Tablica s vitaminima u pistacijama. Kalorije Pistacije, sirove. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Značajke upotrebe pistacija

    Ova svjetloljubiva biljka iz tropskih i suptropskih krajeva pripada kategoriji zimzelenih biljaka. Plodovi stabla pistacija uspješno se koriste kao hrana više od 2000 godina. Našli su svoju primjenu u kozmetologiji i medicini. U članku ćemo razmotriti korisna svojstva pistacija, njihovu hranjivu vrijednost i druge značajke.

    Hranjiva vrijednost i sastav pistacija

    Orašasti plodovi se jedu kao dio deserta, kao samostalno jelo, dodaju se salatama, grickalicama, toplim jelima, uglavnom u zdrobljenom obliku.

    Nutritivna vrijednost (BJU) pistacija:

    * Kalorijski sadržaj pistacija ovisi o sorti, načinu skladištenja i pripreme. Sirovi orašasti plodovi imaju minimalnu energetsku vrijednost. Prženo voće sadrži više masti, tako da je njihov sadržaj kalorija maksimalan.

    Pistacije sadrže vitamine i minerale. Po sadržaju kalcija prednjače među orašastim plodovima. Također se mogu natjecati s drugim vrstama po sadržaju kalija. Ali vitaminski sastav voća je inferioran i. Usporedite sastav orašastih plodova po količini minerala i vitamina možete vidjeti na slici ispod.

    Sastav pistacija uključuje malu količinu. Stoga je (GI) orašastih plodova mali, samo 15 jedinica. Ova razina omogućuje korištenje voća za osobe s oštećenom tolerancijom glukoze, dijabetesom. Brojeći kalorije, morate uzeti u obzir GI. Ako smanjite energetsku vrijednost zamjenom pistacija kestenom, tada će se sadržaj kalorija smanjiti, a GI će se povećati. Usporedite razinu GI i energetsku vrijednost orašastih plodova i sjemenki ispod na fotografiji.

    Korisna svojstva pistacija

    Ako redovito jedete pistacije, njihove prednosti će ležati u učincima biološki aktivnih tvari sadržanih u orašastim plodovima. Unatoč skromnijem sastavu u odnosu na orahe i lješnjake, blagotvorno djeluju na organizam sportaša i običnog čovjeka.

    Korisna svojstva pistacija:

  1. Tokoferol (E). Ima antioksidativna svojstva, pomlađuje ne samo kožu, već i tijelo na staničnoj razini. Njegov blagotvoran učinak očituje se u poboljšanju strukture noktiju i kose, snižavanju krvnog tlaka.
  2. . Normalizira rad probavnog trakta, sprječava poremećaje u razvoju (osobito u ranoj trudnoći), povećava sposobnost imunološkog i hematopoetskog sustava.
  3. . Posebno korisno za sportaše s velikim intelektualnim opterećenjem (šah, orijentacijsko trčanje). Dovodi do normalizacije metaboličkih procesa u moždanom tkivu. Utječe na rad srca i krvnih žila.
  4. Pantotenska kiselina (B5). Utječe na težinu sportaša. Ovaj vitamin je posebno koristan u sportovima koji ovise o težini (boks, gimnastika, umjetničko klizanje, jahanje).
  5. . Poboljšava strukturu kože, vezivnog tkiva. Posebno korisno u razdoblju oporavka nakon ozljeda.
  6. . Regulira stanične procese. Povećava otpornost staničnih membrana na oštećenja. Normalizira provođenje živčanog impulsa.
  7. Nikotinska kiselina (PP). Poboljšava strukturu kože, normalizira probavu. Stabilizira emocionalnu pozadinu sportaša, poboljšava kvalitetu sna.

Mineralni sastav također određuje korisna svojstva orašastih plodova. Plodovi bogati kalcijem povećavaju snagu mišića i poboljšavaju strukturu kostiju. Time se jača kostur i povećava izdržljivost mišića, uključujući i miokard. I kalij u sastavu voća, normalizira rad srca.

Značajke upotrebe pistacija

Najčešće se pistacije koriste kao samostalno jelo. Orašasti plodovi su se pokazali kao zdrav jutarnji međuobrok. Visokokalorični sadržaj voća ne dopušta im da se aktivno jedu navečer. Njihova dnevna norma je 10-15 oraha za odraslu osobu.

Za zdravu prehranu prikladni su sirovi ili prirodno sušeni orašasti plodovi bez dodatnih sastojaka (so, čokolada i sl.). Dobrom kombinacijom s pistacijama može se smatrati voće bez dodanog šećera. Parene jabuke, šljive, bobičasto voće dobro se slažu s orašastim plodovima čak i sušenim (bijeli sljez).

Za djecu

Učinkovitost orašastih plodova za muškarce i žene razlikuje se od dobrobiti koju donose djeci. Korištenje pistacija kod mladih sportaša korisno je za pravilan razvoj. Dnevna norma od 5-7 orašastih plodova dovoljna je za dobivanje oko četvrtine dnevne norme vitamina i minerala sadržanih u voću.

Za muškarce

Pistacije su visokokalorična bomba krcata vitaminima i mikroelementima. Njihov učinak na muško tijelo razlikuje se od učinaka povezanih s pozitivnim učinkom na reproduktivni sustav.

Pojavljuju se:

  • povećana moć;
  • povećanje libida;
  • poboljšanje kvalitete sperme.

Za žene

  1. Značajno poboljšati teksturu kože. Ulje pistacija jedno je od najučinkovitijih u kozmetologiji. Dodaje se kremama, maskama, losionima, oblogama itd. Rezultat redovite uporabe ulja je značajan učinak pomlađivanja, jačanje kose i noktiju.
  2. Tijekom trudnoće, pistacije nježno čiste crijeva, zasićuju krv tvarima potrebnim za dijete, pridonose njegovom pravilnom razvoju.
  3. Visok sadržaj biološki aktivnih tvari i minerala omekšava razdoblje menopauze.

Kod dojenja

Nakon poroda, orašasti plodovi potiču proizvodnju mlijeka u majčinom tijelu. Oni ne povećavaju samo volumen tekućine. Orašasti plodovi poboljšavaju svojstva mlijeka: povećavaju sadržaj masti, zasićenost biološki aktivnim tvarima, mineralima.

Osobito je važno unijeti veliku količinu kalcija u djetetov organizam. Istodobno, nema iscrpljivanja ovog metala u tijelu majke.

Šteta pistacija i moguće kontraindikacije

Pistacije su bogate vitaminima i mineralima. Ali čak i uz njihovu upotrebu, postoje nuspojave. Moguće štete od jedenja pistacija:

  • povećanje tjelesne težine kod prejedanja;
  • probavne smetnje (prilikom prejedanja).

Najveću štetu mogu uzrokovati ne same pistacije, već njihova zlouporaba. Na primjer, jedu se kao dio kolačića ili kolača od prhkog tijesta. U ovom slučaju, kalorijski sadržaj pistacija povećava se mnogo puta. Na internetu se mogu pronaći razni recepti za jela s pistacijama u kojima se one miješaju s uljnom bazom. Bolje ih je ne uključivati ​​u prehranu kada se zdravo hranite. Prednost treba dati sirovim orašastim plodovima pomiješanim s voćem.

Kako bi se produžio rok trajanja orašastih plodova, oni se natapaju u slanu otopinu, a zatim se suše. Rezultat su plodovi s visokim udjelom NaCl. Njihova konzumacija dovodi do zadržavanja vode u tijelu, edema, pojačanog rada bubrega i debljanja. Uz nekontrolirano korištenje takvih orašastih plodova, opažaju se metabolički poremećaji. Ako je za hranu dostupno samo slano voće, mora se namočiti prije upotrebe. Nakon toga isperite vodom i osušite.

Kontraindikacije za korištenje pistacija:

  • individualna netrpeljivost;
  • pretilost (u ovom slučaju, treba ih kombinirati s niskokaloričnom hranom i smanjiti dnevni unos);
  • bolesti bubrega (za slane orahe);
  • povišen krvni tlak (za slane pistacije).

Značajke odabira i skladištenja orašastih plodova

Pistacije mogu naškoditi tijelu sportaša pogrešnim odabirom orašastih plodova.

Prednost treba dati:

  • orasi s otvorenom ljuskom - potpuno su zreli i imaju ranije navedena svojstva;
  • pistacije sa zelenom jezgrom - što je boja orašastih plodova bogatija, okus je ugodniji;
  • nema znakova plijesni, vlage ili drugih problema sa skladištenjem;
  • bez soli: ovaj znak ne može se vidjeti samo na prozirnoj ambalaži - mora se provjeriti prema sastavu proizvoda na etiketi.

Pistacije su vrlo osjetljive na temperaturu, vlagu, sunčevu svjetlost. Potrebno ih je zaštititi od sunčeve svjetlosti. Stakleno posuđe s čvrstim poklopcem idealno je za čuvanje oraha. Temperaturni režim najjače mijenja rok trajanja orašastih plodova:

  • na sobnoj temperaturi orašasti plodovi zadržavaju ugodan okus oko 3-4 * tjedna;
  • u hladnjaku se to razdoblje povećava na 3-6 * mjeseci;
  • kada su pistacije u zamrzivaču, zadržavaju svoja svojstva do 6-12 * mjeseci.

* Velika razlika u roku trajanja je zbog različitog početnog stanja orašastih plodova.

Bilješka! Slani pistacije bolje se čuvaju na sobnoj temperaturi, ali se brže kvare u hladnjaku ili zamrzivaču. Pistacije u ljusci sporije užežu. Njihova jezgra ostaje netaknuta. Pristup kisika njegovim masnim kiselinama je ograničen.

Zaključak

Pistacije su zdravi i ukusni orašasti plodovi. Sadrže mnogo biološki aktivnih tvari i minerala, pa su prikladni za osobe različitog spola i dobi. Nešto su inferiorni u sastavu od oraha i lješnjaka, ali savršeno zamjenjuju indijski orah ili brazilski orah. Dnevni unos za odrasle je 15 oraha, za djecu 5-7.

Morate kupiti neslane orahe, pohraniti u staklenu posudu s čvrstim poklopcem u hladnjaku.

Ukupni kalorijski sadržaj slanih pistacija na 100 grama je 555 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

  • proteini - 20,1 g;
  • masti - 49,8 g;
  • ugljikohidrati - 7,2 g.

Vitaminski sastav pistacija predstavljen je vitaminima B1, B3, B5, B6, B9, H, E. Proizvod je obogaćen kalijem, fosforom, kalcijem, sumporom, magnezijem, klorom.

Prednosti pistacija

Visoka kalorijska vrijednost pistacija od 555 kcal ukazuje samo na jedno - proizvod treba konzumirati u ograničenim količinama. Ni u kojem slučaju ne biste trebali potpuno odbiti orahe, jer su dobrobiti pistacija za tijelo prilično velike:

  • proizvod sadrži veliku količinu antioksidansa potrebnih za poboljšanje stanja srca i krvnih žila;
  • uz redovitu upotrebu pistacija, normalizira se ravnoteža kolesterola;
  • samo 10 pistacija dnevno ispunjava četvrtinu potrebe odrasle osobe za vitaminom B6;
  • zeaksantin sadržan u orašastim plodovima pomaže u očuvanju vida i zdravlja očiju, poboljšava stanje kostiju i zuba;
  • pistacije su jedan od najboljih dobavljača vlakana tijelu, koji normaliziraju metabolizam, pomažu u čišćenju tijela od toksina i toksina i osiguravaju učinkovito mršavljenje;
  • brojne studije pokazuju dobrobit pistacija za liječenje bolesti jetre, žučnih putova, žutice, kao i za jačanje krvnih žila;
  • pistacije su vrlo korisne za muškarce, uključujući orasi poboljšavaju potenciju, povećavaju aktivnost zametnih stanica;
  • ako ste suočeni s problemima kao što su gubitak kose, natečenost ispod očiju, nezdrav izgled lica, obavezno uključite pistacije u svoju prehranu;
  • velike dobrobiti pistacija za starije osobe. Orašasti plodovi uvijek su uključeni u uravnoteženu prehranu kod artritisa, Alzheimerove bolesti, katarakte itd.

Šteta od pistacija

Prilično visok sadržaj kalorija u pistacijama znači da ljudi s prekomjernom težinom i poremećenim metabolizmom trebaju odbiti orahe. Pistacije mogu uzrokovati značajnu štetu:

  • s teškim alergijskim reakcijama na orahe;
  • s visokim krvnim tlakom (slani pistacije povećavaju krvni tlak, pa se ne preporučuju hipertenzivnim pacijentima);
  • kada koristite proteze (implantati se lako oštećuju ljuskama oraha, koje slučajno mogu ući čak iu oguljene pistacije);
  • nekontrolirana konzumacija slanih pistacija dovodi do takvih negativnih učinaka kao što je soljenje tkiva organa, izaziva probleme s bubrezima, zadržavajući veliku količinu tekućine u tijelu;
  • kod prejedanja pistacijama nisu isključeni poremećaji u radu probavnog sustava, uključujući proljev, zatvor, nadutost itd.

Europljanima su postali poznati od vremena pohoda Aleksandra Velikog na Aziju. Danas se u botanici razlikuje dvadesetak vrsta ovih biljaka, ali je samo nekoliko njih jestivo. U isto vrijeme, neki rastu u divljini, dok se drugi uzgajaju. U industrijskim razmjerima najviše se uzgaja pravi pistacija.

Sirija se smatra rodnim mjestom ovih oraha. U mnogim azijskim zemljama stablo pistacija u davna vremena nazivano je "drvetom života". U Perziji se ovo voće koristilo kao valuta.

Drvo pistacija je drvo ili grm s gustom krošnjom. Ova biljka je duga jetra: živi do 400 godina. Raste u tropskim i suptropskim geografskim širinama.

Pistacija donosi plod koji je, s botaničkog stajališta, koštunica. Pistacije se obično nazivaju samo u kuhanju. Ljuska plodova sazrelih u rujnu-studenom lako se otvara. Unutar tvrde ljuske sazrijeva masni zelenkasti orah.

Kemijski sastav

Pistacije su proizvod proteina i masti. 100 g ovih orašastih plodova sadrži oko 20% - do 45%. Ima i puno pistacija (27-28 g), od čega je oko 10 g vlakana i pektina (dijetalna vlakna). Visok sadržaj hranjivih tvari u ovom proizvodu određuje njegov visok sadržaj - 555-560 kcal na 100 g.

Aminokiselinski sastav proteina ovih orašastih plodova je potpun. Ove bjelančevine sadrže sve nezamjenjive (esencijalne) aminokiseline koje ljudsko tijelo svakodnevno treba primiti za izgradnju svojih proteinskih kompleksa. Sadržaj esencijalnih aminokiselina u pistaćima je 7,6-7,8 g na 100 g orašastih plodova, što je 35-36% dnevnih potreba odrasle osobe. Od esencijalnih aminokiselina 100 g orašastih plodova sadrži najviše i to: 50% odnosno 45% dnevnih potreba.

Masti ploda pistacija sastoje se od 91-92% omega-9 i omega-6 skupina. Glavni predstavnik skupine omega-9 u masnoći ovih orašastih plodova je oleinska kiselina (22,0-23,0 g), a omega-6 je linolna kiselina, koja se naziva i vitamin F. Sadržaj vitamina F - vitamina dugovječnosti - u 100 g voća iznosi do 135% njegovih dnevnih potreba.

Masti pistacija prisutne su u velikim količinama. Molekularna struktura fitosterola identična je životinjskom kolesterolu. Fitosteroli su, kao i kolesterol, građevni materijal od kojeg su građene stanične stijenke, pa su neophodni ljudskom organizmu. Glavni fitosterol koji se nalazi u pistacijama je beta-sitosterol (beta-sitosterol). U 100 g orašastih plodova njegova količina iznosi do 500% dnevne potrebe. Ovaj hormonski spoj biljnog podrijetla ima sličnosti sa ženskim spolnim hormonom - estrogenom, pa se ovi orašasti plodovi smatraju "ženskim" proizvodom.

Sastav ugljikohidrata ovih orašastih plodova sastoji se od 37-40% vlakana netopivih u vodi (celuloza) i vlakana (). Ostatak ugljikohidrata čine oligosaharidi:

  • - 0,27-0,3 g;
  • - 0,17-0,25 g;
  • - 6,8-6,9 g.

Osim glavnih hranjivih tvari (proteina, masti i ugljikohidrata), ovi orasi su bogati vitaminima, mineralima, organskim kiselinama, taninima.

Najveću količinu vitamina u pistaćima čine alfa i gama tokoferoli (150% dnevnih potreba), vitamin B6 (do 85%) i vitamin B1 (oko 50%).

Mineralna osnova pistacija je i, od kojih su količine značajne za ljudski život: vanadij, bor, silicij, mangan, bakar, fosfor, kobalt, cirkonij, kalij.

Minerali
Ime Sadržaj u 100 g, miligrama
700,0
400,0
150,0-220,0
120,0-200,0
100,0
50,0
10,0-25,0
2,2-2,8
1,7-3,5
0,5-0,8
0,2
0,17
0,04
Cirkonij 0,025
0,025
0,01
0,002
0,004-0,006
0,005
0,007

Jezgra pistacija sposobna je akumulirati radioaktivni element stroncij. 100 g orašastih plodova sadrži do 25% najveće dopuštene dnevne doze - 200 mcg.

Pistacije sadrže velike količine purinskih baza (do 30% dnevne potrebe u 100 g) i oksalne kiseline (više od 12%), što treba uzeti u obzir kod osoba koje boluju od gihta i urolitijaze.

Korisna svojstva

Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, pistacije imaju veliki broj korisnih svojstava. Ovo je nezamjenjiv proizvod, pogodan za hranu odmah nakon berbe. Iznimka su slani pistacije, koji se smatraju samo međuobrokom.

Esencijalne masne kiseline s predominacijom linolenske kiseline ():

  • imaju regenerirajući učinak na stanice jetre;
  • ukapljeti žuč, sprječavajući stvaranje kamenja u žučnim kanalima i mjehuru;
  • ispoljavaju protuupalno i analgetsko djelovanje na probavne i dišne ​​organe;
  • vežu kolesterol u krvi, sprječavajući njegovo taloženje u aterosklerotskim plakovima;
  • povećati elastičnost vaskularnih zidova;
  • pomoći u snižavanju krvnog tlaka;
  • poboljšati reološka svojstva krvi.

Istraživanja utjecaja pistacija na razinu krvi, koja su proveli američki liječnici, pokazala su da dnevna konzumacija dva obroka ovih orašastih plodova sedam puta smanjuje broj aterosklerotičnih naslaga na stijenkama krvnih žila. Porcija pistacija, u američkom smislu, znači 49 malih oraha, što je jedna američka unca - 28,35 g.

Ovi orašasti plodovi su snažan afrodizijak jer:

  • stimulirati proizvodnju spolnih hormona;
  • normalizirati rad prostate;
  • poboljšati kvalitetu sperme;
  • promicati oplodnju.

Vitamin E i karotenoidi (lutein, zeaksantin) poboljšavaju vid, sprječavaju očne bolesti i pomažu kod postojećih očnih bolesti.

Adstringentna i taninska svojstva tanina sadržanih u pistacijama uspješno se primjenjuju izvana u kozmetologiji, kao iu proktologiji.

  • vežu kolesterol u crijevima, smanjujući njegovu apsorpciju;
  • taložne soli teških metala, alkaloida, glikozida;
  • upijaju vodu i bubre, čime povećavaju volumen crijevnog sadržaja i potiču njegovu peristaltiku.

Korisna svojstva plodova pistacija također se mogu pripisati njihovoj sposobnosti da smanje razinu šećera u krvi dok se konzumiraju s hranom s visokim glikemijskim indeksom, poput pšeničnog kruha ili muffina. Ovo se svojstvo koristi u pripremi dijete za dijabetičare.

Pistacije su kalorične, ali mala količina (20-30 g) dobro utažuje glad i smanjuje apetit, pa su indicirani za osobe s prekomjernom težinom.

Velika količina u ovom voću navela je Američku udrugu za istraživanje raka da 2009. prizna pistacije kao sredstvo za prevenciju raka.

Primjena u medicini

Pistacije se preporučuju za redovitu upotrebu kod bolesti probavnog sustava:

  • diskinezija žučnih kanala;
  • kolecistitis;
  • nakon kolecistektomije (uklanjanje žučnog mjehura);
  • kolelitijaza;
  • hepatitis;
  • ciroza jetre;
  • upala želuca i crijeva (gastritis, duodenitis, enteritis, kolitis).

Korisno je uvesti plodove pistacija u prehranu bolesnika s kardiovaskularnim bolestima:

  • ateroskleroza;
  • prolazni ishemijski napadi, mikrostrokovi;
  • ishemijska bolest srca;
  • angiopatija (senilna, hipertenzivna, dijabetička);
  • arterijska hipertenzija;
  • trombofilije;
  • proširene vene;
  • tromboflebitis.

U hitnim slučajevima trovanja solima teških metala, srčanim glikozidima ili alkaloidima, šaka pistacija može se uzeti kao hitno sredstvo za detoksikaciju.

Antioksidativna svojstva pistacija pomažu kod očnih bolesti:

  • senilne oftalmopatije;
  • makularna degeneracija;
  • katarakta;
  • pogoršanje vida u sumrak.

Korisno je svakodnevno koristiti orašaste plodove ženama za povećanje seksualne želje, te muškarcima sa seksualnim poremećajima i erektilnom disfunkcijom.

Zdrobljeni pistacije mogu se koristiti za izradu rektalnih čepića za proktitis, rektalne fisure ili hemoroide.

Primjena u dijetetici

Iako su pistacije visokokalorične, često se preporučuju za uključivanje u prehranu osoba koje žele smršavjeti, kao međuobroke između glavnih obroka. Ovo se objašnjava sljedećim:

  • ovi zdravi orašasti plodovi mogu zamijeniti štetni čips, slatkiše i peciva;
  • suzbijaju apetit, čime se suzbija osjećaj gladi;
  • uzeti neposredno prije jela, pomažu smanjiti veličinu porcije;
  • pistacije poboljšavaju metabolizam masti.

Američki nutricionist J. Paynter otkrio je takozvani “princip pistacija”. Taj princip leži u činjenici da ako ostavite ljuske od pistacija koje je pojeo ispred njega cijeli dan, tada podsvjesno njegov mozak misli da se tijelo već zasitilo. Liječnik je dokazao da se zahvaljujući ovom principu broj potrošenih kalorija dnevno smanjuje za 18%.

Štetna svojstva

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, pistacije mogu biti i štetne:

  • oni su alergeni, pa ih alergičari trebaju jesti s oprezom;
  • slani pistacije povećavaju krvni tlak i zadržavaju vodu u tijelu, pa ih ne smiju koristiti hipertenzivni bolesnici, osobe s bubrežnim patologijama, kao i mršavljenje;
  • s velikom upotrebom pistacija mogu se pojaviti probavni poremećaji (mučnina, povraćanje, proljev).

Plijesan se može pojaviti na pistaćima ako se nepravilno skladište. Plijesni tijekom svog života proizvode otrovne tvari - aflatoksine. Pri konzumiranju pljesnivih pistacija može doći do akutnog trovanja aflatoksinom. Ovi otrovi su:

  • imaju toksični učinak na stanice jetre;
  • utjecati na srce, bubrege i slezenu;
  • smanjiti imunitet;
  • uzrokuju poremećaje razvoja fetusa.

S produljenom uporabom u malim količinama takvih otrovanih proizvoda može doći do kroničnog trovanja aflatoksinom, što je prepuno pojave raznih onkoloških patologija, najčešće raka jetre.

Trudnicama i dojiljama ne preporučuje se jesti pistacije, jer povećavaju rizik od alergijskih bolesti kod njih i njihove djece.

Kako odabrati i čuvati

Samo sušeni, neslani orašasti plodovi mogu se jesti bez rizika za zdravlje i u ograničenim količinama (ne više od 50 komada dnevno). Da biste kupili zdrave pistacije, morate ih znati pravilno odabrati:

  1. Ljuske pistacija trebaju biti samo prirodne bež boje (bez promjene boje ili mrlja). Na taj način beskrupulozni proizvođači skrivaju nedostatke matica.
  2. Kad kupujete pistacije na težinu, svakako ih pomirišite – ne smiju mirisati na plijesan.
  3. Ljuska pistacija treba biti odškrinuta, a boja oraha zelena (znakovi zrelosti ploda).

Ne možete kupiti oguljene orašaste plodove jer se vrlo brzo kvare, postaju vlažni, a masnoće u njima užegnu. Osim neugodnog okusa, takvo voće može uzrokovati trovanje hranom. Stoga ne možete jesti pistacije promijenjenog okusa (kiselo, gorko), vlažne, s tragovima plijesni na površini oraha ili ljuske.

Osušene pistacije treba čuvati samo u zatvorenoj ambalaži na sobnoj temperaturi ne duže od 1 godine.

Primjena u kulinarstvu

Pistacije možete jesti svježe, sušene i pečene. Uz njihovu upotrebu pripremite:

  • slatkiši (kolači, slatkiši, sladoled);
  • salate;
  • grickalice;
  • umaci;
  • druga jela.

Zdrobljeni orašasti plodovi dodaju se raznim jelima kao začini.

Umak od pistacija

Za njegovu pripremu trebat će vam šaka neslanih pistacija, jedna žličica soja umaka i vinskog octa (po mogućnosti crvenog), 2-3 klinčića, 3 žlice maslinovog ili drugog rafiniranog biljnog ulja, nekoliko grančica začinskog bilja (ili cilantra) , i začini po ukusu. Oguljene pistacije i češnjak, zajedno sa zelenim listićima, usitnite u zdjeli blendera dok ne postane glatko. Zatim, u tankom mlazu, dodajte biljno ulje ovoj masi, nastavljajući miješati. Prebacite poluproizvod u zdjelu, dodajte sojin umak i ocat, promiješajte. Po želji dotjerajte solju i začinima. Ovaj umak začini riblja jela ili povrće sa žara.

zaključke

Pistacije nisu samo vrlo ukusni, već i vrlo zdravi orašasti plodovi. Povoljno djeluju na probavni sustav, srce i krvne žile, vid, reproduktivne funkcije. Kako bi pokazali svoja blagotvorna svojstva, potrebno ih je svakodnevno konzumirati u malim količinama.

Pistacije imaju dobar učinak na metabolizam, pa se mogu uključiti u prehranu dijabetičara i osoba s prekomjernom težinom. Suzbijanjem apetita, ovi orašasti plodovi pomažu smanjiti glad.

Oprez pri jedenju pistacija treba biti osobama koje pate od gihta i urolitijaze, alergičarima, trudnicama i dojiljama.

Pri odabiru ovog proizvoda treba izbjegavati oguljene, soljene ili pljesnive pistacije.

Izvori

  1. Ablaev S. M. Pistashka Godina izdanja: 1987. Izdavač: Agropromizdat
    2. Bit ćemo vam zahvalni ako koristite gumbe:

Čovječanstvo jede pistacije već 2000 godina. U davna vremena ovom su se proizvodu čak pripisivala i magična svojstva. Na primjer, u Perziji su se orasi smatrali simbolom financijskog blagostanja, a često su se koristili i kao valuta pri sklapanju trgovačkih transakcija. Upotreba pistacija danas nije izgubila na važnosti. Naširoko se koriste u raznim područjima: medicini, kozmetologiji, kuhanju. Ostaje shvatiti koje su koristi i štete od pistacija.

Spoj

Orašasti plodovi odlikuju se brojnim korisnim svojstvima, koja su posljedica prisutnosti posebnih komponenti u sastavu proizvoda. Pistacije sadrže:

  • protein, koji je osnova vrijednih, nezamjenjivih aminokiselina za ljudsko tijelo;
  • masti koje se sastoje od zasićenih i nezasićenih masnih kiselina (linolna, stearinska, oleinska i druge);
  • ugljikohidrati;
  • vitamini skupine B, A, kao i E, škrob, gliceridi;
  • važni elementi u tragovima: magnezij, bakar, željezo, fosfor, mangan.

Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 556 kcal.

Korisna svojstva

Prednosti pistacija za tijelo su u sljedećim svojstvima.

  • Zbog svog bogatog sastava orašasti plodovi izvrstan su prirodni lijek namijenjen vraćanju vitalnosti i utaživanju gladi. Osim toga, proizvod se smatra učinkovitim lijekom za mnoge bolesti.
  • Pistacije su snažan prirodni antioksidans. Ova nekretnina je posebno atraktivna za lijepi spol, koji sanja o produljenju svoje mladosti. Jezgre sadrže veliku količinu vitamina E i fenolnih spojeva. Ove tvari neutraliziraju toksine, sprječavajući njihov negativan učinak na staničnu membranu. Sva ova korisna svojstva pistacija omogućuju ženama koje često jedu orašaste plodove da izgledaju mlađe od svojih godina.
  • Proizvod se preporučuje osobama koje redovito pohađaju sportske treninge. Snažna mentalna opterećenja također će biti učinkovitija ako se u prehranu uvedu zeleni orasi. Također se preporučuju pacijentima sa slabim, jako iscrpljenim tijelom.
  • Pistacije moraju biti uključene u jelovnik tijekom liječenja bolesti dišnog sustava, uključujući i liječenje tako ozbiljne bolesti kao što je tuberkuloza.
  • Ljekovite komponente koje čine proizvod pomažu u održavanju izvrsnog vida, jačanju koštanog tkiva i zubne cakline.
  • Orašasti plodovi pomažu u poboljšanju stanja krvnih žila. Ako su prisutni u svakodnevnoj prehrani, to značajno smanjuje rizik od razvoja patologija kardiovaskularnog sustava.
  • Orašasti plodovi su također neizostavan proizvod za one koji pokušavaju održati zdravu jetru. Oni doprinose jačanju i poboljšanju rada ovog organa, oslobađanju žučnih kanala u slučaju začepljenja. Pistacije postaju dobar dodatni lijek tijekom liječenja žutice i jetrenih kolika.
  • Orašasti plodovi posebno su bogati vitaminom B6 koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica, apsorpciji glukoze. Korištenje ovog ukusnog proizvoda pomaže u poboljšanju funkcioniranja krvožilnog i živčanog sustava.
  • Mikroelementi važni za tijelo, koji ulaze u sastav pistacija, osiguravaju prirodan tijek metaboličkih procesa u tijelu.
  • Vlakna su još jedan sastojak orašastih plodova. Ova dijetalna vlakna obnavljaju crijevnu mikrofloru, pomažu u čišćenju crijeva od štetnih tvari. Ljudi koji vole pistacije obično ne pate od bolesti probavnog sustava.
  • Mnogi su zainteresirani za prednosti pistacija za muškarce. Stvarno je. Proizvod djeluje poput afrodizijaka. Predstavnici jačeg spola, koji redovito konzumiraju orašaste plodove, dugo se štite od manifestacije kršenja potencije. U isto vrijeme, libido ostaje na prilično visokoj razini. Jezgre mogu čak poboljšati kvalitetu sperme.

Jesu li pistacije zdrave? Ova svojstva pokazuju da orašasti plodovi nemaju samo ugodan okus. Oni donose značajne koristi ljudskom tijelu. Važno je koristiti proizvod umjereno. Za poboljšanje zdravlja dovoljno je pojesti 10-15 oraha dnevno. Ova količina je dovoljna da obogati tijelo korisnim tvarima.

Štetna svojstva

Saznavši koliko su pistacije korisne, čini se da nemaju nedostataka. Zapravo, proizvod je sposoban naštetiti osobi.

  • Orašaste plodove, kao što je ranije spomenuto, treba konzumirati umjereno. Ako se ovo pravilo zanemari, tada osoba može patiti od neugodnih simptoma: vrtoglavica, osjećaj mučnine.
  • Osobe koje su sklone alergijskim reakcijama trebaju se posavjetovati s kvalificiranim stručnjakom koji će vam reći mogu li se pistacije uvesti u prehranu. Kako biste spriječili razvoj kožnih osipa, kihanja, probavnih smetnji, morate s velikom pažnjom pristupiti upotrebi orašastih plodova. Proizvod je prilično jak alergen. Pistacije mogu biti posebno opasne za djecu. Ukusni i naizgled bezopasni orasi mogu izazvati anafilaktički šok.
  • Moderne trgovine svojim kupcima nude prirodne, blago osušene orašaste plodove, kao i proizvod sa soli. Potonja opcija može biti opasna kod hipertenzije.
  • Iako pistacije sadrže manje kalorija od sličnih proizvoda, osobe koje sanjaju o mršavljenju ne bi ih trebale često jesti. Dopušteno je pojesti šaku orašastih plodova na dan posta. U kombinaciji s drugim proizvodima, pistacije neće nimalo pomoći da se riješite viška kilograma, pa se ne preporučuje zanositi se njima.

Značajke odabira i skladištenja orašastih plodova

U prehrambenoj industriji proizvod je dobio prilično široku primjenu. Orašasti plodovi dodaju se toplim jelima, salatama, jer im daju posebnu pikantnost i ugodnu aromu. Desert od pistacija ima mnogo obožavatelja diljem svijeta.

Da biste odabrali kvalitetan proizvod pri kupnji, morate se pridržavati nekoliko načela.

  • napukla ljuska oraha je pokazatelj njegove zrelosti;
  • okus i sočnost proizvoda ovise o boji zrna, odnosno što je zelenije, to je ukusnije;
  • na ljusci ne bi trebalo biti vidljivih tragova soli koji se pojavljuju tijekom dugotrajnog namakanja oraha u odgovarajućoj otopini; mnoga ljekovita svojstva pistacija jednostavno se izgube tijekom ovog postupka.

Najkorisniji su svježi orašasti plodovi koji nisu termički obrađeni i nisu stavljeni u otopinu sa soli. Proizvod možete čuvati najviše 3 mjeseca u hladnjaku, uvijek u dobro zatvorenoj posudi.

Ne samo da su pistacije poznate po svom ugodnom okusu, njihove koristi i štete su od velike važnosti. Jedinstvena svojstva proizvoda omogućuju vam jačanje imunološkog sustava, poboljšanje tijela, poboljšanje dobrobiti. Znajući za moguće negativne posljedice, možete ih izbjeći na vrijeme i zaštititi sebe i svoje voljene od mogućih problema.

Pistacije su plodovi "drveta života", kako kažu na Istoku. U Kini ih zovu "orasi sreće" jer jedva otvorena ljuska ploda izgleda kao osmijeh. U Perziji je simbol blagostanja i bogatstva. Ako pogledate koji su vitamini sadržani u pistacijama, onda ćemo pronaći sve što čovjeku treba.

Pistacija je biljka iz roda ruja. Raste u Africi, Sredozemlju, istočnoj i srednjoj Aziji, Srednjoj Americi. Iran se smatra rodnim mjestom pistacija. U Kaliforniji se krajem 18. stoljeća stablo pistacija počelo komercijalno uzgajati.

Rastu na listopadnom drveću s gustom krošnjom, vrlo lijepog izgleda. Dob pistacija stabla često prelaze stotinu godina, a cijelo to vrijeme donose plodove.Žetva se počinje brati od kraja srpnja, nakon čega se suši na suncu i šalje u skladište. Oko 90% slanih orašastih plodova konzumira se kao međuobrok.

Spoj

Svježi orašasti plodovi obogatit će svako jelo svojim korisnim sastavom. Tablica jasno pokazuje koliko vitamina sadrže pistacije.

Što se nalazi u 100 g proizvoda:

Vitamin mg Akcijski
1 Podržava tijelo tijekom aktivnog tjelesnog napora, vraća snagu nakon bolesti, indiciran je za trudnice i starije osobe, potiče razvoj mozga.
0,2 Povećava osjetljivost boje na svjetlost optičkih živaca, sudjeluje u liječenju katarakte i povećava obrambenu sposobnost organizma.
10 Daje energiju, pomaže u liječenju migrene, hipertenzije, proljeva i kožnih bolesti. Sudjeluje u procesu hematopoeze. Podržava zdravu razinu hormona, rad endokrinih žlijezda, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
1 Pomaže u apsorpciji drugih vitamina, potiče sagorijevanje viška masnoće. Posebno je potrebno starijim osobama.
0,5 Važan kod dijabetesa, pomaže u održavanju normalne razine šećera. U stanicama mozga normalizira metaboličke procese.
0,01 Neophodan za zdravu kosu, nokte i kožu.
0,04 Posebno je vrijedan tijekom trudnoće za puni razvoj fetusa. Doprinosi normalnom radu jetre, jačanju imunološkog sustava, probavnog sustava.
6 Sudjeluje u regeneraciji stanica kože, održava njen tonus. Snižava krvni tlak, pomaže reproduktivnim funkcijama, ublažava neugodne simptome tijekom menopauze.

Mineralni sastav:

Mineral mg Akcijski
Kalij 600 Jača srčani mišić, koristan je za smanjenje tlaka, ubrzava metabolizam masti kod krvožilnih bolesti.
Fosfor 400 Svojevrsni motor tijela, proizvodi energiju iz dolazne hrane. Odgovoran za tjelesnu toplinu i sinkronizaciju svih organa.
Kalcij 250 Uključeno u koštano tkivo, zube. Neophodno je za otplatu ekscitabilnosti mišića.
Magnezij 200 Liječi živčane poremećaje, ublažava uzbuđenje. Sudjeluje u svim metaboličkim procesima: ugljikohidrata, proteina i masti.
Sumpor 100 Sadrži hrskavicu i vezivno tkivo. S nedostatkom, reproduktivna funkcija ne uspijeva, skokovi u šećeru u krvi.
Klor 30 Uključeno u sastav želučane kiseline, važno je za kiselo-baznu ravnotežu.
Silicij 50 Njegov nedostatak dovodi do krhkosti i slabe pokretljivosti kostiju.
Natrij 25 Sudjeluje u metaboličkim procesima, održava ravnotežu vode.
Željezo 60 Sudjeluje u stvaranju krvnih stanica, povećava hemoglobin.
Jod 10 mcg Odgovoran za funkcioniranje štitnjače.

Pistacije također sadrže aluminij, bor, vanadij, kobalt, bakar, molibden, nikal, kositar, selen i cink.

Hranjiva vrijednost

100 gr sadrži:

  • bjelančevine- 20 gr;
  • mast- 50 gr;
  • ugljikohidrata- 7 gr.

Proizvod je visokokaloričan - u 100 grama 556,3 kcal.

Korist

Pistacije će pomoći:

  • u borbi protiv promjena povezanih sa starenjem - antioksidansi sadržani u orašastim plodovima usporavaju starenje;
  • s dijabetesom - tvari uključene u njihov sastav usporavaju reakcije proteina koje dovode do pojave dijabetesa, normaliziraju alkalnu ravnotežu;
  • povećati potenciju kod muškaraca - aminokiselina arginin sadržana u pistacijama kontrolira zdravlje krvnih žila i njihovo širenje, poboljšava kvalitetu sperme;
  • ljudi na dijeti - Orašasti plodovi zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti daju energiju.

Dokazano je da su pistacije jedan od poznatih afrodizijaka, a za trajan učinak dovoljna je šaka orašastih plodova dnevno.

Primjena

Pistacije se često podcjenjuje, doživljavajući ih isključivo kao međuobrok. Međutim, ovi orašasti plodovi mogu zamijeniti mnoge namirnice. Jednako su korisne svježe i pržene. Dovoljno je pojesti 30 grama orašastih plodova dnevno kako biste obnovili zalihe korisnih tvari u tijelu. Izvrstan je sastojak u pripremi sladoleda i slastica, a koristi se i kao slani dodatak salatama.

Ali ovaj se proizvod koristi ne samo za hranu. Ulje pistacija uklanja mimične bore, ujednačava ten, zacjeljuje nokte, jača korijen kose, čini je jakom i sjajnom.

Kada izbjegavati pistacije

Prilikom kupnje morate odabrati orahe bez oštećenja, bogate zelene boje i bez znakova plijesni.

Vrijedno je suzdržati se od jedenja orašastih plodova kada:

  • hipertenzija;
  • alergije na proizvode;
  • bolesti bubrega i sklonost edemu;
  • višak kilograma.

Pistacije imaju nizak glikemijski indeks, tako da neće uzrokovati porast šećera u krvi, unatoč svom kalorijskom sadržaju. Možete ih jesti same ili posuti po omiljenom mesnom pečenju. S obzirom na tako visok sastav vrijednih tvari i vitamina u pistaćima, oni zaslužuju zauzeti svoje mjesto u svakodnevnoj prehrani osobe.