătate.
14. Pescuiți frunza de dafin și adăugați varza. Varza trebuie gătită în funcție de cât de fermă este soiul. Varza tânără se gătește foarte repede, dar varza de la sfârșitul iernii ar trebui să fiarbă cel puțin 10 minute Cel mai bine este să încercați varza crudă, iar apoi în timpul gătirii, pentru a înțelege când este gata.
15. Când varza este aproape gata, adăugați prăjelii și fierbeți la foc mic cu bule mici încă 5 minute. Acum puteți adăuga usturoi pentru a face și mai aromat deliciosul borș cu carne.
16. Acum adauga verdeata tocata marunt. Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 20-25 de minute. Borșul nu își va pierde din temperatură, dar în același timp va fi minunat saturat de arome.
Ei bine, borșul nostru delicios cu carne de porc și diverse legume este gata. E timpul să servim. Nu uita de smantana si paine proaspata. Să aveți un prânz frumos cu familia!
Borș bleumarin - rețetă video delicioasă cu bulion de carne și afumaturi
În sfârșit, nu pot să nu menționez această rețetă delicioasă de borș cu carne. Borșul bleumarin se prepară nu numai cu carne fiartă și bulion, ci și cu adaos de afumaturi aromate, aurii. V-ați imaginat deja acest gust și miros? Pentru iubitorii de afumături, acest borș este doar o mană cerească, credeți-mă, sunt unul dintre ei. Borșul clasic este cu siguranță dincolo de concurență, dar acesta este un soi demn.
Pentru gătit veți avea nevoie de produse deja cunoscute de noi, puteți vedea lista lor chiar la începutul articolului din rețeta de borș cu carne de vită. Dar, pe lângă carnea pe os, din care vom găti un bulion consistent, la preparare vor lua parte și coaste afumate sau ciocul. Sfeclă, varză, morcovi, cartofi - toate aceste legume preferate sunt la locul lor.
Încărcare...Recunoaște, îți place borșul. Priviți în jur, asigurați-vă că nu sunt prieteni sau nutriționiști în apropiere și recunoașteți că oricât de mult ați vrea să slăbiți, este pur și simplu imposibil să vă refuzați o farfurie de borș roșu aprins, fierbinte, care emană arome uluitoare. Presărat cu ierburi și usturoi tocate mărunt, asezonat cu o lingură de smântână bogată și servit cu gogoși proaspete și fierbinți, borșul a fost și rămâne unul dintre cele mai îndrăgite primele feluri de mâncare calde de pe aproape întreg teritoriul fostei Uniuni Sovietice.
În ciuda multor dezacorduri, meritul pentru inventarea acestui fel de mâncare ar trebui acordat ucrainenilor, fie și doar pentru că în bucătăria ucraineană există probabil cea mai mare varietate de rețete pentru prepararea borșului. În fiecare regiune ucraineană, și uneori în fiecare familie, borșul este preparat în felul său. Și, la fel ca în majoritatea celorlalte feluri de mâncare bucataria populara, un rol semnificativ in varietatea retetelor de preparare a borsului il joaca varietatea gusturilor si zborul imaginatiei gospodinelor care il pregatesc.
Ar părea dificil să spun ceva nou despre un fel de mâncare care se prepară cel puțin uneori în fiecare familie. Aproape fiecare gospodină, fiecare bucătar, fiecare bucătar știe să gătească borș. Dar chiar și în pregătirea unui fel de mâncare atât de obișnuit, există întotdeauna mici trucuri și secrete pe care le-ai putea trece din greșeală cu vederea. Și astăzi „Edenul culinar” a încercat să colecteze pentru tine cele mai importante și sfaturi interesante, care te va ajuta sa prepari bors cu adevarat gustos si aromat.
1. Cum să gătești borș? Baza oricărui borș este bulionul pregătit corespunzător. Cel mai bun bulion pentru borș este bulionul de vită și burta de porc, gajat 
într-un raport de 2:1. Cu toate acestea, borșul poate fi preparat și cu alte bulion. De exemplu, pentru borșul de la Kiev veți avea nevoie de carne de vită și miel, iar pentru borșul de Poltava sau Odesa veți avea nevoie de bulion de gâscă sau rață. Să încercăm să gătim bulion pentru borș ucrainean simplu. Clătiți bine și tăiați 500 g carne de vită și 300 g burtă de porc în bucăți nu prea mari. Puneți carnea într-o cratiță și adăugați apă rece, astfel încât să fie de două ori mai multă bulion decât este de așteptat. Puneti cratita pe foc si lasati apa sa fiarba. Încercați să îndepărtați spuma cât mai bine posibil. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți bulionul la foc mic timp de 2-2,5 ore. Cu cât fierbe mai puțin bulionul, cu atât carnea se fierbe mai mult în apă cu fierbere scăzută, cu atât bulionul de borș va ajunge mai gustos și mai bogat.
2. În al doilea rând caracteristică importantă gătirea borșului implică pregătirea preliminară separată a legumelor înainte de a le adăuga în bulion. Sfecla trebuie tocată în prealabil, separat de alte legume. Pentru a păstra culoarea roșie aprinsă a sfeclei, stropiți-le cu o cantitate mică de oțet sau suc de lamaie. Tocăniți sfecla, tăindu-le în cuburi mici sau fâșii, așezând-le în grăsime sau unt de porc bine încălzit. În unele cazuri, sfecla poate fi fiartă sau coaptă întreagă în coajă, apoi curățată, tocată și adăugată în bulion. Secvența de adăugare a legumelor este, de asemenea, extrem de importantă atunci când gătiți borș. Potrivit lui V. Pokhlebkin, ordinea de depunere a legumelor este următoarea: „Cartofii sunt așezați cu 30 de minute înainte ca borșul să fie gata, varza - 20 de minute, sfecla înăbușită pregătită - 15 minute. Legume sotate (ceapa, morcovi, patrunjel) - 15 minute. Condimente - 5-8 minute, usturoi (separat de alte condimente) - cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.”
3. Pentru a adăuga o aromă specială borșului, poți folosi aproape oricare dintre condimentele tale preferate. Cu toate acestea, condimentele cheie 
sunt radacina si verdeturile de patrunjel (proaspat sau uscat), piper negru (mazare macinata sau intreaga), frunza de dafin. De asemenea, puteți experimenta prin adăugarea de rădăcină de țelină și verdeață, mărar și coriandru. Desigur, nu trebuie să uităm de usturoi. Usturoiul este cel mai bine adăugat la sfârșitul gătitului. Mai întâi trebuie tocat fin și zdrobit într-un mojar sau pur și simplu zdrobit cu partea netedă a lamei unui cuțit. ucraineană clasică dressing picant Pentru borș, puteți chema un dressing pe bază de untură. Tăiați 200 de grame în bucăți mici. untura moale, 3 - 4 catei de usturoi si cateva crengute de patrunjel. Se amestecă totul și se toarnă într-un mojar sau blender până la omogenizare, masa omogena. Adăugați condimentul rezultat în borș cu 2-3 minute înainte de a fi gata.
4. Pentru a da borșului tău un gust acru deosebit și o culoare strălucitoare, poți adăuga în bulion suc de sfeclă murată, starter de sfeclă sau doar suc proaspăt de sfeclă. De asemenea, puteți pregăti în prealabil un sos special de sfeclă roșie, pe care îl puteți adăuga apoi la borș. Clătiți bine un kilogram de sfeclă, curățați și dați pe răzătoare grosieră. Tocați mărunt 1 kg ceapă și 1 kg dulce ardei gras. Puneți legumele într-o tigaie, adăugați ½ litru de ulei vegetal, ½ litru sos de rosii, 2 linguri. linguri de sare, 1 pahar de oțet și 1 pahar de zahăr. Se fierbe totul împreună la foc mic timp de 40 de minute, amestecând des. Asigurați-vă că pansamentul nu arde! Puneți dressing-ul finit în borcane și păstrați-l la frigider.
5. Cea mai răspândită rețetă de borș este rețeta de borș simplu ucrainean. Să încercăm să o gătim așa cum ne recomandă V. Pokhlebkin. Gatiti un bulion tare din 500 g piept de vita. Curățați o sfeclă mare, tăiați-o cubulețe și fierbeți în grăsime de porc, adăugând 1 lingură. l. oțet, 2 linguri. l. zahăr și ½ cană pastă de roșii. Tăiați două cepe, un morcov și o rădăcină de pătrunjel în fâșii și prăjiți unt. Tăiați ¼ de cap de varză, tăiați 4 cartofi cubulețe. Mai jos 
se adauga cartofii si varza in bulion si se fierbe 15 minute. Apoi adăugați la ele sfecla înăbușită și legumele prăjite și gătiți încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați condimentele preferate, ierburile și un dressing de untură, usturoi și pătrunjel. Mai fierbeți câteva minute și luați de pe foc. Înainte de servire, asezonează-ți borșul cu smântână.
6. Borșul de Kiev este considerat pe bună dreptate și mai gustos și mai aromat. Este gătit în bulion de vită și miel, ceea ce îi conferă un gust și o aromă caracteristice. Gătiți un bulion tare din 250 de grame de carne de vită, adăugând în apă ½ litru de kvas de sfeclă sau suc de sfeclă murată. Curățați și răzuiți o sfeclă mare pe răzătoarea grosieră și fierbeți-o împreună cu 250 gr. piept de miel, tăiat în bucăți mici. Se fierbe trei rosii in 2 linguri de ulei vegetal. Tăiați ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel fâșii și prăjiți în unt. Tăiați ¼ de cap de varză, tăiați 4 cartofi cubulețe. Înmuiați varza și cartofii în bulionul clocotit și gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați toate legumele înăbușite și prăjite și mielul și gătiți încă 10 minute. Adăugați trei foi de dafin, 3 mazăre de ienibahar și ¼ de linguriță de ardei roșu măcinat. Asezonați borșul cu două linguri. linguri de fasole fiartă și fierbe totul împreună încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, asezonați borșul cu untură, usturoi și pătrunjel. Se serveste fierbinte, adaugand smantana.
7. Borșul de Poltava gătit în bulion de pasăre este foarte gustos. Pe lângă bulion, borșul de Poltava se remarcă și prin faptul că este condimentat nu doar cu legume, ci și cu găluște. Gătiți borș după rețeta de borș ucrainean simplu în bulion făcut din 600 de grame de gâscă sau rață. Pregătește-te în avans 
găluște. Pentru a face acest lucru, diluați 1 lingură. lingură de făină în ¼ de cană de apă clocotită. Se pasează bine și se răcește. La amestecul răcit adăugați un ou și ½ cană de hrișcă sau făină de grâu. Frământați aluatul. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna nu prea groasă. Luați aluatul finit cu o linguriță și puneți-l în apă clocotită, cu sare. Gatiti galustele pana cand plutesc, apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare. Adăugați găluștele finite în borș cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se serveste borsul de Poltava cu smantana si patrunjel tocat marunt.
8. Pentru iubitorii de preparate din peste, le putem recomanda incercarea de a gati bors cu bulion de peste. Se fierb 500 g file de pește în 6 pahare de bulion tare de pește făcut din capete și aripioare. Tăiați o sfeclă mică, o ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină în fâșii și prăjiți în unt. Adăugați ½ cană de bulion în legume și fierbeți totul împreună timp de 10-15 minute. Tăiați 50 de grame de măcriș și spanac în fâșii. Pune 4 cartofi, tăiați felii, în bulionul clocotit și fierbeți 10 minute, apoi adăugați legumele verzi și gătiți încă 10 minute. Adăugați legumele înăbușite, sare, adăugați condimente după gust și gătiți totul împreună timp de 5 minute. La servire, asezati cate o bucata de file de peste pe fiecare farfurie de bors. Se condimenteaza borsul cu oua fierte tocate marunt si smantana, se presara cu ierburi proaspete.
9. Vegetarienii nu rămân fără propria rețetă de borș. Se fierb 1,5 litri de apă sau supă de ciuperci. Puneți în ea sfecla întregi decojite și gătiți până se înmoaie. Tăiați o ceapă și un morcov în fâșii și fierbeți în unt. Scoateți sfecla gata din bulion și adăugați în bulion doi cartofi tăiați cubulețe și un pahar de varză mărunțită mărunt. Gatiti totul impreuna timp de 10-15 minute, apoi adaugati legumele inabusite si ras 
rade sfecla fiartă. Gatiti inca 10 minute, apoi adaugati 1 lingura. o lingura de pasta de rosii, sare, zahar si condimente dupa gust. Gatiti totul impreuna inca 5 minute si luati de pe foc. Se serveste acoperit cu smantana si presarat cu ierburi proaspete.
10. Orice borș vi se va părea și mai delicios dacă îl serviți nu cu pâine simplă, ci cu pampushki proaspăt și fierbinte - chifle din aluat de drojdie cu sos de usturoi. Nu este deloc greu să le pregătim. Se diluează o linguriță de drojdie uscată cu o cantitate mică apă caldă cu un praf de zahar. Se lasa sa stea 10-15 minute. Se toarnă drojdia într-un bol, se adaugă un pahar de lapte cald, o linguriță de sare, o lingură de zahăr și 3 linguri de ulei vegetal. Adăugați treptat 3 căni de făină și frământați într-un aluat liber. Se framanta bine, se unge cu ulei vegetal si se lasa la loc caldut o ora. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Tăiați aluatul crescut și tăiați în chifle mici rotunde. Asezam chiflele pe o tava de copt, le lasam sa creasca 15 minute, le ungem cu ou batut si le coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute. În timp ce chiflele se coc, pregătiți sosul de usturoi. Zdrobiți șase căței de usturoi cu o linguriță de sare, adăugați o lingură de ulei vegetal și amestecați bine. Apoi adăugați o lingură de apă și amestecați până se omogenizează. Scoateți chiflele finite din cuptor și scufundați-le fierbinți în sosul de usturoi. Serviți imediat cu o farfurie de borș fierbinte, aromat.
Sperăm din suflet că sfaturile noastre vă vor ajuta de mai multe ori să vă mulțumiți prietenilor și celor dragi cu borș adevărat, gustos și incitant de aromat. Iar „Edenul culinar” pe paginile sale este întotdeauna gata să vă ofere multe noi și idei interesanteși rețete despre cum să gătești borș, acesta este un fel de mâncare delicios și satisfăcător îndrăgit de mulți.
Reteta Bors- este doar o piatră de poticnire. În primul rând, pentru că există multe variante diferite ale rețetei de borș - ucraineană, poltava, hetman, Moscova, naval, Kiev, siberian - ar dura prea mult pentru a enumera.
Borș Există bulion de vită, porc sau miel, sau rață, kvas de sfeclă, borș cu fasole, cu pampushki, cu ciuperci - și aceasta este doar o mică parte dintr-o listă lungă și lungă de diferite borșuri.
Oricum, indiferent de ce fel de borș există, cel mai comun este obișnuit borș de casă, și pentru fiecare bucătar ciorbă se dovedește a fi al tău.
Iată una dintre opțiuni borș de casă- simplu, fara gogosi, ras cu usturoi, pasta de rosii, fasole si alte ingrediente suplimentare.
Pentru borș de casă veți avea nevoie
5-6 litri pe tigaie.
- Piept de vită. 1 kg.
- Varză. 1,5 kg.
- Sfeclă. 3 medii.
- Morcov. 2-3 buc.
- rosii. 300-400 gr.
- Ceapa. 2 cepe medii.
- Cartof. 600-700 gr.
- Sare. La gust.
- Piper negru măcinat. La gust.
- Oțet de struguri sau de mere. 5-6%. 1-2 linguri. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie.
- Usturoi. A servi.
- Smântână. A servi.
- Verdeturi - ceapa, patrunjel, marar - pentru servire.
Prepararea borșului de casă.
Să începem prin a pregăti bulionul.
Se toarnă în tigaie apa rece. Pentru o tigaie de 5-6 litri, respectiv 3½-4 litri de apă. O parte din apă se va evapora în timpul gătirii.
Puneți o bucată de piept de vită sau o tăietură cu un os de măduvă în tigaie. Pune imediat acolo o sfeclă întreagă decojită.
Nu pun morcovi, ceapă, pătrunjel, păstârnac sau rădăcină de țelină în bulion, dar nimeni nu te oprește să faci asta în funcție de preferințele tale personale.
Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți focul la un nivel suficient pentru o fierbere foarte scăzută și îndepărtați cu grijă spuma.
Fierbeți carnea și sfecla timp de o oră și jumătate până la două.
Pentru o bază de supă mai groasă, puteți adăuga în bulion 1-2 cartofi mari întregi decojiți. Fierbeți cartofii în bulion până când sunt complet fierți, apoi scoateți cartofii, așezați-i pe o farfurie, adăugați câteva oale de bulion și piureați cartofii într-un piure cu ajutorul unui piure. Apoi puneți acest piure înapoi în tigaie și continuați să gătiți borșul.
La aproximativ 35-40 de minute după ce am început să gătim bulionul, vom începe să facem sosul de borș. După cum se știe X borșul bun se gătește într-o tigaie .
Tăiați ceapa în sferturi de rondele.
Tăiați morcovii în fâșii mici.
Intr-o tigaie mare la foc mediu, incingem 4-5 linguri de ulei vegetal inodor si punem ceapa si morcovul in tigaie, amestecam si adaugam putina sare.
Când ceapa și morcovii s-au înmuiat puțin, adăugați piper negru proaspăt măcinat și amestecați din nou.
În timp ce se prăjesc ceapa și morcovii, tăiați sfecla în fâșii mici.
Adăugați sfecla în tigaie împreună cu ceapa și morcovii și amestecați.
Acoperiți tigaia cu un capac și așteptați ca sfecla să se înmoaie puțin.
Apoi turnați 30-50 ml de oțet de struguri sau de mere 5-6% și amestecați. Puteți folosi suc de lămâie în loc de oțet, deși simt o aromă de citrice în borșul finit și nu prea îmi place.
Dacă roșiile sunt suficient de acide, propriul lor acid poate fi și el suficient.
Acidul este necesar pentru a se asigura că culoarea borșului rămâne închisă și bogată, și nu roșu aprins sau ghimbir. Dar culoarea depinde și de timpul de gătire.
Închideți din nou tigaia cu un capac și fierbeți sfecla timp de 20-25 de minute.
În acest timp, tăiați roșiile în bucăți mici. De obicei nu scot pielea roșiilor, dar poți să o faci dacă vrei.
Adăugați roșiile în tigaia cu sfecla.
Amestecați, adăugați sare după gust, o linguriță de zahăr - nu vă faceți griji, nu se va observa în borș, ci pur și simplu va adăuga bogăție gustului.
Închideți din nou capacul și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute Dacă umezeala din tigaie s-a evaporat deja și sosul de borș a început să se prăjească, adăugați o călitură de bulion din tigaie.
După câteva minute, când roșiile și-au eliberat zeama și au devenit moi, amestecați totul din nou și potriviți cu sare și zahăr, dacă dressing-ul este încă prea acru pentru gustul dvs.
Varza o taiem la discretie, imi plac fasiile mici si nu foarte late.
Tăiați cartofii în cuburi mici.
În acest moment bulionul este gata. sărați bulionul după gust, ținând cont că deja este puțină sare în dressing.
Scoatem din bulion sfecla fiartă în ea. Lasam sa se raceasca putin.
Dacă varza ta este tânără, nu va dura mult să gătești. În consecință, adăugați mai întâi cartofii tăiați în bulion.
Dacă varza este toamnă, va dura mai mult să se gătească decât cartofii, așa că punem mai întâi varza în bulion.
În ambele cazuri, diferența dintre timpul de depunere a varzei și a cartofilor este de 10 minute, indiferent de ce legume este așezată prima.
Se rade sfecla fiartă pe răzătoarea fină.
Și puneți sfecla rasă înapoi în tigaie.
Amesteca.
Aduceți cartofii și varza la pregătire. Cartofii trebuie să fie complet copți, dar varza trebuie să fie totuși puțin crocantă în interior.
De îndată ce legumele sunt gata, turnați câteva oale de bulion în tigaia cu dressing. Cu o spatulă, deglazează tigaia, răzuind orice urme maro de pe fund.
Puneți toată friptura în tava cu borș.
Se amestecă, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă ușor timp de 5-7 minute.
Nu este nevoie să fierbeți borșul mai mult, deoarece cu fierbere prelungită culoarea borșului devine mai întâi roșu aprins și apoi începe să devină roșie.
Se ia de pe foc tigaia cu bors, se acopera cu un capac si se lasa in pace minim 20 de minute. Dacă gătiți într-o cratiță mare de 5-6 litri, atunci în acest timp borșul nu va avea timp să se răcească. Dar se va prepara.
De obicei adaug usturoi feliat subțire în farfurie.
Serviți pe masă. Și în mod tradițional, borșul este servit cu un pahar de vodcă rece.
Este greu să găsești un fel de mâncare mai popular decât borșul. Fierbinte și bogat, te poți umple cu el, pentru că borșul bun se prepară suficient de gros încât să stea pe o lingură, în bulion și se servește mereu cu smântână. Dar pentru cei care tocmai învață elementele de bază ale gătitului, poate părea că gătitul borșului este o sarcină foarte laborioasă și va necesita mult timp și efort. Cel mai comun și familiar la omul de rând Borșul se prepară simplu, principalul lucru este să vă amintiți ordinea în care adăugați ingredientele, acesta este tot secretul. Astăzi vă vom spune toate secretele gătirii borșului delicios și vă vom oferi o rețetă win-win pentru prepararea acestuia.
Gătitul borșului - de unde să începem
Primul lucru de evitat la prepararea borșului este graba. Prepararea acestui fel de mâncare durează în medie 1,5 ore - destul de mult timp. Dar acesta este borș. Ne asumăm sarcina de a găti unul dintre cele mai colorate primele feluri și nu vă lăsați intimidați de un timp atât de lung de pregătire. Supa în sine ocupă partea leului din gătit. Dacă îl gătiți în avans, primul fel de mâncare vă va lua cu o oră mai puțin decât se aștepta.
Deci, în primul rând, alegeți o rețetă. Rețetă tradițională borșul roșu de casă ar trebui să se bazeze pe trei componente:
- bulion de carne;
- varză;
- sfeclă.
Aceste ingrediente stau la baza primului nostru fel de mâncare, de care nu ne putem lipsi. Rețeta include neapărat și cartofi, ceapă și morcovi - legume esențiale pentru cea mai delicioasă masă din toate timpurile.
În funcție de posibilități, bulionul poate fi gătit din carne de vită, porc, dar vă sugerăm să folosiți carne de pasăre - pe baza acestuia veți obține un conținut scăzut de grăsimi, ieftin și de invidiat. fel de mâncare delicioasă. Borșul poate fi și slab, gătit în apă (vegetarian), iar această opțiune este și ea acceptabilă, dar, desigur, borșul fără carne este o cu totul altă poveste.
Trei secrete principale ale gătirii borșului
Indiferent de rețeta pe care o folosești atunci când gătești borș de casă, scopul principal este ca felul de mâncare să fie delicios. Fiecare gospodină nu primește borșul perfect din prima dată când se familiarizează cu rețeta, dar, cu toate acestea, la fiecare preparat vine și experiența. Iată câteva sfat important, care te va ajuta să gătești borș bogat, gros și satisfăcător.
- Sfeclă - tocană
Borșul, ca prim fel, ar trebui să fie apetisant și bun pentru aspect. Culoarea dorită Sfecla pregătită corespunzător adaugă savoare borșului. Pentru ca alimentele să-și păstreze culoarea visiniu după gătire, sfecla trebuie să fie ușor prăjită și fiertă într-o tigaie în ulei înainte de a le adăuga în bulion. O linguriță de zahăr și o picătură de suc de lămâie adăugate sfeclei în momentul tocănirii vor ajuta rădăcină să-și păstreze culoarea strălucitoare.
Fiţi atenți! Sfecla tăiată în fâșii își păstrează culoarea mai bine decât sfecla rasă.
- Cartofi pentru grosime
Bogăția bulionului finit în borș este o chestiune de gust. Unora le place o consistență lichidă și transparentă, alții preferă o „yushka” mai groasă. Pentru cei cărora le plac lichidele mai groase, vă va plăcea un truc care a fost folosit de bunicile noastre la prepararea borșului. Chiar la începutul gătitului, puneți 1-2 cartofi cruzi întregi în apă, gătiți-i împreună cu toate celelalte produse și nu-i îndepărtați până la sfârșitul gătitului. În timpul procesului de gătire, acești cartofi vor fi piureați, iar consistența bulionului va fi învăluitoare, groasă și plăcută la gust. În esență, rețeta este aceeași, dar gustul primului fel de mâncare cu cartofi fierți în el va fi complet diferit.
- Adăugați roșii
Există o opinie larg răspândită în rândul gospodinelor că, dacă există sfeclă în borș, atunci nu este necesar să adăugați roșii - la urma urmei, culoarea va fi deja strălucitoare datorită legumei rădăcină. Acest lucru este fundamental greșit. Roșia este cea care conferă preparatului acea aciditate, fără de care procesul de preparare a borșului va fi imperfect. Roșiile proaspete vor fi bune în acest fel de mâncare - pot fi gătite împreună cu ceapă și morcovi; cele conservate pot fi frecate printr-o sită și turnate în bulion.
Nota! Alternativ (pentru a înlocui roșii proaspete) rețeta recomandă să adăugați pasta de roșii conservată, aveți nevoie doar de câteva linguri din aceasta pe tigaie pentru aroma completă a preparatului.
Cum să gătești
Rețeta de a face borș obișnuit este foarte simplă. Partea principală a ingredientelor constă din legume familiare bucătăriei. Datorită lor, acest prim fel incredibil de gustos se dovedește hrănitor și gros. Asigurați-vă că gătiți borș cu sfeclă - dă culoarea roșie închisă caracteristică pentru care acest fel de mâncare este atât de renumit. Puteți folosi orice varză disponibilă în borș (varză murată, acru, roșie sau Beijing), dar numai varza albă va oferi preparatului aroma caracteristică.
Timp de preparare: ~ 1 h 30 min.
Numar de portii: 6.
Pentru a pregăti borș obișnuit de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg pui sau rață;
- 1 sfeclă mare;
- 500 g varză albă;
- 4 cartofi;
- 1 ceapă mare;
- 1 morcov mic;
- 4-5 catei de usturoi;
- 5 linguri. l. pasta de tomate;
- 2 linguri. l. ulei vegetal (pentru prajit);
- 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt;
- 3 foi de dafin;
- sare, piper negru măcinat;
- 0,5 linguri. smantana (dupa gust).
Reteta: Sa incepem sa gatim
1. Clătiți pasărea. Puneți într-o cratiță de 4-5 litri și acoperiți pasărea cu apă rece. Se pune pe foc și se fierbe până când carnea este complet fiartă (aproximativ 1 oră). Îndepărtați periodic spuma din bulion. La sfârșitul gătitului, se scoate pasărea finită din bulion, se răcește ușor și se taie în porții.
2. Spălați sfecla și curățați-o de coajă. Tăiați sfecla în fâșii subțiri. Se incinge jumatate din uleiul vegetal preparat intr-o tigaie, se adauga sfecla, se toarna putin bulion si se fierbe la foc mediu pana se inmoaie (aproximativ 30-40 de minute). Puteți adăuga periodic apă sau bulion. La sfârșitul tocănirii sfeclei se adaugă pasta de roșii și se încălzește încă 10 minute.
3. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați legumele la întâmplare. Se încălzește uleiul vegetal rămas într-o tigaie și se adaugă morcovi și ceapa tocate. Gatiti legumele pana se inmoaie.
4. Curățați cartofii de coajă, tăiați-i în cuburi sau cuburi îngrijite. Apoi, tăiați varza albă în fâșii.
5. Aduceți bulionul la fiert. Pune cartofii în bulionul clocotit, iar la 5-7 minute după fierbere, adaugă varza. Gatiti 15 minute, apoi adaugati sfecla si ceapa sotate, morcovii si foile de dafin. Sarați și piperați vasul. Gatiti borsul inca 15 minute.
Sfat: Pentru a vă asigura că vasul își păstrează culoarea bogată de sfeclă roșie chiar și după fierbere, adăugați 1-2 linguri în bulion în această etapă. l. 9% oțet.
6. Când au mai rămas 10 minute până la sfârșitul gătitului, curățați și tocați usturoiul folosind o presă. Pune usturoiul tocat in bors. Gatiti inca 5 minute si opriti focul.
7. Lăsați vasul să stea sub un capac închis timp de 10-15 minute. Când turnați mâncarea finită în farfurii, asigurați-vă că adăugați câte o lingură de smântână groasă la fiecare și presărați deasupra pătrunjel proaspăt tocat.
Poftă bună!
Așa puteți pregăti cu ușurință și simplu cel mai popular prim fel, care își va găsi mâncatorii în orice bucătărie. Mâncarea poate fi preparată și folosind un bulion, iar carnea după gătire poate fi folosită pentru felurile principale. Și ultimul sfat: dacă legumele congelate (sfeclă, morcovi) sunt folosite la gătit, atunci nu trebuie să le dezgheți mai întâi - pune-le imediat într-o tigaie și în ea se vor înmuia rapid și vor fi gata pentru gătit în continuare. .
Sfecla este o legumă „serioasă” și necesită destul de mult timp pentru preparare. Dar salatele, supele de sfeclă roșie, murăturile și borșul făcut din sfeclă fiartă sunt foarte gustoase. Și înainte de a începe să le pregătiți, trebuie să fierbeți produsul în sine.
Într-o tigaie cu gaz, acest proces durează o oră sau mai mult. În plus, bucătăria este plină cu abur, ceea ce nu este plăcut. Gătitul legumelor într-o oală sub presiune va fi mult mai ușor și mai rapid.
Aburire
Într-un aragaz lent puteți găti chiar și cele mai mari sfecle într-un timp relativ scurt. Un mod este aburit.
- Pregătirea legumelor. Acestea trebuie spălate bine cu o perie, astfel încât să nu rămână murdărie sau nisip. Dacă rădăcină este mare, tăiați-o în jumătate sau chiar în sferturi. Cel mic poate fi lăsat în întregime.
- În multicooker, setați modul „Abur”. Turnați apă în vas până la linia de jos și instalați o plasă pentru abur. Dacă aveți ocazia să utilizați plasă metalică, faceți-o. Plasticul se poate păta.
- Puneți sfecla pe grătar, închideți capacul și gătiți până se aude bip-ul. Puneți partea tăiată în sus, astfel încât sucul să nu se scurgă din fructe în timpul gătirii.
Cât timp aveți nevoie pentru abur depinde de puterea asistentului dumneavoastră de bucătărie. În medie, este de la 40 la 60 de minute.
Modul „Gătit”.
Multicookerul obișnuit are un set standard de funcții. „Gătit” sau „Supă” este disponibil în aproape fiecare. Le folosim exact.
Pentru această metodă de gătit folosim sfeclă medie sau mică.
- Spălați bine rădăcinoasele și puneți-le pe fundul vasului în multicooker. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul cu 1 cm.
- Setați modul „Gătit” sau „Supă”. Cât timp durează gătitul sfeclei depinde de puterea dispozitivului. În medie - până la 1 oră.
- Daca dupa bip vi se pare ca este tot prea dur, mai adaugati 15-20 de minute.
Pentru a preveni ca sfecla să-și piardă culoarea strălucitoare în timpul gătirii, adăugați puțin în apă. acid citric(1/4 linguriță) Acidul va păstra pigmentul.
Mod rapid
Gătitul legumelor într-o oală sub presiune este cel mai mult cale rapidă fierberea legumelor rădăcinoase.
Acest model de aparat de bucătărie este cel mai versatil tip, care are mult mai multe funcții decât un multicooker obișnuit. Gătitul într-o astfel de unitate este mult mai rapid și mai ușor.
Proces cu abur
Nu vine întotdeauna cu oala sub presiune plasă metalică. Iar cele din plastic pot fi vopsite cu pigment de sfeclă. Înainte de a găti legume în acest fel, asigurați-vă că achiziționați accesoriul necesar.
- Spălați legumele și puneți-o pe o plasă.
- Turnați un pahar multiplu de apă, care va corespunde semnului de jos.
- Închideți capacul și începeți procesul de gătit. Cât timp durează depinde de modelul dispozitivului. În medie - 25-35 de minute.
După semnalul sonor, nu deschideți imediat capacul. Lăsați sfecla să fiarbă puțin mai mult pentru a ajunge la starea deplină.
Procesul de gatire
De asemenea, puteți găti legume visinii într-o oală sub presiune cu mai multe gătite în apă folosind modul „Cooking”.
Procesul este absolut identic tratament termicîntr-un aragaz simplu, dar durează mult mai puțin timp - 30-40 de minute.
„Pentru ca procesul de fierbere într-o oală sub presiune să fie mai rapid și sfecla să fie gata mai repede, turnați apă clocotită în aparat.”