GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK
ZA SANKT PETERBURG

RJEŠENJE
od 27.11.97 br.6

O UVOĐENJU SANITARNIH PRAVILNIKA I NORMI
ZA MINI PEKARU

SanPiN 2.3.4.004-97

ODLUČNOST:

1. U skladu sa Zakonom Ruske Federacije "O sanitarno-epidemiološkoj dobrobiti stanovništva":

1.1. Stupiti na snagu na području Sankt Peterburga Sanitarna pravila i norme za mini pekare SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Stručnjaci regionalnih centara Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora trebali bi koristiti ova sanitarna pravila i norme pri planiranju i provedbi higijenske kontrole sadržaja stranih tvari koje kontaminiraju prehrambene sirovine i namirnice, kao i pri ispitivanju trovanja hranom ne- bakterijske prirode.

Glavni državni
sanitarni liječnik u Petrogradu
U I. Kurčanov

Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor
u Petrogradu

AKCIJSKI PLAN ZA PROVEDBU
Sanitarna pravila i propisi za mini pekare
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studija ND od strane stručnjaka Odjela za higijenu hrane Centra za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u St. Petersburgu:

rok - 30.01.1998

2. Održati instruktivno metodološki sastanak s pročelnikom. odjeli za higijenu hrane regionalnih centara Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora:

rok - 05.02.1998

3. Vršiti nadzor nad provedbom ovog dokumenta i njegovim korištenjem u radu odjela u regionalnim centrima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora tijekom zakazanih inspekcija rada odjela.

Voditelj odjela za higijenu hrane

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARNA PRAVILA I PROPISI
ZA MINI PEKARU

1. Razvio: Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u St. Petersburgu (Dmitrieva G.A.);

Zavod za ljudsku prehranu Fakulteta za dodatno stručno obrazovanje Državne medicinske akademije Sankt Peterburga. I.I. Mečnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Miškič I.A.).

2. Odobreno i stavljeno na snagu Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika za Sankt Peterburg od 27. studenog 1997. br. 6.

1 PODRUČJE UPOTREBE

Ova sanitarna pravila i norme razvijene su i odobrene na temelju Zakona RSFSR-a "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva", Zakona Ruska Federacija"O zaštiti prava potrošača", Zakon "O certificiranju proizvoda i usluga" i "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom omjeru", odobren Dekretom Vlade Ruske Federacije od 5. lipnja 1994. br. 625, i uspostaviti zahtjeve za poduzeća koja proizvode kruh, pekarske proizvode.

2. REFERENCE NA PROPISE

U ovim sanitarnim pravilima i normama koriste se reference na sljedeće dokumente.

2.1. Zakon RSFSR-a "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 19. travnja 1991.

2.2. Zakon Ruske Federacije "O certificiranju proizvoda i usluga" od 10.06.93.

2.3. Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i Savezni zakon Ruske Federacije "O uvođenju izmjena i dopuna Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača".

2.4. Zakon RSFSR-a "O zaštiti okoliša".

2.5. „Propisi o državnom sanitarnom i epidemiološkom racioniranju“, odobreni Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. lipnja 1994. br. 625.

2.6. CH 245-71" Sanitarni standardi projektiranje industrijskih poduzeća“ gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitarna pravila i norme za proizvodnju kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda".

2.8. SNiP 23-05-95 "Prirodna i umjetna rasvjeta".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Grijanje, ventilacija i klimatizacija".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada".

2.11. SanPiN br. 4630-88 "Sanitarna pravila i standardi zaštite površinska voda od zagađenja."

2.12. VNTP 02-92, dio 2 "Pekare".

3. OPĆE ODREDBE

3.1. Ovim Sanitarnim pravilima i normativima (u daljnjem tekstu: Sanitarni pravilnik) utvrđuju se higijenski zahtjevi za uređenje, opremanje i održavanje mini pekarnica za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda maksimalnog kapaciteta do 3 tone dnevno, neovisno o vlasništvu i odjelsku pripadnost, kao i zahtjeve za način proizvodnje, skladištenja, prodaje, kakvoću kruha i pekarskih proizvoda.

3.2. Postavljanje poduzeća niskog kapaciteta s maksimalnom dopuštenom produktivnošću dopušteno je samo u zasebnim zgradama. Za pekare i radionice za proizvodnju: kruha i pekarskih proizvoda - ne više od 1 tone dnevno, u dogovoru s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora (pod uvjetom da nema štetnog utjecaja na stanovnike), smještaj u prostorije uz stambene i druge zgrade, kao i ugrađene u nestambene zgrade (upravne, industrijske, trgovačke i dr.).

3.3. Prilikom postavljanja poduzeća male snage u zasebne zgrade, veličine zona sanitarne zaštite treba odrediti u dogovoru s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, na temelju sanitarne klasifikacije poduzeća, ovisno o postojećim opasnostima, kao i uzimajući u obzir uzeti u obzir situaciju na terenu.

3.4. U slučaju postavljanja poduzeća male snage u prostorije prigrađene ili ugrađene uz stambene zgrade, izvori štetnih učinaka (vibracije, buka, prašina, plinovi, mirisi itd.) trebaju biti smješteni u prostorijama koje su najudaljenije od glavne zgrade. zgrada. Osim toga, moraju se poduzeti mjere za uklanjanje ili smanjenje štetnih čimbenika ove proizvodnje na prihvatljivu razinu.

3.5. Pri projektiranju, izgradnji novih i rekonstrukciji postojećih poduzeća treba se rukovoditi građevinski kodovi dizajn procesa poduzeća koja proizvode kruh, pekarske proizvode, kao i zahtjeve ovih sanitarnih pravila.

3.6. Građevinski projekti, rekonstrukcija, remont, kao i puštanje u pogon novoizgrađenih ili remontiranih, rekonstruiranih i ponovno opremljenih poduzeća mora biti dogovoreno s tijelima i institucijama Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije.

3.7. Asortiman proizvedenih proizvoda, kao i mjesta njihove prodaje, odobrava uprava poduzeća i koordinira s centrima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Spektar malih poduzeća treba biti ograničen, u skladu s postojećim mogućnostima. Promjena asortimana mora biti dogovorena s centrom Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.8. U proizvodnji kruha, pekarskih proizvoda moraju se provoditi mjere zaštite okoliša u skladu sa Zakonom RSFSR-a "O zaštiti okoliša".

3.9. Pri projektiranju poduzeća treba uzeti u obzir najveća dopuštena opterećenja okoliša. prirodno okruženje te osigurati pouzdane i učinkovite mjere za sprječavanje i otklanjanje onečišćenja okoliša opasnim otpadom, njihovu neutralizaciju i iskorištavanje, uvođenje resursno štedljivih, niskootpadnih i bezotpadnih tehnologija i industrija.

3.10. Izgradnja i rekonstrukcija poduzeća, građevina i drugih objekata mora se provoditi prema odobrenim projektima, dogovorenim s tijelima i institucijama Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, u strogom skladu s važećim ekološkim, sanitarnim i građevinskim propisima i propisima.

3.11. Tijekom izgradnje i rekonstrukcije poduzeća koja se nalaze unutar naselja, Veličinu zone sanitarne zaštite treba utvrditi u dogovoru s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Industrijski, kućanski, oborinski odvodi pekarskih poduzeća trebaju se ispuštati u kanalizacijski sustav i pročišćavati u gradskim (gradskim) ili lokalnim postrojenjima. Lokalni projekti postrojenja za tretman a mjesta ispuštanja moraju biti dogovorena s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez odgovarajuće obrade i dezinfekcije.

4. ZAHTJEVI ZA TERITORIJ

4.1. Izbor zemljišta za izgradnju, rekonstrukciju poduzeća mora biti dogovoren s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

4.2. Teritorij dvorišta mora biti ograđen, osvijetljen, održavan u ispravnoj čistoći. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno. zimsko vrijeme očistiti od snijega, leda, za vrijeme poledice - posuti pijeskom.

4.3. Na području poduzeća nije dopušteno postavljanje stambenih prostorija, mjesta za tov domaćih životinja i ptica, u blizini ne bi trebalo biti odlagališta, stočnih kompleksa i drugih mogućih zagađivača.

Za protok atmosferskih voda potrebno je predvidjeti nagibe usmjerene od zgrada i drugih objekata prema kolektorima.

Teritorij treba biti uređen.

4.4. Za prikupljanje i privremeno skladištenje otpada, smeća, vodonepropusne kante za smeće, spremnici zapremine najviše dva dana nakupljanja otpada, s poklopcem na betoniranom i asfaltiranom mjestu, čija površina treba biti najmanje 1 m2 treba postaviti. Postavljanje kanti za smeće od poduzeća i stambenih zgrada najmanje 25 m, čišćenje kontejnera treba provoditi kako se pune, ali najmanje 1 puta u 2 dana, nakon čega slijedi dezinfekcija u proljetnoj i ljetnoj sezoni s 10% otopinom izbjeljivača ili drugim odobrenim dezinficijensom. sredstva.

Odvoz smeća iz prijemnika treba obavljati posebnim vozilima, koja se koriste za prijevoz sirovina i Gotovi proizvodi zabranjeno.

5. UVJETI ZA VODOVOD I KANALIZACIJU

5.1. Opskrba poduzeća vodom trebala bi se provoditi njihovim spajanjem na centraliziranu vodoopskrbnu mrežu, au nedostatku, instaliranjem internog vodoopskrbnog sustava iz arteških bunara.

5.2. Kvaliteta vode koja se koristi za tehnološke, pitke i kućanske potrebe mora biti u skladu sa zahtjevima GOST-a "".

5.3. Arteški bunari i rezervne akumulacije moraju imati zone sanitarne zaštite od najmanje 25 m. Potrebno je uspostaviti sustavnu kontrolu njihovog sanitarno-tehničkog stanja i kakvoće vode.

5.4. Kvalitetu vode koja se isporučuje u spremnike i proizvodne pogone treba sustavno pratiti u skladu s GOST-om "Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete" u rokovima koje utvrđuju tijela Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora (kemijska analiza provodi se najmanje jednom tromjesečje, bakteriološki - najmanje jednom mjesečno).

5.5. Spremnici vode za rezervnu vodu moraju biti izolirani, zabrtvljeni i održavani čistima.

5.6. Proizvodni pogoni trebaju uključivati:

Eyeliner hladno i Vruća voda pitke kvalitete s ugradnjom miješalica na vodozahvate za potrebe tehnologije;

Slavine za ispiranje jedna slavina na 500 m2 površine u radionicama, ali najmanje jedna slavina za ispiranje po prostoriji;

Sudoperi za pranje ruku u radionicama s hladnom i toplom vodom s miješalicom, opremljeni sapunom (otopina za dezinfekciju), jednokratnim ručnikom ili električnim sušilom za ruke.

Sudoperi se trebaju nalaziti u svakoj proizvodnoj radionici na ulazu, kao i na mjestima pogodnim za njihovu upotrebu, na udaljenosti većoj od 15 m od radnog mjesta.

Za potrebe pića postavljaju se fontane, saturatori ili spremnici za piće na udaljenosti ne većoj od 75 m od radnog mjesta.

Temperatura vode za piće treba biti između 8-20° IZ.

Voda u spremnicima mora se svakodnevno mijenjati, spremnici moraju biti zapečaćeni.

5.7. Za sustav opskrbe toplom vodom mora se koristiti voda koja udovoljava zahtjevima GOST "Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete".

Za tehnološke procese, sanitaciju opreme i prostorija zabranjeno je koristiti toplu vodu iz sustava grijanja vode.

5.8. U slučaju nedostatka tople vode, potrebno je predvidjeti ugradnju električnih kotlova, grijača vode kako bi se poduzećima osigurala topla voda. tekuća voda u dovoljnoj količini.

5.9. Uređaj kanalizacijskog sustava poduzeća mora ispunjavati zahtjeve SNiP "Kanalizacija. Vanjske mreže i strukture", "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada", kao i zahtjeve ovih SanPiN.

5.10. Kanalizacijski sustavi minipekarnica koje se nalaze u zgradama druge namjene ili njihovim proširenjima trebaju biti odvojeni od kanalizacijskih sustava tih zgrada.

5.11. Za uklanjanje industrijskih i kućanskih Otpadne vode poduzeća moraju biti priključena na gradski kanalizacijski sustav ili imati vlastitu kanalizaciju i uređaje za pročišćavanje.

Interni sustav odvodnje industrijskih i kućnih otpadnih voda mora biti odvojen sa samostalnim ispuštanjem u dvorišnu mrežu.

5.12. Ispuštanje u otvorena vodna tijela industrijskih i domaća voda bez odgovarajućeg čišćenja, kao i ugradnja upojnih bunara.

6. ZAHTJEVI ZA GRIJANJE I VENTILACIJU

6.1. Proizvodni i pomoćni prostori, s izuzetkom hladnjača, moraju imati grijanje u skladu sa zahtjevima SNiP "Grijanje, ventilacija i klimatizacija", "Industrijske zgrade", "Upravne i kućanske zgrade", dok je poželjno da koristite sustav grijanja vode kao najhigijenskiji .

Uređaji za grijanje moraju biti lako dostupni radi čišćenja od prašine.

6.2. Oprema, cjevovodi i drugi izvori značajnih emisija konvekcijske i radijacijske topline ( peći za pečenje, parovodi, cjevovodi za toplu vodu, parni kotlovi, kotlovi i sl.) moraju biti toplinski izolirani, temperatura na površini ne smije biti veća od 45° IZ.

6.3. Na radnim mjestima u blizini pećnica, kao iu komorama za završno stajanje, radi zaštite od izlaza vrućih para i plinova, potrebno je osigurati zračno tuširanje u razini zone disanja. Temperatura zraka za tuširanje zimi treba biti unutar (18 + 1)° IZpri brzini zraka od 0,5-1,0 m / s, a ljeti (22 + 1)° C pri brzini zraka od 1-2 m/s. Recirkulacija zraka nije dopuštena.

7. ZAHTJEVI ZA RASVJETU

7.1. Prirodna i umjetna rasvjeta u proizvodnim i pomoćnim prostorijama mora biti u skladu sa zahtjevima SNiP "Prirodna i umjetna rasvjeta. Standardi dizajna" i "Norme tehnološkog dizajna".

U svim proizvodnim i pomoćnim prostorijama treba poduzeti mjere za maksimalno korištenje prirodnog svjetla. Svjetlosni otvori ne smiju biti pretrpani proizvodnom opremom, spremnicima itd. kako u zatvorenom tako i na otvorenom.

7.2. Ostakljena površina svjetlosnih otvora prozora, lampiona i sl. treba redovito čistiti od prašine i čađe.

Razbijeno staklo na prozorima mora se odmah zamijeniti. Zabranjena je ugradnja složenog stakla u prozore i zamjena ostakljenja šperpločom, kartonom i sl.

Rasvjetna tijela i armature treba održavati čistima i brisati ih čim se zaprljaju.

7.3. Izvori svjetlosti proizvodne radnje i skladišta moraju biti zatvorena u posebne protueksplozijske armature: fluorescentne - ovisno o vrsti, žarulje sa žarnom niti - u zatvorenim sjenilima.

U poduzeću je potrebno voditi evidenciju električnih svjetiljki i stropnih svjetiljki u posebnom dnevniku.

7.4. Fluorescentna rasvjeta u poduzećima koja proizvode pekarske proizvode preporuča se urediti u odjelima: pečenje, miješanje tijesta, rezanje tijesta, kuhanje piva i kvasac, skladištenje kruha, ekspedicija, administrativne i udobne prostorije.

7.5. Zabranjeno je postavljanje svjetiljki neposredno iznad otvorenih (otvarajućih) tehnoloških spremnika.

7.6. Kako bi se izbjegle eksplozije prašine u prostorijama za skladištenje i pripremu brašna potrebno je predvidjeti: skrivene električne instalacije, uklanjanje električnih sklopki i prekidača izvan ovih prostorija, korištenje zatvorenih svjetiljki sa zaštitnom rešetkom.

Nadzor nad stanjem i radom rasvjetnih tijela treba povjeriti tehnički osposobljenim osobama.

8. ZAHTJEVI ZA PROIZVODNJU, POMOĆNI
I PROSTORIJE ZA KUĆANSTVO

8.1. Proizvodni pogoni i radionice poduzeća trebaju biti smješteni na takav način da se osigura tijek tehnoloških procesa i odsutnost nadolazećih i križnih tokova sirovina i gotovih proizvoda. Zabranjeno je njihovo postavljanje u podrumske i polupodrumske prostorije.

Skup prostorija mora zadovoljavati standarde tehnološkog uređenja.

8.2. Skladišta moraju biti suha, čista, grijana, s dobrom ventilacijom (temperatura - ne niža od 8 ° C, relativna vlažnost zraka - 70 - 75%), opremljena posebnim prostorijama za istovar sirovina i utovar gotovih proizvoda i opremljena nadstrešnicama za zaštitu od atmosferskih oborina, potpuno pokrivajući vozila.

Za prijevoz sirovina i gotovih proizvoda moraju se osigurati posebni viličari.

U skladištima je dopušteno tretiranje plinom od štetočina u staji u skladu s važećim pravilima za tretiranje plinom skladišta.

Pod u skladištu mora biti gust, bez pukotina, cementiran, zidovi moraju biti glatki.

U skladištu treba predvidjeti rashladne komore za skladištenje kvarljivih sirovina i poluproizvoda.

U skladištima prehrambenih proizvoda zabranjeno je skladištenje neprehrambenih materijala i mirisnih predmeta za kućanstvo (sapun, prašak za pranje i sl.).

8.3. Kao dio proizvodnih radionica poduzeća, u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za projektiranje industrijskih poduzeća", toplinske (vruće) radionice moraju biti raspoređene u zasebne prostorije; kupaonice koje zahtijevaju poseban higijenski režim.

Prije ulaska u proizvodne prostore potrebno je osigurati prostirke navlažene otopinom za dezinfekciju.

8.5. Stropovi i zidovi iznad ploča u proizvodnim prostorijama i pomoćnim radionicama moraju biti okrečeni ljepilom ili obojani. boje na bazi vode.

Bojenje i krečenje stropova i zidova mora se obavljati prema potrebi, a najmanje dva puta godišnje.

Mjesta s otkrhnutom žbukom podliježu odmah žbukanju, a zatim bojanju ili krečenju.

8.6. Manji radovi na otklanjanju nedostataka žbuke, krečenje, zamjena razbijeno staklo itd. dopušteno je izvoditi bez potpunog zaustavljanja proizvodnog procesa, podložno lokalnom ograđivanju i pouzdana zaštita proizvoda od ulaska stranih predmeta.

8.7. Podovi u svim industrijskim prostorijama moraju biti vodonepropusni, neskliski, bez pukotina i rupa, s površinom koja se lako čisti i pere s odgovarajućim nagibima prema ljestvama.

8.8. Za završnu obradu podova, zidova i stropova moraju se koristiti materijali odobreni od strane državnih tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor.

8.9. U garderobama je potrebno osigurati odvojeno skladištenje vanjske, kućne, radne odjeće i obuće.

Vrata za WC, za WC kabinu su raspoređena kao "metro".

Umivaonici i brave WC-a trebaju imati umivaonike, toaletni papir, sapun, električni ručnik, dezinfekcijsku otopinu za tretiranje ruku, vješalicu za kućne ogrtače i dezinfekcijsku prostirku prije ulaska u WC.

WC kabina mora biti opremljena nosačem za toaletni papir. Na vratima kabine trebao bi stajati podsjetnik: "Skinite higijensku odjeću."

Tuševi bi trebali biti smješteni uz svlačionice, imati predtuševe opremljene vješalicama i klupama.

Broj mjesta u tuševima treba odrediti prema SNiP-u prema broju radnika u najvećoj smjeni.

8.10. Prehrambene stanice trebale bi biti dio kućanskih prostorija.

U nedostatku kantina, poduzeća bi trebala imati prostorije za jelo.

Vješalice za sanitarnu odjeću, umivaonici s toplim i hladna voda, sapun, električni ručnik.

9. ZAHTJEVI ZA OPREMU, INVENTAR, AMBALAŽU

9.1. Oprema, uređaji trebaju biti smješteni na način da se osigura tijek tehnološkog procesa i slobodan pristup njima.

9.2. Svi dijelovi opreme i aparata koji dolaze u dodir s proizvodima moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za uporabu u prehrambenom inženjerstvu i prehrambenoj industriji. Korištenje uvozne opreme i inventara dopušteno je samo ako postoji higijenski certifikat (zaključak).

9.3. Površina opreme i inventara mora biti glatka i laka za čišćenje, pranje i dezinfekciju. Moraju se koristiti sredstva za pranje i dezinfekciju odobrena od strane Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

9.4. Novi željezni kalupi i limovi za pečenje proizvoda od brašna moraju se prije upotrebe kalcinirati u pećnicama. Zabranjena je uporaba listova i obrazaca s neispravnim rubovima, neravninama, udubljenjima.

Obrasci za kruh trebaju se povremeno (po potrebi) podvrgnuti uređivanju (uklanjanje udubljenja i neravnina) i uklanjanju čađe - pečenjem u pećnicama i drugim metodama koje dopušta Državni sanitarni i epidemiološki nadzor.

9.5. Unutarnje i vanjske površine posuda za miješanje nakon svakog miješanja čiste se i podmazuju biljnim uljem.

9.6. Svaka linija koja doprema brašno u silos mora biti opremljena sitom za brašno i magnetskim hvatačem metalnih nečistoća.

Sustav za prosijavanje brašna mora biti zapečaćen: cijevi, burati, pužne kutije, silosi ne smiju imati praznine.

Sustav za prosijavanje brašna potrebno je rastaviti i očistiti najmanje jednom svakih 10 dana, istovremeno provjeriti njegovu ispravnost i tretirati protiv razvoja štetnika brašna. Izlaz iz sita za brašno provjerava se na prisutnost stranih udaraca najmanje 1 put po smjeni. U magnetskim uređajima 2 puta u 10 dana treba izvršiti provjeru jakosti magneta. Mora biti najmanje 8 kg po 1 kg vlastite težine magneta. Čišćenje magneta obavlja bravar najmanje 1 put u smjeni.

Rezultate provjere i čišćenja sustava za prosijavanje brašna potrebno je zabilježiti u poseban dnevnik.

9.7. Silosi za rasuto skladištenje brašna moraju imati glatku površinu, stožce od najmanje 70 cm, uređaje za razbijanje krovova brašna i revizijske otvore na visini od 1,5 m od razine poda.

9.8. Noževi na valjcima se čiste na kraju rada. Daske, površine stolova, gumene pokretne trake moraju se redovito mehanički čistiti i ispirati Vruća voda sodom dok se zaprlja.

Kolica, police i vage treba svakodnevno prati vrućom vodom i sušiti do suhog.

9.9. Inventar, intrashop ambalaža treba se obrađivati ​​u posebnim odjelima za pranje. Kod ručnog pranja spremnici i oprema peru se na kraju svake smjene nakon temeljitog mehaničkog čišćenja u perilicama ili tri sekcijske kupke.

U prvom dijelu - namakanje i pranje na temperaturi vode od 40 - 45 ° C, koncentracija otopine deterdženta određuje se prema priloženim uputama.

U drugom dijelu - dezinfekcija. U trećem - ispiranje vrućom tekućom vodom s temperaturom od najmanje 60 stupnjeva C.

9.10. Nakon obrade inventar i unutarprodajna ambalaža se suše. Čuvaju se u posebnoj prostoriji na policama, policama, stalcima na visini od najmanje 0,5 - 0,7 m od poda.

9.11. Pranje povratnih spremnika treba provoditi odvojeno od pranja unutarprodajnih spremnika i inventara.

9.12. Za pranje i dezinfekciju opreme, aparata, inventara, kupaonica, ruku itd. treba osigurati centraliziranu pripremu otopina za pranje i dezinfekciju.

Skladištenje sredstava za pranje i dezinfekciju dopušteno je samo u posebno određenoj prostoriji ili u posebnim ormarima.

9.13. Prilikom popravka opreme, opreme za inventar, moraju se poduzeti mjere za isključivanje mogućnosti ulaska stranih predmeta u proizvode u skladu s "Uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u proizvode".

9.14. Puštanje u rad uređaja i opreme nakon popravka (rekonstrukcije) dopušteno je samo nakon pranja, dezinfekcije i pregleda od strane nadzornika smjene (predradnika).

9.15. Inventar bravara i drugih servisera treba biti u prijenosnim kutijama za alat. Zabranjeno je skladištenje dijelova za popravak, sitnih rezervnih dijelova, čavala i drugih stvari u blizini radnih mjesta u proizvodnim pogonima. Za to je dodijeljena posebna ostava ili mjesto.

10. ZAHTJEVI ZA SIROVINE, PROIZVODNJU, UČINKE

10.1. Sve ulazne sirovine, pomoćni materijali, materijali za pakiranje i proizvedeni proizvodi moraju udovoljavati zahtjevima važećih normi, specifikacija, higijenskim zahtjevima, imati higijenske ateste i certifikate kvalitete.

10.2. Higijenski certifikat se izdaje za vrstu proizvoda, a ne za određenu seriju. Za potvrdu sukladnosti serije proizvedenih i isporučenih proizvoda s utvrđenim zahtjevima (za jamčenje odgovarajuće kvalitete robe) odgovoran je proizvođač.

10.3. Kontrola sigurnosnih indikatora u gotova roba pekarska industrija provodi se u skladu s postupkom koji je utvrdio proizvođač proizvoda u dogovoru s tijelima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora i jamči sigurnost proizvoda.

10.4. Sirovine i pomoćni materijali dopušteni su u proizvodnju samo ako postoji zaključak laboratorija ili stručnjaka tehnološke kontrole poduzeća.

10.5. Pri korištenju uvezenih prehrambenih aditiva poduzeće mora imati potvrdu i specifikaciju dobavljača, kao i higijenski certifikat ili dopuštenje Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

10.6. Sirovine koje ulaze u proizvodnju moraju biti pripremljene za proizvodnju u skladu s tehnološkim uputama i "Uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u proizvode".

Priprema sirovina za proizvodnju treba se provoditi u posebnoj prostoriji - pripremnom odjelu.

Raspakiranjesirovina, poluproizvoda i pomoćnih materijala treba provesti nakon prethodnog čišćenja spremnika od površinske kontaminacije.

Vrećice sa sirovinama prije pražnjenja čiste se s površine četkom i pažljivo otvaraju po šavu.

Limenke i konzerve sa sirovinama štite se od površinske kontaminacije i dezinficiraju. Punjenja i poluproizvodi pripremljeni za proizvodnju pekarskih proizvoda moraju se čuvati u označenim zatvorenim spremnicima na temperaturi ne višoj od +6° IZ.

10.7. Sirovine u vrećama, pomoćni materijali i gotovi proizvodi trebaju se skladištiti u skladištima i ekspedicijama na policama i postoljima na udaljenosti od najmanje 15 cm od razine poda i 70 cm od zidova u hrpama s najmanje 75 cm širokim prolazima između njih.

10.8. Brašno treba skladištiti odvojeno od svih vrsta sirovina. Brašno u posudama treba skladištiti u hrpama na policama na udaljenosti od 15 cm od razine poda i 50 cm od zidova. Razmak između hrpa mora biti najmanje 75 cm.

10.9. Kod masovnog preuzimanja i skladištenja brašna moraju se poštivati ​​sljedeći uvjeti:

Prijemni uređaji tijekom odsutnosti kamiona za istovar brašna trebaju biti stalno zatvoreni, primajući fleksibilne rukave uklonjene u prostoriju i obješene;

Prije spajanja brašnovoza na prihvatne uređaje odgovorna osoba dužna je izvršiti temeljit pregled unutarnjeg sadržaja odvodne cijevi brašnovoza, kao i ispravnost plombi na utovarnim grotlima brašnovoza;

Filtri zraka na silosima i bunkerima moraju biti u dobrom stanju i čistiti se najmanje jednom dnevno. Sva okna i otvori moraju biti dobro zatvoreni. Zabranjeno je slati brašno u proizvodnju, zaobilazeći magnetske zamke;

Nakon popravka i čišćenja cjevovoda za brašno, prekidača, hranilica, lijevka i silosa potrebno je pregledati opremu da nema alata, dijelova, četki i sl.

10.10. Tijekom skladištenja u rasutom stanju, brašno se stavlja u posude u skladu s pokazateljima kvalitete. Kompletno čišćenje bunkera (silosa) i konusa potrebno je provesti najmanje jednom godišnje.

Čišćenje gornjih dijelova bunkera (silosa) i konusa treba provoditi sustavno jednom mjesečno.

10.11. Sol treba skladištiti u posebnim posudama ili sanducima s poklopcem, kao iu otopljenom obliku u posudama opremljenim filtrima, a samo otopljena i filtrirana može se isporučivati ​​u proizvodnju.

10.12. Kvasac se u poduzeće isporučuje prešan, osušen ili u obliku mlijeka s kvascem. Prešani kvasac i kvasno mlijeko čuvaju se na temperaturama od 0 do +4 ° C. Dopušteno je skladištiti zamjenjivu i dnevnu zalihu prešanog kvasca u uvjetima radionice.

10.13. Pasterizirano kravlje mlijeko čuva se na temperaturama od 0 do +6 ° Ne više od 36 sati od završetka tehnološkog procesa njegove proizvodnje.

10.14. Masnoće, jaja i mliječne proizvode čuvati u hladnjačama na temperaturama od 0 do +4° IZ.

10.15. Melanž od jaja dopušten je u tijestu za izradu sitnih slastica i pekarskih proizvoda u skladu s potrebnim organoleptičkim, fizikalno-kemijskim i mikrobiološkim pokazateljima. Melanž od jaja skladišti se na temperaturama od -6 do +5 ° C, ponovno zamrzavanje melangea je strogo zabranjeno. Skladištenje odmrznutog melangea duže od 4 sata nije dopušteno.

10.16. Dodaci hrani, uključujući i prašak za pecivo, moraju imati higijenske certifikate i čuvati se u originalnom pakiranju s odgovarajućom etiketom.

Nije dopušteno prolijevanje aditiva u hrani u druge posude za skladištenje.

Otopine boja i okusa pripremaju laboratorijski radnici poduzeća i izdaju za proizvodnju u spremnicima izrađenim od materijala odobrenih od strane Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor za upotrebu u prehrambenoj industriji. Spremnici s otopinama boja i okusa trebaju imati naljepnice s nazivom i koncentracijom otopine lijeka.

10.17. Grožđice i suho voće pažljivo se sortiraju, odstranjuju grančice i nečistoće, zatim operu na rešetkama ili u perilici za grožđice pod mlazom vode na temperaturi od oko 5°C.° C. Grožđice se smiju koristiti u proizvodima u kojima prolaze pouzdanu provjeru toplinska obrada. Kandirano voće se kreće.

10.18. Kruh, odabran iz pećnice, mora se odmah staviti u pladnjeve i poslati u ekspediciju. Zabranjeno je skladištenje kruha u rasutom stanju.

10.19. Kruh zaražen bolešću žica (krumpira) nije dopušten za prehrambene svrhe, ne može se prerađivati ​​i mora se odmah izvaditi iz pekare.

Kako bi se spriječilo širenje "viskozne" (krumpirove) bolesti u poduzeću, potrebno je poduzeti mjere u skladu sa zahtjevima "Uputa za prevenciju bolesti kruha krumpira".

10.20. Proizvodi koji su pali na pod (sanitarni brak) moraju se staviti u poseban spremnik s oznakom "Sanitarni brak".

11. ZAHTJEVI ZA PRIJEVOZ I PRODAJU GOTOVOG PROIZVODA
I KONTROLA KVALITETE PEKARSKIH PROIZVODA

11.1. Kruh i pekarski proizvodi prodaju se u skladu s "Pravilima za promet prehrambenih proizvoda", važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom.

11.2. Zabranjeno je odobravati regulatornu i tehničku dokumentaciju za nove vrste pekarskih proizvoda, stavljati ih u proizvodnju, prodaju i uporabu bez higijenske ocjene njihove sigurnosti za zdravlje ljudi; koordinacija regulatorne i tehničke dokumentacije za ove vrste proizvoda s tijelima Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije; dobivanje higijenskog certifikata u skladu s utvrđenim zahtjevima.

11.3. Svaka serija kruha, pekarskih proizvoda mora imati certifikate kvalitete, informacije o certifikatu.

11.4. Kruh, pekarski i slastičarski proizvodi moraju se prevoziti u vozilima posebno određenim za prijevoz tih proizvoda, a pri utovaru i istovaru moraju biti zaštićeni od djelovanja padalina.

11.5. Kruh i pekarski proizvodi mogu se prodavati u trgovačkim poduzećima nakon što su ostavljeni iz pećnice ne duže od:

36 sati - kruh od raženog i raženo-pšeničnog i raženog ljuštenog brašna, te mješavine pšeničnog i raženog sortnog brašna;

24 sata - kruh od pšenično-raženog i pšeničnog ljuštenog brašna, kruh i pekarski proizvodi mase veće od 200 g od kvalitetnog pšeničnog, raženog brašna od sjemenki;

16 sati - mali predmeti težine 200 g ili manje (uključujući bagele).

Nakon ovih rokova zabranjena je prodaja kruha i pekarskih proizvoda, koji se povlače s prodajnog prostora i vraćaju dobavljaču kao neispravni.

11.6. Polaganje kruha i pekarskih proizvoda u pladnjeve mora se provoditi u skladu s Pravilima za polaganje, skladištenje i prijevoz kruha i pekarskih proizvoda u skladu s GOST-om "Slaganje, skladištenje i prijevoz kruha i pekarskih proizvoda". Posude za kruh moraju biti čiste i pregledane od strane pekara prilikom punjenja.

11.7. Dopuštenje za upravljanje vozilima izdaje centar Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora na 6 mjeseci. Nakon tog razdoblja, vozila se moraju dati na pregled. Zabranjen je prijevoz kruha i pekarskih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

Vozila kojima se prevozi kruh i peciva moraju biti jasno označena oznakom "Kruh".

Nije dopušteno prevoziti nikakvu robu vozila namijenjen prijevozu kruha i pekarskih proizvoda.

Vozila, kontejneri i cerade namijenjeni prijevozu kruha i pekarskih proizvoda moraju se održavati čistima.

Prije utovara, transport i ambalažu treba pregledati i očistiti, a na kraju rada temeljito oprati vrućom vodom i dezinficirati najmanje jednom u 5 dana u autoprijevozniku.

11.8. Voditelj voznog parka i uprava prijevoznog poduzeća odgovorni su za sanitarno stanje prijevoza namijenjenog prijevozu kruha i pekarskih proizvoda, kao i za sanitarno opismenjavanje prometnih radnika.

Osobe koje prate kruh moraju utovar i istovar kruha obavljati u sanitarnoj odjeći i imati osobnu sanitarnu knjižicu s napomenom o zdravstvenom pregledu, pregledima i položenom ispitu o sanitarnom minimumu.

Utovar i istovar gotovih proizvoda treba obavljati pod nadstrešnicom radi zaštite od kiše i snijega.

Službenici pekarskog poduzeća odgovorni su za poštivanje sanitarnih standarda tijekom utovara gotovih proizvoda, a administracija trgovačkog poduzeća tijekom istovara.

Ako utovar gotovih proizvoda obavljaju trgovačka poduzeća u svom prijevozu, tada je uprava trgovačkog poduzeća odgovorna za održavanje sanitarnih uvjeta.

11.9. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda obavlja se u specijaliziranim robnim markama pekarnica i pekarnica, pekarskim odjelima trgovina mješovitom robom i supermarketa, u prodavaonicama robe široke potrošnje, šatorima za kruh i hranu, paviljonima, autoshopovima i na automatima. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda u malim trgovačkim poduzećima obavlja se uz prisutnost njihove industrijske ambalaže.

11.10. Kruh i pekarski proizvodi vraćeni iz trgovine prerađuju se u proizvodnom pogonu u obliku režnjeva. Nekontaminirani proizvodi bez znakova mikrobiološkog kvarenja mogu ući u režanj. Režanj se može koristiti samo u proizvodnji raženog kruha od integralnog i ljuštenog brašna, kruha od raženog pšenično brašno, kruh od pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda.

Zabranjeno je preuzimanje kruha zahvaćenog "krumpirovom bolešću" iz distribucijske mreže na preradu. Nije dopušteno skladištenje u proizvodnji otpadaka i vraćanje krušnih proizvoda na pranje dulje od 4 dana.

11.11. Laboratorijska kontrola sastoji se u provjeri kvalitete sirovina, pomoćnih materijala, gotovih proizvoda i usklađenosti s tehnološkim i sanitarno-higijenskim režimima za proizvodnju kruha, pekarskih proizvoda, provodi akreditirani laboratorij poduzeća, a u nedostatku laboratorija, kontrola se može provoditi prema gospodarskom ugovoru s tijelima i institucijama državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora ili laboratorijima akreditiranim tijelima Gossanepidnadzora i Gosstandarta.

12. SANITARNI REŽIM U PROSTORIJAMA PODUZEĆA

12.1. Čišćenje proizvodnih, pomoćnih, skladišnih i udobnih prostorija trebaju obavljati čistačice (kombinacija nije dopuštena), a čišćenje radnih mjesta - radnici. Poduzeća koja rade u više smjena trebala bi opsluživati ​​smjensko osoblje čistačica.

12.2. Čistači trebaju imati opremu za čišćenje, sredstva za pranje, dezinfekciju i čišćenje.

12.3. Oprema za čišćenje industrijskih, pomoćnih i pomoćne prostorije treba označiti bojom i pohraniti u zasebne prostorije opremljene posebnim kupatilima za pranje i odvodni uređaji s opskrbom toplom i hladnom vodom, kao i registar za opremu za sušenje i čišćenje.

12.4. Nakon čišćenja na kraju smjene svu opremu za čišćenje potrebno je oprati vodom s dodatkom deterdženti te dezinficirati, sušiti i održavati čistim.

12.5. Vrata i kvake proizvodnih i pomoćnih prostorija, po potrebi, ali najmanje jednom u smjeni, treba oprati vrućom sapunicom i dezinficirati.

12.6. Zidne ploče proizvodnih radionica, prema potrebi, obrišu se vlažnim krpama navlaženim sapunsko-alkalnim otopinama, operu vrućom vodom i obrišu.

12.7. Podove treba čistiti svake smjene, prvo se čiste mokrom metodom, zatim se peru i brišu. Po potrebi se podovi čiste od prljavštine strugalicama. Masni i skliski podovi (prema uvjetima proizvodnje) peru se vrućom vodom i sapunom ili lužnatom otopinom.

12.8. Unutarnja glazirana površina okviri prozora pere se i briše kako se zaprlja, ali barem jednom tjedno.

12.9. Grijalice i prostore iza njih potrebno je redovito čistiti od prljavštine i prašine.

12.10. Električnu opremu, rešetke i druge zaštitne štitnike i prijenose, ventilatorske komore i panele potrebno je čistiti povremeno, kako se zaprljaju, tijekom potpunog nestanka struje.

12.11. U prostorijama za udoban boravak, čišćenje treba provoditi svakodnevno (najmanje dva puta po smjeni) uz upotrebu tople vode, deterdženta i dezinficijensa. WC školjke, pisoari povremeno se čiste od soli mokraćne kiseline tehničkom solnom kiselinom.

12.12. Za čišćenje i dezinfekciju sanitarni čvorovi treba dodijeliti posebnu opremu (kante, lopatice, krpe, četke, itd.) s prepoznatljivom bojom i oznakama. Opremu za čišćenje kupaonica treba skladištiti odvojeno od opreme za čišćenje ostalih kućanskih prostora.

12.13. U prostorijama poduzeća nije dopušteno prisustvo glodavaca i insekata (muha, žohara, štetočina).

Kako bi se spriječila pojava glodavaca i insekata, potrebno je pridržavati se sanitarnog režima na teritoriju, u proizvodnim, skladišnim i udobnim prostorijama.

Svi otvori u toploj sezoni trebaju biti zaštićeni od insekata uklonjivom metalnom mrežom.

12.14. Kako bi se spriječila pojava glodavaca, rupe u podu, stropu, zidovima, praznine oko tehničkih ulaza moraju biti zapečaćene cementom, ciglom ili željezom.

Ventilacijski otvori i kanali moraju biti prekriveni metalnom mrežom.

U slučaju pojave glodavaca primijeniti mehaničke metode njihovo uništavanje (zamke, vrhovi).

12.15. U slučaju pronalaska žohara, prostor se temeljito čisti i provodi posebna obrada (dezinsekcija).

Primjena kemikalije za uništavanje glodavaca (deratizacija) i insekata (dezinsekcija) dopušteno je samo ako te radnje provode stručnjaci poduzeća za dezinfekciju.

12.16. Za izvođenje radova dezinsekcije i deratizacije, uprava poduzeća mora imati ugovore s dezinfekcijskom stanicom ili državnim jediničnim poduzećem profila dezinfekcije, čija se obnova provodi pravodobno.

12.17. Deratizaciju i dezinsekciju treba provoditi u sanitarnim danima u uvjetima koji jamče nemogućnost ulaska lijekova na sirovine i gotove proizvode.

13. ZAHTJEVI ZA UVJETE RADA

13.1. Uvjete rada pekarskih radnika treba pratiti tijekom dodjele mjesta, tijekom projektiranja, izgradnje, puštanja u rad i rada poduzeća, kao i prilikom uvođenja nove tehnološke opreme, novih sirovina, prehrambenih aditiva u poduzećima u skladu s zahtjeve federalnih, regionalnih i industrijskih standarda.

13.2. Procjena radnih uvjeta uključuje procjenu čimbenika:

Temperatura, vlažnost, pokretljivost zraka na svim radnim mjestima;

Toplinsko zračenje na radnim mjestima u blizini peći;

Buka na svim radnim mjestima;

Prirodna i umjetna rasvjeta na radnom mjestu;

Prisilni stojeći radni položaj - za sve radnike;

Stereotipni radni pokreti pri radu s pretežnim sudjelovanjem mišića ruku i ramenog pojasa - na radnim mjestima u mijesanju tijesta, odjelima za pečenje, pri postavljanju gotovih proizvoda, kao i tijekom drugih operacija koje uključuju ručni rad;

Masa tereta koji se podiže i pomiče ručno - kada se ručno podižu i pomiču ladice s proizvodima tijekom drugih relevantnih operacija ();

Nagibi tijela prilikom polaganja proizvoda, sirovina tijekom nemehaniziranih ručnih operacija;

Onečišćenje zraka prašinom tijekom utovara, istovara i doziranja rasutih proizvoda (brašno, granulirani šećer i dr.);

Kontakt s vrućim površinama opreme, prilikom servisiranja pećnica, proizvoda.

13.3. Mikroklima pekarskih poduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za mikroklimu industrijskih prostora".

13.4. Razina buke u industrijskim prostorijama mora biti unutar važećih sanitarnih standarda. U svim sobama s bučnom opremom moraju se poduzeti mjere za smanjenje buke u skladu sa SNiP "Zaštita od buke" i biti ne više od 80 dB.

13.5. Alatni strojevi, strojevi, uređaji moraju imati uređaje za prigušivanje vibracija, a razina vibracija ne smije prelaziti sanitarne standarde.

13.6. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostorije.

13.7. Podovi industrijskih prostora koji se nalaze iznad negrijanih ili umjetno hlađenih prostora moraju biti izolirani na način da temperaturna razlika između prostora i površine poda ne prelazi 2,5 ° C, a također treba osigurati ventilirani zračni raspor.

13.8. Koncentracija štetnih tvari u zraku radno područje ne smije premašiti MPC za određene tvari.

13.9. Zaposlenici prije odlaska na posao i rada u poduzeću moraju proći liječnički pregled u skladu s nalozima Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 90 od 14.3.96. i br. 405 od 10.12.96.

13.10. Uprava ne smije zapošljavati osobe koje imaju opće i dodatne kontraindikacije zbog štetnih uvjeta rada.

13.11. U dogovoru s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, u objektu treba razviti i provoditi zdravstvene mjere usmjerene na uklanjanje (smanjenje razine utjecaja) štetnih faktora proizvodnje.

13.12. Poduzeće treba organizirati sustavnu kontrolu štetnih faktora proizvodnje, organizirati rad na korištenju kolektivne i individualne zaštitne opreme.

13.13. Svi novozaposleni radnici moraju proći minimalnu zdravstvenu obuku i položiti ispite, a zatim proći obuku svake 2 godine.

14. OSOBNA HIGIJENA RADNIKA

14.1. Novozaposleni radnici smiju raditi nakon upoznavanja s pravilima osobne higijene i uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u gotov proizvod.

14.2. Svaki zaposlenik mora imati osobnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca s podacima o putovnici, fotografijom u koju se upisuju rezultati liječničkih pregleda, podaci o zaraznim bolestima i prolazu sanitarnog minimuma.

14.3. Osoblje mini-pekare mora se pridržavati slijedeći pravila osobna higijena:

Dođite na posao u čistoj odjeći i obući;

Ostavite vanjsku odjeću, pokrivala za glavu, osobne stvari u garderobi;

Skratite nokte, držite ruke čistima;

Prije početka rada temeljito operite ruke sapunom i vodom, obucite čistu higijensku odjeću, pokupite kosu pod kapu ili šal;

Prilikom posjete WC-u, skinite higijensku odjeću na posebno određenom mjestu, nakon posjeta temeljito operite ruke sapunom i vodom, koristite sredstva za dezinfekciju ruku;

Ako postoje znakovi prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i gnojenje, posjekotine, opekline, obavijestite administraciju i kontaktirajte medicinsku ustanovu za liječenje.

14.4. Zabranjeno je nošenje nakita, pokrivanje hrane, pušenje na radnom mjestu; U za to predviđenom prostoru dopušteno je jesti i pušiti.

14.5. Svako poduzeće mora imati komplet prve pomoći s kompletom lijekova za prvu pomoć.

14.6. Zaposleni bravari, električari i ostali radnici popravci u proizvodnim i skladišnim prostorima poduzeća, dužni su raditi u radionicama u čistim kombinezonima, nositi alate u posebnim zatvorenim kutijama, a tijekom rada spriječiti kontaminaciju sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

14.7. Voditelji radionica (odsjeka), poslovođe smjena moraju strogo kontrolirati provođenje pravila osobne higijene od strane radnika radionice, posebno u pogledu pranja ruku prije rada, nakon pauza u radu i korištenja toaleta.

15. DUŽNOSTI I ODGOVORNOSTI UPRAVE
ZA SUKLADNOST S OVIM PRAVILIMA

15.1. Uprava je dužna osigurati:

Svaki zaposlenik sa sanitarnom odjećom u skladu s odobrenim standardima;

Redovito pranje i popravak sanitarne odjeće i izdavanje iste zaposlenicima za nošenje samo tijekom rada;

Dostupnost dovoljnog broja opreme za čišćenje, deterdženata i dezinfekcijskih sredstava za čistačice;

Sustavno provođenje radova dezinfekcije, dezinsekcije, deratizacije prema rasporedu,

dogovorens tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora;

Polaganje nastave i polaganje ispita o sanitarnom minimumu za sve radnike proizvodnih radionica i odjela pri prijemu na posao, a zatim jednom u dvije godine uz upisivanje rezultata nastave u osobnu medicinsku knjižicu i poseban sanitarni dnevnik;

Provođenje jednom svake dvije godine certificiranja sanitarnog znanja rukovodećeg i inženjerskog osoblja (šefova radionica, inženjera, radnika i šefova odjela) poduzeća;

Potreban broj zdravstvenih knjižica za zaposlenike koji podliježu zdravstvenim pregledima i pregledima, na propisanom obrascu;

Dostavljanje poliklinici i drugim zdravstvenim ustanovama u kojima se obavljaju liječnički pregledi popisa djelatnika radi označavanja rezultata i datuma pregleda.

15.2. Direktor poduzeća odgovoran je za sanitarno-higijensko stanje poduzeća i provedbu ovih sanitarnih pravila u poduzeću.

15.3. Uprava je dužna pratiti pravovremeni prolaz liječničkih pregleda zaposlenika poduzeća i polaganje ispita prema sanitarnom minimumu.

15.4. Odgovornost za sanitarno stanje proizvodnih pogona, odjela, skladišta, prostorija za ugostiteljstvo itd. snose voditelji odgovarajućih odjela.

15.5. Zaposlenik koji ga opslužuje odgovoran je za sanitarno stanje opreme i radnog mjesta.

15.6. Svaki zaposlenik poduzeća trebao bi biti upoznat s njima Sanitarni propisi uz naknadno donošenje ofseta prema sanminimumu.

15.7. Odgovornost za provedbu ovih sanitarnih pravila u poduzećima leži na upravi poduzeća.

15.8. Kontrolu nad provedbom ovih sanitarnih pravila provode teritorijalni centri Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

PRILOG 1

RAZREDI UVJETA RADA PREMA POKAZATELJIMA TEŠTINE
PROCES RADA

№ P/P

Pokazatelji težine procesa rada

Klasa radnih uvjeta

optimalan

dopušteno

štetan (težak) rad

1. stupanj 3.1.

2 stupnja 3.2.

3 stupnja 3.3.

Masa ručno podignutog i pomaknutog tereta, kg

1.1.

Dizanje i pomicanje (jednokratnih) utega naizmjenično s drugim radom do 2 puta na sat

za muškarce

do 15

do 30

preko 30

za žene

do 5

do 10

preko 10

1.2.

Podizanje i premještanje (jednokratnih) utega stalno tijekom radne smjene

za muškarce

do 5

do 15

do 30

preko 30

za žene

do 3

do 7

preko 7

Stereotipni radni pokreti (broj po smjeni)

2.1.

S regionalnim opterećenjem, pri radu s dominantnim sudjelovanjem mišića ruku i ramenog obruča

do 10000

do 20000

do 30000

više od 30000

Nagibi tijela (broj po smjeni)

do 50 puta po smjeni

prisiljeni. padine preko 30 stupnjeva, 51-100 puta po smjeni

prisiljeni. padine preko 30 stupnjeva, 101-300 puta po smjeni

prisiljeni. padine preko 30 stupnjeva, preko 300 puta po smjeni

DODATAK 2

SANITARNI STANDARDI ZA MIKROKLIMU INDUSTRIJSKIH PROSTORIJA

Industrijski prostori

Hladno razdoblje, stupnjevi Celzijusa, vlažnost %

Toplo razdoblje, stupnjevi Celzijusa, vlažnost %

optimalan

dopušteno

optimalan

dopušteno

Odjel pripreme sirovina

19-21 stupnjeva C

17-23 stupnja C

20-22 stupnja C

18-27 stupnjeva. IZ

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Skladište za skladištenje brašna

8-10 stupnjeva C

12-18 stupnjeva C

18-20 stupnjeva.S

20-25 stupnjeva C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Ostava sirovina

10-12 stupnjeva C

18 stupnjeva C

15-20 stupnjeva C

20 stupnjeva C

60%

75%

60%

do 80%

pekarska hala

17-19 stupnjeva C

15-22 stupnja C

19-21 stupnjeva C

16-27 stupnjeva C

40-65%

15-75%

do 70%

15-75%

pranjeinventar

19-21 stupnjeva C

17-23 stupnja C

18-22 stupnja C

18-27 stupnjeva C

40-60%

15-75%

do 65%

15-75%

pranjepovratna ambalaža

19-21 stupnjeva C

17-23 stupnja C

18-22 stupnja C

18-27 stupnjeva C

15-75%

15-75%

* Pri temperaturi radnog mjesta od 25 stupnjeva C i više, najveće dopuštene vrijednosti relativne vlažnosti zraka ne smiju prelaziti:

70% - pri temperaturi zraka od 25 stupnjeva C

65% - pri temperaturi zraka od 26 stupnjeva C

60% - pri temperaturi zraka od 27 stupnjeva C

55% - pri temperaturi zraka od 28 stupnjeva C

DODATAK 3

DOPUŠTENE RAZINE ZVUČNOG TLAKA, RAZINE ZVUKA
I EKVIVALENTNE RAZINE ZVUKA NA RADNIM MJESTIMA
U PROIZVODNIM PROSTORIJAMA
I NA PODRUČJU PODUZEĆA

№

Naziv dokumenta

Razine zvučni pritisak u dB u oktavnim pojasevima s geometrijskim srednjim frekvencijama

Razine zvuka i ekvivalentne razine zvuka, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Sanitarne norme za dopuštene razine buke na radnom mjestu

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

DODATAK 4

Naziv dokumenta

Naim. ili ekvivalent. veličina predmeta, mm

Klasa gledatelja. raditi

Pododjeljak. trajanje raditi

Kontrast objekta s pozadinom

umjetna rasvjeta

Osvjetljenje, sek.

sa sist. kombinirani rasvjeta

sa sist. opća rasvjeta

Ukupno

uključujući od ukupnog broja Dnevno svjetlo, CFU Kombinirana rasvjeta, % kombinacija normi. veličina indeks i koeficijent sljepoće. mreškanje na vrhu osvijetljen. sa bočnim osvjetljenjem. na vrhu osvijetljen. sa bočnim osvjetljenjem. R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 DODATAK 5 MPC ZA ŠTETNE TVARI U ZRAKU RADNOG PROSTORA broj 4617-88 od 26.05.88 SADRŽAJ

U ovom članku ćemo vam reći koje točno zahtjeve za mini-pekarnicu danas nameću nadzorna tijela, a također ćemo govoriti o Opći zahtjevi pokrenuti ovu vrstu poslovanja.

Otvaranje vlastite pekare nije teško. Potrebna su početna ulaganja i želja da se konačno počne zarađivati ​​na proizvodnji kruha. Prilikom otvaranja pekare morat ćete se pobrinuti da prostor koji će postati vaša proizvodna baza odgovara određene zahtjeve nadzorna tijela. Dolje je popis glavnih zahtjeva.

1. Za mini pekarnice postoji pravilo koje zabranjuje njihovo izravno stavljanje stambene zgrade i zgradama. Ako je pekara mala - kapaciteta do 1 tone dnevno, dopušteno je, u dogovoru s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, smjestiti pekaru u prostorije koje su proširenja stambenih i drugih zgrada.
2. I u navedenom slučaju potrebno je postići najveću moguću udaljenost izvora štetnog djelovanja od glavne građevine. Osim toga, morate poduzeti druge mjere za smanjenje ili potpuno uklanjanje štetnih čimbenika vaše proizvodnje na prihvatljive razine.
3. Ako gradite zasebnu zgradu za svoju mini-pekarnicu, tada se morate voditi građevinskim kodovima za tehnološki dizajn poduzeća koja proizvode kruh, pekarske proizvode, kao i zahtjevima sanitarnih pravila.
4. Projekti za izgradnju ili rekonstrukciju zgrada za mini pekarnicu i samo puštanje u pogon moraju biti usklađeni s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije.
5. Također, prilikom projektiranja nove zgrade, u čijem će prostoru biti smještena mini pekara, potrebno je voditi računa o dopuštenim opterećenjima prirodnog okoliša. Morate osigurati minimalni dopušteni utjecaj na okoliš u protivnom, prostorije neće biti odobrene.
6. Prilikom gradnje zgrade u gradu potrebno je osigurati ispuštanje svih kućanstava kanalizacijske vode općem gradu kanalizacijska mreža. Zabranjeno je ispuštanje kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez posebne obrade i dezinfekcije.

Zahtjevi za mini pekaru - pomoćne i udobne prostorije

1. Svi proizvodni pogoni Vaše pekare trebaju biti smješteni tako da se dobije tijek procesa kako proces proizvodnje ne bi ometali nadolazeći i križni tokovi sirovina i gotovih proizvoda. Nemoguće je smjestiti prostor pekare u podrumske i polusuterenske prostorije.
2. Skladišni prostori u mini pekarnici moraju biti suhi i čisti, također moraju biti grijani i ventilirani. Što se tiče vlažnosti, dodajemo da njezina razina ovdje ne smije prelaziti 75%.
3. Za skladišta je potrebna oprema posebna oprema za utovar sirovina i otpremu gotovih proizvoda.
4. Potrebno je skladišta opremiti posebnim viličarima.
5. U skladištima je potrebno da pod bude bez praznina i cementiran, zidovi - glatki.
6. Zabranjeno je skladištenje neprehrambenih i mirisnih materijala i predmeta za kućanstvo u skladištima.
7. Stropove u proizvodnim i skladišnim prostorijama mini pekare treba izbijeliti ljepilom ili obojiti bojama na bazi vode. Na mjestima gdje se žbuka odbija potrebno je što prije ožbukati površinu stropa.
8. Podovi, zidovi i stropovi moraju biti završeni samo završnim materijalima koje je odobrio Državni sanitarni i epidemiološki nadzor.
9. U garderobama mini-pekare potrebno je osigurati odvojeno skladištenje vanjske odjeće i stvari zaposlenika.
10. Ugostiteljske objekte treba ubrojiti u prostorije domaćinstva.
11. Ako u mini-pekarnici nema blagovaonice, tada je potrebno opremiti prostorije za jelo.
12. Ispred punktova za hranu treba postaviti vješalice za higijensku odjeću, umivaonike s dovodom tople i hladne vode, sapun, električne ručnike.

Zahtjevi za prostorije mini-pekare nisu tako komplicirani, ali ih se u svakom slučaju mora poštivati!

Otvaranje vlastitog mini obrta u današnjim gospodarskim uvjetima nije lako, ali je itekako moguće ako se pridržavate „pravila igre“ koje predlaže država. I to je neumoljivo: svaka proizvodnja hrane mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke sigurnosti koji su za njih utvrđeni. A, ako krećete od nule, morat ćete dovršiti papirologiju za pekaru puno prije nego što prva peciva ili baguette izađu iz pećnice.

Važno je napomenuti da ćete morati pronaći sobu i kupiti opremu čak i prije nego što kontaktirate Rospotrebnadzor za dobivanje potrebnih suglasnosti. Također će biti korisno izraditi detaljan poslovni plan koji uzima u obzir sve značajke poslovnog projekta i nadolazeće troškove. Također ćete morati proći kroz državnu registraciju - kao pojedinačni poduzetnik ili LLC, registrirajte se kod Rosstata i drugih regulatornih organizacija. I tek nakon toga bit će moguće izdati paket dokumenata za otvaranje mini pekare i početak proizvodnje pekarskih proizvoda.

Značajke prikupljanja paketa dokumenata

Propisi koji reguliraju rad proizvodnje hrane važe za cijelo područje Ruske Federacije. Oni postavljaju sljedeće zahtjeve za rad poduzeća i organizaciju poslovanja:

• proizvodnja se ne može nalaziti u podrumima ili polupodrumima;
• mora postojati radni ventilacijski sustav, vodoopskrba, kanalizacija;
• materijali za ukrašavanje zidova moraju biti nezapaljivi ( keramička pločica, žbuka, boja);
• podna obloga mora biti otporna na vlagu;
• na području pekare trebaju biti proizvodni prostori, skladišni prostor, svlačionica, potreban blok za higijenske potrebe.

Međutim, ne samo da se ovi aspekti rada poduzeća pažljivo kontroliraju. Mnogo važnije može biti usklađenost odabranog objekta i uvjeta rada na njemu sa sanitarnim standardima.

Paket dokumenata za pokretanje posla

Potrebna dokumentacija nakon prolaska kroz primarne postupke za registraciju poduzeća morat će se pribaviti prolaskom inspekcija Rospotrebnadzora i drugih regulatornih organizacija. Konkretno, morat ćete dobiti, dobiven na temelju pregleda koje provode stručnjaci. Zasebno se izdaju dozvole za proizvodnju i proizvode koje ona proizvodi. Drugi neophodan dokument je potvrda o sukladnosti, koja se izdaje nakon provjere od strane Savezne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo.

Dozvolu za početak proizvodnje morat će dobiti i vatrogasna inspekcija i zaštitarstvo.

Za osoblje je obvezno izdavanje osobnih zdravstvenih knjižica - bez njih je zabranjeno pustiti zaposlenike na rad.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare za SES?

Odvoz smeća i deratizacija: rješavamo organizacijska pitanja

Prilikom pripreme dokumenata za pekaru, početnik poduzetnik mora se suočiti s potrebom pronalaženja ne samo dobavljača sirovina ili izvođača radova kako bi se sanitarno stanje prostora dovelo do utvrđenih standarda. Osim toga, bit će potrebno sklopiti službene ugovore za prikupljanje smeća, dezinsekciju i deratizaciju sa službama SES-a.

Stručnjaci za eko-preradu preporučuju:

Prije nego što posao povjerite tvrtki koja se bavi sanitarnim uslugama, provjerite ima li ista odgovarajuću licencu i ostale potrebne dozvole. Važni su i iskustvo i popis korištenih sredstava i pripravaka te spremnost za provođenje dezinsekcije i preventivne deratizacije i dezinsekcije, kao i drugih potrebnih sanitarnih mjera. Svi ovi trenuci će igrati važnost kada će biti potrebno ne samo raditi na dojavi, već i poduzeti stvarne mjere za borbu protiv izvora opasnosti.

Što nudi Eco-Processing?

Morate li prikupiti dokumentaciju za organiziranje vlastitog pekarskog posla? Tada će vam svakako trebati stručna pomoć da prođete sve potrebne procedure registracije. Kako bi dobili kvalificiranu praktičnu i savjetodavnu pomoć, kao i značajno ubrzali prolazak birokratskih procesa, mala poduzeća danas više ne moraju gubiti vrijeme na dugu potragu. Dovoljno je kontaktirati tvrtku Eco-Processing, koja poduzećima i organizacijama pruža cijeli niz usluga vezanih uz sanitarnu i epidemiološku sigurnost.

Ako nas kontaktirate, možete dobiti planiranje kontrola proizvodnje za pečenje, zaključiti ugovorne obveze za pružanje usluga iz područja deratizacije, dezinsekcije i dezinfekcije, iskoristite i druge prednosti suradnje s istinskim profesionalcima u svom poslu, koji uvijek u najkraćem roku postižu željene rezultate.

Povratne informacije našeg klijenta: Pripremljeni dokumenti za poslovanje koristeći Eco-Processing. Uštedjeli smo puno vremena, što nam je omogućilo da otvorimo mini-pekarnicu od nule mnogo ranije od konkurenata koji su se registrirali u isto vrijeme kad i mi. Bravo, radite profesionalno, sve je u toku, po ugovoru o deratizaciji i dezinsekcije, sve obveze su ispoštovane. Jako smo zadovoljni suradnjom.

Misliš li da si Rus? Rođen u SSSR-u i misliš da si Rus, Ukrajinac, Bjelorus? Ne. Ovo nije istina.

Vi ste zapravo Rus, Ukrajinac ili Bjelorus. Ali ti misliš da si Židov.

Igra? Pogrešna riječ. Točna riječ je "utiskivanje".

Novorođenče se povezuje s onim crtama lica koje opaža odmah nakon rođenja. Ovaj prirodni mehanizam karakterističan je za većinu živih bića s vidom.

Novorođenčad u SSSR-u prvih nekoliko dana vidjela su svoju majku minimalno vremena za hranjenje, a većinu vremena vidjela su lica osoblja rodilišta. Čudnom slučajnošću bili su (i još uvijek jesu) većinom Židovi. Recepcija je divlja u svojoj biti i djelotvornosti.

Cijelo djetinjstvo ste se pitali zašto živite okruženi ljudima koji vam nisu domaći. Rijetki su Židovi na tvom putu mogli s tobom učiniti bilo što, jer su te privlačili, dok su druge odbijali. Da, čak i sada mogu.

Ovo ne možete popraviti - otiskivanje je jednokratno i doživotno. Teško je to razumjeti, instinkt se oblikovao kada ste još bili jako daleko od mogućnosti formuliranja. Od tog trenutka nisu sačuvane riječi ni detalji. U dubini sjećanja ostale su samo crte lica. One osobine koje smatrate svojom obitelji.

3 komentara

Sustav i promatrač

Definirajmo sustav kao objekt čije postojanje nije upitno.

Promatrač sustava je objekt koji nije dio sustava koji promatra, odnosno određuje njegovo postojanje, uključujući i faktore neovisne o sustavu.

Sa stajališta sustava, promatrač je izvor kaosa – kako upravljačkih radnji, tako i posljedica promatračkih mjerenja koja nisu u uzročno-posljedičnoj vezi sa sustavom.

Unutarnji promatrač je objekt potencijalno ostvariv za sustav u odnosu na koji je moguća inverzija kanala promatranja i upravljanja.

Vanjski promatrač je čak i sustavu potencijalno nedostižan objekt koji se nalazi izvan horizonta događaja sustava (prostornog i vremenskog).

Hipoteza #1. Svevideće oko

Pretpostavimo da je naš svemir sustav i da ima vanjskog promatrača. Tada se promatračka mjerenja mogu odvijati, na primjer, uz pomoć "gravitacijskog zračenja" koje prodire u svemir sa svih strana izvana. Presjek hvatanja "gravitacijskog zračenja" proporcionalan je masi objekta, a projekcija "sjene" iz tog hvatanja na drugi objekt percipira se kao privlačna sila. Ona će biti proporcionalna umnošku masa predmeta i obrnuto proporcionalna udaljenosti između njih, koja određuje gustoću "sjene".

Hvatanje "gravitacijskog zračenja" od strane objekta povećava njegovu slučajnost i mi ga doživljavamo kao protok vremena. Objekt koji je neproziran za "gravitacijsko zračenje", čiji je presjek hvatanja veći od geometrijske veličine, izgleda kao crna rupa unutar svemira.

Hipoteza #2. Interni promatrač

Moguće je da naš svemir promatra sam sebe. Na primjer, koristeći parove kvantno isprepletenih čestica razmaknutih u prostoru kao standarde. Tada je prostor između njih zasićen vjerojatnošću postojanja procesa koji je te čestice generirao, a koja svoju maksimalnu gustoću postiže na sjecištu putanja tih čestica. Postojanje ovih čestica također znači nepostojanje dovoljno velikog presjeka hvatanja na putanjama objekata koji su sposobni apsorbirati te čestice. Preostale pretpostavke ostaju iste kao i za prvu hipotezu, osim:

Protok vremena

Vanjsko promatranje objekta koji se približava horizontu događaja crne rupe, ako je “vanjski promatrač” odlučujući čimbenik vremena u svemiru, usporit će točno dva puta - sjena crne rupe će blokirati točno polovicu mogućih putanja “gravitacijskog zračenja”. Ako je odlučujući faktor “unutarnji promatrač”, tada će sjena blokirati cijelu putanju interakcije i protok vremena za objekt koji pada u crnu rupu potpuno će se zaustaviti za pogled izvana.

Također, nije isključena mogućnost kombiniranja ovih hipoteza u jednom ili onom omjeru.

• Pretraga sobe
• Registracija aktivnosti
• Kod OKVED
• Ugovori s dobavljačima
• Zapošljavanje
• Otvaranje pekare
• Koliko možete zaraditi
• Tehnologija proizvodnje
  • • • Slične poslovne ideje:

Organiziranje mini pekare puno je lakše i jeftinije od otvaranja velike pekare. Malo poduzeće ima prednost pred velikom pekarskom proizvodnjom zbog mogućnosti brze diversifikacije. Mini pekarnica može proizvoditi jedinstvene vrste kruha i pekarskih proizvoda i tako pratiti trendove potražnje i pronaći svog kupca. U visoko konkurentnom okruženju, ovo su vrlo važne prednosti.

Kako otvoriti mini pekaru? Predlažemo razmotriti upute korak po korak otvoriti ovaj posao u vašem gradu.

Korak po korak plan za otvaranje mini pekare

Prvi korak je pronaći početni kapital za pokretanje posla. Kao izvori financiranja, osim vlastitih sredstava, mogu biti:

1. Kredit u banci;
2. Sudjelovanje u državnim programima poslovne potpore u vašoj regiji. Danas u mnogim regijama naše zemlje možete dobiti besplatnu financijsku pomoć od države za otvaranje vlastitog posla;
3. Potražite potencijalnog investitora na temelju dobro napisanog poslovnog plana.

Pretraga sobe

U skladu sa zahtjevima SES-a, površina prostora za mini-pekarnicu mora biti najmanje 60 m2. Približno objašnjenje sobe:

1. Skladište brašna sa prostorom za prosijavanje - 5,0 m²
2. Skladište sirovina - 5,5 m²
3. Prostorija za pripremu sirovina - 2,5 m²
4. Priprema tijesta - 10,0 m²
5. Rezanje, oblikovanje i provjera - 9 m²
6. Inventar za pranje - 2,5 m²
7. Hodnik - 3,5 m²
8. Soba za osoblje - 7,5 m²
9. Pekarna – 9,0 m²
10. Zaustavljanje i ekspedicija — 11,0 m²
11. Posude za pranje - 4,0 m²

UKUPNO: 73 m²

Prilikom iznajmljivanja idealna opcija je općinska zgrada s mogućim otkupom u budućnosti. Najam kod "općinara" obično je za red veličine manji nego kod privatnika. No, takvih je prostora malo, a oni najbolji već su zauzeti. Za zakup objekata općinske imovine trebate se obratiti lokalnoj upravi, odnosno komisiji za upravljanje općinskom (gradskom) imovinom. Trebali bi imati popis objekata koje su spremni iznajmiti, možda se u njemu nađe soba koja odgovara vašim zahtjevima.

Općenito, cijena najma za sobu od 70 m2 koštat će najmanje 25 tisuća rubalja.

Lokacija mini pekare nije vrlo važna, može uspješno poslovati iu samom gradu iu prigradskom području.

Registracija aktivnosti

Za legalnu djelatnost mini pekare dovoljna je registracija individualno poduzetništvo na lokalnom IFTS-u. Postupak registracije trajat će 5 radnih dana, trošak registracije je 800 državnih pristojbi.

Kod OKVED

Prilikom ispunjavanja zahtjeva za registraciju samostalnog poduzetnika morate navesti OKVED kod koji odgovara vašoj vrsti djelatnosti. Najprikladniji OKVED kod za mini-pekarnicu je 15.81 "Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja." Važno je napomenuti da prilikom registracije aktivnosti možete navesti nekoliko OKVED kodova.

Koji sustav oporezivanja odabrati

Kao porezni sustavi takav poseban režimi kao što su pojednostavljeni porezni sustav, UTII ili patentni sustav oporezivanja. Pri odabiru pojednostavljenog sustava (STS) platit ćete ili 15% dobiti ili 6% prihoda mini pekarnice. Prilikom odabira UTII, iznos poreza ovisit će o koeficijentu k2 koji su utvrdile lokalne vlasti i osnovnom prinosu na ove vrste aktivnosti. Važno je napomenuti da je nakon registracije samostalnog poduzetnika potrebno u roku od 5 dana napisati zahtjev za prijelaz na poseban režim oporezivanja ili riskirate ostati na zajednički sustav oporezivanje. Podsjetimo da je poseban režim (STS, UTII ili patent) spašava vas od plaćanja poreza kao što su porez na imovinu (nekretnine), porez na dohodak i PDV.

Nakon registracije djelatnosti i zapošljavanja prvih radnika u Vašoj pekari potrebno se prijaviti kao poslodavac u neproračunske fondove - Mirovinski fond i fond socijalnog osiguranja. Naknadno za svoje zaposlenike morate platiti odbitke od osiguranja čija visina ovisi o visini plaće.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare

• Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju. Ovaj dokument izdaje Rospotrebnadzor. Postupak je besplatan, potrebno je samo dostaviti rezultate pregleda;
• Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode. Također se izdaje u lokalnoj podružnici Rospotrebnadzora na temelju rezultata pregleda;
• Potvrda o sukladnosti. Izdaje Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo;
• Zaključak vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.

Koju opremu odabrati za mini pekarnicu

Nakon registracije djelatnosti i pronalaska odgovarajućeg prostora potrebno je nabaviti opremu za Vašu mini pekarnicu. Minimalni set opreme za otvaranje mini pekare kapaciteta 50 kg / sat s nizom proizvoda - ognjište (0,7 kg), štruca (0,5 kg), lepinje (0,15 kg) i drugi pekarski proizvodi:

• Sito za brašno;
• Spiralna miješalica;
• Pekarska električna pećnica;
• Ormar za provjeru;
• list za ognjište;
• Stol za lijevanje tijesta
• Razdjelnik tijesta;
• Kazeta oblika za kruh;
• Slastičarski stol;
• Industrijski stol;
• Besprijekorno pranje kade;
• stalak;
• Vage;
• Ventilacijski kišobran;
• Hladnjak;

Približna cijena takvog skupa opreme je oko 400 tisuća rubalja.

Koliko novca trebate uložiti da biste otvorili mini pekaru

Osim kupnje opreme, početni troškovi trebaju uključivati ​​popravke prostora, priključak na inženjerske mreže(ako nema veze), instalacija sustava brojač sigurnost od požara, sigurnosni sustav, ventilacija i nabava uredske opreme. U nekim slučajevima trošak otvaranja mini pekare može doseći i do milijun rubalja.

Ugovori s dobavljačima

Čim je mini-pekarnica spremna za početak proizvodnje, potrebno je voditi računa o tome od čega će se pekarski proizvodi peći. Da biste to učinili, potrebno je sklopiti preliminarne ugovore s dobavljačima za nabavu sirovina za mini-pekaru. Sirovine je potrebno nabaviti neposredno prije početka proizvodnje.

Glavna sirovina za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda je brašno. U isto vrijeme, samo najviši stupanj brašna prikladan je za lepinje. Osim brašna za pečenje trebat će vam prešani kvasac, biljno ulje, šećer, sol, vanilin, stabilizatori, prehrambeni aditivi, zgušnjivači itd. Općenito, potrošnja sirovina ovisi o receptu koji je sastavio pekarski tehnolog.

Zapošljavanje

Za normalno funkcioniranje mini pekare potrebno je zaposliti sljedeće osoblje:

• Menadžer (vlasnik poduzeća);
• Pekari (4 osobe);
• Tehnolog je vrlo važna osoba u mini pekari. Kvaliteta i okusne karakteristike proizvedenih proizvoda ovise o njegovom radu;
• Prodajni predstavnik (voditelj prodaje).

Računovođa i čistačica mogu se angažirati prema ugovoru o uslugama uz plaćanje. Budući da se rad odvija uz hranu, svaki zaposlenik (pekar) mora imati zdravstvenu knjižicu.

Otvaranje pekare

Nakon početka rada pekare, ne zaboravite obavijestiti lokalnu podružnicu Rospotrebnadzora o početku vaše aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Neto prihod od mini pekarnica ovisi o lokaciji, regiji u kojoj je proizvodnja otvorena, kao io potražnji za vašim proizvodima. Mini pekarnice mogu poslovati kao zasebna poduzeća, prodajući kroz vlastitu mrežu ili kao dio hipermarketa ili drugih objekata. Približni trošak otvaranja mini pekare je oko 2,5 milijuna rubalja, od čega se većina temelji na kupnji potrebna oprema(oko 1,2 milijuna rubalja), najam prostora i trošak nabave sirovina. Uz dovoljan kapacitet proizvodnje, proizvodnja gotovih pekarskih proizvoda iznosit će oko 700 kilograma gotovih proizvoda mjesečno. Pod uvjetom da se cijeli asortiman proda, neto prihod će biti 120-150 tisuća rubalja. Povrat takvog posla bit će na razini od 1,5-2 godine.

Trebam li dozvolu za otvaranje obrta?

Budući da su pekare ugostiteljski objekti, popis dozvola i zahtjeva je prilično velik. Dozvole za ovu vrstu djelatnosti uključuju sljedeće dokumente:

1. Dozvolu za proizvodnju izdaje Rospotrebnadzor.
2. Sanitarni i epidemiološki zaključak.
3. Potvrda o sukladnosti koju je izdala Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
4. Zaključak o zaštiti od požara koji izdaje Vatrogasni nadzor.

Prema normama sanitarne i epidemiološke službe, prostorije moraju biti opremljene ventilacijom, imati servis (skladište, kupaonica) i prostorije za ugodu, kanalizaciju, kao i hladnu i toplu vodu.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda svodi se na tri glavna kriterija:

1. Proces pripreme tijesta.
2. Rezanje komada tijesta.
3. Proces pečenja proizvoda.

Proces berbe uključuje fazu gnječenja i tzv. fazu zrenja. Nakon što je tijesto spremno, dijeli se na dijelove, prema potrebi tehnološki proces. Takvi se zahvati izvode ručno ili uz pomoć posebnih proizvodnih strojeva, kako bi se ubrzao i olakšao postupak. Nakon pripreme tijesta slijedi prethodno i završno dizanje, koje je obavezno za sve vrste pekarskih proizvoda. Prethodno kušanje je davanje potrebnog oblika, a završno kušanje je proces sazrijevanja i povećanja volumena gotovih proizvoda, u prosjeku traje oko sat vremena. Nakon svih ovih faza prijeđite izravno na pečenje.