Fructele uscate sunt considerate a fi un produs natural și sănătos, potrivit chiar și pentru cei care țin dietă, astfel încât pot înlocui în siguranță dulciurile. Dar, de fapt, să le mănânci la pumni și fără să știi care pot fi beneficiile și daunele fructelor uscate nu merită. Toate au proprietăți diferiteși au efecte diferite asupra corpului uman, fructele uscate pot ajuta și dăuna. Pericolul constă și în faptul că de multe ori puteți cumpăra fructe uscate de calitate scăzută.
Care sunt beneficiile fructelor uscate pentru organism?
Fructele uscate sunt foarte bune pentru sănătate, dar în cantități mici și cu selecție individuală. Orice fruct proaspăt în sine este o sursă naturală de vitamine. Fructele uscate păstrează totul după procesare proprietăți benefice, cu excepția faptului că acum sunt conținute într-o formă mai concentrată.
Acestea sunt delicii complet naturale pe care chiar și copiii le iubesc. Prin urmare, fructele uscate sunt adesea recomandate pentru diete, pentru curățarea organismului și pentru exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal.
Dar totuși, astfel de produse au adesea un conținut ridicat de calorii:
| Vedere | Din ce sunt făcute? | Carbohidrați | Zahăr | Conținut caloric |
| Caisă | 60-65 g | 45-50 g | 215–260 | |
| Prună | 57–65 g | 45-50 g | 230–256 | |
| Strugurii | 72-80 g | 55-65 g | 262–264 | |
| 70-75 g | 50-65 g | 274–277 | ||
| Mere uscate | Merele | 68 g | 62 g | 199–231 |
| Pere uscate | Pere | 62 g | 62 g | 201 |
| Figurile | Smochin | 57–65 g | 45-50 g | 257 |
Următorul tabel arată imediat beneficiile și daunele fructelor uscate, deoarece puteți vedea câte calorii, carbohidrați și zahăr sunt conținute în fructele uscate preferate. Toate datele se bazează pe 100 g. produs.
Unul dintre cele mai populare fructe uscate este caisele uscate, care sunt făcute din caise uscate fără sâmburi. Aceasta nu este același lucru cu caise. La prepararea acestuia din urmă, sămânța rămâne în fruct.
Caisele uscate se consumă atât separat, cât și în produse de panificație; Adesea, acest tip de fructe uscate este consumat în loc de dulciuri obișnuite. Marele avantaj al caiselor uscate este că nu conțin atât de multe calorii ca alte fructe uscate, așa că puteți mânca mai multe caise uscate simultan.
Compoziția caiselor uscate include următoarele substanțe:
- Vitaminele A, C.
- Potasiu.
- Fier.
- Fibră.
Nu este surprinzător faptul că acest fruct uscat are multe proprietăți benefice:
- Chiar și câteva bucăți de caise uscate îți vor potoli foamea mult timp.
- Se îmbunătățește procesele metabolice.
- Normalizează funcția intestinală, deoarece are efect laxativ și diuretic.
- Va avea un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
- Va avea un efect bun asupra stării pielii și a părului.
Curățați bine caisele uscate înainte de a le mânca. Pentru a face acest lucru, înmuiați caisele uscate în apă caldă timp de un sfert de oră și apoi clătiți bine.
Un alt fruct uscat care își găsește întotdeauna loc pe masă sunt prunele uscate. Se poate adauga la deserturi si preparate din carne, datorită acestuia vă puteți bucura de gustul picant neobișnuit al mâncărurilor gătite.
Conține și mai multe elemente utile decât caisele uscate:
- Fibră.
- Pectină.
- Vitaminele C, A și grupa B.
- Fier.
- Potasiu.
- Magneziu.
Prin urmare, dacă ne întoarcem la întrebarea cu privire la beneficiile și daunele acestor fructe uscate atunci când slăbesc, putem vedea că prunele pot fi consumate în siguranță în timpul dietelor. Îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, are influență pozitivă pe pancreas. Dintre toate fructele uscate, prunele uscate conțin cei mai mulți acizi organici.
Stafidele sunt considerate pe bună dreptate cele mai sănătoase dintre toate fructele uscate. Variază, dar merită să luați în considerare faptul că stafidele albe conțin puțin mai multe calorii decât stafidele negre sau negre.
Atenţie! Orice tip de stafide are un conținut ridicat de calorii, așa că atunci când țineți dietă, nu trebuie să o consumați în cantități mari. Și, de asemenea, nu vă lăsați dus de coacere și deserturi cu acest fruct uscat.
În caz contrar, stafidele oferă un sprijin extraordinar pentru sănătatea ta:
- Afectează pozitiv funcționarea plămânilor, a rinichilor și a tractului gastrointestinal.
- Normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește funcția inimii.
- Ar trebui folosit pentru anemie, deoarece stafidele conțin mult fier.
- Crește nivelul hemoglobinei.
- Vitamina B1 asigură funcționarea normală a sistemului nervos.
- Întărește funcții de protecție corp.
Datorită fructozei și glucozei, acest tip de fructe uscate este un ajutor excelent pentru cei care fac muncă fizică. Mănâncă la micul dejun fulgi de ovăz cu stafide, vei fi plin de energie pentru toata ziua.
Curmalele sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru dulciuri; nu au un gust mai rău decât dulciurile. Merită să le consumi dacă ai un sistem imunitar slăbit, iar în alte cazuri acest tip de fructe uscate este foarte util.
Acesta este procentul din necesarul zilnic elemente importante conține o cană de curmale:
- Fibre –47%.
- Vitamina B6 – 12%.
- Acid folic – 7%.
- Mangan – 19%.
- magneziu – 15%.
- Calciu – 5%.
Mâncarea curmale va sprijini cardiovasculare și sistemul imunitar.
Important! Nu ar trebui să mănânci curmale dacă ești intolerantă la fructoză, deoarece acest tip de fructe uscate conține mult.
Merele uscate sunt utile în primul rând pentru anemie și alte boli în care nivelul hemoglobinei scade. 100 g de astfel de mere conțin aproape jumătate din necesarul zilnic de fier.
Și, de asemenea, fructele uscate similare sunt o sursă de fibre. Merele proaspete conțin mult mai puțin, dar merele uscate, datorită acestei compoziții, îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și reduc colesterolul. Dar nu există vitamina C în aceste fructe uscate, așa că nu poți înlocui complet merele proaspete cu cele uscate. Merele se consumă cel mai bine cu coaja, așa că încercați să le gătiți singur.
Un fruct uscat mai puțin popular este perele, dar chiar nu ar trebui ignorate.
- Perele uscate conțin cantități mari de acizi organici, fibre alimentare, glucoză, fructoză și vitamina C.
- Dintre toate fructele uscate, perele au cei mai mulți antioxidanți, fără de care funcționarea normală a inimii este imposibilă.
- Perele conțin arbutină, un antibiotic natural.
- Perele uscate trebuie consumate pentru probleme cu pancreasul.
- Normalizează digestia, întărește vasele de sânge.
Acest fruct uscat este perfect și pentru gustări între mese.
Comentariu expert:
„Aproape orice fruct sau boabe pot fi uscate. Cu toate acestea, printre cele mai populare fructe uscate din țara noastră se numără caisele, caisele uscate, stafidele, prunele uscate, curmalele, merele uscate, perele și cireșele.Fructele uscate sunt folosite în diete, cu toate acestea, este o concepție greșită că au un conținut scăzut de calorii. Dimpotrivă, conțin mai multe calorii pe unitate de masă decât fructele proaspete. În timpul măcinarii și uscării, umiditatea părăsește semifabricatul și proporția de acid ascorbic. Valoarea energetică a produsului crește. O caisă proaspătă care cântărește 45 de grame conține aproximativ 12 kcal, iar versiunea sa încrețită - caise uscate - va adăuga doar 10 grame, dar va „îmbogăți” persoana care o mănâncă cu 15 kcal.
Datorită conținutului ridicat de glucoză și fructoză, fructele uscate nu sunt recomandate pacienților diabet zaharat. Dieta lor zilnică poate fi completată cu maximum 100 g din acest produs. Pentru persoanele supraponderale, abuzul de fructe preparate va aduce kilograme suplimentare. Delicatesa poate dăuna și celor care au fost diagnosticați cu procese inflamatorii ale duodenului și stomacului. Perele și merele uscate sunt potrivite pentru pierderea în greutate. Aceste fructe au un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr. Consumul lor favorizează pierderea blândă în greutate datorită pectinei și fibrelor.
Pentru siguranța personală, cel mai bine este să evitați consumul de fructe exotice. În mod ideal, este mai bine să uscați singur fructele și fructele de pădure. Fructele uscate pot și trebuie consumate, dar totul este bun cu moderație! 100 gr. o zi este de ajuns! Cu toate acestea, recomand să le folosiți exclusiv în prima jumătate a zilei!”
Svetlana Kozlova, nutriționist, Gorno-Altaisk
Cum se fac fructele uscate?
De obicei, producția presupune uscarea la soare, dar pt producție industrială această metodă nu este potrivită. Cele mai utilizate sunt camerele de deshidratare sigilate, care vă permit să eliminați rapid apa dintr-un număr mare de fructe. În ele, uscarea se realizează folosind fluxuri de aer cald sau radiații infraroșii.
Cu toate acestea, fructele uscate care ne sunt familiare sunt uscate folosind aceste metode - stafide, caise uscate etc. Dar fructele de pădure și fructele exotice precum ananasul, papaya, mango sunt de fapt caramelizate pentru a nu-și pierde forma. Prin urmare, de fapt, nu sunt fructe uscate.
Pentru depozitare mai bună, protectie impotriva insectelor si oferind un aspect comercializabil, toate fructele uscate sunt procesate detergenti, vapori și pesticide:
- Stafide și caise uscate – dioxid de sulf (în compoziția sa este desemnat E220). Acest lucru crește durata de valabilitate și conferă fructelor uscate o culoare aurie.
- Figurile – uleiuri vegetale.
- Strugurii înmuiat în alcali.
În plus, fructele care au început să se deterioreze sau au fost deteriorate sunt adesea folosite pentru producție. De aici concluzia: calitatea unor astfel de fructe uscate este discutabilă.
Important! Fructele frumoase colorate vă vor aduce puține beneficii, deoarece uneori conțin până la 80% zahăr.
Cum să alegi și să păstrezi corect fructele uscate?
Din păcate, fructele uscate de calitate scăzută sunt un fenomen comun. Este bine dacă este doar bomboane, dar adesea, din cauza procesării chimice, răul fructelor uscate pentru organism depășește beneficiile.
Când cumpărați, acordați atenție următoarelor:
- Culoarea fructelor este prea strălucitoare.
- Strălucire nenaturală.
- Miros sau gust neplăcut.
Fructele uscate cu adevărat de înaltă calitate și naturale, destul de ciudat, au un aspect destul de inestetic. De obicei au un plictisitor culoare închisă, sunt sifonate. Culoarea strălucitoare este de obicei furnizată de coloranți sau dioxid de sulf.
Sfat! Atunci când cumpărați, alegeți fructele uscate în ambalaje transparente pentru a le putea evalua aspect.
Proprietățile benefice se păstrează cel mai bine în prune și stafide cu tulpini, precum și în curmale cu sâmburi. Stafidele trebuie să fie îngrijite și să nu se lipească între ele.
Alegeți fructe uscate mate, fără strălucire sau crăpături în piele și fără miros de benzină, motorină sau fum. . Aceasta din urmă înseamnă că fructele au fost uscate folosind un arzător și alte metode, după care este dăunător să consumi fructe uscate.
Când depozitați fructele uscate, urmați câteva reguli importante:
- Fructele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
- Nu se poate amesteca diferite tipuri fructe uscate, deoarece au arome și indice de umiditate diferite. Puteți pune împreună doar stafide și caise uscate.
- Poate fi depozitat în sticlă, borcane ceramice, recipiente din lemn, recipiente din plastic cu acces aer, saci - bumbac sau panza, borcane cu sistem de vacuum.
- Amintiți-vă data de expirare. Caisele uscate, prunele uscate, curmalele și smochinele pot fi păstrate maxim șase luni, stafidele - timp de un an.
- Protejați-vă produsele de insecte.
- Aerisiți și verificați periodic aprovizionarea cu fructe uscate, sortați-le, îndepărtându-le pe cele stricate și uscandu-le pe cele umede.
Un loc bun pentru a depozita astfel de produse ar fi secțiunea de legume a frigiderului.
Cât de mult să folosești pentru a nu face rău, ci pentru a ajuta?
În ciuda beneficiilor evidente, nu ar trebui să mănânci prea multe fructe uscate, în primul rând din cauza conținutului lor de calorii. Amintiți-vă de beneficiile și daunele fructelor uscate dacă sunteți la dietă. Dacă mănânci în exces, poți câștiga supraponderali. Cel mai bine este dacă nu consumați mai mult de 200 de grame pe zi. acest produs.
Opțiunea ideală este să ai gustări cu fructe uscate de mai multe ori pe zi.
Nu este necesar să consumați fructe uscate separat; acestea pot fi adăugate la diferite feluri de mâncare;
Pentru a preveni ca fructele uscate să fie prea tari, turnați apă clocotită peste ele timp de cinci până la șapte minute. În același timp, le vei dezinfecta și vei scăpa de insectele care pot fi în fructe.
Daune, contraindicații și consecințe nedorite
În primul rând, trebuie să vă amintiți conținutul caloric al fructelor uscate, precum și conținutul ridicat de zahăr. Prin urmare, cei care urmează o dietă ar trebui să fie atenți la fructele uscate. În ceea ce privește beneficiile și daunele fructelor uscate pentru diabet, este mai bine ca diabeticii să le evite. Glicemia dumneavoastră poate crește prea mult.
Același lucru este valabil și pentru persoanele cu inflamație a stomacului și a duodenului. Fibrele grosiere irită mucoasa, iar când mesteci prea mult fructe uscate tari, se eliberează mult suc gastric.
Va trebui să vă abțineți de la această delicatesă în cazuri de intoleranță individuală și alergii.
Dacă este consumat în exces, sunt posibile următoarele consecințe:
- Proliferarea ciupercilor de drojdie, care este promovată de un mediu dulce, ca urmare - tulburări ale tractului gastrointestinal, balonare.
- Proliferarea bacteriilor în cavitatea bucală, deoarece bucățile de fructe uscate se lipesc ușor de dinți.
- Deshidratare datorită conținutului scăzut de umiditate din fructele uscate.
Fructele uscate sunt, fara indoiala, foarte sanatoase, contin multe substante necesare functionarii normale a organismului nostru. Dar, ca și în alte cazuri, trebuie să nu exagerați, să nu mâncați prea mult din ele, altfel consecințele pot copleși toate efectele benefice.
Este important să ții cont de starea ta, de caracteristicile organismului, de calitățile pe care le au fructele uscate în sine. . Metoda folosită în fabricație joacă, de asemenea, un rol important. Alegeți întotdeauna un produs natural, amintiți-vă că aspectul nefiresc de frumos al fructelor uscate înseamnă că aceasta este mai mult ca o bomboană decât un tratament natural și sănătos.
Ești sigur că știi absolut totul despre beneficiile și nu atât de avantajele fructelor uscate? Nu te grăbi să răspunzi. Pentru că nici măcar nutriționiștii și biologii experimentați nu pot da un răspuns cu o siguranță sută la sută. Există mai multe puncte de vedere în această chestiune. Unii cred că aceleași „fructe uscate” nu sunt atât de sănătoase, alții, dimpotrivă, susțin proprietățile impecabile ale fructelor uscate, care au un efect mai mult decât benefic asupra organismului uman;
Să încercăm să înțelegem argumentele pro și contra, punând pe două scale: „utilitate” și „concepții greșite”, în caracteristicile fructelor confiate uscate și a altor delicatese pe care le iubim.
Să începem cu cele mai comune concepții greșite, așadar.
Concepții greșite despre fructele uscate
1) Cei care cred că fructele uscate conțin mai puțin zahăr și au mai puține calorii se înșală. Adevărul este că, atunci când este uscat, apa este îndepărtată din fruct, adică își pierde în greutate și proprietăți (descompunerea unor vitamine instabile, de exemplu, vitamina C), dar zahărul și caloriile nu se evaporă din el. Astfel, dacă o caise cântărește 45 de grame (aproximativ 12 kilocalorii), atunci după ce este „transformată” în caise uscate cu o greutate de 10 grame, valoarea sa energetică este deja de 15 kilocalorii.
2) Daca crezi ca fructele proaspete sunt mai sanatoase decat cele uscate sau congelate, te inseli. Dintre toate cele trei enumerate mai sus, cele mai valoroase sunt fructele care au fost supuse înghețului șoc. Ei bine, desigur, cu excepția celor pe care ți le-a adus „bunica din sat”. Pune-ți întrebarea: „Cât timp a trecut de când un fruct presupus proaspăt a fost smuls dintr-o ramură și a căzut în mâinile tale?” Dar fructele congelate sau uscate sunt supuse tratament termic literalmente la câteva ore după colectare. Deci, se poate argumenta despre beneficiile fructelor „proaspete condiționat” și tratate termic.
Poate că putem încheia acest lucru „în unguent”. Acum despre beneficiile fructelor uscate.
Nuci. Beneficiile nucilor
Cred că este timpul să trecem la nuci. Toate nucile au un conținut de calorii destul de mare, dar dacă nu vorbim despre o „dietă” ca atare, ci despre beneficii pentru organism, atunci nucile sunt beneficii în cea mai pură formă. Citiți și trageți concluzii. Aşa…
Beneficiile nucilor
Nuc- aceasta nu este doar o mare delicatesa, ci si un ajutor neconditionat pentru sanatatea ta. Nucile ajută la anemie, boli, boli de inimă, dermatită și răceli. In plus, nuc are efect calmant si este indicat in insomnii si tulburari nervoase. Nucile sunt necesare femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și, de asemenea, în perioada de recuperare după intervenție chirurgicală. Are un efect benefic asupra sistemului imunitar al organismului.
Beneficiile migdalelor
Migdale dulci util pentru hipertensiune arterială, obezitate, ulcer gastric și duodenal, astm, pleurezie, arsuri la stomac. În plus, migdalele dulci sunt recomandate tuturor persoanelor cu vârsta peste treizeci de ani ca profilactic împotriva aterosclerozei în nivel ridicat colesterolul. Migdalele amare sunt indicate pentru utilizare ca agent profilactic în tratamentul bolilor de rinichi, tractului respirator superior, precum și în tratamentul anumitor boli ale sistemului genito-urinar la femei.
Beneficiile alunelor
alune- proteine pure. Folosit ca prevenire a obezitatii, indicat pentru diabet, oboseala cronica, flebita si varice, marirea prostatei, hipertensiunea arteriala. Alunele sunt folosite în tratamentul anemiei cronice.
Beneficiile alunelor
Arahide. Mulți consideră acest fruct inutil, mă grăbesc să vă conving. Arahidele au un efect benefic asupra funcțiilor țesuturilor, promovează creșterea și reînnoirea celulelor. Este folosit ca agent coleretic. Alunele ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. În plus, crește potența și are un mare efect asupra libidoului. De asemenea, îmbunătățește memoria, capacitatea de concentrare și este indicat pentru insomnie și oboseală.
Beneficiile caju
Acaju– un fruct delicios, dulce, ușor curbat, care întărește perfect sistemul imunitar în plus, caju normalizează procesele metabolice din organism și sunt indicate pentru anemie, psoriazis și boli de inimă;
Beneficiile fisticului
Fistic. Aceasta mica nuca verzuie poate ajuta in perioadele de mare stres fizic si psihic, deoarece activeaza creierul si in acelasi timp are un efect tonifiant si reparator asupra intregului organism. Fisticul este folositor persoanelor care suferă de tuberculoză pulmonară, anemie, aritmie și tromboflebită.
Concluzie: fructele uscate contin o cantitate imensa de substante utile. 5-6 bucăți de fructe uscate, consumate zilnic, îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor, în plus, fructele uscate sunt un excelent imunomodulator. Această delicatesă este utilă atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Daune fructelor uscate depinde direct de modul exact în care au fost făcute. Se pare că inițial fructele nu sunt pur și simplu uscate la soare pentru a produce cele mai sănătoase caise uscate, caise, prune uscate, curmale, stafide sau, să zicem, cireșe uscate. Adesea, imediat înainte de uscare, fructele sunt tratate cu diverse compuși chimici pentru a le oferi un luciu exterior, aspect atractiv, aromă și gust. În plus, o astfel de prelucrare prelungește durata de valabilitate a produsului de aproape trei ori.
Din păcate, a mai rămas puțin din beneficiile fructelor uscate după o astfel de prelucrare. Dar astfel de fructe uscate pot provoca daune semnificative.
Când examinăm fructele uscate cu ochiul liber, este dificil să spunem cu 100% certitudine dacă sunt prelucrate chimic sau un produs ecologic pur și sigur. Dar unele concluzii pot fi trase. De exemplu, cu siguranță ar trebui să fiți atenți la următoarele.
Culoarea fructelor uscate este prea strălucitoare
Daunele cauzate de fructele uscate, care arată ca și cum ar avea o culoare strălucitoare, uniformă și suculentă, este aproape la fel ca de la wolfberry: în exterior este frumos, dar în interior este o otravă pură. De unde provin astfel de culori nenatural de colorate în fructele uscate? Este simplu: fructele colectate - cel mai adesea caise și struguri - sunt fumigate cu dioxid de sulf. În caz contrar, acest compus se numește dioxid de sulf și este desemnat pe ambalaj ca conservant E220. După acest „fumat”, caisele uscate devin portocalii-chihlimbar în fața ochilor noștri, iar stafidele, în loc de maro, capătă o nuanță galben deschis transparent.
În cea mai mare parte compuși chimici se așează pe suprafața fructelor uscate, iar dacă le speli bine, răul de la ele va fi redus. Cu toate acestea, medicii avertizează că este mai bine să eviți consumul de fructe uscate procesate.
Precauții. Alegeți cele mai discrete fructe uscate - cu cât aspectul lor este mai inestetic (culoare închisă, mată, prăfuit, încrețit), cu atât calitatea, puritatea și utilitatea sunt mai mari.
Gust prea dulce, plictisitor
Daunele fructelor uscate cu un gust dulce nenatural este chiar mai periculoasă decât a fructelor cu o culoare nenaturală. Faptul este că fructele uscate capătă acest gust dulceag atunci când sunt uscate în cuptoare cu gaz sau pe benzină. Uscarea, de exemplu, a prunelor într-un mod natural - la soare - este destul de problematică: cultura se poate acri și nu aduce niciun beneficiu. Dar uscarea artificială accelerată este un avantaj clar și un rezultat garantat. Dar răul de la astfel de fructe uscate este, de asemenea, considerabil - în timpul uscării, ele crapă și substanțe periculoase și toxine intră în fructe, care nu pot fi spălate cu apă plată. Aceste toxine și agenți cancerigeni sunt cele care dau fructelor uscate un gust ciudat, de zahăr.
Precauții. Alegeți fructele uscate cu semințe și de preferință cu tulpini. Fructele pot fi șifonate și neatractive, dar este de dorit ca acestea să rămână intacte - număr mare fisurile indică faptul că fructele au fost uscate într-un cuptor și avertizează despre pericolele fructelor uscate.
Strălucire, luciu, moliciune
Însuși cuvântul fructe uscate sugerează că fructele trebuie să fie uscate - ceea ce înseamnă că nu se poate vorbi de nicio tandrețe și moliciune în forma lor naturală. Pentru a da, de exemplu, prunelor uscate vâscozitate și moliciune, acestea sunt înmuiate (după uscare) în glicerină sau ulei vegetal calitate scăzută(pentru că nimeni nu va cheltui bani pe petrol scump). Reziduurile de glicerină și substanțele cancerigene din ulei sunt absorbite în fructe, producând fructe uscate produs nociv. Cel mai blând mod de a face prunele uscate moale este să le opărești cu apă clocotită, dar în acest caz își vor pierde toate vitaminele.
Precauții.Încercați să cumpărați fructe cu adevărat uscate - uscate, dure, încrețite și inestetice la aspect. Dacă sunt ambalate, citiți cu atenție ingredientele, nu ar trebui să conțină „E”. Înainte de utilizare, înmuiați fructele uscate, dar nu în apă clocotită, ci pur și simplu în apă caldă timp de câteva ore. Vor deveni moi, dar își vor păstra proprietățile benefice. Și nu va fi nici un rău de la ei.
Ce fructe uscate puteți mânca și pe care ar trebui să le evitați cu strictețe? Cum și de ce fructe uscate din produs util se transformă în inamicul unei siluete zvelte?
Fructele uscate sunt dăunătoare, nu benefice
Majoritatea oamenilor percep fructele uscate ca pe o gustare sanatoasa care te poate ajuta chiar sa slabesti. Logica lor este că, dacă fructele proaspete sunt sănătoase, atunci același lucru este valabil și pentru cele uscate. Ca urmare, fructele uscate sunt adesea consumate ca produs dietetic.
Cu toate acestea, datorită acoperirii cu sirop de zahăr, majoritatea fructelor uscate sunt considerate mai corect bomboane, iar datorită naturii producției industriale, în locul vitaminelor originale, conțin doar pesticide și conservanți. Doar foarte, foarte puține fructe uscate pot fi considerate sănătoase.
Cum se fac stafidele și smochinele?
Aproape toate stafidele și caisele uscate vândute în supermarketurile obișnuite sunt tratate cu dioxid de sulf (etichetat E220) pentru a prelungi termenul de valabilitate și a le oferi o culoare galben-aurie plăcută(1). Amintiți-vă că stafidele naturale și caisele uscate au întotdeauna maro, nu aur deloc.
Smochinele (smochinele uscate), la rândul lor, sunt cel mai adesea prelucrate cu uleiuri vegetale ieftine, care protejează împotriva deteriorării și uscării excesive și, de asemenea, conferă o strălucire caracteristică. Ceea ce necesită, de asemenea, o mențiune specială este modul în care se fac fructele uscate - sau mai bine zis, cum scapă de vitaminele din ele.
Câte vitamine sunt în fructele uscate?
Metoda tradițională „manuală” de a face fructele uscate este uscarea la soare, dar metodele mai productive (și mai rapide) sunt întotdeauna folosite la scară industrială. Cel mai adesea, apa este îndepărtată din fructe în deshidratoare - camere speciale de uscare.
În deshidratoare, uscarea se realizează fie în pâraie aer cald(temperatura de la 30 la 70°C și mai sus) sau radiații infraroșii- o astfel de prelucrare duce la o pierdere semnificativă a vitaminei C. Ca urmare, vitaminele B rămân în fructele uscate, iar în cantități de zeci de ori mai mici decât în cereale.
Cum se fac fructele uscate?
Multe fructe (în primul rând ananas, mango, kiwi, papaya, ghimbir, căpșuni și alte fructe de pădure) își pierd forma atunci când sunt uscate - ca urmare, nu sunt uscate deloc, ci caramelizate în sirop de zahar. De remarcat faptul că ponderea zahărului în produsul final poate ajunge la un semnificativ 70-80%.
Înainte de uscare, bananele sunt prăjite în ulei vegetal (cel mai adesea, ulei ieftin de floarea soarelui sau de rapiță) și apoi tratate cu fenoli pentru a păstra culoarea. În plus, absolut toate fructele uscate sunt tratate cu detergenți, vapori de pesticide și conservanți.
Aditivi chimici în fructele uscate
Standardele alimentare naționale din majoritatea țărilor (inclusiv GOST-urile rusești) necesită tratamentul chimic al fructelor uscate, deoarece acest lucru ucide bacteriile și crește durata de valabilitate. De exemplu, caisele și smochinele uscate trebuie tratate cu o soluție de acid sulfuric, iar strugurii trebuie să fie înmuiați în alcali.
În teorie, concentrațiile acestor substanțe sunt strict specificate, iar dozele recomandate sunt în mod clar sigure pentru oameni. Cu toate acestea, atunci când cumpărați fructe uscate ieftine „în greutate”, nici măcar nu știți în ce țară au fost produse și dacă producătorul necunoscut a respectat standardele alimentare.
Materii prime pentru fructe uscate
Tehnologia fructelor uscate este utilizată în primul rând pentru a minimiza pierderile din industria de producție. Fructele care își pierd aspectul comercial din cauza putrezire parțială sau deteriorări mecanice sunt tăiate în bucăți, tratate cu substanțe chimice și uscate (sau caramelizate în sirop de zahăr).
Mai mult, cu cât fructele uscate sunt mai ieftine, cu atât apar mai multe întrebări despre ele - este naiv să credem că producătorul a început să opereze în pierdere. Cel mai probabil, s-a întâmplat ceva cu un lot de fructe „crude”, a fost transformat de urgență în fructe uscate și apoi au încercat să le vândă cât mai repede posibil.
În primul rând, cumpărați doar acele fructe uscate care se obțin prin uscare și nu prin caramelizare. În primul rând, acestea sunt stafidele, smochinele, caisele uscate, prunele uscate, merele și perele. Evitați ananasul uscat, kiwi și alte fructe exotice. Bananele uscate sunt acceptabile, în funcție de uleiul folosit.
În al doilea rând, studiați ambalajul și alegeți numai acele fructe uscate care sunt etichetate în mod clar ca „bio” - acest lucru vă asigură că tehnologia de producție a redus la minimum utilizarea substanțelor chimice. În al treilea rând, nu cumpărați amestecuri vagi de fructe uscate - dacă este necesar, amestecați-le singur.
Majoritatea covârșitoare a fructelor uscate sunt fie fructe confiate până la bomboane, fie reziduuri de producție substandard, bogate în substanțe chimice. Fructele uscate de înaltă calitate sunt scumpe și sunt întotdeauna etichetate „bio” - este imposibil să cumpărați accidental un astfel de produs la o piață obișnuită sau într-un supermarket.
Fructele uscate sunt un produs gustos și sănătos, deși ridică câteva întrebări în rândul celor care își urmăresc silueta. Într-adevăr, concentrația mai mare de zahăr în comparație cu fructele proaspete, pe de o parte, și masa de substanțe utile și, prin urmare, proprietățile, pe de altă parte, vă fac să ne gândim la aceste subtilități.
Tipuri de fructe uscate
Există multe tipuri de fructe uscate, precum omologii lor proaspete. Pot fi cu sau fara seminte, intregi sau sub forma de jumatati sau bucati mici, uscate la umbra si sub raze deschise, sau chiar fierte in sirop de zahar (fructe confiate).
Lista denumirilor lor este destul de lungă (apropo, include și fructe de pădure): stafide, pere, măr, măceșe, arpaș, merișoare, prune uscate, caise, caise uscate, cireșe, curmale, piersici, banane, smochine, papaya , unabi și mulți alții. Să ne concentrăm asupra celor care sunt deosebit de utile în pierderea în greutate. Iar vitaminele din fructele uscate sunt foarte diverse, dacă nu sunt procesate chimic.
Ce fructe uscate sunt bune pentru pierderea în greutate
Există o părere că este imposibil să mănânci fructe în timpul unei diete și că în general este inacceptabil să consumi fructe uscate, deoarece primele dintre ele sunt dulci, iar cele doua sunt foarte dulci. Dacă respectați o anumită dietă strictă (proteine, de exemplu), atunci, desigur, prin definiție, nu poate fi niciun fruct în ea. În caz contrar, ar trebui să vă gândiți cu atenție la această problemă.
Ce fructe uscate sunt sănătoase? Fructele uscate sunt utile pt nutriție alimentară cel putin pentru ca sunt un recipient concentrat de diverse substante utile de care avem atat de nevoie pentru o stare normala de bine. De asemenea, ajută la suprimarea senzației de foame, iar dulceața lor este poate singura modalitate de a face fără ciocolată și dulciuri (și de a scăpa de atacurile de iritabilitate).
Mânca anumite tipuri fructe uscate cărora ar trebui să le acordați preferință atunci când țineți dietă. În primul rând, cu un indice glicemic (IG) scăzut, deoarece aceasta înseamnă că produsul se descompune încet, treptat, este digerat pentru o lungă perioadă de timp și nu provoacă o eliberare bruscă de insulină.
De ce este acest lucru important? Pentru că, cu doze mari de zahăr care intră în organism, o parte din acesta se va transforma cu siguranță în grăsime. În același timp, datorită insulinei, organismul este capabil doar să construiască țesut adipos, dar nu să-l descompună.
De aceea, dacă 2 persoane mănâncă aceeași cantitate de calorii, dar produsele sunt diferite, cu un IG izbitor de diferit, vor slăbi (sau vor crește în greutate) cu rezultate diferite.
Proprietăți utile ale fructelor uscate
Prezența unui întreg set de micro și macroelemente, fibre și vitamine fac din fructele uscate un aliment ideal, mai ales în ora de iarna an. Acest produs se poate lăuda, de asemenea, cu o cantitate echilibrată de acizi organici și fibre, care, apropo, joacă un rol enorm în curățarea organismului de substanțe nocive, stimulează peristaltismul și normalizează microflora intestinală.
Fiecare tip de aceste dulciuri are propriul său set unic de „beneficii” și, prin urmare, este adesea folosit în mod intenționat pentru tratamentul sau prevenirea nu numai a deficienței de vitamine, ci și a anumitor boli.
Beneficiile caiselor uscate pentru pierderea în greutate
Caisele uscate sunt un produs nutritiv care suprimă foamea și dă energie. În plus, ar trebui să fie adăugat în dietă dacă inima și glanda tiroidă nu au probleme sau vederea este slăbită. Conține o cantitate imensă de minerale care lucrează în beneficiul întregului organism.
Beneficiile prunelor uscate pentru organism
Prunele au un efect pozitiv asupra digestiei si functiei intestinale, regleaza nivelul colesterolului si dau o senzatie de satietate si sunt antidepresive. Trebuie consumat dacă tractul digestiv necesită atenție, deoarece este un remediu cunoscut pentru curățarea intestinelor, iar prunele au și proprietăți antioxidante.
Care sunt beneficiile curmalilor?
Dar beneficiile curmalilor sunt greu de limitat la orice limită. Se recomandă utilizarea lor pentru a întări inima, rinichii și ficatul; pentru anemie, hipertensiune arterială, tuse, distrofie; Curmalele activează funcția creierului, reduc riscul de cancer și sunt, de asemenea, un tonic general. Și aceasta nu este o listă completă.
Cu toate acestea, există un „dar”.
Curmalele au un IG ridicat, ceea ce este de două ori regretabil, deoarece sunt unul dintre cele mai delicioase și dulci alimente. Cu toate acestea, nu te grăbi să-l excluzi din dieta ta. Puteți reduce coeficientul GI dacă beți curmale cu lapte sau chefir.
Aceste produse întârzie descompunerea zahărului, reducând astfel indicele glicemic. Acest lucru este valabil pentru toate produsele lactate și laptele fermentat, dar preferați produsele cu conținut scăzut de grăsimi.
Beneficiile stafidelor pentru femei
Stafide. Normalizează digestia și aciditatea, este o sursă de energie (o componentă necesară a dietei la nivel ridicat activitate fizică). În plus, este benefic pentru glanda tiroidă datorită conținutului ridicat de iod.
Beneficiile smochinelor pentru pierderea în greutate
Acest fruct are un raport ideal de nutrienți, precum și (singurul din plante) acizi omega-3 și -6. În plus, elimină lichidul din organism, reduce foamea și ajută la normalizarea digestiei. Și cel mai important, smochinele au o cantitate relativ mică de calorii și un IG scăzut.
Oricare dintre aceste dulciuri alegeți, amintiți-vă că porțiile ar trebui să fie mici - până la 10 bucăți de fructe pe zi. Mestecându-vă alimentele temeinic și încet, veți „înșela” senzația de foame, dar vă veți umple rezervele de nutrienți esențiali.
Câte calorii sunt în fructele uscate
Tabelul cu conținutul de calorii și IG al fructelor uscate
Cum să alegi fructele uscate
Nu este un secret pentru nimeni că produsele alimentare sunt adesea tratate cu substanțe speciale și nu întotdeauna inofensive. Prin urmare, primul lucru care ar trebui să vă alerteze este o culoare prea strălucitoare.
De obicei, acesta este rezultatul utilizării dioxidului de sulf (E220). Acest conservant poate provoca alergii severe la astmatici, precum și agravarea bolilor gastrointestinale, deoarece distruge membrana mucoasă. Dar dacă produsul are o culoare inexpresivă și o suprafață șifonată, prăfuită, îl poți lua.
Al doilea lucru la care ar trebui să fii atent este un miros sau un gust neobișnuit. De exemplu, fructele de prune se usucă greu în mod natural, deoarece se acru destul de repede.
Producătorii inventivi le usucă în cuptoare speciale - gaz și benzină - datorită cărora fructele uscate capătă gustul, mirosul și numeroasele crăpături în coajă, unde se depun substanțele cancerigene. Vitaminele și enzimele mor.
Este mai bine să cumpărați curmale cu semințe și prune uscate și stafide cu tulpini.
Un alt punct alarmant este strălucirea nefirească.
Acest lucru se aplică adesea prunelor uscate, care sunt tratate cu glicerină sau înmuiate în ulei de calitate scăzută pentru a adăuga catifelare și strălucire. Nuanta de cafea indică faptul că fructele au fost opărite cu apă clocotită, iar acest lucru reduce semnificativ cantitatea de vitamine din ele.
Fructe uscate pentru diabet
Persoanele cu această boală trebuie să fie extrem de atente atunci când aleg fructele uscate. Fructele uscate pot fi consumate cu moderație dacă aveți diabet. Va trebui să renunți imediat la fructele exotice de peste mări, precum și la banane, smochine și ananas. Prunele, stafidele și curmalele pot fi consumate în cantități foarte limitate (nu mai mult de 3 prune uscate, 1 lingură de stafide și 1 curmal pe zi).
Dar soiurile neindulcite de mere, coacaze si mai ales pere pot fi consumate fara teama pentru sanatate, dar si fara fanatism Pacientul trebuie sa convina cu medicul pentru o lista completa a fructelor uscate pe care diabeticii le pot si nu.
Acest lucru se aplică nu numai acestei boli. O persoană care suferă de mai multe afecțiuni în același timp își poate face rău. De exemplu, dacă pe lângă diabet există un ulcer, este mai bine să excludeți stafidele cu totul, iar dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal, ar trebui să evitați și curmalele.
Fructe uscate în timpul sarcinii
Desigur, datorită numărului mare de diverse „beneficii”, femeile însărcinate ar trebui să consume o varietate de fructe uscate în cantități rezonabile, acordând în același timp o atenție deosebită calității acestora. Corpul uman este un sistem complex și inteligent care vă poate spune exact ce îi lipsește.
Prin urmare, o femeie însărcinată ar trebui să-și asculte pofta de mâncare și să mănânce fructele potrivite.
Și totuși, medicii recomandă în special curmalele (nu în ultimul rând datorită substanței oxitocină).
Sunt utile în timpul sarcinii și alăptării; facilitează nașterea și promovează producția de lapte matern, deoarece declanșează o întreagă cascadă de reacții în corpul feminin.
Fructe uscate în loc de dulciuri
Care sunt avantajele fructelor uscate față de produse de cofetărie? În ciuda conținutului de calorii, o porție foarte mică de fructe uscate va fi suficientă atât pentru a vindeca, cât și pentru a satura organismul.
În plus, fără a te nega dulciurile, scapi și de depresie, un însoțitor frecvent al dietelor. Și spre deosebire de toate tipurile de prăjituri și ciocolată, fructele uscate sunt un produs natural.
Mâncăruri cu fructe uscate
Fructele uscate nu pot fi adăugate doar în fulgii de ovăz, deși sunt atât rapide, cât și gustoase. Pe baza acestora, puteți găti ciorbe și supe, puteți face pilaf și salate și, de asemenea, puteți pregăti deserturi delicioase cu caș, fără a compromite principiile de bază ale nutriției dietetice.
Concluziile sunt evidente: fructele uscate pot și trebuie incluse în dietă, mai ales pentru cei care slăbesc sau își controlează greutatea, precum și pentru femeile însărcinate. Și dacă aveți vreo boală, trebuie să vă consultați mai întâi medicul.
