Što ne jesti s intolerancijom na gluten. Dijetetske smjernice za celijakiju. Opasna i štetna hrana za celijakiju

Celijakija enteropatija je bolest koju je teško dijagnosticirati, a skriva se pod maskama raznih bolesti. Kad jednom nastane, nikada ne nestaje. U prošlom broju časopisa Praktična dijetetika detaljno smo govorili o prirodi nastanka, dijagnozi ove bolesti, detaljno opisali njen mehanizam te dali pregled proizvoda bez glutena. Ovaj će se članak fokusirati na standardizaciju pristupa dijetoterapiji celijakije.

Jedan od glavnih načina liječenja celijakije je bezglutenska dijeta. Takvo liječenje doživotno je potrebno bolesnicima s celijakijom. Više od 50 godina utvrđena je toksičnost proteina pšenice kod djece s celijakijom i potreba isključivanja glutena iz prehrane.

Na prvi pogled čini se da je dovoljno isključiti sve žitarice koje sadrže gluten (pšenicu, raž, ječam i eventualno zob) iz prehrane osobe s celijakijom. Međutim, to nije dovoljno. Slijediti bezglutensku dijetu zapravo je prilično teško. To je zbog činjenice da se u modernoj prehrambenoj industriji žitarice često koriste kao sastavni dio mnogih prehrambenih proizvoda - slastica, umaka, konzervirane hrane, instant kave itd.

Ovisno o fazi bolesti, dijetetičar može uključiti neke vrste žitarica u prehranu bolesnika. Na primjer, tijekom razdoblja remisije, možete pokušati pažljivo uvesti zob u prehranu. Neki pacijenti podnose ovu žitaricu bez štetnih učinaka. U fazi pogoršanja bolesti, bolje je isključiti zob iz prehrane. U usporedbi s drugim žitaricama žitarice, a posebno zobene pahuljice, sadrže znatno veću količinu dijetalnih vlakana (vlakana), što se izražava pojačanom crijevnom motilitetom i laksativnim učinkom.

Ako pacijent ima enteropatiju otpornu na liječenje bezglutenskom prehranom, tada treba pokušati s drugim uzročnikom u hrani, iako njegova identifikacija nije moguća u svim slučajevima (V. P. Myagkova, 1978).

Neki pacijenti podnose male količine glutena bez pogoršanja bolesti. Međutim, većina pacijenata je preosjetljiva i na najmanje količine toksičnog glutena. Unutar nekoliko sati nakon uzimanja hrane koja sadrži male količine glutena (kao što su dvije kriške pšeničnog kruha), razvijaju masivni vodenasti proljev, uključujući i glijadinski šok.

Liječenje bezglutenskom dijetom rezultira bržom regresijom manje ozbiljnih lezija u distalnom dijelu crijeva u usporedbi s teškim lezijama u proksimalnom dijelu crijeva. Sluznica proksimalnog tankog crijeva na pozadini bezglutenske dijete postaje normalna u oko 50% pacijenata. Kod većine pacijenata djelomično se obnovi, a kod rijetkih ostane oštećen, unatoč dobrom kliničkom učinku.

Karakteristike bezglutenske dijete

Dijeta bez glutena propisuje se kod celijakije uzrokovane intolerancijom na proteine glutena.

Dijeta je cjelovita, s potpunim isključenjem pšenice, raži, ječma, zobi, s visokim udjelom bjelančevina, kalcijevih soli i blago povećanom energetskom vrijednošću. Dijeta je mehanički i kemijski štedljiva, isključena su jela koja pojačavaju procese fermentacije.

Kulinarska obrada: Sva se jela poslužuju kuhana ili kuhana na pari. Ovisno o funkcionalnom stanju crijeva, hrana se drobi ili trlja (u razdoblju proljeva) ili se priprema bez posebnog mljevenja (tijekom normalizacije stolice). Tijekom razdoblja uporne remisije preporučuju se metode kuhanja kao što su pečenje i lagano prženje.

Dijeta: 5-6 puta dnevno.

temperatura hrane: topla jela - 57-62 ° C, hladna - ne niža od 15 ° C. Topla i hladna jela su isključena.

Kemijski sastav i energetska vrijednost: bjelančevine - 100-120 g, masti - 100-110 g, ugljikohidrati - 400-450 g, kalorije - 2940-3270 kcal, kuhinjska sol - 6-7 g, slobodna tekućina - 1,5 litara.

Prva verzija bezglutenske dijete

Proteini - 95-110 g, masti - 90-100 g, ugljikohidrati - 250-350 g, kalorije 2235-2540 kcal, sol - 3-4 g, slobodna tekućina - 1,5-2 litre.

Primjenjuju se norme terapijske prehrane (odobrene Naredbom Ministarstva zdravstva Rusije od 21.06.2013. br. 395n "O odobrenju normi terapijske prehrane") uz pridržavanje dijete s fiziološkom količinom proteina uz smanjenje kalorijski sadržaj prehrane (varijanta dijete sa smanjenim sadržajem kalorija) s uključivanjem specijaliziranih prehrambenih proizvoda suhih složenih mješavina proteina (SBCS) u volumenu od 24 g smjese (na primjer, kada se koristi SBCS "Diso® " "Nutrinor" - 9,6 g proteina) kao dio dnevnog skupa proizvoda. Proteinska korekcija standardne prehrane provodi se u skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva Rusije od 21. lipnja 2013. br. 395n „O odobrenju normi kliničke prehrane“.

Želite više informacija o dijetetici?
Pretplatite se na informativni i praktični časopis "Praktična dijetologa"!

Druga opcija bezglutenske dijete

Proteini - 100-120 g; masti - 100-110 g; ugljikohidrati - 300-400 g; sadržaj kalorija 2500-2900 kcal, kuhinjska sol - 6-7 g, slobodna tekućina - 1,5-2 litre.

Norme terapijske prehrane primjenjuju se uz promatranje dijete s fiziološkom količinom proteina (glavna verzija standardne dijete) uz uključivanje specijaliziranih prehrambenih proizvoda proteinskih kompozitnih suhih smjesa u volumenu od 27 g smjese (npr. , kada koristite SBCS "Diso®" "Nutrinor" - 10,8 g proteina ) kao dio dnevnog skupa proizvoda. Proteinska korekcija standardne prehrane provodi se u skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva Rusije od 21. lipnja 2013. br. 395n „O odobrenju normi kliničke prehrane“.

Dopušteno

Kruh: od krumpirovog, pšeničnog, kukuruznog škroba, soje, riže, heljde, kukuruznog brašna.
Juhe: na slaboj mesnoj ili ribljoj juhi s mesnim okruglicama, quenelles (bez brašna), pahuljicama od jaja, zobenim pahuljicama (ako se toleriraju), rižom, sitno nasjeckanim povrćem: krumpir, mrkva, cvjetača, tikvice, bundeva).
Meso, perad: nemasno meso (junetina, teletina, janjetina, svinjetina), piletina, puretina, kunić. Nasjeckano ili u komadima.
Riba: nemasne vrste, sjeckana i u komadima. Kuhane lignje, škampi.
Povrće: krumpir, mrkva, tikvice, bundeva, karfiol- kuhano i pasirano.
Žitarice: žitarice na vodi s dodatkom⅓ mlijeko (heljda, riža, kukuruz, sago, proso, kvinoja, soja i njihovi proizvodi, uključujući brašno). Pudinzi, složenci od ovih žitarica.
Jaja: meko kuhana, parni omlet, pečena.
Voće, bobičasto voće, slatkiši: kiselići, želei, pjene, kompoti od slatkog voća i bobica, domaći džem(jabuke, kruške, dunje, borovnice, maline, jagode, crni ribizl), pečene jabuke i kruške. Marmelada, marshmallow, med, prirodna čokolada, marshmallow.
Mliječni proizvodi: svježi, kalcinirani, nekaseli svježi sir u svom prirodnom obliku iu proizvodima (parni pudinzi sa žitaricama ili povrćem). Blagi sir, ryazhenka.
Umaci, začini: mlijeko (bešamel) na škrobnom ili rižinom brašnu, na slaboj juhi, juha od povrća, voće. Lovorov list, papar, vanilin, cimet, jabučni i vinski ocat, biljni, prirodni, mono začini, češnjak.
Piće: biljni čaj, voćni čaj, izvarak divlje ruže, borovnica, ptičja trešnja, crni ribiz. Kava i kakao prirodni. Domaći sokovi, kiselići, kompot, mineralna voda.
Masti: maslac do stola i do posuđa.
Specijalizirani prehrambeni proizvodi: suhe složene proteinske mješavine, vitaminski premiksi.

Isključeno

Kruh: pšenično i raženo brašno. Sve vrste običnog kruha i proizvoda od brašna.
Juhe: mesne okruglice, quenelle kuhaju se bez brašna.
Meso, perad: kruh u mljevenom mesu. Kod sjeckanja mesa umjesto kruha stavlja se riža ili kuhano meso. Mesni poluproizvodi, prerađevine, hrenovke, kobasice, mesne konzerve, paštete.
Riba: soljena, dimljena, riblja konzerva u umaku od rajčice.
Povrće: bijeli kupus, repa, repa, rotkvica, rotkvica, krastavci, rutabaga, kiseljak, gljive, špinat. Kavijar od tikvica i patlidžana, pasta od rajčice (industrijska).
Krupa: ječam, ječam, pšenica, artek, poltava, griz.
Pšenica, ječam, zobena kaša. Kukuruzne i rižine pahuljice brzi doručci“) sadrže ekstrakt slada.
Jaja: pržena, tvrdo kuhana, sirova - tijekom egzacerbacije.
Voće, bobice, slatkiši: kisele sorte bobica i voća. Grožđe, marelice, šljive tijekom razdoblja pogoršanja. Karamel i čokoladni bomboni s punjenjem, chupa chups, sladoled, istočnjački slatkiši, industrijski džem.
Mliječni proizvodi: ljuti, slani sirevi, jogurt, glazirana skuta.
Umaci, začini: brašno u umacima. Višekomponentni začini koji sadrže slad ili brašno. Bujon u kockama, kečap. Senf, papar, hren, majoneza.
Piće: instant kava, surogat, kakao napitak. Coca-Cola, Pepsi-Cola i druga slična pića. Kisel u prahu. Sokovi od grožđa, šljiva, marelica, kvas, voćni napici, gazirana pića tijekom pogoršanja. Alkoholna pića: pivo, votka.
Masti: ostale vrste masti.

ograničeno

Juhe: juhe od povrća brišu se tijekom pogoršanja bolesti.
Meso, perad: komad mesa tijekom egzacerbacije.
Riba: masna riba.
Povrće: zrele rajčice do 100 g u odsutnosti proljeva. Luk blanširan u posudama. Češnjak blanširan u remisiji u jelu.
Žitarice: ako se dobro podnose zobena kaša gumiran.
Jaja: 1-2 komada dnevno.
Voće, bobičasto voće, slatkiši: ako se dobro podnosi - ribane sirove jabuke bez kore, jagode, šumske jagode, maline do 100 g / dan.
Mliječni proizvodi: mlijeko i vrhnje s čajem u maloj količini (50 g po čaši) i u jelima. Kiselo vrhnje 15 g po jelu. Uz dobru toleranciju - kefir. Kiselo vrhnje u maloj količini u umacima.
Pića: slatki sokovi, prirodni ili pola soka Vruća voda. Alkoholna pića: vino od grožđa, konjak, votka od riže i kukuruza (sake, tekila).
Masti: rafinirana biljna ulja do 5 g po jelu tijekom remisije.
Specijalizirana hrana: proizvodi koji sadrže gluten i njegove derivate.

stol 1. Opcije jelovnika za bezglutensku dijetu

1. dan	2. dan	3. dan	4. dan
DORUČAK
Viskozna heljdina mliječna kaša sa šećerom 200 g, obogaćena SBCS*	Viskozna mliječna rižina kaša sa šećerom 200 g, obogaćena SBCS*	Viskozna heljdina kaša 200/5 obogaćena SBKS*	Mliječna kukuruzna kaša sa šećerom 200 g, obogaćena SBCS*
Omlet prirodni 60 g	Meko kuhana jaja (2 kom.)	karbonat 50 g	Proteinski omlet sa grašak 100 g
Kakao sa mlijekom i šećerom 200 g	Prirodna kava s mlijekom i šećerom	Čaj s džemom 200/40	Čaj s medom 200/20 g
RUČAK
Blagi sir 30 g	sir ementalac 50 g	Svježi svježi sir sa vrhnjem 100/20	Adyghe sir 50 g
Kisel 200 g	Kruška 1 kom. (150 g)	Banana 1 kom.	voćni pire ( dječja hrana) 100 g
Sezonsko zrelo bobičasto voće 150-200 g	Kisel 200 g	Kisel 200 g	Kisel 200 g
VEČERA
Krompirova juha sa mesnim okruglicama (bez brašna i kruha) 500 g	Juha od svježe rajčice sa piletinom 400 gr	Pire juha od cvjetače 400 g	Juha od povrća sa tikvicama 500 g
Biftek prirodni sjeckani 53 g	Kuhana piletina 100 g	Pilav sa kuvanim mesom 220 gr	Puretina kuhana 100/5
Pire od mrkve 150/5	Tikvice poširane na maslacu 150 gr	Svježa rajčica za jelo do 100 g
Uvarak kompota od sušenog voća sa šećerom	Sok od jabuke 200 g	Napitak od bobičastog voća sa šećerom 200 g	Napitak od šipka 200 gr
NAKON UŽINE
Kuhano meso 50 g	Mesni pire 90 g	Kuhano meso 50 g	Mesni pire (dječja hrana) 100 g
Pečena jabuka s/s	naranča	Kašica od jabuke (dječja hrana) 100 g	Žele od soka od jabuke
VEČERA
Ćufte s rižom 110/5	Mesni kotleti s rižom 110/5	Kuhana riba 100 g	Kuhani jezik 50 g
Svježi svježi sir s vrhnjem 100/30	Kuhana brokula 150/10	Pire krumpir s maslacem 195/5	Kuhana riža s maslacem 150/5
Kuhani krompir sa blanširanim lukom 170 g	Viskozna prosena mliječna kaša 200 g	Bijeli sljez 70 g	Kuhani škampi 50 g
Čaj	Čaj s džemom 200/40	Čaj	Čaj
21:00
Kisel 200 g	Kefir 200 g	Ryazhenka 200 g	Kisel 200 g
ZA DAN
	Maslac - 20 g Šećer - 20 g	Maslac - 20 g Šećer - 20 g	Maslac - 20 g Šećer - 20 g
Energetska vrijednost - 2492 kcal; proteini - 109 g; masti - 106 g; ugljikohidrati - 274 g	Energetska vrijednost - 2436 kcal; proteini - 103 g; masti - 101 g; ugljikohidrati - 276 g	Energetska vrijednost - 2620 kcal; proteini - 105 g; masti - 97 g; ugljikohidrati - 329 g	Energetska vrijednost - 2604 kcal; proteini - 119 g; masti - 113 g; ugljikohidrati - 276 g

Korekcija proteina

Kako bi se oboljelima od celijakije osigurala optimalna količina bjelančevina visoke biološke vrijednosti, kao i odgovarajuća količina masne hrane s esencijalnim masnim kiselinama, preporučuje se u prehrani oboljelih od celijakije koristiti suhe složene proteinske smjese. , na primjer, Diso®, Nutrinor, specijalizirani prehrambeni proizvod s visokim hranjiva vrijednost. Suhe složene proteinske mješavine dodaju se obrocima (žitarice, prilozi, slastice itd.) u količini od 20-40 g po pacijentu dnevno (vidi. praktični vodič„Sedmodnevni jelovnici za glavne varijante standardne dijete s jelima optimiziranog sastava koji se koriste u klinička prehrana u medicinskim organizacijama Ruska Federacija“, 2014.).

Pravila za pripremu jela bez glutena

Bezglutenske proizvode čuvajte u zasebnom ormariću.
Svako dijete "na dijeti" treba imati svoje posuđe: tanjur, šalicu, pribor za jelo. Posuđe i pribor za jelo moraju se razlikovati po boji ili uzorku.
Poželjno je imati odvojene daske za rezanje, lonci, tave, posude za pečenje, ploče za kuhanje baby. U suprotnom, moraju se temeljito oprati.
Potrebno je imati poseban nož za maslac ako je dijete alergično na mlijeko.
Ne zaboravite oprati ruke prije nego što uzmete kolačiće bez glutena (kruh, štruca), a prije toga narežite obični kruh.
Kada kuhate gluten i peciva bez glutena u isto vrijeme, ne dopustite da se prašina pšenično brašno prešla na bez glutena. Najbolje je prvo kuhati bez glutena.
Ne dopustite djetetu ni da proba hranu koja mu je zabranjena jer mu u budućnosti može postati velika napast.
Nemojte djetetu davati hranu u čiji sastav sumnjate. Pravilo: ako postoji sumnja, onda je nemoguće jesti.
Razgovarajte o djetetovoj prehrani s njegovim učiteljem u školi, njegovateljem u Dječji vrtić. Ovo će pomoći u mnogim situacijama.
Dijeta nikada ne smije spriječiti dijete da sudjeluje u ekskurzijama, planinarenjima, izletima i sl. Samo treba drugačije sagledati svoj sustav prehrane.
Pokušajte navesti dijete da svjesno slijedi dijetu.
Nikada nemojte dopustiti da vaše dijete osjeti da određena hrana bez glutena nije dovoljno ukusna.

Zapamtiti!

Čak i kratkotrajna konzumacija hrane bogate gliadinom dovodi do brzog povratka simptoma celijakije.

Oporavak promjena nakon povratka na bezglutensku prehranu može trajati dugo (3-6 mjeseci).

Celijakija je kronična bolest koja zahtijeva "kronično liječenje i praćenje".

Dijeta za celijakiju jedina je opcija za ublažavanje stanja bolesnika. Izbjegavanje proizvoda s glutenom ublažit će simptome bolesti i pomoći u izbjegavanju razvoja komplikacija, ali morat ćete se pravilno hraniti tijekom cijelog života.

Osnovna načela prehrane kod celijakije

Prijenos pacijenata na dijetu obnovit će crijevnu sluznicu i ukloniti njezine poremećaje. U roku od nekoliko mjeseci nakon početka pridržavanja dijete bez glutena, možete poboljšati stanje tijela.

Ova metoda liječenja temelji se na odbijanju pšenice, raži i ječma. Neki liječnici savjetuju izbjegavanje i zobi. Ali studije pokazuju da njegova prisutnost u prehrani u količini od 50 g ne izaziva pogoršanje bolesti. Preporučljivo je dati prednost riži, prosu, kukuruzu, heljdi.

Za povećanje energetske vrijednosti u skladu s fiziološkim normama povećajte udio bjelančevina i ugljikohidrata. Masnoće se unose u manjim količinama. Brinu se da pacijenti unose dovoljno vitamina, kalcija, željeza i drugih korisnih sastojaka za normalno funkcioniranje organizma.

Tijekom dijete, prekomjerna mehanička i kemijska izloženost na probavne organe. Posuđe se drobi i briše prije upotrebe, dopušteni su samo kuhani ili pareni proizvodi. Trebali biste jesti male obroke do pet puta dnevno. Osim toga, liječnici propisuju komplekse vitamina i minerala. Ako je stolica normalna, tada nije potrebno mljeti hranu. Hladnu i toplu hranu treba izbjegavati. Dopuštena temperatura od 15 do 62 stupnja.

Mogućnosti prehrane

Na koje se namirnice fokusirati ovisi o tome ima li osoba problema s težinom.

Ako imate višak kilograma, trebali biste kontrolirati kalorije i unositi ih u manjim količinama.

Bjelančevine bi trebale biti do 110 g, masti - 100 g, ugljikohidrati - 350, kalorije - do 2540, sol ne više od 4 g, a voda najmanje dvije litre dnevno.

Proizvodi i jela

Prehrana za celijakiju uključuje:

peciva koja nisu napravljena od pšeničnog brašna;
glavna jela na juhama od povrća;
nemasno meso i plodovi mora;
povrće koje ne izaziva nadutost (kuha se i pasira);
žitarice od heljde, riže, kukuruza, prosa, soje, kvinoje, kao i složenci i pudingi od njih;
omleti, pečena ili mekano kuhana jaja;
voće, bobice i slatkiši u obliku marmelade, marshmallows, prirodne čokolade;
mliječni proizvodi (svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, blagi sir su posebno korisni);
umaci, začini u obliku lovora, vanilije, cimeta, jabučnog ili vinskog octa, češnjaka.

Oštećenje crijevne sluznice se pogoršava ako pacijent nastavi uzimati:

proizvodi od pšenice i raži;
masne juhe;
poluproizvodi od mesa, jer se biljni proteini dodaju kobasicama, kobasicama, konzerviranoj hrani i paštetama za povećanje volumena;
slana i dimljena riba, konzervirana hrana;
gljive, bijeli kupus, rotkvica, rotkvica, industrijska pasta od rajčice;
pšenične, ječmene i zobene pahuljice;
pržena i sirova jaja tijekom razdoblja egzacerbacija;
kiselo bobice i voće, slastice;
jogurti preliveni glazurom od skute;
višekomponentni začini, industrijski umaci;
instant kava, slatka gazirana pića;
alkohol;
različite vrste masti;
specijalizirani proizvodi s glutenom u sastavu.

Takva se hrana mora potpuno napustiti kako bi se izbjeglo oštećenje crijeva.

U ograničenim količinama dopušteno:

Juhe od pasiranog povrća.
Mesni proizvodi u komadima.
Masna riba.
Zrele rajčice (ne više od 100 g ako je stolica normalna).
Pasirana kaša od zobi.
Jedno jaje dnevno.
Bobičasto voće i voće kao što su jagode, jagode, jabuke.
Mlijeko i vrhnje u čaju.
Slatki sokovi razrijeđeni vrućom vodom.
Biljna rafinirana ulja.

Kada ih koristite, morate biti oprezni jer mogu izazvati pogoršanje.

Pravila kuhanja

Ne samo kod celijakije, prehrana igra važnu ulogu. Hrana mora biti pravilno kuhana kako bi se izbjegla infiltracija glutena. Za ovo:

Kuhanje je najbolje raditi kod kuće.
Koristite proizvode samo kada ste potpuno sigurni da nema biljnih proteina.
Obroke za bolesnika pripremati u posebnim posudama, na posebno određenim daskama za rezanje.
Ne dirajte tave, tanjure bolesnika i hranu bez glutena običnim rukama umrljanim brašnom.
Operite suđe sa deterdženti pod, ispod tekuća voda, zatim temeljito isperite.
Ne stavljajte hranu bez glutena pored obične hrane ili na stolove, limove za pečenje i pećnice na kojima je bilo druge hrane.
Izbjegavajte ponovnu upotrebu ulja i vode u kojima se kuhala tjestenina, knedle i drugo.
Čuvajte proizvode u posebnim spremnicima i pakiranjima.
Objasnite svim članovima obitelji pravila prehrane bolesnika.
U prehranu uključite samo certificirane proizvode koji imaju znak u obliku prekriženog uha.
Strogo kontrolirajte proizvode kupljene u trgovinama.

Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete slučajni kontakt s glutenom. Čak i 100 mg biljnih proteina može imati destruktivan učinak na tijelo. Stoga je važno ne samo slijediti dijetu, već i pravilno organizirati život.

Kako odabrati jela u menzama, kafićima i restoranima s celijakijom

Svaki pacijent točno zna koliko mu je važno izbjegavati gluten, no kada je riječ o djetetu, mogu se pojaviti određene poteškoće. Kod celijakije je također nužna dijeta za djecu, kao i za odrasle, ali je se roditelji možda neće uvijek pridržavati. S godinama dijete ima džeparac, može podleći iskušenju da pojede pecivo ili čokoladica. Ako se stanje nije pogoršalo, tada je ojačano povjerenje da se ništa strašno neće dogoditi. Zbog toga se nakon nekog vremena pregledom otkriva anemija ili atrofija crijevnih resica. Osim toga, postoji rizik od drugih autoimunih patologija, a samo će strogo pridržavanje dijete pomoći da se to izbjegne.

Posebno je pažljivo potrebno kontrolirati prehranu u vrtiću i školi. NA obrazovne ustanove neće se moći pridržavati svih pravila kuhanja, pa ćete morati pripremiti hranu za svoje dijete i objasniti mu koje su posljedice kršenja dijete.

Prilikom posjeta kafićima i restoranima odrasli bi trebali upozoriti konobare da su jela bez glutena obavezna. Pri odabiru prednost se daje mesu i ribi kuhanim bez pohanja, umaka, umaka i začina. Možete jesti salatu prelivenu biljnim uljem. Juhe u restoranima bolje je naručiti od povrća.

Primjer jelovnika za celijakiju

Dijeta u slučaju celijakije kod djece zahtijeva veliku odgovornost roditelja, jer je vrlo teško pratiti prehranu djeteta, pogotovo ako ide u školu.

ogledni jelovnik izgleda ovako:

Za prvi doručak - meko kuhano jaje s pola cherry rajčice. Nekoliko kolačića od riže.
Za drugi doručak - 2-3 smokve i čašu juhe od šipka.
Djeca s celijakijom mogu ručati juhu od povrća, pileća prsa s heljdom i tikvice kuhane na pari.
Kao popodnevni međuobrok upotrijebite malo jogurta sa suhim voćem.
Jedu ribu. Povrće možete dinstati i dodati mu rižin kruh.
Nedugo prije odlaska u krevet - čaša kefira.

Važno je pratiti režim pijenja i piti najmanje 1,5 litara vode.

Ostale mogućnosti jelovnika također su prikladne za intoleranciju na gluten. Za doručak prednost treba dati:

prirodni svježi sir s voćem;
rižina kaša (možete dodati pola peciva i kavu s vrhnjem);
kajgana (na pari, u kombinaciji s bezglutenskim kruhom i slatkim čajem).

Možete večerati:

juha od povrća s vrhnjem, riba kuhana na pari i salata;
rižini rezanci sa sirom i povrćem, vegetarijanski boršč, goveđi kotleti.
prirodna marmelada i šalica čaja za desert;
palačinke od heljdinog brašna, juha od piletine i riže, nezaslađeni voćni napitak.

Za popodnevni snack moguće su sljedeće opcije:

voćna salata s prirodnim jogurtom i orašastim plodovima, kakaom i komadom kruha bez glutena;
kukuruzna lepinja s džemom i čajem;
palačinke od heljde s pekmezom i medom.

Večerajte obično:

mliječni proizvodi rižina kaša s grožđicama i suhim marelicama;
rastresita heljda;
varivo od povrća.

Zdravi recepti

Kod celijakije jelovnik može biti ukusan i raznovrstan. Zdravo i sigurno pire juha od povrća. Priprema se ovako:

Uzmite 300 grama povrća. Izvrsna opcija je kombinacija brokule s cvjetačom i zelenim graškom. Možete dodati špinat.
Kelj se razvrstava u cvatove i zajedno s graškom kuha u kipućoj vodi sedam minuta. Prije nego ugasite juhu dodajte malo špinata.
Kuhano povrće pažljivo se usitnjava blenderom dok se ne dobije konzistencija guste kisele pavlake.
Pareni losos ili losos. Riba se pažljivo izreže na male komadiće.
Juha u stanju pirea se stavi na vatru, doda se 100 ml mlijeka ili obranog vrhnja. Ne dovodite hranu do vrenja.
Juha se ulije u zdjelice i dodaju komadići ribe.

Ispada dobro kukuruz s umakom:

U tavi rastopite žlicu maslaca i isto toliko maslinovog ulja.
Režanj češnjaka nasjeckajte i pržite minutu dok se ne pojavi ugodna aroma.
Dodajte kukuruz šećerac, dolijte vodu, nekoliko žlica limunova soka i prstohvat mljevene paprike.
Zatvorite i kuhajte oko pet minuta.
Maknite poklopac i držite posudu na vatri još 4 minute.
Kukuruz je bolje jesti vruć, prelivajući umakom u kojem je pripremljen.

Čak i jela bez glutena mogu biti vrlo zasitna i ukusna.

Za i protiv dijete

Dijeta za celijakiju za odrasle ima niz pozitivnih osobina. Ako napravite uravnoteženu prehranu, tada će tijelo dobiti dovoljnu količinu korisnih komponenti. Ali svakako izbjegavajte pšenicu, ječam, raž. Dijeta se smatra dosta hranjivom, jer su dozvoljeni povrće, voće i meso jer ne sadrže gluten. Do pozitivni aspekti Takva prehrana uključuje:

Poboljšano raspoloženje, povećana aktivnost.
Sposobnost čišćenja tijela i kože, uklanjanja osipa, crnih mrlja.
Nema potrebe za brojanjem kalorija.
Raznolikost proizvoda bez glutena. Važno je samo odabrati one prave.

Ali slijediti takvu dijetu prilično je teško, budući da je gluten prisutan u mnogim proizvodima. Pacijenti će se morati odreći slatkiša i peciva. Nedostaci također uključuju:

Potreba za stalnim praćenjem sastava proizvoda.
Vjerojatnost razvoja nedostatka vitamina i minerala u slučaju nepravilno sastavljene prehrane.

No, unatoč nekim neugodnostima, pridržavanje dijete pomaže osobama s celijakijom da se nose s crijevnom nelagodom, smanjuju rizik od dijabetesa i raka.

Koliko košta posebna dijeta?

Recepti za dijagnosticiranje celijakije prilično su raznoliki, ali mogu biti ozbiljan udar na proračun. Takvi se proizvodi razlikuju po cijeni (2,5 puta veći od uobičajenih). Cijena je zbog temeljitijeg postupka čišćenja.

Zaključak

Dijeta je jedina mogućnost da pacijent vodi normalan život. Odbijanje glutena omogućuje vam da se riješite simptoma, izbjegnete atrofiju tankog crijeva i razvoj komplikacija. Postoji mnogo sigurnih namirnica, tako da svatko može napraviti odgovarajuću dijetu.

Dijeta za celijakiju kod djece i odraslih isključuje konzumaciju sljedećih namirnica koje sadrže gluten:

Svi proizvodi koji sadrže pšenicu, raž, tritikale i ječam. Pekarski proizvodi, tjestenina, pizza, žitarice za doručak od slada i krekeri primjeri su hrane koja sadrži gluten. Iako neki proizvodi imaju oznaku "bez pšenice", to ne znači da su bez glutena.
Svi proizvodi koji sadrže zob (barem u početku). Zob može izazvati simptome kod nekih ljudi s celijakijom, vjerojatno kao rezultat unakrsne kontaminacije s pšenicom, ječmom, raži tijekom obrade. Mnogi ljudi s celijakijom mogu jesti umjerene količine zobi bez simptoma. Zdravstveni radnici se ne slažu oko dugoročnih preporuka za hranu od zobi. No većina se slaže da je ljudima kojima je tek nedavno dijagnosticirana celijakija najbolje izbjegavati zob sve dok se njihova bolest dobro ne kontrolira bezglutenskom prehranom. Tada mogu uključiti do 50 grama zobi u svoju dnevnu prehranu i konzumirati sve dok se ne pojave novi simptomi. Trebali biste konzumirati samo zob koja ne može biti 100% kontaminirana pšenicom, ječmom ili raži tijekom obrade.
Sva pivska pića osim onih koja ne sadrže gluten. Piva (uključujući bezalkoholna) kao što su Lager, Ale i Stout sadrže gluten osim ako na etiketi nije navedeno da su bez glutena.

Pažljivo pročitajte popis sastojaka na etiketama hrane kako biste bili svjesni prisutnosti proizvoda koji sadrže gluten u njihovom sastavu. Gluten se može naći u lijekovi, vitamini i dodaci prehrani, ruževi i balzami za usne, kao i razni dodaci prehrani. Proizvodi označeni riječima "modificirani škrob" ili "hidrolizirani biljni protein" mogu sadržavati gluten.

Hrana i lijekovi s oznakom "Bez glutena" moraju sadržavati manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena.

Što možete jesti s celijakijom

Dijeta za celijakiju kod odraslih i djece temelji se na upotrebi namirnica bez glutena, kao što su:

Jaja i mliječni proizvodi. Neki mliječni proizvodi mogu pogoršati vaše simptome i znakove celijakije. Pažljivo pročitajte sastojke na pakiranju. Neki topljeni sirevi sadrže gluten.
Brašno i kaša napravljeno od amaranta, strelice, graha, heljde, kukuruza, kukuruznog brašna, lana, prosa, nekontaminiranih orašastih plodova i zobenih mekinja, krumpira, kvinoje, riže, sirka, soje, leće, tapioke ili tefa.
Svježe, smrznuto i konzervirano meso. Ako kupujete konzerviranu hranu, svakako pažljivo pročitajte sastojke na etiketi jer neki sastojci mogu sadržavati gluten.
Riba, osobito masne vrste ribe (skuša, haringa, losos, pastrva, srdela, jesetra, inćuni i dr.), jer ove vrste ribe sadrže protuupalne omega-3 masne kiseline.
Svježe, smrznuto, sušeno ili konzervirano voće i povrće, osim ako sadrže zgušnjivače ili druge aditive koji sadrže gluten.
Neka alkoholna pića uključujući vino, likere, viski, rakiju, šeri i jabukovaču.
Gazirana pića, uključujući sokove od voća i povrća, vodu s okusom i gazirana pića.

Uključivanje protuupalne hrane u bezglutensku prehranu za celijakiju pomaže bržem oporavku

Kada očekivati olakšanje

Kada počnete s bezglutenskom dijetom za liječenje celijakije, možete se početi osjećati bolje unedogled jer je svako tijelo drugačije. Neki se ljudi počnu osjećati značajno bolje nekoliko dana nakon početka bezglutenske dijete, ali neki pacijenti mogu doživjeti postupno poboljšanje simptoma.

Zacjeljivanje može trajati od šest mjeseci do pet godina (ili dulje u nekim slučajevima) ovisno o šteti koju je crijevima nanijela konzumacija glutena. Smatra se da nekoliko čimbenika ubrzava ili usporava vrijeme potrebno za oporavak crijevne sluznice. Ti čimbenici uključuju:

dob osobe
ozbiljnost ozljede crijeva pri dijagnozi

Ako se vaši simptomi ne poboljšaju ili se pogoršaju nakon početka dijete bez glutena, razgovarajte sa svojim liječnikom, nutricionistom i/ili gastroenterologom koji se specijalizirao za celijakiju i liječenje bez glutena.

Ako ste pogriješili

Bezglutenska dijeta za celijakiju je proces učenja ne samo za vas, već i za vašu obitelj i prijatelje. Možete pogriješiti, osobito u prvim danima nakon što vam je postavljena dijagnoza.

Ako imate celijakiju i greškom ste konzumirali proizvod koji sadrži gluten, simptomi bolesti obično se počnu pokazivati nekoliko sati nakon jela, što može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Međutim, učinci se razlikuju od osobe do osobe i prvenstveno ovise o tome koliko glutena unosite, koliko je vaše tijelo osjetljivo na njega i koliko ste dugo na bezglutenskoj dijeti.

Ako imate celijakiju, jedenje glutena će oštetiti vaša crijeva. Ako povremeno napravite pogrešku i slučajno pojedete gluten, malo je vjerojatno da će uzrokovati veće oštećenje crijeva.

Što učiniti sa simptomima celijakije

Ako imate proljev ili povraćate, vrlo je važno održavati tijelo dobro hidriranim hranom veliki broj voda.
Neki ljudi smatraju da uzimanje lijekova za liječenje zatvora, proljeva ili glavobolje može ublažiti simptome, ali trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što ih počnete uzimati.
Najvažniji korak u prevenciji simptoma celijakije je potpuno uklanjanje glutena iz dnevne prehrane.
Ako su vaši simptomi vrlo ozbiljni ili se ne popravljaju, razgovarajte o tome sa svojim liječnikom.

Glavna svrha bezglutenske dijete je upotpuniti i sigurna hrana s celijakijom (individualna intolerancija na gluten). Ipak, zbog svojih jedinstvenih svojstava, dijeta je stekla popularnost među osobama koje mršave, posebice zvijezdama i slavnim osobama. A također i među pristašama zdrave i korisne prehrane.

Vjeruje se da dijeta bez glutena potiče brzi gubitak težine, čišćenje debelog crijeva i poboljšava dobrobit. Je li to istina i što je bezglutenska dijeta?

Svrha dijete

Bezglutenska dijeta osmišljena je kao pomoć osobama s celijakijom i osobama alergičnim na biljne proteine.

celijakija je rijedak genetski poremećaj. Broj pacijenata ne prelazi 1% ukupne populacije planeta. No čak i mala količina glutena kod takvih osoba može izazvati grčeve, povraćanje, gubitak svijesti, razdražljivost i druge nuspojave.

Stoga mnogi proizvođači počinju označavati na ambalaži industrijskih proizvoda: "Bez glutena". Da, i sljedbenicima novog dijetetskog pokreta, koji sve više uzima maha, ove će informacije dobro doći.

Dijeta ima jednako blagotvoran učinak u prisutnosti sljedećih bolesti:

Parkinsonova bolest;
autizam;
shizofrenija;
autoimuni hepatitis;
astma;
dijabetes;
ateroskleroza;
pretilost;
psorijaza;
migrena;
vitiligo.

Bezglutenska dijeta za mršavljenje

Gluten (gluten) je biljni protein koji je netopljiv u vodi. Sadržano u žitaricama (raž, ječam, proso, pšenica) i proizvodima napravljenim na njihovoj osnovi (kečap, majoneza, čips).

Pretjeranom konzumacijom takvih proizvoda crijeva ne mogu preraditi sav gluten. Kao rezultat toga, taloži se na zidovima želuca u neprobavljenom obliku, oštećujući ih i trujući tijelo produktima raspadanja. Kao rezultat toga, zdravstveno stanje se pogoršava i težina se počinje povećavati.

Isključivanje glutena iz prehrane obnavlja metabolizam, poboljšava probavu i čisti crijeva, što potiče brz gubitak težine (do 4 kg tjedno).

Nije potrebno potpuno isključiti hranu koja sadrži gluten ako se dijeta koristi za mršavljenje. Dovoljno je odbiti samo glavne izvore glutena.

Bezglutenska dijeta za djecu

Celijakiju kod djece možete otkriti odmah nakon dojenja. Bolest je popraćena povraćanjem, kolikama, proljevom, gubitkom apetita. Postoji nedovoljna tjelesna težina, spor rast i zakašnjeli fizički razvoj.

Točna dijagnoza može se postaviti samo analizom krvi. Ako je rezultat pozitivan, tada će bezglutenska prehrana postati sastavni dio bebinog života.

Kako bi spriječili ulazak glutena u tijelo djeteta, roditelji se moraju pridržavati važnih pravila:

Bezglutenske proizvode čuvajte u posebnom ormariću (ne na posebnoj polici).
Djetetu je potrebno osigurati zasebno posuđe i kuhinjski pribor.
Ne preporučuje se kuhati hranu u isto vrijeme za bebu i ostatak obitelji, jer možete zaboraviti oprati ruke nakon zabranjenog proizvoda.
Prvo se uzima uzorak iz dječjeg jela, a tek onda iz općeg.
Čuvajte zabranjene proizvode na mjestu nedostupnom djetetu.
Nemojte skladištiti industrijske slatkiše kod kuće.
Nemojte svojoj bebi davati sumnjivu hranu.
Ne biste trebali kombinirati novi proizvod za dijete s uobičajenim kako biste identificirali moguću netoleranciju.

Dijeta bez glutena - popis namirnica

Ako mršavljenje malo glutena ne uzrokuje štetu, onda će ljudi s celijakijom imati ogromne posljedice. Stoga moraju znati cijeli popis zabranjenih proizvoda koji u jednoj ili drugoj mjeri sadrže biljne bjelančevine. Po istom principu sastavljen je tablica jelovnika za svaki dan Dukan dijete, koja se može uzeti kao primjer.

Ali to nije dovoljno, jer isključivanjem žitarica, kruha, žitarica i druge vrijedne hrane iz prehrane, osoba gubi dio važne vitamine, željezo i vlakna. Bez kojih je potpuno funkcioniranje tijela nemoguće.

Dakle, koje su namirnice potrebne, a koje je zabranjeno uvoditi u prehranu bezglutenskom prehranom?

Zabranjeni proizvodi

Prije svega, svoju prehranu morate zaštititi od žitarica koje sadrže gluten u velikim količinama. To uključuje ječam, pšenicu, raž i zob.

Neki gluten može sadržavati:

Jogurt i sladoled s dugim rokom trajanja.
Kobasice, kobasice, kobasice i slični proizvodi.
Imitatori morskih plodova i raznih ribljih proizvoda (rakovi i riblji štapići).
Industrijski začini i začini, njihove mješavine.
Riblje i mesne konzerve.
Industrijsko konzervirano voće i povrće.
Kvass od raženog kruha.
Vrećice čaja.
Instant kava, kakao.
Industrijski slatkiši: karamela u boji, marmelada, džem.
Pivo i čips.
Industrijski umaci (kečap, majoneza).
Proizvodi od soje.
Gotovi suhi doručak.
Pomfrit.
Tjestenina, kruh, proizvodi od brašna.
Sir s plijesni.
Nedestilirana votka.
Pečenje i griz.

Kod bezglutenske dijete zabranjeni su aditivi u hrani: E150, E636, E637, E965, E953, E160 i E411.

Potrebni proizvodi ili kako zamijeniti zabranjene

Sljedeći proizvodi pomoći će u nadopunjavanju vitaminskog i mineralnog sastava prehrane:

proso, riža, kukuruz i heljda;
prirodna riba i meso, nusproizvodi;
biljna ulja: sojino, maslinovo, suncokretovo i kukuruzno;
prirodni čaj, kava bez glutena;
svježe voće;
svježe, pečeno, pirjano ili kuhano povrće;
jaja;
mahunarke: leća, grah, grašak;
krumpir;
sirevi, mlijeko bez aditiva;
orasi, artičoke;
svježe bobice.

Važno! Zbog adstringentnih i ljepljivih svojstava glutena se sve više koristi u pripremi hrane. Stoga je u celijakiji poželjno kuhati hranu od svježih proizvoda koji ne sadrže aditive u hrani.

Bezglutenska dijeta - jelovnik

Dok ste na bezglutenskoj dijeti, možete jesti sve dopuštene namirnice, u bilo kojim količinama i u bilo koje vrijeme. Jedino pravilo je bez glutena!

vegetarijanske juhe (povrće, gljive);
mesne juhe;
kuhane žitarice, krumpir;
mliječni proizvodi ;
salate i plodovi mora;
svježe, kuhano ili pečeno povrće;
tvrdo kuhana jaja, parni omlet;
kuhano, pirjano ili pečeno meso;
voće i bobice, žele;
više čaja i biljnih ulja.

Znatiželjan! Bezglutenska dijeta raširena je među poznatim i slavnim osobama. Na primjer, Miley Cyrus već dugi niz godina održava vitkost uz pomoć ove dijete i fitnessa.

Dijeta bez glutena - jelovnik za tjedan

Ogledni jelovnik u nastavku osmišljen je tako da zadovolji potrebe osobe u mineralima i vitaminima, preporuka je i može se mijenjati na temelju osobnih preferencija.

ponedjeljak

Doručak: pirjana riba s pire krumpirom, čaj.
Večera: lagana juha, parni kotleti s rižom.
Popodnevni snack: voćna salata.
Večera: puding od heljde sa svježim povrćem.

utorak

Doručak: kuhano meso s kašom od heljde, čaj.
Večera: juha od povrća, voćni žele i svježe povrće.
Popodnevni snack: pečena jabuka, po mogućnosti s orasima.
Večera: kuhano meso s rižom, juha od šipka.

srijeda

Doručak: kukuruzne pahuljice, svježi sir, čaj ili kakao.
Večera: riba ili riblja juha, pileći file pečen s heljdinom kašom, crni čaj.
Popodnevni snack: kolačići od riže s džemom, čaj.
Večera: varivo od povrća, bezglutenski kruh, kefir.

četvrtak

Doručak: lagani omlet, sir, čaj.
Večera: juha, salata od celera i jabuka, sok.
Popodnevni snack: voćni žele i kompot.
Večera: puding od heljde s ukrasom od povrća, zeleni čaj.

petak

Doručak: svježi sir obogaćen kalcijem, pečena jabuka, čaj.
Večera: parni kotleti s mliječnim umakom, mesna juha.
Popodnevni snack: voće.
Večera: riblji kolači kuhana na pari s pire krumpirom, sok.

subota

Doručak: pirjana riba s rižom, kava.
Večera: juha s mesnim okruglicama, pečeno povrće, čaj.
Popodnevni snack: medenjaci s orasima i jabukama.
Večera: kuhano meso s heljdinom kašom, kefir.

nedjelja

Doručak: voće, svježi sir, čaj ili sok.
Večera: mesna juha, pilav, salata od povrća, sok.
Popodnevni snack: voćni žele.
Večera: puding od heljde, povrće, čaj.

Morate jesti najmanje 4 puta dnevno, večerati najkasnije u 18 sati.

Dijeta bez glutena - recenzije

Kao i svaka dijeta, bezglutenska ima svojih prednosti i nedostataka, o čemu svjedoče brojne prve recenzije i različita stručna mišljenja.

Pogodnosti uključuju:

čišćenje tijela od toksina;
brz gubitak težine;
besplatan meni;
širok izbor proizvoda;
nedostatak stroge kontrole nad volumenom dijelova;
čišćenje kože;
poboljšanje dobrobiti.

Među nedostacima su:

potreba za stalnim nadopunjavanjem vlakana, željeza i vitamina B;
poteškoće u stalnom praćenju sastava proizvoda;
ograničen asortiman industrijskih proizvoda bez glutena, što povećava vrijeme utrošeno na pripremu hrane;
potpuno isključivanje proizvoda od brašna i slatkiša.

Dijeta bez glutena – recepti

Kako biste dijetu lakše provodili, morate što manje vremena provoditi u kuhinji. Stoga se preporuča odabrati jednostavna jela koja ne zahtijevaju visoke kulinarske vještine. To je lako učiniti bezglutenskom prehranom koja ima širok raspon dopuštenih namirnica.

Bezglutenska dijeta - recepti od dostupnih proizvoda:

lonac od krumpira;
salata od rajčice s mozzarellom

S vremenom će se tijelo jednostavno prestati nositi s apsorpcijom hranjivih tvari, čak i iz onih proizvoda koji ne sadrže gluten.

Medicinska prehrana za celijakiju: koliko dugo?

Jao, morat ćete se doživotno odreći nezdrave hrane. Ako je pacijent dugo vremena uspješno izbjegavao namirnice s ovom vrstom proteina, a zatim ih ponovno počeo uzimati, celijakija će se ponovno vratiti, štoviše, s novom snagom.

Pri prelasku na zdravu prehranu crijevne smetnje prestaju u prosjeku nakon 3 mjeseca, ali ne ranije. Obnavlja se i sluznica tankog crijeva.

Drugim riječima, celijakija je vrsta bolesti koja se uz adekvatno liječenje može gotovo u potpunosti poništiti. Još jedna dobra vijest je da, kao što se može činiti na prvi pogled, loša vijest je da ima mnogo najčešćih proizvoda.

Kruh i proizvodi od brašna- ali samo od kukuruznog, krumpirovog ili pšeničnog škroba, sojinog, heljdinog, rižinog ili kukuruznog brašna. .

Meso i ribe- nemasne sorte ili bez masnoće, bez tetiva i fascija, nasjeckane, kuhane. Komad kunića ili teletine

juhe- na slaboj juhi (meso ili riba s malo masnoće), s pahuljicama od jaja, rižom, ribanim povrćem

žitarice– riža, heljda, kukuruz, sago, proso

Mliječni proizvodi- mlijeko i vrhnje ne više od 50 g kada se dodaju čaju ili jelima (ako ih pacijent normalno podnosi), nekakiseli svježi kalcinirani svježi sir (u čistom obliku ili u jelima), skuta, parni puding s naribanim žitaricama ili povrćem , kiselo vrhnje bez kiseline, naribani blagi sir

jaja– u obliku parnih omleta, meko kuhano, tvrdo kuhano

Povrće i voće- tikvice, krumpir, cvjetača, bundeva, jabuke, kruške, grožđe itd. - bolje naribano

Slatkiši– žele, mousse, med, šećer, džem, marmelada, marshmallow, marshmallow, meringue

Pića- kompoti od jabuka, borovnica, krušaka, dunja, jagoda ili ribiza, čaj, kava (slabi), voćni sokovi (prirodni), ali razrijeđeni napola vodom, dekocije crnog ribiza, ptičje trešnje, divlje ruže i borovnice

Začini i umaci- bešamel na škrobu (ili rižinom brašnu), vanilin, lovorov list, cimet, ako bolesnik normalno podnosi - ostali začini osim papra

masti- maslac kada se dodaje gotovim jelima, biljno ulje(strogo do 5g u gotovim jelima)

grickalice– meki sir, jelirana riba, kavijar jesetre

Dijeta za celijakiju: je li alkohol dopušten?

Većina liječnika savjetuje pacijentima da se suzdrže od uzimanja alkoholnih pića, ali pacijenti ih uopće nisu dužni potpuno isključiti. Dakle, mogu piti alkohol sa sljedećeg popisa:

Calvados

Grappa (talijansko alkoholno piće jačine od 40 0 do 50 0)

Zivania (ciparsko alkoholno piće od grožđa)

Dopuštena su i druga alkoholna pića od sirovina koje nisu žitarice.

Kruh i pekara, tjestenina, slastičarski proizvodi, gotove žitarice, mješavine žitarica, mekinje, brašno, raž, ječam, zob

žitarice- pšenica, griz, ječam, ječam, holandski, biserni ječam, matzo, kus-kus, bulgur, pir, zanduri, kamut, griz, pir, tritikale, harisa, ainokrn. Budite oprezni - sadrži gluten

Meso riba– masne i cijele (posebno riba iz konzerve)

Povrće i voće- Zamrznuto i konzervirano povrće i voće treba koristiti s oprezom

Mahunarke– grašak, grah, soja, leća, mung grah, slanutak i tako dalje

Mlijeko i mliječni proizvodi- jogurt, kefir, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko itd.
masti- povrće i maslac u količini većoj od 50 g

Bilo koji tvrdi sir(ako je netolerantan)

Kupljena konzervacija

Bilo koji poluproizvodi- gotovi kotleti, bujon kocke

Meso i mesne prerađevine s oprezom, kobasice, kobasice, konzervirana hrana potpuno je zabranjena

Guma

Umaci- kečap, majoneza

Pića- jaka kava, instant kava, kakao

Slatkiši– čokolada

Neke vrste proizvoda ne mogu se jednoznačno klasificirati kao dopuštene ili zabranjene za celijakiju, mogućnost njihovog uzimanja u potpunosti će ovisiti o stanju pacijenta, reakciji njegovog tijela.

Psihološki, može biti izuzetno teško potpuno slijediti dijetu, isključujući svu zabranjenu hranu, ali to je glavni uvjet za oporavak, nestriktno pridržavanje dijete neće donijeti nikakve rezultate - sluznica tankog crijeva bit će u isto stanje, unatoč činjenici da će pacijent osjetiti olakšanje simptoma.

Koji je alkohol zabranjen za celijakiju

Pivo (čak i rižino)

U nekim slučajevima pacijenti doživljavaju otpornost na bezglutensku dijetu, odnosno izostanak pozitivnog rezultata. Najčešće je to zbog netočnosti u prehrani, pogrešna dijagnoza ili poseban oblik bolesti – rjeđe.

Prehrana kod celijakije kod djece

Dječja prehrana za celijakiju ne razlikuje se puno od prehrane odrasle osobe. Djeca imaju istu zabranjenu hranu, istu dopuštenu (posljednje, uzimajući u obzir dob mrvica). Jedini je problem što se simptomi bolesti ne moraju nužno pojaviti od najranije dobi – do prvih šest mjeseci roditelji uglavnom nastoje svojoj djeci ne davati hranu koja sadrži gluten, pa je bolest moguće prepoznati tek nakon prve reakcije. tijela.

Druga situacija je kada dijete ne pokazuje simptome celijakije čak ni kada jede gluten (usput rečeno, tijelo može početi slati “signale” u bilo kojoj dobi, ne nužno u djetinjstvu).

Treći slučaj je asimptomatski tijek bolesti. Zbog toga liječnicima može biti izuzetno teško identificirati bolest, često se miješa s drugim bolestima.

Primjer jelovnika za jedan dan s celijakijom

Pridržavajući se dijete bez glutena, pacijent se ni na koji način ne ograničava u primanju korisnih elemenata.

Doručak:

Desert od nemasnog svježeg sira s voćem, kruhom od rižinog brašna, medom i čajem

Rižina kaša s voćem, pecivo od kukuruznog brašna, kava

Omlet od sira, čaj

Večera:

Juha od pirea od cvjetače, kiselo vrhnje, pečena riba, salata, kompot

Vermicelli od rižinog brašna, špinat s umakom od sira, mesne okruglice, čaj od marmelade

Palačinke od heljdinog brašna 9 s nadjevom od mesa), rižina juha, čaša voćnog napitka

Popodnevni snack:

Čaj s pecivima od kukuruznog brašna i džemom

Voćna salata s orašastim plodovima, hrskavi kruh od rižinog brašna, čaj

Čaj s palačinkama od heljde i džemom