Făina este un produs alimentar important. Pentru a-l obține se prelucrează boabele de cereale diferite tipuri. Toată lumea știe despre făina de grâu și secară. Citiți articolul despre ce este făina de tapet și cum să faceți pâine și alte produse din ea.

Tapet făină

În funcție de metodele de prelucrare a cerealelor, produsul are denumiri diferite: făină de tapet, făină integrală, măcinare grosieră și simplă. Făină de tapet - ce este? Acestea sunt cereale măcinate, care reprezintă un sistem biologic complex.

Include diverse părți, reprezentând următoarele straturi:

Germeni de cereale și endosperm. Conține cantități mari de amidon ușor digerabil, datorită căruia sunt produse pâine, produse de patiserie și paste. Locația este partea de mijloc a boabelor.
Tărâţe. Sunt situate între stratul de aleuronă și endosperm, sunt un fel de despărțire și sunt bogate în microelemente și vitamine.
Cochilia este florală. Este o coajă care conține multe fibre și fibre alimentare, care sunt benefice pentru digestie.

Făina de tapet este un produs măcinat grosier. Dimensiunea boabelor este de 30-600 microni. Această făină se obține atunci când boabele integrale sunt măcinate. Pentru comparație: făina premium este obținută din particule de endosperm, dimensiunea lor este de 30-40 microni.

Tipuri de făină de grâu

Cea mai populară este făina obținută din boabele acestei cereale. Este împărțit în soiuri în funcție de măcinarea boabelor, după cum urmează:

Krupchatka. Acest tip de făină este cel mai scump. Folosit pentru producție soiurile de dur grâu. Se umflă bine când frământați aluatul.
Clasa superioara. Făina are cea mai delicată consistență. Curățarea de particule mari are loc folosind mai multe site.
Clasa I. Produsul conține coji de cereale zdrobite în cantități mici.
Clasa a II-a. Făina conține mai multe coji zdrobite.
Tapet. Conține tărâțe. Făină de tapet - ce este? Acesta este un produs obținut prin măcinarea cerealelor integrale, dar nu a suferit prelucrare prin sită. Conform standardelor GOST, randamentul materiilor prime este de 95%.

Faina de tapet de grau

Acest produs gata de consum contine aceleasi fibre vegetale ca si boabele din care este facuta faina. Dar făina de tapet din cereale integrale conține mai puține coji sau germeni de cereale din această cultură. Cu toate acestea, nu este omogen din cauza dimensiuni diferite particule.

Pentru a obține această făină, boabele sunt măcinate o dată. Boabele rezultate au dimensiuni mari. Daca le mariti putin, obtineti cereale. Făina de tapet nu se cerne, chiar dacă se face acest lucru, se folosește o sită grosieră. Particulele care alcătuiesc boabele nu sunt separate în funcție de dimensiune și calitate.

Proprietățile făinii de grâu de tapet

Acest produs are următoarele proprietăți:

Făina are o structură eterogenă cu boabe de diferite dimensiuni.
Produsul are o concentrație mare de substanțe precum fibre alimentare și acizi grași.
Compoziția făinii se caracterizează printr-un conținut ridicat de minerale.
Există un număr mare de microorganisme benefice și fibre prezente.

Compoziția chimică a făinii de tapet de grâu

Făina integrală de grâu este produsă din cereale integrale de acest tip. Conține compuși minerali naturali și o cantitate imensă de vitamine. Acest lucru îl diferențiază de alte tipuri de produse. Faina este bogata in vitaminele A, E, B, H. Contine calciu, magneziu, fier, potasiu, seleniu, mangan, sulf si alte elemente.

Făină de secară

Făina de secară în țara noastră este produsă în trei tipuri:

Semănat. La producerea unei astfel de făini se folosesc site mici prin care se trece.
Fusat. Făina este produsă cu site mari.
Tapet. Nu se cerne deloc.

Nu trebuie să generalizați între făina decojită și făina de tapet. Există o diferență între ele. Endospermul ( partea interioară boabe) și coajă în fiecare soi sunt conținute în cantități diferite, aceasta fiind exprimată în procente. Randamentul de produs al făinii de tapet este de 95%, iar cel al făinii decojite este de 87.

Făină de tapet de secară

Este de culoare gri și uneori are o nuanță maronie. Conține particule de coji de cereale. Faina de tapet, ce este? Acesta este produsul care conține cea mai mare cantitate de tărâțe. Proprietățile sale de copt sunt mai mici decât cele ale făinii de grâu de înaltă calitate, dar mult mai mari valoare nutritivă. Din tapet făină de secară soiurile de pâine de masă sunt coapte. Acesta este tipul său cel mai comun.

Făina de tapet de secară este produsă din cereale integrale folosind grosolan. Conține particule mari. Conține tărâțe și membrane celulare. Pâinea făcută din astfel de făină este cea mai sănătoasă, deoarece este bogată în trei componente principale: germeni, endosperm și tărâțe. Această pâine conține de câteva ori mai multe substanțe utile decât produsele făcute din făină albă.

Făină decojită

Acest produs are o culoare cenușie cu o nuanță albă, crem, verzuie sau maronie. Conține particule de coji de cereale. Această făină este un produs foarte valoros și sănătos. Sărac în calorii, conține multe vitamine și minerale. Produse din făină de secară decojită - pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor. La coacerea produselor din astfel de făină, se păstrează forma, elasticitatea și porozitatea firimiturii.

Grâu integral și făină obișnuită: diferențe

Producerea făinii obișnuite presupune îndepărtarea coajei și germenului boabelor, lăsând doar endospermul. Făina de cereale integrale conține de toate: endosperm, germeni de cereale, coajă (tărâțe). O astfel de făină conține mai multe uleiuri, nutrienti, dar nu se păstrează mult timp, doar câteva luni. După aceasta, devine necomestibil. Făina obișnuită poate fi păstrată până la doi ani.

Făină decojită și integrală: diferențe

Făina decojită (tapet) este un concept care se referă la cultura cerealelor de secară. Produsul nu este omogen în compoziție, conține o mică parte de tărâțe, care rămâne după decojirea boabelor. Produsele realizate din astfel de făină sunt valoroase pentru conținutul lor ridicat de nutrienți. Producția de făină de cereale integrale se realizează în așa fel încât boabele să fie măcinate în pulbere împreună cu endospermul, germenii și coji. Acest produs păstrează tot ce este util.

Aplicație

Făina de tapet și-a găsit o utilizare largă în coacere. Este folosit pentru a face pâine, chifle, clătite, plăcinte și clătite. Este folosit extrem de rar pentru capodoperele culinare. Produsele de panificație realizate din această făină sunt saturate cu compuși esențiali pentru organismul uman, a căror origine este naturală.

În acest sens, nutriționiștii recomandă utilizare regulată produse din faina de tapet obtinuta din boabe de cereale. Cu toate acestea, trebuie să știți că aluatul cu această făină nu crește bine din cauza particulelor mari din compoziția sa. Pâinea făcută din făină de tapet va fi scăzută și densă, de parcă nu ar fi coptă.

Beneficiile și daunele făinii de tapet

Proprietățile benefice includ:

Păstrarea valorii biologice și a proprietăților de vindecare.
Conţinut cantitate mare fibre alimentare, fibre care elimină toxinele și deșeurile din organism.
Compoziția este bogată în vitamine și minerale.
Datorită proprietăților benefice enumerate, este recomandat persoanelor cu boli precum ateroscleroza, diabet zaharat, obezitatea.
Consumul regulat de produse făcute din această făină vă va prelungi durata de viață.

Fără îndoială, beneficiile unei astfel de făini sunt mari, dar există și dezavantaje:

Deoarece făina de tapet se obține prin măcinarea cerealelor integrale, cojile acestora pot conține impurități de metale grele și microorganisme dăunătoare, mai ales dacă boabele au crescut în zone cu aer poluat.
Datorită măcinării unice a boabelor, particulele lor sunt mari. Acest lucru lezează membranele mucoase ale intestinelor și stomacului. Prin urmare, persoanelor cu boli gastrointestinale le este contraindicat să mănânce pâine făcută din făină de tapet.

Faina de tapet: retete

Cel mai adesea, produsele de copt sunt coapte din această făină. Sunt ușor de pregătit acasă. Va dura șase ore pentru a coace pâinea din făină de tapet fără a folosi drojdie. Se recomanda a fi consumat la micul dejun si in timpul gustarilor intre mesele principale. O astfel de pâine nu este contraindicată persoanelor care postesc.

Pentru coacere veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Apă filtrată - un pahar (250 ml).
Ulei vegetal (orice) rafinat - 40 ml.
Faina de grau tapet din cereale integrale - 370 g.
Sare de masă - 1,5 linguriță.
Zahăr granulat - 3 linguri.
Aluat cu malț de secară - 80 ml.
Făină de grâu premium - 2 pahare.

Coacerea acestui tip de pâine durează puțin mai mult decât pâinea cu drojdie, dar merită. Deci, instrucțiuni pas cu pas:

Apa, aluatul, zaharul si sarea se pun in recipientul multicooker.
Acolo se toarnă două tipuri de făină și unt.
Recipientul este introdus în cuptor și modul este setat. Butonul ar trebui să fie marcat „Aluat”.
După ce a crescut (aproximativ o oră și jumătate până la două ore), trebuie să-l împărțiți în koloboks, al căror număr este egal cu celulele mucegaiului.
Chiflele se formează și se pun în celule pre-unse și făinate.
Toate acestea se pun la cuptor timp de patru până la cinci ore pentru creșterea finală, se aprinde doar lumina, căldura de la care este suficientă pentru a crește aluatul.
Dupa care cuptorul se aprinde la 180 o C, painea se coace 20 de minute.

Clatite cu faina de tapet

Copiii iubesc în special acest fel de mâncare. Dar adesea gătitul cu făină premium este foarte dăunător. Pentru a menține toată lumea sănătoasă și a mânca alimente sănătoase, un fel de mâncare făcut cu făină de tapet este exact ceea ce ai nevoie. Pentru a pregăti clătite veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Făină de tapet de grâu - 125 g.
Făină de grâu obișnuită - 125 g.
Lapte integral - 400 ml.
Ou de pui - două bucăți.
Zahăr - două lingurițe.
Sare de masă - o jumătate de linguriță.
Ulei vegetal - trei linguri.

Tehnologia de gatit:

Tapetul și făina obișnuită se cern și se amestecă.
Bate ouăle, zahărul și sarea. Ar trebui să obțineți o spumă pufoasă.
Se toarnă lapte (jumătate din porție).
Se toarnă toată făina.
Aluatul se amestecă până se omogenizează.
Se toarnă laptele rămas.
Amesteca totul bine din nou si adauga ulei.

Se unge o tigaie fierbinte ulei vegetal, se coac clătite.

Făină integrală (sau măcinată integrală).– Aceasta este făină integrală, este produsă printr-o singură măcinare. Pur și simplu au luat și măcinat boabele așa cum sunt, fără să scoată sau să cerne nimic. Această făină constă din particule relativ mari de diferite dimensiuni. Toți nutrienții sunt păstrați în totalitate.

Făină grosieră sau făină „tapet”., realizat tot din cereale integrale , dar unele dintre cochilii și embrioni sunt îndepărtate și se obțin particule de aproximativ aceeași dimensiune. Nu cu mult timp în urmă, cu aproximativ 50 de ani în urmă, o astfel de făină era folosită pentru a produce cea mai mare parte a pâinii rusești.

În continuare, făina continuă să fie zdrobită și cernută, îndepărtându-și treptat componentele valoroase - coaja și germenul. Boabele constă dintr-un embrion, endosperm ( mediu nutritiv) și coajă multistrat (tărâțe). Cel mai util și valoros este germenul de cereale, conține microelemente, vitamine, fibre, acizi grași, conține toate resursele vitale pentru viitorul încolțit. Taratele, sau coaja cerealelor, constau din fibre alimentare (fibre), contin vitamine, macro si microelemente. Endospermul - țesutul care înconjoară embrionul - este format în principal din amidon și proteine. Numai în timpul germinării cerealelor amidonul este transformat în nutrienți. necesare plantei pentru crestere. Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât conține mai puțini nutrienți și cu atât este mai mare conținutul de carbohidrați ușor digerabili (amidon), dar făina de cea mai bună calitate produce cele mai apetisante produse de patiserie.

Făină de grâu Ni se oferă următoarele grade: tapet, clasa a doua, clasa întâi, gradul premium și grătar.

Făină de secară Poate fi tapetată, decojită și însămânțată. Făina de tapet, așa cum am menționat mai sus, are cea mai mare valoare nutritivă. Curatata este o faina de calitate medie care contine o cantitate semnificativa de coji de cereale. Sămânțat - cel mai înalt grad de făină de secară.

Astfel, făina integrală este de cea mai mare valoare pentru alimentația umană. Nu este deosebit de popular în gătit, deoarece... Coacerea din ea nu este la fel de frumoasă ca din făină premium, aluatul crește mai rău, este mai dens și este mai dificil să lucrezi cu el. Dar pâinea făcută din astfel de făină este o sursă excelentă de energie, putere și aduce beneficii neprețuite organismului.

Pe lângă pâine, făina din cereale integrale face turte excelente, clătite, clătite și prăjituri de turtă dulce. Poate fi folosit pentru a face plăcinte, plăcinte și fursecuri, acestea vor deveni puțin mai grosiere decât produsele făcute din făină premium. Pe lângă grâu și secară, sunt populare și făina de ovăz și hrișca. Alte tipuri de făină sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în gătit. De exemplu, pateurile și cârnații vegetarieni pot fi făcute din mazăre, supă și clătite din linte și tăiței din orez. Făina de cereale integrale este folosită pentru pâine și adăugată la cotlet, supe și sosuri. Făina integrală este utilizată pe scară largă în medicina și în scop cosmetic. Este folosit pentru a face măști hrănitoare și este folosit pentru unguente, cataplasme și decocturi.

O limitare a utilizării făinii integrale poate fi prezența unor boli grave ale tractului gastrointestinal, deoarece particulele mari de cereale pot irita membrana mucoasă.

Un factor important pentru alegerea făinii integrale este locul de creștere a boabelor din care este făcută, deoarece coaja cerealelor poate absorbi substanțe nocive din mediu.

In sortimentul nostru veti gasi faina integrala produsa de firma Lifestyle. Boabele sunt cultivate în zone ecologice curate ale teritoriului Altai. Se folosesc tehnologii blânde care elimină încălzirea și deteriorare mecanică boabe Pentru însămânțare se folosește doar materialul nostru de semințe. Produsele păstrează nu numai toate enzimele și vitaminele naturale, ci și ceva mai mult - energia vieții. Ce le lipsește oamenilor în orașele mari. Ceva pe care produsele obișnuite de supermarket nu pot oferi.

Termenul de făină integrală nu este în standarde și nu există nici un GOST separat pentru acesta. Aceasta este o expresie comună care înseamnă că întregul bob a fost transformat în pulbere. Mai precis, în boabe mici, deoarece în structura sa este mai aproape de gris decât de „pulbere”.

Făina de cereale integrale este un produs obținut prin măcinarea unică a boabelor de cereale sau a semințelor altor culturi fără cernere ulterioară pentru a separa particulele de cereale după calitate și mărime, adică utilizate în întregime. Cu alte cuvinte, aceasta este făină unică, iar dimensiunea particulelor măcinate variază de la 1,5 la 0,5 milimetri. - Wikipedia

Făina integrală poate fi obținută din orice cultură. Prin urmare se întâmplă:

grâu, inclusiv spelta, spelta;
secară;
fulgi de ovăz;
porumb;
naut (mazare);
hrişcă

De asemenea, la vânzare este un amestec de secară și grâu, care este adesea folosit pentru coacerea acasă.

Grâul are 22 de specii, una dintre ele este spelta, care este, de asemenea, împărțită în soiuri, inclusiv spelta. Soiurile de spelta sunt cultivate mai rar decât cele obișnuite tari și moi. Acest tip de cereale se distinge prin faptul că boabele au pelicule care nu sunt treierate.

Spelta de cereale integrale este făină de grâu, dar făcută dintr-o varietate specială de grâu. Acest produs este considerat mai util datorită concentrației mari de fibre din compoziție.

Caracteristici și diferențe ale diferitelor făinuri tsz

Conform standardului, făina de grâu are 6 grade.

Varietate	Caracteristici	Produse
suplimentar	Pentru a-l obține se folosește doar partea centrală a bobului (endosperm), fără coji și embrion. Cea mai purificată () și făină albă ca zăpada. Conținut maxim de amidon, practic fără grăsimi, minerale, vitamine. Se ridică rapid în timpul frământării, permițându-vă să obțineți produse de copt pufoase.	Produse de panificatie de cea mai buna calitate. Drojdie, aluat foietaj; totul, chiar si cele mai capricioase produse de cofetarie si cele mai delicate creme, sosuri.
superior	Puțin diferit de Extra. Este permisă o tentă cremoasă ușoară, cu puțin mai multă grăsime și minerale. Măcina foarte fină. Cel mai comun soi folosit în brutării, oferă o porozitate și un volum excelent de pâine.	Un produs universal, potrivit pentru orice produs, toate tipurile de aluat, se poate amesteca cu alte tipuri, in special cu secara sau tarate pentru imbogatire.
nisip	La măcinare, practic nu se folosesc carcase. Se remarcă printr-o măcinare mai grosieră, săracă în minerale și vitamine.	Aluatul de drojdie nedospită crește încet, slab, produce o firimitură aspră și devine rapid învechit. Specie dulce aluat de drojdie cu o cantitate semnificativă de ulei este de preferat.
primul	La măcinare, o mică parte din coji se transformă în făină, motiv pentru care culoarea are o ușoară tentă cenușie sau cremoasă. Conține mai multe grăsimi și minerale. Datorita glutenului puternic in cantitate suficienta, asigura o elasticitate ridicata si o buna crestere a aluatului.	Clatite, clatite, produse de patiserie neindulcite. Potrivit pentru tăiței de casă și pâine de grâu și secară.
doilea	Cu un amestec de scoici, datorită acestui lucru o compoziție mai utilă și galben sau nuanta gri. Conținut destul de mare de gluten. Conținutul mediu de calorii.	Cea mai simplă pâine. Este mai bine să gătiți prăjituri, turtă dulce, să le amestecați cu secară și alte tipuri de făină.
tapet	Măcinare grosieră, particulele nu au dimensiuni uniforme. În timpul măcinarii, cojile și germenii practic nu sunt separate, adică are loc măcinarea aproape cereale integrale. Galben sau gri cu bucăţi vizibile de tărâţe. Absoarbe puternic umezeala la framantarea aluatului. Produce porozitate scăzută și o firimitură destul de grosieră. Conține mai puțin amidon și toate substanțele benefice ale cerealelor, în special multe fibre alimentare (fibre).	Clatite, paine plate, paine simpla pentru alimentatie dietetica. Potrivit pentru pane și îmbogățire a făinii premium în loc de tărâțe.

Dacă făina suplimentară și premium este bună, cum ar fi praful și albă ca zăpada, atunci tapetul este un produs galben sau cenușiu cu particule vizibile de coajă.

Potrivit GOST, secara de panificație este:

semănat,
peeling,
tapet
si deosebita.

Ele diferă prin gradul de îndepărtare a cojilor, rigurozitatea cernerii și grosieritatea măcinarii.

Există o contradicție în conceptul de „făină de tapet din cereale integrale”, deoarece poate fi fie cereale integrale, fie tapet. Pentru cerealele integrale, cerealele sunt zdrobite complet, randamentul său este de 100%. De aici și al doilea nume - pământ întreg.

La primirea tapetului, randamentul este de 96% pentru grâu și 95% pentru secară, deoarece cu o astfel de măcinare simplă, cojile sunt încă parțial îndepărtate. Aparent, cuvântul „tapet” apare pe pachetele de produse din cereale integrale pentru a se încadra în categoriile prevăzute de standard.

Dacă nu găsiți cu adevărat vina și spuneți în cuvinte simple Care este diferența dintre făina integrală și tapet, acestea sunt una și aceeași. Se referă la produsele de măcinare grosieră, iar randamentul se apropie de 100%, toate sau aproape toate cerealele sunt zdrobite 96%. Prin urmare, dacă vedeți un nume dublu pe rafturile magazinelor sau unde scrie pur și simplu „făină de grâu”, o puteți cumpăra în siguranță și o puteți folosi ca făină integrală.

La primirea făinii decojite (poate fi doar secară), se formează 85% făină și 9% tărâțe, adică. cojile sunt îndepărtate în continuare. Se dovedește că nu alb pur, ci cu incluziuni vizibile de coji de cereale.

Pentru făină de calitate superioară, cojile și germenii sunt complet separate, doar centrul boabelor (endospermul) este zdrobit, Măcinarea fină și cernerea repetată sunt folosite pentru a evita particulele mari.În acest caz, se pierd toate substanțele benefice concentrate în tărâțe. Se dovedește a fi mai puțin valoroasă, dar mai albă și pâinea făcută din ea este mai pufoasă.

Proprietățile făinii tsz

Din punct de vedere al beneficiilor pentru organism, produsele din cereale nerafinate conțin substanțe mai valoroase, și nu doar amidon; De aceea sunt atât de populare și sunt folosite în nutriție alimentară, vegetarianism, diabet și pierdere în greutate.

Compoziția chimică

Proprietăți utile a unui produs sunt direct legate de compoziția sa chimică. Făina din cereale integrale conține:

amidon 55%;
fibre 2%;
proteine 12-13%;
acizi grași nesaturați 2%.

Pe lângă aceste substanțe, este bogat în vitaminele A și E, macro și microelemente, în special mangan, fier, magneziu și fosfor.

Indicele glicemic al făinii integrale

Datorită prezenței unei cantități mari de fibre, toate produsele măcinate grosier au un indice glicemic mai scăzut, nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de glucoză. Astfel, indicele glicemic al grâului premium este de 95 de unități, iar grâul decojit este de 65.

Făina integrală din secară, grâu, hrișcă sau speltă are un IG de 40-45 de unități. Cel mai mic indicator este pentru produsele din năut și soia, este în intervalul 25-35 de unități.

Există gluten în făina integrală?

Termenul „bob integral” indică doar gradul de măcinare, deci crucial are din ce cultură provine produsul. Cel mai obișnuit grâu și secară. Ambele sunt bogate în gluten - proteine specifice care formează gluten. Aceste proteine se găsesc și în ovăz și orz, așa că produsele făcute din acestea vor conține gluten. Făinurile fără gluten includ făina de orez și hrișcă, precum și cele făcute din porumb sau mazăre.

Conținutul caloric al făinii integrale

În ceea ce privește valorile energetice, diferitele tipuri de făină din grâu sau secară nu diferă foarte mult. Produsele din grâu premium conțin 330 Kcal la 100 g, varietatea tapetului conține 320 Kcal. Tapetul de secară și decojit au o valoare energetică de 320-325 Kcal/100g. Un produs realizat din cereale integrale de secară sau grâu furnizează 340 Kcal datorită faptului că, deși conține mai puțin amidon, conține mai multe grăsimi.

Cel mai bun înainte de data

Perioada de valabilitate a produselor din cereale depinde de compoziția sa chimică, în special de cantitatea de grăsime, precum și de contaminarea generală cu microorganisme. Aici, făina premium are avantajul: nu își va pierde proprietățile într-o cameră uscată până la 12 luni. Produsul din cereale integrale se va deteriora mai repede: după 3-4 luni începe să râncedă. Este mai bine să-l păstrați la frigider sau congelator, dar întotdeauna într-o pungă ermetică.

Important! Nu puteți folosi făina direct din congelator pentru coacere; temperatura camerei. Acest lucru este deosebit de important pentru aluatul de drojdie.

Beneficii și prejudicii

Orice produs alimentar are o serie de laturi pozitive și negative.

Principalele avantaje ale făinii tsz:

curăță de toxine;
previne constipația și normalizează funcționarea tractului digestiv;
nu provoacă creșteri ale zahărului sau creșterea colesterolului în sânge;
oferă organismului suficiente calorii;
are o compoziție chimică mai utilă;
favorizează pierderea în greutate.

CU punct economic Dintr-o perspectivă, este bine pentru că oferă randament de 100% fără pierderi sau operațiuni tehnologice suplimentare. Pentru a-l obține se folosește măcinarea simplă fără sortare.

Principalele dezavantaje:

termen de valabilitate scurt, tendință de a râncezi;
pesticidele și substanțele chimice care au fost folosite pentru a otrăvi grâul în timpul cultivării și cerealele în timpul depozitării, împreună cu cojile, trec în produs;
dacă câmpurile sunt situate de-a lungul drumurilor, atunci metalele grele se acumulează în straturile superioare de cereale;
germinația scăzută și, respectiv, porozitatea pâinii, este mai dificil de coacere nu tuturor le place gustul;

Un alt pericol al unui astfel de produs este puritatea microbiologică dubioasă. Faptul este că grâul nu este niciodată steril, toți microbii trăiesc la suprafața bobului. Când se obține făină premium, boabele trebuie spălate și toate peliculele superioare cu microbi sunt îndepărtate. Cu măcinarea cerealelor integrale, toate microorganismele intră în produsul finit. Făina în sine nu se strica (nu fermentează, nu mucegăește) datorită faptului că conține puțină umiditate. Dar de îndată ce aluatul este frământat, se pune conditii calde, aici se trezesc microbii. Nimic rău nu se va întâmpla dacă pâinea este bine coaptă până la mijloc, atunci microbii vor muri din cauza temperaturii. Dar dacă pesmetul din interior este umed, atunci fermentația activă va începe în intestine de la o astfel de pâine.

Există contraindicații?

Făina integrală este bogată în fibre. Acționează ca un sorbant în intestine, dar nu este foarte selectiv și, atunci când este consumat în cantități mari, poate „smulge” chiar și substanțe utile. Astfel, nu este recomandat persoanelor în vârstă să se lase duse de mâncare cu o doză mare de fibre alimentare, pentru a nu reduce absorbția de calciu.

Un produs cu o structură aspră poate provoca iritații ale intestinelor și stomacului la persoanele care suferă de boli ale acestui organ.

De unde pot cumpara faina integrala si care este pretul?

Această făină este vândută în supermarketurile mari și pe internet. Este mai bine să nu-l cumpărați de la piață acolo unde este adesea depozitat umiditate ridicată sau la soare, care nu face decât să accelereze râncezirea.

Produsele din cereale integrale fabricate local costă aproximativ același preț și chiar mai mici decât cea mai înaltă calitate, ceea ce este logic: randamentul său este mai mare, este mai profitabil să îl măcinați, deoarece nu există operațiuni de îndepărtare a cojilor și cernere. Deși costul său este adesea umflat în urma popularității, în special în magazinele ecologice și de fitness.

Este cu totul altceva dacă produsele sunt ecologice sau importate din UE, atunci prețul va fi imediat de 2-3 ori mai scump.

Utilizarea făinii integrale pentru pierderea în greutate

Aproape toate dietele de slăbire necesită evitarea alimentelor cu amidon, deoarece astfel de alimente conțin mult amidon, adesea împreună cu grăsimi. Cu toate acestea, renunțarea complet la pâine este dificilă și nu este necesară. Merita sa te reorientezi catre produse cu textura mare, cu tarate.

Făina integrală pentru pierderea în greutate este bună pentru că:

furnizează organismul cu componentele necesare;
are un IG mai mic;
activează funcția intestinală;
leagă excesul de apă;
curăță corpul de toxine;
se absoarbe lent și nu provoacă foame.

Produsele de panificație realizate din materii prime măcinate grosier sunt ideale pentru. Mai mult, puteți alterna făina din cereale și leguminoase, amestecați-le, obținând de fiecare dată pâine cu un nou gust.

Este posibil și cum să faci făină integrală acasă?

Să-ți faci singur făina nu este dificil. Este mai bine să gătiți din cereale cumpărate din magazin, acestea sunt cereale rafinate. Pur și simplu nu ar trebui să cumpărați cereale în pungi de la piață, acestea nu trec întotdeauna prin purificare.

Pentru a obține un produs de casă, veți avea nevoie de un blender, râșniță de cafea sau robot de bucătărie. Și mai bună este o moară de făină integrală, electrică sau manuală. Această tehnică costă foarte mult, așa că trebuie mai întâi să încercați să șlefuiți folosind echipamentele disponibile, apoi să vă gândiți la cumpărarea de echipamente speciale.

Cerealele trebuie spălate și puse într-o sită.
Se întinde pe cârpă sau hârtie albă, dar nu pe ziare și se usucă complet timp de 12 ore.
Urmează timpul de măcinare. După măcinare, cerneți și apoi măcinați din nou reziduul grosier pe o sită, astfel încât să fie mai puține incluziuni grosiere.

Trebuie să păstrați făina de casă într-o cutie sau borcan, dar nu pentru mult timp: 1-2 săptămâni, deoarece se va strica rapid.

Calitatea produselor de patiserie din faina integrala

Va fi dificil să pregătiți exact aceleași produse de copt pufoase ca din făină de calitate superioară. Prin urmare, merită să-l introduceți puțin câte puțin în preparate, înlocuind unele dintre materiile prime din rețetă cu cereale integrale. Nu ar trebui să vă limitați doar la grâu, puteți încerca alte tipuri pentru diferite feluri de mâncare, de exemplu, hrișcă pentru clătite, porumb pentru turte.

Particularitatea coacerii este că aluatul făcut din făină tsz necesită de obicei mai multă apă sau lapte, deoarece absoarbe în mod activ umiditatea. După frământare, aluatul trebuie lăsat să stea mai mult, nu va crește repede. Dacă mașina dvs. de pâine are un mod special pentru produsele din cereale integrale, atunci ar trebui să-l utilizați.

Trebuie să cern făina integrală de grâu?

Orice făină, inclusiv cea făcută din cereale integrale, trebuie cernută înainte de utilizare din mai multe motive:

aceasta va sparge orice bulgări care s-ar fi putut forma în timpul depozitării;
îl va satura cu oxigen și va face produsele de copt mai magnifice;
va scăpa de particulele aspre;
va împiedica pătrunderea resturilor (bucăți de fir dintr-un sac) în vas.

La dorință, după cernere, în aluat se pot adăuga și bucăți de coji (tărâțe).

Retete pentru produse de patiserie sanatoase din faina integrala

Pentru incepatori, painea facuta din faina integrala nu este foarte frumoasa: scurta, poroasa, putin umeda in interior. Trebuie să exersați bine pentru asta: ridicați varianta ideala amestecuri de diferite tipuri și soiuri, folosiți drojdie (uscă sau proaspătă) sau aluat. După perfecționarea rețetei, puteți scoate pâinea perfectă din mașina de făcut pâine sau din cuptor.

Maestru aspect nou Este mai bine să folosiți materii prime pentru a pregăti produse simple fără drojdie: toată lumea poate face clătite, clătite și pâine plate.

O altă varietate fără drojdie care utilizează produse din cereale integrale este bună pentru prepararea găluștelor, găluștelor, pastelor și aluaturilor de pizza. Astfel de produse dietetice vă ajută să vă faceți dieta sănătoasă și variată.

Puteți coace produse de patiserie dulci delicioase din făină integrală: plăcinte, biscuiți, brioșe, turtă dulce. Fursecurile foarte gustoase din fulgi de ovaz sunt facute din faina de ovaz.

Cum să înlocuiți produsul

Făina centrală poate fi înlocuită cu un produs măcinat grosier, cum ar fi tapetul. Diferența dintre aceste soiuri este minimă. O altă opțiune de înlocuire: adăugați 20 până la 50% tărâțe la gradul premium obișnuit, acest lucru îl va îmbogăți. Dacă ți-a rămas pâine dietetică acasă și devii învechit, măcinați-o într-o râșniță de cafea sau măcinați-o într-o mașină de tocat carne și adăugați-o în aluat.

Pentru a mânca sănătos, nu trebuie să renunți cu totul la copt, este important să alegi făina potrivită. Dacă este făcut din cereale integrale, nu vă dăunează sănătății sau siluetei.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Făină de grâu, tapet”.

Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din norma in 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	312 kcal	1684 kcal	18.5%	5.9%	540 g
Veverițe	11,5 g	76 g	15.1%	4.8%	661 g
Grasimi	2,2 g	56 g	3.9%	1.3%	2545 g
Carbohidrați	61,5 g	219 g	28.1%	9%	356 g
Fibre alimentare	9,3 g	20 g	46.5%	14.9%	215 g
Apă	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Frasin	1,5 g	~
Vitamine
Vitamina A, RE	2 mcg	900 mcg	0.2%	0.1%	45000 g
beta-caroten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.1%	50000 g
Vitamina B1, tiamina	0,41 mg	1,5 mg	27.3%	8.8%	366 g
Vitamina B2, riboflavina	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	2.7%	1200 g
Vitamina B4, colina	80 mg	500 mg	16%	5.1%	625 g
Vitamina B5, pantotenic	0,9 mg	5 mg	18%	5.8%	556 g
Vitamina B6, piridoxina	0,55 mg	2 mg	27.5%	8.8%	364 g
Vitamina B9, acid folic	40 mcg	400 mcg	10%	3.2%	1000 g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	3,3 mg	15 mg	22%	7.1%	455 g
Vitamina H, biotina	4 mcg	50 mcg	8%	2.6%	1250 g
Vitamina RR, NE	7,8 mg	20 mg	39%	12.5%	256 g
Niacina	5,5 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	310 mg	2500 mg	12.4%	4%	806 g
Calciu, Ca	39 mg	1000 mg	3.9%	1.3%	2564 g
Magneziu, Mg	94 mg	400 mg	23.5%	7.5%	426 g
Sodiu, Na	7 mg	1300 mg	0.5%	0.2%	18571 g
Sera, S	98 mg	1000 mg	9.8%	3.1%	1020 g
Fosfor, Ph	336 mg	800 mg	42%	13.5%	238 g
Clor, Cl	24 mg	2300 mg	1%	0.3%	9583 g
Microelemente
Fier, Fe	4,7 mg	18 mg	26.1%	8.4%	383 g
Cobalt, Co	4 mcg	10 mcg	40%	12.8%	250 g
Mangan, Mn	2,46 mg	2 mg	123%	39.4%	81 g
Cupru, Cu	400 mcg	1000 mcg	40%	12.8%	250 g
Molibden, Mo	22 mcg	70 mcg	31.4%	10.1%	318 g
Nichel, Ni	22 mcg	~
Seleniu, Se	6 mcg	55 mcg	10.9%	3.5%	917 g
Zinc, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.4%	600 g
Carbohidrați digerabili
Amidon și dextrine	58,5 g	~
Mono și dizaharide (zaharuri)	2,3 g	max 100 g
Aminoacizi esentiali
Arginina*	0,5 g	~
Valin	0,51 g	~
Histidina*	0,3 g	~
Isoleucina	0,57 g	~
leucina	0,8 g	~
Lizina	0,36 g	~
Metionină	0,17 g	~
Metionină + Cisteină	0,42 g	~
Treonina	0,36 g	~
Triptofan	0,13 g	~
Fenilalanina	0,56 g	~
Fenilalanina+tirozina	0,89 g	~
Aminoacizi neesențiali
Alanin	0,42 g	~
Acid aspartic	0,52 g	~
Glicina	0,44 g	~
Acidul glutamic	3,41 g	~
Proline	1,12 g	~
Serin	0,54 g	~
tirozină	0,33 g	~
cisteină	0,26 g	~
Acizi grași saturați
Acizi grași saturați	0,3 g	max 18,7 g
16:0 Palmitinaya	0,28 g	~
18:0 Stearic	0,02 g	~
Acizi grași mononesaturați	0,29 g	min 16,8 g	1.7%	0.5%
16:1 Palmitoleic	0,01 g	~
18:1 Oleic (omega-9)	0,28 g	~
Acizi grași polinesaturați	0,95 g	de la 11,2 la 20,6 g	8.5%	2.7%
18:2 Linolevaia	0,89 g	~
18:3 Linolenic	0,06 g	~
Acizi grași Omega-3	0,06 g	de la 0,9 la 3,7 g	6.7%	2.1%
Acizi grași Omega-6	0,89 g	de la 4,7 la 16,8 g	18.9%	6.1%

Valoarea energetică Făină de grâu, tapet este de 312 kcal.

Pahar 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
200 ml pahar = 130 g (405,6 kcal)
Lingură („cu blat” cu excepția produselor lichide) = 25 g (78 kcal)
O lingurita ("cu blat" cu exceptia produselor lichide) = 8 g (25 kcal)

Sursa principală: Skurikhin I.M. etc. Compoziția chimică produse alimentare. .

** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoare nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIUL DE NUTRIENTI

Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

PARTEA BZHU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, puteți înțelege cât de bine un produs sau o dietă respectă standardele alimentatie sanatoasa sau cerinţele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără înregistrare.

Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.

DATA DE REALIZARE A OBIECTIVULUI

PROPRIETĂȚI UTILE ALE FĂINII DE GRÂU, TAPETUL

Făină de grâu, tapet bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 27,3%, colină - 16%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 27,5%, vitamina E - 22%, vitamina PP - 39%, potasiu - 12,4%, magneziu - 23,5%, fosfor - 42%, fier - 26,1%, cobalt - 40%, mangan - 123%, cupru - 40%, molibden - 31,4%, zinc - 16,7%

Care sunt beneficiile făinii de grâu, tapetului

Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, a proceselor de inhibiție și excitație la nivelul central sistemul nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivel normal homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări stare normală pielea, tractul gastrointestinal și sistemul nervos.
Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie de deficit de mioglobină muschii scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formare sistemul cardiovascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare ultimii ani A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Ghid complet cel mai mult produse sanatoase Puteți vedea în anexă - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.

Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse de căldură puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Nu este ușor că pâinea este principalul produs în dieta oamenilor. Indiferent din ce este făcută, indiferent de forma în care este consumată, conține boabe din diverse culturi de cereale. Cerealele contin practic toate substantele utile care asigura functionarea sanatoasa a organismului.

Anterior, produsele de copt făcute din făină premium erau introduse în alimentație doar la sărbătorile mari. O astfel de pâine de fapt nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar este epuizată de substanțe utile și fibre.

Cei care aderă la principiile alimentației sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.

Când introduceți în alimentație pâine făcută din făină măcinată fin, funcția intestinală este optimizată și imunitatea generală a organismului crește.

Puteți coace independent pâine potrivită și apetisantă dacă știți ce produs de pornire este necesar.

Informații despre făină familiare tuturor

Pâinea se coace din grâu, secară, făină de tapet, cu fulgi de ovăz, mazăre, in sau hrișcă adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga exotism, la coacere se folosește o substanță de făină de orez sau chiar manioc.

După o măcinare, se obține făină integrală. Toate părțile sunt conservate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.

Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina de tapet este cea mai îndrăzneață măcinare pentru coacerea pâinii conține boabe de până la 600-700 microni. Boabele se treiera intregi, fara curatare prealabila dupa prelucrare, cernerea se face prin sita mare sau deloc; Această făină conține un număr mare de coji de cereale îndrăznețe.

Produsul măcinat fin conține o substanță adecvată care oferă procesele metaboliceîn intestine este fibre. Este alimentul de bază al microbacteriilor adecvate care oferă protecție imunitară organismului.

Gradul de făină crește în timpul măcinarii. Cu toată operațiunea boabele devin mai fine, sita cerne cojile și incluziunile obscure. În Rusia antică, făina integrală de grâu se obținea prin măcinarea boabelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.

Măcinarea fină a făinii o privează de componentele cele mai potrivite: vitamina E, cea conținută în germen, un număr mare de proteine și aminoacizi - se găsesc în stratul de aleurone sigilat. Endospermul, stratul amidon, conține celule vii.

Făina de tapet diferă de făina integrală în următoarele moduri:

cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și structura sa este eterogenă - boabe de diferite dimensiuni;
În tapet, germenii și cojile de cereale au fost parțial îndepărtate, numărul de tărâțe a fost redus și are o structură uniformă mai mare.

Datorită procesării similare, proprietățile de coacere ale făinii de grâu măcinate grosier cresc și este posibil să coaceți pâine din aceasta.

Tipul de pâine care se găsește pe rafturi se numește „pâine integrală” sau „tărâțe”. Ambele nume sunt pozitive. În făina măcinată fin există tărâțe, deși în cantități mici, și felii de cereale integrale.

Tipuri de făină și modalități de utilizare

Puteți găsi pachete cu făină integrală la vânzare:

ovăz;
orz;
secară;
grâu;
hrişcă;
mazăre

ÎN proaspăt Făina are un miros minunat, are consistență sfărâmicioasă, are un miros plăcut și este ușor dulce.

Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.

Pachetele din magazin indică adesea o perioadă de valabilitate diferită: de la 12 la 18 luni. Probabil că într-un astfel de produs au fost introduse stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.

Înainte de a coace pâinea din făină de tapet aveți nevoie de:

lăsați-l în afara ambalajului cel puțin 20 de minute pentru a fi ventilat și îmbogățit cu oxigen;
adaugă făină premium - pentru a crește conținutul de gluten, altfel aluatul nu va crește sau va cădea;
faceți un amestec de diferite boabe - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.

Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține pâine plate, vafe și clătite foarte gustoase. Când consumați aceste alimente, veți avea suficientă energie pentru o perioadă lungă de timp - datorită conținutului de carbohidrați complecși, valoarea nutritivă este ridicată, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.

Secara este unul dintre boabele deosebit de potrivite

Făina de tapet de secară are un conținut crescut de vitamine și minerale - de 3 ori mai mare în comparație cu făina de grâu:

grupa B;
vitaminele E, F, P, PP;
mangan;
fier;
calciu;
arama si altele.

Pâinea făcută din făină de secară este acum la mare căutare printre adepții unei diete sănătoase. Ei fac eforturi mari pentru a-l coace independent, pentru a fi complet încrezători în calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.

Când primiți făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie gri-castaniu, dar nu foarte închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată cu o mână.

Cu siguranță nu este potrivit pentru coacere în forma sa pură. Nu conține gluten, dar există o cantitate mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.

Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie ar trebui să utilizați un starter special de lapte fermentat. Există mult mai multe bacterii în el decât în drojdie - de 80 de ori - și asigură o dospire adecvată. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.

Când coaceți acasă, repetarea întregului proces de producție este de neconceput. Pentru ca valoarea biologică a pâinii să nu scadă și, în același timp, calitatea acesteia să nu aibă de suferit, este suficient să adăugați puțină făină de grâu premium la făina decojită. Apoi va fi permisă coacerea cu drojdie tradițională.

Dacă introduceți zilnic în dieta dumneavoastră pâine făcută din făină măcinată fin, atunci nevoia organismului de fibre alimentare, vitamine și fibre alimentare va fi pe deplin satisfăcută.