Brânza de vaci de casă făcută din lapte natural de vacă va costa aproape jumătate din prețul brânzei de vaci cumpărate din magazin. Nu conține aditivi chimici sau antibiotice, care cresc durata de valabilitate a materiilor prime. Pentru a obține un produs util și sigur producție proprie, va trebui să treci prin trei etape: transformarea laptelui în lapte caș, tratament termic și separarea masei de zer.
Alegerea materiilor prime
Ce bază ar trebui să folosesc pentru brânză de vaci? Există o părere că laptele pasteurizat cumpărat din magazin este „mort” și nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Este mai bine să mergeți la piață sau să vizitați fermieri familiari de unde puteți obține un produs natural de vaca.
Laptele ambalat este potrivit pentru a face brânză de vaci dacă nu există alte materii prime, dar atunci când îl alegeți ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe:
- Nu cumpărați opțiuni cu o durată lungă de valabilitate. Conțin neapărat antibiotice, care împiedică materia primă să se acru.
- Alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,6% sau mai mult.
- Amintiți-vă că 1 litru de materii prime ambalate produce aproximativ 200 g de brânză de vaci.
Laptele pasteurizat este mai scump decât laptele de casă, care se vinde pe piață. Producătorii supun produsul unui tratament termic, astfel încât atunci când este reîncălzit, acesta va pierde 60-70% din nutrienți.
Materiile prime ambalate au, de asemenea, câteva avantaje:
- Brânza de vaci obținută din lapte cumpărat din magazin are o consistență moale și delicată. Nu este la fel de granulat ca opțiunea întreagă vacă.
- Este suficient să zdrobiți produsul cu o furculiță pentru a-l transforma în aer. masa omogena, care este ideal pentru coacere. Nu este nevoie să măcinați componenta laptelui fermentat cu un blender sau printr-o sită.
- Brânza de vaci din lapte pasteurizat este potrivită pentru persoanele cărora le este frică să nu consume calorii suplimentare. Produsul este dietetic, cu un conținut minim de grăsimi și un gust delicat cremos.
- Materiile prime naturale conțin mult calciu și alte minerale care sunt utile atât pentru adulți, cât și pentru copii.
- Brânza de vaci se dovedește grasă, cu un gust acru caracteristic.
- Un litru de lapte integral reprezintă 250–300 g de produs lactat fermentat plus smântână, care poate fi îndepărtat din materia primă în prima sau a doua zi de decantare.
Zerul rămas după strecurarea brânzei de vaci este folosit pentru prepararea okroshka și adăugat în aluat pentru găluște sau plăcinte.
Prepararea laptelui
Dacă nu sunteți sigur de calitatea produsului de vaca, se recomandă să-l fierbeți. Temperaturile ridicate ucid E. coli și bacteriile patogene. Se poate topi branza de vaci din laptele acru, sau mai bine zis din iaurt, asa ca materia prima trebuie adusa la consistenta corecta.
feluri de mâncare
Se toarnă produsul întreg sau pasteurizat în borcan de sticlă sau un ulcior de lut. Tigăile de fier și alte recipiente nu sunt potrivite pentru decantarea laptelui. Fermentarea declanșează procese oxidative, iar materia primă capătă un postgust neplăcut.
Borcanele nu sunt sigilate, ci doar acoperite cu un prosop sau o cârpă deasupra. Capacul, spre deosebire de material, nu permite trecerea aerului, ceea ce grăbește maturarea produsului. De asemenea, pânza protejează materiile prime de radiațiile ultraviolete. Laptele lăsat la soare nu numai că se acru rapid, dar se poate și înverzi și se strica, mai ales dacă este un soi pasteurizat.
Cum să accelerezi fermentația
Pentru a obține lapte coagulat în 1-2 zile, adăugați o bucată de secară sau biscuit negru la materia primă. Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece principalul lucru este drojdia conținută în aditiv. Ciupercile activează fermentația, iar laptele se acru în 12-24 de ore, în funcție de prospețimea produsului în sine.
Se recomandă adăugarea a 1-2 linguri de smântână sau 150-250 ml de chefir la materiile prime fierte care s-au răcit la 40-38 de grade. Produsele conțin bacterii lactice, care sunt responsabile de fermentație. Este mai bine să folosiți smântână sau chefir de casă decât cele cumpărate din magazin.
A treia varianta - acid citric sau otet de masa. O lingură de supliment se diluează în 3-4 litri de lapte cald. Se amestecă bine și se lasă timp de 1-2 ore. Materia prima se transforma aproape instantaneu in lapte coagulat. Zerul obținut din lapte cu oțet nu trebuie băut sau folosit pentru a prepara okroshka. Produsul crește aciditatea stomacului, irită pereții și poate arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul de lămâie proaspăt stors.
Laptele pasteurizat este amestecat cu bacterii uscate sau starter lichide, care sunt vândute în farmacii și supermarketuri mari. Aditivul este activat numai la căldură, astfel încât materiile prime sunt preîncălzite. Bacteriile transformă laptele în lapte coagulat în doar 6-8 ore.
Locul potrivit
Recipientele cu piesa de prelucrat trebuie ținute calde:
- lângă baterie;
- lângă sobă;
- puteți sprijini borcanul de o tigaie sau un fierbător fierbinte;
- Așezați-l lângă partea din spate a frigiderului.
Laptele se acru rapid în baie, pentru că acolo este mereu cald. Principalul lucru este să nu îl puneți pe recipientul cu produsul. lumina soarelui, din cauza căreia vitamina C se evaporă și gustul viitoarei brânzeturi de vaci se deteriorează.
Important: In frigider, procesele de fermentatie sunt inhibate, iar laptele nu se transforma in lapte coagulat, ci pur si simplu devine impropriu consumului.
pasteurizat sau întregul produs Nu amestecați, zdrobiți, bateți sau agitați. Trebuie să așteptați până când laptele se desparte în zer gălbui-verzui și sâni mari albi. Dacă fulgi mici plutesc în recipient, înseamnă că procesul nu este încă terminat. În medie, 1 până la 3 zile sunt suficiente pentru ca materia primă să ajungă la consistența corectă și să poată fi încălzită.
Tratament termic
Turnați cu grijă laptele coașat într-o cratiță mare: pentru 3 litri de produs, luați un recipient cu un volum de cel puțin 5 litri. Cașul crește puțin în timpul gătitului și poate scăpa dacă recipientul este prea mic.
Pune tigaia pe un electric sau aragaz cu gaz, porniți temperatura minima. Laptele coagulat trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. Se recomandă să verificați regulat temperatura lichidului cu degetele: înmuiați degetul arătător sau mijlociu în materia primă și așteptați 2-3 secunde. Dacă este prea cald, reduceți puterea sau opriți aragazul.
Amestecați viitoarea brânză de vaci cu o lingură de lemn sau de fier, dar nu prea des. Când bulgări mari plutesc la suprafață, dați tava deoparte și lăsați să se răcească puțin. Rămâne doar să strecurați brânza de vaci și să stoarceți zerul în exces.
Există și o opțiune de abur tratament termic. Încălziți apă într-o cratiță mare și puneți în ea un recipient mai mic, în care se toarnă laptele închegat. Se încălzește timp de 15-20 de minute până când fulgii mici formează o grămadă mare, care seamănă cu o consistență asemănătoare jeleului.
Opțiune cu cuptor cu microunde
Metoda va atrage fetele care doresc să petreacă un minim de timp pregătind un produs sănătos.
- Transferați laptele coagulat în borcan de litru sau un recipient pentru coacere în cuptorul cu microunde cu laturile înalte.
- Setați puterea între 360 – 400 W.
- Cronometru pentru 10 minute, nu acoperi borcanul cu nimic.
- Cașul finit va pluti la suprafață, iar zerul va deveni verzui transparent. Dacă are o tentă lăptoasă, trebuie să porniți cuptorul cu microunde pentru încă 2-3 minute.
Rămâne doar să strecurați brânza de vaci când se răcește. Nu este nevoie să stoarceți masa, se va dovedi uscată.
Sfat: Setarea cuptorului cu microunde la puterea maximă nu va accelera procesul. Greutate de la temperaturi ridicate se usucă și se arde în jurul marginilor.
Reteta la cuptor
O modalitate convenabilă și ușoară de a încălzi brânza de vaci este să o puneți la cuptor. Pentru a obține un produs de lapte fermentat slab, utilizați numai iaurt. Dacă aveți nevoie de brânză de vaci grasă, laptele acru se amestecă cu smântână: pentru 3 litri din primul ingredient, aproximativ 1-1,5 litri din al doilea.
Turnați ingredientele într-o tavă emailată și acoperiți. Preîncălziți cuptorul la 145-150 de grade, fierbeți laptele caș timp de 45 de minute. Se oprește și se lasă înăuntru până se răcește. Separați de zer, lăsați-l să infuzeze și poate fi consumat.
Brânză de vaci dintr-un aragaz lent
- Se toarnă laptele acru într-un bol.
- Selectați modul „Încălzire”.
- Setați cronometrul pentru o jumătate de oră, dacă aveți nevoie de brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, apoi timp de 45 de minute.
- Scurgeți amestecul într-o strecurătoare. Dupa racire se poate consuma.
Turnați nu mai mult de 2-3 litri de lapte acru într-un vas de 5 litri. Dacă există prea mult lapte coagulat, acesta va curge în timpul gătirii și va inunda multicooker-ul.
Strecurarea corectă
Veți avea nevoie de o cratiță curată sau un castron mare, o bucată groasă de pânză sau tifon, care să fie pliată în cel puțin 4 straturi. Atașați o strecurătoare la recipient și puneți o cârpă înăuntru, astfel încât marginile acesteia să atârnă la 4–5 cm de bol.
Se toarnă cașul treptat, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când întreaga masă este într-o strecurătoare, trebuie să fie ușor compactată și aruncată într-un singur bulgăre. Leagă tifonul ca pe o pungă și atârnă-l de un cârlig sau frânghie. Puneți un castron sau o tigaie sub brânză de vaci, în care lichidul rămas se va scurge.
Nu trebuie să atârnați tifonul, ci puneți o presă deasupra:
- sticlă de un litru și jumătate de apă;
- tocilă;
- gantere de două kilograme.
Acoperiți partea superioară a brânzei de vaci cu folie sau o farfurie. Dacă vă place un produs moale, „umed”, 20-40 de minute sunt suficiente. Pentru a obține brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, trebuie să țineți presa timp de 2-3 ore. Păstrați amestecul preparat la frigider. Este indicat sa-l consumi in decurs de 3-4 zile, deoarece produsul de casa se strica repede.
Metoda funcționează cu orice lapte: integral, sterilizat, pasteurizat sau chiar opțiuni fără lactoză. Materiile prime nu trebuie să fie decontate, doar se încălzește la 40 de grade și se adaugă pulbere de clorură de calciu 10%.
Pentru 500 ml de bază, luați 1 lingură. l preparat farmaceutic. Amestecați laptele până când calciul este complet dizolvat, așteptați până când fierbe. Masa se va coagula și bulgări vor pluti la suprafață. Se răcește amestecul și se strecoară.
Important: Nu puteți mânca mai mult de 100 g de brânză de vaci preparată cu clorură de calciu pe zi, altfel metabolismul mineral din organism va fi perturbat.
Opțiune fără tratament termic
Turnați laptele coagulat într-un recipient de plastic sau într-un bol de sticlă și puneți-l la congelator. Așteptați până când amestecul se îngheață și se transformă într-un piept alb și tare. Se scoate laptele coagulat si se pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Când masa s-a topit, agățați-o peste un vas și așteptați până când tot zerul s-a scurs. Brânza de vaci fragedă și aerisită, care amintește de mascarpone, este gata de mâncare.
Masă de caș pentru cei mici
Turnați 3 litri de lapte într-o cratiță, aduceți la fierbere
- Adăugați 1,5 litri de chefir
- Comutați aragazul la foc mic
- Se lasă 10 minute, amestecând ușor
- Când amestecul s-a închegat, se răcește și se așează pe o cârpă de brânză.
- Amesteca branza de vaci cu banane, mere sau alte fructe. Se amestecă în blender până la omogenizare
- Un desert delicios și sănătos pentru copii și adulți este gata.
Brânza de vaci de casă este unul dintre cele mai sănătoase produse pe care le poți mânca în fiecare zi. Îți va întări dinții, oasele, imunitatea și îți va îmbunătăți starea de spirit. Iar prepararea masei de caș din lapte integral sau pasteurizat va dura doar 40-50 de minute, fără a lua în calcul timpul petrecut cu achiziționarea și decontarea materiilor prime.
Video: cum să faci brânză de vaci acasă
Mulți dintre voi știți că brânza de vaci este unul dintre cele mai sănătoase produse, iar acest produs ar trebui cu siguranță să fie prezent în dieta fiecărei persoane. Desigur, dacă te străduiești să fii sănătos, frumos și tânăr.
Există o părere că cuvântul „brânză de vaci” din slava veche este tradus ca „lapte solid”. Adesea, cumpărând brânză de vaci din magazinele noastre, rămânem dezamăgiți. Dar întotdeauna există o cale de ieșire. Deci, trebuie să faceți singur brânză de vaci, de fapt este foarte simplu. Astăzi vreau să vă spun cum să faceți brânză de vaci de casă din lapte, astfel încât să aibă gust ca al bunicii.
Și astfel veți învăța secretul modului de depozitare corect a brânzei de vaci, astfel încât să fie mereu proaspătă și gustoasă, sau cum să împrospătați și să faceți ca brânza de vaci ușor acrișă să aibă un gust bun. De asemenea, din articolul de astăzi veți învăța cum să pregătiți corect brânza de vaci pentru copilul dumneavoastră. Și voi împărtăși cu voi o nouă rețetă pentru a face brânză de vaci la cuptor acasă.
Cele mai multe secretul principal la prepararea brânzei de vaci, acesta este lapte proaspăt și de înaltă calitate, astfel încât brânza de vaci să iasă ca a bunicii, este mai bine să folosiți lapte de casă, nu cumpărat din magazin, dar dacă nu este posibil să cumpărați de casă, atunci vom folosi cumpărat din magazin, cum să-l alegem corect și cum să înțelegem naturalul Fie că este sau nu, uită-te la videoclip.
Cum să prepari brânză de vaci pentru un copil acasă? 
Brânza de vaci este bun venit oaspeteîn meniul copiilor. Fiecare mamă știe despre beneficiile sale pentru corpul copilului în creștere.
Dar nutriționiștii nu recomandă să dați copiilor sub trei ani brânză de vaci „adultă” achiziționată de la piață sau dintr-un magazin. Și ce poate fi mai gustoasă decât brânza de vaci de casă, pregătită de mâinile grijulii ale unei mame și asezonată cu dragostea ei!
Așa că astăzi vei învăța trei moduri simple Cum să faci brânză de vaci acasă pentru copilul tău.
Metoda nr. 1
Se fierbe 1 litru. lapte, de preferință rustic, lapte adevărat. Adăugați 2 linguri în laptele răcit. linguri de aluat și amestecați bine. Turnați acest amestec într-un termos sau puneți-l într-un loc cald. După 12 ore, laptele acru trebuie încălzit într-o baie de apă până când zerul începe să se separe. Scoateți imediat tigaia de pe foc și aruncați brânza de vaci într-o strecurătoare sau sită - așa cum vă convine. Imediat ce tot lichidul s-a scurs, brânza de vaci sănătoasă este gata de mâncare!
Metoda nr. 2
Luați chefir pentru copii. 0,5 litri va fi suficient. Puneți-l într-o baie de apă și urmăriți apa. Pentru a face brânză fragedă de vaci, nu trebuie să fiarbă prea mult. După aproximativ 15 minute, trebuie să aruncați masa rezultată pe pânză pentru a scurge zerul. Lasă brânza de vaci să se răcească - și gata!
Metoda nr. 3
Luați 0,5 l. lapte și aduceți la fierbere. Adăugați 10 ml. clorură de calciu (o fiolă) într-o cratiță și pune-o imediat deoparte. Prin stoarcerea zerului, obțineți brânză de vaci calcinată. Cu cât rămâne mai puțin lichid în brânza de vaci, cu atât concentrația de proteine și grăsimi va fi mai mare în ea.
Este recomandabil să hrăniți bebelușii de până la un an cu brânză de vaci proaspăt preparată. Dacă este nevoie de depozitare, amintiți-vă că principalul inamic al brânzei de vaci este aerul. Prin urmare, la frigider, păstrați-l într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac. Pentru copiii mai mari, produsul poate fi păstrat timp de două zile.
Utilizați zilnic brânză de vaci în dieta dvs. și lăsați copilul să crească sănătos și puternic!
Cum să depozitați corect brânza de vaci. 
Brânza de vaci se deteriorează rapid: se acru când este caldă, iar mucegaiul apare în ea când este umedă. Prin urmare, trebuie păstrat la frigider și nu mai mult de două sau trei zile. Cel mai bine este să-l puneți într-un vas de sticlă sau de porțelan cu un capac sau pre-înveliți brânza de vaci în hârtie de pergament.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei de vaci, o puteți pune într-o tigaie emailată, adăugând câteva bucăți de zahăr. În cazul acririi spontane a brânzei de vaci, aceasta nu poate fi consumată direct din cauza posibilei prezențe a bacteriilor patogene. Trebuie să faceți cheesecake-uri sau alte produse din caș care suferă tratament termic.
Dacă brânza de vaci a devenit prea acru, puteți adăuga lapte proaspăt în cantități egale și lăsați timp de o oră. Apoi, aruncand-o pe o strecuratoare, lasa apa sa se scurga si pune o greutate pe ea. După aceasta, brânza de vaci va deveni mai puțin acidă.
Cum fac brânză de vaci delicioasăîn cuptor. 
Când pregătesc brânză de vaci acasă, am verificat personal că nu iese niciodată perfectă. Fie o gătiți prea mult, brânza de vaci devine boabe, fie nu o gătiți suficient și se dovedește a fi o mizerie fără gust.
După ce am stabilit un obiectiv, a fost găsit cel adevărat calea corectă făcând brânză de vaci acasă.
Luăm un borcan de lapte acru de casă, după ce îndepărtăm stratul de smântână, deoarece brânza de vaci va fi grasă și gustoasă. Așezați borcanul în orice vas emailat sau oală sau tavă, astfel încât să fie mai adânc.
Pentru ce? Doar în cazul în care cutia se sparge. (Nu vă faceți griji, aceasta este o întâmplare foarte rară)
Asezati tava cu borcanul pe un gratar intr-un cuptor rece, indiferent daca este electric sau pe gaz.
Pornim cuptorul la cea mai scăzută temperatură la cuptorul meu electric cea mai joasă scară este de 50 de grade.
Pentru început, setați-l timp de 10 minute și observați când masa de caș din borcan crește și stratul de zer este cu două-trei degete în jos. Țin un borcan de litru aproximativ 15 minute, simțind constant dacă borcanul este cald, apoi poți crește temperatura pentru a-l face mai repede. Dar asta se întâmplă atunci când aveți un borcan de trei litri și nu doriți să așteptați 30 de minute.
Când zerul a dispărut, opriți cuptorul și nu-l atingeți până când conținutul s-a răcit.
Ei bine, după aceea, știi, poți să-l agăți într-o strecurătoare cu tifon pentru a scurge lichidul.
Și, de asemenea, dacă vă place uscatorul de brânză de vaci, țineți-l mai mult timp la cuptor pentru ca zerul să iasă mai mult. Ajustează-te.
Cum să faci brânză de vaci acasă?
Brânza de vaci de casă este mult mai sănătoasă decât brânza de vaci cumpărată din magazin. Adevărata compoziție a acestuia din urmă rămâne adesea un mister pentru consumator. De ce să-ți hrănești copiii cu ceva neclar, când îi poți oferi copilului tău brânză de vaci delicioasă de casă, de ingredientele de care ești sigur. Nu știi cum să faci singur brânză de vaci acasă? Chiar și o gospodină începătoare poate face acest lucru, nu este nimic complicat, dar, ca rezultat, veți obține nu numai produs util, dar ai grija si de sanatatea familiei tale.
Există o mulțime de rețete pentru a face brânză de vaci acasă. Trebuie doar să-l alegi pe cel care ți se potrivește cel mai mult, există o versiune clasică, a bunicii, sau o poți face într-un slow cooker. Doar rețete dovedite și rezultate excelente.
Brânză de vaci de casă din lapte - o rețetă clasică
Bunicile au folosit această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă și va rămâne relevantă mult timp. Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti este lapte de bună calitate, ideal rustic. Dacă nu puteți cumpăra produse agricole, utilizați unul care are o perioadă de valabilitate de câteva zile.
Ingrediente:
lapte - 3 l
Preparare: 
Procesul de preparare pentru această rețetă durează câteva zile. Puneți cutia de lapte într-un loc cald până se transformă în lapte coașat. Dacă camera este caldă, 2 zile vor fi suficiente, dacă este mai rece, procesul va dura 3-4 zile.
Dacă aveți lapte de țară, la suprafață se va forma smântână. Ele pot fi îndepărtate sau lăsate, atunci conținutul de grăsime al brânzei de vaci va fi mai mare. Laptele coagulat din lapte natural se obține într-o singură masă, în timp ce la utilizarea laptelui cumpărat din magazin, laptele coagulat este colectat deasupra, iar zerul rămâne în partea de jos.
Turnați cu grijă laptele coașat într-o cratiță și puneți-l pe aragaz, dați focul la mic, amestecați din când în când. După 15-20 de minute, zerul va începe să se separe în mod activ.
Pregătiți în prealabil o strecurătoare, puneți-o pe tigaie și acoperiți-o cu tifon. Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare, legați un tifon și lăsați lichidul să se scurgă bine. Brânza de vaci este gata.
Dacă vă place mai mult brânza de vaci umedă, lăsați-o în tifon timp de 3-4 ore, aveți nevoie de ea uscată, „uitați” de ea toată noaptea. Zerul este excelent pentru a face clătite, clătite sau pâine.
Această brânză de vaci poate fi dată unui copil fără teamă, iar dacă intenționați să o introduceți în alimente complementare pentru sugar, nu faceți brânza de vaci prea grasă. Va iesi si grozav.
Următoarea rețetă este foarte interesantă și simplă și veți învăța cum să faceți brânză de vaci din chefir.
Brânză de vaci din chefir congelat
Aici, în general, nu este necesar niciun efort pentru a-l pregăti. Reteta este simpla si usoara. Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați un pachet de chefir (în ambalaj moale) și să-l puneți la congelator peste noapte.
Apoi, scoateți chefirul din congelator, tăiați și aruncați ambalajul și transferați chefirul într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Nu uitați să puneți o tigaie sub ea. Chefirul s-a topit și totul este gata. Nu este nevoie să apăsați nimic. Se dovedește brânză de vaci foarte gustoasă și fragedă. Dacă adaugi fructe și îi dai copilului tău, acesta nu îl va deosebi de brânza de vaci cumpărată din magazin.
O astfel de brânză de vaci nu poate fi supusă unui tratament termic! Este foarte umed și fraged, așa că nu îl folosiți pentru cheesecake și caserole. Cel mai bine este să-l mănânci pur și simplu la desert, adăugând miere sau fructe de pădure proaspete sau să-l folosești pentru a face smântână.
Brânză de vaci cu aluat
Brânza de vaci după această rețetă se prepară mult mai repede decât cea clasică, dar pe lângă lapte, vei avea nevoie de un starter special vivo.
Dacă folosiți lapte de țară, trebuie mai întâi să-l fierbeți și să îl încălziți la o temperatură de 40 C. Laptele pasteurizat poate fi încălzit pur și simplu la temperatura necesară. 
Ingrediente:
lapte – 2,5 -3 l
Starter Vivo – 1 buc.
Preparare:
Pregătiți laptele în funcție de ce fel de lapte aveți: lapte cumpărat din magazin sau lapte natural de fermă. Luați o sticlă de starter, turnați puțin lapte în ea și agitați. Adăugați starterul în laptele cald și amestecați bine. Acoperiți tava cu un capac și lăsați deoparte 6-8 ore.
În acest timp, laptele se va transforma în lapte coagulat. Pune o cratiță cu lapte pe aragaz la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Veți vedea singur cum zerul începe să se separe de masa de caș. Se ia de pe foc și se răcește până când temperatura camerei.
Pune amestecul intr-o strecuratoare si lasa putin sa se scurga zerul. Brânza de vaci este foarte fragedă și gustoasă.
Dacă ai un aragaz lent, următoarea rețetă este pentru tine.
Brânză de vaci într-un aragaz lent
A face branza de vaci folosind aceasta reteta este usor si simplu. efort deosebit nu este nevoie să atașați.
Important! Brânza de vaci se prepară folosind smântână, așa că veți avea nevoie de un produs natural. Citiți cu atenție ingredientele; smântâna adecvată este preparată numai din smântână; Dacă iei smântână de calitate scăzută, nu vei face decât să strici toate produsele.
Ingrediente:
lapte - 2 l
Smântână - 100 gr.
Preparare:
Se toarnă laptele cald în vasul multicooker, se adaugă smântână și se amestecă bine. Porniți programul Iaurt timp de 7 ore. Dacă multicooker-ul dumneavoastră nu are o astfel de funcție, va funcționa și programul Multicook. Setați temperatura la 38°C, timp la 7 ore.
După ce a trecut timpul specificat, amestecați laptele, porniți programul „Multi-cook” timp de 40 de minute, t - 95 ° C.
Scurgeți brânza de vaci într-o strecurătoare ca de obicei. Cu cât zerul se scurge mai mult din el, cu atât va fi mai uscat. Dacă nu știi cât timp vei avea nevoie, încearcă periodic brânza de vaci. De obicei durează de la 1 la 12 ore. Totul depinde de ceea ce preferi: ușor umed sau mai uscat. Nu se teme de tratament termic, așa că face produse de panificație excelente. Amestecați cu fructe de pădure și un tratament gustos și sănătos pentru copilul dumneavoastră este gata. O rețetă excelentă - prepararea brânzei de vaci este foarte simplă și, în plus, nu aveți nevoie de control constant.
Brânză de vaci făcută din lapte și suc de lămâie
Foarte cale rapidă
- gătit brânză de vaci sănătoasă acasă. Folosește orice lapte, nu contează în această rețetă. Brânza de vaci preparată după această rețetă se dovedește foarte gustoasă, dar este mai bine să nu o folosiți la coacere. Faceți din ea deserturi ușoare și aerisite.
Ingrediente:
lapte - 1 l
Suc de o jumătate de lămâie
Preparare:
Înainte de a începe să gătiți, stoarceți sucul din lămâie. Pune tigaia cu lapte pe aragaz. Se încălzește bine la foc mic. Imediat ce apar semnele de fierbere, se adauga zeama de lamaie, se amesteca si se ia tigaia de pe foc. Veți vedea că laptele se coagulează instantaneu și zerul este separat imediat.
Puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Literal, după 30 de minute puteți mânca brânză de vaci. Această rețetă expresă vă va fi utilă atunci când doriți brânză de vaci aici și acum. În ciuda faptului că este pregătit literalmente în câteva minute, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.
Brânza de vaci nu mai puțin gustoasă poate fi făcută folosind următoarea rețetă.
Brânză de vaci făcută din lapte și chefir
Altul reteta rapida. Pentru a-l pregăti, sunt potrivite cel mai ieftin lapte și același chefir ieftin. pachete moi. Se prepară rapid și simplu prin analogie cu rețeta anterioară.
Ingrediente:
lapte - 2 l
chefir - 1 l
Preparare:
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic. Nu este nevoie să fierbeți laptele de îndată ce vedeți că începe să fiarbă, turnați chefirul. Amestecați și scoateți tigaia de pe foc.
Cand laptele s-a racit la temperatura camerei, se scurge intr-o strecuratoare. Acordați timp pentru ca serul să se scurgă. După aproximativ o oră, brânza de vaci este gata și poate fi consumată. Dacă intenționați să faceți cheesecake din el, lăsați-l într-o strecurătoare puțin mai mult timp de aproximativ două ore.
Următoarea opțiune pentru a face brânză de vaci acasă nu este tocmai o rețetă, dar rezultatul este excelent.
Caș făcut din lapte acru
Aceasta nu este o rețetă, ci mai degrabă o salvare alimentară. Să presupunem că ai uitat de lapte sau ai cumpărat mult și nu ai avut timp să-l folosești și s-a acru. De ce să-l arunci când poți face brânză de vaci delicioasă și sănătoasă. La urma urmei, în esență, laptele pentru brânză de vaci ar trebui să se coaguleze, acru, ca în reteta clasica, și aici aproape totul este gata. A mai rămas doar un pic de efort.
Ingrediente:
Lapte. Câți sunt? Desigur, cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine.
Preparare: 
Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune pe aragaz. Faceți focul mic, amintiți-vă să amestecați din când în când. De îndată ce laptele începe să se încălzească, zerul va începe imediat să se separe. Va fi suficient să-l ții pe aragaz timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere.
Scoateți tigaia de pe aragaz, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.
Gustul brânzei de vaci va depinde de cât timp ai lăsat laptele acru. Dacă simțiți că există acru în produsul finit, este mai bine să nu-l oferiți copilului, ci să îl folosiți pentru coacere. Această brânză de vaci tolerează foarte bine tratamentul termic.
Sfaturi utile:
nu încălziți laptele tigaie emailate, se poate arde și gustul brânzei de vaci se va deteriora;
Pentru a obține un rezultat excelent, alegeți lapte natural de sat dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați unul cu termen de valabilitate scurt;
Orice rețetă ați alege, nu fierbeți laptele, altfel brânza de vaci va deveni tare și fără gust.
Vă sugerăm să priviți:
Cum să faci brânză de casă
Cum să faci ciocolată acasă
Acest produs este probabil în fiecare casă. Mai ales dacă în familie sunt copii sau bătrâni, cei cărora le pasă de sănătatea lor și a familiei sau care încearcă să slăbească. Dar uneori, când cumpărăm acest produs dintr-un magazin și avem încredere în el, nu ne gândim la ce și cum este făcut. Între timp, conținutul pachetelor și pungilor din magazin este foarte îndoielnic. Prin urmare, este de înțeles că mulți oameni doresc să facă brânză de vaci acasă. Pentru că nu este doar simplu, ci și sănătos și delicios. Și toată lumea știe din ce este făcut cașul și folosind tehnologie sigură.
Din ce produse să faceți brânză de vaci: reguli pentru a face brânză de vaci de casă
Oameni care sunt obișnuiți să nu se refuze nimic natural, încercând să conducă imagine sănătoasă viață, au venit cu mai multe moduri. La urma urmei, brânza de vaci este făcută din diferite produse lactate. Acesta este fie lapte, fie chefir, fie iaurt, smântână sau chiar lapte copt fermentat.
IMPORTANT: Daca vrei ca branza de vaci sa fie gustoasa acasa si sa-si pastreze toate beneficiile, ia NUMAI lapte PROASPET sau produse facute din ea si numai de la un brand de incredere. Și chiar mai bine - direct de la vaca!
Brânză de vaci de casă din iaurt - rețetă pas cu pas cu fotografii
Dar, oricare ar fi produsul de bază, regulile pentru prepararea oricăruia dintre ele sunt aproximativ aceleași. Principalul lucru în acest proces este separarea în timp util și corectă a zerului. La urma urmei, supraîncălzirea excesivă va întări cașul, iar subîncălzirea va face mai dificilă separarea cașului și, în general, va fi acru. Deci, hai să ne pregătim!
Ingrediente
- 750 ml lapte coagulat
Cum să prepar corect brânză de vaci de casă - rețeta bunicii mele
Laptele coagulat este lapte fermentat. Am primit-o la întâmplare. Am uitat de sticla de lapte pe care am început-o. A devenit acru. Am ținut-o la cald o zi. Am facut iaurt. Dar se poate face și în alt mod. Lăsați laptele într-un recipient închis într-un loc întunecat din bucătărie. O zi este de ajuns. Sau pune o lingura de smantana la litru de lapte si continua, ca in situatia mea. Dar am primit această frumusețe.
Pasul 1. Lapte coagulat Da, laptele coagulat a iesit frumos si dens. După cum m-am convins mai târziu, consistența este pur și simplu perfectă... Acum laptele coagulat trebuie transferat ușor într-o cratiță, unde va fi pregătită brânza de vaci.
Pasul 2. Lapte coagulat într-o cratiță Vă avertizez imediat - veți avea nevoie de două tigăi. Unul este mic, în care avem deja iaurt, iar al doilea este mai mare, atât de mult încât primul încape în el. Turnați apă în cea mai mare (ca să nu ajungă la fundul celei mai mici).
IMPORTANT: Te poti lipsi de o baie de apa, adica sa pui cratita cu iaurt direct pe foc, reducand-o cat mai mult. Dar, în acest caz, trebuie să monitorizați procesul cu mare atenție, deoarece brânza de vaci poate deveni cauciucoasă, adică necomestabilă.
Pasul 3. Ser într-o baie de aburi Așadar, pentru a evita supraîncălzirea, care este reală la foc direct, punem un vas mic într-unul mare. Apoi îl trimitem la foc. Aduceți apă la fiert. Aceasta va fi o baie de apă. După câteva minute, vei vedea că serul începe să pară gălbui.
Pasul 4. Observați separarea zerului
IMPORTANT: Nu lăsați laptele coagulat să fiarbă!
Dar asta nu este tot. Este important să așteptați un anumit moment. Trebuie să creștem puțin căldura. Apoi, fără a pleca o secundă și fără a-ți lua ochii de la laptele coagulat, așteptați până când apar astfel de cheaguri de caș. Ele se vor scufunda treptat în fund.
Pasul 5. Caș Scoateți tigaia de pe foc. Lăsați serul să se răcească. Și apoi există mai multe moduri. Primul este de a strecura brânza de vaci printr-un prosop gros sau o strecurătoare.
Pasul 6. Se strecoară printr-o sită Dar pentru a obține masa dorită, mai trebuie să faceți câteva manipulări. Să presupunem că ai făcut-o cu o strecurătoare. Păstrați brânza de vaci în ea mai mult timp sau o puteți apăsa deasupra cu o lingură. Am făcut-o cu o strecurătoare, apoi am aruncat totul pe un prosop pentru a o stoarce.
Pasul 7. Stoarceți zerul IMPORTANT: Daca, dupa prima incercare cu o cantitate mica de lapte coagulat, te hotarasti sa faci o portie mai mare, atunci acest proces se va face mai usor prin agatarea unui prosop (tifon). Păstrați-l acolo până când zerul nu se mai separă.
Și vei obține atât de frumusețe!
Pasul 8. Brânza de vaci este gata Cum se face brânză de vaci din chefir
Kefirul ar trebui să fie doar proaspăt. Si inca un sfat – ia-l pe cel care nu este lichid, ci pe cel mai gros, cu o consistenta care aminteste de iaurtul meu. După ce turnăm un litru de chefir într-un vas emailat, îl trimitem la o baie de apă. Pe foc mic păstrați cel puțin 30 de minute. Se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca. Și apoi același algoritm - tifon sau sită. Sau ambele.
O rețetă delicioasă pentru a face brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi
Da, se întâmplă și asta. Unii oameni slăbesc, alții sunt contraindicați din excesul de grăsime, în timp ce alții au ficat sau pancreas care nu permite un astfel de lux. Prin urmare, vă sfătuiesc să cumpărați lapte din afara fermei - are un procent mare de grăsimi. Iar pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi ai nevoie și de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți obține lapte la sută de la magazin sau dacă obțineți lapte de casă de la cineva, întrebați - vă vor face lapte degresat. Puteti suporta laptele si degresati crema de cateva ori.
Apoi trebuie să fermentezi laptele. Dar pregătiți-vă pentru faptul că procesul va dura mai mult de o zi, ca și în cazul iaurtului. Prin urmare, puneți câteva linguri de chefir cu conținut scăzut de grăsimi într-un litru de materii prime. Și apoi totul este la fel ca în rețetele anterioare. Apropo, brânza de vaci de casă cu conținut scăzut de grăsimi nu va fi la fel de moale ca în cazul laptelui obișnuit, dar va păstra totul util!
Cum se păstrează brânza de vaci de casă? Bună întrebare! La urma urmei, acesta nu este un produs cumpărat din magazin care poate rămâne în frigider câteva săptămâni. Și apoi în trei zile va trebui să-l mănânci. Prin urmare, decideți imediat asupra cantității necesare de brânză de vaci. Apropo, din 750 ml de iaurt am luat doar 170 g de brânză de vaci. Nu am gătit cheesecake, găluște sau caserolă. Brânza de vaci era deja delicioasă fără nimic, la fel și zerul – dulce și incomparabil!
Procesul de a face brânza de vaci acasă necesită un minim de timp, cost și efort.
Cu toate acestea, produsul pe care îl pregătiți singur va fi semnificativ diferit de concurenții similari oferiti clienților de către producătorii moderni.
Brânza de vaci de casă conține substanțe mult mai utile, care, din păcate, sunt prezente în cantități minime în versiunile din fabrică.
1. În niciun caz, laptele coagulat nu trebuie adus la fierbere - brânza de vaci se va dovedi uscată și fără gust.
2. Cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât cașul devine mai dens și mai uscat.
3. Trebuie să aruncați cașul într-o strecurătoare doar când zerul s-a separat bine, altfel cașul va fi acru.
4. Gospodinele cu experiență nu toarnă niciodată zer în chiuvetă. Folosind-o poți prepara clătite delicioase, clătite, jeleu, kvas sau jeleu.
După cum puteți vedea, există o mulțime de moduri și rețete de a face brânză de vaci de casă. Toate sunt simple și nu vă vor ocupa prea mult timp prețios. Așa că pregătește brânză de vaci acasă și hrănește-ți copiii cu un produs gustos și sănătos.
Rețete de brânză de vaci de casă
Brânză de vaci de sat
Pentru a face brânză de vaci clasică, veți avea nevoie de 2 litri de lapte proaspăt de casă, un șervețel curat de tifon și două tigăi, una în cealaltă.
Laptele trebuie turnat într-o cratiță mai mică, acoperită cu un capac și așezat într-un loc cald, de exemplu, lângă un calorifer, pentru un astfel de timp încât laptele să se acru. De obicei, aceasta este de aproximativ o zi. Pentru gust și pentru a accelera acrisul, puteți adăuga 2-3 linguri în tigaie. linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Asezati apoi tigaia cu lapte acru intr-o cratita mare, dar aproximativ la fel ca inaltime, si umpleti golul dintre peretii tigailor cu apa.
Puneți ambele tigăi la foc mic și nu lăsați aragazul nici un minut. Pe măsură ce apa fierbe, laptele acru se va îndepărta de marginile cratiței și va apărea un lichid gălbui. În acest moment, trebuie să scoateți urgent tigăile de pe foc, să scoateți tigaia mai mică și să răciți semifabricatul. Apoi puneți un șervețel de tifon pe fundul sităi și puneți cu grijă pe el laptele coașat cu o lingură. Leagă marginile tifonului împreună și atârnă mănunchiul, astfel încât zerul să picure treptat din el. Ceea ce rămâne pe bandajul de tifon este brânza de vaci. Pentru a obține o brânză de vaci mai densă, trebuie să puneți o greutate pe cârpă cu brânză de vaci.
Preparare brânză de vaci calcinată
Produsul realizat astfel va avea un nivel scăzut de aciditate, deci este ideal pentru diete și mâncare pentru copii. Principala caracteristică a preparării brânzei de vaci este adăugarea de acid lactic de calciu (diluat cu apă) în stadiul de fierbere a laptelui cu amestecare constantă (3 lingurițe la 2 litri de lapte). Pudra poate fi achiziționată de la farmacii. Randamentul produsului finit va fi de 300-400 de grame. În plus, tehnologia este similară cu metodele descrise mai sus.
Brânza de vaci gata de consumat se păstrează la frigider într-un recipient de sticlă sau emailat, după ce au pus câteva bucăți de zahăr în el. Brânza de vaci de casă poate fi păstrată congelatorîntr-o lună, dar în același timp calități gustative schimba putin. Nu este strict recomandat să depozitați produsul în pungi de plastic. Dacă brânza de vaci devine brusc acru, atunci trebuie amestecată cu lapte proaspăt în proporții egale și lăsată timp de 60-90 de minute. După aceasta, brânza de vaci se pune în tifon (sac de bumbac) și se pune sub o presă.
Metodă la rece de a face brânză de vaci de casă
Ingrediente:
- 0,5 l chefir
- 1 lingura Sahara
- 1 lingura Sahara
- 1 lingura Sahara
- 50 g prune uscate
Metoda de gatit:
Pe lângă prepararea brânzei de vaci folosind metoda fierbinte, există și o modalitate de a prepara brânza de vaci la rece este mai mult ca o cremă. Excelent pentru hrănirea bebelușilor de la o vârstă fragedă. În plus, multe fructe uscate diferite merg cu el.
Va dura 25 de minute pentru a pregăti felul de mâncare:
Pentru a pregăti brânza de vaci în acest fel, aveți nevoie de chefir congelat, îl puteți pune la congelator înainte de a o congela, sau o puteți lăsa acolo peste noapte pentru a nu aștepta înghețarea în timpul zilei.
După congelarea completă, scoateți ambalajul și decongelați conținutul fără a utiliza mijloace auxiliare, apă clocotită sau aer cald. Treceți chefirul printr-o sită fină.
Agățați masa rezultată timp de 20 de minute; poate fi folosită și pentru coacere.
Brânza de vaci procesată la rece este gata. Acum trebuie să adăugați zahăr, fructe uscate, puteți adăuga fructe proaspete după gust, puteți pregăti un desert sănătos și bogat în vitamine.
Faceți brânză de vaci cu lămâie
Luați lapte degresat și turnați-l într-un recipient mare. Luați o lămâie și stoarceți-o în lapte (pentru 1 litru de lapte - puțin mai mult de jumătate de lămâie) și amestecați. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să se coaguleze mai repede. Puteți, desigur, să așteptați ca laptele să se acru în condiții naturale - puneți vasul cu lapte și o crustă de pâine de secară într-un loc cald, de exemplu, lângă un calorifer. Cu toate acestea, dacă aveți lapte plin de grăsime, puteți mai întâi să pregătiți iaurt de casă în acest fel, să îndepărtați grăsimea de pe suprafața acestuia și apoi, când a stat (de obicei durează 1-2 zile), să pregătiți brânză de vaci. Ca starter, puteți folosi chefir sau iaurt cumpărat din magazin (literal o lingură) sau starterul sau zerul anterior. Dacă lăsați laptele la acru fără starter, poate începe procesul de fermentație putrefactivă.
Veți vedea cum laptele începe să se coaguleze și zerul devine transparent. Nu este nevoie să așteptați până când cașul de lapte devine prea dens - cașul dvs. va fi atunci prea granulat. Strecurați zerul prin pânză de brânză - puteți utiliza apoi acest zer pentru a face pâine dietetică sau clătite de casă; puneți brânza de vaci într-un recipient separat și o puteți mânca.
Reteta rapida de branza de vaci de casa
Necesar:
- 2 litri de lapte
- 2 borcane (250 g) iaurt natural
Cum să gătești:
1. Se toarnă într-un recipient adecvat cuptor cu microunde Preparați 2 litri de lapte, încălziți-l la temperatura dorită (aproximativ 40°). Adaugati 2 borcane de iaurt natural si lasati la loc caldut pana se coaguleaza laptele si obtineti un iaurt gros. Acest lucru durează de obicei 10-12 ore, dar depinde de temperatura camerei.
2. Pune vasul cu iaurt in cuptorul cu microunde timp de 15 minute la puterea maxima 800 W – continutul se va incalzi, incalzindu-se uniform, si se va coagula. Serul limpede se va desprinde clar.
3. Transferați cu grijă bulgărele coagulat într-o strecurătoare căptușită cu tifon, situată deasupra cratiței (pentru a colecta zerul), având grijă să nu deteriorați integritatea bulgărelui.
4. Lăsați zerul principal să se scurgă, apoi atârnați pachetul cu brânză de vaci pentru un timp, astfel încât zerul să se scurgă mai bine.