Cercetarea a acoperit 36 de mărci populare. Rezultatul este paradoxal: 19 producători au avut deficiențe identificate, în timp ce alți 10, dimpotrivă, au depășit cerințele GOST!
Mai bine decât cele mai bune exemple
Chefirul de la zece mărci a fost recunoscut ca fiind mai bun decât cel mai bun. Ei au format primele 10 mărci. Acestea sunt „Casa în sat”, „Ruzsky”, „Ostankinskoe 1955”, „36 de copeici”, „Avida”, „Tommoloko”, „Agrokompleks”, „Nezhegol”, Parmalat și „Prostokvashino”. Produsele acestor mărci nu conțin urme de antibiotice, în plus, au un conținut ridicat de proteine.
Kefir „Vkusnoteevo”, „Dmitrovsky Dairy Plant”, „Kubanskaya Burenka”, „Country Milk”, „Chaban”, Goodness Farm și Zorka sunt recunoscute ca produse de înaltă calitate.
În chefirul studiat nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi, metale grele și pesticide organoclorurate. Nu au fost detectate toxine toxice de mucegai (aflatoxina M1), bacterii Staphylococcus aureus sau microorganisme patogene.
Fara antibiotice
Experții Roskachestvo nu au găsit antibiotice în exces în niciun produs. Cu toate acestea, urme de medicamente din grupul tetraciclinei au fost încă găsite în 9 chefire din 36. Aceasta nu este o încălcare a legii, dar astfel de bunuri nu vor putea primi Marca de calitate de stat.
Kefirul a fost studiat conform a 35 de indicatori. Pe lângă producătorii ruși, trei mărci din Belarus au fost incluse în cercetare. Cele mai multe mărci au fost produse la Moscova, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod cel Mare, Ryazan, Saratov, Tomsk, Regiunea Leningrad, regiunea Moscova, Kabardino-Balkaria, Bașkiria, regiunea Kuban și Stavropol.
Dar studiul a dezvăluit diferite tipuri de deficiențe între 19 mărci. Au fost găsite niveluri în exces de bacterii în șase mărci de chefir. Escherichia coli a fost găsită în chefirul „Soarele din Kuban”, „Budennovskmolproduct”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka” și „Uzina de lactate Stavropolsky”, iar mucegaiul a fost găsit în chefirul „Okolitsa”.
Cursa pentru ieftin
Producătorii de kefir adaugă uneori amidon în produs, deși în cantități mici - până la 2%. Amidonul se găsește în chefir „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Lapte de țară”, „Dobraya Burenka” și „Narodny”.
Nu au existat probleme cu conținutul de grăsime al chefirului testat. Toate eșantioanele corespundeau cerințelor menționate.
„Kefirul este un produs care nu necesită și aproape niciodată nu este contrafăcut”, notează directorul executiv al Soyuzmolok, Artem Belov.
Chefirul nu este aproape niciodată contrafăcut
Grăsimile vegetale au fost găsite doar în patru cazuri din 36. Acestea sunt „Budennovskmolproduct”, „Produse lactate din Dubrovka”, „Narodny” și „Pyatigorsky”. Kefirul diferă de produsul kefir doar prin starterul utilizat. Prin urmare, după cum a explicat Elena Yurova, șefa laboratorului de control tehnic și chimic la VNIMI, prezența grăsimilor vegetale în produs indică falsificarea acestuia.
Dar producătorii nu se grăbesc să pună drojdie în chefir. Până la sfârșitul termenului de valabilitate, există mai puțină drojdie decât este necesar documente de reglementare, s-a dovedit a fi în chefir ale mărcilor „Bolshaya Kruzhka”, „Dobraya Burenka”, „Vaca din Korenovka”, „Milava”, „Primăvara Molochny”, „Pyatigorsky”, „Produsul Savushkin”, „Fresh Tomorrow” și „ Crema Sheksninsky”. Cu toate acestea, pot exista defecte aici nu în timpul producției, ci în timpul depozitării. Potrivit concluziei expertului, este mai bine să nu cumpărați chefir din aceste mărci la sfârșitul termenului de valabilitate - va fi un produs complet diferit.
Conținutul de proteine din chefir al mărcilor „Produse lactate din Dubrovka”, „Milk Patterns” și „Snezhok” nu respectă GOST, deși aceste băuturi au fost produse conform standardului.
Taxa pentru gol
Pentru o analiză completă a componentei de lapte a chefirului, experții au evaluat fracția de masă a SOMO (reziduu uscat de lapte fără grăsimi). Cu cât este mai mare acest indicator, cu atât este mai mare calitatea produsului. Un indicator SOMO scăzut poate indica fie că a fost folosit lapte de calitate scăzută pentru a produce chefir, fie că o parte a produsului a fost înlocuită cu aditivi, de exemplu amidon. Un indicator SOMO scăzut a fost înregistrat în chefir „Budenovskmolproduct”, „Dobraya Burenka”, „Din satul Udoevo”, „Modele de lapte” și „Narodny”.
„Budenovskmolproduct” s-a remarcat în încă un lucru - chefir subponderal. Greutatea netă a chefirului s-a dovedit a fi mai mică decât cea declarată. Consumatorul acestei mărci de chefir plătește 10% din costul produsului pentru... gol. Masa de chefir s-a dovedit a fi de numai 450 de grame, comparativ cu cele 500 declarate.
După cum știți, produsele lactate fermentate au un efect pozitiv asupra proceselor digestive, furnizează organismului calciu și au multe proprietăți benefice. Astăzi ne vom uita la unul dintre aceste produse - chefirul, care este prezent în mod constant în dieta majorității oamenilor.
Care este bogăția băuturii populare?
Kefirul este unul dintre produse alimentație adecvată. Datorită compoziției sale bogate și variate, vă permite să mențineți un organism sănătos.
Produsul din lapte fermentat se laudă că conține următoarele substanțe:
- probiotice;
- acizi organici;
- carbohidrați;
- zaharuri naturale;
- grăsimi;
- vitamine (PP, A, C, H, grupa B);
- oligoelemente (sodiu, clor, cupru, crom, fosfor, calciu, sulf, iod, molibden, zinc, fier, mangan, seleniu, fluor, magneziu, potasiu, cobalt).
Cel mai consumat produs este considerat a fi cel cu un conținut de grăsime de 3,2% - conține cantitatea optimă de grăsime, ceea ce asigură un gust excelent. Conținutul său de calorii (la 100 g de produs) este de 60 Kcal.
Partea principală a lactozei pe care o conține un produs din lapte fermentat este acidul lactic, astfel încât băutura este absorbită de organism mult mai mult mai bun decât laptele. Peste 100 de milioane de bacterii lactice sunt concentrate în 1 ml de produs, ceea ce le permite să aibă un efect benefic asupra sănătății, deoarece nu mor din cauza efectelor sucului gastric.
Beneficiile produsului din lapte fermentat pentru organismul uman
Kefirul este iubit nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru efectele sale pozitive și chiar terapeutice asupra corpului uman. Dacă comparăm această băutură cu alte produse din lapte fermentat, se poate observa că se află pe primul loc în ceea ce privește utilitatea. 
Kefirul vă permite să restabiliți echilibrul natural în organism, ceea ce este posibil datorită microelementelor - fluor, cupru, iod și vitamine care stimulează producția de energie. Sub influența microelementelor benefice, sistemul nervos și pielea sunt restaurate și procesele metabolice sunt normalizate.
Datorită faptului că acest produs din lapte fermentat este ușor digerabil, ajută și la digerarea altor alimente, normalizează procesul de digerare a alimentelor și facilitează funcționarea întregului organism.
Problemele cu metabolismul care apar din cauza lipsei de somn, a alimentației proaste și a unui stil de viață sedentar afectează nu numai deteriorarea bunăstării generale, dar în timp duc la probleme mai grave. Dar daca consumi chefir, metabolismul organismului se va accelera, ceea ce va duce la normalizarea stării persoanei.
Băutura vă permite să restabiliți microflora tractului gastrointestinal în caz de disbacterioză, eliminând bacteriile dăunătoare care au provocat dezvoltarea tulburărilor. 
De asemenea, se remarcă efectele pozitive ale chefirului asupra țesutului muscular și osos datorită conținutului său ridicat de calciu.
Băutura permite organismului să se recupereze după intervenții chirurgicale sau boli grave, deoarece stimulează sistemul imunitar.
Băutura bună vă ajută să vă calmați sistemul nervos, deci este util să bei puțin chefir noaptea pentru a rezolva problema insomniei.
Acest efect este obținut datorită triptofanului, un aminoacid aromat.
Unii oameni de știință propun o presupunere bazată pe cercetările asupra efectelor probioticelor, care suprimă dezvoltarea formațiunilor tumorale în organism prin distrugerea compușilor cancerigeni și prin stimularea sistemului imunitar.
Cu conținut scăzut de grăsimi sau grăsimi Există multe păreri despre care chefir este mai sănătos și mai bun - cu conținut scăzut de grăsimi sau plin de grăsimi. Majoritatea oamenilor susțin că o băutură cu conținut scăzut de grăsimi este mai proastă decât o băutură plină de grăsimi, deoarece pentru a-i oferi o consistență mai groasă, în timpul producției se folosesc diverși agenți de îngroșare, care afectează proprietăți benefice 
produs. Se știe că unele substanțe benefice dintr-o băutură cu conținut scăzut de grăsimi nu pot fi absorbite pe deplin în organism din cauza lipsei de grăsime. De asemenea, este de remarcat faptul că dintre toate chefirurile cu conținut diferit de grăsimi, produsul cu conținut scăzut de grăsimi conține o cantitate minimă de vitamine și bacterii benefice, prin urmare, dacă nu există contraindicații sau excesul de greutate , atunci este mai sănătos să bei chefir cu conținut mediu de grăsime sau grăsime plină. Permite ca componentele benefice să fie aproape complet absorbite și să ofere maxim efect pozitiv
pe corp.
Faptele de mai sus nu înseamnă că nu puteți bea chefir cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie doar să acordați atenție compoziției băuturii și să alegeți un produs fără aditivi sau agenți de îngroșare.
Ce moment al zilei este cel mai bine să bei? Este imposibil să răspundem fără echivoc la întrebarea despre beneficiile mai mari ale chefirului dimineața sau seara, deoarece în timpuri diferite zile în care poți obține un efect pozitiv, dar radical diferit. Dimineața înainte de masă, o băutură vă permite să scăpați de kilogramele în plus, deoarece vă ajută să slăbiți. Faptul este că chefirul într-o cantitate de 200 g conține aproximativ 10% din valoarea zilnică a proteinelor pentru bărbați și 7% din valoarea zilnică pentru femei, așa că este util să-l bei dimineața pentru a se acumula. masa musculara
, reface-ți rezervele de energie, care vor dura cel puțin până la următoarea masă. 
Pentru ca organismul să obțină tot ce are nevoie din alimente, acesta trebuie să fie descompus de bacteriile „bune” din intestine. Inițial, ele favorizează digestia alimentelor, iar abia după aceea, absorbția nutrienților are loc în intestine. Aceste procese sunt încetinite și perturbate din cauza predominării bacteriilor dăunătoare în intestine, ceea ce provoacă deteriorarea absorbției alimentelor, deficiență de vitamine, balonare, diaree și constipație.
Reteta de masca de par de casa
Preveniți formarea vârfurilor despicate, întărește rădăcinile, influențează viteza de creștere a părului și, de asemenea, îmbunătățește starea generala părul, îl puteți face strălucitor și puternic cu ajutorul chefirului.
Conținutul de grăsime al chefirului trebuie ales ținând cont de tipul de păr: o băutură cu conținut scăzut de grăsimi este potrivită pentru părul gras, grăsime medie pentru părul normal și grăsime mare pentru părul uscat.
Pentru a face o mască, trebuie să încălziți ușor chefirul, astfel încât temperatura acestuia să fie confortabilă - până la 39-40 de grade și să lubrifiați cu generozitate părul pe toată lungimea, tratând bine zona de la rădăcini și vârfurile uscate. Pune o pungă de plastic deasupra și înfășoară-ți capul cu un prosop pentru a obține efect de seră. Această mască se lasă timp de o oră și se spală cu apă caldă și șampon. Puteți efectua procedura de aproximativ 1-2 ori pe săptămână până când se obține efectul dorit. Pentru a spori efectul produsului și a obține un efect mai pronunțat, puteți adăuga gălbenușuri de ou la chefir, precum și ulei de brusture, ricin sau jojoba.
Contraindicațiile pentru consumul de chefir includ:
- vârsta de până la un an - microflora din intestine în această perioadă a vieții copilului este practic absentă și are loc procesul de formare activă;
- aciditate crescută a stomacului;
- intoleranță individuală la lactoză.
- prezența epilepsiei.
Daunele din consumul de chefir pot apărea dacă dozele recomandate sunt depășite sau dacă se folosește un produs expirat, de calitate scăzută. În acest caz, este posibil să aveți un stomac deranjat și semne de otrăvire alimentară. 
Pentru a nu fi otrăvit de această băutură, trebuie să o păstrați la frigider. Nu este recomandat să-l lăsați deschis într-un loc cald - se poate deteriora rapid.
Kefirul este un produs din lapte fermentat foarte sanatos, insa pentru ca acesta sa aduca numai beneficii trebuie sa tii cont de caracteristicile organismului tau si sa nu depasesti aportul zilnic recomandat.
lifegid.com
Se pot spune multe despre beneficiile acestei băuturi. Constă nu atât în conținutul scăzut de calorii, cât în compoziție. Predominanța principală este bacteriile prebiotice, care ajută la refacerea microflorei intestinale perturbate de o dietă hipocalorică. Este dificil să găsești chefir 100% real în magazin, așa că acordă atenție compoziției produsului cu strictețe. Acesta trebuie să includă:
Ambalajul nu trebuie să conțină ingrediente precum lapte praf sau reconstituit, aditivi pentru fructe, coloranți, ulei de palmier si conservanti. Aceste produse transformă chefirul autentic într-o băutură de kefir. În acest caz, produsele agricole sunt cele mai potrivite și naturale. Chefirul excelent poate conține:
- lapte pasteurizat;
- fermentarea bacteriilor vii sau a boabelor de chefir;
Kartunkova a slăbit 32 kg în 3 săptămâni! În cele din urmă, Kortunkova a mărturisit cum a slăbit atât de repede. Pierdere în greutate pentru leneși! Grasimea s-a topit in fata ochilor nostri fara diete si sali de sport, a ajutat... In 1 luna am slabit 25 kg! Dupa ce am mancat am baut un pahar...
Când slăbești, unul dintre criteriile principale de alegere a alimentelor este conținutul lor caloric. Același lucru este valabil și pentru chefir. Conținutul de calorii este determinat de conținutul de grăsimi. Pentru a obține o silueta subțire, este indicat să alegeți o băutură cu cel mai mic procent. Conținutul caloric în acest caz va fi de aproximativ 25-30 kcal la 100 g de produs. Această băutură cu conținut scăzut de grăsimi are toate beneficiile fără caloriile suplimentare.
Ce conținut de grăsime din chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate?
Chefirul complet cu conținut scăzut de grăsimi nu conține o serie de vitamine utile, așa că această opțiune nu merită aleasă. În plus, nu este necesar să se excludă complet grăsimea din dietă, organismul are nevoie de ceai. Cea mai bună opțiune este să alegeți o băutură cu un conținut de grăsimi de până la 1%. Cu aplicare ulei vegetal Acest chefir este potrivit pentru o dietă. Dacă grăsimile din dieta ta sunt complet limitate, atunci alege opțiunea cu un conținut de grăsimi de 2,5%.
Cel mai bun înainte de data
Care chefir este mai bun pentru pierderea în greutate - proaspăt produs sau unul vechi de câteva zile? Doar un produs proaspăt are proprietăți pozitive. Perioada de valabilitate a chefirului natural este de 7-10 zile de la data producției. Aceasta este singura perioadă în care trăiesc bacteriile din băutură. O perioadă de valabilitate mai lungă indică prezența conservanților. Chefirul acru are același efect asupra organismului, dar:
- are aciditate crescută, care poate afecta negativ funcționarea sistemului digestiv;
- are un puternic efect laxativ.
Consistența produsului indică, de asemenea, că este expirat. Chefirul proaspăt este omogen. Dacă, la agitare, în băutură apar două straturi - zer și fulgi, atunci aceasta indică data de expirare. Acest lucru este indicat și de culoarea galbenă a băuturii, gustul amar și mirosul puternic. Este absolut imposibil să consumi o astfel de băutură. Produsul proaspăt este ușor acru și nu are un miros puternic, iar culoarea sa este albă.
Cum să bei chefir pentru a pierde în greutate
Întrebarea importantă nu este doar care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, ci și cum să-l bei în mod pozitiv. Mulți nutriționiști recomandă să bei această băutură la cină sau înainte de culcare și din motive întemeiate. Chefirul își datorează efectul puternic de ardere a grăsimilor calciului, care este cel mai bine absorbit seara. Din acest motiv, un pahar cu un astfel de cocktail înainte de culcare favorizează cu adevărat pierderea în greutate. Pe lângă această nuanță, este important de observat urmând reguli utilizare:
Cu miere
Când a fost întrebat care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, merită remarcat probabilitatea de a consuma băutura cu aditivi. Acest lucru vă va ajuta să vă diversificați dieta și nu vă veți sătura de băutura în sine atât de repede. Există o mulțime de rețete de cocktail-uri cu kefir, inclusiv cele cu adaos de miere. Una dintre ele este pregătită astfel:
Cu scorţişoară
Pentru a crește proprietățile de ardere a grăsimilor ale chefirului, îi puteți adăuga diverse condimente, de exemplu, scorțișoară. Pe lângă beneficiile sale pentru pierderea în greutate, îmbunătățește și gustul băuturii. Acest lucru este extrem de important pentru a nu te obișnui cu chefir și nu începe să te deranjeze. Cocktailul este foarte ușor de preparat - pur și simplu adăugați o jumătate de linguriță de scorțișoară într-un pahar de băutură cu lapte fermentat. Cel mai bine este să-l consumați înainte de culcare, astfel încât procesul de ardere a grăsimilor să aibă loc în organism noaptea.
Ce marcă de chefir este cel mai bine de băut pentru pierderea în greutate?
După ce ați aflat care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, merită să cercetați evaluările producătorilor mai renumiți. Pe lângă numele produsului, recenzia afișează conținutul de calorii, conținutul de grăsimi, câteva ingrediente de bază și prețul. Sunt prezentate mărci care sunt solicitate și au recenzii excelente, cum ar fi „House in the Village”, „Prostokvashino”, „Danone”, „Biomax”, etc. În plus, întregul producător oferă clienților chefir cu diferite procente de conținut de grăsime.
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 34,6 calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție - Voronezh;
- termen de valabilitate - 13 zile;
- greutate – 1000 g;
- 80 de ruble.
E. Malysheva: „Astăzi vom vorbi despre unde poate duce artele marțiale cu exces de greutate.” Care este pericolul greutății inutile după 40 de ani? Cum să scapi de grăsimea legată de vârstă și să nu te îngrași? Arzător de grăsimi puternic! Pierdere rapidă în greutate. -8 kg în 1,5 săptămâni, trebuie să bei acest cocktail...
Casa in sat
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 37 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 15 zile;
- greutate – 1000 g;
- 83 freacă.
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 43,4 calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 15 zile;
- condiții de păstrare – 2-6 grade;
- greutate – 1000 g;
- 93 freacă.
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 39 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 24 de zile;
- condiții de păstrare – 2-6 grade;
- greutate – 835 g;
- 93 freacă.
Prostokvashino
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 36 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție - Vladimir;
- termen de valabilitate - 14 zile;
- greutate – 930 g;
- 69 freacă.
Video: beneficiile chefirului pentru pierderea în greutate
Recenzii
Elena, 36 de ani
De foarte multe ori organizez petreceri cu kefir zile de post. Când cumpăr o băutură, înțeleg întotdeauna compoziția. Produsul Vkusnoteevo conține mai puțin din fiecare aditiv. Am încercat alte opțiuni, dar aceasta este singura care nu îmi dă flatulență.
Irina, 28 de ani
Cumpăr adesea chefir și încerc să cumpăr o băutură cu o perioadă de valabilitate mai scurtă. Recomand si produse de ferma, ceaiul este natural. Nu-mi face probleme cu stomacul. Chiar daca pretul este mai scump, incerc sa nu regret de dragul sanatatii mele.
theadvice.ru
P (marja-inferioară: 0,21 cm; )
Primăvara, femeile se gândesc în mod tradițional la silueta lor, se străduiesc să slăbească și să curețe corpul de „depunerile” de iarnă. Și, în primul rând, chefirul este folosit ca asistent.
În Rusia, aproximativ un milion de tone de chefir sunt produse în fiecare an de la o varietate de producători. Prețurile în magazine variază de la 40 la 120 de ruble pe litru. Perioada de valabilitate: de la 7 la 15 zile. Producătorii își „decorează” etichetele cu cuvintele „BIO”, „natural”, „tradițional”, „făcut conform GOST”. Care este cel mai bun?
Experții de la NP Roskontrol au achiziționat chefir de la diferite mărci:
— „Casa în sat” 1%,
— „Prostokvashino” 1%,
— „Ruzsky” 3,2-4%,
— „36 copeici” 3,2%,
— produs chefir „Activia”,
— chefir îmbogățit cu bifidobacterii Bio MAX 1%,
— „Vkusnoteevo” 1%.
Toată lumea este în siguranță!
Toate probele au trecut testul de conformitate cu cerințele de siguranță. Experții au testat chefirul pentru conținutul de microorganisme (bacteriile E. coli, stafilococi, salmonella), mucegai, toxine, antibiotice și conservanți. Nu au fost găsite substanțe interzise în produse. Acest lucru sugerează că toți producătorii respectă cu onestitate regulile sanitare din fabricile lor.
De asemenea, grăsimile vegetale nu au fost găsite în produse; toate probele au fost făcute din lapte și aluat. Chefirul „Ruzsky” este făcut din lapte integral și, prin urmare, a primit un scor mai mare în indicele de naturalețe al ratingului Roskontrol.* Produsele rămase sunt fabricate din lapte normalizat (lapte degresat și smântână).
Dar bacteriile benefice?
Microorganismele benefice ale acidului lactic sunt conținute în toate produsele în cantitatea recomandată (10^7 CFU/g). În kefir Bio MAX, Activia, Vkusnoteevo, s-au găsit și bifidobacterie viabile în cantitate de 10^6 CFU/g În același timp, în Activia există mai multe bifidobacterie - 10^8 CFU/g, ceea ce indică proprietățile sale probiotice ridicate. (pur și simplu, este și mai util).
Dar nu există deloc drojdie în Activia, deși este listată în compoziție. Poate că producătorul a încălcat tehnologia de coacere sau drojdia a murit în timpul depozitării. Conform documentelor de reglementare, chefirul trebuie să conțină drojdie vie (cel puțin 10^4 CFU/g), dar din cauza faptului că este un produs chefir, cerințele standardelor de kefir nu se aplică acestuia.
Produsele rămase au îndeplinit standardul pentru conținutul de drojdie. Chefirul „Ruzsky” a fost deosebit de remarcat, conținând cu 20% mai multă drojdie decât alte mostre. Drojdia, apropo, este sursa de vitamine B din chefir.
Nu totul este atât de lin
Singurul lucru care i-a alarmat pe experți atunci când au studiat chefirul a fost cantitatea de proteine din probe. În 4 produse („House in the Village”, „Prostokvashino”, Bio MAX și „36 copeici”) conținutul de proteine este mai mare decât este indicat pe etichetă și semnificativ mai mare decât norma. Experții au sugerat că poate producătorii au încălcat tehnologia sau au adăugat unele componente cu un conținut mai mare de proteine (de exemplu, lapte praf). Cu toate acestea, astfel de abateri nu înseamnă că acest chefir este mai puțin util. Dimpotrivă, conținutul mai mare de proteine este un indicator al unei valori nutriționale mai ridicate.
— Cu toate acestea, acest fapt poate fi calificat ca furnizarea de informații false consumatorilor (articolul 14.8 din Codul contravențiilor administrative al Federației Ruse) și implică o amendă persoană juridicăîn valoare de 5 până la 10 mii de ruble. Pentru a trage la răspundere producătorul, trebuie să contactați Rospotrebnadzor, care efectuează o inspecție, dacă este necesar, documentele sunt depuse la instanță. După cum înțelegeți, pentru producator major amenda este nesemnificativă, iar costurile de efectuare a examinării produsului sunt mari. În acest sens, este rareori posibil să tragem la răspundere producătorul în temeiul acestui articol”, spune Serghei Jukov, avocat principal al NP Roskontrol.
Alege dupa gustul tau
În timpul degustării, experții au găsit cele mai delicioase chefir „Vkusnoteevo” și „36 de copeici”. În același timp, chefirul „36 de copeici” are cel mai acru gust dintre probele testate, ceea ce a fost confirmat în laborator - indicele său de aciditate este cel mai mare, deși se află în intervalul normal. Bio Max și Activia kefir au cea mai scăzută aciditate conform acestui indicator, îndeplinesc cerințele chiar și pentru produse pt mâncare pentru copii.
Apropo, s-ar putea să fii surprins, dar chefirul obișnuit nu trebuie dat copiilor mici.
„Chefirul obișnuit, pe care îl beau adulții, conține 0,2-0,6% alcool, adică aproximativ 1,2 ml de alcool pur pe pahar de chefir”, explică Andrey Mosov, șeful departamentului de experți al NP Roskontrol. - Se pare, se pare, destul de mult. Dar chefirul este dat copiilor de la 6-8 luni, care la această vârstă cântăresc în medie șapte până la opt kilograme. Dacă faci socoteala, această cantitate de alcool din chefir pentru un copil este aceeași cu 25 ml de vodcă pentru un adult. Dacă îi dai copilului tău chefir în fiecare zi, acesta poate deveni dependent de alcool. De aceea, copiii pot bea doar chefir special, pentru copii, care este supus unor cerințe sporite de calitate și siguranță.
COMENTARIUL DOCTORULUI
Cui este dăunător?
Deci, examinarea Roskontrol a arătat: toate probele testate sunt produse sigure și diferă doar puțin în caracteristicile lor. Puteți alege oricare dintre ele. Dar numai dacă nu aveți contraindicații:
„Kefirul este contraindicat pentru gastrită, ulcer gastric, gută”, explică Marina Kopytko, medic nutriționist, Ph.D. — Pentru o persoană sănătoasă Chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5-3,2% este cel mai potrivit. Pentru cei care au probleme cu excesul de greutate, se recomandă chefirul cu conținut scăzut de grăsimi. Doza zilnică de chefir este de un pahar, ar trebui să o beți în timpul sau după cină. Există unul punct important: dacă au trecut 3 ore sau mai mult de la masă, atunci efect terapeutic nu va exista niciun efect de la chefir - acidul clorhidric al stomacului va distruge toată microflora benefică
www.kp.ru
Alegerea chefirului
Medicii spun că trebuie să consumi 36 de litri de chefir pe an. Nu atât de mult - aproximativ 100 de grame pe zi. Dar rușii beau în medie doar 21 de litri. Dar această băutură nu numai că potolește bine setea, dar îmbunătățește și sănătatea. Desigur, dacă vorbim despre un produs natural.
Chefirul natural conține doar două ingrediente - lapte și un starter special făcut din boabe de chefir. Dar producătorii fără scrupule reușesc să „trișeze” cu ambele. Ele înlocuiesc ciupercile cu aluat uscat: simplifică procesul de preparare deoarece nu necesită condiții speciale de păstrare. (De exemplu, boabele de chefir trebuie păstrate 24 de ore la o temperatură de 25-30 de grade). Cu toate acestea, produsul final diferă în continuare ca gust de chefirul real.
Chefirul este preparat din lapte integral, normalizat, degresat și reconstituit, precum și din amestecurile acestora.
În laptele integral, nici conținutul de grăsime și nici conținutul oricăror componente nu se modifică. Face cel mai delicios kefir. Normalizat – laptele adus la un anumit nivel de grăsime. Prin urmare, chefirul vine în 1,5; 3,2%. Reconstituit se obține din condensat sau uscat: este inferioară ca valoare normalizat. Iar laptele mixt este format din lapte normalizat și reconstituit.
Dacă o băutură conține mai puțin de 1% grăsime, este făcută din lapte degresat. Nu conține vitamine. Chiar dacă ești la dietă, ia produsul 1% sau 2%. Clasic – 3,2%. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât produsul este mai nutritiv, desigur.
Este dificil pentru un cumpărător dintr-un magazin să înțeleagă din ce materii prime este fabricat chefirul. Și studii independente arată că producătorul folosește adesea lapte recombinat - un amestec de lapte praf, zer, grăsime din lapte și apă. Acest produs nu are un gust real de chefir și, cel mai important, nu există proprietăți benefice.
Se amestecă, dar nu se agită
Kefirul poate fi de rezervor sau termostatic. Dar acest lucru nu schimbă calitatea băuturii cu lapte fermentat, cu excepția faptului că gustul celei termostatice poate fi puțin mai bogat. Apropo, gustul depinde și de data producției produsului. Kefirul, indiferent de tehnologia de producție, capătă acre și acre pe tot parcursul perioadei de valabilitate. Adică proaspăt, literalmente de pe linia de asamblare, chefirul va fi mai moale decât acum o săptămână.
Uneori, pe chefirul scump puteți găsi inscripția „Produs organic”. Producătorii o explică astfel: în timpul producției, au folosit lapte obținut de la o vacă care a mâncat iarbă proaspătă într-o zonă ecologic curată și nu au fost folosite substanțe chimice la prelucrarea materiilor prime. Dar studiul nu a relevat o diferență calitativă între un produs ieftin și unul „organic”. Deci decideți singur dacă merită să plătiți în exces sau nu.
Dacă pe pachet scrie „băutură de kefir”, rețineți: potolește setea, dar nu are proprietăți benefice.
Testat pentru mine
Chefirul real este fabricat în conformitate cu GOST 314054. Căutați, de asemenea, pictograma abreviere STP pe ambalaj: aceasta este o garanție că băutura este produsă în conformitate cu reglementările tehnice pentru produsele lactate. Cel mai important indicator al calității este concentrația de microorganisme de acid lactic. Lor le datorează chefirul proprietățile sale benefice.
Prezența drojdiei indică faptul că produsul este fermentat cu drojdie folosind ciuperci, și nu cu ajutorul concentratelor moderne.
Cutie cu un secret
Ambalajul ajută la păstrarea proprietăților benefice ale chefirului. Dacă vrei să economisești bani, ia-l într-o pungă de plastic moale. Protejează bine de lumină și oxigen. Adevărat, băutura nu este păstrată în ea mult timp - doar 10 zile. Mai lung - într-o sticlă sau cutie: plastic special și materialul de protecție multistrat favorizează conservarea, nu vor permite deteriorarea produsului până la două săptămâni; Kefirul este disponibil și în sticlă, dar un astfel de ambalaj afectează foarte mult prețul.
Atunci când alegeți, acordați atenție volumului produsului. Producătorii joacă uneori pe faptul că echivalăm masa și volumul, deoarece ne amintim din vremea școlii că un litru de apă cântărește un kilogram. Dar majoritatea produselor lactate fermentate sunt mai grele decât apa! De exemplu, dacă pe pachetul de chefir scrie 900 g, atunci veți cumpăra nu 900 ml, ci 873 ml. Un fleac, deloc neplăcut! Și pentru producător este un beneficiu semnificativ.
Orice pachet deschis trebuie păstrat la frigider pentru cel mult 2 zile.
Verificare de calitate
Există un test simplu care vă va ajuta să determinați dacă produsul pe care l-ați cumpărat este bun. Turnați chefir într-un pahar și luați câteva înghițituri mari. Dacă există „caneluri” pe pereți și „muștați” pe buze, înseamnă că băutura este densă și omogenă, așa cum ar trebui să fie.
Chefirul bun ar trebui să aibă un miros și un gust caracteristic, de lapte acru (în niciun caz rânced sau acru!). Culoarea este albă, consistența trebuie să semene cu smântâna lichidă. Pot exista cheaguri (dar nu bulgări) care se despart cu ușurință atunci când sunt agitate.
Dacă băutura se separă, se eliberează un lichid limpede, ușor verzui (zer) - acest lucru indică faptul că chefirul are o aciditate foarte mare. Ar trebui să încetați să-l mai folosiți. Cel mai probabil, produsul a stat pe blat.
Se toarnă chefir într-un pahar și se agită ușor: băutura proaspătă nu trebuie să facă mult spumă! Dacă seamănă cu sifon și data de expirare nu a expirat încă, atunci fie produsul a fost depozitat incorect, fie compania nu a monitorizat temperatura - iar produsul a fermentat prea repede. Utilizați acest chefir pentru a pregăti, de exemplu, clătite.
Dar apa plată vă va ajuta să înțelegeți dacă agenți de îngroșare sunt prezenți în produs. Doar adăugați chefir la el: dacă produsul conține făină de soia sau amidon, care este folosit pentru a da consistența dorită, atunci se vor transforma în fulgi.
life-hacking.ru
Care ar trebui să fie compoziția chefirului?
Se pot spune multe despre beneficiile acestei băuturi. Constă nu atât în conținutul scăzut de calorii, cât în compoziție. Principalul avantaj îl reprezintă bacteriile prebiotice, care ajută la refacerea microflorei intestinale perturbate de o dietă hipocalorică. Este dificil să găsești chefir 100% natural în magazin, așa că este imperativ să fii atent la compoziția produsului. Acesta trebuie sa contina:
Ambalajul nu trebuie să conțină ingrediente precum lapte praf sau reconstituit, aditivi pentru fructe, coloranți, ulei de palmier și conservanți. Aceste produse transformă chefirul adevărat într-o băutură de kefir. În acest caz, produsele agricole sunt cele mai sănătoase și naturale. Chefirul bun poate conține:
- lapte pasteurizat;
- fermentarea bacteriilor vii sau a boabelor de chefir;
- drojdie de drojdie și bifidobacterii.
Conținutul caloric al produsului lactat fermentat
Atunci când slăbești, unul dintre criteriile importante pentru alegerea alimentelor este conținutul lor caloric. Același lucru este valabil și pentru chefir. Conținutul de calorii este determinat de conținutul de grăsimi. Pentru a obține o silueta subțire, este indicat să alegeți o băutură cu cel mai mic procent. Conținutul caloric în acest caz va fi de aproximativ 25-30 kcal la 100 g de produs. Această băutură cu conținut scăzut de grăsimi are toate beneficiile fără calorii suplimentare.
Ce conținut de grăsime din chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate?
Nu există niciun rând în chefirul complet cu conținut scăzut de grăsimi vitamine utile, așa că această opțiune nu merită aleasă. În plus, nu este nevoie să excludeți complet grăsimea din dietă, deoarece organismul are nevoie de ea. Cea mai bună opțiune– alegeți o băutură cu un conținut de grăsimi de până la 1%. Acest chefir este potrivit pentru utilizarea uleiului vegetal în dieta ta. Dacă grăsimile din dieta ta sunt complet limitate, atunci alege opțiunea cu un conținut de grăsimi de 2,5%.
Cel mai bun înainte de data
Care chefir este mai bun pentru pierderea în greutate - proaspăt făcut sau unul care are deja câteva zile? Doar un produs proaspăt are proprietăți pozitive. Perioada de valabilitate a chefirului natural este de 7-10 zile de la data producției. Aceasta este singura perioadă în care trăiesc bacteriile din băutură. O perioadă de valabilitate mai lungă indică prezența conservanților. Chefirul acru are același efect asupra organismului, dar:
- are aciditate ridicată, care poate afecta negativ funcționarea sistemului digestiv;
- are un puternic efect laxativ.
Consistența produsului indică, de asemenea, că este expirat. Chefirul proaspăt este omogen. Dacă, atunci când se agită, în băutură se eliberează două straturi - zer și fulgi, atunci aceasta indică data de expirare. Acest lucru este indicat și de culoarea galbenă a băuturii, gustul amar și mirosul înțepător. Această băutură nu trebuie consumată în mod absolut. Produsul proaspăt este ușor acru și nu are un miros puternic, iar culoarea sa este albă.
Cum să bei chefir pentru a pierde în greutate
O întrebare importantă este nu numai care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, ci și cum să-l bei corect. Majoritatea nutriționiștilor recomandă să bei această băutură la cină sau înainte de culcare și din motive întemeiate. Chefirul își datorează efectul puternic de ardere a grăsimilor calciului, care este mai bine absorbit seara. Din acest motiv, un pahar din acest cocktail înainte de culcare te ajută cu adevărat să slăbești. Pe lângă această nuanță, este important să respectați următoarele reguli de utilizare:
Cu miere
Când răspundeți la întrebarea care este chefirul cel mai bun pentru pierderea în greutate, merită remarcat posibilitatea de a consuma băutura cu aditivi. Acest lucru vă va ajuta să vă diversificați dieta, iar băutura în sine nu va deveni plictisitoare atât de repede. Există multe rețete de cocktail-uri cu kefir, inclusiv cele cu adaos de miere. Una dintre ele este pregătită astfel:
Cu scorţişoară
Pentru a crește proprietățile de ardere a grăsimilor ale chefirului, îi puteți adăuga diverse condimente, de exemplu, scorțișoară. Pe lângă beneficiile sale pentru pierderea în greutate, îmbunătățește și gustul băuturii. Acest lucru este deosebit de important pentru a nu te obișnui cu chefir și pentru a nu începe să devină plictisitor. Pregătirea cocktail-ului este foarte simplă - pur și simplu adăugați o jumătate de linguriță de scorțișoară într-un pahar de băutură cu lapte fermentat. Este mai bine să-l consumați înainte de culcare, astfel încât procesul de ardere a grăsimilor să aibă loc în organism noaptea.
Ce marcă de chefir este cel mai bine să bei pentru pierderea în greutate?
După ce ați aflat care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate, merită să studiați evaluările producătorilor mai populari. Pe lângă numele produsului, recenzia afișează conținutul de calorii, conținutul de grăsimi, câteva caracteristici de bază și prețul. Mărcile care sunt la cerere și recenzii bune, cum ar fi „House in the Village”, „Prostokvashino”, „Danone”, „Biomax”, etc. În plus, fiecare producător oferă clienților chefir cu diferite procente de conținut de grăsime.
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 34,6 calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție - Voronezh;
- termen de valabilitate - 13 zile;
- condiții de păstrare – 2-4 grade;
- greutate – 1000 g;
- compozitie - lapte de vaca normalizat cu starter de boabe de chefir, bifidobacterie.
- 80 de ruble.
Casa in sat
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 37 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 15 zile;
- condiții de păstrare – 2-6 grade;
- greutate – 1000 g;
- compoziție – chefir cu drojdie vie.
- 83 freacă.
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 43,4 calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 15 zile;
- condiții de păstrare – 2-6 grade;
- greutate – 1000 g;
- compozitie – lapte normalizat, starter de boabe de chefir, bifidoculturi, premix de vitamine.
- 93 freacă.
Bioprodus chefir, îmbogățit cu bifidobacterii, Activia 1%
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 39 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție – Moscova;
- termen de valabilitate - 24 de zile;
- condiții de păstrare – 2-6 grade;
- greutate – 835 g;
- compozitie – lapte degresat, smantana, starter de cultura lactate, drojdie, bifidobacterium actiregularis.
- 93 freacă.
Prostokvashino
Conținut de grăsime:
Calorii:
- 36 de calorii la 100 g.
Specificatii:
- producție - Vladimir;
- termen de valabilitate - 14 zile;
- condiții de păstrare – 4-6 grade;
- greutate – 930 g;
- Ingrediente: lapte degresat, lapte integral, starter de cereale chefir.
- 69 freacă.
Ca parte a unui studiu al fanilor realizat de Roskachestvo, chefirul de la 47 de mărci a fost studiat pentru 35 de indicatori de calitate și siguranță, dintre care 36 au fost testați în 2018 și 11 în 2019. Eșantionul a inclus cele mai populare mărci comerciale federale și regionale în rândul rușilor. Majoritatea produselor sunt produse în Federația Rusă (în regiunile Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscova, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula și Yaroslavl, Kabardino-Balkarian). și Republicile Ciuvaș, Republica Bashkortostan, Krasnodar și Regiunea Stavropol, precum și la Moscova și Sankt Petersburg). În plus, studiul a inclus trei mărci de chefir din Republica Belarus. Costul unui pachet de chefir a variat între 22,77 și 149 de ruble la momentul achiziției (studiul a inclus produse în pachete cuprinse între 450 g și 1 kg). Pe baza rezultatelor testelor de laborator, produse de înaltă calitate care îndeplinesc nu numai cerințe obligatorii legislația, dar și la cerințele sporite ale standardului Roskachestvo, chefirul de 13 mărci este recunoscut: „36 copeici”, „Avida”, „Agrocomplex”, „Casa în sat”, „Molochnaya Blagodat”, „Nezhegol”, „ Ostankinskoe 1955”, „Prostokvashino” „, „Ruzsky”, „Svitlogorye”, „Tommoloko”, „Yarmolprod” și Parmalat. După efectuarea unei analize tehnice a stării producției, inclusiv determinarea nivelului de localizare, se va lua decizia de a atribui un Marcu de calitate mărfurilor rusești. Chefirul sub mărcile comerciale „36 copeici”, „Agrokompleks”, „Ostankinskoe 1955”, „Ruzsky”, „Tommoloko” și Parmalat a primit deja marca de calitate.
STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS
Standardul Roskachestvo pentru chefir, în principalii săi parametri, impune cerințe mai stricte de calitate și siguranță în ceea ce privește GOST curent. Astfel, potențialii solicitanți pentru marca rusă de calitate nu ar trebui să conțină amidon sau antibiotice. Nivelul de localizare a producției de chefir pentru a primi Marca de calitate rusă trebuie să fie de cel puțin 85%.
Cercetarea chefirului este una dintre cele mai populare în rândul rușilor. După publicarea sa, scrisorile de la consumatori din diferite părți ale Rusiei au început să sosească pe portal, pe rețelele sociale și în aplicația mobilă Roskachestvo cu o solicitare de a cerceta chefirul altor mărci: federale și regionale, mari și locale. Pentru a ține cont de toate solicitările și pentru a nu lăsa o singură scrisoare nesupravegheată, am decis să facem studiul regulat. În timp, acesta va fi completat cu rezultatele testării noilor mărci de chefir.
Microbiologia în chefir
Să lăsăm veștile proaste deoparte pentru mai târziu și să începem cu cele pozitive:
Nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi în chefir. Tot chefirul studiat este sigur din punct de vedere radiologic.
În toate probele, conținutul de metale grele nu depășește nivelul maxim admis.
În chefirul studiat nu s-au găsit pesticide organoclorurate.
În ceea ce privește microbiologia, chefirul testat nu conține toxina otrăvitoare de mucegai (aflatoxina M1), bacterii Staphylococcus aureus și microorganisme patogene (inclusiv salmonella).
În cele din urmă, vestea proastă: bacteriile E. coli au fost găsite în cinci mărci de chefir. Acest „Produsul Budenovskmol”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka”, „Uzina de lapte „Stavropol””Şi „Soarele lui Kuban”.
– Kefirul este un produs complex,
– explică șeful laboratorului de control tehnic și chimic al VNIMI, candidat la științe tehnice Elena Yurova. – În producția de chefir natural, starterul viu este introdus în amestecul de lapte deja normalizat de către tehnolog. Prin urmare, este important ca condițiile de la întreprindere să fie aproape de ideale: suprafețe curate, containere. Atunci nu vor fi probleme. Dar dacă există chiar și o ușoară încălcare a condițiilor de producție... În timp ce tehnologul deschide recipientul*, în timp ce adaugă starterul, în timp ce amestecă, bacteriile, inclusiv bacteriile E. coli, pot pătrunde în chefir. Nu se vor dezvolta mult timp, dar la un moment dat se vor face simti in continuare. Chefirul finit este depozitat într-un frigider de uz casnic și există doar o atmosferă favorabilă pentru dezvoltarea bacteriilor. Există o altă opțiune: condițiile de producție erau ideale, fără eșecuri, dar E. coli a început să se dezvolte deja când chefirul era pe tejgheaua magazinului. Prin urmare, dacă se detectează E. coli, este periculos în orice caz.
* În multe întreprinderi în care starterul este introdus automat, principala sursă de contaminare este demarorul însuși. Dacă apar probleme în timpul producției sale, atunci microbii intră chefirul tocmai din cultura starter (Nota edita.).
În plus, în chefir sub numele de marcă "Okolitsa" s-a găsit mucegai. Informațiile despre aceste încălcări au fost transferate autorităților de control și supraveghere.
Cu toate acestea, este important de menționat că încălcările enumerate au fost descoperite în 2018. Nu au existat încălcări microbiologice în chefir examinate în 2019. Astfel, vedem că condițiile de vânzare a produselor se îmbunătățesc. Retailerii lucrează la calitate, iar produsele ajung la consumator fără a se strica.
Cum să faci chefir mai ieftin?
… prin adăugarea de grăsimi vegetale
Situația cu chefirul nu este deloc teribilă, dar nici antibioticele nu l-au cruțat. Astfel, urme de antibiotice din grupul tetraciclinei au fost găsite în produse de nouă mărci, iar din grupul penicilinei - în chefir de una. marcă comercială. Dar toate aceste cantitati nu depasesc normele stabilite de lege.
„Reziduurile de medicamente de uz veterinar, inclusiv antibiotice, controlate în produsele lactate sunt atât de mici încât pot fi determinate numai în lapte prin metode de laborator foarte complexe”, notează secretarul executiv al comitetului tehnic pentru standarde pentru produsele lactate TK 470/MTK 532 , șeful grupului de standardizare Dairy Union of Russia, candidat la științe tehnice Larisa Abdullaeva. – În același timp, sensibilitatea unor astfel de metode de cercetare ar trebui să fie și ea foarte mare. Resturi medicamente apar în produsul din laptele acelor vaci care au fost tratate. Conform legii, un astfel de lapte nu ar trebui să fie furnizat fabricii, dar se pare că unul dintre furnizori a decis să nu respecte instrucțiunile stricte ale medicilor veterinari și pur și simplu „a urmărit pentru profit”, iar fabrica, după ce a acceptat laptele și a verificat pentru toți indicatorii, „nu am văzut” o concentrație atât de scăzută de antibiotic.
Formal, producătorii acestor produse nu vor fi considerați contravenienți - cantitatea de antibiotice din mostrele acestor mărci nu depășește cea stabilită de reglementările tehnice. Cu toate acestea, un astfel de chefir nu îndeplinește cerințele crescute ale Roskachestvo și nu se va putea califica pentru Marca de calitate rusă.
Nu suficient
Producătorii care înșală consumatorii prin greutatea produsului pot fi deja plasați pe o listă „neagră” separată. Experții au găsit un lucru similar când au studiat chefirul. Și chiar dacă există un singur caz, acesta există. Deci, masa netă reală a chefirului „Produsul Budenovskmol” este de 450 de grame când se spune 500 de grame. Adică consumatorul plătește pentru aproximativ 10% din gol.
În conformitate cu reglementările în vigoare din teritoriu Federația Rusă Potrivit GOST, numărul de microorganisme vii CFU (unități formatoare de colonii) conținute în chefir proaspăt trebuie să fie de cel puțin 107 pe gram. Acest produs din lapte fermentat este cu adevărat bun pentru sănătate și este indicat pentru o alimentație adecvată și pentru dieta cu kefir. Cum să alegi chefirul gustos potrivit în magazin și să stabilești ce produs se află în fața ta - chefirul „viu” sau analogul său cu conservanți adăugați? Autorul articolului următor răspunde la aceste întrebări.
Cum să distingem chefirul „viu” de „mort”
Nu confundați chefirul adevărat cu falsul său inutil în magazin. Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ieși brusc din această statistică, corectează urgent situația, deoarece băutura rusească de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Doar nu confundați chefirul „viu” din magazin cu falsul său inutil.
Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre. În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora intestinală și pentru a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ!
Judecăți singuri: dacă în iaurtul obișnuit există maximum trei până la cinci tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20 dintre ele. În plus, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică ei înșiși numiți „starter de chefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor.
De asemenea, chefirul curăță corpul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.
Natural și sănătos
Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia după alta, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909 a început în Rusia producție industrială băutură cu lapte fermentat, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc.
Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real.
Într-un mod simplificat, tehnologia de producere a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie.
Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, uitați-vă cu atenție la numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi ingredientele - lista băuturii albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter de cereale chefir.
După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 la a 4-a putere CFU/g.”
Și în sfârșit încă unul semn distinctiv chefir „viu” – termen de valabilitate nu mai mult de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă tratament termic(conservanții din chefir sunt interziși în principiu) și și-au pierdut esența benefică.
| Opinia expertului
Larisa Abdullaeva, candidată la științe tehnice, secretar executiv al Uniunii Ruse a Întreprinderilor din Industria Lactatelor: „Biokefir este același chefir „viu”, la care s-au adăugat și bifidobacteriile. Datorită lor, dobândește proprietăți probiotice suplimentare. Alte băuturi din lapte fermentat (iaurt, lapte copt fermentat etc.) nu conțin ciuperci și se deosebesc între ele prin tehnologia de preparare și setul de microorganisme. Iaurtul este foarte asemănător cu iaurtul lui Mechnikov, laptele copt este folosit pentru a face lapte copt fermentat, acidophilus conține un bacil acidophilus rar și util, iar bronzul și ayranul sunt diluate cu apă și asezonate cu sare și ierburi. |
Produs a la kefir
Din păcate, în ultima perioadă au apărut multe produse a la kefir pe rafturile noastre. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură calități gustative amintește foarte mult de chefir, dar de fapt complet diferit de acesta.
Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule și adaugă terminația „ny” sau „naya” cu litere mici.
În plus, pe ambalaj „mort” produs lactat nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei și nu vor exista drojdie în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Astfel de băuturi cu chefir, deși sigure pentru sănătate, nu vor aduce beneficii organismului.
GOST, STR sau TU?
Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și reglementările tehnice recent adoptate privind laptele și produsele lactate, care sunt indicate pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși este adesea dificil de văzut ). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se poate dovedi a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”.
Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte sănătoasă. GOST nu prevede astfel de aditivi, așa că în acest caz, nu vă lăsați confundați cu specificațiile tehnice. Principalul lucru este că eticheta conține alte semne ale unei băuturi „vii”.
Dieta sau lapte integral?
Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică este adus la un anumit standard (a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna este separată de lapte și apoi amestecată cu ea proporțiile potrivite, realizând 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral.
Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi cu lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să cunoașteți o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” de carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și fracția sa de masă de grăsime.
Matură și imatură
Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Un produs de calitate are un gust curat, ușor înțepător, ciupitor. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp.
Toate acestea se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).
În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, ele vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust.
Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data expirării - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.
Dar cum să alegeți corect chefirul și să înțelegeți cea mai largă gamă produse care sunt prezentate pe piața modernă?
Cum ar trebui să fie un produs real, natural?
Astăzi, oprindu-mă la rafturi cu un număr mare tot felul de optiuni chefir, greu de făcut alegere corectă. Se pare că toate opțiunile sunt la fel de bune, dar nu este cazul.
Printre această abundență există chefiruri naturale și există pseudokefirii, care nu aduc niciun beneficiu.
Cunoașterea vă va ajuta să faceți alegerea corectă reguli simple:
Despre compozitie
Și acum puțin mai multe despre compoziție. Atunci când alegeți chefir, este foarte important să acordați atenție compus, care trebuie indicat pe ambalaj.
Poate include, de asemenea drojdie de drojdie și bifidobacterii, în acest caz, chefirul se numește biokefir și este util în special pentru tractul gastrointestinal, chiar este prescris persoanelor în perioada postoperatorie pentru recuperare și nu este dăunător persoanelor cu reactie alergica pentru produsele lactate.
Laptele reconstituit este un amestec de lapte praf praf (soia) si, ceea ce, desigur, nu inseamna naturaleţe.
DESPRE dăuna astăzi poate fi auzită din diverse surse.
Calitatea unui produs lactat fermentat depinde direct de nivelul de proteine. Raportul cel mai corect este 3-5 procente proteine în orice procent de grăsime. Dar un astfel de procent, din păcate, nu este obișnuit astăzi.
De asemenea, merită remarcat faptul că beneficiile chefirului depind în mare măsură de continutul de grasimi. Conținutul de grăsimi 3.2 vă permite să combinați, pe lângă acizi organici, grăsimi, proteine și carbohidrați, vitamine: beta-caroten, PP, B1, A, B2 și vitamina C, renumit pentru efectul său antioxidant, conținutul de calorii de 3,2 este de 56 kcal, în comparație, un procent de chefir conține doar 28 de calorii, dar 3,2. mai util pentru sănătate.
În plus, chefirul este împărțit în tipuri nu numai după conținutul de grăsimi, ci și după consistenta. Băuturile solide și lichide pot să nu difere în ceea ce privește compoziția chimică, dar diferă în ceea ce privește tehnologii de gătit. Pentru a ajunge dens compoziție, coacerea are loc în sticle și în ordine lichid- în recipiente speciale, iar apoi are loc îmbutelierea.
Ne-am uitat la ce compoziție este chefirul, dar întrebarea compozitia chimica chefirul necesită un studiu mai complet și detaliat.
Chimic
Natural chefirul 2,5% grăsime (250 g) are următoarea compoziție chimică: grăsimea conține 5 g, proteine 2,9 g, carbohidrați - 4 g, ceea ce reprezintă un total de 53 kcal.
În plus, acest produs conține aproximativ 90 g de apă, 7-8 mg de colesterol, 1-1,5 g de acizi saturați, 4 g de zahăr, aproximativ 0,7 g de cenușă, 120 mg de calciu, 01 mg de fier, 14 mg. de magneziu, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg potasiu, necesar pentru funcționarea normală sistemul cardiovascular, 50 mg sodiu.
Din vitamine 2,5 chefir conține riboflavină sau B2, calculată la 0,2 mg la 100 g de produs, niacină sau B3 0,1 mg, vitamina A 22 mcg, beta-caroten 10 mcg, retinol 20 mcg.
Chefir natural 3,2 la sută conținutul de grăsimi (250 g) are următoarea compoziție chimică: grăsimi - 3,2 g, proteine 7-8 g, carbohidrați - 10 g, ceea ce reprezintă un total de 147 kcal. Apa este de 220 g.
În plus, conține: colesterol, 22-21 mg, aproximativ 5 g acizi saturați, 1,7-2 g cenușă, aproximativ zece grame zahăr.
Chefirul cu un procent scăzut de grăsimi conține vitamine și microelemente foarte slabă, aproape egal cu zero, dar conținutul de calorii al produsului nu depășește 40 kcal la 250 g.
Potrivit GOST, termenul de valabilitate al kefirului natural este şapte zile(în ambalaj sigilat). Mânca întârziat chefirul nu este permis. De asemenea, este foarte important să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. temperatură modul. De regulă, regim de temperatură variază de la 0 la 5 grade Celsius.
Puteți păstra chefirul în ambalaje deschise nu mai mult de trei zile, la frigider. O excepție este produsul chefir care conține coloranți, arome și conservanți durează mai mult, dar nu are niciun beneficiu pentru organism.
Analiza comparativă a mărcilor renumite de produse lactate fermentate
Acum, după ce am aflat care ar trebui să fie chefirul ideal, să comparăm câteva mărci asta se vede la oricine. Pentru comparație, să luăm: House in the Village, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty Day, Tyoma.
Astăzi foarte popular Ei folosesc produse lactate de la producătorul „Domik v Derevne”. Kefirul are următoarele compus: lapte normalizat, lapte reconstituit, cultura starter. Termen valabilitate 15 zile.
Produse lactate Agusha destinat de la opt luni. După cum spune reclama, chefirul și cașul Agusha promovează creșterea și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Compus Chefirul Agusha include lapte integral, lapte degresat și starter de cereale de chefir. Termen valabilitate 9 zile.
Termen valabilitate 14 zile.
După cum puteți vedea cel mai firesc este Agusha chefir, deoarece data de expirare este din lista de mai sus minim, deși, considerând că un produs natural termen mediu termenul de valabilitate variază de la 5 la 7 zile.
De asemenea, este de menționat faptul că prezența laptelui reconstituit în compoziție indică prezența pudră de soia, deoarece laptele reconstituit nu este lapte natural, ci un amestec de lapte praf si apa.
Caș pentru copii
Acum să vorbim despre brânza de vaci, care, de regulă, este cumpărată pentru copii. Cele mai des achiziționate caș sunt de la o companie elvețiană. „Nestlé”.
Caș destinat pentru hrana bebelusului constau din: branza de vaci, zahar, smantana, legume, lactoza, agent de ingrosare: acidifiant si difosfat de fier, acid lactic si sulfat de zinc. În plus, există aditivi pentru fructe. Perioada de valabilitate 1 luna.
Cașul este, de asemenea, popular astăzi Subiect. Au mai multe compoziție simplă: lapte normalizat si cultura starter. Cel mai bun înainte de data 12 zileîn ambalaje sigilate și nu mai mult de 12 oreîn ambalaj deschis.
Brânza de vaci are exact aceeași compoziție ca și Tema „Zi gustoasă”: lapte normalizat, cultura starter. Dar termenul de valabilitate este deja mai scurt 10 zile.
Branza de vaci granulata "Piskarevsky", care de mulți ani a fost considerat cel mai bun, are următoarea compoziție: boabe de caș, sare, smântână,. Cel mai bun înainte de data 5 zile.
Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că „brânză de vaci Piskarevsky”, în ciuda naturii sale pe termen scurt, a element nepermis pentru compunere, . Nici cașul Nestlé nu reușește să fie pe plac naturaleţe, dar „Tasty Day” și „Theme”, dimpotrivă, sunt destul de bune natural.
Rezultate
Și două cuvinte în concluzie.
Produsele lactate au beneficii incredibile pentru organism, dar numai dacă compoziția lor îndeplinește cerințele de bază, dacă produsele sunt naturale și nu constau din conservanți și coloranți.
Am efectuat un studiu cuprinzător al celor mai mari mărci de producători de produse lactate fermentate, am examinat principalele probleme legate de calitatea produsului.
Acum, în fața unei alegeri, știi care reguli trebuie să fiți ghidat atunci când cumpărați chefir sau brânză de vaci. Vă dorim o achiziție reușită și multă sănătate.