Pentru cei care nu-și pot imagina viața fără mâncăruri delicioase Bucătăria orientală, mai devreme sau mai târziu, îmi vine în minte ideea de a cumpăra un ceaun bun și de înaltă calitate. Fără un astfel de atribut, nu veți obține niciodată pilaf, lagman sau shurpa delicioase. De asemenea, va fi o achiziție excelentă pentru cei cărora le place să iasă în natură și să respire aer curatși gătiți la foc, pentru că mâncarea se dovedește mult mai gustoasă și mai aromată în natură.
Se pare că nu este nimic mai ușor decât să cumperi o oală obișnuită. În realitate, a-l alege este mult mai dificil. Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, astfel încât să fie aromat, moale și suculent, aveți nevoie de un ceainic de bună calitate, acestea sunt folosite în Turkmenistan, Uzbekistan și Tadjikistan.
Alegerea celui potrivit
Pentru a alege un cazan, trebuie să înțelegeți din ce ar trebui să fie făcut. Tipuri de cazane:
- emailat;
- Cu acoperire antiaderent;
- cupru;
- fontă;
- din aluminiu.
Potrivit gospodinelor, cea mai bună opțiune este ceaun de fontă. Modelul c poate deveni rapid inutilizabil. În timp, învelișul începe să se desprindă în bucăți mici, care pot intra în mâncare și pot strica gustul preparatului.
Un ceaun emailat este la fel de bun ca unul din fontă. Unele gospodine aleg mâncăruri din cupru. Un cazan din fontă este cea mai bună opțiune pentru prepararea pilafului, acest material îndeplinește perfect cerințele pentru prepararea unui fel de mâncare uimitor. Un ceaun din aluminiu este mai potrivit pentru camping, deoarece acest material este destul de ușor. Dar aluminiul se încălzește foarte repede și alimentele pot arde în el.
Cea mai bună opțiune pentru gătit pilaf
Multe gospodine se întreabă care ceaun este mai bun - fontă sau aluminiu? Aproape toată lumea va răspunde că este fontă, singurul său dezavantaj este că este prea greu. Aspect Un cazan din fontă nu este foarte frumos, dar un astfel de ceaun vă va servi mulți ani și vă va încânta cu preparate delicioase. Acest material are o conductivitate termică semnificativă, se încălzește uniform și alimentele nu se ard în el.
ÎN vase de gătit din aluminiu Partea care este mai în contact cu focul se încălzește mai mult. Ca urmare, alimentele ard într-un astfel de cazan și gustul ei se strică. Aceasta înseamnă că, dacă decideți să cumpărați un ceaun, atunci trebuie să cumpărați unul din fontă. Cum să alegeți un cazan din fontă, videoclipul poate fi vizionat pe site-ul de pe Internet. La cumpărare Pentru astfel de ustensile, este necesar să acordați atenție unor nuanțe precum:
- grosimea peretelui;
- formă;
- volum.
Formă ar trebui să fie sub forma unei emisfere, acest lucru este necesar pentru ca oala să se poată încălzi uniform. În acest caz, oala trebuie să aibă fundul plat, astfel încât să stea la nivel și să nu se rostogolească. Grosimea pereților joacă, de asemenea, un rol important în calitate - ar trebui să fie de la 3 milimetri, nu mai puțin, dar nu trebuie să aibă pereți groși. Pilaful de casă va fi foarte gustos într-un astfel de cazan.
Volumul oală ar trebui să fie mare, aceasta este opinia exprimată de mulți bucătari și specialiști. Este necesar un volum mare pentru ca produsele să poată fi amestecate fără probleme. Dacă se dovedește că în timpul gătirii alimentele se ard și se lipesc de pereți, atunci în niciun caz nu trebuie să le frecați cu o perie metalică. Pentru a îndepărta o bucată de mâncare arsă, trebuie să stropiți zona cu bicarbonat de sodiu obișnuit, nu turnați număr mare apa si pune pe aragaz pana da in clocot.
Îngrijire adecvată
Îngrijirea unui cazan din fontă trebuie să fie corectă. Principal- nu îl puteți curăța cu o perie de fier, deoarece puteți strica acoperirea fundului și a pereților. Pentru ca oala să poată servi mulți ani și să te încânte cu pregătirea mâncărurilor delicioase, este necesar să o ardeți înainte de prima utilizare. Înainte de a începe să gătiți în el pentru prima dată, trebuie să îl pregătiți pentru ardere.
Noua oală trebuie, de asemenea, arsă, astfel încât grăsimea care a fost tratată în fabrică să fie îndepărtată din ea.
Arderea unui produs din fonta se poate face la foc deschis sau pe foc, se poate face si la aragaz sau la cuptor. Principalul lucru este să ne amintim că în timpul acestui proces se eliberează o cantitate mare de fum și vapori. Arsura este cauzată de arderea uleiului.
Dacă decideți să efectuați această procedură într-un apartament, atunci deschideți ferestrele și porniți capota. Puteți încălzi recipientul folosind un pachet de sare obișnuită, acesta trebuie turnat pe fund și așezat pe aragaz. În total, procesul va dura aproximativ 30 de minute. Sarea trebuie amestecată timp de o jumătate de oră. După stingerea focului, sarea trebuie aruncată și așteptați până când recipientul se răcește. După aceea, clătiți ceaunul cu apă și ștergeți-l. Umpleți recipientul cu ulei vegetal și puneți la foc mic. După ce ați încălzit uleiul timp de 30 de minute, va trebui să-l scurgeți și să răciți oala.
De asemenea, se poate arde recipientul în cuptor. Este necesar să preîncălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți în el un recipient pregătit, curat și uscat. După o anumită perioadă de timp, fumul va începe să fie eliberat, acest lucru se datorează aprinderii uleiului din fabrică. Odată ce fumul nu mai iese, puteți opri cuptorul. Apoi vasul trebuie calcinat folosind fie sare, fie ulei vegetal.
Cum să alegi un ceaun
Pilaf nu va fi pilaf autentic dacă nu este gătit la ceaun. De asemenea, se obișnuiește să se pregătească shurpa, un preparat de prăjit pentru lagman (ciorbă națională). bucătărie orientală), legume, miel, cartofi cu carne și multe altele. Se crede că locul de naștere al acestei ustensile de bucătărie este Asia - acolo au fost inventate cele mai multe feluri de mâncare care au fost gătite în el și ceaunul în sine. Și cuvântul „cazan” însuși este de origine tătară. Interesant este că această invenție are deja câteva sute de ani, iar numărul de rețete pentru ea continuă să crească. Cum se poate explica atâta popularitate a cazanului?
Cert este că mâncarea gătită într-un ceaun adevărat nu poate fi comparată ca gust cu cea pentru care s-a folosit o cratiță și o tigaie obișnuite. Nu numai că se dovedește moale, gustos, aromat, dar și foarte rar arde. Odată ce ai încercat această bucată de ustensil de bucătărie în practică, nu vei renunța niciodată la ea. Să luăm în considerare cât de diferite cazane pot diferi unele de altele și cum să decidem asupra alegerii lor dintre sortimentul imens pe care ni-l oferă astăzi magazinele și piețele.
Forma si materialul
Astăzi puteți găsi mai multe tipuri de ceaune la vânzare. Forma clasică a fundului cazanului este o emisferă. Este clar că un cazan cu un astfel de fund poate fi folosit doar pe un trepied special instalat deasupra unui foc. Dacă aveți de gând să gătiți la ceaun pe o sobă obișnuită pe gaz sau electrică, alegeți modele cu fundul plat - sunt cele mai stabile și mai ușor de utilizat.
Se știe de mult și nu este pus la îndoială că un ceaun adevărat trebuie să fie din fontă. Are pereți groși, fund sferic sau plat și este foarte greu, spre deosebire de mâncărurile moderne. Din păcate, cazanele din fontă au devenit din ce în ce mai puțin obișnuite la vânzare, dar în zadar: în ele pilaful și alte feluri de mâncare se dovedesc cele mai delicioase. La modelele din fontă, mâncarea este gătită încet - așa cum sugerează cel mai adesea rețeta.
Majoritatea cazanelor sunt realizate prin turnare, deci sunt monolitice și durabile, dar dacă scapă se pot sparge cu ușurință. Ele trebuie manipulate cu grijă extremă - la urma urmei, ustensilele grele de bucătărie nu sunt întotdeauna ușor de manevrat, de exemplu, pentru o femeie bucătar. De asemenea, atunci când cumpărați, asigurați-vă că nu există denivelări, așchii sau depresiuni pe suprafața fontei - toate acestea sunt semne ale unui produs de calitate scăzută și pot afecta negativ rezultatele eforturilor dumneavoastră culinare.
De asemenea, se crede că, cu cât mâncărurile gătite într-un cazan de fontă vor fi mai gustoase, cu atât va fi mai ușor să le prepari, cu atât este mai în vârstă. În cazanele vechi, mâncarea aproape că nu arde niciodată. Acest lucru poate fi explicat foarte simplu: de-a lungul anilor de utilizare, cei mai mici pori de pe suprafața cazanului sunt înfundați treptat cu grăsime, care formează o peliculă subțire, de neșters - aceasta este ceea ce împiedică alimentele să se lipească de suprafață în timpul procesului de gătire. Cu alte cuvinte, un cazan „cu istorie” are o acoperire naturală antiaderentă care este aproape imposibil de deteriorat.
Capacul este un plus important pentru ceaun - pentru un model din fonta poate fi realizat si din acest material. Pe piata exista o majoritate de astfel de oferte, dar exista si exceptii: huse din aluminiu sau lemn. Materialul din care este făcut capacul nu este la fel de important ca cât de strâns se potrivește recipientului principal. Aceasta înseamnă că trebuie să se potrivească perfect în diametru și trebuie să acordați atenție acestui punct atunci când cumpărați absolut orice cazan.
Mai mult alternativă modernă fonta este aluminiu. Când se numește materialul pentru realizarea unui cazan, ele înseamnă de obicei aliaj de aluminiu cu aditivi, deși se găsesc și modele din aluminiu pur. Producătorii pot folosi cuprul, fierul și manganul ca aditivi. Astfel de cazane sunt mult mai ușoare decât omologii lor din fontă, dar acesta este singurul lor avantaj. Procesul de gătit în astfel de cazane poate fi numit cu greu fierberea cu drepturi depline, așa cum se întâmplă într-un cazan din fontă. În plus, nu este recomandat să depozitați vasul finit într-un astfel de recipient - este mai bine să îl transferați într-un vas sau o tigaie emailată pentru a evita oxidarea. De asemenea, un cazan din aluminiu nu poate fi așezat pe o plită modernă vitroceramică - există riscul de a lăsa pete greu de îndepărtat.
Cazanele din aluminiu sunt destul de solicitante din punct de vedere al intretinerii, deoarece acestea folie protectoare ușor de îndepărtat folosind bureți și perii duri. În general, pentru a înlocui cu mai mult sau mai puțin succes un cazan din fontă cu unul din aluminiu, grosimea peretelui acestuia din urmă trebuie să fie de cel puțin un centimetru.
Locuitorii unor țări din Est preferă adesea cazane de cupru, dar această opțiune poate fi numită mai exotică decât tradițională. Cuprul are o nuanță roșiatică caracteristică și pereți destul de subțiri (cu excepția fundului, care poate fi plat sau sub formă de emisferă), care elimină și procesul de încălzire lentă a alimentelor. În principal, azerii și uzbecii preferă să gătească în astfel de cazane.
Cazan de cupru roșu antic
Națiunile europene sunt mai puțin conservatoare în alegerea materialului pentru realizarea unui cazan - modelele din oțel inoxidabil acoperite cu email sau compoziție antiaderență sunt destul de potrivite pentru ele. Desigur, numirea unor astfel de exemplare adevărate cazane nu poate fi decât o întindere, deoarece ele seamănă doar vag cu caracteristicile cazanelor tradiționale din fontă folosite în Orient. Cazanele din oțel inoxidabil au și pereții subțiri, motiv pentru care nu rețin bine căldura și se răcesc foarte repede.
Un model de ceaun modern cu un strat antiaderent, potrivit pentru cuptoarele cu inducție
În afară de tipurile de cazane descrise mai sus sunt modele care implementează o metodă de încălzire prin inducție (se bazează pe conversia energiei câmp electromagnetic V energie termică). Un astfel de cazan are forma unui cub sau paralelipiped, pe marginea superioară a căruia se află o adâncitură. Întreaga structură este de obicei echipată cu propriile picioare și poate fi amplasată oriunde în bucătărie sau în aer liber.
Cazan cu inducție
Avantajele unui cazan cu inducție sunt că alimentele din el se încălzesc rapid, dar dezavantajul este că în timpul sezonului rece poate fi folosit doar în interior, iar acest lucru este exclus de regulile de siguranță la incendiu.
Volum util
De obicei, fiecare cazan indică volumul său - poate varia de la 2 la 20 de litri. Totuși, rețineți că acesta este volumul maxim, și nu unul util, deoarece nu aveți de gând să-l umpleți până la refuz în timpul procesului de gătit. În cel mai general caz, dependența de compoziția cantitativă a mâncătorilor și de volumul cazanului va arăta astfel: pentru două sau trei persoane va fi suficient un cazan cu un volum de 3-5 litri, pentru cinci până la șase persoane. va fi nevoie de un volum de 7-8 litri, iar pentru o companie mare oaspeții adunați casă de țară, va fi relevant un cazan imens cu un volum de 15-20 de litri. Apropo, nu este recomandat să așezi un cazan cu un volum mai mare de 8 litri pe o sobă electrică. Există, de asemenea, o părere că este mai bine să gătiți chiar și porții mici de mâncare în cazane mari - în acest caz, preparatele devin mai gustoase.
Pilaf într-un cazan uriaș de fontă este cel mai delicios
Prima utilizare
Când etapa de selectare și cumpărare a unui cazan este finalizată, este timpul să trecem la pregătirea lui pentru prima sa utilizare. Atât producătorii, cât și bucătarii experimentați recomandă calcinarea acestuia. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe aragaz și porniți arzătorul la foc mediu. În 15-20 de minute, uleiul care a fost folosit în timpul procesului de turnare se va evapora de pe suprafața interioară - cu toate acestea, acest lucru este relevant doar pentru cazanele din fontă. Pentru un cazan de aluminiu, dimpotrivă, această procedură este contraindicată - o temperatură prea ridicată îi poate afecta forma și poate topi ușor fundul.
Încălzirea uleiului într-un cazan
Pentru modelele realizate din toate celelalte materiale, se recomandă să turnați un strat de ulei vegetal pe fund și să încălziți bine, răsturnând uniform ceaunul, astfel încât uleiul să poată acoperi toți pereții interiori. Nu este recomandat să lăsați uleiul să fumeze excesiv, nu așteptați până când începe să „ardă”! După aceasta, cazanul trebuie lăsat să se răcească împreună cu uleiul, iar apoi lichidul folosit trebuie scurs. Apropo, majoritatea rețetelor de mâncăruri care se prepară la ceaun presupun că la început uleiul va fi calcinat în el sau grăsimea va fi redată din untură.
Îngrijirea ceaunului
Dacă ceaunul este din aluminiu sau oricare material modern cu un strat antiaderent, îngrijirea acestuia nu va diferi de modul de îngrijire a oricărei alte vase de gătit din același material. Dar ustensilele din fontă sunt relativ rare în bucătăriile noastre astăzi, așa că ar trebui să se acorde o atenție deosebită regulilor de îngrijire a acestora.
Deci, după ce ați lucrat cu ceaunul, acesta trebuie curățat bine de resturile alimentare. Nu este recomandat să-l „înmuiați” în apă cu detergentși lăsați-l în această stare mult timp. Mai bine să-l clătiți imediat apă curatăși ștergeți cu o cârpă moale sau un burete pentru a îndepărta particulele de alimente blocate. După aceasta, ceaunul se umple cu apă aproape până la vârf și se fierbe acolo. După fierbere, apa se scurge, ceaunul se șterge, apoi se unge cu un strat foarte subțire de ulei vegetal. Gata, după aceasta, ceaunul poate fi depozitat până la următoarea utilizare.
Un cazan va rezista testului timpului dacă este îngrijit corespunzător
Dacă, din nepăsare, ceaunul a fost lăsat nespălat câteva ore și pe el au rămas alimente bine uscate și arse, nu poți face fără înmuiere. Doar nu folosiți detergenți chimici - obișnuiți apă caldă va fi destul. Când ceaunul este curățat bine, trebuie să calci în el sarea obișnuită de masă. Acest lucru ar trebui făcut timp de aproximativ o oră - până când sarea începe să se întunece treptat și să sune miros urât. După aceasta, sarea se toarnă într-un alt recipient, ceaunul se lasă să se răcească complet și uleiul se calcinează din nou în el - adică se repetă aceeași muncă ca la pregătirea lui pentru prima utilizare.
Și ultimul lucru pe care aș vrea să-l menționez: ceaunul clasic are și rude mai moderne - o tigaie de rățușcă și o tigaie de friptură. Sunt realizate din aceleași materiale ca și cazanele, dar au o formă diferită - alungită, ovală, iar fundul lor este absolut întotdeauna plat, ceea ce este mai în concordanță cu realitățile moderne de gătit. Atât oalele de rață, cât și prăjitoarele sunt folosite pentru tocănirea lentă a cărnii și a legumelor în cantități relativ mici - volumul lor nu depășește de obicei 7 litri.
Dacă gătiți adesea mâncăruri orientale și o faceți nu numai acasă, ci și în aer liber, cu siguranță trebuie să cumpărați un cazan. Dar alegerea unor astfel de ustensile nu este atât de simplă și înainte de a cumpăra ar trebui să luați în considerare mai multe puncte importante. Puteți face orice într-un ceaun - gătiți pilaf și supă, tocană legume și carne și, de asemenea, gătiți multe alte feluri de mâncare.
Ce cazan este mai bine să alegeți: sfaturi utile
Este mai bine să alegeți o dată vase de gătit de calitate decât să cheltuiți banii pentru a cumpăra altele noi mai târziu. Un cazan de înaltă calitate și fiabil vă va servi cu fidelitate mulți ani. Cât de gustoasă și rapidă este preparată mâncarea depinde de caracteristicile acesteia.
Cazanele moderne diferă ca formă, material, preț și design. La vânzare veți găsi mai multe tipuri de vase de gătit - antiaderente sau emailate, fontă sau aluminiu, la prețuri mari și mici. Îți deschide ochii, nu-i așa?
Cum să alegi un ceaun de calitate:
Material- unul dintre criteriile principale de care trebuie sa tii cont. După ce am citit recenziile și opiniile experților, putem spune că majoritatea oamenilor aleg vase de gătit din fontă. Acest material este ieftin, puternic și durabil. Într-un astfel de cazan, vasul nu se va găti foarte mult timp, iar materialul nu îi va afecta în niciun fel gustul și aroma.
De multe ori se găsesc și cazane din aluminiu. Avantajul lor este că cântăresc foarte puțin și conduc căldura rapid. Dar astfel de vase de gătit are și un dezavantaj - se încălzește neuniform, astfel încât vasul se poate arde sau, dimpotrivă, nu poate fi gătit complet.
Trebuie să țin cont de materialul capacului? Nu, acesta este un punct minor, deoarece capacul nu joacă niciun rol, funcția sa este de a reține căldura și de a preveni părăsirea recipientului.
Volum- acordați atenție acestui indicator. Gândiți-vă cu atenție la cât de multă mâncare pregătiți. Daca este mic, alege un recipient care nu este prea mare - pana la 4-5 litri. Dar dacă vrei să gătești prânzul sau cina pentru o familie numeroasă, alege un cazan mai mare - de la 7 litri. Volumul maxim pe care îl vei găsi la vânzare este de 25 de litri, cel minim este de 3 litri.
Grosimea peretelui. Dacă sunt prea subțiri, mâncarea se va arde, dar dacă pereții sunt prea groși, va dura foarte mult timp să se gătească. De aceea este important să alegeți media de aur - aproximativ 4-5 mm.
Fund. Mulți oameni nu acordă atenție acestui indicator, dar în zadar. De fapt, multe depind de forma fundului cazanului. Daca este rotunjita, vasele nu vor fi foarte stabile si le puteti folosi doar pe foc. Dar dacă fundul este plat și uniform, un astfel de cazan vă va fi util atât acasă, cât și în aer liber.
Preţ. Un cazan de înaltă calitate nu poate fi ieftin. Desigur, puteți cumpăra mâncăruri făcute în China, dar este puțin probabil să le folosiți - nu numai că se strică repede, dar miros și neplăcut.
Capac. Când cumpărați, asigurați-vă că întrebați vânzătorul dacă ceaunul vine cu un capac. Dacă nu este acolo, alegeți vasele într-un alt magazin, deoarece să căutați un capac și să plătiți în plus pentru el este o bătaie de cap.
Suprafata neteda. Dacă ați ales deja un cazan potrivit, inspectați-i cu atenție suprafața - nu ar trebui să existe zgârieturi sau zgârieturi pe el.
Cum se folosește noul cazan
La fel ca o tigaie, trebuie să fie pregătită corespunzător. Clătiți-l apă caldă pentru a elimina depunerile, apoi așezați recipientul foc mic. Nu vă alarmați - va ieși fum, trebuie să așteptați până când nu mai curge și să turnați ulei vegetal obișnuit în recipient, 500 ml sunt suficiente. Când ceaunul începe să se încălzească (devine roșu), înclinați-l cu atenție în direcții diferite, astfel încât uleiul să ajungă pe toată suprafața. Opriți focul, lăsați vasele să se răcească și îndepărtați uleiul - clătiți-l și ștergeți cu șervețele. Nu este nevoie să folosiți diverse produse la spălare.
Dacă ați cumpărat un cazan acoperit sau emailat, în niciun caz nu utilizați metoda de mai sus. Este potrivit doar pentru aluminiu și fontă. De asemenea, un recipient de cupru nu trebuie încălzit în acest fel.
Pentru a îndepărta placa de la suprafață după gătirea unui vas, trebuie doar să umpleți ceaunul cu apă și să lăsați câteva ore, apoi să îl îndepărtați cu un burete.
Înainte de a merge la magazin, nu uitați să țineți cont de toți factorii și să folosiți sfaturile noastre. Pentru câți oameni ai de gând să gătești, cât ești dispus să plătești pentru un articol de calitate, ce formă ți se potrivește?
Site-ul revistei online pentru bărbați
Fărâmicios și moderat gras, aromat și gustos, frumos și apetisant - un astfel de pilaf poate fi gătit doar în recipientul potrivit.
Pentru a alege cu înțelepciune și pentru a cumpăra cu succes un cazan pentru pilaf, trebuie să studiați toate cerințele pentru vas, inclusiv materialul, forma și dimensiunile. Prepararea acestui fel de mâncare orientală are o serie de subtilități, din care puteți obține terci de orez cu carne. Nu ar trebui să vă zgârciți cu achiziția - un cazan bun este scump, durează zeci de ani și se transmite prin moștenire.
Cerințe de formă - care ar trebui să fie ceaunul ideal
Un cazan tradițional pentru prepararea pilafului este o oală cu fundul semicircular și mânere cu urechi. Această formă se datorează pregătirii vasului la foc - anterior se găteau într-un ceaun exclusiv la foc deschis. Datorită formă sferică Fundul vaselor de gătit și conținutul acestuia sunt încălzite uniform, ceea ce accelerează procesul de gătit, iar mâncarea devine la fel de prăjită și gustoasă.
Ce formă este potrivită pentru gătit pe vatră?
Cazanul clasic are încă o formă semisferică. Vă rugăm să rețineți că astfel de vase de gătit nu sunt potrivite pentru gătit pe o sobă obișnuită, deoarece doar fundul mic și instabil se va încălzi. Ca urmare, carnea nu se va găti așa cum este necesar, iar gătitul va dura mult timp.
Pentru a folosi un ceaun asiatic cu fund rotund clasic, ai nevoie de un gratar special, un cuptor sferic (poate fi independent sau incorporabil in cuptoare functionale si complexe de gratar) sau un trepied metalic pentru utilizare la tara sau in padure.
Atunci când alegeți un ceaun pentru șemineu, aveți grijă ca mânerele-urechi să fie confortabile și suficient de mari, altfel tigaia se poate răsturna. Este bine dacă modelul oferă pix mare pentru agățat peste foc și transport - cu un astfel de dispozitiv nu va fi dificil să transportați vasul cu o mână la orice distanță.
Cel mai bun cazan pentru o sobă obișnuită
Dacă intenționați să gătiți în bucătăria de acasă folosind un aragaz obișnuit, va trebui să renunțați forma traditionalași cumpărați un ceaun pilaf cu fundul stabil plat sau ușor rotunjit, al cărui diametru corespunde celui mai mare arzător de pe aragazul dumneavoastră.
Ca orice ustensile, cazanele sunt clasificate după volum. Pentru o familie de două până la patru persoane, o oală de trei până la cinci litri este suficientă dacă ai de gând să tratezi oaspeții, atunci alege oale de opt litri.
Pentru a alege ceaunul potrivit pentru pilaf, acordați atenție nu numai formei, ci și capacului. Este important ca capacul se potrivesc cât mai bine la vas și a fost greu - numai acesta va face față sarcinii și nu va elibera aburi din oală înainte de timp.
Revizuirea materialelor și selectarea unui lider
Pentru producerea cazanelor pentru prepararea pilafului, se utilizează fontă, aluminiu, oțel și aliaje metalice. Inspectați cu atenție produsul din exterior și din interior - pereții și fundul trebuie să fie netezi, fără umflături sau depresiuni, chiar și indicii de fisuri și zgârieturi sunt inacceptabile.
Vasele de gătit din fontă sunt soluția optimă
Un cazan din fontă pentru pilaf poate fi ușor de identificat după greutatea produsului - astfel de ustensile sunt grele și masive, dar exact asta apreciază cunoscătorii bucătăriei orientale. Un cazan mediu cântărește 5-9 kg, modelele mari pot cântări mai mult de 10 kg.
Clasic oală din fontă Poate să nu arate foarte atractiv, dar astfel de ustensile de bucătărie au proprietăți naturale antiaderente și nu necesită un strat suplimentar. În timpul gătitului structura poroasa absoarbe grăsimile, ceea ce nu face decât să îmbunătățească proprietățile antiaderente. În același timp, fonta este absolut sigură, deoarece nu emite substanțe nocive chiar si la cele mai ridicate temperaturi, poate fi spalat si curatat fara teama de a fi zgariat.
Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea alimentelor într-un cazan de fontă - alimentele preparate, dacă nu sunt consumate imediat, trebuie transferate într-un alt recipient, de exemplu, o tigaie emailată sau de sticlă. Se recomandă spălarea imediată a fontei pentru ca materialul poros să nu absoarbă reziduurile alimentare și mirosurile acestora. Cu spălarea în timp util, puteți face chiar și fără substanțe chimice - pereții și fundul sunt curățate ușor cu apă fierbinte.
Într-o oală din fontă, capacul poate fi din fontă ( varianta ideala), aluminiu sau sticlă (rar la modelele moderne). Fonta este, desigur, cea mai durabilă, fiabilă și corectă, dar fiți pregătiți pentru faptul că, atunci când pregătiți cina, va trebui să vă implicați în „halterărie”. Este convenabil să observați gătirea prin pahar pentru a nu rata momentul evaporării apei.
Este important să luăm în considerare asta fonta este predispusă la rugină, așa că produsul trebuie șters de fiecare dată, sau chiar mai bine, ungeți ușor tigăile rar folosite cu ulei vegetal. Este mai bine să nu gătiți mâncăruri acre, de exemplu, cu multe roșii, într-un cazan de fontă.
Fonta cu acoperiri de protecție nu prezintă aceste dezavantaje - nu se tem de acizi și nu absorb mirosurile rămase de mâncare.
Este foarte convenabil dacă capacul oalei servește drept tigaie - această opțiune vă permite să utilizați vasele cât mai eficient posibil. Dezavantajul „inversarii” este absența unui mâner superior.
Cum să alegi o oală de aluminiu
Cele mai simple oale din aluminiu sunt atractive datorită costului redus, dar această alegere nu poate fi numită ideală. Aluminiul se încălzește prea repede și nu este netedă; Chiar și cei mai groși pereți se răcesc rapid, ceea ce este contrar regulilor de pregătire a regelui asiatic al mesei.
Cazanele moderne din aluminiu cu acoperire antiaderență nu au principalul dezavantaj - ele mâncarea nu va ardeși nu trebuie să spălați vasele cu apă clocotită. Un astfel de cazan, dacă este folosit cu pricepere, poate pregăti pilaf adevărat, dar gospodinele cu experiență recomandă înfășurarea vasului astfel încât să nu se răcească rapid și monitorizarea atentă a căldurii, ajustând temperatura de încălzire sau intensitatea flăcării.
Există mai multe tipuri de acoperiri antiaderente pentru cazane de aluminiu:
- Teflon - astăzi nu mai este considerat cel mai bun, deoarece teflonul (și analogii săi) necesită o manipulare foarte atentă și se teme deteriorare mecanică, temperatură ridicatăîncălzire fără grăsime;
- Teflon multistrat cu aditivi din diverse minerale care cresc stabilitatea teflonului capricios;
- ceramică - relativ sigură, dar nici nu tolerează zgârieturile și necesită utilizarea plasticului și linguri de lemn(omoplat);
- titan-ceramic – completat cu un strat de titan, care adaugă rezistență.
Acoperirea antiaderentă trebuie să fie nu mai puțin de 20 de microni în grosime. În funcție de metoda de aplicare, poate fi pulverizat sau rulat - a doua opțiune este mai fiabilă și mai durabilă.
Înainte de a alege un ceaun pentru pilaf, acordați atenție metodei de realizare a ceaunului - este mai bine să lăsați imediat produsele ștampilate deoparte pentru mâncăruri gustoase și servicii îndelungate, aveți nevoie de cazane turnate cu pereți îngroșați.
Oțelul inoxidabil este o idee controversată
Alegerea unui cazan din oțel inoxidabil nu este cea mai buna solutie, dacă intenționați să învățați cum să gătiți pilaf adevărat. Vasele de oțel au pereți subțiri care nu rețin bine căldura. Dar producătorii moderni au învățat să evite acest dezavantaj folosind noile tehnologii.
Dacă nu doriți să cumpărați un cazan din fontă, dar doriți ustensilele perfecte pentru pilaf, căutați cazane de oțel cu structura multistrat. În astfel de modificări, se folosesc mai multe tipuri de metal pentru a obține o structură stratificată care se încălzește optim, reține căldura timp îndelungat și menține temperatura dorită. Mânerele din astfel de tigăi pot rămâne confortabile, din nou, datorită combinației potrivite de metale.
Experții cred că vasele de gătit din oțel crom-nichel cu un fund multistrat ranforsat cu o grosime de cel puțin 10 mm nu sunt practic inferioare fontei în proprietăți precum încălzirea uniformă și reținerea pe termen lung a căldurii. Proprietăți suplimentare de economisire a căldurii sunt furnizate de pereții oglinzilor.
O alternativă la ceaun - în ce fel de recipient puteți găti pilaf?
Dacă, după ce ați citit sfaturile despre alegerea unui ceaun, ați ajuns la concluzia că cheltuielile pentru ustensile suplimentare sunt neprofitabile, atunci deschideți dulapul și vedeți ce ustensile pentru prepararea pilafului aveți deja:
- o tigaie adâncă cu pereți groși și fund este destul de potrivită dacă rar vă răsfățați familia cu un fel de mâncare oriental;
- o tigaie antiaderentă cu pereți groși, potrivită pentru prăjit, de preferință cu un strat ceramic;
- castron de răță sau gâscă - aceste vase diferă ca mărime, dar ambele au o formă alungită. De regulă, rătucile au fundul gros, care este ceea ce este necesar pentru a pregăti pilaf adevărat;
- vasele din ceramică pot fi folosite pentru gătit în cuptor sau pe aragaz, dar în acest caz este mai bine să prăjiți alimente într-o tigaie metalică;
- Vasele din sticlă ignifugă sunt potrivite și pentru fierberea orezului în cuptor, dar prăjirea cărnii și a cepei Este recomandat să îl folosiți mai întâi într-un alt recipient;
- un multicooker este o cratiță electrică, despre toate deliciile căreia, poate deveni și o alternativă demnă la un ceaun pentru pilaf.
Cea mai simplă rețetă de pilaf
Pentru un aperitiv, vă oferim cea mai simplă rețetă de pilaf, care poate fi preparată în aproape orice recipient și din orice carne, inclusiv pui.
- Turnați apă clocotită peste orez rotund bun timp de un minut.
- Scurgeți apa clocotită și turnați imediat apă rece peste cereale.
- Sub apă curgătoare Clătiți bine orezul, amestecând și „spălându-l” cu mâinile. Nu aplicați presiune puternică pentru ca boabele să nu ajungă în chiuvetă.
- Când apa limpede începe să se scurgă, orezul este gata de gătit. În acest moment, lăsați-l în apă curată, rece.
- Tăiați carnea bucăți, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în batoane lungi și subțiri, îndepărtați coaja de deasupra de usturoi și lăsați capul nedemontat.
- Prăjiți carnea înăuntru ulei vegetal pana la fiert, daca este tare, adauga apa si fierbe.
- Adăugați ceapa și gătiți până devine translucid.
- Se pun morcovii în ceaun, se amestecă și se rumenesc ușor.
- Adăugați condimente - puteți folosi un set special sau pur și simplu - sare, curry, piper, arpaș.
- Se amesteca, se adauga un cap de usturoi, se reduce focul si se adauga orezul, dupa ce s-a scurs apa.
- Aplatizați orezul și turnați apă clocotită, astfel încât apa să fie la două degete deasupra orezului.
- Acoperiți și aduceți la fierbere. Se lasa la fiert la foc mic sau la foc mic.
- Nu te amesteca!!! Când aburul s-a evaporat, încercați boabele de orez de vârf, acestea ar trebui să fie aproape gata, dar nu moi. Dacă orezul este tare și apa (inclusiv din interior) a fiert, adăugați puțină apă și acoperiți complet. Dacă apa nu s-a evaporat încă, deschideți ușor capacul.
- Opriți aragazul și lăsați tigaia acoperită timp de 10 minute.
Se amestecă cu grijă și se servește!
Dacă încă nu v-ați hotărât ce ceaun să alegeți pentru pilaf, atunci plimbați-vă prin magazinele online, comparați caracteristicile modelelor și adresați consultanților orice întrebări aveți. Citiți și celelalte instrucțiuni ale noastre.
Kazanul este o parte integrantă a culturii orientale. Fără el, este imposibil să ne imaginăm pregătirea corectă a pilaf, shurpa, lagman și multe alte feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală. Cum să alegi un ceaun pentru uz casnic? Există o diferență între vasele de gătit făcute din? diferite tipuri metal?
Pentru a găsi răspunsuri la toate aceste întrebări, merită să studiem mai detaliat caracteristicile acestui tip de recipient de gătit. Pe lângă modelele clasice, există ghivece de camping, cu fundul rotunjit, modele cu functie de ratusca sau wok-uri, folosite in Asia de Sud-Est. Toate au avantaje și dezavantaje.
Pentru a obține un rezultat bun în procesul de gătit, ar trebui să abordați cât mai responsabil alegerea cazanului.
Cum să decideți asupra formei și mărimii?
Atunci când alegeți un ceaun pentru prepararea mâncărurilor orientale, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și formei produsului. Acești factori determină câte porții pot fi preparate simultan și ce metode de gătit pot fi folosite. De unde știi care ceaun este mai bun: cu fund rotund sau cu unul plat? O familie are nevoie de o opțiune de 10 litri sau va fi suficientă una de cinci litri?
Merită să începeți cu dimensiunea și capacitatea. Următoarele proporții vă vor ajuta să alegeți un ceaun: 1 litru de volum de persoană. Adică, pentru o vacanță mare este mai bine să vă aprovizionați cu cea mai spațioasă opțiune de 12 litri. Dar pentru o cină de familie este suficient un recipient de 3-5 litri. Într-o bucătărie obișnuită, folosirea vaselor mai mari de 8 litri este incomod și este dificil să se atingă temperatura dorită.
Pentru dacha, casă de țară, unde există o vatră deschisă, puteți achiziționa modele cu un volum de 18–20 de litri. Sunt cele mai convenabile pentru pregătirea pilaf pentru o companie mare, sunt masive și sunt completate de capace turnate grele.
Forma ceaunului depinde de metoda de gătit. Versiunea clasică, folosită în țările asiatice, are formă semisferică și seamănă cu o oală uriașă. Poate fi folosit doar pe sobe cu cărbune sau lemne cu niște niște speciale sau în combinație cu un trepied pe care se află recipientul.
Este emisfera care asigura incalzirea uniforma a ingredientelor aflate in interior si faciliteaza amestecarea usoara a vasului.
Într-o bucătărie normală, vasele de gătit cu fundul rotunjit nu pot fi folosite. Aici folosesc specializate cazane cu fund plat- se poate conecta la varianta clasicași arată ca un suport adaptor. Acesta este exact ceea ce wok-urile sunt furnizate pentru uz casnic.
În plus, sunt produse așa-numitele căldări-tigăi cu fund plat, formă rotundă sau ovală și rătuci, care fac posibilă furnizarea pregătire corespunzătoare vase pe un aragaz electric sau pe gaz. Pentru plite cu inducție sunt emise linii speciale de produse cu un disc feromagnetic în partea de jos.
Ce material ar trebui sa aleg?
Alegerea ceaunului potrivit începe cu determinarea material adecvat. Astăzi, ustensile pentru prepararea pilafului și a altor preparate orientale sunt produse în fabrici folosind metode de turnare sau ștanțare. A doua metodă este folosită în primul rând la crearea ustensilelor de buget sau de camping, pentru care greutatea redusă reprezintă un avantaj. Cazanele din aluminiu turnat și fontă au pereți groși, durabile și nu au cusături de legătură.
Cazane din fontă
Cel mai popular tip de vase pentru pilaf este fonta. Acest aliaj se distinge prin capacitatea sa de a reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, are o suprafață poroasă, care, pe măsură ce vasul de gătit este folosit, devine saturată cu ulei și suferă o întărire suplimentară.
Cum să alegi ceaunul potrivit din fontă? În primul rând, trebuie să fie masiv și greu - metalul cântărește mult, iar cu cât pereții sunt mai groși, cu atât masa produsului va fi mai mare.
Un cazan bun din fontă are o formă semisferică și vă permite să gătiți feluri de mâncare cu o compoziție cu mai multe straturi, oferind optim tratament termic pentru toate ingredientele. Alimentele nu arde în ea, se fierb mult timp, devenind treptat saturate de gusturi și arome strălucitoare, bogate. Grosimea peretelui unui cazan bun din fontă ar trebui să fie mai mare de 0,5 cm pentru aragazele electrice și cu inducție, este mai bine să achiziționați modele cu fund plat;
Dar nu uitați că metalul durabil se dovedește a fi fragil la sarcini de șoc - dacă aruncați un recipient pilaf, acesta se poate rupe.
Cazane din aluminiu
Aliajele pe bază de aluminiu sunt, de asemenea, foarte populare în fabricarea cazanelor. Containerele din metal turnat au pereți groși, sunt durabile și cântăresc mai puțin decât omologii lor din fontă. Cazanele din aluminiu de camping amintesc mai mult de ceaunele și sunt cel mai adesea produse prin ștanțare. Cazanele din aluminiu se caracterizează prin cerințe mai mari de selecție regim de temperatură Dacă nu există un strat special, alimentele se pot arde.
În interiorul unui astfel de recipient, pe măsură ce este utilizat, se formează o peliculă specială care împiedică procesul de oxidare. Dar nu ar trebui să păstrați alimente într-un astfel de recipient pentru o lungă perioadă de timp. Cazanele din aluminiu nu sunt potrivite pentru utilizare cu aragazul cu inducție.
Învelișul antiaderent aplicat ajută la îmbunătățirea proprietăților acestora și la reducerea riscului de ardere a alimentelor.
Cazane de cupru
Cazanul de cupru, un clasic pentru țările din Est, se găsește astăzi în China și India. Producția sa se face cel mai adesea manual - astfel de feluri de mâncare nu sunt făcute la scară industrială. O friteuză din cupru are pereții mai subțiri și se încălzește mai repede. Acest factor nu este foarte bun pentru pilaf și alte feluri de mâncare. Dar este potrivit pentru utilizare ca recipient pentru prepararea multor preparate din carne, păsări.
Cazane de oțel
Producătorii europeni nu apreciază foarte mult fonta ca material pentru fabricarea vaselor de gătit. Cel mai adesea, cazanele de aici sunt fabricate din oțel inoxidabil, acoperite cu email sau o compoziție specială antiaderentă.
Produsele premium sunt acoperite cu un strat ceramic. Acest tip de ceaun se aseamănă cu fonta doar ca formă - de fapt, este o cratiță sau tigaie folosită pentru tocănirea în cuptor. Adesea, această soluție este folosită ca rățușcă.
Cum să alegi tipul de placă?
Pentru sobele pe lemne și cărbune cu arzătoare superioare, un ceaun clasic sau un WOK cu fund rotund este încă cea mai preferată opțiune. Aici intensitatea de încălzire poate fi reglată variind numărul de inele plasate. În plus, există adaptoare speciale pentru wok-uri utilizate pe sobele convenționale cu flacără deschisă.
Dar cel mai adesea, pentru a pregăti corect pilaf sau alte tipuri de mâncăruri din bucătăria din Asia Centrală, trebuie doar să cumpărați opțiune specială cazan Pentru sobele pe gaz și electrice, cea mai comună opțiune cu fund plat este potrivită. Dar pentru inducție plite Alegem modele speciale cu fund din aliaj feromagnetic.
Fontă și opțiuni de oțel, se produc și wok-uri adaptate pentru această metodă de încălzire.
Evaluarea producătorilor
Rusia are proprii producători care produc cazane de înaltă calitate și durabile. Dar totuși, produsele fabricate în Asia Centrală, unde acest tip de veselă este popular în mod tradițional, sunt considerate canonice. Atunci când alegeți și cumpărați, ar trebui să acordați atenție numelui companiei - Cele mai cunoscute mărci sunt din ce în ce mai mult contrafăcute. Producția situată în China este un motiv bun pentru a refuza achiziționarea unui cazan, este puțin probabil să fie de înaltă calitate și durabil.
Printre companiile demne de atenție se numără următoarele.
- Kukmara. Prostii rusești din Tatarstan, producând wok-uri și cazane din fontă sau turnare de aluminiu. Produsele se disting printr-o varietate de dimensiuni, volume medii - de la 4 la 12 litri, pereți groși și manopera excelentă. Fabrica este bine cunoscută în țările CSI; prețurile produselor sunt medii pe piață. În gamă există și modele moderne cu acoperire antiaderență.
- VARI este un brand rusesc care produce seria LITTA: vase turnate cu un strat antiaderent, care se aplică prin pulverizare. Compania are o linie modernă de echipamente pentru crearea unui strat de protecție fiabil și sigur.
Produsele au multe avantaje, inclusiv design modern, la un pret accesibil.
- Mayer&Boch- un producator german care produce cazane cu capac din sticla, precum si modele din fonta emailata. Există, de asemenea, serii moderne de cazane din aluminiu cu acoperire vitro-ceramică. Gama de produse include cazane, cazane, cazane de rățuță și versiuni cu grătar pentru abur. Gama de prețuri a produselor poate fi clasificată ca categorie de buget.
- Pădurar- produse Upeco din Rusia. Trăsătură distinctivă marca sunt cazane de marcă cu capace de tigaie și ceaune wok din fontă. Modelele sunt adaptate pentru utilizare pe sisteme electrice și sobe pe gaz, foc deschis, rezistent, pret putin peste medie.