घरी अंडयातील बलक एक कृती द्वारे ओळखले जाऊ शकत नाही. व्हिनेगरसह निरोगी घरगुती मेयोनेझ कसे बनवायचे. होममेड अंडयातील बलक द्रव का बाहेर वळते काय करावे

या चरण-दर-चरण रेसिपीमध्ये, आम्ही तुम्हाला काही मिनिटांत ब्लेंडरसह घरी मेयोनेझ कसे बनवायचे ते तपशीलवार सांगू.

जर तुम्ही या सॉसशी फक्त आमच्या ट्रेडमध्ये ऑफर केलेल्या नमुन्यांवरून परिचित असाल, जे प्लास्टिकच्या बादलीत किंवा डॉयपॅकमध्ये ठेवलेल्या थरथरणाऱ्या जेलीसारखे वस्तुमान आहे, तर तुम्हाला खरे अंडयातील बलक काय आहे हे माहित नाही. ते स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न करा आणि ते तुमचे आयुष्य कायमचे बदलेल. जीवन देऊ नका, परंतु निश्चितपणे तुमचे सॅलड आणि सँडविच.

अंडयातील बलक माझी पहिली भेट

मी प्रथम 80 च्या दशकाच्या सुरुवातीस अंडयातील बलकाशी परिचित झालो. मी 9 किंवा 10 वर्षांचा होतो तेव्हा पहिल्या काचेच्या भांड्यात धातूचे झाकण. किलकिलेमध्ये एक अगम्य अर्ध-जाड स्लरी होती, जी माझ्या आईने बहुतेकदा फर कोटखाली ऑलिव्हियर आणि हेरिंगसह तयार केली होती.

तेव्हा अंडयातील बलक खरेदी करणे कठीण होते आणि ते फारसे नव्हते चांगल्या दर्जाचे. प्रेमळ सॉस “बाहेर काढणे”, ते सुट्टीपर्यंत संग्रहित केले गेले आणि ते अनेकदा स्तरीकृत केले गेले. या संदर्भात, सुट्टीच्या मेनूमध्ये सुधारणा करणे आवश्यक होते.

खरे सांगायचे तर, तेव्हापासून तो काय तयारी करत होता हे मला माहित नव्हते. मला कबूल करायला लाज वाटते, सुरुवातीला मला वाटले की हा काही प्रकार आहे दुधाचे उत्पादन. आंबट मलई सारखे काहीतरी.

पण मी एक जिज्ञासू मुलगा होतो, आणि चवदार आणि निरोगी अन्नाबद्दलच्या एका पुस्तकात, मला अंडयातील बलक बनवण्याची एक रेसिपी सापडली. मोहरीचे तेल आणि व्हिनेगरच्या पिवळ्या बलकांपासून ते तयार केले जाते हा माझ्यासाठी एक शोध होता. ही उत्पादने नेहमी घरात असायची. आणि रेसिपीच्या कोरड्या सूचनांनुसार निर्णय घेणे, ते फार कठीण नव्हते.

कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक, प्रथिनांपासून काळजीपूर्वक वेगळे केले जातात, तयार मोहरी, साखर, मीठ आणि ढवळून एकत्र केले जातात. नंतर, एका पातळ प्रवाहात, वेळोवेळी तयार मिश्रणात इंजेक्शन दिले जाते वनस्पती तेल, ज्याचे तापमान 15°C असावे. तेल एकत्र केल्यावर, मिश्रण सतत फेटले जाते जेणेकरून चरबीचा प्रत्येक भाग पूर्णपणे इमल्सीफायिंग स्थितीत हस्तांतरित होईल. त्यानंतर, चवदार व्हिनेगर मिश्रणात ओतले जाते आणि मिसळले जाते ...

... तेल लावलेला अंडयातील बलक सॉस खालीलप्रमाणे पुनर्संचयित करा: अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये, मोहरी आणि मीठ टाकून, तेल लावलेला सॉस हळूहळू, लहान डोसमध्ये, सतत मारत असतो.

आणि मग मी पहिल्यांदा ते शिजवण्याचा प्रयत्न केला ... आमच्याकडे घरी एक हँड मिक्सर होता, एक प्रकारचा यांत्रिक व्हिस्क. म्हणून मी त्यांच्याबरोबर माझे पहिले अंडयातील बलक मारले. सुदैवाने, तेव्हा मी ते केले. तेल इमल्सिफाइड झाले आणि सॉस स्थिर झाला. तेव्हापासून, आम्ही अंडयातील बलक विकत घेतले नाही आणि नेहमी स्वतःच, वेगवेगळ्या प्रमाणात यश मिळवून, हा घरगुती सॉस तयार केला.

अंडयातील बलक म्हणजे काय?

तेल आणि पाणी हे दोन द्रव आहेत सामान्य परिस्थितीमिसळणे खूप कठीण. आणि अंडयातील बलक हे एक इमल्शन आहे ज्यामध्ये इमल्सीफायर आणि पाण्याच्या पातळ थरात गुंडाळलेले लहान चरबीचे थेंब असतात.

अंड्यातील पिवळ बलक आणि मोहरीमध्ये आढळणारे म्युसिलेज हे सर्वात सामान्यपणे वापरले जाणारे इमल्सीफायर आहेत. इमल्सिफायर रेणू एका टोकाला तेलाच्या रेणूमध्ये आणि दुसऱ्या टोकाला पाण्याच्या रेणूने विरघळतात आणि अशा प्रकारे हे दोन द्रव स्थिर इमल्शनमध्ये एकत्र करतात आणि त्याचे पृथक्करण टाळतात.

होममेड मेयोनेझ रेसिपी ही एक उत्कृष्ट मॅन्युअल स्वयंपाक पद्धत आहे.

हा सॉस तयार करण्याची क्लासिक पद्धत अशी शिफारस करते की आपण प्रथम अंड्यातील पिवळ बलक फेटून त्यात थोडी मोहरी, थोडेसे पाणी आणि आम्ल (सायट्रिक किंवा एसिटिक) घाला. नंतर, हे द्रव सतत फेटणे, हळू हळू, पातळ प्रवाहात, त्यात तेल घाला.

पटकन झटकून टाका आणि हळूहळू ओतणे! आमचे कार्य एक झटकून टाकणे सह लहान थेंब मध्ये द्रव खंडित आहे! तुम्ही आवश्‍यकतेपेक्षा थोडे वेगाने तेल ओताल आणि तुम्हाला गुळगुळीत आणि जाड सॉसऐवजी फॅटी, लापशीसारखा मठ्ठा मिळेल, जो व्हीप्ड क्रीमसारखा दिसतो.

जेव्हा मी माझे हँड ब्लेंडर काढण्यासाठी आणि अशा प्रकारे अंडयातील बलक बनविण्यास खूप आळशी असतो, तेव्हा मी 50% वेळा अयशस्वी होतो. हे स्तरीकरण करते आणि मला पुन्हा सुरुवात करायची आहे.

होममेड मेयोनेझ रेसिपी क्लासिक ब्लेंडर मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर

सुदैवाने, तांत्रिक प्रगती स्थिर नाही आणि ही प्रक्रिया अधिक विश्वासार्ह बनवण्यासाठी आमच्या स्वयंपाकघरात उपकरणे दिसू लागली आहेत. ब्लेंडर, मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर वापरून, आम्ही तेलाचे थेंब बारीक पीसणे सोपे करू आणि यशस्वी होण्याची शक्यता वाढवू. या उपकरणांच्या हाय स्पीड ब्लेड्सबद्दल धन्यवाद!

दुर्दैवाने, त्यांना सॉसचे मोठे बॅच शिजवावे लागतात. जर आपण फूड प्रोसेसरमध्ये एक अंड्यातील पिवळ बलक ठेवले तर ब्लेड ते तोडेल आणि भिंतींवर डाग करेल. आमच्याकडे कोणतेही द्रव शिल्लक राहणार नाही ज्यामध्ये पूर्वीप्रमाणेच पातळ प्रवाहात तेल ओतणे आवश्यक आहे.

हँड ब्लेंडरने घरी मेयोनेझ बनवा

अंडयातील बलक लहान बॅच शिजविणे कसे? 100% यशाने ते नेहमी कसे शिजवायचे?

उत्तर सोपे आहे - हँड ब्लेंडर वापरा. ते वापरताना, आपण ताबडतोब तेलासह सर्व घटक ग्लासमध्ये टाकू शकता. तेलाची घनता कमी असल्याने ते उर्वरित घटकांपेक्षा वरच राहील. वाडग्यात बुडवलेले ब्लेंडर ब्लेड अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी आणि लिंबाचा रस यांच्या थेट संपर्कात असतील. तुम्ही डिव्हाइस चालू केल्यानंतर, त्याचे चाकू एक भोवरा प्रवाह तयार करतील जे हळूहळू तेलात खेचतील आणि ते लहान कणांमध्ये मोडतील.

हे खूप सोपे आहे! सरतेशेवटी, मशीन स्वतःच, त्या अतिशय पातळ जेटने, तेलात काढते आणि या कामातून आपल्याला वाचवते. आणि फक्त काही मिनिटांत, पहा आणि पहा, ब्लेंडरच्या डोक्याखाली सर्वात स्वादिष्ट दिसू लागेल. घरगुती अंडयातील बलक.

• हे खरेदी केलेल्या कोणत्याही पेक्षा बरेच चांगले असेल.
• त्याच्या तयारीसाठी तुम्ही तुमचा ५ मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घालवू शकणार नाही.
• तो नेहमी बाहेर चालू होईल, आणि तो लहान बॅच मध्ये तयार केले जाऊ शकते.

आणि अर्थातच, होममेड अंडयातील बलकाचे मुख्य आकर्षण हे आहे की आपण त्यास आपल्या आवडीनुसार मसाल्यांचा वापर करू शकता. त्यात बारीक चिरलेली लसूण पाकळी घाला. कदाचित तुळस आणि परमेसनसह अंडयातील बलक बनवा. याव्यतिरिक्त, आपण त्यात अंड्यातील पिवळ बलक ऐवजी संपूर्ण अंडी घालू शकता. आणि अगदी अंडी पूर्णपणे काढून टाका, त्यांना भाजीपाला लेसिथिनसह बदला आणि वास्तविक शाकाहारी अंडयातील बलक बनवा.

एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल वापरताना काळजी घ्या.

आपण उच्च दर्जाचे वापरून मधुर अंडयातील बलक बनवू शकता ऑलिव तेलप्रथम दाबणे. फक्त अडचण म्हणजे मिक्सर, फूड प्रोसेसर आणि हँड ब्लेंडर त्याच्यासाठी खूप शक्तिशाली आहेत.

वस्तुस्थिती अशी आहे की एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्हमध्ये लहान तुकड्यांचा संपूर्ण गुच्छ असतो ज्यामुळे त्याला किंचित कडू फळाची चव मिळते. हे तुकडे एकमेकांशी जवळून जोडलेले असताना, आमच्या चव कळ्यांना त्यांच्या संपूर्ण श्रेणीवर प्रक्रिया करण्यासाठी वेळ नाही आणि आम्हाला फक्त थोडा कटुता जाणवतो.

फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरच्या सहाय्याने ऑलिव्ह ऑइल पुरेशा प्रमाणात चाबकाने मारून आम्ही या तुकड्यांमधील नाजूक बंध नष्ट करतो. आमचे रिसेप्टर्स त्यांना अधिक स्पष्टपणे समजू लागतात, त्याद्वारे आम्ही स्वतः आधीच किंचित कडू चव वाढवतो. परिणामी, अंडयातील बलक कडू आहे. याव्यतिरिक्त, हे तुकडे लेसिथिन आणि मोहरीची प्रभावीता कमी करतात. मिश्रण इमल्सीफाय करणे अधिक कठीण आहे आणि जाड सॉस मिळणे खूप कठीण होते.

स्थिर कसे मिळवायचे आणि जाड अंडयातील बलकऑलिव्ह ऑइलच्या तेजस्वी चवीसह परंतु कडूपणाशिवाय? प्रारंभिक इमल्शन सुरू करण्यासाठी चव नसलेल्या भाज्या किंवा रेपसीड तेलाचा एक चतुर्थांश भाग वापरा. एकदा ते स्थिर होण्यास सुरुवात झाली की, सॉस एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि उर्वरित ऑलिव्ह ऑइल घालताना हाताने फेटून घ्या. अशा प्रकारे, तुम्हाला एक तेजस्वी ऑलिव्ह चव असलेले अंडयातील बलक मिळेल, परंतु एक ग्रॅम कडूपणाशिवाय.

काहीतरी चूक झाली आणि तुमचे अंडयातील बलक मिसळणार नाही.

AT. - “तुम्ही कृती विश्वसनीय असल्याचे सांगितले आणि 100% यशाचे वचन दिले. मी तुमच्या रेसिपीमध्ये लिहिल्याप्रमाणे सर्व काही केले, परंतु अंडयातील बलक काम करत नाही, ते मिसळल्यावर एकत्र येत नाही.”

उत्तर - मी ही पद्धत 100% विश्वासार्ह म्हटले आहे, परंतु खरोखर ती निर्दोष म्हणायला हवी होती. कोणतीही, अगदी बख्तरबंद आणि पहिल्या दृष्टीक्षेपात, निर्दोष अल्गोरिदम फक्त दुर्लक्ष करून सहजपणे खराब केले जाऊ शकते.

• प्रथम, अनेकदा सॉस नाही "पकडतात"फक्त तुम्ही चुकीचे मिक्सिंग कंटेनर वापरत आहात म्हणून. फार महत्वाचेजेणेकरून जार हँड ब्लेंडरच्या डोक्यापेक्षा किंचित मोठे असेल. आणि ते अत्यंत महत्वाचे आहेजेणेकरून अंडी आणि मोहरीचे मिश्रण ब्लेंडरच्या ब्लेडच्या संपर्कात येईल. केवळ या प्रकरणात माझी पद्धत 100% हमीसह कार्य करेल. जर तुम्हाला कंटेनर सापडला नाही आवश्यक आकार, फक्त अंडी, मोहरी आणि लिंबाच्या रसाच्या सुरुवातीच्या दुप्पट.
• दुसरे म्हणजे, मिक्सिंगच्या सुरूवातीस, ब्लेंडरचे डोके वाडग्याच्या तळाशी घट्टपणे दाबले पाहिजे, अंडयातील बलक सुरू होईपर्यंत ते तळापासून फाडू नका. "आकलणे". त्यानंतरच हळूहळू डोके वर करायला सुरुवात करा.

होममेड अंडयातील बलक द्रव का बाहेर वळते काय करावे.

तुमचे अंडयातील बलक वाहणारे राहिल्यास, याचा अर्थ ते योग्य प्रकारे इमल्सीफाय झालेले नाही. कोणतेही अतिरिक्त चाबूक आणि ढवळणे हे निश्चित करणार नाही. त्याला उभे राहू द्या आणि एक्सफोलिएट करा. त्यानंतर, ते पुन्हा चाबकाने मारण्याचा प्रयत्न करा.

हे देखील पहा:

अंडयातील बलक बनवताना आपण वेळोवेळी अयशस्वी झाल्यास आणि क्लासिक तंत्र अयशस्वी झाल्यास. आणि तुम्ही कितीही प्रयत्न केलेत, कितीही हळूहळू तेल ओतले तरीही तुम्हाला “योग्य”, जाड सॉस मिळत नाही.

फक्त एक हँड ब्लेंडर घ्या, सर्व साहित्य त्याच्या भांड्यात टाका आणि या चरण-दर-चरण रेसिपीसह सर्वोत्तम घरगुती मेयोनेझ बनवा.

साहित्य:

1. 1 संपूर्ण अंडे.
2. 1 टेबलस्पून लिंबाचा रस (अर्धा लिंबू पासून)
3. 1 टीस्पून मोहरी.
4. लसूण 1 लहान लवंग. ग्राउंड मांस
5. भाजी किंवा रेपसीड तेल 240 मिलीलीटर.
6. मीठ - चवीनुसार.

पर्यायी उपकरणे:

• सबमर्सिबल (हात) ब्लेंडर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

हँड ब्लेंडर जारमध्ये साहित्य ठेवा.

• हँड ब्लेंडरच्या ग्लासमध्ये अंडी ठेवा लिंबाचा रसआणि मोहरी.
• कृपया लक्षात घ्या की काचेच्या तळाचा व्यास ब्लेंडरच्या डोक्यापेक्षा थोडा मोठा असावा. लिंबाचा रस, मोहरी आणि अंडी यांचे समान मिश्रण डिव्हाइसच्या चाकूपर्यंत पोहोचले पाहिजे. जर चाकू द्रव मध्ये बुडवलेले नसतील तर साहित्य दुप्पट करा. अंडयातील बलक बनविण्याच्या 100% यशासाठी ही एक अतिशय महत्वाची अट आहे.
• लसूण एक लहान लवंग किसून घ्या आणि एका काचेच्यामध्ये घाला.

घरगुती अंडयातील बलक झटकून टाका.

• एका काचेच्यामध्ये वनस्पती तेल घाला आणि 15-20 सेकंद उभे राहू द्या.
• विसर्जन ब्लेंडरचे डोके काचेच्या तळाशी दाबा आणि उच्च वेगाने ते चालू करा.
• डोके तळाशी घट्ट दाबून ठेवा. जेव्हा अंडयातील बलक डोक्याखालून बाहेर यायला लागते तेव्हा हळू हळू ब्लेंडरचे टोक बाजूला वळवून उचलावे. अशा प्रकारे तुम्ही सर्व तेल इमल्सीफाय करा.
• तयार अंडयातील बलक आपल्या चवीनुसार मीठ घालून सीझन करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये घट्ट बंद जार किंवा कंटेनरमध्ये 2 आठवड्यांपर्यंत साठवा.

बॉन एपेटिट!

आज आपण ताहिनी सॉस तयार करू.. ताहिनी सॉस रेसिपी म्हणजे ताहिनी पेस्ट (ज्याला आपण आधीच तयार करू), लिंबाचा रस, लसूण आणि पाणी यांचे मिश्रण आहे. हे पारंपारिक मध्य पूर्व सॉस तयार करताना, लक्षात ठेवा की लिंबाचा रस आणि पाणी हळूहळू जोडले पाहिजे आणि संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान डिशची अंतिम चव आणि सुसंगतता काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे.

स्वादिष्ट होममेड अंडयातील बलक कसे बनवायचे? सॉस खराब होत नाही आणि चांगले मारत नाही, जाड आणि एकसमान असल्याचे कसे सुनिश्चित करावे? अगदी सोपे - आपल्याला ब्लेंडरची आवश्यकता आहे, उत्पादने घालण्याच्या ऑर्डरचे अनुसरण करून आणि आपला वेळ फक्त 5 मिनिटे. आज आपण घरी ब्लेंडरसह अंडयातील बलक कसे बनवायचे ते शिकाल - एक चरण-दर-चरण कृती आणि टिपांचे अचूक पालन केल्याने प्रथमच निकालाची हमी मिळेल!

घरगुती सॉस स्टोअरमध्ये विकत घेण्यापेक्षा चांगले का आहे?

स्वत: च्या हातांनी तयार केलेले अंडयातील बलक, नैसर्गिक चव, विशेष कोमलता आणि हलकेपणामध्ये स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा वेगळे आहे. खरेदी केलेले उत्पादन जाडसर आणि स्टार्चमुळे अधिक चिकट आहे, त्याची सुसंगतता घनता आणि जड आहे.

घरगुती मेयोनेझ:

1. नैसर्गिक आणि सुरक्षित - त्यात फक्त नैसर्गिक उत्पादने आहेत, ज्यामध्ये चव वाढवणारे, "होय" आणि इतर रसायने नाहीत;
2. तयार करण्यासाठी जलद - यास अक्षरशः 5 मिनिटे लागतील, म्हणजेच स्टोअरमध्ये जाण्यापेक्षा कमी वेळ;
3. अद्वितीय - प्रत्येक गृहिणी तिच्या विवेकबुद्धीनुसार त्याची चव आणि पोत बदलू शकते.

अंडयातील बलक स्वतःच शिजविणे चांगले आहे, तर तुम्हाला त्याची रचना आणि शरीरासाठी निरुपद्रवीपणाची खात्री होईल. आणि शेल्फ लाइफबद्दल काळजी करू नका - सॉस 3 ते 5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्तम प्रकारे ठेवेल (अंडी जितकी ताजी असेल तितकी शेल्फ लाइफ जास्त असेल).

ब्लेंडर किंवा व्हिस्क?

ब्लेंडरने होममेड मेयोनेझ बनवणे आनंददायक आहे! फक्त दोन बटण दाबून, जाड सॉस आधीपासूनच सर्व प्रकारच्या सॅलड्ससाठी, मॅरीनेड किंवा अधिक जटिल पदार्थ तयार करण्यासाठी आधार म्हणून वापरला जाऊ शकतो. नक्कीच, आपण इच्छित परिणाम स्वहस्ते देखील मिळवू शकता, परंतु आपल्याला झटकून टाकण्यासाठी अधिक वेळ घालवावा लागेल.

दुसरी गोष्ट म्हणजे ब्लेंडर. हे गुळगुळीत, पांढरे होणे आणि घट्ट होईपर्यंत उत्पादने दीर्घकाळ आणि सतत ढवळण्याची गरज दूर करते आणि संपूर्ण स्वयंपाकघरात स्प्लॅश उडणार नाहीत. अगदी सर्वात फिट साधे मॉडेल, उच्च गती आणि विशेष नोजलसह सुसज्ज नाही. जर विसर्जन ब्लेंडरसाठी वाडगा नसेल तर आपण इतर पदार्थ वापरू शकता - एक उंच काच किंवा लहान व्यासाचा कंटेनर, अरुंद आणि उंच बाजूंनी. हे खूप महत्वाचे आहे की डिव्हाइसचा “लेग” बहुतेक डिशेस कॅप्चर करतो, नंतर सर्व काही त्वरीत चाबूक होईल आणि 100% कमी होणार नाही.

गुणवत्ता निवडा आणि ताज्या उत्पादनांची खात्री करा. चिकन अंडी निवडणे आवश्यक आहे, विश्वासार्ह निर्मात्याकडून, नेहमी ताजे. क्लासिक मेयोनेझसाठी, फक्त अंड्यातील पिवळ बलक घेण्याची प्रथा आहे. परंतु घरी, संपूर्ण अंडी वापरणे शक्य आहे, जेणेकरून नंतर आपल्याला उर्वरित प्रथिने कोठे ठेवायची याचा विचार करण्याची गरज नाही.

मोहरी कोणतीही, मसालेदार किंवा सौम्य, एकसमान किंवा धान्य असू शकते. तयार झालेले उत्पादन वापरणे अधिक सोयीचे आहे. जरी काही पाककृतींमध्ये मोहरीची पूड घालावी, पूर्वी थंड उकडलेले पाणी दोन चमचे मिसळले जाते.

लिंबाचा रस घरगुती सॉस बनवण्यासाठी योग्य आहे. हे त्याला एक विशेष चव आणि आनंददायी सुगंध देते, ते पांढरे करते. जर रेफ्रिजरेटरमध्ये अचानक लिंबू नसेल तर ते टेबल, सफरचंद किंवा वाइन व्हिनेगरने बदलले जाऊ शकते - रक्कम वैयक्तिकरित्या निवडली जाते, व्हिनेगरचा काही भाग सुरुवातीच्या टप्प्यावर ओतला जाऊ शकतो आणि उर्वरित स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी. , आपल्या आवडीनुसार ऍसिड समायोजित करणे. 1 अंड्यासाठी मानक 0.5 ते 1 टिस्पून जोडले जाते. व्हिनेगर

मुख्य घटक म्हणून, वनस्पती तेल वापरणे चांगले आहे, अपरिहार्यपणे परिष्कृत, गंधहीन. ऑलिव्ह ऑइलला एक विशेष चव आहे, म्हणून जर आपण ते सॉसमध्ये जोडण्याचे ठरविले तर ते बेस म्हणून वापरा, परंतु सूर्यफूल तेलाच्या मिश्रणात वापरा: प्रमाण 150 मिली सूर्यफूल तेल - 50 मिली ऑलिव्ह तेल आहे. नंतर अंडयातील बलक फारच तीक्ष्ण होणार नाही, आफ्टरटेस्टमध्ये अगदी सहज लक्षात येण्याजोगे, थोर कडूपणा असेल.

मधुर अंडयातील बलक साठी तीन नियम

1. चांगले अंडयातील बलक फक्त उत्पादनांमधून येईल खोलीचे तापमान, म्हणून रेफ्रिजरेटरमधून आपल्याला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट आगाऊ काढून टाकण्याची खात्री करा.
2. उत्पादने घालण्याचा क्रम मोडू नका: प्रथम अंडीमध्ये मीठ, साखर, मोहरी घाला, नंतर ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस घाला आणि अगदी शेवटी तेल घाला.
3. नेहमी वनस्पती तेल लहान भागांमध्ये आणि फक्त चांगले फेटलेल्या अंड्याच्या मिश्रणात घाला, नंतर अंडयातील बलक कमी होणार नाही.

अंडयातील बलकची घनता अंडींच्या संख्येवर अवलंबून नाही, परंतु आपण त्यात किती वनस्पती तेल ओतले यावर अवलंबून असते. तुम्ही जितके जास्त तेल घालाल तितका सॉस जाड होईल. जर "ओव्हरडोन" आणि अंडयातील बलक खूप दाट असेल तर ते 2-3 चमचे उकडलेल्या पाण्याने पातळ केले जाऊ शकते.

साहित्य

• निवडले अंडी 1 पीसी.
• टेबल मोहरी 1 टीस्पून
• साखर 1 टीस्पून अपूर्ण
• टेबल मीठ 1/3 टीस्पून
• लिंबाचा रस 1 टेस्पून. l
• परिष्कृत वनस्पती तेल 200 मि.ली

घरी ब्लेंडरसह अंडयातील बलक कसे बनवायचे

1. 
   उत्पादने उबदार, खोलीचे तापमान असावे. मी एक मोठे अंडे उबदार धुतो साबणयुक्त पाणीसाल्मोनेला संसर्गाचा धोका दूर करण्यासाठी. मी ते ब्लेंडरच्या भांड्यात (किंवा दुसर्या अरुंद आणि उच्च क्षमता).
2. 
   मी मीठ आणि साखर घालतो. मीठ 1 मोठी चिमूटभर लागेल, साखर - 1 अपूर्ण चमचे.
3. 
   मी जारमधून तयार मोहरी ठेवतो - मी स्लाइडसह 1 चमचे घालतो. जर तुम्ही पहिल्यांदा स्वयंपाक करत असाल, तर प्रथम 0.5 चमचे टाका, विशेषत: जर मोहरी मजबूत असेल, आणि तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार, स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी बाकीचे घालू शकता.
4. 
   मी सबमर्सिबलला वाडग्यात ठेवतो जेणेकरून ब्लेंडर तळाशी व्यवस्थित बसेल. कशासाठी? जेव्हा तो मारतो, तेव्हा तो संपूर्ण मिश्रण वरून खाली "खेचतो" आणि त्याचे एकसंध इमल्शनमध्ये रूपांतर करतो.
5. 
   मी मिश्रण कमी वेगाने मारणे सुरू करतो. सर्व घटक एकत्र होतील, एक सौम्य फेस तयार होईल.
6. 
   मी लिंबाचा रस (किंवा व्हिनेगर, परंतु थोड्या प्रमाणात) घालतो. आपण लिंबू थेट वाडग्यात पिळू शकता, जर त्यात बिया नसतील. उर्वरित घटकांसह लिंबाचा रस एकत्र करण्यासाठी कमी वेगाने पुन्हा बीट करा.
7. 
   जसे आपण फोटोमध्ये पाहू शकता, फोमचे प्रमाण वाढेल, जवळजवळ संपूर्ण ब्लेंडर लेग कव्हर करेल. तर, आपण आधीच हळूहळू वनस्पती तेल जोडू शकता.
8. 
   थोडे थोडे, अक्षरशः 1 चमचे, मी ब्लेंडरने काम न थांबवता तेल ओततो. लोणीचा एक भाग फेटलेल्या अंड्याच्या मिश्रणात मिसळताच, सॉस घट्ट होईपर्यंत मी पुढचा भाग जोडतो - सर्वसाधारणपणे, प्रक्रियेस 2 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही.
9. मी तयार केलेला सॉस ग्रेव्ही बोटमध्ये किंवा झाकण असलेल्या स्वच्छ जारमध्ये हस्तांतरित करतो. सर्व्ह करण्यापूर्वी, अंडयातील बलक थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, त्यानंतर ते त्याच्या हेतूसाठी वापरले जाऊ शकते.

ही आतापर्यंतची सर्वात सोपी घरगुती मेयोनेझ रेसिपी आहे. हे सर्व प्रकारच्या मिश्रित पदार्थांसह ब्लेंडरसह शिजवले जाऊ शकते: लसूण, मिरपूड, ऑलिव्ह, केपर्स आणि याप्रमाणे. प्रयोग करा आणि तुम्हाला आनंदाने आश्चर्य वाटेल की घरगुती मेयोनेझ किती स्वादिष्ट असू शकते. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

अंडयातील बलक फक्त एक अपरिहार्य सॉस आहे, केवळ आज स्टोअरचे उत्पादन त्याच्या विविधतेने प्रसन्न होते, परंतु रचना नाही. आणि जर तुम्हाला प्रिझर्वेटिव्ह आणि फ्लेवरिंग्जसह सॉस विकत घ्यायचा नसेल, तर घरी मेयोनेझसाठी चरण-दर-चरण रेसिपी तुमच्यासाठी ब्लेंडर बनेल. चांगला मार्गपरिस्थितीतून बाहेर.

होममेड अंडयातील बलक साठी क्लासिक ब्लेंडर कृती

सोव्हिएत काळात, उत्पादक अंडयातील बलक साठवण्यासाठी फक्त अल्कोहोल चाव्याव्दारे वापरत असत, परंतु आज त्यांनी सॉसच्या इतक्या लहान पिशवीत इतके संरक्षक "ढकवले" की अशा उत्पादनास उच्च-गुणवत्तेचे म्हटले जाऊ शकत नाही. परंतु ब्लेंडरसह, आपण काही मिनिटांत सुरक्षित आणि चवदार अंडयातील बलक बनवू शकता.

साहित्य:

• 225 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
• एक कच्चे अंडे;
• 7 ग्रॅम गोड वाळू (टिस्पून);
• 17 मिली लिंबाचा रस;
• 7 ग्रॅम मोहरी;
• मीठ (अर्धा चमचा).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. होममेड मेयोनेझसाठी, घटकांना खोलीच्या तपमानावर हरवणे महत्वाचे आहे, थंड नाही, हा एकमेव मार्ग आहे ज्यामुळे आपण जाड होऊ शकता. एकसंध वस्तुमान.
2. आम्ही चाबूक मारण्यासाठी सोयीस्कर कंटेनर घेतो, आपण एक मोठा ग्लास किंवा सामान्य काचेच्या भांड्यात घेऊ शकता, तेथे खारट आणि गोड दाणे घालू शकता आणि मोहरी देखील घालू शकता.
3. थोडे तेल घाला, येथे आपण ऑलिव्ह किंवा शुद्ध गंधहीन वापरू शकता. आपण एकाच वेळी दोन प्रकारचे तेल वापरू शकता, कारण ऑलिव्ह ऑइल कधीकधी तयार सॉसमध्ये कडूपणा वाढवते.
4. आता आम्ही अंड्यामध्ये गाडी चालवतो आणि ब्लेंडर बुडवतो जेणेकरून त्याचा पाय अंड्याला पूर्णपणे झाकतो. आम्ही कमी वेगाने साहित्य चाबूक सुरू.
5. अंडी तेलात मिसळताच, वस्तुमान घट्ट होण्यास सुरवात होईल आणि हलकी सावली मिळेल.
6. आम्ही वेग वाढवतो आणि भागानुसार उर्वरित तेल लावतो, तर उपकरण बंद होत नाही. लहान भागांमध्ये तेल ओतणे महत्वाचे आहे, जर उत्पादनास त्वरित "थंप" केले गेले तर वस्तुमान फक्त कुरळे होईल.
7. आता आम्ही लिंबूवर्गीय रसाने चव सुधारतो, आपण समृद्ध रंगासाठी चिमूटभर हळद देखील घालू शकता, पुन्हा फेटून घ्या आणि सॉस तयार आहे. जर सॉस खूप जाड असेल तर दोन चमचे थंड (उकडलेले) पाणी घाला.

मधुर लहान पक्षी अंडी कृती

कच्च्या अंडी वापरल्यामुळे अनेक गृहिणी अंडयातील बलक शिजवण्यास घाबरतात. अशा परिस्थितीत, चिकन अंडी लहान पक्षी सह बदलले जाऊ शकते.

साहित्य:

• पाच लहान पक्षी अंडी;
• 7 ग्रॅम गोड वाळू (टिस्पून);
• आंबट लिंबूवर्गीय रस 18 मिली;
• 225 मिली तेल (ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल);
• क्लासिक मोहरी 7 ग्रॅम;
• मीठ (अर्धा चमचा).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. आम्ही लहान पक्षी अंडी एका उच्च वाडग्यात फोडतो, मीठ, गोड वाळू घालतो आणि मसालेदार मसाला घालतो, कमी वेगाने ब्लेंडरसह घटक मिसळतो.
2. वस्तुमान घट्ट होताच, आम्ही भागांमध्ये तेल लावतो आणि ब्लेंडरसह कार्य करणे सुरू ठेवतो जेणेकरून आउटपुटवर एकसंध वस्तुमान मिळेल.
3. अगदी शेवटी, आंबट रस घाला, पुन्हा मिसळा आणि आपण सॉस त्याच्या हेतूसाठी वापरू शकता.

लीन अंडयातील बलक

आपल्यापैकी बरेच जण उपवास करतात, जसे की आपल्याला माहिती आहे, अशा दिवशी डिशसाठी अंडयातील बलक वापरण्यास मनाई आहे. आणि जर तुम्हाला फक्त सूर्यफूल तेलाने सॅलड घालावेसे वाटत नसेल तर तुम्ही पातळ सॉस बनवू शकता.

साहित्य:

• 115 ग्रॅम पीठ;
• 115 मिली पाणी;
• 105 मिली वनस्पती तेल;
• आंबट लिंबूवर्गीय रस 35 मिली;
• मीठ आणि साखर एक चिमूटभर;
• आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मोहरी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. योग्य कंटेनरमध्ये पाणी घाला, ब्लेंडर बुडवा, ते चालू करा आणि पीठ घालायला सुरुवात करा.
2. आम्ही पिठाचे मिश्रण आगीवर ठेवतो, ते घट्ट होईपर्यंत गरम करतो, नंतर ते थंड करतो, मोठ्या प्रमाणात घटक घाला आणि ब्लेंडरसह पुन्हा काम सुरू करा.
3. गोड आणि खारट ग्रॅन्युल विरघळताच, आम्ही भागांमध्ये तेल घालू लागतो.
4. अगदी शेवटी, लिंबूवर्गीय रस सह सॉस हंगाम, पुन्हा मिसळा आणि आपण मधुर पातळ पदार्थ शिजविणे सुरू करू शकता.

होममेड अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल"

प्रोव्हेंकल सॉस विविध पदार्थांसाठी एक सुप्रसिद्ध ड्रेसिंग आहे. ते घरीही सहज बनवता येते.

साहित्य:

• तीन अंड्यातील पिवळ बलक;
• 10 ग्रॅम तयार मोहरी;
• नैसर्गिक व्हिनेगर 25 मिली (फळ, वाइन);
• परिष्कृत तेल 325 मिली;
• दोन ग्रॅम मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. अंड्यातील पिवळ बलक एका कंटेनरमध्ये घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटून घ्या.
2. अंड्याच्या मिश्रणात व्हिनेगर घाला आणि मोहरी घाला, मिक्स करा आणि भागांमध्ये तेल घाला, जाड सॉस येईपर्यंत फेटणे सुरू ठेवा.
3. शेवटी, आम्ही लिंबूवर्गीय रसाने प्रोव्हेंकलचा स्वाद घेतो, सर्वकाही पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे आणि सॉस तयार आहे.

ब्लेंडरमध्ये अंडीशिवाय अंडयातील बलक कसे बनवायचे

नियमानुसार, होममेड मेयोनेझसाठी संपूर्ण अंडी किंवा फक्त अंड्यातील पिवळ बलक वापरतात. परंतु जर तुम्हाला पीपी अंडयातील बलक पर्यायामध्ये स्वारस्य असेल तर तुम्ही दुधावर आधारित आणि अंडीशिवाय उपयुक्त उत्पादन मिळवू शकता.

साहित्य:

• दूध पेय 70 मिली;
• गंधहीन तेल 135 मिली;
• लिंबाचा रस 17 मिली;
• 7 ग्रॅम मोहरी;
• थोडे मीठ आणि नियमित साखर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ब्लेंडरच्या वाडग्यात तेल घाला, येथे आम्ही असे उत्पादन ताबडतोब टाकतो आणि दुधाचे पेय ओततो. पाश्चराइज्ड दूध वापरणे चांगले आहे, होममेड देखील परवानगी आहे, नंतर असे पेय निश्चितपणे उकळले पाहिजे.
2. गुळगुळीत होईपर्यंत साहित्य झटकून टाका. सॉस सुरुवातीला घट्ट होणार नाही, पण एकदा तुम्ही उरलेले साहित्य घातल्यावर आणि हलवत राहिल्यावर, तुमच्याकडे जाड आणि चवदार सॉस असेल. इच्छित असल्यास, आपण मिरपूड आणि थोडे लसूण घालू शकता.

मोहरी सह अंडयातील बलक

मोहरी बहुतेकदा घरगुती सॉसच्या पाककृतींमध्ये असते, हा घटक अंडयातील बलक चव देतो. चाबूक मारण्यासाठी, बहुतेकदा तयार उत्पादन वापरले जाते, परंतु जर तुम्हाला मसालेदार सॉस बनवायचा असेल तर मोहरी पावडर घेणे चांगले.

साहित्य:

• एक कच्चे अंडे;
• 225 मिली तेल (परिष्कृत);
• मीठ आणि बारीक साखर 3 ग्रॅम;
• क्लासिक मोहरी 7 ग्रॅम;
• आंबट लिंबूवर्गीय रस 17 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सॉस बनवण्यासाठी सुंदर रंगघरगुती चिकन अंडी वापरणे फायदेशीर आहे, जे तुम्ही उच्च कंटेनरमध्ये चालवता, सर्व मोठ्या प्रमाणात साहित्य आणि मोहरी भरा.
2. आम्ही सर्वात कमी गती चालू करून ब्लेंडरसह कार्य करण्यास प्रारंभ करतो.
3. वस्तुमान एकसंध बनताच, तेल घाला आणि मारणे सुरू ठेवा.
4. जवळजवळ तयार सॉस, तो फक्त लिंबूवर्गीय रस मिसळण्यासाठी राहते. चाबूक मारण्यासाठी आपल्याला जास्तीत जास्त 2-3 मिनिटे लागतील, अन्यथा आपण अंडयातील बलक मारू शकता.

व्हिनेगर कृती

जर हातात लिंबू नसेल तर त्याऐवजी आपण सॉसला विशेष चव देण्यासाठी सामान्य टेबल व्हिनेगर किंवा नैसर्गिक घेऊ शकता.

साहित्य:

• दोन अंड्यातील पिवळ बलक;
• 245 मिली तेल;
• 7 ग्रॅम तयार मोहरी;
• 7 मिली चावणे (टिस्पून);
• मीठ, मिरपूड चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. तेल वगळता सॉसचे सर्व साहित्य कंटेनरमध्ये ठेवा, गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटून घ्या.
2. हळूहळू तेलाचा परिचय करून दिल्यानंतर, आणि मिश्रण जाड सुसंगतता प्राप्त होताच, डिव्हाइस बंद करा.

घरी होममेड मेयोनेझ तीन दिवस साठवले जाऊ शकते, परंतु केवळ बंद कंटेनरमध्ये. सॉसच्या दुबळ्या आवृत्तीचे शेल्फ लाइफ पाच दिवसांपर्यंत असते.

सॉस हे कोणत्याही डिशसाठी योग्य जोड आहे. आपण ते सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता, जरी थोडा वेळ घालवणे आणि स्वतः सॉस तयार करणे शहाणपणाचे आहे. अंडयातील बलक घरगुती उत्पादनत्याची किंमत कमी असेल, परंतु ते अधिक चांगले होईल, कारण ते कार्सिनोजेन आणि अनावश्यक पदार्थांपासून मुक्त असेल. हे तुम्हाला प्रयोग करण्याची संधी देखील देते.

स्वयंपाक रहस्ये

अंडयातील बलक ची मूलभूत रचना जाणून घेतल्यास आणि उत्पादनांच्या आनुपातिक गुणोत्तरांचे पालन करून, आपण त्वरीत एक स्वादिष्ट सॉस तयार करू शकता माझ्या स्वत: च्या हातांनी. परंतु यासाठी आपण मिक्सर किंवा ब्लेंडरवर स्टॉक केले पाहिजे - गुणवत्ता मुख्यत्वे वस्तुमानाच्या सुसंगतता आणि एकसमानतेवर अवलंबून असते.

इतर स्वयंपाक रहस्ये आहेत ज्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये:

• अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी, खोलीच्या तपमानावर उत्पादने घ्या; जर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले गेले असतील तर ते तेथून आगाऊ काढले जातील (जोपर्यंत रेसिपी अन्यथा सूचित करत नाही);
• सर्व घटक ताजे असावेत (विशेषतः अंडी);
• रचनामध्ये वनस्पती तेलाचा समावेश आहे; सूर्यफूलाऐवजी, बदलासाठी, आपण रेसिपीमध्ये ऑलिव्ह तेल जोडू शकता;
• ऍसिडिफायर म्हणून टेबल व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस वापरण्याची शिफारस केली जाते (परंतु दोन्ही घटक नाहीत);
• आपण एक अंड्यातील पिवळ बलक, तसेच संपूर्ण अंडी घेऊ शकता.

खाली एक क्लासिक आवृत्ती आहे, नेहमीच्या अंडयातील बलक साठी आधार म्हणून. परंतु स्वयंपाक करणे हे प्लास्टिकचे विज्ञान आहे, म्हणून प्रत्येक गृहिणी रेसिपीमध्ये स्वतःचा उत्साह जोडण्यास सक्षम असेल.

आपण अंडयातील बलक सर्व प्रकारच्या ऍडिटीव्ह - मसाले आणि मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण, लिंबू कळकळ, दही आणि कॉटेज चीजसह वैविध्यपूर्ण करू शकता. रशियामध्ये, त्यांनी एकदा सॉसमध्ये मांस डेकोक्शन देखील जोडले.

ब्लेंडरसह अंडयातील बलक बनवण्यासाठी पाककृती

पूर्वी, गृहिणी अंडयातील बलक झटकून मारत असत (आणि काही जण काट्याने ते करण्यास व्यवस्थापित करतात). परंतु इच्छित घनता मिळविण्यासाठी, मला बर्याच काळासाठी साधनासह कार्य करावे लागले.

आधुनिक स्वयंपाकघरातील उपकरणेअंडयातील बलक बनवण्याच्या प्रक्रियेला मोठ्या प्रमाणात गती दिली. ब्लेंडर सॉस अधिक समृद्ध आणि अधिक स्वादिष्ट बनवते.

सॉस औद्योगिक उत्पादनमागणी आहे, आणि त्यावर आधारित आहे पारंपारिक पाककृतीअंडयातील बलक तयार करणे. हे अंड्यातील पिवळ बलक वापरते, तर पांढरे इतर कशासाठीही वापरले जाऊ शकतात.

क्रियांचे अल्गोरिदम खालीलप्रमाणे आहे:

• अंड्यातील पिवळ बलक (2 पीसी.) टेबल मोहरी (2 टीस्पून) मध्ये मिसळले जातात;
• मीठ आणि साखर घाला (प्रत्येकी 1 टीस्पून) आणिब्लेंडरसह घटक मिसळा;
• हळूहळू वनस्पती तेल (1.5 कप) मध्ये घाला आणि मारणे सुरू ठेवा;
• नंतर 9% व्हिनेगर (0.5 चमचे) जोडले जाते आणि मिसळले जाते.

परिणाम 400 ग्रॅम मधुर सॉस असावा, जो मांस, मासे आणि भाजीपाला पदार्थांसह दिला जातो.

लसूण आणि औषधी वनस्पती घाला

या रेसिपीमध्ये काहीही कठीण नाही - अंडयातील बलक त्यानुसार तयार केले आहे क्लासिक कृती, आणि नंतर सुगंधीपणासाठी औषधी वनस्पती आणि लसूण घाला. रचना अंतिम करण्यासाठी, परिचारिका खालील क्रिया करते:

• हिरव्या भाज्या चिरडल्या जातात;
• लसूण (6-8 दात) मिनी-प्रेसवर दाबले जाते आणि चिरलेली औषधी वनस्पती (3 चमचे);
• नंतर तयार अंडयातील बलक (200 मिली) मध्ये हिरव्या भाज्या आणि लसूण घाला.

वस्तुमान पुन्हा ब्लेंडरमध्ये फेटले जाते, एका किलकिलेमध्ये हस्तांतरित केले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये तयार केले जाते.

कोंबडीच्या अंड्यांसाठी लहान पक्षी अंडी हा उत्तम पर्याय आहे. त्याच वेळी, ते रचनांमध्ये अधिक मौल्यवान आहेत आणि परिणामी अंडयातील बलक आहारातील उत्पादनाचा दर्जा प्राप्त करतात. येथे स्वयंपाक तंत्रज्ञान क्लासिक आवृत्ती प्रमाणेच आहे:

• संपूर्ण अंडी (6 pcs.) ब्लेंडरच्या वाडग्यात चालविली जातात;
• मीठ, मोहरी, काळी मिरी (प्रत्येकी 0.5 टीस्पून) आणि साखर (1 टीस्पून) घाला;
• सर्व साहित्य मारले जातात;
• पातळ प्रवाहात वनस्पती तेल (150 मिली) ओतणे, वस्तुमान आंबट मलईच्या घनतेपर्यंत आणा;
• चिरलेली हिरव्या भाज्या (1.5 चमचे) अर्ध्या लिंबाच्या रसाने शिंपडल्या जातात;
• रचना जोडा आणि पुन्हा मिसळा.

तयार अंडयातील बलक ग्रेव्ही बोटमध्ये पसरवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते थोडेसे शिजवू द्या, ते रात्रीच्या जेवणाच्या टेबलावर दिले जाते.

अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल" बहुतेकदा क्लासिक रेसिपीनुसार तयार केले जाते, अधिक जोडते मसाले(उदा. तुळस) आणि मिरपूड. परंतु रशियामध्ये, 18 व्या शतकापासून थोडी वेगळी पाककृती लोकप्रिय आहे. लॅन्स्पिकचा वापर घटकांपैकी एक म्हणून केला गेला - मटनाचा रस्सा (मांस किंवा मासे), एस्पिकच्या सुसंगततेसाठी बाष्पीभवन.

या रेसिपीमध्ये, जिलेटिनचा ताणलेला वासराचा मटनाचा रस्सा घेण्याचा आणि एक असामान्य प्रोव्हेंकल सॉस तयार करण्याचा प्रस्ताव आहे:

• yolks (3 pcs.) मोहरी (2 चमचे) सह मिसळा;
• साखर (2 टीस्पून) आणि मीठ (1 टीस्पून) घाला;
• बीट करा, नंतर प्रोव्हन्स तेल (1/2 कप) पातळ प्रवाहात घाला;
• खोलीच्या तपमानावर तापमान वाढवा (1.5 कप), सॉसमध्ये थोडे ओतणे आणि फोममध्ये फेटणे;
• एक चतुर्थांश कप व्हिनेगर (5%) घाला आणि थंडीत अंडयातील बलक घाला.

मूळ रेसिपीमध्ये, सामान्य व्हिनेगरऐवजी वाइन व्हिनेगर वापरला गेला होता - ते केवळ रचना उजळत नाही, तर त्यास एक विशेष तीक्ष्णता देखील देते. परंतु जर तुम्हाला दाट सुसंगतता मिळवायची असेल तर लिंबाचा रस वापरणे चांगले.

या सॉसला योग्यरित्या मसालेदार म्हणतात - त्याला एक असामान्य चव आहे, जसे की अंडयातील बलक, परंतु खूप आनंददायी. ते तयार करण्यासाठी, आपण क्रियांचा खालील क्रम करणे आवश्यक आहे:

• अंड्यातील पिवळ बलक (2 पीसी.) घरगुती कॉटेज चीज (200 ग्रॅम) मध्ये चालविली जाते आणि दूध (4 चमचे) ओतले जाते;
• बीट करा, नंतर हळूहळू ऑलिव्ह तेल घाला (4 चमचे);
• मोहरी आणि लिंबाचा रस घाला (प्रत्येकी 1 चमचे), मीठ आणि गोड पेपरिका चवीनुसार घ्या.

एक समृद्ध एकसंध वस्तुमान मिळाल्यानंतर, सॉस एका किलकिलेमध्ये हस्तांतरित केला जातो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जातो. या अंडयातील बलकाचे सौंदर्य असे आहे की ते मुलांसाठी तयार केलेल्या सॅलडसह सुरक्षितपणे तयार केले जाऊ शकते.

ही रेसिपी फ्रेंच होस्टेसकडून घेतली आहे. त्यांच्यापेक्षा कोणाला बरे माहीत आहे आहार जेवण. हेच सॉस वजन कमी करण्याच्या प्रक्रियेला "गॉरमेट्स जॉय" मध्ये बदलतात. अंडयातील बलक त्याच्या तयारीच्या संपूर्ण तंत्रज्ञानाप्रमाणे सोपे आहे:

• मोहरी (1 टीस्पून) द्रव सुसंगतता आणि मीठ (0.5 टीस्पून) अंड्यातील पिवळ बलक (2 पीसी.) मध्ये जोडले जातात;
• घटक एक fluffy वस्तुमान मध्ये whipped आहेत;
• ऑलिव्ह ऑइल (200 मिली) 5 पासमध्ये पातळ प्रवाहात इंजेक्शनने दिले जाते;
• मारणे सुरू ठेवा, ओतणे सफरचंद व्हिनेगर(2 चमचे) आणि चरबी मुक्त दही (400 मिली);
• वस्तुमान मध्ये whipped आहे उच्च शक्तीमध्यम घनतेपर्यंत.

तयार सॉस एका जारमध्ये हलवल्यानंतर, झाकणाने झाकून अर्धा तास थंड करा. मग अंडयातील बलक सॅलड्ससह तयार केले जाऊ शकते किंवा मांसासह ग्रेव्ही बोटमध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकते.

घरी ऑलिव्ह अंडयातील बलक बनवणे कठीण नाही आणि परिणाम तुम्हाला मसालेदार चव देईल.

या रेसिपीमध्ये, केवळ ऑलिव्ह ऑइल वापरण्याची शिफारस केली जात नाही, तर ते पिळून काढलेली फळे देखील जोडण्याची शिफारस केली जाते. हिरव्या ऑलिव्ह घेणे चांगले आहे - ते चवीनुसार तितके तिखट नाहीत. कृती स्वतःच व्यावहारिकदृष्ट्या क्लासिक्सपेक्षा भिन्न नाहीत:

• प्रथम अंडी (1 पीसी.) मीठ (0.3 टीस्पून) आणि साखर (0.5 टीस्पून) सह फेटून घ्या;
• नंतर मोहरी (½ टीस्पून) आणि चिरलेली ऑलिव्ह (प्रमाण - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार) घाला आणि पुन्हा फेटा;
• तेलाचे लहान भाग (170 मिली) घाला आणि शेवटी व्हिनेगर (1 टीस्पून) घाला.

परिणाम म्हणजे एक समृद्ध सुगंधी वस्तुमान, भूमध्य समुद्राच्या किनाऱ्यावर खूप लोकप्रिय आहे. परंतु हा सॉस केवळ फिश डिशेससह एकत्र केला जात नाही. हे मांसाबरोबर देखील दिले जाते आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये तसेच सँडविच पसरवण्यासाठी वापरले जाते.

शाकाहारी फक्त वनस्पतींचे पदार्थ खातात, म्हणून अंडयातील बलक रेसिपीमधून अंडी वगळली जातात. त्याऐवजी, दूध घेण्याची शिफारस केली जाते, परंतु या आवृत्तीमध्ये ते सोया असावे. उर्वरित कृती पारंपारिक सारखीच आहे:

• उबदार सोया दूध (80 मिली) आणि वनस्पती तेल (160 मिली) मिसळा, बीट करा;
• एका मिनिटानंतर, चिमूटभर साखर आणि मीठ घाला, लिंबाचा रस (1 चमचे) घाला;
• दुसर्या मिनिटासाठी बीट करा आणि ग्रेव्ही बोटमध्ये स्थानांतरित करा.

काही युरोपियन रेस्टॉरंट्स या अंडयातील बलक सह शिंपडलेल्या कोबी पाने देतात. हे एक साधे डिश वाटेल, परंतु ते लोकप्रिय आहे. आणि सॉसचे सर्व आभार, जे घरी तयार करणे सोपे आहे:

• अंड्यातील पिवळ बलक (2 पीसी.) आंबट मलई (0.5 कप) सह ब्लेंडरमध्ये मारले जातात;
• पीठ (1 टेस्पून) भाजी तेलात (2 चमचे) तळलेले आणि थंड केले जाते;
• साहित्य एकत्र करा, चवीनुसार मोहरी आणि लिंबाचा रस घाला, पुन्हा फेटून घ्या.

या रेसिपीमध्ये मीठ वगळले जाऊ शकते, तसेच मसाले - सर्वकाही प्रत्येकासाठी आहे. जर, एकत्र पीठ, थोडे पास कांदा(थोड्या काळासाठी लोणीचे प्रमाण जोडून), नंतर अंडयातील बलक एक मनोरंजक तीव्रता प्राप्त करेल.

फ्रान्स, स्वित्झर्लंड आणि जर्मनीच्या सीमेवर अल्सेस नावाचे छोटेसे क्षेत्र आहे. येथे तीन लोकांच्या पाककृती मिश्रित आहेत, अनेकांना "जन्म देणे". मूळ पाककृती. अंडयातील बलक ची प्रस्तावित रचना तिथून आली:

• कोरडे पांढरे वाइन (0.5 कप) सॉसपॅनमध्ये ओतले जाते आणि आग लावले जाते;
• मंद आचेवर अर्ध्याने बाष्पीभवन करून, मलई घाला (200 ग्रॅम);
• जेव्हा वस्तुमान उकळते तेव्हा स्टोव्हमधून काढा आणि थंड करा;
• चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि मोहरी घाला (3 चमचे);
• सॉस कित्येक मिनिटे चाबकाने मारला जातो आणि जारमध्ये हस्तांतरित केला जातो.

या रेसिपीमध्ये व्हिनेगर जोडलेले नाही - हे वाइनसाठी उत्कृष्ट पर्याय आहे. अल्सेसमध्ये या सॉससोबत उकडलेली जीभ दिली जाते. परंतु इतर पदार्थांसह, अंडयातील बलक योग्य असेल.

वरील पाककृती यावर आधारित आहेत कच्ची अंडी. परंतु आपण त्यांना सुधारित आणि उकळू शकता. हे थोडेसे असामान्य होईल, परंतु अतिशय चवदार अंडयातील बलक, जे या अल्गोरिदमनुसार तयार केले आहे:

• कडक उकडलेले अंड्यातील पिवळ बलक (2 पीसी), मीठ (चवीनुसार) आणि साखर (1 टीस्पून) चोळले;
• मोहरी (1 टिस्पून), आंबट मलई (200 ग्रॅम), एका लिंबाचा रस आणि काळी मिरी (आपल्या विवेकबुद्धीनुसार);
• ते जाड होईपर्यंत मोठ्या वेगाने ब्लेंडरमध्ये मास मारा.

कृती अगदी सोपी आहे आणि थोडा वेळ घेते. परंतु कोणत्याही डिशमध्ये ते एक उत्कृष्ट जोड असेल.

होममेड अंडयातील बलक च्या शेल्फ लाइफ

रासायनिक संरक्षक नसल्यामुळे घरगुती सॉस स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉसपेक्षा वेगळा असतो. परंतु स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या अंडयातील बलक देखील मर्यादित शेल्फ लाइफ आहे. अंडयातील बलक, घरी तयार, तेव्हा चार दिवस अन्न योग्य आहे योग्य स्टोरेजरेफ्रिजरेटर मध्ये. त्यामुळे भविष्यासाठी त्याची तयारी न केलेलीच बरी.

गोष्ट अशी आहे की बहुतेक पाककृतींमध्ये कच्चे अंडी असतात आणि हे एक नाशवंत उत्पादन आहे. होममेड सॉसमध्ये मोहरी संरक्षकाची भूमिका घेते, परंतु काही फॉर्म्युलेशनमध्ये ते समाविष्ट नसते. या प्रकरणात, अंडयातील बलक चे शेल्फ लाइफ आणखी काही दिवसांनी कमी होते.

रेफ्रिजरेटरमध्ये +4 ते +6 अंश तापमानात काचेच्या किंवा पोर्सिलेन कंटेनरमध्ये घरगुती मेयोनेझ ठेवणे चांगले. जर सॉसची किलकिले खराबपणे बंद केली गेली असेल तर अंडयातील बलक त्वरीत खराब होईल आणि कणकेसाठी देखील योग्य होणार नाही.

होममेड अंडयातील बलक बनवण्याची तत्त्वे - व्हिडिओ

होममेड अंडयातील बलक बनवणे मजेदार आहे आणि आपल्याला सुधारण्याची परवानगी देते. जे काही घटक समाविष्ट आहेत, अशा अंडयातील बलकाचा कारखाना-निर्मित अंडयातील बलकांपेक्षा मुख्य फायदा आहे - ते शरीरासाठी निरुपद्रवी आहे, कारण त्यात केवळ नैसर्गिक उत्पादने आहेत.

आज आपण स्वयंपाक करू होममेड अंडयातील बलक 3 भिन्नता- सर्वात लोकप्रिय सॉसपैकी एक.

बर्याच लोकांना वाटते की अंडयातील बलक खूप आहे हानिकारक उत्पादनआणि यात काही सत्य आहे, विशेषत: जर तुम्ही ते निर्बंधांशिवाय वापरत असाल आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेला सॉस कशापासून बनवला आहे याचा विचार करत नाही.

अंडयातील बलक तर काय घरी शिजवाकोणत्याही "रसायनशास्त्र" शिवाय आणि उपयुक्त उत्पादने, आणि त्याच वेळी त्याचा गैरवापर करू नये, तरच आपल्याला मिळणार नाही मधुर आणि कोमल सॉसपण पूर्णपणे नैसर्गिक.

होममेड अंडयातील बलक बनविण्यासाठी, आम्हाला आवश्यक आहे:

घटकांची यादी:

ऑलिव्ह अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल"

• 1 अंडे
• 200 मि.ली. वनस्पती तेल
• 50 मि.ली. ऑलिव तेल
• 2 टेस्पून पांढरा वाइन व्हिनेगर
• 1 टीस्पून सहारा
• 1/2 टीस्पून मीठ
• 1/2 टीस्पून मोहरी
• पांढरी मिरी (पर्यायी)

लिंबाचा रस सह अंड्यातील पिवळ बलक वर अंडयातील बलक

• 3 अंड्यातील पिवळ बलक
• 250 ग्रॅम वनस्पती तेल
• 1 लिंबाचा रस (2 चमचे)
• 1.5 टीस्पून सहारा
• 1 टीस्पून मीठ
• 1 टीस्पून मोहरी

दुधात अंडी नसलेले अंडयातील बलक

• 150 मि.ली. दूध
• 300 मि.ली. वनस्पती तेल
• 1 यष्टीचीत. l लिंबाचा रस (व्हिनेगर)
• 2 टीस्पून सहारा
• 1 टीस्पून मीठ
• 1 टीस्पून मोहरी

होममेड मेयोनेझ, 3 स्टेप बाय स्टेप होममेड मेयोनेझ रेसिपी:

तर, चला सुरुवात करूया, चला प्रारंभ करूया ऑलिव्ह अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल", यासाठी आम्ही वापरतो विसर्जन ब्लेंडर.

अंड्यातील पिवळ बलक तुटणार नाही याची काळजी घेऊन ब्लेंडरच्या ग्लासमध्ये काळजीपूर्वक फेटा.

आम्ही तुमचे आवडते तेल (सूर्यफूल, कॉर्न, रेपसीड, कापूस बियाणे इ.) ओततो मी सूर्यफूल शुद्ध केले आहे.

ऑलिव्ह ऑइल घाला, रेसिपीनुसार ते 1/4 पेक्षा जास्त नसावे एकूणतेल, अन्यथा अंडयातील बलक कडू होईल.

आम्ही एका ग्लासमध्ये तयार मोहरी, शक्यतो डिजॉन ठेवतो.

मीठ, साखर आणि पांढरी मिरची शिंपडा.

पांढरा वाइन व्हिनेगर घाला, व्हिनेगरऐवजी, आपण नियमित व्हिनेगर, सफरचंद किंवा लिंबाचा रस वापरू शकता.

नंतर एकसंध सॉस तयार होईपर्यंत ब्लेंडर उचलले आणि तीव्रतेने मिसळले जाऊ शकते.

तुमचे ब्लेंडर किंवा मिक्सर जितके अधिक शक्तिशाली असेल तितके अंडयातील बलक बनवणे सोपे आणि सोपे आहे.

आमचे ऑलिव्ह अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल" तयार आहे, ते तयार करण्यासाठी फक्त 3 मिनिटे लागली.

एका उंच काचेच्या किंवा वाडग्यात ताजे अंड्यातील पिवळ बलक घाला, शक्यतो घरगुती अंडी घाला, तयार मोहरी घाला, मीठ आणि साखर घाला.

मिक्सर चालू करा आणि 30 सेकंदांसाठी हाय स्पीडने बीट करा.

नंतर, मारणे थांबवल्याशिवाय, लहान भागांमध्ये अनेक चरणांमध्ये परिष्कृत ओतणे सूर्यफूल तेल, प्रत्येक वेळी चांगले मारत असताना, वस्तुमान घट्ट आणि उजळ होऊ लागेल.

अंडयातील बलक ची घनता थेट तुम्ही किती तेल घालता यावर अवलंबून असते.

अधिक तेल, अंडयातील बलक जाड.

आता लिंबाचा रस घाला आणि एक गुळगुळीत सॉस येईपर्यंत पुन्हा चांगले फेटून घ्या.

ऍसिड जोडल्यानंतर, वस्तुमान आणखी हलके होते.

ते तयार करण्यासाठी मला 6 मिनिटे लागली.

घरगुती अंड्यातील अंड्यातील पिवळ बलक वापरल्यामुळे, अंडयातील बलकाने एक पिवळसर-मलई रंग आणि एक अतिशय नाजूक पोत प्राप्त केला आहे, जसे की अंडयातील बलक मानले जाते.

मी लक्षात घेतो की अंडयातील बलक यशस्वीरित्या तयार करण्यासाठी, खोलीच्या तपमानावर उत्पादने वापरणे आवश्यक आहे, म्हणून त्यांना रेफ्रिजरेटरमधून आगाऊ बाहेर काढण्यास विसरू नका.

आता एक सोपा करू. अंडीशिवाय अंडयातील बलक

ब्लेंडरच्या भांड्यात दूध, वनस्पती तेल घाला, मोहरी घाला आणि मीठ आणि साखर घाला.

काचेच्या तळाशी ब्लेंडर कमी करा आणि सर्वोच्च वेगएकसंध इमल्शन मिळेपर्यंत वस्तुमानावर विजय मिळवा.

घरी अंडयातील बलक खूप लवकर तयार केले जाते, अक्षरशः काही मिनिटांत, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये, बंद कंटेनरमध्ये 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाणे आवश्यक आहे, म्हणून आपण भविष्यातील वापरासाठी ते मोठ्या प्रमाणात शिजवू नये.

नंतर त्यात लिंबाचा रस घाला आणि थोडे फेटून घ्या.

हा सॉस बनवायला मला ३ मिनिटांपेक्षा कमी वेळ लागला.

अंडयातील बलक ही आवृत्ती स्टोअरमधील चव आणि संरचनेत अजिबात भिन्न नाही.

तर, मित्रांनो, मी तुम्हाला अंडयातील बलक बनवण्याच्या 3 मूलभूत पाककृती दाखवल्या.

पण या सॉसमध्ये भरपूर डेरिव्हेटिव्ह आहेत.

अंडयातील बलक दही, आंबट मलईमध्ये मिसळले जाऊ शकते, त्यात गेरकिन्स, औषधी वनस्पती, लसूण, पेपरिका, ऑलिव्ह, केपर्स, लिंबाचा रस, तसेच टोमॅटो, कांदे आणि गोड मिरची घाला.

अंडयातील बलक हे केवळ सॅलड्स आणि स्नॅक्ससाठी ड्रेसिंग नाही तर ते मांस, मासे, कुक्कुटपालन, काही गरम पदार्थांसाठी थंड पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते आणि त्याच्या जोडणीसह सर्व प्रकारच्या पेस्ट्री तयार केल्या जातात.

घरी अंडयातील बलक बनवून पहा आणि तुमची आवडती चव निवडा.

नवीन, मनोरंजक व्हिडिओ रेसिपी चुकवू नयेत - SUBSCRIBE करामाझ्या YouTube चॅनेलवर पाककृती संग्रह👇

👆1 क्लिक मध्ये सदस्यता घ्या

दीना सोबत होती. लवकरच भेटू, नवीन पाककृती!

होम मेयोनेझ, घरी 3 अंडयातील बलक पाककृती - व्हिडिओ रेसिपी:

होम मेयोनेझ, घरी 3 अंडयातील बलक पाककृती - फोटो: