Plan.
1. Glavni pokazatelji mrkve. GOST zahtjevi za kvalitetu.
2. Prosječni dnevni uzorak.
3. Štetočine zaliha žitarica. Kako utječu na kvalitetu proizvoda?
Glavni pokazatelji mrkve. GOST zahtjevi za kvalitetu.
Pokazatelji kvalitete svježe mrkve određuju se u skladu s GOST R 51782-2001 "Svježe stolne mrkve koje se prodaju u maloprodajnoj mreži" (Dodatak A).
Mrkva se, ovisno o kvaliteti, dijeli u tri klase: ekstra, prva i druga. Mrkve ekstra klase moraju se oprati, prve i druge klase - oprati ili kemijski očistiti.
Prema GOST R 51782-2001, mrkva mora imati sljedeće organoleptičke karakteristike i veličinu korijena (Tablica 1):
Tablica 1. "Zahtjevi i norme GOST-a za mrkvu prema klasama kvalitete."
| Naziv indikatora | Karakteristike i norma za razrede | |||
| ekstra | prvi | drugi | ||
| Izgled | Korjenasti usjevi su svježi, cijeli, zdravi, čisti, neuveni, neispucani, bez znakova klijanja, bez oštećenja od poljoprivrednih štetnika, bez prekomjerne vanjske vlage, oblika i boje tipične za botaničku sortu, sa ili bez dužine preostalog dijela. peteljke ne više od 2,0 cm , ali bez oštećenja ramena korijenskog usjeva | |||
| Korijenasti usjevi trebaju biti glatki, pravilnog oblika, bez bočnih korijena, ne pretučeni. Zelenkaste ili lila glavice korijenskih usjeva nisu dopuštene. | Dopušteni su korijenski usjevi sa zacijeljenim (prekrivenim pokožicom) plitkim (2-3 mm) prirodnim pukotinama u kortikalnom dijelu, nastalim tijekom formiranja korijenskog usjeva, s manjim površinskim pukotinama nastalim kao posljedica operacija utovara i istovara ili pranja ; korijenski usjevi s blagim izraslinama nastalim kao rezultat razvoja bočnih korijena, koji značajno ne kvare izgled korijenskog usjeva; korijenski usjevi sa slomljenim aksijalnim korijenjem | |||
| Dopušteni su korijenski usjevi s manjim nedostacima u obliku i boji. | Dopušteni korijeni s nedostacima u obliku i boji, ali ne ružni, sa zacijeljenim površinskim ili dubokim pukotinama nastalim kao rezultat rukovanja ili pranja, koji ne zahvaćaju jezgru | |||
| Dopušteni zelenkasti ili ljubičasti dijelovi glave s debljinom | ||||
| do 1 cm za korjenaste usjeve ne duže od 10 cm i do 2 cm za ostale korjenaste usjeve | do 2 cm za korjenaste usjeve ne duže od 10 cm i do 3 cm za ostale korjenaste usjeve | |||
| Miris i okus | Svojstveno ovoj botaničkoj sorti, bez stranog mirisa i okusa | |||
Sadržaj radionuklida, otrovni elementi, pesticidi i nitrati u mrkvi ne smiju prelaziti dopuštene razine utvrđene #M12291 9052436SanPiN2.3.2.560 1. rujna) - 400 mg / kg mokre težine, u kasnoj mrkvi - 250 mg / kg mokre težine.
Nestandardni uključuju usjeve korijena (preko dopuštenih normi): veličina najvećeg poprečnog promjera manja je od 2,5 cm (do 1,5 cm uključujući) i veća od 6 cm; napuknut; slomljen najmanje 7 cm dugačak; ružnog oblika; razgranat; s rezovima glave; oštećeni poljoprivrednim štetnicima; uvenuo.
Otpad uključuje smežurane, trule, trule, smrznute, glodavcima oštećene, zgnječene korijenske usjeve, dijelove korijenskih usjeva manje od 7 cm, parene, poprečnog promjera manjeg od 1,5 cm.
Bolesti i mane mrkve
Velike štete na mrkvi tijekom vegetacije sjemenskih biljaka i tijekom skladištenja korijenskih usjeva uzrokuju gljivične, virusne i bakterijske bolesti.
Najčešće su crna, bijela, suha, siva, bakterijska trulež i druge bolesti. Za fotografije mrkve pogođene bolestima i štetnicima pogledajte Dodatak B.
Crna trulež ili alternarioza
Patogen Alternaria radocina gljiva utječe na mrkvu, celer, peršin, pastrnjak. U osnovi, bolest se razvija tijekom skladištenja. Na korijenskim usjevima formiraju se suhe, tamne, blago udubljene mrlje. Na visoka vlažnost zraka na njima se pojavljuje tamnomaslinasta prevlaka – spore gljivice.
Na rezu, zahvaćeno tkivo je crne boje i oštro se razlikuje od zdravog tkiva. Pokvareni korijenski usjev ne gubi tvrdoću.
Mjere zaštite. Uzgoj sorti mrkve s povećanom otpornošću na crnu trulež: Nantes 4, Shantene 2461, Vita Longa i heterotični hibridi F1 Gribovčanin, Camarillo, Canterbury, Champion.
bijela trulež
Posebno je opasna bijela trulež. Uzročnik bolesti je gljivica Sclerotinia sclerotiozum koja se nalazi na mnogim povrtne kulture ah, ali najčešće su pogođeni mrkva i peršin. Na usjevima mrkve rijetko se razvija bijela trulež, ali čim se korijen izvuče iz zemlje, mrkva gubi otpornost na ovu bolest. Na oboljelom korijenu najprije se pojavljuje labav bijeli premaz poput pamuka - micelij, koji se na nekim mjestima zgušnjava, smota u bijele, a zatim crne tvrde kvržice - sklerocije. Na njihovoj površini oslobađaju se kapljice tekućine. Zahvaćeni korijenski usjevi omekšavaju, a boja tkiva se ne mijenja. U skladištu se bijela trulež unosi sa zaraženim korijenjem i tlom te se u kontaktu s oboljelim korijenjem širi na zdravo pa se zaraza lokalizira u obliku gnijezda (žarišta).
Najosjetljiviji na bijelu trulež su ozlijeđeni korijenski usjevi, tromi, promrzli. Povećanje temperature u skladištu na 4-5 ° povećava oštećenje korijenskih usjeva.
Mokra bakterijska trulež
Mokra bakterijska trulež (patogena bakterija Erwinia carotovora Holl) uz mrkvu pogađa peršin, celer i pastrnjak.
Na repu mrkve stvaraju se vodenaste mrlje, biljke venu. Bolest se posebno intenzivno razvija tijekom skladištenja: trulež se brzo širi po korijenskom usjevu. Postaje sluzav, vodenast, tkiva mu se razgrađuju, luče loš miris. Pogođene mrkve pretvaraju se u mekanu kašu i zaraze zdrave usjeve korijena koji leže pored nje.
Siva trulež (patogen Botrytis cinerea) također utječe na osušene, sa mehanička oštećenja ili smrznuto korijenje. Na njima se pojavljuje gusta sivkasta prevlaka plijesni. Kasnije se među sivim plakom stvaraju mali (2-7 mm) zaobljeni ili blago spljošteni crni sklerociji, a zahvaćeno tkivo postaje smeđe. Broj oboljelih korijenskih usjeva povećava se kada se mrkva skladišti u istoj prostoriji s kupusom, na koji također utječe siva trulež.
Mjere zaštite. Ne postoje sorte otporne na ove bolesti. Ako se pronađe bijela i siva trulež, pažljivo se uklanjaju žarišta bolesti. Ali korijenski usjevi nisu razvrstani, inače možete širiti infekciju. Mjesto gdje su se nalazile bolesne mrkve oprašuje se kredom ili pahuljastim vapnom.
Rizoktonija (bolest pusta)
Uzročnik bolesti je gljivica Rizoctonia violaceae. Infekcija se javlja u drugoj polovici ljeta. Listovi oboljelih biljaka venu, žute i odumiru. Na korijenskim usjevima pojavljuju se potkožne sivo-olovne mrlje. Postupno pocrvene, malo su utisnute i prekrivene najprije bezbojnom, a kasnije crvenkastoljubičastom gustom filc prevlakom micelija. Tada se na korijenu stvaraju brojni, vrlo mali crni sklerociji gljive. Pogođeni usjev korijena se suši, ponekad trune. Bolest se dalje razvija u trezoru.
Izvor zaraze je tlo i bolesne biljke. U vrtu se rizoktonioza manifestira u žarištima tijekom obilnih padalina, toplog vremena, na niskim mjestima, na kiselim teškim tlima.
Mjere zaštite. Kisela tla su vapno. Mrkva i ostalo povrće koje je zahvaćeno rizoktoniozom vraćaju se na svoje izvorno mjesto najkasnije četiri godine kasnije.
Fomoza ili suha trulež
Uzročnik bolesti je gljivica Phoma Rostrupii Sacc.. Manifestira se na biljkama u obliku suhe truleži na kraju vegetacije i tijekom zimnica mrkve.
Na glavi korijena formiraju se blago udubljene tamno smeđe mrlje (na njima su ponekad vidljive male crne točkice veličine zrna maka - to su piknidi sa sporama gljivica). Na rezu je tkivo smeđe-smeđe, labavo, često s šupljinama obloženim bijelim pahuljicama - micelijem uzročnika.
Izvor zaraze je zaraženo sjeme, korijenski usjevi i biljni ostaci. Sorte mrkve Nantskaya 4 i moskovska zima relativno su otporne na fomozu.
Fuzarijska trulež
Bolest se manifestira u obliku suhe i mokre truleži. Uz suhu trulež, na korijenima mrkve uočavaju se udubljene svijetle mrlje koje, rastući, tvore koncentrično preklapanje. Zahvaćeno tkivo je svijetlo ili svijetlo smeđe, snažno zbijeno u sredini, s malim prazninama, s oštrim rubom.
Rasprostranjen i štetan tijekom vegetacije biljaka. Uzročnik je gljivica Erysiphe umbelliferarum. Zahvaća sve nadzemne dijelove biljaka mrkve prve i druge godine života, na kojima se stvara praškastobijela prevlaka. Zahvaćeni listovi su iscrpljeni patogenim micelijem i prerano ogrubljuju, stare i suše se.
cerkosporoza
Uzročnik je gljiva Cercospora carotae. Bolest se često javlja zajedno s alternariozom, ali se manifestira ranije. Zahvaća mlado lišće, ponekad stabljike, cvjetne stabljike testisa. Formira ovalne mrlje, često crvene ili bijele. Korijenasti usjevi nisu pogođeni.
Bolesti se javljaju kao različiti tipovi truleži mrkve, koje se razvijaju uz sudjelovanje gljiva roda Pythium. Pitioze, osim smrti sadnica, uzrokuju hrđavo-smeđu trulež korijenskih usjeva, praćenu venućem lišća i patuljastim biljkama mrkve.
Patogen - mikoplazma, uzrokuje žuticu asters. Hrpa lišća postupno dobiva blijedo žutu boju, ponekad se lišće uvija. Korijen se smanjuje, na površini se razvijaju grozdovi sitnog korijenja. Korijenasti usjevi imaju neugodan izgled i gorak okus.
Infestacije nematodama
Nematode zaraze korijenske usjeve prodirući u korijenje. Kao rezultat toga, dolazi do skraćivanja, deformacije i lignifikacije korijenskih usjeva. Postoje i žučne nematode koje stvaraju žuči na korijenju.
Najezda štetočina
Uvjeti skladištenja i transporta.
Skladištenje mrkve provodi se u skladu s GOST 28275-94 „Svježa stolna mrkva. Smjernice za skladištenje, prema kojima se mrkva skladišti u stacionarnim skladištima s prirodnim hlađenjem, a po potrebi i dugotrajno skladištenje- u hladnjačama.
Skladištenje mrkve u stacionarnom skladištu
Mrkva se može skladištiti u sanducima, sanducima, vrećama ili u rinfuzi. Ako se stavlja u rasutom stanju, tada visinu nasipa treba uzeti ovisno o svojstvima čvrstoće dane botaničke sorte mrkve, kvaliteti partije i uvjetima ventilacije. Preporučena visina nasipa je 2-3 m. Kod skladištenja mrkve u vrećama maksimalna visina hrpe je 3 m.
Temperatura u skladištima održava se u rasponu od 0 do 5 °C. Optimalna temperatura za čuvanje mrkve je od 0 do 1 °C.
Relativnu vlažnost u komorama sa sustavom prisilne ventilacije (s prirodnim hlađenjem) treba održavati u rasponu od 90 do 95%.
Kruženje zraka mora osigurati stalno održavanje temperature i relativne vlažnosti zraka. Kruženje zraka mora biti dovoljno intenzivno, tj. od 100 do 120 m/t h, ako se mrkva skladišti u rasutom stanju, a visina nasipa je blizu navedene maksimalne vrijednosti.
Rok trajanja mrkve u navedenim uvjetima skladištenja je najmanje 4 mjeseca.
Čuvanje mrkve u hladnjačama
Dugotrajno skladištenje mrkve provodi se u hladnjacima s općom ventilacijom.
Mrkve se utovaruju u komoru pakirane u kutijaste palete s otvorenim oblogama od polietilenske folije debljine 80-120 mikrona ili bez ovih obloga, kao iu kutije S. Za punjenje komore mrkvama pakiranim u kutije formiraju se paketi na ravnim paletama S slažući ih po pet po 20-25 kom. za svaku paletu. Duljina izbočenih dijelova paketa sa svake strane ravne palete nije veća od 0,04 m. Razmak između kutija u paketu nije manji od 0,02 m.
Prije utovara mrkve temperatura zraka u komori mora se smanjiti na -1-0°C. Na kraju puno opterećenje komori, temperatura zraka u njoj se podešava na 0-1 °C u roku od najviše jednog dana, a zatim se održava unutar tih granica do kraja skladištenja. U tom slučaju temperatura zraka u hladnoj točki slobodnog prostora korisnog volumena komore ne smije biti niža od -1°C.
Relativna vlažnost zraka u hladnjaku treba biti 90-95%. Kruženje zraka u komori tijekom hlađenja mrkve provodi se kontinuirano s višestrukim volumenom od 10-12 volumena neopterećene komore na sat.
Na kraju skladištenja ili prilikom istovara mrkve iz komore osiguravaju se uvjeti koji isključuju kondenzaciju vlage na njenoj površini (na primjer, puhanje toplim zrakom).
Razdoblje provedbe mrkve nakon uklanjanja iz skladišta ne smije biti duže od 10 dana.
Skladištenje mrkve u maloprodajnoj mreži (prema GOST 51782-2001)
Relativna vlažnost tijekom skladištenja treba biti 85-90%.
Prijevoz mrkve obavlja se pokrivenim cestovnim prijevozom u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja važe za ovu vrstu prijevoza. Dopušteno je prevoziti mrkvu u otvorenom automobilu vozila uz zaštitu proizvoda od padalina i temperatura ispod 0 °C.
Nijanse cikle i mrkve - svi razumiju koji se tonovi crvene i narančaste kriju iza ovih naziva.
Ali u stvaran život paleta boja samih korijenskih usjeva mnogo je bogatija.
Toliko smo navikli na izgled ovog povrća da danas teško možemo zamisliti da, primjerice, mrkva izvorno nije imala svoju veselu narančastu boju.
Korijeni su joj bili bijeli, žuti, crveni, ljubičasti, čak i crni, ali nikad narančasti. U Nizozemskoj se u 16. stoljeću dogodila revolucija boja u korijenu. štoviše, njezin je uzrok ostao nepoznat: ili mutacija, ili slučajno oprašivanje, ili selekcijski rad nizozemskih uzgajivača povrća koji su križali crvenu mrkvu sa žutom.
A budući da se događaj poklopio s pobjedom Nizozemaca u njihovoj borbi za neovisnost pod vodstvom princa Williama Oranskog (narančasta po našem mišljenju) i ta je boja postala državna, narančasta mrkva, koja se pojavila baš na vrijeme, počela je rasti uživati poseban uspjeh.
Međutim, njegovo brzo širenje i istiskivanje drugih obojenih sorti vjerojatnije je ne zbog patriotskih osjećaja Nizozemaca, već zbog činjenice da se narančasta mrkva pokazala mnogo slađom i sočnijom od svojih predaka. Daljnja selekcija već je bila u smjeru oblika (vretenasta, cilindrična, skraćena, gotovo sferna), a ne boje, stoga su višebojne mrkve bile zaboravljene u Europi nekoliko stoljeća, ali u Aziji i Africi žuta, ljubičasta, još uvijek se uzgaja crvena, bijela mrkva.
Kulinarske skice u grimiznim tonovima - možda tako možete okarakterizirati jela u kojima "sudjeluje" repa. Bogata kestenjasta boja čini ovaj korjenasti usjev apsolutno nezamjenjivim sastojkom u takvim klasičnim jelima kao što su boršč, vinaigrette i haringa pod bundom.
Ali on također ograničava upotrebu ove izuzetno korisne (moglo bi se reći, ljekovite) korijenske kulture u kuhanju. Ipak, ova boja je previše dramatična i intenzivna da bi stalno bila prisutna na našem stolu. Osim toga, kao što znate, cikla također mrlja sve druge proizvode koji se nalaze na istom tanjuru s njom.
Međutim, tko je rekao da cikla mora biti isključivo boje cikle? Postoje sorte s drugim nijansama crvene, sa žutim ili narančastim korijenom, bijele, pa čak i prugaste - svijetlocrveni prstenovi prošarani bijelim. Istina, do sada se sve te sorte i sorte praktički ne nalaze na našim pultovima povrća, ali ako želite, možete ih sami uzgajati, a to je mnogo zanimljivije.
Što određuje boju mrkve, cikle i drugog povrća
Danas već i školarci znaju da su biljni pigmenti odgovorni za boju voća i povrća. Na primjer, narančasta boja korijenskih usjeva ukazuje na prisutnost karotena, odnosno provitamina A, u njima.
U narančastoj mrkvi njegov sadržaj je posebno visok, zato je tako lijepa, ukusna i zdrava. Pigment lutein daje žutu boju biljkama, ljubičastu, plavu, crvenu, crnu - antocijan, jarko crvenu - likopen, bordo - betain.
Šampioni su odavno čuli ove biokemijske pojmove zdrava prehrana. Doista, osim bojanja voća, biljni pigmenti obavljaju mnoge druge funkcije.
Na primjer, imaju raznolik i blagotvoran učinak na naše tijelo: jačaju imunološki sustav i krvnih žila, poboljšavaju vid, djeluju kao antioksidansi, štite od štetnih utjecaja ultraljubičastog zračenja i okoliša.
A svijetla atraktivna boja ploda, kao da signalizira: obratite pozornost na mene, pojedite me. I posljedično, što je paleta boja povrća i voća koje uzgajamo u našim vrtovima i voćnjacima raznolikija i svjetlija, to je naš stol bogatiji, ukusniji i zdraviji, a o ljepoti jela da i ne govorimo.
Dugo su aktivnosti oplemenjivača bile uglavnom usmjerene na oplemenjivanje sorti povrća i voća za industrijski uzgoj, čija su glavna svojstva prezentacija, očuvanje kvalitete i dobra transportabilnost. Ali u posljednje vrijeme - s razvojem ideja organski uzgoj i zdrava prehrana - mnogi su se okrenuli starim zaboravljenim sortama i vrstama, izvodeći na njihovoj osnovi nove hibride.
Zahvaljujući tome, vrlo zanimljivo i raznolikost sorti povrće, u kojem, osim izvorne boje, postoji i visok sadržaj vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari.
Tako je na prijelazu stoljeća u Velikoj Britaniji uzgojena sorta ljubičaste mrkve, koja osim visokog udjela beta-karotena obiluje i antocijaninom, tvari poznatom kao antioksidans i sa sposobnošću suzbijanja virusi. Istina, ljubičasta mrkva ima jedan značajan nedostatak, koji je, očito, nekoć prisilio europske domaćice da napuste njezin uzgoj: u svom pročišćenom obliku mrlja sve s čime dođe u dodir i linja kada se kuha.
No, znajući za njegove dobrobiti, s tim se nekako možete pomiriti ili iskoristiti tu njegovu kvalitetu za bojenje salata i drugih hladnih jela (npr. kiseli kupus s ljubičastom mrkvom stječe ugodan ružičasta boja). Ali u sortama crvene, žute i bijele mrkve, boja je apsolutno stabilna, a takvi korjenasti usjevi mogu pretvoriti najobičnije jelo (na primjer, juha od povrća ili ukras) u vrlo lijep i ukusan.
Cikla je povrće s vrlo bogatim i raznolikim skupom pigmenata. Njihova količina i sastav omogućuju uvelike različite boje i nijanse samog korijena i njegovih listova. Stoga danas na web stranicama poznatih proizvođača sjemena možemo vidjeti prilično širok raspon toplih boja. različite sorte cikla - od tradicionalne tamnocrvene do zlatne i bijele, kao i šarenice koje mijenjaju boju dok sazrijevaju - od bijele do crvene.
Važan je i vanjski ukras, pa vrtni krevet s različite sorte cikla izgleda elegantno zahvaljujući raznobojnim peteljkama i listovima, koji se mogu jesti i svježi i kuhani. Još jedan trend uzgajivača dvadeset i prvog stoljeća je uzgoj ljetnih sorti ove kulture.
Prednosti su im u ranoj zrelosti, maloj količini korijena koje ne treba dugo kuhati (dugo toplinska obrada uništava mnoge korisne tvari cikle), s prilično nježnom pulpom koja se može konzumirati čak i sirova.
Osim toga, sve ostale boje i nijanse cikle (osim cikle) ne boje hranu, pa se ova divna i vrlo korisna korjenasta kultura može koristiti u kuhinji puno šire i raznovrsnije, a samim tim i češće. Važno: sve ove višebojne sorte korijenskih usjeva uzgajaju se na isti način kao i tradicionalne.
Neobične sorte cikle
Albina Vereduna - bijela korjenasto povrće s lijepim zakrivljenim i valovitim listovima s visokim sadržajem vitamina.
Boldor-sa žutim mesom i narančastom oguljena. Žute stabljike su u kontrastu sa svijetlozelenim lišćem. Korijenje je ukusno, slatko, a mladi listovi mogu se jesti sirovi, kuhani na pari ili prženi.
zlatni globus- rano zrela sorta s savršeno poravnatim korijenima promjera 5-6 cm. žuta boja meso je slatko i nježno. Dobro pohranjeno bez gubitka okusa. Listovi se koriste za salatu.
Zlatni Detroit- sorta sorte Detroit sa zlatni pulpa, sačuvana tijekom kuhanja, i izvrsnog okusa. Zreli korijenski usjevi ne postaju vlaknasti i ne gube sok kada su oštećeni. Listovi se mogu brati tijekom cijele sezone i koristiti kao špinat. C ort je otporan na pucanje i dobro se čuva.
Burpees zlatni - naranča korijenski usjev, vrlo sočan i ukusan. Sijte često, jer nema jako visoku stopu klijavosti.
vjetruša F1- hibrid dobre otpornosti na pucanje. Pulpa ispod crvene kože tamno meso boje sa povećana razinašećer i slađi okus. Sorta je ukusna i kuhana i sirova.
Chioggia- svijetli okrugli korijen usjeva sa narančasto-ružičasta kože, sa sjajnim tamnozelenim lišćem i rubin crvenim stabljikama. Korijen je atraktivna "jabuka" crvenih i bijelih prstenova, kada se kuha postaje nježno ružičasta. Slatko, nježno i sočno.
Bikova krv Scarletta - svijetla raznolikost s kestenjasto-ljubičastim lišćem, stabljikom i korom. Unutar korijena ima trešnje i ružičasta koncentrični prstenovi.
Neobične sorte mrkve
Atomska crvena- jedinstveno Boja koralja dobivena zbog visokog sadržaja likopena. Kuhano ostaje jednako lijepo.
Ljubičasta maglica F1 – ljubičasta izvana i naranča unutra. Bolje ga je koristiti svježeg jer toplinskom obradom gubi boju.
Kozmička ljubičasta- jedan od popularne sorte u nizu šarenih mrkvi, svijetloljubičasta izvana i narančasta unutra. Vrlo rano.
Ljubičasto sunce F1- svijetao ljubičica boji sve do srži. Odličan okus. Visoka razina antioksidansa čini ovo korjenasto povrće idealnim za cijeđenje soka. Otporan na bolesti.
Bijeli saten F1- snježno bijelo korijenje s izvrsnom glatkom teksturom i hrskavim, slatkim, sočnim mesom. Jedna od najboljih bijelih sorti.
Lunarna bijela- gotovo voće bijela, do 30 cm duljine, vrlo nježan i ukusan.
solarno žuta- svijetao- žuta boja sorta mrkve. Korjenasto povrće dužine 16-19 cm, vrlo sočno i hrskavo.
Yellowstone- ima neobičan kanarinac boja. Ukusno i sirovo i prženo
Duga F1- ime hibrida Duga govori sama za sebe. Postoji cijeli niz nijansi: od žute i krem do narančaste.
Repa vjerojatno nije najpopularnije povrće u krevetima ljetnih stanovnika. Doista, zašto se mučiti s uzgojem i skladištenjem, ako je uvijek dostupno u trgovini, jeftino je i koliko je potrebno: čak i uz veliku ljubav prema boršču, vinaigretu i haringi ispod krznenog kaputa, ova jela kuhamo svaki dan .
RAZNOBOJENA CIKLA U međuvremenu, izbor sorti konzumne repe je sve veći, a sjeme sorti strane selekcije postaje sve dostupnije. I nisu samo uobičajene boje repe. Činjenica je da ovo povrće ima bogat i raznolik sastav. biljni pigmenti, što vam omogućuje da mijenjate boje i nijanse korijenskog usjeva - od tradicionalno tamnocrvene i tamne trešnje do žute i potpuno bijele, kao i s bijelim prstenovima iznutra, pa čak i mijenjanjem boje dok sazrijevaju - od bijele do crvene. Ne samo da je korijenje raznoliko i lijepo u cikli, već i vrhovi - reznice i lišće - dakle krevet s raznobojnim sortama
izgleda vrlo elegantno. Istina, domaći uzgajivači uglavnom poboljšavaju okus i produktivnost uobičajene burgundske repe, ali među stranim sortama sve su češće višebojne. Iako ih je teško nazvati novitetima, povijest nastanka nekih sorti izgubljena je stoljećima, ali tek su se počele pojavljivati na našem tržištu sjemena i još uvijek su prilično rijetke, a ponekad dolazi i do zabune s nazivima.
U prodaji najčešće možete pronaći sjeme sorti sa žutim korijenskim usjevima pod nazivom "Zlatna lopta" ili "Zlatni globus". Ali nisu upisani u Državni registar, nejasno im je podrijetlo, pa se može pretpostaviti da je riječ samo o preimenovanim uvezenim.
Jedna od najstarijih i najpopularnijih američkih sorti žute repe je 'Burpee's Golden'. Nije ga slučajno nazvali "zlatnim", svijetlo meso korijena doslovno svijetli, a okus je vrlo ugodan. Slaba strana sorte - niska klijavost sjemena, pa se preporučuje češće sijati. Zgodan i raznolik ' Bokior' - sa žutim mesom i narančastom korom. Svijetlo zeleno lišće sa žutim venama i žutim peteljkama također izgleda prilično lijepo.
Klijavost sjemena ove sorte je veća, korijenski usjevi su ravnomjernije veličine. Pulpa je također ukusna i slatka. Listovi i stabljike ove cikle mogu se jesti sirovi u salatama ili, poput špinata, kuhani na pari, kuhani ili pirjani. Inače, to se odnosi i na sorte ‘Golden Surprise’ (kod nas se prodaje pod imenom ‘Golden Surprise’) i ‘Golden Detroit’.
Jedna od najpopularnijih stranih sorti bijele cikle 'Albina Vereduna' (ponekad se prodaje pod nazivima 'Albino' 'Albino White' ili 'Snowhite'). Osim slatkog korijena, ima i lijepe valovite listove koji sadrže mnogo vitamina i minerala, pa se koriste i kao hrana.
Naravno, sve te sorte nisu prikladne za boršč i ciklu (kod ovih jela ipak je bitna boja), ali će svojim ugodnim blagim okusom obogatiti svaku juhu, pire krumpir, varivo od povrća, a prikladne su i kao prilog posuda za perad i ribu. I diverzificiraju prehranu, posebno za vegetarijance i ljubitelje sirove hrane, jer se mladi mali korijenski usjevi mogu jesti svježi u salatama.
Jedan od velikih pluseva bijele i žute repe, koji će cijeniti svaka domaćica, je taj što ovi korjenasti usjevi ne prljaju ruke kad se kuhaju i ne ostavljaju mrlje.
DOLAZAK U ITALIJU
Možda najneobičnija sorta stolne cikle je ' Chioggia’.
Njegovo svijetlo okruglo korijenasto povrće ima narančasto-crvenu kožu i sjajno tamnozeleno lišće s rubin crvenim stabljikama.
A ispod kože - gotovo bijelo meso s tankim crvenim prstenovima. Ali kako raste, crveni prstenovi se šire, a bijeli sužavaju. Kada se kuha, cijeli usjev korijena postaje blijedo ružičast. Izgled okus je također konzistentan - nježan, sočan, sladak. Kuhana i sirova, izrezana poprijeko na krugove ili uzdužno na srca, takva će cikla ukrasiti svako jelo.
Ova sorta repe dobila je ime po talijanskom gradu Chioggia, koji se nalazi na otocima venecijanske lagune (kao, usput, divna sorta bundeve s istim imenom). Ali s prijevodom imena na ruski, ova sorta nije imala sreće. Njegovo sjeme prodajemo ne samo pod originalnim nazivom ‘Chioggia’, već i pod “prevedenim” na različite načine: ‘Chioggia’, ‘Chioggia’, ‘Chioggia’.
Ponekad se u prodaji može pronaći set sjemenki pod nazivom "Rainbow Beet", koji obično uključuje jednu tradicionalnu crvenu sortu, jednu žutu, bijelu i prugastu 'Chioggiu'. Ovo je vjerojatno zgodno za one koji žele upoznati sve obojene repe odjednom, a da ne zauzimaju puno prostora u krevetima. Ove se sorte uzgajaju na isti način kao i obične.
Njihove su prednosti u ranoj zrelosti i malom volumenu korijena, koji se može brzo kuhati (duga toplinska obrada uništava mnoge korisne tvari repe), a s prilično nježnom pulpom - može se jesti i sirovo.
Ispod su ostali unosi na temu "Vikendica i vrt - vlastitim rukama": Kako uzgajati mrkvu ako ljeti ...
Za pravovremenu žetvu važno je znati vrijeme vegetacije biljaka. Naša usporedna tablica pomoći će vam da odaberete sorte koje vam po svojim karakteristikama najviše odgovaraju.
| Ime | Vegetacijski period (dani) | Duljina (cm); Težina (g) | Vrsta | Karakteristično | Proizvođač |
|---|---|---|---|---|---|
| KS 7 F1 | Rano (63-68) | 16-18; | Shantane | Korijenasti usjevi tamni narančasta boja s glatkom kožom i malom jezgrom, ne pucaju. Otporan na bolesti i pucanje. | Kitano |
| Amsterdam | Rano (70-90) | 17-19; do 160 | Nantes | Visoko prinosna sorta. Korijenovi su cilindrični, narančasti, nježni, sočni i slatki, s malom jezgrom. Mrkvu koristite za svježu potrošnju. Zbog povećanog sadržaja karotena pogodan je za proizvodnju sokova i dječje hrane. | |
| Berlicumer | Kasno (do 150) | 16-19; 220-250 | Nantes | Cilindrični korijen usjeva. Meso je vrlo sočno, crveno-narančaste boje. Sadrži veliki broj karoten. Pogodno za dugotrajno skladištenje. | |
| Bolero F1 | Srednja sezona (110-120) | 18-22; | Nantes | Korijen je cilindričan, intenzivne narančaste boje, bez izražene jezgre. Koristi se za skladištenje i tržište u svježem stanju. Hibrid je vodeći u otpornosti na bolesti lisnog aparata. | Nickerson |
| Boltex F1 | Sredina sezone (100-105) | 18-20; 100-150 | Shantane | Visoko prinosna sorta. Pulpa je intenzivno narančaste boje, gusta, slatka, bogata karotenom. Održavanje kvalitete korijenskih usjeva je dobro. | Clause Tezier |
| Vita Longa | Srednje kasno (115-130) | 20-24; 150-300 | Nantes | Koristi se za dugotrajno skladištenje, svjež i za preradu. Korijen proširenog oblika. Posjeduje visok ukus, lijep, sočan. Ima visoke komercijalne performanse. | |
| Vitamin |
Srednja sezona (90-120) |
15; 150 | flakke | Prinos, sazrijevanje, potpuno uronjen u tlo, gladak. Mrvica je narančasto-crvena, sočna, slatka. Zahtijeva navodnjavanje i labavljenje tla. | |
| Dordogne F1 | Srednja sezona (115-120) | 18-20; | Nantes | Korijenasti usjevi bez izražene jezgre. Plodovi imaju narančastu, glatku koru. Pulpa je hrskava, sočna s visokim sadržajem karotena. Namijenjen za svježu upotrebu i skladištenje. | Syngenta |
| Kanada F1 | Kasno (do 135) | 18-20; do 500 | flakke | Hibrid visokog prinosa.Korijenovi polukonusnog oblika, glatki. Jezgra je vrlo sočna i slatka, intenzivno narančasta, po boji se ne razlikuje od glavne boje pulpe. Hibrid je otporan na bolesti, vijke, vrh ne postaje zelen. Služi za dugotrajno skladištenje i preradu. Dobro raste čak i na teškim tlima. | bejo |
| Carotan | Kasno (oko 150) | 20-22; | flakke | Zauzima prvo mjesto po visokom sadržaju karotena, šećera i dr hranjivim tvarima. Razlikuje se u najboljoj boji korijena u usporedbi s drugim sortama. Nema tendenciju nakupljanja nitrata u korijenskim usjevima. Pogodno za zamrzavanje, sušenje i konzerviranje. Plodovi su uvijek visoke kvalitete. | Rijk Zwaan |
| Carotel | Sredina sezone (83-105) | Carotel | Sorta se preporučuje za svježu upotrebu i konzerviranje. Korijen je stožastog oblika. Boja površine, pulpe i jezgre je narančasto-crvena. Korijen je potpuno uronjen u tlo, dobro se izvlači, ne puca. | ||
| Jesenska kraljica | Kasno (110-120) | Do 22; 150-200 (prikaz, stručni). | flakke | Dobro očuvan u zimsko-proljetnom razdoblju. Koristi se svjež i prerađen. | |
| Crveni div | Srednji | Do 14; | flakke | Visoko prinosna sorta. Otporan na pukotine. Korijenovi su veliki, stožasti. Pulpa je narančasta, gusta, slatka, bogata karotenom. Koristi se za ljetnu i jesensko-zimsku potrošnju u svježem stanju i za preradu. Održavanje kvalitete korijenskih usjeva je dobro. | |
| Laguna F1 | Rano zrelo (60-70) | 17-20; | Nantes | Njegova karakteristična značajka je homogeni usjev usklađen u obliku i veličini korijenskih usjeva. Visok sadržaj karotena. Boja jezgre i pulpe je intenzivno narančasta. Jezgra je vrlo mala. Pogodan za uzgoj u vrlo rani datumi i ozimu sjetvu. | Nunhems |
| Lang Rote Stum | Kasno sazrijevanje (130) | 19-20; | Nantes | Korijen je cilindričan, intenzivno narančast, gladak. Mrvica je vrlo slatka, hrskava, sočna.Visokorodna sorta. Izvrstan za skladištenje. | |
| Losinoostrovskaya | Srednja sezona (80-120) | 15; | Nantes | ||
| Nantes | Srednja sezona (80-120) | 18-20; 90-150 | Nantes |
Pogodno za dugotrajno skladištenje. Korijenasti usjevi cilindričnog oblika narančaste boje, ravni, glatki. Pulpa je nježna, sočna, s visokim sadržajem karotena. |
|
| Savršenstvo | Srednje kasno (93-108) | 15-17; 100-130 | Shantane | Korijen je stožastog oblika, s tupim vrhom, jezgra je srednje veličine, meso je narančasto-crveno, nježno, sočno, slatko, aromatično. Izvrsna očuvanost.Preporuča se za svježu potrošnju, dugotrajno skladištenje i preradu. | |
| Presto F1 | Rano zrelo (80-90) | 16-20; | Nantes | Korijen je homogen, bez jezgre, intenzivne narančaste boje. Koristi se za svježu potrošnju i preradu. Idealno kombinira visoku produktivnost i proizvodnju utrživih proizvoda. | Vilmorin |
| Rijetko | Srednje (120-125) | 16-18; | flakke | Plodovi su stožasti. Vrh korijenskog usjeva otporan je na ozelenjavanje. Hibrid je spreman za prodaju sredinom srpnja, s proljetnim usjevima - u svibnju. Čuva se 8 mjeseci. | Syngenta |
| Rote Riesen | Kasno sazrijevanje (130-150) | 22-24; | flakke | Korijenovi su veliki, stožasti, narančasto-crvene boje, slatki, sočni, s visokim sadržajem karotena. Dobro očuvana. | |
| Kraljevska šansona | Rano (100) | 14-16; | Shantane | Korijenasti usjevi stožastog oblika, promjera 5-7 cm, bogate tamnonarančaste boje, izvrsne unutarnje strukture. Sorta ima izvrstan okus. Pogodno za dugotrajno skladištenje. | Seminis |
| Scarla F1 | Kasno sazrijevanje (140-150) | 20-22; | flakke | Korijen je velik, cilindričan, sužen do kraja. Ima visok sadržaj karotena, odličan okus i kvalitetu čuvanja. Mrvica je intenzivne narančaste boje.Otporan na pucanje. | Clause Tezier |
| Flakke-2 | Kasno (130-160) | 18-24; 180-220 | flakke | Korijenovi su poluoštri stožasti, narančaste boje, poravnati s dobrom kvalitetom čuvanja. Služi za dugotrajno skladištenje, preradu i svježu potrošnju. | |
| Shantane | Sredina sezone | Do 14; | Shantane | Visoko prinosna sorta. Otporan na pukotine. Korijenovi su veliki, stožasti. Pulpa je narančasta, gusta, slatka, bogata karotenom. Koristi se za ljetnu i jesensko-zimsku potrošnju u svježem stanju i za preradu. Održavanje kvalitete korijenskih usjeva je dobro. | |
| Shantane crvena jezgra | Srednje rano (100-110) | 16-18; | Shantane | Koristi se za svježu potrošnju, skladištenje i preradu. Korijenovi su stožasti, poredani, atraktivnog trgovačkog izgleda. Boja pulpe i jezgre je intenzivno narančasta. Kvalitete okusa vrlo visoko. | Nickerson |
| Komet Shantane-3 | Sredina sezone (100-110) | 16-18; | Shantane | Visoko prinosna sorta. Korjenasti plodovi stožastog oblika, intenzivne narančaste boje, slatki, hrskavi, sočni. Koristi se za ljetnu i jesensko-zimsku potrošnju u svježem stanju i za preradu. Održavanje kvalitete korijenskih usjeva je dobro. | Nickerson-Zwaan |
| Shantane Royal | Sredina sezone (105-115) | 17-20; 80-180 | Shantane | Preporuča se za svježu upotrebu i konzerviranje. Konusnog oblika, tupog oblika, narančastog mesa i jezgre. Odlična prezentacija i očuvanje kvalitete tijekom zimskog skladištenja. |
Mrkva je kraljica vrta. Svaki ljetni stanovnik ga uzgaja na svom mjestu. Mrkva sadrži 1,3% bjelančevina, 7% ugljikohidrata. Najvrjednije je to što sadrži vitamine skupine B, PP, C, E, K, koje sadrži karoten Tvar koja se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A.
Korisna svojstva:
Budući da vitamin A utječe na rast, mrkva je vrlo korisna za djecu. Ovaj vitamin također je neophodan za normalan vid. Stoga je vrlo korisno glodati samo sirovu mrkvu.Sok od mrkve u ljekovite svrhe koristi se kod bolesti jetre, kardiovaskularnog sustava, bubrega, želuca, anemije, poliartritisa, poremećaja metabolizma minerala. Kao profilaktičko sredstvo, sok ublažava umor, poboljšava apetit, ten i vid, smanjuje toksični učinak antibiotika na tijelo, jača kosu i nokte i povećava otpornost na prehlade.
Sadnja sjemena mrkve:
Sjeme mrkve klija jako dugo, od dva do tri tjedna. Stoga, sjemenke trebaju prethodna obrada prije sjetve. Može se namakati hladna voda za 24 sata. Ali budući da su sjemenke mrkve prekrivene sitnim resicama, treba ih očistiti od tih resica jednostavnim trljanjem između (suhih) ruku. Optimalna temperatura za sadnice je 5°C, a za dobivanje dobro obojene mrkve - 16-22°C. Idealna tla za uzgoj mrkve su pjeskovito-ilovasta, glinasto-pješkovita s visokim sadržajem prašine, s dubokim obradivim slojem, kao i tla organskog podrijetla (treseti). Prije zime sjeme mrkve sije se od rujna do listopada, odabirući za to sorte kasnog sazrijevanja.
PLAN
Bolesti i ozljede
Predavanje 10
Predmet: Korjenasti usjevi. Hranjiva vrijednost. Stručnost.
1 Zahtjevi za kakvoću mrkve
2 Zahtjevi za kvalitetu repe
Korjenaste kulture su povrće kod kojih se za ishranu koristi zadebljali, izrasli korijen. Tu spadaju povrtne biljke iz različitih botaničkih porodica: kišobranke - mrkva, peršin, celer i pastrnjak; maglica - repa; cruciferous - šved, rotkvica, rotkvica i repa.
Mrkva(Daucus carota L.) jedna je od glavnih povrtlarskih kultura u Rusiji. Korijen mrkve ima visoku hranjivu i dijetetsku vrijednost. Šećerima su osobito bogati korijenski usjevi čiji sadržaj u najbolje sorte doseže 12%. Mrkva je izvor karotenoida, posebice /3-karotena, mnogih vitamina i minerala. Svakodnevna konzumacija mrkve jača tijelo, povećava otpornost na zarazne bolesti.
Prednosti okusa mrkve su zbog prisutnosti aromatskih i fenolnih spojeva u njoj. U svježoj mrkvi ima malo fenolnih spojeva, tijekom skladištenja, a posebno kada mrkva uvene, njihov se broj povećava, što dovodi do gorčine. Energetska vrijednost mrkve je 33 kcal / 100 g jestivog dijela. Preporučena potrošnja svježe mrkve je 11 kg godišnje.
Korijenje mrkve sastoji se od kožice, vanjskog sloja - kore ili pulpe - i unutarnjeg sloja - jezgre. Kora ima veliku hranjiva vrijednost nego jezgra, pa su mrkve s malom jezgrom poželjnije.
Glavne značajke koje se koriste u identifikaciji ekonomske botaničke sorte mrkve uključuju: duljinu i oblik korijena, boju, stanje površine, veličinu jezgre, sadržaj karotena, rok trajanja i okus. Oblik korijena može biti okrugao, cilindričan, stožast; kratki korijenski usjevi (caroteli) razlikuju se po duljini - do 8 cm, polu-dugi - do 20 cm i dugi - više od 20 cm Caroteli imaju malu jezgru, jarko narančasto meso, ali su slabo očuvani. Sorte s izduženim korijenjem dobro se čuvaju, ali uglavnom imaju veliku jezgru i grubo meso, zbog čega su inferiorne u odnosu na druge sorte u pogledu okusa.
Kvaliteta svježe mrkve procjenjuje se prema GOST 1721-85 "Svježa stolna mrkva ubrana i isporučena" i GOST 26767-85 "Svježa stolna mrkva koja se prodaje u maloprodajnoj mreži".
Prema GOST 26767-85, mrkva za maloprodaja i javnom ugostiteljstvu ovisno o kvaliteti dijele se na dvije trgovačke vrste: obične i birane.Odabrane mrkve treba oprati ili na suh način oguliti od zemlje i pakirati.
Zahtjevi kvalitete za svježu mrkvu ubranu i isporučenu u skladu s GOST 1721-85 u osnovi odgovaraju zahtjevima za uobičajena sorta mrkve.
Mora biti svježa, neuvenula, bez bolesti, cijela, neispucana, suha, nezaražena, bez oštećenja od štetnika, ujednačene boje, karakteristične za ovu botaničku sortu, ne ružnog oblika, s peteljkama ne duljim od 2 cm i s u najvećem poprečnom promjeru veličine 2. .5-6,0 cm U standardnoj mrkvi dopušteno je u % mase ne više od: korijena s odstupanjima od utvrđenih veličina za 0,5 cm - 10; korijenski usjevi ispucali, slomljeni, ružnog oblika (ali ne razgranati), s nepravilno odrezanim vrhovima (rezovi glave) - ukupno 5,0. Napuknuti i slomljeni korijenski usjevi nisu dopušteni za poduzeća za konzerviranje. Prisutnost tla na usjevima korijena ne smije biti veća od 1% mase.
Zasebno se postavljaju samo norme za sadržaj slomljenih korijenskih usjeva za poduzeća u industriji konzerviranja - ne više od 2%. Ispucalo korijenje također nije dopušteno.
Nestandardni uključuju usjeve korijena (preko dopuštenih normi): veličina najvećeg poprečnog promjera manja je od 2,5 cm (do 1,5 cm uključujući) i veća od 6 cm;
napuknut; slomljen najmanje 7 cm dugačak; ružnog oblika; razgranat; s rezovima glave; oštećeni poljoprivrednim štetnicima; uvenuo.
Otpad uključuje smežurane, trule, trule, smrznute, glodavcima oštećene, zgnječene korijenske usjeve, dijelove korijenskih usjeva manje od 7 cm, parene, poprečnog promjera manjeg od 1,5 cm.
Najčešće, mrkve su pogođene sljedećim bolestima: bakterijska trulež(bijela, siva, crna, crvena, mokra), fomoza, siva plijesan i bijela krasta.
Fomoza - kod mrkve uzrokuje gljivica Phoma rostrupii Sac, kod cikle - Phoma betae Frank. Prilikom žetve mrkve, fomoza se nalazi na vrhu korijena u obliku suhe truleži, tijekom zimskog skladištenja pojavljuju se sive mrlje, oko kojih meso postaje trulo, poprima tamnosmeđu ili smeđu boju. Kod cikle bolest počinje s glavicom i zahvaća unutarnja tkiva, stvarajući tamnosmeđe ili crne mrlje. U korijenskim usjevima ova se bolest može otkriti samo na rezu.