Suptilnosti izrade domaće majoneze
Tajna 1. Za gustoću i karakterističan okus treba koristiti proizvode za pripremu majoneze sobna temperatura. I moraju biti svježe.
Tajna 2. Kako bi majoneza bila pikantnijeg okusa, nemojte je koristiti umak od senfa, i senf u prahu.
tajna 3. Iz maslinovo ulje možete kuhati majonezu, ali umak može biti malo gorak zbog toga. U ovom slučaju, maslinovom ulju je bolje dodati suncokretovo ili bilo koje drugo. biljno ulje u omjeru 1:1.
tajna 4. Gustoća majoneze ovisi o tome koliko ćete ulja koristiti u njoj. Pregustu majonezu možete lako razrijediti tako da je razrijedite običnom vodom sobne temperature.
Tajna 5. Majoneza se može umutiti pjenjačom, mikserom sa posebnim nastavkom za mućenje. Ali najlakši način da to učinite je bilo kojim blenderom - potopnim ili u zdjeli (koktel).
Tajna 6. domaća majoneza ne smije se čuvati ni u hladnjaku duže od četiri dana.
Klasičan recept za domaću majonezu s cijelim jajima
kuhati klasični recept domaća majoneza može biti na jednom pilećem žumanjku, odvajajući ga od proteina. Ali takva se majoneza dobro umuti samo pjenjačom, što je dosta naporno. Pokušajmo pobijediti majonezu s cijelim kokošjim jajetom za samo minutu. A blender će nam pomoći u tome.
Za jedno kokošje jaje u zdjelu blendera stavite pola žličice suhe ili sos senfa, isto toliko soli i šećera te jednu veliku žlicu kiselog soka (na primjer, limuna) ili devet postotnog octa. Za ovu količinu začina za prosječnu gustoću majoneze potrebna vam je čaša ili malo manje biljnog ulja.
Prvo stavimo začine bez ulja, uključimo mješalicu i postupno mlazom ulijemo sve biljno ulje u budući umak. Čim postignemo željenu ujednačenost i gustoću proizvoda, možete isključiti blender. Majoneza se na ovaj način umuti za samo minut-dva.
Mliječna majoneza
Također će nevjerojatno ukusna biti domaća majoneza i bez jaja, kuhana u mlijeku. Mlijeko treba biti masno - 2,5-3 posto masti. Počinjemo tući u blenderu nešto manje od čaše mlijeka, postupno mu dodajući 300 g maslaca, kao u prethodnom receptu.
Čim se umak počne zgušnjavati, u sadržaj slobodno dodajte par malih žlica senfa, veliku žlicu soka od limuna, pola žličice soli i isto toliko šećera u prahu ili šećera, nastavljajući mutiti. miješati mikserom do željene gustoće. Takva će majoneza ispasti nježna, kremastog mliječnog okusa.
Majoneza s prepeličjim jajima
Vjeruje se da je domaća majoneza korisnija i sigurnija na prepeličjim jajima nego na kokošjim. Za njega će trebati šest prepeličjih jaja. Izlomimo ih u zdjelu blendera, tamo stavimo pola žličice šećera, soli, senfa, prstohvat mljevenog crnog papra. Počinjemo tući, ulijevajući oko 200 ml biljnog ulja u zdjelu. Kad se majoneza počne zgušnjavati dodajte joj žlicu. sok od limuna ili ocat i sitno nasjeckano zelje. Gotovu majonezu treba staviti u hladnjak. Tamo će se još više zgusnuti.
Zašto se uopće isplati pripremati majonezu kod kuće, ako je izbor raznih majoneza u trgovinama danas jednostavno ogroman?
Postoji nekoliko razloga. Prvo, svi znamo da danas svi proizvođači griješe time što vole "varati" sa svojim proizvodima. Teško je pronaći bilo koji proizvod na policama trgovina koji ne sadrži konzervanse, boje i druge neprirodne komponente koje su daleko od bezopasnih za naše tijelo.
Jedan od mojih poznanika, nakon što je radio u poduzeću za proizvodnju majoneze, potpuno je odbio koristiti majonezu ove tvrtke. A onda je potpuno prestala kupovati majonezu u trgovinama, potpuno ju je zamijenila domaćom.
Neću vam reći zašto je odbila kupovnu majonezu, da ne diskreditiram proizvođače. Ali nakon njezinih priča, iz nekog razloga, došlo mi je i da kupim majonezu u trgovinama. A onda sam pokušao kuhati ovaj proizvod kod kuće.
Da budem iskren, mislio sam da napraviti majonezu kod kuće nije lak zadatak. Možda je tako bilo i prije, kada domaćice nisu imale takve kuhinjske aparate koje imaju danas. Ne mogu zamisliti kako je prije bilo moguće napraviti dobru majonezu bez blendera. Sjećam se da su moji roditelji imali ručni mikser. Čisto sumnjam da je uz njegovu pomoć bilo jednako lako i brzo napraviti dobru majonezu kod kuće.
Dakle, kako napraviti dobru majonezu kod kuće?
Jako jednostavno. Ali samo ako imate tako prekrasan alat kao što je blender. Pa ne dopuštam ni takvu ideju da neka domaćica danas nema ovaj instrument. I stoga idemo dalje i nastavljamo s receptom i pripremom majoneze.
Za pripremu domaće majoneze trebat će vam prilično malo:
- 1 kokošje jaje;
- 1 šalica neprženog biljnog ulja;
- 1/4 žličice senfa;
- 2 prstohvata soli;
- 1-1,5 žličica 9% octa.
Ocat i senf imaju veliki utjecaj na okus majoneze. Ako malo pretjerate s octom, majoneza će jako mirisati na ocat. Ako malo pretjerate sa senfom, onda će senf doći do izražaja u okusu dobivene domaće majoneze. Stoga, ako vam prvi put nešto pođe po zlu, ne brinite - sljedeći put samo pokušajte smanjiti ili povećati udio octa ili senfa. Nije potrebno samo mijenjati količinu biljnog ulja.
Prvo sam mislila da gustoća majoneze može ovisiti o tome hoću li u majonezu staviti veliko ili malo jaje. Međutim, praksa je pokazala da veličina kokošjeg jajeta, koje stavljam u pripremljenu majonezu, ne utječe na gustoću moje domaće majoneze.
Neki recepti preporučuju razrjeđivanje octa do 3%. Kada sam pokušao slijediti ovu preporuku, tada sam dobio tekuću majonezu. Stoga sam odbio razrijediti ocat i sada moja domaća majoneza uvijek ispadne gusta.
A sada postupak za izradu majoneze kod kuće.
Majonezu kuham izravno u staklenku, u kojoj će se čuvati dok se ne pojede (ovo je doslovno nekoliko dana). Majonezu sam radila u plastičnoj čašici koja dolazi uz blender. Ali to je dodatni gubitak vremena i truda koji se troši na prebacivanje majoneze u drugu posudu i pranje plastične čaše. Pritom se dio majoneze jednostavno namaže po čaši u kojoj sam kuhala. Sad odmah kuham u pola litre staklenka. Nemojte se bojati da se banka može slomiti ili puknuti. Ništa slično se ne događa ako pažljivo radite.
Pa krenimo.
Ulijte čašu biljnog ulja u staklenku. Posebno u posudi pomiješajte 2 prstohvata soli, ocat i senf. Nakon što je sve dobro izmiješano, ulijte u teglu ulja. Sada umutite jaje u smjesu.
Važno! Jaje je potrebno pažljivo razbiti kako se žumanjak ne bi raširio.
Sada sve radimo brzo. Uzimamo blender, stavljamo ga u staklenku tako da jaje bude pokriveno poklopcem. Spustimo blender na dno i odmah ga uključimo. Ponekad je dovoljno 10 sekundi, a ponekad se morate potruditi malo duže – gledajte gustoću majoneze koja se priprema.
Sve, majoneza je spremna.
Kada naučite kako napraviti majonezu kod kuće, možete improvizirati. Na primjer, ponekad mu dodam suho nasjeckano zelje. Ponekad dodam prstohvat začina za gljive. Sve to mojoj majonezi daje novi okus i raznolikost.
Također možete ponekad umjesto octa dodati sok od limuna – 1 žličicu. Ispada prekrasna majoneza i potpuno bezopasna za jetru. No, ova majoneza ne smije se čuvati dulje od tri dana. Čak i u hladnjaku.
Recite što želite, ali nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez tako jedinstvenog umaka u svim pogledima kao što je majoneza. Spada u kategoriju univerzalnih u smislu kuhanja i pogodan je za gotovo svako jelo, kako svakodnevno tako i svečano. Ali vrijedi napomenuti da okus kuhane hrane uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti. Stoga majonezi treba posvetiti posebnu pozornost.
Ako naziv ovog umaka prevedemo sa francuski, tada dobijete "žumanjak". I to nije slučajno, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (najbolje maslinovog), žumanjaka, octa, soka od limuna, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.
Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je stvoren umak Provence, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije bio otkriven. On je koštao veliki novac, pa je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kuharu Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. stoljeću, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni umak. Trenutno postoji nekoliko desetaka njegovih sorti.
Vrijedno je napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporna korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Usredotočimo se na biljno ulje. Smatra se glavnom komponentom umaka, u kojem je prisutan kolesterol i praktički nema masti. To omogućuje zaštitu ljudsko tijelo iz negativan utjecaj okoliš, uklanja toksine, doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa.
Žumanjci sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, pomlađuje kožu, jača kosu i nokte. Majoneza sadrži niz zdravih masnih kiselina, vitamine B i E koji pomažu u poboljšanju rada pluća, krvožilnog sustava i srčanog mišića. Ne treba podcjenjivati ni sok od limuna koji je bogat vitaminom C. Majoneza također sadrži kalij i fosfor.
Naravno, sve ovo vrijedi i za domaću majonezu; kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogenih tvari i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.
Ako netko misli da se majoneza može koristiti samo kao preljev za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavno područje primjene takvog umaka, ali ne i jedino. Ovaj umak odličan je dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (juhe i boršč).
Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. majoneza (posebno kuhanje kod kuće) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na temelju njega možete stvoriti jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.
Ne zaostaje etnoscience. Vrlo često možete vidjeti upotrebu majoneze kao zaštitno sredstvo za sprječavanje opeklina od sunca. Upravo majoneza može učiniti da se koža brzo regenerira i vrati joj prvobitni izgled.
Mnogi radije kupe vrećicu majoneze u supermarketu, a onda su ogorčeni što salata nije ukusna ili su dobili višak kilograma. Moramo biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako ne sadrži takve sastojke.
Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično masan i visokokaloričan, nema ih negativan utjecaj na rad želuca, stvaranje "narančine kore", ako se ne dodaju takve štetne komponente kao što su emulgatori, stabilizatori, modificirani škrob i tako dalje. Stoga, ako ga kuhate kod kuće, onda višak kilograma može se sigurno izbjeći. Štoviše, ovaj ukusan, zdrav, mirisan i ukusan umak možete dodati svakom jelu koje volite.
Postoji popis jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. Salata Olivier jedna je od njih. Ali to se lako može pokvariti opcijom trgovine. Kako se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćom majonezom.
Stvari koje treba uzeti u obzir kada radite francuski umak kod kuće:
- Kako bi vas gustoća proizvoda i okus oduševili potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Štoviše, veliku pozornost treba posvetiti njihovoj svježini.
- Da biste začini dali jedinstvenu pikantnost, potrebno je zamijeniti kupljeni umak od senfa prirodnim senfom u prahu.
- Za izradu majoneze dobro je koristiti maslinovo ulje. Ali ne isplati se izdvajati za vrlo skupo, a pristupačno može izazvati osjećaj gorčine. Stoga, kako bi se izbjegle takve negativne posljedice, vrijedi koristiti bilo koji suncokretovo ulje, ili razrijedite maslinovo ulje s bilo kojim biljnim analogom, pridržavajući se omjera 1: 1.
- Gustoća umaka izravno ovisi o količini dodanog ulja. Ali jako gust začin nije najbolja opcija. Da biste ga razrijedili, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom sobne temperature.
- Za mućenje majoneze možete koristiti običnu vilicu (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjaču, mikser koji ima posebnu mlaznicu za mućenje. Ali najlakši način je koristiti blender.
- Rok trajanja domaće majoneze ne smije biti duži od četiri dana.
Ponekad kuhate majonezu kod kuće i očekujete čudo od nje, ali dobijete potpuno suprotan rezultat: ili je konzistencija tekuća, ili osjećate gorčinu, ili postoji oštar miris. Sve to sugerira da ste učinili nešto pogrešno, a umak je postao vrlo podsjećajući na nekvalitetni proizvod iz trgovine.
Što trebate znati prije nego počnete kuhati ovo čudo - začine:
proporcije majoneze
Svatko odlučuje za sebe koliko će kuhati domaću majonezu. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi puno gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada male doze nisu dovoljne. Glavni sastojci za majonezu i njihova količina:
|
Volumen umaka |
Vrsta jaja | Broj žumanjaka | Ulje | Sol | Šećer |
| piletina | 2 kom. | 200 ml | 0,5 žličice | 1 žličica | |
| piletina | 4 stvari. | 450 ml | 1 žličica | ||
| 250 ml | prepelica | 12 kom. | 200 ml | 1/3 žličice | |
| 500 ml | prepelica | 25 kom. | 450 ml | 1,5 žličice |
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu majoneze: od masne do dijetalne, od klasične do zamršene. Postoji mišljenje da je ovaj umak vrlo teško pripremiti. Ne vjerujte takvim izjavama! Budite strpljivi i slijedite preporuke i uspjet ćete.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- jaja prepelica - 10 komada;
- maslinovo + biljno ulje - 170 ml;
- jabučni ocat - 1 žlica;
- šećer - 1 žličica;
- pohraniti senf - 1 žličica;
- sol - ½ žličice;
- mljeveni crni papar - na okus.
Kao inventar dobro je imati:
- čajna žličica;
- Kuhinjski nož;
- čaša za mjerenje;
- žlica;
- miješalica;
- staklena posuda od pola litre;
- plastični ili metalni poklopac s okretom.
Sve sastojke pripremimo i ostavimo sat vremena da se ugriju na sobnoj temperaturi. Zatim počinjemo kuhati. Uzimamo prepeličje jaje i uz pomoć posebnog noža odvajamo žumanjke od proteina. Ulijte žumanjke u posebnu duboku posudu. Sve treba raditi pažljivo kako mali komadići ljuske ne bi ušli u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili žličicom.
Majoneza se koristi u gotovo svim jelima: salatama, predjelima, sendvičima, jetrenim kolačima. Mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega i jedu ga uz sve: ribu, mesne okruglice, kotlete, boršč i juhe. Danas proizvođači nude veliki izbor ovog proizvoda, koji ponekad zauzima više od jedne police na policama u supermarketima. Ali domaća majoneza, pripremljena vlastitim rukama, hoće bolje od toga koji se prodaju u trgovinama. Prvo, ne sadrži konzervanse, kojima su punjeni njegovi "rođaci", a drugo, uvijek ćete biti sigurni u kvalitetu svog jela. Nećete potrošiti puno vremena na pravljenje domaće majoneze, jer su svi recepti vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine. Stoga, ako želite jesti zdravu i cjelovitu hranu, predlažemo da usvojite sljedeće recepte.
Majoneza kod kuće
Ne znate kako napraviti majonezu kod kuće? Sve je vrlo jednostavno: pročitajte ovaj recept, otiđite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, zatim sve pomiješajte i začinite svoja omiljena jela umakom. Sastojci:
- 700 mililitara biljnog ulja
- tri velike žlice (jušne žlice) soka od limuna
- jedna mala žlica soli, isto toliko senfa
- 10 grama šećera
- tri pileća proteina
Način kuhanja:
Domaća majoneza priprema se za samo pet minuta, ali nema sumnje u njenu kvalitetu. Dakle, pomiješajte pileće bjelančevine, granulirani šećer, senf, kao i sol i sok od limuna u jednoj dubokoj posudi. Sada morate umutiti sve sastojke dok ne postanu glatki - za to možete koristiti kuhinjsku metlicu, ali bolje - mikser. Kada završite, u dobiveni umak u tankom mlazu ulijte biljno ulje i ponovno uključite. električni uređaj. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu bez grudica. Ako vam se jelo čini pregusto, razrijedite ga malom količinom hladnoće, ali obavezno kuhana voda i opet dobro promiješajte. Sada znate kako napraviti domaću majonezu s kojom će okus vaših jela zablistati na potpuno novi način! Vjerujte i provjerite!
Majoneza "Domaće" s upotrebom žumanjaka
Predlažemo da napravite ukusnu domaću majonezu koja se ne temelji na proteinima, kao u prethodnom receptu, već pomoću pilećih žumanjaka. Usput, za njegovu pripremu trebat će vam senf. Ako jelu želite dati oštar okus, kupite pikantni, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i zrnati). Sastojci:
- žumanjak - dva komada
- 120 mililitara suncokretovog (rafiniranog) ulja
- žlica kiselog soka od limuna
- pola male žlice šećera, isto toliko senfa
- dodajte soli po svom ukusu
Način kuhanja:
Prije početka procesa kuhanja izvadite potrebno posuđe: čista žlica, duboka zdjela ili tanjur, posebna kuhinjska metlica. Ako imate blender ili mikser, preporučamo da umutite sve sastojke majoneze jednim od ovih uređaja. U tom slučaju moći ćete postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema gotova, odvojite pileće bjelančevine od žumanjaka i premjestite ih u drugu zdjelu. Sada im dodajte navedenu količinu senfa i granuliranog šećera, stavite sol po vlastitom nahođenju. Sve sastojke umutiti pjenjačom; kada ne ostane niti jedna grudica, a masa dobije jednoličnu svijetlo bež boju, postepeno ulijevati ulje.
O tome ovisi gustoća i gustoća buduće majoneze, stoga, ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati malo više proizvoda od suncokreta. Uključite mikser i dobro izmiksajte smjesu, zatim dodajte sok od limuna i još nekoliko puta promiješajte. Gotova majoneza čuva se u hladnjaku ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako ste pretjerali s biljnim uljem, zbog čega je jelo ispalo pregusto, dodajte mu malo prokuhane vode. Isto učinite u slučaju stvaranja dodatnih grudica: razrijedite majonezu i dobro promiješajte, možete ih se riješiti.
Majoneza s mlijekom, bez jaja
Postoji velika raznolikost razne načine priprema majoneze: na vrhnju, sa ili bez jaja, s maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Veliki kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan smišljaju nove verzije umaka koje potom dijele s drugima. Reći ćemo vam o jednom od najljepših zanimljivi recepti: ovaj put predlažemo da napravite majonezu na bazi mlijeka bez kokošja jaja. Želite li probati? Onda samo naprijed! Sastojci:
- 100 ml pasteriziranog mlijeka (možete koristiti i domaće, ali ga prethodno prokuhajte i ohladite)
- bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
- kuhinjska sol - po ukusu
- dvije žlice (žlice) ljutog senfa
- pola limuna (trebaju vam dvije velike žlice soka)
Način kuhanja:
U manju šerpu ulijte mlijeko, stavite na štednjak i malo zagrijte. Međutim, proizvod ne smije prokuhati! Zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ovdje stavite senf, nekoliko prstohvata kuhinjske soli i sok od limuna. Smjesu temeljito umutite pjenjačom ili posebnim kuhinjskim alatom, poput miješalice ili miksera.
Stavite majonezu u hladnjak - kada se ohladi, možete je sigurno koristiti za preljev salata ili kuhanje drugih jela. Danas se u supermarketima prodaje gotov sok od limuna u teglicama, ali ipak preporučamo korištenje običnog svježeg voća. Tako će biti puno zdravije i ukusnije! Imajte na umu da ćete dodavanjem ovog ili onog sastojka vlastitoj majonezi dobiti nevjerojatno ukusan umak. Isprobajte ove dodatke prehrani:
- Češnjak sitno nasjeckajte ili zgnječite posebnom prešom i pomiješajte s majonezom. Preljev je idealan i za mesna i za riblja jela;
- Salata od povrća može se napraviti s umakom od sira. Da biste to učinili, naribajte proizvod na srednje ribež i pomiješajte sa sastojcima navedenim u receptu;
- Majoneza sa svježim začinskim biljem, prethodno sitno nasjeckanim, idealno nadopunjuje okus pržene ili pirjane ribe;
- Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i koricom limuna.
Kao što vidite, čak i najviše redovni recept domaća majoneza može se pobijediti na nov način. Kuhajte sa zadovoljstvom i slobodno prilagodite svoje jelo, jer svaka domaćica je svoj kulinarski stručnjak!
majoneza na švedski način
Za pripremu švedske majoneze trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo razlikuje se od svih prethodnih, a sada ćete shvatiti što točno. Sastojci:
- 200 grama gurmanske majoneze
- pola čaše džema od jabuka
- četiri velike žlice (jušne žlice) svježeg hrena (mora se naribati)
Način kuhanja:
Kao što vidite, ovo jelo sadrži običnu kupovnu majonezu, ali zahvaljujući ostalim sastojcima dobiva potpuno novi i originalni okus te se s pravom može nazvati „domaćom“. Prvo ogulite hren i naribajte ga na tanke trakice, zatim pomiješajte s džemom od jabuka i dodajte ukusnu majonezu. Tucite masu dok ne postane glatka i pošaljite je u hladnjak. Želite li jelu dati izražen kiselkasto-slatki okus, stavite malo više hrena nego što je navedeno u receptu. Možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj umak dobro ide uz topla i hladna jela od mesa ili ribe.
Pikantna majoneza s domaćim curryjem
Ova majoneza je prikladna za svako jelo od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj recept. Sastojci:
- jedan žumanjak
- kuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
- 150 mililitara ulja (maslinovog ili drugog biljnog)
- dodajte soli i octa po svom ukusu
- dvije žlice mljevenog curryja
- šećer - izborno
Način kuhanja:
Nismo konkretno naveli potreban iznos soli i senfa, budući da svaka osoba ima drugačiji okus, dodajte te proizvode prema osobnim željama. Što se tiče sastojaka poput vode i octa, i ovdje funkcionira isti princip: ako želite da majoneza ne bude pregusta, ulijte više tekućine, a ocat će zakiseliti umak, pa ga ne smije biti previše. Na početku kuhanja razbijte jaje i u jednu zdjelu stavite bjelančevine (od njih možete napraviti Mogul), a u drugu žumanjak.
Zatim pomiješajte potonje s kuhinjskom soli, sve dobro promiješajte, postupno unesite biljno ulje, izlijevajući ga u malom mlazu. Nemojte prestati mutiti niti na sekundu jer biste trebali imati savršeno homogenu smjesu. Ako vam se čini pregusto ili se recimo ulje ne miješa dodajte malo octa i vode (obavezno prokuhane). Začinite jelo po svom ukusu šećerom, solju, senfom i po želji mljevenom paprikom - curry se uvodi na samom kraju. Dobivenu masu mutite tri do četiri minute dok se ne riješite grudica i postignete jednoličnu boju. Domaća majoneza se, naravno, ne čuva tako dugo kao kupovna, ali u tome je njezina ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.
Majoneza s kiselim krastavcima
Ovaj umak je dosta kaloričan i nije baš najkaloričniji koristan proizvod, a nutricionisti ne preporučuju da ga jedete u velikim količinama, stoga pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete razmaziti. Upravo za takve prolazne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Nudimo da napravite majonezu vlastitim rukama, ovo uopće nije dugotrajan postupak koji neće oduzeti više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. Ali takav proizvod ima velike koristi ukusnost u svojoj prodavnici. Sastojci:
- 400 mililitara maslinovog ulja
- 40 grama ne previše ljutog senfa
- žumanjak - dva komada
- mala žlica stolnog octa
- pet grama soli
- jedna i pol žličica granuliranog šećera
- malo manje od čaše marinade od krastavaca (možete koristiti kiseli krastavac od rajčice)
Način kuhanja:
Pileće žumanjke temeljito umutite pjenjačom, a zatim im dodajte senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Sve sastojke nekoliko puta dobro promiješajte i počnite polako ulijevati maslinovo ulje, a nakon njega stolni ocat trebao bi zauzeti mjesto koje mu pripada (koristite deset posto). Na samom kraju dodajte kiseli krastavac i mutite pet minuta da se dobije homogena masa svjetlo bež nijansa. Imate li blender, mikser ili multipraktik, poslužite se ovim uređajima jer s njima možete savršeno izmiksati proizvode, a gustoća jela pripremljenog uz njihovu pomoć neće se ni po čemu razlikovati od majoneza koje se nalaze na policama trgovina .
Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kaloričan. Ali ne postoji bezizlazne situacije Stoga, ako ste zabrinuti za svoju figuru, a pritom si ne možete uskratiti užitak da pojedete jednu ili dvije žlice ovog umaka, nudimo vam sljedeći trik. Kad zaređujete salate majonezom, razrijedite je nemasnim prirodnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 50 prema 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima, sadržaj kalorija u jelu bit će gotovo prepolovljen, a vi možete uživati u omiljenoj hrani bez ozlijediti vaš struk.
Majoneza od oraha za jela od mesa
Majoneza od orašastih plodova s brusnicom i limunovim sokom idealna je kao preljev za vrući goveđi ili svinjski odrezak. Mesu će dati sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako ćete pržiti roštilj u prirodi, svakako skuhajte ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Garantiramo da će piknik biti pun pogodak! Sastojci:
- 200 grama nasjeckanih oraha
- četiri žlice bilo kojeg (po vašem izboru) biljnog ulja
- velika žlica limunovog soka
- isto toliko umaka od brusnica
Način kuhanja:
Za ovo jelo preporučujemo korištenje orasi. Postoje dva načina: skuhati ga tako što ćete orahe prepržiti na suhoj tavi ili dodati svježe. Probajte obje opcije, pa ćete objektivno procijeniti koji vam od ta dva okusa najviše odgovara. Dakle, prvo ogulite orahe, a zatim ih, zamotavši ih u čisti ručnik da ništa ne rasprše, zdrobite valjkom za tijesto. Zatim ih napunite biljnim uljem, promiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnice. Ova majoneza se ne čuva dugo, pa je koristite odmah nakon kuhanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena uživati u njezinom okusu.
Majoneza po poljskom receptu
Za ljubitelje majoneze nudimo još jednu originalni recept jela u poljskom stilu. Sastojci:
- 120 grama pšeničnog brašna
- tri kokošja jaja
- komadić maslaca ili masti (potreban za pasiranje brašna)
- 30 grama granuliranog šećera
- 15 grama kuhinjske soli
- 300 mililitara ulja (uzmite bilo koje povrće, ali bolje da je maslinovo)
- 30 grama običnog octa
- tri čaše ohlađene kuhane vode
- 10 grama bilo kojeg senfa
Način kuhanja:
Kako biste lakše izmiksali majonezu dok ne postane glatka, morate koristiti svježe prosijano brašno, jer se ne zgrudva i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo treba štedjeti pšenično brašno unutar sedam minuta. To se može učiniti na životinjskoj masti, ako je dostupna, ili na maslac. Pržite proizvod, neprestano miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete pokvariti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim u istu posudu ulijte kipuću vodu zajedno sa stolnim octom, dobro promiješajte i držite na štednjaku još četvrt sata dok trećina tekućine ne ispari. Nakon što se dobivena smjesa (treba biti vrlo gusta) treba razrijediti preostalom vodom i malo ohladiti, nakon što se ocijedi preostala tekućina. U pileće žumanjke, unaprijed umućene vilicom ili pjenjačom, ulijte šećer i sol, dodajte senf i pažljivo utrljajte sve sastojke. Sada postupno izlijte sve biljno ulje, ponovno umutite - i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnom prozirnom folijom i u ovom obliku čuvajte u hladnjaku.
Slatka majoneza s ribizlom
Ni u jednom supermarketu nećete pronaći slatku majonezu s bobicama crvenog ribiza. Tako jedinstven i originalno jelo možete kuhati samo sami, a ovaj recept će vam pomoći. Vjerojatno će vas zanimati uz što ide umak. Idealan je za meso s roštilja - bolje je sočan juneći odrezak. Nadopunite gozbu čašom suhog vina i zajamčeno vam je odlično raspoloženje. Uostalom, ukusna hrana može činiti čuda! Sastojci:
- dva jaja (potrebni su vam samo kokošji žumanjci)
- dvije žlice (žlice) biljnog ulja
- 50 grama crvenog ribiza
- sol - na vama
- mala žlica ljutog senfa
- 15 grama granuliranog šećera
Način kuhanja:
Pažljivo oprane ribizle očistite od repića i listova i osušite. Da biste to učinili, raširite bobice na čistu Kuhinjski ručnik a potom propasirajte kroz sito. Možete koristiti blender - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, a voćni pire će biti homogeniji. Sada pjenjačom istucite bjelanjke i sjedinite ih sa senfom (može i senf u zrnu), zatim dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera navedenu u receptu i ribizle. Uzmite mikser i njime umutite sve sastojke, a u dobivenu masu dodajte biljno ulje, ulijevajući polako, u malim obrocima. Uključite kuhinjski aparat još nekoliko puta kako bi domaća majoneza bila što ujednačenija. Stavite posudu u hladnjak i pokušajte je potpuno iskoristiti u roku od četiri dana - tada će se njezin okus promijeniti, kao što znate, ne u bolja strana. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneze koja se prodaje u trgovinama, ne sadrži konzervanse, pa se stoga ne čuva dugo.
Talijanska majoneza za mesne salate
Ako ste, primjerice, kuhali meso za pripremu nekog jela, a ne znate gdje biste stavili preostalu juhu (uostalom, šteta ju je izliti i ne možete joj koristiti), nemojte se mučen nepotrebnim pitanjima. Od njega samo napravite majonezu - recept je vrlo jednostavan. Sastojci:
- rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
- tri mala jaja
- 250 ml goveđe juhe
- 30 mililitara octa (uzmite obični stol)
- 30 grama šećera
- sol - 10 grama
Način kuhanja:
Dakle, uzmite gotovu juhu (ili skuhajte komad mesa i ostavite tekućinu da se ohladi) i prijeđite na izravnu pripremu majoneze. Bjelanjke izmiješajte vilicom pa im dodajte malo stolnog octa i ne previše ljutu senf. Dodajte rafinirano ulje u malim obrocima, bez zaustavljanja i radeći pjenjačom u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razrijedite je octom, prethodno pomiješanim napola s vodom (u nedostatku masnoće u mesu), ili juhom, prema receptu. Stavite sol i šećer po vlastitom nahođenju, zatim trljajte majonezu dok ne nestanu sve grudice i ulje. Ovaj preljev idealan je za obilne mesne salate, poput ruske salate. Dobro ide i uz roštilj, pečenu govedinu ili svinjetinu.
Majoneza s domaćim škrobom
Pričali smo vam o domaćoj majonezi za čiju pripremu je potrebno samo pomiješati sve sastojke. Ovaj recept je nešto drugačiji od prethodnih - u ovom slučaju, umak će se morati kuhati. Ali neće vam trebati puno vremena - potrošit ćete petnaestak minuta. Sastojci:
- 250 mililitara običnog srednje masnog mlijeka
- žlica biljnog negorkog ulja
- stolni ocat - izborno
- domaće jaje - jedan komad
- jedna velika žlica (žlica) krumpirovog škroba
- sol - prema osobnim preferencijama
Način kuhanja:
U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim oba proizvoda ulijte u već umućenu smjesu jaja i dobro promiješajte. Pasterizirano mlijeko stavite na tihu vatru, čim se malo zagrije dodajte ulje i ostale sastojke. Stalno miješajte žlicom i tako kuhajte oko šest minuta. Zatim malo ohladite, začinite stolnim octom (dodajte ga malo, svaki put probajte, inače će majoneza biti previše kisela), ako želite, možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.
Na samom kraju umutite smjesu pjenjačom i stavite na gornju policu u hladnjaku. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, finih i originalnih jela. Osim toga, s takvim umakom jela će biti zdravija i manje kalorična. Na kraju ćemo dati nekoliko savjeta koji će biti od koristi svakoj domaćici: Kako bi sočan odrezak ili roštilj bio još ukusniji, poslužite ga uz domaću majonezu, dopunivši je mješavinom začinskog bilja ili posebnim začinima. Preporučamo koristiti kumin, majčinu dušicu, ružmarin, kao i mažuran, piment ili mljevenu papriku i drugo.
×- Žumanjak - 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 130 ml
- Jabučni ocat - 2 žličice
- Dijon ili bilo koji drugi senf (osim zrnatog) - 1 žličica.
- Sok od limuna - 1 žličica
Zatvoriti Ispis sastojaka
Tko bi rekao da se mogu napraviti najobičniji sastojci gusta domaća majoneza?! Znam da mnoge moderne domaćice nisu baš ljubitelji majoneze i sve rjeđe njome pune svoja jela. Ali toplo preporučujem da isprobate ovaj recept! Ova majoneza je jednostavna za napraviti i ne traje predugo. Trebat će nam: suncokretovo ulje, senf, žumanjak i ručni mikser. Pa, nije li ljepota? Ovom osnovnom receptu ubuduće možete dodati češnjak ili šafran, dobit ćete mirisnu i neobičnu majonezu. Dakle, ako ste dugo sanjali o kuhanju gusta domaća majoneza , ali ste se iz nekog razloga bojali ili vam nije išlo, onda pođite sa mnom u kuhinju i počnite stvarati!
Prva stvar
Odvojite žumanjke od proteina. Trebaju nam samo žumanjci.
U dublju zdjelu žumanjcima dodajte 1 žličicu. senf, 1 žličica. sok od limuna, 2 žličice jabučni ocat i prstohvat soli. Sada na maloj ili srednjoj brzini, kako bi kuhinja ostala u svom izvornom obliku;), koristeći ručni mikser, počet ćemo tući sve. Nastavite tući dok se smjesa ne počne zgušnjavati (oko 2-3 minute). U početku će masa biti bogato žuta ili nijansa senfa (ovisno o boji vašeg senfa), ali nakon nekoliko minuta naša će majoneza početi svijetliti i svim izgledom pokazati da smo na pravom putu!
Tako sam ja shvatio. Naš umak je posvijetlio i dobio laganu kremastu teksturu. Malo se zgusnuo, ali još uvijek curi s pjenjače.
I posljednji dodir je suncokretovo ulje. Mnogi recepti koriste suncokretovo i maslinovo ulje u omjeru 1:1, ali smatram da će maslinovo ulje dati jak okus ili može potpuno nadjačati okus majoneze. Stoga po želji na kraju možete dodati jednu ili dvije žličice omiljenog maslinovog ulja. Dakle, ne prestajući tući, polako počinjemo u tankom mlazu ulijevati ulje. Postupno povećavajte brzinu miksera. Miješajte dok se maslac potpuno ne sjedini i umak zgusne. Gustoću možete sami podešavati – što dulje tučete, majoneza će biti gušća.
To je to, naše gusta domaća majoneza spreman. Brzo, mirisno, a okusom se ne razlikuje od dućanskog. Ali koga ja zavaravam? Naravno, drugačije je, svoje je, domaće, puno ukusnije! Kako kažu, spretnost i nema prijevare. p.s. Čuvajte u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
Takva majoneza može poslužiti i kao osnova za umak, potrebno vam je samo sitno nasjeckani češnjak, listiće bosiljka, sol, papar i još jednom umutiti! I što Nova godina može bez svima omiljene salate Olivier? Ovaj recept za majonezu savršen je i za njega! Provjereno!
I na kraju, želim svima, svima, svima čestitati nadolazeće praznike! Želimo vam dobro zdravlje, udobnost, ljubav i toplinu u vašim domovima. Izvedbe najboljih njegovane želje, i, naravno, više energije za kulinarske podvige u novoj godini! hura!