Brašno je važna namirnica. Za njegovo dobivanje prerađuju se zrna žitarica različiti tipovi. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Ali što je tapetsko brašno, kako napraviti kruh i druge proizvode od njega, pročitajte u članku.

Integralno brašno

Ovisno o načinu prerade žitarica, proizvod ima različite nazive: integralno brašno, integralno brašno, grubo i jednostavno mljevenje. Integralno brašno - što je to? To su mljevena zrna žitarica, koje su složen biološki sustav.

Uključuje različite dijelove, a to su sljedeći slojevi:

Zrna klica i endosperma. Sadrži veliku količinu lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je središnji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsna su pregrada, bogata elementima u tragovima i vitaminima.
Cvijet školjke. To je ljuska, koja sadrži mnogo vlakana i dijetalnih vlakana, korisnih za probavu.

Integralno brašno je proizvod grubog mljevenja. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Takvo brašno se dobije kada se melje cijelo zrno. Za usporedbu: vrhunsko brašno dobiva se od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Sorte pšeničnog brašna

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju žitarica kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Koristi se za proizvodnju tvrde sorte pšenica. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno je nježne teksture. Pročišćavanje velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Sastav proizvoda sadrži zdrobljene ljuske zrna u maloj količini.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Integralno brašno - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali ne prerađen na situ. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Integralno pšenično brašno

Ovaj gotov proizvod sadrži ista biljna vlakna kao i žitarica od kojih je napravljeno brašno. Ali brašno cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ove kulture. Međutim, nije homogen zbog različite veličinečestice.

Za dobivanje ovog brašna žitarice se melju jednom. Dobivena zrna su velike veličine. Ako ih malo povećate, dobit ćete žitarice. Integralno brašno se ne prosijava, čak i ako se to radi onda se koristi veliko sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju ovisno o veličini i kvaliteti.

svojstva integralnog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari kao što su dijetalna vlakna, masne kiseline.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Postoji veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Kemijski sastav pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna proizvodi se od cijelo zrno ove vrste. U svom sastavu sadrži prirodne spojeve minerala i veliku količinu vitamina. To ga povoljno razlikuje od drugih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

zasjenjen. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Piling. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
tapeta. Ona uopće nije prosijana.

Ne treba generalizirati brašno za ljuštenje i integralno brašno. Postoji razlika između njih. Endosperm ( unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj od sorti sadržani su u različitim količinama, to se izražava kao postotak. Iskorištenje proizvoda od integralnog brašna je 95%, a od brašna ljuski 87%.

Integralno raženo brašno

Ima sivu boju, ponekad ima smeđu nijansu. Sadrži čestice ljuske žitarica. Integralno brašno, što je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva su manja nego kod sortnog pšeničnog brašna, ali znatno veća. nutritivnu vrijednost. Stolni kruhovi se peku od integralnog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo brašno dobiva se od cjelovitih žitarica grubim mljevenjem. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje, stanične membrane. Kruh napravljen od takvog brašna je najkorisniji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. U takvom kruhu ima nekoliko puta više korisnih tvari nego u proizvodima od bijelog brašna.

Peljeno brašno

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelom, kremastom, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuske žitarica. Ovo brašno je vrlo vrijedan i koristan proizvod. Uz nizak sadržaj kalorija, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Integralno i obično brašno: razlike

Proizvodnja običnog brašna sastoji se u uklanjanju ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Takvo brašno sadrži više ulja, hranjivim tvarima, ali se čuva kratko, svega nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiva. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oljušteno i integralno brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapeta) je pojam koji se odnosi na usjev žitarica raži. Proizvod nije homogenog sastava, sadrži mali dio mekinja koje ostaju nakon ljuštenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitih žitarica odvija se na način da se zrna melju u prah zajedno s endospermom, klicama i ljuskama. U takvom proizvodu sačuvano je sve korisno.

Primjena

Integralno brašno našlo je široku primjenu u pekarstvu. Ona ide u proizvodnju kruha, peciva, palačinki, pita, palačinki. Rijetko se koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su spojevima neophodnim za ljudski organizam, čije je podrijetlo prirodnog porijekla.

Iz tog razloga nutricionisti preporučuju redovita uporaba proizvodi od integralnog brašna dobivenog od zrna žitarica. No, treba znati da se tijesto s ovim brašnom slabo diže zbog krupnih čestica u svom sastavu. Integralni kruh će biti nizak i gust, kao da nije pečen.

Prednosti i štete od integralnog brašna

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadržaj veliki broj dijetalna vlakna, vlakna, koja uklanja toksine i toksine iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetesa, pretilosti.
Redovitim korištenjem proizvoda od ovog brašna produljuje se životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se integralno brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su žitarice rasle u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta kontraindicirano jesti kruh od integralnog brašna.

Integralno brašno: recepti

Najčešće se od ovog brašna peku pekarski proizvodi. Lako ih je pripremiti sami kod kuće. Za pečenje integralnog kruha bez upotrebe kvasca potrebno je šest sati. Preporuča se koristiti za doručak, tijekom međuobroka između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindiciran osobama koje poste.

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Integralno pšenično brašno - 370 g.
Sol za hranu - 1,5 žličice.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto na raženom sladu - 80 ml.
Pšenično brašno premium - 2 čaše.

Pečenje takvog kruha traje malo duže od pečenja kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u kapacitet multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu, način je postavljen. Gumb bi trebao imati natpis "Tijesto".
Nakon što stane (nakon otprilike jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Formiraju se valjušci i stavljaju u prethodno nauljene i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se upali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 °C, kruh se peče 20 minuta.

Palačinke na integralnom brašnu

Djeca posebno vole ovo jelo. Ali često kuhanje na vrhunskom brašnu vrlo je štetno. Da biste svi bili zdravi i zdravo se hranili, jelo od integralnog brašna je upravo ono što vam treba. Za pripremu palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

Integralno pšenično brašno - 125 g.
Pšenično brašno - 125 g
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Sol za hranu - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

Integralno i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Jaja, šećer i sol se umute. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Mlijeko se ulije (pola dijela).
Sve brašno ulije.
Tijesto se miješa do homogene konzistencije.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom se sve dobro promiješa i ulije ulje.

Vruća tava se pomasti biljno ulje, palačinke se peku.

Brašno od cjelovitog zrna (ili žitarica).- Ovo je brašno od cjelovitih žitarica, proizvedeno je jednostrukim mljevenjem. Samo su uzeli i samljeli žito kakvo jest, bez da su išta skidali i prosijavali. Takvo brašno sastoji se od relativno velikih čestica, različitih veličina. Sve hranjive tvari su pohranjene u potpunosti.

Krupno brašno, ili brašno za "tapete"., također se izrađuju od cijelo zrno , ali se neke ljuske i jezgre uklone i dobiju se čestice približno iste veličine. Ne tako davno, prije otprilike 50 godina, takvo se brašno koristilo za proizvodnju većine ruskog kruha.

Nadalje, brašno se nastavlja drobiti i prosijati, postupno uklanjajući svoje vrijedne komponente - ljusku i klice. Zrno se sastoji od klice, endosperma ( medij za rast) i višeslojne ljuske (mekinje). Najkorisnija i najvrednija je klica zrna, sadrži elemente u tragovima, vitamine, vlakna, masne kiseline, sadrži sve vitalne resurse za buduću klicu. Mekinje, ili ljuske zrna, sastoje se od dijetalnih vlakana (vlakana), sadrže vitamine, makro- i mikroelemente. Endosperm - tkivo koje okružuje embrij - sastoji se uglavnom od škroba i proteina. Tek u procesu klijanja zrna škrob se pretvara u hranjive tvari, potrebno za biljku za rast. Što je viši stupanj brašna, to sadrži manje korisnih tvari i veći je sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata (škroba), ali najugodniji pekarski proizvodi dobivaju se od brašna najvišeg stupnja.

pšenično brašno nudimo sljedeće sorte: tapete, drugi razred, prvi razred, premium i griz.

Raženo brašno to je tapeta, oguljena i očišćena od sjemenki. Integralno brašno, kao što je gore navedeno, ima najveću nutritivnu vrijednost. Oljušteno je prosječnog stupnja, brašno sadrži značajnu količinu ljuski zrna. Seyanaya - najviši stupanj raženog brašna.

Dakle, brašno od cjelovitih žitarica ima najveću vrijednost za ljudsku prehranu. U kuhanju nije baš popularan, jer. pečenje od njega nije tako lijepo kao od vrhunskog brašna, tijesto se lošije diže, gušće je, teže je raditi s njim. Ali kruh od takvog brašna izvrstan je izvor energije, snage i tijelu donosi neprocjenjive dobrobiti.

Osim kruha, od brašna cjelovitog zrna rade se odlični kolači, palačinke, palačinke, medenjaci. Od njega se mogu raditi pite, pite, kolačići, samo ispadnu malo grublji od proizvoda od vrhunskog brašna. Osim pšeničnog i raženog, popularno je zobeno brašno i heljdino. U kulinarstvu se široko koriste i druge vrste brašna. Na primjer, možete kuhati vegetarijanske pite, kobasice od graška, juhu, palačinke od leće i rezance od riže. Brašno od cjelovitog zrna koristi se za pohanje, dodaje se kotletima, juhama i umacima. Brašno od cjelovitog zrna naširoko se koristi u medicini i kozmetičke svrhe. Od njega se rade hranjive maske, koriste se za masti, obloge, dekocije.

Ograničenje za korištenje brašna od cjelovitog mljevenja može biti prisutnost ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jer velike čestice zrna mogu iritirati sluznicu.

Važan čimbenik za odabir integralnog brašna je mjesto rasta zrna od kojih je napravljeno, budući da ljuska zrna može apsorbirati štetne tvari iz okoline.

U našem asortimanu pronaći ćete brašno od cjelovitog zrna koje proizvodi Obraz Zhizni. Žitarice se uzgajaju u ekološki čistim područjima Altajskog teritorija. Koriste se pažljive tehnologije koje isključuju grijanje i mehanička oštećenjažitarica. Za sjetvu se koristi isključivo vlastiti sjemenski materijal. Proizvodi čuvaju ne samo sve prirodne enzime i vitamine, već i nešto više - energiju života. Nešto što čovjeku nedostaje u velikim gradovima. Nešto što obični proizvodi iz supermarketa ne mogu pružiti.

Izraz brašno od cjelovitog zrna ne postoji u standardima, a za njega ne postoji ni poseban GOST. Ovo je uobičajeni izraz koji znači da je cijelo zrno potpuno pretvoreno u prah. Točnije, u sitne krupice, jer je po svojoj strukturi bliži grizu nego “prahu”.

Brašno od cjelovitog zrna je proizvod dobiven jednokratnim mljevenjem zrna žitarica ili sjemena drugih usjeva bez daljnjeg prosijavanja radi odvajanja čestica zrna po kvaliteti i veličini, odnosno koristi se kao cjelina. Drugim riječima, radi se o brašnu za jednokratnu upotrebu, a veličina samljevenih čestica je od 1,5 do 0,5 milimetara. - Wikipedia

Brašno od cjelovitog zrna može se dobiti iz bilo kojeg usjeva. Stoga se događa:

pšenica, uključujući pir, pir;
raž;
zobena kaša;
kukuruz;
slanutak (grašak);
heljda.

U prodaji je i mješavina raži i pšenice, koja se često koristi za domaće pečenje.

Postoje 22 vrste pšenice, a jedna od njih je i pir, koja se također dijeli na sorte, uključujući i pir. Sorte pira uzgajaju se manje od uobičajenih tvrdih i mekih. Ova vrsta žitarica je drugačija po tome što na zrnu postoje filmovi koji nisu mljeveni.

Cijelo zrno pira je pšenično brašno, ali od posebne vrste pšenice. Takav se proizvod smatra korisnijim zbog visoke koncentracije vlakana u sastavu.

Značajke i razlike različitih tsz-brašna

Prema standardu, pšenično brašno ima 6 vrsta.

Raznolikost	Karakteristike	Proizvodi
ekstra	Za dobivanje se koristi samo središnji dio zrna (endosperm), bez ljuski i klica. Najrafiniranije () i snježno bijelo brašno. Maksimalni sadržaj škroba, praktički bez masti, minerala, vitamina. Brzo se diže tijekom miješenja, što vam omogućuje da dobijete rahla peciva.	Pekarske ideje najviše ocjene. kvasac, lisnato tijesto; sve, čak i najkapricioznije slastice i najdelikatnije kremšnite, umaci.
viši	Malo drugačije od Extra. Dopuštena je lagana kremasta nijansa, malo više masti i minerala. Vrlo fino mljevenje. Najčešća sorta koja se koristi u pekarama daje izvrsnu poroznost i volumen kruha.	Univerzalni proizvod, pogodan za sve proizvode, sve vrste tijesta, dopušteno je miješati s drugim vrstama, posebno raž ili mekinje za obogaćivanje.
borbenost	Prilikom mljevenja, školjke se praktički ne koriste. Razlikuje se krupnijim mljevenjem, malo minerala i vitamina.	Svježe tijesto od kvasca diže se polako, slabo, daje grubu mrvicu, brzo postaje ustajao. Poželjne su slatke vrste tijesta s kvascem sa značajnom količinom ulja.
prvi	Prilikom mljevenja mali dio ljuski prelazi u brašno, zbog čega boja ima blagu sivkastu ili kremastu nijansu. Sadrži više masti i minerala. Zbog jakog glutena u dovoljnim količinama osigurava visoku elastičnost i dobro dizanje tijesta.	Palačinke, palačinke, nezaslađeni pekarski proizvodi. Prikladno za domaće vermicelli, pšenično-raženi kruh.
drugi	S dodatkom školjki, zbog toga, korisniji sastav i žuta ili siva nijansa. Relativno visok sadržaj glutena. Prosječne kalorije.	Najlakši kruh ikad. Bolje je kuhati kolačiće, medenjake, miješati s raženim i drugim vrstama brašna.
tapeta	Grubo mljevenje, čestice su heterogene veličine. Kod mljevenja ljuske i klica se praktički ne odvajaju, odnosno mljevenje je u tijeku gotovo cijelog zrna. žućkasto ili siva boja s vidljivim komadićima mekinja. Snažno upija vlagu prilikom miješenja tijesta. Daje slabu poroznost, prilično grubu mrvicu. Sadrži manje škroba i sve korisne tvari žitarice, osobito mnogo dijetalnih vlakana (vlakana).	Palačinke, tortilje, jednostavan kruh za dijetalnu prehranu. Pogodno za pohanje, obogaćivanje vrhunskog brašna umjesto mekinja.

Ako je ekstra i vrhunsko brašno fino, poput prašine i snježnobijelo, tada je tapeta žuti ili sivkasti proizvod s vidljivim česticama ljuske.

Ražena pekara prema GOST-u događa se:

zasijano,
piling,
tapeta
i poseban.

Razlikuju se u stupnju uklanjanja ljuski, temeljitosti prosijavanja i finoći mljevenja.

Postoji kontradikcija u pojmu "brašno od cijelog zrna od cijelog zrna" jer to može biti ili brašno od cijelog zrna ili od cijelog zrna. Za žitarice cjelovitog zrna potpuno je usitnjen, iskorištenje mu je 100%. Otuda i njegovo drugo ime - mljeveno.

Po primitku tapeta, prinos je 96% za pšenicu i 95% za raž, budući da se takvim jednostavnim mljevenjem ljuske još uvijek djelomično uklanjaju. Očito se postscript "pozadina" pojavljuje na pakiranjima cjelovitih žitarica kako bi se uklopila u kategorije predviđene standardom.

Ako baš i ne nađeš zamjerku i kažeš jednostavnim riječima koja je razlika između integralnog brašna i integralnog brašna, to je jedno te isto. Odnosi se na proizvode grubog mljevenja, a prinos se približava 100%, sve ili gotovo sve zrno je zdrobljeno 96%. Stoga, ako vidite dvostruki naziv na policama u trgovinama, ili gdje jednostavno piše "Pšenično brašno od cjelovitog zrna", možete ga bezbrižno kupiti i koristiti kao cjelovito zrno.

Po primitku oguljenog (događa se samo raž), formira se 85% brašna i 9% mekinja, tj. ljuske se dalje uklanjaju. Ispada da nije čista bijela, već s primjetnim uključcima ljuski zrna.

Kod najvišeg stupnja brašna ljuske se potpuno odvajaju, kao i klica, usitnjava se samo sredina zrna (endosperm), koristi se fino mljevenje i opetovano prosijavanje kako ne bi bilo velikih čestica. Istodobno se gube sve korisne tvari koncentrirane u mekinjama. Ispada manje vrijedno, ali bjelje i kruh od njega je veličanstveniji.

Svojstva tsz brašna

Što se tiče koristi za tijelo, proizvodi od nerafiniranih žitarica su bolji, sadrže više vrijednih tvari, a ne samo škrob. Zato su toliko popularni, koriste se u dijetalna hrana, vegetarijanstvo, dijabetes i mršavljenje.

Kemijski sastav

Korisna svojstva Proizvod je izravno povezan s njegovim kemijskim sastavom. Brašno od cjelovitih žitarica sadrži:

škrob 55%;
vlakna 2%;
bjelančevine 12-13%;
nezasićene masne kiseline 2%.

Osim ovih tvari, bogata je vitaminima A i E, makro i mikroelementima, posebno manganom, željezom, magnezijem, fosforom.

Glikemijski indeks integralnog pšeničnog brašna

Zbog prisutnosti velike količine vlakana, svi proizvodi od cjelovitog brašna imaju niži glikemijski indeks, ne uzrokuju naglo povećanje razine glukoze. Dakle, glikemijski indeks vrhunske pšenice je 95 jedinica, a oguljene je 65.

Brašno od cjelovitog zrna raži, pšenice, heljde ili pira ima GI od 40-45 jedinica. Najniži pokazatelj je za proizvode od slanutka i soje, kreće se u rasponu od 25-35 jedinica.

Ima li glutena u brašnu od cjelovitog zrna

Pojam “cjelovito zrno” odnosi se samo na stupanj mljevenja, stoga je kultura od koje je proizvod dobiven ključna. Najčešći pšenica i raž. Oba su bogata glutenom - specifičnim proteinima koji stvaraju gluten. Ovih proteina ima i u zobi i ječmu, pa će proizvodi od njih sadržavati gluten. Bezglutensko je brašno od riže i heljde, kao i ono od kukuruza ili graška.

Kalorije od cjelovitog pšeničnog brašna

U energetskim vrijednostima različite vrste pšeničnog ili raženog brašna ne razlikuju se mnogo. Vrhunski proizvodi od pšenice sadrže 330 kcal na 100 g, tapeta sorta 320 kcal. Raž tapeta i ljušten imaju energetsku vrijednost od 320-325 Kcal/100g. Proizvod od cijelog zrna raži ili pšenice daje 340 kcal jer iako sadrži manje škroba, ima više masti.

Najbolje prije datuma

Rok trajanja proizvoda od žitarica ovisi o njihovom kemijskom sastavu, posebno o količini masnoće, kao i općoj kontaminaciji mikroorganizmima. Ovdje je prednost na strani vrhunskog brašna: do 12 mjeseci neće izgubiti svojstva u suhoj prostoriji. Od cjelovitih žitarica proizvod će se brže pokvariti: nakon 3-4 mjeseca počinje užegnuti. Bolje ga je držati u hladnjaku ili zamrzivaču, ali uvijek u hermetički zatvorenoj vrećici.

Važno! Za pečenje ne možete koristiti brašno izravno iz zamrzivača, trebalo bi se zagrijati sobna temperatura. Ovo je posebno važno za tijesto s kvascem.

Korist i šteta

Svaki prehrambeni proizvod ima niz pozitivnih i negativnih strana.

Glavne prednosti tsz brašna:

čisti od toksina;
sprječava zatvor i normalizira probavni trakt;
ne izaziva skokove šećera ili povećanje kolesterola u krvi;
osigurava tijelu dovoljno kalorija;
ima korisniji kemijski sastav;
potiče mršavljenje.

IZ ekonomska točka gledano, dobar je po tome što daje 100%-tni prinos bez ikakvih gubitaka, dodatnih tehnoloških operacija. Za njegovo dobivanje koristi se jednostavno mljevenje bez sortiranja.

Glavni nedostaci:

kratak rok trajanja, sklon užeglosti;
pesticidi i kemikalije koje se koriste za trovanje pšenice tijekom uzgoja i zrna tijekom skladištenja zajedno s ljuskama prelaze u proizvod;
ako se polja nalaze uz ceste, tada se teški metali skupljaju u gornjim slojevima žitarica;
niska klijavost i poroznost kruha, odnosno, teže ga je peći, ne sviđa se svima okus.

Još jedna opasnost takvog proizvoda je njegova dvojbena mikrobiološka čistoća. Činjenica je da pšenica nije sterilna, svi mikrobi žive na površini zrna. Kada se dobije brašno najvišeg stupnja, zrno se mora oprati i ukloniti svi gornji filmovi s mikrobima. Kod mljevenja cijelog zrna svi mikroorganizmi ulaze u gotov proizvod. Samo brašno se ne kvari (ne fermentira, ne pljesni) zbog činjenice da u njemu ima malo vlage. Ali čim se tijesto umijesi, stavlja se topli uvjeti, ovdje se bude i mikrobi. Neće se dogoditi ništa strašno ako je kruh dobro pečen do same sredine, tada će mikrobi umrijeti od temperature. Ali ako je mrvica iznutra vlažna, tada će od takvog kruha u crijevima započeti aktivna fermentacija.

Postoje li kontraindikacije?

Brašno od cjelovitog zrna bogato je vlaknima. Djeluje kao sorbent u crijevima, ali nije vrlo selektivan i, kada se konzumira u velikim količinama, može čak "izvući" korisne tvari. Dakle, ne preporuča se uključiti u hranu s visokom dozom dijetalnih vlakana za starije osobe, kako ne bi smanjili apsorpciju kalcija.

Proizvod koji je grube strukture može izazvati iritaciju crijeva i želuca kod ljudi koji pate od bolesti ovog organa.

Gdje se može kupiti brašno od cjelovitih žitarica i koja je cijena?

Takvo se brašno prodaje u velikim supermarketima i na internetu. Bolje je ne kupovati ga na bazaru, gdje se često skladišti visoka vlažnost zraka ili na suncu, koje samo ubrzava užeglost.

Domaće proizvedeni proizvodi od cjelovitog zrna koštaju otprilike istu cijenu, pa čak i nižu od najvišeg stupnja, što je i logično: veći je prinos, isplativije ju je mljeti, jer nema ljuštenja i prosijavanja. Iako je često njegova cijena precijenjena u jeku popularnosti, osobito u eko i fitness trgovinama.

Sasvim je druga stvar ako su proizvodi organski ili uvezeni iz EU, tada će cijena odmah biti 2-3 puta skuplja.

Korištenje brašna od cjelovitog zrna za mršavljenje

Gotovo sve dijete za mršavljenje zahtijevaju odbacivanje škrobne hrane, jer takva hrana sadrži puno škroba, često zajedno s mastima. Međutim, teško je potpuno se odreći kruha i to nije potrebno učiniti. Vrijedno je preorijentirati se na proizvode velike teksture, s mekinjama.

Integralno brašno za mršavljenje je dobro jer:

opskrbljuje tijelo potrebnim komponentama;
ona ima niži GI;
aktivira rad crijeva;
veže višak vode;
čisti tijelo od toksina;
polako se apsorbira, ne izaziva osjećaj gladi.

Sirovine grubog mljevenja idealne su za pečenje. Štoviše, možete izmjenjivati brašno od žitarica i mahunarke, pomiješajte ih, dobivajući svaki put hrskavi kruh s novim okusom.

Da li je moguće i kako napraviti brašno od cjelovitog zrna kod kuće

Nije teško napraviti vlastito brašno. Bolje je kuhati od žitarica iz trgovine, to su rafinirane žitarice. Samo se žitarice u vrećicama na tržištu ne smiju kupovati, nisu uvijek očišćene.

Da biste dobili domaći proizvod, trebat će vam blender, mlin za kavu ili procesor hrane. Još je bolji mlin za brašno od cjelovitog zrna, električni ili ručni. Ova tehnika košta puno, pa prvo morate pokušati brusiti s dostupnim alatima, a zatim razmišljati o kupnji posebne opreme.

Isperite žitarice, stavite ih na sito.
Raširite na platno ili bijeli papir, ne na novine, potpuno sušite 12 sati.
Slijedi mljevenje. Nakon mljevenja, prosijati, a zatim ponovo samljeti grubi ostatak na situ kako bi bilo manje grubih uključaka.

Brašno koje ste sami pripremili morate čuvati u kutiji ili staklenci, ali ne dugo: 1-2 tjedna, jer će se brzo pokvariti.

Kvaliteta pečenja s brašnom cjelovitog zrna

Bit će teško kuhati potpuno ista veličanstvena peciva kao od visokokvalitetnog brašna. Stoga ga vrijedi postupno uvoditi u jela, zamjenjujući dio sirovina u receptu cjelovitim žitaricama. Ne biste se trebali ograničiti na pšenicu, za različita jela možete probati druge vrste, na primjer, heljda za palačinke, kukuruz za tortilje.

Posebnost pečenja je u tome što tijesto od tsz brašna obično zahtijeva više vode ili mlijeka, jer aktivno upija vlagu. Nakon miješenja tijesto mora duže odstajati, neće se brzo dići. Ako aparat za kruh ima poseban način rada za proizvode od cjelovitog zrna, trebali biste ga koristiti.

Trebam li prosijati brašno od cijelog zrna

Svako brašno, uključujući brašno od cjelovitih žitarica, prije upotrebe treba prosijati iz nekoliko razloga:

ovo će razbiti grudice koje su mogle nastati tijekom skladištenja;
zasititi ga kisikom i učiniti pečenje veličanstvenijim;
osloboditi se grubih čestica;
spriječiti ulazak krhotina u posudu (komadi konca s vrećice).

Po želji, nakon prosijavanja, u tijesto se mogu dodati i komadići ljuski (mekinja).

Zdravi recepti za pečenje od cjelovitog zrna pšenice

Kruh od punog brašna za početnike ne ispadne baš lijep: nizak, porozan, malo vlažan iznutra. Za njega se treba dobro istrenirati: pokupiti savršena opcija mješavine različitih vrsta i sorti, koristite kvasac (suhi ili svježi) ili kiselo tijesto. Nakon izrade recepta iz aparata za kruh ili pećnice, bit će moguće dobiti savršen kruh.

ovladati; majstorski nova vrsta sirovine su bolje od pripreme jednostavnih proizvoda bez kvasca: palačinke, palačinke i kolače dobivaju svi.

Čak i od vrsta bez kvasca na proizvodima od cjelovitih žitarica, dobro je kuhati okruglice, knedle, tjesteninu, tijesto za pizzu. Takvi dijetetski proizvodi pomažu da prehrana bude zdrava i raznolika.

Od brašna cjelovitog zrna možete ispeći ukusna slatka peciva: pite, keksiće, muffine, medenjake. Vrlo ukusni kolačići od zobenih pahuljica keksići se prave od zobenog brašna.

Kako zamijeniti proizvod

ZZ brašno se može zamijeniti proizvodom grubog mljevenja, poput tapeta. Razlika između ovih sorti je minimalna. Još jedna mogućnost zamjene: dodajte od 20 do 50% mekinja uobičajenom vrhunskom stupnju, to će ga obogatiti. Ako su dijetalni kruhovi kod kuće ustajali i ustajali, melju se u mlinu za kavu ili usitnjavaju u stroju za mljevenje mesa i dodaju u tijesto.

Da biste pravilno jeli, ne morate potpuno napustiti pečenje, važno je odabrati pravo brašno. Ako je od cjelovitog zrna, onda ne šteti ni zdravlju ni figuri.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Pšenično brašno, tapeta".

U tablici je prikazan sadržaj hranjivih tvari (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.

Hranjiva tvar	Količina	Norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
kalorija	312 kcal	1684 kcal	18.5%	5.9%	540 g
Vjeverice	11,5 g	76 g	15.1%	4.8%	661 g
masti	2,2 g	56 g	3.9%	1.3%	2545 g
Ugljikohidrati	61,5 g	219 g	28.1%	9%	356 g
Alimentarna vlakna	9,3 g	20 g	46.5%	14.9%	215 g
Voda	14 g	2273	0.6%	0.2%	16236
Pepeo	1,5 g	~
vitamini
Vitamin A, RE	2 mcg	900 mcg	0.2%	0.1%	45000 g
Beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.1%	50000 g
Vitamin B1, tiamin	0,41 mg	1,5 mg	27.3%	8.8%	366 g
Vitamin B2, riboflavin	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	2.7%	1200 g
Vitamin B4, holin	80 mg	500 mg	16%	5.1%	625 g
Vitamin B5, pantotenski	0,9 mg	5 mg	18%	5.8%	556 g
Vitamin B6, piridoksin	0,55 mg	2 mg	27.5%	8.8%	364 g
Vitamin B9, folna kiselina	40 mcg	400 mcg	10%	3.2%	1000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	3,3 mg	15 mg	22%	7.1%	455 g
Vitamin H, biotin	4 mcg	50 mcg	8%	2.6%	1250 g
Vitamin PP, NE	7,8 mg	20 mg	39%	12.5%	256 g
Niacin	5,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalij, K	310 mg	2500 mg	12.4%	4%	806 g
Kalcij Ca	39 mg	1000 mg	3.9%	1.3%	2564 g
Magnezij	94 mg	400 mg	23.5%	7.5%	426 g
Natrij, Na	7 mg	1300 mg	0.5%	0.2%	18571
Sumpor, S	98 mg	1000 mg	9.8%	3.1%	1020 g
Fosfor, Ph	336 mg	800 mg	42%	13.5%	238 g
Klor, Cl	24 mg	2300 mg	1%	0.3%	9583 g
elementi u tragovima
Željezo, Fe	4,7 mg	18 mg	26.1%	8.4%	383 g
kobalt, co	4 mcg	10 mcg	40%	12.8%	250 g
Mangan, Mn	2,46 mg	2 mg	123%	39.4%	81 g
Bakar, Cu	400 mcg	1000 mcg	40%	12.8%	250 g
Molibden, Mo	22 mcg	70 mcg	31.4%	10.1%	318 g
Nikal, Ni	22 mcg	~
Selen, Se	6 mcg	55 mcg	10.9%	3.5%	917 g
Cink, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.4%	600 g
probavljivi ugljikohidrati
Škrob i dekstrini	58,5 g	~
Mono- i disaharidi (šećeri)	2,3 g	max 100 g
Esencijalne aminokiseline
arginin*	0,5 g	~
valin	0,51 g	~
Histidin*	0,3 g	~
Izoleucin	0,57 g	~
leucin	0,8 g	~
Lizin	0,36 g	~
metionin	0,17 g	~
Metionin + Cistein	0,42 g	~
treonin	0,36 g	~
triptofan	0,13 g	~
Fenilalanin	0,56 g	~
Fenilalanin + tirozin	0,89 g	~
Neesencijalne aminokiseline
Alanin	0,42 g	~
Asparaginska kiselina	0,52 g	~
Glicin	0,44 g	~
Glutaminska kiselina	3,41 g	~
Prolin	1,12 g	~
Spokojan	0,54 g	~
Tirozin	0,33 g	~
cistein	0,26 g	~
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,3 g	max 18,7 g
16:0 Palmitić	0,28 g	~
18:0 Stearić	0,02 g	~
Mononezasićene masne kiseline	0,29 g	min 16,8 g	1.7%	0.5%
16:1 palmitoleinska	0,01 g	~
18:1 oleinska kiselina (omega-9)	0,28 g	~
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,95 g	od 11,2 do 20,6 g	8.5%	2.7%
18:2 Linol	0,89 g	~
18:3 Linolenski	0,06 g	~
Omega 3 masne kiseline	0,06 g	od 0,9 do 3,7 g	6.7%	2.1%
Omega 6 masne kiseline	0,89 g	4,7 do 16,8 g	18.9%	6.1%

Energetska vrijednost Pšenično brašno, integralno iznosi 312 kcal.

Čaša 250 ml = 160 gr (499,2 kcal)
Čaša 200 ml = 130 gr (405,6 kcal)
Žlica ("s vrhom" osim za tekuće proizvode) = 25 gr (78 kcal)
Žličica ("s vrhom" osim tekućih proizvoda) = 8 g (25 kcal)

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i tako dalje. Kemijski sastav prehrambeni proizvodi. .

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite saznati norme na temelju vašeg spola, dobi i drugih čimbenika, koristite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Hranjiva vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BJU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrava prehrana ili prehrambenim zahtjevima. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporuča 10-12% kalorija iz bjelančevina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se dobiva, tada tijelo počinje koristiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobijte detaljne preporuke potpuno besplatno.

VRIJEME ZA GOL

KORISNA SVOJSTVA PŠENIČNOG BRAŠNA, TAPETE

Pšenično brašno, integralno bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 27,3%, holin - 16%, vitamin B5 - 18%, vitamin B6 - 27,5%, vitamin E - 22%, vitamin PP - 39%, kalij - 12,4%, magnezij - 23,5 %, fosfor - 42 %, željezo - 26,1 %, kobalt - 40 %, mangan - 123 %, bakar - 40 %, molibden - 31,4 %, cink - 16,7 %

Što je korisno Pšenično brašno, tapeta

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih stanica, održavanju normalna razina homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, poremećajem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemijom.
Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E dolazi do hemolize eritrocita i neuroloških poremećaja.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je oštećenjem normalno stanje kožu, gastrointestinalni trakt i živčani sustav.
Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
Fosfor sudjeluje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući i enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, nedostatka mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati zastoj u rastu, poremećaji reproduktivnog sustava, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar je dio enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formacije kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Cinkov dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i malformacija fetusa. Istraživanje zadnjih godina otkrivena je sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

sakriti više

Kompletna referenca najviše korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji - skup svojstava prehrambenog proizvoda, u prisutnosti kojih su zadovoljene fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energiji.

vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima iznosi svega nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.

Nije lako pa je glavni proizvod u prehrani ljudi kruh. Od čega god da je napravljen, u kojem god obliku da se koristi, to su žitarice raznih žitarica. Žitarice sadrže gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje organizma.

Prije su peciva od vrhunskog brašna uvedena u prehranu samo na velike praznike. Takav kruh zapravo nema nikakvu biološku vrijednost - fino mljevenje ostavlja puno glutena, ali osiromašuje odgovarajućim tvarima i vlaknima.

Oni koji se drže teza o zdravoj prehrani, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njenu biološku vrijednost.

Kada uđete u prehranu kruha od masnog brašna, optimizira se rad crijeva, povećava se opći imunitet tijela.

Moguće je ispeći prikladan i ukusan kruh samostalno, ako znate koji je početni proizvod potreban za to.

Podaci o brašnu poznati svima

Kruh se peče od pšeničnog, raženog, integralnog brašna, za okus se dodaju zobene pahuljice, grašak, laneno sjeme ili heljda. Kako bi se povećala biološka vrijednost konačnog proizvoda ili dodala egzotika, za pečenje se koristi tvar od rižinog ili čak kasava brašna.

Nakon jednokratnog mljevenja dobiva se brašno od cjelovitog zrna. U njemu su sačuvani svi dijelovi: embrij, ovojnice sjemena i ploda, čestice endosperma. Drugi naziv za tvar je hrana ili hrana za životinje.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Integralno brašno je najhrabriji mljevenje za pečenje kruha, u njemu se nalaze zrna do 600-700 mikrona. Zrno se mlati cijelo, bez prethodnog čišćenja, nakon obrade prosijava se kroz veliko sito ili se uopće ne prosijava. Ovo brašno sadrži hrabre ljuske zrna u velikom broju.

Proizvod odvažnog mljevenja sadrži prikladnu tvar koja osigurava metabolički procesi u crijevima su vlakna. To je temeljna hrana odgovarajućih mikrobakterija koje osiguravaju imunološku obranu tijela.

Stupanj brašna se povećava tijekom mljevenja. Tijekom cijele operacije, zrna postaju finija, sito prosijava ljuske i oštre uključke. U staroj Rusiji pšenično brašno od cjelovitog zrna dobivalo se mljevenjem žitarica najprije u mužaru, a zatim mlinskim kamenjem. Sada se brušenje vrši valjcima od lijevanog željeza.

Fino mljevenje brašna lišava ga najprikladnijih sastojaka: vitamina E, onog sadržanog u klici, ogromnog broja bjelančevina i aminokiselina – nalaze se u prosijanom aleuronskom sloju. Endosperm – škrobni sloj – sadrži žive stanice.

Brašno od cjelovitog zrna se razlikuje od brašna od cjelovitog zrna na sljedeće načine:

cijelo zrno sadrži sve dijelove zrna i po strukturi je heterogeno - zrna različite veličine;
klica i zrnate ljuske su djelomično uklonjene s tapete, smanjen je broj mekinja, homogenije je strukture.

Zahvaljujući sličnoj obradi povećavaju se pekovska svojstva integralnog pšeničnog brašna hrabrog mljevenja, te je od njega dopušteno peći kruh.

Raznolikost kruha, ona koja se smije naći na policama, naziva se "kruh od cjelovitog zrna" ili "mekinje". Oba imena su pozitivna. U brašnu drskog mljevenja postoje mekinje - iako mali broj, i kriške cjelovitih zrna žitarica.

Vrste brašna i načini upotrebe

U prodaji je dopušteno susresti pakiranja s brašnom od cjelovitog zrna:

zob;
jedva;
raž;
pšenica;
heljda;
grašak.

NA svježe brašno lijepog mirisa, mrvičaste teksture, lijepog mirisa, lagano slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi trgovina često označavaju različito vrijeme skladištenja: od 12 do 18 mjeseci. Vjerojatno su u takav proizvod uneseni stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od integralnog brašna potrebno vam je:

držati najmanje 20 minuta izvan pakiranja kako bi se prozračilo i obogatilo kisikom;
dodati vrhunsko brašno - kako bi se povećao broj glutena, naprotiv, tijesto se neće dići ili pasti;
napraviti mješavinu raznih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći kruh bez aditiva. Ali možete dobiti pozamašne ukusne kolače, vafle, palačinke. Pri konzumaciji ove hrane energija će trajati dugo - zbog tablice sadržaja teških ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti dugotrajno blokiran.

Raž je jedna od najkorisnijih žitarica.

Raženo brašno ima povećan sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u usporedbi s pšeničnim:

skupina B;
vitamini E, F, P, PP;
mangan;
željezo;
kalcij;
bakar i drugi.

Kruh od integralnog raženog brašna danas je vrlo tražen među sljedbenicima zdrave prehrane. Revno je ispeći ga samostalno kako biste bili potpuno sigurni u kvalitetu i znali sastav proizvoda.

Prilikom primanja brašna morate obratiti pozornost na njegovu boju - trebala bi biti sivkasto-kestenasta, ali ne pretamna. Ne smije izgledati "teško" ako ga uzmete šakom.

Definitivno nije prikladan za pečenje u čistom obliku. Gluten u njemu potpuno izostaje, a postoji veliki broj alfa amilaze, koja pretvara škrob u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete od takvog brašna peći kruh, umjesto kvasca upotrijebite posebno kiselo tijesto od fermentiranog mlijeka. Sadrži mnogo više bakterija nego kvasac - 80 puta - i osigurava pravo rastresenje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Kod kućnog pečenja nezamislivo je u potpunosti ponoviti proces proizvodnje. Kako se biološka vrijednost kruha ne bi smanjila, a pritom njegova kvaliteta ne bi patila, dovoljno je oljuštenom brašnu dodati malo pšeničnog brašna najvišeg stupnja. Tada će biti dopušteno peći s tradicionalnim kvascem.

Ako se svakodnevno u prehranu uvede kruh od masnog brašna, tada će potrebe organizma za dijetalnim vlaknima, vitaminima i dijetalnim vlaknima biti u potpunosti zadovoljene.