MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT
ÎN ST. PETERSBURG

REZOLUŢIE
din data de 27.11.97 nr 6

PRIVIND INTRODUCEREA REGULILOR SI STANDARDELOR SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

SanPiN 2.3.4.004-97

EU DECID:

1. În conformitate cu Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”:

1.1. Intră în vigoare pe teritoriul Sankt Petersburg Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Specialiștii din centrele regionale de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat ar trebui să utilizeze aceste reguli și reglementări sanitare atunci când planifică și implementează controlul igienic asupra conținutului de substanțe străine care contaminează materiile prime alimentare și produsele alimentare, precum și atunci când investighează otrăvirea alimentară a unui produs nebacterian. natură.

Stat șef
medic sanitar pentru Sankt Petersburg
V.I. Kurchanov

Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat
în Sankt Petersburg

PLAN DE IMPLEMENTARE
Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studiul ND de către specialiști din cadrul departamentului de igiena alimentară a Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg:

termen - 30.01.1998

2. Realizați o întâlnire de instruire și metodologică cu managerul. Direcțiile de igiena alimentară din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat:

termen - 02/05/1998

3. Monitorizați implementarea acestui document și utilizarea acestuia în activitatea departamentului din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat în timpul controalelor programate ale activității departamentului.

Șef Departament Igienă Alimentară

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

REGULI SI STANDARDE SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

1. Dezvoltat de: Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Departamentul de Nutriție Umană, Facultatea de Educație Profesională Adițională, Academia Medicală de Stat din Sankt Petersburg, numită după. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Aprobat și pus în aplicare prin Decretul medicului șef sanitar de stat pentru Sankt Petersburg din 27 noiembrie 1997 nr. 6.

1. DOMENIUL DE APLICARE

Aceste Reguli și Standarde sanitare au fost elaborate și aprobate în baza Legii RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, Legea Federația Rusă„Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Legea „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor” și „Regulamentele privind standardizarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625 și stabiliți cerințe pentru întreprinderile producătoare de pâine, produse de panificație.

2. REFERINȚE REGLEMENTARE

Aceste Reguli și Standarde sanitare se referă la următoarele documente.

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19 aprilie 1991.

2.2. Legea Federației Ruse „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor” din 10 iunie 1993.

2.3. Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și Legea federală Federația Rusă „Cu privire la modificările și completările la Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

2.4. Legea RSFSR „Cu privire la protecția mediului natural”.

2.5. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625.

2.6. CH 245-71 " Standarde sanitare proiectarea întreprinderilor industriale” gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 „Reguli și standarde sanitare pentru producția de pâine, panificație și produse de cofetărie”.

2.8. SNiP 23-05-95 „Iluminat natural și artificial”.

2.9. SNiP 2.04.05-91 „Încălzire, ventilație și aer condiționat”.

2.10. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

2.11. SanPiN Nr. 4630-88 „Reguli sanitare și standarde de protecție ape de suprafata de la poluare”.

2.12. VNTP 02-92, partea 2 „Brutarii”.

3. DISPOZIȚII GENERALE

3.1. Aceste Reguli și Standarde Sanitare (denumite în continuare Reguli Sanitare) definesc cerințele de igienă pentru proiectarea, echiparea și întreținerea mini-brutăriilor care produc pâine și produse de panificație cu o productivitate maximă de până la 3 tone pe zi, indiferent de formă. de proprietate și afilierea departamentală, precum și cerințele privind modul de producție, depozitare, vânzare, calitatea pâinii și a produselor de panificație.

3.2. Amplasarea întreprinderilor de putere redusă cu productivitate maximă admisă este permisă numai în clădiri separate. Pentru brutării și ateliere pentru producerea de: pâine și produse de panificație - nu este permisă mai mult de 1 tonă pe zi, de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (cu condiția să nu existe efecte nocive asupra rezidenților), plasarea în spații anexate la clădiri rezidențiale și alte clădiri, precum și încorporate în clădiri nerezidențiale (administrative, de producție, comerciale etc.).

3.3. La amplasarea întreprinderilor de putere redusă în clădiri separate, dimensiunile zonelor de protecție sanitară trebuie stabilite de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, pe baza clasificării sanitare a întreprinderilor în funcție de pericolele existente, precum și luând în considerare situația de pe teren.

3.4. În cazul întreprinderilor cu putere redusă situate în spații anexate sau încorporate în clădire de locuit, sursele de influențe nocive (vibrații, zgomot, praf, gaze, mirosuri etc.) ar trebui să fie amplasate în spațiile cele mai îndepărtate de clădirea principală. În plus, trebuie luate măsuri pentru eliminarea sau reducerea factorilor nocivi ai acestei producții la niveluri acceptabile.

3.5. Atunci când proiectați, construiți noi și reconstruiți întreprinderi existente, trebuie să vă ghidați codurile de constructii design tehnologicîntreprinderile producătoare de pâine și produse de panificație, precum și cerințele prezentelor Reguli sanitare.

3.6. Proiecte de constructii, reconstructii, revizuire, precum și punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite sau revizuite, reconstruite și reechipate trebuie convenite cu organele și instituțiile Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat din Rusia.

3.7. Gama de produse fabricate, precum și punctele de vânzare ale acestora, sunt avizate de administrația întreprinderii și coordonate cu centrele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat. Gama întreprinderilor cu putere redusă ar trebui să fie limitată și să corespundă capabilităților existente. Modificările în sortiment trebuie convenite cu Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

3.8. În timpul producției de pâine și produse de panificație, măsurile de mediu trebuie efectuate în conformitate cu Legea RSFSR „Cu privire la protecția mediului natural”.

3.9. La proiectarea întreprinderilor, trebuie luate în considerare sarcinile maxime admise asupra mediului. mediu naturalși să ofere măsuri fiabile și eficiente pentru prevenirea și eliminarea poluării mediului natural cu deșeuri periculoase, neutralizarea și eliminarea acestora, introducerea de tehnologii și producție care economisesc resurse, cu deșeuri reduse și fără deșeuri.

3.10. Construcția și reconstrucția întreprinderilor, structurilor și altor dotări trebuie efectuate conform proiectelor aprobate, convenite cu organele și instituțiile Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat, în strictă conformitate cu standardele și reglementările de mediu, sanitare și de construcție în vigoare.

3.11. În timpul construcției și reconstrucției întreprinderilor situate în aşezări, dimensiunile zonei de protecție sanitară trebuie stabilite de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

Apa industrială, menajeră și pluvială de la întreprinderile de panificație trebuie să fie evacuată în canalizare și tratată în oraș (sat) sau în unități locale. Proiecte locale facilitati de tratamentși locurile de evacuare trebuie să fie convenite cu autoritățile de Stat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică. Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă fără tratarea și dezinfecția corespunzătoare.

4. CERINȚE PENTRU TERITORIU

4.1. Alegerea unui teren pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor trebuie convenită cu autoritățile Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

4.2. Zona curții trebuie să fie împrejmuită, iluminată și păstrată corespunzător curată. Curățarea curții trebuie făcută zilnic, ora de iarna curățați de zăpadă și gheață în condiții de gheață, stropiți cu nisip.

4.3. Nu este permisă amplasarea de spații rezidențiale sau instalații de îngrășare pentru animale domestice și păsări de curte pe teritoriul întreprinderii, nu ar trebui să existe gropi de gunoi, ferme de animale sau alți posibili poluanți;

Pentru drenarea apelor atmosferice trebuie prevăzute pante direcționate de la clădiri și alte structuri către bazinele de drenaj.

Zona ar trebui să fie amenajată.

4.4. Pentru colectarea și depozitarea temporară a deșeurilor și a gunoiului, pe o zonă de beton și asfalt trebuie instalate recipiente de gunoi impermeabile și containere cu o capacitate de cel mult două zile de acumulare a deșeurilor, cu capace, a cărei zonă trebuie să fie minim 1 mp. Amplasarea containerelor de gunoi din întreprindere și din clădirile rezidențiale la cel puțin 25 m, containerele trebuie curățate pe măsură ce sunt umplute, dar cel puțin o dată la 2 zile, urmată de dezinfectare în perioada primăvară-vară a anului cu o soluție de 10% de înălbitor sau alți dezinfectanți aprobați . mijloace.

Îndepărtarea deșeurilor din recipiente trebuie efectuată folosind un transport special, care este utilizat pentru transportul materiilor prime și produse finite interzisă.

5. CERINȚE PENTRU ALIMENTAREA CU APĂ ȘI CANALIZARE

5.1. Alimentarea cu apă a întreprinderilor trebuie efectuată prin conectarea acestora la o rețea centralizată de alimentare cu apă, iar în lipsa acesteia, prin instalarea unei surse interne de apă din fântâni arteziene.

5.2. Calitatea apei utilizate pentru nevoile tehnologice, potabile și menajere trebuie să respecte cerințele GOST "".

5.3. Fântânile arteziene și rezervoarele de rezervă trebuie să aibă zone de protecție sanitară de cel puțin 25 m Trebuie stabilit un control sistematic asupra stării lor sanitare și tehnice și a calității apei.

5.4. Calitatea apei furnizate rezervoarelor și atelierelor de producție trebuie monitorizată sistematic în conformitate cu GOST „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității” în termenele stabilite de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (analiza chimică se efectuează cel puțin o dată). un sfert, bacteriologic - cel puțin o dată pe lună).

5.5. Spațiile rezervoarelor de apă pentru apă de rezervă trebuie să fie izolate, sigilate și păstrate curate.

5.6. Spațiile de producție trebuie să ofere:

Crema de ochi rece și apă fierbinte calitatea băutării cu instalarea baterelor la punctele de captare a apei pentru nevoile tehnologice;

Robinetele de spălare la rata de un robinet la 500 m2 de suprafață în ateliere, dar nu mai puțin de un robinet de spălare pe cameră;

Chiuvete pentru spălarea mâinilor în ateliere cu alimentare cu apă rece și caldă cu mixer, echipate cu săpun (soluție dezinfectantă), un prosop de unică folosință sau un uscător de mâini electric.

Chiuvetele trebuie amplasate în fiecare atelier de producție la intrare, precum și în locuri convenabile pentru utilizarea lor, la o distanță mai mare de 15 m de locul de muncă.

În scop de băut, fântânile de băut, unitățile de carbonatare sau rezervoarele de băut sunt instalate la o distanță de cel mult 75 m de locul de muncă.

Temperatura apei potabile trebuie să fie între 8-20° CU.

Apa din rezervoare trebuie inlocuita zilnic, iar rezervoarele trebuie sigilate.

5.7. Pentru sistemul de alimentare cu apă caldă trebuie utilizată apă care îndeplinește cerințele GOST „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.

Este interzisă folosirea apei calde din sistemul de încălzire a apei pentru procesele tehnologice, tratarea sanitară a echipamentelor și spațiilor.

5.8. În caz de lipsă de apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea de cazane electrice și boiler pentru a asigura întreprinderilor apă caldă. apă curgătoare in cantitati suficiente.

5.9. Proiectarea sistemului de canalizare al întreprinderilor trebuie să îndeplinească cerințele SNiP „Canalizare. Rețele și structuri externe”, „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”, precum și cerințele acestor SanPiN.

5.10. Sistemele de canalizare ale minibrutăriilor situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora trebuie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.

5.11. Pentru îndepărtarea deșeurilor industriale și menajere apa rezidualaîntreprinderile trebuie să fie conectate la sistemul de canalizare al orașului sau să aibă instalații independente de canalizare și epurare.

Sistemul intern de canalizare pentru apele uzate industriale și menajere trebuie să fie separat cu evacuare independentă în rețeaua curții.

5.12. Este interzisă descărcarea produselor industriale și industriale în corpurile de apă deschise. apa menajera fără curățare adecvată, precum și instalarea puțurilor de absorbție.

6. CERINȚE DE ÎNCĂLZIRE ȘI VENTILARE

6.1. Spațiile de producție și auxiliare, cu excepția depozitelor frigorifice, trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP „Încălzire, ventilație și aer condiționat”, „Clădiri industriale”, „Clădiri administrative și casnice”, în timp ce este de preferat ca utilizați un sistem de încălzire a apei ca fiind cel mai igienic .

Dispozitivele de încălzire trebuie să fie ușor accesibile pentru curățarea de praf.

6.2. Echipamente, conducte și alte surse de emisii semnificative de căldură convectivă și radiantă ( cuptoare de copt, conducte de abur, conducte de apă caldă, cazane cu abur, boilere etc.) trebuie să aibă izolare termică, temperatura suprafeței nu trebuie să depășească 45° CU.

6.3. La locurile de muncă din apropierea cuptoarelor, precum și în apropierea dulapurilor de izolare finală, pentru a proteja împotriva scăpării vaporilor și gazelor fierbinți, este necesar să se asigure ventilație la nivelul zonei de respirație. Temperatura aerului înăbușitor în timpul iernii ar trebui să fie în (18+1)° CUla o viteză a aerului de 0,5-1,0 m/sec., iar vara (22 + 1)° C la viteza aerului de 1-2 m/sec. Recircularea aerului nu este permisă.

7. CERINȚE DE ILUMINARE

7.1. Iluminatul natural și artificial în spațiile de producție și auxiliare trebuie să respecte cerințele SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare" și "Standarde de proiectare tehnologică".

În toate zonele de producție și suport, ar trebui luate măsuri pentru a maximiza utilizarea luminii naturale. Deschiderile ușoare nu trebuie să fie aglomerate cu echipamente de producție, containere etc. atât în ​​interior cât și în exterior.

7.2. Suprafața vitrata a deschiderilor luminoase ale ferestrelor, felinarelor etc. trebuie curățat în mod regulat de praf și funingine.

Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat cu sticlă întreagă. Este interzisă instalarea geamului compozit în ferestre și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton etc.

Corpurile de iluminat și corpurile de iluminat trebuie menținute curate și șterse atunci când sunt murdare.

7.3. Sursele de iluminat din atelierele și depozitele de producție trebuie să fie închise în corpuri speciale antiexplozive: lămpi fluorescente - în funcție de tip, lămpi cu incandescență - în nuanțe închise.

Întreprinderea trebuie să țină evidența lămpilor electrice și a abajururilor într-un jurnal special.

7.4. Se recomandă instalarea de iluminat fluorescent în întreprinderile producătoare de produse de panificație în departamente: panificație, amestecare aluatului, tăiere aluatului, fabricare a berii și drojdie, depozitare pâini, expediții, încăperi administrative și utilitare.

7.5. Este interzisă amplasarea lămpilor direct deasupra recipientelor de proces deschise (deschizându-se).

7.6. Pentru a evita exploziile de praf în încăperile de depozitare și preparare a făinii, trebuie prevăzute următoarele: cablaje electrice ascunse, deplasarea întrerupătoarelor electrice și întrerupătoarelor în afara acestor încăperi, folosind lămpi etanșe cu plasă de protecție.

Monitorizarea stării și funcționării dispozitivelor de iluminat ar trebui să fie încredințată unor persoane cu pregătire tehnică.

8. CERINȚE PENTRU FACILITĂȚI DE PRODUCȚIE ȘI AUXILIARE
ȘI SPECIUNILE DOMESTICE

8.1. Spațiile de producție și atelierele întreprinderii trebuie să fie amplasate astfel încât să asigure fluxul proceselor tehnologice și absența fluxurilor contrare și intersectate de materii prime și produse finite. Amplasarea lor în subsoluri și semisubsoluri este interzisă.

Setul de spații trebuie să îndeplinească standardele de proiectare tehnologică.

8.2. Depozitele trebuie să fie uscate, curate, încălzite, cu o bună ventilație (temperatura - nu mai mică de 8 ° C, umiditate relativa a aerului - 70 - 75%), dotata cu incaperi speciale pentru descarcarea materiilor prime si incarcarea produselor finite si prevazute cu copertine de protectie impotriva precipitatiilor, acoperind integral autovehiculele.

Pentru transportul materiilor prime și produselor finite trebuie prevăzute stivuitoare separate.

În depozite, tratarea cu gaze a dăunătorilor hambarului este permisă în conformitate cu regulile actuale pentru tratarea depozitelor cu gaze.

Pardoseala din depozite trebuie să fie densă, fără fisuri, cimentată, iar pereții trebuie să fie netezi.

Depozitul trebuie să aibă camere frigorifice pentru depozitarea materiilor prime perisabile și a semifabricatelor.

În depozitele de produse alimentare este interzisă depozitarea materialelor nealimentare și a bunurilor de uz casnic mirositoare (săpun, praf de spălat etc.).

8.3. Ca parte a atelierelor de producție ale întreprinderii, în conformitate cu cerințele „Standardelor sanitare pentru proiectarea întreprinderilor industriale”, atelierele termice (la cald) trebuie alocate în încăperi separate; spalatorii care necesita conditii speciale de igiena.

Înainte de a ieși la spațiile de producție Trebuie furnizate covoare înmuiate într-o soluție dezinfectantă.

8.5. Tavanele și pereții de deasupra panourilor din spațiile de producție și atelierele auxiliare trebuie să fie văruite cu lipici sau vopsite. vopsele pe bază de apă.

Vopsirea și văruirea tavanelor și pereților trebuie făcute la nevoie, dar cel puțin de două ori pe an.

Locurile cu tencuiala ciobită trebuie tencuite imediat, urmate de vopsire sau văruire.

8.6. Lucrare mica pentru eliminarea defectelor in tencuiala, var, inlocuire sticla sparta etc. permis să fie efectuat fără oprirea completă a procesului de producție, sub rezerva împrejmuiri locale și protecţie fiabilă produse de la introducerea de obiecte străine în el.

8.7. Podelele din toate spațiile de producție trebuie să fie impermeabile, nealunecoase, fără crăpături și gropi, cu o suprafață ușor de curățat și spălat cu pante corespunzătoare spre scări.

8.8. Pentru finisarea pardoselilor, pereților și tavanelor trebuie utilizate materiale avizate de Autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

8.9. În vestiare este necesar să se asigure depozitarea separată a îmbrăcămintei exterioare, a hainelor de casă, a hainelor de lucru și a pantofilor.

Ușile de la toaletă și cabina de toaletă sunt de tip „metrou”.

Ar trebui să existe chiuvete, hârtie igienică, săpun, un prosop electric, o soluție dezinfectantă pentru curățarea mâinilor, un cuier pentru halate de baie și o covorașă dezinfectantă în fața toaletei la chiuvete și a airlocks.

Cabina de toaletă trebuie să fie echipată cu un suport pt hârtie igienică. Ar trebui să existe un memento pe ușile cabinei: „Scoateți-vă îmbrăcămintea sanitară”.

Dușurile trebuie să fie amplasate lângă vestiare și să aibă zone înainte de duș dotate cu umerase și bănci.

Numărul de locuri în dușuri ar trebui determinat în conformitate cu SNiP pe baza numărului de lucrători din tura cea mai lungă.

8.10. Punctele de alimentare trebuie să facă parte din spațiile gospodăriei.

În lipsa cantinelor, întreprinderile trebuie să aibă încăperi pentru masă.

Înainte de a intra în punctele de alimentare, trebuie să existe umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete cu apă fierbinte și apa rece, săpun, prosop electric.

9. CERINȚE PENTRU ECHIPAMENT, INVENTAR, CONTAINER

9.1. Echipamentele și echipamentele trebuie amplasate în așa fel încât să asigure fluxul procesului tehnologic și accesul liber la acestea.

9.2. Toate părțile echipamentelor și aparatelor în contact cu produsele trebuie să fie realizate din materiale aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat pentru utilizare în ingineria alimentară și industria alimentară. Utilizarea echipamentelor importate și a inventarului este permisă numai dacă există certificat de igienă (concluzie).

9.3. Suprafața echipamentului și a inventarului trebuie să fie netedă și ușor de curățat, spălat și dezinfectat. Trebuie utilizați detergenți și dezinfectanți aprobați de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

9.4. Formele și foile noi de fier destinate coacerii produselor din făină trebuie coapte în cuptoare înainte de utilizare. Este interzisă utilizarea de foi și forme cu margini defecte, bavuri sau adâncituri.

Tigăile de pâine trebuie supuse periodic (dacă este necesar) la îndreptarea (eliminarea denivelărilor și bavurilor) și la îndepărtarea depunerilor de carbon - prin ardere în cuptoare și alte metode permise de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

9.5. Suprafețele interioare și exterioare ale bolurilor de amestecare a aluatului se curăță și se ung cu ulei vegetal după fiecare frământare.

9.6. Fiecare linie de alimentare cu făină într-un siloz trebuie să fie echipată cu o sită de făină și o capcană magnetică pentru impuritățile metalice.

Sistemul de cernere a făinii trebuie etanșat: țevile, buratele, cutiile cu melc, silozurile nu trebuie să aibă crăpături.

Sistemul de cernere a făinii trebuie dezasamblat și curățat cel puțin o dată la 10 zile și, în același timp, funcționalitatea acestuia trebuie verificată și tratată împotriva dezvoltării dăunătorilor făinii. Debitul din cernele de făină este verificat pentru prezența obiectelor străine cel puțin o dată pe schimb. În dispozitivele magnetice, puterea magnetului trebuie verificată de 2 ori la fiecare 10 zile. Trebuie să fie de cel puțin 8 kg per 1 kg din greutatea proprie a magnetului. Magneții sunt curățați de un mecanic cel puțin o dată pe schimb.

Rezultatele verificării și curățării sistemului de cernere a făinii trebuie înregistrate într-un jurnal special.

9.7. Silozurile pentru depozitarea în vrac a făinii trebuie să aibă o suprafață netedă, conuri de cel puțin 70 cm, dispozitive pentru spargerea arcadelor de făină și trape de inspecție la o înălţime de 1,5 m faţă de nivelul podelei.

9.8. Cuțitele de pe mașinile de rulare sunt curățate la terminarea lucrărilor. Scândurile, suprafețele meselor, curelele de transport din cauciuc trebuie curățate mecanic și spălate în mod regulat apă fierbinte cu sifon pe măsură ce se murdărește.

Cărucioarele, rafturile și cântarul trebuie spălate cu apă fierbinte și uscate zilnic.

9.9. Containerele de inventar și din magazin trebuie prelucrate în departamente speciale de spălare. La spălarea manuală, recipientele și echipamentele sunt spălate la sfârșitul fiecărei ture după o curățare mecanică minuțioasă în mașini de spălat sau trei băi secționale.

În prima secțiune - înmuiere și spălare la o temperatură a apei de 40 - 45 ° C, concentrația soluției de detergent se determină conform instrucțiunilor atașate acesteia.

A doua secțiune este dezinfecția. În a treia - clătirea cu apă curentă fierbinte la o temperatură de cel puțin 60 de grade C.

9.10. După procesare, echipamentele și containerele din magazin sunt uscate. Acestea sunt depozitate într-o încăpere specială pe rafturi, rafturi, standuri cu o înălțime de cel puțin 0,5 - 0,7 m de podea.

9.11. Spălarea containerelor returnabile trebuie efectuată separat de spălarea containerelor și echipamentelor din magazin.

9.12. Pentru spălarea și dezinfecția echipamentelor, echipamentelor, inventarului, băilor, mâinilor etc., trebuie asigurată pregătirea centralizată a soluțiilor de spălat și dezinfectare.

Depozitarea detergenților și dezinfectanților este permisă numai într-o încăpere special amenajată sau în dulapuri speciale.

9.13. Când se efectuează reparații la echipamente și echipamente, trebuie luate măsuri pentru a preveni posibilitatea ca obiecte străine să pătrundă în produse, în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

9.14. Punerea în funcțiune a echipamentelor și echipamentelor după reparație (reconstrucție) este permisă numai după spălare, dezinfecție și inspecție de către șeful de tură (maistru).

9.15. Echipamentul mecanicilor și al altor lucrători de reparații trebuie păstrat în cutii portabile de scule. Este interzisă depozitarea pieselor pentru reparații, piese de schimb mici, cuie și alte lucruri în apropierea locurilor de muncă în spațiile de producție. Pentru aceasta este alocat un depozit sau un loc special.

10. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME, PRODUCȚIE, PRODUCȚIE

10.1. Toate materiile prime primite, auxiliare, materialele de ambalare și produsele fabricate trebuie să îndeplinească cerințele standardelor actuale, specificațiilor tehnice, cerințelor de igienă, să aibă certificate de igienă și certificate de calitate.

10.2. Se eliberează certificat de igienă pentru tipul de produs, și nu pentru un anumit lot. Confirmarea conformității unui lot de produse fabricate și furnizate cu cerințele stabilite (pentru a garanta calitatea corespunzătoare a produsului) este responsabilitatea producătorului.

10.3. Monitorizarea indicatorilor de siguranță în produse finite industria de panificație se desfășoară în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat și garantând siguranța produsului.

10.4. Materiile prime și materialele auxiliare sunt permise în producție numai dacă există o concluzie a unui laborator sau a specialiștilor din controlul tehnologic al întreprinderii.

10.5. Atunci când se utilizează aditivi alimentari importați, întreprinderea trebuie să aibă un certificat și un caiet de sarcini de la compania furnizor, precum și un certificat de igienă sau permisiunea Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

10.6. Materiile prime care intră în producție trebuie să fie pregătite pentru producție în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

Pregătirea materiilor prime pentru producție trebuie efectuată într-o cameră separată - departamentul pregătitor.

Desumplutmateriile prime, semifabricatele și materialele auxiliare trebuie efectuate după curățarea prealabilă a containerului de contaminanții de suprafață.

Înainte de golire, sacii cu materii prime sunt curățați de suprafață cu o perie și rupte cu grijă de-a lungul cusăturii.

Cutiile și borcanele cu materii prime sunt protejate de contaminarea suprafeței și dezinfectate. Umpluturile și semifabricatele pregătite pentru producerea produselor de panificație trebuie depozitate în recipiente închise, etichetate, la o temperatură care să nu depășească +6° CU.

10.7. Materiile prime conținute, materialele auxiliare și produsele finite trebuie depozitate în depozite și expediții pe rafturi și depozite la o distanță de minim 15 cm de nivelul podelei și 70 cm de pereții în stive, cu treceri de cel puțin 75 cm lățime între ele. .

10.8. Făina trebuie depozitată separat de toate tipurile de materii prime. Făina în recipiente trebuie depozitată în stive pe rafturi la o distanță de 15 cm de nivelul podelei și 50 cm de pereți. Distanța dintre stive trebuie să fie de cel puțin 75 cm.

10.9. La acceptarea și depozitarea făinii în vrac, trebuie respectate următoarele condiții:

În absența camioanelor de descărcare cu făină, dispozitivele de primire trebuie să fie în permanență închise, furtunurile flexibile de recepție trebuie scoase în cameră și suspendate;

Înainte de a conecta camionul de făină la dispozitivele de primire, persoana responsabilă este obligată să verifice cu atenție conținutul intern al conductei de evacuare a camionului de făină, precum și integritatea etanșărilor de pe trapele de încărcare ale camionului de făină;

Filtrele de aer de pe silozuri și buncăre trebuie să fie în stare bună și curățate cel puțin o dată pe zi. Toate căminele și trapele trebuie să fie bine închise. Este interzisă trimiterea făinii în producție fără a trece prin captatoare magnetice;

După reparațiile și curățarea liniilor de făină, întrerupătoarelor, alimentatoarelor, pubelor și silozurilor, este necesar să se inspecteze echipamentul astfel încât să nu rămână în el unelte, piese, perii etc.

10.10. În timpul depozitării în vrac, făina este plasată într-un recipient în conformitate cu indicatorii de calitate. Curățarea completă a buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată cel puțin o dată pe an.

Curățarea zonelor superioare ale buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată sistematic o dată pe lună.

10.11. Sarea trebuie depozitată în coșuri separate sau cufere cu capace, precum și în formă dizolvată în recipiente echipate cu filtre și poate fi furnizată numai la producție dizolvată și filtrată.

10.12. Drojdia este furnizată întreprinderii presată, uscată sau sub formă de lapte de drojdie. Drojdia presată și laptele de drojdie se păstrează la temperaturi de la 0 la +4 ° C. Este permisă depozitarea unui înlocuitor și a unui aprovizionare zilnică de drojdie comprimată în atelier.

10.13. Laptele de vacă pasteurizat este păstrat la temperaturi de la 0 la +6 ° Cu cel mult 36 de ore de la sfârșitul procesului tehnologic de producție.

10.14. Grăsimile, ouăle și produsele lactate trebuie păstrate în frigidere la temperaturi de la 0 la +4° CU.

10.15. Melange de ouă este permisă în aluat pentru fabricarea produselor de cofetărie și panificație în bucăți mici dacă îndeplinește parametrii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici necesari. Melange de ouă se păstrează la temperaturi de la -6 la +5 ° C, recongelarea amestecului este strict interzisă. Nu este permisă păstrarea amestecului decongelat mai mult de 4 ore.

10.16. Aditivii alimentari, inclusiv praful de copt, trebuie să aibă certificate de igienă și să fie depozitați în ambalajul original, cu etichete corespunzătoare.

Nu este permisă stropirea sau turnarea aditivilor alimentari în alte recipiente de depozitare.

Soluțiile de coloranți și arome sunt preparate de către angajații laboratorului întreprinderii și eliberate pentru producție în recipiente fabricate din materiale aprobate de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică pentru utilizare în industria alimentară. Recipientele cu soluții de coloranți și arome trebuie să aibă etichete cu denumirea și concentrația soluției medicamentoase.

10.17. Stafidele și fructele uscate se sortează cu grijă, se îndepărtează crenguțele și impuritățile străine, apoi se spală pe rafturi sau într-o mașină de spălat stafide cu apă curentă la o temperatură de aproximativ 5° C. Stafidele pot fi folosite în produse în care au fost testate în mod fiabil tratament termic. Fructele confiate se mișcă.

10.18. Pâinea aleasă din cuptor trebuie pusă imediat în tăvi și trimisă în expediție. Este interzisă depozitarea pâinii în vrac.

10.19. Pâinea afectată de boala „stringy” (cartofi) nu este permisă în scopuri alimentare, nu poate fi procesată și trebuie scoasă imediat din brutărie.

Pentru a preveni răspândirea bolii „lipicioase” (cartofi) la întreprindere, este necesar să se ia măsuri în conformitate cu cerințele „Instrucțiunilor pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi”.

10.20. Produsele care au căzut pe podea (defect sanitar) trebuie plasate într-un recipient special marcat „Defect sanitar”.

11. CERINȚE PENTRU TRANSPORTUL ȘI VANZAREA PRODUSULUI FINIT
ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR DE PANAȚIE

11.1. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în conformitate cu „Regulile pentru comerțul cu produse alimentare” și cu documentația de reglementare și tehnică actuală.

11.2. Este interzisă aprobarea documentației de reglementare și tehnică pentru noi tipuri de produse de panificație, punerea lor în producție, vânzarea și utilizarea fără o evaluare igienă a siguranței lor pentru sănătatea umană; coordonarea documentației de reglementare și tehnice pentru aceste tipuri de produse cu organele Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia; obtinerea unui certificat de igiena in conformitate cu cerintele stabilite.

11.3. Fiecare lot de pâine și produse de panificație trebuie să fie furnizat cu certificate de calitate și informații de certificare.

11.4. Pâinea, produsele de panificație și cofetărie trebuie să fie transportate în vehicule special amenajate pentru transportul acestor produse, iar în timpul încărcării și descărcării acestea trebuie protejate de expunerea la precipitații.

11.5. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la unitățile de vânzare cu amănuntul după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 de ore - pâine făcută din făină de secară și grâu de secară și secară decojită, precum și un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de grâu decojită, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi).

După aceste perioade, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă, acestea fiind supuse retragerii din etajul de vânzări și returnate furnizorului ca învechite.

11.6. Pâinea și produsele de panificație trebuie așezate în tăvi în conformitate cu Regulile pentru stivuirea, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație în conformitate cu GOST „Stiva, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație”. Tăvile pentru pâine trebuie să fie curate și trebuie verificate de lucrătorii de panificație atunci când sunt umplute.

11.7. Autorizația de exploatare a vehiculelor se eliberează de către Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru 6 luni. După această perioadă, vehiculele trebuie prezentate la inspecție. Este interzis transportul pâinii și produselor de panificație prin transport care nu îndeplinește cerințele sanitare.

Vehiculele utilizate pentru transportul pâinii și produselor de panificație trebuie să fie marcate clar „Pâine”.

Nu este permis să transportați mărfuri în interior vehicule concepute pentru transportul pâinii și produselor de panificație.

Vehiculele, containerele și prelatele destinate transportului pâinii și produselor de panificație trebuie păstrate curate.

Înainte de încărcare, transportul și containerele trebuie inspectate și curățate, iar la terminarea lucrărilor, spălate temeinic cu apă fierbinte și dezinfectate cel puțin o dată la 5 zile la întreprinderea de transport.

11.8. Managerul flotei de transport și administrația întreprinderii de transport sunt responsabile de starea sanitară a transportului destinat transportului pâinii și produselor de panificație, precum și de alfabetizarea sanitară a lucrătorilor din transport.

Persoanele care însoțesc pâinea trebuie să încarce și să descarce pâinea îmbrăcată în îmbrăcăminte sanitară și să aibă un carnet sanitar personal cu notă privind examenul medical, examinările și promovarea examenului de minim sanitar.

Încărcarea și descărcarea produselor finite ar trebui să se facă sub un baldachin pentru a fi protejate de ploaie și zăpadă.

Funcționarii întreprinderii de panificație sunt responsabili pentru respectarea standardelor sanitare la încărcarea produselor finite, iar la descărcare, administrația întreprinderii comerciale este responsabilă.

Dacă încărcarea produselor finite este efectuată de întreprinderile comerciale în transportul lor, atunci pentru conformitate stare sanitară Administrația întreprinderii comerciale este responsabilă.

11.9. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în magazinele specializate de pâine și cofetărie de marcă, departamentele de pâine ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, în magazinele de cooperare pentru consumatori care vând produse de uz zilnic, standuri de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și de la automate. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în întreprinderile mici de comerț cu amănuntul se realizează în prezența ambalajelor industriale ale acestora.

11.10. Pâinea și produsele de panificație returnate din comerț sunt prelucrate la uzina de producție sub formă de lobi. Produsele necontaminate fără semne de alterare microbiologică pot pătrunde în lob. Lobul poate fi folosit numai la producerea pâinii de secară din făină de tapet și coajă, pâine din secară. făină de grâu, pâine făcută din făină de grâu premium, de calitatea I și a II-a.

Este interzisă acceptarea pâinii afectate de „boala cartofului” din lanțul de vânzare cu amănuntul pentru prelucrare. Nu este permisă depozitarea deșeurilor în producție și returnarea produselor de pâine supuse înmuiării mai mult de 4 zile.

11.11. Controlul de laborator constă în verificarea calității materiilor prime, a materialelor auxiliare, a produselor finite și a respectării regimurilor tehnologice și sanitar-igienice pentru producerea pâinii și a produselor de panificație, efectuată de un laborator acreditat al întreprinderii, și în lipsa unui laborator, controlul se poate efectua în baza unui acord comercial cu organe și instituții ale Autorității de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau laboratoare acreditate organe ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat și Standardului de Stat.

12. REGIMUL SANITAR ÎN SEDIUL ÎNTREPRINDERILOR

12.1. Curățarea spațiilor de producție, auxiliare, de depozit și de gospodărie trebuie să fie efectuată de curățători (combinarea nu este permisă), iar curățarea locurilor de muncă trebuie făcută de muncitori. Întreprinderile care operează în mai multe schimburi trebuie să fie deservite de un personal rotativ de curățători.

12.2. Curățenii trebuie să aibă echipamente de curățare, produse de spălat, dezinfectare și curățare.

12.3. Echipamente de curățare pentru producția de curățare, auxiliare și camere utilitare trebuie marcate cu vopsea si depozitate in incaperi separate dotate cu bai speciale de spalat si dispozitive de drenaj cu alimentare cu apă caldă și rece, precum și un registru pentru uscarea echipamentelor de curățare.

12.4. După terminarea curățării la sfârșitul schimbului, toate echipamentele de curățare trebuie spălate cu apă care conține detergentiși dezinfectat, uscat și păstrat curat.

12.5. Ușile și mânerele ușilor din spațiile de producție și auxiliare, după caz, dar cel puțin o dată pe tură, trebuie spălate cu apă caldă și săpun și dezinfectate.

12.6. Când este necesar, panourile de perete ale atelierelor de producție se șterg cu cârpe umede înmuiate în soluții alcaline de săpun, se spală cu apă fierbinte și se șterg.

12.7. Podelele trebuie curățate în fiecare schimb; mai întâi trebuie curățate umede, apoi spălate și uscate. Dacă este necesar, podelele sunt curățate de murdărie cu raclete. Podelele uleioase și alunecoase (în funcție de condițiile de producție) se spală cu apă fierbinte și săpun sau cu o soluție alcalină.

12.8. Suprafata interioara vitrata rame de ferestre spălat și șters când este murdar, dar cel puțin o dată pe săptămână.

12.9. Aparatele de încălzire și spațiile din spatele lor trebuie curățate în mod regulat de murdărie și praf.

12.10. Echipamentele electrice, grătarele și alte garduri și transmisii de protecție, camerele ventilatoarelor și panourile trebuie curățate periodic, pe măsură ce se murdăresc, în timpul unei pene de curent completă.

12.11. În spațiile casnice, curățarea trebuie făcută zilnic (de cel puțin două ori pe tură) folosind apă caldă, detergenți și dezinfectanți. Toaletele și pisoarele sunt curățate periodic de sărurile de acid uric cu acid clorhidric tehnic.

12.12. Pentru curățare și dezinfecție instalatii sanitare ar trebui evidențiat echipamente speciale(găleți, linguri, cârpe, perii etc.) cu culori și marcaje distinctive. Echipamentele pentru curățarea băilor trebuie depozitate separat de echipamentele de curățare din alte spații casnice.

12.13. Prezența rozătoarelor și insectelor (muște, gândaci, dăunători de hambar) nu este permisă în incinta întreprinderii.

Pentru a preveni apariția rozătoarelor și insectelor, trebuie respectat un regim sanitar pe teritoriu, în spațiile de producție, depozit și gospodărie.

Toate deschiderile care se deschid in timpul sezonului cald trebuie protejate de insecte prin plasa metalica detasabila.

12.14. Pentru a preveni apariția rozătoarelor, găurile din podea, tavanele, pereții și fisurile din jurul intrărilor tehnice trebuie sigilate cu ciment, cărămidă sau fier.

Orificiile și canalele de ventilație trebuie acoperite cu plasă metalică.

Dacă apar rozătoare, aplicați metode mecanice distrugerea lor (capcane, vârfuri).

12.15. Dacă sunt detectați gândaci, spațiile sunt curățate temeinic și tratate special (dezinfestare).

Aplicație chimicale pentru distrugerea rozatoarelor (deratizare) si a insectelor (dezinsectie) este permisa numai atunci cand aceste activitati sunt efectuate de specialisti din intreprinderile de dezinfectie.

12.16. Pentru a efectua lucrări de dezinfecție și deratizare, administrația întreprinderii trebuie să aibă contracte cu stația de dezinfecție sau cu întreprinderea unitară de dezinfecție de stat, a căror reînnoire se efectuează în timp util.

12.17. Deratizarea și dezinfestarea trebuie efectuate în zilele sanitare în condiții care să garanteze imposibilitatea contactului medicamentelor cu materiile prime și produsele finite.

13. CERINȚE PRIVIND CONDIȚII DE MUNCĂ

13.1. Condițiile de muncă ale lucrătorilor de panificație trebuie să fie supuse controlului în timpul atribuirii unui șantier, în timpul proiectării, construcției, punerii în funcțiune și exploatării întreprinderii, precum și în timpul introducerii de noi echipamente tehnologice, noi materii prime și aditivi alimentari la întreprinderilor în conformitate cu cerințele standardelor federale, regionale și industriale.

13.2. Evaluarea condițiilor de muncă implică evaluarea factorilor:

Temperatura, umiditatea, mobilitatea aerului la toate locurile de muncă;

Radiații termice la locurile de muncă din apropierea cuptoarelor;

Zgomot în toate locurile de muncă;

Iluminat natural și artificial la locurile de muncă;

Poziție de lucru forțată în picioare pentru toți lucrătorii;

Mișcări de lucru stereotipe atunci când se lucrează cu participarea predominantă a mușchilor brațelor și ai centurii umărului - la locurile de muncă în amestecarea aluatului, departamentele de coacere, la așezarea produselor finite, precum și în timpul altor operațiuni care implică muncă manuală;

Masa încărcăturii ridicată și deplasată manual - la ridicarea și mutarea manuală a tăvilor cu produse în timpul altor operațiuni relevante ();

Înclinări ale corpului la așezarea produselor, a materiilor prime în timpul operațiilor manuale nemecanizate;

Poluarea aerului prin praf la încărcarea, descărcarea și dozarea produselor vrac (făină, zahăr granulat etc.);

Contactul cu suprafețele fierbinți ale echipamentelor, la întreținerea cuptoarelor, produselor.

13.3. Microclimatul întreprinderilor de panificație trebuie să respecte cerințele „Standardelor sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”.

13.4. Nivelurile de zgomot din spațiile de producție trebuie să se încadreze în limitele standardelor sanitare actuale. În toate încăperile cu echipamente zgomotoase, trebuie luate măsuri pentru reducerea zgomotului în conformitate cu SNiP „Protecție împotriva zgomotului” și să nu fie mai mare de 80 dB.

13.5. Mașinile-unelte, mașinile și dispozitivele trebuie să aibă dispozitive de amortizare a vibrațiilor, iar nivelul de vibrații nu trebuie să depășească standardele sanitare.

13.6. Iluminarea suprafețelor de lucru la locurile de muncă trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial” și să varieze de la 200 la 400 de lux, în funcție de scopul încăperii.

13.7. Podelele spațiilor de producție situate deasupra spațiilor neîncălzite sau răcite artificial trebuie să fie izolate astfel încât diferența de temperatură dintre încăpere și suprafața podelei să nu depășească 2,5 ° C și trebuie prevăzut și un spațiu de aer ventilat.

13.8. Concentrația de substanțe nocive în aer zona de lucru nu trebuie să depășească concentrația maximă admisă pentru anumite substanțe.

13.9. Înainte de a intra în muncă, angajații și cei care lucrează la întreprindere trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 90 din 14 martie 1996 și nr. 405 din 10 decembrie 1996.

13.10. Administrația nu trebuie să angajeze persoane care au contraindicații generale și suplimentare din cauza condițiilor dăunătoare de muncă.

13.11. În acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, trebuie elaborate și implementate în unitate măsuri de îmbunătățire a sănătății care vizează eliminarea (reducerea nivelului de expunere la) factori de producție nocivi.

13.12. Întreprinderea trebuie să organizeze monitorizarea sistematică a factorilor de producție nocivi, să organizeze munca privind utilizarea echipamentului de protecție colectiv și individual.

13.13. Toți angajații noi trebuie să urmeze pregătire privind minimul sanitar și să promoveze examene, apoi să urmeze pregătire la fiecare 2 ani.

14. IGIENA PERSONALĂ A SALARIAȚILOR

14.1. Angajații nou admiși au voie să lucreze după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile privind prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produsele finite.

14.2. Fiecare angajat trebuie să aibă un carnet de evidență medicală personală din formularul stabilit cu datele pașaportului, o fotografie, în care trebuie înscrise rezultatele examinărilor medicale, informații despre bolile infecțioase din trecut și trecerea minimului sanitar.

14.3. Personalul de la mini-brutărie trebuie să respecte urmând reguli igiena personala:

Vino la muncă în haine și pantofi curați;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și obiectele personale în dressing;

Tăiați-vă unghiile scurte și păstrați-vă mâinile curate;

Înainte de a începe lucrul, spălați-vă bine mâinile cu săpun, îmbrăcați-vă îmbrăcămintea sanitară curată și puneți-vă părul sub șapcă sau batic;

Când vizitați toaleta, scoateți îmbrăcămintea sanitară într-un loc special desemnat, spălați-vă bine mâinile cu săpun după vizită și folosiți dezinfectanți pentru mâini;

Dacă apar semne de răceală sau disfuncție intestinală, precum și supurație, tăieturi, arsuri, anunțați administrația și contactați o unitate medicală pentru tratament.

14.4. Este interzisă purtarea de bijuterii, acoperirea alimentelor sau fumatul la locul de muncă; Mâncarea și fumatul sunt permise într-o zonă special amenajată.

14.5. Fiecare întreprindere ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

14.6. Mecanici, electricieni și alți muncitori angajați lucrari de reparatiiîn spațiile de producție și depozitare ale întreprinderii, aceștia sunt obligați să lucreze în ateliere în salopete curate, să poarte unelte în cutii speciale închise și, atunci când efectuează lucrări, să evite contaminarea materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite.

14.7. Șefii de ateliere (secții) și maiștrii de ture trebuie să exercite un control strict asupra implementării regulilor de igienă personală de către lucrătorii atelierului, în special în ceea ce privește spălarea mâinilor înainte de muncă, după pauzele de lucru și folosirea toaletei.

15. ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI ALE ADMINISTRĂȚII
PENTRU RESPECTAREA ACESTE REGULI

15.1. Administrația este obligată să asigure:

Fiecare angajat este prevăzut cu îmbrăcăminte sanitară conform standardelor aprobate;

Spălarea și repararea periodică a îmbrăcămintei sanitare și eliberarea acestora către angajați pentru a le purta numai în timpul lucrului;

Disponibilitatea unor echipamente suficiente de curățare, detergenți și dezinfectanți pentru curățenii;

Implementarea sistematică a lucrărilor de dezinfecție, dezinfestare, deratizare conform programului,

convenitcu Autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat;

Susținerea cursurilor și promovarea examenelor privind minimul sanitar pentru toți angajații atelierelor și departamentelor de producție la intrarea în muncă, iar apoi o dată la doi ani, înregistrarea rezultatelor cursurilor într-o fișă medicală personală și un jurnal sanitar special;

Efectuarea certificării o dată la doi ani a cunoștințelor sanitare ale personalului de conducere și inginerie (șefi de atelier, ingineri, muncitori și șefi de departament) al întreprinderii;

Numărul necesar de carnete medicale pentru angajații supuși examinărilor și examinărilor medicale, în forma prescrisă;

Prezentarea la clinica si la alte institutii medicale unde se desfasoara examene medicale, liste de angajați pentru a nota rezultatele și data examinării.

15.2. Directorul întreprinderii răspunde de starea sanitară a întreprinderii și de respectarea acestor reguli sanitare la întreprindere.

15.3. Administrația este obligată să monitorizeze efectuarea la timp a examinărilor medicale de către angajații întreprinderilor și promovarea examinărilor privind minimul sanitar.

15.4. Responsabilitatea pentru starea sanitară a atelierelor de producție, departamentelor, depozitelor, spațiilor casnice etc. revine șefilor departamentelor relevante.

15.5. Angajatul care îl deservește este responsabil pentru starea sanitară a echipamentului și a locului de muncă.

15.6. Fiecare angajat al unei întreprinderi trebuie să fie familiarizat cu aceste Reguli sanitare și apoi să treacă testul de Minim sanitar.

15.7. Responsabilitatea pentru respectarea acestor Reguli sanitare la întreprinderi revine administrației întreprinderii.

15.8. Monitorizarea implementării acestor Reguli sanitare se realizează de către centrele teritoriale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

ANEXA 1

CLASELE DE CONDIȚII DE MUNCĂ DUPĂ INDICATORII DE SEVERITATE
PROCESUL DE MUNCĂ

№ n/n

Indicatori ai severității procesului de muncă

Clasa conditiilor de munca

optim

valabil

muncă dăunătoare (grea).

gradul I 3.1.

2 grade 3.2.

3 grade 3.3.

Masa încărcăturii ridicate și deplasate manual, kg

1.1.

Ridicarea și mutarea (o singură dată) sarcini grele când se alternează cu alte lucrări de până la 2 ori pe oră

pentru bărbați

până la 15

până la 30

mai mult de 30

pentru femei

pana la 5

până la 10

mai mult de 10

1.2.

Ridicarea și mutarea (o singură dată) sarcini grele în mod constant în timpul schimbului de lucru

pentru bărbați

pana la 5

până la 15

până la 30

mai mult de 30

pentru femei

pana la 3

pana la 7

mai mult de 7

Mișcări de lucru stereotipe (număr pe schimb)

2.1.

Cu sarcină regională, atunci când se lucrează cu participarea predominantă a mușchilor brațelor și ai centurii scapulare

până la 10000

până la 20000

până la 30000

peste 30000

Înclinări ale corpului (număr pe schimb)

de până la 50 de ori pe schimb

forţat. se înclină de peste 30 de grade, de 51-100 de ori pe schimb

forțând. se înclină de peste 30 de grade, de 101-300 de ori pe schimb

forțând. se înclină de peste 30 de grade, de peste 300 de ori pe schimb

ANEXA 2

STANDARDE SANITARE PENTRU MICROclimatul SPECIALULUI DE PRODUCȚIE

Spații de producție

Perioada rece, grade Celsius, umiditate%

Perioada caldă, grade Celsius, umiditate%

optim

acceptabil

optim

acceptabil

Departament pregatire materii prime

19-21 grade C

17-23 grade C

20-22 grade C

18-27 de grade. CU

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Depozit depozitare făină

8-10 grade C

12-18 grade C

18-20 grade C

20-25 grade C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Depozit materii prime

10-12 grade C

18 grade C

15-20 grade C

20 de grade C

60%

75%

60%

pana la 80%

Sala de panificație

17-19 grade C

15-22 grade C

19-21 grade C

16-27 grade C

40-65%

15-75%

pana la 70%

15-75%

Spălatinventar

19-21 grade C

17-23 grade C

18-22 grade C

18-27 grade C

40-60%

15-75%

pana la 65%

15-75%

Spălatambalaj returnabil

19-21 grade C

17-23 grade C

18-22 grade C

18-27 grade C

15-75%

15-75%

* La temperaturi de la locul de muncă de 25 grade C și peste, valorile maxime admise ale umidității relative a aerului nu trebuie să depășească următoarele limite:

70% - la o temperatură a aerului de 25 de grade C

65% - la o temperatură a aerului de 26 de grade C

60% - la o temperatură a aerului de 27 de grade C

55% - la o temperatură a aerului de 28 de grade C

ANEXA 3

NIVELURI ADMISIBILE DE PRESSIUNE A SONORII, NIVELURI DE FOND
ȘI NIVELURI ECHIVALENTE DE SUNET LA LOCURI DE MUNCĂ
ÎN LOCALILE DE PRODUCȚIE
ȘI PE TERITORIUL ÎNTREPRINDERILOR

№

Titlul documentului

Niveluri presiunea sonorăîn dB în benzi de octave cu frecvențe medii geometrice

Nivelurile de sunet și nivelurile de sunet echivalente, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Standarde sanitare pentru nivelurile de zgomot admise la locurile de muncă

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

ANEXA 4

Titlul documentului

Naim. sau echivalent. dimensiunea obiectului, mm

Categoria spectatorilor. lucru

Subdiviziune. durată lucru

Contrastul subiectului cu fundalul

Iluminat artificial

Iluminare, sec.

la syst. combinate

iluminat

la syst. iluminatul general

total incl. din total Lumina naturala , CFU Iluminare combinată, % O combinație de norme. mare. indicator şi coeficient de orbire. pulsatii cu iluminare deasupra capului. O combinație de norme. mare. indicator şi coeficient de orbire. pulsatii cu iluminare deasupra capului. cu iluminare laterală. R, % 40 20 3 1 1,8 0,6 KP ANEXA 5 MPC al SUBSTANȚELOR DĂUNĂTORII ÎN AERUL ZONEI DE LUCRU Nr.4617-88 din 26.05.88

CONŢINUT În acest articol vă vom spune exact ce cerințe pentru mini-brutarii sunt impuse astăzi de autoritățile de supraveghere și vom vorbi și despre cerințe generale

pentru a deschide acest tip de afacere. Să-ți deschizi propria brutărie nu este dificil. Veți avea nevoie de investiții inițiale și de dorința de a începe în sfârșit să câștigați bani din producția de pâine. Când deschideți o brutărie, va trebui să vă asigurați că sediul care va deveni baza dvs. de producție este conform anumite cerințe

1. autoritatile de supraveghere. Mai jos este o listă de cerințe de bază. Există o regulă pentru mini brutării care interzice introducerea lor direct în ele cladiri rezidentiale
2. si cladiri. Dacă brutăria este mică - productivitate de până la 1 tonă pe zi, atunci este permisă, de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, amplasarea brutăriei în spații care sunt extinderi la clădiri rezidențiale și alte clădiri.
3. Dacă construiți o clădire separată pentru mini-brutaria dvs., atunci trebuie să vă ghidați de standardele de construcție pentru proiectarea tehnologică a întreprinderilor care produc pâine și produse de panificație, precum și de cerințele Normelor sanitare.
4. Proiectele de construcție sau reconstrucție a clădirilor pentru mini-brutarii și punerea în funcțiune în sine trebuie să fie coordonate cu autoritățile de stat de supraveghere sanitară și epidemiologică din Rusia.
5. De asemenea, atunci când se proiectează o nouă clădire în care va fi amplasată o mini-brutărie, este necesar să se țină cont de sarcinile admisibile asupra mediului natural. Trebuie să asigurați impactul minim admisibil asupra mediu, altfel localul nu va fi aprobat.
6. La construirea unei clădiri în limitele orașului, este necesar să se prevadă evacuarea tuturor deșeurilor menajere. apa de canalizare spre orasul general retea de canalizare. Este interzisă evacuarea apelor uzate menajere în corpurile de apă fără tratament și dezinfecție specială.

Cerințe pentru o mini-brutărie - spații auxiliare și casnice

1. Toate unitățile de producție ale brutăriei dumneavoastră trebuie să fie amplasate în așa fel încât să aveți un flux de procese, astfel încât procesul de producție să nu fie interferat de fluxurile contrare și intersectante de materii prime și produse finite. Spațiile de panificație nu trebuie să fie situate în subsoluri sau semisubsoluri.
2. Zonele de depozitare de la o mini brutărie trebuie să fie uscate și curate, de asemenea, trebuie să fie încălzite și ventilate. În ceea ce privește umiditatea, adăugăm că nivelul acesteia de aici nu trebuie să depășească 75%.
3. Instalațiile din depozit au nevoie de echipamente echipamente speciale pentru încărcarea materiilor prime și expedierea produselor finite.
4. Este necesară echiparea depozitelor cu dispozitive de ridicare a sarcinii separate.
5. În depozite, este necesar ca podeaua să nu aibă crăpături și cimentată, iar pereții să fie netezi.
6. Este interzisă depozitarea în depozite a materialelor nealimentare și mirositoare și a bunurilor de uz casnic.
7. Plafoanele din zonele de producție și depozitare ale unei mini brutării ar trebui să fie văruite cu adeziv sau vopsite cu vopsele pe bază de apă. În locurile în care tencuiala este ciobită, este necesar să tencuiți suprafața tavanului cât mai curând posibil.
8. Pardoselile, pereții și tavanele trebuie finisate numai cu materiale de finisare aprobate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.
9. În dressingurile mini-brutăriei, este necesar să se asigure depozitarea separată a îmbrăcămintei exterioare și a bunurilor angajaților.
10. Spațiile pentru alimente trebuie incluse în spațiile gospodăriei.
11. Dacă nu există o sală de mese în mini brutărie, atunci este necesar să dotați camerele pentru mese.
12. Înainte de a intra în punctele de alimentare, trebuie să existe umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete cu apă caldă și rece, săpun și prosoape electrice.

Cerințele pentru incinta unei mini brutării nu sunt atât de complicate, dar trebuie respectate în orice caz!

Deschiderea propriei mini-afaceri în condiții economice moderne nu este foarte ușor, dar este foarte posibil dacă respectați „regulile jocului” propuse de stat. Și este inexorabil: orice producție alimentară trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice de siguranță stabilite pentru acestea. Și, dacă porniți de la zero, va trebui să finalizați actele pentru brutărie cu mult înainte ca prima pâine sau baghetă să iasă din cuptor.

Este demn de remarcat faptul că va trebui să găsiți spații și să achiziționați echipamente înainte de a contacta Rospotrebnadzor pentru a obține aprobările necesare. De asemenea, ar fi util să se întocmească un plan de afaceri detaliat care să ia în considerare toate caracteristicile proiectului de afaceri și cheltuielile viitoare. De asemenea, va trebui să fiți supus înregistrării de stat - ca antreprenor individual sau SRL și să vă înregistrați la Rosstat și alte organizații de reglementare. Și numai după aceasta va fi posibil să se elibereze un pachet de documente de autorizare pentru a deschide o mini-brutărie și a începe producția de produse de panificație.

Caracteristici de colectare a unui pachet de documente

Actele de reglementare care reglementează funcționarea producției de alimente sunt relevante pentru întregul teritoriu al Federației Ruse. Acestea stabilesc următoarele cerințe pentru funcționarea întreprinderilor și organizarea afacerilor:

• producția nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional, alimentare cu apă, canalizare;
• materialele pentru decorarea pereților trebuie să fie neinflamabile ( placi ceramice, ipsos, vopsea);
• pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
• Pe teritoriul brutăriei trebuie să existe zone de producție, o zonă de depozit, un vestiar, precum și unitatea necesară pentru efectuarea nevoilor de igienă.

Cu toate acestea, nu numai aceste aspecte ale activității întreprinderii sunt controlate cu atenție. Mult mai importantă poate fi conformitatea unității selectate și a condițiilor de lucru de acolo cu standardele sanitare.

Pachet de documente pentru demararea unei afaceri

După finalizarea procedurilor inițiale de înregistrare a afacerii, documentația necesară va trebui obținută prin trecerea inspecțiilor de către Rospotrebnadzor și alte organizații de reglementare. În special, va trebui să primiți informații obținute pe baza examinărilor efectuate de specialiști. Separat, se eliberează documentația de autorizare pentru producție și produsele sale. Altul documentul solicitat— certificat de conformitate, se eliberează după inspecția de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Autorizația de începere a producției va trebui obținută atât de la inspectoratul de incendiu, cât și de la departamentul de mediu.

Este obligatoriu ca personalul să obțină fișe medicale personale fără acestea, angajații nu au voie să lucreze.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie pentru SES?

Îndepărtarea gunoiului și controlul rozătoarelor: rezolvăm probleme de organizare

Atunci când pregătește documente pentru o brutărie, un om de afaceri novice trebuie să se confrunte cu nevoia de a găsi nu numai furnizori de materii prime sau antreprenori care să aducă starea sanitară a spațiilor la standardele stabilite. În plus, va fi necesară încheierea de contracte oficiale de îndepărtare a gunoiului, dezinfestare și deratizare cu serviciile SES.

Specialiștii în procesare ecologică recomandă:

Înainte de a încredința lucrarea unei companii care oferă servicii de igienizare, asigurați-vă că are licența corespunzătoare și alte autorizații necesare. Ceea ce contează este experiența, o listă a mijloacelor și preparatelor utilizate și disponibilitatea de a efectua deratizare și dezinfestare exterminatoare și preventivă, precum și alte măsuri sanitare necesare. Toate aceste momente se vor juca important, când va fi necesar nu doar să lucrăm pentru raportare, ci să luăm măsuri reale de combatere a surselor de pericol.

Ce oferă Eco-Processing?

Trebuie să colectați documente pentru a vă organiza propria afacere de panificație? Atunci cu siguranță veți avea nevoie de ajutor profesional pentru a finaliza toate procedurile de înregistrare necesare. Pentru a primi asistență practică și de consultanță calificată, precum și pentru a accelera semnificativ trecerea proceselor birocratice, reprezentanții întreprinderilor mici de astăzi nu mai trebuie să piardă timpul cu căutări lungi. Este suficient să contactați compania Eco-Processing, care oferă întreprinderilor și organizațiilor o gamă completă de servicii legate de siguranța sanitară și epidemiologică.

Contactându-ne, puteți obține planuri întocmite controlul producției pentru coacere, incheie obligatii contractuale sa presteze servicii in domeniul deratizarii, dezinfectarii si dezinfectarii, profita de alte avantaje ale cooperarii cu adevarati profesionisti din domeniul lor, care se asigura intotdeauna ca rezultatele dorite sunt obtinute in cel mai scurt timp posibil.

Feedback de la clientul nostru: Am pregătit documente de afaceri folosind Eco-Processing. Am economisit mult timp, ceea ce a făcut posibilă deschiderea de la zero a unei mini-brutării mult mai devreme decât concurenții care s-au înregistrat în același timp cu noi. Bravo, lucrezi profesionist, totul este la punct, sunt respectate toate obligatiile din contractul de deratizare si dezinfestare. Suntem foarte mulțumiți de cooperare.

Crezi ca esti rus? Te-ai născut în URSS și crezi că ești rus, ucrainean, belarus? Nu. Acest lucru este greșit.

Ești de fapt rus, ucrainean sau belarus? Dar crezi că ești evreu?

Joc? Cuvânt greșit. Cuvântul potrivit„imprimare”.

Nou-născutul se asociază cu acele trăsături faciale pe care le observă imediat după naștere. Acest mecanism natural este caracteristic pentru majoritatea creaturilor vii cu vedere.

Nou-născuții din URSS și-au văzut mama pentru un timp minim de hrănire în primele zile și de cele mai multe ori au văzut fețele personalului maternității. Printr-o coincidență ciudată, ei erau (și sunt încă) în mare parte evrei. Tehnica este sălbatică în esență și eficacitate.

De-a lungul copilăriei, te-ai întrebat de ce ai trăit înconjurat de străini. Rarii evrei de pe drumul tău puteau face tot ce voiau cu tine, pentru că ai fost atras de ei și i-ai alungat pe alții. Da, chiar și acum pot.

Nu puteți remedia acest lucru - imprimarea este o singură dată și pe viață. Este greu de înțeles; instinctul a luat formă când erai încă foarte departe de a-l putea formula. Din acel moment, nu s-au păstrat cuvinte sau detalii. Doar trăsăturile feței au rămas în adâncul memoriei. Acele trăsături pe care le consideri a fi ale tale.

3 comentarii

Sistem și observator

Să definim un sistem ca un obiect a cărui existență este dincolo de orice îndoială.

Un observator al unui sistem este un obiect care nu face parte din sistemul pe care îl observă, adică își determină existența prin factori independenți de sistem.

Observatorul, din punctul de vedere al sistemului, este o sursă de haos - atât acțiunile de control, cât și consecințele măsurătorilor observaționale care nu au o relație cauză-efect cu sistemul.

Un observator intern este un obiect potențial accesibil sistemului în raport cu care este posibilă inversarea canalelor de observare și control.

Un observator extern este un obiect, chiar și potențial de neatins pentru sistem, situat dincolo de orizontul de evenimente al sistemului (spațial și temporal).

Ipoteza nr. 1. Ochiul Atotvăzător

Să presupunem că universul nostru este un sistem și are un observator extern. Apoi pot avea loc măsurători observaționale, de exemplu, cu ajutorul „radiației gravitaționale” care pătrunde în univers din toate părțile din exterior. Secțiunea transversală a captării „radiației gravitaționale” este proporțională cu masa obiectului, iar proiecția „umbrei” din această captură asupra altui obiect este percepută ca o forță atractivă. Acesta va fi proporțional cu produsul maselor obiectelor și invers proporțional cu distanța dintre ele, ceea ce determină densitatea „umbrei”.

Captarea „radiației gravitaționale” de către un obiect îi crește haosul și este percepută de noi ca trecerea timpului. Un obiect opac la „radiația gravitațională”, a cărui secțiune transversală de captare este mai mare decât dimensiunea sa geometrică, arată ca o gaură neagră în interiorul universului.

Ipoteza nr. 2. Observator interior

Este posibil ca universul nostru să se observe pe sine. De exemplu, folosind ca standarde perechi de particule cuantice încurcate separate în spațiu. Apoi spațiul dintre ele este saturat de probabilitatea existenței procesului care a generat aceste particule, atingând densitatea maximă la intersecția traiectoriilor acestor particule. Existența acestor particule înseamnă, de asemenea, că nu există o secțiune transversală de captare a traiectoriilor obiectelor care să fie suficient de mare pentru a absorbi aceste particule. Ipotezele rămase rămân aceleași ca pentru prima ipoteză, cu excepția:

Trecerea timpului

O observare exterioară a unui obiect care se apropie de orizontul de evenimente al unei găuri negre, dacă factorul determinant al timpului în univers este un „observator extern”, va încetini exact de două ori - umbra găurii negre va bloca exact jumătate din posibilul traiectorii „radiației gravitaționale”. Dacă factorul determinant este „observatorul intern”, atunci umbra va bloca întreaga traiectorie de interacțiune și fluxul de timp pentru un obiect care cade într-o gaură neagră se va opri complet pentru o vedere din exterior.

De asemenea, este posibil ca aceste ipoteze să fie combinate într-o proporție sau alta.

• Căutați spații
• Înregistrarea activităților
• Cod OKVED
• Acorduri cu furnizorii
• Recrutare
• Deschiderea brutăriei
• Cât poți câștiga
• Tehnologia de producție
  • • • Idei de afaceri similare:

Organizarea unei mini-brutarii este mult mai usoara si mai ieftina decat deschiderea unei brutarii mari. O întreprindere mică are un avantaj față de producția mare de panificație datorită posibilității de diversificare rapidă. O mini-brutărie poate produce tipuri unice de pâine și produse de panificație și, prin urmare, poate urma tendințele cererii și își poate găsi cumpărătorul. Într-un mediu foarte competitiv, acestea sunt avantaje foarte importante.

Cum să deschizi o mini-brutărie? Vă sugerăm să luați în considerare instrucțiuni pas cu pas pentru a deschide această afacere în orașul tău.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

Primul pas este să găsești capital de pornire pentru a începe o afacere. Sursele de finanțare, pe lângă fondurile proprii, pot include:

1. Împrumut bancar;
2. Participarea la programele guvernamentale de sprijin pentru antreprenoriat în regiunea dumneavoastră. Astăzi în multe regiuni ale țării noastre puteți primi asistență financiară gratuită de la stat pentru a vă deschide propria afacere;
3. Căutați un potențial investitor pe baza unui plan de afaceri bine scris.

Căutați spații

În conformitate cu cerințele SES, suprafața spațiilor pentru o mini-brutărie trebuie să fie de cel puțin 60 m2. Descrierea aproximativă a camerei:

1. Depozit de făină cu suprafață de cernere - 5,0 m²
2. Depozit materii prime - 5,5 m²
3. Sala de pregătire a materiei prime - 2,5 m²
4. Prepararea aluatului - 10,0 m²
5. Tăiere, modelare și dozare - 9 m²
6. Echipament de spălat - 2,5 m²
7. Coridor – 3,5 m²
8. Spațiul personalului – 7,5 m²
9. Magazin de panificație – 9,0 m²
10. Răcire și expediere - 11,0 m²
11. Suprafata de spalare tavi – 4,0 m²

TOTAL: 73 m²

La închiriere varianta ideala este un local municipal cu posibila achizitie in viitor. Chiria de la municipalități este de obicei cu un ordin de mărime mai mică decât de la persoane fizice. Cu toate acestea, au mai rămas puține astfel de spații și cele mai bune sunt deja ocupate. Pentru a închiria proprietăți municipale, ar trebui să contactați administrația locală, sau mai degrabă comitetul municipal de administrare a proprietății (orașului). Ar trebui să aibă o listă de obiecte pe care sunt gata să le închirieze, poate că va conține o cameră care se potrivește cerințelor dumneavoastră.

În general, prețul de închiriere pentru un spațiu de 70 m2 va costa cel puțin 25 de mii de ruble.

Amplasarea mini-brutariei nu este foarte importanta, poate functiona cu succes atat in oras, cat si in zona suburbana.

Înregistrarea activităților

Pentru a opera legal o mini-brutărie, este suficient să vă înregistrați antreprenoriat individual la Serviciul Fiscal Federal local. Procedura de înregistrare va dura 5 zile lucrătoare, costul de înregistrare este de 800 de taxe de stat.

Cod OKVED

La completarea unei cereri de înregistrare a unui antreprenor individual, trebuie să indicați codul OKVED corespunzător tipului dumneavoastră de activitate. Codul OKVED cel mai potrivit pentru o mini-brutărie este 15.81 „Producție de produse de cofetărie de pâine și făină cu termen de valabilitate scurt”. Este de remarcat faptul că atunci când înregistrați o activitate, puteți specifica mai multe coduri OKVED.

Ce sistem fiscal să alegi

Ca sistemele fiscale astfel de specialişti pot acţiona. regimuri precum sistemul simplificat de impozitare, UTII sau sistemul de impozitare a brevetelor. Atunci când alegeți un sistem simplificat (STS), veți plăti fie 15% din profit, fie 6% din veniturile mini-brutariei. La alegerea UTII, valoarea impozitului va depinde de coeficientul k2 stabilit de autoritățile locale și de rentabilitatea de bază această specie activități. Este de remarcat faptul că, după înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să scrieți o cerere în termen de 5 zile pentru a trece la un regim special de impozitare, sau riscați să rămâneți pe sistem comun impozitare. Permiteți-ne să vă reamintim că special regimul (STS, UTII sau brevet) vă scutește de plata impozitelor precum impozitul pe proprietate (imobiliară), impozitul pe venit și TVA.

După înregistrarea activităților și angajarea primilor angajați în brutăria dvs., trebuie să vă înregistrați ca angajator cu fonduri extrabugetare - Fondul de pensiiși fondul de asigurări sociale. Ulterior, trebuie să plătiți contribuții de asigurare pentru angajații dvs., a căror valoare depinde de valoarea salariului.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o mini-brutarie?

• Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție. Acest document este pregătit de Rospotrebnadzor. Procedura este gratuită, trebuie doar să furnizați rezultatele examinării;
• Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produs. Se eliberează și la filiala locală din Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• Certificat de conformitate. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• Incheierea inspectiei la incendiu privind respectarea cerintelor de securitate la incendiu.

Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie

După ce ți-ai înregistrat activitatea și ai găsit un sediu potrivit, trebuie să achiziționezi echipamente pentru mini-brutăria ta. Setul minim de echipamente pentru deschiderea unei mini-brutarii cu o capacitate de 50 kg/ora cu o gama de produse - paine de vatra (0,7 kg), paine (0,5 kg), chifle (0,15 kg) si alte produse de panificatie:

• sita de faina;
• Malaxor spiralat pentru aluat;
• Cuptor electric pentru copt;
• Dulap de verificare;
• Foaie de vatră;
• Mașină de înfocat aluat de masă
• Împărțitor de aluat;
• Casete cu forme de pâine;
• Masa de patiserie;
• Tabel de producție;
• Cadă de spălat dintr-o singură bucată;
• Raft;
• Cântare;
• Umbrelă de ventilație;
• Dulap frigorific;

Costul aproximativ al unui astfel de set de echipamente este de aproximativ 400 de mii de ruble.

Câți bani trebuie să investiți pentru a deschide o mini-brutărie?

Pe lângă achiziționarea de echipamente, costurile inițiale ar trebui să includă reparații la sediul, racordarea la rețele de inginerie(dacă nu există conexiune), instalarea sistemului împotriva securitate la incendiu, sistem de securitate, ventilatie si achizitionare de echipamente de birou. În unele cazuri, costul deschiderii unei mini-brutarii poate ajunge la 1 milion de ruble.

Acorduri cu furnizorii

De îndată ce sediul mini-brutăriei este gata să înceapă producția, trebuie să aveți grijă de ce vor fi coapte produsele de panificație. Pentru a face acest lucru, este necesar să se încheie acorduri preliminare cu furnizorii pentru furnizarea de materii prime pentru mini-brutărie. Este necesar să achiziționați materii prime imediat înainte de a începe producția.

Principala materie primă pentru producerea pâinii și a produselor de panificație este făina. În același timp, doar cea mai înaltă calitate a făinii este potrivită pentru chifle. Pe lângă făina de copt, veți avea nevoie de drojdie comprimată, ulei vegetal, zahar, sare, vanilina, stabilizatori, aditivi alimentari, agenti de ingrosare etc. În general, consumul de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnologul panificației.

Recrutare

Pentru funcționarea normală a mini-brutariei, va trebui să angajați următorul personal:

• Manager (proprietar de afaceri);
• Brutari (4 persoane);
• Tehnologul este o figură foarte importantă într-o mini-brutărie. Calitatea și caracteristicile de gust ale produselor produse depind de munca sa;
• Reprezentant de vânzări (director de vânzări).

Un contabil și o curățenie pot fi angajați în baza unui contract de prestare de servicii. Întrucât munca implică produse alimentare, fiecare angajat (brutar) trebuie să aibă o fișă medicală.

Deschiderea brutăriei

După ce brutăria începe să funcționeze, nu uitați să anunțați filiala locală a Rospotrebnadzor despre începerea activităților dumneavoastră.

Cât poți câștiga

Câștigul net din mini-brutarii depind de locație, de regiunea în care se deschide producția, precum și de cererea pentru produsele dumneavoastră. Mini-brutariile pot funcționa ca întreprinderi separate, vânzând prin propria lor rețea, sau ca parte a hipermarketurilor sau a altor unități. Costul aproximativ al deschiderii unei mini-brutării este de aproximativ 2,5 milioane de ruble, dintre care majoritatea se bazează pe achiziție. echipamentul necesar(aproximativ 1,2 milioane de ruble), închirierea spațiilor și costurile pentru achiziționarea de materii prime. Cu o capacitate de producție suficientă, producția de produse finite de panificație va fi de aproximativ 700 de kilograme de produse finite pe lună. Cu condiția ca întreaga gamă să fie vândută, venitul net va fi de 120-150 de mii de ruble. Rambursarea unei astfel de afaceri va fi la nivelul de 1,5-2 ani.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o afacere?

Întrucât brutăriile sunt unități de catering, lista de autorizații și cerințe este destul de mare. Autorizațiile pentru acest tip de activitate includ următoarele documente:

1. Autorizație de producție eliberată de Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică.
3. Certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
4. Raport de securitate la incendiu emis de Inspectoratul de Pompieri.

Conform standardelor serviciului sanitar si epidemiologic, spatiile trebuie sa fie dotate cu ventilatie, sa aiba serviciu (magazie, baie) si spatii gospodaresti, canalizare, precum si apa rece si calda.

Tehnologia de producție

Tehnologia de producere a produselor de panificație se rezumă la trei criterii principale:

1. Procesul de preparare a aluatului.
2. Tăierea bucăților de aluat.
3. Procesul de coacere a produselor.

Procesul de recoltare include etapa de framantare si asa numita etapa de maturare. După ce aluatul este gata, se împarte în porții conform cerințelor proces tehnologic. Astfel de operațiuni se efectuează manual sau folosind mașini speciale de producție pentru a accelera și ușura procedura. Pregatirea aluatului este urmata de dovada preliminara si finala aceasta procedura este obligatorie pentru toate tipurile de produse de panificatie. Levarea preliminară este procesul de conferire a formei cerute, iar levarea finală este procesul de maturare și creștere a volumului produselor finite, care durează în medie aproximativ o oră. După toți acești pași, treceți direct la coacere.