Acesta este, fără îndoială, un fel de mâncare gustos și neobișnuit de masculin - un atribut indispensabil al oricărui restaurant de carne adevărat.
De regulă, coastele de miel sunt gătite la grătar, la foc deschis și servite la masă împreună cu pâine proaspătă, ierburi, tot felul de sosuri și vin roșu. Vor împodobi orice sărbătoare și vor aduce multă plăcere tuturor iubitorilor de carne crocantă cu o crustă apetisantă.
Cum să alegi coastele potrivite?
Orice produs, în special coaste de miel, este așa-numitul piept. Această combinație de coaste, grăsime și straturi musculare reprezintă cea mai suculentă și potențial cea mai delicioasă parte a carcasei de miel, desigur, atunci când este pregătită corespunzător.
Pentru un rezultat ideal, este mai bine să alegeți coaste de miel cu un strat bun de carne și un minim de grăsime. Au mai multe culoare deschisă carne, un strat foarte subțire de grăsime.
Va fi mai plăcută „învăluire” cu carnea unei oaie adulte. Mirosul său, precum și duritatea excesivă, necesită o marinare mai lungă.
Cele mai mici coaste din partea vertebrală sunt considerate cele mai bune printre gurmanzii de carne.
Pregătirea pentru gătit și marinare
În primul rând, pelicula de pe spatele coastelor este îndepărtată de pe coastele bine spălate. În caz contrar, este imposibil să se evite rigiditatea produsului finit, chiar și „cauciuc”.
Apoi coastele sunt tăiate, iar standardul este prezența a patru oase într-un fragment.
Carnea congelată trebuie dezghețată în mod natural în frigider. Nu vă lăsați sedus de dezghețarea rapidă cuptor cu microunde: în acest caz produsul pierde multe proprietăți valoroase.
În general, esența marinării se rezumă la două aspecte:
- În primul rând, este important să înmoaie textura cărnii dure cu orice preț pentru a obține un rezultat final acceptabil.
- În al doilea rând, gustul unic al mielului este îmbogățit și mai mult cu o varietate de arome. Aici imaginatia bucatarilor nu are limite: se folosesc o varietate de condimente, sucuri de fructe si legume, produse lactate fermentate, materiale vinificatoare etc.
Cea mai simplă marinadă pentru carnea tânără necesită doar sare, piper negru măcinat, ulei vegetal. Pur și simplu frecați fragmentele de coastă finite cu aceste condimente și lăsați să se răcească câteva ore. Rețeta poate fi îmbunătățită cu boia dulce, ardei iute, ardei mexican habanero, ceapă uscată, usturoi și ierburi mici. Rezultatul va fi mult mai neobișnuit și mai picant.
Alte marinate de bază clasice de miel:
- vin alb sau roșu sec;
- suc de citrice (lamaie, lime);
- sos de soia;
- produse lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat);
- sucuri de mere, rodii, ananas.
Acestea sunt doar ingredientele principale, pe baza cărora este ușor să „inventezi” propria ta marinadă. Cel mai important lucru de reținut este că coastele trebuie marinate cât mai mult posibil (de preferință peste noapte).
Cu o marinare adecvată, nu va fi nevoie să vă îndoiți de frăgezimea, suculenta și gustul minunat al coastelor
Tehnica de gătit
Deci, cum să gătești coaste de miel pe grătar, astfel încât să fie amintite mult timp? Este important să luați în considerare câteva nuanțe de bază:
- Bucățile de coastă sunt puse la grătar folosind un grătar sau pe frigărui ca shish kebab.
- Este mai bine să gătiți coaste de miel la foc mic timp de cel puțin o oră. Prăjirea rapidă peste cărbuni înalți va duce la un rezultat dezastruos: un fragment de coastă preparat în acest fel va avea un gust „cauciuc”. Nu este nevoie să vă grăbiți în această chestiune.
- Pentru a obține suculenta maximă, coastele pot fi acoperite cu sos grătar, a cărui rețetă este dată mai jos. Gătitul uniform se realizează prin întoarcerea regulată a bucăților fierte.
- O aromă bună de fum poate fi obținută prin adăugarea de așchii de lemn naturale înmuiate în apă la cărbuni.
- Dacă vrei neapărat să mănânci, dar nu suporti să aștepți, atunci poți prăji coastele la foc direct timp de aproximativ treizeci de minute, după ce le-ai învelit în folie.
- Înainte de a începe gătitul, este mai bine să îndepărtați excesul de grăsime, dacă există, de pe coaste. Acest exces va preveni gătirea uniformă și temeinică.
- Pentru a obține o crustă crocantă etapa finala Pentru preparare, prăjiți carnea la foc mare câteva minute.
- Alaturi de coaste se pot pune pe gratar fructele de padure de vara (zmeura, coacaze sau merisoare). Vor îmbogăți gustul cărnii nuanțe interesante.
- Gratarul experimentat prefera, dupa ce au gatit coastele, sa le aduca la “conditie” maxima, invelindu-le in folie pentru cateva minute.
- Serviți coaste gata preparate cu ierburi proaspete, legume și băuturile alcoolice sau nealcoolice preferate.
Reteta de sos BBQ
Pentru a vă unge coastele la grătar cu cărbune, este o idee bună să faceți sosul de grătar standard care se găsește în majoritatea restaurantelor axate pe carne.
Acest sos este folosit pentru a glazura vasul finit cu o pensulă, dându-i strălucire și sporindu-i apetisantul
Baza sa sunt câteva lingurițe de sos Worcestershire dulce și acru. La el trebuie să adăugați o jumătate de pahar de sos de roșii (ketchup), puțin oțet de fructe, sos de soia, jumătate de pahar de zahăr din trestie.
O glazura impresionanta se poate obtine si prin amestecarea sosului gratar cu o cantitate mica de bere neagra.
Îmi place foarte mult mâncarea gătită la foc deschis - se dovedește întotdeauna atât de apetisantă, atât de gustoasă! Cel mai adesea eu și prietenii mei gătim așa, uneori ne răsfățăm și... Dar recent am descoperit un alt preparat minunat - coaste de porc la gratar. Nici nu mi-am putut imagina că va fi atât de delicios!
Adevărat, s-a dovedit foarte tare, nou și interesant, o alternativă demnă la kebab-ul tradițional. Am folosit o rețetă foarte simplă de coaste de porc la grătar secretul ei nu este într-o marinată complicată, ci în carnea excelentă și pregătire corespunzătoare.
Tot ce aveți nevoie sunt câteva coaste bune, un grătar cu cărbuni încinși și o înțelegere clară a ceea ce trebuie făcut și când. Chiar vreau să vezi singur cum este. fel de mâncare delicioasă, așa că m-am pregătit pentru tine descriere detaliată cum să gătești coaste de porc pe grătar. Sunt sigur că veți reuși cu siguranță! Și nu uita să ne spui mai târziu cât de delicioase au ieșit coastele tale de porc la grătar, bine?
Ingrediente:
- 1 kg coaste de porc;
- 0,5 linguri sare;
- 0,5 linguri condimente pentru carne.
Cum să gătești coaste de porc pe grătar:
Deci, coaste. Este grozav dacă ai ocazia să le cumperi de la piață, de la un măcelar familiar - astfel vei fi încrezător în calitatea cărnii și vei putea alege ceea ce ai nevoie. Și aveți nevoie de coaste cu o cantitate destul de mare de carne pe ele - nu o cotlet, desigur, dar pentru a avea ceva de mâncat.
Spălați coastele și decideți dacă trebuie tăiate în bucăți. O bucată întreagă de coastă, un fel de „patronaj”, arată foarte impresionant când este terminată. Dar astfel coastele (odată ce sunt deja gătite) nu vor fi foarte comod de tăiat. Și este mai bine să adaugi mirodenii la coaste care au fost deja tăiate în porții... Deci alegerea este a ta, dar tot rămân să împart coastele în această etapă.
Puneți coastele într-o tigaie sau alt recipient convenabil, adăugați sare și condimente. După cum spuneam, marinada pentru coaste de porc la grătar este foarte simplă și nepretențioasă, dar evidențiază bine gustul cărnii fără a-l umbri.
Amestecați activ coastele cu condimentele, de preferință cu mâinile - astfel sarea și condimentele vor fi distribuite mai uniform pe suprafața cărnii.
Lasati coastele la marinat 2-3 ore la temperatura camerei sau mai mult timp (până la o zi) în frigider. În această perioadă, acoperiți tigaia cu un capac sau folie alimentară.
Aprindem focul în grătar și așteptăm să apară cărbunii - exact ca la grătar. Asezati coastele pe gratarul.
Și trimitem grătarul cu coaste la grătar. Gătiți coastele peste cărbuni, întorcându-se periodic grătarul, astfel încât coastele să fie coapte uniform pe ambele părți. Gătitul coastelor de porc la grătar nu vă va lua mult timp: în 15-20 de minute carnea va fi gata. Dacă vă îndoiți că puteți scoate coastele de pe foc, tăiați carnea - în interior nu trebuie să fie roz, ci albă, iar sucul de carne să fie limpede.
Marinada pentru coaste de porc poate fi preparată din oțet, suc de lămâie, apă minerală spumante, vin, bere, sos de soia. Asigurați-vă că folosiți ceapă, acestea vor adăuga sucul la coaste de porc. Vă oferim o rețetă de coaste de porc la grătar vom găti grătarul cu cărbuni arși.
Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să luați coaste tinere de porc. Carnea lor este fragedă și nu prea grasă.
Coastele de porc la grătar sunt deja un preparat autosuficient, dar este totuși indicat să le serviți cu o garnitură de legume. Astăzi, paralel cu coastele de porc, voi coace pe grătar felii cu dovlecel și șampioane cu vinete. Puteți folosi legume proaspete tocate sau cartofi copți pentru decor.
Pe lângă grătar, coastele pot fi marinate și gătite la cuptor. Pentru marinada la cuptor, muștarul de Dijon, mierea, sosul de soia și lămâile sunt perfecte.
Se poate prepara marinada pentru coaste în diverse moduri, utilizați ierburi și condimente uscate și proaspete. Chefirul sau iaurtul de băut se potrivesc bine cu coaste de porc. Pe lângă ingredientele obișnuite, puteți adăuga suc de portocale, lămâie sau rodie la marinată și folosiți ghimbir ras.
Ingrediente pentru 5 portii:
- coaste de porc (refrigerate) - 1,7 kg;
- ceapa(mare) - 2 buc.;
- usturoi - 2 catei;
- ardei capia fierbinte - optional;
- suc de portocale - 100 ml;
- sos de rosii- 50 ml;
- sos de soia - 70 ml;
- miere - 1,5 linguri. l.;
- amestec de ardei măcinați și boia dulce - 1-2 linguri. l.;
- coriandru - o grămadă;
- busuioc roșu;
- pătrunjel.
Pregătirea
Pentru început, clătiți coastele și uscați cu șervețele sau prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit tăiați-le în porții. 
Pentru a marina coastele de porc pentru grătar, puneți-le într-o cratiță sau un castron adânc. 
Pentru marinată, luați două cepe mari, curățați-le de coajă. Răziți unul dintre ele pe răzătoarea medie sau măcinați într-o pastă într-un castron cu un blender. Trimite această masă la coaste. Sucul de ceapă ajută fibrele cărnii să se înmoaie bine în timpul procesului de marinare a coastelor. Puteți tăia a doua ceapă în felii și o puteți adăuga în recipientul cu carnea. Coaceți coastele împreună cu rondelele de ceapă. 
Turnați suc de portocale peste coaste, dacă nu aveți, puteți folosi vin nefortificat.
Adăugați sos de soia, sos de roșii sau ketchup. Adaugă o lingură de miere pentru a crea o crustă delicioasă pe coaste. Pentru condimente, folosiți un amestec de ardei măcinați și boia dulce. Se amestecă totul bine cu mâinile. 
Pe lângă condimente, ierburile picante de busuioc roșu, pătrunjel și coriandru vor adăuga un plus de aromă și gust cărnii. Tăiați verdeața după cum doriți și adăugați-le la coaste. Pentru picant, puteți adăuga usturoi tocat și ardei capia iute în coaste.
Coastele de porc trebuie acoperite și marinate la frigider timp de două ore. 
Pentru a frige coaste, folosiți un grătar cu cărbuni arși fără flacără deschisă. Aranjați coastele de porc pe un grătar într-un singur strat și prăjiți până când sunt fierte, 20 de minute. Preparatul finit este suculent la interior fără nici un icor, cu o crustă maro aurie la exterior. Dacă izbucnește focul în timp ce prăjiți coaste, stropiți cu apă. 
De pe grătar, transferați coastele de porc pe un platou larg de servire. Puneți legume coapte în jurul cărnii.
Acesta este un sos grozav pentru aceste coaste. Berea rece sau vinul roșu uscat se potrivesc bine cu coaste de porc ca băuturi. 
Coastele de porc pe cărbuni sunt gata! Se dovedește gustos și satisfăcător.
Ca alternativă, oferim și alte câteva tipuri de marinată pe grătar, de asemenea, vor fi foarte gustoase
Un fel de mâncare gătit la grătar se dovedește fără îndoială gustos și suculent. În același timp rol principalÎntr-un grătar nu doar focul joacă un rol, ci și marinada. Există multe opțiuni pentru marinarea sosurilor pentru coaste de porc. Prin urmare, fiecare poate alege pe cel care i se potrivește.
Marinada de muștar cu miere
Ingrediente:
- muștar – 20 gr;
- miere - 2 linguri;
- sos de soia - 2 linguri;
- Sucul de la o lămâie;
- Piper, sare - după gust.
Pregătirea
Mierea trebuie să fie lichidă. Produs dur se topește într-o baie de apă. În loc de muștar, puteți folosi sămânța acestuia.
Se amestecă toate ingredientele și se toarnă marinada rezultată peste coastele de porc. Lăsați câteva ore.
Marinada picant de usturoi
Vom avea nevoie:
- Usturoiul – cap;
- smântână - 300 g;
- Verdețuri (mărar, pătrunjel) – o grămadă;
- Ceapa - 1-2 buc.
Pregătirea
Luați 15% smântână, nu mai mult. Se diluează cu puțină apă pentru a face consistența mai lichidă. Tăiați verdeața acolo, adăugați usturoiul tocat, rondelele de ceapă și condimentele. Amestecați bine toate ingredientele.
Combinați marinada cu produsul din carne și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore. După aceea, puteți grătar coaste pe grătar.
Marinată cu sos de soia și apă minerală spumante
Ingrediente:
- sos de soia – 80 ml;
- apă minerală – 200 ml;
- Ceapa – 2 buc.;
- zahăr - 1 lingură.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Combinați toate ingredientele și amestecați bine. Se toarnă marinada peste carne și se lasă peste noapte.
Toate marinatele sunt prezentate pentru prepararea kebab-urilor pe gratar. Dar coastele coapte la cuptor vor fi la fel de gustoase și apetisante. Le poți prăji pur și simplu pe o foaie de copt.
Înainte de prăjire, treceți peste carne cu o perie și acoperiți bine toată suprafața cărnii cu marinată, puteți acoperi și carnea cu marinată de mai multe ori în timpul prăjirii. Acest lucru este ușor de făcut cu o pensulă de patiserie. Această tehnică vă va permite să creați o crustă maro aurie delicioasă pe coastele de porc.
Rețetă simplă de grătar
Coastele de porc la grătar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare America de Nord. Gătitul la grătar este un proces de fierbere a unui produs la o temperatură relativ scăzută, în timpul căruia, atunci când este gătit corespunzător, se formează un strat de caramel pe suprafața cărnii.
Carnea capătă o crustă crocantă și apetisantă, un efect suplimentar este că porii de suprafață ai cărnii sunt etanșați, sucurile nu părăsesc produsul, creând astfel un preparat fraged și suculent. Pentru ca pe carne să se formeze un strat de caramel, adaug zahăr sau miere în marinadă.
Pentru ca grătarul de coaste de porc să arate și mai impresionant la servire, la preparare, ar trebui să le tăiați de-a lungul fiecărei coaste, aproximativ un sfert. Acest lucru va face vasul finit mai ușor de separat și de evantai. Mai întâi, fierbeți coastele de porc în marinadă. Acest lucru va reduce timpul de gătire și va înmuia carnea.
Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de sos de roșii, îl puteți cumpăra gata preparat sau îl puteți face singur. Cum se prepară cel mai simplu sos de roșii, urmăriți videoclipul care durează 1 minut și 28 de secunde.
Instrucțiuni pas cu pas pentru gătirea coastelor de porc la grătar
- 40 minute + marinare
- 3-4 portii
Ingrediente:
- 1 kg coaste de porc
- 500 g sos de rosii
- 125 ml vin roșu sec
- 2 linguri. l. sos de soia
- 2 linguri. l. miere
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura. l. ghimbir proaspăt ras
- sare, piper negru proaspăt măcinat - după gust
Prepararea cărnii 1
Îndepărtați excesul de grăsime și tendoanele din carnea de porc. Tăiați 3-4 coaste în porții. Tăiați un sfert pe lungime. 
2
Sare si piper. Cel mai bine este să freci condimentele în carne. 
3
Amestecați sosul de roșii și mierea într-o cratiță sau alt recipient. 
4
Adăugați vin și sos de soia în marinadă. 
5
Adăugați usturoi tocat mărunt în marinada pentru coaste de porc la grătar. 
6
Adăugați rădăcină de ghimbir proaspătă tocată fin, amestecați totul bine 
7
Adăugați coastele, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 15 minute cu capacul pus. Se amestecă la fiecare 3-5 minute pentru a preveni lipirea cărnii de fund. Se pune totul intr-un recipient nemetalic (sticlă sau plastic), se răcește, se închide ermetic (se poate acoperi cu folie alimentară) și se pune la frigider pentru 3-4 ore. 
8
Scoateți coastele; nu aruncați marinata. Grătiți coaste marinate peste cărbuni timp de 15 minute folosind un grătar. Întoarcem constant și periați carnea cu marinada rămasă. Marinada rămasă poate fi servită ca sos. Serviți fierbinte, dacă vă decideți să serviți mai târziu, apoi înfășurați carnea în folie. Nu se va lipi de carne si in acelasi timp nu va permite sucul continut in vas sa se evapore. Pentru Coaste de porc la grătar Vinul roșu sec funcționează bine.
Un adevărat iubitor de grătar știe că cele pregătite corespunzător ies mult mai gustoase decât grătarul obișnuit. Vă dezvăluim toate subtilitățile modului în care puteți găti coaste de porc delicioase la grătar în acest material.
Coaste de porc la gratar - reteta
Ingrediente:
- zahăr din trestie - 45 g;
- boia macinata - 5 g;
- chili uscat, sare de mare- după gust;
- ceapa uscata si usturoi - cate 1 1/2 lingurite;
- pudră de muștar - 1/2 linguriță;
- - 240 ml;
- coaste de porc - 3 kg.
Pregătirea
Pregătiți un frec uscat pentru coaste folosind zahăr din trestie, boia de ardei, ardei iute uscat, ceapă, usturoi, muștar și sare. După curățarea rândurilor de coaste de excesul de pelicule și grăsime, ștergeți-le cu o cârpă uscată și frecați cu amestecul aromat. Din acest moment, coastele pot fi așezate imediat pe un grătar preîncălzit, sau se poate, și de preferat, lăsate la marinat o zi întreagă. După ce a trecut timpul, puneți coastele pe cărbuni și prăjiți timp de 4-6 minute, în funcție de căldura cărbunilor, periând periodic cu ketchup pentru a forma o crustă dulce și lucioasă la suprafață.
Coaste de porc la grătar la grătar
Nu este un secret că sosul de grătar gata preparat este plin de aditivi cu litera „E” la început, deși nu va fi 100% similar cu cel cumpărat din magazin, este garantat pentru a ajuta la menținerea sănătății tractului gastrointestinal.
Ingrediente:
Pentru marinata:
- coaste de porc - 2,5 kg;
- ulei vegetal - 70 ml;
- suc de lamaie- 15 ml;
- catei de usturoi - 5-6 buc.;
- sos Worcestershire - 15 ml;
- sos de soia - 45 ml;
- pasta de ardei iute - 1 lingurita;
- sare de mare - după gust.
Pentru sosul BBQ:
- ketchup - 240 ml;
- suc de portocale - 45 ml;
- zahăr - 25 g;
- boia afumată - 1 lingură. linguriţă.
Pregătirea
Împărțiți coastele în bucăți, îndepărtând mai întâi peliculele rămase și grăsimea de pe ele. Transferați coastele uscate în recipient din plastic sau bol smalț adânc. Marinada pentru coaste de porc la grătar se prepară folosind ulei vegetal bătut cu Worcestershire și suc de lămâie, care este apoi completat cu chili și căței de usturoi măcinați într-o pastă cu sare. Când vine vorba de marinare, se aplică regula „cu cât mai mult cu atât mai bine”, așa că, dacă este posibil, lăsați carnea în pace până la 24 de ore, altfel câteva ore vor fi suficiente.
Puteți cumpăra o sticlă de sos de grătar gata preparat și reduceți semnificativ timpul de gătire sau puteți face un echivalent de casă fierbând ketchup cu suc de portocale, puțin zahăr și boia de ardei afumată într-o cratiță timp de 10 minute.
Așezați coastele pe grătar peste foc și gătiți 3-4 minute pe fiecare parte, ungând generos cu sos.
Desigur, puteți găti coaste de porc în folie folosind cuptorul, dar pe grătar, căldura mare oferă cărnii nu numai o crustă lucioasă, plăcută ochiului, ci și o abundență de suc, care nu curge din cauza la prezența aceleiași cruste.
Ingrediente:
Pentru marinata:
- carne de porc - 2,5 kg;
- ardei iute chili - după gust;
- catei de usturoi - 4 buc.;
- ceapa verde- 5 pene;
- suc de lamaie - 25 ml;
- ceapa - 40 g;
- un praf de frunze de nucsoara si cimbru.
Pentru sos:
Pregătirea
După ce ați pregătit coastele de porc, folosiți un blender pentru a pregăti o marinată din căței de usturoi, ardei iute, ambele ceapă, suc de lămâie, nucșoară și cimbru. Lăsați deoparte o linguriță și jumătate din pasta rezultată și frecați restul pe carne și lăsați timp de cel puțin câteva ore.
Amestecați marinada rămasă cu miere încălzită și ketchup într-un sos dulce și picant. Gătiți coastele de porc pe grătar timp de 7-9 minute pe fiecare parte, periând regulat cu sos de miere.