सहमत आहे, जर असे आवश्यक उत्पादन नेहमीच आपल्या बोटांच्या टोकावर असेल तर ते सोयीचे आहे. आजींकडून बॅरल काकडी खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही आणि स्वतः बॅरलमध्ये मीठ घालणे देखील आवश्यक नाही. तुम्हाला मिळणारी काकडी आणखी वाईट होणार नाही. विशेषतः थंड शिजवलेले. तिथूनच आपण सुरुवात करू.
जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे कसे काढायचे: एक थंड मार्ग
मी प्रामाणिकपणे कबूल करतो: हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे जारमध्ये साध्या थंड पद्धतीने कसे काढायचे याबद्दल मी अलीकडेच शिकलो. आणि रेसिपीची सहजता पाहून मी थक्क झालो. कोणीही ते हाताळू शकते, अगदी लहान मुले देखील तुम्हाला काकडीचे लोणचे करण्यास मदत करतील. मला विशेषतः काय आवडते: असे संरक्षण निर्जंतुकीकरणाशिवाय तयार केले जाते. उकळत्या पाण्याने भाजण्याचा, जखमी होण्याचा धोका नाही. आपल्याला फक्त जार चांगले धुवावे आणि कोरडे करावे लागतील.
3 लिटर जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी सहजपणे आणि योग्य प्रकारे कशी काढायची यावरील एक सोपी रेसिपी विचारात घ्या.
1 जार साठी साहित्य:
- 2 किलो काकडी;
- 3 मोठ्या लसूण पाकळ्या;
- 5-6 पीसी. काळ्या मनुका पाने;
- 5-6 पीसी. ओक पाने;
- 5-6 पीसी. चेरी पाने;
- बडीशेप च्या 4 छत्री;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या 4 मध्यम पत्रके;
- 6 काळी मिरी;
- 2 बे पाने;
- 3 कला. खडबडीत मीठ tablespoons.
काकडी निवडत आहे
सर्व प्रथम, आपल्याला "योग्य" काकडी निवडण्याची आवश्यकता आहे: गुळगुळीत कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड नाही, परंतु मुरुम, किंचित काटेरी, मोकळ्या त्वचेसह. सर्व मूळ पिके अंदाजे समान आकाराची असणे इष्ट आहे - 15 सेमीपेक्षा जास्त नाही. तरुण काकडी सहसा गोड आणि दाट असतात, त्यामध्ये व्हॉईड नसतात, याचा अर्थ ते कुरकुरीत होतील. संकलनाच्या दिवशी (किंवा खरेदी) त्यांची कापणी करा.
महत्वाचे! खारट पाणी महत्वाची भूमिका बजावते. आदर्श - वसंत ऋतु, परंतु आपण बाटलीबंद किंवा फिल्टर वापरू शकता. शुद्ध पाण्यात खारवलेल्या भाज्या केवळ टणकच नसतात, तर त्यांची चव अप्रतिम असते! आपण तांबे किंवा चांदीवर फिल्टर केलेले पाणी देखील आग्रह करू शकता.
पाण्यात भिजवा
खारट करण्यापूर्वी, काकडी दोन ते तीन तास भिजवून ठेवा थंड पाणी. आणि जर वेळ असेल तर अर्धा दिवस. मग ते मजबूत आणि दाट होतील. याव्यतिरिक्त, अशा प्रकारे आपण जादा नायट्रेट्स च्या भाज्या सुटका होईल. अर्थात, भिजल्यानंतर पाणी निर्दयपणे ओतले पाहिजे.
मीठकडे लक्ष द्या - मोठा दगड घेणे चांगले आहे. बारीक मीठ काकड्यांना अनावश्यक मऊपणा देऊ शकते. आयोडीनयुक्त देखील योग्य नाही.
सल्ला! मसाले आणि अतिरिक्त घटकांसाठी (पाने फळझाडे, ओक झाडाची साल इ.), तर येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे नाही. अतिरिक्त additives परिरक्षण आंबायला ठेवा होऊ शकते. परंतु तरीही आपल्याला चवदार आणि कुरकुरीत काकडी मिळवायची असल्यास त्यांच्याकडे पूर्णपणे दुर्लक्ष करणे योग्य नाही.
आणि आता तुम्ही सिद्धांतात पारंगत आहात, चला सराव करूया.
3 लिटर जारमध्ये थंड मार्गाने काकडी पिकवण्याचा क्रम
- मला आशा आहे की तुम्ही आधीच काकड्यांची क्रमवारी लावली असेल, सर्वात मजबूत आणि सर्वात सुंदर निवडली असेल, त्यांना धुऊन, थंड पाण्यात कित्येक तास भिजवले असेल. दरम्यान, जार आणि झाकणांची काळजी घ्या. त्यांना बेकिंग सोड्याने चांगले धुवा आणि कोरडे करा. झाकण सामान्य प्लास्टिक फिट. खात्री करण्यासाठी आपण त्यांना उकळत्या पाण्याने वाळवू शकता.
- प्रत्येक किलकिलेच्या तळाशी ओक, चेरी आणि बेदाणा पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे दोन पाने ठेवा. तमालपत्र, मिरपूड, बडीशेप छत्री. सोललेल्या आणि धुतलेल्या लसणाच्या पाकळ्या अर्ध्या तुकडे करा आणि त्या जारमध्ये देखील पाठवा.
- आता आम्ही स्वच्छ काकडी घेतो, आम्ही टिपा कापल्या नाहीत सोडतो. पहिली पंक्ती समान आकाराच्या काकडीपासून अनुलंब घातली जाते. जर तुमच्या भाज्या वेगवेगळ्या आकाराच्या असतील तर पहिल्या रांगेत मोठी फळे निवडा. Cucumbers अतिशय घट्ट घातली आहेत. दुसरी पंक्ती - जसे ते बाहेर वळते: तिरकस आणि क्षैतिज दोन्ही, जेणेकरून शक्य तितक्या काकड्या किलकिलेमध्ये बसतील.
आपल्याला मुळे घट्ट बांधण्याची गरज का आहे? सॉल्टिंग प्रक्रियेत, ते कमी होतील, किलकिले अपूर्ण होतील आणि परिणामी रिकाम्या जागासूक्ष्मजंतू प्रवेश करू शकतात. म्हणून, आम्ही काकडी जितक्या घनतेने टँप करू तितकेच त्यांच्या चव आणि शेल्फ लाइफसाठी चांगले.
- वेगळ्या वाडग्यात, 3 टेस्पून घाला. l मीठ, एक ग्लास थंड पाणी घाला, चमच्याने मिसळा. आम्ही बँकेत ओततो. कंटेनरच्या तळाशी मीठ राहिल्यास पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे, किलकिले मध्ये परत ओतणे. पुढे, थंड स्वच्छ पाण्याने सर्वकाही घाला जेणेकरून ते काकडी झाकून टाकेल. आम्ही दोन्ही हातांनी किलकिले घेतो आणि ते थोडे हलवा जेणेकरून पाणी समान रीतीने वितरीत केले जाईल.
- आम्ही काकडीच्या वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे दोन पत्रके ठेवतो जेणेकरून मूस तयार होणार नाही. फिट होण्यासाठी तुम्ही त्यांना अर्ध्या किंवा तीनमध्ये फोल्ड करू शकता. आम्ही थोडे अधिक पाणी घालतो. टेबलावर किलकिले किंचित फिरवा, हळूवारपणे वरून धरून ठेवा. प्रति जार एकूण पाणी सुमारे 1.5 लिटर घेते.
- आम्ही जार एका मोठ्या प्लेटमध्ये ठेवतो, वर झाकणाने झाकतो (घट्ट बंद करू नका!). हळूहळू, जारमध्ये किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल आणि त्यातून काही द्रव प्लेटमध्ये ओतले जाईल. किण्वन प्रक्रिया थांबेपर्यंत सुमारे तीन दिवस असेच राहू द्या. 3 दिवसांनंतर, प्लेटमधून किलकिलेमध्ये मीठ पाणी घाला, झाकणाने बंद करा. आम्ही लोणचेयुक्त काकडी थंड गडद ठिकाणी ठेवतो.
काकडी सुवासिक असतात आणि नवीन कापणी होईपर्यंत (सुमारे एक वर्ष) साठवतात. जर तुम्हाला "ऑलिव्हियर" किंवा इतर सॅलड्स शिजवण्याची गरज असेल, तर काकड्यांना कित्येक तास भिजवावे लागेल. या काकड्या लोणच्यासाठी उत्तम आहेत. अर्थात, नंतर सूप खारट करणे यापुढे आवश्यक नाही.
हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे कसे काढायचे या प्रक्रियेसह स्वतःला तपशीलवार परिचित करण्यासाठी, जेणेकरून ते कुरकुरीत होतील, हा व्हिडिओ आपल्याला मदत करेल. सर्व काही अतिशय प्रवेशयोग्य आणि दृश्यमान आहे.
जर तुम्हाला भविष्यासाठी शिवण बनवायचे असेल तर तुम्ही अधिक योग्य आहात गरम मार्गखारट करणे येथे तुम्हाला आधीपासूनच मेटल कव्हर्स आणि सीमिंग की आवश्यक असेल.
सोप्या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे कसे गरम करावे
3 लिटर जार साठी साहित्य:
- 1.7-2 किलो काकडी;
- 2 पीसी. तमालपत्र;
- 2 बडीशेप छत्री;
- 2-3 पीसी. चेरी पाने;
- 2-3 पीसी. काळ्या मनुका पाने;
- 2-3 पीसी. ओक पाने;
- 1 द्राक्ष पान (पर्यायी)
- 10 काळी मिरी;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 6 सेमी;
- 5-6 लसुणाच्या पाकळ्या;
- 0.5 पीसी. गरम मिरपूड (पर्यायी);
- 2 टेस्पून. मीठ चमचे;
- 3-4 यष्टीचीत. साखर चमचे;
- 0.5 टीस्पून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.
जर बरेच घटक तुम्हाला घाबरवत असतील, तर मी तुम्हाला धीर देऊ शकतो: प्रथमच, बडीशेप, तमालपत्र, लसूण, मिरपूड घालणे पुरेसे आहे. यादीतील उर्वरित मसाले आणि पाने इष्ट आहेत, परंतु आवश्यक नाहीत. काकडी अजूनही कुरकुरीत आणि सुवासिक बाहेर येतील.
परंतु जर तुम्ही वरील सर्व गोष्टी वापरून पाहिल्या तर चव तुमच्या अपेक्षेपेक्षा जास्त असेल! सर्व ओळखीचे खाऊन स्तुती करतील आणि मग रेसिपी विचारतील.
पाककला:
- काकडी तयार करणे थंड पिकलिंग पद्धतीपेक्षा वेगळे नाही. आम्ही निवडा, धुवा, भिजवा.
- आम्ही जार आणि झाकणांवर प्रक्रिया करतो: त्यांना चांगले धुवा, उकळत्या पाण्याने वाळवा. झाकण सुमारे पाच मिनिटे उकळत्या पाण्याने निर्जंतुक केले जाऊ शकतात.
- बरणीच्या तळाशी मिरपूड, बडीशेप छत्री, पाने (जे काही आहे ते), चिरलेल्या लसूण पाकळ्या ठेवा.
- नंतर काकडी खूप घट्ट ठेवा. तळाचा थर अनुलंब ठेवणे चांगले आहे, नंतर काकडी क्षैतिज आणि तिरकसपणे टँप करा. गरम लोणच्यामुळे भाज्या आणखी कमी होऊ शकतात, त्यामुळे घनता महत्त्वाची आहे.
- एका उकळीत आणलेल्या पाण्याने काकडी घाला (1.5 लिटर प्रति 3 लिटर किलकिले), प्रक्रिया केलेल्या झाकणाने झाकून ठेवा.
- उबदार ठेवण्यासाठी गुंडाळा (टॉवेल किंवा ब्लँकेट). तीन मिनिटे धरा.
- मग आम्ही पाणी काढून टाकतो.
- आम्ही ऑपरेशनची पुनरावृत्ती करतो, परंतु आता आम्ही काकडी उकळत्या पाण्यात सुमारे पाच मिनिटे ठेवतो. हे करण्यासाठी, पाण्याचा एक नवीन भाग गरम करा, पहिला भाग घाला.
- भांड्यातील पाणी पॅनमध्ये घाला, समुद्र तयार करा. दीड लिटर पाण्यासाठी 2 टेस्पून घ्या. टेबल मीठ आणि 3-4 टेस्पून tablespoons. साखर चमचे. हे काकडीचा रंग आणि लवचिकता टिकवून ठेवते, परंतु ब्राइनमध्ये अजिबात जाणवणार नाही.
- जारमध्ये सायट्रिक ऍसिड (0.5 चमचे) घाला, उकळत्या समुद्र घाला. या रेसिपीमध्ये, मागील प्रमाणे, काकडी व्हिनेगरशिवाय शिजवल्या जातात. आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल आपल्या संरक्षणाच्या उत्कृष्ट स्टोरेजमध्ये योगदान देते.
- आम्ही झाकणांसह जार गुंडाळतो, त्यांना उलटतो, उबदार ब्लँकेटने लपेटतो. आता हळूहळू (एक किंवा दोन दिवस) थंड होऊ द्या. मग काकडी आणखी चविष्ट असतात.
अशा प्रकारे तयार केलेल्या काकडीच्या जार तुम्ही तुमच्या घरच्या पेंट्रीमध्ये ठेवू शकता.
2 लिटर जारमध्ये मिश्र पद्धतीने काकडी मीठ
होय, होय, आपण एकाच वेळी थंड आणि गरम दोन्ही काकडी लोणचे करू शकता. काय छान आहे: अशा सीमिंग्ज बर्याच काळासाठी साठवल्या जातात आणि काकडीची चव आजीच्या बॅरलची आठवण करून देते. यावेळी मी 2 लिटरसाठी प्रमाण देतो. आमच्या लहान कुटुंबासाठी, हा सर्वोत्तम आकार आहे. मला खात्री आहे तुम्हालाही ते आवडेल.
साहित्य:
- 1.1-1.3 किलो काकडी;
- 10-12 पीसी. काळी मिरी;
- 2 टेस्पून. l शीर्ष मीठ (प्रति 1 लिटर पाण्यात);
- 2 लसूण पाकळ्या;
- 2 पीसी. बडीशेप छत्री;
- तारॅगॉनची 1 शाखा;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 1 पत्रक.
पाककला:
- ताजे आणि मजबूत काकडी धुवा, कित्येक तास भिजवा.
- आम्ही सोडा सह जार धुवा (आपण करू शकता - कपडे धुण्याचे साबणाने), उकळत्या पाण्यात घाला.
- ५ मिनिटांनी पाणी काढून टाका. आपण त्यांना सुमारे दहा मिनिटे ओव्हनमध्ये निर्जंतुक करू शकता. नंतर त्यांना टॉवेलवर उलटा ठेवा, थोडा वेळ उभे राहू द्या.
- झाकण देखील निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. सुमारे 15 मिनिटे धातू उकळवा. प्लास्टिकला साबणाने चांगले धुवा, नंतर उकळत्या पाण्याने वाळवा.
- मी समुद्र तयार करत आहे. 2 लिटर किलकिले सुमारे एक लिटर पाणी घेईल, परंतु फरकाने समुद्र बनविणे चांगले आहे (1 लिटर नाही, परंतु दीड). किण्वन दरम्यान, काही द्रव बाहेर पडू शकतात आणि वरच्या बाजूस जार भरण्यासाठी तुम्हाला अतिरिक्त समुद्र आवश्यक असेल.
- 1 लिटर पाण्यासाठी, दोन चमचे (शीर्षासह) भरड मीठ घाला. तीन मिनिटे उकळवा, खोलीच्या तपमानावर थंड करा.
- काकडी पुन्हा स्वच्छ धुवा, टोके कापून टाका, वाळवा.
- प्रत्येक किलकिलेच्या तळाशी आम्ही बडीशेप, चिरलेला लसूण, तारॅगॉनची छत्री ठेवतो.
- मग आम्ही काकड्यांना खूप घट्ट टँप करतो. आम्ही बडीशेपची दुसरी छत्री शीर्षस्थानी ठेवतो, तिखट मूळ असलेले एक पत्रक सह झाकून, दोन किंवा तीन थरांमध्ये दुमडलेला. अर्थात, सर्व मसाले स्वच्छ - धुऊन वाळलेले असणे आवश्यक आहे.
- थंड समुद्र सह किलकिले मध्ये भाज्या घाला. झाकणाने झाकून ठेवा, जार मोठ्या प्लेटमध्ये ठेवा.
- आम्ही आंबायला ठेवा दोन दिवस सोडा.
- अतिरिक्त समुद्रात (लक्षात ठेवा, आम्ही ते फरकाने बनवले आहे), राखीव काकडी, काही मसाले घाला, दुसर्या भांड्यात सोडा. त्यांनाही तयार होऊ द्या.
- नंतर पॅनमध्ये जारमधून समुद्र घाला, अतिरिक्त समुद्र घाला. सुमारे पाच मिनिटे गरम करून उकळवा.
- प्लेग काढून टाकण्यासाठी काकडी थेट जारमध्ये थंड उकडलेल्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.
- बँक सोडली तर मुक्त जागा, राखीव cucumbers सह घट्ट भरा. मिरपूड घाला.
- जारवर गरम समुद्र घाला.
- नंतर निर्जंतुकीकृत झाकणांनी झाकून, रोल अप करा.
- उलटा, लपेटणे, एक दिवस सोडा. थंड ठिकाणी साठवा - तळघर किंवा पेंट्री.
जसे आपण पाहू शकता, येथे कमी घटक आहेत, परंतु यामुळे चव प्रभावित होत नाही. काकडी आश्चर्यकारकपणे चवदार, कुरकुरीत बनतात आणि बर्याच काळासाठी साठवल्या जातात.
किलकिले उघडल्यानंतर, त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, जिथे ते सुमारे एक आठवडा देखील साठवले जाऊ शकतात. कदाचित जास्त काळ, पण ते पटकन आमच्याबरोबर उडून गेले. मला असे वाटते की तुम्ही देखील स्थिर होणार नाही.
हे सर्व स्वयंपाकासंबंधी सूक्ष्मता आणि रहस्ये आहेत. आता तुम्हाला मनोरंजक माहित आहे आणि साध्या पाककृतीजार मध्ये काकडी लोणचे कसे. प्रयत्न वेगळा मार्गआणि तुम्हाला कोणता सर्वात जास्त आवडेल ते ठरवा. व्यक्तिशः, मी बर्‍याचदा काकडी थंड पद्धतीने लोणचे करतो, कारण मला उकळत्या पाण्यात गोंधळ घालणे आवडत नाही. पण ही चवीची बाब आहे. मोठ्या कुटुंबासाठी, भविष्यासाठी लोणच्याचा साठा करणे अर्थपूर्ण आहे आणि येथे गरम पद्धत आधीच अपरिहार्य आहे. एका शब्दात, निवडा, प्रयोग करा. मी तुम्हाला शुभेच्छा आणि नवीन पाककृती यशाची इच्छा करतो!
काकडी ही रशियामधील सर्वात प्रिय आणि परवडणारी भाजी आहे. याचे जन्मस्थान औषधी वनस्पतीदक्षिणपूर्व आशिया आणि भारत हे सहा सहस्राब्दींहून अधिक काळ ओळखले जाते. काकडीचे बियाणे आठव्या शतकाच्या आसपास रशियात आणले गेले, तेव्हापासून ही भाजी मिळाली विस्तृत वापररशियन राज्याच्या संपूर्ण प्रदेशात. विशिष्ट कौशल्यांसह, ते कोणत्याही वर घेतले जाऊ शकते उपनगरीय क्षेत्रआणि अगदी तुमच्या लॉगजीया किंवा बाल्कनीवर.
परदेशी प्रवाशांनी ही भाजी आमचीच मानली. राष्ट्रीय अन्न, एकही मेजवानी केली नाही आणि आतापर्यंत ताजे आणि क्रिस्पीशिवाय नाहीलोणचे काकडी. ते स्वतंत्र सुवासिक आणि चवदार स्नॅक म्हणून आणि आपल्या आवडत्या सॅलड्सचा एक घटक म्हणून (उदाहरणार्थ, रशियन सॅलड आणि व्हिनिग्रेट), आणि सॉसमध्ये जोड म्हणून आणि सूपसाठी ड्रेसिंग म्हणून (उदाहरणार्थ, हॉजपॉज) दोन्ही वापरले जातात.
परंतु रशियातील काकडी ही हंगामी भाजी, उन्हाळा-शरद ऋतूतील आहे. अनेक गृहिणी मला माझ्या कुटुंबावर उपचार करायचे आहेतआणि प्रिय व्यक्ती खारट कुरकुरीत घरगुती स्वयंपाक cucumbers आणि खोल शरद ऋतूतील, आणि थंड हिवाळा, आणि लवकर वसंत ऋतू मध्येजेव्हा अद्याप नवीन कापणी झालेली नाही, परंतु तुम्हाला काहीतरी चवदार हवे आहे. नक्कीच, आपण सुपरमार्केटमध्ये लोणचे किंवा लोणच्या भाज्यांचे तयार जार खरेदी करू शकता, परंतु ते स्वादिष्ट असेल याची हमी कोठे आहे?
घरी कुरकुरीत लोणचे तयार करण्याचे रहस्य
हिवाळ्यासाठी चांगले लोणचे मिळविण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे:
- सॉल्टिंगसाठी सर्व घटकांची निवड आणि प्रक्रिया
- पाककृतीची निवड.
पिकलिंग काकडीसाठी भाज्या आणि औषधी वनस्पतींची निवड
काकडी. आम्ही ताजे, अगदी, प्राधान्याने निवडतो एक आकाराची तरुण फळेदाट, मोठ्या-कंदयुक्त त्वचा आणि काळ्या स्पायक्ससह (पांढऱ्या स्पाइक्ससाठी योग्य आहेत ताजे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड). काकडी लहान किंवा लहान (गेरकिन्स) निवडणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते किलकिलेमध्ये मुक्तपणे बसतील, चवीला गोड असतील, लहान बियांनी दाट असतील, अंतर्गत रिक्तता नसतील.
जर तुम्ही बाजारात कापणीसाठी फळे खरेदी करत असाल, तर विक्रेत्याला विविधतेबद्दल विचारा. कापणीसाठी, विशेष पिकलिंग वाणांच्या काकडी आवश्यक आहेत (नेझेन्स्की, मुरोम, व्याझनिकोव्स्की, अल्ताई आणि तत्सम अनेक).
पाणी. काकडीची कापणी करताना, मॅरीनेड किंवा ब्राइन तयार करण्यासाठी पाणी हा एक अतिशय महत्त्वाचा घटक आहे. वापरण्यासाठी सर्वोत्तमस्प्रिंग, स्प्रिंग किंवा विहिरीचे पाणी. हे शक्य नसल्यास, शुद्ध खरेदी करणे चांगले आहे पिण्याचे पाणीसुपरमार्केटमध्ये किंवा फिल्टरद्वारे नळाचे पाणी चालवा.
मसाले आणि मसाले. पारंपारिकपणे लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (रूट आणि हिरवी पाने), चेरी आणि मनुका पाने, बडीशेप (बिया आणि हिरव्या पानांसह छत्री), काळे कडू आणि मसाले (मटार). प्रत्येक रेसिपीमध्ये त्याचे रहस्य असतातऔषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या निवडीमध्ये, परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: सर्व औषधी वनस्पती, पाने, मुळे चांगल्या प्रकारे धुऊन जमिनीतून स्वच्छ केल्या पाहिजेत, ताजे आणि सुवासिक असावेत. वाळलेल्या औषधी वनस्पती वापरू नका.
salting साठी बँका. लोणच्याची काकडी तयार करा हिवाळा स्टोरेजकोणत्याही व्हॉल्यूमच्या काचेच्या भांड्यात असू शकते. पण खूप महत्वाचे कंटेनर चांगले धुवा, परंतु बेकिंग सोडाच्या द्रावणात थोडा वेळ भिजवणे चांगले आहे, नंतर चांगले स्वच्छ धुवा, निर्जंतुक करा आणि हवेत चांगले कोरडे करा.
हिवाळ्यातील पिकलिंग काकडीसाठी रेसिपी निवडत आहे
घरी लोणच्याच्या कुरकुरीत काकडी काढण्याच्या अनेक पाककृती लोकप्रिय आहेत. कोणत्याही रेसिपीनुसार लोणचे करण्यापूर्वी, काकडी थंड पाण्यात (शक्यतो चांगले किंवा वसंत ऋतु) कमीतकमी 2 तास (आदर्श 8-10 तास) भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.
रेसिपी सोपी आणि सर्वोत्कृष्ट आहे
तीन-लिटर जारसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
ठरवण्यासाठी योग्य प्रमाणात पाणीकाकडी सुरुवातीला एका भांड्यात ठेवल्या जातात आणि अगदी मानेपर्यंत पाण्याने भरल्या जातात, नंतर पाणी एका सॉसपॅनमध्ये काढून टाकले जाते. या प्रमाणात पाण्यापासून, ओतण्यासाठी एक समुद्र तयार केला जाईल.
सर्व घटक चांगले धुतले पाहिजेत, जार निर्जंतुक केले पाहिजेत, काकडी आधीच भिजलेली असावीत!
आम्ही सर्व हिरव्या भाज्या बारीक कापल्या (बडीशेप, चेरी आणि मनुका पाने, पाने आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट), लसूण सोलून घ्या आणि मोठ्या पाकळ्या 3-4 भागांमध्ये कापून घ्या. तयार काकडीसाठी, जर तुम्हाला पिकलिंग प्रक्रियेला गती देण्याची आवश्यकता असेल तर तुम्ही टिपा कापू शकता.
आम्ही चिरलेल्या हिरव्या भाज्यांचा काही भाग किलकिलेच्या तळाशी ठेवतो, नंतर आम्ही काकडी घट्ट ठेवतो, औषधी वनस्पती आणि लसूण शिंपडतो, अगदी वरच्या बाजूला. एक किलकिले मध्ये cucumbersहिरव्या भाज्या सह फ्लेवर्स मध्ये भिजवून समुद्र pouring आधी थोडे उभे पाहिजे.
समुद्र या दराने तयार केले जाते: प्रति लिटर पाण्यात दोन चमचे टेबल मीठ (स्लाइडशिवाय). आगाऊ घेतले ठराविक प्रमाणात पाणी, मोजलेले मीठ, मिरपूड, काही तमालपत्र जोडले जातात. उपाय एक उकळणे आणले आणि स्टॅक cucumbers एक किलकिले मध्ये उकळत्या poured आहे.
आम्ही झाकण किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले झाकून, येथे आंबट सेट खोलीचे तापमान. हळूहळू, जारमधील समुद्र ढगाळ होईल, काकडी लोणचे बनू लागतील. साधारण २ दिवसांनीआपण काकडीची चव घ्यावी, जर ती खारट आणि थोडीशी आंबट असेल तर आम्ही जतन करण्यासाठी पुढे जाऊ.
जारमधून समुद्र एका कंटेनरमध्ये घाला (ते हिरव्या भाज्यांसह एकत्र केले जाऊ शकते), उकळवा आणि काकडीच्या जारमध्ये परत घाला, नंतर पटकन गुंडाळा. Cucumbers च्या jars तरमध्ये साठवले जाईल उबदार खोली, आणि तळघर किंवा तळघर मध्ये नाही, नंतर किलकिले मध्ये झाकण corking करण्यापूर्वी, पाच टक्के व्हिनेगर एक चमचे घालावे.
जारमध्ये हिवाळ्यासाठी प्रस्तावित रेसिपीनुसार तयार केलेले लोणचेयुक्त काकडी बर्याच काळासाठी उत्तम प्रकारे साठवले जातील.
गरम मार्गाने हिवाळ्यासाठी काकडी कापणीसाठी पाककृती
गरम वाफ आणि उकळत्या समुद्राचा वापर करून हिवाळ्यासाठी लोणचे जतन करण्यासाठी अनेक पाककृती ओळखल्या जातात.
कृती #1 (गरम पद्धत)
तीन-लिटर जारच्या व्हॉल्यूमसाठी मोजले जाणारे घटक:
काकडी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, थंड पाण्यात कित्येक तास सोडा. वाहत्या थंड पाण्याखाली हिरव्या भाज्या (पाने आणि बडीशेप) चांगले धुवा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून स्वच्छ धुवा.
चिरलेली हिरव्या भाज्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तुकडे, लसणीच्या काही पाकळ्या, नंतर तयार काकडी किलकिलेच्या तळाशी ठेवल्या जातात. भरलेल्या भांड्यातउकळते पाणी ओतले जाते आणि या फॉर्ममध्ये 20-25 मिनिटे सोडले जाते. पुढे, जारमधील पाणी पॅनमध्ये काढून टाकले जाते आणि पुन्हा उकळले जाते. उकळत्या समुद्रात मीठ घालावे, साखर जोडली पाहिजे, काकडीच्या भांड्यात ओतली पाहिजे. या समुद्रात काकडी 15-20 मिनिटे उभी असतात.
या वेळेनंतर, द्रव पुन्हा निचरा आणि उकडलेले असणे आवश्यक आहे. काकडीच्या जारमध्ये घाला (ब्राइनशिवाय) आवश्यक रक्कमव्हिनेगर उकळत्या समुद्र काकडीवर ओतले जाते आणि झाकणाने कॉर्क केले जाते.
रेसिपी क्रमांक २ (एस्पिरिनसह. होय, होय! सर्दीसाठी आहे)
आवश्यक उत्पादने:
ताजे cucumbersआणि निवडलेल्या हिरव्या भाज्या मागील रेसिपीप्रमाणेच तयार करा.
काचेचे भांडे आणि झाकण चांगले धुवा आणि निर्जंतुक करा.
प्रथम, बडीशेप, अजमोदा (ओवा) आणि लसूणच्या दोन किंवा तीन पाकळ्या जारमध्ये ठेवल्या जातात (आपल्याला जास्त गरज नाही), नंतर, घट्ट स्टॅक केलेले cucumbers जवळजवळ शीर्षस्थानी आणि लसूण सह हिरव्या भाज्या एक थर. किलकिलेची सामग्री उकळत्या पाण्याने ओतली जाते आणि एका तासासाठी सोडली जाते. मग जारमधील समुद्र कंटेनरमध्ये ओतले जाते, आग लावले जाते, उकळते, दाणेदार साखर, मीठ, मिरपूड (अनेक तुकडे) जोडले जातात.
किलकिले मध्ये बाकी cucumbers वर, एक चुरा acetylsalicylic acid टॅब्लेट(एस्पिरिन) जेणेकरून कोरे कोणत्याही तापमानात चांगले साठवले जातील आणि आंबू नयेत. काकडी उकळत्या समुद्राने ओतल्या जातात, किलकिले निर्जंतुकीकृत झाकणाने बंद केली जाते.
या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या काकड्यांना उत्कृष्ट चव असते, चांगले कुरकुरीत होतात आणि खोलीच्या तपमानावर बराच काळ साठवले जातात.
कृती क्रमांक 3 (सायट्रिक ऍसिडसह गरम लोणचे)
साहित्य:
काकडी तयार करा (पाच ते सहा तास थंड पाण्यात धुवा आणि धरा), काचेच्या भांड्यांना निर्जंतुक करा, औषधी वनस्पती आणि मसाले तयार करा.
अशा प्रकारे तयार केलेल्या काकड्या आकारात लक्षणीय प्रमाणात कमी झाल्यामुळे, ते खूप असले पाहिजेत एका जारमध्ये घट्ट पॅक करामीठ घालण्यापूर्वी, नंतर उकळते (शक्यतो स्प्रिंग किंवा चांगले) पाणी घाला, झाकण बंद करा आणि 15-20 मिनिटे उभे राहू द्या. नंतर, पाणी ओतणे. पाण्याचा दुसरा भाग उकळवा आणि जारमधील सामग्री पुन्हा घाला, 15-20 मिनिटे उभे राहू द्या. एका कंटेनरमध्ये पाणी घाला, मीठ, दाणेदार साखर, अजमोदा (ओवा) आणि मिरपूडची काही पाने घाला, आग लावा, उकळी आणा. काकडीवर जारमध्ये सायट्रिक ऍसिड ठेवा, तयार उकळत्या समुद्रात घाला आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणाने पटकन कॉर्क करा. खारट काकडीजारमध्ये हिवाळ्यासाठी तयार.
थंड मार्गाने हिवाळ्यासाठी काकडी कापणीसाठी पाककृती
हिवाळ्यासाठी लोणची कापणीची थंड पद्धत सर्वात सोपी आणि सामान्य आहे. एक अननुभवी परिचारिका देखील असे कॅन केलेला अन्न शिजवू शकते.
कृती क्रमांक 1 (व्हिनेगरशिवाय)
तीन-लिटर जारसाठी आवश्यक साहित्य:
सीमिंगसाठी काकडी, औषधी वनस्पती आणि जार पूर्वी वर्णन केलेल्या पाककृतींप्रमाणे तयार करतात.
किलकिले तळाशी हिरव्या भाज्या घाला(बेदाणा पाने, काही तमालपत्र, बडीशेप पाने), चिरलेली लसूण पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मिरपूड. नंतर काकडी सह किलकिले भरा आणि उभे राहू द्या जेणेकरून काकडी औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या सुगंधाने संतृप्त होतील.
100 ग्रॅम टेबल मीठ पाण्यात विरघळले जाते आणि जारमधील काकडी या द्रावणाने ओतल्या जातात, 2-3 सेंटीमीटर रिकामे ठेवतात. बँक प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद कराआणि 5 दिवस सोडा. नंतर, जारमधील समुद्र पारदर्शक झाल्यानंतर आणि जारच्या तळाशी गाळ तयार झाल्यानंतर, जारमधील द्रव बाहेर ओतला जातो. काकडीच्या भांड्यात थंड पाणी ओतले जाते आणि गाळ धुण्यासाठी अनेक वेळा धुवावे. जारचा तळ गाळ न ठेवता स्वच्छ असावा.
किलकिलेची सामग्री गळ्याच्या अगदी काठापर्यंत तयार समुद्राने भरलेली असते. यानंतर, जारमधील लोणचे झाकणाने कॉर्क केले जातात.
कृती क्रमांक २ (मोहरीसह)
हिरव्या भाज्या, मिरपूड, मुळाचा तुकडा तुकडा आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान, लसूणच्या एक किंवा दोन पाकळ्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी ठेवल्या जातात. मग किलकिले काकडींनी भरली जाते, लसूण शिंपडली जाते, लसूण देखील वर ठेवले जाते.
मीठ उकडलेल्या पाण्यात विसर्जित केले जाते. या थंड केलेल्या द्रावणाने काकड्या ओतल्या जातात. मोहरी पावडर जारमध्ये जोडली जाते. मग किलकिले झाकणाने झाकलेले आहेआणि बिंबवणे सोडा, salting सुमारे 5 दिवस काळापासून. मग सर्व काही मागील रेसिपीप्रमाणेच आहे.
या रेसिपीनुसार पिकवलेल्या काकड्या हिवाळ्यापर्यंत त्यांचा रंग टिकवून ठेवतील आणि चवीला सुगंधी आणि मसालेदार बनतील. तर अनेकांपैकी प्रस्तावित आणि ज्ञात पद्धतीहिवाळ्यासाठी कुरकुरीत लोणचे शिजवण्यासाठी, आपल्या चवीनुसार एक कृती निवडा. हिवाळ्यासाठी काकडीचे उन्हाळी लोणचे - टेबलवर कुरकुरीत, सुवासिक, मसालेदार भाज्या वर्षभरतुमच्यासाठी आणि तुमच्या प्रियजनांसाठी.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
सॉल्टिंग हा हिवाळ्यासाठी भाज्या कापणीचा एक लोकप्रिय मार्ग आहे, ज्यामध्ये कुरकुरीत काकडी देखील समाविष्ट आहेत जी कोणत्याही डिशमध्ये चांगली असतात. हिवाळ्यासाठी पिकलिंग काकडी डझनभर आणि अगदी शेकडो आहेत विविध पाककृती, ज्यामध्ये मिठाचे प्रमाण, वापरलेले मसाले आणि मीठ घालण्याच्या पद्धती भिन्न आहेत.हिवाळ्यासाठी काकडीची कापणी यशस्वी होण्यासाठी, नेहमीप्रमाणे, आपल्याला भाज्या निवडण्याच्या समस्येकडे काळजीपूर्वक संपर्क साधण्याची आवश्यकता आहे. काकडी मजबूत असावी, नुकसान न करता. म्हणून, बागेतून कापणीच्या दिवशी काकडी काढणे इष्टतम मानले जाते. काकड्यांना आकारानुसार क्रमवारी लावणे देखील चांगले आहे जेणेकरून ते तितकेच मीठ आणि मसाल्यांनी संतृप्त होतील.
क्लोरीनयुक्त पाणी खारटपणासाठी योग्य पर्याय नाही याची जाणीव ठेवावी. मसाल्यांपैकी, अनुभवी गृहिणी मनुका, चेरी आणि ओकच्या पानांचा सल्ला देतात. आपण द्राक्षाची पाने, तमालपत्र, लसूण, कांदे देखील वापरू शकता. पिकलिंग करण्यापूर्वी, काकडी भिजवून आणि कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी पाणी बदलण्याची शिफारस केली जाते.
तयारीचा मुख्य प्रकार, वगळता, गरम आणि थंड मार्गांनी खारट करणे.
जार मध्ये काकडी लोणचे एक गरम मार्ग.
जारच्या तळाशी मसाल्याची पाने घातली जातात, नंतर काकडी घट्ट बांधल्या जातात. चेरी, बेदाणा इत्यादी पाने देखील काकड्यांच्या दरम्यान नोंदवता येतात. मग काकडी उकळत्या पाण्याने ओतल्या जातात आणि निर्जंतुकीकृत झाकणांनी झाकल्या जातात, 3 मिनिटे थांबा आणि पाणी काढून टाका. मग काकडी पुन्हा ओतल्या जातात आणि 5 मिनिटे थांबा. पुढे, पाणी काढून टाकले जाते आणि प्रति लिटर 30 ग्रॅम मीठ उकळत्या समुद्राने ओतले जाते. बँका गुंडाळल्या जातात आणि थंड केल्या जातात.अजून एक रेसिपी आहे. काकडी उकळत्या समुद्राने ओतल्या जातात आणि एका दिवसासाठी ठेवल्या जातात आणि नंतर 7-8 दिवस तळघरात ठेवल्या जातात. काकडी तयार झाल्यावर, समुद्र सॉसपॅनमध्ये काढून टाकावे लागेल, जार धुऊन निर्जंतुकीकरण करावे लागेल. काकडी पुन्हा मसाल्यांच्या नवीन भागासह घालणे आवश्यक आहे आणि उकळत्या समुद्र (निचरा) ओतणे आवश्यक आहे. हे झाकणांसह कॉर्क करण्यासाठी आणि रेफ्रिजरेट करण्यासाठी राहते. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, त्वरीत थंड होण्याची शिफारस केली जाते.
हिवाळ्यासाठी काकडी लोणचे करण्याचा एक थंड मार्ग.
सीझनिंग्जसह काकडी जारमध्ये ठेवल्या जातात, थंड द्रावणाने ओतल्या जातात - प्रति लिटर 50-60 ग्रॅम मीठ. समुद्र मिळविण्यासाठी, मीठ थोड्या प्रमाणात पाण्यात विरघळले जाते आणि नंतर थंड पाण्यात ओतले जाते. मग आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह jars झाकून आणि फिरण्यासाठी दोन दिवस प्रतीक्षा करावी. पुढे, जार थंड ठिकाणी दीड आठवड्यासाठी 1-4 अंश तपमानावर किंवा 17 अंश तपमानावर एका आठवड्यासाठी ठेवल्या जातात. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, आपल्याला समुद्र जोडणे आणि निर्जंतुकीकरण (हर्मेटिकली) न करता जार कॉर्क करणे आवश्यक आहे. अशा काकडी 4 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवल्या जातात.हिवाळ्यासाठी पिकलिंग काकडी इतर पाककृतींनुसार करता येतात. उदाहरणार्थ, काकडी बॅरल्समध्ये खारट केल्या जाऊ शकतात - केवळ ओकच नव्हे तर प्लास्टिक देखील. पिशव्यांमध्ये काकडी लोणची पद्धत देखील लोकप्रिय आहे.
प्राचीन रोमन लोकांना लोणचे कसे शिजवायचे हे माहित होते, परंतु रशियन जिज्ञासू मन आणखी पुढे गेले आणि निझनी नोव्हगोरोड, उदाहरणार्थ, भोपळ्यामध्ये लोणचे काकडी शोधून काढले. तुम्हाला हा पर्याय कसा आवडला? लोणचेयुक्त काकडी फार पूर्वीपासून एक रशियन उत्पादन बनले आहेत, ज्याच्या तयारीमध्ये निःसंशयपणे आपल्या बरोबरीचे नाही आणि त्यांच्याबरोबर असलेले समुद्र देखील आमचे रशियन पेय आहे, जे एका सुप्रसिद्ध आजारासाठी खात्रीशीर उपाय आहे.
लोणचे यशस्वी करण्यासाठी, तुम्हाला काही सोपे नियम माहित असणे आवश्यक आहे:
- पिकलिंगसाठी आपल्याला काकडी योग्यरित्या निवडण्याची आवश्यकता आहे: जारमध्ये बसण्यासाठी ते लहान असले पाहिजेत. आतमध्ये, निवडलेल्या काकड्यांमध्ये व्हॉईड्स नसावेत; मुरुमयुक्त त्वचेसह मजबूत, कडक फळे निवडा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, काकडी थंड पाण्यात 2-3 तास भिजवून ठेवा, कदाचित थोडे अधिक. च्या साठी सर्वोत्तम सॉल्टिंगकाकडीच्या शेपट्या कापून घ्या आणि काट्याने छिद्र करा;
- पिकलिंग काकडीसाठी पाण्याची गुणवत्ता देखील आश्चर्यकारकपणे महत्त्वपूर्ण आहे. आपल्याकडे वापरण्याची संधी असल्यास ते चांगले आहे स्वच्छ पाणीविहिरीतून, आणि नसल्यास, नळाचे पाणी फिल्टर करा, आपण खरेदी केलेले बाटलीबंद पाणी देखील वापरू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, पाणी जितके स्वच्छ असेल तितके चांगले परिणाम.
- पिकलिंग काकडीसाठी वापरल्या जाणार्या डिशेस पूर्णपणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. सोडा किंवा काचेच्या भांड्या चांगल्या प्रकारे धुवा साबणयुक्त पाणी, चांगले स्वच्छ धुवा, उकळते पाणी घाला आणि कोरडे करा. आपण जार देखील पेटवू शकता, उदाहरणार्थ, ओव्हनमध्ये, 100-110ºС तापमानात. धातूचे झाकण उकळण्याची खात्री करा, तयार झालेल्या स्केलपासून ते कोरडे पुसून टाका आणि जार बंद करण्यापूर्वी प्लास्टिकचे झाकण पूर्णपणे धुवा आणि उकळत्या पाण्याने ओता.
- पिकलेल्या काकड्यांना लोणचे म्हणतात कारण त्यांच्या तयारीमध्ये मीठ सर्वात महत्वाची भूमिका बजावते. हिवाळ्यासाठी लोणचे तयार करण्यासाठी, सामान्य रॉक मीठ वापरा, ते काकडी पिकण्यासाठी आदर्श आहे. लहान नाही, किंवा देव मना नाही समुद्री मीठआमच्या हेतूंसाठी योग्य नाही - काकडी मऊ होतील. समुद्र तयार करण्यासाठी प्रति लिटर पाण्यात किती मीठ आवश्यक आहे, तुम्हाला निवडलेल्या पाककृतींद्वारे सूचित केले जाईल. सामान्यतः मिठाचे प्रमाण 40 ते 60 ग्रॅम पर्यंत असते.
- आणि, शेवटी, सर्व प्रकारच्या औषधी वनस्पती, मसाले. कुणाला काळे किंवा मसाले आवडतात, कुणाला मोहरी किंवा लवंगा आवडतात. मसाल्यांचा नेहमीचा क्लासिक संच यासारखा दिसतो: मिरपूड, बडीशेप छत्री, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मनुका पाने. परंतु आपण पुढे जाऊन जोडू शकता, उदाहरणार्थ, तुळस, जिरे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, लसूण, मोहरी, ओकची पाने आणि चेरी. मसाले जारच्या तळाशी आणि काकड्यांच्या दरम्यान ठेवा आणि वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा बेदाणा पाने झाकून ठेवा. ओकच्या झाडाचा तुकडा, इतर सर्व मसाल्यांमध्ये जोडल्यास, फळे अधिक कुरकुरीत होतील.
हिवाळ्यासाठी लोणचे तयार करण्याचे दोन मार्ग आहेत: थंड आणि गरम.
कोल्ड सॉल्टिंग पद्धत अगदी सोपी आहे. तयार जारमध्ये मसाले आणि काकडी ठेवा. नंतर थंड पाण्यात योग्य प्रमाणात मीठ हलवा आणि या समुद्रात काकडी घाला. गरम केलेल्या नायलॉनच्या झाकणाने जार झाकून ठेवा गरम पाणी. एका महिन्यात तुम्हाला अप्रतिम लोणचे मिळतील, जे रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा तळघरात साठवले पाहिजेत. कोणत्याही परिस्थितीत अशा प्रकारे तयार केलेल्या काकड्यांना स्टोरेजसाठी सोडू नका उबदार खोलीउत्पादन खराब करा - काकडी सहजपणे विस्फोट करू शकतात.
गरम लोणचेयुक्त काकडी खालीलप्रमाणे तयार केल्या जातात: उकळत्या पाण्यात मीठ विरघळवा, बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, दोन मनुका पाने आणि चेरी घाला, काही मिनिटे उकळू द्या आणि या समुद्रात काकडी घाला. रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या दिवसांच्या संख्येसाठी जार फक्त कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून ठेवा. यानंतर, समुद्र घाला आणि झाकणांसह जार गुंडाळा. तसे, जार फुटू नयेत म्हणून, समुद्रात मोहरीच्या काही दाणे घाला आणि झाकणाखाली ठेवलेल्या तिखट मूळव्याचे काही पातळ तुकडे काकड्यांना साच्यापासून वाचविण्यात मदत करतील.
बरं, सर्वसाधारणपणे, ते सर्व आहे. सिद्धांत ही चांगली गोष्ट आहे. चला सरावाकडे वळूया, कारण कोणत्याही गृहिणीसाठी काकडी लोणची करण्याची क्षमता तिच्या पाक कौशल्याचे सूचक आहे.
कोल्ड सॉल्टिंग. कृती #1
साहित्य:
काकडी,
बेदाणा, चेरी आणि मनुका पाने,
बडीशेप छत्र्या,
लसुणाच्या पाकळ्या,
मीठ (प्रत्येक किलकिलेसाठी स्लाइडसह 1 चमचे), पाणी.
पाककला:
काकडी थंड पाण्यात २ तास भिजत ठेवा. नंतर लसणाच्या 2-3 पाकळ्या, पाने आणि बडीशेप छत्री स्वच्छ 3 लिटर भांड्यात ठेवा. मसाल्यांच्या वर काकडी घट्ट ठेवा. प्रत्येक जारमध्ये 1 टेस्पून घाला. वर मीठ, थंड उकडलेले पाणी घाला आणि घट्ट पॉलिथिलीन झाकणांनी बंद करा. काकडीचे भांडे अनेक वेळा फिरवा जेणेकरून मीठ विखुरले जाईल आणि थंड ठिकाणी ठेवा. समुद्र प्रथम ढगाळ असेल, परंतु नंतर ते हलके होण्यास सुरवात होईल. अशा प्रकारे तयार केलेले काकडी 2-3 आठवड्यांत खाण्यासाठी तयार होतील आणि ते जवळजवळ वर्षभर साठवले जाऊ शकतात. काही प्रकारच्या झाकणाखालून थोडेसे द्रव बाहेर पडू शकते, परंतु आपण जार उघडू शकत नाही आणि समुद्र जोडू शकत नाही. आधी या बरणीतल्या काकड्या खा.
कोल्ड सॉल्टिंग. कृती #2
साहित्य:
2 किलो काकडी
2 बडीशेप छत्र्या,
5 काळ्या मनुका पाने,
5 चेरी पाने
1 लसूण पाकळ्या
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ किंवा पाने 20 ग्रॅम,
8 काळी मिरी
¼ स्टॅक. मीठ,
2 टेस्पून वोडका,
1.5 लिटर पाणी.
पाककला:
काकडीवर उकळते पाणी घाला आणि लगेच बर्फाच्या पाण्यात बुडवा. धुतलेली पाने, बडीशेप, लसूण आणि मिरपूड घालून घट्ट पॅक करा. तयार थंड खारट द्रावण घाला, वोडका घाला आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने जार घट्ट बंद करा. शिजवलेले लोणचे लगेच थंड ठिकाणी ठेवा. काकडी टणक आणि हिरव्या असतात.
गरम लोणची पद्धत
साहित्य:
काकडी,
मीठ,
साखर,
तमालपत्र,
मिरपूड,
लिंबू आम्ल,
पाणी.
पाककला:
आकारानुसार काकडी निवडा, थंड पाण्यात 2 तास भिजवा, नंतर 3 लिटरमध्ये निर्जंतुकीकरण केलेल्या जार घट्ट ठेवा. पाणी उकळवा, काळजीपूर्वक काकडीवर घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे सोडा. वेळ झाल्यावर पाणी काढून टाकावे. दुसरे पाणी उकळवा, पुन्हा काकडीवर घाला आणि त्याच वेळी सोडा. नंतर एका सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, 2 टेस्पून दराने साखर आणि मीठ घाला. मीठ आणि 3-4 टेस्पून. 1 किलकिले साठी साखर. साखरेचे प्रमाण तुम्हाला गोंधळात टाकू देऊ नका, ते काकडी कुरकुरीत बनवते, परंतु समुद्रात गोडपणा आणत नाही. समुद्र उकळवा. प्रत्येक भांड्यात ½ टीस्पून घाला. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, उकळत्या समुद्र ओतणे आणि निर्जंतुकीकरण अप रोल धातूचे झाकण. मग तुम्ही काकडी एका दिवसासाठी गुंडाळून ठेवू शकता, किंवा तुम्ही त्यांना गुंडाळल्याशिवाय थंड ठेवू शकता, त्यांना गडद ठिकाणी ठेवू शकता.
ओक झाडाची साल सह salted cucumbers
साहित्य:
काकडी,
बेदाणा पाने,
काळी मिरी,
बडीशेप
चेरीची पाने,
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि रूट,
लसूण,
ओक झाडाची साल (फार्मसीमध्ये विकली जाते),
मीठ.
पाककला:
3-लिटर जारच्या तळाशी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने ठेवा, सोललेली आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, काळी मिरी, बेदाणा आणि चेरीची पाने, बडीशेप आणि चिरलेली लसूण पाकळ्या आणि प्रत्येकी 1 टीस्पून ठेवा. प्रत्येक किलकिले मध्ये ओक झाडाची साल. cucumbers घट्ट घालणे, वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक पत्रक ठेवा. समुद्र तयार करण्यासाठी, 1 टेस्पून दराने उकडलेल्या थंड पाण्यात मीठ विरघळवा. 1 लिटर पाण्याच्या शीर्षासह मीठ. काकडी थंड समुद्राने घाला आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा, बंद करण्यापूर्वी काही मिनिटे उकळत्या पाण्यात ठेवा. काकडी थंड ठिकाणी ठेवा.
लोणचेयुक्त काकडी "सुवासिक"
साहित्य (प्रति 3 लिटर जार):
2 किलो काकडी
बडीशेपच्या ३-४ छत्र्या,
2-3 तमालपत्र,
२-३ लसूण पाकळ्या,
1 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट
2 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने
2 चेरी पाने
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, अजमोदा (ओवा) आणि tarragon च्या 3 sprigs,
5 काळी मिरी,
1 लिटर पाणी
80 ग्रॅम मीठ.
पाककला:
काकड्यांना आकारानुसार क्रमवारी लावा, स्वच्छ थंड पाण्यात धुवा आणि 6-8 तास भिजवून ठेवा, नंतर स्वच्छ पाण्याने धुवा. जारच्या तळाशी थरांमध्ये मसाले आणि काकडी घाला, वर बडीशेप घाला. थंड पाण्यात मीठ विरघळवून समुद्र तयार करा. किलकिलेच्या अगदी काठावर समुद्रासह काकडी घाला, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि तपमानावर 2-3 दिवस सोडा. पृष्ठभागावर पांढरा फेस दिसल्यानंतर, समुद्र काढून टाका, चांगले उकळवा आणि पुन्हा काकडीवर घाला. ताबडतोब तयार मेटल झाकण सह झाकून आणि रोल अप. जार उलटा करा, घट्ट गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
गावाकडचे लोणचे
साहित्य:
काकडी,
लसूण,
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान,
बडीशेप
खडबडीत मीठ.
पाककला:
काकडी 4-6 तास भिजत ठेवा. जार चांगले धुवा, त्यात तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बडीशेप, लसूण आणि काकडी घाला. फिल्टर केलेल्या पाण्याने काकडीचे भांडे भरा. जारांवर तिखट मूळ असलेले एक पत्रक ठेवा जेणेकरून ते किलकिलेची मान बंद करेल. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये 3 टेस्पून ठेवा. स्लाइडसह मीठ आणि गाठ बांधा. अशा गाठींची संख्या काकडीच्या जारच्या संख्येशी जुळली पाहिजे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पानांवर गाठ ठेवा. मुख्य गोष्ट म्हणजे पाणी नोड्यूलला स्पर्श करणे आवश्यक आहे याची खात्री करणे, अन्यथा मीठ विरघळणार नाही. जार प्लेट्सवर ठेवा, कारण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान द्रव बाहेर पडेल आणि या स्वरूपात 3 दिवस सोडा. तीन दिवसांनंतर, गाठी काढून टाका, बडीशेप आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने चांगले स्वच्छ धुवा, समुद्र काढून टाका आणि उकळवा, पाणी घाला, कारण त्याचा काही भाग बाहेर पडला आहे. काकडी तयार समुद्रात घाला आणि घट्ट नायलॉन झाकणांनी बंद करा. सुरुवातीला, समुद्र ढगाळ असेल, परंतु काळजी करू नका, थोड्या वेळाने ते पारदर्शक होईल आणि तळाशी एक वर्षाव तयार होईल, ज्यामुळे तुम्हाला त्रास होणार नाही. थंड, गडद ठिकाणी लोणचे साठवा.
रशियन लोणचे काकडी
साहित्य:
3 किलो काकडी,
2 टेस्पून मीठ (प्रति 1 लिटर पाण्यात),
5 लसूण पाकळ्या (1 किलकिले साठी),
मसाले, सुवासिक पाने - आपल्या चवीनुसार.
पाककला:
आकारानुसार काकड्यांची क्रमवारी लावा, त्यांना धुवा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवा, लसूण, बडीशेप, चेरीची पाने, ओक, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बेदाणा इत्यादीसह थर लावा. नंतर काकडी जारमध्ये मीठ आणि पाण्याने थंड केलेल्या समुद्रात घाला. बरण्यांना सॉसर किंवा प्लेट्सने झाकून ठेवा आणि 3-4 दिवस सोडा. नंतर जारमधून समुद्र काढून टाका. 1 लिटर पाण्यात आणि 2 टेस्पून घालून नवीन समुद्र उकळवा. l मीठ. उकळत्या समुद्रात घाला आणि ताबडतोब निर्जंतुकीकृत झाकणांसह भांडे गुंडाळा. समुद्र पारदर्शक होणार नाही, जसे ते असावे.
वोडका वर लोणचे काकडी
साहित्य (प्रति 3L जार):
काकडी,
1.5 लिटर पाणी,
150 मिली वोडका,
3 टेस्पून सहारा,
2 टेस्पून मीठ,
लसूण 2 पाकळ्या
3 तमालपत्र,
बडीशेप देठ,
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने.
पाककला:
काकडी नीट धुवा, टोके कापून घ्या. तयार जारच्या तळाशी मसाले आणि लसूण ठेवा आणि काकडी घट्ट ठेवा. थंड पाण्यात मीठ आणि साखर पातळ करा, या द्रावणात काकडी घाला, नंतर वोडका घाला. किलकिले चीजक्लोथने झाकून ठेवा आणि तपमानावर 3-4 दिवस सोडा. परिणामी फोम नियमितपणे काढून टाकण्यास विसरू नका. चौथ्या दिवशी, समुद्र काढून टाका, ते 5 मिनिटे उकळवा, ते पुन्हा भांड्यात घाला आणि निर्जंतुकीकृत झाकणांनी गुंडाळा.
मोहरी सह salted cucumbers
साहित्य:
काकडी,
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने,
बडीशेप छत्र्या,
चेरीची पाने,
काळ्या मनुका पाने,
मीठ,
मोहरी (पावडर).
पाककला:
काकडी चांगले धुवा. तयार हिरव्या भाज्या एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, काकडी घट्ट ठेवा आणि समुद्राने सर्वकाही घाला (प्रति 1 लिटर उकळलेले पाणी 2 टेस्पून मीठ). Cucumbers वर ठेवा लाकडी वर्तुळकिंवा मोठी प्लेट, दडपशाही सेट करा आणि 3 दिवस सोडा. काकडींवर लक्ष ठेवणे आणि फोम काढणे विसरू नका. तीन दिवसांनंतर, समुद्र काढून टाका, आणि काकडी आणि औषधी वनस्पती निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये पसरवा. समुद्र गाळा, ते उकळवा, उकळत्या पाण्यात 1 लिटर आणि 2 टेस्पून घाला. मीठ. किलकिले समुद्राने भरा, 10 मिनिटे थांबा, पुन्हा काढून टाका, उकळवा, 1-2 टेस्पून घाला. कोरडी मोहरी. शेवटच्या वेळी, काकडी समुद्राने भरा आणि झाकण गुंडाळा. उलटा करा आणि गुंडाळल्याशिवाय थंड होऊ द्या.
गरम मिरची सह Pickled cucumbers
साहित्य:
5 किलो काकडी,
छत्रीसह बडीशेपचे 5 देठ,
10 लसूण पाकळ्या,
8 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने
20 मनुका पाने,
8 तमालपत्र,
काळी मिरी,
लाल गरम मिरची,
मीठ.
पाककला:
लोणच्यासाठी समान आकाराचे काकडी निवडा, टिपा कापून घ्या आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्याच ठिकाणी बडीशेप, लसूण, बेदाणा पाने ठेवा आणि 2 टेस्पून दराने तयार केलेल्या समुद्रात घाला. मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात. दडपशाही सेट करा आणि दोन दिवस काकडी सोडा. मग मसाले काढून टाका, समुद्र गाळून घ्या, काकडी स्वच्छ धुवा आणि ताज्या मसाल्यांसह निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा, त्यात तमालपत्र, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लाल गरम मिरची घाला (1 लिटर किलकिलेसाठी 3-4 रिंग पुरेसे असतील). समुद्र उकळवा, जारमधील सामग्री उकळत्या समुद्राने घाला आणि तयार निर्जंतुकीकृत झाकणांसह गुंडाळा.
टोमॅटो रस मध्ये काकडी खारट
साहित्य (प्रति 3 लिटर जार):
1.5 किलो काकडी,
ताज्या टोमॅटोचा 1.5 लिटर रस,
3 टेस्पून मीठ,
50 ग्रॅम बडीशेप,
10 ग्रॅम तारॅगॉन
6-8 लसूण पाकळ्या.
पाककला:
काकडी, जार, औषधी वनस्पती आणि लसूण तयार करा. सोललेली आणि चिरलेली लसूण पाकळ्या, बडीशेप आणि तारॅगॉन जारच्या तळाशी ठेवा. काकड्या वरती उभ्या ठेवा. टोमॅटोमधून रस पिळून घ्या (सुमारे 1.5 लिटर टोमॅटोचा रस प्रति 3 लिटर किलकिले). रस एका उकळीत आणा, त्यात मीठ विरघळवून थंड करा. थंडगार रसाने काकडीचे भांडे घाला, गरम पाण्यात ठेवल्यानंतर प्लास्टिकच्या झाकणांनी झाकून ठेवा आणि गडद, थंड जागी ठेवा.
तयारीसाठी शुभेच्छा!
लारिसा शुफ्टायकिना
उन्हाळ्यात जवळजवळ प्रत्येक परिचारिका आणि शरद ऋतूतील कालावधीभाज्या कॅनिंग करण्यात गुंतलेली. आणि त्यांच्यासाठी पारंपारिक व्यवसाय म्हणजे हिवाळ्यासाठी लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल असलेल्या लिटर जारमध्ये काकडी पिकवणे. काहीजण हे कार्य पूर्ण करण्यासाठी मुरुम असलेली फळे निवडतात. आणि अगदी बरोबर, कारण ब्राइनमध्ये राहिल्यानंतर, काकडी मऊ होते आणि कुरकुरीत होत नाही.
लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल सह लिटर jars मध्ये हिवाळा साठी cucumbers पिकलिंग
साहित्य:
ताजे काकडी;
गरम मिरपूड;
गाजर;
भोपळी मिरची;
लसूण,
मिरपूड आणि मसाले,
बेदाणा आणि चेरी पाने,
बडीशेप.
एका लिटर किलकिलेसाठी समुद्रासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
पाणी 0.5 लिटर,
साखर 3 चमचे
1 चमचे मीठ आणि त्याच प्रमाणात सायट्रिक ऍसिड.
पाककला:
पाणी चांगले किंवा थंड उकडलेले असू शकते, परंतु वसंत ऋतु पाणी घेणे चांगले आहे. आपण खनिज पाणी देखील वापरू शकता, परंतु खारट नाही आणि गॅस नाही. लोणच्यानंतर, काकडी तळघरात नेल्या पाहिजेत किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत. जर तुम्हाला लगेच खायचे असेल तर 4 दिवसांनी तुम्ही आधीच खाऊ शकता.
ऍस्पिरिन सह cucumbers
हिवाळ्यासाठी काकड्यांना एस्पिरिनसह लिटर जारमध्ये असामान्य खारटपणा केल्याने ते कुरकुरीत होतात. अशा प्रकारे शिजवण्यासाठी, काकडी गोळा करणे आवश्यक आहे, धुऊन, शेपटी कापून टाका आणि 6 तास विहिरीच्या पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे.
लिटर जारसाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:
1 टॅब्लेट एसिटिलसॅलिसिलिक ऍसिड,
0.5 चमचे लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल,
मीठ 1 टेबलस्पून,
साखर - 1 टेबलस्पून,
मिरपूडचे 5 तुकडे,
1 तमालपत्र,
लसूण २ पाकळ्या,
बडीशेप
चेरीची पाने, करंट्स, अक्रोड, संभोग
tarragon पर्यायी.
पाककला:
सर्व शिजवलेले साहित्य एका बरणीत ठेवा, काकडी एका उभ्या स्थितीत मसाल्याच्या वर ठेवा आणि वरच्या बाजूला एक बडीशेप छत्री ठेवा. या सर्वांवर उकळते पाणी घाला आणि झाकण लावा.
नंतर, potholders वापरून, काकडीची भांडी अनेक वेळा मागे वळून घ्या जेणेकरून मीठ, साखर आणि गोळ्या वितळेल. टॉवेल उलटा करा काचेचे भांडेआणि ब्लँकेटने झाकून टाका. या स्थितीत 4-5 तास सोडा, नंतर उघडा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
व्हिनेगर सह salting
हिवाळ्यासाठी काकडी पिकवताना एक अतिशय महत्त्वाचा कालावधी व्हिनेगरसह लिटर जारमध्ये येतो. हे काम केले पाहिजे जेणेकरून काहीही विस्फोट होणार नाही आणि ते स्वादिष्ट होईल. अशा प्रकारे व्हिनेगरसह काकडी खारवणे. आपण हिवाळ्याची तयारी देखील करू शकता.
आवश्यक:
ताजी काकडी सुमारे 700 ग्रॅम,
लसणाच्या दोन पाकळ्या
अर्धा गाजर
बडीशेप, अजमोदा (ओवा)
मॅरीनेड एक लिटर पाण्यावर आधारित आहे:
1 चमचा मीठ
२ चमचे साखर
मिरपूड - 3 पीसी.,
लवंगा - 3 पीसी.,
चेरीची पाने,
1 टीस्पून व्हिनेगर एसेन्स.
पाककला:
काकडी 5 तास थंड पाण्यात ठेवा. नंतर त्यांना लसूण, गाजर आणि औषधी वनस्पतींसह जारमध्ये ठेवा. जारची संपूर्ण सामग्री उकळत्या पाण्याने घाला आणि सुमारे 15 मिनिटे उभे रहा. पाणी काढून टाका आणि प्रक्रिया पुन्हा करा.
तिसऱ्या वेळी, पाण्यात मसाले, तसेच शिजवलेल्या औषधी वनस्पती आणि मीठ घालून साखर घाला. उकडलेल्या मॅरीनेडसह सर्वकाही घाला, व्हिनेगरचे सार घाला आणि धातूच्या झाकणाने रोल करा. थंड झाल्यावर बाहेर काढा.