DE ACORD
Șeful Direcției principale de tratament și îngrijire preventivă pentru copii și mame din Ministerul Sănătății al URSS M.N Nikitina 23 noiembrie 1971;
Comitetul de stat de construcție al URSS 5 noiembrie 1971
APROBAT de medicul-șef adjunct sanitar al URSS D.N. Loransky la 25 noiembrie 1971 N 942-71
I. Secţia generală
I. Secţia generală
1. Bucătăriile pentru lactate pentru copii pot fi amplasate în clădiri separate sau la primele etaje ale clădirilor rezidențiale, precum și împreună cu un consult pentru copii și trebuie să aibă două intrări separate pentru bucătăria de lactate. În orașe, este permis să se producă lapte pentru sugari, fructe și alte formule în ateliere separate ale fabricilor de lactate. Produsele acestor ateliere ar trebui vândute printr-o rețea de puncte de distribuție.
2. Nu este permisă amplasarea bucătăriilor pentru produse lactate la subsol și la demisol.
3. Bucătăriile pentru produse lactate trebuie să fie prevăzute cu apă pentru producție și nevoile casnice, care să îndeplinească cerințele GOST „Apă potabilă”.
4. În conformitate cu cerințele SNiP, în bucătăriile pentru produse lactate ar trebui prevăzute rețele separate de canalizare industrială și casnică. Este permisă conectarea apelor uzate industriale la rețeaua de canalizare menajeră dacă numărul de dispozitive nu este mai mare de două pentru fiecare priză.
5. Băile de spălat trebuie să fie alimentate cu fierbinte şi apa rece; băile de spălare racordate la canalizare trebuie să aibă un decalaj al jetului de cel puțin 20 mm.
6. Apa furnizata bucatariei de lactate trebuie supusa periodic analizelor chimice si bacteriologice in termenele stabilite de serviciul sanitar si epidemiologic local, dar cel putin o data pe trimestru la utilizarea unei surse de apa orasului si o data pe luna daca aveti dvs. alimentarea proprie cu apă.
7. Bucătării pentru lactate situate în canalizare zonele populate, trebuie racordat la sistemul general de canalizare.
În lipsa unui sistem general de canalizare, în bucătăria de lactate trebuie instalat un sistem local de canalizare, de comun acord cu autoritățile locale sanitare și epidemiologice.
8. Instalațiile de producție trebuie să fie amplasate astfel încât să fie asigurat fluxul procese tehnologice. Setul de spații de bucătărie pentru produse lactate depinde de tipurile de produse fabricate.
Lista generală a spațiilor de bucătărie pentru produse lactate include:
1) o cameră pentru primirea laptelui cu frigider;
2) balon de spălare;
3) o camera pentru filtrarea si imbutelierea laptelui;
4) o cameră pentru tratarea termică a laptelui și prepararea amestecurilor de lapte;
5) o cameră pentru răcirea amestecurilor de lapte cu frigider;
6) atelier de chefir cu departament pentru preparare, depozitare starter și termostat;
7) magazin de caș;
8) o cameră pentru prepararea colibacterinei;
9) expeditie cu frigider;
10) o cameră pentru producerea amestecurilor de fructe și legume cu un compartiment pentru spălarea legumelor și fructelor;
11) echipamente de spălat și ustensile de bucătărie;
12) cămară cu alimente uscate;
13) cămară de legume;
14) camera de depozitare a materialelor;
15) cămară de recipiente din sticlă;
16) spații casnice, dușuri, toalete;
17) încăperi pentru personal medical, șef. bucatarie de lactate, contabilitate etc.
9. Spațiile de producție trebuie să aibă iluminat natural și artificial direct în conformitate cu SNiP actual.
Becurile in spațiile de producție, situate deasupra zonelor de depozitare sau prelucrare a produselor alimentare, precum și recipientele, trebuie protejate de fragmentele de sticlă atunci când lămpile sunt distruse.
10. Pereții și tavanele trebuie să fie netede și văruite în alb sau vopsite culori deschise, iar panourile de perete trebuie să aibă un strat care să le permită curățarea umedă.
11. Spațiile de producție trebuie să fie prevăzute cu ventilație naturală (traverse, orificii de ventilație etc.), iar în magazinele de gătit și spălat, în plus, trebuie instalată ventilație de alimentare și evacuare.
12. Toate ferestrele și traversele care se deschid trebuie acoperite cu plasă metalică detașabilă în timpul sezonului cald.
13. Podelele din spațiile de producție trebuie să fie antiderapante, rezistente la impactul produselor lactate, impermeabile și să aibă o suprafață plană.
14. Toate zonele de productie trebuie sa aiba lavoare, sapun, perii de maini, dezinfectanti (0,2% apa cu clor sau 0,02% solutie de cloramina), prosoape sau prosoape electrice.
II. Cerințe sanitare pentru teritoriu și spații
15. Zona trebuie curatata zilnic. Vara, zona trebuie udată în mod regulat.
16. Gunoiul trebuie depozitat în recipiente speciale de gunoi, impermeabile, închise ermetic, situate la cel puțin 25 de metri de bucătării.
Recipientele de gunoi trebuie să fie în mod regulat golite de resturi. Vara, pentru a preveni reproducerea muștelor, este necesară dezinfectarea recipientelor de gunoi și a zonelor adiacente ale teritoriului.
17. La intrările exterioare în bucătăria de lactate trebuie să existe răzuitoare și grătare pentru curățarea încălțămintei, iar la intrarea în spațiile de producție trebuie să existe covorașe pentru ștergerea pantofilor, umezite cu o soluție dezinfectantă.
18. Toate spațiile de producție trebuie menținute curate. Podelele și panourile de perete trebuie spălate zilnic apa calda cu sifon. Echipamentele de curățare și dezinfectanții trebuie depozitate în spații special amenajate, în dulapuri. Echipamentele de curățare și producție trebuie să fie marcate.
19. Lacătele din fața toaletelor trebuie să fie echipate cu umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete pentru spălarea mâinilor, săpun, prosoape și prosoape electrice.
20. Dezinfectarea toaletelor trebuie efectuată zilnic. Latrinele de canalizare trebuie să fie echipate cu o pedală de eliberare. Pentru toalete trebuie alocate echipamente speciale de curățare.
21. Este interzisă depozitarea în spațiile de producție a deșeurilor, a stocurilor și a echipamentelor care nu au legătură directă cu producția.
22. Este interzisă intrarea în bucătăria de lactate a lucrătorilor fără îmbrăcăminte sanitară.
23. În spațiile de producție nu sunt permise depozitarea îmbrăcămintei personale, precum și pregătirea și consumul alimentelor de către personalul de service.
24. Pentru a proteja materiile prime și produsele finite de deteriorare și contaminare, este necesar să se ia măsuri de combatere a rozătoarelor și insectelor: ecranarea ferestrelor și ușilor, curățarea temeinică a tuturor incintelor etc.
25. Utilizarea substanțelor chimice pentru combaterea rozătoarelor și insectelor este permisă numai dacă aceste activități sunt efectuate de către deratizatori și exterminatori specialiști sau sub supravegherea acestora.
III. Cerințe sanitare pentru echipamente, aparate și ustensile
26. Echipamentele tehnologice, echipamentele, inventarul, ustensilele și recipientele trebuie să fie realizate din materiale aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în aceste scopuri.
27. Mâncărurile destinate produselor lactate nu trebuie folosite în alte scopuri.
28. Spălarea vaselor, a echipamentelor, a meselor se efectuează imediat după terminarea lucrării, precum și la nevoie și în timpul lucrului.
29. După golirea laptelui și a amestecurilor, ustensilele și baloanele de bucătărie se curăță de reziduurile de lapte cu o perie și se clătesc apă caldă nu mai mare de 30-35 °C, apoi se spală bine cu apă fierbinte (50-55 °C) cu adaos de detergenți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS în aceste scopuri și se clătește din nou cu apă fierbinte (80-90 °C). ). Dacă există abur, baloanele sunt aburite.
În cazul instalării într-o bucătărie de lactate aprovizionare centralizată laptele, conductele de lapte, precum și toate echipamentele în fiecare zi după terminarea lucrărilor trebuie curățate temeinic, clătite cu soluții de detergent și dezinfectate în conformitate cu actualele „Instrucțiuni temporare pentru spălarea și dezinfectarea echipamentelor la întreprinderile de lapte” (aprobat în 1970) (vezi anexa). ).
30. După clătire, baloanele și vasele spălate sunt așezate cu susul în jos pe un grătar pentru a se usuca. Vasele curate sunt depozitate în dulap.
31. Vasele acceptate de la public trebuie curatate, spalate si sterilizate in bucataria de lactate.
32. Sticlele trebuie spălate cu apă caldă folosind perii și degresante (muștar, sifon etc.), apoi clătite cu apă fierbinte folosind o fântână situată pe marginea căzii de spălat.
REGULI SANITARE PENTRU COPII
BUCĂTĂRI DE LAPTATE
I. Secţia generală
1. Bucătăriile pentru lactate pentru copii pot fi amplasate în clădiri separate sau la primele etaje ale clădirilor rezidențiale, precum și împreună cu un consult pentru copii și trebuie să aibă două intrări separate pentru bucătăria de lactate. În orașe, este permis să se producă lapte pentru sugari, fructe și alte formule în ateliere separate ale fabricilor de lactate. Produsele acestor ateliere ar trebui vândute printr-o rețea de puncte de distribuție.
2. Nu este permisă amplasarea bucătăriilor pentru produse lactate la subsol și la demisol.
3. Bucătăriile pentru produse lactate trebuie să fie prevăzute cu apă care să îndeplinească cerințele de producție și nevoile casnice GOST „Apă potabilă”.
4. În conformitate cu cerințele SNiP, în bucătăriile pentru produse lactate ar trebui prevăzute rețele separate de canalizare industrială și casnică. Este permisă conectarea apelor uzate industriale la rețeaua de canalizare menajeră dacă numărul de dispozitive nu este mai mare de două pentru fiecare priză.
5. Băile de spălat trebuie furnizate cu apă caldă și rece; băile de spălare racordate la canalizare trebuie să aibă un decalaj al jetului de cel puțin 20 mm.
6. Apa furnizata bucatariei de lactate trebuie supusa periodic analizelor chimice si bacteriologice in termenele stabilite de serviciul sanitar si epidemiologic local, dar cel putin o data pe trimestru la utilizarea unei surse de apa orasului si o data pe luna daca aveti dvs. alimentarea proprie cu apă.
7. Bucătăriile de lactate situate în așezări de canalizare trebuie să fie racordate la sistemul general de canalizare.
În lipsa unui sistem general de canalizare, în bucătăria de lactate trebuie instalat un sistem local de canalizare, de comun acord cu autoritățile locale sanitare și epidemiologice.
8. Instalațiile de producție trebuie să fie amplasate în așa fel încât să fie asigurată fluxul proceselor tehnologice. Setul de spații de bucătărie pentru produse lactate depinde de tipurile de produse fabricate.
Lista generală a spațiilor de bucătărie pentru produse lactate include:
1) o cameră pentru primirea laptelui cu frigider;
2) balon de spălare;
3) o camera pentru filtrarea si imbutelierea laptelui;
4) o cameră pentru tratarea termică a laptelui și prepararea amestecurilor de lapte;
5) o cameră pentru răcirea amestecurilor de lapte cu frigider;
6) atelier de chefir cu departament pentru preparare, depozitare starter și termostat;
7) magazin de caș;
8) o cameră pentru prepararea colibacterinei;
9) expeditie cu frigider;
10) o cameră pentru producerea amestecurilor de fructe și legume cu un compartiment pentru spălarea legumelor și fructelor;
11) echipamente de spălat și ustensile de bucătărie;
12) cămară cu alimente uscate;
13) cămară de legume;
14) camera de depozitare a materialelor;
15) cămară de recipiente din sticlă;
16) spații casnice, dușuri, toalete;
17) camere pentru personal medical, bucatarie de lactate, contabilitate etc.
9. Spațiile de producție trebuie să aibă iluminat natural și artificial direct cu SNiP valabil.
Becurile electrice din spațiile industriale situate deasupra zonelor de depozitare sau prelucrare a produselor alimentare și a recipientelor trebuie protejate de pătrunderea fragmentelor de sticlă atunci când lămpile sunt distruse.
10. Pereții și tavanele trebuie să fie netede și văruite în alb sau vopsite în culori deschise, iar panourile de perete trebuie să aibă un strat care să le permită curățarea umedă.
11. Spațiile de producție trebuie să fie prevăzute cu ventilație naturală (traverse, orificii de ventilație etc.), iar în magazinele de gătit și spălat, în plus, trebuie instalată ventilație de alimentare și evacuare.
12. Toate ferestrele și traversele care se deschid trebuie acoperite cu plasă metalică detașabilă în timpul sezonului cald.
13. Podelele din spațiile de producție trebuie să fie antiderapante, rezistente la impactul produselor lactate, impermeabile și să aibă o suprafață plană.
14. Toate zonele de productie trebuie sa aiba lavoare, sapun, perii de maini, dezinfectanti (0,2% apa cu clor sau 0,02% solutie de cloramina), prosoape sau prosoape electrice.
II. Cerințe sanitare pentru teritoriu și spații
15. Zona trebuie curatata zilnic. Vara, zona trebuie udată în mod regulat.
16. Gunoiul trebuie depozitat în recipiente speciale de gunoi bine închise, impermeabile, situate la cel puțin 25 de metri de bucătării.
Recipientele de gunoi trebuie să fie în mod regulat golite de resturi. Vara, pentru a preveni reproducerea muștelor, este necesară dezinfectarea recipientelor de gunoi și a zonelor adiacente ale teritoriului.
17. La intrările exterioare în bucătăria de lactate trebuie instalate racle și grătare pentru curățarea încălțămintei, iar la intrarea în spațiile de producție covorașe pentru ștergerea pantofilor înmuiate într-o soluție dezinfectantă.
18. Toate spațiile de producție trebuie menținute curate. Podelele și panourile de perete trebuie spălate zilnic cu apă fierbinte și sifon. Echipamentele de curățare și dezinfectanții trebuie depozitate în spații special amenajate, în dulapuri. Echipamentele de curățare și producție trebuie să fie marcate.
19. Lacătele din fața toaletelor trebuie să fie echipate cu umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete pentru spălarea mâinilor, săpun, prosoape și prosoape electrice.
20. Dezinfectarea toaletelor trebuie făcută zilnic. Latrinele de canalizare trebuie să fie echipate cu o pedală de eliberare. Echipamente speciale de curățare trebuie alocate pentru toalete.
21. Este interzisă depozitarea în spațiile de producție a deșeurilor, a stocurilor și a echipamentelor care nu au legătură directă cu producția.
22. Este interzisă intrarea în bucătăria de lactate a lucrătorilor fără îmbrăcăminte sanitară.
23. Depozitarea îmbrăcămintei personale, precum și pregătirea și consumarea alimentelor de către personalul de service, nu este permisă în spațiile de producție.
24. Pentru a proteja materiile prime și produsele finite de deteriorare și contaminare, este necesar să se ia măsuri de combatere a rozătoarelor și insectelor: ecranarea ferestrelor și ușilor, curățarea temeinică a tuturor incintelor etc.
25. Utilizarea substanțelor chimice pentru combaterea rozătoarelor și insectelor este permisă numai dacă aceste activități sunt efectuate de către deratizatori și exterminatori specialiști sau sub supravegherea acestora.
III. Cerințe sanitare pentru echipamente, aparate și ustensile
26. Echipamentele tehnologice, echipamentele, inventarul, ustensilele și recipientele trebuie să fie realizate din materiale aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în aceste scopuri.
27. Mâncărurile destinate produselor lactate nu trebuie folosite în alte scopuri.
28. Spălarea vaselor, a echipamentelor, a meselor se efectuează imediat după terminarea lucrării, precum și la nevoie și în timpul lucrului.
29. După golirea laptelui și amestecurilor, ustensilele de bucătărie și baloanele sunt curățate de reziduurile de lapte cu o perie și clătite cu apă caldă nu mai mare de 30-35 ° C, apoi se spală bine cu apă fierbinte (50-55 ° C) cu adaos de detergenți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS în aceste scopuri și clătiți din nou cu apă fierbinte (80-90 ° CU). Dacă există abur, baloanele sunt aburite.
Dacă într-o bucătărie de lapte este instalată o aprovizionare centralizată cu lapte, conductele de lapte, precum și toate echipamentele, trebuie curățate temeinic, clătite cu soluții de detergent și dezinfectate în fiecare zi după terminarea lucrărilor în conformitate cu „Instrucțiunile temporare de spălare și Echipamente de dezinfectare la întreprinderile de lapte” (aprobat în 1970) (cm. ).
30. După clătire, baloanele și vasele spălate sunt așezate cu susul în jos pe un grătar pentru a se usuca. Vasele curate sunt depozitate în dulap.
31. Vasele acceptate de la public trebuie curatate, spalate si sterilizate in bucataria de lactate.
32. Sticlele trebuie spălate cu apă caldă folosind perii și degresante (muștar, sifon, etc.), apoi clătite cu apă fierbinte folosind o fântână situată pe marginea băii de spălat.
Vasele contaminate trebuie mai întâi umplute cu o soluție concentrată de sifon timp de câteva ore.
În bucătăriile mari pentru produse lactate, pot fi instalate mașini de spălat sticle pentru a spăla sticlele.
Sticlele spălate sunt puse cu susul în jos înăuntru plasă metalică pentru uscare sau in dulapuri speciale de uscare, apoi sticlele sunt sterilizate.
34. A controla stare sanitară bucătărie de lactate, calitatea spălării și dezinfectării echipamentelor, echipamentelor, ustensilelor și mâinilor lucrătorilor, ar trebui efectuate studii bacteriologice ale tampoanelor.
IV. Cerințe sanitare pentru producția de lapte și formule pentru sugari
35. Laptele trebuie livrat în bucătăriile de lactate cu transport special atribuit bucătăriei de lactate în cisterne sau baloane de lapte închise cu indicarea datei de eliberare a laptelui din fabrică sau a randamentului de lapte pentru livrările directe din fermă.
36. Laptele livrat în bucătăriile de lactate trebuie să respecte GOST 13264-70 „Lapte de vacă. Cerințe pentru achiziție” sau GOST 13277-67 „Lapte pasteurizat”.
37. Laptele livrat de la fermă prin livrare directă trebuie să fie natural, nu standardizat. Nu ar trebui acceptat la punctele de lactate fără certificate de la autoritățile veterinare privind bunăstarea veterinară și sanitară a fermelor de lapte.
38. Materiile prime pentru producerea amestecurilor de fructe și legume trebuie să fie absolut de bună calitate.
39. Toate procesele de acceptare, prelucrare și depozitare a amestecurilor de lapte, lactate, fructe și legume trebuie efectuate în condiții de curățenie și protecție împotriva contaminării, alterării și pătrunderii de substanțe străine.
40. Recepția laptelui trebuie efectuată într-o încăpere specială. Partea exterioară a baloanelor de lapte care ajung la bucătăria de lactate trebuie șters cu o cârpă curată înmuiată în apă caldă înainte de deschidere.
41. Dacă este imposibil să utilizați lapte imediat după primire, acesta trebuie păstrat la frigider.
42. Laptele trebuie examinat periodic într-un laborator de produse lactate sau într-un serviciu de inspecție sanitară pentru conformitatea cu GOST 13264-70 „Lapte de vacă. Cerințe pentru achiziții” sau GOST 13277-67 „Lapte pasteurizat”.
43. În producția de lapte, formule pentru sugari, chefir etc. trebuie să vă ghidați după „Instrucțiunile pentru prepararea laptelui și a altor formule pentru sugari” aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (anexă la ordinul ministrului sănătății al URSS nr. 732 din 15 decembrie 1965).
44. Înainte tratament termic laptele este filtrat.
45. Laptele și formulele pentru sugari sunt îmbuteliate, sigilate și tratate termic în sterilizatoare sau pasteurizatoare.
46. Răcirea laptelui și a amestecurilor de lapte se realizează în frigidere și dulapuri.
47. Numai laptele pasteurizat este permis să fie utilizat pentru producerea de produse cu acid lactic.
48. Camera pentru prepararea starterului de lapte trebuie sa fie izolata si dotata cu dulap frigorific sau camera frigorifica.
49. Boabe de chefir, starter de lapte, produse finite trebuie supus în mod regulat la teste chimice și bacteriologice.
50. Materialul aprobat de Ministerul Sănătății al URSS este folosit pentru sigilarea sticlelor. Tot materialul de închidere trebuie sterilizat.
51. Fiecare porție de produs trebuie să aibă o etichetă care să indice denumirea bucătăriei, tipul, cantitatea de produs, data și ora pregătirii.
52. Produsele din bucătăriile de lactate trebuie livrate la punctele de distribuție cu transport frigorific special amenajat alocate bucătăriei de lactate.
53. Punctul de distribuire trebuie să aibă o cantitate suficientă de echipamente frigorifice. Îmbutelierea și ambalarea alimentelor pentru copii la un punct de distribuție este complet inacceptabilă. Distribuirea produselor finite în vasele de uz casnic este strict interzisă.
54. Produsele perisabile (ulei etc.) trebuie depozitate la o temperatură de la 0 la +4 ° .
55. La efectuarea unei evaluări sanitare și bacteriologice a laptelui și formulelor pentru sugari, trebuie utilizați următorii indicatori bacteriologici:
1) în lapte și formule pasteurizate
Numărul total de bacterii nu trebuie să depășească 500 la 1 ml de produs;
Titrul de Escherichia coli - nu mai mult de 11,1;
2) în produsele lactate fermentate:
În timpul bacterioscopiei, trebuie detectată microflora caracteristică acestui produs;
Titrul de Escherichia coli este mai mare de 11,1.
V. Examene medicale, examinări preventive și reguli de igienă personală
56. Toți solicitanții de muncă trebuie să se supună unor examinări medicale în conformitate cu instrucțiunile în vigoare: examen medical, fluoroscopie, teste pentru transportul infecțiilor intestinale, transportul helminților.
Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală, în care rezultatele tuturor studiilor sunt înregistrate în mod regulat.
57. Toți lucrătorii din bucătăria de lactate sunt obligați să respecte urmând reguli igiena personala:
a) vin la muncă în haine și încălțăminte curate și îngrijite;
b) atunci când veniți la serviciu, curățați-vă temeinic pantofii de praf, murdărie și zăpadă;
c) depozitează îmbrăcămintea exterioară, pălăriile, galoșurile, produsele alimentare și alte obiecte personale pentru depozitare în spații special amenajate;
d) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, iar dacă nu este duș, spălați-vă mâinile, îmbrăcați-vă salopeta, fixați-le, băgați-vă părul sub o șapcă sau o eșarfă îngrijit;
e) ține mâinile, fața, întregul corp și hainele curate, unghiile tăiate scurt;
f) nu vă fixați uniforma cu ace și ace și, de asemenea, nu aduceți ace, oglinzi și alte articole de toaletă personale cu dvs. în spațiile de producție și nici nu depozitați ace, oglinzi și alte articole de toaletă personale în buzunarele jachetei și halatului;
g) atunci când vizitați toaleta, scoateți îmbrăcămintea sanitară și spălați-vă bine mâinile folosind dezinfectanți. După fiecare ieșire din spațiile de producție, la întoarcerea la locul de muncă, este, de asemenea, necesar să vă spălați pe mâini și să le dezinfectați; h) nu mănâncă și nu fumează în spațiile de producție, ci numai în zonele special amenajate; i) despre tăieturi la mâini, prezența bolilor pustuloase ale pielii, dureri în gât, precum și acute boli infectioase(lucrătorul însuși și membrii familiei acestuia) informează imediat administrația bucătăriei de lactate. 58. Îmbrăcămintea angajaților trebuie să fie depozitată într-un loc special amenajat. Îmbrăcămintea sanitară trebuie depozitată separat. 59. Administratia bucatariei de lactate este obligata sa: a) să aibă cel puțin trei seturi de uniforme pentru fiecare salariat, să le elibereze salariatului pentru a le purta numai în timpul lucrului și să asigure spălarea și repararea periodică a acestora. Nu este permis transferul uniformei unei alte persoane; spălarea îmbrăcămintei sanitare trebuie făcută în afara bucătăriei de lactate; b) se asigură că toți lucrătorii din bucătăria de lactate urmează cursuri și promovează un examen privind minimul sanitar. Persoanele care nu au promovat examenele minime sanitare înainte de a intra în muncă nu vor avea voie să lucreze; c) tine un jurnal pentru consemnarea instructiunilor si propunerilor autoritatilor serviciului sanitar si epidemiologic; d) tine un jurnal de identificare a bolilor pustuloase. 60. Responsabilitatea pentru respectarea acestor reguli sanitare revine conducatorului bucatariei de lactate. 61. Monitorizarea implementării Regulilor ar trebui să fie efectuată de autoritățile locale ale serviciilor sanitare și epidemiologice, precum și de medicii pediatri din oraș și raion. 62. Odată cu publicarea acestor reguli sanitare, regulile sanitare pentru bucătăriile cu lapte, aprobate de ministrul adjunct al sănătății al URSS, inspectorul șef sanitar de stat al URSS la 22 mai 1950, sunt anulate.Aplicație
Extras din Instrucțiunile temporare de spălare șidezinfectarea echipamentelor la întreprinderile de lapte” (aprobat 1.12.70) „Clauza 2.3. Spălarea conductelor. clauza 2.3.1. Atunci când un atelier (site) funcționează în trei schimburi, se spală și se dezinfectează conductele pentru lapte crud și pasteurizat cel puțin o dată pe zi sau imediat după încheierea ciclului de lucru. Curățarea conductelor care duc la mașinile de umplere de pe coloane sau linii de operare trebuie efectuată simultan cu spălarea mașinilor de umplere. Când un atelier (șantier) funcționează în două schimburi, toate conductele sunt spălate după terminarea lucrărilor. Conductele pot fi spălate cu demontare (cu excepția țevilor sudate și din sticlă) și fără demontare folosind metoda de circulație. Când se utilizează metoda de circulație pentru un sistem de conducte demontabil, cel puțin o dată la 5 zile este necesară dezasamblarea uneia dintre secțiunile de conductă în scopul testării bacteriologice a calității spălării. În caz de performanță nesatisfăcătoare, este necesar să spălați manual conductele. 2.3.2. Contoarele de lapte și pompele sunt spălate simultan cu conductele, după care sunt demontate și spălate suplimentar. 2.3.3. Spălarea manuală a țevilor cu demontare: Dezasamblați țevile folosind chei speciale, așezați-le pe un cărucior și predați-le la departamentul de spălare. Clătiți apa de la robinet până când laptele rămas este îndepărtat complet. Se spală cu o soluție de spălare la o temperatură de 50-55° Cu o perie pe suprafața interioară, perii pe suprafața exterioară a țevii (). Tabelul 4 Soluții și metode de curățare recomandate pentru dezinfectarea țevilor
| Detergent | Obiect de spălat | Concentratii | Metode de dezinfecție |
| Metoda manuala | |||
| Amestecul nr. 1 | 0,5 | Aburire cu abur viu timp de 2-3 minute. (presiunea aburului până la 0,7 atm. în sterilizator; imersie într-o soluție de înălbitor care conține clor activ 100-150 mg/l la o temperatură de 50° C timp de 3-5 min. | |
| Soda Ash | 0,5 | ||
| Tevi din aluminiu | Amestecul nr. 2 | 0,5 | Aceleaşi |
| Soda Ash | 0,5 | ||
| Metoda de circulație | |||
| Țevi din oțel inoxidabil și tablă | Amestecul nr. 1 | 1-2 | Aburire cu abur viu timp de 2-3 minute. (presiunea aburului până la 1,5 atm.); circulaţie apa calda (85-90 ° C) în termen de 15 minute; circulația unei soluții de înălbitor cu un conținut de clor activ de 150-200 mg/l la o temperatură de 50° C timp de 10-15 minute. |
| Soda Ash | 1,0-1,5 | ||
| Tevi din aluminiu | Amestecul nr. 2 | 1,0-1,5 | Aceleaşi |
| Tevi de sticla | Amestecul nr. 1 | 1-3 | Circularea unei soluții de înălbitor cu un conținut de clor activ de 150-200 mg/l la o temperatură de 50° C timp de 10-15 minute. |
| Soda Ash | 1,0-1,5 | ||
35. Laptele trebuie livrat în bucătăriile de lactate cu un transport special alocat bucătăriei de lactate, în cisterne sau baloane de lapte închise cu indicarea datei eliberării laptelui din fabrică sau a randamentului de lapte pentru livrările directe din fermă.
36. Laptele livrat în bucătăriile de lactate trebuie să respecte GOST 13264-70 „Lapte de vacă. Cerințe pentru achiziție” sau GOST 13277-67 „Lapte pasteurizat”.
37. Laptele livrat de la fermă prin livrare directă trebuie să fie natural, nu standardizat. Nu ar trebui acceptat la punctele de lactate fără certificate de la autoritățile veterinare privind bunăstarea veterinară și sanitară a fermelor de lapte.
38. Materiile prime pentru producerea amestecurilor de fructe și legume trebuie să fie absolut de bună calitate.
39. Toate procesele de acceptare, prelucrare și depozitare a amestecurilor de lapte, lactate, fructe și legume trebuie efectuate în condiții de curățenie și protecție împotriva contaminării, alterării și pătrunderii de substanțe străine.
40. Recepția laptelui trebuie efectuată într-o încăpere specială. Înainte de deschidere, baloanele cu lapte care ajung în bucătăria de lactate trebuie șterse pe exterior cu o cârpă curată înmuiată în apă caldă.
41. Dacă este imposibil să folosiți lapte imediat după primire, acesta trebuie păstrat la frigider.
42. Laptele trebuie examinat periodic într-un laborator de bucătărie pentru produse lactate sau într-un inspectorat sanitar pentru conformitatea cu GOST 13264-70 „Cerințele de aprovizionare” sau GOST 13277-67 „Lapte pasteurizat”.
43. În producția de lapte, formule pentru sugari, chefir etc. trebuie să vă ghidați după „Instrucțiunile pentru prepararea laptelui și a altor formule pentru sugari” aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (anexă la Ordinul Ministrului Sănătății al URSS N 732 din 15.12.65).
44. Înainte de tratamentul termic, laptele este filtrat.
45. Laptele și formulele pentru sugari sunt îmbuteliate, sigilate și tratate termic în sterilizatoare sau pasteurizatoare.
46. Răcirea laptelui și a amestecurilor de lapte se realizează în frigidere și dulapuri.
47. Numai laptele pasteurizat este permis să fie utilizat pentru producerea de produse cu acid lactic.
48. Camera pentru prepararea starterului de lapte trebuie sa fie izolata si dotata cu dulap frigorific sau camera frigorifica.
49. Boabele de chefir, starterii de lapte și produsele finite trebuie supuse periodic analizelor chimice și bacteriologice.
50. Materialul aprobat de Ministerul Sănătății al URSS este folosit pentru sigilarea sticlelor. Tot materialul de închidere trebuie sterilizat.
51. Fiecare porție de produs trebuie să aibă o etichetă care să indice denumirea bucătăriei, tipul, cantitatea de produs, data și ora pregătirii.
1.6. Personalul din bucatarie de lactate si puncte de distribuție a laptelui
1.6.1. Poziții personalului medical bucătăriile pentru produse lactate sunt stabilite conform următoarelor standarde:
1.6.1.1. Bucătării cu produse lactate peste 1,1 până la 3,7 milioane de porții pe an (o porție este orice produs lactat vândut în ambalaje separate: un pachet de brânză de vaci, 1 sticlă de lapte, amestec, jeleu etc.):
| Numărul de posturi în bucătăriile pentru produse lactate cu producție pe an (milioane de porții) |
||||||
| Sf. 1.1 până la 1,5 |
Sf. 1.5 până la 1,8 |
Sf. 1.8 până la 2.2 |
Sf. 2.2 până la 2,6 |
Sf. 2.6 pana la 3 |
Sf. 3 până la 3,7 |
|
| Manager de lactate bucătărie – medicală sora |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Nutritionist | - | - | - | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Senior medical sora |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Medicina dietetica sora |
5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
| Asistent de laborator sau asistent de teren asistent de laborator ei |
0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1 | 1 |
| Sora-gazdă | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| Asistenta | 5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
1.6.1.2. Bucătării pentru produse lactate cu o capacitate de producție de peste 3,7 milioane de porții pe an - conform standardelor prevăzute la clauza 1.6.1.1. pentru bucătării cu produse lactate cu o capacitate de producție de peste 3 până la 3,7 milioane de porții pe an. În plus, stabilesc în plus următoarele poziții:
Dietetician - 0,5 posturi;
Asistenta dietetică - la rata de 1 post la fiecare 370 de mii de porții pe an (peste 3,7 milioane);
Asistentă - la rata de 1 poziție pentru fiecare 370 de mii de mese pe an (peste 3,7 milioane).
1.6.1.3. Bucătării pentru produse lactate cu o capacitate de producție de până la 1,1 milioane de porții pe an:
Sef bucatarie de lactate - asistent medical - 1 post cand distribuie mai mult de 700 de mii de portii pe an;
Asistenta dietetică - la rata de 1 post pentru fiecare 185 de mii de mese pe an;
Asistent medical - 1 post pentru fiecare 185 mii porții pe an, dar nu mai puțin de 1 post atunci când eliberează mai mult de 75 mii porții pe an.
1.6.2. Posturile personalului medical la punctele de distribuție a laptelui se stabilesc conform următoarelor standarde:
Asistenta- la rata de 1 pozitie la fiecare 550 mii portiuni pe an;
Asistent medical - 1 post cu concediu de peste 370 de mii de mese pe an.
--------------------
<*>- Vezi standardele de personal aprobate prin ordin al ministrului sănătății al URSS din 30 aprilie 1968 N 340.
93. Posturile de personal medical la punctele de distribuție a laptelui se stabilesc conform următoarelor standarde:
a) asistente dietetice - în cota de 1 post la 1.500 de porții de lapte și formulă pentru sugari pe zi;
b) asistente medicale:
Când distribuiți până la 1000 de porții de lapte și formulă pentru sugari pe zi - 0,5 poziții;
Când distribuiți mai mult de 1000 de porții specificate pe zi - 1 poziție.
Secțiunea 5 - Bucătării pentru produse lactate și puncte de distribuție ale bucătăriilor pentru produse lactate:
1. Bucătăriile pentru produse lactate sunt concepute pentru prepararea și furnizarea centralizată de înaltă calitate alimentatie terapeutica
2. Produsele lactate se distribuie prin puncte speciale de distributie
3. Este permisă combinarea unei bucătării de lactate și a unui punct de distribuire a bucătăriei de lactate într-o singură clădire.
Reguli sanitare pentru bucătăriile de produse lactate pentru copii, Ministerul Sănătății al URSS 942-71
Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 22 mai 2003 N 98 privind punerea în aplicare a normelor și standardelor sanitare și epidemiologice SANPIN 2.3.2.1324-03
Anexa 1 Condiții de depozitare, termen de valabilitate a produselor în special perisabile și perisabile la o temperatură de (4 +/- 2) grade. în ceea ce priveşte producţia de bucătării de lactate pentru copii
Ordinul Ministerului Sănătății al Republicii Bashkortostan din 13 decembrie 2006 N 1188-D „Cu privire la furnizarea de produse alimentare specializate femeilor însărcinate și mamelor care alăptează în Republica Bashkortostan” -
Distribuția gratuită a produselor alimentare de specialitate se realizează de către instituțiile medicale de stat și municipale, inclusiv bucătăriile de lactate și punctele de distribuție a laptelui, la locul de observație în dispensar a gravidei (mamei care alăptează), ținând cont de Lista produselor alimentare de specialitate recomandate pt. asigurarea gratuită a femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează și calculul necesarului lunar pentru acestea, aprobat prin Decretul Guvernului Republicii Bashkortostan din 25 septembrie 2006 N 276, în limita fondurilor aprobate în bugetele locale în aceste scopuri.