Integralno pšenično brašno grubog mljevenja. Integralno brašno: svojstva, svojstva, primjena. Primjena u građevinarstvu

Raženo brašno jedinstven je prehrambeni proizvod čiju je vrijednost teško precijeniti. Dobiva se mljevenjem zrna raži. Zrno se sastoji od brašnaste jezgre, biljne klice i vanjskih ovojnica. U proizvodnji brašna koristi se žito u cijelosti ili djelomično. Brašno se klasificira ovisno o kvaliteti mljevenja.

Za dobivanje sorti finog mljevenja koristi se samo endosperm, praškasta jezgra zrna. Mljevenjem cijelog zrna dobiva se produkt grubljeg mljevenja.

Nekoliko glavnih varijanti proizvodi se od raži, uključujući ljušteno i integralno brašno. Što je sirovina manje podvrgnuta prethodnoj obradi, što je grublje mljevenje, to se više korisnih svojstava zadržava u konačnom proizvodu.

to popularna sorta srednje raženo brašno bijela boja kremasta ili sivkasta. Prije mljevenja sa zrna raži se ljušti takozvana "ljuska" - vanjske ljuske, otuda i naziv "oguljena". To je prah, heterogene konzistencije, u kojem su vizualno vidljive velike ljuskave čestice.

Smanjeni udio dijelova mekinja ne umanjuje vrijednost proizvoda, ali značajno poboljšava njegova pekovska svojstva. Ova je sorta jedna od najkorisnijih i najtraženijih. Oljušteno brašno sadrži optimalnu količinu korisnih tvari, mikroelemenata, vitamina.

Budući da je ovaj proizvod gotovo 90% iz stanica brašnastog zrna, zadržava trećinu više željeza, jedan i pol puta više magnezija i kalija nego u varijantama finijeg mljevenja. Vrlo važan čimbenik je visok sadržaj vlakana, koji blagotvorno djeluju na ljudsku probavu, uklanjaju toksine i štetne spojeve iz tijela. Sukladno tome, samo 10% otpada ostaje u obliku ljuske tijekom proizvodnje.

Ovo je uobičajena sorta koja je najgrublji prah. Zrno se melje, ponekad i bez prosijavanja, tako da ima dosta krupnih čestica do 700 µm. Brašno je tamno sivi prah s istaknutim smeđim uključcima.

U proizvodnji ove sorte zrno se koristi kao cjelina, bez prethodne obrade. Stoga se ovo brašno naziva integralnim. Sadrži veliki broj "odsječenih" čestica ljuske zrna, ljuske - takozvanih "mekinja".

Također u sastavu su pšenične klice, koje sadrže značajnu količinu hranjivih tvari i masti. Prisutnost visokog sadržaja mekinja ima blagotvoran učinak na imunološki, reproduktivni i mišićno-koštani sustav osobe.

Opća svojstva ljusnog i integralnog brašna

Obje su sorte izrađene od zrna raži, tako da su sastav i svojstva oba proizvoda slični. Imaju istu energetsku vrijednost oko 296 kalorija. Obje su varijante vrijedni prehrambeni proizvodi s bogatim skupom međusobno zamjenjivih i nezamjenjivih skupova aminokiselina, vitamina i vlakana. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pripremu pekarskih proizvoda.

Tehnologija proizvodnje sorti "oguljene" i "tapete" podrazumijeva minimum prethodna obrada zrnje, pa čuvaju maksimalan iznos organske tvari i dijetalna vlakna.

Protein u raži je potpuniji od proteina u drugim žitaricama. Ne stvara gluten, ima jedinstvenu sposobnost snažnog bubrenja. U prisutnosti velike količine tekućine, natečeni protein pretvara se u gustu, ljepljivu otopinu. Dugo se vremena od takvog brašna radila pasta - ljepilo za papirnate proizvode.

Razlika između ljuskog brašna i integralnog brašna

Oljušteno brašno - stupanj finijeg mljevenja, sadrži više ugljikohidrata, škroba, ali manje šećera. Pozadina, zahvaljujući nježnoj tehnologiji proizvodnje, ima maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Ima visok sadržaj biljnih proteina, masti i dijetalnih vlakana. Ovo brašno je više zasićeno makro i mikroelementima. Ima 25% više fosfora, 30% više natrija.

Veći sadržaj kalija, kalcija, sumpora, magnezija, fluora, 25% više bakra, dvostruko više mangana. A također je veći sadržaj masnih kiselina, aminokiselina, vitamina E i vitamina B. Stoga je najkorisniji kruh proizveden od integralnog brašna.

Nažalost, sadržaj biljnih ulja ne dopušta dugotrajno skladištenje ove sorte. Doslovno nakon jednog i pol do dva mjeseca pojavljuje se specifičan miris i gorak okus, što negativno utječe na kvalitetu gotovih pekarskih proizvoda. Osim toga, visok sadržaj dijelova mekinja čini integralno brašno teškim i neprikladnim za pečenje u čistom obliku. Mora se kombinirati s drugim, lakšim sortama.

Raznolikost "oguljena":

Proizvedeno iz brašnastih stanica endosperma.
Zrno se prije mljevenja obrađuje.
Finije mljevenje.
Gotovo bez biljnih ulja.
Može se dugo čuvati.
Razlikuje se u maloj količini mekinja.
Aktivno se koristi u pečenju.

Raznolikost "pozadine":

Napravljen od cjelovitih žitarica.
Najveći mljevenje.
Sadrži maksimalnu količinu mekinja.
Obogaćen uljima, biljnim mastima.
Ima visok sadržaj vlakana.
Brzo se kvari.
Nema dobra svojstva pečenja.
Veći sadržaj fruktoze.
Sadrži hemicelulozu.

Korištenje svih dijelova zrna u proizvodnji povećava biološku vrijednost ove sorte, ali smanjuje pekarska svojstva.

Raženo brašno obje vrste je potpuna niskokalorična hrana, ima bogate ukusnost i ljekovita svojstva. Jedini negativan čimbenik je visoka kiselost proizvoda iz njega. Ovu točku treba uzeti u obzir prilikom planiranja dijetalna hrana ljudi koji boluju od bolesti probavni sustav.

Prijatelji, kruh i sva ostala peciva pečemo samo na integralno pšenično brašno: pšenica, raž, zob, slanutak, proso, heljda itd.

Što to znači? To znači da je brašno napravljeno isključivo od cjelovitog zrna, pri čemu su sačuvane sve njegove korisne komponente.

Zrno je prekriveno smećkastom ljuskom. Jednostavno rečeno, ovo je MEKINJE.
Sadrže proteinske tvari, ali prije svega vlakna, vitamine skupine B i E, kalcij, fosfor, željezo, magnezij. Mekinje prije svega “čiste” stijenke crijeva, skupljaju svu “prljavštinu” na sebe i pomažu je izbaciti iz tijela.

Aleuronski sloj sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina B1 i B2, a posebno vitamina PP.

Endosperm ne stvara gluten. Prije svega, to je masni sloj. Zbog toga brašno mljeveno od cjelovitih žitarica nakon nekog vremena može postati gorko.

Brašno od cjelovitog zrna, za razliku od bijelog brašna (najviši stupanj), čuva se samo nekoliko mjeseci, a ne godina.

Prije se u bačve nije skladištilo brašno, nego žito!

Brašnasta jezgra zauzima cijeli unutarnji dio zrna. Sastoji se od velikih volumetrijskih ćelija ispunjenih škrobom, česticama proteina, česticama glutena, koje tijestu daju viskoznost. Upravo od ovog dijela zrna krem boje sada se posvuda prodaje brašno.

DRAGULJ- ovo je najvažniji dio žita, osnova života. Sve ostalo je samo ljuštura koja ga hrani i spašava. Prilikom proizvodnje bijelog brašna najprije se uklanja klica. Embrij je skladište vitamina, proteina i elemenata u tragovima.

Kakvo se brašno sada svugdje koristi?

Bijelo brašno - takozvani "Visoki stupanj".
Kao što sada razumijete, naziv ovdje, nažalost, ne odgovara sadržaju brašna, jer. takva je muka lišena svega života.

Naziva se i "rafinirano brašno". Pravi se od same jezgre zrna - endosperma koji sadrži samo škrob, a za bolje očuvanje na pultu može mu se dodati prašak za pecivo, a za snježnobijelu boju može se bijeljena klorom.

Nutritivna vrijednost takvog brašna (broj kcal) zaista je vrlo visoka. Ali s gledišta biološke vrijednosti proizvoda, ovo je "lutka" ugljikohidrata. U takvom brašnu ne ostaje ništa korisno i potrebno za tijelo. Od ugljikohidrata ovog brašna naše tijelo ne može stvarati nove stanice, za to mu je potrebna cijela raznolikost makro i mikroelemenata, koje priroda daje samo u CJELOVIM žitaricama.

Osim vrhunskog brašna, proizvodi se pšenično brašno:
- 1. razred,
- 2. razred,
- i tapetsko brašno (ovo je fino mljevenje cjelovitog zrna).
i dvije vrste raženog brašna:
- tapeta (cjelovito zrno)
- oguljene (posije djelomično uklonjene).

Sve ove sorte se međusobno razlikuju po finoći mljevenja i omjeru sastavni dijelovižitarica. Što je više komponenti zrna sadržano u brašnu i što su čestice veće, to je niži stupanj.

Do čega dovodi korištenje rafiniranog brašna?

- prije svega na nedostatak vlakana, najjačeg antioksidansa;
- "vitamin mladosti" - vitamin E;
- vitamini skupine B;
- i vitalni minerali, posebno željezo.

Nedostatak željeza i cinka dovodi do mnogih teških ireverzibilnih bolesti: anemija, neplodnost, pogoršanje vida i pamćenja, maligni tumori itd.

Vlakna su nam potrebna za čišćenje tijela od toksina i toksičnih proizvoda raspadanja. Bez prisutnosti grubih dijetalnih vlakana u prehrani, sve štetnih proizvoda nakupljaju se u tijelu, što je uzrok mnogih teških kroničnih bolesti.

cijelo zrno - ovo je hrana za naše male pomagače - crijevne bakterije (crijevnu mikrofloru) o kojima 90% ovisi naše zdravlje i naš imunitet.

Oni nas griju i štite od bolesti. Čim dobiju potrebnu hranu, odmah se daju na posao. Njihova izravna zadaća je održavanje vitalnih funkcija svih naših organa.

Sve ove biološki aktivne komponente, što je također važno, nalaze se u brašnu cjelovitog zrna u prirodnom, našem organizmu razumljivom i probavljivom prirodnom obliku.

BRAŠNO OD CIJELOG ZRNA. Brašno za tapete. Integralno brašno.

Brašno od cjelovitog zrna (cjelovito zrno) dobiva se mljevenjem cijelog zrna. Sukladno tome, apsolutno sve komponente zrna ostaju u brašnu. Ovo je cvjetna ovojnica zrna, i aleuronski sloj, i klica zrna. Time je očuvana sva biološka vrijednost cjelovitih žitarica i sva njihova ljekovitost za ljudski organizam.

Brašno od cjelovitog zrna je finog i grubog mljevenja.

Integralno brašno je brašno najkrupnijeg mljevenja. U skladu s tim, prosijavanje integralnog brašna provodi se kroz veliko sito.

Fino brašno od cjelovitog zrna znači da se zrno melje u manje čestice. Ovaj proces, primjerice, traje više vremena u proizvodnji nego kod grubog mljevenja, ali pečenje s takvim brašnom ispada pahuljastije i laganije.

Ne manje važno je koji mlin melje žito.

Najviše prirodna opcija mlinovi - MLIN s KAMENIM MLINOVIMA.
Takav mlin možete kupiti na našoj web stranici http://zdravyi.ru/komo.php

Mlinovi s kamenim žrvnjevima bili su gotovo u svakom selu gdje su se na ovaj ili onaj način uzgajale žitarice.

Žito se u ovom slučaju melje između dva kamena okna, praktički bez zagrijavanja.

Uglavnom mlinovi za brašno pužni mlinovi koji ne melju, već usitnjavaju žito.
U ovom slučaju dolazi do kontakta s metalom, oksidacije brašna i zagrijavanja.

Brašno mljeveno u pužnom mlinu i mlinu s kamenim žrvnjem međusobno će se jako razlikovati, a razlikovat će mu se i svojstva pečenja.

Brašno od cjelovitog zrna sada je sve više dostupno u prodaji.

Ali više volimo naše brašno. Razlika između kupovnog i svježe samljevenog brašna u mlinu s kamenim žrvnjevima je ogromna. Peciva i kruhovi od vlastitog brašna - drugačiji su! Puno ukusnije, teško je usporediti! Lako probavljiv, dugotrajan osjećaj sitosti! Općenito, vrlo je teško izraziti riječima, pokušajte! Palačinke, lepinje, pite, kolačići, kruh - predivno!

p.s.
Obavezno jedite, uključujući dodavanje u kruh, takve cjelovite žitarice i sjemenke:
Amarant, raž, pir, ječam, zob, pšenica, zelena heljda, chia sjemenke, lan, konoplja, čičak, žuta gorušica, proso, kvinoja, crna, smeđa, crvena i divlja riža, sirak itd.

Vidimo se na sajtu...

p.s.
Ostavite svoje komentare na ovu objavu koristeći obrazac za komentare u nastavku. Vaše mišljenje nam je izuzetno važno :)
Obavijestite svoje prijatelje o snimci putem gumba društvenih medija.

Brašno je važna namirnica. Za njegovo dobivanje prerađuju se zrna žitarica različiti tipovi. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Ali što je tapetsko brašno, kako napraviti kruh i druge proizvode od njega, pročitajte u članku.

Integralno brašno

Ovisno o načinu prerade žitarica, proizvod ima različite nazive: integralno brašno, integralno brašno, grubo i jednostavno mljevenje. Integralno brašno - što je to? To su mljevena zrna žitarica, koje su složen biološki sustav.

Uključuje različite dijelove, a to su sljedeći slojevi:

Zrna klica i endosperma. Sadrži veliku količinu lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je središnji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsna su pregrada, bogata elementima u tragovima i vitaminima.
Cvijet školjke. To je ljuska, koja sadrži mnogo vlakana i dijetalnih vlakana, korisnih za probavu.

Integralno brašno je proizvod grubog mljevenja. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Takvo brašno se dobije kada se melje cijelo zrno. Za usporedbu: vrhunsko brašno dobiva se od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Sorte pšeničnog brašna

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju žitarica kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Koristi se za proizvodnju tvrde sorte pšenica. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno je nježne teksture. Pročišćavanje velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Sastav proizvoda sadrži zdrobljene ljuske zrna u maloj količini.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Integralno brašno - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali ne prerađen na situ. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Integralno pšenično brašno

Ovaj gotov proizvod sadrži ista biljna vlakna kao i žitarica od kojih je napravljeno brašno. Ali brašno cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ove kulture. Međutim, nije homogen zbog različite veličinečestice.

Za dobivanje ovog brašna žitarice se melju jednom. Dobivena zrna su velike veličine. Ako ih malo povećate, dobit ćete žitarice. Integralno brašno se ne prosijava, čak i ako se to radi onda se koristi veliko sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju ovisno o veličini i kvaliteti.

svojstva integralnog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari kao što su dijetalna vlakna, masne kiseline.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Postoji veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Kemijski sastav pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna proizvodi se od cijelo zrno ove vrste. U svom sastavu sadrži prirodne spojeve minerala i veliku količinu vitamina. To ga povoljno razlikuje od drugih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

zasjenjen. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Piling. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
tapeta. Ona uopće nije prosijana.

Ne treba generalizirati brašno za ljuštenje i integralno brašno. Između njih postoji razlika. Endosperm ( unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj od sorti sadržani su u različitim količinama, to se izražava kao postotak. Iskorištenje proizvoda od integralnog brašna je 95%, a od brašna ljuski 87%.

Integralno raženo brašno

Ona ima siva boja, ponekad ima smećkastu nijansu. Sadrži čestice ljuske žitarica. Integralno brašno, što je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva su manja nego kod sortnog pšeničnog brašna, ali znatno veća. nutritivnu vrijednost. Stolni kruhovi se peku od integralnog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo brašno dobiva se od cjelovitih žitarica grubim mljevenjem. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje, stanične membrane. Kruh napravljen od takvog brašna je najkorisniji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. U takvom kruhu ima nekoliko puta više korisnih tvari nego u proizvodima od bijelog brašna.

Peljeno brašno

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelom, kremastom, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuske žitarica. Ovo je brašno vrlo vrijedno i koristan proizvod. Uz nizak sadržaj kalorija, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Integralno i obično brašno: razlike

Proizvodnja običnog brašna sastoji se u uklanjanju ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Ovo brašno sadrži više ulja, hranjivim tvarima, ali se čuva kratko, svega nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiv. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oljušteno i integralno brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapeta) je pojam koji se odnosi na usjev žitarica raži. Proizvod nije homogenog sastava, sadrži mali dio mekinja koje ostaju nakon ljuštenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitih žitarica odvija se na način da se zrna melju u prah zajedno s endospermom, klicama i ljuskama. U takvom proizvodu sačuvano je sve korisno.

Primjena

Integralno brašno našlo je široku primjenu u pekarstvu. Ona ide u proizvodnju kruha, peciva, palačinki, pita, palačinki. Rijetko se koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su spojevima neophodnim za ljudski organizam, čije je podrijetlo prirodnog porijekla.

Iz tog razloga nutricionisti preporučuju redovita uporaba proizvodi od integralnog brašna dobivenog od zrna žitarica. No, treba znati da se tijesto s ovim brašnom slabo diže zbog krupnih čestica u svom sastavu. Integralni kruh će biti nizak i gust, kao da nije pečen.

Prednosti i štete od integralnog brašna

Do korisna svojstva odnositi se:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadržaj velike količine dijetalnih vlakana, vlakana, koji uklanjaju toksine i toksine iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetes, pretilost.
Redovitim korištenjem proizvoda od ovog brašna produljuje se životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se integralno brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su žitarice rasle u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta kontraindicirano jesti kruh od integralnog brašna.

Integralno brašno: recepti

Najčešće se od ovog brašna peku pekarski proizvodi. Lako ih je pripremiti sami kod kuće. Za pečenje integralnog kruha bez upotrebe kvasca potrebno je šest sati. Preporuča se koristiti za doručak, tijekom međuobroka između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindiciran osobama koje poste.

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Tapeta od cjelovitog zrna Pšenično brašno- 370 (prikaz, znanstveni).
Sol za hranu - 1,5 žličice.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto na raženom sladu - 80 ml.
Pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 šalice.

Pečenje takvog kruha traje malo duže nego kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u kapacitet multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu, način je postavljen. Gumb bi trebao imati natpis "Tijesto".
Nakon što stane (nakon otprilike jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Formiraju se valjušci i stavljaju u prethodno nauljene i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se upali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 °C, kruh se peče 20 minuta.

Palačinke na integralnom brašnu

Djeca posebno vole ovo jelo. Ali često ga kuhati na vrhunskom brašnu vrlo je štetno. Da biste svi bili zdravi i zdravo se hranili, jelo od integralnog brašna je upravo ono što vam treba. Za pripremu palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

Integralno pšenično brašno - 125 g.
Pšenično brašno - 125 g
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Sol za hranu - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

Integralno i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Jaja, šećer i sol se umute. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Mlijeko se ulije (pola dijela).
Sve brašno se ulijeva.
Tijesto se miješa do homogene konzistencije.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom se sve dobro promiješa i ulije ulje.

Vruća tava se pomasti biljno ulje, palačinke se peku.

Prema GOST-u postoji nekoliko vrsta brašna: više, prvo, drugo, kao i oguljeno i integralno. Posljednje dvije sorte, čini se, najmanje su kvalitete i tražene su, međutim, to nije tako. Želimo vam reći što je brašno za tapete i koja je njegova vrijednost.

Brašno od cjelovitog zrna

Karakteristike i značajke

Ovaj proizvod se naziva različito: integralno i integralno brašno, integralno, grubo mljevenje, jednostavno mljevenje itd. Iz ovih naziva možemo zaključiti da se prvenstveno radi o raznim obradama žitarica pšenice ili raži. Način na koji je.

Zrno žitarica prilično je složen biološki sustav koji se sastoji od razne dijelove raspoređenih u slojeve.

Postoji nekoliko glavnih slojeva:

Žitne klice i endosperm. Sadrži najveći brojčisti, lako probavljivi škrob, koristi se za proizvodnju tjestenine, kruha i peciva. Nalazi se u sredini zrna;
Mekinje. Odvojite aleuronski sloj od endosperma i sadrže mnoge vitamine i elemente u tragovima;
aleuronski sloj. Sadrži proteine i stanice bogate mikronutrijentima. Smješten oko endosperma bliže površini;
Cvjetna ljuska. Riječ je, naime, o ljusci bogatoj vlaknima i dijetalnim vlaknima koja su dobra za probavni sustav. Taj se sloj nalazi na površini zrna u obliku ljuske.

Važno! Proizvod najvišeg, prvog i drugog razreda dobiva se od endosperma. Koja je razlika između integralnog i ljuštenog raženog brašna – ljušteno se naziva raženo brašno, ljušteno, a tapeta – brašno od nerafiniranih žitarica.

Kruh od integralnog brašna smatra se grubljim i osebujnog je okusa, manja mu je energetska vrijednost. Međutim, nutritivnu vrijednost mnogi stručnjaci prepoznaju kao veću, jer osim škroba kruh od cjelovitog zrna sadrži mnogo elemenata u tragovima, vitamina i vlakana.

S porastom popularnosti zdrava prehrana ovaj proizvod postaje sve traženiji, od njega se peče veliki broj pekarskih proizvoda, peciva i drugih jela od brašna. No, nas to zanima iz drugog razloga.

Integralno brašno od cjelovitog zrna s razlogom se naziva tapetama: od njega se godinama kuhala pasta - ljepilo za papir, kojim su se tapete lijepile na zid. Ova metoda je i danas relevantna, budući da je cijena domaćeg ljepila nekoliko puta niža od ljepila kupljenog u trgovini, a kvaliteta se može nazvati zadovoljavajućom, pa čak i visokom.

Važno! Osim nedvojbene nutritivne vrijednosti i bogatstva vitaminima, vlaknima i elementima u tragovima, brašno od cjelovitog zrna ima i tehničku vrijednost - koristi se za pripremu kvalitetnog ljepila za tapete.

A što je najzanimljivije, pastu možete jednostavno pripremiti kod kuće potpuno sami. Zatim ćemo govoriti o značajkama ovog proizvoda.

Primjena u građevinarstvu

“Trgovine su pune ljepila za tapete, zašto ga sami kuhati?” pitate se i bit ćete potpuno u pravu. Međutim dobro ljepilo nije jeftino, a verzija od brašna nije ni na koji način inferiorna, au nekim aspektima čak i nadmašuje tvorničku sintetiku. Stoga, za one koji žele ne samo uštedjeti novac, već i koristiti potpuno prirodne i siguran materijal, daljnje čitanje će biti od pomoći.

Prvo navodimo prednosti i značajke građevinskih materijala od brašna:

Niska cijena. Za kuhanje je dovoljno imati brašno i vodu;
Jednostavnost izrade. Proizvod se kuha u običnoj vodi, nakon hlađenja može se odmah koristiti u radu;
Izvrsno prianjanje na papir i mnoge druge Građevinski materijal . Vjeruje se da se takvo ljepilo može zalijepiti čak i za staro Uljana boja nanijeti na zid i istovremeno držati premaz tapeta na njemu dugo i čvrsto;
Topivost u vodi. Omogućuje vam jednostavno uklanjanje starih tapeta tako da ih navlažite vodom. Ova metoda ne dovodi do oštećenja zidova i grube završne obrade, tapeta se lako uklanja i ne ostavlja tragove na zidu;
Potpuna prirodnost i sigurnost za ljude. Kao što možete zamisliti, pšenica i raž ne sadrže nikakve toksine ili štetne tvari, kao i njihovi prethodnici. Tijekom rada, materijal je apsolutno siguran;
Proizvod ne gori i ne stupa u nepoželjne ili opasne reakcije s drugim građevinskim materijalima.

Naravno, postoje neki nedostaci paste. vlastita proizvodnja. Prvo, boji se vlage i nije prikladan za ugradnju vlažne prostorije i kuhinje. Drugo, bez upotrebe antiseptika i, posebno, fungicida, materijal može postati izvrstan hranjivi medij za bakterije i plijesni.

Također trebate biti oprezni pri radu jer proizvod može ostaviti tragove na njihovoj površini ako se nemarno nanese. Vjeruje se da škrobno tijesto nije tako prljavo kao tijesto od brašna.

Najznačajniji nedostatak za masovnu proizvodnju je kratkoročno skladištenje. Pšenično ljepilo može postati kiselo i pokvariti se već drugi dan nakon proizvodnje. Općenito, sve gore navedene prednosti u potpunosti se odnose samo na svježe pripremljen proizvod.

Ali samo ne zaboravite koristiti vruće ljepilo to je nemoguće, jer može uništiti pozadinu i boju. Pričekajte da se jedva zagrije.

Također, imajte na umu da je ovo ljepilo za papir, tako da ga možete koristiti samo na papiru ili materijalima s papirnom podlogom. Zapravo, većina tapeta ima upravo takvu podlogu.

Važno! Prokuhajte ljepilo na dan kada ga koristite, jer s vremenom gubi svojstva i kvari se.

Priprema paste

Ako ste zainteresirani i odlučite vlastitim rukama, onda će vam naše upute biti korisne:

Uzimamo metalnu emajliranu kantu i ulijemo u nju od trećine do polovine hladna voda. U vodu sipati 5 kg brašna prosijanog kroz gusto sito uz stalno miješanje da nema grudica. Umiješajte smjesu do homogene kremaste konzistencije;

Zatim u istu kantu dodajte kipuću vodu u tankom mlazu do vrha. Istodobno, također pažljivo promiješamo otopinu tako da ne dobije grudice i da postane homogena;

Uvarak s vodom stavimo na vatru i pričekamo dok ne počne kuhati. Na dno stavimo krpu ili sloj papira, zatim tamo stavimo kantu s dobivenom otopinom i prokuhamo. Kada tvar prokuha, odmah je izvadimo iz kupelji i filtriramo kroz cjedilo iz fine metalne mreže;

Nakon hlađenja proizvod treba odmah upotrijebiti, ne može se čuvati dulje od dva dana. Pripremite onoliko koliko možete napraviti u jednom danu.

Važno! Pasta se može koristiti kao, ali u ovom slučaju bolje ju je nanijeti vruću, nakon što ju dva puta razrijedite kipućom vodom.

Zaključak

Pšenično brašno od cjelovitog zrna vrlo je koristan i tražen proizvod ne samo u prehrambenoj industriji, već iu građevinarstvu. Ljepilo za tapete je prirodno i izdržljivo, a svatko ga može kuhati uz pomoć videa u ovom članku.

Brašno je važna namirnica. Za njegovo dobivanje prerađuju se zrna raznih vrsta žitarica. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Ali što je tapetsko brašno, kako napraviti kruh i druge proizvode od njega, pročitajte u članku.

Uključuje različite dijelove, a to su sljedeći slojevi:

Zrna klica i endosperma. Sadrži veliku količinu lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je središnji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsna su pregrada, bogata elementima u tragovima i vitaminima.
Cvijet školjke. To je ljuska, koja sadrži mnogo vlakana i dijetalnih vlakana, korisnih za probavu.

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju žitarica kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju se koristi durum pšenica. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno je nježne teksture. Pročišćavanje velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Sastav proizvoda sadrži zdrobljene ljuske zrna u maloj količini.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Integralno brašno - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali ne prerađen na situ. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Za dobivanje ovog brašna žitarice se melju jednom. Dobivena zrna su velika. Ako ih malo povećate, dobit ćete žitarice. Integralno brašno se ne prosijava, čak i ako se to radi onda se koristi veliko sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju ovisno o veličini i kvaliteti.

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari kao što su dijetalna vlakna, masne kiseline.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Postoji veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Pšenično brašno od cjelovitog zrna proizvodi se od cjelovitog zrna ove vrste. U svom sastavu sadrži prirodne spojeve minerala i veliku količinu vitamina. To ga povoljno razlikuje od drugih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

zasjenjen. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Piling. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
tapeta. Ona uopće nije prosijana.

Ne treba generalizirati brašno za ljuštenje i integralno brašno. Između njih postoji razlika. Endosperm (unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj od sorti sadržani su u različitim količinama, to se izražava u postocima. Iskorištenje proizvoda od integralnog brašna je 95%, a od brašna ljuski 87%.

Ima sivu boju, ponekad ima smeđu nijansu. Sadrži čestice ljuske žitarica. Integralno brašno, što je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva su manja nego kod sortnog pšeničnog brašna, ali je njegova nutritivna vrijednost puno veća. Stolni kruhovi se peku od integralnog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelom, kremastom, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuske žitarica. Ovo brašno je vrlo vrijedan i koristan proizvod. Uz nizak sadržaj kalorija, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Proizvodnja običnog brašna sastoji se u uklanjanju ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Takvo brašno sadrži više ulja i hranjivih tvari, ali se čuva kratko, svega nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiv. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

S tim u vezi, nutricionisti preporučuju redovitu upotrebu proizvoda od integralnog brašna dobivenog od zrna žitarica. No, treba znati da se tijesto s ovim brašnom slabo diže zbog krupnih čestica u svom sastavu. Integralni kruh će biti nizak i gust, kao da nije pečen.

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadržaj velike količine dijetalnih vlakana, vlakana, koji uklanjaju toksine i toksine iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetesa, pretilosti.
Redovitim korištenjem proizvoda od ovog brašna produljuje se životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se integralno brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su žitarice rasle u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta kontraindicirano jesti kruh od integralnog brašna.

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Integralno pšenično brašno - 370 g.
Sol za hranu - 1,5 žličice.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto na raženom sladu - 80 ml.
Pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 šalice.

Pečenje takvog kruha traje malo duže nego kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u kapacitet multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu, način je postavljen. Gumb bi trebao imati natpis "Tijesto".
Nakon što stane (nakon otprilike jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Formiraju se valjušci i stavljaju u prethodno nauljene i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se upali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 °C, kruh se peče 20 minuta.

Integralno pšenično brašno - 125 g.
Pšenično brašno - 125 g
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Sol za hranu - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Integralno i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Jaja, šećer i sol se umute. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Mlijeko se ulije (pola dijela).
Sve brašno se ulijeva.
Tijesto se miješa do homogene konzistencije.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom se sve dobro promiješa i ulije ulje.

Vruća tava se namaže biljnim uljem, palačinke se peku.