Cum să gătești rețete de carne de urs. Bucătăria vânătorului. urs brun. retete de urs brun. Cum să fumezi corect carnea de urs

Carnea de urs este un oaspete rar pe masa noastră. Totuși, atunci când apare, poate fi folosit pentru a face un delicios prăjeli cu lingonberries și ciuperci.

Merită spus că carnea de urs, ca orice vânat, este mai dură decât de obicei și necesită pregătire prealabilă, iar prepararea este foarte lunga - 48 - 72 ore.

În condițiile noastre, carnea de urs se găsește de obicei congelată. Este exact ceea ce ai nevoie. In timp ce carnea se dezgheta, pregatim marinada.

Pentru aceasta, luați un pahar de lingonberries și stoarceți sucul, adăugați la un pahar cu apă și aduceți la fierbere. Se toarnă în bulion 0,5 linguriță de sare, 1 lingură. o lingura de zahar, un praf de seminte de marar uscat, 5-6 boabe de piper negru, 2 foi de dafin mici. Se fierbe 10 minute si se adauga 100 g de otet. Lăsați soluția să se răcească.

Tăiați carnea de urs decongelată (1 kg) peste bob în bucăți mici (pentru a marina mai bine), ca la kebab. Tăiați mărunt două cepe mari și presărați-le peste carne. Vom adăuga și ierburi tocate mărunt (pătrunjel, mărar și țelină pentru cei cărora le place). Acum turnați peste tot marinada răcită și amestecați bine.

Acoperiți apoi recipientul cu carnea de urs murat și puneți-l la frigider pentru 2 - 3 zile. În acest timp, va trebui să amestecați carnea de mai multe ori.

Vom găti carne de urs friptă în oale. Mai întâi, să pregătim dressingul. În cantități mici unt căliți 2 cepe și un cățel mic de usturoi. Prăjiți șampioanele acolo (aproximativ 8 bucăți). Când ciupercile sunt gata, adăugați 4 linguri de lingonberri ușor piure și un praf de coriandru.

În fundul fiecărei oale punem o bucată mică de unt, carnea de urs scoasă din marinadă și întindem dressingul. Puteți adăuga 1-2 linguri de marinată. Acoperiți cu un capac și fierbeți la cuptor la 200 - 220 de grade pentru aproximativ 2 ore. La 0,5 - 1 oră după pornire se toarnă peste carne sucul rezultat.

Serviți foarte fierbinte cu o garnitură de varză murată înăbușită sau piure de cartofi, mere murate și murături.

Tinctura de hrean, o tinctură de hrean, se potrivește bine cu carnea de urs friptă cu lingonberries și ciuperci.

Poftă bună!

Se întâmplă încă din timpuri preistorice. Înainte de a vorbi despre cum să gătim carnea de urs, să ne uităm la beneficiile acestei cărni și de ce este atât de apreciată.

Proprietățile benefice ale cărnii de urs

Deoarece urșii hibernează timp de cinci luni, trebuie să se îngrașească și să se aprovizioneze cu nutrienți sănătoși. De aceea mănâncă alimente organice toată vara. Aceasta include carnea unor animale, pește, ierburi, scoarță de copac, fructe de pădure și miere. Datorită acestei diete, carnea de urs este îmbogățită cu diferiți nutrienți, aminoacizi, vitamine și diverse microelemente.

Mâncărurile din carne de urs nu conțin asta substanță nocivă, precum sodiul. Contine si număr mare proteine, zinc și fier. Dar nu trebuie să uităm că aceasta este o carne foarte bogată în calorii, care o reduce valoare nutritivă. Există aproximativ 130 kcal la suta de grame de produs.

Rețete pentru prepararea cărnii de urs: principii de bază

Înainte de a face mâncăruri din carne de urs, aceasta trebuie pregătită corespunzător.

Mai ales dacă nu știi să gătești acasă carne de urs, trebuie să citești cât mai multe informații despre această carne. În caz contrar, riscați să obțineți un fel de mâncare fără gust sau să vă otrăviți.

Carnea de urs este foarte dură. Prin urmare, înainte de a-l găti, trebuie să-l înmuiați în oțet de vin. Puteți folosi unul obișnuit, dar atunci carnea nu va avea gust de vin aromat. Trebuie să adăugați mai multe ierburi și condimente diferite la sosul pe care îl veți servi cu carne de urs.

Carnea trebuie marinata la loc racoros pentru cel putin 12 ore. Dar acest lucru este cu condiția să alegeți bucăți mici pentru gătit. Dacă marinați bucăți mari, atunci trebuie să faceți acest lucru timp de cel puțin 3-4 zile.

Este foarte important să luați în considerare vârsta ursului. Carnea tânără nu trebuie să fie marinată, dar dacă nu vă place mirosul, o puteți marina câteva ore.

Carnea unui urs bătrân are nevoie cu siguranță de prelucrare primară. În primul rând, va trebui să fie separat de tendoanele mari.

Cum să gătești corect carnea de urs?

Când vă întrebați cum să gătiți carnea de urs acasă, amintiți-vă că nu trebuie să fie prăjită, ci mai degrabă fiartă și înăbușită. Dar dacă încă intenționați să prăjiți carne de urs, atunci alegeți pesmetul de șuncă pentru asta. Pentru tocană și gătit, o bucată de pulpă din spate și partea inferioară a spatelui este cea mai potrivită. Labele de urs sunt considerate o delicatesă. Sunt bune de coacere cu condimente la cuptor.

Așadar, pentru ca felul de mâncare să fie gustos, trebuie să existe carne de urs bine pregătită. Rețeta pentru a face labele este destul de simplă. Principalul lucru este să faci totul corect. Pentru început, sunt înmuiate în apă minerală timp de 15 minute. Apoi, trebuie fierte timp de aproximativ 4 ore.

După ce carnea este gătită, este necesar să îndepărtați pielea, ghearele, părul și oasele mici de pe picioare. În continuare, labele sunt învelite în pânză și înăbușite cu rață sau pui timp de cel puțin 2 ore. În timpul procesului, trebuie să scurgeți apa de câteva ori pentru a scăpa de mirosul neplăcut. Cand carnea este gata, se taie bucati mari si se serveste cu sos. Cel mai bine este să pregătiți sosul asezonându-l cu mirodenii strălucitoare precum ghimbir, usturoi, castane de apă. Este indicat să pregătiți acest sos cu vin alb.

Carne de urs: o reteta simpla pentru prepararea supei de carne de urs

Tăiați carnea până când dimensiunea cerută, se pune intr-o cratita si se pune pe foc la fiert. Aduceți bulionul la fiert și adăugați rădăcină de pătrunjel, păstârnac, câteva cepe mici, zahăr (după gust) și țelină. Gatiti bulionul cel putin 45 de minute. După aceasta, scoateți ceapa și toate celelalte ingrediente, cu excepția cărnii. Apoi adăugați orz perlat. Cel mai bine este să-l gătiți separat. Înainte de a tăia murăturile în supă, turnați peste ele bulion fierbinte. Alaturi de ele adaugati ceapa tocata, cartofii si radacina de patrunjel. Gatiti supa pana este gata. Sare dacă este necesar, deoarece vasul va conține deja castraveți murați. Dacă supa nu pare suficient de sărată, puteți adăuga murături de castraveți în momentul servirii. Ierburile și condimentele sunt adăugate după dorință.

Carne de urs delicioasă cu mentă

Pentru acest fel de mâncare avem nevoie de carne de urs. Rețeta este foarte simplă, deși necesită multe ingrediente. Tăiați carnea în bucăți de mărime medie. Marinați-l în oțet și maioneză. Se adauga patrunjel, mararul, cimbru, piper negru macinat, sare. Folosim mai multă mentă pentru a acoperi toată carnea. Toate acestea le punem la frigider pentru cel puțin o zi. Apoi punem carnea la cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Dar înainte de asta, trebuie să-l scoateți din marinată și să-l transferați într-un alt recipient. Adăugați cartofii și ceapa tocate în carne numai după ce este pe jumătate fiartă. Și mai lasă la cuptor încă o oră. Când serviți, adăugați frunze de mentă proaspătă în farfurie.

Reteta pas cu pas pentru prepararea clasica a carnii de urs

Luăm 2 kg de carne de urs, mentă, semințe de chimen, câțiva căței de usturoi, boabe de ienupăr ras, câțiva morcovi, același număr de cepe, o nap, rădăcină de pătrunjel. Mai avem nevoie de 0,5 kg de ciuperci porcini proaspete, 1 litru kvas de pâine(mai bine de casă), 100 de grame de lingonberries, câteva linguri făină de grâu, ulei vegetal pentru prăjirea cărnii. Sare, zahar, piper dupa gust. Puteți adăuga mărar și pătrunjel.

Pasul #1. Luăm carnea de urs pregătită, o frecăm cu chimen, usturoi și boabe de ienupăr. Apoi carnea trebuie acoperită cu o cantitate mare de mentă uscată. Apoi o punem la frigider pentru o zi.

Pasul #2. A doua zi, spălați carnea de resturile de iarbă, frecați-o cu piper, usturoi și sare și prăjiți într-o tigaie, adăugând ulei vegetal.

Pasul #3. Tăiați morcovii și rădăcinile în fâșii, tăiați ceapa în felii și tăiați napii în cuburi. Ciuperci porcini - în cercuri și capace - în bucăți mici. Clătiți mai întâi ciupercile.

Pasul #4. După ce carnea este prăjită până se rumenește, se pune într-o cratiță și se toarnă cu kvas. La carne se adaugă legume și ciuperci. Recipientul este pus pe foc mic. Sarea se adauga la nevoie.

Pasul #5. După ce carnea este gata, se pune pe o farfurie, iar bulionul se lasă să fiarbă, adăugând liningberries, făină și zahăr. Gatiti nu mai mult de 30 de minute.

Pasul #6. Întoarceți carnea de urs în bulion și aduceți la fiert. Serviți vasul cu ierburi tocate.

cotlet „Mishkina”.

Cotleturile de urs se prepară după aceeași rețetă ca orice altă carne. În acest caz, puteți adăuga la carnea tocată varză muratăși piure de cartofi. Încercați mai întâi să eliminați gustul specific de pe carne. Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne. Din amestec formați bile mici, ungeți-le cu făină și puneți-le într-o tigaie. Prăjiți-le până se rumenesc și puneți-le la cuptor, unde sunt complet fierte. Puteți adăuga maioneză sau smântână. Serviți cotleturile cu orice garnitură.

Cum să gătești tocană de urs?

Carnea de urs înăbușită nu este o mâncare simplă. Înainte de a începe să pregătiți felul de mâncare în sine, carnea trebuie procesată. Il marinam in otet cu adaos de frunză de dafin. Cu cât îl marinam mai mult, cu atât este mai mare șansa ca tocanita să devină moale și gustoasă. Pentru acest fel de mâncare luăm carne din părți moi animal. Este indicat să fie cu bucăți de grăsime. După ce carnea este marinată, trebuie să o puneți într-un recipient adânc și să adăugați apă. Sare si piper dupa gust.

Se fierbe carnea până când este gata. Cu cât îl fierbeți mai mult, cu atât va fi mai moale. Borcanele in care vom rula carnea trebuie sterilizate odata cu capacele. Puteți folosi și capace din nailon, dar apoi tocanita va trebui să fie mâncată în curând. Dacă doriți ca carnea să stea cât mai mult timp posibil, cel mai bine este să o rulați sub capace de tablă. Pentru a preveni ruginirea capacelor, acestea trebuie lubrifiate cu orice grasime. Păstrați tocanita într-un loc răcoros. Dacă îl strângi, urmând toate tehnologiile de gătit, poate rezista aproximativ cinci ani.

Rețetă pentru prepararea cârnaților de urs

În procesul de preparare a cârnaților din carne de urs, intestinele proaspete și bine curățate joacă un rol major. Cu cât intestinul este îndepărtat mai devreme de la un urs ucis, cu atât mai bine. Acestea trebuie spălate bine și răzuite din interior cu un cuțit. După aceasta, clătiți bine din nou sub apă curgătoare. Pe ultima etapa Pentru a pregăti intestinele, acestea sunt înmuiate într-o soluție de permanganat de potasiu. După aceasta, uscați-l și umflați-l printr-un pai.

Acum pregătim umplutura. Razuim carnea de pe os si o separam de tendoane. Dacă nu vă place mirosul de grăsime de urs, îl puteți înlocui cu untură. O luăm în proporție de 10% din cantitatea totală de carne, care este tocată mărunt. Adăugați aproximativ 300 g de sare. Luăm usturoi în funcție de cui îi place cât de mult. Dacă doriți, puteți adăuga două capete. Nu uita de condimente. De obicei, acesta este piper măcinat, dar celor cărora le place varietatea adaugă condimente după gust. Toate acestea le pregătim pe baza a 10 kg de carne. Se amestecă apoi bine și se lasă la rece aproximativ 3 zile. Acest lucru permite cărnii să-și elibereze sucurile, după care va fi moale și suculentă.

Apoi, umpleți intestinele strâns cu carne tocată și agățați cârnații încă câteva zile într-un loc răcoros. După aceasta, scoateți-le și puneți-le într-un loc cald. Ar putea fi aragaz cu gaz sau cuptor. Dar cel mai bine este să faci asta la foc. Principalul lucru este că temperatura nu depășește 90 de grade. Întreaga procedură ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute. După suflare, gătiți cârnații în apă fierbinte, dar nu clocotită. După aceasta, cârnații de urs pot fi serviți. Dacă vrei să stea, fumează-le pentru o vreme.

Cum să afumăm corect carnea de urs?

Înainte de a afuma carnea de urs, aceasta trebuie ținută în marinadă ceva timp. Marinăm bucățile într-un decoct de ienupăr, pătrunjel și chimen timp de 24 de ore. Puteți afumat carne folosind afumare la cald sau la rece. În general, procesul de afumare a cărnii de urs durează câteva zile.

Grăsimea de urs a fost folosită de mult timp nu numai pentru prepararea mâncărurilor din carne de urs, ci și ca combustibil. 50 g de grăsime sunt suficiente pentru a menține arzătorul cel puțin o oră.

Multe triburi indiene, precum și locuitorii din Chukotka, folosesc această grăsime pentru a scăpa de frig. Își îmbracă corpul cu grăsime și nu se spală mult timp. Acest lucru îi ajută să nu înghețe în condiții climatice dure.

Folosit pe scară largă în medicina chineză până astăzi. Acizii care sunt extrași din vezica urinara urs, bun pentru reumatism, colelitiazași vedere scăzută.

Acum știi ce proprietăți are carnea de urs. Rețetele pentru gătirea cărnii acestui animal au fost prezentate în articol.

Nu m-am gândit niciodată că va trebui să încerc vreodată, cu atât mai puțin să gătesc, să urs carne... Nu am vânători și nu știu să gătesc vânat... dar a trebuit... Fiul meu a mers cu prieteni în regiunea Pskov pentru a vizita rudele unuia dintre prietenii mei. Așa că un vânător de rudă și-a împărțit carnea de urs... Am primit aproximativ 3 kg de carne de urs selectată...
Am rascolit tot Internetul, am citit retete si recenzii despre gustul carnii... Sunt putine retete, iar parerile despre gustul carnii sunt foarte contradictorii, dar daca nu o incerci singur, nu o sa-ti ai. parerea proprie... In general, nu am gasit o reteta care sa mi se potriveasca pe deplin, asa ca am facut-o asa... Am gatit doar jumatate din carne, iar cealalta jumatate din carne a intrat in la congelator, am înmuiat carnea toată ziua, schimbând deseori apa, am adăugat puțin oțet, apoi am scurs apa, am uscat puțin carnea și am tăiat-o în bucăți. carnea înmuiată a devenit cenușie deasupra și roșiatică în tăietură (mai strălucitoare decât carnea de vită)

Am citit ca trebuie sa tai toata grasimea din carnea de urs, dar carnea pe care am primit-o era deja fara grasime si carnea era tanara, asa ca am avut noroc....Apoi carnea a trebuit sa fie marinata , a adăugat puțin ulei de măsline, puțin muștar franțuzesc, puțin adjika , hamei suneli, ierburi italiene, o mână de mentă uscată, puțin chimen, usturoi uscat și puțină maioneză - în general, am lăsat puțin din tot acolo. ... Apoi am decis sa adaug putin sifon si zeama de lamaie... Am amestecat totul si am lasat la frigider mai mult decat o zi.

Este recomandat să o țin în marinată 3-4 zile, dar am decis că carnea este tânără, așa că se poate mai puțin.
Apoi am pus carnea împreună cu marinada (nu era atât de multă) într-un slow cooker alternând cu legume Din legume am luat ceapă, morcovi, țelină cu tulpină și praz.

Am pus-o pe modul „tocană” timp de 3 ore În timpul gătitului, mirosul a fost foarte apetisant După sfârșitul programului, am deschis capacul, am gustat - carnea era aproape (!) gata. a fost destul de mult sos am adaugat cartofi taiati in bucati mari, frunze de dafin, putin condiment pentru cartofi si putina sare Apoi am pus inca o ora.

S-a dovedit a fi o friptură foarte bună! Nu are un miros anume de urs, iar carnea aminteste putin de tocanita de vita.....are si fibre...Singurul lucru care mi s-a parut a fost ca a iesit mult mai satios decat o friptura cu alta carne - Am mâncat doar puțin și impresia este aceasta: Parcă aș fi mâncat prea mult.... Și fiului meu i-a plăcut.

Iată ce am avut astăzi la un prânz rusesc exotic...

Nu mulți oameni, în special cei care trăiesc în latitudinile mijlocii și sudice, se pot lăuda că au încercat carne de urs. Astăzi, acest produs este mai degrabă considerat o delicatesă. Dar dacă mai aveți ocazia să-l încercați, trebuie să aveți o idee despre gustul și proprietățile sale.

Este posibil să mănânci carne de urs?

La întrebarea dacă mănâncă carne de urs, există un răspuns clar - da. Urșii au fost vânați din cele mai vechi timpuri, așa că carnea lor este considerată vânat și, desigur, poate fi mâncată. De obicei, face parte din dieta locuitorilor din regiunile nordice. Datorită cantității mari, se prepară și se consumă la nevoie. Ele înlocuiesc carnea animalelor domestice dacă nu este posibilă creșterea acestora.

Are structură aspră. Gustul amintește de carnea de porc, dar cu un postgust dulceag. De asemenea, trebuie menționat că carnea de urs are un miros specific. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de grăsimi.

Important! Este interzis să mănânci ficat de urs. Conține multă vitamina A și este, de asemenea, toxică.

Cât de periculos este pentru oameni

Înainte de a mânca, carnea de urs trebuie să fie supusă tratament termic. Experții sunt categoric în acest sens și explică de ce nu ar trebui consumat sub alte forme. Concluzia este că poate conține bacterii periculoase pentru oameni. În funcție de ce poate fi contaminat produsul, există un risc mare de a contracta bruceloză și trichineloză.

Ultima boală, cauzată de viermi nematozi, este cea mai frecventă și periculoasă. Viermii pătrund în toate sistemele corpul umanși se stabilesc în țesutul muscular. Acestea din urmă cresc în dimensiune și sunt foarte dureroase. Boala provoacă, de asemenea, complicații asupra sistemului cardiac, nervos și respirator.
În plus, carnea de urs conține foarte mult colesterol, care este și oarecum periculos pentru organismul uman. Nu este recomandat persoanelor cu cancer să-l folosească.

Important!Potrivit oamenilor de știință, până la 90% dintre urși sunt infectați cu trichineloză. Acesta este motivul pentru care carnea de urs trebuie verificată pentru boli înainte de consum.

Există vreun beneficiu

Carnea de urs este sănătoasă și prietenoasă cu mediul, deoarece aceste animale pur și simplu nu trăiesc în regiuni poluate și mănâncă doar hrană naturală. Acest produs este bogat în proteine necesare organismului. În plus, carnea conține aproape întreaga gamă de vitamine și nutrienți de care are nevoie organismul. Multe dintre ele nu se găsesc în carnea de vită sau de porc cu care suntem obișnuiți. Este recomandat în special să mănânci carne de urs pentru persoanele cu probleme sistemul imunitar, sistemul circulator și boli digestive. Acest produs se îmbunătățește starea generala corp.

Știați?Grăsimea de urs face față bolilor pulmonare mai bine decât multe medicamente. Poate fi consumat sub formă lichidă sau folosit ca parte a compreselor.

Cum se testează pentru trichineloză

Dacă te hotărăști să mănânci carne de urs, cu siguranță ar trebui să o verifici pentru boli. Acest lucru este valabil mai ales pentru trichineloză. În teren, acest lucru se poate face folosind un dispozitiv special numit trichineloscop. El va identifica agenții cauzali ai acestei boli.
Dar este mai bine, desigur, să apelați la serviciile specialiștilor veterinari și de control sanitar. Cu siguranță vor da un răspuns complet dacă carnea este contaminată și cu ce anume.

Știați? Urșii sunt singurele animale carnivore care pot mânca atât carne, cât și plante. Au dinți diferiți, dintre care unii sunt destinați hranei animalelor, iar alții hranei pentru plante.

Ce poți găti din carne de urs?

Deoarece carnea de urs este un vânat cu textură aspră, nu puteți pregăti atât de multe feluri de mâncare din ea ca din carne obișnuită. Din cauza durității sale, este absolut nepotrivit pentru orice prăjire.
Prepararea cărnii de urs durează foarte mult. Se poate coace la cuptor ca o bucata intreaga la temperatura medie. Veți obține carne de porc fiertă excelentă sau rulouri. Supele, fripturile și tocănițele făcute din carne de urs sunt foarte gustoase. Dar carnea jeleată este deosebit de gustoasă. Cunoscătorii consideră acest fel de mâncare un deliciu dacă este făcut din labe.

Reţetă

După cum am menționat mai sus, carnea de urs face o tocană foarte gustoasă. Vă aducem în atenție rețeta pentru prepararea acesteia. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg carne de urs;
2 cepe;
1,5-2 kg de cartofi;
1 litru de suc de portocale;
1 lingura rozmarin;
0,5 linguriță. piper negru măcinat;
0,5 linguriță. sare;
3-5 linguri. l. sos de soia.

Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că procesul de preparare a tocanei cu carne de urs va fi destul de lung. Acest lucru se datorează faptului că carnea este foarte tare și are un miros specific care poate fi îndepărtat în timpul gătirii lungi.

Procesul de preparare a tocanei cu carne de urs este următorul:

Carnea de urs este considerată pe bună dreptate o delicatesă în comparație cu alte produse similare. Cunoscătorii notează gustul său incomparabil. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți pericolul pe care îl poate prezenta acest produs și să luați în serios procesul de preparare.

Video: Cum să gătești carne de urs

Îndepărtați toată grăsimea înainte de a găti carnea. În caz contrar, vasul va fi dat miros neplăcut. Încercați cea mai simplă marinadă de oțet și apă, iar condimentele și ierburile aromatice vă vor ajuta să o diversificați.

Ingrediente:

1 kg carne de urs;
2 morcovi;
2 cepe;
1 litru de kvas;
o grămadă de pătrunjel;
o jumătate de pahar de oțet de vin;
4 catei de usturoi;
1 lingura zahar;
4 linguri faina;
un praf de chimen;
sare.

Preparare:

Se diluează oțetul în 500 ml. apă.
Se adauga patrunjel tocat marunt.
Tăiați carnea în bucăți. Intră
oţet. Se lasa 10-12 ore.
Tăiați ceapa în cuburi și morcovii
cuburi.
Frecați carnea de urs cu sare și condimente.
Prăji.
Se toarnă kvas, se adaugă făină și zahăr.
Se fierbe timp de 20 de minute.
Adăugați legumele și fierbeți încă 2,5 ore până când
pregătire.

Fricasee de pui - 8 rețete consistente

Cotlet de urs

Chiar dacă faci carne tocată din carne, tot e
marinați-l mai întâi. Condimentele vor adăuga o aromă suplimentară preparatului și
Această garnitură simplă se potrivește perfect cu aceste cotlet incredibil de sățioase.

Ingrediente:

1 kg carne de urs;
200 ml. oțet de vin;
100 gr. untură;
3 bucăți de pâine neagră;
50 ml. lapte;
3 cepe;
oregano, coriandru, piper negru - fiecare
un ciupit;
sare.

Preparare:

Îndepărtați toată grăsimea din carne.
Se diluează oțetul în 300 ml. apă. Completați
carne de urs. Se lasa 10-12 ore.
Înmuiați pâinea în lapte timp de o jumătate de oră.
Treceți carnea de urs printr-o mașină de tocat carne,
untura si ceapa.
Adăugați condimente la amestecul rezultat.
Formați cotlet. Scufundați în făină și
se prăjește într-o tigaie pe toate părțile.
Rețineți că carnea durează mult timp să se gătească,
asa ca gatiti la foc mediu cu capacul inchis. Cel puțin o jumătate de oră de la
fiecare parte.

Labe de urs

Labele și coapsele sunt cele mai bune părți ale carcasei unui urs. Răsfățați-vă cu o adevărată delicatesă, dar mai întâi marinați delicat delicatesa în mod corespunzător.

Ingrediente:

labele de urs;
1 ceapă;
20 gr. șuncă;
2 linguri vin alb sec;
2 foi de dafin;
piper negru;
unt;
9% oțet;
sare.

Preparare:

Arde
labele, tăiați ghearele. Așezați în apa rece pentru o zi.
Marinat
in otet diluat cu apa (1:2) timp de 5-6 ore.
După
loc de marinat într-o cratiță. Adăugați un nod de unt, șuncă, vin, ceapă (tăiată
în 4 părți), frunze de dafin. Asezonați cu sare și piper. Umple cu apă.
Fierbe
pana gata 2-3 ore.
La
Pentru a servi, tăiați în bucăți lungi de labe.

Friptură de carne de urs

Suplimentați carnea de urs cu legume asortate
adaugă suculenta preparatului. Carnea de urs are un gust dulceag, in acelasi timp
Aceasta este carne cu fibre grosiere, așa că ar fi o idee bună să îi adăugați și altele moi.
legume.

Ingrediente:

1 kg carne de urs;
2 linguri muștar;
1 lingura ulei de masline;
½ lingurita ardei rosu;
1 lingurita menta uscata;
1 linguriță chimen;
3 catei de usturoi;
½ lămâie;
2 linguri maioneză;
1 morcov;
tulpina de praz;
1 ardei gras.

Somon in aluat - 3 retete de sarbatori

Preparare:

Îndepărtați grăsimea din carne.
Pregătiți marinada amestecând muștarul cu
ulei Stoarceți zeamă de lămâie în el, stoarceți usturoiul. Adăugați mentă, chimen,
ardei iute si maioneza.
Ungeți carnea de urs cu amestecul rezultat.
Tăiați morcovii în batoane, ceapă
se toacă în jumătate de inele și ardei dulce tăiate în cuburi.
Puneți carnea într-un ceaun, adăugați legumele.
Se toarnă apă.
Se fierbe timp de 3 ore la foc mediu.

Șașlik de carne de urs

Din carne de urs poți
bucatar si gratar. Și în acest fel de mâncare rol principal se dă la marinată. Puteți
Așezați orice legume sau ciuperci pe o frigărui împreună cu carnea.

Ingrediente:

2 kg carne de urs;
3 cepe;
500 ml. oțet de vin;
250 ml. vin roșu uscat;
150 gr. untură;
o grămadă de pătrunjel;
piper negru;
sare.

Preparare:

CU
tăiați grăsimea din carne. Tăiați în bucăți mici.
Amesteca
vin cu otet. Se adauga patrunjel tocat marunt. Sare şi piper
marinata.
Pisa
ceapa in blender. Adăugați suspensia rezultată în marinadă.
Culcă
bucăți de carne în marinată. Se lasa 6-8 ore.
Pregătește-te
carnea la foc deschis, pusa pe frigarui. În același timp, alternează carnea de urs cu
o bucată de untură.

Supă de carne de urs

După ce l-am sudat o dată
supă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prepararea primei toată săptămâna - un mic
farfuria te va satisface mult timp. Aici te poți descurca fără marinare, dar
Este mai bine să nu o neglijezi, pentru a elimina posibilitatea de neplăcut
miros.

Ingrediente:

0,4 kg carne de urs;
0,3 kg de cartofi;
5 linguri de orz perlat;
2 morcovi;
2 cepe;
2 castraveți murați;
o grămadă de pătrunjel;
unt;
sare.

Preparare:

Se toarnă
apă într-o cratiță.
De urs
Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o în apă. Gatiti 45 de minute.
De
Cand trece timpul, scoatem carnea din bulion.
Prăji
carnea intr-o tigaie in unt.
Separat
prăjiți morcovii rasi și ceapa tăiată cubulețe.
Perlovka
Se fierbe într-o tigaie separată.
Mai jos
legume, carne și orz perlat în bulion. Adăugați cartofi tăiați cubulețe.
Băutură
1,5 ore. Nu uitați să adăugați sare.
Pentru
Adăugați cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului murături, tăiate fâșii și
patrunjel tocat.

Chakapuli în georgiană – 4 rețete în georgiană

Păstrați carnea la cuptor

Carnea de urs este foarte
Ele completează bine sosurile groase. Vă va plăcea această rețetă dacă nu doriți...
stai la aragaz asteptand sa fie preparata delicatesa suculenta.

Ingrediente:

1 kg carne de urs;
200 ml. oțet de vin;
2 linguri pasta de tomate;
2 linguri maioneză;
1 lingurita zahar;
o mână de lingonberries;
200 gr. ciuperci;
sare.

Preparare:

Carne
tăiați în bucăți. Înmuiați timp de 10-12 ore în marinată. Pentru a face acest lucru, separați
oțet în 500 ml apă.
Amesteca
pasta de rosii cu maioneza. Adăugați zahăr, sare.
Ciuperci
scoate-l afară. Așezați pe o foaie de copt.
Carne
se adauga la sos. Se amestecă și se pune pe ciuperci. Se ornează cu lingonberries.
Coace
la 180°C 2 ore.

Pregătirea

Pentru a coace carnea de urs, mai întâi trebuie să o marinați și, prin urmare, trebuie să pregătiți ingredientele necesare pentru marinare.

Clătiți bine carnea de urs în apă rece, îndepărtați peliculele, venele și, bineînțeles, grăsimea. Tăiați carnea uscată în bucăți de 1,5 cm grosime și 10 cm lungime. Bateți bucățile subțiri rezultate cu un ciocan de bucătărie și puneți-le deoparte.

Tăiați ceapa curățată în rondele medii și puneți-le pe fundul unui recipient adânc. Apoi puneți un strat de carne, iar deasupra - morcovii curățați și tăiați în rondele subțiri și usturoiul tocat mărunt. Alternați straturile în acest fel până când rămâneți fără bucăți de carne. Stropiți straturile de carne de urs cu sare și condimente după gust. După ce mâncarea a fost așezată, turnați vin alb de masă peste toate și faceți o apăsare ușoară deasupra dintr-o farfurie și un pahar umplut cu apă. Marinați carnea peste noapte la o temperatură rece.

Puneți carnea de urs marinată într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjiți pe fiecare parte până se rumenește ușor.

Prăjiți carnea după cum doriți, dacă preferați un produs închis la culoare. Sau lăsați produsul ușor și pregătiți-l pentru coacere.

Asezati straturile de carne, impreuna cu lichidul si aditivii in care au fost marinate, intr-un manson de copt. Puneti punga pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si faceti mai multe gauri in maneca folosind o furculita sau un cutit.

Coaceți carnea de urs mai întâi într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 1 oră, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți încă o oră.

În timp ce carnea se gătește, ar trebui să pregătiți garnitura pentru felul principal. În cazul nostru, acestea sunt înghețate roșii proaspete, tăiate în felii.

Separat se fierb sau se prăjesc cartofii. Puneți carnea de urs fierbinte finită, coaptă la cuptor, pe o farfurie deasupra frunzelor de salată. Puneți o garnitură de cartofi în apropiere și decorați deliciul cu roșii și ierburi proaspete. În funcție de sezon, puteți adăuga murături în preparat. Poftă bună!

De unde vin?

Proprietăți utile ale cărnii de urs

Ursul hibernează timp de cinci luni, așa că trebuie să acumuleze o cantitate mare nutrienti. Vara, ursul mănâncă carne, pește, miere sălbatică, fructe de pădure, ierburi și scoarță. Corpul său este îmbogățit cu un set de substanțe biologic active, aminoacizi, vitamine și microelemente. Carnea de urs are un conținut scăzut de sodiu. Este o sursă bogată de proteine, vitamine B, zinc și fier. Cu toate acestea, carnea de urs este bogată în colesterol, ceea ce îi reduce utilitatea.

Cum se testează pentru trichineloză

Dacă te hotărăști să mănânci carne de urs, cu siguranță ar trebui să o verifici pentru boli. Acest lucru este valabil mai ales pentru trichineloză. În teren, acest lucru se poate face folosind un dispozitiv special numit trichineloscop. El va identifica agenții cauzali ai acestei boli.

Dar este mai bine, desigur, să apelați la serviciile specialiștilor veterinari și de control sanitar. Cu siguranță vor da un răspuns complet dacă carnea este contaminată și cu ce anume.

Știați? Urșii sunt singurele animale carnivore care pot mânca atât carne, cât și plante. Au dinți diferiți, dintre care unii sunt destinați hranei animalelor, iar alții hranei pentru plante.

Carne de urs înăbușită. Reteta de gatit

Carnea de animale sălbatice nu trebuie consumată dacă există o serie de boli. În plus, urșii sunt adesea purtători de trichineloză și, prin urmare, este mai bine ca carnea de urs să fie verificată de un medic veterinar înainte de consum. Dacă se dovedește că totul este în ordine, atunci vei deveni fericitul proprietar al unei delicatese rare. Cum să gătești carne de urs? Pregătirea pas cu pas tocană puteți citi aici.

Tăiați carnea de urs în bucăți mici, stropiți-le cu piper și sare, apoi lăsați-le puțin.
Luați o tavă și ungeți-o partea interioară usturoi. Puneți carnea în ea și adăugați apă. Gatiti carnea de urs pana se inmoaie. Acest lucru vă va dura aproximativ trei ore, poate mai mult.
Se încălzește o tigaie cu fund gros, se toarnă o cantitate mică în ea ulei vegetalși întindeți carnea. Se presara deasupra cu mult tocat ceapa si adauga putina apa.
Când lichidul s-a evaporat, prăjiți carnea până se rumenește.

Serviți carnea de urs cu o garnitură de legume înăbușite sau proaspete.

Daune posibile

Daune cauzate de consumul produsului:

Fanii mâncărurilor cu sânge trebuie să-și trimită carnea la laboratoare speciale pentru testare. Dezavantaj - procedura durează mult și necesită congelarea produsului.

Deoarece carnea de urs este un vânat cu textură aspră, nu puteți pregăti atât de multe feluri de mâncare din ea ca din carne obișnuită. Din cauza durității sale, este absolut nepotrivit pentru orice prăjire.

Prepararea cărnii de urs durează foarte mult. Se poate coace la cuptor ca o bucata intreaga la temperatura medie. Veți obține carne de porc fiertă excelentă sau rulouri.
Supele, fripturile și tocănițele făcute din carne de urs sunt foarte gustoase. Dar carnea jeleată este deosebit de gustoasă. Cunoscătorii consideră acest fel de mâncare un deliciu dacă este făcut din labe.

Grătar cu urs

Vă spunem în continuare despre cele mai populare preparate din carne de urs. Rețetele de carne prăjită sunt similare cu cele cu care toată lumea este familiarizată. Cu toate acestea, aș dori să menționez câteva diferențe. De exemplu, pentru grătar ar trebui să folosiți carne proaspătă, nu congelată. În plus, ar trebui să îndepărtați complet grăsimea și să vă asigurați că carnea este complet gătită. Gătiți carnea de urs într-o tigaie uscată sau cărbuni conform rețetei dvs. Amintiți-vă că carnea trebuie verificată de un medic veterinar! Dacă decideți să o gătiți în cuptor, atunci urmați următoarele instrucțiuni.

Sărați carnea și lăsați-o la marinat câteva zile.
Pregătiți sosul din 150 de grame de apă, suc de rosii, ketchup, oțet, sare și zahăr, precum și orice condimente. Se pune pe foc si se fierbe un sfert de ora.
Pune carnea în sos și gătește-o la cuptor până este gata (aproximativ două ore).

La pregătire corespunzătoare Când este pregătită, carnea de urs seamănă oarecum cu carnea de porc și nu are un miros neplăcut.

Este posibil să te infectezi?

Consumul de carne prost procesată.
Prin mâinile murdare.
Jupuirea, măcelărirea carcaselor.
Lucrul cu materiale de laborator.
Pentru Toxoplasma există o cale de infecție intrauterină.

Cum să identifici?

Cel mai bun mod de a preveni infecția este depune carnea de urs la laborator pentru control veterinar. Se examinează două mostre de la picioarele diafragmei. Din fiecare probă sunt realizate 12 secțiuni. Dacă o larvă de Trichinella se găsește în cel puțin o tăietură, carnea nu este permisă să fie folosită.

Dacă cercetarea în laborator este imposibilă (condițiile de teren ale expediției), este necesară achiziționarea în avans dispozitiv special- trichineloscop. Având în vedere că larvele infestează în primul rând mușchii scheletici, care sunt alimentați activ cu sânge, sunt vizualizate secțiuni:

Picioarele diafragmei.
Locuri de atașare a mușchilor inferiori ai picioarelor.
Limbă.
Laringe.

Capsula cu larva este înconjurată de o margine întunecată și are o formă rotundă.

Puteți folosi și suc gastric artificial. Când țesutul de carne este dizolvat în el, larva încapsulată rămâne intactă.

Laba de urs înăbușită

Această delicatesă nu este atât de ușor de preparat, așa că citiți cu atenție următoarea rețetă.

Se dizolvă bicarbonatul de sodiu în apă, se pune laba în tigaie și se fierbe timp de zece minute.
După aceasta, transferați-l în apă plată și gătiți încă patru ore.
Scoateți blana de pe labă, ghearele, pielea de pe picior și îndepărtați toate oasele.
Înfășurați carnea într-o cârpă subțire și continuați să fiarbă cu piept de pui, rață și șuncă. În același timp, nu uitați să schimbați apa des pentru a scăpa de aroma specifică.
Tăiați carnea finită în felii subțiri, asezonați cu ceapă, usturoi, ghimbir, turnați peste vin și mai fierbeți câteva minute.