Rețetă de kvas fără drojdie acasă. Cvas de pâine fără drojdie - rețetă pas cu pas de kvas de casă cu fotografii. Lămâie de casă fără drojdie

Kvas de casă din pâine de secară fără drojdie

Ofer o rețetă excelentă de kvas făcut din pâine neagră de secară, care poate fi preparată cu sau fără drojdie. Servim reteta fara drojdie. Trebuie să știți că kvasul nu numai că potolește perfect setea, dar restabilește puterea, echilibrează lichidele și sarea din organism, îmbunătățește digestia și are și o serie de alte beneficii, despre care voi discuta mai jos. Fără să pierdem timp, să începem să facem kvas de casă. Ingredientul principal al kvas este pâinea de secară, în special pâinea de secară, care nu conține drojdie sau aditivi, cum ar fi semințe de chimen sau mărar. Fermentarea într-un astfel de kvas are loc din cauza bacteriilor de acid lactic, nu a drojdiei. Să încercăm și să ne bucurăm!

Reteta de kvas din paine de secara fara drojdie:

250 g pâine neagră

180 g zahăr (aproximativ 6 linguri pline)

Cum se face kvas din pâine de secară fără drojdie:

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați-o bine la cuptor, astfel încât să obțineți biscuiți, dar să nu se ardă, altfel kvasul va avea gust amar și ars.

2.Toarnă biscuiți în trei borcan de litru jumătate.

3. Fierbeți apa, adăugați 5 linguri de zahăr, amestecați bine, răciți la 24 -30 de grade. Umple biscuiții cu asta apa dulce aproape până sus, lăsând loc pentru dioxid de carbon. Sa adaugam si stafide.

Lăsați borcanul într-un loc întunecat la temperatura camerei, acoperindu-l strâns cu o cârpă subțire sau tifon în două straturi. Puteți fixa materialul cu o bandă elastică în jurul gâtului. De asemenea, puteți acoperi borcanul capac metalic(fără să-l rulezi, desigur).

4.După 1-2 zile, în funcție de temperatura din cameră, va începe procesul de fermentație, biscuiții vor începe să se miște, mișcându-se în sus și în jos. Kvasul va fi gata în 3-4 zile, trebuie să-l gustați pentru a evita peroxidul. Acest proces poate depinde și de calitatea stafidelor.

5. Scurgeți kvasul de casă, strecurați prin straturi de tifon și puneți la frigider.

6. Nu trebuie să aruncați biscuiții, lăsați jumătate pentru următorul aluat. Apoi adăugați o mână de stafide proaspete, 3-4 linguri. l. Sahara. Umpleți cu apă, acoperiți cu tifon și va fi gata dimineața!

Dacă nu pregătiți imediat kvasul, puneți biscuiții înmuiați la frigider. apoi scoateți-l, păstrați-l în cameră, adăugați zahăr, apă și un nou kvas va fi din nou gata.

• Pentru a pregăti kvass, utilizați numai recipiente din sticlă, oțel inoxidabil sau email.
• Prăjiți biscuiți fără ulei sau aditivi.
• Adăugați zahăr după gust. Adăugați mai mult la prima porție pentru a începe procesul de fermentație.
• Daca nu sunt stafide, mai adauga zahar. Dar stafidele sunt de dorit, deoarece saturează kvasul cu dioxid de carbon și dau cvasului un gust jucăuș.
• Bogăția și culoarea kvasului depind de culoarea biscuiților și de gradul de prăjire.
• Pregătirea kvassului depinde de temperatura din cameră

Kvasul de casă făcut din pâine de secară are un gust excelent și proprietăți benefice.

Pregătește-te și bucură-te!

Ce poate fi mai plăcut decât o înghițitură de kvas răcoritor preparat în căldura verii? Și dacă este pregătit și cu propriile mâini, atunci este doar un basm! Vrei să înveți cum să faci starter de kvas acasă? Atunci vino la noi! Să gătim și să experimentăm împreună.

Toți starterii utilizați la prepararea kvasului pot fi împărțiți în drojdie și fără drojdie - cu adaos de drojdie și, respectiv, fără utilizarea drojdiei. Începătorii fără drojdie durează mai mult până la maturare decât starterii de drojdie, dar kvasul obținut din acestea nu are mirosul specific de drojdie de brutărie. Baza pentru aluat este de obicei făina (secara sau grâu) sau pâinea, în timp ce malțul și hameiul de secară sau grâu pot fi, de asemenea, folosite ca ingrediente suplimentare. La starter pot fi adăugate și stafide, miere, coji de mere sau coajă de struguri - aceste ingrediente ajută la activarea procesului de fermentație și fac kvasul mai aromat. În ciuda faptului că se crede că cel mai delicios kvas este făcut din pâine de secară, nu este interzisă folosirea biscuiților de grâu ca bază pentru aluat - aceștia ar trebui să fie bine uscati în cuptor, astfel încât kvasul rezultat să aibă culoare frumoasa. Dar puteți lua pâine de secară cu adăugarea de semințe de chimion - va adăuga băuturii note aromatice picante.

Starterul de înaltă calitate este cheia preparării cu succes a kvass gustoase și sănătoase. Secretele aici sunt extrem de simple. În primul rând, pregătiți starterul numai cu adaos apa fiarta, deoarece folosirea apei brute modifică procesul de fermentație și poate provoca tulburări de stomac. În al doilea rând, practică o bună igienă. Aceasta înseamnă că recipientul în care va fermenta starter-ul trebuie spălat bine apă fierbinte, și chiar mai bine, sterilizați-l pentru a scăpa de microorganismele inutile. Cel mai bine este să faci aluat în recipiente de sticlă sau email, dar nu în plastic sau aluminiu. Nu trebuie să folosiți recipiente care conțineau anterior produse lactate pentru a pregăti starterul. În al treilea rând, nu este nevoie să vă grăbiți - lăsați aluatul să fermenteze complet, deoarece materiile prime necoapte pot conține compuși periculoși pentru sănătate. De asemenea, amintiți-vă că doar drojdia proaspătă este potrivită pentru a face aluat; altfel, nu vă așteptați la o băutură gustoasă.

Starter-ul preparat poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp și folosit după cum este necesar. Dacă păstrați starterul la frigider, nu uitați să-l „hrăniți” o dată pe săptămână - acest lucru se face, de exemplu, prin adăugarea de făină de secară, stafide sau conuri de hamei. Starter-ul poate fi, de asemenea, congelat, dar poate dura 2 până la 4 zile pentru a-l „revitaliza” înainte de utilizare.

Drojdie de pâine cu drojdie

Ingrediente:
2 linguri pesmet uscat,
100 g zahar,
50 g drojdie presată,
1 pahar cu apa fiarta.

Preparare:
Se dizolvă zahărul în apă caldă, încălzită la aproximativ 40 de grade. Se toarnă lichidul rezultat peste pesmet și se lasă timp de o oră. Dizolvați drojdia în cantități mici apă caldă si se adauga pesmetului inmuiat. Păstrați starterul într-un loc cald timp de două zile.

Starter de drojdie pentru kvas

Ingrediente:
10 g drojdie uscată de panificație,
2 linguri faina de secara sau de grau,
1 lingura zahar,
100 ml apă fiartă.

Preparare:
Într-un castron, combinați făina cu drojdia și turnați apă caldă încălzită la 30 de grade. Amestecați bine amestecul, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de jumătate de oră. Starterul este gata.

Starter fără drojdie pentru kvas din pâine de secară

Ingrediente:
2 pahare de apa fiarta,
o felie de pâine de secară,
1 lingurita zahar.

Preparare:
Turnați apă într-un borcan de 0,5 litri. Adăugați pâinea și zahărul, amestecați. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald să fermenteze. Starterul va fi gata în 1-2 zile și puteți determina gradul de pregătire după gust și aspect- starterul trebuie să fie tulbure și să aibă un gust puternic.

Aluat pentru kvas făcut din făină de secară fără drojdie

Ingrediente:
10 linguri faina de secara,
200 ml apă fiartă,
1 lingurita zahar.

Preparare:
Turnați 100 ml de apă într-un bol, adăugați zahăr și 4 linguri de făină. Amestecați până obțineți o consistență omogenă care amintește de smântână. Acoperiți vasul cu un prosop sau tifon ușor umed și lăsați peste noapte la temperatura camerei. După aceasta, adăugați încă 2 linguri de făină și 50 ml apă la starter. Se amestecă bine, se acoperă din nou vasul și se lasă la fermentat încă o zi. În a treia zi, repetați pasul anterior, adăugând ingredientele rămase. În a patra zi, starterul va fi gata - va clocoti ușor și va dobândi mirosul caracteristic de pâine de secară. Acest starter poate fi păstrat la frigider, o dată pe săptămână „hrănindu-l” cu 2 lingurițe de făină de secară.

Starter fără drojdie făcut din biscuiți cu stafide

Ingrediente:
250 g pâine de secară,
4 linguri zahar,
2 linguri stafide,
apa fiarta.

Preparare:
Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați la cuptor până când pe tăietură apare o crustă. Puneți biscuiții rezultati într-un borcan de un litru și turnați apă clocotită peste ei până când sunt complet acoperiți cu apă. Se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca la o temperatura de 35-37 de grade. Se adauga apoi stafidele, se amesteca si se pune intr-un loc caldut sa fermenteze. După 2-3 zile, când starterul începe să facă spumă și să aibă un miros acru, poate fi considerat gata.

Aluat de secară fără drojdie cu adaos de hamei

Ingrediente:
500 g faina de secara,
4 linguri hamei,
2 linguri zahar,
500 ml apă.

Preparare:
Se toarnă făina într-o cratiță și se adaugă apă cât să se formeze un aluat atunci când se amestecă, ca la clătite. Se adauga conuri de hamei zdrobite, 500 ml apa si se pune cratita pe foc. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 15 minute. Se răcește la temperatură caldă și se amestecă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 10-12 ore.

Următoarea rețetă vă permite să „omorâți două păsări dintr-o piatră” simultan - pregătiți kvas și obțineți un starter din sedimentul rămas, pentru a-l folosi ulterior pentru a pregăti o nouă porție de kvas.

Starter de drojdie făcut din biscuiți cu hamei

Ingrediente:
300 g biscuiti de paine de secara,
10 g drojdie presată,
2 linguri zahar,
2 linguri conuri de hamei,
1 lingura faina de secara,
1 lingura stafide,
3 litri de apă.

Preparare:
Adăugați făina și zahărul la drojdia diluată într-o cantitate mică de apă caldă și amestecați până se omogenizează. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri și umpleți cu apă fierbinte, fără a ajunge la umerase. Adăugați conurile de hamei și stafidele, amestecați și lăsați să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade. Turnați amestecul de drojdie într-un borcan, amestecați, acoperiți cu un prosop sau tifon, apoi puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 zile. Folosind o cârpă de brânză, scurgeți kvasul finit și adăugați 3 linguri de zahăr și niște biscuiți la starterul rămas. Se toarnă apă și se pune într-un loc cald să fermenteze din nou. După ce a fost scurs de kvas, o parte din starter poate fi pusă în frigider pentru depozitare, iar starter-ul rămas poate fi folosit pentru următoarea preparare de kvas, adăugând zahăr, biscuiți și apă. Starterul păstrat la frigider trebuie „hrănit” din când în când cu conuri de hamei și o cantitate mică de stafide.

Acum, după ce ați învățat cum să faceți starter de kvas acasă, puteți oricând să pregătiți singur kvas natural viu și să vă bucurați pe cei dragi și prietenii cu el. Pofta buna si cel mai delicios kvas de casa!

O băutură revigorantă, proaspătă și potolitoare acasă este preparată din ingrediente complet diferite. Rețeta pentru cel mai simplu kvas de casă fără drojdie include doar apă, zahăr granulat și pâine de grâu. Din cauza absenței drojdiei, componenta alcoolică este redusă la minimum și băutura poate fi consumată chiar și de cei mai mici copii.

1:1149 1:1154

Kvas de pâine simplu de casă, fără drojdie

Ingrediente: pâine neagră, apă cu zahăr

Luăm bucăți de pâine (o pâine), le prăjim pe gaz la foc deschis, ca să se ardă puțin pâinea, o umplem cu apă (10 litri) și zahăr (puțin, după gust, stropesc un pahar). O punem la loc caldut (la soare, in bucatarie...), dupa trei zile prima este gata, apoi o scurgem, mai adaugam o paine prajita la plantat, putin zahar, iar apa, și lasă-l să se infuzeze. Acest lucru se poate face de mai multe ori. De fiecare dată când se dovedește mai gustos, chiar ameliorează setea, mai ales frigul.

Kvas "rus"

Ingrediente: Făină de secară, pâine de secară, frunze de mentă, zahăr, apă.

Preparați făină de secară cu apă clocotită și lăsați să crească timp de 3-4 ore. Se fierbe apa, se adauga in apa felii de paine de secara, frunze de menta, zahar (dupa gust). Lasam sa se raceasca la temperatura camerei si adaugam acolo starterul de faina de secara.

Kvass este infuzat timp de 24 de ore. Acest kvas potolește perfect setea vara, ca o băutură excelentă, poate fi folosit și pentru a pregăti okroshka în căldura verii. POFTĂ BUNĂ!

Kvas "Mesteacan"

Ingrediente: seva de mesteacăn, stafide.

Vecinii din Belarus ne-au tratat și ne-au împărtășit rețeta: Luați seva proaspătă de mesteacăn, turnați-o într-un litru de 1,5 litri. sticla de plastic, se arunca 5-10 stafide, se infileteaza bine capacul si se pune in pivnita pana vara. Se dovedește delicios.

P.S. Deschide foarte atent!

Kvas lămâie-mentă

Ingrediente:
- apa - 3l
- 250 g rubarbă,
- zahăr 3 linguri.
- miere 7-8 linguri.
-doua lamai,
- frunze de menta si coacaze

Preparare:
Trebuie să fierbi 3-4 litri de apă, să pui în ea 250 de grame de tulpini de rubarbă tăiate bucăți. Se răcește infuzia la o temperatură de 60-70°C, se adaugă trei linguri de zahăr, 7-8 linguri de miere, coaja tocată și sucul de la două lămâi, se adaugă frunze de mentă și coacăz. Tot acest amestec trebuie amestecat bine pentru a dizolva complet zahărul și mierea și lăsat la infuzat timp de 24 de ore. După aceasta, băutura trebuie strecurată printr-o cârpă groasă, turnată în recipiente cu capace etanș și plasată într-un loc răcoros. După una până la o săptămână și jumătate, băutura răcoritoare aromată este gata.

Kvas din alge marine cu eleuthero

Ingrediente: Apa distilata sau de izvor, conserva de alge marine, tinctura de Eleutherococcus, zahar, hibiscus, lamaie.

Adăugați 1 lingură de hibiscus (uscat) în apă de izvor la temperatura camerei (3 litri) și lăsați, agitând ocazional, timp de 2 ore. Adăugați 1/2 conserva de alge marine (kelp) și 150 de grame de zahăr. Lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 zile. Tulpina. Se toarnă în sticle (1,5 litri) În fiecare sticlă se adaugă 1 felie de lămâie și 2 linguri de tinctură de Eleutherococcus cu alcool și o șoaptă de sare (de preferință de mare). Pune la frigider pentru o zi. Gustul te va surprinde!

Kvas "Petrovsky"

Ingrediente:
- 1 litru de kvas de pâine,
- 25 g hrean,
- 2 ore linguri de miere,
- 4-5 cuburi de gheață comestibilă.

Se dizolvă mierea în kvas de pâine. Pentru ca acesta să se dizolve mai bine, kvasul trebuie să fie ușor încălzit. Apoi toacă în ea rădăcina de hrean pre-curățată și spălată în așchii mici. Sigilați bine kvasul și păstrați-l la rece timp de 10-12 ore. După ce a trecut această perioadă, se strecoară prin pânză. Serviți kvas cu cuburi de gheață comestibile.

Kvas "Canepa"

Ingrediente: Cânepă uscată, conuri de hamei, inflorescențe de cânepă, miere, semințe de chimen. Pâine „Borodsky”.

Se pune cânepa uscată într-o cratiță cu apă (1 kilogram de cânepă la 5 litri de apă), se încălzește apa, se adaugă 1300 gr. miere 150 gr. semințe de chimen, 300 de grame de conuri de hamei și inflorescențe de cânepă. se încălzește totul, dar nu se fierbe, apoi se ia de pe foc, se scoate cânepa și se adaugă 700 de grame de pâine feliată. se răcește la rece, apoi se încălzește din nou la aproximativ 45 - 50 de grade Celsius, se ia de pe foc și se îmbuteliază prin pânză, se lasă la infuzat aproximativ 5 zile. Kvass este gata.

Kvasul fără drojdie are un avantaj semnificativ - absența mirosului specific pe care îl dă drojdia de copt uscată sau presată. În același timp, tehnologia de obținere a băuturii nu devine mult mai complicată. Ne vom uita la cum să facem cvas fără drojdie din pâine acasă, examinând toate nuanțele în detaliu. Ulterior, starter-ul finit poate fi folosit de mai multe ori în loturi noi, ceea ce simplifică și mai mult procesul de preparare.

ÎN reteta clasica se foloseşte pâine de secară sau de grâu de secară. Iubitorii de kvas cu o aromă ușoară de chimen și postgust pot folosi kvas Borodinsky, dar trebuie să fie prăjit doar ușor sau fără prăjire deloc.

Succesul preparării depinde în proporție de 80% de calitatea pâinii, cu cât conține mai multe substanțe chimice, cu atât este mai mare riscul ca kvasul să nu fermenteze sau să devină lipsit de gust. Pâinea ar trebui să fie parfumată, dar după 1-2 zile ar trebui să devină veche. Restul de 20% este alegerea apei bine purificate, de izvor sau îmbuteliată;

Recipientul de fermentație și sticlele trebuie clătite bine (de preferință tratate cu apă clocotită) pentru a ucide microorganismele patogene. Nu recomand să puneți kvas fără drojdie în recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate.

Ingrediente:

• pâine neagră (secara) – 300 de grame (aproximativ jumătate de pâine standard);
• apă – 2 litri;
• zahăr - 100-150 de grame;
• stafide nespălate – 25 de grame.

Zahărul este necesar nu numai pentru dulceață, ci și pentru carbonatare - saturând kvasul de casă cu dioxid de carbon. Stafidele sunt folosite ca sursă de drojdie naturală sălbatică, astfel încât boabele nu sunt spălate astfel încât microorganismele necesare să rămână la suprafață.

Reteta de kvas de casa fara drojdie

1. Tăiați pâinea împreună cu crusta în cuburi de 3-4 cm.

2. Așezați cuburile într-un strat pe o tavă de copt uscată (fără ulei). Pâinea se pune la cuptorul preîncălzit la 160-180°C pentru 2-4 minute, până când pe pulpă apare o aromă caracteristică și o crustă gălbuie. Nu ar trebui să gătiți prea mult, altfel kvasul va fi foarte amar.

3. Puneți biscuiții finiți într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită. Adăugați 50-75 de grame de zahăr, amestecați.

4. Răciți mustul de kvas la temperatura camerei, adăugați stafide. Se toarnă într-un borcan sau alt recipient pentru fermentare. Acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă pentru a vă proteja împotriva muștelor și a altor insecte. Nu închideți capacul!

5. Transferați kvasul într-un loc întunecat cu temperatura camerei. După 8-24 de ore vor apărea semne de fermentație: un ușor miros acru, șuierat și spumă la suprafață.

Spuma este un semn sigur al începerii fermentației

6. După 2-3 zile de la începerea fermentației, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Strângeți ușor pulpa sau lăsați-o să se scurgă.

Tescovină rămasă este un starter gata preparat pentru kvas fără drojdie pentru loturile următoare. Este suficient să adăugați o mână de tescovină la noul must (proporțiile nu se schimbă) sau să turnați tescovină la rece sirop de zahar cu o bucată de pâine proaspătă pentru aromă. Procedura poate fi repetată de până la 4 ori. Kvasul celui de-al doilea și al treilea lot este considerat cel mai delicios. Aluatul fără drojdie poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

7. Încearcă băutura. Dacă doriți, adăugați zahăr după gust și amestecați. Kvasul trebuie să fie cel puțin ușor dulce, altfel nu va fi posibil să îl faceți carbonatat.

8. Turnați kvasul în recipiente de depozitare: plastic sau sticle de sticla, bănci. Lăsați 3-5 cm de spațiu liber. Închide ermetic. Se pune 4-8 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Nu umple sticlele până la gât

Mai bine de folosit recipiente din plastic, presiunea dioxidului de carbon în care este ușor de controlat. Dacă sticla a devenit tare, puteți trece la pasul următor.

Atenţie! Verificați presiunea din sticle cel puțin o dată pe oră și, dacă este necesar, eliberați ușor gazul prin deschiderea capacului.

9. Transferați kvasul de pâine carbonizat (saturat cu dioxid de carbon) într-un frigider sau subsol la o temperatură de 3-10°C. Într-un mediu rece, fermentația se va opri și aroma se va stabiliza.

10. După 4 ore, băutura este gata. Păstrați kvas fără drojdie în frigider sau subsol pentru cel mult 5 zile.

Culoarea depinde de pâine

Kvasul fără drojdie este considerat una dintre cele mai tradiționale băuturi. Pe vremuri, nici măcar un sărbătoare nu putea avea loc fără el. Această băutură a apărut printre slavi în urmă cu mai bine de o mie de ani, chiar înainte de înființarea Rusiei Kievene. Era venerat de toate clasele. În plus, deja în acel moment kvasul era folosit în multe spitale, precum și în spitale. Acest lucru a fost făcut pentru a restabili puterea bolnavilor. În zilele noastre, această băutură este folosită puțin mai puțin de oameni. Cu toate acestea, oricine o poate face acasă.

Proprietățile băuturii

Kvasul fără drojdie este o băutură destul de sănătoasă și veche, care este considerată cu conținut scăzut de alcool. Se face prin fermentarea aluatului, fie el lactate sau pâine. Băutura finită are o putere scăzută, până la două procente și jumătate. În majoritatea țărilor, kvasul este un subtip de bere, dar în țările slave este considerată o băutură independentă.

Această băutură plăcută se face atât în ​​fabrici, cât și acasă. Cu toate acestea, în fabrici, kvasul este, de asemenea, îmbogățit cu dioxid de carbon pentru a prelungi perioada de valabilitate. Acasă, kvasul este pregătit fără diferite adaosuri chimice, iar beneficiile sale vor fi enorme.

Beneficiile kvassului

Ceea ce distinge kvasul de alte băuturi este număr mare calități pozitive.

• Dintre acestea, cel mai faimos este conținutul scăzut de calorii. Deci, la o sută de grame de produs există doar treizeci de kilocalorii. Prin urmare, mulți oameni îl folosesc pentru în moduri diferite pierderea în greutate.
• Această băutură vă va ajuta să vă împrospătați pe vreme caldă și să vă potolești setea. Are o aromă minunată și un postgust interesant.
• În plus, bea chiar și un pahar de băutură aromată poate ameliora oboseala și crește semnificativ capacitatea unei persoane de a lucra.
• Face ca intestinele să funcționeze mult mai eficient, accelerând, în plus, metabolismul. In plus, impiedica colesterolul sa ramana in organism si sa-l afecteze.
• Kvass îmbunătățește imunitatea.
• Chiar și diabeticii trebuie să-l ia.
• Chiar și medicii recomandă consumul de kvas dacă aveți dureri în gât sau răceală.
• Bând kvas, vă puteți îmbunătăți semnificativ placa de unghii.

Dezavantajele kvasului

Kvasul preparat fără utilizarea drojdiei este contraindicat pentru unele persoane. Prin urmare, înainte de a-l utiliza, ar trebui să vă consultați cu medicii sau cel puțin să fiți parțial familiarizat cu unele dintre informațiile prezentate mai jos.

1. Nu este recomandat să bei kvas persoanelor cu probleme de stomac, în special cu ulcere sau gastrită.
2. Nu trebuie luat de copiii sub trei ani, femeile însărcinate sau cele care alăptează. La urma urmei, conține un anumit procent de alcool.

Caracteristici de gătit

Pentru a pregăti kvas fără drojdie acasă, trebuie să luați numai cele mai bune produse. Corect ar fi să folosim pâine care a fost preparată în același mod fără folosirea drojdiei sau cel puțin fără aditivi artificiali. La urma urmei, ele vor împiedica în mare măsură fermentarea kvasului. Este mai bine să luați apă dintr-o fântână sau cumpărată, deoarece lichidul din fântâni nu este întotdeauna de înaltă calitate.

Când uscați pâinea, nu trebuie să folosiți niciuna ulei vegetal, nici condimente. De asemenea, nu este nevoie să spălați fructele uscate, pentru că în acest fel puteți spăla drojdia naturală prezentă pe ele. O altă componentă foarte importantă pentru o astfel de băutură este zahărul. Îi dă malț și, de asemenea, ajută la formarea gazelor în kvas.

Vasele în care se va prepara kvas pot fi fie din sticlă, fie emailate, dar în niciun caz metal.

Pentru a face o băutură de kvas, puteți folosi diferite rețete vechi, precum și diverse ingrediente, printre care orice pâine este practic componenta principală.

Rețete populare

Există multe rețete pentru o băutură atât de unică făcută fără drojdie. Și toate sunt destul de simple în felul lor, iar băuturile create astfel sunt aromate și incredibil de gustoase. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare cele care sunt la cea mai mare căutare. Pentru a face kvas fără a folosi drojdie, trebuie să faceți orice starter care poate fi întins de mai multe ori. Se face în moduri diferite, folosind diferiți aditivi. Pâinea sau hameiul sunt potrivite pentru asta.

Aluat aromat pe baza de paine neagra

Componente necesare:

• patru sute de grame de apă;
• trei felii de pâine neagră aromată de secară;
• două lingurițe de zahăr obișnuit.

Procesul de gătit este simplu. In primul rand se prepara maltul. Nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Puneți bucățile de pâine prăjite în prealabil într-un recipient de sticlă, adăugați zahăr granulat și adăugați puțină apă rece.

După aceasta, borcanul trebuie acoperit cu o cârpă subțire și așezat într-un loc unde este cald. Procesul de fermentație ar trebui să dureze două zile.

Drept urmare, drojdia se va dovedi a fi de o culoare tulbure. Acest aditiv este suficient pentru a face aproximativ trei litri de băutură.

Hop starter

Pentru a face un starter de hamei, trebuie să utilizați următoarele componente:

• trei linguri de hamei;
• o jumătate de litru de apă;
• o lingură și jumătate de făină;
• o lingură și jumătate de miere.

Trebuie să turnați toată apa în hamei și să puneți vasul pe aragaz. Ar trebui să fiarbă aproximativ cincisprezece minute. În continuare, compoziția trebuie răcită și strecurată. Dupa aceasta se adauga mierea si faina si totul se amesteca foarte bine. Acest amestec este apoi menținut la cald timp de două sau trei zile.

Aluat de stafide

Acest starter este considerat un înlocuitor ideal pentru drojdie. Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de următoarele componente:

• cincisprezece grame de stafide mari;
• o sută cincizeci de grame de apă purificată;
• doua lingurite de zahar.

Zahărul granulat se combină într-un recipient cu stafide, după care se toarnă totul apă curată. Cocktailul rezultat trebuie acoperit rapid cu o cârpă subțire și plasat într-un loc cald.

Kvas de pâine de la bunica

Băutura preparată în acest fel amintește de băuturile din copilărie.

Ingredientele necesare:

• o pâine (secara);
• nouă litri de apă;
• trei sute de grame de zahăr alb;
• o sută sau o sută douăzeci de grame de stafide.

Pentru a face kvas de pâine, trebuie să măcinați pâinea în pesmet și să o puneți într-o tigaie. În continuare, trebuie să le gătiți, având grijă să nu le gătiți prea mult.

După aceea, aceste bucăți trebuie puse într-un recipient mare și umplute cu apă clocotită.

Aceste ingrediente ar trebui să stea timp de trei ore și jumătate. Apoi totul este filtrat prin tifon translucid sau obișnuit tesatura usoara, iar orice altceva este adăugat în container.

Această băutură este acoperită și plasată timp de câteva ore unde este mai întunecată și mai caldă.

Când apare spuma, strecurați-o din nou și apoi transferați-o într-un recipient de sticlă. Pentru ca procesul de fermentație să continue, mai multe stafide mari trebuie aruncate în vas și duse din nou într-un loc răcoros și foarte întunecat.

Când au trecut câteva zile, puteți gusta băutura.

Kvas făcut din miere și grâu

Foarte interesant și neobișnuit este kvasul preparat fără utilizarea drojdiei.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• opt până la zece linguri de aluat făcut după oricare dintre rețetele descrise mai sus;
• un pahar și jumătate de miere;
• trei pahare de grâu;
• patru litri de apă.

Reteta pas cu pas:

1. graul trebuie spalat foarte bine si apoi turnat apa rece, după care acest ingredient trebuie infuzat timp de cincisprezece minute;
2. Apoi, trebuie să scurgeți apa din grâu, să o acoperiți cu orice cârpă și să o lăsați să germineze boabele trebuie spălate în mod regulat, pentru a nu se acri;
3. când mugurii de grâu cresc la trei milimetri, trebuie să îi măcinați într-o mașină de tocat carne și să îi amestecați cu toate celelalte ingrediente;
4. tigaia cu toate ingredientele trebuie acoperita cu tifon sau cu un servetel, dupa care totul trebuie asezat la loc caldut;
5. când apar bule pe întreaga suprafață, aceasta va însemna că kvasul este gata.

Cvas de secară pe bază de făină

A face cvas pe bază de făină acasă nu este dificil.

Ingredientele necesare:

• două pumni de făină proaspătă de secară;
• cinci sute de grame de orice starter;
• două sute cincizeci de grame de zahăr;
• trei litri de apă.

Rețeta de gătit include mai mulți pași.

1. Zahărul granulat și făina trebuie turnate în vasul pregătit și amestecate într-un litru de apă. După care trebuie să adăugați preparatul pregătit și apa care rămâne.
2. Apoi toate acestea sunt înfășurate și așezate într-un loc destul de cald. După două zile, conținutul trebuie strecurat și turnat în recipientul care a fost pregătit în prealabil.
3. Motivele rămase pot fi folosite pentru a pregăti o altă porție de kvas.

Kvas făcut din seva de mesteacăn

Băutura de mesteacăn în sine are un număr mare de substanțe utile. Dar atunci când prepari această băutură, trebuie să fii atent, pentru că dacă o fierbi chiar și puțin, își va pierde toate beneficiile. Prin urmare, mulți oameni pregătesc kvass delicios din el.

Ingrediente necesare pentru aceasta:

• trei litri de seva de mesteacan;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• zece grame de stafide.

Reteta pas cu pas:

1. sucul trebuie filtrat printr-un strat de tifon;
2. apoi trebuie să adăugați componentele pregătite în prealabil și să amestecați totul;
3. apoi trebuie să puneți sucul într-un loc răcoros, lăsându-l acolo câteva zile;
4. apoi băutura aromată se toarnă în borcane.

Cvas de secară

Această opțiune este ideală pentru baza unui okroshka delicios. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:

• trei litri și jumătate de apă;
• trei sute de grame de făină de secară.

Adăugați făină la un litru de apă doar fiartă. Apoi această masă trebuie amestecată foarte bine pentru a evita apariția cocoloașelor. După aceasta, totul trebuie învelit în ceva cald și lăsat să fermenteze timp de trei zile.

Când aluatul a fermentat, trebuie să turnați apa rămasă și să o puneți într-un loc cald timp de încă trei zile.

Băutură de sfeclă roșie

Pentru a pregăti un astfel de kvas neobișnuit, trebuie să selectați următoarele componente:

• un kilogram de sfeclă roșie;
• o bucată de pâine nedospită, mai bine dacă este secară;
• patru linguri și jumătate de zahăr;
• doi litri de apă.

Reteta pas cu pas:

1. sfecla trebuie spălată, curățată și tocată pe răzătoarea grosieră sau medie;
2. câteva coji de pâine trebuie prăjite;
3. apoi trebuie să combinați sfecla cu pesmet, adăugați apă la ele;
4. Această băutură trebuie infuzată timp de aproximativ patru zile, după care trebuie strecurată și turnată în borcane pregătite.

Kvas din ovăz

Fără a folosi drojdie, puteți face și kvas pe bază de ovăz.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de ovăz;
• șase linguri de zahăr;
• trei litri și jumătate de apă.

Ovăzul trebuie spălat bine și pus într-un borcan. Apoi trebuie să turnați jumătate din zahărul luat acolo și să-l umpleți cu apă. După aceea trebuie să amestecați totul bine și să acoperiți cu o cârpă subțire.

Conținutul borcanului trebuie infuzat timp de două zile. Apoi trebuie să scurgeți apa și să umpleți amestecul cu altă apă curată și, de asemenea, să adăugați zahărul care a rămas. După aceea, băutura ar trebui să fie preparată pentru încă cincisprezece ore. Apoi trebuie strecurat și sticlele închise.

Cvas de lamaie

Vara, vă puteți potoli setea cu cvas de lămâie. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• un litru și jumătate de apă;
• zece stafide;
• trei linguri și jumătate de miere;
• o lămâie medie;
• șase linguri de zahăr.

Reteta pas cu pas:

1. apa trebuie fiartă și răcită;
2. trebuie să spălați lămâia și să stoarceți sucul din ea și să tăiați coaja destul de fin;
3. când pregătirea este finalizată, toate componentele trebuie amestecate într-un recipient pregătit în prealabil și acoperit cu tifon, apoi trebuie să îl puneți într-un loc întunecat timp de una sau două zile;
4. după care amestec gata este necesar să se strecoare și să se toarne într-un recipient de sticlă;
5. Adăugați două-trei stafide în fiecare borcan și închideți cu un capac;
6. Kvasul ar trebui să se înmuie timp de aproximativ două săptămâni într-un loc răcoros.

Cvas de rubarbă

Pentru a pregăti această băutură, aveți nevoie de următoarele componente:

• două tulpini de rubarbă;
• un pahar și jumătate de apă;
• zece grame de stafide;
• șaptezeci și cinci de grame de zahăr;
• zece grame de mentă proaspăt culesă;
• o lingurita de scortisoara;
• două garoafe;
• suc de la o lamaie.

Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Trebuie să aruncați stafide într-un borcan și să-l umpleți cu o sută de mililitri de apă. Adăugați o linguriță de zahăr și acoperiți cu o cârpă subțire. După patru zile de fermentare, produsul va fi gata.

Rubarba trebuie spălată bine, tăiată în bucăți mici și fiartă timp de cinci minute.

Adăugați condimente, precum și zahăr granulat și gătiți încă cinci minute. Când bulionul s-a răcit, trebuie să-l strecurați și să adăugați mentă proaspătă și preparatul pregătit. Băutura trebuie plasată într-un loc întunecat timp de cincisprezece ore. Apoi trebuie să adăugați zahăr granulat și să-l turnați în borcane sau sticle pre-preparate, dar nu completați complet.

Cvas cu miere de pădure

Această băutură este utilă în special pe vreme caldă. Va ajuta la răcirea unui corp fierbinte, precum și la umplerea corpului cu vitamine sănătoase.

Ingredientele necesare:

• o jumătate de kilogram de căpșuni;
• patru linguri de zahăr;
• jumătate sau chiar o pătrime dintr-o linguriță de acid citric;
• două linguri de miere.

Căpșunile trebuie curățate și spălate. Apoi puneți-l în apă și așteptați până când fierbe. Apoi, bulionul de căpșuni trebuie scos de pe foc și lăsat să stea aproximativ o oră.

Se strecoară imediat și se adaugă toate celelalte ingrediente. Apoi amestecați din nou și turnați în borcane sau sticle de sticlă pregătite. De asemenea, puteți adăuga câteva stafide mici în fiecare vas.

Apoi trebuie să puneți kvasul într-un loc cald timp de două zile. După această perioadă, puteți începe să gustați băutura sănătoasă.

Cum se depozitează?

Dacă vorbim despre aluat, acesta poate fi păstrat la frigider până la două luni. Ar trebui păstrat în borcane de sticlă bine închise.

Kvasul de casă nu va dura atât de mult. Este sănătos și gustos în primele trei zile din momentul în care este gata.

Dacă îl depozitați mai mult timp, fermentația se va opri și își va pierde toate beneficiile. Se va transforma pur și simplu într-o băutură cu conținut scăzut de alcool.

A face cvas fără drojdie acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Acest kvas va fi preparat fără adaos de conservanți și dioxid de carbon, ceea ce este foarte benefic pentru organism.

Pentru a afla cum să faceți kvas fără drojdie acasă, vedeți următorul videoclip.