संपूर्ण गव्हाचे पीठ भरड दळणे. वॉलपेपर पीठ: गुणधर्म, वैशिष्ट्ये, अनुप्रयोग. बांधकाम मध्ये अर्ज

राईचे पीठ हे एक अद्वितीय अन्न उत्पादन आहे, ज्याचे मूल्य जास्त मोजणे कठीण आहे. हे राईचे दाणे बारीक करून मिळते. धान्यामध्ये मेली कर्नल, वनस्पती जंतू आणि बाहेरील कवच असतात. पिठाच्या उत्पादनात, धान्य संपूर्ण किंवा अंशतः वापरले जाते. पीठ पीसण्याच्या गुणवत्तेनुसार वर्गीकृत केले जाते.

बारीक पीसण्याचे प्रकार मिळविण्यासाठी, फक्त एंडोस्पर्म, धान्याची पावडर कर्नल वापरली जाते. संपूर्ण धान्य बारीक करून मोटे पीसण्याचे उत्पादन मिळते.

राईपासून अनेक मुख्य प्रकार तयार केले जातात, ज्यात सोललेली आणि संपूर्ण पिठाचा समावेश आहे. कच्चा माल जितका कमी प्री-ट्रीटमेंटच्या अधीन असेल, तितके बारीक पीसले जाईल, अंतिम उत्पादनात अधिक उपयुक्त गुण टिकून राहतील.

ते लोकप्रिय विविधतामध्यम राईचे पीठ पांढरा रंगमलईदार किंवा राखाडी. पीसण्यापूर्वी, राईच्या दाण्यांमधून तथाकथित "भुसी" सोलली जाते - बाह्य कवच, म्हणून "सोललेली" हे नाव. हे एक पावडर आहे, सुसंगततेमध्ये विषम आहे, ज्यामध्ये मोठे खवलेयुक्त कण दृश्यमानपणे दिसतात.

कोंडा भागांची कमी झालेली सामग्री उत्पादनाचे मूल्य कमी करत नाही, परंतु त्याच्या बेकिंग गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारणा करते. ही विविधता सर्वात उपयुक्त आणि मागणी केलेली आहे. सोललेल्या पिठात उपयुक्त पदार्थ, सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे इष्टतम प्रमाणात असतात.

कारण हे उत्पादन आहे जवळजवळ 90% पीठ धान्य पेशींमधून, ते बारीक पीसण्याच्या प्रकारांपेक्षा एक तृतीयांश अधिक लोह, दीड पट जास्त मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम राखून ठेवते. एक अतिशय महत्त्वाचा घटक म्हणजे फायबरची उच्च सामग्री, ज्याचा मानवी पचनावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, शरीरातून विषारी आणि हानिकारक संयुगे काढून टाकतो. त्यानुसार, उत्पादनादरम्यान केवळ 10% कचरा भुसाच्या स्वरूपात राहतो.

ही एक सामान्य विविधता आहे जी आहे सर्वात खडबडीत पावडर. धान्य ग्राउंड आहे, कधी कधी अगदी sifting न, त्यामुळे पर्यंत जोरदार मोठे कण आहेत 700 µm. पीठ एक गडद राखाडी पावडर आहे ज्यामध्ये प्रमुख तपकिरी समावेश आहे.

या जातीच्या निर्मितीमध्ये, पूर्व-उपचार न करता, धान्य संपूर्णपणे वापरले जाते. म्हणून, या पिठाला संपूर्ण धान्य म्हणतात. त्यात धान्याच्या कवचाचे "चिरलेले" कण, भूसी - तथाकथित "कोंडा" मोठ्या प्रमाणात असतात.

तसेच रचनामध्ये गव्हाचे जंतू आहेत, ज्यामध्ये महत्त्वपूर्ण प्रमाणात पोषक आणि चरबी असतात. कोंडा उच्च सामग्रीच्या उपस्थितीचा एखाद्या व्यक्तीच्या रोगप्रतिकारक, पुनरुत्पादक, मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

सोललेली आणि संपूर्ण पिठाचे सामान्य गुणधर्म

दोन्ही प्रकार राय धान्यापासून तयार केलेले आहेत, म्हणून दोन्ही उत्पादनांची रचना आणि गुणधर्म समान आहेत. त्यांच्याकडे समान ऊर्जा मूल्य आहे सुमारे 296 कॅलरीज. दोन्ही प्रकार हे अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि फायबरच्या अदलाबदल करण्यायोग्य आणि अपरिहार्य संचांसह मौल्यवान अन्न उत्पादने आहेत. बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

"सोललेली" आणि "वॉलपेपर" वाणांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान किमान सूचित करते पूर्व-प्रक्रियाधान्य, म्हणून ते ठेवतात कमाल रक्कमसेंद्रिय पदार्थ आणि आहारातील फायबर.

राईमधील प्रथिने इतर धान्यांमधील प्रथिनांपेक्षा अधिक परिपूर्ण असतात. हे ग्लूटेन तयार करत नाही, जोरदार फुगण्याची एक अद्वितीय क्षमता आहे. मोठ्या प्रमाणातील द्रवाच्या उपस्थितीत, सूजलेले प्रथिने जाड, चिकट द्रावणात बदलते. बर्याच काळापासून, अशा पीठाचा वापर पेस्ट तयार करण्यासाठी केला जात होता - कागदाच्या उत्पादनांसाठी गोंद.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ यांच्यातील फरक

सोललेली पीठ - बारीक पीसण्याची एक श्रेणी, त्यात जास्त कार्बोहायड्रेट, स्टार्च, परंतु कमी साखर असते. वॉलपेपर, सौम्य उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, जास्तीत जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि पोषक असतात.

त्यात भाजीपाला प्रथिने, चरबी आणि आहारातील फायबरची उच्च सामग्री आहे. हे पीठ मॅक्रो आणि सूक्ष्म घटकांसह अधिक संतृप्त आहे. त्यात 25% जास्त फॉस्फरस, 30% जास्त सोडियम आहे.

पोटॅशियम, कॅल्शियम, सल्फर, मॅग्नेशियम, फ्लोरिन, 25% अधिक तांबे, दुप्पट मॅंगनीजची उच्च सामग्री. तसेच फॅटी ऍसिडस्, एमिनो ऍसिड, व्हिटॅमिन ई आणि ब जीवनसत्त्वे यांचे प्रमाण जास्त आहे. त्यामुळे, सर्वात उपयुक्त ब्रेड संपूर्ण पिठापासून तयार केली जाते.

दुर्दैवाने, वनस्पती तेलांची सामग्री ही विविधता बर्याच काळासाठी संचयित करण्यास परवानगी देत ​​​​नाही. अक्षरशः दीड ते दोन महिन्यांनंतर, एक विशिष्ट वास आणि कडू चव दिसून येते, जे तयार बेकरी उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करते. याव्यतिरिक्त, कोंडा भागांच्या उच्च सामग्रीमुळे संपूर्ण पीठ जड आणि त्याच्या शुद्ध स्वरूपात बेकिंगसाठी अयोग्य बनते. हे इतर, फिकट वाणांसह एकत्र केले जाणे आवश्यक आहे.

विविधता "सोललेली":

• मेली एंडोस्पर्म पेशींपासून उत्पादित.
• धान्य पीसण्यापूर्वी त्यावर प्रक्रिया केली जाते.
• बारीक दळणे.
• अक्षरशः भाजीपाला तेले नाहीत.
• बर्याच काळासाठी संग्रहित केले जाऊ शकते.
• कोंडा लहान प्रमाणात भिन्न.
• हे बेकिंगमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते.

विविधता "वॉलपेपर":

• संपूर्ण धान्यापासून बनविलेले.
• सर्वात मोठे दळणे.
• कोंडा जास्तीत जास्त प्रमाणात समाविष्टीत आहे.
• तेल, वनस्पती चरबी सह समृद्ध.
• यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते.
• पटकन बिघडते.
• चांगले बेकिंग गुणधर्म नाहीत.
• उच्च फ्रक्टोज सामग्री.
• हेमिसेल्युलोज असते.

उत्पादनात धान्याच्या सर्व भागांचा वापर केल्याने या जातीचे जैविक मूल्य वाढते, परंतु बेकिंग गुणधर्म कमी होतात.

दोन्ही जातींचे राईचे पीठ आहे कमी कॅलरी अन्न पूर्ण करा, श्रीमंत आहे रुचकरताआणि औषधी गुणधर्म. त्यातील उत्पादनांची उच्च आंबटपणा हा एकमेव नकारात्मक घटक आहे. नियोजन करताना हा मुद्दा विचारात घेणे आवश्यक आहे आहार अन्नरोगांनी ग्रस्त लोक पचन संस्था.

मित्रांनो, आम्ही फक्त ब्रेड आणि इतर सर्व पेस्ट्री बेक करतो संपूर्ण गव्हाचे पीठ: गहू, राई, ओट, चणे, बाजरी, बकव्हीट इ.

याचा अर्थ काय?याचा अर्थ असा आहे की पीठ संपूर्ण धान्यापासून बनवले गेले होते, त्यातील सर्व उपयुक्त घटक टिकवून ठेवतात.

धान्य एका तपकिरी कवचाने झाकलेले असते. सरळ सांगा, हे आहे ब्रान.
त्यामध्ये प्रथिने पदार्थ असतात, परंतु बहुतेक ते फायबर, बी आणि ई गटांचे जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम असतात. कोंडा सर्वप्रथम आतड्यांच्या भिंती “स्वच्छ” करतो, सर्व “घाण” स्वतः गोळा करतो आणि शरीरातून काढून टाकण्यास मदत करतो.

एल्यूरॉन लेयरमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, जीवनसत्त्वे बी 1 आणि बी 2 आणि विशेषतः व्हिटॅमिन पीपी असतात.

एंडोस्पर्म ग्लूटेन तयार करत नाही. सर्व प्रथम, तो चरबी थर आहे. म्हणूनच संपूर्ण धान्यापासून तयार केलेले पीठ काही काळानंतर कडू होऊ शकते.

संपूर्ण धान्याचे पीठ, पांढर्‍या पिठाच्या विपरीत (सर्वोच्च दर्जाचे), केवळ काही महिन्यांसाठी साठवले जाते, वर्षांसाठी नाही.

पूर्वी, ते पीठ साठवत नव्हते, परंतु बॅरलमध्ये धान्य!

मेली कोर धान्याचा संपूर्ण आतील भाग व्यापतो. त्यात स्टार्च, प्रथिने कण, ग्लूटेन कणांनी भरलेल्या मोठ्या व्हॉल्यूमेट्रिक पेशी असतात आणि ते पीठाला चिकटपणा देतात. क्रीम रंगाच्या धान्याच्या या भागातूनच आता सर्वत्र पीठ विकले जाते.

GEM- हा धान्याचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे, जीवनाचा आधार आहे. बाकी सर्व काही फक्त एक कवच आहे जे फीड करते आणि वाचवते. पांढरे पीठ तयार करताना प्रथम जंतू काढून टाकले जातात. गर्भ हा जीवनसत्त्वे, प्रथिने आणि ट्रेस घटकांचे भांडार आहे.

आता सर्वत्र कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरले जाते?

पांढरे पीठ - तथाकथित "उच्च श्रेणी".
आपण आता समजून घेतल्याप्रमाणे, येथे नाव, दुर्दैवाने, पीठ सामग्रीशी संबंधित नाही, कारण. अशा यातना सर्व जीवन विरहित आहे.

त्याला "रिफाइंड पीठ" असेही म्हणतात. हे धान्याच्या अगदी गाभ्यापासून बनवले जाते - एंडोस्पर्म, ज्यामध्ये फक्त स्टार्च असते आणि त्याची गुणवत्ता काउंटरवर ठेवण्यासाठी, त्यात बेकिंग पावडर जोडली जाऊ शकते आणि त्याला बर्फ-पांढरा रंग दिला जाऊ शकतो. क्लोरीन सह bleached.

अशा पिठाचे पौष्टिक मूल्य (kcal संख्या) खरोखर खूप जास्त आहे. परंतु उत्पादनाच्या जैविक मूल्याच्या दृष्टिकोनातून, हे कार्बोहायड्रेट "डमी" आहे. अशा पिठात, शरीरासाठी उपयुक्त आणि आवश्यक काहीही उरले नाही. या पिठाच्या कर्बोदकांमधे, आपले शरीर नवीन पेशी तयार करू शकत नाही; यासाठी, त्याला संपूर्ण विविध प्रकारचे मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक आवश्यक आहेत, जे निसर्ग केवळ संपूर्ण धान्यांमध्ये प्रदान करतो.

प्रीमियम पीठ व्यतिरिक्त, गव्हाचे पीठ तयार केले जाते:
- इयत्ता पहिली,
- दुसरी इयत्ता,
- आणि वॉलपेपर पीठ (हे संपूर्ण धान्य बारीक पीसणे आहे).
आणि राय नावाचे पिठाचे दोन प्रकार:
- वॉलपेपर (संपूर्ण धान्य)
- सोललेली (कोंडा अर्धवट काढून टाकला).

या सर्व जाती पीसण्याच्या सूक्ष्मता आणि गुणोत्तरामध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत घटक भागधान्य पीठात धान्याचे जितके अधिक घटक असतात आणि कण जितके मोठे तितके ग्रेड कमी.

परिष्कृत पिठाच्या वापरामुळे काय होते?

- सर्व प्रथम, फायबरच्या कमतरतेसाठी, सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट;
- "युवकांचे जीवनसत्व" - व्हिटॅमिन ई;
- गट बी च्या जीवनसत्त्वे;
- आणि महत्वाची खनिजे, विशेषतः लोह.

लोह आणि जस्तच्या कमतरतेमुळे अनेक गंभीर अपरिवर्तनीय रोग होतात:अशक्तपणा, वंध्यत्व, दृष्टी आणि स्मरणशक्ती कमी होणे, घातक ट्यूमर इ.

शरीरातील विषारी आणि विषारी क्षय उत्पादनांपासून शुद्ध करण्यासाठी आम्हाला फायबरची आवश्यकता आहे. आहारात खडबडीत आहारातील फायबरच्या उपस्थितीशिवाय, सर्व हानिकारक उत्पादनेशरीरात जमा होतात, जे अनेक गंभीर आजारांचे कारण आहे.

संपूर्ण धान्य - हे आमच्या छोट्या सहाय्यकांसाठी अन्न आहे - आतड्यांतील बॅक्टेरिया (आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा), ज्यावर आपले आरोग्य आणि आपली प्रतिकारशक्ती 90% अवलंबून असते.

ते आपल्याला उबदार ठेवतात आणि रोगापासून वाचवतात. त्यांना लागणारे अन्न मिळताच ते लगेच कामाला लागतात. आपल्या सर्व अवयवांची महत्त्वपूर्ण कार्ये सांभाळणे हे त्यांचे प्रत्यक्ष कर्तव्य आहे.

हे सर्व जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक, जे महत्वाचे देखील आहेत, आपल्या शरीरासाठी नैसर्गिक, समजण्यायोग्य आणि पचण्याजोगे नैसर्गिक स्वरूपात संपूर्ण धान्य पिठात असतात.

संपूर्ण धान्य पीठ. वॉलपेपर पीठ. संपूर्ण पीठ.

होल ग्रेन पीठ (संपूर्ण धान्य) संपूर्ण धान्य दळून मिळवले जाते. त्यानुसार, धान्याचे सर्व घटक पिठात राहतात. हे धान्याचे फुलांचे कवच, आणि एल्युरोन थर आणि धान्याचे जंतू आहे. अशा प्रकारे, संपूर्ण धान्यांचे संपूर्ण जैविक मूल्य आणि मानवी शरीरासाठी त्याचे सर्व उपचार गुण जतन केले जातात.

संपूर्ण धान्याचे पीठ बारीक आणि भरड दळते.

होलमील पीठ हे पीठ सर्वात खडबडीत दळते. त्यानुसार, संपूर्ण पीठ चाळणे मोठ्या चाळणीतून चालते.

संपूर्ण धान्याचे पीठ बारीक केले जाते, याचा अर्थ धान्य लहान कणांमध्ये ग्राउंड आहे. या प्रक्रियेस, उदाहरणार्थ, खडबडीत पीसण्यापेक्षा उत्पादनात जास्त वेळ लागतो, परंतु अशा पीठाने बेकिंग अधिक फ्लफी आणि हलकी होते.

कोणती गिरणी धान्य दळते हे महत्त्वाचे नाही.

बहुतेक नैसर्गिक पर्यायगिरण्या - स्टोन मिलसह मिल.
आपण आमच्या वेबसाइटवर अशी मिल खरेदी करू शकता http://zdravyi.ru/komo.php

दगडी चक्की असलेल्या गिरण्या जवळपास प्रत्येक गावात असायची जिथे पिके एक ना एक प्रकारे घेतली जात असत.

या प्रकरणात धान्य दोन दगडांच्या शाफ्टमध्ये जमिनीवर आहे, व्यावहारिकपणे गरम न करता.

पिठाच्या गिरण्या प्रामुख्याने स्क्रू मिल ज्या दळत नाहीत, परंतु धान्य चिरतात.
या प्रकरणात, धातूचा संपर्क आहे, पिठाचे ऑक्सीकरण आणि गरम करणे.

स्क्रू मिलमधील पीठ आणि दगडी चक्की असलेली गिरणी एकमेकांपासून खूप वेगळी असेल आणि त्याचे बेकिंग गुणधर्म देखील भिन्न असतील.

संपूर्ण धान्याचे पीठ आता अधिक व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे.

पण आम्ही आमच्या पीठाला प्राधान्य देतो. दगडी चक्की असलेल्या गिरणीत खरेदी केलेले पीठ आणि ताजे पीठ यातील फरक प्रचंड आहे. स्वतःच्या पिठावर बेकिंग आणि ब्रेड - ते वेगळे आहेत! खूप चवदार, तुलना करणे कठीण आहे! पचायला सोपी, दीर्घकाळ टिकणारी तृप्तिची अनुभूती! सर्वसाधारणपणे, शब्दात व्यक्त करणे खूप कठीण आहे, प्रयत्न करा! पॅनकेक्स, बन्स, पाई, कुकीज, ब्रेड - अद्भुत!

P.S.
ब्रेडमध्ये घालण्यासह, संपूर्ण धान्य आणि बियाणे खाण्याची खात्री करा:
राजगिरा, राई, स्पेलेड, बार्ली, ओट्स, गहू, हिरवे बकव्हीट, चिया सीड्स, फ्लेक्स, भांग, मिल्क थिसल, यलो मस्टर्ड, बाजरी, क्विनोआ, काळा, तपकिरी, लाल आणि जंगली तांदूळ, ज्वारी इ.

भेटूया साइटवर...

P.S.
खालील टिप्पणी फॉर्म वापरून या पोस्टवर आपल्या टिप्पण्या द्या. तुमचे मत आमच्यासाठी अत्यंत महत्त्वाचे आहे :)
कृपया सोशल मीडिया बटणांद्वारे रेकॉर्डिंगबद्दल तुमच्या मित्रांना सांगा.

मैदा हा एक महत्त्वाचा खाद्यपदार्थ आहे. ते मिळविण्यासाठी, तृणधान्यांवर प्रक्रिया केली जाते वेगळे प्रकार. गहू आणि राईच्या पिठाबद्दल सर्वांनाच माहिती आहे. पण वॉलपेपर पीठ म्हणजे काय, त्यातून ब्रेड आणि इतर उत्पादने कशी बनवायची, लेख वाचा.

संपूर्ण पीठ

धान्य प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून, उत्पादनाची वेगवेगळी नावे आहेत: संपूर्ण पीठ, संपूर्ण धान्य, खडबडीत आणि साधे पीसणे. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे तृणधान्यांचे ग्राउंड धान्य आहेत, जी एक जटिल जैविक प्रणाली आहे.

यात विविध भाग समाविष्ट आहेत, जे खालील स्तर आहेत:

• धान्य जंतू आणि एंडोस्पर्म.त्यात सहज पचण्याजोगे स्टार्च मोठ्या प्रमाणात आहे, ज्यामुळे ब्रेड, पेस्ट्री आणि पास्ता तयार होतात. स्थान धान्याचा मध्य भाग आहे.
• कोंडा.ते एल्यूरोन थर आणि एंडोस्पर्म दरम्यान स्थित आहेत, ते एक प्रकारचे विभाजन आहेत, ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.
• शेल फ्लॉवर.ही भुसी आहे, ज्यामध्ये भरपूर फायबर आणि आहारातील फायबर आहे, जे पचनासाठी उपयुक्त आहे.

संपूर्ण पीठ हे खडबडीत पीसण्याचे उत्पादन आहे. धान्य आकार 30-600 मायक्रॉन आहे. संपूर्ण धान्य ग्राउंड असताना असे पीठ मिळते. तुलना करण्यासाठी: प्रीमियम पीठ एंडोस्पर्म कणांपासून मिळते, त्यांचा आकार 30-40 मायक्रॉन असतो.

गव्हाच्या पिठाच्या जाती

या तृणधान्याचे पीठ सर्वात लोकप्रिय आहे. खालीलप्रमाणे धान्य पीसण्यावर अवलंबून ते वाणांमध्ये विभागले गेले आहे:

• Krupchatka. या प्रकारचे पीठ सर्वात महाग आहे. उत्पादनासाठी वापरले जाते कठोर वाणगहू पीठ मळताना ते चांगले फुगते.
• शीर्ष श्रेणी.पिठाचा पोत नाजूक असतो. मोठ्या कणांचे शुद्धीकरण अनेक चाळणी वापरून होते.
• प्रथम श्रेणी.उत्पादनाच्या रचनेत थोड्या प्रमाणात धान्यांचे ठेचलेले कवच असते.
• दुसरा दर्जा.पिठात अधिक ठेचलेले कवच असते.
• वॉलपेपर.त्यात कोंडा असतो. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे संपूर्ण धान्य पीसून प्राप्त केलेले उत्पादन आहे, परंतु चाळणीने प्रक्रिया केली जात नाही. GOST मानकांनुसार, कच्च्या मालाचे उत्पन्न 95% आहे.

संपूर्ण गव्हाचे पीठ

या तयार उत्पादनामध्ये ज्या धान्यापासून पीठ बनवले जाते त्याप्रमाणेच भाजीपाला तंतू असतात. परंतु संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्याच्या पिठात या पिकाच्या तृणधान्यांचे कमी कवच ​​किंवा जंतू असतात. तथापि, मुळे एकसंध नाही विविध आकारकण

हे पीठ मिळविण्यासाठी, धान्य एकदाच ग्राउंड केले जाते. परिणामी धान्य आहेत मोठे आकार. जर तुम्ही ते थोडे वाढवलेत तर तुम्हाला धान्य मिळेल. संपूर्ण पीठ चाळले जात नाही, असे केले तरी मोठी चाळणी वापरली जाते. धान्य तयार करणारे कण आकार आणि गुणवत्तेनुसार वेगळे केले जात नाहीत.

संपूर्ण गव्हाच्या पिठाचे गुणधर्म

या उत्पादनात खालील गुणधर्म आहेत:

• पिठात विविध आकारांच्या धान्यांसह एक विषम रचना असते.
• उत्पादनामध्ये आहारातील फायबर, फॅटी ऍसिडस् यासारख्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते.
• पिठाची रचना खनिजांच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते.
• फायदेशीर सूक्ष्मजीव आणि फायबर मोठ्या प्रमाणात आहेत.

गव्हाच्या पिठाची रासायनिक रचना

संपूर्ण धान्य गव्हाच्या पिठापासून बनवले जाते संपूर्ण धान्यया प्रकारच्या. त्याच्या रचनामध्ये खनिजांची नैसर्गिक संयुगे आणि मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात. हे इतर प्रकारच्या उत्पादनांपेक्षा अनुकूलपणे वेगळे करते. मैद्यामध्ये अ, ई, बी, एच जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, पोटॅशियम, सेलेनियम, मॅंगनीज, सल्फर आणि इतर घटक असतात.

राईचे पीठ

आपल्या देशात राईचे पीठ तीन प्रकारात तयार केले जाते:

• सीडेड. अशा पिठाच्या उत्पादनादरम्यान, लहान चाळणी वापरली जातात ज्याद्वारे ते पास केले जाते.
• सोलणे. मोठ्या चाळणी वापरून पीठ तयार केले जाते.
• वॉलपेपर. ती अजिबात sifted नाही.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ सामान्यीकृत केले जाऊ नये. त्यांच्यात फरक आहे. एंडोस्पर्म ( आतील भागधान्य) आणि प्रत्येक जातीतील कवच वेगवेगळ्या प्रमाणात असतात, हे टक्केवारी म्हणून व्यक्त केले जाते. संपूर्ण पीठाचे उत्पादन 95% आहे आणि सोललेल्या पिठाचे उत्पादन 87% आहे.

संपूर्ण पीठ राई

तिच्याकडे आहे राखाडी रंग, कधीकधी त्यात तपकिरी रंगाची छटा असते. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. संपूर्ण पीठ, ते काय आहे? हे असे उत्पादन आहे ज्यामध्ये कोंडा सर्वाधिक प्रमाणात असतो. त्याचे बेकिंग गुणधर्म व्हेरिएटल गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत कमी आहेत, परंतु बरेच जास्त आहेत. पौष्टिक मूल्य. टेबल ब्रेड संपूर्ण राईच्या पिठापासून बेक केले जातात. हा त्याचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

राईचे पीठ भरड दळून संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्यात मोठे कण असतात. त्यात कोंडा, पेशी पडदा असतात. अशा पिठापासून बनवलेली ब्रेड सर्वात उपयुक्त आहे, कारण ती तीन मुख्य घटकांनी समृद्ध आहे: जंतू, एंडोस्पर्म आणि कोंडा. अशा ब्रेडमध्ये, पांढर्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा कित्येक पट अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात.

सोललेली पीठ

या उत्पादनाचा पांढरा, मलईदार, हिरवा किंवा तपकिरी छटा असलेला राखाडी रंग आहे. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. हे पीठ खूप मौल्यवान आहे आणि उपयुक्त उत्पादन. कमी कॅलरी सामग्रीसह, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. सोललेल्या राईच्या पिठापासून उत्पादने - ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे त्यांच्यासाठी. अशा पिठापासून उत्पादने बेकिंग करताना, त्यांचा आकार, लवचिकता आणि लहानसा तुकडा जतन केला जातो.

संपूर्ण धान्य आणि नियमित पीठ: फरक

सामान्य पिठाच्या उत्पादनामध्ये धान्याचे कवच आणि जंतूचा भाग काढून टाकणे समाविष्ट असते, फक्त एंडोस्पर्म सोडते. संपूर्ण धान्य पिठात सर्वकाही असते: एंडोस्पर्म, धान्य जंतू, शेल (कोंडा). अशा पिठात जास्त तेल असते, पोषक, परंतु ते थोड्या काळासाठी, फक्त काही महिन्यांसाठी साठवले जाते. त्यानंतर ती अखाद्य बनते. नियमित पीठ दोन वर्षांपर्यंत साठवता येते.

सोललेली आणि संपूर्ण धान्य पीठ: फरक

सोललेली पीठ (वॉलपेपर) ही एक संकल्पना आहे जी राईच्या तृणधान्याच्या पिकाचा संदर्भ देते. उत्पादनाची रचना एकसंध नाही, त्यात कोंडाचा एक छोटासा भाग असतो जो धान्य सोलल्यानंतर उरतो. अशा पिठापासून बनवलेली उत्पादने त्यांच्या पोषक तत्वांच्या उच्च सामग्रीसाठी मौल्यवान असतात. संपूर्ण धान्याच्या पिठाचे उत्पादन अशा प्रकारे केले जाते की धान्य एंडोस्पर्म, जंतू आणि शेलसह पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते. अशा उत्पादनात, उपयुक्त सर्वकाही जतन केले जाते.

अर्ज

बेकिंगमध्ये संपूर्ण पीठाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर आढळला आहे. ती ब्रेड, बन्स, पॅनकेक्स, पाई, पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी जाते. हे क्वचितच स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट कृतींसाठी वापरले जाते. या पिठापासून बनविलेले बेकरी उत्पादने मानवी शरीरासाठी अपरिहार्य संयुगेसह संतृप्त असतात, ज्याचे मूळ नैसर्गिक स्वरूपाचे आहे.

या कारणास्तव, पोषणतज्ञ शिफारस करतात नियमित वापरतृणधान्यांपासून मिळवलेल्या संपूर्ण पिठापासून बनवलेली उत्पादने. तथापि, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की या पीठातील पीठ त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या कणांमुळे खराब प्रमाणात वाढते. होलमील ब्रेड कमी आणि दाट असेल, जणू ती भाजलीच नाही.

संपूर्ण पीठाचे फायदे आणि हानी

ला उपयुक्त गुणधर्मसंबंधित:

• जैविक मूल्य आणि उपचार गुणधर्मांचे संरक्षण.
• मोठ्या प्रमाणात आहारातील फायबर, फायबरची सामग्री, जी शरीरातून विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते.
• रचना जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आहे.
• सूचीबद्ध फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, एथेरोस्क्लेरोसिस सारख्या रोग असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते, मधुमेह, लठ्ठपणा.
• या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांचा नियमित वापर केल्यास आयुर्मान वाढते.

निःसंशयपणे, अशा पिठाचे फायदे चांगले आहेत, परंतु तोटे देखील आहेत:

• संपूर्ण धान्य बारीक करून संपूर्ण पीठ मिळत असल्याने, त्यांच्या शेलमध्ये जड धातू आणि हानिकारक सूक्ष्मजीवांची अशुद्धता असू शकते, विशेषतः जर तृणधान्ये प्रदूषित हवेच्या ठिकाणी वाढली असतील.
• धान्य एकवेळ दळल्यामुळे त्यांचे कण मोठे असतात. यामुळे आतडे आणि पोटातील श्लेष्मल त्वचेला इजा होते. म्हणून, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना संपूर्ण पिठापासून ब्रेड खाण्यास मनाई आहे.

संपूर्ण पीठ: पाककृती

बहुतेकदा, बेकरी उत्पादने या पिठापासून बेक केली जातात. ते स्वतःला घरी तयार करणे सोपे आहे. खमीर न वापरता संपूर्ण ब्रेड बेक करण्यासाठी सहा तास लागतात. नाश्त्यासाठी, मुख्य जेवण दरम्यान स्नॅक्स दरम्यान वापरण्याची शिफारस केली जाते. अशा ब्रेड उपवास करणार्या लोकांसाठी contraindicated नाही.

बेकिंगसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• फिल्टर केलेले पाणी - एक ग्लास (250 मिली).
• भाजी (कोणतेही) शुद्ध तेल - 40 मि.ली.
• संपूर्ण धान्य वॉलपेपर गव्हाचे पीठ- ३७०
• अन्न मीठ - 1.5 चमचे.
• दाणेदार साखर - 3 चमचे.
• राय नावाचे धान्य माल्ट वर आंबट - 80 मि.ली.
• सर्वोच्च ग्रेडचे गव्हाचे पीठ - 2 कप.

अशा ब्रेड बेक करण्यासाठी यीस्ट ब्रेडपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु ते फायदेशीर आहे. तर, चरण-दर-चरण सूचनाः

• मल्टीकुकरच्या क्षमतेमध्ये पाणी, आंबट, साखर आणि मीठ ठेवलेले आहे.
• तेथे दोन प्रकारचे पीठ आणि लोणी ओतले जाते.
• कंटेनर ओव्हनमध्ये ठेवला आहे, मोड सेट केला आहे. बटणावर "Dough" असे लेबल असावे.
• ते फिट झाल्यानंतर (सुमारे दीड ते दोन तासांनंतर), आपल्याला ते कोलोबोक्समध्ये विभागणे आवश्यक आहे, ज्याची संख्या मोल्डच्या पेशींच्या बरोबरीची आहे.
• रोल तयार केले जातात आणि ते पूर्व-तेलयुक्त आणि पीठ केलेल्या पेशींमध्ये ठेवले जातात.
• हे सर्व ओव्हनमध्ये शेवटच्या वाढीसाठी चार ते पाच तास ठेवले जाते, फक्त प्रकाश चालू होतो, ज्यापासून उष्णता पीठ वाढवण्यासाठी पुरेसे असते.
• त्यानंतर, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर चालू केले जाते, ब्रेड 20 मिनिटे बेक केली जाते.

संपूर्ण पीठ वर पॅनकेक्स

मुलांना ही डिश विशेषतः आवडते. परंतु ते अनेकदा प्रिमियम पिठावर शिजवणे खूप हानिकारक आहे. प्रत्येकजण निरोगी राहण्यासाठी आणि निरोगी अन्न खाण्यासाठी, संपूर्ण पिठाचा डिश आपल्याला आवश्यक आहे. पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम
• संपूर्ण दूध - 400 मिली.
• चिकन अंडी - दोन तुकडे.
• साखर - दोन चमचे.
• अन्न मीठ - अर्धा चमचे.
• भाजी तेल - तीन चमचे.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

• संपूर्ण आणि सामान्य पीठ चाळून आणि मिसळले जाते.
• अंडी, साखर आणि मीठ मारले जाते. आपण एक fluffy फेस पाहिजे.
• दूध ओतले जाते (अर्धा भाग).
• सर्व पीठ ओतले जाते.
• एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत dough stirred आहे.
• उरलेले दूध ओतले जाते.
• पुन्हा एकदा, सर्वकाही चांगले ढवळले आहे आणि तेल ओतले आहे.

गरम तळण्याचे पॅन ग्रीस केले जाते वनस्पती तेल, पॅनकेक्स भाजलेले आहेत.

GOST नुसार, पिठाचे अनेक प्रकार आहेत: उच्च, प्रथम, द्वितीय, तसेच सोललेली आणि संपूर्ण पीठ. असे दिसते की शेवटच्या दोन जाती किमान दर्जाच्या आहेत आणि मागणीत आहेत, तथापि, असे नाही. आम्ही तुम्हाला सांगू इच्छितो की वॉलपेपर पीठ काय आहे आणि त्याचे मूल्य काय आहे.

संपूर्ण धान्य पीठ

वैशिष्ट्ये आणि वैशिष्ट्ये

या उत्पादनाला वेगळ्या प्रकारे म्हणतात: संपूर्ण आणि संपूर्ण धान्य पीठ, संपूर्ण-ग्राउंड, खडबडीत पीसणे, साधे पीसणे इ. या नावांवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की हे प्रामुख्याने गहू किंवा राईच्या धान्यांच्या विविध प्रक्रियेत आहे. तो मार्ग आहे.

तृणधान्ये ही एक अत्यंत गुंतागुंतीची जैविक प्रणाली आहे, ज्याचा समावेश होतो विविध भागस्तरांमध्ये व्यवस्था केली आहे.

अनेक मुख्य स्तर आहेत:

• अन्नधान्य जंतू आणि एंडोस्पर्म. समाविष्ट आहे सर्वात मोठी संख्याशुद्ध, सहज पचण्याजोगे स्टार्च, पास्ता, ब्रेड आणि पेस्ट्रीच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो. धान्य मध्यभागी स्थित;
• कोंडा. एंडोस्पर्मपासून एल्यूरोन थर वेगळे करा आणि त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक आहेत;
• aleurone थर. प्रथिने आणि सूक्ष्म पोषक-समृद्ध पेशी असतात. हे एंडोस्पर्मच्या पृष्ठभागाच्या जवळ स्थित आहे;
• फ्लॉवर शेल. खरं तर, हे फायबर आणि आहारातील फायबरने समृद्ध भूसी आहे, जे पाचन तंत्रासाठी चांगले आहे. हा थर धान्याच्या पृष्ठभागावर शेलच्या स्वरूपात असतो.

महत्वाचे! सर्वोच्च, प्रथम आणि द्वितीय श्रेणीचे उत्पादन एंडोस्पर्मपासून तयार केले जाते. होलमील आणि सोललेल्या राईच्या पिठात काय फरक आहे - सोललेल्याला राईचे पीठ म्हणतात, सोललेली आणि वॉलपेपर - अपरिष्कृत धान्यांचे पीठ.

संपूर्ण पिठापासून बनवलेली ब्रेड खडबडीत मानली जाते आणि त्याची चव विलक्षण असते, त्याचे उर्जा मूल्य कमी असते. तथापि, पौष्टिक मूल्य अनेक तज्ञांनी उच्च मानले आहे, कारण, स्टार्च व्यतिरिक्त, संपूर्ण धान्य ब्रेडमध्ये अनेक ट्रेस घटक, जीवनसत्त्वे आणि फायबर असतात.

लोकप्रियतेच्या वाढीसह निरोगी खाणेया उत्पादनाला अधिकाधिक मागणी होत आहे, त्यातून बरीच बेकरी उत्पादने, पेस्ट्री आणि इतर पिठाचे पदार्थ बेक केले जातात. तथापि, आम्हाला वेगळ्या कारणासाठी त्यात रस आहे.

होल-ग्रेन होलमील पिठाला एका कारणास्तव वॉलपेपर म्हणतात: बर्याच वर्षांपासून ते पेस्ट तयार करण्यासाठी वापरले जात होते - कागदासाठी गोंद, ज्याने वॉलपेपर भिंतीवर चिकटवले होते. ही पद्धत आजही संबंधित आहे, कारण घरगुती गोंदची किंमत स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या गोंदापेक्षा कित्येक पट कमी आहे आणि गुणवत्ता समाधानकारक आणि अगदी उच्च देखील म्हणता येईल.

महत्वाचे! निःसंशय पौष्टिक मूल्य आणि जीवनसत्त्वे, फायबर आणि ट्रेस घटकांच्या समृद्धतेव्यतिरिक्त, संपूर्ण धान्य भरड पिठाचे तांत्रिक मूल्य देखील आहे - ते उच्च-गुणवत्तेचे वॉलपेपर गोंद तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

आणि सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की पेस्ट आपल्या स्वत: च्या घरी सहजपणे तयार केली जाऊ शकते. पुढे, आम्ही या उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांबद्दल बोलू.

बांधकाम मध्ये अर्ज

“स्टोअर्स वॉलपेपर पेस्टने भरलेली आहेत, ते स्वतःच का शिजवता?” तुम्ही विचाराल आणि तुम्ही अगदी बरोबर असाल. तथापि चांगला गोंदहे स्वस्त नाही आणि पिठाची आवृत्ती कोणत्याही प्रकारे निकृष्ट नाही आणि काही बाबतीत फॅक्टरी सिंथेटिक्सलाही मागे टाकते. म्हणूनच, ज्यांना केवळ पैसे वाचवायचे नाहीत तर पूर्णपणे नैसर्गिक आणि वापरायचे आहेत सुरक्षित साहित्य, पुढील वाचन उपयुक्त होईल.

प्रथम, आम्ही पीठ बांधकाम साहित्याचे फायदे आणि वैशिष्ट्ये सूचीबद्ध करतो:

• कमी खर्च. स्वयंपाक करण्यासाठी, पीठ आणि पाणी असणे पुरेसे आहे;
• उत्पादन सुलभता. उत्पादन सामान्य पाण्यात उकडलेले आहे, थंड झाल्यावर ते लगेच कामात वापरले जाऊ शकते;
• कागद आणि अनेक सह उत्कृष्ट आसंजन बांधकाम साहित्य . असे मानले जाते की असा गोंद अगदी जुन्याला चिकटून राहण्यास सक्षम आहे तेल रंगभिंतीवर लागू करा आणि त्याच वेळी त्यावर वॉलपेपर कोटिंग दीर्घकाळ आणि घट्टपणे ठेवा;
• पाण्यात विद्राव्यता. आपल्याला जुन्या वॉलपेपरला पाण्याने ओले करून सहजपणे काढण्याची अनुमती देते. या पद्धतीमुळे भिंती आणि खडबडीत फिनिशचे नुकसान होत नाही, वॉलपेपर सहजपणे काढता येतो आणि भिंतीवर खुणा सोडत नाही;
• मानवांसाठी संपूर्ण नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता. जसे आपण कल्पना करू शकता, गहू आणि राईमध्ये कोणतेही विष नसतात किंवा हानिकारक पदार्थ, तसेच त्यांचे पूर्ववर्ती. ऑपरेशन दरम्यान, सामग्री पूर्णपणे सुरक्षित आहे;
• उत्पादन जळत नाही आणि इतर बांधकाम साहित्यासह अवांछित किंवा धोकादायक प्रतिक्रियांमध्ये प्रवेश करत नाही.

अर्थात, पेस्टमध्ये काही तोटे आहेत. स्वतःचे उत्पादन. प्रथम, ते ओलावा घाबरत आहे आणि मध्ये स्थापनेसाठी योग्य नाही ओल्या खोल्याआणि स्वयंपाकघर. दुसरे म्हणजे, एंटीसेप्टिक्स आणि विशेषत: बुरशीनाशकांचा वापर न करता, सामग्री उत्कृष्ट बनू शकते. पोषक माध्यमबॅक्टेरिया आणि मूस साठी.

तुम्ही काम करताना देखील सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण निष्काळजीपणे लागू केल्यास उत्पादन त्यांच्या पृष्ठभागावर खुणा सोडू शकते. असे मानले जाते की स्टार्च पेस्ट पिठाच्या पेस्टइतकी घाण नसते.

मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनासाठी सर्वात लक्षणीय नुकसान आहे अल्पकालीनस्टोरेज गव्हाचा गोंद आंबट होऊ शकतो आणि उत्पादनानंतर दुसऱ्या दिवशी आधीच खराब होऊ शकतो. सर्वसाधारणपणे, वरील सर्व फायदे पूर्णपणे ताजे तयार केलेल्या उत्पादनावर लागू होतात.

पण फक्त वापरणे लक्षात ठेवा गरम गोंदहे अशक्य आहे, कारण ते वॉलपेपर आणि पेंट खराब करू शकते. ते फक्त उबदार होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

तसेच, हे लक्षात ठेवा की हे कागदाचे चिकटवते आहे, त्यामुळे तुम्ही ते फक्त कागदावर किंवा कागदावर आधारीत सामग्रीवर वापरू शकता. वास्तविक, बहुतेक वॉलपेपरमध्ये फक्त असा सब्सट्रेट असतो.

महत्वाचे! तुम्ही वापरता त्या दिवशी गोंद उकळा, कारण कालांतराने ते त्याचे गुणधर्म गमावते आणि खराब होते.

पेस्ट तयारी

आपल्याला स्वारस्य असल्यास आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी निर्णय घेतल्यास, आमच्या सूचना आपल्यासाठी उपयुक्त ठरतील:

1. आम्ही एक धातूची मुलामा असलेली बादली घेतो आणि त्यात एक तृतीयांश ते दीड ते ओततो थंड पाणी. बारीक चाळणीतून चाळलेले 5 किलो पीठ पाण्यात टाकावे, सतत ढवळत राहावे जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. एकसंध मलईदार सुसंगतता करण्यासाठी मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे;

1. नंतर वरच्या बाजूला पातळ प्रवाहात त्याच बादलीत उकळते पाणी घाला. त्याच वेळी, आम्ही द्रावण काळजीपूर्वक ढवळतो जेणेकरुन ते गुठळ्या होणार नाहीत आणि एकसंध बनतील;

1. आम्ही आग वर पाण्याने decoction ठेवले आणि ते उकळणे सुरू होईपर्यंत प्रतीक्षा. आम्ही तळाशी एक चिंधी किंवा कागदाचा थर ठेवतो, त्यानंतर परिणामी द्रावणासह एक बादली ठेवतो आणि उकळी आणतो. जेव्हा पदार्थ उकळतो, तेव्हा आम्ही ताबडतोब आंघोळीतून काढून टाकतो आणि बारीक धातूच्या जाळीने बनवलेल्या चाळणीतून फिल्टर करतो;

1. थंड झाल्यानंतर, उत्पादन ताबडतोब वापरले पाहिजे, ते दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. एका दिवसात जेवढे बनवता येईल तेवढे तयार करा.

महत्वाचे! पेस्ट म्हणून वापरली जाऊ शकते, परंतु या प्रकरणात दोनदा उकळत्या पाण्याने पातळ केल्यानंतर ते गरम करणे चांगले आहे.

निष्कर्ष

संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ हे केवळ अन्न उद्योगातच नव्हे तर बांधकाम उद्योगात देखील एक अतिशय उपयुक्त आणि मागणी असलेले उत्पादन आहे. वॉलपेपर गोंद नैसर्गिक आणि टिकाऊ आहे आणि प्रत्येकजण या लेखातील व्हिडिओच्या मदतीने ते शिजवू शकतो.

मैदा हा एक महत्त्वाचा खाद्यपदार्थ आहे. ते मिळविण्यासाठी, विविध प्रकारच्या तृणधान्यांवर प्रक्रिया केली जाते. गहू आणि राईच्या पिठाबद्दल सर्वांनाच माहिती आहे. पण वॉलपेपर पीठ म्हणजे काय, त्यातून ब्रेड आणि इतर उत्पादने कशी बनवायची, लेख वाचा.

धान्य प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून, उत्पादनाची वेगवेगळी नावे आहेत: संपूर्ण पीठ, संपूर्ण धान्य, खडबडीत आणि साधे पीसणे. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे तृणधान्यांचे ग्राउंड धान्य आहेत, जी एक जटिल जैविक प्रणाली आहे.

यात विविध भाग समाविष्ट आहेत, जे खालील स्तर आहेत:

• धान्य जंतू आणि एंडोस्पर्म.त्यात सहज पचण्याजोगे स्टार्च मोठ्या प्रमाणात आहे, ज्यामुळे ब्रेड, पेस्ट्री आणि पास्ता तयार होतात. स्थान धान्याचा मध्य भाग आहे.
• कोंडा.ते एल्यूरोन थर आणि एंडोस्पर्म दरम्यान स्थित आहेत, ते एक प्रकारचे विभाजन आहेत, ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.
• शेल फ्लॉवर.ही भुसी आहे, ज्यामध्ये भरपूर फायबर आणि आहारातील फायबर आहे, जे पचनासाठी उपयुक्त आहे.

संपूर्ण पीठ हे खडबडीत पीसण्याचे उत्पादन आहे. धान्य आकार 30-600 मायक्रॉन आहे. संपूर्ण धान्य ग्राउंड असताना असे पीठ मिळते. तुलना करण्यासाठी: प्रीमियम पीठ एंडोस्पर्म कणांपासून मिळते, त्यांचा आकार 30-40 मायक्रॉन असतो.

या तृणधान्याचे पीठ सर्वात लोकप्रिय आहे. खालीलप्रमाणे धान्य पीसण्यावर अवलंबून ते वाणांमध्ये विभागले गेले आहे:

• Krupchatka. या प्रकारचे पीठ सर्वात महाग आहे. डुरम गहू उत्पादनासाठी वापरला जातो. पीठ मळताना ते चांगले फुगते.
• शीर्ष श्रेणी.पिठाचा पोत नाजूक असतो. मोठ्या कणांचे शुद्धीकरण अनेक चाळणी वापरून होते.
• प्रथम श्रेणी.उत्पादनाच्या रचनेत थोड्या प्रमाणात धान्यांचे ठेचलेले कवच असते.
• दुसरा दर्जा.पिठात अधिक ठेचलेले कवच असते.
• वॉलपेपर.त्यात कोंडा असतो. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे संपूर्ण धान्य पीसून प्राप्त केलेले उत्पादन आहे, परंतु चाळणीने प्रक्रिया केली जात नाही. GOST मानकांनुसार, कच्च्या मालाचे उत्पन्न 95% आहे.

या तयार उत्पादनामध्ये ज्या धान्यापासून पीठ बनवले जाते त्याप्रमाणेच भाजीपाला तंतू असतात. परंतु संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्याच्या पिठात या पिकाच्या तृणधान्यांचे कमी कवच ​​किंवा जंतू असतात. तथापि, वेगवेगळ्या कणांच्या आकारामुळे ते एकसंध नाही.

हे पीठ मिळविण्यासाठी, धान्य एकदाच ग्राउंड केले जाते. परिणामी धान्य मोठे आहेत. जर तुम्ही ते थोडे वाढवलेत तर तुम्हाला धान्य मिळेल. संपूर्ण पीठ चाळले जात नाही, असे केले तरी मोठी चाळणी वापरली जाते. धान्य तयार करणारे कण आकार आणि गुणवत्तेनुसार वेगळे केले जात नाहीत.

या उत्पादनात खालील गुणधर्म आहेत:

• पिठात विविध आकारांच्या धान्यांसह एक विषम रचना असते.
• उत्पादनामध्ये आहारातील फायबर, फॅटी ऍसिडस् यासारख्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते.
• पिठाची रचना खनिजांच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते.
• फायदेशीर सूक्ष्मजीव आणि फायबर मोठ्या प्रमाणात आहेत.

संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ या प्रकारच्या संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्याच्या रचनामध्ये खनिजांची नैसर्गिक संयुगे आणि मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात. हे इतर प्रकारच्या उत्पादनांपेक्षा अनुकूलपणे वेगळे करते. मैद्यामध्ये अ, ई, बी, एच जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, पोटॅशियम, सेलेनियम, मॅंगनीज, सल्फर आणि इतर घटक असतात.

आपल्या देशात राईचे पीठ तीन प्रकारात तयार केले जाते:

• सीडेड. अशा पिठाच्या उत्पादनादरम्यान, लहान चाळणी वापरली जातात ज्याद्वारे ते पास केले जाते.
• सोलणे. मोठ्या चाळणी वापरून पीठ तयार केले जाते.
• वॉलपेपर. ती अजिबात sifted नाही.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ सामान्यीकृत केले जाऊ नये. त्यांच्यात फरक आहे. एंडोस्पर्म (धान्याचा आतील भाग) आणि शेल प्रत्येक जातीमध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात असतात, हे टक्केवारी म्हणून व्यक्त केले जाते. संपूर्ण पीठाचे उत्पादन 95% आहे आणि सोललेल्या पिठाचे उत्पादन 87% आहे.

त्याचा रंग राखाडी असतो, काहीवेळा त्यात तपकिरी रंगाची छटा असते. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. संपूर्ण पीठ, ते काय आहे? हे असे उत्पादन आहे ज्यामध्ये कोंडा सर्वाधिक प्रमाणात असतो. त्याचे बेकिंग गुणधर्म व्हेरिएटल गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत कमी आहेत, परंतु त्याचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे. टेबल ब्रेड संपूर्ण राईच्या पिठापासून बेक केले जातात. हा त्याचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

राईचे पीठ भरड दळून संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्यात मोठे कण असतात. त्यात कोंडा, पेशी पडदा असतात. अशा पिठापासून बनवलेली ब्रेड सर्वात उपयुक्त आहे, कारण ती तीन मुख्य घटकांनी समृद्ध आहे: जंतू, एंडोस्पर्म आणि कोंडा. अशा ब्रेडमध्ये, पांढर्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा कित्येक पट अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात.

या उत्पादनाचा पांढरा, मलईदार, हिरवा किंवा तपकिरी छटा असलेला राखाडी रंग आहे. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. हे पीठ एक अतिशय मौल्यवान आणि उपयुक्त उत्पादन आहे. कमी कॅलरी सामग्रीसह, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. सोललेल्या राईच्या पिठापासून उत्पादने - ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे त्यांच्यासाठी. अशा पिठापासून उत्पादने बेकिंग करताना, त्यांचा आकार, लवचिकता आणि लहानसा तुकडा जतन केला जातो.

सामान्य पिठाच्या उत्पादनामध्ये धान्याचे कवच आणि जंतूचा भाग काढून टाकणे समाविष्ट असते, फक्त एंडोस्पर्म सोडते. संपूर्ण धान्य पिठात सर्वकाही असते: एंडोस्पर्म, धान्य जंतू, शेल (कोंडा). अशा पिठात जास्त तेल आणि पोषक असतात, परंतु ते थोड्या काळासाठी, फक्त काही महिन्यांसाठी साठवले जाते. त्यानंतर ती अखाद्य बनते. नियमित पीठ दोन वर्षांपर्यंत साठवता येते.

सोललेली पीठ (वॉलपेपर) ही एक संकल्पना आहे जी राईच्या तृणधान्याच्या पिकाचा संदर्भ देते. उत्पादनाची रचना एकसंध नाही, त्यात कोंडाचा एक छोटासा भाग असतो जो धान्य सोलल्यानंतर उरतो. अशा पिठापासून बनवलेली उत्पादने त्यांच्या पोषक तत्वांच्या उच्च सामग्रीसाठी मौल्यवान असतात. संपूर्ण धान्याच्या पिठाचे उत्पादन अशा प्रकारे केले जाते की धान्य एंडोस्पर्म, जंतू आणि शेलसह पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते. अशा उत्पादनात, उपयुक्त सर्वकाही जतन केले जाते.

बेकिंगमध्ये संपूर्ण पीठाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर आढळला आहे. ती ब्रेड, बन्स, पॅनकेक्स, पाई, पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी जाते. हे क्वचितच स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट कृतींसाठी वापरले जाते. या पिठापासून बनविलेले बेकरी उत्पादने मानवी शरीरासाठी अपरिहार्य संयुगेसह संतृप्त असतात, ज्याचे मूळ नैसर्गिक स्वरूपाचे आहे.

या संदर्भात, पोषणतज्ञ तृणधान्यांपासून मिळवलेल्या संपूर्ण पीठापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा नियमित वापर करण्याची शिफारस करतात. तथापि, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की या पीठातील पीठ त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या कणांमुळे खराब प्रमाणात वाढते. होलमील ब्रेड कमी आणि दाट असेल, जणू ती भाजलीच नाही.

उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• जैविक मूल्य आणि उपचार गुणधर्मांचे संरक्षण.
• मोठ्या प्रमाणात आहारातील फायबर, फायबरची सामग्री, जी शरीरातून विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते.
• रचना जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आहे.
• सूचीबद्ध फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, लठ्ठपणा यासारख्या रोग असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.
• या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांचा नियमित वापर केल्यास आयुर्मान वाढते.

निःसंशयपणे, अशा पिठाचे फायदे चांगले आहेत, परंतु तोटे देखील आहेत:

• संपूर्ण धान्य बारीक करून संपूर्ण पीठ मिळत असल्याने, त्यांच्या शेलमध्ये जड धातू आणि हानिकारक सूक्ष्मजीवांची अशुद्धता असू शकते, विशेषतः जर तृणधान्ये प्रदूषित हवेच्या ठिकाणी वाढली असतील.
• धान्य एकवेळ दळल्यामुळे त्यांचे कण मोठे असतात. यामुळे आतडे आणि पोटातील श्लेष्मल त्वचेला इजा होते. म्हणून, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना संपूर्ण पिठापासून ब्रेड खाण्यास मनाई आहे.

बहुतेकदा, बेकरी उत्पादने या पिठापासून बेक केली जातात. ते स्वतःला घरी तयार करणे सोपे आहे. खमीर न वापरता संपूर्ण ब्रेड बेक करण्यासाठी सहा तास लागतात. नाश्त्यासाठी, मुख्य जेवण दरम्यान स्नॅक्स दरम्यान वापरण्याची शिफारस केली जाते. अशा ब्रेड उपवास करणार्या लोकांसाठी contraindicated नाही.

बेकिंगसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• फिल्टर केलेले पाणी - एक ग्लास (250 मिली).
• भाजी (कोणतेही) शुद्ध तेल - 40 मि.ली.
• संपूर्ण धान्य संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 370 ग्रॅम.
• अन्न मीठ - 1.5 चमचे.
• दाणेदार साखर - 3 चमचे.
• राय नावाचे धान्य माल्ट वर आंबट - 80 मि.ली.
• सर्वोच्च ग्रेडचे गव्हाचे पीठ - 2 कप.

अशा ब्रेड बेक करण्यासाठी यीस्ट ब्रेडपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु ते फायदेशीर आहे. तर, चरण-दर-चरण सूचनाः

• मल्टीकुकरच्या क्षमतेमध्ये पाणी, आंबट, साखर आणि मीठ ठेवलेले आहे.
• तेथे दोन प्रकारचे पीठ आणि लोणी ओतले जाते.
• कंटेनर ओव्हनमध्ये ठेवला आहे, मोड सेट केला आहे. बटणावर "Dough" असे लेबल असावे.
• ते फिट झाल्यानंतर (सुमारे दीड ते दोन तासांनंतर), आपल्याला ते कोलोबोक्समध्ये विभागणे आवश्यक आहे, ज्याची संख्या मोल्डच्या पेशींच्या बरोबरीची आहे.
• रोल तयार केले जातात आणि ते पूर्व-तेलयुक्त आणि पीठ केलेल्या पेशींमध्ये ठेवले जातात.
• हे सर्व ओव्हनमध्ये शेवटच्या वाढीसाठी चार ते पाच तास ठेवले जाते, फक्त प्रकाश चालू होतो, ज्यापासून उष्णता पीठ वाढवण्यासाठी पुरेसे असते.
• त्यानंतर, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर चालू केले जाते, ब्रेड 20 मिनिटे बेक केली जाते.

मुलांना ही डिश विशेषतः आवडते. परंतु ते अनेकदा प्रिमियम पिठावर शिजवणे खूप हानिकारक आहे. प्रत्येकजण निरोगी राहण्यासाठी आणि निरोगी अन्न खाण्यासाठी, संपूर्ण पिठाचा डिश आपल्याला आवश्यक आहे. पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम
• संपूर्ण दूध - 400 मिली.
• चिकन अंडी - दोन तुकडे.
• साखर - दोन चमचे.
• अन्न मीठ - अर्धा चमचे.
• भाजी तेल - तीन चमचे.

• संपूर्ण आणि सामान्य पीठ चाळून आणि मिसळले जाते.
• अंडी, साखर आणि मीठ मारले जाते. आपण एक fluffy फेस पाहिजे.
• दूध ओतले जाते (अर्धा भाग).
• सर्व पीठ ओतले जाते.
• एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत dough stirred आहे.
• उरलेले दूध ओतले जाते.
• पुन्हा एकदा, सर्वकाही चांगले ढवळले आहे आणि तेल ओतले आहे.

एक गरम तळण्याचे पॅन वनस्पती तेलाने smeared आहे, पॅनकेक्स भाजलेले आहेत.