DOGOVOREN
Šef Glavne uprave za medicinsku i preventivnu skrb za djecu i majke Ministarstva zdravstva SSSR-a M.N. Nikitina 23. studenog 1971.;
Gosstroj SSSR-a 5. studenog 1971
ODOBRIO zamjenik glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a D.N. Loransky 25. studenog 1971. N 942-71
I. Opći dio
I. Opći dio
1. Dječje mliječne kuhinje mogu se nalaziti u zasebnim zgradama ili na prvim katovima stambenih zgrada, kao i u kompleksu s dječjim savjetovalištem, te moraju imati dva odvojena ulaza za mliječnu kuhinju. U gradovima je dopušteno proizvoditi dječje mlijeko, voće i druge smjese u zasebnim radionicama mliječnih tvornica. Proizvodi tih radionica trebali bi se prodavati kroz mrežu distribucijskih mjesta.
2. Nije dopušteno postavljanje mliječnih kuhinja u podrumske i polusuterenske etaže.
3. Mliječne kuhinje moraju biti osigurane za industrijske i kućanske potrebe s vodom koja udovoljava zahtjevima GOST "Voda za piće".
4. U skladu sa zahtjevima SNiP-a, mliječne kuhinje trebaju biti opremljene odvojenim industrijskim i domaćim kanalizacijskim mrežama. Dopušteno je spajanje industrijskih otpadnih voda na kućnu kanalizacijsku mrežu ako broj uređaja nije veći od dva za svaki ispust.
5. Vruće i hladna voda; kupke za pranje spojene na kanalizaciju moraju imati prekid mlaza od najmanje 20 mm.
6. Voda koja se isporučuje u mliječnu kuhinju mora se povremeno podvrgnuti kemijskoj i bakteriološkoj analizi u rokovima koje odredi lokalna sanitarna i epidemiološka služba, ali najmanje jednom tromjesečno kada se koristi gradski vodovod i jednom mjesečno ako imate vlastiti izvor opskrbe vodom.
7. Mliječne kuhinje smještene u kanalizaciji naselja moraju biti priključeni na javnu kanalizaciju.
U nedostatku zajedničke kanalizacije u mliječnoj kuhinji potrebno je postaviti lokalnu kanalizaciju u dogovoru s lokalnom sanitarno-epidemiološkom službom.
8. Proizvodni pogoni trebaju biti smješteni tako da je osiguran protok tehnološki procesi. Komplet prostorija mliječne kuhinje ovisi o vrsti proizvedenih proizvoda.
Opći popis objekata mliječne kuhinje uključuje:
1) prostoriju za prihvat mlijeka sa hladnjačom;
2) tikvice za pranje;
3) prostorija za filtriranje i flaširanje mlijeka;
4) prostoriju za toplinsku obradu mlijeka i pripremu mliječnih smjesa;
5) prostoriju za hlađenje mliječnih smjesa sa hladnjakom;
6) kefirnica s odjelom za pripremu, skladištenje kiselog tijesta i termostatom;
7) prodavaonica skute;
8) prostoriju za pripremu coli-bakterina;
9) ekspedicija s hladnjačom;
10) prostoriju za proizvodnju mješavina voća i povrća s odjeljkom za pranje povrća i voća;
11) pranje inventara i kuhinjskog posuđa;
12) ostava suhih proizvoda;
13) ostava povrća;
14) skladište materijala;
15) ostava staklene ambalaže;
16) prostorije za domaćinstvo, tuševi, sanitarni čvorovi;
17) prostorije za medicinsko osoblje, zav. mliječna kuhinja, računovodstvo i dr.
9. Industrijski prostori moraju imati izravnu prirodnu i umjetnu rasvjetu u skladu s trenutnim SNiP-om.
Žarulje unutra industrijski prostori, koji se nalazi iznad mjesta skladištenja ili obrade prehrambenih proizvoda, kao i spremnici, moraju biti zaštićeni od ulaska fragmenata stakla kada se svjetiljke unište.
10. Zidovi i stropovi trebaju biti glatki i okrečeni ili obojeni svijetle nijanse, a zidne ploče moraju imati premaz koji omogućuje mokro čišćenje.
11. Proizvodni prostori trebaju biti opremljeni prirodnom ventilacijom (krmenice, ventilacijski otvori itd.), Au radionicama za pivovaru i pranje, dodatno treba urediti dovodnu i ispušnu ventilaciju.
12. Svi prozori koji se otvaraju, krme u toploj sezoni moraju biti prekriveni uklonjivom metalnom mrežom.
13. Podovi u industrijskim prostorijama moraju biti protuklizni, otporni na mliječne proizvode, vodootporni i imati ravnu površinu.
14. Umivaonici, sapun, četke za ruke, sredstva za dezinfekciju (0,2% klorirana voda ili 0,02% otopina kloramina), ručnici ili električni ručnici trebaju biti dostupni u svim proizvodnim prostorima.
II. Sanitarni zahtjevi za teritorij i prostorije
15. Čišćenje teritorija treba obavljati svakodnevno. Ljeti treba provoditi redovito zalijevanje teritorija.
16. Smeće treba odlagati u posebne, dobro zatvorene vodonepropusne kante za smeće koje se nalaze najmanje 25 metara od kuhinje.
Kante za otpad moraju se redovito prazniti. Ljeti, kako bi se spriječilo razmnožavanje muha, potrebno je dezinficirati kante za smeće i susjedna područja teritorija.
17. Na vanjskim ulazima u mliječnu kuhinju urediti strugalice i rešetke za čišćenje obuće, a na ulazu u proizvodne prostore prostirke za brisanje obuće navlažene otopinom za dezinfekciju.
18. Sva proizvodna područja moraju se održavati čistima. Podove i zidne ploče treba svakodnevno prati Vruća voda sa sodom. Sredstva za čišćenje i sredstva za dezinfekciju treba čuvati u posebno određenim prostorima, u ormarima. Oprema za čišćenje i proizvodnju mora biti označena.
19. Brave ispred zahoda trebaju biti opremljene vješalicama za higijensku odjeću, umivaonicima za pranje ruku, sapunom, ručnicima i električnim ručnicima.
20. Dezinfekciju zahoda treba obavljati svakodnevno. U kanalizacijskim zahodima potrebno je organizirati spuštanje pedale. Zahodi trebaju biti opremljeni posebnom opremom za čišćenje.
21. Zabranjeno je skladištenje u proizvodnom prostoru otpada, inventara i opreme koja nije izravno povezana s proizvodnjom.
22. Zabranjen je pristup u prostorije radnika mliječne kuhinje bez sanitarne odjeće.
23. Nije dopušteno skladištenje osobne odjeće u proizvodnim prostorijama, kao ni kuhanje i konzumacija hrane od strane uslužnog osoblja.
24. U cilju zaštite sirovina i gotovih proizvoda od oštećenja i onečišćenja, potrebno je poduzeti mjere za suzbijanje glodavaca i insekata: zaštita prozora i vrata, temeljito čišćenje svih prostorija i dr.
25. Korištenje kemijskih sredstava za suzbijanje glodavaca i insekata dopušteno je samo ako te mjere provode stručnjaci za deratizaciju i istrebljivači ili pod njihovom kontrolom.
III. Sanitarni zahtjevi za opremu, aparate i posuđe
26. Tehnološka oprema, aparati, inventar, posuđe i spremnici moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za ove svrhe.
27. Posuđe namijenjeno mliječnim proizvodima ne smije se koristiti u druge svrhe.
28. Pranje posuđa, opreme, stolova obavlja se odmah po završetku rada, kao i po potrebi i tijekom rada.
29. Kuhinjsko posuđe i tikvice, nakon što se oslobode mlijeka i smjesa, čiste se četkom od ostataka mlijeka, isperu Topla voda ne viša od 30-35 ° C, zatim temeljito oprati vrućom vodom (50-55 ° C) uz dodatak deterdženata odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a za ove svrhe i ponovno isprati vrućom vodom (80-90 ° C ). Tikvice se u prisustvu pare kuhaju na pari.
U slučaju uređaja u mliječnoj kuhinji centralizirana opskrba mlijeko, mljekovodi, kao i sva oprema, svakodnevno nakon završetka rada, moraju se temeljito očistiti, isprati deterdžentima i dezinficirati u skladu s važećim "Privremenim uputama za pranje i dezinfekciju opreme u mljekarskim poduzećima" (odobrena 1970. godine) (vidi Dodatak).
30. Oprane tikvice i posude nakon ispiranja stavljaju se naopako na rešetku da se osuše. Čisto posuđe sprema se u ormar.
31. Posuđe primljeno od građana mora se očistiti, oprati i sterilizirati u mliječnoj kuhinji.
32. Boce treba oprati toplom vodom pomoću četkica i sredstava za odmašćivanje (senf, soda, itd.), zatim isprati vrućom vodom pomoću fontane koja se nalazi sa strane kade za pranje.
SANITARNI PROPISI ZA DJECU
MLIJEČNE KUHINJE
I. Opći dio
1. Dječje mliječne kuhinje mogu se nalaziti u zasebnim zgradama ili na prvim katovima stambenih zgrada, kao i u kompleksu s dječjim savjetovalištem, te moraju imati dva odvojena ulaza za mliječnu kuhinju. U gradovima je dopušteno proizvoditi dječje mlijeko, voće i druge smjese u zasebnim radionicama mliječnih tvornica. Proizvodi tih radionica trebali bi se prodavati kroz mrežu distribucijskih mjesta.
2. Nije dopušteno postavljanje mliječnih kuhinja u podrumske i polusuterenske etaže.
3. Mliječne kuhinje moraju biti opremljene za industrijske i kućne potrebe vodom koja zadovoljava uvjete GOST "Voda za piće".
4. U skladu sa zahtjevima SNiP-a, mliječne kuhinje trebaju biti opremljene odvojenim industrijskim i domaćim kanalizacijskim mrežama. Dopušteno je spajanje industrijskih otpadnih voda na kućnu kanalizacijsku mrežu ako broj uređaja nije veći od dva za svaki ispust.
5. Topla i hladna voda moraju biti priključene na kupke za pranje; kupke za pranje spojene na kanalizaciju moraju imati prekid mlaza od najmanje 20 mm.
6. Voda koja se isporučuje u mliječnu kuhinju mora se povremeno podvrgnuti kemijskoj i bakteriološkoj analizi u rokovima koje odredi lokalna sanitarna i epidemiološka služba, ali najmanje jednom tromjesečno kada se koristi gradski vodovod i jednom mjesečno ako imate vlastiti izvor opskrbe vodom.
7. Mliječne kuhinje koje se nalaze u kanalizacijskim naseljima moraju biti priključene na javnu kanalizaciju.
U slučaju nepostojanja javne kanalizacije u mliječnoj kuhinji potrebno je ugraditi lokalnu kanalizaciju u dogovoru s lokalnom sanitarno-epidemiološkom službom.
8. Proizvodni pogoni trebaju biti smješteni tako da je osiguran tijek tehnoloških procesa. Komplet prostorija mliječne kuhinje ovisi o vrsti proizvedenih proizvoda.
Opći popis objekata mliječne kuhinje uključuje:
1) prostoriju za prihvat mlijeka sa hladnjačom;
2) tikvice za pranje;
3) prostorija za filtriranje i flaširanje mlijeka;
4) prostoriju za toplinsku obradu mlijeka i pripremu mliječnih smjesa;
5) prostoriju za hlađenje mliječnih smjesa sa hladnjakom;
6) kefirnica s odjelom za pripremu, skladištenje kiselog tijesta i termostatom;
7) prodavaonica skute;
8) prostoriju za pripremu coli-bakterina;
9) ekspedicija s hladnjačom;
10) prostoriju za proizvodnju mješavina voća i povrća s odjeljkom za pranje povrća i voća;
11) pranje inventara i kuhinjskog posuđa;
12) ostava suhih proizvoda;
13) ostava povrća;
14) skladište materijala;
15) ostava staklene ambalaže;
16) prostorije za domaćinstvo, tuševi, sanitarni čvorovi;
17) prostorije za medicinsko osoblje, mliječnu kuhinju, računovodstvo i sl.
9. Industrijski prostori moraju imati izravnu prirodnu i umjetnu rasvjetu s trenutnim SNiP-om.
Žarulje u industrijskim prostorijama koje se nalaze iznad mjesta skladištenja ili prerade prehrambenih proizvoda i spremnika moraju biti zaštićene od krhotina stakla kada se svjetiljke unište.
10. Zidovi i stropovi trebaju biti glatki i okrečeni ili obojeni svijetlim bojama, a zidne ploče trebaju imati premaz koji omogućuje mokro čišćenje.
11. Proizvodni prostori trebaju biti opremljeni prirodnom ventilacijom (krmenice, ventilacijski otvori itd.), Au radionicama za pivovaru i pranje, dodatno treba urediti dovodnu i ispušnu ventilaciju.
12. Svi prozori koji se otvaraju, krme u toploj sezoni moraju biti prekriveni uklonjivom metalnom mrežom.
13. Podovi u industrijskim prostorijama moraju biti protuklizni, otporni na mliječne proizvode, vodootporni i imati ravnu površinu.
14. Umivaonici, sapun, četke za ruke, sredstva za dezinfekciju (0,2% klorirana voda ili 0,02% otopina kloramina), ručnici ili električni ručnici trebaju biti dostupni u svim proizvodnim prostorima.
II. Sanitarni zahtjevi za teritorij i prostorije
15. Čišćenje teritorija treba obavljati svakodnevno. Ljeti treba provoditi redovito zalijevanje teritorija.
16. Smeće treba odlagati u posebne, dobro zatvorene, vodonepropusne kante za smeće koje se nalaze najmanje 25 metara od kuhinje.
Kante za otpad moraju se redovito prazniti. Ljeti, kako bi se spriječilo razmnožavanje muha, potrebno je dezinficirati kante za smeće i susjedna područja teritorija.
17. Na vanjskim ulazima u mliječnu kuhinju urediti strugalice i rešetke za čišćenje obuće, a na ulazu u proizvodne prostore prostirke za brisanje obuće navlažene otopinom za dezinfekciju.
18. Sva proizvodna područja moraju se održavati čistima. Podove i zidne ploče treba svakodnevno prati vrućom vodom i sodom. Sredstva za čišćenje i sredstva za dezinfekciju treba čuvati u posebno određenim prostorima, u ormarima. Oprema za čišćenje i proizvodnju mora biti označena.
19. Brave ispred zahoda trebaju biti opremljene vješalicama za higijensku odjeću, umivaonicima za pranje ruku, sapunom, ručnicima i električnim ručnicima.
20. Dezinfekciju zahoda treba obavljati svakodnevno. U kanalizacijskim zahodima potrebno je organizirati spuštanje pedale. Zahodi trebaju biti opremljeni posebnom opremom za čišćenje.
21. Zabranjeno je skladištenje u proizvodnom prostoru otpada, inventara i opreme koja nije izravno povezana s proizvodnjom.
22. Zabranjen je pristup u prostorije radnika mliječne kuhinje bez sanitarne odjeće.
23. Nije dopušteno skladištenje osobne odjeće u proizvodnim prostorijama, kao ni kuhanje i konzumacija hrane od strane uslužnog osoblja.
24. U cilju zaštite sirovina i gotovih proizvoda od oštećenja i onečišćenja, potrebno je poduzeti mjere za suzbijanje glodavaca i insekata: zaštita prozora i vrata, temeljito čišćenje svih prostorija i dr.
25. Korištenje kemijskih sredstava za suzbijanje glodavaca i insekata dopušteno je samo ako te mjere provode stručnjaci za deratizaciju i istrebljivači ili pod njihovom kontrolom.
III. Sanitarni zahtjevi za opremu, aparate i posuđe
26. Tehnološka oprema, aparati, inventar, posuđe i spremnici moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za ove svrhe.
27. Posuđe namijenjeno mliječnim proizvodima ne smije se koristiti u druge svrhe.
28. Pranje posuđa, opreme, stolova obavlja se odmah po završetku rada, kao i po potrebi i tijekom rada.
29. Kuhinjsko posuđe i tikvice, nakon što se oslobode od mlijeka i smjesa, čiste se četkom od ostataka mlijeka, isperu toplom vodom ne višom od 30-35 ° C, zatim temeljito isprati vrućom vodom (50-55 ° C) uz dodatak deterdženata odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za ove svrhe, i ponovno isprati vrućom vodom (80-90 ° IZ). Tikvice se u prisustvu pare kuhaju na pari.
U slučaju centralizirane opskrbe mlijekom u mliječnoj kuhinji, mljekovodi, kao i sva oprema, moraju se svakodnevno nakon završetka rada temeljito očistiti, isprati otopinama deterdženta i dezinficirati u skladu s važećim „Privremenim uputama za pranje i Oprema za dezinfekciju u mljekarskim poduzećima" (odobren 1970.) (cm. ).
30. Oprane tikvice i posude nakon ispiranja stavljaju se naopako na rešetku da se osuše. Čisto posuđe sprema se u ormar.
31. Posuđe primljeno od građana mora se očistiti, oprati i sterilizirati u mliječnoj kuhinji.
32. Boce treba oprati toplom vodom pomoću četkica i sredstava za odmašćivanje (senf, soda, itd.), zatim isprati vrućom vodom pomoću fontane koja se nalazi sa strane kade za pranje.
Kontaminirano posuđe najprije se mora nekoliko sati napuniti koncentriranom otopinom sode.
U velikim mliječnim kuhinjama mogu se ugraditi strojevi za pranje boca za pranje boca.
Oprane boce stavljaju se naopačke metalna mreža za sušenje ili u posebne sušionice, zatim se boce steriliziraju.
34. Kontrolirati sanitarno stanje mliječnu kuhinju, potrebno je provesti kvalitetu pranja i dezinfekciju opreme, inventara, posuđa, ruku radnika, bakteriološke studije briseva.
IV. Sanitarni zahtjevi za proizvodnju mlijeka i formula za dojenčad
35. Mlijeko se doprema mliječnim kuhinjama posebnim vozilima dodijeljenim mliječnim kuhinjama u zapečaćenim cisternama ili bocama s naznačenim datumom izdavanja mlijeka iz tvornice ili prinosom mlijeka u slučaju izravnih isporuka s farme.
36. Mlijeko koje se isporučuje mliječnim kuhinjama mora odgovarati GOST 13264-70 "Kravlje mlijeko. Zahtjevi za berbu" ili GOST 13277-67 "Pasterizirano mlijeko".
37. Mlijeko isporučeno s farme izravnim isporukama mora biti prirodno, a ne standardizirano. Ne smije se prihvaćati na mliječnim punktovima bez potvrda organa veterinarskog nadzora o veterinarskoj i sanitarnoj dobrobiti farmi mliječnih krava.
38. Sirovine za proizvodnju mješavina voća i povrća moraju biti apsolutno dobre kakvoće.
39. Svi procesi preuzimanja, prerade, skladištenja mlijeka, mlijeka, voća, mješavina povrća moraju se odvijati u uvjetima čistoće i zaštite od kontaminacije, kvarenja i ulaska stranih tvari.
40. Prihvaćanje mlijeka treba provoditi u posebnoj prostoriji. Boce s mlijekom koje stignu u mliječnu kuhinju potrebno je prije otvaranja izvana obrisati čistom krpom namočenom u toplu vodu.
41. Ako je nemoguće upotrijebiti mlijeko odmah po primitku, ono se mora čuvati u hladnjaku.
42. Mlijeko treba povremeno pregledati u laboratoriju mliječne kuhinje ili u SES-u radi usklađenosti s GOST 13264-70 „Kravlje mlijeko. Zahtjevi za pripravke” ili GOST 13277-67 “Pasterizirano mlijeko”.
43. U proizvodnji mlijeka, mliječnih smjesa, kefira i dr. treba se rukovoditi "Uputama za pripremu mlijeka i drugih formula za dojenčad", koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a (dodatak nalogu ministra zdravstva SSSR-a br. 732 od 15.12.65.).
44. Prije toplinska obrada mlijeko se filtrira.
45. Mlijeko i mliječne formule pune se u boce, zatvaraju i toplinski obrađuju u sterilizatorima ili pasterizatorima.
46. Hlađenje mlijeka i mliječnih smjesa provodi se u hladnjačama i vitrinama.
47. Za proizvodnju mliječno-kiselih proizvoda smije se koristiti samo pasterizirano mlijeko.
48. Prostorija za proizvodnju mliječnog startera mora biti izolirana i opremljena hladnjačom ili komorom.
49. Kefirne gljivice, mliječni fermenti, Gotovi proizvodi treba redovito podvrgavati kemijskim i bakteriološkim analizama.
50. Za zatvaranje boca koristi se materijal dopušten od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a. Svi zatvarači moraju biti sterilizirani.
51. Svaki dio proizvoda mora imati etiketu s nazivom kuhinje, vrstom, količinom proizvoda, datumom i satom pripreme.
52. Proizvodi mliječnih kuhinja trebaju se dostavljati na distributivna mjesta posebno opremljenim vozilima-hladnjačama dodijeljenim mliječnim kuhinjama.
53. Razdjelno mjesto mora imati dovoljan broj rashladne opreme. Punjenje i pakiranje dječje hrane na mjestu distribucije potpuno je nedopustivo. Puštanje gotovih proizvoda u posuđe stanovništva strogo je zabranjeno.
54. Kvarljive proizvode (maslac i sl.) treba čuvati na temperaturama od 0 do +4 ° .
55. Pri sanitarnoj i bakteriološkoj ocjeni mlijeka i mliječnih smjesa treba se pridržavati sljedećih bakterioloških pokazatelja:
1) u pasteriziranom mlijeku i smjesama
Ukupan broj bakterija ne smije biti veći od 500 po 1 ml proizvoda;
Titar Escherichia coli - ne više od 11,1;
2) u fermentiranim mliječnim proizvodima:
Kod bakterioskopije treba otkriti mikrofloru karakterističnu za ovaj proizvod;
Titar Escherichie coli je veći od 11,1.
V. Liječnički pregledi, preventivni pregledi i pravila osobne higijene
56. Svi kandidati za rad moraju proći liječničke preglede u skladu s važećim uputama: liječnički pregled, rentgenoskopija, pregledi za prijenos crijevnih infekcija, helminti.
Svaki zaposlenik mora imati osobnu medicinsku knjižicu, gdje se redovito bilježe rezultati svih studija.
57. Svi radnici mljekare dužni su se pridržavati slijedeći pravila osobna higijena:
a) dolaziti na posao u čistoj, urednoj odjeći i obući;
b) prilikom dolaska na posao temeljito očistiti obuću od prašine, prljavštine i snijega;
c) odlagati vanjsku odjeću, šešire, galoše, prehrambene namirnice i druge predmete za osobnu upotrebu u posebno određenim prostorijama;
d) prije početka rada istuširati se, a u nedostatku tuširanja oprati ruke, obući higijensku odjeću, zakopčati je, pokupiti kosu pod uredno navučenu kapu ili maramu;
e) ruke, lice, cijelo tijelo i odjeću održavati čistima, nokte kratko rezati;
f) ne bodite higijensku odjeću iglama i iglama, a također ne nosite sa sobom u proizvodnu prostoriju, ne spremajte igle, ogledala i druge osobne toaletne predmete u džepove jakne i kućne haljine;
g) prilikom posjete toaletu skinuti higijensku odjeću i temeljito oprati ruke sredstvima za dezinfekciju. Nakon svakog izlaska iz proizvodnog prostora, prilikom povratka na radno mjesto također je potrebno oprati ruke i dezinficirati ih; h) ne jesti i ne pušiti u proizvodnim prostorijama, već samo na posebno određenim mjestima; i) o zadobivenim posjekotinama ruku, o prisutnosti kožnih gnojnih bolesti, tonzilitisa, kao i o akutnim zarazne bolesti(zaposlenika i članova njegove obitelji) odmah obavijestiti upravu mliječne kuhinje. 58. Odjeća radnika treba biti pohranjena na posebno određenom mjestu. Sanitetsku odjeću treba čuvati odvojeno. 59. Uprava mliječne kuhinje dužna je: a) imati najmanje tri kompleta sanitarne odjeće za svakog zaposlenika, dati je zaposleniku na nošenje samo tijekom rada, te osigurati njezino redovito pranje i popravak. Prijenos sanitarne odjeće drugoj osobi nije dopušten; pranje sanitarne odjeće provoditi izvan mliječne kuhinje; b) osigurati da svi radnici mljekare pohađaju nastavu i polože sanitarni minimum. Osobe koje prije stupanja na rad nisu položile sanitarni minimum, ne smiju se pustiti na rad; c) voditi dnevnik u kojem se bilježe upute i prijedlozi sanitarno-epidemiološke službe; d) voditi dnevnik otkrivanja gnojnih bolesti. 60. Odgovornost za provođenje ovih sanitarnih pravila snosi voditelj mliječne kuhinje. 61. Kontrolu nad provedbom Pravilnika trebaju provoditi lokalna tijela sanitarne i epidemiološke službe, kao i gradski i okružni pedijatri. 62. Objavljivanjem ovih sanitarnih pravila poništavaju se sanitarna pravila za mliječne kuhinje, odobrena od strane zamjenika ministra zdravstva SSSR-a, glavnog državnog sanitarnog inspektora SSSR-a 22. svibnja 1950. godine.Primjena
Izvadak iz Privremenih uputa za pranje idezinfekcija opreme u mljekarskim poduzećima» (odobreno 1.12.70.) "Klauzula 2.3. Pranje cjevovoda. klauzula 2.3.1. Tijekom trosmjenskog rada radionice (dijela), cjevovode za sirovo i pasterizirano mlijeko oprati i dezinficirati najmanje jednom dnevno ili odmah nakon završetka radnog ciklusa. Pranje cjevovoda koji vode do strojeva za punjenje iz uspona ili radnih vodova treba se provoditi istovremeno s pranjem strojeva za punjenje. Kada radionica (radilište) radi u dvije smjene, svi cjevovodi se peru na kraju rada. Cjevovodi se mogu prati s rastavljanjem (s izuzetkom potpuno zavarenih i staklenih cijevi) i bez rastavljanja cirkulacijskom metodom. Kada koristite cirkulacijsku metodu za sklopivi sustav cjevovoda, najmanje jednom svakih 5 dana potrebno je rastaviti jedan od dijelova cjevovoda kako bi se bakteriološki provjerila kvaliteta pranja. U slučaju nezadovoljavajućeg učinka, potrebno je ručno isprati cjevovode. 2.3.2. Pranje mljekomjera i pumpi provodi se istovremeno s pranjem cjevovoda, nakon čega se isti rastavljaju i dodatno peru. 2.3.3. Ručno pranje cijevi s demontažom: Rastavite cijevi pomoću posebnih ključeva, stavite ih na kolica i dostavite u odjel za pranje. ispiranje voda iz pipe dok se potpuno ne uklone ostaci mlijeka. Isperite otopinom deterdženta na temperaturi od 50-55° Kistom unutarnju površinu, četke - vanjsku površinu cijevi (). Tablica 4 Preporučene otopine za čišćenje i metode dezinfekcije cijevi
| Deterdžent | Operite predmet | Koncentracije | Metode dezinfekcije |
| Ručni način | |||
| Mješavina #1 | 0,5 | Kuhanje živom parom 2-3 minute. (tlak pare do 0,7 atm. u sterilizatoru; uranjanje u otopinu izbjeljivača sa sadržajem aktivnog klora od 100-150 mg/l na temperaturi od 50° C 3-5 min. | |
| soda pepeo | 0,5 | ||
| Aluminijske cijevi | Mješavina #2 | 0,5 | Isti |
| soda pepeo | 0,5 | ||
| cirkulacijska metoda | |||
| Cijevi od nehrđajućeg čelika i pokositrene | Mješavina #1 | 1-2 | Kuhanje živom parom 2-3 minute. (tlak pare do 1,5 atm.); Cirkulacija Vruća voda (85-90 ° C) unutar 15 minuta; cirkulacija otopine izbjeljivača sa sadržajem aktivnog klora od 150-200 mg / l na temperaturi od 50° C 10-15 minuta. |
| soda pepeo | 1,0-1,5 | ||
| Aluminijske cijevi | Mješavina #2 | 1,0-1,5 | Isti |
| Staklene cijevi | Mješavina #1 | 1-3 | Kruženje otopine izbjeljivača sa sadržajem aktivnog klora od 150-200 mg/l na temperaturi od 50° C 10-15 minuta. |
| soda pepeo | 1,0-1,5 | ||
35. Mlijeko se doprema u mliječne kuhinje posebnim vozilima za mliječnu kuhinju, u zapečaćenim cisternama ili bocama s naznakom datuma izdavanja mlijeka iz tvornice ili mliječnosti u slučaju izravne isporuke s farme.
36. Mlijeko koje se isporučuje mliječnim kuhinjama mora odgovarati GOST 13264-70 "Kravlje mlijeko. Zahtjevi za berbu" ili GOST 13277-67 "Pasterizirano mlijeko".
37. Mlijeko isporučeno s farme izravnim isporukama mora biti prirodno, a ne standardizirano. Ne smije se prihvaćati na mliječnim punktovima bez potvrda organa veterinarskog nadzora o veterinarskoj i sanitarnoj dobrobiti farmi mliječnih krava.
38. Sirovine za proizvodnju mješavina voća i povrća moraju biti apsolutno dobre kakvoće.
39. Svi procesi preuzimanja, prerade, skladištenja mlijeka, mlijeka, voća, mješavina povrća moraju se odvijati u uvjetima čistoće i zaštite od kontaminacije, kvarenja i ulaska stranih tvari.
40. Prihvaćanje mlijeka treba provoditi u posebnoj prostoriji. Boce s mlijekom koje stignu u mliječnu kuhinju potrebno je prije otvaranja izvana obrisati čistom krpom namočenom u toplu vodu.
41. Ako je nemoguće upotrijebiti mlijeko odmah po primitku, ono se mora čuvati u hladnjaku.
42. Mlijeko treba povremeno pregledati u laboratoriju mliječne kuhinje ili u SES-u radi usklađenosti s GOST 13264-70 "Kravlje mlijeko. Zahtjevi za žetvu" ili GOST 13277-67 "Pasterizirano mlijeko".
43. U proizvodnji mlijeka, mliječnih smjesa, kefira i dr. treba se rukovoditi "Uputama za pripremu mlijeka i drugih formula za dojenčad" koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a (dodatak Naredbe ministra zdravstva SSSR-a N 732 od 15.12.65.).
44. Prije toplinske obrade mlijeko se filtrira.
45. Mlijeko i mliječne formule pune se u boce, zatvaraju i toplinski obrađuju u sterilizatorima ili pasterizatorima.
46. Hlađenje mlijeka i mliječnih smjesa provodi se u hladnjačama i vitrinama.
47. Za proizvodnju mliječno-kiselih proizvoda smije se koristiti samo pasterizirano mlijeko.
48. Prostorija za proizvodnju mliječnog startera mora biti izolirana i opremljena hladnjačom ili komorom.
49. Kefirne gljivice, mliječne fermente, gotove proizvode potrebno je redovito podvrgavati kemijskim i bakteriološkim analizama.
50. Za zatvaranje boca koristi se materijal dopušten od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a. Svi zatvarači moraju biti sterilizirani.
51. Svaki dio proizvoda mora imati etiketu s nazivom kuhinje, vrstom, količinom proizvoda, datumom i satom pripreme.
1.6. Osoblje mljekare i mjesta za distribuciju mlijeka
1.6.1. Pozicije medicinsko osoblje mliječne kuhinje se postavljaju prema sljedećim standardima:
1.6.1.1. Mliječne kuhinje preko 1,1 do 3,7 milijuna porcija godišnje (porcija je bilo koji mliječni proizvod koji se prodaje u zasebnom pakiranju: pakiranje svježeg sira, 1 boca mlijeka, mješavina, žele itd.):
| Broj mjesta u mliječnim kuhinjama godišnja količina (milijuna porcija) |
||||||
| Sv. 1.1 do 1,5 |
Sv. 1.5 do 1.8 |
Sv. 1.8 do 2.2 |
Sv. 2.2 do 2.6 |
Sv. 2.6 do 3 |
Sv. 3 do 3.7 |
|
| upravitelj mljekare kuhinja – medicinska sestra |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| dijetetičar | - | - | - | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| viši medicinski sestra |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| dijetetska medicina nebeska sestra |
5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
| Laborant ili feld- cher laborant |
0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1 | 1 |
| Gospodarica Sestra | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| Medicinska sestra | 5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
1.6.1.2. Mliječne kuhinje s propusnim kapacitetom većim od 3,7 milijuna porcija godišnje - prema standardima navedenim u točki 1.6.1.1. za mliječne kuhinje s kapacitetom od preko 3 do 3,7 milijuna obroka godišnje. Osim toga, oni dodatno uspostavljaju sljedeće pozicije:
Dijetetičar - 0,5 pozicija;
Dijetetska medicinska sestra - po stopi od 1 pozicije za svakih 370 tisuća obroka godišnje (preko 3,7 milijuna);
Medicinska sestra - po stopi od 1 pozicije za svakih 370 tisuća porcija godišnje (preko 3,7 milijuna).
1.6.1.3. Mliječne kuhinje kapaciteta do 1,1 milijuna obroka godišnje:
Voditeljica mliječne kuhinje - medicinska sestra - 1 radno mjesto s odmorima više od 700 tisuća porcija godišnje;
Dijetetska medicinska sestra - po stopi od 1 pozicije za svakih 185 tisuća obroka godišnje;
Medicinska sestra - 1 mjesto za svakih 185 tisuća obroka godišnje, ali ne manje od 1 mjesta za godišnje odmore veće od 75 tisuća obroka.
1.6.2. Radna mjesta medicinskog osoblja na mjestima za distribuciju mlijeka utvrđuju se prema sljedećim standardima:
Medicinska sestra- po stopi od 1 pozicije za svakih 550 tisuća porcija godišnje;
Medicinska sestra - 1 pozicija s odmorom od više od 370 tisuća porcija godišnje.
--------------------
<*>- Vidi standarde osoblja odobrene naredbom ministra zdravstva SSSR-a od 30.04.68 N 340.
93. Radna mjesta medicinskog osoblja mjesta za distribuciju mlijeka utvrđuju se prema sljedećim standardima:
a) dijetetske medicinske sestre - po stopi od 1 mjesta na 1500 porcija mlijeka i mliječnih formula dnevno;
b) medicinske sestre:
Pri prodaji do 1000 porcija mlijeka i mliječnih formula dnevno - 0,5 pozicija;
S izdavanjem više od 1000 određenih porcija dnevno - 1 pozicija.
Odjeljak 5 - Mliječne kuhinje i aparati za točenje mlijeka:
1. Mliječne kuhinje dizajnirane su za centraliziranu pripremu i kvalitetnu opskrbu male djece medicinska prehrana
2. Mliječni proizvodi se distribuiraju putem posebnih distributivnih mjesta
3. Dopušteno je spajanje mliječne kuhinje i razdjelnice mliječne kuhinje u jednoj zgradi.
Sanitarna pravila za dječje mliječne kuhinje, Ministarstvo zdravlja SSSR-a 942-71
Dekret glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 22. svibnja 2003. N 98 o provedbi sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SANPIN 2.3.2.1324-03
Dodatak 1 Uvjeti skladištenja, rok trajanja posebno pokvarljivih i pokvarljivih proizvoda na temperaturi od (4 +/- 2) stupnjeva. c u pogledu proizvoda za dječje mliječne kuhinje
Naredba Ministarstva zdravstva Republike Baškortostan od 13. prosinca 2006. N 1188-D "O pružanju specijalizirane hrane za trudnice i dojilje u Republici Baškortostan" -
Besplatnu distribuciju specijaliziranih prehrambenih proizvoda provode državne i općinske zdravstvene ustanove, uključujući mliječne kuhinje i mjesta za distribuciju mlijeka, na mjestu dispanzerskog promatranja trudnice (dojilje), uzimajući u obzir Popis preporučenih specijaliziranih prehrambenih proizvoda za besplatno pružanje trudnica i dojilja i izračun mjesečne potrebe za njima, odobren Uredbom Vlade Republike Baškortostan od 25. rujna 2006 N 276, u okviru sredstava odobrenih u lokalnim proračunima za ove namjene.