Cum au făcut vechii bașkiri ceai din nămol de oregano. Tradiții ale ceaiului: buchet rusesc, ceai tătar, ceai bașkir. Câteva cuvinte despre ospitalitatea tradițională

Vom începe călătoria noastră cu o poveste despre tradițiile ceaiului ale popoarelor musulmane care locuiesc pe teritoriul Rusiei, și anume bașkirii și tătarii. Ce îi unește în afară de apartenența la aceeași religie? În primul rând, au trăit în aceeași regiune din cele mai vechi timpuri. În al doilea rând, faptul că vorbesc limbi aparținând unui subgrup al grupului Kipchak de limbi turcești. Fiecare dintre aceste popoare are propria sa istorie și, cu toate acestea, multe dintre obiceiurile și tradițiile lor sunt asemănătoare între ele, deoarece au rădăcini comune. Acest lucru este valabil și pentru consumul de ceai. Acum este greu de imaginat atât bucătăria Bashkir, cât și cea tătară fără un samovar și ceai.

După ce a aflat despre preferințele pentru ceai ale bașkirilor și tătarilor, cititorul poate acorda preferință uneia sau alteia tradiții sau poate să urmeze sfatul reprezentanților ambelor națiuni și să se bucure de ceai, pentru ca mai târziu să ne poată continua călătoria.

Îți voi spune CEVA
Într-o zi m-am trezit la reprezentanța Bashkiria din Moscova. Unul dintre angajații acestei unități, după ce a aflat că colectam materiale pentru „enciclopedia ceaiului”, m-a invitat la biroul lui și a promis că îmi va spune despre ceaiul Bashkir. Din păcate, povestea sa s-a limitat la doar câteva fraze despre consumul pe scară largă a acestei băuturi pe teritoriul republicii. După ce i-a urat succes în scrierea cărții, a plecat cu simțul datoriei împlinite. Supărat, am coborât la bufet, am comandat o ceașcă de ceai verde și am început să mă gândesc la cine altcineva aș putea întreba despre băutul ceaiului Bashkir. Ei spun adesea: „Nu ar exista fericire, dar nenorocirea ar ajuta”. Adevărul acestei vorbe a fost în curând confirmat.

Cuplul elegant de la masa alăturată mi-a atras imediat atenția. Un bărbat îmbrăcat la modă de vârsta mea îi spunea cu entuziasm ceva frumosului său însoțitor. După ce mi-am terminat ceaiul, m-am așezat lângă ei, mi-am cerut scuze și, explicând situația, am cerut să spun câteva cuvinte despre petrecerea de ceai din Bashkir. După ce s-au uitat unul pe celălalt surprinși (după cum s-a dovedit mai târziu, erau locuitori ai Ufa), ei au explicat fără tragere de inimă că preferă cafeaua și nu sunt pasionați de ceai, așa că era puțin probabil ca povestea lor să mă intereseze. Am spus dezamăgit:
– Și mi-au spus că bașkirii beau ceai pentru orice ocazie, iar faimoasa ta poetesă Katiba Kinyabulatova a scris chiar și rânduri atât de frumoase:

Lingura strălucește în mâna ta,
Mierea persistă pe limbă
Am pus lamaie in ceai
Oh, ce ceai bun!

După aceste cuvinte, interlocutorul meu s-a însuflețit și, zâmbind, a spus:

– Deși nu sunt un mare expert în ceai, tot îți voi spune ceva.

Și acest „ceva” s-a dovedit a fi surprinzător de interesant.

CEAI NOSTRU ARE NEVOIE DE EXPLICATION
„Există o părere”, a început interlocutorul meu cu bună știință, „că bașkirilor le place să bea ceai cu smântână groasă, care este colectat din lapte copt, precum și cu miere și alte dulciuri, de exemplu, cu fructe uscate, nuci și s; k-s;k (chak-chak). Dar, în realitate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. La sate se beau ceai cu carne și mâncare copioasă. Unii săteni spun: „Nu mâncăm nimic, bem doar ceai”. Aceasta înseamnă că în satele Bashkir se mănâncă carne dimineața, se beau ceai și același lucru la prânz și seara. Acesta este ceaiul Bashkir. Nu poți merge nicăieri fără el. Dacă vin oaspeții, mai întâi are loc o petrecere de ceai și abia apoi sărbătoarea principală. Se beau ceai și la nunți. Când mirele merge să ia mireasa, el poartă cu el clătite cu miere. El este tratat cu ceai, nu cu vodcă. Și apoi mireasa, îndreptându-se spre casa mirelui, își aduce tratarea - s;k-s;k pregătit cu propriile mâini.

În ceea ce privește ceaiul în sine, bașkirii preferă ceaiul negru cu oregano (matrushka, m;tr;shk;). Am auzit britanicii glumând despre asta: „Sunt două popoare care beau ceai în același mod: britanicii și bașkirii”. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Trebuie să explicăm ce înseamnă „a bea ceai cu oregano”. În Bashkortostan există mulți cai și fabricarea de kumys este foarte dezvoltată. În timpul campaniei militare, când armata lui Napoleon se afla pe teritoriul Rusiei, soldații străini au acordat atenție kumissului. Dar încercarea de a o răspândi în Europa a eșuat, deoarece în Bashkiria, ca și în Urali, ierburile și florile cresc într-o combinație specială care nu se repetă în altă parte. Au încercat să ne ducă caii în Franța și să facă rost de kumiss acolo, dar nimic nu a ieșit. Iar secretul este foarte simplu: iarba cu pene și alte ierburi care cresc în regiunile sudice ale Bashkiria dau o anumită aromă laptelui de iapă. Cu toate acestea, cel mai surprinzător lucru este că kumis folosind tehnologia Bashkir este produs în Scoția. Sunt sigur că același lucru se poate spune despre ceai. Când vorbim despre matrushka, ne referim la ceai, la care, pe lângă matrushka în sine, adăugăm și sunătoare, cimbru, frunze de bergenia, coacăze, cireșe, căpșuni, căpșuni sălbatice și alte plante și ierburi. În diferite regiuni ale Bashkiria, diferite plante sunt puse în ceai.

NU PUNEM MIERE ÎN CEAI
Ildar (aşa se numea noul meu prieten), văzând cu ce interes sincer îl ascultam, continuă cu plăcere:

– Am spus deja că bașkirii servesc mierea ca dulce pentru ceai. Nu punem niciodată miere în ceai, așa cum fac rușii. La urma urmei, când mierea este încălzită, își pierde proprietăți benefice. Prin urmare, trebuie să-l păstrați la rece, sub pământ. Temperatura mierii ar trebui să fie puțin mai scăzută mediu. Apoi se păstrează bine de la sezon la sezon. Mulți oameni iau o lingură de miere și o mănâncă imediat, iar acest lucru este, de asemenea, greșit. Trebuie să luați o treime dintr-o linguriță de miere adevărată de Bașkir, să o răspândiți pe cerul gurii, să simțiți gustul și abia apoi să o beți cu ceai.

Apropo, mierea de Bashkir este un nume comun. Există la fel de multe tipuri de flori în natură, câte nuanțe de aromă există în mierea noastră. Nu degeaba „buchetul” de miere prefabricată are la bază multe plante medicinale: măceșe, oregano, sunătoare, sunătoare, valeriană, salvie, păpădie, pătlagină și mușețel. Prin urmare, când îmi oferă miere de Bashkir, întreb imediat din ce regiune provine și din ce domeniu.

Mai avem câteva delicatese care se servesc cu ceai. Aceasta;;;m; (Syuzma) - brânză de vaci proaspătă, bine presată, amestecată cu miere, precum și korot - caș de brânză sărat obținut din lapte acru prin fierbere prelungită şi stoarcere a masei rezultate. Kot se consumă proaspăt sau ușor sărat. Anterior, era adesea depozitat pentru iarnă, uscat la soare și afumat cu fum.

– Știți că, la un moment dat, caii au asigurat aproape toate nevoile oamenilor noștri. Au servit ca mijloc de transport, iar carnea lor era principalul produs alimentar. Kumisul era făcut din lapte de iapă, iar pielea de cal era folosită pentru a face haine și vesela. Este curios că multe restaurante europene decente și astăzi servesc preparate numite „tartare”. Când am fost la Paris, am fost tratat cu acest fel de mâncare de mai multe ori. Adevărat, în loc de carne de cal au folosit carne de vită.
Și acest fel de mâncare a apărut cu mult timp în urmă, când bașkirii încă duceau un stil de viață nomad. Războinicii de multe ori nu aveau timp să gătească mâncare, așa că aruncau carnea sub șa și în acest fel se încălzea. Numele felului de mâncare și al cărnii tocate provine de la faptul că toate popoarele sălbatice non-ruse, inclusiv bașkirii, erau numite atunci tătari. De aceea francezii consideră acest fel de mâncare tătar.
Aș putea să vă spun multe mai multe, dar, din păcate, trebuie să plec...

PETRECERE DE CEAIN ÎN ONOAREA... CORDONULUI UMBRICAL
Există ceva neobișnuit în această băutură, care câștigă metodic fani în diferite părți ale Pământului. Apărând în urmă cu câteva mii de ani în China, ceaiul își continuă marșul victorios în întreaga lume. S-a încadrat organic în cultura și viața popoarelor turcești și a devenit o parte integrantă a sistemului lor alimentar. Bașkirii s-au îndrăgostit și de ceai, care l-au inclus în alimentația lor și îl consideră un produs ritualic. O expertă în istoria și etnografia poporului bașkir, Aigul Rafkatovna Khabibullina, în articolul său „Mâncăruri tradiționale în viața de zi cu zi a bașkirilor”, vorbește în detaliu despre mâncarea rituală (inclusiv ceaiul) în timpul festivităților speciale care au fost sărbătorite de toți cele mai multe puncte importante ciclul de viață uman. Acesta este „b;pes s;ye” - o masă dedicată nașterii unui copil și „kendek s;ye” - o sărbătoare în onoarea primei prezentări a copilului în societate și „bishek tuyy” - cu ocazia de a pune copilul în leagăn, „t;p ;y s;ye” – în cinstea primului pas al copilului, „isem tuyy” – „nume vacanță”, „kyrkynan sy;aryu” – „a scoate din patruzeci de zile” , „balany atka mendere;” – prima punere a unui băiat pe cal, „s;nn;t tui” – ritul circumciziei.

Prima masă, dedicată principalelor etape ale vieții unei persoane, este considerată „b;p;s s;ye” („ceai în onoarea copilului”). După naștere, toți cei prezenți s-au așezat să bea ceai în cinstea acestui eveniment, sărbătorind apariția unei persoane noi. Aici, la ceai, i-au dăruit moașei un cadou: o rochie sau o eșarfă. În timpul mesei, femeile au rostit cuvinte de urări de bine: „B;hetle bulhyn” - „Lasă-l să fie fericit”, „Bala;y;” ;otlo bulhyn, ata-in;;en; răzătoare; bulhyn” - „Felicitări pentru copilul tău, lasă-l să fie un sprijin pentru tatăl și mama lui.”

Al doilea festival asociat cu ritualurile ciclului postpartum este „b;pes tuyy” („sărbătoare în cinstea copilului”). Pentru aceasta, au pregătit o masă bogată și au invitat oaspeți, spunând: „Ul sau Ky; tuilaibs;" - „Sărbătorim nașterea unui fiu (fiice).”

În a treia sau a șaptea zi după nașterea copilului, a avut loc o altă sărbătoare în cinstea primei sale prezentări în societate. A fost numit diferit: „kendek s;ye” - „ceai în onoarea cordonului ombilical”, „ep s;ye” - „ceai de fire”, „b;pes ashi” - „ceai în onoarea copil”, etc. Au fost invitate doar femei, adesea în vârstă. Oaspeții au adus delicii: unt, smântână, dulciuri și tot felul de produse de patiserie. După masă, li s-au dat scraci de ață - „fuck you”, care erau obligatorii alb. Au fost înfășurați de 10, 33 sau 40 de ori în jurul genunchiului și piciorului bebelușului; sfaițele rezultate au fost distribuite celor prezenți ca simbol al longevității copilului.
Pe vremuri, bașkirii aveau o altă sărbătoare specială - punând un copil într-un leagăn - „bishek thuyi”. A fost pus în leagăn imediat după naștere, iar sărbătoarea se ținea mai târziu, în a treia, a șaptea sau a patruzecea zi după naștere. Doar femeile și copiii au fost invitați la „bishek tuyi”. Femeile au purtat cadouri cu ele. Moașa a întins copilul, apoi, sub leagănul lui, a împrăștiat bomboane pe jos, pe care alți copii le-au adunat. Oaspeții s-au așezat la masă și s-au răsfățat. Mai târziu, „bishek tuyy” a început să coincidă cu alte sărbători: ceaiul în cinstea copilului și ceremonia de numire - „isem tuyy”, care a fost esențial pentru ciclul ritualurilor asociate cu nașterea copiilor. Această sărbătoare se ținea și în a treia, a șaptea sau a patruzecea zi după naștere. Rudele și vecinii au fost convocați pentru sărbătoarea denumirii și a fost invitat un mullah. Conform descrierii reprezentantului educației Bashkir M. Baishev, când oaspeții s-au adunat, proprietarul li sa adresat cu cuvintele: „Dragi oaspeți! Astăzi este ziua bucuriei mele: Dumnezeu a făcut plăcere să mă facă un tată fericit. Am un fiu și așa v-am invitat să vă bucurați împreună de bucuria mea și să vă cereți binecuvântarea, pentru ca Domnul să dea nou-născutului fericire, bogăție și cinste!”

Cei adunați au confirmat cuvintele proprietarului, spunând: „Amin”. După aceasta, mullahul i-a dat copilului un nume determinat de părinți. Copilul a fost așezat pe o pernă cu capul îndreptat spre qibla în fața duhovnicului. Mullahul, după ce a citit „adhan”, a spus de trei ori pe rând în urechea fiecărui copil (mai întâi în dreapta, apoi în stânga): „Fie numele tău să fie așa și cutare”.

Cu ocazia unei astfel de sărbători, s-au servit preparate din carne, supă cu tăiței, terci, clătite, baursaks sau alte produse de patiserie, ceai, miere și kumis.

Mai întâi, bărbații au fost tratați și, după ce mullahul a citit „adhan”, s-au împrăștiat și femeile au fost invitate la casa femeii în travaliu. Această parte a sărbătorii a fost numită „terci în onoarea copilului” - „b;dog butka;y”.

Următorul tratament asociat cu nașterea unui copil a avut loc în a patruzecea zi a vieții sale, deoarece se credea că în acest moment sufletul s-a mutat în cele din urmă în copil, așa că forțele malefice s-au adunat în jurul mamei și al copilului pentru a face rău. ei. Acest ritual se numește „yrkynan sy;aryu” - „eliminarea din patruzeci de zile”. În această zi au fost invitate rudele, vecinii și semenii femeii în travaliu. Una dintre femei a tăiat părul și unghiile copilului, a scos apă dintr-o cană cu o lingură și i-a turnat-o pe cap de 40 de ori (40 de linguri de apă) - „din indereu”. Monedele de argint, brățările și inelele erau întotdeauna plasate într-o cană cu apă. După ce ritualul a fost încheiat, femeile s-au așezat să bea ceai cu baursak sau clătite. Participanții la masă trebuiau să aducă cadouri cu ei. Artista ceremoniei a fost prezentată cu o tăietură pe rochie.

Alte momente importante din viața copilului au fost, de asemenea, sărbătorite cu răsfățuri. De exemplu, în onoarea primului pas al copilului, a fost aranjat un „t;p;y s;ye”. Cel care a văzut copilul mergând cu picioarele i-a făcut un cadou, de obicei o rochie. Femeile au fost invitate la sărbătoare, aducând cadouri și cadouri (haine pentru copii) și oferindu-i copilului urări de bine.

Primul dinte de lapte al copilului trebuie să fi fost descoperit de cineva din afara familiei. Cel care a găsit primul dinte i-a dat copilului o rochie. Cu această ocazie s-au adunat oaspeții și s-a pregătit carne pentru această sărbătoare.

Ciclul de ritualuri asociate cu nașterea unui copil a inclus și obiceiul musulman de circumcizie - „s;nn;t” și festivalul în onoarea acestui eveniment - „s;nn;t tui”. Acest ritual a fost efectuat de la vârsta de 5-6 luni până la 7-10 ani. După încheierea ceremoniei, celor prezenți li s-au oferit bani și mâncare. Pe lângă asta preparate din carne produse proaspete de copt preparate. Au venit rudele și vecinii cu cadouri, iar pentru ei li s-a pregătit mâncare. Copiii nu au fost invitați. Băiatul petrece două zile în pat. Nu există un regim alimentar special pentru el, singura restricție este că nu ar trebui să bea până seara.

Toate aceste mese erau considerate rituale. Produsele alimentare în timpul unor astfel de delicii au fost folosite într-un scop magic specific.

ROOK TECI ȘI CEAI CUKUSHKI
Islamul a început să pătrundă pe teritoriul Bashkortostan în secolele 10-11 datorită predicatorilor misionari și relațiilor comerciale cu lumea musulmană și, în cele din urmă, s-a stabilit pe acest pământ în secolul al XVI-lea. În ciuda acestui fapt, elementele credințelor păgâne au rămas puternice în cultura Bashkir. Calendarul sezonier al bașkirilor păgâni a împărțit anul în două perioade principale - primăvară-vară și toamnă-iarnă, începutul fiecăreia fiind sărbătorit cu sărbători. Anul Nouîntâlnit în primăvară. Pe baza semnelor naturii, s-au făcut predicții despre cum ar fi anul în ansamblu. Și până de curând, ecourile acelor obiceiuri și credințe străvechi s-au păstrat încă în unele locuri. În acest sens, două sărbători ale femeilor Bashkir sunt interesante.

La începutul primăverii, în fiecare sat se ținea câte un festival;ar;atui (Sărbătoarea corbului sau a stârnelor) în cinstea naturii reînviitoare și a cultului strămoșilor. Sărbătoarea cade de la sfârșitul lunii aprilie până în primele zile ale lunii iunie. Originea ritualului este asociată cu cultul păsărilor și a fost interpretată inițial ca Nunta Corbului. Ulterior, a început să simbolizeze întâlnirea primăverii și a fost numită Nunta Rook. Rooks, primii sosiți din sud, în mintea bașkirilor personificau trezirea (învierea) naturii. Sensul sărbătorii cu ocazia trezirii generale este un apel la forțele naturii cu o cerere de a face anul prosper, fertil și de a se alătura puterii dătătoare de viață a naturii - copaci, flori, ierburi, păsări. La vacanță au participat doar femei, fete și băieți cu vârsta de cel mult treisprezece ani. S-au răsfățat reciproc cu terci și ceai ritual, au dansat în cerc, au jucat mingea, au concurat în alergare și s-au distrat. La sfârșitul festivalului, terciul nemâncat a fost lăsat pe cioturi și pietre cu cuvintele: „Să mănânce turbii, să fie anul rodnic și viața prosperă”. Hrănind corbii și corbii cu terci, femeile s-au îndreptat către ei cu o cerere de a acorda ploaie, de a păstra frumusețea pământului și puritatea apei.

În unele locuri, în special în regiunile vestice, această sărbătoare este cunoscută sub denumirea de;ar;a butkahy (terci de cioburi), după numele felului de mâncare ritual principal. A fost sărbătorită cu o zi înainte de următoarea sărbătoare Habantuy (Sabantuy). Acolo unde se sărbătoresc butkas, sărbătoarea este mult mai săracă, deoarece cel mai adesea se rezumă la distracția și jocurile adolescenților.

La sfârșitul lunii mai, bașkirii trans-urali și din sud au sărbătorit anual o altă sărbătoare - K;k;k s;ye (ceaiul de cuc), dedicată sosirii verii, al cărei început a căzut pe așa-numitul k;k. ;k ayi (luna cucului). În acest moment, femeile aveau o petrecere colectivă de ceai în natură, cântau cântece, dansau, jucau și spuneau averi. Se adunau la ceai într-un anumit loc de pe malul unui râu sau pe malul unui munte și, uneori, țineau un răsfăț pe gazonul din fața casei cuiva. Se credea că, cu cât proprietarul acestei case avea mai multă cordialitate, cu atât anul va fi mai prosper pentru familia ei.

În estul Bashkortostanului (districtul Uchalinsky) aceeași sărbătoare este cunoscută sub numele de Yoma s;ye (ceaiul de vineri), în regiunile de nord ale Bashkortostanului și în regiunea Perm se numește S;y ese; (de băut ceai).

A existat o altă versiune a festivalului K;k;k s;ye, conform căreia femeile soldate și văduvele se adunau pentru a-și găsi liniștea sufletească. Celebrul folclorist-muzicolog R.S. Suleymanov scrie despre asta astfel: „Primăvara, în poala naturii, soldații au organizat un fel de picnic (sărbătoare rituală). Acolo au făcut schimb de impresii. Cântau cântece și uneori cucuu, imitând vocea cucului. După ce au vărsat tot ce fierbea în inimile lor la vacanță, au primit liniște sufletească și s-au întors acasă seara târziu.”

Puțin mai târziu mă voi întoarce din nou la ceaiul cucului să-l dau descriere detaliată, preluat dintr-o scrisoare a unuia dintre corespondenții mei.

RENAVIEREA TRADIȚIILOR
Când această carte a fost deja scrisă, am primit-o de la Ufa e-mail o scrisoare cu o glumă amuzantă „ceai”, pe care o auzisem anterior într-o interpretare puțin diferită de la unul dintre locuitorii Tatarstanului. Autoarea scrisorii, Guzal Ramazanovna Sitdykova, și-a încheiat scurtul mesaj cu cuvintele: „În general, bașkirii au o ceremonie întreagă - bea ceai. Avem o mulțime de obiceiuri legate de ceai. povesti interesante, glume. Ți-aș spune, dar nu e timp.”

Guzal Ramazanovna este o persoană binecunoscută în Bașkiria. Ea nu este doar colega mea - jurnalist, ci și scriitoare celebră și lucrător cultural onorat al Republicii Bashkortostan. Este adevărat că ea chiar nu are suficient timp liber. Din 2004, Guzal Sitdykova conduce Societatea Republicană a Femeilor Bashkir. În plus, ea a fost aleasă ca deputat popular al Republicii Bashkortostan a convocarii a XII-a, deputat al Camerei legislative. Adunarea de Stat– Kurultai al Republicii Bashkortostan a prima, a doua și a treia convocare.

O astfel de poziție de viață activă îmi câștigă întotdeauna respectul și i-am scris, povestindu-i în detaliu despre pasiunea mea de lungă durată pentru ceai și i-am explicat motivul pentru care adun informații despre ceai din întreaga lume musulmană. La urma urmei, cartea are o secțiune „Tea Party of Old Neighbours”. Guzal Ramazanovna a răspuns imediat: „Scrisoarea ta m-a atins, iar dimineața, la ora patru, m-am așezat la computer și am scris tot ce știu despre zona mea”.

Apoi am mai primit câteva scrisori de la ea. Astfel a început o corespondență care a colorat viu paleta de gusturi de ceai a bașkirilor.

ASA A FOST ACCEPTAT DE SEACURI
Ne place ceaiul și, de asemenea, îl servim de bunăvoie oaspeților noștri. Oamenii noștri au chiar și o astfel de legendă.

Dumnezeu a anunțat că într-o anumită zi va împărți sărbători oamenilor. Vestea a ajuns târziu la bașkiri, deoarece munții nu erau ușor de atins. În timp ce se pregăteau de călătorie, în timp ce ajungeau la Dumnezeu, nu mai rămâneau sărbători. Dar văzând cât de triști erau bașkirii pentru că nu au primit vacanță, Atotputernicul i s-a făcut milă și a spus: „Bine, vă voi trimite oaspeți și ar trebui să considerați apariția lor în casele voastre o sărbătoare. Îi vei trata și îi vei primi cu toate onorurile.”

Acesta este probabil motivul pentru care bașkirii vor oferi cu siguranță ceai oricui vine la ei acasă. Acesta a fost obiceiul de secole. A nu trata un oaspete cu ceai înseamnă a-l insulta sau a-ți arăta ostilitatea. Această tradiție a ospitalității s-a păstrat până în zilele noastre chiar și în rândul populației urbane.

Într-adevăr, bașkirii își vor pune întotdeauna cea mai bună mâncare înaintea oaspetelui, iar dacă acesta rămâne peste noapte, îl vor culca la loc de cinste. Anterior, orice sărbătoare sau răsfăț începea cu ceai, iar mâncarea era servită abia după aceea. Fructele uscate (stafide, caise uscate, prune uscate) erau adesea servite cu ceai. Am băut mult din băutură, nu una sau două căni, ci cel puțin trei (asta e când te grăbești). De obicei, proprietarii convingeau: „Hai, bea o a doua ceașcă”. Și oricâte cești a băut oaspetele după a doua, așa au glumit.

Ceaiul a ocupat un loc atât de important în viața bașkirilor, încât la un moment dat bașkirii puteau chiar să-și cedeze pământurile pentru această băutură. Iată ce a scris istoricul local V.A. Novikov: „În calitate de adevărați iubitori și cunoscători ai băuturii de ceai, ei au renunțat adesea la nenumărate cantități de pământ pentru a opta ceai și zahăr.”

CEAIUL MIRESEI
Bashkirii au un ritual numit „ceaiul norei” - „kilen s;ye”. Vă voi spune cum îndeplinesc acest ritual baschirii de munte. Acest ritual are loc deosebit de colorat în zonele rurale.

Nora este invitată la „ceai” atunci când „kilenul” („nora”) ajunge pentru prima dată la casa părinților soțului ei.

În primul rând, cea mai respectată rudă a generației mai în vârstă sau surorile mai mici tinerilor căsătoriți li se arată drumul spre izvor, spre râu, de unde iau apă de băut. „Nyuu Yuly” - „arătând drumul spre apă” (așa este tradus literalmente acest ritual din Bashkir) este însoțit de diferite ritualuri. O rudă mai în vârstă, ale cărei mâini sunt considerate ușoare (adică aducătoare de noroc în casă) sau o soacră, cu rugăciuni, pune pe umărul norei ei un balansoar frumos, pe care sunt găleți la fel de frumoase. spânzurat. Apoi, cu cântece și glume, se duc la izvorul apei.

Anterior, nora, înainte de a umple gălețile cu apă, a aruncat o monedă în această sursă și a cântat un cântec ritual în care își urează fericire ei, familiei și rudelor. Au luat apă cu rugăciuni și au umplut vasele cu apă până la refuz.

Când nora s-a întors de la izvor, tot satul a urmărit cum purta jugul: dacă apa stropește - și i-a dat tinerei o evaluare: cât de pregătită era pentru viata de familie. Dacă a reușit să ajungă acasă fără să stropească apa, atunci se prevedea că va avea o viață fericită și confortabilă. Nora a trebuit să ofere cadouri tuturor celor care o însoțeau până la sursă.

După aceasta, era timpul să pregătim „ceaiul norei”. Au preferat să pregătească ceaiul în samovari uriașe, astfel încât să fie suficient pentru toți invitații. De obicei foloseau un samovar de cupru, lustruit cu nisip până la o strălucire aurie (de obicei nora făcea această lucrare). S-a turnat apă în samovar cu rugăciuni.

Rudele tânărului soț și prietenele familiei au fost invitate la ceai. Nora a făcut ceai folosind ierburi ca aditiv la frunzele de ceai. Acestea erau frunze de coacăz, mentă, oregano, sunătoare, flori de tei și alte plante.

De obicei, bașkirii beau ceai de sărbători cu smântână groasă, care se obține prin trecerea laptelui printr-un separator. Prin urmare, ceaiul este făcut foarte satisfăcător. Și oricum nu adaugă smântână, ci mai întâi se toarnă smântână în ceașcă, apoi frunzele de ceai și abia după aceea se adaugă apă clocotită. Ceaiul dobândește culoare frumoasa. Există chiar și o expresie figurativă - „uyan;any ke;ek”, adică gros ca sângele de iepure.

Oaspeții o urmăresc cu strictețe pe biata noră, care este pierdută dintr-o asemenea etapă de atenție universală. A, și uneori dai peste judecători stricti! (Știm, cunoaștem curtea femeii!) Dar nora este pregătită din timp pentru asta. De regulă, ea face față sarcinii „excelent”. Mai mult, după prima ceașcă, rudele mai în vârstă încep să o ajute.

Nora de obicei coace clătite pentru ceai. Ar trebui să fie moi, roșii, subțiri, astfel încât, formând un model de dantelă, să poată fi văzute. Bashkirs nu acoperă clătitele cu unt, ci le scufundă în unt topit clocotit. Apoi puneți-o la grămadă pe o tavă sau serviți-l direct pe o tigaie încinsă.

De asemenea, se servesc cu ceai k;m;s (prăjituri plate), bauyrhak și, bineînțeles, celebra noastră miere de Bashkir. Mierea de la bord este foarte apreciată. Apicultura, un meșteșug străvechi, a fost păstrată de baskirii de munte până în zilele noastre. Cea mai bună miere este considerată a fi mierea de tei, care este atât de parfumată încât parcă te afli într-o pădure de tei, mai ales dacă bei ceai iarna!

De menționat că bașkirii obișnuiau să-și înceapă mesele cu ceai. Îți vor servi câte o cană pentru a-ți potoli setea și abia atunci apare pe masă baloți (o plăcintă rotundă cu gâscă, pui sau mai rar cu altă carne). Fundul era considerat cel mai delicios, deoarece era înmuiat în grăsime și bulion.

Au servit yzyl eremsek (brânză roșie de vaci) - brânză de vaci special preparată, la care uneori se adăugau cireșe sălbatice uscate, măcinate în făină, sau cireșe, cireșe de păsări, coacăze, conservate proaspete în acest ulei; mayy, muyyl mayy, ;ara;at mayy. De asemenea, au pregătit cireșe uscate de păsări ale căror fructe zdrobite erau servite cu miere sau unt.

Talkan, un fel de mâncare făcut din cereale zdrobite sau făină integrală, a fost folosit pe scară largă.

Bashkirii de munte foloseau făină pentru prepararea mâncărurilor, deoarece erau angajați în agricultură într-o măsură limitată din cauza condițiilor naturale nefavorabile pentru aceasta. Făina (secara, ovăz sau un amestec) a fost prăjită până când culoare aurie, turnat deasupra unt topit, adaugand sare (unele chiar zahar), nuci macinate. Anterior, se adăugau uneori semințe de cânepă prăjite (nu exista dependență de droguri, bașkirii nici măcar nu bănuiau că se poate face un medicament din cânepă). Produsul a fost depozitat mult timp, așa că vânătorii îl luau adesea cu ei.

Obligatoriu pentru „ceremonia ceaiului” este orot, o brânză special preparată. Procesul de creare a brânzei necesită foarte multă muncă, așa că acum tinerii din mediul rural pregătesc rareori o astfel de delicatesă. Stomacul digeră cu ușurință orice aliment gras cu gura, cum ar fi festivul, care este adesea folosit astăzi în același scop.

Chiar și o legendă din timpul războiului ruso-francez din 1812 a fost păstrată despre acest produs cel mai valoros. Apoi, ca parte a trupelor ruse, bașkirii au ajuns la Paris, iar francezii i-au numit pe războinicii noștri, înarmați cu arcuri, „Cupizii de Nord”. Se știe că din timpuri imemoriale bașkirii iubesc carnea de cal și supele bogate. Potrivit legendei, odată Kutuzov a ocolit trupele înainte de o bătălie importantă și a ajuns în tabăra Bashkirs. I-a lăudat pentru curajul lor și i-a spus lui Kakhym, comandantul regimentului Bashkir: „Dragii mei Bashkirs - bine făcut!” Când tovarășii de soldat l-au întrebat pe comandant ce i-a spus Kutuzov, acesta, fiindu-i greu să vorbească rusă, a transmis cuvintele comandantului șef: „Lubezniki, lyubizar, maladies, maladies”. Și apoi Kutuzov a văzut că bașkirii mâncau supă foarte grasă. Aici se presupune că a devenit îngrijorat de faptul că stomacurile soldaților nu vor rezista la asemenea „bullying” și că a doua zi soldații vor fi incapabili de luptă. Totuși, l-au liniștit – au spus că bulionul a fost mâncat cu gura, ceea ce înseamnă că nu se va întâmpla nimic rău. Însuși liderul militar a încercat supa și, ulterior, a lăudat foarte mult acest fel de mâncare.

Așadar, orotul se servește atât proaspăt, cât și uscat (mai ales iarna). Se prepara cu sare, dar se poate servi separat si indulcit (cu zahar, miere). Se întâmplă; orotul este afumat, roșu. Orotul uscat (dacă se usucă până la o stare de „piatră”) este înmuiat și servit în bucăți sau măcinat în pulbere și transformat într-o consistență moale, adăugând dulciuri și unt.

Masa se incheie cu ceai.

Oaspeții vin cu darurile lor pentru noră și apoi se uită la zestrea ei.

MASA DEDICATA NASTERII UNUI COPIL
Această „ceremonie a ceaiului” are loc în cinstea nou-născutului.
De obicei, mai multe femei sunt de acord să o viziteze pe femeia în travaliu și să vină cu cadouri și tot felul de bunătăți în casa făcută fericită de bebeluș. Nu se așteaptă nicio invitație specială. Pot veni separat. Iar gazda ar trebui să le ofere un ceai pe fiecare dintre ei. De obicei, oaspeții aduc ei înșiși mâncarea preparată. Acest lucru o face pe femeia în travaliu fericită - nu are nevoie să gătească și există o varietate în dieta ei.

PARTI DE CEAI
Bashkirii au băut ceai dintr-un castron numit „kasa”, sau dintr-o farfurie în care se turna ceai dintr-o ceașcă. Perechea de ceai se numește sonya; (literal „bucăruri chinezești”). Laptele sau smântâna pentru ceai erau turnate în ustensile de lemn și turnate în căni de ceai din tustak cu o lingură de lemn. Era considerat indecent să zdrănnești sau să clintei vasele. Până astăzi, lingurile de lemn (în mare parte cele pictate) sunt adesea folosite în sate.

APA SANATOASA
Ei încearcă să folosească apă moale pentru ceai - se prepară bine, iar gustul și aroma ceaiului sunt mai bune. Oamenii merg la izvoare cu o astfel de apă, chiar dacă trebuie să parcurgă câțiva kilometri pentru a face acest lucru. Acum, desigur, conduc. Poate că datorită unei astfel de ape bașkirii sufereau rareori de pietre la rinichi.

renașterea sărbătorii
Sărbătoarea tradițională deja uitată a poporului bașkir K;k;k s;ye, care are rădăcini în istorie, a început să fie reînviată la sfârșitul secolului al XX-lea. În cele mai vechi timpuri, păsările precum turbul și cucul erau considerate sacre de poporul Bashkir. Lor le erau dedicate sărbători, care erau sărbătorite în fiecare primăvară în poala naturii, unde doar femeile și copiii au devenit participanți. Le-au cerut acestor păsări o vară generoasă, o recoltă bogată și prosperitate. K;kuk s;ye a fost efectuat în legătură cu sosirea cucilor.
Bashkirii iubesc foarte mult cucul și nu sunt deloc de acord cu fabula bunicului Krylov, în care vorbește cu lipsă de respect despre vocea acestuia.

Când a sosit cucul, au apărut plante comestibile sălbatice: hogweed, măcriș, uskun (usturoi sălbatic), yua (ceapă sălbatică), lungwort, lambswort (primrose sălbatice). Până în primăvară, proviziile de hrană au devenit de obicei limitate și a început deficitul de vitamine, așa că oamenii au mers fericiți pe câmpuri și păduri în căutarea bunătăților naturale. Dar au făcut-o cu un motiv și și-au transformat campania într-o vacanță.

De obicei, în sat era o femeie în vârstă care era respectată de toată lumea. Ea a fost numită a;in;y, literalmente - bunica albă (pură). Ea a fost cea care a condus întregul „rit sacru”. Au luat ceaun și mâncare în pădure (oricine era bogat în ce). Ajunse la loc, femeile în vârstă au citit rugăciuni (o împletire uimitoare a islamului și păgânismului!) și au început să strângă plante comestibile cu cântece rituale.
S-a dat foc ceaunului. Apoi, cu rugăciuni și urări de bine, au scufundat cereale (un amestec de cereale), au adunat hogweed și măcriș în apă clocotită. Asezonați supa cu ceapă sălbatică sau usturoi. Se servea cu smantana sau;ata; (gen de lapte copt fermentat). Preparat ceai din plante din frunze tinere de coacăze sălbatice și zmeură. Ceaiul s-a încheiat cu rugăciuni și cântece ritualice. Au fost organizate concursuri pentru copii la alergare, sărituri, k;r;sh (lupte cu centură). Au compus cântece și au dansat. Băieții au făcut arcuri și săgeți și au tras, concurând în precizie.

În această zi, ei obișnuiau să spună averi prin cucul păsării sacre, încercând să afle cine va trăi cât timp. Și brațe de daruri ale naturii au fost duse acasă pentru a-i face pe placul I;yash (părinților și bunicilor) cu mâncare nouă.

Apropo, bașkirii încearcă să-și păstreze propriile tradiții nu numai pe teritoriul republicii lor, ci și oriunde trăiesc.

De exemplu, în regiunea Kurgan, în satul Sharipovo, districtul Almenevsky, din 2004 au început să sărbătorească „Kakuk saye” („ceaiul de cuc”) și alte sărbători străvechi: „Kar heuye” („Apa topită”), „ Kaz omekhe” („Puf de gâscă”) și „Karga tui” („Trici de turbă”).

Un tânăr, Dayan Shakirov, care locuiește în afara Bashkortostanului, mi-a scris și despre respectul pentru tradițiile poporului său.

Dayan Shakirov, programator, p. Khalitovo, districtul Kunashaksky, regiunea Chelyabinsk, Rusia

BĂUTURI NAȚIONALE: KOUMYS ȘI CEAI
Sunt bașkir, deși sângele bașkirilor din Urali și al tătarilor din Kazan îmi curge în vene. Sunt interesat de istoria poporului meu, iar băuturile mele preferate - kumiss și ceai - ilustrează bine viața bașkirilor și tătarilor și ajută la o mai bună înțelegere a tradițiilor noastre.

După cum știți, cu câteva secole în urmă, bașkirii duceau un stil de viață semi-nomad - au crescut cai și vaci. În consecință, în bucătăria lor au predominat carnea și produsele lactate. Cea mai preferată băutură a bașkirilor a fost kumiss.

Pe vremuri se prepara în căzi de tei sau stejar. Procesul de preparare a kumys a fost următorul: mai întâi, a fost pregătit un starter fermentat, care a fost amestecat cu lapte de iapă și lăsat să se infuzeze. Bashkirii fermentează pentru kumis folosind lapte acru de vacă. Uneori se folosea ca starter meiul fiert până la consistența terciului cu lapte de iapă în picioare sau meiul cu malț.

Din momentul fermentației, kumissul se împarte în slab (o zi), mediu (două zile) și puternic (trei zile). Când se prepară koumiss slab, următoarea fermentație este koumiss puternic. Apropo, în secolul trecut s-a stabilit că microorganismele kumiss formează boabe care pot fi spălate, uscate și depozitate. Aluatul făcut din astfel de cereale este cel mai bun. Acestea sunt culturi pure de bacterii.

Koumiss făcut din lapte de iapă nepasteurizat este considerat koumiss natural. Acest kumiss de o zi are proprietăți dietetice și medicinale.

Bashkirii au și o băutură care nu este mai puțin populară decât kumis - ceai, desigur. Joacă un rol important în viața Bashkir, deoarece nu numai că potolește setea, ci demonstrează și respect și ospitalitate și este capabil să decoreze conversația dintre interlocutori. Un oaspete care vine în casă i se oferă întotdeauna o ceașcă de ceai.

Apa pentru ceai obișnuia să fie încălzită în samovar, volumul unora dintre ele ajungea la cincizeci de litri.
Ceaiul era respectat în special de femei. Muglifa Bikbaeva din satul Sary-Kulmyak mi-a spus cum în urmă cu șaptezeci de ani aveau loc petreceri cu ceai în satul lor:

– Când rudele și vecinii s-au adunat pentru o masă ceremonială cu o ocazie, femeile, respectând legea Sharia, stăteau într-un grup separat de bărbați. După ce au terminat cina, care consta în principal din feluri de mâncare din carne, bărbații au băut kumis, iar femeile au băut doar ceai - li s-a interzis să bea kumiss, deoarece conținea alcool.

Adesea, sătenii înlocuiau frunzele de ceai cu diverse ierburi și beau un decoct infuzat cu frunze de căpșuni, cireșe și oregano.

Frunzele roșii de căpșuni erau potrivite pentru a face acest ceai, nu cele verzi, așa că erau culese în mijlocul verii. Iarna, când se termina infuzia de căpșuni pregătită vara, sătenii preparau piure și uscați morcovi sau coji de cartofi uscate și beau acest decoct.
Anterior, bașkirii au băut nu una sau două căni de ceai, ci mult mai mult. Dacă s-au adunat mai multe persoane, atunci a fost plasat un samovar mare. Au petrecut multe ore bând ceai. Fiecare oaspete a primit un prosop curat, astfel încât să poată șterge transpirația în timpul adunărilor de ceai.

Satul în care locuiam era foarte sărac. Cei care nu puteau întreține o turmă de cai cumpărau ceai pentru a înlocui kumissul. Prin urmare, se credea că ceaiul este o băutură pentru săraci. Cu toate acestea, în perioada postbelică înfometată, era dificil să cumperi ceai.

Îmi amintesc cum mama mea și alți câțiva oameni au strâns bani, ban cu ban, pentru a cumpăra un baton de ceai presat. După ce acest pachet mult așteptat a fost livrat, a fost împărțit în mod egal în bucăți folosind un fir subțire. Fiecare primește o mică parte.”


DESPRE sărbătorile noastre
Fiecare națiune are propriile obiceiuri și sărbători, care îi caracterizează clar modul de viață. Bașkirii au și astfel de sărbători.

Adunarea Populară a Bashkirs - yiyyn. Din cele mai vechi timpuri, aici au fost rezolvate problemele de război și pace, granițele teritoriilor tribale au fost clarificate și disputele au fost soluționate. LA secolul al XVIII-lea yiyn s-a transformat într-o sărbătoare ținută într-o anumită perioadă a anului.

Locuitorii din satele îndepărtate au fost invitați la yiyyn. Acest lucru a fost făcut pentru a stabili relații de prietenie cu alte clanuri. Printre bașkiri, căsătoria în cadrul unui clan era strict interzisă, iar întâlnirile pe yiyyn făceau posibilă alegerea unei mirese dintr-un clan vecin.

O altă sărbătoare - Nabantuy (Sabantuy) - în antichitate era sărbătorită direct în ziua migrației de la pășune de iarnă la pășune de vară. O mare atenție la sărbătoare a fost acordată jocurilor sportive militare, care au făcut posibilă identificarea tinerilor războinici, apărători ai clanului, tribului și întregului popor. Sărbătoarea a fost condusă de bătrâni, care au ocupat cele mai onorabile locuri pe maidanul festiv. Războinicii fostului Sabantuys au adus bucăți de țesătură în sărbătoarea pe care le-au primit pentru câștigarea concursurilor de anul trecut. În cazul unei noi victorii, peticele cusute pe panglică au fost arătate publicului. Așa se numărau victoriile. În ziua sărbătorii, bătrânii mergeau să se roage în moschee, cerându-i lui Dumnezeu o recoltă bogată. La Sabantuy nu existau reguli stricte, bătrânii se așezau de obicei să bea kumiss, iar restul se distra – fiecare după vârsta lui.

Prima sărbătoare de primăvară a fost sărbătorită la începutul primăverii, cu o zi sau două înainte de a migra către pășunile de vară. Se numea Festivalul Corburilor sau Terciul Corbului. Această sărbătoare a fost dedicată trezirii naturii și venirii primăverii. La ea au participat doar femei și copii (băieți sub 12 ani). Femeile hrăneau păsările, atârnau ramuri goale de copac diverse articole, ca și cum ar prezice bunăstarea naturii, înflorire luxuriantă. Partea artistică a sărbătorii a fost de asemenea de o importanță considerabilă: dansuri aglomerate, jocuri, concursuri, cântece și dansuri. Este de remarcat faptul că cântecele și dansurile de la festival au fost compuse din generație în generație chiar de femeile.

Îmi pare rău că am mâncat. În această zi, fetele și-au făcut urări mirelui. Semnele au fost notate: dacă sunt multe stele pe cer în noaptea de Revelion, atunci fructele de pădure și păsările de curte (gâște, rațe, curcani, găini) vor fi bune.
;mar hyuyna „Pentru apa topită” – sărbătorită în martie și aprilie. Cu o zi înainte, o panglică roșie marca locul de unde se putea lua apa sau zăpada. Toată lumea a luat parte la vacanță: călăreții au călcat în picioare poteca, iar fetele cu balansoar mergeau să aducă apă topită. Bunicile spun că această apă era foarte utilă: se frecau cu ea până la brâu și se spălau pe față, deoarece credeau că înlătură vrăjile vrăjitorii și îmbunătățește sănătatea. În această zi am dansat, am băut ceai, am mâncat clătite.

K;k;k s;ye „ceaiul de cuc” este un ritual bașkir al ciclului primăvară-vară. Distribuit în sudul Bashkortostanului și în Trans-Urali. „Ceaiul de cuc” este un fel de întâlnire a primăverii și cade în așa-numita lună a cucului. Aceasta este o petrecere colectivă de ceai, însoțită de jocuri, cântece, dansuri și ghicire.

„Festivalul măcrișului” Această sărbătoare se ține primăvara, când natura dă prima hrană - măcrișul. O persoană are, de asemenea, un moment când îi apare primul dinte, primul său cuvânt, primul său pas, când stă pentru prima dată pe un cal - toate acestea sunt acceptate ca vacanță. Așadar, primăvara are primele sale fructe, prima ei verdeață, ploaia, tunetul și curcubeul, care sunt fixate prin obicei. Prin urmare, atunci când primăvara încerci pentru prima dată ceapa sălbatică, măcrișul, ridichile sălbatice și borșul, exprimi recunoştinţa naturii. Bashkirii au mulțumit primăverii, toamnei și verii pentru produsele alimentare (plantele) pe care le-au primit de la natură. Supa de ceapă sălbatică și ridichi sălbatice este, de asemenea, despre a mulțumi naturii. Mănâncă primele verdețuri ale primăverii și nu te vei îmbolnăvi. „Șase ierburi mai te salvează de șaizeci de boli”, au spus strămoșii.

Oamenii apreciau beneficiile medicinale ale ierburilor, fructelor de pădure și fructelor copacilor oferite de Mama Pământ, natură. Urzica - pentru dureri de inima, elecampane - pentru dureri de stomac, scoarta de mesteacan - pentru dureri articulare.

Începând cu secolul al X-lea, islamul s-a răspândit printre bașkiri, devenind religia dominantă în secolul al XIV-lea. Cea mai importantă sărbătoare pentru musulmanii Bashkir este Kurban Bayram. Toate sărbătorile legate de islam sunt sărbătorite conform musulmanului calendarul lunar. Sărbătoarea Eid al-Fitr începe pe 10 a lunii Dhul-Hijjah. Coincide cu ziua în care se încheie pelerinajul la Mecca. Sărbătoarea Eid al-Fitr a fost stabilită în memoria încercării lui Avraam de a-și sacrifica fiul lui Dumnezeu și este sărbătorită timp de patru zile. Începutul vacanței este determinat de apariția lunii noi. Anterior, apariția Lunii a fost monitorizată în diverse moduri: pe alocuri se uitau la apă (într-un iaz, lac, râu), în altele coborau într-o fântână sau groapă adâncă și de acolo se uitau după lună. Persoana care a venit prima la mullah cu o declarație că a putut să vadă semiluna tinerei luni a primit o recompensă. În prima zi de sărbătoare sunt invitate în vizită doar rudele apropiate și vecinii, iar apoi începe vizitarea oaspeților, mai întâi la invitație, iar apoi pur și simplu merg la cine doresc. Gazda însuși nu mănâncă cu oaspeții, ci este tot timpul pe picioare, trecând de la un oaspete la altul până este invitat de ei să ia parte la masă. În această zi, musulmanii pregătesc tradițional preparate naționale, prietenilor și rudelor li se oferă cadouri și nu trebuie să fie neapărat scumpe. Un spirit de o asemenea ospitalitate și generozitate domnește în fiecare casă, încât oricine intră acolo nu va pleca fără să guste deliciul sărbătorilor.

Deci de ce mai avem nevoie de aceste sărbători?
Respectarea tradițiilor este o chestiune importantă pentru orice națiune. Nu e de mirare că un filosof a spus: „Persoana care este sigură că poate trăi fără societate se înșală, iar cei care cred că societatea nu poate trăi fără el se înșală de două ori.”

Și pentru mine personal, sărbătorile sunt un motiv bun să mă întâlnesc din nou cu rudele și prietenii și să le acord atenție. Nu uita de prietenii și rudele tale cele mai apropiate care te vor susține mereu și sunt gata să te accepte așa cum ești, pentru că, după cum spune vechea zicală, principalul nu este cadoul, ci atenția.

Deși Dayan a postat acest articol pe unul dintre site-urile de internet, el, totuși, mi-a cerut să-l public într-o carte: „Valentin Anatolyevich, faci un lucru util”, i-a argumentat Dayan cererea, „inviți reprezentanți la un virtual ceai națiuni diferite care, într-o conversație amicală, se prezintă reciproc în tradițiile și obiceiurile lor. Sper că și articolul meu va contribui la această inițiativă bună și va ajuta să atragă atenția cititorilor asupra istoriei poporului Bashkir.”

Cred că este greu să nu fii de acord cu asta.

Autorul următoarei povești despre ceai este jurnalistul bașkir Sadit Galiullovich Latypov. Articolele sale despre istorie pământ natal, despre particularitățile vieții locuitorilor satelor naționale trezesc întotdeauna un interes real în rândul compatrioților. Este frumos că colegul meu a acordat atenție tradițiilor băutării ceaiului Bashkir în munca sa, amintindu-și cât de important este să păstrăm ceea ce a fost creat și acceptat de tații și bunicii noștri.

O CONFORT PENTRU SUFLET, UN CADOU PENTRU INIMĂ – UN SAMOVAR CÂNTAT ÎN CASĂ
Odată, la una dintre piețele Ufa, l-am întâlnit pe compatriotul meu, un pensionar, care venise în căutarea „niște bunuri”. Ne-am strâns mâna și am început să vorbim. Obosit, spune veteranul, de forfota de oameni si de mersul prin galerii comerciale, cautand unde sa bea ceai. Să mergem, să căutăm un loc unde să stăm și să vorbim. Știi, ne-am plimbat cu el prin toată piața, dar nu am găsit niciodată băutura dorită. Bere, sifon, diverse sucuri - vă rog, în orice cantitate. Dar fără ceai!

Mi-am amintit de aceste plimbări inutile prin piață de mai multe ori, atât în ​​căldura verii, cât și frig de iarnă, regăsindu-se în cursul activității sale jurnalistice în stații de autobuz, cantine și cafenele. În cele mai multe cazuri, celor cărora le este sete de căldură sau răcoriți de frig li se poate oferi doar vodcă, bere sau, în cel mai bun caz, sucuri sau cafea. Nu este nevoie să vorbim despre serverele de ceai în astfel de locuri. Și acesta este un semn caracteristic al vremurilor: în orașe, orașe și centre regionale au proliferat un număr imens de baruri de vinuri și bere, dar o unitate cu semnul „ceainărie” sau „ceainărie” este greu de găsit în timpul zilei. De ce?

NU BEI CEAI - CARE ESTE PUTEREA?
Îmi amintesc că la un moment dat Zuleikha Gazizova era apreciată la tipografia Ermekeevsky, unde lucra ca tipografică, nu numai pentru virtuozitatea și hărnicia ei. Pe deasupra, a fost și o expertă culinară de neegalat. Era cea mai bună la mâncărurile naționale. Iar ceaiul pe care l-a pregătit avea un gust și o aromă deosebite. Colegii de muncă o întrebau adesea pe Zuleikha Mavlievna: spune-mi secretul, cum îl prepari? Ea a râs - toarnă mai multe frunze de ceai în ibric! Recent, am avut norocul să bem din nou ceai preparat de această minunată gazdă, în compania vecinei ei Farida Faskhutdinova, șefa consiliului satului Ermekeevsky, Alfiya Ganeeva, și a fiului și nora soților Gazizov, Ildus și Olga. , care, ca de obicei, au venit să-și vadă părinții la lumina serii. Proprietarul casei, un distins cultivator de sfeclă din districtul Ermekeevsky, acum veteran al muncii, Varis Kharisovich, își susținea la acea vreme sănătatea în sanatoriul capitalei.

Când am întrebat de ce ceaiul nu este ținut la mare stimă în aceste zile, toți cei care stăteau la masă au răspuns în felul lor. Dar în gândurile lor am găsit răspunsuri la multe dintre întrebările mele. Dar eram uniți într-un singur lucru: pentru proprietarii de bufete, cafenele și cantine, lucrul cu ceai nu promite prea multe beneficii. Dar motivele dispariției acestei băuturi, care este sănătoasă și potolește perfect setea, nu sunt doar beneficiile sale comerciale relativ mici. Este păcat că, datorită noilor preferințe și mode pentru diferite băuturi răcoritoare, saturate cu conservanți, arome și alte substanțe chimice, tradițiile noastre naționale ale ceaiului devin un lucru din trecut.

Alfiya Ganeeva: „Știm din istorie: în vremuri trecute oameni de afaceri pentru a rezolva problemele importante pe care le-au adunat peste samovar. Amintiți-vă de serile de ceai și petrecerile de ceai care existau în Rusia în trecut. Ei au încurajat oamenii să se bucure de o comunicare plăcută, relaxată, conversații interesante și relaxare. Când se adună pentru astfel de seri, oaspeții nu trebuie să se aștepte la prea multă mâncare, în special alcool! În zilele noastre, preferința pentru desfășurarea conversațiilor de afaceri este acordată unui restaurant, băi, saună și sunt necesare băuturi alcoolice. Și în viața de zi cu zi, s-a stabilit cumva de la sine: a sosit un oaspete - scoate ochelarii. Se pare că fără alcool masa este goală.”

Zuleikha Gazizova: „Alături de bunele tradiții ale ceaiului, au dispărut de la vânzare și samovarele încălzite la foc, care, după cum știți, funcționează cu cărbune, bușteni uscati, așchii de lemn sau conuri de pin, care erau cel mai bun combustibil pentru ei. În zilele noastre, puține tinere gospodine știu ce este acest lucru - un samovar adevărat este, de asemenea, un dedurizator de apă din acesta se așează nu numai pe fund, ci și pe pereții țevii și ai corpului. De aceea, ceaiul preparat din el este delicios. Și consider samovarele electrice ca fiind samovarele false. Acestea sunt, de fapt, fierbătoare electrice care pur și simplu fierb apă fără a avea un efect benefic asupra acesteia.
Și nu este doar atât. Știți ce cântece are samovarul! Are capacitatea de a scoate sunete care reflectă starea apei clocotite: la început cântă, apoi face un zgomot de avertizare și în cele din urmă începe să „se enerveze” - clocotește.

Ildus Gazizov: „Din fericire, există încă familii în care s-au păstrat bune tradiții ale ceaiului. Ca, de exemplu, părinții noștri. Eu și Olga încercăm și acasă să respectăm vechile reguli. Adunările peste samovarul de seară sunt deosebit de apropiate și de dorit pentru noi. Într-un astfel de mediu, realitățile zilei sunt oarecum percepute mai optimist, iar problemele de familie și de zi cu zi sunt mai ușor de rezolvat.”

Farida Faskhutdinova: „Casa mea este în apropiere, alături. Felul în care au trăit și trăiesc gazizovii este un exemplu pentru mulți. În spatele capacității lui Zuleikha de a pregăti și servi ceaiul se află cultura vieții de familie, relațiile oneste între soți și copii. Nu a existat niciodată scandal, companie de bețivi sau cântece grozave în casa asta. De asemenea, voi spune: Zuleikha noastră este un bun consilier. Toată familia noastră merge la ea pentru sfaturi. Nu degeaba au poreclit-o „președintele Sharlyk”.

Zuleikha Gazizova: „Desigur, Farida glumea despre „președinte”. Și astfel toată strada noastră este ca o singură familie, trăim împreună, ajutându-ne unii pe alții. Și tradițiile ceaiului au fost păstrate în aproape fiecare familie. Apropo, consumul de ceai nu este doar o formă de sărbătoare sau un tribut adus tradiției, ci și o procedură de sănătate. Adevărat, multe aici depind și de cum, în ce, cu ce și... în ce dispoziție prepari băutura. Într-un cuvânt, fiecare gospodină are propriile caracteristici și secrete atunci când prepară și servește ceaiul. Metoda mea, ca să zic așa, vine de la bunica și mama. Oricum ar fi, sunt convins că dintre numeroasele băuturi diferite - răcoritoare, hrănitoare, vindecătoare - nici una nu se compară cu ceaiul. Oameni de toate vârstele îl beau, cu toate dietele.”

Alfiya Ganeeva: „Familiile precum Gazizovii sunt insule verzi care păstrează tradiții bune, pe care se sprijină moralitatea, cultura oamenilor și tinerii sunt educați. Cum ne putem asigura că există mai multe dintre aceste insule și că efectul lor benefic asupra oamenilor devine mai puternic? Căutarea răspunsurilor la aceste întrebări ne-a condus (mă refer la administrația municipală) la noi inițiative. Să presupunem că o ceainărie este deschisă în piața raională. Zilele de ceai și sărbători au început să fie organizate în unitățile de alimentație publică...”

„MILYASH” ȘI „AYGUL” SUNT INVITATE
Două cafenele funcționează sub astfel de nume lirice în satul Ermekeyevo. Zilele din bucătăria mordoviană și udmurtă se desfășoară cu succes în „Milyash” și în „Aiguli” - bucătăria Bashkir și tătară. La fiecare sărbătoare, Majestatea Sa Samovarul ocupă locul de mândrie pe masă. (Dar, într-adevăr, acest atribut cândva integral al vieții rusești a fost ținut în mare cinste și respect de către toate popoarele care locuiesc în republica noastră - bașkirii, tătarii, civașii, mordovenii, udmurții, ucrainenii...). În zilele noastre au dezvoltat un întreg program pentru a reînvia tradițiile ceaiului din zonă.

Proprietarul cafenelei Milyash, Tamara Chukaeva, spune: „Recent am organizat o petrecere cu ceai. La ea au participat gospodine tinere și cu experiență din satul nostru. Desigur, era muzică și cântece. Dar accentul principal la aceste adunări a fost încă pe introducerea femeilor în istoria ceaiului, a tradițiilor ceaiului și a samovarului și a regulilor de bază pentru prepararea băuturii. Apoi, participanții sărbătorii au ascultat sfaturile specialistului și și-au împărtășit experiențele. Toți au venit la cafenea cu produsele lor culinare, așa că a avut de ales pentru câștigătorul concursului.

Vom încerca să facem astfel de sărbători permanente, iar fiecare dintre ele va avea propria temă specifică. Aceasta nu este doar gătit, tricotat sau cusut, ci și creșterea copiilor, relațiile dintre rude și vecini. Pe baza acesteia se va stabili componența participanților la adunări.”
Șeful cafenelei Aigul, Guzel Tukhvatullina: „Servirea ceaiului devine un element obligatoriu în programul unor astfel de evenimente publice, cum ar fi competiții sportive, festivaluri populare, târguri comerciale etc. În piața centrală regională există o sală de ceai în zilele de piață. . Odată cu începutul sezonului estival, serverele de ceai vor intra în zona pieței. Urmând exemplul colegilor noștri de la „Milyash”, ne pregătim să organizăm zile de ceai și sărbători. Dar avem propria noastră abordare a acestei acțiuni - vom lucra cu vizite în cartierele rezidențiale individuale sau la organizații și întreprinderi.”

CEAI ÎN CÂnteCE ȘI POEZII

PLATIT CU PĂDURA PENTRU CEAI
Cântăreții populari din Bashkir nu au ignorat nici ceaiul. Există două cântece (vesele și triste) de creația cărora este legată minunata băutură. Să ne oprim asupra uneia dintre ele – „Sharly Urman”, care tradus înseamnă „Pădurea deasă”.

Cântăreții populari din Bashkir au interesanta traditie: Înainte de a interpreta cântecul, ei spun povestea despre cum a apărut. Iată legenda care precede acest cântec:

„Din cele mai vechi timpuri, pe râul Kaikimbird, bașkirii din clanul Yaik-Syby dețineau o pădure numită Sharly Urman. Dar aceste pământuri, spun ei, au fost alese de boierul Deev și el a construit un palat pe aceste pământuri. Treptat, a început să adune documente falsificate pentru a intra complet și pentru totdeauna în posesia lui Sharly Urman. Bashkirii din Yaik-Sybinsk, după ce au aflat despre asta, s-au adresat, spun ei, la rege cu o plângere, care a acceptat-o, iar Deev s-a retras. Au trecut câțiva ani. Boierul, după ce a adunat pe bașkirii din satele din jur, a organizat un mare Sabantuy. Le-a dat tuturor femeilor octame de ceai, i-a tratat pe bărbați cu vodcă și le-a adunat semnăturile pe niște hârtii. Bashkirii au crezut naiv că semnează pentru ceaiul și votca primite, iar acestea erau acte despre vânzarea pădurii prețuite a lui Sharly Urman către boierul Deev.

Așa că bașkirii din Yaik-Sybinsk și-au pierdut pământurile ancestrale pentru aproape nimic. Iată ce spune melodia:

În Sharly Urman, o, stejarul este bun,
Frunzele foșnesc, se leagănă, bâzâie.
Dacă albinele aleg acel stejar,
Atunci mierea de albine ne va încânta.

Sharly Urman! Nu există pădure mai frumoasă!
Râul Kaykym! Unde este cea mai bună apă?
Sharly Urman este acum un străin pentru noi,
El nu ne va încânta niciodată cu miere...

Sharly Urman, cuier de aspen,
Sub fiecare aspen se află usturoi.
Dacă nu l-am fi pierdut pe Sharly Urman -
Yaik-syby nu putea fi unit.

Ceaiul este menționat și în cântecele de dans. Într-unul dintre cântecele bașkirilor din regiunea Abzelilovsky există următoarele versuri:

Curățarea samovarului
Curățarea samovarului.
Dacă dragostea ta este falsă,
O sa ingalbenesc.

Samovarul alb fierbe,
Ușor de întors.
E ușor să trăiești împreună
E greu să pleci

FIICA LENESA

Capacitatea unei tinere nore de a trata bine părinții soțului și oaspeții casei cu ceai este percepută de multe popoare turcești drept demnitatea ei. Dacă nora este leneșă și nu se străduiește să se arate partea cea mai bună, atunci comportamentul ei provoacă critici corecte din partea familiei și a bătrânilor.
Poetea bașkira Lyudmila Malyutina și-a exprimat în mod viu atitudinea față de tinerele gospodine neglijente în următoarele rânduri:

Pământul nostru este minunat cu minuni:
Râuri, stânci, dealuri.
Bashkir înzestrat cu nume,
Că sunt pline de mare semnificație.

Aici piatra a înghețat singură
Pe versantul unui munte împădurit,
Deasupra râului rapid și adânc -
Misterul vechimii vechi.

Cum arată, singuratic
Și chiar abătut în aparență?
Privind cu un zâmbet, nu strict:
„O fată”, va spune călărețul.

„Cu o găleată”, va adăuga bătrâna.
„Nora”, rânjește bătrânul.
Și acum, parcă în viață,
Nora stă în fața noastră.

Era încăpăţânată şi leneşă.
La cererea soacrei cărunte
Burk și pleacă mândru
Va merge cu capul ridicat.

Dacă se duce să ia apă, nu va aștepta,
Măcar fugi după ea.
„Nu vei avea suficient ceai până la căderea nopții.”
Atunci bătrânii au mormăit.

Într-o zi, soacra mea nu a suportat,
După ce a așteptat nora din primăvară:
- Să te transformi în piatră! –
spuse bătrâna în inimile ei.

Și asta ar trebui să se întâmple:
Dorința ei s-a împlinit!
Și nora mea s-ar bucura să nu fie leneșă,
Da, a trebuit să mă îmbrac ca o piatră.

De atunci a stat pentru edificare
Pentru leneșii de aici,
Și statuia aia locală
Așa o spuneau: noră.

DITTS-CHORUS ÎN TIMPUL UNUI CEAI PRIETENOS

Bem ceai delicios, dulce,
Ca vinul aromat
Cântând în liniște,
În sufletul meu există un sentiment plin de respect și căldură.

Acest refren, de regulă, este cântat de persoana care toarnă ceaiul din samovar.

Ceaiul georgian este foarte gustos,
Cu adaos de iarbă de mentă,
Eu beau și beau, nu mă voi îmbăta.
El este ca un medicament pentru inimă.

La desert, bașkirii servesc cel mai adesea ceai tare cu lapte sau smântână și îl însoțesc cu dulciuri: miere, s;k-s;k, bauyrhak (goșișuri), uramu (trandafiri din tufiș în spirală) și osh tele (rușii). Dintre băuturile răcoritoare, bool, ayran și coacăzele negre (;ara;at) sunt, de asemenea, cele mai populare.

Alhyu s;y (ceai de trandafiri în stil Bashkir)

Pune puțin mai mult în ceainic decât de obicei ceai bun, se toarna apa clocotita peste el, se lasa sa se infuzeze sa fie densa culoarea (ceai foarte tare, dar nu chifir), apoi se albeste putin cu smantana (se poate folosi lapte, dar e mai bine cu smantana) pentru ca culoarea. ceaiul devine maro-roz, asta e roz pentru tine! La sat totul este mai simplu - apă clocotită dintr-un samovar, în loc de smântână - lapte de sat. În câmpul de fân, ceaiul este deosebit de gustos atunci când i se adaugă matrushka proaspătă, sunătoare, apă de izvor și albite cu smântână proaspătă - este pur și simplu uimitor cât de delicios este!

Valentin Bayukansky. „De ce un musulman are nevoie de ceai?”
Extras din carte

Pe teritoriul Bashkiria există multe plante care sunt benefice pentru sănătate. Printre acestea, unul dintre cele mai cunoscute este ceaiul de salcie angustifolia.

Oamenii o numesc diferit: fireweed, morar, cutie de pâine, plakun, dremukha, skrypnik, lichior de mamă, ceai Koporye și multe altele.

Unde să caut?

Acest perenă aparține genului fireweed și crește de la jumătate de metru la doi. În Bashkiria, fireweed se găsește peste tot, în aproape toate regiunile. Cel mai adesea se gaseste in pustii, zone arse dupa incendii, in apropierea drumurilor forestiere, de-a lungul marginilor de padure si poienilor prefera solurile nisipoase, aproape uscate; O mulțime de fireweed crește în sudul Uralului și la poalele dealurilor din apropiere, în zonele Trans-Ural și Cis-Ural, în nord-estul țării.

Prin urmare, zone precum Beloretsky, Karaidelsky, Salavatsky, Kiginsky, Arkhangelsky, Khaybuldinsky, Baymaksky, Gafuriysky, Burzyansky, Abzelilovsky, Duvansky sunt destul de bogate în fireweed. Locuitorii din Bashkiria o colectează cel mai adesea în apropierea satelor Mrakovo și Krasnoulskoye, în câmpia inundabilă a râului Sakmara, în Kumertau, în zona Akyara și Zilair etc.

Descriere

Ceaiul Ivan are o tulpină erectă, înaltă, dens cu frunze. Frunzele ascuțite, drepte, sunt cel mai adesea verde închis pe o parte și pot fi roz sau roșu închis pe cealaltă parte.

Mare roz, violet, roșu închis sau flori violete au inflorescențe în formă de vârf. Fructul are forma unei capsule înguste alungite acoperite cu peri, în care semințele se coc în august. Inflorescențele sunt raceme, a căror lungime ajunge de la 10 la 40 cm Fireweed înflorește din iunie până în iulie.

Toată planta are mare proprietăți vindecătoare: rădăcini, lăstari, frunze și flori. Este necesar să le pregătiți în Bashkiria în timpuri diferite. Este mai bine să colectați rădăcinile în septembrie, după înflorire. Sunt uscate. Florile, conform recomandării experților, sunt culese la începutul înfloririi, neînflorite încă complet.

Dar frunzele sunt potrivite pentru colectare pe tot parcursul verii, dar cele culese în timpul înfloririi vor fi cele mai utile. Sunt uscate, fermentate și consumate în stare proaspătă.

Ceaiul Ivan în Bashkiria este folosit sub formă de tincturi, decocturi, infuzii și se prepară un delicios ceai Koporye vindecător.

Compus

Ceaiul Ivan este unic prin compoziția sa. Are efect calmant, antiinflamator, anticonvulsivant, sedativ, tranchilizant, mărește apărarea organismului și îmbunătățește sângele. Ceaiul Ivan este bogat în pectină, fibre, taninuri - taninuri, mucus, micro și macroelemente, bioflavonoide, vitamine etc.

Taninul se găsește în cantități mari în rădăcinile și frunzele tinere ale plantei și acționează ca un medicament antibacterian și antiinflamator. Taninurile se leagă substante toxiceîn caz de otrăvire și îndepărtați-le din corp.

În plus, taninurile au un efect antiinflamator și hemostatic.

Frunzele conțin un conținut ridicat de fibre și mucus. Ele normalizează și restabilesc funcția intestinală și au un efect benefic asupra organismului în ansamblu, reduc durerea, ameliorează inflamația, calmează și ameliorează crampele.

Proprietăți

Funcția pectinei este de a se normaliza procesele metabolice, eliminand toxinele si substantele grele, reducand nivelul colesterolului.

Flavonoidele, prezente în cantități suficiente în fireweed, sunt concepute pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei, îmbătrânirea prematură, riscul de cancer și menținerea plasticității vaselor de sânge. Au si efecte antispastice, diuretice si coleretice.

Macro și microelemente sunt importante pentru oameni.

Frunzele de fireweed conțin microelemente de cupru, fier, mangan, zinc, bor molibden, utile și necesare ființelor vii, în cantități sigure, dar necesare vieții umane.

În această plantă s-au găsit și macroelemente, precum calciu, sodiu, magneziu, fosfor, potasiu etc. În plus, ceaiul de fireweed conține urme de alcaloizi, compuși fenolici, acizi organici și carbon, care îndeplinesc funcții energetice, plastice și de stocare.

Dar cel mai valoros lucru ca oricare planta medicinala- acestea sunt vitamine. Ivan-ceai contine acid ascorbic, vitaminele A, K, E, P, vitaminele B: B1, B2, B3, B6, B9. Un complex de vitamine vă va întări munca sistemul nervos, va îmbunătăți starea pielii, va întări activitatea de secreție internă în pereții vaselor de sânge.

Și cel mai important, ceaiul Ivan nu conține acizi oxalic, puric și uric, cofeină, care au un efect dăunător asupra metabolismului organismului.

Nu putem să nu menționăm băutura miraculoasă – ceaiul Koporye, care are un efect benefic asupra sănătății noastre. Ceaiul Koporye nu este doar un minunat dezinfectant, antiinflamator, laxativ, tranchilizant, anticonvulsivant, anticancer, agent anti-ulcer, ci si o bautura excelenta care mareste imunitatea si imbunatateste sanatatea.

Băutura de ceai de bașkir Cea mai comună băutură de zi cu zi a bașkirilor din secolul al XIX-lea a fost ceaiul „de familie”* (baikhovy), mai rar de cărămidă**. Au băut ceai ușor asezonat cu lapte, ceai bogat – uneori cu lămâie. Consumau puțin zahăr, îl beau adesea cu miere. Este de remarcat faptul că bașkirii nu au băut niciodată așa-numitul ceai Kalmyk - ceai de cărămidă preparat gros, condimentat cu lapte, sare și grăsime de miel. În unele locuri, în lipsa ceaiului adevărat, bietii bașkiri își foloseau surogate din frunzele și florile de fireweed (bolan uty) și oregano (mәtrushkә), infuzia din acesta din urmă era băută, totuși, mai des ca medicament. Bashkirii mâncau de obicei de trei ori pe zi: dimineața la ora șase sau șapte - irtange ash, la prânz - toshko ash și seara - kiske ash. Am băut ceai la fiecare masă și l-am băut mult și mult. Alături de ceai se serveau diverse deserturi, dintre care cele mai frecvente erau: Yyuasa, bauyrak - bucăți mărunte de aluat rulat nedospit, de obicei grâu, fiert în ulei clocotit, grăsime de miel sau de cal (tun mai). Yyuasa a fost pregătit pentru utilizare ulterioară și depozitat în pungi; era întotdeauna servit oaspeților la ceai. Sәk-sәk este un fel de mâncare festiv, nunta, care a devenit larg răspândit printre oamenii bogați din Urali. Aluatul nedospit era frământat din făină grosieră pe ouă; rulata in rulouri subtiri, se taia in bucatele de marimea unei alune si se punea la fiert in ulei. Odată răcite, aceste bile fierte au fost umplute cu miere, care le-a cimentat. ҡoimaҡ - clătite obișnuite, care au fost prăjite în ulei într-o tigaie, aceasta nu era mâncare de zi cu zi, ci era pregătită la primirea oaspeților; Shangi este un tip de cheesecake siberian (shangi). Produsele lactate, care odată ocupau o poziție atât de excepțională în dieta bașkirilor, nu și-au pierdut importanța până la începutul secolului al XX-lea. Următoarele erau servite cu ceai: һөt - lapte crud obișnuit de vacă sau de capră - bașkirii îl consumau rar ca hrană, laptele fiert era întotdeauna servit cu ceai. Kaimak, care era servit și cu ceai ca condiment, era lapte copt cu smântână sau spumă groasă și densă degresată din lapte fiert. Spuma rece și densă făcută din spumă era o delicatesă. Katyk - un fel de Varents - a fost preparat din lapte fiert, care, după răcire la temperatura normală a aerului, a fost fermentat fie cu Katyk vechi, deja acidificat, fie cu ayran. әzhekei a fost pregătit în felul următor. S-a adăugat lapte la Katyk finit, iar acest amestec a fost fiert într-un ceaun la foc mic până se usucă; a rezultat o masă galbenă, care, înainte de a mânca, a fost asezonată cu lapte proaspăt (nu copt) și servită cu ceai. Pregătit pentru utilizare ulterioară, pentru iarnă. һөҙмә este o delicatesă care a fost servită și cu ceai. Era brânză de vaci proaspătă, bine presată (eremsek), amestecată cu miere. Bashkirii produceau smântână (aҡ mai) și topita (һary mai), aceasta din urmă era folosită în principal pentru vânzare. Pentru ei înșiși, bașkirii au amestecat smântână obișnuită; l-au amestecat într-o bidă de unt de tei înaltă, de diametru mic (silәk), folosind un mixer special (beshkәk). Prăjitura sau pâinea se serveau cu ceai împreună cu unt. Bashkirii strângeau tot felul de fructe de pădure: căpșuni de câmp (er elәge), căpșuni sălbatice (kaiyn elege), zmeură (ҡuray еәгә), coacăze roșii și negre (ҡyҙыл и ҡara ҡaraғаt), mure (tal borney еәгә), sâmburi de fructe (tal bornegҙәгә), , cireșe de câmp (seyә ) și mai ales cantități mari de cireș de păsări (muyil). Boabele au fost consumate atât proaspete, cât și sub formă de marshmallow (ҡаҡ). ҡаҡ a fost preparat din fructe de pădure care erau frecate printr-o sită sau stoarse printr-o cârpă rară. Sucul asemănător terciului a fost turnat pe o placă netedă, unsă în prealabil cu unt sau smântână, pentru ca marshmallow-ul să nu se lipească de tablă, și s-a uscat la soare. După două sau trei zile, foile subțiri de marshmallow gata făcute au fost îndepărtate de pe tablă, rulate într-o rolă și servite în această formă pentru ceai. Plăcintele (balesh, bokken) făcute din aluat umplut cu diverse fructe de pădure, întregi sau măcinate (cireșe, cireșe de pasăre), pot fi considerate și desert. Acest fel de mâncare era cunoscut peste tot în Bashkiria. * - ceai cu numele plantatorilor care garantează calitatea acestuia. ** - ceai de calitate scăzută, presat sub formă de cărămizi

Anul acesta Bashkortostan sărbătorește o mare aniversare. În urmă cu exact o sută de ani, a fost încheiat „Acordul Guvernului Muncitorilor și Țăranilor Rusi cu Guvernul Bashkir privind autonomia sovietică a Bașkiriei”. În cinstea acestei date, vom vorbi despre bucătăria Bashkir, care este încă considerată una dintre cele mai originale și tradiționale din Uralii de Sud. Locuitorii ospitalieri ai acestei republici știu să organizeze sărbători somptuoase și să le transmită din generație în generație. rețete vechi produse de patiserie tradiționale, supe și dulciuri.

Un corespondent MIR 24 a discutat cu restauratorul Ufa Sabit Baimbetov. Bucătarul a împărtășit secretele pregătirii unui ceai bașkir, produse de patiserie cu carne și a vorbit despre preparatele tradiționale de sărbători ale poporului său.

Ceai potrivit de Bashkir

Conform tradiției străvechi, bașkirii beau ceai de două ori în timpul unei mese: cu 10 minute înainte de a servi felul principal și cu 30 de minute după sfârșitul mesei. În primul rând, oaspeților li se oferă un castron de ceai negru cu miere, a doua oară băutura este servită cu lapte încălzit și un fel de mâncare din dulciuri tradiționale.

Ingredientele pentru prepararea ceaiului sunt luate în următoarele proporții:

• 3-5 g ceai negru uscat
• 800-1000 ml apă
• 20 g miere lichidă de flori
• 50 ml lapte sau smântână încălzit

Secretul pregătirii unei băuturi gustoase și aromate este folosirea materiilor prime, a apei și a ustensilelor potrivite. Deci, ceaiul ar trebui să fie negru, cu frunze mari, fără adaos de ierburi, fructe de pădure și fructe, arome și coloranți artificiali. Ceaiul uscat trebuie păstrat într-un borcan de lemn cu un capac etanș, ferit de lumina directă a soarelui și de mirosuri străine.

Apa pentru ceai se foloseste proaspata, fiarta o singura data, altfel bautura finita va avea un miros metalic si un gust de creta. Este mai bine să preparați frunzele în porțelan sau faianță, dar nu în recipiente metalice.

Potrivit lui Sabit Baimbetov, înainte de preparare, un ceainic gol trebuie încălzit - pentru a face acest lucru, este clătit cu apă clocotită de două sau trei ori. Apoi, ceaiul uscat se pune pe fundul ibricului și se toarnă în el 200-300 ml de apă. Dacă apa este moale, lăsați băutura să se infuzeze 3-5 minute dacă este tare, până la 15 minute. După aceasta, adăugați apa rămasă în ibric, acoperiți-l cu un șervețel de in și lăsați încă trei până la cinci minute.

Un semn al ceaiului preparat corect este spuma care se formează sub capacul ceainicului. Apare atunci când ceaiul este preparat suficient de puternic și la temperatura potrivită. În acest moment, puteți adăuga lapte și smântână încălzite în ibric, iar dacă oaspetele bea ceai cu miere, acesta se servește separat.

Băutura finită se toarnă în boluri în loc de zahăr, ceaiul este îndulcit cu miere. O ceașcă de ceai Bashkir pregătit corespunzător nu este mai puțin revigorantă decât cafeaua tare și poate fi mai revigorantă.

Bilmane, sau găluște Bashkir

Nu mai puține orașe și națiuni luptă pentru dreptul de a se considera patria decât pentru dreptul de a se considera patria poetului Homer. Acest fel de mâncare se prepară după propria rețetă specială în țara noastră, China (baozi), Israel (crepes), Nepal (momo), Coreea (mandu), Italia (ravioli), Mongolia (buuza), Vietnam (ban bot lok) . Numai în Rusia, există aproximativ 50 de rețete de găluște, iar una dintre ele este tradiționalul bilmane de găluște Bashkir.

Spre deosebire de găluștele Ural, acestea sunt pregătite cu adăugarea unei cantități mici de cartofi, astfel încât devin mai mari și mai suculente. Pentru a ne asigura că în interiorul găluștei rămâne cât mai mult suc în timpul gătitului, bilmenele sunt și ele ciupite într-un mod special, făcându-le mai alungite decât, de exemplu, găluștele siberiene.

Pentru a pregăti carnea tocată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de miel (puteți adăuga puțină carne de vită dacă doriți)
• 2 cepe
• 1 cartof
• 3 linguri de unt

Pentru a pregăti aluat nedospit, trebuie să luați:

• 500 g faina + 50 g
• 3 ouă
• 100 ml apa rece
• 1 lingurita sare

Carnea proaspăt spălată și uscată cu conținut mediu de grăsime este tocată într-o mașină de tocat carne mare împreună cu ceapa cruda si cartofi. Puneți carnea într-un bol adânc, adăugați unt moale, adăugați sare și piper după gust.

Făina pentru aluat trebuie cernută bine, astfel încât să fie saturată cu oxigen. Turnați făina într-o grămadă pe o masă uscată, faceți o mică adâncime în ea, bateți trei ouă și sare în ea. Începeți să frământați aluatul cu mâinile și adăugați treptat apă câte 50 ml. Aluatul trebuie să fie rece și dens. Aluatul finit este lăsat să se „odihnească” timp de 10 minute la temperatura camerei.

Aluatul finit se întinde la o grosime de 2,5 - 3 mm și se taie în pătrate mici. Așezați o linguriță de carne tocată în centrul fiecărei farfurii, apoi prindeți marginile de trei ori, astfel încât găluștele să aibă forma unei bărci. Bilmanele gata preparate pot fi fierte în bulion de carne timp de 15 - 20 de minute sau gătite la abur timp de 30 - 40 de minute. Acest fel de mâncare este întotdeauna servit cu un castron de bulion și kaymak.

Katlama

Acest nume a fost dat unui rulou de aluat moale cu umplutură de carne în Bashkiria. Vasul este foarte potrivit pentru masa festiva– este convenabil să-l pregătiți în porții mari și să-l serviți oaspeților.

În primul rând, trebuie să pregătiți sosul pentru viitoarea katlama - gospodinele Bashkir îl numesc „Stepă” sau „Este”. 200 g de smantana se amesteca cu usturoi tocat, o lingura de mustar, sare, piper si ierburi tocate - patrunjel, marar, ceapa verde. Se toarnă sosul în borcan de sticlă si lasa-l sa fiarba 1 - 2 ore inainte de servire.

Apoi, trebuie să pregătiți aluat obișnuit conform aceleiași rețete care a fost descrisă în rețeta de găluște Bashkir. În timp ce aluatul se „odihnește”, pregătiți carne tocată din următoarele ingrediente:

• 500 g miel (muschiu)
• 1 ceapă mare
• mănunchi de ceapă verde
• 3 oua fierte
• sare, piper, ierburi după gust

Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne mare, se adaugă ceapa tocată mărunt, sare și piper. Aluatul se întinde subțire în dreptunghiuri de 15 pe 20 de centimetri, pe suprafața aluatului se pune carne tocată, iar deasupra se presară ceapa tocată mărunt și ouă fierte. Aluatul se rulează strâns în rulouri, ciupind marginile.

În continuare, katlama se pune într-un cazan dublu, se unge cu ulei vegetal și se fierbe timp de 30 - 40 de minute. Rulourile finite se taie felii rotunde, se stropesc generos cu ierburi si se servesc cu sos de smantana. Pentru picant se poate servi separat ceapa tocata, usturoi sau ardei.

Sәk-sәk

Acest dulce legendar făcut din aluat cu miere este preparat în întreaga Urali de Sud. În Tatarstan se numește chak-chak, în Kazahstan – shak-shak, iar în Bashkiria – sәk-sәk. Oricât ar suna numele preparatului, gustul și rețeta lui sunt universale: acestea sunt bucăți de aluat prăjite în ulei și stropite generos cu sirop de miere. Ce dimensiune de bucăți de aluat să facă și cum să decorezi desertul finit sunt lăsate la latitudinea gospodinei.

Pentru a pregăti dulciurile veți avea nevoie de cel puțin trei ore de timp liber și de următoarele produse:

• 200 g faina
• 3 ouă
• 3 linguri de apa
• 300 ml ulei vegetal pentru prajit sau 200 g unt
• 300 g miere groasă de flori
• Fructe uscate, stafide, mac, nuci si fructe confiate pentru decor

Într-un castron adânc, bate bine ouăle cu apă. Adăugați făină în amestecul de ouă și frământați într-un aluat moale. Întindeți-l într-un strat de cel mult un centimetru grosime, apoi tăiați cârnați subțiri de 1 centimetru lungime.

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjiți bucățile de aluat până se rumenesc timp de 3 - 4 minute, îndepărtați-le cu o lingură cu fantă și așezați-le pe un șervețel.

Încălziți mierea groasă într-o căpăcioară, adăugați fructe confiate, fructe uscate sau stafide. Se toarnă amestecul de miere peste bucățile de aluat răcite, se amestecă cu o lingură și se așează pe o farfurie sub formă de lame. Pentru a ușura modelarea desertului, puteți să vă udați mâinile cu apă și să sculptați forma dorită cu mâinile. Desertul este presărat cu semințe de mac și nuci zdrobite deasupra. Apoi se trimite la frigider pentru 2-3 ore, dupa care se poate servi cu ceai tare Bashkir.

Câteva cuvinte despre ospitalitatea tradițională

Bashkirii sunt unul dintre cele mai ospitaliere popoare ale Rusiei. Orice oaspete aici este întâmpinat cu dulciuri tradiționale și conversații lungi la ceaiul Bashkir. Locuitorii locali chiar au propria glumă despre asta: atunci când ești invitat să „bea ceai”, proprietarul va servi nu numai sak-sak și gem, ci și plăcinte, carne fiartă, pâine proaspătă și unt și chiar manti!

Majoritatea preparatelor locale sunt foarte hrănitoare, cu adaos de carne, aluat și unt. Acest lucru se datorează faptului că în lunile de iarnă temperatura din regiune scade la 30-40 de grade sub zero. Pentru a trata răceala, gospodinele locale își aprovizionează întotdeauna cu câteva borcane de trei litri de miere pentru iarnă - cel mai bun remediu pentru a întări sistemul imunitar în condiții dure conditiile meteo nu vă puteți imagina.

Principala regulă a etichetei mesei Bashkir este că gazda începe și încheie masa cu oaspetele său. Ceea ce vorbește cel mai elocvent despre mentalitatea locală este faptul că, dacă unui oaspete rămâne flămând la masă, proprietarul trebuie să se limiteze și să-i dea invitatului tot ce este mai bun din pubele sale. Așa este Bashkiria ospitalieră!

Colaj de Larisa Vetlugina.

05.09.2013 18:25:24

Cu o zi înainte, a fost susținută o prelegere de către herbalist, vicepreședinte al Asociației Plantolistilor din Republica Bașkortostan, membru al Prezidiului Societății Ruse a Plantolistilor, președinte al organizației publice „Sănătatea Națiunii” Mihail Gordeev la Casa Prieteniei Popoarelor din Republica Bashkortostan. A ținut o prelegere „Știu să trăiesc mult și cu bucurie”. Este imposibil să-și povesti întreaga prelegere într-un singur material, trebuie să-l asculți pe Mihail Viktorovich, el vorbește foarte viu, accesibil și imaginativ. Era vorba despre un somn adecvat și un aport adecvat de alimente și lichide. În special, s-a concentrat asupra problemă importantă— pericolele ceaiului negru și verde pentru locuitorii regiunii noastre. Vom încerca să acoperim acest subiect astăzi.

Ceaiurile - indiene, georgiană, chinezească, Krasnodar - sunt dăunătoare locuitorilor din Bashkiria, spune Mihail Viktorovich. - Atât negru, cât și verde. Daunatoare din multe motive.

În primul rând, ceaiul conține o mulțime de agenți de bronzare. Ei bronzează vasele. Avem o climă continentală - diferențe mari de temperatură - de la foarte mare la foarte scăzută. Și vasele noastre de sânge trebuie să fie foarte elastice pentru a se extinde când este cald și pentru a se contracta când este rece. Dacă bei ceai, vasele devin „stejate”, nu se pot contracta sau desprinde.

În unele cazuri, desigur, avem nevoie de taninuri. De exemplu, dacă rinichii sunt inflamați, proteinele se găsesc în urină sau intestinele sunt deranjate. Dar dacă nu există fenomene inflamatorii, atunci nu avem nevoie de substanțe de bronzare.

În al doilea rând, negru și mai ales ceai verde conţine număr mare fluor Fluorul este foarte activ element chimicși înlocuiește alți halogeni, inclusiv iodul, din compușii celulari. Și în zona noastră există deja o lipsă de iod. Nu există lipsă naturală de iod în patria ceaiului. La locuitorii acelor locuri este extrem de rar întâlnit boli asociate cu scăderea funcției tiroidiene acolo această funcție este excesivă, de aici energia naturală a localnicilor. Pentru a se aduce la armonie, ei beau ceai, legând astfel parțial iodul primit și devin mai calmi, în unele cazuri chiar melancolici. În clima noastră, cu deficit de iod, nu avem niveluri mari de energie. Ne caracterizează o hipofuncție a glandei tiroide, de foarte multe ori ascunsă sub masca tiroiditei autoimune. Prin urmare, consumul de ceai este o cale dezastruoasă pentru noi. Pentru noi, iodul nu este de prisos. Trebuie să prețuim fiecare moleculă de iod.

În al treilea rând, ceaiul conține cofeină - un alcaloid, o substanță psihoactivă care stimulează temporar inima. În timpul acestui dopaj, o persoană se simte bine de ceva timp, deoarece cofeina este un drog și se obișnuiește cu el. Atunci nu mai poate trăi fără ceai.

În plus, ceaiul afectează negativ rinichii și metabolismul apă-sare în general. Conține o cantitate imensă de săruri oxalate. Spre deosebire de pietrele moi de fosfat și pietrele netede de urat, pietrele de oxalat sunt foarte dure, aspre și lezează cu ușurință epiteliul tubilor renali. Suplimentarea zilnică de ceai-oxalat duce în cele din urmă la suprasaturarea de oxalat de calciu în urină atunci când concentrația de oxalat în urină începe să depășească solubilitatea acestuia. Reducerea absorbției de calciu provoacă hipocalcemie, creând condiții pentru formarea pietrelor.

Ceaiul în cantități mari supraîncărcă ficatul. Acest lucru afectează metabolismul și, prin urmare, furnizarea de energie și încetinește eliminarea toxinelor.

Nici la începutul secolului al XIX-lea, ceaiul importat în Rusia nu se bucura de popularitatea sa actuală, mai mult; oameni educați Au văzut în ea o amenințare mult mai gravă decât votca. O serie de oameni de știință din secolele XIX și XX au criticat foarte mult frunzele de ceai.

Avem o alternativă la ceaiurile de import în patria noastră. Acesta este ceaiul Koporye sau Ivan-ceai - un ceai tradițional rusesc preparat din fireweed angustifolia. Această băutură a început să fie numită Koporye după numele orașului Koporye, unde a fost produsă în cantități mari, în principal pentru export în străinătate, unde era cunoscută sub numele de „ceai rusesc”. Îmbunătățește starea sistemului nervos, conține multe microelemente utile - fier, cupru, magneziu, nichel, titan, molibden. Acesta este un bun agent antiinflamator care dezinfectează organele sistemului genito-urinar - rinichi, vezica urinară, uretra. Ceaiul Koporye este un laxativ ușor, anticonvulsivant, antiulcer și un agent tranchilizant excelent. Datorită ceaiului Ivan, activitatea glandei prostatei este normalizată și prostatita este prevenită. Când îl iau, bărbații își păstrează oportunități potențiale pana la batranete. Ceaiul Ivan este un puternic agent antitumoral. Compusul anti-oncologic cu greutate moleculară mare hanerol a fost izolat din acesta. Ceaiul Koporye ameliorează intoxicațiile alimentare și alcoolice, previne formarea pietrelor în ficat și rinichi, elimină durere de cap, se normalizează tensiunea arterială, crește imunitatea la infecțiile virale respiratorii.

Este foarte important ca oricine să poată pregăti singur fireweed. Este distribuit aproape în toată Rusia, crescând în poieni, poieni, margini de pădure, pustii și turbării uscate.

Înapoi la secțiune

imi place0