Astăzi este o altă rețetă de la Tatyana. Ea oferă flan: o rețetă cu fotografii pas cu pas. Aceasta este o altă capodoperă culinară și un desert de capodopera. Aceasta este tandrețea gustului și tandrețea delicioasă. Flanul este un desert delicat pe care trebuie să încerci să-l apreciezi. După aceea, vei dori să-l recomanzi tuturor prietenilor tăi și să tratezi toate rudele cu el. Sunt încă impresionat de ceea ce a împărtășit Tanyusha. Mi-a plăcut din toată inima această delicatesă. Acum pentru un alt deliciu gustos.
Dacă vă plac clafutti sau creme brulee, vă va plăcea flanul. El este ruda lor cea mai apropiată. Un tort delicat, delicat poate să nu fie prea dulce sau strălucitor și bogat în gust, totul este în mâinile tale. Nu-mi place ca deserturile să mă șocheze cu zahăr, cred că zahărul copleșește toate celelalte arome, așa că varianta mea este moderat dulce și strălucitoare. Are o ușoară amărăciune de zahăr ars, care, într-un mod neașteptat, dă profunzime siropului de caramel, și există și un parfum citric de lime. Am dat cu asta la al meu fiul mic la micul dejun și m-am gândit ce mamă bună sunt.
Dar serios, cred că acesta este un desert foarte bun. L-am încercat pentru prima dată pentru că a trebuit să-l gătesc ca parte a pregătirii mele la Zimin School of Food. Anterior, el nu mi-a ieșit cumva în cale. Sincer să fiu, nu a ieșit bine prima dată, dar a fost vina mea: de frică, am început să-l scot din matriță cât era fierbinte. Dar nu. Frig, se strecoară din ea ca un pește dintr-un acvariu. Răbdare. Doar răbdare.
Am făcut o formă de bază de flan pentru că urmez un curs de bază de bucătar. Dar nu am putut rezista și i-am adăugat fructe confiate. În general, este atât de fraged încât ar putea folosi niște aditivi texturați, nuci mărunțite, aluat praf ceva... În general, scrie mai târziu ce dobândește pentru tine, bine? Este interesant.
Ingrediente
Pentru a pregăti un flan clasic, aveți nevoie de următoarele produse:
- lapte – 500 ml (de preferință 6%, dar obișnuit 3,5% este, de asemenea, posibil)
- ouă – 4 buc.
- zahăr - 65 g
- vanilie – 1 pastaie (poate fi inlocuita cu vanilie)
- lămâie – ½ buc.
- făină de porumb – 25 g (nu știu dacă se poate înlocui cu făină obișnuită, nu am încercat-o)
- sare – 1 praf
Ingrediente pentru caramel:
- zahăr - 65 g
Ingrediente pentru fructe confiate:
- zahăr - 7 linguri.
- apă – 100 ml
- lămâie – 1 buc.
- tei – 1 buc.
- portocaliu – 1 buc.
Flanul clasic. Reţetă
- Atunci totul este foarte simplu. Porniți imediat cuptorul pentru a se preîncălzi la 150 de grade. Dacă aveți un cuptor antic fără grade, atunci să știți că temperatura este sub medie. Principalele mistere au loc în cuptor la 180 de grade - acesta este standardul.
- Voi bate mult timp ouale si zaharul cu mixerul. Nu am un mixer adecvat, așa că mă pregătesc să merg la serviciu. Pentru a împiedica vasul ușor să se învârtească pe loc, pun sub el un șervețel de hârtie umed.
- Ca aceasta.
- Incalzesc putin laptele cu seminte de vanilie in cuptorul cu microunde. Infuzia are loc mai bine la căldură. Nu trebuie să fiarbă. Porniți-l timp de 2 minute la o putere de 800.
- Adaug zahar in oua.
- Am batut mult timp pana o spuma alba stabila. Acest lucru este important. Dacă nu bateți suficient ouăle, flanul nu va fi pufos. Aici ouăle au devenit albe, dar nu sunt încă gata. Este vorba despre cinci minute de bătaie.
- Și iată ouăle celui potrivit alb. Este vorba de aproximativ 15-20 de minute de bătaie. Este bine să ai un mixer pe suport.
- Voi face niște caramel rapid. Arunc zaharul in tigaie si il pun la foc mare.
- Dupa 3 minute incepe sa se topeasca.
- Am amestecat constant ca sa nu se arda, ci sa se topeasca. Focul este încă mare.
- Cand caramelul este gata, complet dizolvat, drept fierbinte, pana se intareste, il toarn intr-o forma de silicon. Flanul este cel mai bine făcut în matriță de silicon. De acolo iese mai ușor. Dacă aveți și unul creț, sau un inel, este grozav, flanul va fi frumos!
- Înapoi la test. Amestecându-l constant cu un mixer, turnați încet laptele cald. Atenție: dacă nu amestecați și adăugați apă fierbinte, ouăle vor fierbe în omletă.
- Amestecați pentru a preveni formarea cocoloașei, adăugați puțină făină. Făina nu va îngroșa aluatul, există prea puțină făină pentru asta. Aluatul va fi complet lichid. Făina este necesară pentru o ușoară stabilizare.
- Primesc un aluat.
- Il turnam in forma cu caramel. Asez forma pe o tava de copt. Turnam apa clocotita intr-o tava de copt adanca de aproximativ doua degete. Aceasta va fi o baie de apă. De ce să fiarbă apă? Deci nu trebuie doar să așteptați ca apa să se încălzească în cuptor. Și plăcinta trebuie pusă într-un loc cald - în acest fel nu va cădea. Se recomanda acoperirea cratita cu folie pentru a proteja flanul de caldura directa, dar am uitat, sincer sa fiu, iar flanul tot a iesit grozav.
- Coc la 150 de grade in cuptorul preincalzit pentru 1,5 - 2 ore. Al meu a fost copt fără folie timp de 1,5 ore pentru că crusta a început să se ardă. Și dacă vrei fete buneși acoperiți-l, îl puteți păstra timp de 2 ore.
- Apoi trebuie să fie răcit cel puțin 2 ore, sau mai bine zis, peste noapte la frigider. Intre timp ma ocup eu de fructele confiate. Am fiert apa cu zahar si am asteptat pana s-a dizolvat complet. Acesta este sirop.
- Citricele au fost tăiate în felii de până la 5 mm lățime. Am luat altele diferite pentru ca fructele confiate să fie de dimensiuni diferite.
- Am pus cercurile in sirop clocotit. Nu se potriveau toate, dar nu conta, le schimbam periodic acolo, așa că era suficient sirop pentru toată lumea.
- Fierbem 10 minute la foc mare in sirop. Apoi iau de pe foc si mai las 30 de minute in siropul de racire.
- Se aseaza apoi pe hartie de copt si se da la cuptor cu ventilator la 170 de grade sa se usuce 20 de minute.
- Il scot si il las sa se raceasca complet. Cojile de portocale confiate au fost mari si au ramas umede. Pentru scopurile mele, acest lucru a fost bine pentru mine, dar fiți atenți. Poate ar trebui să le usuce puțin mai mult.
- Iar dimineata, cand s-a asezat flanul, pun o farfurie pe tigaie si intorc cratita cu flanul peste farfurie. Voi bate pe fundul matriței, astfel încât să alunece de la sine. Se va turna în mod natural în caramel. Îl voi decora pe tip cu fructe confiate (sau orice ai) și îl poți ataca cu bucurie.
Poftă bună! 
Katya Trofimova, bucătar, patiser, tutore la școala „Food”:
„Flanul este un desert tradițional spaniol format din trei ingrediente: zahăr, ouă și lapte. Acest versiunea de bază, dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară sau vanilie, siropuri aromate sau condimente.
Spre deosebire de crème brûlée franțuzească, care folosește doar gălbenușul, flanul necesită utilizarea unui ou întreg. Acest lucru face desertul mai stabil, iar dacă creme brulee este servită în bolurile în care a fost copt, atunci flanul se așează ușor pe farfurie de la sine.
Rețeta este foarte simplă, dar pentru ca ea să funcționeze, trebuie să știi câteva secrete. În primul rând, laptele și ouăle trebuie să fie temperatura camerei. Ouăle sunt principalul agent de îngroșare pentru acest desert și nu trebuie niciodată supraîncălzite.
În al doilea rând, când pregătiți caramel, încercați să îl atingeți mai puțin, sau mai bine, să nu îl atingeți deloc. În același timp, trebuie să curățați pereții tigaii de zahărul ars, altfel mirosul de zahăr ars va trece în flan. O perie scufundată în apă vă va ajuta în acest sens.
Și în al treilea rând, flanul este foarte capricios. Nu te poți grăbi cu el, altfel vei bate prea mult ouăle sau nu vei avea timp să răcești laptele. Nu fi leneș și coace-l fără baie de apă. Și, în general, totul trebuie făcut încet și cu atenție.”
1.
Pune pe aragaz o craticioara cu 300 ml lapte cu 3,2% grasime, un baton de scortisoara si 60 de grame de zahar. Aduceți amestecul la fierbere și lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei. Această manevră de fierbere este necesară doar pentru a se asigura că zahărul este bine dizolvat în lapte.
Dacă ați uitat să adăugați scorțișoară în timp ce încălziți laptele, este în regulă. Îl poți pune la fel de ușor în lapte de răcire.
2.
Pregătiți caramelul. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie mică pe aragazul încins și turnați în ea 150 de grame de zahăr granulat. Când caramelul începe să se topească, încercați să nu îl atingeți. Rotiți tigaia constant pentru a vă asigura că zahărul se topește uniform.
Când zahărul începe să se topească, de-a lungul marginilor tigaii se va forma o crustă de zahăr. Pentru a preveni să înceapă să ardă și să dea caramelului un gust de zahăr ars, îndepărtați-l cu o perie înmuiată în apă. Când caramelul capătă o culoare chihlimbar strălucitoare, se ia de pe foc.
Se toarnă caramelul în formele pregătite, astfel încât fundul formei să fie complet acoperit.
3.
Sparge trei ouă la temperatura camerei și bate-le ușor. Nu este nevoie să le bateți complet, mai degrabă să le amestecați energic.
4.
Turnați 300 ml de lapte la temperatura camerei în ouăle bătute și amestecați ușor. Proporțiile sunt următoarele: un ou reprezintă 100 ml de lapte. Temperatura ouălor și a laptelui trebuie să fie aceeași, altfel nimic nu va funcționa.
Strecurați amestecul pentru a îndepărta scorțișoara și bucățile de ou neamestecate.
5.
Puneți formele de caramel într-un castron adânc. Se toarnă înăuntru apă fierbinte, doar cat sa ajunga apa in mijlocul formelor. În continuare, flanul va fi gătit într-o baie de apă. Există opțiuni când flanul este preparat fără baie de apă, dar nu recomand să faceți acest lucru.
6.
Se toarnă amestecul de ouă în forme. Dam formele la cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru o ora. O oră este momentul ideal pentru formele mici. Dacă gătiți flanul în cantități mari, vă sugerez să începeți cu 80 de minute și apoi să evaluați gradul de pregătire privind consistența acestuia.
Preparatul de semnătură al patiseriilor franceze (boulangèries) este flanul parizian sau Flan pâtissier! Flanul este un desert foarte delicat, pe bază de subțire aluat foietaj(uneori găsești aluat praf - paste brisée, dar nu la Paris!), și o mousse moale de cremă cu aromă de vanilie și note de lămâie.
Pregătește acest faimos desert francez acasă nu este deloc dificil. Dar, este necesar să se acorde atenția cuvenită pregătirii cremei. Crema se aseamana putin cu cea traditionala cremă, dar începem să-l gătim de la bun început pe foc și nu îl putem lăsa nesupravegheat!!!
Flanul finit il puteti pastra 3-4 zile la frigider, acoperindu-l cu folie alimentara astfel incat sa nu absoarba mirosurile straine (personal nu a rezistat niciodata mai mult de 2 zile la mine!). Sau puteți tăia flanul în porții și îl congelați la congelator. Dacă este necesar, decongelați prin introducerea la frigider.
Și, dacă doriți, puteți adăuga în cremă „picături” de ciocolată (după ce le-ați rulat în făină), dar este mai bine să folosiți vanilie naturală, în păstaie. Joacă un rol important în acest desert delicios!
Flanul de ciocolată, cunoscut și sub numele de fondant de ciocolată, este un desert francez îndrăgit de mulți. În esență, flanul este cupcake de ciocolată, care are o crustă crocantă și umplutură de ciocolată lichidă. Când tăiați flanul de ciocolată, puteți vedea ciocolată lichidă curgând afară.
Cum a fost inventat desertul?
Povestea originii sale este fascinantă - se crede că rețeta de flan de ciocolată a fost inventată pur întâmplător. Istoria spune că un bucătar francez a făcut o greșeală cu timpul și a copt prea puțin cupcakes. Drept urmare, mijlocul lor a rămas umed. Tocmai așa a apărut acest desert delicios, care a câștigat o mulțime de fani din întreaga lume.
Mai jos este o rețetă pas cu pas de flan de ciocolată cu fotografii.
Rețeta nr. 1
Fotografia prezintă un flan de ciocolată preparat după această rețetă. Este foarte gustos si simplu. Să aruncăm o privire mai atentă asupra listei de produse și a etapelor de pregătire a desertului Flan de ciocolată.
Ingrediente necesare
Deci, pentru a pregăti flanul de ciocolată vom avea nevoie de:
- Ciocolata neagra de la 75% - doua batoane.
- Unt cat mai gras, dar nu mai putin de 72% - 110 grame.
- Ou de pui - câteva bucăți.
- Făină de grâu - câteva linguri.
- Zahăr (de preferință brun) - 50 de grame.
- Gălbenușuri de ou - trei bucăți.
- Sare - un praf mic.
Acum să trecem direct la procesul de gătit în sine.
Cum să gătesc?
Pentru confortul dumneavoastră, întregul proces de gătit va fi dat sub formă de instrucțiuni pas cu pas.
Pasul 1. Batoanele de ciocolată trebuie rupte în bucăți și topite într-o baie de apă. Apoi adaugam untul topit si continuam sa topim impreuna cu ciocolata noastra. Este important să amestecați până când produsele capătă o consistență uniformă. După ce ați realizat acest lucru, masa trebuie lăsată deoparte și răcită.
Pasul 2. În timp ce masa de ciocolată-cremă se răcește, trebuie să bateți două ouă și trei gălbenușuri cu zahăr. Este important să obțineți masa omogena.
Pasul 3. Adaugă încet ouăle bătute în amestecul de ciocolată-cremă. Adaugati faina si un praf mic de sare. Amestecați intens produsele cu o furculiță până la omogenizare.
Pasul 4. Luați formele de copt și ungeți-le puțin unt. Presărați puțină făină sau pudră de cacao deasupra untului.
Pasul 5. Umpleți formele pregătite cu puțin mai mult de jumătate din amestecul nostru de ciocolată.
Pasul 6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Și coaceți flanul de ciocolată nu mai mult de zece minute.
Pasul 7. Scoateți desertul nostru din cuptor și serviți-l cald. În plus, puteți decora cu scorțișoară sau linguri de înghețată.
A fost simplu și reteta delicioasa flan de ciocolată, care poate fi considerat clasic.
Rețeta nr. 2
O altă rețetă cu o fotografie de flan de ciocolată. Această opțiune desert delicios va avea o nota picanta de rom. Să aruncăm o privire mai atentă mai jos.
Ingrediente pentru flanul de ciocolata
În esență, lista de produse este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar există modificări minore:
- Ciocolată neagră - un baton.
- Unt gras - 60 de grame.
- Zahăr pudră - 50 de grame.
- Ou de pui - câteva bucăți.
- Făină de migdale - 30 de grame.
- Făină de grâu - de asemenea 30 de grame.
- Pudră de cacao - 20 de grame.
- Coniac sau rom - 20 de grame.
Procesul de gatire
Pasul 1. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici și puneți-l într-un castron uscat. Se încălzește folosind o baie de apă. Este important de reținut că apa clocotită nu trebuie să intre în contact cu fundul recipientului în care este încălzită ciocolata noastră.
Pasul 2. Ciocolata topita trebuie combinata cu bautura alcoolica pe care ai preparat-o.
Pasul 3. Adaugă cele 60 de grame de unt topit la amestecul de ciocolată-alcool.
Pasul 4. După ce ciocolata s-a topit bine cu ingredientele, mai adăugați zahăr pudră și continuați să amestecați până la omogenizare.
Pasul 5. Adăugați ciocolată crudă în ciocolată ouă de găină pe rând.
Pasul 6. Adaugă elemente în vrac, adică făină de grâu, cacao și făină de migdale. Totul se toarnă unul câte unul și se amestecă bine.
Pasul 7. Ungeți ușor formele de copt cu unt și, ca la rețeta anterioară, stropiți cu făină cernută sau cacao.
Pasul 8. Turnați aluatul peste ele. Ar trebui să ocupe puțin mai mult de jumătate din matriță.
Pasul 9. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și puneți în el flanul de ciocolată pentru cel mult șapte minute.
Pasul 10. După ce timpul de coacere a expirat, trebuie să ne scoatem desertul și să-l lași să stea în forme aproximativ cinci minute. Abia după aceasta flanul de ciocolată poate fi scos și servit.
Despre coacere
Dragi gospodine, fiți atenți la puterea cuptorului dumneavoastră! Acest lucru este foarte important, pentru că într-un cuptor zece minute vor fi prea mult, dar în altul vor fi exact.
Dacă gătiți prea mult aluatul, mijlocul se poate copt și atunci veți avea brioșe obișnuite, deși destul de gustoase. Dar asta nu va fi exact ceea ce ai vrea să vezi în cele din urmă.
Rețeta nr. 3
Produse pentru flan de ciocolată dietetic
Așadar, înainte de a trece la lista de ingrediente, aș dori să remarc că conținutul de calorii al unei porții este de doar 174 kcal, iar conținutul de grăsimi nu este mai mare de 5 grame per cupcake. Deci, ingredientele:
- Ou de pui - o bucată.
- Amidon de porumb - o lingură.
- Praf de copt - o jumătate de linguriță.
- Pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi - câteva linguri.
- Chefir cu un procent scăzut de grăsimi - câteva linguri.
- Stevia sau alt înlocuitor de zahăr - jumătate de linguriță.
- Sirop de roșcove sau sirop de agave - o jumătate de linguriță.
- Făină de cocos - o linguriță.
Da, desigur, produsele nu sunt în întregime tradiționale, dar dacă chiar vrei ceva dulce, dar nu poți, atunci le poți cumpăra cu ușurință din supermarket. Aș dori să spun că nu este necesar să folosiți sirop, așa că îl puteți exclude din listă.
Cum să gătesc?
Pasul 1. Setați cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade.
Pasul 2. Toate produsele enumerate trebuie amestecate bine folosind un blender sau robot de bucatarie.
Pasul 3. Turnați aluatul finit într-o formă de copt, de preferință una din silicon.
Pasul 4. Cel mai important pas este ca dupa ce pui desertul la cuptor sa fie copt exact douasprezece minute. Nu mai mult! În caz contrar, va fi copt complet. Și dacă este mai puțin, va fi complet crud.
Pasul 5. După ce au trecut douăsprezece minute, trebuie să scoateți și să răciți flanul de ciocolată. Câteva minute sunt suficiente în acest scop. Apoi puneți desertul pe o farfurie.
Pasul 6: Serviți ca atare sau cu înghețată proteică.
Pentru cei care nu stiu sa pregateasca inghetata proteica, reteta este prezentata mai jos.
Inghetata cu proteine
Este acompaniamentul perfect pentru flanul nostru de ciocolată. Și cel mai important, această înghețată este sănătoasă, iar sportivii o vor aprecia în mod deosebit. Deci, vom avea nevoie de:
- Banane - 40 de grame.
- Brânză de vaci - 100 de grame.
- Cazeină - o jumătate de linguriță.
- Mac - o linguriță.
Procesul de gătit în sine este foarte simplu. Bateți toate ingredientele într-o masă omogenă și puneți-le congelator timp de o oră. Apoi scoateți și bateți din nou. Din nou, pune-l la congelator, abia acum pentru câteva ore. Apoi scoate-l și adaugă desertul nostru de ciocolată. Gata, inghetata delicioasa si sanatoasa este gata!
Concluzie
După cum puteți vedea din articol, prepararea flanului de ciocolată nu necesită multă muncă. Principala dificultate este menținerea timpului exact în cuptor, astfel încât centrul să rămână lichid. În rest, desertul este foarte gustos, simplu și chiar neobișnuit.
Sperăm că articolul nostru v-a fost de folos și că ați reușit să pregătiți flanul de ciocolată după rețetele noastre. Poftă bună!
Pasul 1: Pregătiți amestecul de ou-lapte.
Se toarnă jumătate din laptele specificat în rețetă într-o cratiță mică și se pune foc mic, adaugati coaja de lamaie si scortisoara dupa bunul plac. Se amestecă totul bine, se încălzește, dar nu se aduce laptele la fiert. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit pana se raceste complet.
Rupeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și zdrobiți bine conținutul. Apoi diluați amestecul cu laptele rece rămas. Scorțișoara și coaja de lămâie se scot din tigaia care s-a răcit. 
Acum combinați laptele cu amestecul de ouă, amestecați totul bine. Pasul 2: Pregătiți caramelul.
Puneți o tigaie uscată la foc mediu, turnați 2 linguri de zahăr în ea, amestecând bine și încălziți până când zahărul este complet topit. Apoi ia tigaia de pe foc si adauga 2 linguri de caramel apă curată. Se amestecă bine. Pasul 3: Coaceți flanul.
Turnați caramel lichid în fundul vasului de copt și răciți complet. Se toarnă amestecul de ou-lapte pe caramelul întărit. Acum construiți o baie de apă pentru coacere. Pentru a face acest lucru, puneți forma cu flan într-o tavă cu apa rece. Preincalzeste bine cuptorul astfel incat temperatura era de 160 de grade. Pune tava și tava la cuptor și coace aproximativ 40 de minute. De îndată ce amestecul de ou-lapte este copt și ușor rumenit, scoateți tava din cuptor. Răciți flanul direct în tigaie. Pasul 4: Serviți flanul clasic.
Cel mai bine este dacă puneți flanul la frigider, cel puțin peste noapte, atunci caramelul îl va satura în mod corespunzător și îi va da o culoare frumoasă cremoasă. Folosiți coaja de lămâie sau portocală pentru a decora vasul. Poftă bună! La coacere, apa din tavă și amestecul de ou-lapte în sine nu trebuie să fiarbă, ci doar să se încălzească treptat și să se întărească în timp util.
Acest flan poate fi preparat și în forme porționate.
De asemenea, puteți folosi o crenguță de mentă proaspătă și aromată pentru a decora un flan clasic.