होममेड अंडयातील बलक बनवण्याची सूक्ष्मता
गुप्त १.घनता आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी, अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी उत्पादने वापरली पाहिजेत खोलीचे तापमान. आणि ते ताजे असले पाहिजेत.
गुप्त २.अंडयातील बलक चवीनुसार मसालेदार बनवण्यासाठी, वापरू नका मोहरी सॉस, आणि मोहरी पावडर.
गुप्त ३.पासून ऑलिव तेलआपण अंडयातील बलक शिजवू शकता, परंतु यामुळे सॉस किंचित कडू होऊ शकतो. या प्रकरणात, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सूर्यफूल किंवा इतर कोणतेही तेल घालणे चांगले. वनस्पती तेल 1:1 च्या प्रमाणात.
गुप्त ४.मेयोनेझची घनता तुम्ही त्यात किती तेल वापराल यावर अवलंबून असते. खूप जाड अंडयातील बलक खोलीच्या तपमानावर साध्या पाण्याने पातळ करून सहजपणे पातळ केले जाऊ शकते.
गुप्त ५.अंडयातील बलक एक झटकून टाकणे सह whipped जाऊ शकते, एक विशेष whisk संलग्नक एक मिक्सर. परंतु हे करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोणत्याही प्रकारचे ब्लेंडर - सबमर्सिबल किंवा वाडग्यात (कॉकटेल).
गुप्त 6. घरगुती अंडयातील बलकअगदी चार दिवसांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नये.
संपूर्ण अंडी सह होममेड अंडयातील बलक साठी क्लासिक कृती
कूक क्लासिक कृतीहोममेड अंडयातील बलक एका चिकन अंड्यातील पिवळ बलक वर असू शकते, ते प्रथिने पासून वेगळे. परंतु अशा अंडयातील बलक फक्त झटकून चांगले फेटले जातात, जे खूप कष्टदायक आहे. फक्त एका मिनिटात संपूर्ण चिकन अंड्याने अंडयातील बलक मारण्याचा प्रयत्न करूया. आणि ब्लेंडर आम्हाला यामध्ये मदत करेल.
एका कोंबडीच्या अंड्यासाठी, ब्लेंडरच्या भांड्यात अर्धा चमचा कोरडी किंवा सॉस मोहरी, तितकेच मीठ आणि साखर आणि एक मोठा चमचा आंबट रस (उदाहरणार्थ, लिंबू) किंवा नऊ टक्के व्हिनेगर घाला. अंडयातील बलकाच्या सरासरी घनतेसाठी या प्रमाणात मसाल्यांसाठी, आपल्याला एक ग्लास किंवा थोडे कमी वनस्पती तेल आवश्यक आहे.
आम्ही प्रथम तेलाशिवाय मसाले घालतो, ब्लेंडर चालू करतो आणि हळूहळू सर्व भाजीपाला तेल भविष्यातील सॉसमध्ये जेटसह ओततो. जितक्या लवकर आम्ही उत्पादनाची इच्छित एकसमानता आणि घनता गाठतो, आपण ब्लेंडर बंद करू शकता. अंडयातील बलक फक्त एक किंवा दोन मिनिटांत अशा प्रकारे व्हीप्ड केले जाते.
दूध अंडयातील बलक
घरगुती अंडयातील बलक आणि दुधात शिजवलेले अंडीशिवाय आश्चर्यकारकपणे चवदार असेल. दूध चरबीयुक्त असावे - 2.5-3 टक्के चरबी. आम्ही एका ग्लास दुधापेक्षा थोडे कमी ब्लेंडरमध्ये फेटणे सुरू करतो, मागील रेसिपीप्रमाणे हळूहळू त्यात 300 ग्रॅम बटर घालतो.
सॉस घट्ट होण्यास सुरुवात होताच, धैर्याने दोन लहान चमचे मोहरी, एक मोठा चमचा लिंबाचा रस, अर्धा चमचा मीठ आणि तितकीच पिठीसाखर किंवा साखर सामग्रीमध्ये घाला, मिश्रण फेटणे सुरू ठेवा. इच्छित घनतेसाठी ब्लेंडर. अशा अंडयातील बलक एक मलईदार दुधाळ चव सह निविदा बाहेर चालू होईल.
लहान पक्षी अंडी सह अंडयातील बलक
असे मानले जाते की कोंबडीच्या अंडीपेक्षा घरगुती मेयोनेझ लावेच्या अंडीवर अधिक उपयुक्त आणि सुरक्षित आहे. त्याच्यासाठी सहा लहान पक्षी अंडी घेईल. आम्ही त्यांना ब्लेंडरच्या वाडग्यात फोडतो, त्यात अर्धा चमचे साखर, मीठ, मोहरी, चिमूटभर काळी मिरी घाला. आम्ही वाडगा मध्ये वनस्पती तेल सुमारे 200 मिली ओतणे, मारणे सुरू. अंडयातील बलक घट्ट होऊ लागल्यावर त्यात एक चमचा घाला. लिंबाचा रसकिंवा व्हिनेगर आणि बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या. तयार अंडयातील बलक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. तेथे तो आणखी जाड होईल.
जर आज स्टोअरमध्ये विविध अंडयातील बलकांची निवड फक्त मोठी असेल तर, सर्वसाधारणपणे, घरी अंडयातील बलक बनवण्यासारखे का आहे?
अनेक कारणे आहेत. सर्वप्रथम, आपल्या सर्वांना माहित आहे की आज सर्व उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांसह "फसवणूक" करायला आवडतात या वस्तुस्थितीमुळे पाप करतात. स्टोअरच्या शेल्फवर असे कोणतेही उत्पादन शोधणे कठीण आहे ज्यामध्ये कोणतेही संरक्षक, रंग आणि इतर गैर-नैसर्गिक घटक नसतात जे आपल्या शरीरासाठी हानिकारक नसतात.
माझ्या परिचितांपैकी एकाने, मेयोनेझ-उत्पादक एंटरप्राइझमध्ये काम केल्यानंतर, या कंपनीचे अंडयातील बलक वापरण्यास पूर्णपणे नकार दिला. आणि मग तिने स्टोअरमध्ये अंडयातील बलक खरेदी करणे पूर्णपणे थांबवले, पूर्णपणे होममेडसह बदलले.
उत्पादकांची बदनामी होऊ नये म्हणून तिने स्टोअरमधून खरेदी केलेले अंडयातील बलक का नाकारले हे मी तुम्हाला सांगणार नाही. पण तिच्या कथांनंतर, काही कारणास्तव, मला देखील स्टोअरमध्ये अंडयातील बलक विकत घेण्यासारखे वाटले. आणि मग मी हे उत्पादन घरी शिजवण्याचा प्रयत्न केला.
खरे सांगायचे तर, मला वाटले की घरी अंडयातील बलक बनवणे सोपे काम नाही. कदाचित हे पूर्वी असेच होते, जेव्हा गृहिणींकडे आजच्यासारखी स्वयंपाकघरातील उपकरणे नव्हती. आधी ब्लेंडरशिवाय चांगले अंडयातील बलक बनवणे कसे शक्य होते याची मी कल्पना करू शकत नाही. मला आठवते की माझ्या पालकांकडे हँड मिक्सर होता. मला शंका आहे की त्याच्या मदतीने घरी चांगले अंडयातील बलक बनवणे तितकेच सोपे आणि जलद होते.
तर घरी चांगले अंडयातील बलक कसे बनवायचे?
अगदी साधे. परंतु जर तुमच्याकडे ब्लेंडरसारखे एक अद्भुत साधन असेल तरच. बरं, मी अशी कल्पना देखील मान्य करत नाही की आज काही होस्टेसकडे हे साधन नाही. आणि म्हणून आम्ही पुढे जाऊ आणि अंडयातील बलक कृती आणि तयारीकडे जाऊ.
होममेड अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी, आपल्याला थोडीशी आवश्यकता असेल:
- 1 चिकन अंडी;
- 1 कप न तळलेले वनस्पती तेल;
- 1/4 चमचे मोहरी;
- मीठ 2 चिमूटभर;
- 9% व्हिनेगरचे 1-1.5 चमचे.
व्हिनेगर आणि मोहरीचा अंडयातील बलकांच्या चववर मोठा प्रभाव पडतो. जर तुम्ही ते व्हिनेगरने थोडेसे जास्त केले तर अंडयातील बलक व्हिनेगरचा तीव्र वास येईल. जर आपण मोहरीसह ते थोडेसे जास्त केले तर परिणामी घरगुती मेयोनेझच्या चवमध्ये मोहरी वर येईल. म्हणून, जर पहिल्यांदा तुमच्यासाठी काहीतरी चूक झाली असेल तर काळजी करू नका - पुढच्या वेळी, फक्त व्हिनेगर किंवा मोहरीचा भाग कमी करण्याचा किंवा वाढवण्याचा प्रयत्न करा. फक्त वनस्पती तेलाचे प्रमाण बदलण्याची गरज नाही.
सुरुवातीला, मला वाटले की अंडयातील बलकाची जाडी मी अंडयातील बलक मध्ये मोठी किंवा लहान अंडी ठेवते यावर अवलंबून असू शकते. तथापि, सरावाने दर्शविले आहे की चिकन अंड्याचा आकार, जो मी तयार अंडयातील बलक घालतो, माझ्या घरगुती मेयोनेझच्या घनतेवर परिणाम करत नाही.
काही पाककृती 3% पर्यंत व्हिनेगर पातळ करण्याची शिफारस करतात. जेव्हा मी या शिफारसीचे पालन करण्याचा प्रयत्न केला, तेव्हाच मला द्रव अंडयातील बलक मिळाले. म्हणून, मी व्हिनेगर पातळ करण्यास नकार दिला आणि आता माझे घरगुती मेयोनेझ नेहमी जाड होते.
आणि आता घरी अंडयातील बलक बनवण्याची प्रक्रिया.
मी अंडयातील बलक थेट एका जारमध्ये शिजवतो, ज्यामध्ये ते खाल्ल्याशिवाय साठवले जाईल (हे अक्षरशः दोन दिवस आहे). ब्लेंडरसोबत येणाऱ्या प्लास्टिकच्या कपमध्ये मी अंडयातील बलक बनवत असे. परंतु हा वेळ आणि मेहनतीचा अतिरिक्त अपव्यय आहे जो अंडयातील बलक दुसर्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करण्यासाठी आणि प्लास्टिक कप धुण्यासाठी खर्च केला जातो. त्याच वेळी, अंडयातील बलकचा काही भाग ज्या ग्लासमध्ये मी शिजवला होता त्यावर फक्त गंध लावला जातो. आता मी लगेच अर्धा लिटरमध्ये शिजवतो काचेचे भांडे. बँक फुटेल किंवा फुटेल अशी भीती बाळगू नका. काळजीपूर्वक काम केल्यास असे काहीही होणार नाही.
चला तर मग सुरुवात करूया.
किलकिले मध्ये वनस्पती तेल एक ग्लास घाला. स्वतंत्रपणे, एका वाडग्यात, 2 चिमूटभर मीठ, व्हिनेगर आणि मोहरी मिसळा. सर्वकाही व्यवस्थित मिसळल्यानंतर, तेलाच्या भांड्यात घाला. आता मिश्रणात अंडी फेटून घ्या.
महत्वाचे! अंड्यातील पिवळ बलक पसरत नाही म्हणून अंडी काळजीपूर्वक तोडणे आवश्यक आहे.
आता आम्ही सर्वकाही पटकन करतो. आम्ही एक ब्लेंडर उचलतो, ते एका किलकिलेमध्ये ठेवतो जेणेकरून अंडी टोपीने झाकलेली असेल. आम्ही ब्लेंडरला तळाशी कमी करतो आणि ताबडतोब चालू करतो. कधीकधी 10 सेकंद पुरेसे असतात, आणि काहीवेळा आपल्याला थोडा जास्त वेळ काम करावे लागते - अंडयातील बलक तयार होत असलेल्या घनतेकडे लक्ष द्या.
सर्व काही, अंडयातील बलक तयार आहे.
जेव्हा आपण घरी अंडयातील बलक कसे बनवायचे ते शिकता तेव्हा आपण सुधारू शकता. उदाहरणार्थ, मी कधीकधी त्यात कोरड्या चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घालतो. कधीकधी मी एक चिमूटभर मशरूम मसाला घालतो. हे सर्व माझ्या अंडयातील बलक एक नवीन चव आणि विविधता देते.
आपण कधीकधी व्हिनेगरऐवजी लिंबाचा रस देखील घालू शकता - 1 चमचे. हे एक आश्चर्यकारक अंडयातील बलक बाहेर वळते आणि यकृतासाठी पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे. तथापि, हे अंडयातील बलक तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नये. अगदी रेफ्रिजरेटर मध्ये.
तुम्हाला काय आवडते ते सांगा, परंतु कोणतीही गृहिणी अंडयातील बलक सारख्या सर्व बाबतीत अद्वितीय अशा सॉसशिवाय तिच्या पदार्थांची कल्पना करू शकत नाही. हे स्वयंपाकाच्या बाबतीत सार्वत्रिक श्रेणीशी संबंधित आहे आणि दररोज आणि उत्सव दोन्हीसाठी जवळजवळ कोणत्याही डिशसाठी योग्य आहे. परंतु हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की शिजवलेल्या अन्नाची चव मुख्यत्वे त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. म्हणून, अंडयातील बलक विशेष लक्ष दिले पाहिजे.
जर आम्ही या सॉसचे नाव भाषांतरित केले तर फ्रेंच, नंतर तुम्हाला "अंड्यातील पिवळ बलक" मिळेल. आणि हे अपघाती नाही, कारण त्यात वनस्पती तेल (शक्यतो ऑलिव्ह तेल), अंड्यातील पिवळ बलक, व्हिनेगर, लिंबाचा रस, साखर, मीठ आणि इतर मसाले यांसारखे घटक असतात जे अंडयातील बलकांना विशेष चव आणि रंग देतात.
18 व्या शतकाच्या मध्यभागी, फ्रान्समध्ये प्रोव्हन्स सॉस तयार केला गेला, ज्याची कृती केवळ त्याच्या उत्पादकांनाच ज्ञात होती आणि कोणालाही उघड केली गेली नाही. त्याला खर्च आला मोठा पैसा, म्हणून ते फक्त खानदानी लोकांसाठीच उपलब्ध होते. पण 19व्या शतकात रशियात स्थायिक झालेल्या फ्रेंच शेफ लुसियन ऑलिव्हियरचे आभार मानून आम्ही या अनोख्या सॉसच्या रेसिपीबद्दल शिकलो. सध्या, त्याच्या अनेक डझन जाती आहेत.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या सॉसमध्ये औषधी गुणधर्मांसह निर्विवाद फायदेशीर घटक समाविष्ट आहेत. चला वनस्पती तेलावर लक्ष केंद्रित करूया. हा सॉसचा मुख्य घटक मानला जातो, ज्यामध्ये कोलेस्टेरॉल असते आणि व्यावहारिकरित्या चरबी नसते. यामुळे संरक्षण करणे शक्य होते मानवी शरीरपासून नकारात्मक प्रभाव वातावरण, विष काढून टाकते, चयापचय प्रक्रियेच्या सामान्यीकरणात योगदान देते.
अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये भरपूर व्हिटॅमिन ए असते, जे दृष्टी सुधारते, त्वचा टवटवीत करते, केस आणि नखे मजबूत करते. मेयोनेझमध्ये विविध प्रकारचे निरोगी फॅटी ऍसिड, जीवनसत्त्वे बी आणि ई असतात, जे फुफ्फुस, रक्ताभिसरण प्रणाली आणि हृदयाच्या स्नायूंचे कार्य सुधारण्यास मदत करतात. लिंबाचा रस कमी लेखू नये, जे व्हिटॅमिन सी समृद्ध आहे. मेयोनेझमध्ये पोटॅशियम आणि फॉस्फरस देखील असतात.
अर्थात, हे सर्व होममेड अंडयातील बलक लागू होते; खरेदी केलेल्या मेयोनेझमध्ये सर्व प्रकारचे हानिकारक पदार्थ, कार्सिनोजेन्स आणि इतर अशुद्धता असू शकतात जे या उत्पादनाचे सर्व फायदे नाकारू शकतात.
जर एखाद्याला असे वाटत असेल की अंडयातील बलक फक्त डिशसाठी ड्रेसिंग म्हणून वापरले जाऊ शकते, तर तो खूप चुकीचा आहे. अर्थात, स्वयंपाक हे अशा सॉससाठी अर्जाचे मुख्य क्षेत्र आहे, परंतु एकमेव नाही. हा सॉस सॅलड्स, मांस आणि फिश डिश, एपेटाइझर्स, साइड डिश, प्रथम कोर्स (सूप आणि बोर्श) मध्ये एक उत्तम जोड आहे.
पण दुसऱ्या स्थानावर कॉस्मेटिक उद्योग आहे. अंडयातील बलक (विशेषतः घरगुती स्वयंपाक) व्यावसायिक केस कंडिशनर बदलू शकतात. त्यावर आधारित, आपण त्वचेची स्थिती सुधारण्यासाठी एक अद्वितीय पौष्टिक मुखवटा तयार करू शकता.
मागे राहत नाही वांशिक विज्ञान. बरेचदा आपण अंडयातील बलक म्हणून वापर पाहू शकता संरक्षणात्मक एजंटसनबर्न टाळण्यासाठी. हे अंडयातील बलक आहे जे त्वचेला त्वरीत पुन्हा निर्माण करू शकते आणि त्याचे मूळ स्वरूप पुनर्संचयित करू शकते.
बरेच लोक सुपरमार्केटमध्ये अंडयातील बलकाची पिशवी खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात आणि नंतर ते कोशिंबीर चवदार नसल्याचा राग व्यक्त करतात किंवा त्यांना अतिरिक्त पाउंड मिळाले आहेत. आपण प्रामाणिक असले पाहिजे: त्याच्या संरचनेत, या मसालामध्ये असे घटक नसल्यास हानिकारक श्रेणीशी संबंधित नाही.
हा सॉस खूप फॅटी आणि उच्च-कॅलरी आहे हे असूनही, त्यात काहीही नाही नकारात्मक प्रभावपोटाच्या कामावर, "संत्र्याची साल" तयार होते, जर त्यात इमल्सीफायर्स, स्टॅबिलायझर्स, सुधारित स्टार्च आणि असे हानिकारक घटक जोडले गेले नाहीत. म्हणून, जर तुम्ही ते घरी शिजवले तर जास्त वजनसुरक्षितपणे टाळता येते. इतकेच काय, हा भूक वाढवणारा, निरोगी, सुवासिक आणि स्वादिष्ट सॉस तुम्हाला आवडणाऱ्या कोणत्याही डिशमध्ये जोडला जाऊ शकतो.
अंडयातील बलक न करता कल्पना केली जाऊ शकत नाही की dishes यादी आहे. ऑलिव्हियर सॅलड त्यापैकी एक आहे. परंतु स्टोअर पर्यायाद्वारे ते सहजपणे खराब केले जाऊ शकते. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, घरगुती अंडयातील बलक वापरून पहा.
घरी फ्रेंच सॉस बनवताना या गोष्टींचा विचार करा:
- उत्पादनाची घनता आणि चव आपल्याला प्रभावित करण्यासाठी, आपल्याला सर्व घटक तपमानावर असणे आवश्यक आहे. शिवाय, त्यांच्या ताजेपणाकडे खूप लक्ष दिले पाहिजे.
- मसाला एक अद्वितीय मसालेदारपणा देण्यासाठी, आपल्याला खरेदी केलेल्या मोहरीच्या चटणीला नैसर्गिक मोहरी पावडरने बदलण्याची आवश्यकता आहे.
- अंडयातील बलक बनवण्यासाठी ऑलिव्ह ऑइल वापरणे चांगले. परंतु खूप महागड्यासाठी गोळीबार करणे फायदेशीर नाही आणि परवडणारे एक कडूपणाची भावना निर्माण करू शकते. म्हणून, असे नकारात्मक परिणाम टाळण्यासाठी, एकतर वापरणे योग्य आहे सूर्यफूल तेल, किंवा 1: 1 गुणोत्तराचे निरीक्षण करून, कोणत्याही भाजीपाला अॅनालॉगसह ऑलिव्ह ऑइल पातळ करा.
- सॉसची घनता थेट त्यात जोडलेल्या तेलाच्या प्रमाणात अवलंबून असते.पण खूप जाड मसाला नाही सर्वोत्तम पर्याय. ते पातळ करण्यासाठी, आपल्याला खोलीच्या तपमानावर उकडलेल्या पाण्याने ते थोडेसे पातळ करावे लागेल.
- अंडयातील बलक चाबूक करण्यासाठी, आपण नियमित काटा (परंतु ही एक लांबलचक प्रक्रिया आहे), व्हिस्क, मिक्सर वापरू शकता, ज्यामध्ये विशेष व्हिस्क संलग्नक आहे. परंतु सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे ब्लेंडर वापरणे.
- होममेड मेयोनेझचे शेल्फ लाइफ चार दिवसांपेक्षा जास्त नसावे.
असे काही वेळा असतात जेव्हा आपण घरी अंडयातील बलक शिजवता आणि त्यातून चमत्काराची अपेक्षा करता, परंतु आपल्याला अगदी उलट परिणाम मिळतो: एकतर सुसंगतता द्रव आहे, किंवा आपल्याला कडूपणा जाणवतो किंवा तिखट वास येतो. हे सर्व सूचित करते की आपण काहीतरी चुकीचे केले आहे आणि सॉस कमी-गुणवत्तेच्या स्टोअर उत्पादनाची आठवण करून देणारा बनला आहे.
आपण हा चमत्कार शिजवण्यापूर्वी आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे - मसाले:
अंडयातील बलक प्रमाण
होममेड अंडयातील बलक किती शिजवायचे हे प्रत्येकजण स्वत: साठी ठरवतो. काहींसाठी, 200 ग्रॅम पुरेसे आहे. परंतु असे कार्यक्रम आहेत जेव्हा बरेच अतिथी एकत्र येतात आणि आपल्याला त्यांना विविध प्रकारच्या व्यंजनांसह आश्चर्यचकित करण्याची आवश्यकता असते. मग लहान डोस पुरेसे नाहीत. अंडयातील बलक आणि त्यांचे प्रमाण मुख्य घटक:
|
सॉस व्हॉल्यूम |
अंडी प्रकार | yolks संख्या | तेल | मीठ | साखर |
| चिकन | 2 पीसी. | 200 मि.ली | 0.5 टीस्पून | 1 टीस्पून | |
| चिकन | 4 गोष्टी. | 450 मिली | 1 टीस्पून | ||
| 250 मि.ली | लहान पक्षी | 12 पीसी. | 200 मि.ली | 1/3 टीस्पून | |
| 500 मि.ली | लहान पक्षी | 25 पीसी. | 450 मिली | 1.5 टीस्पून |
अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत: फॅटी ते आहारातील, क्लासिक ते क्लिष्ट. असा एक मत आहे की हा सॉस तयार करणे फार कठीण आहे. अशा विधानांवर विश्वास ठेवू नका! धीर धरा आणि शिफारसींचे अनुसरण करा आणि आपण यशस्वी व्हाल.
स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:
- लहान पक्षी अंडी - 10 तुकडे;
- ऑलिव्ह + वनस्पती तेल - 170 मिली;
- सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 1 चमचे;
- साखर - 1 चमचे;
- मोहरी साठवा - 1 चमचे;
- मीठ - ½ टीस्पून;
- ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार.
इन्व्हेंटरी म्हणून हे असणे चांगले आहे:
- एक चमचे;
- स्वयंपाकघर चाकू;
- मोजण्याचे कप;
- एक चमचे;
- ब्लेंडर;
- अर्धा लिटर काचेचे भांडे;
- पिळणे असलेले प्लास्टिक किंवा धातूचे झाकण.
आम्ही सर्व साहित्य तयार करतो आणि त्यांना एका तासासाठी खोलीच्या तपमानावर उबदार करू देतो. मग आम्ही स्वयंपाक सुरू करतो. आम्ही घेतो लहान पक्षी अंडीआणि विशेष चाकूच्या मदतीने आम्ही प्रथिनांपासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करतो. अंड्यातील पिवळ बलक एका वेगळ्या खोल कंटेनरमध्ये घाला. सर्व काही काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून शेलचे लहान तुकडे सॉसमध्ये येऊ नयेत. असे झाल्यास, ते चाकू किंवा चमचेच्या टोकाने काढले जातात.
अंडयातील बलक जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये वापरले जाते: सॅलड्स, एपेटाइझर्स, सँडविच, यकृत केक. बरेच लोक त्याशिवाय त्यांच्या जीवनाची कल्पना करू शकत नाहीत आणि ते सर्वकाही खातात: मासे, मीटबॉल, चॉप्स, बोर्श आणि सूप. आज, उत्पादक या उत्पादनाची एक प्रचंड श्रेणी देतात, जे कधीकधी सुपरमार्केटमध्ये शेल्फवर एकापेक्षा जास्त शेल्फ व्यापतात. पण होममेड अंडयातील बलक, आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार होईल त्यापेक्षा चांगलेजे स्टोअरमध्ये विकले जातात. प्रथम, त्यात संरक्षक नसतात, जे त्याच्या "नातेवाईकांनी" भरलेले असतात आणि दुसरे म्हणजे, आपण नेहमी आपल्या डिशच्या गुणवत्तेची खात्री बाळगता. होममेड अंडयातील बलक बनवण्यासाठी आपण बराच वेळ घालवणार नाही, कारण सर्व पाककृती अगदी सोप्या आहेत आणि विशेष कौशल्ये आवश्यक नाहीत. म्हणूनच, जर तुम्हाला निरोगी आणि पौष्टिक अन्न खायचे असेल, तर आम्ही खालील पाककृतींचा अवलंब करण्याचा सल्ला देतो.
घरी अंडयातील बलक
घरी अंडयातील बलक कसे बनवायचे हे माहित नाही? सर्व काही अगदी सोपे आहे: ही रेसिपी वाचा, स्टोअरमध्ये जा आणि आवश्यक उत्पादने खरेदी करा, नंतर सर्वकाही मिसळा आणि सॉससह आपल्या आवडत्या पदार्थांचा हंगाम करा. साहित्य:
- 700 मिलीलीटर वनस्पती तेल
- तीन चमचे (टेबलस्पून) लिंबाचा रस
- एक छोटा चमचा मीठ, तेवढीच मोहरी
- साखर 10 ग्रॅम
- तीन चिकन प्रथिने
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
होममेड अंडयातील बलक फक्त पाच मिनिटांत तयार होते, परंतु त्याच्या गुणवत्तेबद्दल शंका नाही. तर, एका खोल भांड्यात चिकन प्रथिने, दाणेदार साखर, मोहरी, तसेच मीठ आणि लिंबाचा रस एकत्र करा. आता आपल्याला सर्व घटक गुळगुळीत होईपर्यंत मारणे आवश्यक आहे - यासाठी आपण स्वयंपाकघर व्हिस्क वापरू शकता, परंतु चांगले - ब्लेंडर. पूर्ण झाल्यावर, पातळ प्रवाहात परिणामी सॉसमध्ये वनस्पती तेल घाला आणि ते पुन्हा चालू करा. विद्युत उपकरण. परिणामी, आपल्याला गुठळ्याशिवाय दाट वस्तुमान मिळावे. जर डिश तुम्हाला खूप जाड वाटत असेल तर ते थोड्या प्रमाणात थंड करून पातळ करा, परंतु खात्री करा उकळलेले पाणीआणि पुन्हा चांगले मिसळा. आता तुम्हाला होममेड अंडयातील बलक कसे बनवायचे हे माहित आहे, ज्यासह आपल्या डिशची चव पूर्णपणे नवीन प्रकारे चमकेल! विश्वास ठेवा आणि तपासा!
जर्दीच्या वापरासह अंडयातील बलक "होममेड".
आम्ही मागील रेसिपीप्रमाणे प्रथिनांवर आधारित मधुर घरगुती अंडयातील बलक बनवण्याचा सल्ला देतो, परंतु चिकन अंड्यातील पिवळ बलक वापरून. तसे, त्याच्या तयारीसाठी आपल्याला मोहरीची आवश्यकता असेल. जर तुम्हाला डिशला तीक्ष्ण चव द्यायची असेल तर मसालेदार विकत घ्या, जर नसेल तर मऊ उत्पादन घ्या (अगदी दाणेदार देखील करेल). साहित्य:
- अंड्यातील पिवळ बलक - दोन तुकडे
- 120 मिलीलीटर सूर्यफूल (परिष्कृत वापरा) तेल
- आंबट लिंबाचा रस एक चमचा
- अर्धा छोटा चमचा साखर, तेवढीच मोहरी
- आपल्या चवीनुसार मीठ घाला
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, बाहेर काढा आवश्यक भांडी: एक स्वच्छ चमचा, एक खोल वाडगा किंवा प्लेट, एक खास किचन व्हिस्क. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर किंवा मिक्सर असेल, तर आम्ही यापैकी एका उपकरणाने मेयोनेझच्या सर्व घटकांना चाबूक मारण्याची शिफारस करतो. या प्रकरणात, आपण आपल्या डिशची परिपूर्ण सुसंगतता प्राप्त करण्यास सक्षम असाल. तयारी पूर्ण झाल्यावर, चिकन प्रथिने अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे करा आणि नंतरचे दुसर्या वाडग्यात स्थानांतरित करा. आता त्यात नमूद केलेली मोहरी आणि दाणेदार साखर घाला, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मीठ घाला. झटकून टाकणे सह सर्व साहित्य; जेव्हा एकही ढेकूळ शिल्लक नाही आणि वस्तुमान एकसमान हलका बेज रंग घेतो तेव्हा हळूहळू तेलात घाला.
भविष्यातील अंडयातील बलकाची घनता आणि घनता यावर अवलंबून असते, म्हणून, जर डिशची सुसंगतता आपल्यास अनुरूप नसेल तर आपण थोडे अधिक सूर्यफूल उत्पादन जोडू शकता. मिक्सर चालू करा आणि मिश्रण नीट फेटून घ्या, नंतर लिंबाचा रस घाला आणि आणखी काही वेळा मिसळा. तयार अंडयातील बलक रेफ्रिजरेटरमध्ये चार ते पाच दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही, हे लक्षात ठेवा! जर आपण ते भाजीपाला तेलाने जास्त केले तर, परिणामी डिश खूप जाड झाली तर त्यात थोडे उकडलेले पाणी घाला. अतिरिक्त गुठळ्या तयार झाल्यास तेच करा: अंडयातील बलक पातळ करून आणि चांगले ढवळून, आपण त्यापासून मुक्त होऊ शकता.
अंडीशिवाय, दुधासह अंडयातील बलक
ची प्रचंड विविधता आहे विविध मार्गांनीअंडयातील बलक तयार करणे: आंबट मलईवर, अंड्यांसह किंवा त्याशिवाय, ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेलासह, औषधी वनस्पती किंवा काजू. उत्कृष्ट स्वयंपाकींमध्ये अमर्याद कल्पनाशक्ती असते आणि दररोज ते सॉसच्या नवीन आवृत्त्या घेऊन येतात, ज्या नंतर ते इतर लोकांसह सामायिक करतात. आम्ही तुम्हाला सर्वात एक बद्दल सांगू मनोरंजक पाककृती: यावेळी आम्ही दूध-आधारित अंडयातील बलक न बनवण्याचा प्रस्ताव देतो चिकन अंडी. आपण प्रयत्न करू इच्छिता? मग त्यासाठी जा! साहित्य:
- 100 मिली पाश्चराइज्ड दूध (आपण घरगुती दूध देखील वापरू शकता, परंतु ते उकळवा आणि आधी थंड करा)
- कोणतेही वनस्पती तेल - 150 मिलीलीटर
- टेबल मीठ - चवीनुसार
- दोन चमचे (टेबलस्पून) मसालेदार मोहरी
- अर्धा लिंबू (तुम्हाला दोन मोठे चमचे रस लागेल)
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
एका लहान सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, स्टोव्हवर ठेवा आणि थोडे गरम करा. तथापि, उत्पादन उकळू नये! नंतर भाज्या तेल घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे. येथे मोहरी, काही चिमूटभर मीठ आणि लिंबाचा रस घाला. व्हिस्क किंवा ब्लेंडर किंवा मिक्सरसारख्या खास किचन टूलने मिश्रण पूर्णपणे फेटून घ्या.
रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडयातील बलक ठेवा - जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा तुम्ही सॅलड्स घालण्यासाठी किंवा इतर पदार्थ शिजवण्यासाठी सुरक्षितपणे वापरू शकता. आज, सुपरमार्केट जारमध्ये तयार लिंबाचा रस विकतात, परंतु तरीही आम्ही नियमित ताजी फळे वापरण्याची शिफारस करतो. तर ते अधिक निरोगी आणि चवदार असेल! लक्षात घ्या की आपल्या स्वतःच्या अंडयातील बलकमध्ये हे किंवा ते घटक जोडून, आपल्याला आश्चर्यकारकपणे मोहक सॉस मिळेल. हे पूरक वापरून पहा:
- लसूण बारीक चिरून घ्या किंवा विशेष प्रेसने क्रश करा आणि अंडयातील बलक मिसळा. ड्रेसिंग मांस आणि माशांच्या दोन्ही पदार्थांसाठी आदर्श आहे;
- चीज सॉससह भाज्यांचे कोशिंबीर बनवता येते. हे करण्यासाठी, उत्पादनास मध्यम खवणीवर किसून घ्या आणि रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या घटकांसह एकत्र करा;
- ताज्या औषधी वनस्पतींसह अंडयातील बलक, आधी बारीक चिरून, आदर्शपणे तळलेले किंवा स्टीव्ह माशांच्या चवीला पूरक आहे;
- भूमध्यसागरीय पदार्थांसाठी, आपण हिरव्या ऑलिव्ह आणि लिंबूचा रस असलेले सॉस वापरू शकता.
जसे आपण पाहू शकता, अगदी सर्वात नियमित कृतीहोममेड अंडयातील बलक नवीन प्रकारे मारले जाऊ शकते. आनंदाने शिजवा आणि डिशमध्ये आपले स्वतःचे समायोजन करण्यास मोकळ्या मनाने, कारण प्रत्येक परिचारिका तिची स्वतःची स्वयंपाक विशेषज्ञ आहे!
अंडयातील बलक स्वीडिश शैली
स्वीडिश अंडयातील बलक बनविण्यासाठी, आपल्याला मायक्रोवेव्ह ओव्हनची आवश्यकता असेल. ही डिश मागील सर्वांपेक्षा वेगळी आहे आणि आता तुम्हाला नक्की काय समजेल. साहित्य:
- 200 ग्रॅम गॉरमेट अंडयातील बलक
- अर्धा ग्लास सफरचंद जाम
- चार चमचे (टेबलस्पून) ताजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (ते किसून घ्यावे लागेल)
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
जसे आपण पाहू शकता, या डिशमध्ये सामान्य स्टोअरमधून खरेदी केलेले अंडयातील बलक असते, परंतु इतर घटकांमुळे ते पूर्णपणे नवीन आणि मूळ चव प्राप्त करते आणि त्यास "होममेड" म्हटले जाऊ शकते. प्रथम, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून पातळ पट्ट्यामध्ये किसून घ्या, नंतर सफरचंद जाममध्ये मिसळा आणि मधुर अंडयातील बलक घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत वस्तुमान बीट करा आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवा. जर तुम्हाला डिशला आंबट-गोड चव द्यायची असेल तर रेसिपीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा थोडे अधिक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला. आपण लिंबाच्या रसाचे काही थेंब देखील घालू शकता. हा सॉस गरम आणि थंड मांस किंवा माशांच्या दोन्ही पदार्थांसह चांगला जातो.
घरगुती करीसह मसालेदार अंडयातील बलक
हे अंडयातील बलक कोणत्याही मांस किंवा फिश डिशसाठी योग्य आहे. जर तुम्हाला मसाले आवडत असतील तर तुम्हाला ही रेसिपी नक्कीच आवडेल. साहित्य:
- एक अंड्यातील पिवळ बलक
- उकडलेले पाणी आणि मोहरी - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार
- 150 मिलीलीटर तेल (ऑलिव्ह किंवा इतर भाज्या)
- आपल्या चवीनुसार मीठ आणि व्हिनेगर घाला
- दोन चमचे ग्राउंड करी
- साखर - पर्यायी
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
आम्ही विशेषतः सूचित केले नाही आवश्यक रक्कममीठ आणि मोहरी, प्रत्येक व्यक्तीची चव वेगळी असल्याने, वैयक्तिक पसंतीनुसार ही उत्पादने जोडा. पाणी आणि व्हिनेगर सारख्या घटकांसाठी, तेच तत्त्व येथे कार्य करते: जर तुम्हाला अंडयातील बलक जास्त घट्ट होऊ नये असे वाटत असेल तर अधिक द्रव घाला आणि व्हिनेगर सॉसला आम्ल बनवेल, म्हणून ते जास्त नसावे. स्वयंपाक सुरू करताना, अंडी फोडून प्रथिने एका वाडग्यात ठेवा (त्यातून तुम्ही मोगल बनवू शकता), आणि अंड्यातील पिवळ बलक दुसऱ्यामध्ये ठेवा.
नंतर टेबल मीठाने नंतरचे एकत्र करा, सर्वकाही नीट ढवळून घ्या, हळूहळू वनस्पती तेलाचा परिचय करा, एका लहान प्रवाहात ओतणे. एका सेकंदासाठीही फेटणे थांबवू नका, कारण तुमच्याकडे एकसंध मिश्रण असावे. जर ते खूप घट्ट वाटत असेल किंवा म्हणा, तेल मिसळत नाही, तर थोडेसे व्हिनेगर आणि पाणी (अपरिहार्यपणे उकडलेले) घाला. आपल्या चवीनुसार डिशमध्ये साखर, मीठ, मोहरी आणि इच्छित असल्यास, मिरपूड - करी अगदी शेवटी सादर केली जाते. परिणामी वस्तुमान तीन ते चार मिनिटे मारून घ्या जोपर्यंत तुम्ही ढेकूळ काढून एकसमान रंग प्राप्त करत नाही. होममेड अंडयातील बलक, अर्थातच, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या भागापर्यंत टिकत नाही, परंतु हे त्याचे सौंदर्य आहे - डिशमध्ये संरक्षक नसतात आणि आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवत नाहीत.
काकडीचे लोणचे सह अंडयातील बलक
हा सॉस खूप उच्च-कॅलरी आहे आणि सर्वात जास्त नाही उपयुक्त उत्पादन, आणि पोषणतज्ञ ते मोठ्या प्रमाणात खाण्याची शिफारस करत नाहीत, म्हणून नियमित भाज्या तेलाने सॅलड्सचा हंगाम करण्याचा प्रयत्न करा. परंतु कधीकधी आपण स्वत: ला लाड करू शकता. अशा क्षणभंगुर कमकुवतपणासाठी आम्ही तुमच्यासाठी एक सोपी रेसिपी तयार केली आहे. आम्ही आपल्या स्वत: च्या हातांनी अंडयातील बलक बनवण्याची ऑफर देतो, ही एक लांबलचक प्रक्रिया नाही ज्यासाठी पाच ते दहा मिनिटांपेक्षा जास्त मौल्यवान वेळ लागणार नाही. परंतु अशा उत्पादनाचा खूप फायदा होतो रुचकरतात्याच्या स्टोअर समकक्ष येथे. साहित्य:
- 400 मिलीलीटर ऑलिव्ह ऑईल
- 40 ग्रॅम खूप मसालेदार मोहरी नाही
- अंड्यातील पिवळ बलक - दोन तुकडे
- लहान चमचा टेबल व्हिनेगर
- पाच ग्रॅम मीठ
- दीड चमचे दाणेदार साखर
- एका ग्लास काकडीच्या मॅरीनेडपेक्षा थोडे कमी (तुम्ही टोमॅटोचे लोणचे वापरू शकता)
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
कोंबडीची पिवळी पिवळी पिवळी फुले येणारे एक फुलझाड फेटून घ्या आणि नंतर त्यात मोहरी, दाणेदार साखर आणि टेबल मीठ घाला. सर्व घटक अनेक वेळा चांगले मिसळा आणि हळूहळू ऑलिव्ह ऑईल ओतणे सुरू करा आणि त्यानंतर टेबल व्हिनेगर योग्य ठिकाणी घ्या (दहा टक्के वापरा). अगदी शेवटी, काकडीचे लोणचे घालून पाच मिनिटे झटकून घ्या एकसंध वस्तुमानप्रकाश बेज सावली. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर, मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर असेल तर ही उपकरणे वापरा, कारण त्यांच्या सहाय्याने तुम्ही उत्पादनांना अगदी उत्तम प्रकारे हरवू शकता आणि त्यांच्यासोबत तयार केलेल्या डिशची सुसंगतता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप असलेल्या मेयोनेझपेक्षा वेगळी नसते.
आम्ही आधीच नमूद केले आहे की हे उत्पादन कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे. पण अस्तित्वात नाही निराशाजनक परिस्थिती, म्हणूनच, जर तुम्हाला तुमच्या आकृतीबद्दल काळजी वाटत असेल आणि त्याच वेळी या सॉसचे एक किंवा दोन चमचे खाण्याचा आनंद स्वतःला नाकारता येत नसेल तर आम्ही खालील युक्ती ऑफर करतो. अंडयातील बलक सह सॅलड ड्रेसिंग करताना, कमी चरबीयुक्त नैसर्गिक दही किंवा आंबट मलई 50 ते 50 च्या प्रमाणात पातळ करा. या सोप्या चरणांमुळे, डिशची कॅलरी सामग्री जवळजवळ निम्मी होईल आणि आपण आपल्या आवडत्या अन्नाचा आनंद घेऊ शकता. तुमच्या कंबरेला इजा.
मांस dishes साठी नट अंडयातील बलक
क्रॅनबेरी आणि लिंबाचा रस असलेले नट अंडयातील बलक गरम गोमांस किंवा डुकराचे मांस स्टीकसाठी ड्रेसिंग म्हणून आदर्श आहे. हे मांस रसाळपणा आणि विलक्षण तीव्रता देईल. जर तुम्ही निसर्गात बार्बेक्यू फ्राय करणार असाल तर ही डिश नक्की शिजवा आणि तुमच्यासोबत घ्या. आम्ही हमी देतो की पिकनिक हिट होईल! साहित्य:
- 200 ग्रॅम चिरलेला अक्रोड
- कोणत्याही (तुमच्या आवडीचे) वनस्पती तेलाचे चार चमचे
- लिंबाचा रस मोठा चमचा
- क्रॅनबेरी सॉस समान प्रमाणात
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
या डिशसाठी, आम्ही वापरण्याची शिफारस करतो अक्रोड. दोन मार्ग आहेत: कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये शेंगदाणे भाजून शिजवा किंवा ताजे घाला. दोन्ही पर्याय वापरून पहा, त्यानंतर दोनपैकी कोणता फ्लेवर तुमच्यासाठी योग्य आहे हे तुम्ही वस्तुनिष्ठपणे ठरवू शकता. म्हणून, प्रथम काजू सोलून घ्या आणि नंतर त्यांना स्वच्छ टॉवेलमध्ये गुंडाळा जेणेकरून काहीही विखुरणार नाही, रोलिंग पिनने त्यांना चिरडून टाका. नंतर त्यांना भाज्या तेलाने भरा, अनेक वेळा मिसळा आणि लिंबू आणि क्रॅनबेरीचा रस घाला. हे अंडयातील बलक जास्त काळ टिकत नाही, म्हणून ते शिजवल्यानंतर ताबडतोब वापरा, अन्यथा डिश खराब होईल आणि आपल्याला त्याच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी वेळ मिळणार नाही.
पोलिश रेसिपीनुसार अंडयातील बलक
अंडयातील बलक प्रेमींसाठी, आम्ही आणखी एक ऑफर करतो मूळ पाककृतीपोलिश शैलीतील पदार्थ. साहित्य:
- 120 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- तीन कोंबडीची अंडी
- लोणी किंवा चरबीचा एक छोटा तुकडा (पीठ पास करण्यासाठी आवश्यक)
- 30 ग्रॅम दाणेदार साखर
- 15 ग्रॅम टेबल मीठ
- 300 मिलीलीटर तेल (कोणतीही भाजी घ्या, पण ती ऑलिव्ह असेल तर उत्तम)
- नियमित व्हिनेगर 30 ग्रॅम
- तीन ग्लास थंड केलेले उकडलेले पाणी
- कोणतीही मोहरी 10 ग्रॅम
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
गुळगुळीत होईपर्यंत अंडयातील बलक मिसळणे आपल्यासाठी सोपे करण्यासाठी, आपल्याला ताजे चाळलेले पीठ वापरणे आवश्यक आहे, कारण ते गुठळ्या होत नाही आणि आपल्याला त्याबद्दल चिंता करण्याची गरज नाही. प्रथम आपण जतन करणे आवश्यक आहे गव्हाचे पीठसात मिनिटांत. हे प्राण्यांच्या चरबीवर, उपलब्ध असल्यास, किंवा चालू केले जाऊ शकते लोणी. पाच ते सात मिनिटे चमच्याने सतत ढवळत उत्पादन तळून घ्या, परंतु यापुढे नाही, अन्यथा तुम्ही पीठ खराब कराल आणि तुम्हाला पुन्हा सुरू करावे लागेल. नंतर त्याच वाडग्यात टेबल व्हिनेगरसह उकळते पाणी घाला, पूर्णपणे मिसळा आणि एक तृतीयांश द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश स्टोव्हवर धरा. परिणामी मिश्रण (ते खूप जाड असावे) उरलेल्या पाण्याने पातळ केले पाहिजे आणि उर्वरित द्रव काढून टाकल्यानंतर थोडेसे थंड केले पाहिजे. कोंबडीच्या अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये साखर आणि मीठ घाला, काटा किंवा झटकून टाका, मोहरी घाला आणि सर्व साहित्य काळजीपूर्वक घासून घ्या. आता हळूहळू सर्व वनस्पती तेल ओतणे, पुन्हा झटकून टाकणे - आणि डिश तयार आहे! ते एका विशेष क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि या फॉर्ममध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
currants सह गोड अंडयातील बलक
आपल्याला कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये लाल मनुका बेरीसह गोड अंडयातील बलक सापडणार नाही. त्यामुळे अद्वितीय आणि मूळ डिशतुम्ही फक्त स्वतःच शिजवू शकता आणि ही कृती तुम्हाला मदत करेल. तुम्हाला कदाचित रस असेल की सॉस कशाबरोबर जातो. हे ग्रील्ड मांससाठी आदर्श आहे - जर ते रसाळ बीफ स्टीक असेल तर ते चांगले आहे. एका ग्लास कोरड्या वाइनसह मेजवानीची पूर्तता करा आणि तुम्हाला एक चांगला मूड मिळेल. शेवटी, स्वादिष्ट अन्न आश्चर्यकारक कार्य करू शकते! साहित्य:
- दोन अंडी (तुम्हाला फक्त चिकन अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे)
- दोन चमचे (टेबलस्पून) वनस्पती तेल
- लाल मनुका 50 ग्रॅम
- मीठ - आपल्यावर अवलंबून आहे
- लहान चमचा मसालेदार मोहरी
- दाणेदार साखर 15 ग्रॅम
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
पोनीटेल आणि पानांपासून मुक्त केलेले मनुका काळजीपूर्वक धुऊन कोरडे करा. हे करण्यासाठी, स्वच्छ वर berries पसरली स्वयंपाक घरातील रुमालआणि नंतर चाळणीतून जा. आपण ब्लेंडर वापरू शकता - अशा प्रकारे आपण खूप कमी वेळ घालवाल, तसेच फळ पुरी अधिक एकसंध होईल. आता गोरे फेटून मोहरी एकत्र करा (अगदी दाणेदार मोहरी देखील होईल), नंतर टेबल मीठ, रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या साखरेचे प्रमाण आणि करंट्स घाला. एक मिक्सर घ्या आणि त्यासह सर्व घटक फेटून घ्या आणि परिणामी वस्तुमानात वनस्पती तेल घाला, हळूहळू ते लहान भागांमध्ये ओतणे. स्वयंपाकघरातील उपकरणे आणखी काही वेळा चालू करा जेणेकरून घरगुती मेयोनेझ शक्य तितक्या एकसमान असेल. डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि चार दिवसात ते पूर्णपणे वापरण्याचा प्रयत्न करा - मग त्याची चव बदलेल, जसे तुम्हाला माहिती आहे, आत नाही चांगली बाजू. तथापि, हा सॉस, अंडयातील बलकाच्या विपरीत, जो स्टोअरमध्ये विकला जातो, त्यात संरक्षक नसतात आणि म्हणूनच ते जास्त काळ साठवले जात नाही.
मांस सॅलडसाठी इटालियन अंडयातील बलक
उदाहरणार्थ, जर तुम्ही काही डिश तयार करण्यासाठी मांस शिजवले असेल आणि उरलेला रस्सा कुठे ठेवायचा हे माहित नसेल (अखेर, ते ओतणे ही खेदाची गोष्ट आहे आणि तुम्हाला त्याचा उपयोग सापडत नाही), तर असे करू नका. अनावश्यक प्रश्नांनी हैराण. त्यातून फक्त अंडयातील बलक बनवा - त्याची कृती अगदी सोपी आहे. साहित्य:
- परिष्कृत वनस्पती तेल - 650 मिलीलीटर
- तीन लहान अंडी
- 250 मिली गोमांस मटनाचा रस्सा
- 30 मिलीलीटर व्हिनेगर (एक नियमित टेबल घ्या)
- साखर 30 ग्रॅम
- मीठ - 10 ग्रॅम
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
म्हणून, तयार मटनाचा रस्सा घ्या (किंवा मांसाचा तुकडा उकळवा आणि द्रव थंड होण्यासाठी वेळ द्या) आणि अंडयातील बलक थेट तयार करण्यासाठी पुढे जा. काट्याने गोरे नीट ढवळून घ्यावे, नंतर त्यात थोडे टेबल व्हिनेगर घाला आणि जास्त मसालेदार मोहरी नको. न थांबता आणि त्याच दिशेने झटकून काम न करता, लहान भागांमध्ये रिफाइंड तेल घाला. वस्तुमान पुरेसे घट्ट झाल्यानंतर, ते व्हिनेगरने पातळ करा, आधी पाण्यात मिसळून (मांस चरबी नसतानाही) किंवा मटनाचा रस्सा, रेसिपीनुसार आवश्यक आहे. आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मीठ आणि साखर घाला, नंतर सर्व गुठळ्या आणि तेल निघून जाईपर्यंत अंडयातील बलक चोळा. हे ड्रेसिंग रशियन सॅलड सारख्या हार्दिक मांस सॅलडसाठी आदर्श आहे. हे बार्बेक्यू, भाजलेले गोमांस किंवा डुकराचे मांस देखील चांगले जाते.
होममेड स्टार्च सह अंडयातील बलक
आम्ही तुम्हाला होममेड अंडयातील बलक बद्दल सांगितले, ज्याच्या तयारीसाठी तुम्हाला फक्त सर्व घटक मिसळावे लागतील. ही कृती मागीलपेक्षा थोडी वेगळी आहे - या प्रकरणात, सॉस उकळवावा लागेल. परंतु यास जास्त वेळ लागणार नाही - आपण सुमारे पंधरा मिनिटे घालवाल. साहित्य:
- 250 मिलीलीटर नियमित मध्यम फॅट दूध
- कडू नसलेले तेल एक चमचे
- टेबल व्हिनेगर - पर्यायी
- घरगुती अंडी - एक तुकडा
- एक चमचा (टेबलस्पून) बटाटा स्टार्च
- मीठ - वैयक्तिक पसंतीनुसार
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
सुरुवातीच्या टप्प्यावर, बटाटा स्टार्च आणि टेबल मीठ एकत्र करा, नंतर दोन्ही उत्पादने आधीच फेटलेल्या अंड्याच्या मिश्रणात घाला आणि चांगले मिसळा. पाश्चराइज्ड दूध शांत आगीवर ठेवा, ते थोडेसे गरम होताच, तेल आणि इतर साहित्य घाला. ते सतत चमच्याने ढवळत रहा आणि अशा प्रकारे सुमारे सहा मिनिटे उकळवा. नंतर किंचित थंड करा, टेबल व्हिनेगरसह हंगाम (प्रत्येक वेळी चवीनुसार थोडासा परिचय द्या, अन्यथा अंडयातील बलक खूप आंबट होईल), आपण इच्छित असल्यास, आपण मोहरी आणि काही चिमूटभर साखर घालू शकता.
अगदी शेवटी, मिश्रण फेटून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर ठेवा. आम्हाला आशा आहे की या पाककृती आपल्याला स्वादिष्ट, शुद्ध आणि मूळ पदार्थ तयार करण्यात मदत करतील. याव्यतिरिक्त, अशा सॉससह, डिश अधिक निरोगी आणि कमी उच्च-कॅलरी असतील. शेवटी, आम्ही काही टिप्स देऊ ज्या प्रत्येक गृहिणीसाठी उपयुक्त ठरतील: रसाळ स्टेक किंवा बार्बेक्यू आणखी चवदार बनविण्यासाठी, घरगुती मेयोनेझसह सर्व्ह करा, त्यास औषधी वनस्पती किंवा विशेष मसाल्यांच्या मिश्रणाने पूरक करा. आम्ही जिरे, थाईम, रोझमेरी, तसेच मार्जोरम, ऑलस्पाईस किंवा ग्राउंड मिरपूड आणि बरेच काही वापरण्याची शिफारस करतो.
×- अंड्यातील पिवळ बलक - 2 पीसी.
- सूर्यफूल तेल - 130 मि.ली
- सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 2 टीस्पून
- डिजॉन किंवा इतर कोणतीही मोहरी (दाणेदार वगळता) - 1 टीस्पून.
- लिंबाचा रस - 1 टीस्पून
बंद घटक मुद्रण
कोणाला वाटले असेल की सर्वात सामान्य पदार्थ बनवता येतात जाड होममेड अंडयातील बलक?! मला माहित आहे की बर्‍याच आधुनिक गृहिणींना अंडयातील बलक फारसे आवडत नाहीत आणि कमी-अधिक वेळा त्यांचे डिश त्यात भरतात. परंतु मी ही रेसिपी वापरून पहाण्याची शिफारस करतो! हे अंडयातील बलक बनवायला सोपे आहे आणि बनवायला जास्त वेळ लागत नाही. आम्हाला लागेल: सूर्यफूल तेल, मोहरी, अंड्यातील पिवळ बलक आणि हात मिक्सर. बरं, ते सौंदर्य नाही का? भविष्यात आपण या मूळ रेसिपीमध्ये लसूण किंवा केशर जोडू शकता, आपल्याला एक सुवासिक आणि असामान्य अंडयातील बलक मिळेल. तर, जर आपण स्वयंपाक करण्याचे स्वप्न पाहिले असेल जाड होममेड अंडयातील बलक , परंतु काही कारणास्तव तुम्हाला भीती वाटली किंवा ते तुमच्यासाठी कार्य करत नाही, तर माझ्याबरोबर स्वयंपाकघरात जा आणि तयार करणे सुरू करा!
पहिली गोष्ट
प्रथिनांपासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा. आम्हाला फक्त अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे.
एका खोल वाडग्यात 1 टीस्पून अंड्यातील पिवळ बलक घाला. मोहरी, 1 टीस्पून. लिंबाचा रस, 2 टीस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगरआणि एक चिमूटभर मीठ. आता कमी किंवा मध्यम गतीने, स्वयंपाकघर त्याच्या मूळ स्वरूपात ठेवण्यासाठी;), हँड मिक्सर वापरुन, आपण सर्वकाही मारण्यास सुरवात करू. मिश्रण घट्ट होण्यास (सुमारे 2-3 मिनिटे) होईपर्यंत फेटणे सुरू ठेवा. सुरुवातीला, वस्तुमान एक समृद्ध पिवळा किंवा मोहरीचा रंग असेल (तुमच्या मोहरीच्या रंगावर अवलंबून), परंतु काही मिनिटांनंतर, आमची अंडयातील बलक उजळण्यास सुरवात करेल आणि आम्ही योग्य मार्गावर आहोत हे दर्शवेल!
असे मला कळले. आमचा सॉस उजळ झाला आहे आणि हलका क्रीमयुक्त पोत मिळवला आहे. ते थोडे घट्ट झाले आहे, परंतु तरीही ते झटकून टाकते.
आणि अंतिम स्पर्श सूर्यफूल तेल आहे. बर्‍याच पाककृतींमध्ये सूर्यफूल तेल आणि ऑलिव्ह ऑईल 1:1 च्या प्रमाणात वापरले जाते, परंतु मला असे आढळले आहे की ऑलिव्ह ऑईल एक मजबूत चव देईल किंवा अंडयातील बलक च्या चववर पूर्णपणे मात करेल. म्हणून, इच्छित असल्यास, आपण शेवटी एक किंवा दोन चमचे आपल्या आवडत्या ऑलिव्ह तेल जोडू शकता. म्हणून, मारणे थांबवल्याशिवाय, आम्ही हळू हळू पातळ प्रवाहात तेल ओतण्यास सुरवात करतो. हळूहळू मिक्सरचा वेग वाढवा. लोणी पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत फेटा. आपण स्वतः घनता समायोजित करू शकता - जितका जास्त वेळ माराल तितके जाड अंडयातील बलक निघेल.
तेच, आमचे जाड होममेड अंडयातील बलकतयार. वेगवान, सुवासिक आणि चव स्टोअरमधून वेगळे करता येत नाही. पण मी कोणाची चेष्टा करत आहे? अर्थात, ते वेगळे आहे, ते तुमचे स्वतःचे आहे, घरगुती आहे, खूप चवदार आहे! जसे ते म्हणतात, हाताची धूर्तता आणि फसवणूक नाही. P.S. रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवा.
अशा अंडयातील बलक सॉससाठी आधार म्हणून काम करू शकतात, आपल्याला फक्त बारीक चिरलेला लसूण, तुळशीची पाने, मीठ, मिरपूड आणि हे सर्व पुन्हा फेटणे आवश्यक आहे! आणि काय नवीन वर्षप्रत्येकाच्या आवडत्या ऑलिव्हियर सॅलडशिवाय का? ही अंडयातील बलक कृती त्याच्यासाठी देखील योग्य आहे! तपासले!
आणि शेवटी, मी आगामी सुट्टीच्या दिवशी प्रत्येकाचे, प्रत्येकाचे, प्रत्येकाचे अभिनंदन करू इच्छितो! तुम्हाला तुमच्या घरांमध्ये चांगले आरोग्य, आराम, प्रेम आणि उबदारपणाची शुभेच्छा. अतिशय उत्कृष्ट कामगिरी प्रेमळ इच्छा, आणि, अर्थातच, नवीन वर्षात पाककृती शोषणासाठी अधिक ऊर्जा! हुर्रे!