Cuptor din cărămidă DIY pentru pâine. Cuptor de cărămidă pentru pâine: sfaturi practice pentru construcție. Baza cuptorului de copt este o ferme de metal

Posibilitatea de a coace pâine a fost întotdeauna realizată în designul aragazului rusesc. Cei care își amintesc de viața satului pot spune multe despre pâinea adevărată de casă, mirosul ei aromat și gustul unic. Dar pentru a coace pâine, nu este necesar să construiți un cuptor rusesc adevărat. Astăzi, există câteva zeci de tipuri de dispozitive adaptate pentru coacerea produselor de panificație.

Apropo, dacă te uiți la etimologia cuvântului „copt”, poți înțelege cu ușurință ce înseamnă: „scos din cuptor” sau „făcut în cuptor”.

Este imposibil să luăm în considerare întreaga listă de sobe, așa că folosind o clasificare de bază vom împărți toată varietatea în anumite grupuri.

Coacerea unei pâini delicioase, de casă

Clasificare

Pentru coacere ai nevoie un fel deosebit cuptoare cu camera de paine. În ciuda aceluiași principiu de a face pâine, cuptoarele diferă semnificativ unele de altele în mai multe moduri.

  • Pe baza metodei de încălzire, suprafețele cuptorului sunt împărțite în două tipuri. Transferul direct de căldură se caracterizează prin faptul că suprafața este încălzită prin acțiunea unei flăcări. Acest tip include un cuptor de copt pe lemne sau pe gaz. Se folosesc cuptoare cu emisie indirectă anumit mediu ca lichid de răcire. Exemplele includ cuptoarele electrice, cu convecție și cu ulei.
  • Clasificarea după tipul de canal termic presupune existența cuptoarelor din materiale cu capacitate termică mare și capacitate termică redusă. Primul tip include structuri de cărămidă, iar al doilea tip le include pe cele mecanice.
  • În repartizarea după tipul de combustibil utilizat se formează 4 grupe. Cuptoare electrice sunt realizate sub formă de aparate compacte în care se pot coace 1-2 pâine. De obicei, o astfel de sobă are dimensiuni mici si se afla in bucataria unei case sau apartament. Cuptoare pornite combustibil lichid lucrează la o scară mai globală, sunt masive și vă permit să coaceți pâine în loturi mari. Aceasta este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Arderea lemnului sau structuri de gaze poate acționa ca o extensie a unui aragaz sau a unui șemineu sau ca o unitate separată.

Productie industriala de paine

  • Pe baza metodei de plasare a produselor în cameră, fiecare model poate fi, de asemenea, clasificat într-una dintre grupuri. Metoda de amplasare a etajelor este reprezentată de mai multe rafturi amplasate în cameră la o anumită înălțime. Pentru ca pâinea să fie coaptă pe tot volumul său fără formarea de zone arse, este necesară schimbarea tăvilor situate pe etaje diferite. Modelele de tunel nu fac posibilă mutarea pâinii în zone cu temperaturi diferite, dar vă permit să coaceți produse în loturi uriașe. Astfel de exemplare pot fi găsite la fabricile care asigură nevoile unui întreg cartier al orașului. Cuptoarele de tip rotativ rotesc tăvile în jurul unei axe verticale. În planul orizontal din cameră, temperatura de încălzire este ușor diferită, astfel încât această rotație asigură o coacere uniformă. Cuptorul cu leagăn este reprezentat de paleți care pot fi deplasați pe verticală. Leagănele unice vă permit să plasați produse de copt într-o zonă cu o temperatură mai mare sau mai scăzută, la discreția tehnologului.

Design finisat

Dar exemplul pe care l-am considerat demonstrează cel mai mult design simplu. Un element importantîn orice model de cuptor cu lemne de cărămidă pentru coacere există un arc sferic. Acesta este cel care vă permite să atingeți temperaturi ridicate. Radiația este reflectată în mod repetat de pereții bolții și nu este împrăștiată în spațiu, ci este focalizată în interiorul camerei.

Dezavantajul acestui model simplificat este lipsa controlului temperaturii și lipsa unui sistem de control al umidității. Cuptoarele pentru coacerea unor loturi mari de pâine au un design complex odată cu introducerea tehnologiilor necesare și sunt comparabile ca dimensiuni cu o casă mică.

Actualizat:

2016-08-14

Cuptoarele de coacere a pâinii sunt dispozitive versatile care vă permit să creați produse de panificație excelente. Ele pot fi fie de casă, fie destinate producției de pâine pe scară largă.

Poza unui cuptor de copt

Cuptoarele de coacere a pâinii sunt împărțite într-un număr destul de mare de modele, fiecare având propriile sale caracteristici.

În același timp, clasificarea principală a cuptoarelor de copt se realizează în funcție de mai multe criterii.

  1. Sistem de incalzire a cuptorului. În funcție de tipul de sistem de încălzire utilizat suprafata de lucru, cuptoarele de copt sunt:
  • Cu recul direct la suprafață. Acestea sunt sobe cu lemne;
  • Dispozitive care nu au impact direct asupra suprafeței de încălzire a cuptorului. În această categorie sunt incluse modelele de sobe cu ulei termic.
  1. Principiul transferului de căldură într-un cuptor. Poate fi folosit pentru a crea produse de patiserie principiu diferit livrarea căldurii către suprafețele de lucru:
  • Prin radiații și tuburi de încălzire;
  • Prin gazele combustibile sau aerul fierbinte care circulă în interiorul cuptorului. Acestea sunt cuptoare cu convecție.
  1. Proiectarea canalelor cuptorului. Mașinile de făcut pâine sunt, de asemenea, clasificate în funcție de tipul de canale. Acestea pot fi:
  • Cu rezistență termică ridicată. Aceste cuptoare de pâine au pereți din cărămidă sau ceramică. În timpul construcției lor se respectă o anumită ordine;
  • Cu puțină rezistență. În această categorie sunt incluse cuptoarele ai căror pereți sunt din tablă de oțel. Această caracteristică este diferită în aparatul electric de pâine principal.
  • Combustibil lichid;
  • electricitate;
  • Lemn de foc;
  • Cărbune, etc.
  1. Metoda de incarcare a produselor de patiserie. Toate cuptoarele sunt echipate cu o cameră pentru introducerea produselor de copt în interior. În același timp, încărcarea în camerele cuptorului pentru prepararea pâinii variază:
  • Soba de podea. Un astfel de cuptor are mai multe etaje, pe fiecare dintre care se află o tavă cu preparate pentru pâine și produse de patiserie. Tăvile de podea pot avea tăvi fixe sau retractabile. Ultima varianta Este mai convenabil dacă descărcați singur pâinea finită;
  • Soba tunel. Acestea sunt camere destul de lungi pentru prepararea produselor de copt, prin care trec piesele de prelucrat. Proiectat pentru o cantitate mare de pâine încărcată, ceea ce asigură gătit rapid porții impresionante de produse de patiserie. Metode similare de încărcare sunt relevante pentru brutăriile mari;
  • Cuptoare rotative. Pe baza rotației paleților cu produse de panificație. Cuptoarele rotative au o suprafata utila mare, ceea ce asigura gatirea simultana cantitate mare pâine

Cerințe pentru producătorii de pâine

Cuptorul de pâine trebuie să respecte anumite cerințe pentru a satisface nevoile producatorului.

  1. Capacitatea aragazului. Dacă acesta este un cuptor pentru o brutărie care furnizează produse de panificație unui întreg district sau oraș, echipamentul trebuie să ofere capacitatea de a încărca simultan un număr mare de produse de pâine. Cuptorul tradițional rusesc vă permite să coaceți mai multe pâini simultan, ceea ce este suficient pentru consumul casnic.
  2. Înălțimea camerei. O sobă electrică, pe gaz sau pe lemne trebuie să fie echipată cu camere suficient de înalte. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea tipurilor de pâine încep să crească în timpul coacerii. Dacă camera este scăzută, pâinea va lovi pur și simplu tavanul, va arde sau va lua o formă neregulată.
  3. Elemente de încălzire autonome ale sobei. În plus, pentru o coacere de mai bună calitate cu propriile mâini, este mai bine să echipați cuptorul cu două elemente de încălzire independente - sus și jos. Astfel, coacerea va avea loc uniform, iar utilizatorul va putea controla gradul de prăjire a produselor.
  4. Funcția de generare a aburului. Când pregătiți produse de copt acasă cu propriile mâini, pentru care se folosește adesea un cuptor rusesc sau un cuptor convențional, problema formării aburului nu joacă un rol. mare rol. Dar mai departe ateliere de producție absența unei astfel de funcții duce la faptul că crusta superioară se usucă, se acoperă cu crăpături și se arde. Acest lucru duce la pierderea prezentării, produsele de panificație pot fi respinse și, prin urmare, producătorul va pierde bani. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să achiziționați mașini de pâine cu funcție de abur.
  5. Temperatura de incalzire: minim 300 de grade. Cuptoarele moderne de uz casnic sunt echipate cu termostate care vă permit să gătiți alimente la diferite temperaturi. conditii de temperatura. Cerințele pentru mașinile de pâine sunt ceva mai mari. Cea mai mare parte a produselor de panificație se prepară la temperaturi de peste 300 de grade Celsius. Dar anumite rețete și tipuri de pâine pot necesita o temperatură de 400-500 de grade. Nu toate aparatele de făcut pâine sunt capabile să ofere o astfel de încălzire, dar fără ea, coacerea pur și simplu nu va funcționa. Prin urmare, atunci când achiziționați echipament, verificați ce interval de temperatură are și dacă poate implementa rețetele pe care intenționați să le folosiți la copt.

HPE 500

Dacă doriți să vă deschideți propria producție mică sau să coaceți pâine acasă, concentrându-vă pe vânzarea ulterioară a acesteia, ar trebui să acordați atenție celor mai populare aparate de fabricare a pâinei de pe piața internă. Acestea sunt modele electrice de la compania rusă Voskhod. O atenție deosebită Versiunea HPE 500 merită, dar nu este singurul reprezentant al seriei.

De ce a devenit atât de popular acest aparat de făcut pâine? Este echipat cu o cameră de coacere foarte eficientă și arată rezultate excelente de performanță. Cea mai bună parte este costul. Pentru puțini bani, cumpărătorul primește o sobă excelentă, care poate fi plasată cu încredere la egalitate cu analogii importați. În plus, costul lor este de câteva ori mai mare decât cuptorul casnic HPE. Gătitul cu propriile mâini este o plăcere.

Să facem cunoștință gama de modele HPE.

  1. Model 500. HPE cu indice 500 este realizat exterior din otel galvanizat si include trei camere autonome. Fiecare dintre ele este echipat cu o pereche de tavi si are functie de generare a aburului. V-am vorbit deja despre motivul pentru care este nevoie. Înălțimea secțiunilor vă permite să coaceți pâini tradiționale. În interiorul camerelor există elemente de încălzire - superioare și inferioare. Funcționarea lor este reglementată separat, ceea ce face posibilă controlul nivelului de prăjire a crustei și coacere diverse tipuri produse de panificatie. În timpul unei sesiuni de coacere, camerele vă permit să plasați până la 70 de pâini sau aproximativ 40 de pâini. Pentru funcționare este utilizată o tensiune de 380 V, iar puterea unității HPE este de 19,2 kW. Dar care este prețul unui asemenea miracol? Unitatea costă aproximativ 45 de mii de ruble.
  2. 750/500. Un alt model din seria HPE, care este aproape un analog cu drepturi depline al aparatului de pâine prezentat anterior. Singura diferență este că există un singur nivel în loc de trei. Productivitatea pâinii este mai mică, dar prețul este de 20-23 mii de ruble.
  3. 750/1C. Un analog al celui de-al doilea model prezentat cu un nivel de încărcare a produselor de panificație. Avantajul acestei versiuni a aparatului de paine de la compania Vostok este prezenta unei usi transparente din sticla termorezistenta. Cu ajutorul acestuia, puteți controla procesul de coacere fără a deschide camera. Acest lucru are un efect pozitiv asupra rezultatului gătirii.

Dacă nu doriți să generați o cantitate mare de kilowați cu propriile mâini, o versiune pe gaz a aparatului de făcut pâine este potrivită pentru dvs. Compania Voskhod oferă astfel de modele - acestea sunt aparate de făcut pâine rotative, combustibilul pentru care este gazul.

Mulți oameni vor să coacă pâine cu propriile mâini. Unii pentru ei înșiși, iar alții pentru venituri. În funcție de acest lucru, este posibil să aveți nevoie de o versiune specifică a aparatului de făcut pâine.

Baza afacerii de panificație este cuptoarele pentru mini brutării, calitatea și volumul produselor depind de capacitățile acestora, care sunt asociate cu rentabilitatea investiției rublei.

Colaps

Tipuri de cuptoare pentru mini-brutarii

Să ne uităm la cele mai populare tipuri de prăjitoare:

  1. Convecție – multifuncțională, adaptată pentru a coace pâini, pâini și pâini în formă tradițională diferite tipuri plăcinte. Acest echipament este compact, ușor de instalat și întreținut.
  2. Rotativ - complet automatizat. Aceasta este o categorie de echipamente profesionale - au dimensiuni destul de impresionante, tăvile de copt sunt așezate pe cârlige. În timpul proces tehnologic are loc rotația, care creează o coacere uniformă a produselor. Aceste cuptoare vă permit să gătiți produse umplute.
  3. Nivelate - aceste prăjitoare se caracterizează prin faptul că au foi de copt așezate una deasupra celeilalte.

Modele

Brutarii profesioniști preferă mini-cuptoarele de panificație fabricate în Germania, care le permit să coacă pâine de înaltă calitate. Dar, pret mare afectează amortizarea echipamentelor, iar clienții cumpără unități de la producătorii ruși.

PC 10

Convecție - PC 10, preț 260.000 rub. utilizat pentru un lot mic de produse - până la 53 kg/oră, cu o greutate a produsului de 0,7 kg:

  • Convecție forțată cu includerea încălzitoarelor electrice la o oră stabilită, în intervalul de temperatură de la 30 la 290 de grade.
  • Mod de umidificare manuală, umidificare automată cu abur conform unui ciclu programat.
  • Funcția de încălzire a camerei cu instalarea unei temperaturi cu 30 de grade mai mare decât temperatura de funcționare în timpul încălzirii.
  • Prețul scăzut și funcționarea fără probleme a echipamentului oferă rublei investite o rentabilitate bună costuri minime pentru operare.
  • Putere: 16 kW.
  • Dimensiuni totale (DxLxH): 960x950x1300 mm.
  • Greutate: 165 kg.

Avantajul acestei unități este că poate fi instalată pe un dulap de etanșare.

Minus: fără mecanism de rotație.

Miwe econo EU 8.0604

Convecție - Miwe econo EU 8.0604 preț 1.250.000 de ruble, vă permite să coaceți diferite tipuri de produse de panificație:

  • Fabricat din oțel de înaltă calitate și combinat cu o cameră de izolare.
  • Disponibilitatea dispozitivului de umidificare cu abur. Viteza de rotație a ventilatorului poate fi reglată.
  • Opțiune de curățare ușoară disponibilă.
  • Coacere pentru 5 cicluri, control a 99 de programe pe panoul electronic.
  • Putere: 14 kW.
  • Dimensiuni cu camera de etanșare (DxLxH): 900 x 850 x 1816 mm.
  • Greutate: 230 kg.

Plus: calitate germana, combinatie cu camera de fermentare, interfata USB pentru transferul programelor de coacere

Dezavantaj: gama de preturi si modificari.

KEP-10P

Convecție - KEP-10P fabricat în Rusia. Producătorul oferă la un preț de 155.000 de ruble:

  • Control electronic.
  • Termostatul protejează împotriva supraîncălzirii, există o lumină de fundal.
  • Umidificator cu injecție cu abur, temporizator.
  • Trei ventilatoare - 200 mm, se rotesc în ambele direcții.
  • Produs produs pentru produse de patiserie: 10 – 15 kg.
  • Putere: 15,5 kW.
  • Dimensiuni (Lxlxh): 930 x 865 x 1140 mm.
  • Greutate: 120 kg.

Plus: echipament de încredere.

Contra: Necesită îngrijire zilnică.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Convecție - Tecnoeka EKF 1064 UD fabricat în Italia. Prețul fluctuează în jurul a 190.000 de ruble:

  • Acest echipament este asamblat folosind tehnologii avansate și îndeplinește cerințele de siguranță a muncii.
  • Are trei ventilatoare cu capacitatea de a comuta sensul de rotație.
  • Lampa de interior, ventilație forțată, protejând componentele electrice de supraîncălzire.
  • Usa cu sticla dubla termorezistenta, senzor deschidere usa.
  • Productivitate: 10 – 22 kg per produs de copt.
  • Putere: 16 kW.
  • Dimensiuni (Lxlxh): 930 x 935 x 1150 mm.
  • Greutate: 130 kg.

Avantaje: fiabilitate si usurinta in utilizare, izolare termica sporita.

Dezavantaj: control mecanic, pret mare.

Tecnoeka EKF 1064 UD

APACH AD44MH ECO

Mini echipamentul electric de convecție italian APACH AD44MH ECO cere 36.500 de ruble rusești:

  • Panou de control electromecanic.
  • Iluminat interior, usa cu sticla dubla securizata.
  • Echipat cu injectie manuala de abur.
  • Există un termostat și un cronometru.
  • Patru nivele, tavi de copt 450 x 340 mm.
  • Putere: 2,85 kW.
  • Dimensiune (Lxlxh): 560x595x580 mm.
  • Greutate: 62 kg.

Plus: pentru preț, interval de temperatură 0 – 285 grade.

Minus: volum mic, ventilator cu o singură viteză.

APACH AD44MH ECO

Muson-rotor 33

Echipament pentru mini-brutarii „Moson-rotor” 33. Producătorul îl estimează de la 427.000 în moneda rusă. Rubla cheltuită pe acest echipament se plătește mai repede decât pe echipamentele importate:

  • Dispune de un panou tactil color și un sistem control automat peste 100 de programe de gătit.
  • Umidificarea cu abur prin injecție, eliminarea aburului și o bună ventilație conferă produsului final un aspect comercializabil produselor de panificație.
  • Afișează clar raportul de timp în direcții înainte și înapoi.
  • Afișajul mare oferă informații bune despre erori, moduri de operare și operațiuni efectuate.
  • Este posibilă ajustarea programelor în timp real.
  • Raftul se poate roti în ambele direcții.
  • Productivitate: 10 – 35 kg per produs de copt, cu putere: 23,5 kW.
  • Dimensiuni totale: 1120x1345x1489 mm, greutate – 320 kg.

Pro: 1,5 litri de consum de apă pe ciclu de lucru, posibilitatea de a fi echipat cu un dulap de etanșare.

Contra: performanta.

Muson-rotor 33

Wachtel Comet 075.4

Marca germană de echipamente rotative Wachtel Comet 075.4:

  • Cost: în funcție de cursul de schimb € - 2.500.000 de ruble. dar, vă permite să economisiți până la 30% din energie electrică.
  • Acoperire ceramică pentru zona de coacere.
  • Radiația infraroșie, a cărei penetrare imediată în interiorul piesei de prelucrat accelerează procesul de coacere.
  • Putere: 28 kW.
  • Productivitate: 30 – 70 kg/oră.
  • Dimensiuni (Lxlxh): 1250 x 1360 x 2420 mm.
  • Greutate: 1200 kg.

Partea pozitivă: calitate și fiabilitate, cărucior pentru 20 de foi de copt, cameră de coacere complet sudată.

Minus: prețul aragazului și service la dealer.

Wachtel Comet 075.4

Danler BV-12

Echipament de convecție rotativă cu gaz Danler BV-12, prețul începe de la 520.000 de ruble:

  • Productivitate 50 kg/oră.
  • În timpul modului de coacere, platforma cuptorului se rotește.
  • Umidificarea cu abur poate fi oprită în timpul funcționării.
  • Când ușa este deschisă, ventilatorul de pe vizor se pornește automat.
  • Funcția de suflare a camerei de coacere când ușa este deschisă.
  • Există o alarmă luminoasă și sonoră.
  • Consum de energie: 36 kW.
  • Dimensiuni (L x A x A): 1460x1780x1700 mm. Greutate unitară: 1300 kg.

Plus: pret cu o calitate excelenta, gazul este mai ieftin decat electricitatea.

Dezavantaj: greutatea mare a structurii.

BAKE OFF ROTORBAKE T5

Unitate de gaz cu convecție rotativă BAKE OFF ROTORBAKE T5, cost - de la 1.090.000 de ruble:

  • Productivitate: nu mai mult de 70 kg per produs de patiserie.
  • Are un panou digital cu functia de salvare a pana la 80 de programe de coacere.
  • Echipat cu umidificator cu abur.
  • Ventilatorul poate funcționa la cinci viteze.
  • Foarte eficient arzatoare pe gaz FBR Gas X1CE-F, capabil să funcționeze fără probleme în toate gamele de putere.
  • Putere (electrica): 1 kW, putere pe gaz 34,89 kW.
  • Dimensiuni (Lxlxh): 1150 x 1390 x 2320 mm.
  • Greutate: 800 kg.

Pro: gaz - pentru eficienta plus, disponibilitate serviciu, poate fi echipat cu un lift pentru incarcarea si descarcarea produselor.

Contra: preț mare.

BAKE OFF ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - o unitate de vatră modulară va fi produsă de compania Voskhod din Saratov:

  • Gama de prețuri începe de la 43.900 de ruble.
  • Consum de energie 19,2 kilowați pe oră.
  • Productivitate, buc/produse de copt: pâine – 42, pâine de tablă – 72.
  • Control separat al temperaturii în fiecare cameră.
  • Reglarea separată a temperaturii elementelor de încălzire superioare și inferioare.
  • Camere înalte de coacere – capacitatea de a face pâine de tablă.
  • Dimensiuni (Lxlxh): 1160x1050x1625 mm.
  • Greutate: 370 kg.

Pro: simplitatea designului, capacitatea de a aranja niveluri, coacere în două niveluri în cameră.

Contra: lipsa afisajului electronic cu functie de programare

Echipamente suplimentare

Baza producției de panificație este cuptorul, dar este nevoie de echipamente suplimentare pentru o mini-brutărie:

  1. dulapuri de verificare,
  2. Frigidere industriale,
  3. Mixere de aluat,
  4. Mașini de înfășurat aluat,
  5. Vor fi necesare mese de tăiat, tigăi de copt,
  6. Rafturi cu produse finite,
  7. Articole aferente procesului tehnologic.

În mini-brutarii se folosesc aparatele de fermentare înainte de coacerea pâinii. Necesitatea acestui proces de fermentare controlată a bucăților de aluat este determinată de tehnologia de producție, mărind volumul acestuia. La temperaturi ale aerului de la 30 la 60°C și umiditate de la 70 la 95%, produsele sunt saturate cu dioxid de carbon, făcându-le aerisite.

Concluzie

pe piața de vânzări, pentru a vă crea propria brutărie, puteți cumpăra echipamente de la producător pentru ruble. Preț și calitate care vor satisface atât nevoile unui om de afaceri bogat, cât și ale unui antreprenor începător.

Ideea de a coace în aer liber într-un cuptor cu lemne este deosebit de romantică. Celebrul om ne împărtășește secretele construirii acestui cuptor de lut de buget.

Așadar, construim un cuptor de lut pentru coacerea pâinii și

Fundaţie.
Fundația a folosit blocuri de zgârietură, câteva pietre și sticle goale pentru a crea o suprafață de lucru la o înălțime de aproximativ 80 cm.

Strat ignifug


Stratul izolator pentru sticle de bere a fost amestecat cu soluție de argilăși rumeguș. Am pus cu grijă 17 pe el cărămizi de foc deja pe o soluție de nisip.
Dimensiuni cuptor de lut


Diametrul cuptorului nostru a fost de aproximativ 60 cm Acest cuptor poate încăpea simultan până la trei pâini medii sau una sau două pizza mici. În ciuda dimensiunilor sale mici, soba poate fi încălzită la o temperatură de 700 de grade în două ore de la ardere cu lemn de foc bun.
Crearea unei deschideri


Înainte de a asambla cupola sobei în sine, am făcut o deschidere arcuită folosind cărămidă roșie recuperată și un amestec de liant de lut-nisip.
Ușa este puțin îngustă, doar 12 cm și nu poți încăpea o pizza mare acolo, dar ce fel de plăcinte se pot coace acolo! Domul (nimic mai mult decât un amestec 3:1 de nisip și lut) este construit cu grijă deasupra unui dom de nisip acoperit cu ziar umed.

Apoi am scos nisipul de acolo și am primit această deschidere.


O altă notă asupra ușii: ar trebui să fie de 63% din înălțimea domului de lut. Dacă înălțimea domului aragazului este de 40 cm, atunci înălțimea deschiderii este de 25 cm.

Izolarea cupolei


Deasupra am tencuit cupola cu un strat de 6-8 cm de rumeguș și lut. Acest strat ajută la reținerea căldurii mai mult timp, ceea ce ne permite să creștem timpul productiv de funcționare a sobei. Un cuptor de lut care este destinat exclusiv coacerii pizza nu necesită un astfel de strat.

Acesta este, practic, totul despre cuptorul de lut. Destul de simplu, nu?
Totul nu a durat mai mult de o săptămână. Și cea mai mare parte a timpului este petrecut așteptând ca fiecare etapă să se usuce.

Cel mai faimos constructor de cuptoare de lut este a lui Kiko Denzer și cartea sa Build Your Own Earth Owen

Mai jos puteți urmări un videoclip despre cum se întâmplă acest lucru:

Un cuptor pentru coacerea pâinii de casă este adesea construit sub un baldachin pe stradă, dar, dacă se dorește, poate fi construit și în casă, conectându-l la o conductă comună de evacuare a fumului.

Colaps

Are dimensiuni mici și funcționalitate inferioară față de un cuptor tradițional rusesc, dar pâinea caldă și aromată din el este mult mai gustoasă decât cea dintr-un aparat de pâine electric sau un cuptor pe gaz. Si, daca vei face si usa focarului transparenta din sticla rezistenta la foc, vei putea observa focul din vatra fara sa te temi pentru siguranta casei si a familiei tale.

Despre viitorul design

Designul cuptorului pentru coacerea pâinii constă din următoarele părți:

  • vatra (partea de jos sau podea a sobei);
  • boltă (cupolă);
  • arcul de intrare;
  • coș de fum.

Dispozitivul este instalat pe un suport special, care, la rândul său, se sprijină pe o placă de fundație. Conducta de coș este situată în partea din față a structurii. Această poziție a coșului ajută la încălzirea simultană a pâinii în timpul coacerii din toate părțile.

Acest lucru se explică prin faptul că, sub influența tirajului, flăcările se ridică la acoperișul cupolei, învăluie și încălzesc întreaga suprafață interioară a sobei.

Fotografie cu un cuptor cu lemne pentru pâine

Spre deosebire de o sobă rusească, acest aparat are un strat de zidărie mai puțin gros (12 cm), deci se încălzește mai repede. Pâinea poate fi coaptă în 45 - 60 de minute după începerea procesului de ardere.

Materiale

Pentru a construi un cuptor pentru coacerea pâinii cu propriile mâini, cu un diametru de până la 110 cm, veți avea nevoie de:

    cărămizi de argilă - 260 - 300 buc.;

    bloc de cidru de 20x20x40 cm pentru așezarea unui podium sub dispozitiv;

    argilă grasă și nisip sau mortar de zidărie rezistent la foc gata preparat Mortar „SHA-28”;

    oțel de armare cu diametrul de 10-12 mm;

    ciment M50;

    plăci de vată minerală bazaltică de 5 cm grosime;

    argilă expandată - poate fi înlocuită cu perlit sau placă de silicat-calciu;

    OSB sau placaj rezistent la umiditate;

    piatră zdrobită și nisip;

    teava cu diametrul de 100 - 130 mm din otel inoxidabil sau ceramica;

    placi pentru cofraj;

    material de hidroizolație - polietilenă sau pâslă de acoperiș.

Instrumente

Setul de instrumente trebuie pregătit în prealabil și constă din:

    tăietor de faianță;

    bulgari;

    Recipiente pentru prepararea mortarului și betonului;

  • burghiu electric cu accesoriu mixer;

    mistrie;

    ciocan de ciocan;

    ciocan de cauciuc;

  • cleme;

    bandă de măsură, plumb și nivelul clădirii.

Schema si dimensiuni

Costul acestuia depinde direct de dimensiunea dispozitivului. Cu cât dimensiunile sale sunt mai mici, cu atât se consumă mai puține materiale de construcție și numerar. Cu toate acestea, există anumite standarde de dimensionare care, dacă sunt modificate, pot reduce eficiența cuptorului.

Dimensiunea cea mai optimă este considerată a fi un cuptor cu un diametru interior de la 80 mm până la 110 cm. Lățimea arcului de la intrare ar trebui să corespundă ca dimensiune cu înălțimea domului, iar înălțimea sa trebuie să fie egală cu raza de 0,6.

Schema unui cuptor cu lemne pentru coacerea pâinii

Vedere schematică a sobei

Instrucțiuni de fabricație pas cu pas

Procesul de construire a unei sobe constă în mai multe etape:

    dispozitive de proiectare a fundației;

    ridicarea unui stand;

    turnarea plăcii de bază sub aragaz;

    zidăria cuptorului în sine;

    instalarea unui strat de termoizolație pe suprafața domului;

    lucrări de confruntare.

Înainte de a începe să puneți fundația, trebuie să alegeți un loc pentru construcție. Sapa apoi o gaura de 140x140 cm si 50 cm adancime, niveleaza si compacteaza fundul. În continuare, trebuie să turnați o pernă de nisip-pietriș sau piatră zdrobită de 30 cm grosime, cu compactare strat cu strat și udare.

După aceasta, se așează un strat de material de acoperiș.

Următorul pas va fi instalarea cofrajelor din plăci. Cofrajul va fi doar pe jumătate îngropat, iar partea superioară a acestuia se va ridica deasupra suprafeței pământului.

Pentru împerechere cadru armat utilizați bare de armare sau plasă de armare fabricată din fabrică cu dimensiunea celulei de 10x10 cm. Pereții interiori ai cutiei sunt acoperiți cu folie de plastic pentru impermeabilizare. Betonul este turnat la 5 - 8 mm deasupra cutiei, iar planul superior al fundației este nivelat cu ajutorul unei rigle de ipsos.

Când betonul s-a întărit, cofrajul poate fi demontat.

Construcția ulterioară se realizează în următoarea secvență:

    blocurile de cenuşă sunt aşezate pe patru rânduri, formând o structură în formă de U de 80 cm înălţime. Blocurile din acest material de construcţie sunt goale. Pentru a crește rezistența, puteți introduce bucăți de armătură în ele și le puteți umple cu amestec de beton;

    Construcția piedestalului

    arcul este alcătuit din cărămidă astfel: se așează 8 bucăți de cărămidă pe părțile laterale pe mortar, apoi se instalează un șablon semicircular și se așează cărămizi pentru bolta arcului;

    Pe partea de sus a podiumului se face o placă de beton armat de 10 cm, ca fundul cofrajului se folosește placaj rezistent la umiditate, pereții cutiei sunt formați din plăci de 20 cm fundul cofrajului cu 4-5 cm folosind bucăți de cărămidă. Procesul de turnare a mortarului de beton este același ca și la instalarea unei plăci de fundație;

    Cofraje si armare

    După ce betonul și-a câștigat rezistența inițială, se instalează izolația termică. Pentru a face acest lucru, o placă de silicat-calciu este așezată uscată deasupra plăcii de bază. Apoi partea inferioară a cuptorului, marginea exterioară a cupolei și baza pentru intrare sunt așezate din cărămidă rezistentă la foc. Este recomandabil să descrieți schematic poziția tuturor elementelor pe hârtie, precum și să numerotați fiecare detaliu. Apoi marcați conturul focarului, tăiați părțile în exces ale cărămizii și plăcii termoizolante folosind un tăietor de plăci;

    partea rămasă neumplută a cofrajului trebuie, de asemenea, umplută cu un amestec de ciment-nisip;

    după ce soluția s-a întărit, plăcile de cofraj ale plăcii de bază se demontează;

    apoi elementele focarului se pun cu mortar. Pereții perimetrali ai vetrei trebuie protejați împotriva pierderilor de căldură folosind vată bazaltică tăiată în fâșii;

    acum cofrajul este instalat în jurul perimetrului plăcii de bază și turnat în ea mortar de beton, astfel încât un singur plan se formează deasupra cu suprafața superioară a focarului. Cofrajul poate fi îndepărtat în aproximativ 8 - 10 zile;

    Pentru a crea un dom, veți avea nevoie de un șablon. Ca șablon, puteți folosi o bandă montată pe un mecanism de balamale în centrul unui cerc de placaj. Puteți strânge colțul de limitare pe șină folosind o clemă;

    Șablon pentru zidărie

    apoi se instalează o axă metalică în centrul cercului. Este atașată o bucată de placaj, o margine a cărei margine urmează conturul interior al arcului. Acest sector poate fi mutat în cerc în partea din dom care va fi așezată în acest moment;

    Început de zidărie

    apoi așezați primul rând de cărămizi de argilă, tăiate în jumătate;

    de la al 2-lea la al 5-lea rând continuă să formeze o cupolă din jumătăți de cărămizi, în timp ce interior cărămizile emisferei sunt așezate cap la cap și cu partea din spate Ar trebui să existe un unghi mic între margini. Această distanță este umplută cu mortar;

    Continuarea zidăriei

    concomitent cu construcția pereților domului se formează o deschidere de intrare în sobă;

    de la al 6-lea la al 8-lea rând sunt așezate din a treia parte a cărămizilor. Pe exteriorul structurii, pene de lemn sunt introduse în cusături pentru a preveni deformarea zidăriei. În aceeași etapă se formează o boltă semicirculară a arcului;

    Finalizarea zidăriei

    pentru așezarea rândurilor ulterioare, cărămida este tăiată în segmente mai mici. Pentru coroană, puteți cumpăra un disc gata făcut din cărămizi de argilă. La locul de instalare al coșului de fum ar trebui să existe o gaură de dimensiune corespunzătoare secțiunii transversale a conductei pregătite;

    Instalare conducte de coș de fum

    Inainte de a instala termoizolatia, soba se usuca prin arderea unor portiuni mici de combustibil timp de o saptamana;

    pentru a nivela suprafața exterioară a domului, acesta trebuie acoperit cu un strat de mortar de 2 - 3 cm grosime;

    material de impermeabilizare - folie - este așezat deasupra;

    o plasă de armare este atașată la partea superioară a foliei;

    acoperiți structura cu un strat de mortar de 5-7 cm format din 5 părți perlit și 1 parte ciment Portland;

    Acum domul poate fi acoperit placi ceramice pentru lucru în aer liber (opțional).

    Câteva exemple de structuri finisate din fotografie:

    Caracteristici de funcționare

    Înainte de a coace pâinea, cuptorul este încălzit timp de 2,5-3 ore, iar apoi reziduurile de cenușă și cenușa sunt îndepărtate din el. Alte treizeci de minute ar trebui să fie petrecute pentru o distribuție uniformă a căldurii în întregul dom. Apoi puteți verifica temperatura folosind un termometru bimetalic și puteți începe să gătiți produsul.

    Stratul de căptușeală este realizat din cărămizi de lut refractat cu structura poroasa Este capabil să absoarbă rapid umiditatea și să o elibereze uniform în timpul gătitului, motiv pentru care produsele de copt dintr-un astfel de cuptor au o aromă unică.

    Concluzie

    Construcția unui astfel de cuptor nu este o sarcină rapidă și necesită un efort considerabil. Cu toate acestea, iubitorii de produse de copt proaspete de casă sunt gata să muncească din greu și să construiască un astfel de cuptor. În plus, un design cu o formă atât de originală poate deveni un adevărat decor al zonei locale.

    ←Articol anterior Articolul următor →