Ecologia consumului: Făina și derivații ei nu sunt, prin definiție, ceea ce li se arată iubitorilor de fitness. Dar tot felul de produse de patiserie au devenit parte din dieta noastră obișnuită.
Soiurile de făină diferă ca randament, adică cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale, culoarea, diferite grade de măcinare, conținutul de particule de tărâțe, cantitatea de gluten și conținutul de cenușă.
Astfel, făina premium este curățată cât mai mult de cojile de cereale în timpul procesului de producție. Din această cauză, îi lipsește glutenul, precum și magneziu, potasiu și vitaminele B. Este folosit, de exemplu, pentru coacerea produselor de copt și, de asemenea, ca agenți de îngroșare pentru diferite sosuri - adică pentru produse care nu pot fi numite fitness.
Făina de prima calitate este prelucrată în așa fel încât să păstreze un conținut ridicat de gluten. În plus, este bogat în fosfor și calciu. Apropo, produsele făcute din acest tip de făină devin mai lent.
Dar făina de clasa a doua este măcinată împreună cu coaja cerealelor. Prin urmare, acest tip de făină cel mai „neîncetat”, de regulă, conține până la 8% tărâțe și reține complet toate vitaminele și mineralele găsite în culturile de cereale. Făina de clasa a II-a nu este potrivită pentru coacere sau prăjituri, dar o puteți folosi pentru a face clătite și găluște.
Făina de tapet este făcută din toate tipurile de soiuri de grâu moale și conține cel mai mare număr tărâțe (de două ori mai mult decât făina de clasa a doua). Și deși acest soi este semnificativ inferior în ceea ce privește coacerea făinii de clasa a doua, conține mai multe vitamine și diverse microelemente. De exemplu, coaja cerealelor conține proteine, vitaminele B și E, săruri minerale de calciu, fosfor, fier și magneziu. Și miezul de cereale în sine este bogat în amidon. Utilizarea ideală pentru această făină este coacerea pâinii.
De asemenea, puteți găsi făină specială pentru pâine în magazine pentru coacerea pâinii. Ei diferenta fundamentala din alte tipuri de faina - continut ridicat de proteine (11,5-13,5%), care formeaza gluten si crusta. Uneori, pentru a accelera procesul de fermentare al aluatului, la acest tip de făină se poate adăuga făină de malț.
De asemenea, făina integrală câștigă popularitate. În timpul producției, boabele nu sunt curățate nici de straturile exterioare ale endospermului, nici de embrion, nici de coajă. În consecință, o astfel de făină conține pe deplin fibre alimentare, vitaminele B1, B2, E, PP, acizi grași nesaturați, aminoacizi, zaharoză, proteine, hemiceluloză, seleniu, crom, fluor, calciu, cupru, zinc, potasiu, magneziu. Cu alte cuvinte, o astfel de făină este utilă chiar și pentru cei care țin dietă și încearcă să slăbească în exces.
Tipuri și aplicații
Tipul de făină este determinat de cultura din care este făcută. În plus, făina poate fi fie dintr-o singură cultură, fie dintr-un amestec de diferite culturi de cereale. IMPORTANT: termenul de valabilitate al fainii naturale (fara adaugarea de stabilizatori si agenti de dospire) este de la 3 la 6 luni maxim, in functie de tip si soi.
făină de grâu rămâne cel mai popular. Provine din soiuri de grâu tare și moale. Aplicare: din soiuri moi - potrivite pentru paine si produse de patiserie, iar din soiuri tari - pentru paste si pizza. În plus, poate înlocui pesmetul.
Făină de secară Folosit anterior pentru coacerea pâinii negre, acum este folosit mai pe scară largă. Poate fi tapet, decojit (conține mai puține coji de cereale), sămânțat (fără fragmente de coji și alte particule de cereale) și, de asemenea, special (subînsămânțat). Aplicare: coacerea pâinii de secară, fursecuri, clătite, clătite, plăcinte, turte plate. Pentru ca coacerea să aibă succes, făina de secară se amestecă cu făină de grâu de calitate superioară.
Fulgi de ovăz contine carbohidrati usor digerabili si promoveaza productia de hormon serotonina. Compoziția de aminoacizi a ovăzului este foarte apropiată de proteina musculară. Făina de ovăz mai conține vitaminele A, E, grupa B, micro și macroelemente, fibre, destul de multe grăsimi și fibre alimentare, dar puțin amidon. Aplicație: fulgii de ovăz fac produsele de copt mai aerisite și sfărâmicioase. Acest tip făina poate fi adăugată și în caserole și terci. Dar merită să ne amintim că datorită conținutului scăzut de gluten fulgi de ovăz produsele tale de panificație nu trebuie să conțină mai mult de o treime din numărul total făină.
Făină de orez diferă prin faptul că nu conține gluten. În același timp, conține o mare varietate de microelemente și vitamine diferite, precum și amidon. Aplicare: coacerea pâinii și a turtelor crocante; Faina de orez poate fi folosita si ca agent de ingrosare pentru supe si sosuri. Singura avertizare este că trebuie să folosiți un sfert din cantitatea de altă făină (sau o cincime când coaceți pâinea) și să adăugați puțină apă.
Făină de mazăre considerat un produs alimentar valoros. Este bogat în fibre, acid pantotenic, vitaminele A și C, precum și în minerale (magneziu, zinc, potasiu, calciu, fosfor și fier) și aminoacizi. În ceea ce privește conținutul și calitatea proteinelor sănătoase, făina de mazăre nu este inferioară nici măcar unor tipuri de carne, în timp ce nu conține absolut colesterol. Și conținutul său ridicat de seleniu poate proteja chiar organismul de agenți cancerigeni. Aplicare: coacerea pâinii, turte, prăjituri, gogoși, prepararea pastelor, precum și a cotleturilor de legume.
Făină de orz conține beta-glucan, care scade colesterolul, protejându-ne vasele de sânge și inima. Acest tip de făină vine în două soiuri - tapetată sau cernută. Mai mult decât atât, tapetul este întotdeauna aproape integral, iar în timpul producției de tapet cu semințe, tărâțe (coaja cerealelor) este îndepărtată. Aplicare: clătite gustoase și sănătoase.
Făină de hrișcă considerat dietetic. Este produs ca tapet și vine într-un singur tip. Aplicare: pâine, produse de patiserie, clătite, găluște. De asemenea, poate fi adăugat în omlete și caserole și folosit ca pane, de exemplu, pentru cotlet.
Făina de in este bogată în fibre alimentare, acizi grași polinesaturați (Omega-3 și Omega-6), proteine vegetale, vitamine B1, B2, B6, acid folic, antioxidanți (lignani), precum și potasiu, calciu, magneziu, zinc și alți nutrienți. Mai mult decât atât, proteina de in în compoziția sa echilibrată de aminoacizi este superioară proteinei multor cereale și leguminoase. Aplicație: coacerea pâinii și chiflelor, se poate folosi în aluat în loc de ouă, ca pane pentru carne și pește, adăugat în omlete, supe, salate și caserole.
După cum puteți vedea, făina vine într-adevăr în diferite forme. Mai mult, acele criterii care sunt considerate a fi indicatori calitate superioară, nu sunt de fapt utile. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți complet la făină. Trebuie doar să alegi soiuri mai sănătoase și să limitezi utilizarea făinii de grâu premium în dieta ta. publicat
Salutări, dragi oaspeți ai site-ului! În acest articol vei afla care făină este cea mai sănătoasă?! Ce boabe? Aici ne vom uita la 5 diverse tipuri făină: grâu, secară, ovăz, orez și porumb. Fiecare are proprietățile sale benefice și fiecare are propriul său dezavantaj.
făină de grâu
Această făină este poate cea mai populară din lume. Cel mai adesea, pentru coacerea pâinii, chiflelor etc., se folosește făină de grâu de cea mai înaltă și întâia calitate. Cu toate acestea, o astfel de făină este făcută din partea amidonată a cerealelor (așa-numitul endosperm) și, prin urmare, nu conține substanțe utile: fibre, fibre alimentare și săruri minerale. Un singur carbohidrat. Prin urmare, persoanelor predispuse la creșterea în greutate sau care doresc să slăbească nu li se recomandă să mănânce produse de patiserie, deoarece carbohidrații primiți se vor transforma instantaneu în grăsime, care se depune pe talie sau oriunde altundeva.
Dacă vorbim despre făină de grâu sănătoasă, atunci trebuie să vorbim despre făina integrală. Al doilea nume este făină de tapet. Este măcinat din cereale integrale cu toate cojile lor, care conțin toate vitaminele, mineralele și fibrele. De aceea ea are proprietăți medicinale: curăță organismul de toxine, întărește sistemul imunitar și normalizează conținutul de siliciu din organism. De asemenea, se știe că promovează pierderea în greutate, deoarece... conține fibre sub formă de tărâțe și este utilă pentru diabet.
În ciuda faptului că făina integrală are proprietăți slabe de coacere, este folosită atât pentru a face pâine, cât și pentru produse de patiserie. Uneori se amestecă chiar și făina de tapet cu prima, astfel încât produsele de copt devin mai pufoase și mai bogate, dar în același timp mai puțin sănătoase și mai bogate în calorii.
Fulgi de ovăz
Este clar că o astfel de făină este făcută din ovăz, care conține amidon, proteine și, destul de ciudat, grăsimi - ceea ce este foarte neobișnuit pentru alte tipuri de făină. În plus, conține vitamine B, care întăresc sistemul nervos, precum și carbohidrați ușor digerabili. Ei sunt cei care contribuie la producerea hormonului fericirii în organism - serotonina (bananele conțin și o mulțime de vitamine din acest grup, nu degeaba îl numesc medicamentul fericirii - îl puteți citi).
Următorul lucru care este important de spus despre această făină este că conține două tipuri de fibre: solubile, care scade nivelul zahărului din sânge, și insolubile, care elimină toxinele și reface microflora intestinală. Apropo, medicii recomandă făină de ovăz (adică cereale zdrobite) pentru boli ale sistemului digestiv. De asemenea, s-a observat că consumul de ovăz reduce nivelul de colesterol, ceea ce are indirect un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
Ovăzul mai conține: vitamina A, E, siliciu, zahăr, enzime și proteine. Acestea din urmă sunt reprezentate de un set de aminoacizi care este cel mai apropiat de setul de aminoacizi din proteina musculară. Acest fapt face ca acest produs să fie deosebit de valoros. Puteți citi mai multe despre ovăz în articolul Proprietăți benefice fulgii de ovăz!
Făină de orez
O altă cultură de cereale populară după grâu! Nu este greu de ghicit care țară mănâncă cel mai mult orez!
Este cultivat din orez lustruit. Acest orez nu conține gluten. Prin urmare, făina de orez este folosită în principal în producția de alimente fără gluten, care este necesară persoanelor cu intoleranță la gluten, precum și pentru mâncare pentru copii(se știe că terciul care conține gluten se dă copiilor strict după șase luni). Puteți privi mai în detaliu proprietățile benefice ale orezului în articol.
Este ușor de digerat și în ceea ce privește conținutul de proteine și amidon ocupă o poziție de lider printre alte tipuri de făină de cereale. De asemenea, conține o mulțime de minerale: sodiu, potasiu, magneziu etc., și conține vitamine din grupa B. Este utilizat în tratamentul enterocolitei cronice și a bolilor cardiovasculare. În ciuda texturii sale granulare, pâinea, prăjiturile și brioșele care pot fi făcute din el sunt gustoase și crocante. Sfat: pentru a preveni uscarea produselor de copt, deoarece orezul absoarbe mult lichid, mai adauga apa si oua in aluat.
făină de porumb:
O trăsătură distinctivă a acestui tip de făină este conținutul său ridicat de fibre, care ajută la reducerea colesterolului și la eliminarea depozitelor de grăsime din organism. Produsele realizate din acesta imbunatatesc motilitatea intestinala si sunt recomandate persoanelor cu afectiuni digestive. Pe lângă fibre, conține și multe proteine, vitaminele B, A, E, precum și microelemente: magneziu, calciu, fier, fosfor, siliciu și altele. Ajută la întărire sistemul cardiovascular, util pentru anemie si pentru stimularea secretiei biliare. Apropo, produsele din făină de porumb nu oferă multe calorii și, în același timp, sunt foarte sățioase, ceea ce le face potrivite celor care slăbesc.
Făină de secară
Probabil ați ghicit deja de ce sunt dublu mulțumit, astăzi este 12 iunie, Ziua Rusiei, să răspund întrebarea principală articole?! Așa este, pentru că făina de secară ocupă locul 1, este cea mai sănătoasă făină. Și este pâinea de secară și diverse produse de panificație făcute din aluat acru de secară pe care poporul rus le-a consumat din timpuri imemoriale (vezi bucătăria rusă și caracteristicile sale). Vom merge în direcția corectă! =) Cu toate acestea, dacă priviți lucrurile în mod realist, pâinea de secară nu este ținută la un preț deosebit de mare astăzi. A fost înlocuit cu diverse cereale englezești și din fulgi de ovăz și, în general, mulți mănâncă doar pâini. Dar degeaba...
Făina de secară este un produs foarte valoros! Contine aminoacidul extrem de important lizina, necesar pentru repararea tesuturilor, o cantitate mare de fibre, precum si vitaminele A, B, E, mangan, zinc. Are de două ori mai mult magneziu și potasiu decât făina de grâu și, de asemenea, cu 30% mai mult fier. Odată cu consumul constant de pâine de secară, nivelul de colesterol din sânge scade, ceea ce previne formarea plăcilor de grăsime în vasele de sânge, metabolismul este normalizat și funcția inimii se îmbunătățește. Îți curăță intestinele, elimină toxinele din organism și promovează digestia. Apropo, valoarea energetică a unei astfel de pâini este mult mai mică decât cea de grâu.
Rețineți că făina de secară este deosebit de sănătoasă grosolan(adică cel care se obține prin măcinarea boabelor întregi de secară împreună cu coaja). În acest fel, se păstrează mult mai multe vitamine și microelemente. În același timp, produsele de copt făcute din astfel de făină vor avea o structură foarte densă, deoarece... Există mult mai puțin gluten și gluten în el. Apropo, adevăratul kvas rusesc este făcut din făină de secară!
Dar oamenii cu aciditate crescută ulcerul gastric și peptic, pâinea de secară și alte astfel de produse de copt nu sunt recomandate.
Desigur, nu există făină absolut corectă. Putem numi doar făină care este de înaltă calitate și mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci dacă credeți că cea mai bună făină este cea albă făină de grâu clasa superioara, atunci te inseli putin. De ce - acum vei afla.
Fiecare produs de copt are propria făină
Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.
făină de grâu Fabricat din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este posibil să adăugați soiuri de dur, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinată, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare cea mai mare calitate, grisul, făina de gradul 1 și 2, iar făina de tapet închide lista.
Făina de cea mai înaltă calitate și gradul „extra” este cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de prăjituri, chifle, brioșe și prăjituri pandiște. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.
Krupchatka este ideal pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru aluatul de drojdie. Dar nu este potrivit pentru aluatul neîndulcit, deoarece aluatul din cereale nu crește bine, iar produsele de copt devin rapid învechite.
faina de prima clasa - alegere grozavă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.
Făina de clasa a doua este bună pentru pâinea de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.
Făina de tapet închisă cu o cantitate mare de tărâțe este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește gustoasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.
Făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa cenușie și prin prezența incluziunilor - particule mici din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele și plăcintele sunt coapte din făină de secară.
Faina sanatoasa
Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține practic substanțe utile. Și alte tipuri de făină nu strălucesc de utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Dar în lume există foarte vederi interesante făină, nu numai potrivită pentru gătit, ci și foarte sănătoasă. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu și este folosit la copt, la producerea de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.
Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință propria făină de hrișcă acasă. Trebuie doar să spălați hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Puteți să faceți cotlet în el, să le adăugați în caserole și să le folosiți pentru a face terci pentru copii.
Făină de semințe de in Are un gust interesant de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai că coace pâine din ea, ci o adaugă și în carnea tocată, supe, omlete, caserole și o folosesc și ca pane.
Fulgi de ovăz necesare pentru coacerea fursecurilor cu fulgi de ovaz si prepararea jeleului de fulgi de ovaz. De asemenea, îl puteți face singur, măcinând fulgi obișnuiți de Hercules. Pentru cei care își urmăresc silueta, aceasta este considerată deosebit de valoroasă făină de migdale: Face produse de patiserie excelente și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.
Făină de orz Are un conținut scăzut de gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, iar din ea se coace fursecurile și clătitele.
Făină de porumb popular în multe țări unde este utilizat pe scară largă pentru fabricare preparate naționale: hominy, prăjituri mexicane de porumb, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Valoarea porumbului ca produs alimentar este pusă la îndoială în aceste zile din cauza faptului că este cultivat folosind tehnologii OMG, dar dacă doriți, este foarte posibil să găsiți făină de porumb ecologică.
Făină de orez Fără gluten, prin urmare nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.
Și există și făină de cireșe de păsări, din care biscuiții sunt făcuți de o tandrețe nepământească. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales online, deoarece nu este încă disponibilă în magazine.
Făină de înaltă calitate: cum să o determinăm
Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să verificați calitatea făinii direct pe etajul vânzărilor: este vândută în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire a făinii.
Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată mult timp prăjituri își pierde curgerea, iar în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (de obicei vânzătorii ascund astfel de pachete în adâncul raftului).
Ar trebui să verificați acasă făina achiziționată, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt din clasa cea mai înaltă și cea întâi este albă (este permisă o nuanță de cremă), cea de-a doua categorie este albă, cu o nuanță galbenă sau cenușie larve în făină.
Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar sau să aibă un gust de mucegai sau mucegăit. Dacă mesteci puțin făina, nu ar trebui să existe senzație de nisip pe dinți.
Făina depozitată necorespunzător poate deveni râncedă. Făina de calitate inferioară este mai susceptibilă la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că repetăm sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.
Bună ziua, dragii mei cititori!
Cred că mulți oameni au observat cât de des scriu despre cum încerc să trec la o dietă complet sănătoasă.
Și acest lucru este imposibil fără a renunța la majoritatea produselor obișnuite, dar inutile sau chiar dăunătoare.
Din păcate, una dintre ele este făina albă de grâu.
Să aruncăm o privire mai atentă la răul făinii albe și care este cea mai sănătoasă făină și de unde să o cumpărăm.
Din acest articol veți învăța:
Cea mai sanatoasa faina si cea mai daunatoare faina
De ce este dăunătoare făina albă de grâu?
Să începem cu făina dăunătoare de grâu albă.
Absolut inutil, care aduce un mare rău, mai ales celor care suferă de intoleranță la gluten - componenta proteică a glutenului, componenta adezivă a unor boabe (grâu, secară, orz).
Mulți oameni nici nu realizează că cauza majorității bolilor lor este acel gluten teribil.
Este capabil să declanșeze procese patologice în organism, provocând diferite boli autoimune, ale căror consecințe afectează toate organele și sistemele corpului.
Cu cât calitatea făinii este mai mare, cu atât este mai albă, cu atât este mai lungă durata de conservare, cu atât este mai puțin utilă, cu atât a fost supusă prelucrarea mai severă și mai agresivă boabele din care a fost făcută.
Un astfel de chin provoacă mecanisme de recrutare excesul de greutate, boli ale tractului gastrointestinal, dezvoltarea afecțiunilor prediabetice, diabetul în sine.
În această făină, în timpul procesului de obținere, măcinare și cernere, nu rămâne nimic viu și util, doar amidon.
Acesta este un manechin dăunător, bogat în carbohidrați, care ne saturează cu calorii goale și chiar cu substanțe chimice dăunătoare care pot fi prezente în el.
Da, da, nu fi surprins!
Tehnologiile moderne pentru producerea făinii albe de grâu includ metode de albire chimică, adăugarea de agenți de ridicare, stabilizatori, conservanți și chiar antibiotice.
Prin urmare, o parte din făină poate fi păstrată câțiva ani, ceea ce este absolut imposibil pentru acest produs.
Și cel mai important, nimeni nu controlează calitatea acestei făini.
Din păcate, aceasta nu este invenția mea și nu fantezia mea bolnavă, toate cărțile despre nutriția sănătoasă și ecologică repetă asta, fac programe despre asta și fac documentare, confirmând totul cu fapte reale și de încredere.
Cum se înlocuiește făina albă de grâu?
Desigur, cel mai bine este să evitați complet toată făina și orice conține gluten.
Dar nu toată lumea poate face asta, pentru unii este pur și simplu o ispravă incredibilă să renunțe la pâine și nu toată lumea o va face.
Dar dacă te străduiești pentru alimentatie sanatoasa, va trebui să înveți cum să-ți coaci propria pâine cu aluat folosind făină sănătoasă.
Am gasit mai multe variante pentru aceasta faina.
Să le aruncăm o privire mai atentă.
Cea mai sănătoasă făină - alte tipuri de făină
Cel mai bine folosit pentru coacerea pâinii următoarele tipuri făină:
- Ortografiat sau ortografiat
Cea mai ecologică făină integrală.
Este făcut din grâu sălbatic, conține proteine, minerale și fibre, dar se strică rapid și are puțin depozit.
Proteina de spelta diferă ca structură de glutenul de grâu și are un efect diferit asupra organismului.
Studii recente au descoperit că glutenul de spelta nu a provocat alergii în jumătate din cazuri la cei care sufereau de intoleranță la gluten la grâul obișnuit.
- Făină de secară sau făină de tapet
Aceasta este cea mai grosieră făină. Conține toate particulele cerealelor integrale, inclusiv coaja acestuia.
Acesta este un produs mai valoros, care este bogat în vitamine, minerale și fibre. Ideal pentru coacerea pâinii de secară.
- Tapet de grâu grosier
Această făină este produsă în Rusia de trei companii: Belovodye, Diamart și complexul agricol Solnechny.
Potrivit producătorilor, această făină este obținută din cereale ecologice, fără substanțe chimice și sintetice.
Puteți coace cu el aceleași lucruri ca și cu făina albă de grâu.
Dacă doriți cu adevărat să coaceți, încercați să utilizați următoarele tipuri de făină, dar fă-o cât mai puțin posibil și folosește numai retete complexe coacere cu aluat:
- Făină de hrișcă
Aceasta este făina care se obține din boabe de hrișcă. Puteți găti alte produse de copt din el. Adăugați la pâine
- Fulgi de ovăz
Făina mea preferată.
Am înlocuit complet făina albă de grâu cu ea, o adaug la clătite, clătite și coace, dar o fac foarte rar.
Există și multe alte tipuri de făină, cumpăr făină de susan, făină de porumb, făină de orez și chiar făină încolțită și măcinată.
Care este cea mai sănătoasă făină - concluzii
Astăzi puteți găsi multe opțiuni pentru înlocuirea făinii albe de grâu.
Desigur, produsele tale de copt nu vor fi atât de frumoase, dar calitatea și utilitatea lor pentru organismul tău vor crește fără îndoială.
Dar aici și tehnica de preparare a acestuia va juca un rol uriaș, ar trebui să fie fără drojdie, cu aluat lactic, dar acesta este un alt subiect de discuție.
Urmărește acest videoclip pentru a vedea cum ar trebui să fie pâinea adevărată și de ce poate fi periculoasă pâinea din magazine.
În general, decideți singuri, dragi cititori, cum veți continua să vă simțiți despre făina de grâu albă. Am făcut o alegere pentru mine.
O selecție uriașă de alte făinuri sănătoase puteți găsi aici, faceți clic pe banner, alegeți și cumpărați!
Alena Yasneva a fost cu voi, ne revedem!!!
Fotografie de pe coperta postării @zoeytoja https://depositphotos.com
Făina de înaltă calitate, de regulă, are cel puțin două simboluri pe ambalaj: PCT și „Certificare voluntară”. Ele înseamnă că produsul a fost testat pentru erbicide, nu conține metale grele, îndeplinește standardele sanitare și este sigur pentru sănătate. La Moscova, puteți găsi și „Produs ecologic” - în esență același lucru cu „Certificarea voluntară”. Pentru a avea dreptul de a scrie „Fără OMG” (cel mai adesea pe făina de soia), companiile sunt supuse unei examinări separate.
Acrobație - Insigna ISO (certificat de sistem internațional de management al calității). „Dar doar 10% dintre producători îl au”, spune Alla Moiseeva, profesor la Departamentul de Tehnologie Alimentară și Expertiză în Produse de la Universitatea de Stat de Tehnologie din Moscova. La Moscova, aceasta este, de exemplu, Fabrica de panificație din Moscova, din Sankt Petersburg - uzina morii Predportovy.
Perioada de valabilitate a făinii
Principalul punct de referință pentru prospețimea făinii și integritatea producătorului. Făină bună nu poate avea o perioadă de valabilitate mai mare de șase luni. Între timp, în magazine am dat peste 10 luni, și 12, și chiar 18. Dacă vezi un astfel de număr pe ambalaj, nu ar trebui să-l iei. Cel mai probabil, la făină a fost adăugat un stabilizator pentru a prelungi durata de valabilitate. Șansa de a întâlni mărfuri expirate este mai mare dacă vorbim de făină cu umplutură: clătite, paste, produse de cofetărie etc. Locul ideal de depozitare pentru orice făină este raftul de sus al frigiderului, unde este răcoros și întunecat.
Cum sa alegi faina?
„Uitați-vă cu atenție la făina, ar trebui să fie uniform albă ca zăpada, fără incluziuni”, spune Elena Vasilyeva, directorul principal al companiei Garnets. „Dacă incluziunile sunt vizibile, înseamnă că făina a fost diluată cu materii prime de calitate inferioară.”
Făina naturală proaspătă are un gust plăcut dulceag de cereale măcinate și un miros neutru. Scârțâie când îl strângi cu degetele, dar nu lasă urme pe ele. Făina „îmbunătățită” de calitate scăzută are gust mucegăit și amar, provocând o ușoară senzație de arsură pe limbă. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită înainte de utilizare.
Faina de grau este sanatoasa?
Făina de grâu de cea mai înaltă și de primă clasă este un manechin în ceea ce privește vitaminele și mineralele și, în plus, cea mai suprachimicizată. Stabilizanți, conservanți, înălbitori, agenți de dospire, amelioratori - producătorul nostru nu le dezvăluie pe etichetă ().
Deci, este mai bine să treceți la făină nouă de grâu, cereale integrale. Reține mai multe substanțe utile decât una obișnuită. Și nu există substanțe chimice nocive.
Cea mai ecologică făină din cereale integrale este spelta. Spelta este grâul sălbatic; conține de câteva ori mai multe proteine, minerale (în special grupa B), oligoelemente (fier, magneziu și fosfor) și fibre decât spelta obișnuită. Și dimpotrivă, sunt mai puțini carbohidrați și proteine din gluten, la care mulți sunt alergici. Făina integrală din grâu obișnuit este puțin mai săracă în minerale și vitamine, dar totuși incomparabil mai sănătoasă decât făina premium și de calitate întâi.
Vă ofer un ghid al făinurilor sănătoase pentru a vă ajuta să începeți.
Făină integrală de speltă
Acesta este organic german, cu mai multe certificate ecologice europene solide. Aceasta înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji pentru metale grele, erbicide, conservanți și amelioratori. Un italian este vândut și sub marca Farro Perlato. Italienii sunt faimoși pentru spelta chiar mai mult decât nemții (această cereală adoră climatele calde), dar o au mai scumpă, 242 de ruble. / 500 g.
Singurul dezavantaj al făinii străine este că, în timp ce călătorește la noi, își pierde prospețimea. Judecând după data fabricării, acesta a fost măcinat în iulie. Producătorul oferă o garanție de un an, dar făina de speltă este mai capricioasă decât făina de grâu și se strică rapid, este mai bine să o folosești în șase luni. Nu am văzut niciun analog rusesc la vânzare.
Ce să faci cu el: spelta face o pâine excelentă () , paste, pizza și produse de patiserie dulci cu gust pronunțat de nucă.
Făină de hrișcă
"Granats" este unul dintre cei mai faimoși producători ai noștri tipuri netradiționale făină. Hrișcă, așa cum mi-a spus Elena Vasilyeva, se cumpără în Altai. Există o insignă de certificare voluntară, ceea ce înseamnă că produsul este recunoscut ca fiind sigur și de înaltă calitate. Dar există puține informații despre produs pe etichetă, iar termenul de valabilitate foarte lung este alarmant - 20(!) luni. Potrivit lui Alla Moiseeva, maximul este de șase luni. Nu este indicat ce macinare este hrisca, fina sau grosiera (a doua este mai sanatoasa). Făina integrală de hrișcă (dud) este produsă de Belovodye.
Ce să faci cu el: clătite de hrișcă, clătite, găluște, produse de patiserie; adăugați la omlete, caserole și cereale; pâine cotleturile; Cand se amesteca cu seminte de in si faina de migdale se obtine un terci excelent.
Făină de secară decojită
Decojite înseamnă că particulele valoroase din coji de cereale sunt păstrate în făină. Cuvântul „tapet” de pe ambalaj, desigur, ar fi mai bine: făina de tapet reține mai mult din cereale integrale. În orice caz, decojitul este cel mai frecvent soi de vânzare. Eticheta menționează că este făcut în conformitate cu GOST și nu conține OMG. Perioada de valabilitate este de șase luni. Toate acestea dau speranța că făina este de înaltă calitate.
Ce să faci cu el: coace pâine de secară sau produse de patiserie amestecate cu alte tipuri de făină. Această făină dietetică este bogată în fier, vitamine B și fibre și conține mai puțin gluten și carbohidrați decât făina de grâu.
Făină de semințe de in
Principala problemă cu făina de in este că poate fi extrudată (prelucrată cu temperaturi ridicate ca sa se umfle si sa se transforme mai usor in faina) in. Un astfel de in își pierde cea mai mare parte proprietăți utile. În acest caz, producătorul nu indică pe etichetă modul în care este procesat inul. Pe ambalaj scrie „produs alimentar 100% natural”, dar nu există dovezi (embleme ecologice) atașate. Adevărat, există o insignă de certificare voluntară - asta e bine.
Ce să faci cu el: adăugați-l în aluat în loc de ouă (inul se leagă bine), pâine carnea și peștele, adăugați-l la omlete, supe, salate și caserole, gătiți terci și coaceți pâine și chifle de in. Are o aromă de alune, dulce-laptos.
Fulgi de ovăz
Un alt produs al companiei Garnets. Pe etichetă există detalii minime despre originea și tehnologia de producție. Insignele PCT și „Certificare voluntară” sunt o garanție a calității. Perioada de valabilitate - 10 luni. Acest lucru este în mod clar mult pentru făina bogată în grăsimi. În 10 luni probabil că va râncezi.
Ce să faci cu el: Se amestecă cu alte tipuri de făină la copt, aluatul va deveni mai sfărâmicios. Pregătirea biscuiților cu fulgi de ovăz () Şi pâine de ovăz. Adăugați în caserole și terci - au o ușoară aromă florală.
Făină de tapet din cereale integrale grosiere
Doar trei companii produc făină de grâu integrală bună (măcinată grosier): Belovodye, Diamart și complexul agricol Solnechny. Acesta este de la Diamart. Boabele pentru aceasta sunt cultivate în regiunea Ryazan, fără substanțe chimice și îngrășăminte sintetice. Din păcate, există puține informații pe etichetă. Perioada de valabilitate este de șase luni, așa ar trebui să fie. Produs conform GOST este, de asemenea, bun. Compoziția conține fibre (21 g / 100 g la o rată de 30-35 g pe zi - excelent) și sodiu - 5 mg.
Ce să faci cu el: totul este la fel ca la făina de grâu obișnuită. Apropo, un înlocuitor sănătos pentru pesmet.