होममेड अंडयातील बलक कसे पातळ करावे ते जाड झाले. सायट्रिक ऍसिडसह अंडयातील बलक वर ओक्रोशका - स्वादिष्ट, साधे आणि जलद. घरी कमी-कॅलरी अंडयातील बलक शिजवणे

अंडयातील बलक कदाचित आपल्या देशातील सर्वात लोकप्रिय सॉस आहे. आणि आमचे खादय क्षेत्र, हे जाणून घेऊन, या प्रिय उत्पादनाच्या अनेक जाती तयार करतात. पण त्याच्या रचना सह परिचित झाल्यानंतर, अनेक अनुयायी आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीभूक पूर्णपणे नाहीशी होते, कारण खरेदी केलेल्या मेयोनेझमध्ये संरक्षक, स्टार्च आणि इतर चव असतात. म्हणून, एकच मार्ग आहे - हा स्वादिष्ट सॉस स्वतः शिजवणे.

Evo4ka
मुली, घरी अंडयातील बलक कसे शिजवायचे हे कोणाला माहित आहे? शिका, कृपया. मी कोणत्याही पाककृतीबद्दल आभारी आहे, परंतु मला ते अधिक मसालेदार (मला प्रोव्हन्स आवडते) आणि शक्यतो एक सुंदर पोत आणि रंग (चांगले, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यासारखे) हवे आहे.

किसुली
जर तुमच्याकडे ब्लेंडर असेल तर, अंडयातील बलक एका मिनिटात तयार केले जाते. आवश्यक असल्यास मी रेसिपी लिहू शकतो.

Evo4ka
होय कृपया, मला खरोखर याची गरज आहे! मिक्सर चालणार नाही का? मग मी ब्लेंडर विकत घेईन.

किसुली
हे मिक्सरसह करणे खूपच भयानक आहे आणि ते नेहमीच कार्य करत नाही. ब्लेंडर हे करतो: ब्लेंडरमधून अंडे एका काचेमध्ये फोडले जाते, 1 चमचे मोहरी जोडली जाते (माझ्याकडे फिनिश मोहरी आहे, ती रशियनसारखी मसालेदार नाही, रशियन मोहरी कमी आहे) अर्धा चमचे मीठ, एक चमचे साखर, व्हिनेगर 1.5 tablespoons. गंधहीन वनस्पती तेल 300 मिली मार्कमध्ये जोडले जाते आणि मंथन केले जाते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, अंडी आणि लोणी असणे आवश्यक आहे खोलीचे तापमान! हे देखील लक्षात घ्या की फिन्निश चमचे रशियनपेक्षा किंचित लहान आहेत. शक्य असल्यास, आपण आपल्या आवडीनुसार मीठ, साखर आणि इतर गोष्टींचे प्रमाण समायोजित करू शकता. माझ्याकडे ब्लेंडर 300 Wt आहे.

Evo4ka
खूप खूप धन्यवाद. खूप छान मांडले आहे.

मार्फा इव्हानोव्हना
एक लहान टिप्पणी: पातळ प्रवाहात तेल घाला, अन्यथा ते कापले जाईल आणि काहीही कार्य करणार नाही.

किसुली
जर मिक्सरने केले तर पातळ प्रवाहात तेल ओतले पाहिजे. ब्लेंडरसाठी, सर्वकाही एकाच वेळी ओतले जाते आणि मिसळले जाते. जर अंडी थंड असेल तर ते कापले जाऊ शकते, परंतु हे निश्चित करण्यायोग्य आहे.

mauschen
संपूर्ण अंड्याचे काय? मी नेहमी विचार केला की अंडयातील बलक फक्त अंड्यातील पिवळ बलक जोडले जातात

किसुली
मी संपूर्ण मध्ये ठेवले. मी ही रेसिपी बर्‍याच वर्षांपासून वापरत आहे आणि ती नेहमीच कार्य करते.

नास्तासिया
आम्ही करायचो, मग थांबलो. वरील रेसिपी प्रमाणेच केले. काही कारणास्तव मला घर आवडत नाही

गुरु
अंडयातील बलक चाबूक करण्यासाठी ब्लेंडर वापरणे आवश्यक नाही - एक मिक्सर देखील उपयोगी येईल. अंडयातील बलक, तत्त्वतः, विजेच्या आधी शोध लावला गेला. मी ते अंड्यातील पिवळ बलक पासून बनवले, प्रथिनेशिवाय - मी याव्यतिरिक्त फिल्ममधून अंड्यातील पिवळ बलक मुक्त केले, ते मोहरी, मीठ आणि साखरेने चोळले, आपण काळी मिरी घालू शकता ... इच्छित असल्यास, नंतर लिंबू किंवा लिंबाचा रस सह seasoned, आणि या एक चमचे एक तृतीयांश मध्ये ऑलिव्ह तेल परिचय सुरुवात केल्यानंतरच आहे. हळूहळू एक टीस्पून वाढवा. 1 अंड्यातील पिवळ बलक साठी, एका काचेच्या तेलाचा सुमारे एक तृतीयांश, कधीकधी अर्धा. सर्व उत्पादने समान तापमानात असणे आवश्यक आहे, थंड असलेल्यांना विजय मिळण्यास जास्त वेळ लागतो. गरम पाण्याच्या भांड्यावर भांडी ठेवल्यास अंडयातील बलक जास्त घट्ट होईल. आणि एक सिद्ध तथ्य - काही कारणास्तव, पोर्सिलेन चमच्याने पोर्सिलेन कपमध्ये व्हीप्ड केलेले अंडयातील बलक चवदार बनते. आणि जलद.

mauschen
मी अंडयातील बलक बनवले, ते स्वादिष्ट परंतु पातळ झाले. असं व्हायला हवं होतं ना मी थोडं मारलं? किसुली, किती मिनिटांसाठी ब्लेंडर चालू करता?

किसुली
जर ते द्रव असेल तर काहीतरी चुकीचे आहे. कदाचित अंडी थंड होती. मी सहसा ते आदल्या दिवशी फ्रीजमधून बाहेर काढतो किंवा अर्धा तास ठेवतो उबदार पाणी. लोणी खोलीच्या तपमानावर देखील असते. हे खालीलप्रमाणे होते: सर्वकाही एका काचेमध्ये लोड करा, ब्लेंडरला तळाशी कमी करा आणि ते चालू करा. काही सेकंदांनंतर, आपण अंडयातील बलक कसे दिसते ते पहावे, नंतर सर्वकाही मिसळण्यासाठी ब्लेंडरला हळूहळू वर आणि खाली हलवा. अंडयातील बलक सहसा काही सेकंदात तयार होते. जर ते द्रव निघाले, तर तुम्ही दुसरे अंडे पाण्यात गरम करू शकता, ते अंडयातील बलक घालू शकता आणि ब्लेंडरने पुन्हा मिसळू शकता.

mauschen
व्वा! हे अंडयातील बलक आहे! छान! अंडी थंड होती आणि मी कदाचित चुकीचे ब्लेंडर घेतले आहे - मला समजले की मला ग्लाससह ब्लेंडर घेणे आवश्यक आहे, - बरं, ज्याने फळे / बेरीसह दही ओवाळले - एक ग्लास, - तळाशी चाकू आहेत, परंतु मी अशा ग्राइंडरची गरज आहे, माझ्याकडेही आहे. होय, मी पुन्हा प्रयत्न करेन. किसुली, धन्यवाद! सल्लामसलत आणि फोटो दोन्हीसाठी!

किसुली
दयाळू शब्दांबद्दल धन्यवाद. माझ्याकडे सर्वात सामान्य 300W ब्लेंडर आहे. जर काच व्यस्त असेल तर, मी ते आजच्या प्रमाणे नियमित जारमध्ये करतो. ब्लेंडर नसताना मी फूड प्रोसेसरमधून कॉकटेल ग्लासमध्ये मेयोनेझ बनवले. हे अगदी तसेच बाहेर वळले, फक्त ते वेगळे करणे आणि प्रत्येक वेळी धुणे हे काम होते.

mauschen
URA-URA, आज ते निघाले, किती सोपे आहे! - जाड आणि मधुर अंडयातील बलक! मी अंडी कोमट पाण्यात धरली आणि दुसरे ब्लेंडर घेतले. फक्त ते खूप फॅटी आहे, मी अशा पदार्थांची सवय आधीच गमावली आहे, मी सॅलडमध्ये 0% दही घालून ते अर्धे पातळ केले - तेच! रेसिपी सेव्ह केली आहे आणि पुन्हा बनवेल!

किसुली
अभिनंदन!
अंडयातील बलक, अर्थातच, फॅटी आहे, परंतु तेथे कोणतेही रसायन नाही. माझ्या मते, सर्व प्रकारचे इमल्सीफायर्स, कंझर्व्हेटिव्ह आणि इतर घाण असलेल्या "आहारात" खाण्यापेक्षा हे थोडेसे खाणे चांगले आहे.

केसेनिया
प्रोव्हेंकल अंडयातील बलक तयारी (मोहरी असते)
या प्रकारच्या मेयोनेझची तयारी (पायसीकरण) सर्वात सोपी आहे, कारण त्यात नैसर्गिक इमल्सीफायर - मोहरी असते. म्हणूनच या सॉसची चव तीक्ष्ण आहे, क्लासिक अंडयातील बलक सारखी शुद्ध आणि नाजूक नाही. पण अनेकांना, विशेषतः मांसाचे पदार्थ, अंडयातील बलक हा प्रकार सर्वात योग्य आहे.

अंदाजे 200 मिली (ग्लास) तेल आवश्यक असेल. अन्न तापमान 12-18 अंश सेल्सिअस. आम्ही 2-3 अंड्यातील पिवळ बलक, एक अपूर्ण चमचे साखर, एक चतुर्थांश चमचे मीठ, अर्धा चमचे तयार मोहरी घेतो आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. अर्धा चमचा तेल घाला (आणि थेंब टाकू नका, मोहरीशिवाय अंडयातील बलक तयार करा). पूर्ण एकजिनसीपणा येईपर्यंत एका दिशेने (!) ढवळत राहून इमल्सीफाय करा आणि थोडे अधिक (अंडर-इमल्सीफाय करण्यापेक्षा ओव्हर-इमल्सीफाय करणे चांगले!). मग आम्ही आधीपासून एक चमचे तेल घालतो, आणि नंतर, भाग घट्ट होत असताना, आणि एक चमचे वाढवतो, आणि शेवटी 2-3 चमचे, प्रत्येक वेळी काळजीपूर्वक इमल्सीफाय करतो. पण जर तुम्ही एकदाच जास्त तेल घातलं तर अंडयातील बलक गळून पडेल किंवा स्वयंपाक करताना त्याला "तेल बंद" म्हणतात. म्हणून, अंडयातील बलक तयार करताना, पॅराट्रूपर्सचे तत्त्व वापरणे वाजवी आहे - "हळूहळू घाई करा, ते वेगाने चालू होईल." इमल्सिफिकेशन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, चवीनुसार लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर घाला (मिश्रण थोडे पांढरे होईल आणि अधिक द्रव होईल), नीट ढवळून घ्यावे आणि: अंडयातील बलक तयार आहे! काही कौशल्याने, प्रोव्हेंकल अंडयातील बलक शिजवण्यास 10 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही. रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास उभे राहिल्यानंतर, सॉस अधिक जेलीसारखा बनतो. शिजवल्यानंतर जर तुम्हाला चवीनुसार थोडी जास्त साखर किंवा मीठ घालायचे असेल तर तुम्ही दाणे पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळावे! अन्यथा, काही काळानंतर, न विरघळलेल्या स्फटिकांभोवती असलेले इमल्शन विघटित होण्यास सुरवात होईल आणि नंतर संपूर्ण अंडयातील बलक त्वरीत विघटित होईल. स्वयंपाक करताना इमल्शन तुटल्यास, आपण 2-3 थेंब पाणी घालू शकता आणि अधिक तीव्रतेने इमल्शन करण्याचा प्रयत्न करू शकता. जर हा प्रयत्न अयशस्वी झाला, तर तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलकांसह नवीन मिश्रण तयार करू शकता आणि इमल्सिफिकेशन दरम्यान त्यात तेल घालू शकत नाही, परंतु अयशस्वी अंडयातील बलक घालू शकता. किंवा फक्त सॅलड ड्रेसिंग, स्क्रॅम्बल्ड अंडी इत्यादीसाठी परिणामी "अयशस्वी" मिश्रण वापरा. ​​(तेलकट अंडयातील बलक मिश्रण रेफ्रिजरेटरमध्ये मेयोनेझप्रमाणे, एक आठवडा किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकते.)
क्लासिक अंडयातील बलक सॉस तयार करणे (मोहरीशिवाय)
सर्व काही प्रोव्हन्स अंडयातील बलक तयार करण्यासारखेच आहे, परंतु अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये मोहरी जोडली जात नाही. या प्रकरणात, emulsification जास्त कठीण आहे. तेलात घाला (शक्यतो ऑलिव्ह ऑईल! - इतर तेले इमल्सीफाय करणे अधिक कठीण आहे) सुरुवातीला, काही थेंब जोडले पाहिजेत, शेवटी एका चमचेपेक्षा जास्त नाही. परंतु दुसरीकडे, आम्ही एक वास्तविक क्लासिक मेयोनेझ सॉस तयार करू, प्रोव्हन्सपेक्षा कमी मसालेदार आणि नाजूक आणि नाजूक चव ज्याने ते जागतिक पाककृतीमध्ये प्रसिद्ध केले.

ल्युबुष्का
माझी कृती: १ ली रास. लोणी, 6 अंडी, 1 मिष्टान्न चमचा टेबल मोहरी, 3 टेबलस्पून व्हिनेगर. ब्लेंडरने फेटून घ्या

जेन
अंडयातील बलक..मी कसे शिजवू. मी ब्लेंडरमध्ये दोन अंड्यातील पिवळ बलक फेकले, थोडेसे फिरवले. चाबूक मारताना मी हळूहळू रास्ट ओतणे सुरू करतो. पातळ प्रवाहात तेल. तेल जितके चांगले तितके चांगले. घट्ट आंबट मलईपेक्षा घट्ट होईपर्यंत ओता आणि फेटा (भांडण उलटल्यावर ते पडत नाही). आता चवीनुसार मीठ घाला लिंबाचा रस, व्हिनेगर (वाइन). पुन्हा थोडासा चाबूक मारला. सर्व! आणि येथे - चवीची बाब - आपण अधिक द्रव अंडयातील बलक साठी ते पाण्याने पातळ करू शकता, आपण ते दही, आंबट मलईमध्ये मिसळू शकता, सर्व प्रकारचे मसाले, चीज, सर्वकाही घालू शकता)))

युलियाना
अंडयातील बलक 1 - 1 अंड्यातील पिवळ बलक, 100 ग्रॅम वनस्पती तेल, मीठ, मोहरी, लिंबाचा रस, पातळ केलेले टेबल व्हिनेगर (किंवा सायट्रिक ऍसिडचे द्रावण), साखर.
अंडयातील बलक एकसंध बनविण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलक आणि वनस्पती तेल समान तापमानात असणे आवश्यक आहे. एका भांड्यात अंड्यातील पिवळ बलक नीट ढवळून घ्या, त्यात थेंब थेंब तेल घाला (जर तुम्ही एकाच वेळी भरपूर तेल घातलं तर अंडयातील बलक काम करणार नाही). सर्व तेल टाकल्यावर त्या मिश्रणात मीठ, मोहरी, साखर, लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिडचे द्रावण घाला. शिजवलेल्या मेयोनेझमध्ये बारीक चिरलेली बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) घातल्यास हिरव्या भाज्यांमधून अंडयातील बलक मिळते, टोमॅटो प्युरी किंवा पेस्ट असल्यास - टोमॅटो अंडयातील बलक, बारीक चिरून तळलेले मशरूम- मशरूम अंडयातील बलक, आंबट मलई - आंबट मलईसह अंडयातील बलक इ.
व्हिनेगरसह अंडयातील बलक - 6 कच्ची अंडी घ्या आणि अंड्यातील पिवळ बलक पांढर्यापासून वेगळे करा. अंड्यातील पिवळ बलक 1 चमचे तयार मोहरी, एक चमचा साखर, मीठ मिसळून चांगले मिसळले जाते. भाजीचे तेल (रिफाईंडच्या 1.5 बाटल्या) थंड केले जाते आणि अंड्यातील पिवळ बलक-मोहरीच्या मिश्रणात पातळ प्रवाहात ओतले जाते, गुळगुळीत होईपर्यंत जोरदारपणे फेटले जाते आणि जेव्हा लक्ष्य गाठले जाते तेव्हा 3% व्हिनेगरच्या 1 अपूर्ण ग्लासमध्ये घाला. सर्वकाही एकत्र मिसळा. व्हिनेगरऐवजी, आंबट मलई आणि सायट्रिक ऍसिड कधीकधी अंडयातील बलक जोडले गेले; घेरकिन्स, खरपूस चिरलेली हिरव्या भाज्या आणि उकडलेली पालक प्युरी देखील जोडली गेली, जेलीमध्ये मिसळून (जिलेटिन पाण्यात पातळ केले गेले) - आणि हे सर्व एकाच सॉसचे प्रकार होते.
अंडयातील बलक 2 - 2 अंडी 3 चमचे मिसळून. व्हिनेगर, मीठ, साखर आणि मोहरी प्रायोगिकपणे घाला (सामान्यत: मीठापेक्षा दुप्पट साखर), फेटणे सुरू करा. सुमारे 40-60 सेकंदांनंतर, एका पातळ प्रवाहात युनिटमध्ये वनस्पती तेल ओतणे सुरू करा, 400 ग्रॅमच्या प्रमाणात, ओतल्यानंतर, 30-40 सेकंद टिकून राहा, सुमारे एक मिनिट हरा. मेयोनेझ तयार आहे.
अंडयातील बलक 3 - 800 ग्रॅमच्या भांड्यात 4 अंड्यातील पिवळ बलक, 1/3 टीस्पून. साखर, 1/2 टीस्पून पेक्षा कमी मीठ, 1/3 टीस्पून टेबल मोहरी आणि स्तब्ध होईपर्यंत विजय, पण एक मिक्सर सह चांगले. नंतर, सतत ढवळत असताना, अगदी हळूवारपणे वनस्पती तेल घाला, शक्यतो दुर्गंधीयुक्त. 10-20 मिली प्रत्येक भाग जोडल्यानंतर, पूर्णपणे फेटून घ्या, अन्यथा ते नंतर कधीही चुकणार नाही. जार 2/3 जाड, पिवळसर-पांढऱ्या वस्तुमानाने भरेपर्यंत प्रक्रिया चालू ठेवली जाते. व्हिनेगर नंतर चवीनुसार जोडले जाते आणि जर चव खूप सूक्ष्म असेल किंवा व्हिनेगर खूप मजबूत असेल तर अंड्याचा पांढरा भाग जोडून ते समायोजित केले जाऊ शकते.

अंडयातील बलक 4 - आवश्यक घटक: मिक्सर, अंड्यातील पिवळ बलक 4-5 पीसी. (अपरिहार्यपणे प्रथिनांपासून वेगळे केलेले), वनस्पती तेल 500-700 ग्रॅम (शक्यतो आयात केलेले, जसे की प्लास्टिकच्या बाटल्या, कॉर्न इ., बाजारातील सूर्यफूल तेल कडू असेल आणि तुम्हाला अंडयातील बलक नाही तर घृणास्पद होईल), व्हिनेगर 1/4 कप (येथे आपण चवीनुसार मीठ आणि साखर हलवू शकता, थोडक्यात).
या सर्वांमधून (अर्थातच मिक्सर वगळून) तुम्हाला 700-800 ग्रॅम उत्कृष्ट अंडयातील बलक मिळतात. आपण हे सर्व मिसळू शकता लिटर जार. 1) अंड्यातील पिवळ बलक जवळजवळ पांढरे होईपर्यंत पूर्णपणे फेटून घ्या (किमान 1 मिनिट). काळजीपूर्वक न केल्यास, सर्व काही स्वतंत्र गटांमध्ये विभागले जाईल आणि त्यातून काहीही होणार नाही. २) मिक्सर बंद न करता तेल घालायला सुरुवात करा. मी या वस्तुस्थितीकडे आपले लक्ष वेधतो की आपण तेलात झपाट्याने ओतू शकत नाही - ही मुख्य चूक आहे. वस्तुमान अपूर्णांकांमध्ये विभागले जाऊ नये. हे होताच, तेल घालणे थांबवा, मिक्सरला वस्तुमान एकसंध बनवू द्या. नंतर पुन्हा जोडा. मॅचच्या व्यासासह एका प्रवाहात तेल घाला - ते अधिक सोयीस्कर असेल. थोडक्यात, या प्रक्रियेस सुमारे 4-5 मिनिटे लागतील. जेव्हा हे सर्व वस्तुमान एका कॅनच्या सुमारे 3/4 असेल आणि मिक्सरच्या बीटर्सपर्यंत पोहोचू लागते (हे लक्षात येईल) - चरण 3 वर जाण्याची वेळ आली आहे). 3) तुम्ही व्हिनेगर टाकू शकता. संपूर्ण वस्तुमान पांढरे होईल आणि पातळ होईल. वस्तुमानाची घनता व्हिनेगरसह समायोजित केली जाते. अतिरिक्त मीठ, साखर, मिरपूड - चवीनुसार

अंडयातील बलक साठवण

अलिना
मुलींनो, मला सांगा, रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडयातील बलक साठवणे शक्य आहे का, परंतु फक्त खोलीच्या तपमानावर?

हेलेन्सिक
हे शक्य आहे, परंतु जास्त काळ नाही, आणि नंतर वनस्पती तेल निचरा होऊ लागते. त्याच ठिकाणी, अंडी म्हणजे ते लवकर खराब होईल

लनोचका
रेफ्रिजरेटरमध्ये घट्ट बंद कंटेनरमध्ये 10 दिवसांपर्यंत साठवा.

ग्रीक
जर औद्योगिक बद्दल - दोन शतकांपूर्वी, अंडयातील बलक त्याच्या रचनामध्ये कोणतेही स्टेबलायझर्स, किंवा रंग किंवा संरक्षक माहित नव्हते. उच्च-गुणवत्तेचे अंडयातील बलक आजपर्यंत असेच राहिले आहे. म्हणून लेबल काळजीपूर्वक वाचा. मेयोनेझचे शेल्फ लाइफ जितके कमी असेल तितके ते नैसर्गिक आहे.

PSS
मी होममेड करत नाही - आळशीपणा. मी "हमिंगबर्ड" अंडयातील बलक ("प्रोव्हेंकल", "सॅलडसाठी") खरेदी करतो, तेथे कोणतेही संरक्षक नाहीत, रंग नाहीत, कोणतेही सुधारित उत्पादने नाहीत, परंतु शेल्फ लाइफ कमी आहे - एक आठवडा किंवा 3 आठवडे, असे दिसते (स्टोरेज परिस्थितीनुसार) , अंडयातील बलक "स्कीट" देखील चांगले आहे, रचनामध्ये काहीही हानिकारक नाही. परंतु, जर गॅस्ट्र्रिटिस किंवा पेप्टिक अल्सर असेल तर ते फायदेशीर नाही. आंबट मलई पेक्षा चांगले.

जीने
अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी इमल्सिफिकेशन ही सर्वात गंभीर प्रक्रिया आहे. इमल्सिफिकेशन दरम्यान, तेल सूक्ष्म बॉलमध्ये मोडले जाते, जे अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये लपेटलेले असते, ते पुन्हा एकत्र होण्यापासून प्रतिबंधित करते. इलेक्ट्रिक स्टिरर्स (होम मिक्सरसह) या बॉल्सचा आकार खूपच लहान करतात, ज्यामुळे स्टोरेज दरम्यान इमल्शनची स्थिरता वाढते, परंतु मेयोनेझची चव खराब होते. मॅन्युअल इमल्सिफिकेशन आपल्याला मोठे गोळे मिळविण्यास अनुमती देते, जे अंडयातील बलकाची चव लक्षणीयरीत्या सुधारते, परंतु इमल्शनचे शेल्फ लाइफ किंचित कमी करते (रेफ्रिजरेटरमध्ये, कोणत्याही परिस्थितीत एक आठवडा स्टोरेज प्रदान केला जातो, परंतु आपण अधिक संचयित करू नये). मॅन्युअल इमल्सिफिकेशन दरम्यान आपण जितक्या वेगाने फिरू शकतो, तितकेच लहान बटर बॉल्स मिळतील - आणि हे अनुभवी स्वयंपाकासंबंधी तज्ञाच्या कलेतील एक बारकावे आहे ज्याने अंडयातील बलक तयार केले आहे.

अंडयातील बलक साठी additives

केसेनिया
अंडयातील बलक सर्व्ह करण्यापूर्वी थोड्याच वेळात ऍडिटीव्ह्सचा परिचय करून दिला जातो. additives सह अंडयातील बलक स्टोरेज अधीन नाही! फक्त सर्वात सामान्य अंडयातील बलक येथे सूचीबद्ध केले आहेत, परंतु ते अनिश्चित काळासाठी भिन्न असू शकतात, भिन्न पदार्थ आणि वैयक्तिक चवशी जुळवून घेतात. मसालेदार ऍडिटीव्ह सहसा प्रोव्हेंकल मेयोनेझमध्ये समाविष्ट केले जातात आणि कॅविअर आणि गोड ऍडिटीव्ह सामान्यतः क्लासिक मेयोनेझमध्ये जोडले जातात.
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह अंडयातील बलक - 20% पर्यंत किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, थोडी साखर आणि मीठ. थंड मांस, कमी वेळा मासे, dishes करण्यासाठी.
टोमॅटोसह अंडयातील बलक - 30% पर्यंत टोमॅटो पेस्ट (आपण चिमूटभर लाल मिरची, थोडी जास्त साखर, मीठ, कधीकधी तळलेले कांदे देखील जोडू शकता). उकडलेले थंड मासे, गरम तळलेला मासा, फिश सॅलड ड्रेसिंगसाठी.
गेरकिन्स आणि केपर्ससह अंडयातील बलक - बारीक चिरलेली घेरकिन्स आणि केपर्स चवीनुसार जोडले जातात. थंड तळलेले मांस, उकडलेले डुकराचे मांस.
मसाले सह अंडयातील बलक आणि सोया सॉस- चवीनुसार जोडले. ड्रेसिंग मांस आणि भाज्या सॅलडसाठी.

इव्ह
1. वनस्पती तेल 250 ग्रॅम, 2 yolks, मोहरी 1 चमचे, साखर 1 चमचे, 2 टेस्पून. 3% व्हिनेगरचे चमचे, चवीनुसार मीठ.
थंड वनस्पती तेल. कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक, काळजीपूर्वक प्रथिने वेगळे करा, मोहरी, मीठ घाला आणि चांगले बारीक करा. नंतर, सतत चाबूक सह, 1 टेस्पून मध्ये घाला. जाड एकसंध इमल्शन बनवण्यासाठी एक चमचा तेल. नंतर व्हिनेगर, साखर घालून मिक्स करावे.
2. 400 ग्रॅम वनस्पती तेल, 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 2 टिस्पून. (20 ग्रॅम) दाणेदार साखर, 2 टीस्पून. (20 ग्रॅम) मीठ, 40 ग्रॅम व्हिनेगर.
इनॅमलच्या भांड्यात साखर आणि मीठ घालून अंड्यातील पिवळ बलक चांगले घासून घ्या. लाकडी चमचा. परिणामी समृद्ध वस्तुमानात, हळूहळू (प्रथम थेंब बाय ड्रॉप, आणि नंतर 1 टिस्पून) तेल घाला, सतत एका दिशेने घासत रहा. जेव्हा आपल्याला जाड वस्तुमान मिळते तेव्हा ते व्हिनेगरने पातळ करा, जर आपल्याला पातळ सॉसची आवश्यकता असेल तर थंड मटनाचा रस्सा सह चवीनुसार पातळ करा.
3. 10 चमचे (170 ग्रॅम) वनस्पती तेल, 1/2 टीस्पून. मोहरी, 1/2 टीस्पून. (10 ग्रॅम) दूध पावडर, 1 टेस्पून. उकळलेले पाणी, मीठ आणि साखर चवीनुसार.
पावडर दूध मोहरी, मीठ आणि साखर सह बारीक करा. पीसणे सुरू ठेवा, सूर्यफूल तेल थेंब थेंब घाला. जर सॉस खूप घट्ट झाला तर उकडलेले पाणी घाला आणि पीसणे सुरू ठेवा आणि नंतर पुन्हा तेल घाला.
4. 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 4 टेस्पून. (100 ग्रॅम) मैदा, 12 टेस्पून. (200 ग्रॅम) वनस्पती तेल, 2 टेस्पून. पाणी, मीठ, साखर आणि व्हिनेगर चवीनुसार.
पीठ 8 टेस्पून मिसळा. (130 ग्रॅम) वनस्पती तेल, थोडेसे कोमट, पाण्यात मिसळा, उकळवा, उष्णता काढून टाका, अंड्यातील पिवळ बलक घाला, त्वरीत ढवळत राहा जेणेकरून ते दही होणार नाहीत, बीट करा, बाकीचे तेल घालून. मीठ, साखर आणि व्हिनेगर सह सॉस हंगाम.

तात्यांका
मुलींनो, मी खूप पूर्वी माझ्यासाठी अनेक पाककृती कॉपी केल्या आहेत - मला कुठे आठवत नाही. निवडा!
द्रुत अंडयातील बलक: 300 मिली (1/2 पीटी) साठी: 1 अंडे, 1/2 टीस्पून मीठ, 1/2 टीस्पून मिरपूड, 1/2 टीस्पून मोहरी पावडर, 2 टीस्पून वाइन व्हिनेगर, 150 मिली (1/4 पीटी) ऑलिव तेल, 150 मिली (1/4 pt) सूर्यफूल तेल
ब्लेंडर किंवा मिक्सरमध्ये अंडी, मसाले आणि व्हिनेगर मध्यम वेगाने फेटून घ्या. ब्लेंडर चालू असताना, तेल घाला, प्रथम थेंब ड्रॉप करा, नंतर मिश्रण घट्ट होऊ लागल्यावर अतिशय पातळ प्रवाहात.
टीप: सर्व घटक तपमानावर असावेत. जर मिश्रण दही होऊ लागले तर 1 अंड्यातील पिवळ बलक, नंतर थोडे तेल घाला. आणि जर सर्व काही अपयशी ठरले तर निराश होऊ नका, चीज पाई बनवा!
टोमॅटो मेयोनेझ 250 ml (8 fl oz) साठी: 2 टोमॅटो सोलून, बी आणि चिरून घ्या, ब्लेंडरमध्ये 1 लसूण पाकळ्या, 1/2 टीस्पून साखर आणि 2 टीस्पून टोमॅटो पेस्ट सोबत ठेवा. चाबूक चालू सर्वोच्च वेग 30 सेकंद, नंतर अर्धा अंडयातील बलक मिसळा.
पारंपारिक अंडयातील बलक - 2 अंड्यातील पिवळ बलक साठी 1 संपूर्ण अंडी बदला. एका वाडग्यात सिझनिंग्जसह अंड्यातील पिवळ बलक फेटा. सतत हलवत, थेंब थेंब तेल घाला. मिश्रण घट्ट होऊ लागल्यावर एका प्रवाहात तेल ओतावे. व्हिनेगर घालून ढवळा.
लसूण अंडयातील बलक - विशेषतः चिप्ससह चांगले. लसूणच्या 2 पाकळ्या अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी आणि 1 टेस्पून तेल घाला. जर तुम्हाला पातळ अंडयातील बलक आवडत असेल तर तयार सॉसमध्ये 3-4 चमचे लिंबाचा रस घाला.
मस्टर्ड मेयोनेझ - मांस सँडविचसाठी उत्तम. तयार अंडयातील बलक 2 चमचे दाणेदार मोहरीमध्ये मिसळा.
लिंबू अंडयातील बलक - लिंबाचा रस सह व्हिनेगर बदला.
चुना आणि मिरपूड सह अंडयातील बलक - सॅल्मन सह खूप चांगले. तयार अंडयातील बलक मध्ये बारीक किसलेले उत्तेजक आणि 1 लिंबाचा रस आणि 1 चमचे काळी मिरी घाला.
करी अंडयातील बलक - तयार मेयोनेझमध्ये 1 चमचे करी पावडर घाला.
आले लिंबू मेयोनेझ - ब्लेंडरमध्ये 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 1 चमचा लिंबाचा रस आणि 1/2 टीस्पून किसलेले आले रूट एकत्र करा. मोटार चालू करा आणि अंडयातील बलक घट्ट होईपर्यंत 300 मिली ऑलिव्ह ऑइल, अक्षरशः थेंब थेंब घाला. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.

मी ताबडतोब आरक्षण करणे आवश्यक आहे की मी ही प्रक्रिया वैयक्तिकरित्या माझ्यासाठी विकसित केली आहे आणि काहीही ढोंग करू नका. माझ्यासाठी जे सोयीस्कर आहे ते मी करतो. ही एक वेगवान पद्धत नाही, परंतु विश्वासार्ह आहे, माझे अंडयातील बलक कधीही कमी होत नाही आणि नेहमी बाहेर वळते. खरं तर, मी पहिल्यांदा एक अंड्यातील पिवळ बलक आणि काही चमचे लोणी वापरून बनवले तेव्हाही काहीतरी चूक झाल्याचे मला आठवत नाही.

मी स्वादिष्ट, जाड आणि फॅटी (होय, फॅटी) अंडयातील बलक शिजवतो आणि मला दुसरी गरज नाही.

चर्चा करायची. मी तुमच्या टिप्पण्या आवडीने ऐकेन.

अंडयातील बलक अंदाजे 750 मिली:
3 मोठे अंड्यातील पिवळ बलक
सुमारे 700 मिली वनस्पती शुद्ध तेल
1 टीस्पून एक चमचा तयार किंवा कोरडी मोहरी
1 टीस्पून मीठ
1-2 टीस्पून सहारा

सुमारे 50 मिली ताजे पिळलेला लिंबाचा रस किंवा चांगले चवदार व्हिनेगर (वाइन किंवा बेरी)
2-3 चमचे कोमट पाणी (सुमारे 25 से.)

सामान्य
सर्व साहित्य खोलीच्या तपमानावर असावे, सुमारे 22 C. हे आवश्यक आहे.

मी सूर्यफूल तेल, कधीकधी कॉर्न तेल घेतो. ते द्राक्षाच्या बियांच्या तेलाची देखील शिफारस करतात, परंतु आमच्या भागात त्याची किंमत ऑलिव्ह तेलासारखी आहे, मला मुद्दा दिसत नाही. थोडक्यात, तुम्ही कोणतेही घेऊ शकता शुद्ध.

वाडगा ओलसर टॉवेलवर ठेवणे खूप सोयीचे आहे जेणेकरून ते टेबलवर क्रॉल होणार नाही, कारण. तिला ठेवण्यासाठी काहीही असणार नाही.

आपण व्हिनेगर जोडू शकता, आपण हे करू शकता - लिंबाचा रस अम्लीय घटक म्हणून. मी नेहमीच्या तथाकथित जोडण्यासाठी शिफारसी पाहिल्या. टेबल व्हिनेगर, तथापि, इमल्शन स्थिर करण्याव्यतिरिक्त, व्हिनेगर देखील चव देते. म्हणून, मला वाटते की आम्ही स्वतःसाठी लोभी होणार नाही, आम्ही खरोखर चांगले, उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन जोडू आणि त्यासाठी वेडा पैसा खर्च होणार नाही. चवीच्या बाबतीत, मी लिंबूपेक्षा व्हिनेगर (विशेषत: वापरण्यासाठी टॅरागॉनसह चांगले मिसळलेले) कडे अधिक झुकतो, परंतु ही माझी वैयक्तिक पसंती आहे.

साल्मोनेलोसिस बद्दल अपरिहार्य विचार.प्रत्येक वेळी मी अंडयातील बलक बनवतो तेव्हा मी अंतर्गत विरोधाभासांनी फाटतो: एकीकडे "भिऊ नका - संसर्ग होऊ नका" हे तत्त्व आहे आणि दुसरीकडे लोक ज्ञान "देव सुरक्षित वाचवतो" - आहे. मी कच्ची अंडी वापरतो, परंतु काही खबरदारी घेऊन, जे खालीलप्रमाणे आहेत. मी सुपरमार्केटमध्ये अंडी विकत घेतो, आणि जे दिखाऊ सुपरफूड ऑरगॅनिक आहेत ते मी बॉक्समध्ये घेत नाही, परंतु ते थोडे स्वस्त आहेत आणि तुम्हाला ते स्वतः गोळा करावे लागतील. प्रथम, ते स्वस्त असल्याने, ते त्वरीत नष्ट केले जातात आणि आपण स्वत: ला निवडू शकता, म्हणजे. क्रॅकसाठी अंड्याचे काळजीपूर्वक परीक्षण करा. आपण अंडी देखील हलवू शकता - जर ते फारच ताजे नसेल तर सामग्री शेलमध्ये लक्षणीयपणे हँग आउट होईल. दुसरे म्हणजे, सुपरफूड अंड्याच्या पॅकेजिंगवर दर्शविलेली तारीख ही त्यांची क्रमवारी लावल्याचा दिवस आहे आणि ज्या दिवसापासून त्यांचा जन्म झाला त्या दिवसापासून खूप दूर आहे. आणि ती अंडी कधी घातली हे फक्त कोंबडीलाच माहीत आहे, तुला आणि मला नाही. कोणत्याही परिस्थितीत, आमच्या शहरातील ही परिस्थिती आहे, इतर ठिकाणी गोष्टी कशा आहेत हे मला माहित नाही. याशिवाय, सुपरमार्केट अंड्यांबाबत, किमान काही आशा आहे की ते कसे तरी तपासले जातील. हाताने विकत घेतलेल्या अंड्यांबद्दलही असेच म्हणता येणार नाही, जोपर्यंत तुम्हाला तीच आजी कोंबड्यांसोबत आणि अगदी वैयक्तिकरित्या त्या कोंबडीचीही माहिती नसते. वस्तुस्थिती अशी आहे की विक्रीसाठी आवश्यक असलेल्या अंडींची संख्या गोळा करण्यापूर्वी, आजी त्यांना गोळा करतात, गोळा करतात ... आणि ते किती गोळा करतात हे माहित नाही (ते काहीही म्हणाले तरीही, प्रामाणिकपणे आपल्या डोळ्यात पहात). आणि ते कोणत्या परिस्थितीत साठवले जातात. थोडक्यात, मला "गावातील" अंड्यांमध्ये मृत, अविकसित कोंबडी मिळाल्यानंतर, मी सेंद्रिय दादींना टाळले.

प्रक्रिया स्वतः
म्हणून, मी हीच अंडी डिशवॉशिंग डिटर्जंटने काळजीपूर्वक धुतो, आणि नंतर त्यांना एका मिनिटासाठी खडबडीत, अत्यंत खारट उकळत्या पाण्यात (प्रति लिटर एक स्लाइडसह दोन चमचे मीठ) बुडवून ठेवतो. अशाप्रकारे, मी केवळ कवचावर असलेल्या साल्मोनेलालाच मारत नाही, तर अंड्यातील पिवळ बलक देखील गरम करतो, जे स्थिर इमल्शन तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे.

मग मी अंड्यातील पिवळ बलक बाहेर काढतो (ते पूर्णपणे द्रव राहतात), त्यांना अर्धवट गोठलेल्या प्रथिनांपासून वेगळे करते आणि त्यांना फिल्ममधून मुक्त करण्याचे सुनिश्चित करा, फक्त ते छेदते आणि अंड्यातील पिवळ बलक स्वतःच एका वाडग्यात सोडते. मग मी मीठ, साखर आणि मोहरी घालून मिक्स करतो. मीठ आणि साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत आपण प्रतीक्षा करू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही. अगदी सुरुवातीला मीठ-साखर घालणे चांगले आहे, जेणेकरुन नंतर आपण भरपूर कोरडे उत्पादन जोडू नये, जे अशा चरबीयुक्त पदार्थात फारसे विचलित होत नाही. याव्यतिरिक्त, मीठ अंड्यातील पिवळ बलक घट्ट करते, जे प्रारंभिक टप्प्यात इमल्शन तयार करताना फायदेशीर ठरते. मोहरी देखील एक इमल्सिफायर आहे आणि तरीही त्यात इमल्शन तयार करण्यासाठी आवश्यक द्रव असतो आणि पावडरमध्ये मोहरी देखील वेगळे होण्यास प्रतिबंध करते. सर्वसाधारणपणे, जेव्हा सर्व काही मिसळले जाते, तेव्हा आपण तेल घालणे सुरू करू शकता - प्रथम, अक्षरशः ड्रॉप बाय ड्रॉप करा, सर्वात कमी वेगाने हात मिक्सरच्या एका झटक्यात संपूर्ण गोष्ट ढवळून घ्या. आमचे ध्येय चांगले ढवळणे आहे, चाबूक नाही (मेयोनेझमधील हवा निरुपयोगी आहे), म्हणून, जर स्पॅटुला संलग्नक असेल तर ते वापरणे चांगले आहे. हळूहळू, एक इमल्शन तयार होण्यास सुरवात होईल, म्हणजे. चरबीच्या दृश्यमान थेंबाशिवाय, वस्तुमानात एकसंध. आता तेथे भरपूर इमल्शन आहे, पातळ प्रवाहात तेल ओतणे आणि नंतर पूर्णपणे जाड करणे आधीच शक्य आहे. अर्थातच ढवळत राहा. आणि आपण वेग जोडू शकता.

जेव्हा अंडयातील बलक खूप जाड, पिवळे आणि अगदी अर्धपारदर्शक बनते, तेव्हा ते कोमट पाणी किंवा व्हिनेगर (लिंबाचा रस) सह थोडे पातळ करण्याची शिफारस केली जाते - इमल्शन स्थिर करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. या टप्प्यावर, अंडयातील बलक आधीच पुरेसे तेल आहे आणि शेवट जवळ आहे, म्हणून ते वापरून पहाणे चांगले आहे. जर पुरेसे मीठ नसेल तर ते जोडलेल्या व्हिनेगर किंवा पाण्यात विरघळवा. अंडयातील बलक स्वतःसारखे बनतील, प्रिय, आणि लक्षणीय पांढरे होईल (केवळ व्हिनेगरपासूनच नाही, पाण्यापासून देखील). परंतु ते औद्योगिकसारखे पूर्णपणे पांढरे होणार नाही. आणि आम्हाला याची गरज नाही. तसे, मी अलीकडेच वाचले की उत्पादनातील चरबी कमी करण्यासाठी, अंडयातील बलक मध्ये बेकमेल सारखे काहीतरी जोडले जाते. बरं, ज्यांना हवे आहे आणि टोचणे आहे त्यांच्यासाठी हा एक पर्याय आहे.

पाणी जोडल्यानंतर, आपण इच्छित व्हॉल्यूमपर्यंत पोहोचेपर्यंत आपण सुरक्षितपणे अधिक तेल ओतू शकता. सहसा मी 0.75-0.8 लिटर करतो, मला फक्त जास्त गरज नाही.
तयार अंडयातील बलक एका किलकिलेमध्ये स्थानांतरित करा आणि स्टोरेजसाठी ठेवा. मिरपूड आणि इतर काही आवडत असल्यास घाला. माझ्या वैयक्तिक मते, अंडयातील बलक दुस-या दिवशी अधिक चवदार लागतात.

आता बिंदू दर बिंदू समान:
1. अंडी धुवा आणि उकळत्या पाण्याने स्कल्ड करा, अंड्यातील पिवळ बलक काढून टाका आणि फिल्ममधून सोडा.
2. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये मोहरी, मीठ-साखर घाला, मिक्स करा.
3. परिष्कृत वनस्पती तेल थेंब ड्रॉप करून जोडणे सुरू करा.
4. स्थिर इमल्शनच्या निर्मितीनंतर, तेल एका ट्रिकलमध्ये ओतले जाऊ शकते.
5. जेव्हा अंडयातील बलक खूप जाड होते, तेव्हा ते थोड्या प्रमाणात द्रवाने पातळ करा, ज्यामध्ये अतिरिक्त मीठ (आवश्यक असल्यास) विरघळण्याची शिफारस केली जाते.
6. उर्वरित तेल घाला.
7. थंड करा.

अंडयातील बलक (अचानक कोणीतरी अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी आणि साखर सह मीठ दिसले नाही):

थेंब थेंब तेल घाला:

येथे इमल्शन आहे:

ए असा उपद्रव होतोकी हात थरथर कापला आणि एकाच वेळी भांड्यात भरपूर तेल ओतले (येथे मी स्पष्टतेसाठी ते ओतले आहे). ठीक आहे. आपल्याला फक्त मिक्सरसह मिसळणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे, ते एकाच ठिकाणी ठेवणे, म्हणजे. उत्पादनास कठीण इमल्शन वेगळे न करता सर्व अतिरिक्त तेल हळूहळू झटकून टाकले जाईल. शिवाय, मी इतका आळशी झालो आहे की मी वजनावर हात ठेवू नये म्हणून एखाद्या विशिष्ट क्षणी मुद्दाम जास्त तेल ओततो.

येथे, सर्वकाही कार्य केले.

अंडयातील बलक जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये वापरले जाते: सॅलड्स, एपेटाइझर्स, सँडविच, यकृत केक. बरेच लोक त्याशिवाय त्यांच्या जीवनाची कल्पना करू शकत नाहीत आणि ते सर्वकाही खातात: मासे, मीटबॉल, चॉप्स, बोर्श आणि सूप. आज, उत्पादक या उत्पादनाची एक प्रचंड श्रेणी देतात, जे कधीकधी सुपरमार्केटमध्ये शेल्फवर एकापेक्षा जास्त शेल्फ व्यापतात. परंतु घरगुती अंडयातील बलकहस्तनिर्मित असेल त्यापेक्षा चांगलेजे स्टोअरमध्ये विकले जातात. प्रथम, त्यात संरक्षक नसतात, जे त्याच्या "नातेवाईकांनी" भरलेले असतात आणि दुसरे म्हणजे, आपण नेहमी आपल्या डिशच्या गुणवत्तेची खात्री बाळगता. होममेड अंडयातील बलक बनवण्यासाठी आपण बराच वेळ घालवणार नाही, कारण सर्व पाककृती अगदी सोप्या आहेत आणि विशेष कौशल्ये आवश्यक नाहीत. म्हणूनच, जर तुम्हाला निरोगी आणि पौष्टिक अन्न खायचे असेल, तर आम्ही खालील पाककृतींचा अवलंब करण्याचा सल्ला देतो.

घरी अंडयातील बलक

घरी अंडयातील बलक कसे बनवायचे हे माहित नाही? सर्व काही अगदी सोपे आहे: ही रेसिपी वाचा, स्टोअरमध्ये जा आणि आवश्यक उत्पादने खरेदी करा, नंतर सर्वकाही मिसळा आणि सॉससह आपल्या आवडत्या पदार्थांचा हंगाम करा. साहित्य:

• 700 मिलीलीटर वनस्पती तेल
• तीन चमचे (टेबलस्पून) लिंबाचा रस
• एक छोटा चमचा मीठ, तेवढीच मोहरी
• साखर 10 ग्रॅम
• तीन चिकन प्रथिने

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

होममेड अंडयातील बलक फक्त पाच मिनिटांत तयार होते, परंतु त्याच्या गुणवत्तेबद्दल शंका नाही. तर, एका खोल भांड्यात चिकन प्रथिने, दाणेदार साखर, मोहरी, तसेच मीठ आणि लिंबाचा रस एकत्र करा. आता आपल्याला सर्व घटक गुळगुळीत होईपर्यंत मारणे आवश्यक आहे - यासाठी आपण स्वयंपाकघर व्हिस्क वापरू शकता, परंतु चांगले - ब्लेंडर. पूर्ण झाल्यावर, पातळ प्रवाहात परिणामी सॉसमध्ये वनस्पती तेल घाला आणि ते पुन्हा चालू करा. विद्युत उपकरण. परिणामी, आपल्याला गुठळ्याशिवाय दाट वस्तुमान मिळावे. जर डिश तुम्हाला खूप जाड वाटत असेल तर ते थोड्या प्रमाणात थंड, परंतु नेहमी उकळलेल्या पाण्याने पातळ करा आणि सर्वकाही पुन्हा चांगले मिसळा. आता तुम्हाला होममेड अंडयातील बलक कसे बनवायचे हे माहित आहे, ज्यासह आपल्या डिशची चव पूर्णपणे नवीन प्रकारे चमकेल! विश्वास ठेवा आणि तपासा!

जर्दीच्या वापरासह अंडयातील बलक "होममेड".

आम्ही मागील रेसिपीप्रमाणे प्रथिनांवर आधारित मधुर घरगुती अंडयातील बलक बनवण्याचा सल्ला देतो, परंतु चिकन अंड्यातील पिवळ बलक वापरून. तसे, त्याच्या तयारीसाठी आपल्याला मोहरीची आवश्यकता असेल. जर तुम्हाला डिशला तीक्ष्ण चव द्यायची असेल तर मसालेदार विकत घ्या, जर नसेल तर मऊ उत्पादन घ्या (अगदी दाणेदार देखील करेल). साहित्य:

• अंड्यातील पिवळ बलक - दोन तुकडे
• 120 मिलीलीटर सूर्यफूल (परिष्कृत वापरा) तेल
• आंबट लिंबाचा रस एक चमचा
• अर्धा छोटा चमचा साखर, तेवढीच मोहरी
• आपल्या चवीनुसार मीठ घाला

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, बाहेर काढा आवश्यक भांडी: एक स्वच्छ चमचा, एक खोल वाडगा किंवा प्लेट, एक खास किचन व्हिस्क. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर किंवा मिक्सर असेल, तर आम्ही यापैकी एका उपकरणाने मेयोनेझच्या सर्व घटकांना चाबूक मारण्याची शिफारस करतो. या प्रकरणात, आपण आपल्या डिशची परिपूर्ण सुसंगतता प्राप्त करण्यास सक्षम असाल. तयारी पूर्ण झाल्यावर, चिकन प्रथिने अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे करा आणि नंतरचे दुसर्या वाडग्यात स्थानांतरित करा. आता त्यात नमूद केलेली मोहरी आणि दाणेदार साखर घाला, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मीठ घाला. झटकून टाकणे सह सर्व साहित्य; जेव्हा एकही ढेकूळ शिल्लक नाही आणि वस्तुमान एकसमान हलका बेज रंग घेतो तेव्हा हळूहळू तेलात घाला.

भविष्यातील अंडयातील बलकाची घनता आणि घनता यावर अवलंबून असते, म्हणून, जर डिशची सुसंगतता आपल्यास अनुरूप नसेल तर आपण थोडे अधिक सूर्यफूल उत्पादन जोडू शकता. मिक्सर चालू करा आणि मिश्रण नीट फेटून घ्या, नंतर लिंबाचा रस घाला आणि आणखी काही वेळा मिसळा. तयार अंडयातील बलक रेफ्रिजरेटरमध्ये चार ते पाच दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही, हे लक्षात ठेवा! जर आपण ते भाजीपाला तेलाने जास्त केले तर, परिणामी डिश खूप जाड झाली तर त्यात थोडे उकडलेले पाणी घाला. अतिरिक्त गुठळ्या तयार झाल्यास तेच करा: अंडयातील बलक पातळ करून आणि चांगले ढवळून, आपण त्यापासून मुक्त होऊ शकता.

अंडीशिवाय, दुधासह अंडयातील बलक

ची प्रचंड विविधता आहे विविध मार्गांनीअंडयातील बलक तयार करणे: आंबट मलईवर, अंड्यांसह किंवा त्याशिवाय, ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेलासह, औषधी वनस्पती किंवा काजू. उत्कृष्ट स्वयंपाकींमध्ये अमर्याद कल्पनाशक्ती असते आणि दररोज ते सॉसच्या नवीन आवृत्त्या घेऊन येतात, ज्या नंतर ते इतर लोकांसह सामायिक करतात. आम्ही तुम्हाला सर्वात एक बद्दल सांगू मनोरंजक पाककृती: यावेळी आम्ही दूध-आधारित अंडयातील बलक न बनवण्याचा प्रस्ताव देतो चिकन अंडी. आपण प्रयत्न करू इच्छिता? मग त्यासाठी जा! साहित्य:

• 100 मिली पाश्चराइज्ड दूध (आपण घरगुती दूध देखील वापरू शकता, परंतु ते उकळवा आणि आधी थंड करा)
• कोणतेही वनस्पती तेल - 150 मिलीलीटर
• टेबल मीठ - चवीनुसार
• दोन चमचे (टेबलस्पून) मसालेदार मोहरी
• अर्धा लिंबू (तुम्हाला दोन मोठे चमचे रस लागेल)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एका लहान सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, स्टोव्हवर ठेवा आणि थोडे गरम करा. तथापि, उत्पादन उकळू नये! नंतर भाज्या तेल घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे. येथे मोहरी, काही चिमूटभर मीठ आणि लिंबाचा रस घाला. व्हिस्क किंवा ब्लेंडर किंवा मिक्सरसारख्या खास किचन टूलने मिश्रण पूर्णपणे फेटून घ्या.

रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडयातील बलक ठेवा - जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा तुम्ही सॅलड्स घालण्यासाठी किंवा इतर पदार्थ शिजवण्यासाठी सुरक्षितपणे वापरू शकता. आज, सुपरमार्केट जारमध्ये तयार लिंबाचा रस विकतात, परंतु तरीही आम्ही नियमित ताजी फळे वापरण्याची शिफारस करतो. तर ते अधिक निरोगी आणि चवदार असेल! लक्षात घ्या की आपल्या स्वतःच्या अंडयातील बलकमध्ये हे किंवा ते घटक जोडून, ​​आपल्याला आश्चर्यकारकपणे मोहक सॉस मिळेल. हे पूरक वापरून पहा:

• लसूण बारीक चिरून घ्या किंवा विशेष प्रेसने क्रश करा आणि अंडयातील बलक मिसळा. ड्रेसिंग मांस आणि माशांच्या दोन्ही पदार्थांसाठी आदर्श आहे;
• चीज सॉससह भाज्यांचे कोशिंबीर बनवता येते. हे करण्यासाठी, उत्पादनास मध्यम खवणीवर किसून घ्या आणि रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या घटकांसह एकत्र करा;
• ताज्या औषधी वनस्पतींसह अंडयातील बलक, आधी बारीक चिरून, आदर्शपणे तळलेले किंवा स्टीव्ह माशांच्या चवीला पूरक आहे;
• भूमध्यसागरीय पदार्थांसाठी, आपण हिरव्या ऑलिव्ह आणि लिंबूचा रस असलेले सॉस वापरू शकता.

जसे आपण पाहू शकता, अगदी सर्वात नियमित कृतीहोममेड अंडयातील बलक नवीन प्रकारे मारले जाऊ शकते. आनंदाने शिजवा आणि डिशमध्ये आपले स्वतःचे समायोजन करण्यास मोकळ्या मनाने, कारण प्रत्येक परिचारिका तिची स्वतःची स्वयंपाक विशेषज्ञ आहे!

अंडयातील बलक स्वीडिश शैली

स्वीडिश अंडयातील बलक बनविण्यासाठी, आपल्याला मायक्रोवेव्ह ओव्हनची आवश्यकता असेल. ही डिश मागील सर्वांपेक्षा वेगळी आहे आणि आता तुम्हाला नक्की काय समजेल. साहित्य:

• 200 ग्रॅम गॉरमेट अंडयातील बलक
• अर्धा ग्लास सफरचंद जाम
• चार चमचे (टेबलस्पून) ताजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (ते किसून घ्यावे लागेल)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

जसे आपण पाहू शकता, या डिशमध्ये सामान्य स्टोअरमधून खरेदी केलेले अंडयातील बलक असते, परंतु इतर घटकांमुळे ते पूर्णपणे नवीन आणि मूळ चव प्राप्त करते आणि त्यास "होममेड" म्हटले जाऊ शकते. प्रथम, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून पातळ पट्ट्यामध्ये किसून घ्या, नंतर सफरचंद जाममध्ये मिसळा आणि मधुर अंडयातील बलक घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत वस्तुमान बीट करा आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवा. जर तुम्हाला डिशला आंबट-गोड चव द्यायची असेल तर रेसिपीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा थोडे अधिक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला. आपण लिंबाच्या रसाचे काही थेंब देखील घालू शकता. हा सॉस गरम आणि थंड मांस किंवा माशांच्या दोन्ही पदार्थांसह चांगला जातो.

घरगुती करीसह मसालेदार अंडयातील बलक

हे अंडयातील बलक कोणत्याही मांस किंवा फिश डिशसाठी योग्य आहे. जर तुम्हाला मसाले आवडत असतील तर तुम्हाला ही रेसिपी नक्कीच आवडेल. साहित्य:

• एक अंड्यातील पिवळ बलक
• उकडलेले पाणी आणि मोहरी - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार
• 150 मिलीलीटर तेल (ऑलिव्ह किंवा इतर भाज्या)
• आपल्या चवीनुसार मीठ आणि व्हिनेगर घाला
• दोन चमचे ग्राउंड करी
• साखर - पर्यायी

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

आम्ही विशेषतः सूचित केले नाही आवश्यक रक्कममीठ आणि मोहरी, प्रत्येक व्यक्तीची चव वेगळी असल्याने, वैयक्तिक पसंतीनुसार ही उत्पादने जोडा. पाणी आणि व्हिनेगर सारख्या घटकांसाठी, तेच तत्त्व येथे कार्य करते: जर तुम्हाला अंडयातील बलक जास्त घट्ट होऊ नये असे वाटत असेल तर अधिक द्रव घाला आणि व्हिनेगर सॉसला आम्ल बनवेल, म्हणून ते जास्त नसावे. स्वयंपाक सुरू करताना, अंडी फोडून प्रथिने एका वाडग्यात ठेवा (त्यातून तुम्ही मोगल बनवू शकता), आणि अंड्यातील पिवळ बलक दुसऱ्यामध्ये ठेवा.

नंतर टेबल मीठाने नंतरचे एकत्र करा, सर्वकाही नीट ढवळून घ्या, हळूहळू वनस्पती तेलाचा परिचय करा, एका लहान प्रवाहात ओतणे. एका सेकंदासाठीही फेटणे थांबवू नका, कारण तुमच्याकडे एकसंध मिश्रण असावे. जर ते खूप घट्ट वाटत असेल किंवा म्हणा, तेल मिसळत नाही, तर थोडेसे व्हिनेगर आणि पाणी (अपरिहार्यपणे उकडलेले) घाला. आपल्या चवीनुसार डिशमध्ये साखर, मीठ, मोहरी आणि इच्छित असल्यास, मिरपूड - करी अगदी शेवटी सादर केली जाते. परिणामी वस्तुमान तीन ते चार मिनिटे मारून घ्या जोपर्यंत तुम्ही ढेकूळ काढून एकसमान रंग प्राप्त करत नाही. होममेड अंडयातील बलक, अर्थातच, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या भागापर्यंत टिकत नाही, परंतु हे त्याचे सौंदर्य आहे - डिशमध्ये संरक्षक नसतात आणि आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवत नाहीत.

काकडीचे लोणचे सह अंडयातील बलक

हा सॉस खूप उच्च-कॅलरी आहे आणि सर्वात जास्त नाही उपयुक्त उत्पादन, आणि पोषणतज्ञ ते मोठ्या प्रमाणात खाण्याची शिफारस करत नाहीत, म्हणून नियमित भाज्या तेलाने सॅलड्सचा हंगाम करण्याचा प्रयत्न करा. परंतु कधीकधी आपण स्वत: ला लाड करू शकता. अशा क्षणभंगुर कमकुवतपणासाठी आम्ही तुमच्यासाठी एक सोपी रेसिपी तयार केली आहे. आम्ही आपल्या स्वत: च्या हातांनी अंडयातील बलक बनवण्याची ऑफर देतो, ही एक लांबलचक प्रक्रिया नाही ज्यासाठी पाच ते दहा मिनिटांपेक्षा जास्त मौल्यवान वेळ लागणार नाही. परंतु अशा उत्पादनाचा खूप फायदा होतो रुचकरतात्याच्या स्टोअर समकक्ष येथे. साहित्य:

• 400 मिलीलीटर ऑलिव्ह ऑईल
• 40 ग्रॅम खूप मसालेदार मोहरी नाही
• अंड्यातील पिवळ बलक - दोन तुकडे
• लहान चमचा टेबल व्हिनेगर
• पाच ग्रॅम मीठ
• दीड चमचे दाणेदार साखर
• एका ग्लास काकडीच्या मॅरीनेडपेक्षा थोडे कमी (तुम्ही टोमॅटोचे लोणचे वापरू शकता)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

कोंबडीची पिवळी पिवळी पिवळी फुले येणारे एक फुलझाड फेटून घ्या आणि नंतर त्यात मोहरी, दाणेदार साखर आणि टेबल मीठ घाला. सर्व घटक अनेक वेळा चांगले मिसळा आणि हळूहळू ऑलिव्ह ऑईल ओतणे सुरू करा आणि त्यानंतर टेबल व्हिनेगर योग्य ठिकाणी घ्या (दहा टक्के वापरा). अगदी शेवटी, काकडीचे लोणचे घालून पाच मिनिटे झटकून घ्या एकसंध वस्तुमानप्रकाश बेज सावली. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर, मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर असेल तर ही उपकरणे वापरा, कारण त्यांच्या सहाय्याने तुम्ही उत्पादनांना अगदी उत्तम प्रकारे हरवू शकता आणि त्यांच्यासोबत तयार केलेल्या डिशची सुसंगतता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप असलेल्या मेयोनेझपेक्षा वेगळी नसते.

आम्ही आधीच नमूद केले आहे की हे उत्पादन कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे. पण अस्तित्वात नाही निराशाजनक परिस्थिती, म्हणूनच, जर तुम्हाला तुमच्या आकृतीबद्दल काळजी वाटत असेल आणि त्याच वेळी या सॉसचे एक किंवा दोन चमचे खाण्याचा आनंद स्वतःला नाकारता येत नसेल तर आम्ही खालील युक्ती ऑफर करतो. अंडयातील बलक सह सॅलड ड्रेसिंग करताना, कमी चरबीयुक्त नैसर्गिक दही किंवा आंबट मलई 50 ते 50 च्या प्रमाणात पातळ करा. या सोप्या चरणांमुळे, डिशची कॅलरी सामग्री जवळजवळ निम्मी होईल आणि आपण आपल्या आवडत्या अन्नाचा आनंद घेऊ शकता. तुमच्या कंबरेला इजा.

मांस dishes साठी नट अंडयातील बलक

क्रॅनबेरी आणि लिंबाचा रस असलेले नट अंडयातील बलक गरम गोमांस किंवा डुकराचे मांस स्टीकसाठी ड्रेसिंग म्हणून आदर्श आहे. हे मांस रसाळपणा आणि विलक्षण तीव्रता देईल. जर तुम्ही निसर्गात बार्बेक्यू फ्राय करणार असाल तर ही डिश नक्की शिजवा आणि तुमच्यासोबत घ्या. आम्ही हमी देतो की पिकनिक हिट होईल! साहित्य:

• 200 ग्रॅम चिरलेला अक्रोड
• कोणत्याही (तुमच्या आवडीचे) वनस्पती तेलाचे चार चमचे
• लिंबाचा रस मोठा चमचा
• क्रॅनबेरी सॉस समान प्रमाणात

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

या डिशसाठी, आम्ही वापरण्याची शिफारस करतो अक्रोड. दोन मार्ग आहेत: कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये शेंगदाणे भाजून शिजवा किंवा ताजे घाला. दोन्ही पर्याय वापरून पहा, त्यानंतर दोनपैकी कोणता फ्लेवर तुमच्यासाठी योग्य आहे हे तुम्ही वस्तुनिष्ठपणे ठरवू शकता. म्हणून, प्रथम काजू सोलून घ्या आणि नंतर त्यांना स्वच्छ टॉवेलमध्ये गुंडाळा जेणेकरून काहीही विखुरणार ​​नाही, रोलिंग पिनने त्यांना चिरडून टाका. नंतर त्यांना भाज्या तेलाने भरा, अनेक वेळा मिसळा आणि लिंबू आणि क्रॅनबेरीचा रस घाला. हे अंडयातील बलक जास्त काळ टिकत नाही, म्हणून ते शिजवल्यानंतर ताबडतोब वापरा, अन्यथा डिश खराब होईल आणि आपल्याला त्याच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी वेळ मिळणार नाही.

पोलिश रेसिपीनुसार अंडयातील बलक

अंडयातील बलक प्रेमींसाठी, आम्ही आणखी एक ऑफर करतो मूळ पाककृतीपोलिश शैलीतील पदार्थ. साहित्य:

• 120 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
• तीन कोंबडीची अंडी
• लोणी किंवा चरबीचा एक छोटा तुकडा (पीठ पास करण्यासाठी आवश्यक)
• 30 ग्रॅम दाणेदार साखर
• 15 ग्रॅम टेबल मीठ
• 300 मिलीलीटर तेल (कोणतीही भाजी घ्या, पण ती ऑलिव्ह असेल तर उत्तम)
• नियमित व्हिनेगर 30 ग्रॅम
• तीन ग्लास थंड केलेले उकडलेले पाणी
• कोणतीही मोहरी 10 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

गुळगुळीत होईपर्यंत अंडयातील बलक मिसळणे आपल्यासाठी सोपे करण्यासाठी, आपल्याला ताजे चाळलेले पीठ वापरणे आवश्यक आहे, कारण ते गुठळ्या होत नाही आणि आपल्याला त्याबद्दल चिंता करण्याची गरज नाही. प्रथम आपण जतन करणे आवश्यक आहे गव्हाचे पीठसात मिनिटांत. हे प्राणी चरबी, उपलब्ध असल्यास, किंवा लोणी सह केले जाऊ शकते. पाच ते सात मिनिटे चमच्याने सतत ढवळत उत्पादन तळून घ्या, परंतु यापुढे नाही, अन्यथा तुम्ही पीठ खराब कराल आणि तुम्हाला पुन्हा सुरू करावे लागेल. नंतर त्याच वाडग्यात टेबल व्हिनेगरसह उकळते पाणी घाला, पूर्णपणे मिसळा आणि एक तृतीयांश द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश स्टोव्हवर धरा. परिणामी मिश्रण (ते खूप जाड असावे) उरलेल्या पाण्याने पातळ केले पाहिजे आणि उर्वरित द्रव काढून टाकल्यानंतर थोडेसे थंड केले पाहिजे. कोंबडीच्या अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये साखर आणि मीठ घाला, काटा किंवा झटकून टाका, मोहरी घाला आणि सर्व साहित्य काळजीपूर्वक घासून घ्या. आता हळूहळू सर्व वनस्पती तेल ओतणे, पुन्हा झटकून टाकणे - आणि डिश तयार आहे! ते एका विशेष क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि या फॉर्ममध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

currants सह गोड अंडयातील बलक

आपल्याला कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये लाल मनुका बेरीसह गोड अंडयातील बलक सापडणार नाही. त्यामुळे अद्वितीय आणि मूळ डिशतुम्ही फक्त स्वतःच शिजवू शकता आणि ही कृती तुम्हाला मदत करेल. तुम्हाला कदाचित रस असेल की सॉस कशाबरोबर जातो. हे ग्रील्ड मांससाठी आदर्श आहे - जर ते रसाळ बीफ स्टीक असेल तर ते चांगले आहे. एका ग्लास कोरड्या वाइनसह मेजवानीची पूर्तता करा आणि तुम्हाला एक चांगला मूड मिळेल. शेवटी, स्वादिष्ट अन्न आश्चर्यकारक कार्य करू शकते! साहित्य:

• दोन अंडी (तुम्हाला फक्त चिकन अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे)
• दोन चमचे (टेबलस्पून) वनस्पती तेल
• लाल मनुका 50 ग्रॅम
• मीठ - आपल्यावर अवलंबून आहे
• लहान चमचा मसालेदार मोहरी
• दाणेदार साखर 15 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पोनीटेल आणि पानांपासून मुक्त केलेले मनुका काळजीपूर्वक धुऊन कोरडे करा. हे करण्यासाठी, स्वच्छ वर berries पसरली स्वयंपाक घरातील रुमालआणि नंतर चाळणीतून जा. आपण ब्लेंडर वापरू शकता - अशा प्रकारे आपण खूप कमी वेळ घालवाल, तसेच फळ पुरी अधिक एकसंध होईल. आता गोरे फेटून मोहरी एकत्र करा (अगदी दाणेदार मोहरी देखील होईल), नंतर टेबल मीठ, रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या साखरेचे प्रमाण आणि करंट्स घाला. एक मिक्सर घ्या आणि त्यासह सर्व घटक फेटून घ्या आणि परिणामी वस्तुमानात वनस्पती तेल घाला, हळूहळू ते लहान भागांमध्ये ओतणे. स्वयंपाकघरातील उपकरणे आणखी काही वेळा चालू करा जेणेकरून घरगुती मेयोनेझ शक्य तितक्या एकसमान असेल. डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि चार दिवसात ते पूर्णपणे वापरण्याचा प्रयत्न करा - मग त्याची चव बदलेल, जसे तुम्हाला माहिती आहे, आत नाही चांगली बाजू. तथापि, हा सॉस, अंडयातील बलकाच्या विपरीत, जो स्टोअरमध्ये विकला जातो, त्यात संरक्षक नसतात आणि म्हणूनच ते जास्त काळ साठवले जात नाही.

मांस सॅलडसाठी इटालियन अंडयातील बलक

उदाहरणार्थ, जर तुम्ही काही डिश तयार करण्यासाठी मांस शिजवले असेल आणि उरलेला रस्सा कुठे ठेवायचा हे माहित नसेल (अखेर, ते ओतणे ही खेदाची गोष्ट आहे आणि तुम्हाला त्याचा उपयोग सापडत नाही), तर असे करू नका. अनावश्यक प्रश्नांनी हैराण. त्यातून फक्त अंडयातील बलक बनवा - त्याची कृती अगदी सोपी आहे. साहित्य:

• परिष्कृत वनस्पती तेल - 650 मिलीलीटर
• तीन लहान अंडी
• 250 मिली गोमांस मटनाचा रस्सा
• 30 मिलीलीटर व्हिनेगर (एक नियमित टेबल घ्या)
• साखर 30 ग्रॅम
• मीठ - 10 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

म्हणून, तयार मटनाचा रस्सा घ्या (किंवा मांसाचा तुकडा उकळवा आणि द्रव थंड होण्यासाठी वेळ द्या) आणि अंडयातील बलक थेट तयार करण्यासाठी पुढे जा. काट्याने गोरे नीट ढवळून घ्यावे, नंतर त्यात थोडे टेबल व्हिनेगर घाला आणि जास्त मसालेदार मोहरी नको. न थांबता आणि त्याच दिशेने झटकून काम न करता, लहान भागांमध्ये रिफाइंड तेल घाला. वस्तुमान पुरेसे घट्ट झाल्यानंतर, ते व्हिनेगरने पातळ करा, आधी पाण्यात मिसळून (मांस चरबी नसतानाही) किंवा मटनाचा रस्सा, रेसिपीनुसार आवश्यक आहे. आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मीठ आणि साखर घाला, नंतर सर्व गुठळ्या आणि तेल निघून जाईपर्यंत अंडयातील बलक चोळा. हे ड्रेसिंग रशियन सॅलड सारख्या हार्दिक मांस सॅलडसाठी आदर्श आहे. हे बार्बेक्यू, भाजलेले गोमांस किंवा डुकराचे मांस देखील चांगले जाते.

होममेड स्टार्च सह अंडयातील बलक

आम्ही तुम्हाला होममेड अंडयातील बलक बद्दल सांगितले, ज्याच्या तयारीसाठी तुम्हाला फक्त सर्व घटक मिसळावे लागतील. ही कृती मागीलपेक्षा थोडी वेगळी आहे - या प्रकरणात, सॉस उकळवावा लागेल. परंतु यास जास्त वेळ लागणार नाही - आपण सुमारे पंधरा मिनिटे घालवाल. साहित्य:

• 250 मिलीलीटर नियमित मध्यम फॅट दूध
• कडू नसलेले तेल एक चमचे
• टेबल व्हिनेगर - पर्यायी
• घरगुती अंडी - एक तुकडा
• एक चमचा (टेबलस्पून) बटाटा स्टार्च
• मीठ - वैयक्तिक पसंतीनुसार

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

सुरुवातीच्या टप्प्यावर, बटाटा स्टार्च आणि टेबल मीठ एकत्र करा, नंतर दोन्ही उत्पादने आधीच फेटलेल्या अंड्याच्या मिश्रणात घाला आणि चांगले मिसळा. पाश्चराइज्ड दूध शांत आगीवर ठेवा, ते थोडेसे गरम होताच, तेल आणि इतर साहित्य घाला. ते सतत चमच्याने ढवळत रहा आणि अशा प्रकारे सुमारे सहा मिनिटे उकळवा. नंतर किंचित थंड करा, टेबल व्हिनेगरसह हंगाम (प्रत्येक वेळी चवीनुसार थोडासा परिचय द्या, अन्यथा अंडयातील बलक खूप आंबट होईल), आपण इच्छित असल्यास, आपण मोहरी आणि काही चिमूटभर साखर घालू शकता.

अगदी शेवटी, मिश्रण फेटून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर ठेवा. आम्हाला आशा आहे की या पाककृती आपल्याला स्वादिष्ट, शुद्ध आणि मूळ पदार्थ तयार करण्यात मदत करतील. याव्यतिरिक्त, अशा सॉससह, डिश अधिक निरोगी आणि कमी उच्च-कॅलरी असतील. शेवटी, आम्ही काही टिप्स देऊ ज्या प्रत्येक गृहिणीसाठी उपयुक्त ठरतील: रसाळ स्टेक किंवा बार्बेक्यू आणखी चवदार बनविण्यासाठी, घरगुती मेयोनेझसह सर्व्ह करा, त्यास औषधी वनस्पती किंवा विशेष मसाल्यांच्या मिश्रणाने पूरक करा. आम्ही जिरे, थाईम, रोझमेरी, तसेच मार्जोरम, ऑलस्पाईस किंवा ग्राउंड मिरपूड आणि बरेच काही वापरण्याची शिफारस करतो.

25-05-2012, 13:31

अंडयातील बलक आणि आमच्या खंडांवर त्याचा अत्यंत नकारात्मक प्रभावाबद्दल ते जे काही बोलतात, मी वैयक्तिकरित्या अंडयातील बलकाशिवाय माझ्या आयुष्याची कल्पना करू शकत नाही ... बरं, सर्वसाधारणपणे जीवन नाही, परंतु माझे स्वयंपाक - नक्कीच. मला वाटते की काही सॅलड्समध्ये आणि काही पदार्थांसाठी सॉस म्हणून, अंडयातील बलक कशानेही बदलले जाऊ शकत नाही. आणखी एक प्रश्न असा आहे की मोठ्या प्रमाणात उत्पादक आम्हाला देतात अंडयातील बलक किती चवदार आणि निरोगी आहे? तुम्ही स्वत: अंडयातील बलक बनवण्याचा प्रयत्न केल्यास, तुम्हाला नंतर स्टोअरमधून खरेदी केलेले अंडयातील बलक विकत घेण्याची शक्यता नाही. घरी अंडयातील बलक बनवणे तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा खूप सोपे आहे. आणि जर तुमच्याकडे ब्लेंडर असेल तर ... तथापि, ब्लेंडरशिवाय हे प्रकरण न घेणे चांगले आहे - आवश्यक वस्तुमान एकसमानता प्राप्त करणे समस्याप्रधान असेल. तर, ब्लेंडरसह अंडयातील बलक बनवण्यासाठी तपशीलवार पाककृती.

चांगल्या घरगुती मेयोनेझचे मुख्य रहस्य आणि मुख्य घटक म्हणजे ताजे चिकन अंडी. दुसरे रहस्य म्हणजे ब्लेंडरसह अंडयातील बलक तयार करताना सर्व घटक खोलीच्या तपमानावर असले पाहिजेत.
आम्ही ब्लेंडरमधून एक ग्लास घेतो आणि त्यात 150 ग्रॅम दुर्गंधीयुक्त सूर्यफूल तेल ओततो. तेलात एक घाला एक कच्चे अंडे, 3% टेबल व्हिनेगरचे दोन चमचे आणि चवीनुसार थोडे मीठ.
आता फटके मारायला सुरुवात करूया. ब्लेंडर काचेच्या तळाशी खाली केले पाहिजे आणि वस्तुमान घट्ट होईपर्यंत आणि पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत फेटले पाहिजे. यानंतर, तुम्हाला मारणे सुरू ठेवावे लागेल, हळूहळू ब्लेंडर एका ग्लासमध्ये वाढवा जेणेकरून वस्तुमानाच्या वरच्या थरांना चांगले मारावे. शिवाय, ब्लेंडर किती वेळा खालच्या थरातून वरच्या स्तरांवर आणि मागे सरकते ते देखील तुमच्या अंडयातील बलकांच्या घनतेवर अवलंबून असेल. ते जास्त करू नका.
सर्व्ह करण्यापूर्वी अंडयातील बलक थंड केले पाहिजे.

जर तुम्हाला होममेड अंडयातील बलक बनवताना व्हिनेगर वापरायचा नसेल तर तुम्ही ब्लेंडरने अंडयातील बलक बनवण्यासाठी दुसरी रेसिपी वापरू शकता - लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह. आणि ही पूर्णपणे वेगळी रेसिपी आहे.
फक्त ताज्या चिकन अंड्यांचे अंड्यातील पिवळ बलक - दोन तुकडे - ब्लेंडर ग्लासमध्ये जातील. अंड्यातील पिवळ बलकांमध्ये चिमूटभर मीठ, अर्धा चमचा साखर, एक चमचा मोहरी आणि एक चमचा ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस घाला. एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत सर्व घटक ब्लेंडरने पूर्णपणे फेटले पाहिजेत. आता सर्वात निर्णायक क्षण - आपल्याला वस्तुमानात ऑलिव्ह ऑइल काळजीपूर्वक घालावे लागेल - 50 ग्रॅम. आपल्याला ते एका पातळ प्रवाहात, लहान भागांमध्ये, सतत मारहाण करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून प्रत्येक भागाला एकूण वस्तुमानाशी जोडण्यासाठी वेळ मिळेल आणि अंडयातील बलक घट्ट होण्यास वेळ असेल.

ब्लेंडरसह अंडयातील बलक तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, वस्तुमान चाबूक नाही तर एक्सफोलिएट झाल्यास काय करावे?निराश होऊ नका. दुसरा प्रयत्न वापरा. स्तरीकृत वस्तुमानात मीठ आणि मोहरी घाला. ब्लेंडरच्या ग्लासमध्ये दोन अंड्यातील पिवळ बलक पाठवा आणि हळूहळू त्यांना हळूहळू फेटून द्या, तुमची अपग्रेडेड अयशस्वी अंडयातील बलक सादर करा. आणि, तसे, मोहरीच्या रचनेत, आपले अंडयातील बलक त्वरित प्रोव्हेंकल अंडयातील बलक बनतील.

अंडयातील बलक खूप जाड असल्यास काय करावे?हे फक्त दुधाने हलक्या हाताने पातळ केले जाऊ शकते. सहसा दोन चमचे पुरेसे असतात.

चव साठीकाळी मिरी, चिरलेला लसूण आणि/किंवा औषधी वनस्पती (बडीशेप, अजमोदा किंवा तुळस), ऑलिव्ह आणि अगदी चीज घरगुती मेयोनेझमध्ये जोडले जाऊ शकते. प्रयोग करण्यास घाबरू नका. कल्पनारम्य हे स्वयंपाकाच्या प्रगतीचे इंजिन आहे.

घरगुती मेयोनेझ किती काळ टिकते?आपण घरगुती मेयोनेझ एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ ठेवू शकता, केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये आणि केवळ हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये.

मरिना ग्रेबेन्शिकोवा

या फलदायी कल्पनेची उत्पत्ती फारच अनिश्चित आहे, जरी बहुतेक अपोक्रिफा 1756 मध्ये ड्यूक ऑफ रिचेलीयूने मिनोर्कामधील स्पॅनिश महोन ताब्यात घेतल्याच्या प्रसंगी मेयोनेझचा देखावा दर्शवितात. तथापि, मेरी-अँटोइन केरेमचे या विषयावर खूप वेगळे मत होते.

परंतु हे इतके महत्त्वाचे नाही, चला ते स्वतः शिजवूया. अनेक मार्ग आहेत, एक दुसऱ्यापेक्षा चांगला आहे. चला क्लासिकसह प्रारंभ करूया, ते सर्वात गूढ आहे.

मॅन्युअल पद्धत

1. एक वाडगा घ्या, शक्यतो मेटल आणि एक गोल तळाशी चांगले. अंड्यातील पिवळ बलक वाडग्यात टाका. एक चमचे मोहरी, एक चिमूटभर मीठ, चिमूटभर मिरपूड घाला.

अंडयातील बलक साठी पाककला साहित्य

2. आपल्या हातात एक झटकून टाका किंवा वेसेल्का घ्या आणि मिश्रण पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत काळजीपूर्वक फेटा. लिंबाच्या रसाचे काही थेंब घाला.

गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही झटकून टाका.

3. आता दुसऱ्या हातात ऑलिव्ह ऑइलचा डबा घ्या आणि ठिबकायला सुरुवात करा ( ओतू नका!) एका भांड्यात तेल टाका, दुसऱ्या हाताने जोमाने फेटा.

ऑलिव्ह तेल जोडणे
आपण भाग्यवान असल्यास, आपण तयार करणे सुरू कराल पांढरा रंगइमल्शन प्रक्रियेची सुरूवात स्पष्टपणे दिसेल - मिश्रणाच्या अप्रिय रंगात पांढरे धागे अचानक दिसतील, एका थरात एकत्र येतील आणि अचानक संपूर्ण मिश्रण पांढरे आणि घट्ट होईल. त्यात काहीतरी युक्ती किंवा चमत्कार आहे, यात शंका नाही. आपल्याला फक्त थेंब करणे आवश्यक आहे, आणि प्रथम लिंबाचा रस, नंतर तेलाने, उलट नाही.

कसून चाबका मारल्यानंतर, एक पांढरा इमल्शन तयार झाला पाहिजे.

आता तेल एका ट्रिकलमध्ये ओतले जाऊ शकते, सुरुवातीचे इमल्शन ते ताबडतोब बांधेल आणि ते स्वतःमध्ये समाविष्ट करेल.
जर तेल पूर्णपणे इमल्सीफाय करण्यास नकार देत असेल, तर तुम्ही कदाचित खूप लवकर जोडले असेल. निराश होऊ नका. दुसर्‍या भांड्यात, पुन्हा सुरू करा - अंड्यातील पिवळ बलक सोडा, मोहरी घाला, पुन्हा लिंबाचा रस टाका, फेटून पुन्हा थेंब थेंब घाला, आता तेल नाही, तर पहिल्या वाडग्यातील तुमचे निराशेने उद्ध्वस्त झालेले मिश्रण. हे होऊ शकते, शक्यता खूप जास्त आहे.
परंतु ही पद्धत, जरी मूळ आणि अस्सल असली तरी, झ्वानेत्स्की म्हटल्याप्रमाणे, “ जाणकारांसाठी" चला अधिक विश्वासार्ह पर्याय पाहू.

मशीन पद्धत

जर तुमच्याकडे मोठ्या काचेचे मोठे आणि शक्तिशाली स्टँडिंग ब्लेंडर असेल तर समस्या सामान्यतः प्राथमिक मार्गाने सोडवली जाते. एका ग्लासमध्ये, एक संपूर्ण अंडे, एक अंड्यातील पिवळ बलक, एक चमचा मोहरी किंवा अर्धा लिंबाचा रस, अर्धा चमचा मीठ आणि मिरपूड सोडा, पाच सेकंद फिरवा आणि वरच्या छिद्रातून एक ग्लास ऑलिव्ह ऑइल घाला. उन्मत्त गतीमुळे आणि ब्लेडच्या स्थानामुळे, अंडयातील बलक सहजपणे भरकटते.

विसर्जन ब्लेंडरसह थोडे अधिक कठीण. हे सहसा उंच अरुंद काचेच्या सोबत असते. येथे या ग्लासमध्ये पुन्हा एक संपूर्ण अंडे, एक अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी, मीठ आणि मिरपूड सोडा आणि अंड्यातील पिवळ बलक एका ब्लेंडर बेलने काळजीपूर्वक झाकून टाका, तळाशी ठेवा. आता वर एक ग्लास तेल ओता, ब्लेंडरला वेगाने चालू करा आणि इमल्शनच्या पांढर्‍या धारा त्याखाली येईपर्यंत थांबा. सहसा 10-15 सेकंद पुरेसे असतात. आता तुम्ही हळूहळू ब्लेंडर वाढवू शकता आणि ते पूर्णपणे इमल्सीफाय होईपर्यंत तेलाचे वरचे थर उचलू शकता. 30 सेकंद आणि घरगुती मेयोनेझ तुमच्या खिशात आहे. म्हणजे, एका ग्लासात.

उंच ग्लास असलेल्या विसर्जन ब्लेंडरमध्ये, अंडयातील बलक चाबूक मारणे अधिक कठीण आहे ...

... परंतु आपण अरुंद काचेऐवजी मोठ्या व्यासाचा कंटेनर वापरू शकता, उदाहरणार्थ, एक लहान लोखंडी बादली

कसे साठवायचे

जर तुम्ही काही काळासाठी होममेड मेयोनेझ ठेवणार असाल तर ते स्थिर करणे आवश्यक आहे. त्यात एक चमचा उकळत्या पाण्यात घाला, ढवळून घ्या आणि ते स्थिर होईल. जर अंडयातील बलक खूप जाड असेल तर ते लिंबाचा रस, पाणी, मलई किंवा आंबट मलईने पातळ केले जाऊ शकते. लिंबाचा रस सर्वोत्तम आहे.

थोडा वेळ अंडयातील बलक साठवण्यासाठी, त्यात एक चमचे उकळत्या पाण्यात घाला.

जर तुम्हाला ऑलिव्ह ऑईलची चमकदार चव खरोखर आवडत नसेल किंवा ते महाग असेल तर चवीसाठी दोन चमचे वापरा, बाकीचे सूर्यफूल तेल घाला. लिंबाचा रस ऐवजी, आपण व्हिनेगर वापरू शकता, विशेषतः सुगंधी.

अंडयातील बलक प्लस

आपण होममेड अंडयातील बलक सह बरेच काही करू शकता. जर तुम्ही काकडी, केपर्स, अजमोदा (ओवा), तारॅगॉन बारीक चिरून, मोहरीमध्ये मिसळा आणि अंडयातील बलक मिसळा, तर तुम्हाला मिळेल. remoulade सॉस.आम्ही अनेकदा त्याला फोन करायचो टार्टारस. हे पिठात तळलेले आणि तळलेले सर्वकाही चांगले जाते. थंड मासे आणि सीफूड करण्यासाठी. फ्रेंच व्यतिरिक्त, तो दृढपणे लुईझियाना आणि कॅजुन पाककृतीमध्ये प्रवेश केला आहे.

तुम्ही होममेड मेयोनेझमध्ये इतर घटक जोडू शकता आणि नवीन सॉस मिळवू शकता

जर तुम्ही पुढे जाऊन वाइनला कांदे, केपर्स आणि अजमोदा (ओवा) सह उकळले, तर गाळून घ्या, बारीक मॅश केलेल्या अँकोव्हीजमध्ये वाइन मिसळा आणि ते सर्व मेयोनेझमध्ये मिसळा, तुम्हाला मिळेल. ravigote सॉस. खेकडे आणि क्रेफिशसाठी क्लासिक.
आपण घरगुती मेयोनेझमध्ये पातळ जिलेटिन मिसळल्यास, आपल्याला मिळेल chauffroy अंडयातील बलक- 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात त्याला रशियन पाककृती खूप आवडते.

चौफ्रॉय अंडयातील बलक - जिलेटिन पाण्याने पातळ केलेले - 19 व्या शतकात लोकप्रिय होते

काही लोकांना असे वाटते की जर तुम्ही केचपमध्ये अंडयातील बलक मिसळले तर तुम्हाला सॉस मिळेल " हजार बेटे" हा एक खोल भ्रम आहे. "हजार बेटे" एक जटिल रचना असलेला एक उत्कृष्ट सॉस आहे, आणि अजिबात स्निग्ध नाही.
ते अगदी समान प्रकारे केले जातात स्पॅनिश आयोली, टूलूस अयाद आणि मार्सेल रुई,पण त्याबद्दल आणखी एका वेळी. अंडयातील बलक पिळणे करताना - हे खूप मनोरंजक आहे.