Cum să gătești cotlet de știucă suculenți. Cotlet de știucă: rețete. File de știucă de casă cu brânză de vaci și untură

Vom prepara cotlet de peste din stiuca conform reteta clasica, respectând proporțiile rețetei și recomandările privind tehnologia de gătit.

Pentru cotlet din pește de râu avem nevoie de file proaspăt de știucă: pestele trebuie luat proaspat, de preferat dintr-un rezervor curat, dovedit si o greutate destul de impresionanta de 7 kg. si mai mult
(gustul bogat al cotletelor de pește de știucă va depinde de asta). După ce tăiem carcasa de știucă, selectăm file excelente, fără piele și îndepărtăm oasele vizibile. Din părțile rămase ale corpului peștelui, cap, aripioare

Trecem carnea proaspătă de știucă printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine (puteți derula de mai multe ori)
si in acelasi timp adauga proaspete ceapa, pe care o trecem si printr-o masina de tocat carne impreuna cu fileuri de peste. Ne descurcăm

De asemenea, atunci când măcinați peștele într-o mașină de tocat carne, trebuie să adăugați untură proaspătă, nu sărată (untura poate fi înlocuită cu o bucată de unt moale). Calculăm cantitatea de untură din proporția de 10% pentru sucul cărnii tocate din greutatea peștelui... adică. e pentru 1 kg. stiuca 100 gr. untură trecută printr-o mașină de tocat carne.

Deci, după ce am răsucit știuca, untura și ceapa într-o mașină de tocat carne, trecem la adăugarea de condimente aromate și la înmuiat pesmet.
(Inmuiati in prealabil pulpa de paine timp de 10 - 15 minute in lapte fiert rece). Folosim condimente moderat, fără fanatism - un vârf de negru măcinat și ienibahar, un vârf de coriandru măcinat și acest lucru poate fi limitat, cu excepția cazului în care folosiți propriile condimente „speciale”. Amesteca toate ingredientele si este delicios. carne tocată clasică stiuca va fi gata.

Remarc că este combinația dintre carne de știucă și untură (nici măcar unt) care dă rezultatul ideal în gustul cotleturilor finite - suculente, fragede, aromate. Pesmetul de pâine albă mărește frăgezimea și moliciunea + suculenta cotletului (spre deosebire de gris, care absoarbe excesul de umiditate). Condimentele natural picante sunt un upgrade de cotlet, facem stiuca mega gustoasa! Ei bine, ultima nuanță sunt ouăle...să le pui sau nu!? Prefer să nu folosesc ouă în peștele tocat, dar să-l las cât mai natural posibil, deoarece, pentru gustul meu, ouăle se strâng, se țin împreună și fac știuca fragedă tocată mai strânsă și schimbă gustul cotletului în sine.

Fără a lăsa carnea tocată să stea prea mult timp, formăm cotlet frumoase alungite, cu o greutate medie de 100 - 120 de grame.și se rulează în pesmet, sau în pesmet cu adaos de tărâțe, sau în pesmet amestecat cu condimente, sau un amestec de pesmet și fin fulgi de ovăz. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal până când culoare aurie pe ambele părţi.

Se prăjesc bine cotleturile, la foc mediu, după ce le-am răsturnat, acoperim tigaia cu cotleturile cu capac pentru abur suplimentar. Puneți cotleturile de știucă prăjite finite într-o cratiță mică convenabilă și acoperiți cu crenguțe de rozmarin, busuioc sau țelină. Gatiti sau afine si serviti in portii cu legume.

Pofta buna si cotlet delicioase!

Ingrediente:

File de stiuca 1 kg.
Ceapa 1 buc.
Untura 100 gr.
Pâine 150 gr. + lapte 150 ml.
Sare 1 lingura.
Condimente + ierburi după gust
Pesmet

Cotletele de știucă sunt gustoase, fragede și aromate. Acest fel de mâncare merită pregătit în special pentru cei care iubesc cotleturile de pește. Sunt bune pentru că pot fi servite cu aproape orice garnitură.

Mulți oameni evită să pregătească astfel de feluri de mâncare, crezând că știuca tocată pentru cotlet va fi uscată și au dreptate parțial. Cu toate acestea, când pregătire corespunzătoare toți cei care încearcă aceste bile de pește vor fi încântați.

Cum se prepară știuca

Pentru a tăia corect o știucă, veți avea nevoie de o placă de tăiat din lemn și un cuțit de bucătar ascuțit.

Pentru a curăța știuca, trebuie mai întâi să o clătiți bine în apă rece și să o uscați cu prosoape de hârtie.

Scoateți aripioarele mari, luând-o împreună cu ea în zona abdomenului zonă mică piele.
Deschideți cu grijă burta de pe coadă și îndepărtați toate măruntaiele.
Faceți o tăietură adâncă de-a lungul coloanei vertebrale și împărțiți partea superioară a peștelui în două jumătăți. Acest lucru va facilita separarea completă.
Separați o parte (nu trebuie să conțină oase mari ale coloanei vertebrale și ale coastelor).
Pune cealaltă jumătate pe tabla de taiereși apăsați ușor cu palma. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta cu grijă coloana vertebrală, dar aveți grijă să nu o tăiați de oasele coastei. În caz contrar, va trebui să le ștergeți manual individual.
Separați pielea de carcasă ridicând-o cu un cuțit și smulgând-o cu grijă.
La final, treceți prin jumătățile de pește și folosiți penseta pentru a îndepărta oasele mari și medii.

Poate că nu totul va merge bine prima dată, dar cu puțină practică, totul se va rezolva rapid și precis.

După finalizare proces pregătitor Carnea rezultată trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne. Și pentru a o face moale și fragedă, merită să luați în considerare câteva trucuri.

Cel mai bine este să folosiți carcase refrigerate care nu au fost congelate.
Condimentele și alți aditivi ar trebui adăugate în ultima oară în carnea tocată.
Nu începeți să gătiți imediat după prepararea cărnii tocate. Trebuie lăsat să se mulțumească puțin.
Pentru a lipi masa împreună, ar trebui să adăugați 1 sau 2 ouă de pui.
Pentru a elimina excesul de umiditate din masă, nu o stoarceți, este mai bine să adăugați puțină făină sau amidon și să amestecați bine.

A face cotlet de pește din știucă nu este dificil, deși la prima vedere poate părea altfel. Principalul lucru este să nu te lași intimidat de rețete mari cu multe ingrediente.

Ar trebui să tăiați peștele cu un cuțit bun și bine ascuțit, acest lucru va face procesul mai ușor și mai rapid.

Rețete

Pentru cei care nu știu să pregătească astfel de cotlet de pește, există multe rețete. Principalul lucru este să alegi unul dintre ele care se potrivește cel mai mult gustului tău și să-l prepari pentru familia și prietenii tăi.

Cotlet simple de știucă

Pentru a pregăti cotlet de pește din știucă veți avea nevoie de următorul set de produse:

600 – 800 g file de știucă;
100 g ceapă;
2 oua de gaina;
80 – 100 g pesmet.

Pentru condimente, veți avea nevoie de sare și, dacă este necesar, puteți folosi o cantitate mică de piper măcinat.

Curățați ceapa și clătiți-o.
Treceți fileul și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă carnea tocată rezultată cu ouă și condimente.
Lăsați-o să stea 15 minute și formați-o în chifteluțe mici.
Se rulează prin pesmet.

Se prăjește în ulei încins într-o tigaie pe ambele părți până devine crocant și auriu.

Acest fel de mâncare poate fi servit cu cartofi, paste, garnituri din cereale și legume proaspete. Pregătirea va dura aproximativ 45 - 55 de minute, iar conținutul de calorii va fi de doar 140 - 163 kcal la 100 g de preparat finit.

Dacă este necesar, înainte de prăjire, se pot rula nu numai în pesmet, ci și în făină.

Bile de stiuca cu untura

Pentru a pregăti această capodopera culinară veți avea nevoie de:

550 – 650 g file sau carne tocata preparata;
250 – 300 g untură de porc;
4 catei de usturoi de marime medie;
50 g faina sau pesmet alb;
2 oua de gaina.

Veți avea nevoie, de asemenea, de sare și de un set special de condimente pentru a găti peștele.

Daca aveti file, atunci treceti-l printr-o masina de tocat carne cu untura si usturoi. Dacă carnea tocată este deja pregătită, atunci se toacă separat untura și usturoiul și se amestecă cu masa de pește.
Se amestecă totul cu condimente și ouă.
Formați bile mici și ușor plate, apoi rulați-le în pâine sau făină.

Se incinge o cantitate mica de ulei de floarea soarelui intr-o tigaie cu fund gros si se pun semifabricatele in ea. Acestea trebuie prajite pe fiecare parte pana se rumenesc.

Cel mai bine este să faci asta pe foc mic deci vor fi fragede si suculente

Cotlete de știucă tocate la cuptor

Pentru a pregăti cotlet de știucă delicioase la cuptor, veți avea nevoie de următoarele:

750 – 850 g file de știucă;
5 catei de usturoi;
100 g pesmet;
45 – 55 g unt;
120 g branza tare.

ÎN cantitatea necesară se adauga sare si piper negru macinat.

Pregătiți carnea tocată mărunțind carnea într-o mașină de tocat carne cu usturoi și pesmet.
Tăiați brânza în cuburi mici de aproximativ 1 cm.
Adăugați condimente și condimente la amestecul de carne.
Formați cotlet mici și puneți în mijlocul fiecăruia câte un cub de brânză și unt.
Se unge o tava de copt cu un strat subtire de ulei vegetal si se aseaza pe ea semifabricatul preparat.

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și puneți o foaie de copt în el pentru 35 - 45 de minute. Timpul de gătire poate diferi de cel indicat în rețetă. Acest lucru se datorează faptului că toate cuptoarele gătesc diferit. În acest caz, ar trebui să verificați în mod regulat și, de îndată ce devin maronii, să le îndepărtați.

Fotografiile unor astfel de rețete pot sugera cum să decorezi cel mai bine vasul.

Cotlet de știucă cu brânză de vaci

Bilele de știucă cu brânză de vaci pot fi preparate din următoarele ingrediente:

1 kg file sau masa de peste;
2 oua de gaina;
250 g branza de vaci;
100 g ceapă;
2 bucati dimensiuni mici pâine albă;
250 ml lapte gras mediu;
2 – 3 catei de usturoi;
1 legatura de patrunjel si marar proaspat;
40 ml ulei de floarea soarelui;
50 g de faina de prima clasa.

De asemenea, trebuie să pregătiți sare și piper negru măcinat în cantitatea necesară.

Puteți pregăti chiftele de știucă folosind instrucțiuni pas cu pas.

Treceți fileul pregătit prin mașina de tocat carne de 2 sau 3 ori. Asigurați-vă că verificați dacă nu există oase mari în amestec.
Înmuiați pâinea în lapte și măcinați într-o mașină de tocat carne.
Curățați și clătiți ceapa, apoi tocați-o după pâine.
Folosind același scenariu, pregătiți usturoiul, ierburile și brânza de vaci, apoi tăiați-le și ele.
Combinați toate produsele zdrobite și amestecați bine. Apoi amestecați ouăle și condimentele.
Faceți bile mici și rotunde și presărați făină pe toate părțile.

Încinge o cantitate mică de ulei într-o tigaie și pune biluțele în ea. Ar trebui să fie prăjiți 3-5 minute pe fiecare parte. Dacă crusta aurie apare mai devreme, acestea vor trebui răsturnate fără a aștepta până la sfârșit. În caz contrar, vasul poate fi stricat.

Cotleturile conform acestei rețete se dovedesc foarte suculente și apetisante.

Cotlet de stiuca tocate cu gris

Reteta de cotlet de stiuca cu gris poate fi preparata din urmatoarele produse:

500 – 600 g file de pește;
250 – 300 g pâine albă;
140 – 160 ml lapte, adus la fierbere;
20 – 30 g gris;
2 oua de gaina;
200 g ceapă sau ceapă roșie;
50 ml ulei vegetal;
1 buchet mic de ierburi proaspete.

Veți avea nevoie și de sare (puteți folosi iodat sau fortificat) și piper negru măcinat. Pentru iubitorii de preparate picante, puteți folosi ardei roșu.

Gătitul va fi convenabil și rapid dacă utilizați rețeta descrisă pas cu pas.

Curățați ceapa și împărțiți-o în felii mici.
Puneți carnea și ceapa într-un bol de blender și amestecați până când masa omogena.
Înmuiați pâinea în lapte fierbinte și după 8-11 minute, scoateți-o și apoi stoarceți-o.
Bateți ouăle într-o farfurie adâncă separată și adăugați pâine, ierburi tocate și condimente.
Apoi amestecați o parte din gris în masa rezultată, acoperiți farfuria cu un capac și lăsați să stea 13 - 16 minute.
Amestecați amestecul de pește cu ouăle fierte și amestecați totul bine.
Formați bile folosind mâinile sau lingurile și rulați-le în grisul rămas.

Trebuie să încălziți uleiul într-o tigaie în prealabil și apoi să puneți cotleturile. Ar trebui să fie prăjite la foc mediu pe fiecare parte timp de aproximativ 3 până la 4 minute.

Mâncarea poate fi servită cu cartofi fierți sau legume.

Puteti prepara cotlet de stiuca la unt, atunci vor fi foarte gustoase și fragede

Cotlet de știucă la abur

Cotleturile de știucă aburite devin pufoase și moi și, de asemenea, păstrează majoritatea mineralelor, vitaminelor și nutrienților.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

1 kg carne de peste;
1 paine alba din faina alba;
1 ou de gaina;
100 g ceapă sau ceapă roșie;
30 g pesmet gri;
200 – 250 ml lapte;
25 ml ulei de floarea soarelui.

Veți avea nevoie și de sare, piper și condimente în cantitățile necesare.

Înmuiați pâinea în lapte cald.
Măcinați carnea într-un blender sau mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită.
Puneți pâinea în masa rezultată (stors-o mai întâi), spargeți oul și untul. Amesteca totul bine.
Faceți bile mici din carnea tocată și rulați-le în pesmet.
Puneți un accesoriu special pentru abur în multicooker și turnați o cantitate mică de apă filtrată în fundul vasului.
Puneți cotleturile pe formă și fixați-l în partea de sus.
Închideți capacul multicookerului și selectați programul corespunzător. De obicei folosesc „Steaming” sau ceva similar. Setați timpul la 20-25 de minute.

Aceasta reteta de cotlet de stiuca este potrivita pentru cei care observa alimente dietetice. Preparatul poate fi servit cu fiert sau legume crude, precum și orez sau cartofi.

Aceste chifteluțe se potrivesc bine și cu un sos cremos făcut din smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Sosuri pentru cotlet

Nu este un secret că, pentru a face cotleturile mai suculente, ar trebui să folosiți sosuri.

Sosul pentru cotlet de pește de știucă este cel mai bine făcut din smântână sau smântână cu grăsime medie.

Pentru a face acest lucru, puneți baza într-o farfurie cu margini adânci, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, pătrunjel tocat, mărar sau coriandru și adăugați condimente și condimente dacă este necesar.

Sosul se serveste pe masa intr-o farfurie separata de felul principal.

Din stiuca tocata poti face cotlet suculenti, gustosi si aromati folosind cateva trucuri culinare.

Carnea sau carcasa pentru gătit trebuie să fie proaspătă, cel mai bine este să selectați peștele proaspăt prins și să-l gătiți în ziua achiziției.

Dacă cotletelor trebuie să li se dea un gust dulceag, atunci la carnea tocată trebuie adăugate varză sau morcovi.

Dacă nu aveți pesmet la îndemână și nu doriți să folosiți făină, atunci ar trebui să le înlocuiți cu tărâțe zdrobite.

Chifoanele de stiuca pot fi preparate in multe feluri. Sunt bune pentru că sunt potrivite atât pentru cei cărora le place să ia o gustare copioasă, cât și pentru persoanele care țin dietă. A doua varianta este perfecta pentru cotlet de stiuca fara untura si fierte la abur.

Rețetele de preparare a cotleturilor de știucă ne lasă mult spațiu pentru imaginație. Puteți adăuga orice ingrediente în preparatul dvs. de pește, după gust. Cotletele sunt fragede, moi și suculente.

Aceste cotlet pot fi servite la prânz, cină sau masa festiva. Sunt foarte gustoase, sănătoase și sărace în calorii.

Veți avea nevoie de:

file de pește - 0,5 kg;
două ouă de găină;
pâine albă - 0,2 kg;
gris - 25 g;
o ceapă;
sare si condimente dupa gust.

Reteta de gatit:

Mai întâi, să avem grijă de fileul de știucă. Trebuie spălat sub robinet, lichidul rămas îndepărtat și tăiat în pătrate mici.
Luați o mașină de tocat carne; grătarul trebuie să fie mare. Rulați peștele prin el, adăugați piper și sare la amestecul de carne.
Scoateți coaja de ceapă, tocați mărunt și mărunțiți în știucă tocată.
Tăiați pâinea în felii mici. Le punem intr-un vas cu lapte.
Rupeți ouăle într-un alt bol, adăugați gris acolo și procesați cu un mixer.
Combinați amestecul de ouă cu pâinea și adăugați totul la carnea tocată.
La final ar trebui să obțineți o masă omogenă.
Facem cotlet din el.
Se prăjește într-o tigaie fierbinte, întorcându-se din când în când în cealaltă parte. Cotleturile trebuie să aibă o crustă maro aurie.
Pentru o moliciune mai mare, este indicat sa puneti o bucata de unt in pestele tocat.

Reteta de gatit in sos de rosii

Produse folosite:

file de știucă - 0,6 kg;
sos de rosii - 0,12 kg;
lapte;
pâine de grâu - 0,2 kg;
un arc;
ulei vegetal;
ierburi, sare si piper dupa gust.

Cum să gătești cotlet:

Se sfărâmă bucățile de pâine într-un castron cu lapte și se lasă deoparte.
Măcinați fileul tăiat pătrate și ceapa tocată printr-o mașină de tocat carne.
Tăiați verdeața în amestecul de carne, adăugați condimente și sare.
Combinați pâinea cu lapte cu carnea tocată și amestecați.
Formați bile de cotlet și puneți-le pe fundul tigaii.
Mai întâi prăjiți puțin cocoloașele de carne, iar după 10 minute turnați-le sos de rosiiși fierbeți timp de 30 de minute.
Pasta de tomate poate fi amestecată cu smântână sau maioneză.

Fierb într-un aragaz lent

Aburirea păstrează toate vitaminele și mineralele din cotlet. Felul de mâncare iese mai moale și mai pufos.

Ingrediente:

stiuca tocata - 1 kg;
o pâine făcută din făină de prima calitate;
un ou;
o ceapă;
lapte - 0,3 l;
pesmet - 40 g;
ulei vegetal - 20 g;
condimente si sare dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

Înmuiați bucățile de pâine în lapte cald într-un castron separat.
Dacă în loc de carne tocată aveți file, atunci acesta trebuie procesat într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită.
Puneți pâine, sare și condimente în carnea tocată, spargeți un ou, turnați ulei.
Formați cotlet din masa omogenă rezultată și rulați-le în pesmet.
Așezați biluțele de pește pe accesoriul special pentru abur al multicooker-ului.
Se toarnă puțină apă în vasul multicooker, formă specială asigurați cu cotlet în partea de sus.
Închideți capacul și setați programul „Abur” în meniul multicooker. Cronometru - 20 de minute.

Cotlet de pește suculent cu untură

Untura este folosita in retetele de cotlet pentru a da felului de mancare mai multa suculenta, aroma si gust picant. Este important să nu exagerați cu acest ingredient.

Lista de produse:

carne de știucă - 1 kg;
untură - 0,1 kg;
lapte - 0,15 l;
pâine de grâu – 0,1 kg;
un ou;
sare si piper dupa gust;
o mână de făină.

Opțiune de gătit:

Se sfărâmă bucăți de pâine în lapte.
Tăiați untura în cuburi mici.
Trecem fileul de peste printr-o masina de tocat carne impreuna cu untura, ceapa si paine.
Rupeți oul în carnea tocată rezultată, adăugați sare și piper. Dacă consistența bazei de cotlet este prea subțire, puteți adăuga puțină făină.
Se amestecă până când carnea tocată este omogenă.
Facem cotlet și le punem pe o tigaie încinsă.
Se prăjește pe ambele părți și pe părți.

Rețetă fragedă și gustoasă cu brânză de vaci

Uneori, cotleturile de știucă se usucă. Acesta este specificul cărnii de știucă. Brânza de vaci îi conferă moliciune și frăgezime.

Veți avea nevoie de:

file de pește - 1 kg;
două ouă;
brânză de vaci - 0,2 kg;
o ceapă;
două bucăți de pâine;
lapte - 0,2 ml;
usturoi - 3 catei;
ulei vegetal;
o mână de făină;
sare și condimente - după gust;
verde.

Instrucțiuni pas cu pas:

Procesăm fileul de știucă finit folosind o mașină de tocat carne de două ori. În felul acesta nu vor mai rămâne oase mari în carnea tocată.
Înmuiați bucățile de pâine în lapte și puneți-le, de asemenea, printr-o mașină de tocat carne.
Curățați ceapa și trimiteți-o după pâine.
Aceeași operațiune o facem cu usturoi, brânză de vaci și ierburi.
Combinați toate produsele zdrobite și amestecați.
Rupeți ouăle în carnea tocată rezultată, adăugați sare și condimente după gust și amestecați din nou.
Faceți cotlet rotunde dintr-o masă omogenă, stropiți-le cu făină.
Turnați ulei în fundul tigaii și puneți tigaia pe gaz.
După două minute, puneți cotleturile și începeți să gătiți.

Cu adaos de carne de porc

Combinația de carne de porc și pește este o mișcare neobișnuită. Acest lucru face cotleturile mai suculente și mai hrănitoare.

Lista de produse:

carne de știucă - 0,4 kg;
carne de porc - 0,5 kg;
două felii de pâine proaspătă;
un ou;
lapte - 0,15 l;
o ceapă;
o grămadă de pătrunjel;
ulei vegetal— 50 ml;
sare, piper, maioneza dupa gust.

Preparare:

Tocați carnea de porc spălată în bucăți mici.
Scoateți oasele mari din fileul de pește și tăiați-le în cuburi.
Puneți bucățile de pâine într-un castron separat și umpleți-le cu lapte.
Procesăm ambele tipuri de carne într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită.
Se toarnă sare și piper în carnea tocată, se sparg ouăle, se pun pâinea în lapte și se toarnă puțină maioneză.
Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l în masa principală.
Se amestecă totul și se face bile de cotlet. Nu uitați să rulați în făină.
Puneți-le pe fundul unei tigaii fierbinți și prăjiți pe ambele părți și părți.
Felul de mâncare finit este de obicei servit cu sos de roșii și usturoi.

De la stiuca si sander

Dacă aveți prea puțin file de știucă pentru a face cotlet din el, combinați carnea de știucă și biban. Va iesi foarte gustos.

Ingredientele necesare:

file de știucă - 0,3 kg;
carne de biban - 0,3 kg;
două ouă de găină;
nucșoară - 3 g;
o jumătate de lămâie;
ulei vegetal - 50 ml;
condimente și ierburi după gust.

Cum să gătești cotlet de pește din știucă și biban:

Scoateți oasele din două tipuri de fileuri. Tăiați-le în bucăți mici și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
Turnați 15 ml de ulei vegetal în masa rezultată, spargeți ouăle, sare și piper, adăugați ierburi, nucșoară și lămâie tocată mărunt.
Formați cotlet și puneți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal turnat în ea.
Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.

Trucuri pentru tăierea peștelui și prepararea cărnii tocate

Pentru a preveni uscarea și topirea preparatului în discuție în gură, trebuie să urmăriți câteva secrete atunci când pregătiți peștele.

Stiuca tocata pentru cotlet trebuie sa fie proaspata.
Pentru a adăuga moliciune, adăugați unt sau untură în masa de pește.
Pentru a evita uscarea, foloseste in reteta paine inmuiata in lapte, morcovi sau cartofi. Când se adaugă legume, cotleturile capătă un gust dulceag.
Nu exagera cu condimentele. Cantitate mare condimentele vor copleși gustul și aroma știucii gătite.
Pentru a da cotletelor o crustă maro aurie, rulați-le în făină sau pesmet.

Experimentează cu rețete, adaugă ingredientele și condimentele tale preferate, monitorizează cu atenție proporțiile, iar oaspeții tăi și familia vor înnebuni după cotleturile de pește.

Cotletele de pește de știucă sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare de zi cu zi. Nu toate gospodinele știu să le facă, dar cele care au o astfel de experiență își răsfață adesea pe cei dragi cu ele. Dacă în casă există membri ai familiei pasionați de pescuit, felul de mâncare este de asemenea profitabil, permițându-vă să hrăniți tuturor cu o cină gustoasă și satisfăcătoare, fără a cheltui bani pe produse scumpe. Ca garnitură pt cotlet de stiuca Cartofii și legumele prăjite sunt potrivite, ceea ce, de asemenea, nu vă va distruge.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a cotleturilor de pește din știucă diferă puțin de prepararea unor produse similare din carne tocată. Dar nu toate gospodinele se angajează să le facă, deoarece se tem că vasul rezultat se va dovedi uscat și va avea un miros specific. Aceste probleme sunt ușor de rezolvat dacă cunoașteți câteva subtilități.

A neutraliza miros neplăcut Tina stiuca poate fi inmuiata in lapte. Ei fac față acestei sarcini și ierburi: cimbru, rozmarin, patrunjel, marar. Adăugarea lor în carnea tocată va face cotleturile aromate.
Pentru a evita ca oasele mici să pătrundă în carnea tocată, știuca este mai întâi fileată, apoi răsturnată printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Prima dată, unele oase pot rămâne.
Carnea de știucă nu este un aliment gras. Acest lucru este bun pentru cei care țin dietă, dar rău pentru gurmanzii care preferă mâncăruri suculente. Pentru a face produsele mai suculente, adăugați în carnea tocată cartofii rasi și untura tocate într-o mașină de tocat carne.
Ceapa contribuie, de asemenea, la adăugarea suculentei la cotlet. De asemenea, vă permite să combateți un anumit miros. Poate fi măcinat într-o mașină de tocat carne sau tăiat în bucăți mici. Nu este recomandabil să reduceți cantitatea acestui ingredient față de cea specificată în rețetă.
Pentru a păstra cotleturile suculente, se prăjesc în ulei clocotit la foc mediu spre mare. Când s-au rumenit, reduceți intensitatea flăcării și fierbeți cotleturile încă 10 minute într-o tigaie sau în alt mod. Pot fi fierte, coapte sau aburite.

Tehnologia de preparare a cotleturilor de pește poate varia în funcție de rețetă, dar principii generale va rămâne în continuare la fel.

Cum se face stiuca tocata

Compus:

stiuca – 1 kg;
ceapă - 0,2 kg;
ouă de pui – 2 buc.;
smântână – 40 ml;
sare, condimente - după gust;
pesmet – 80-120 g.

Metoda de gatire:

Spălați știuca și scoateți solzii. Curățați, îndepărtați capul și aripioarele, clătiți și uscați din nou prosop de bucătărie. Folosind un cuțit și o lingură sau cu mâinile, separați carnea de piele și oase. Tăiați muschiul în bucăți mici care se potrivesc cu ușurință în clopotul mașinii de tocat carne.
Scoateți coaja de ceapă și tăiați-le în bucăți de mărime medie.
Treceți carnea de știucă și ceapa printr-o mașină de tocat carne, alternând bucăți. Treceți din nou masa rezultată prin mașina de tocat carne, folosind o duză cu găuri mici.
Adăugați ouăle, smântâna, sare și condimentele la carnea tocată. Se amestecă.
Adăugați 80 g de biscuiți și amestecați. După 10 minute, se evaluează densitatea cărnii tocate. Dacă curge, mai adăugați puțin pesmet și așteptați 10 minute să se umfle. Consistența cărnii tocate finite ar trebui să permită formarea acesteia în cotlet.

Reteta video pentru ocazie:

Dacă folosiți carne tocată nu pentru cotlet, ci pentru găluște, excludeți smântâna și biscuiții din compoziția sa și reduceți numărul de ouă la jumătate.

Reteta clasica de cotlet de stiuca

Compus:

stiuca – 1 kg;
ceapă - 0,2 kg;
ou de pui – 1 buc.;
unt - 20 g;
sare, condimente - după gust;
făină de grâu - cât este nevoie;

Metoda de gatire:

Curățați știuca, tăiați-o, măcinați-o cu o mașină de tocat carne.
Adaugati pestele tocat ceapa tocata marunt sau tocata.
Rupeți un ou într-un bol cu carne tocată. Frământați carnea tocată și bateți-o pentru a o face mai densă.
Adăugați unt topit, sare și condimente. Amestecați bine.
Pune carnea tocată la frigider pentru o jumătate de oră.
Formați peștele tocat înmuiând mâinile în el apa rece, cotlet de mărime medie. Paine-le in faina. Se pune in ulei clocotit.
Se prajesc la foc mediu, neacoperite, pana se rumenesc bine cotletele pe fund.
Se rastoarna, se acopera cu un capac, se reduce focul si se fierbe 10 minute.

Daca vreti ca cotletele sa fie mai fragede, dupa ce le rasturnati pe cealalta parte, prajiti un minut fara sa reduceti focul, apoi turnati un amestec de lapte si apa (50 ml lapte si 100 ml apa), acoperiți și fierbeți, reducând intensitatea flăcării, timp de 7-8 minute.

Cotlet cu untură

file de știucă – 0,5-0,6 kg;
untură de porc – 80-100 g;
ou de pui – 1 buc.;
pâine albă învechită fără coji – 100 g;
lapte – 100 ml;
ceapa - 100 g;
unt - 20 g;
mărar proaspăt, sare, piper - după gust;
ulei vegetal rafinat - de cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Tăiați fileul de știucă în bucăți mici. Tăiați și untura. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne, alternând bucăți.
Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in unt pana se rumeneste, se amesteca cu carnea tocata. Adăugați mărar tocat mărunt.
Înmuiați pâinea în lapte cald. Stoarceți, derulați printr-o mașină de tocat carne, combinați cu carnea tocată.
Derulați carnea tocată finită printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu ou, sare, condimente și frământați cu mâinile.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Scufundați mâinile în apă. Formați cotlet din știucă tocată și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte până sunt fierte.

Această variantă de cotlet de știucă este considerată una dintre cele clasice, se dovedesc pufoase și suculente și au un miros plăcut.

Cotlet de știucă la cuptor

stiuca – 1 kg;
pâine albă – 60 g;
lapte – 60 ml;
ceapa - 150 g;
usturoi – 3 catei;
mărar - 30 g;
maioneză - 20 ml;
sare, piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal rafinat, pesmet - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Curățați știuca, curățați-o și fileați-o. Tăiați-o bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se toarnă laptele cald peste pâine, se stoarce după 10 minute, se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu amestecul de pește.
La fel ca și pâinea și peștele, se toacă ceapa și usturoiul curățați. Se amestecă cu alte ingrediente.
Se toacă mărunt mararul cu un cuțit sau se toacă folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Se amestecă cu masa totală.
Adăugați sare, piper, maioneză la carnea tocată, amestecați.
Formați carnea tocată în cotlet și rulați-le în pesmet.
Puneți cotletele pe o tavă de copt unsă și introduceți la cuptor.

La cuptor, cotleturile de știucă se gătesc la 180-200 de grade timp de 25-35 de minute.

Cotlet cu gris

stiuca tocata – 0,5 kg;
pâine – 0,3 kg;
lapte – 150 ml;
gris – 100 g;
ouă de pui – 2 buc.;
ceapă - 0,2 kg;
pătrunjel proaspăt – 50 g;
ulei vegetal - atât cât este necesar;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Uscați pâinea, măcinați-o cu un blender, turnați lapte cald. După 10 minute, se stoarce și se pune într-un bol. Adăuga ou crud, amestecați bine.
Curățați ceapa, tăiați-o în mai multe părți și tăiați-o cu o mașină de tocat carne sau un blender. In lipsa aparate de bucătărie Puteți rade ceapa.
Amesteca stiuca tocata cu ceapa, paine, ou.
Se adauga patrunjel tocat marunt cu un cutit.
Se adauga sare, condimente, jumatate din grisul indicat in reteta. Se bate cu mixerul, apoi se framanta cu mainile.
Încinge uleiul într-o tigaie.
Faceți cotlet mici, paineți-le în grisul rămas și puneți-le într-o tigaie.
Se prăjește pe ambele părți timp de 5-6 minute.
Se acoperă cu un capac și se lasă la fiert până se găsește la temperatură scăzută. 5-7 minute sunt suficiente pentru asta.

Cotleturile de gris devin fragede și pufoase. Nu doar adulții, ci și copiii le mănâncă cu plăcere.

Cotlet cu untură și varză

carne de știucă – 0,6 kg;
ceapa - 100 g;
untură – 100 g;
varză albă - 100 g;
pâine – 150 g;
lapte – 100 ml;
ou de pui – 1 buc.;
sare, condimente - după gust;
pesmet - la nevoie;
ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

Măcinați fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne.
Curățați ceapa și tocați grosier.
Maruntiti frunza de varza.
Se macină ceapa și varza printr-o mașină de tocat carne, se adaugă la carnea tocată și se amestecă.
Adăugați ou, condimente, sare, amestecați din nou.
Combinați cu înmuiat apă caldă pâine.
Framantam carnea tocata cu mainile.
Rumeniți cotletele pe ambele părți într-o tigaie și puneți-le pe o tavă de copt.
Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade, se coace 15 minute.

Cotleturile suculente de peste stiuca facute dupa aceasta reteta este putin probabil sa lase pe nimeni indiferent.

Cotlet de știucă cu brânză de vaci

file de știucă – 0,35 kg;
brânză de vaci - 150 g;
ou de pui – 1 buc.;
usturoi – 3 catei;
unt - 40 g;
fulgi de ovăz gătit instant– 60 g;
făină - 50 g;
sare, piper - dupa gust;
ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

Inspectați cu atenție fileul de știucă și îndepărtați oasele cu penseta. Tăiați fileul în bucăți mici cu un cuțit.
Brânza de vaci se zdrobește cu o furculiță și se amestecă cu peștele tocat.
Adăugați ou, sare, condimente. Se frământă carnea tocată, se bate, se răcește.
Tăiați usturoiul felii, prăjiți în ulei, apoi scoateți din el.
Se amestecă făina cu fulgi de ovăz.
Formați un cotlet, aplatizați-l, puneți o bucată mică de unt în centru, ridicați marginile și sigilați untul.
Se paine cotletul intr-un amestec de faina si fulgi de ovaz, se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal clocotit.
La fel se formeaza, se paine si se aseaza cotleturile ramase in ulei clocotit.
Prăjiți-le pe ambele părți timp de 6-7 minute.

Cotleturile finite au o culoare aurie închisă, arată apetisant și sunt foarte suculente. Această rețetă neobișnuită merită luată în considerare pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor, dar trebuie să gătească cotlet în funcție de ea nu într-o tigaie, ci la cuptor sau la abur.

Cotletele de pește de știucă sunt un clasic culinar să învețe cum să le gătească are sens pentru fiecare gospodină. Acest fel de mâncare copioasă merge bine cu aproape orice garnitură, dar este delicios de la sine.

Știuca, în sine, este un pește destul de specific. Carnea sa este gustoasă, dar are o serie de dezavantaje: este oarecum uscată, are multe oase mici și miroase a noroi de râu. Cu toate acestea, cunoscând câteva secrete și nuanțe, puteți pregăti din el un fel de mâncare uimitor care nu va lăsa indiferent niciun membru al familiei dumneavoastră. Așadar, vă prezentăm atenției cotleturile de știucă. Reteta cu poze pas cu pas.

Știuca, ca orice alt pește, poate fi gătită în moduri diferite. Prăjiți, fierbeți, coaceți sau chiar umpleți. Dar cel mai popular fel de mâncare sunt cotleturile. Deoarece vă permit să eliminați toate dezavantajele acestui pește descris mai sus. Să ne uităm la asta mai detaliat:

Uscarea excesivă a cărnii de știucă poate fi ușor compensată prin adăugarea în carnea tocată de ceapă proaspătă sau prăjită, carne tocată de porc sau untură. Diverse sosuri și sosuri vor rezolva, de asemenea, această problemă și vor face gustul preparatului mai expresiv.
Servirea știucii sub formă de cotlet vă va permite să vă bucurați de gustul ei fără să vă aruncați în farfurie în căutarea oaselor. La urma urmei, atunci când tăiați peștele în file, toate oasele mari vizibile sunt îndepărtate, iar cele mici rămase sunt măcinate într-o mașină de tocat carne și înmuiate în timpul tratamentului termic suplimentar.
Mirosul specific de pește este redus semnificativ prin adăugarea în carnea tocată de untură, ceapă, morcovi, condimente, ierburi proaspete (mărar, pătrunjel), precum și prin prăjirea cotleturilor pane cu pesmet, ouă și brânză.

Dar pentru ca eforturile tale să nu fie irosite, trebuie să plătești o atenție deosebită un punct de care va depinde direct rezultatul. Aceasta este prospețimea peștelui. Dacă tocmai ai prins-o singur, atunci, desigur, nu există întrebări. Dar dacă decideți să cumpărați știucă într-un magazin sau piață și nu au știucă vie în sortimentul lor, atunci pentru alegerea corectă carcase ar trebui să cunoașteți câteva nuanțe:

Ochii de știucă proaspătă sunt transparenți și bombați. Când peștii zac mult timp, devin scufundați și tulburi.
Branhiile gri sau înnegrite sunt un semn clar al peștilor învechiți. Pe stiuca proaspata, neeviscerata, sunt rosii. Cele eviscerate sunt puțin mai deschise, până la roz pal.
Atenție la cântare. Dacă este strălucitor și neted, înseamnă că peștele nu a avut încă timp să facă vreme.
Abdomenul nu trebuie sub nicio formă să fie umflat.
Carnea peștelui proaspăt este elastică și își recapătă rapid forma atunci când este presată.

Știuca, desigur, are propriul miros specific, dar este mirosul de noroi de râu și nimic altceva! Picant miros urât ar trebui să te avertizeze cu siguranță.

Cotlet cu sos de castraveți

Cotlet de stiuca preparate dupa aceasta reteta cu fotografii si descriere pas cu pas, iese aerisit, suculent, fraged. Iar sosul original de castraveți murați oferă preparatului un gust mai luminos și mai expresiv.

Ingrediente

stiuca de marime medie – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
ou – 1 buc.;
făină și pesmet - 50 g fiecare;
smântână – 50 gr.;
castraveți murați – 2-3 buc.;
apă - ½ cană;
sare și condimente;
ierburi proaspete (mărar, pătrunjel);
ulei pentru prajit.

Cum să gătești cotlet de știucă

În primul rând, știuca trebuie solzită, eviscerată și spălată bine. Tăiați capul și aripioarele.
După cuțit ascuțit tăiați carcasa pe lungime, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari vizibile. Nu trebuie să îndepărtați pielea, așa cum preferați.
Acum trecem fileul printr-o mașină de tocat carne. Dacă peștele este mare, atunci este mai bine să întoarceți carnea de două ori, deoarece oasele sale interne sunt mai groase decât cele ale unui pește mic și tânăr.
Adăugați ceapa (1 cap). De asemenea, o poți măcina printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu o poți toca mărunt. Unele gospodine recomandă prăjirea în prealabil a cepelor. Acest lucru va reduce mirosul de pește al cotletelor și le va oferi o aromă interesantă.
Bateți oul în carnea tocată, adăugați sare și piper, adăugați condimentele preferate și ierburile proaspete, dacă doriți.
Păineți cotleturile formate în făină sau pesmet și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie bine încălzită până sunt fierte.
Pentru a preveni spumarea uleiului în timpul prăjirii, trebuie să adăugați puțină sare. Doar nu exagerați, amintiți-vă că am sărat deja cotleturile tocate.
Transferați cotleturile finite într-un alt castron.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și castraveții mărunt.
In aceeasi tigaie in care s-au prajit cotletele de stiuca, fara a schimba uleiul, se caleste mai intai ceapa.
Și apoi și murăturile tocate mărunt.
Golim tigaia, intoarcem cotletele in ea si le punem deasupra castraveti si ceapa.
Într-un castron separat, amestecați smântâna, apa, condimentele și ierburile.
Turnați acest amestec peste cotleturile noastre. Acoperiți cu un capac și fierbeți la temperatură scăzută timp de o jumătate de oră.
Pentru a preveni coagularea smântânii în timpul tocanei, gospodinele cu experiență recomandă amestecarea acesteia cu o cantitate mică de lapte.

Este mai bine să serviți cotleturile de știucă fierbinți cu sos, ornat cu legume proaspete și ierburi. Orezul sau cartofii sunt grozavi ca garnitură.

Cotlet de știucă la cuptor

Secretul principal al acestei rețete este că cotleturile de știucă sunt coapte sub un blat de roșii și brânză. Acest lucru le oferă suculent, moliciune și originalitate. Prin utilizarea descriere detaliatăŞi fotografii pas cu pas puteți pregăti un fel de mâncare foarte gustos și prezentabil, care își va lua locul, pe bună dreptate, nu numai în ziua de zi cu zi, ci și pe masa festivă.

Ingrediente

file de știucă – 0,5 kg;
ceapa – 1 buc.;
ou – 1 buc.;
roșii – 3 buc.
brânză – 100 gr.;
sare si condimente.

Pregătirea

Le puteți servi ca un fel de mâncare independent, ornate cu ierburi. Sau cu o garnitură de legume proaspete și coapte. Piureul de cartofi sau orezul sunt, de asemenea, grozave ca garnitură. Cotleturile de știucă s-au dovedit bine nu numai ca aperitiv cald, ci și ca aperitiv rece.

Apropo, puteți pregăti un astfel de fel de mâncare din orice pește negras, de exemplu, merluciu sau biban.

Gustoase, suculente, frumoase - cotleturile de știucă vor deveni cu siguranță decorul mesei tale și nu vor lăsa indiferent niciun oaspete. Deveniți un guru culinar. Gătiți conform rețetelor noastre cu descrieri detaliate pas cu pas și fotografii colorate. Încântați-i pe cei dragi cu preparate delicioase și interesante.

Fără pește proaspăt? Pregătește-le delicioase.