Zidana peć za kruh "uradi sam". Peć za kruh: praktični savjeti o gradnji. Osnova peći za pečenje je metalna rešetka

Mogućnost pečenja kruha uvijek je implementirana u uređaj ruske peći. Oni koji pamte seoski život mogu puno reći o pravom domaćem kruhu, o njegovom mirisnom mirisu i jedinstvenom okusu. Ali da bi se ispekao kruh, nije potrebno izgraditi pravu rusku pećnicu. Danas postoji nekoliko desetaka vrsta uređaja prilagođenih za pečenje pekarskih proizvoda.

Usput, ako analizirate etimologiju riječi "pečeno", lako ćete razumjeti što to znači "izvađeno iz pećnice" ili "napravljeno u pećnici".

Nemoguće je razmotriti cijeli popis peći, stoga ćemo, koristeći elementarnu klasifikaciju, podijeliti svu raznolikost u određene skupine.

Pečenje ukusnog, domaćeg kruha

Klasifikacija

Obavezno za pečenje posebna vrsta pećnice s komorom za kruh. Usprkos istom principu izrade kruha, pećnice se međusobno umnogome razlikuju po mnogo čemu.

  • Prema načinu zagrijavanja površine peći podijeljene su u dvije vrste. Kod izravnog prijenosa topline karakteriziraju to što se površina zagrijava djelovanjem plamena. Ova vrsta uključuje pećnicu za pečenje na drva ili na plin. Koriste se peći s neizravnim povratom određeno okruženje kao nosilac topline. Primjeri su električne pećnice, konvekcijske pećnice, pećnice na ulje.
  • Podjela prema vrsti toplinskog kanala podrazumijeva postojanje peći izrađenih od materijala visokog toplinskog kapaciteta i niskog toplinskog kapaciteta. Prvi tip uključuje strukture od opeke, a drugi - mehanički.
  • U raspodjeli prema vrsti korištenog goriva formiraju se 4 skupine. Električne pećnice izrađeni u obliku kompaktnih uređaja u kojima možete ispeći 1-2 kruha. Obično takva pećnica ima mala veličina a nalazi se u kuhinji u kući ili stanu. Peć uključena tekuće gorivo rade na globalnoj razini, masivni su i omogućuju vam pečenje kruha u velikim serijama. Ovo je izvrsna opcija za male tvrtke. Spaljivanje drva odn plinske strukture može djelovati kao produžetak peći ili kamina, kao i zasebna jedinica.

Industrijska proizvodnja kruha

  • Prema načinu postavljanja proizvoda u komoru, svaki se model također može pripisati jednoj od skupina. Katni način postavljanja predstavljen je s nekoliko polica smještenih u komori na određenoj visini. Kako bi se kruh ispekao u cijelom volumenu bez stvaranja zagorjelih područja, potrebno je zamijeniti palete koje se nalaze na različitim katovima. Tunelski modeli ne omogućuju premještanje kruha u zone s različitim temperaturama, ali vam omogućuju pečenje proizvoda u velikim serijama. Takvi se primjerci mogu naći u tvornicama koje zadovoljavaju potrebe čitave četvrti grada. Rotacijski tip pećnica rotira palete oko okomite osi. U vodoravnoj ravnini u komori temperatura zagrijavanja je malo drugačija, pa ova rotacija osigurava ravnomjernost pečenja. Pećnicu za kolijevku predstavljaju palete koje se mogu okomito pomicati. Svojstvene kolijevke omogućuju postavljanje peciva u zonu s višom ili nižom temperaturom, prema odluci tehnologa.

Završena gradnja

Ali naš primjer pokazuje najviše jednostavan dizajn. Važan element u bilo kojem modelu cigle peći na drva za pečenje je sferni svod. On je taj koji vam omogućuje postizanje visokih temperatura. Zračenje se više puta reflektira od zidova trezora i ne raspršuje se u prostoru, već se fokusira unutar komore.

Nedostatak takvog pojednostavljenog modela je nedostatak kontrole temperature i nepostojanje sustava kontrole vlažnosti. Pećnice za pečenje velikih serija kruha imaju složeni uređaj s uvođenjem potrebnih tehnologija i po veličini su usporedive s malom kućom.

Ažurirano:

2016-08-14

Pekare za pečenje su svestrani uređaji koji vam omogućuju izradu izvrsnih peciva. Mogu biti i domaći i dizajnirani za veliku proizvodnju kruha.

Fotografija pećnice za pečenje

Pekare za pečenje podijeljene su u prilično veliki broj modela, od kojih svaki ima svoje karakteristike.

Istodobno, glavna klasifikacija pećnica za pečenje provodi se prema nekoliko kriterija.

  1. Sustav grijanja peći. Ovisno o vrsti korištenog sustava grijanja radna površina, peći za pečenje su:
  • S izravnim trzajem po površini. To su peći na drva;
  • Uređaji koji nemaju izravni povratni udar na ogrjevnu površinu peći. Ova kategorija uključuje termouljne modele peći.
  1. Princip prijenosa topline u peći. Može se koristiti za izradu peciva drugačiji princip dovod topline na radne površine:
  • Kroz cijevi za zračenje i grijanje;
  • Kroz gorive plinove ili vrući zrak koji cirkulira unutar peći. Ovo su konvekcijske pećnice.
  1. Dizajn kanala peći. Pekači kruha također se klasificiraju prema vrsti kanala. Oni mogu biti:
  • S visokom toplinskom otpornošću. Takve krušne peći imaju zidove od opeke ili keramike. Tijekom njihove izgradnje promatra se određeni red;
  • Uz mali otpor. Ova kategorija uključuje peći čiji su zidovi izrađeni od čeličnog lima. Ova značajka je drugačija u glavnom električnom stroju za kruh.
  • Tekuće gorivo;
  • Struja;
  • Drva za ogrjev;
  • Ugljen itd.
  1. Metoda utovara praznina za pečenje. Sve pećnice su opremljene komorom za stavljanje peciva u nju. U isto vrijeme, punjenje u komore pećnice za pravljenje kruha je drugačije:
  • Podna pećnica. Takva pećnica ima nekoliko katova, na svakom od njih nalazi se paleta s prazninama za kruh i peciva. Podovi mogu imati stacionarne ili uvlačne palete. Zadnja opcija prikladnije je ako se gotov kruh istovaruje ručno;
  • Tunelska pećnica. To su prilično dugačke komore za pečenje, kroz koje prolaze obradaci. Dizajniran za veliku količinu opterećenog kruha, što osigurava brzo kuhanje impresivne porcije peciva. Slične metode utovara relevantne su za velike pekare;
  • Rotacijske pećnice. Na temelju rotacije paleta s prazninama za pečenje. Rotacijske pećnice imaju veliku korisnu površinu, što osigurava istovremeno kuhanje veliki broj od kruha.

zahtjevi za pekaru

Krušna peć mora odgovarati određene zahtjeve zadovoljiti potrebe proizvođača.

  1. Kapacitet pećnice. Ako se radi o pekarskoj pećnici koja omogućuje pečenje cijelom okrugu ili gradu, oprema mora biti u mogućnosti istovremeno puniti veliki broj komada kruha. Ruska tradicionalna pećnica omogućuje pečenje nekoliko kruhova odjednom, što je sasvim dovoljno za kućnu potrošnju.
  2. Visina kamere. Električna, plinska ili drvena peć mora biti opremljena dovoljno visokim komorama. To je zbog činjenice da većina vrsta kruha počinje rasti tijekom pečenja. Ako je komora niska, kruh će se jednostavno nasloniti na strop, zagorjeti ili postati nepravilnog oblika.
  3. Autonomni grijaći elementi peći. Štoviše, za bolje kuhanje vlastitim rukama, bolje je opremiti pećnicu s dva neovisna grijaća elementa - odozgo i odozdo. Tako će se pečenje odvijati ravnomjerno, a korisnik će moći kontrolirati stupanj prženja proizvoda.
  4. Parna funkcija. Kada kuhate pečenje kod kuće vlastitim rukama, za koje se često koristi ruska pećnica ili konvencionalna pećnica, pitanje isparavanja ne igra se velika uloga. Ali na proizvodne radnje odsutnost takve funkcije dovodi do činjenice da se gornja kora suši, prekriva pukotinama i izgara. Zbog toga se gubi prezentacija, peciva mogu biti odbijena, a samim tim će proizvođač izgubiti novac. Da biste to spriječili, potrebno je kupiti strojeve za kruh s funkcijom pare.
  5. Temperatura grijanja je najmanje 300 stupnjeva. Moderne kućanske pećnice opremljene su termostatima koji vam omogućuju kuhanje hrane na različitim temperaturama. temperaturni uvjeti. Zahtjevi za pekače kruha su nešto veći. Glavnina pečenja se peče na temperaturi od 300 stupnjeva Celzijusa. Ali za određene recepte i vrste kruha može biti potrebna temperatura od 400-500 stupnjeva. Nisu svi proizvođači kruha u mogućnosti osigurati takvo grijanje, ali pečenje jednostavno neće raditi bez njega. Stoga, kada kupujete opremu, provjerite njezin temperaturni raspon i može li primijeniti recepte koje planirate koristiti u pečenju.

HPE 500

Ako želite otvoriti vlastitu malu proizvodnju ili peći kruh kod kuće, fokusirajući se na njegovu daljnju prodaju, obratite pozornost na najpopularnije strojeve za kruh na domaćem tržištu. Riječ je o električnim modelima ruske tvrtke Voskhod. posebna pažnja verzija HPE 500 zaslužuje, ali ovo nije jedini predstavnik serije.

Zašto je ova pekara toliko popularna? Opremljen visoko učinkovitom komorom za pečenje, pokazuje izvrsne rezultate. U isto vrijeme, najugodniji trenutak je trošak. Za iskreno malo novca, kupac dobiva izvrsnu peć, koja se s pouzdanjem može staviti u rang s uvezenim kolegama. U isto vrijeme, njihov trošak je nekoliko puta veći od domaće HPE peći. Kuhanje u njemu vlastitim rukama je zadovoljstvo.

Hajdemo se upoznati s asortiman modela HPE.

  1. Model 500. CPE s indeksom 500 izrađen je izvana od pocinčanog čelika i uključuje tri autonomne komore odjednom. Svaki od njih opremljen je parom limova za pečenje, ima funkciju stvaranja pare. Zašto je to potrebno, već smo razgovarali s vama. Visina sekcija omogućuje vam pečenje tradicionalnih štruca kruha. Unutar komora nalaze se grijaći elementi - gornji i donji. Njihov rad je zasebno reguliran, što omogućuje kontrolu razine pečenja kore, pečenja različite vrste pekarski proizvodi. U jednoj sesiji pečenja, komore vam omogućuju da stavite do 70 štruca ili oko 40 štruca. Za rad se koristi napon od 380 V, a snaga HPE jedinice je 19,2 kW. A koja je cijena takvog čuda? Jedinica košta oko 45 tisuća rubalja.
  2. 750/500. Još jedan model iz serije KhPE, koji je gotovo punopravni analog prethodno predstavljenog stroja za kruh. Jedina razlika je prisutnost samo jedne razine umjesto tri. Njegova produktivnost kruha je manja, ali cijena je 20-23 tisuće rubalja.
  3. 750/1C. Analog drugog predstavljenog modela s jednom razinom utovara pekarskih proizvoda. Prednost ove verzije aparata za kruh tvrtke Vostok je prisutnost prozirnih vrata od stakla otpornog na toplinu. S njim možete kontrolirati proces pečenja bez otvaranja komore. To ima pozitivan učinak na rezultat kuhanja.

Ako ne želite vlastitim rukama namotati ogromnu količinu kilovata, za vas je prikladna plinska verzija stroja za kruh. Tvrtka Voskhod nudi takve modele - to su rotacijski pekači kruha, čije je gorivo plin.

Mnogi ljudi žele ispeći kruh vlastitim rukama. Neki za sebe, a neki zbog zarade. Ovisno o tome, možda će vam trebati određena verzija pekača kruha.

Osnova pekarskog poslovanja su pećnice za mini pekarnice, kvaliteta i količina proizvoda ovise o njihovim mogućnostima, što je povezano s povratom potrošene rublje.

Kolaps

Vrste peći za mini pekarnicu

Razmotrite najpopularnije vrste roštilja:

  1. Konvekcija - višenamjenska, prilagođena za pečenje štruca tradicionalnih oblika, pogača i različiti tipovi pite. Ova oprema je kompaktna i jednostavna za postavljanje i održavanje.
  2. Rotacijski - potpuno automatiziran. Ovo je kategorija profesionalne opreme - prilično su impresivne veličine, u njima su limovi za pečenje postavljeni na kuke. Tijekom tehnološki proces dolazi do rotacije, što stvara ravnomjerno pečenje proizvoda. Ove pećnice vam omogućuju kuhanje punjenih proizvoda.
  3. Slojeviti - ove žeravnice karakterizira činjenica da su limovi za pečenje u njima postavljeni jedan iznad drugog.

Modeli

Profesionalni pekari preferiraju mini pekarske pećnice njemačke proizvodnje za pečenje kvalitetnog kruha. Ali, visoka cijena utječe na povrat opreme, a kupci kupuju jedinice ruskih proizvođača.

PC 10

Konvekcija - PK 10, cijena 260.000 rubalja. koristi se za male serije proizvoda - do 53 kg / h, s masom proizvoda od 0,7 kg:

  • Prisilna konvekcija s uključivanjem električnih grijača u određeno vrijeme, u temperaturnom rasponu od 30 do 290 stupnjeva.
  • Način ručnog ovlaživanja, automatsko ovlaživanje parom prema programiranom ciklusu.
  • Funkcija zagrijavanja komore s instalacijom, temperatura je 30 stupnjeva viša od radne, tijekom zagrijavanja.
  • Niska cijena i besprijekoran rad opreme osiguravaju dobar povrat uložene rublje minimalni trošak za rad.
  • Snaga: 16 kW.
  • Ukupne dimenzije (DxŠxV): 960x950x1300 mm.
  • Težina: 165 kg.

Prednost ove jedinice je mogućnost ugradnje na ormar za vađenje.

Protiv: nema okretnog mehanizma.

Miwe econo EU 8.0604

Konvekcija - Miwe econo EU 8.0604 cijena 1.250.000 rubalja, omogućuje vam pečenje raznih vrsta pekarskih proizvoda:

  • Izrađen od visokokvalitetnog čelika i u kombinaciji s komorom za provjeru.
  • Prisutnost parnog ovlaživača. Brzina ventilatora se može podešavati.
  • Dostupno je jednostavno čišćenje.
  • Pečenje za 5 ciklusa, kontrola 99 programa na elektroničkoj ploči.
  • Snaga: 14 kW.
  • Dimenzije s komorom za provjeru (DxŠxV): 900 x 850 x 1816 mm.
  • Težina: 230 kg.

Plus: Njemačka kvaliteta, kombinacija s komorom za vađenje, USB sučelje za prijenos programa pečenja

Minus: širenje cijena i modifikacije.

KEP-10P

Konvekcija - KEP-10P proizvodnja - Rusija. Proizvođač nudi po cijeni od 155.000 rubalja:

  • Elektronička kontrola.
  • Termostat štiti od pregrijavanja, postoji pozadinsko osvjetljenje.
  • Injekcijski parni ovlaživač, tajmer.
  • Tri ventilatora - 200mm, rotirajući u oba smjera.
  • Izlaz za pečenje: 10 - 15 kg.
  • Snaga: 15,5 kW.
  • Dimenzije (DxŠxV): 930 x 865 x 1140 mm.
  • Težina: 120 kg.

Plus: pouzdana oprema.

Protiv: Zahtijeva svakodnevno održavanje.

Tecnoeka EKF 1064

Konvekcija - Tecnoeka EKF 1064 UD proizvedena u Italiji. Cijena varira oko 190.000 rubalja:

  • Ova oprema je sastavljena prema naprednim tehnologijama, udovoljava zahtjevima zaštite na radu.
  • Ima tri ventilatora s mogućnošću promjene smjera vrtnje.
  • sobna lampa, prisilna ventilacija zaštita električnih komponenti od pregrijavanja.
  • Vrata s dvostrukim staklom otpornim na toplinu, senzor otvaranja vrata.
  • Produktivnost: 10 - 22 kg po pecivu.
  • Snaga: 16 kW.
  • Dimenzije (DxŠxV): 930 x 935 x 1150 mm.
  • Težina: 130 kg.

Prednosti: pouzdanost i jednostavnost korištenja, povećana toplinska izolacija.

Nedostatak: mehanička kontrola, visoka cijena.

Tecnoeka EKF 1064

APACH AD44MH ECO

Talijanska konvekcijska električna mini oprema APACH AD44MH ECO za nju traži 36.500 ruskih rubalja:

  • Elektromehanička upravljačka ploča.
  • Unutarnje osvjetljenje, vrata sa duplim kaljenim staklom.
  • Opremljen ručnim ubrizgavanjem pare.
  • Uključuje termostat i mjerač vremena.
  • Četiri razine, ladice 450 x 340 mm.
  • Snaga: 2,85 kW.
  • Dimenzije (ŠxŠxV): 560x595x580 mm.
  • Težina: 62 kg.

Plus: za cijenu, temperaturni raspon je 0 - 285 stupnjeva.

Minus: mali volumen, jedna brzina ventilatora.

APACH AD44MH ECO

Monsunski rotor 33

Oprema za mini-pekarnicu "Musson-rotor" 33. Proizvođač procjenjuje - od 427.000 u ruskoj valuti. Rublja potrošena na ovu opremu se brže vraća nego na uvezenu opremu:

  • Ima zaslon osjetljiv na dodir u boji i sustav automatska kontrola preko 100 programa kuhanja.
  • Injekcijsko parno ovlaživanje, uklanjanje pare i dobra ventilacija daju na izlazu tržišni izgled pekarskim proizvodima.
  • Vizualno prikazuje izvješće o vremenu u smjeru naprijed i nazad.
  • Veliki zaslon pruža dobre informacije o pogreškama, načinima rada i operacijama.
  • Moguće je korigirati programe u stvarnom vremenu.
  • Stalak se može okretati u oba smjera.
  • Produktivnost: 10 - 35 kg po pecivu, sa snagom: 23,5 kW.
  • Ukupne dimenzije: 1120x1345x1489 mm, težina - 320 kg.

Prednosti: 1,5 litara potrošnje vode po radnom ciklusu, mogućnost dopune s prooferom.

Protiv: performanse.

Monsunski rotor 33

Wachtelov komet 075.4

Njemačka marka rotacijske opreme Wachtel Comet 075.4:

  • Trošak: ovisno o tečaju € - 2 500 000 rubalja. ali vam omogućuje uštedu do 30% električne energije.
  • Keramička obloga prostora za pečenje.
  • Infracrveno zračenje, čiji trenutni prodor u unutrašnjost izratka ubrzava proces pečenja.
  • Snaga: 28 kW.
  • Produktivnost: 30 – 70 kg/sat.
  • Dimenzije (DxŠxV): 1250 x 1360 x 2420 mm.
  • Težina: 1200 kg.

Pozitivne strane: kvaliteta i pouzdanost, kolica za 20 plehova, komora za pečenje potpuno zavarena.

Minus: cijena pećnice i servis kod trgovca.

Wachtelov komet 075.4

Danler BV-12

Plinska rotacijska konvekcijska oprema Danler BV-12, cijena počinje od 520.000 rubalja:

  • Produktivnost je 50 kg/sat.
  • U načinu pečenja, platforma pećnice se okreće.
  • Ovlaživanje parom može se isključiti tijekom rada.
  • Kada se vrata otvore, automatski se uključuje ventilator na viziru.
  • Funkcija pražnjenja komore za pečenje pri otvorenim vratima.
  • Postoji svjetlosni i zvučni alarm.
  • Potrošnja energije: 36 kW.
  • Dimenzije (Š x D x V): 1460x1780x1700 mm. Jedinična težina: 1300 kg.

Plus: cijena uz izvrsnu kvalitetu, plin je jeftiniji od struje.

Minus: velika težina strukture.

PEČI NA ROTORBAKE T5

Rotacijska konvekcijska plinska jedinica BAKE OFF ROTORBAKE T5, cijena - od 1.090.000 rubalja:

  • Produktivnost: ne više od 70 kg za pečenje.
  • Ima digitalni panel s funkcijom spremanja do 80 programa pečenja.
  • Opremljen parnim ovlaživačem zraka.
  • Ventilator može raditi na pet brzina.
  • Visoke performanse plinski plamenici FBR Gas X1CE-F, sposoban glatko raditi u svim rasponima snage.
  • Snaga (električna): 1 kW, snaga plina 34,89 kW.
  • Dimenzije (ŠxŠxV): 1150 x 1390 x 2320 mm.
  • Težina: 800 kg.

Pros: plin - za učinkovitost plus, dostupnost servis nakon prodaje, može biti opremljen dizalom za utovar i istovar proizvoda.

Protiv: visoka cijena.

PEČI NA ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - modularna jedinica za ognjište proizvodit će se u tvrtki Voskhod, Saratov:

  • Raspon cijena počinje od 43.900 rubalja.
  • Potrošnja energije 19,2 kilovata na sat.
  • Produktivnost, komadi/pečenje: štruca - 42, kruh u tavi - 72.
  • Odvojena kontrola temperature u svakoj komori.
  • Odvojena kontrola temperature za gornje i donje grijaće elemente.
  • Visoke komore za pečenje - mogućnost izrade limenog kruha.
  • Dimenzije (DxŠxV): 1160x1050x1625 mm.
  • Težina: 370 kg.

Prednosti: jednostavnost dizajna, mogućnost postavljanja slojeva, pečenje u dva sloja u komori.

Protiv: nema elektroničkog zaslona s funkcijom programiranja

Dodatna oprema

Osnova pekarske proizvodnje je pećnica, ali za mini pekarnicu potrebna je dodatna oprema:

  1. ormari za provjeru,
  2. industrijski hladnjaci,
  3. miješalice za tijesto,
  4. Strojevi za valjanje tijesta,
  5. Stolovi za rezanje, pečenje će zahtijevati kalupe,
  6. Police za gotove proizvode
  7. Srodne stavke za tehnološki proces.

Aparati za stajanje u mini pekarnicama koriste se prije pečenja kruha. Potreba za ovim procesom kontrolirane fermentacije komada tijesta uvjetovana je tehnologijom proizvodnje, povećanjem volumena. Pri temperaturi zraka od 30 do 60°C i vlažnosti od 70 do 95%, proizvodi su zasićeni ugljičnim dioksidom, što ih čini prozračnima.

Zaključak

na prodajnom tržištu, za stvaranje vlastite pekare, možete kupiti opremu od proizvođača za rubalja. Cijenom i kvalitetom koji će zadovoljiti potrebe i bogatog poslovnog čovjeka i poduzetnika nadobudnog poduzetnika.

Ideja pečenja na otvorenom u peći na drva posebna je romantika. Tajne izgradnje ove proračunske glinene peći s nama dijele poznati.

Dakle, gradimo glinenu peć za pečenje kruha i

Temelj.
Blokovi šljake, nešto kamenja i prazne boce otišli su na temelj kako bi se stvorila radna površina na visini od oko 80 cm.

Vatrostalni sloj


Gnječen je izolacijski sloj za pivske boce glineni mort i piljevina. Na njega smo pažljivo postavili 17 vatrostalne opeke već na otopini pijeska.
Dimenzije glinene peći


Promjer naše pećnice bio je oko 60 cm, u takvu pećnicu mogu istovremeno stati do tri srednje velike štruce kruha ili jedna do dvije male pizze. Sa svojom malom veličinom, peć se može zagrijati do 700 stupnjeva unutar dva sata loženja dobrim drvima.
Stvaranje otvora


Prije montaže same kupole peći, napravili smo lučni otvor od obnovljene crvene opeke, te veziva od mješavine gline i pijeska.
Otvor je malo uzak, samo 12 cm, i tu ne možete stati veliku pizzu, ali kakve se pite tamo mogu ispeći! Kupola (ništa više od mješavine pijeska i gline u omjeru 3:1) pažljivo se postavlja preko pješčane kupole prekrivene mokrim novinama.

Zatim smo odatle odabrali pijesak i dobili takav otvor.


Još jedna napomena o vratima: trebala bi biti 63% visine glinene kupole. Ako je visina kupole peći 40 cm, tada je visina otvora 25 cm.To je učinjeno za udoban rad nape u peći.

Izolacija kupole


Odozgo smo kupolu ožbukali slojem piljevine i gline od 6-8 cm. Ovaj sloj pomaže u dužem zadržavanju topline, što nam omogućuje produljenje produktivnog vremena peći. Glinene pećnice, koje su namijenjene isključivo za pečenje pizze, ne zahtijevaju takav sloj.

Uglavnom se radi o glinenoj peći. Prilično jednostavno, zar ne?
Sve je trajalo manje od tjedan dana. I većinu vremena provodi se čekajući da se svaka faza osuši.

Najpoznatiji graditelj glinenih peći je Kiko Denzer i njegova knjiga Build Your Own Earth Owen

U nastavku možete pogledati video kako se to događa:

Pećnica za pečenje domaćeg kruha često se podiže pod nadstrešnicom na ulici, ali po želji se može ugraditi iu kuću spajanjem na zajednički dimnjak.

Kolaps

Male je veličine, inferioran u funkcionalnosti od tradicionalne ruske peći, ali topli i mirisni kruh iz nje puno je ukusniji nego iz električnog stroja za kruh ili plinske pećnice. A ako još i vrata ložišta napravite prozirna od vatrostalnog stakla, tada možete gledati vatru u ognjištu bez straha za sigurnost svog doma i svoje obitelji.

O budućem dizajnu

Dizajn pećnice za pečenje kruha sastoji se od sljedećih dijelova:

  • ognjište (dno ili pod peći);
  • svod (kupola);
  • ulazni luk;
  • dimnjak.

Uređaj je postavljen na poseban stalak, koji se pak oslanja na temeljnu ploču. Dimovodna cijev se nalazi ispred konstrukcije. Ovakav položaj dimnjaka pridonosi istovremenom zagrijavanju kruha tijekom pečenja sa svih strana.

To se objašnjava činjenicom da se pod utjecajem potiska plamen diže do luka kupole, obavija i zagrijava cijelu unutarnju površinu peći.

Fotografija peći na drva za kruh

Za razliku od ruske peći, takav uređaj ima manje debeli sloj zida (12 cm), pa se brže zagrijava. Kruh možete peći već 45 - 60 minuta nakon početka procesa zagrijavanja.

materijala

Da biste vlastitim rukama izgradili pećnicu za pečenje kruha promjera do 110 cm, trebat će vam:

    šamotne opeke - 260 - 300 komada;

    blok od pepela dimenzija 20x20x40 cm za polaganje podija za uređaj;

    masna glina i pijesak ili gotovi vatrootporni mort za zidanje Mort "SHA-28";

    armaturni čelik promjera 10-12 mm;

    cement M50;

    ploče bazaltne mineralne vune debljine 5 cm;

    ekspandirana glina - može se zamijeniti perlitom ili silikatno - kalcijevom pločom;

    OSB ili šperploča otporna na vlagu;

    drobljeni kamen i pijesak;

    cijev promjera 100 - 130 mm od nehrđajućeg čelika ili keramike;

    daske za oplate;

    hidroizolacijski materijal - polietilen ili krovni materijal.

Alati

Skup alata mora biti pripremljen unaprijed i sastoji se od:

    rezač pločica;

    mlinovi;

    posude za pripremu morta i betona;

  • električna bušilica s mlaznicom - mješalica;

    lopatica;

    malj čekić;

    gumeni čekić;

  • stezaljke;

    mjerač trake, visak i razina zgrade.

Shema i dimenzije

Trošak uređaja izravno ovisi o veličini uređaja. Što su njegove dimenzije manje, manje se troši građevinski materijal i Novac. Međutim, postoje određeni standardi za dimenzije, koji, ako se promijene, mogu smanjiti učinkovitost peći.

Najoptimalnija veličina smatra se peći s unutarnjim promjerom od 80 mm do 110 cm Širina luka na ulazu treba odgovarati veličini visine kupole, a njegova visina treba biti 0,6 polumjera.

Shema peći na drva za pečenje kruha

Shematski prikaz peći

Korak po korak upute za izradu

Proces izgradnje peći sastoji se od nekoliko faza:

    uređaji za izgradnju temelja;

    podizanje postolja;

    izlijevanje temeljne ploče ispod peći;

    zidanje same peći;

    uređaji toplinsko izolacijskog sloja na površini kupole;

    okrenuti radovi.

Prije nego što počnete postavljati temelje, morate odabrati mjesto za izgradnju. Zatim iskopajte rupu veličine 140x140 cm i dubine 50 cm, izravnajte i nabijte dno. Zatim morate sipati jastuk od pijeska i šljunka ili drobljeni kamen debljine 30 cm uz nabijanje sloj po sloj i zalijevanje.

Nakon toga postavlja se sloj krovnog materijala.

Sljedeći korak bit će ugradnja oplate od dasaka. Oplata će biti samo do pola zakopana, a njen gornji dio će se uzdići iznad tla.

Za pletenje ojačani okvir koriste armaturne šipke ili tvorničku armaturnu mrežu s veličinom ćelije od 10x10 cm Zidovi kutije prekriveni su iznutra polietilenskim filmom za vodonepropusnost. Beton se izlije 5 - 8 mm iznad kutije, a gornja ravnina temelja izravnava se gipsanim ravnalom.

Kada se beton stegne, oplata se može rastaviti.

Daljnja izgradnja se izvodi u sljedećem redoslijedu:

    blokovi od šljake polažu se u četiri reda, tvoreći strukturu u obliku slova "P" visine 80 cm.Blokovi ovog građevinskog materijala su šuplji. Da bi se povećala čvrstoća, u njih se mogu umetnuti komadi armature i preliti betonskom smjesom;

    Izgradnja postolja

    luk se oblikuje od opeke na sljedeći način: 8 komada opeke postavlja se na žbuku sa strane, zatim se postavlja polukružna šablona i postavljaju se cigle za luk luka;

    na vrhu postolja izrađena je armiranobetonska ploča debljine 10 cm Kao dno oplate koristi se šperploča otporna na vlagu ili OSB, zidovi kutije izrađeni su od ploče širine 20 cm Armaturna mreža mora biti podignuta iznad dna oplate za 4-5 cm pomoću komada opeke. Postupak izlijevanja betonske otopine isti je kao kod izrade temeljne ploče;

    Oplata i armatura

    nakon što je beton dobio početnu čvrstoću, opremljena je toplinska izolacija. Da biste to učinili, silikatno-kalcijeva ploča položena je na suho na temeljnu ploču. Zatim se dno peći, vanjski rub kupole i baza za ulaz polažu od vatrootporne opeke. Poželjno je shematski prikazati položaj svih elemenata na papiru, kao i numerirati svaki detalj. Zatim označite konturu ognjišta, odrežite višak dijelova opeke i toplinsko izolacijsku ploču rezačem pločica;

    u preostalom neispunjenom dijelu oplate također je potrebno ispuniti smjesom cementa i pijeska;

    nakon što se mort stvrdne, ploče oplate temeljne ploče se demontiraju;

    zatim položite elemente ognjišta pomoću žbuke. Zidovi ognjišta duž perimetra moraju biti zaštićeni od gubitka topline uz pomoć bazaltne vune izrezane na trake;

    sada je oplata postavljena oko perimetra temeljne ploče i ulivena u nju betonski mort, tako da se odozgo formira jedna ravnina s gornjom površinom ložišta. Oplata se može ukloniti za oko 8 - 10 dana;

    za izradu kupole trebat će vam predložak. Kao predložak možete koristiti šinu postavljenu na zglobni mehanizam u središtu kruga šperploče. Restriktivni ugao može se stezaljkom povući na tračnicu;

    Šablona za zidanje

    tada se u središte kruga postavlja metalna os. Na njega je pričvršćen komad šperploče, čiji jedan rub ponavlja unutarnju konturu svoda. Ovaj sektor se može pomicati u krug na dio kupole koji će biti postavljen u ovom trenutku;

    Početak zidanja

    zatim položite prvi red šamotne opeke, prerezane na pola;

    od 2. do 5. reda nastavite oblikovati kupolu od polovica opeke, dok s iznutra cigle hemisfere su složene od kraja do kraja, i sa stražnja strana trebao bi postojati mali kut između rubova. Ovaj razmak je ispunjen mortom;

    Nastavak zidanja

    istovremeno s podizanjem zidova kupole, u peći se formira ulazni otvor;

    od 6. do 8. redovi su položeni od trećeg dijela opeke. Izvan konstrukcije, drveni klinovi umetnuti su u šavove kako bi se spriječilo savijanje u zidu. U istoj fazi formira se polukružni svod luka;

    Završetak zidanja

    za polaganje sljedećih redova, cigla se reže na manje segmente. Za krunu možete kupiti gotovu ploču od šamotne opeke. Na mjestu ugradnje dimnjaka mora postojati rupa veličine koja odgovara presjeku pripremljene cijevi;

    Postavljanje cijevi za dimnjak

    prije uređenja toplinske izolacije, peć se suši zagrijavanjem s malim obrocima goriva tjedan dana;

    za izravnavanje vanjske površine kupole potrebno ju je premazati slojem žbuke debljine 2–3 cm;

    na vrhu je postavljen hidroizolacijski materijal - folija;

    na vrhu folije pričvršćena je armaturna mreža;

    premazati strukturu slojem morta od 5 - 7 cm, koji se sastoji od 5 dijelova perlita i 1 dijela portland cementa;

    sada se kupola može obložiti keramičke pločice za rad na otvorenom (po izboru).

    Nekoliko primjera gotovih struktura na fotografiji:

    Značajke rada

    Prije pečenja kruha pećnica se zagrijava 2,5-3 sata, a zatim se iz nje pometu ostaci pepela i pepeo. Za ravnomjernu raspodjelu topline po svodu kupole potrebno je još tridesetak minuta. Zatim možete provjeriti temperaturu bimetalnim termometrom i početi kuhati proizvod.

    Obložni sloj od šamotne opeke sa porozna struktura može brzo apsorbirati vlagu i ravnomjerno je odavati tijekom kuhanja, tako da pečenje iz takve pećnice ima jedinstvenu aromu.

    Zaključak

    Izgradnja takve peći nije brza stvar, zahtijeva znatne napore. Međutim, ljubitelji svježeg domaćeg peciva spremni su naporno raditi i izgraditi takvu pećnicu. Osim toga, dizajn takvog izvornog oblika može postati pravi ukras lokalnog područja.

    ←Prethodni članak Sljedeći članak →