Cum să alegi ceaunul potrivit pentru pilaf, care este mai bine, aluminiu sau fontă. Ce ceaun este mai bine să alegi: fontă sau aluminiu? Din ce metal sunt făcute cazanele?

Kazan- bucate traditionale semisferice de origine asiatica (Asia Centrala) pentru prepararea diverselor preparate. Una dintre cele mai cunoscute astfel de feluri de mâncare este, desigur, pilaf uzbec.

Dar un cazan este un ustensil universal, de aceea este potrivit pentru prepararea shurpa, lagman si tot felul de preparate din carne. Forma rotunda a cazanului permite flacara si căldura este distribuită uniform pe tot felul de mâncare pregătit, iar pereții groși mențin un nivel constant de temperatură, ceea ce permite vasului să se încălzească mai repede și să se mențină cald mai mult timp, precum și să „fierbe”.

Dimensiunile cazanelor

• Cazane pentru 2-4 l- un cazan mic de casă pentru o familie de 2-3 persoane. Deși, desigur, pentru pilaf este recomandat un volum ceva mai mare, deoarece... Este indicat să-l prepari cu o rezervă de volum. Dar, după cum arată practica, îți dorești întotdeauna puțin mai mult pilaf!
• Cazane pentru 5-8 l- potrivit si pentru utilizare in medii urbane, deoarece dimensionat pentru a se potrivi pe sobe de uz casnic pe gaz, electrice și cu convecție. Acest volum vă va permite să gătiți pilaf pentru 5-8 persoane.
• Cazane pentru 9-15 l- util pentru casă de țară, excursii in afara orasului, tabere turistice si locuri de camping.

Grosimea peretelui și forma inferioară a cazanului

Acest parametru important vă permite să înțelegeți cât de bine va menține ceaunul temperatura.

• Pentru cazane din aluminiu Grosimea pereților, cu cât este mai gros, cu atât mai bine, pentru că Aluminiul are o conductivitate termică bună, se încălzește rapid și se răcește aproape la fel de repede. Prin urmare, o grosime apropiată de 1 cm vă permite să vă faceți mai puține griji dacă pilaf-ul se va arde și cât de repede se răcește.
• În cazane de fontă grosime standard de la 2 la 4 mm.

Forma de cazane

Totul este simplu aici: fie sferic, sau cu fundul plat. Sortimentul Tehmos include in prezent modele de cazane mai universale - cu fund plat. Asemenea cazane pot fi așezate cu ușurință pe o sobă cu gaz sau pe orice altă sobă de acasă.

Tipuri de materiale pentru ceaun:

• Cazane din fontă
  Astfel de cazane sunt doar tradiționale. Potrivit atât pentru gătit, cât și pentru tocană. Fonta ține bine temperatura, dar este și cel mai greu dintre toate tipurile de materiale pentru un cazan. Adesea inclus cu un cazan din fontă capac din aluminiu.
  Și chiar dacă intenționați să cumpărați un cazan din fontă, nu lăsați acest lucru să vă deranjeze - folosirea aluminiului pentru capacul cazanului este doar pentru a reduce greutate totală, iar acest lucru, desigur, nu afectează în niciun fel pregătirea preparatelor.

• Cazane din aluminiu
  Se produc astfel de cazane aluminiu turnat, care trece cantitate maxima curățare pentru a îndepărta impuritățile chimice, care sunt destul de potrivite pentru produsele din aluminiu de uz casnic, dar nu sunt în niciun caz potrivite ca material pentru vase de gătit.
  Nu vă lăsați confundați de „povestiri de groază” despre Pe un cazan de aluminiu vasul arde mai des. Acest lucru nu este adevărat. Totul depinde de cât de mult cunoaște bucătarul proprietățile termoconductoare ale aluminiului, pentru a nu lăsa ceaunul pe foc prea mare. Această ignoranță, și nu materialismul, este cea care dă naștere arderii.

Kazan Kukmara k70 7 litri

Material carcasa: aluminiu turnat. Grosimea fundului de până la 6 mm

Cumpăra

1 150

Kazan Kukmara k150 15 litri

Inaltime perete: 170 mm. Diametru: 470 mm. Grosimea fundului: până la 6 mm

Cumpăra

2 000

21% Cazan de călătorie Kukmara kp50 cu capac tigaie 5 litri

Capacul poate fi folosit ca bol sau tigaie pentru prăjirea peștelui.

Produs epuizat

Sortimentul Tehmos include si parcele - vetre de otel pentru cazane.

Această sobă pentru ceaun vă permite să gătiți pilaf la dacha și chiar atunci când ieșiți în oraș cu comoditate și economii semnificative lemn de foc (în comparație cu metoda focului de tabără, de exemplu, care, printre altele, va necesita construirea unei baze stabile pentru gătit într-un cazan sau atârnat peste foc pe un mâner). Designul stabil al bolului vă permite să amestecați pilaf fără teama de a doborî ceaunul.
Comparați uchag și pur și simplu așezați ceaunul pe cărămizi și nici nu va trebui să vă gândiți la ce va fi mai convenabil:

Oala Kukmara nr. 2 uk03 ​​​​pentru ceaun de 9 litri

grosime perete 1,2 mm, picioare detasabile, gratar, poker

Cumpăra

3 250

Kukmara uk09 oală pentru ceaun de 7 litri

inaltime asamblata 560mm, grosime otel 2mm

Produs epuizat

Oala Kukmara nr. 4 uk04 pentru un cazan de 15 litri

Setul include picioare detașabile, ușă, poker și grătar

Cumpăra

4 050

1. Decideți volumul dorit de gătit: 5-8 litri vor funcționa în majoritatea cazurilor. Dar dacă numărul de participanți la masă este mai mare de 5 persoane, este mai bine să luați 10 litri sau mai mult.
2. Care ceaun este mai bun: fontă sau aluminiu?
   nu există un răspuns universal - toate, dacă sunt folosite corect, vă vor permite să gătiți fel de mâncare delicioasă. Fonta este considerată mai durabilă, dar acesta nu este altceva decât un alt mit. Cele din aluminiu sunt pur și simplu mai ușoare, ceea ce este mai convenabil pentru transport, iar fonta ține temperatura puțin mai mult decât aluminiul.
3. Cum se încălzește un cazan din fontă sau aluminiu?
   In primul rand vom raspunde de ce trebuie să încălziți un cazan nou:
   pur și simplu pentru a scăpa de toate tipurile de reziduuri de producție și transport: praf, grăsime și alte consecințe ale turnării ceaun de fontă.

IMPORTANT:
Această procedură este contraindicată pentru orice tip de ceaun dacă are deja un fel de înveliș (antiaderent).

DE ASEMENEA IMPORTANT:
În timpul procesului de calcinare, este necesar să existe o bună ventilație a încăperii (daca se face acasa).
Dar, de obicei, acest proces se face cel mai bine în exterior.

Cum să încălziți un cazan din fontă:

Sfat:
La tragere, va fi util să aveți mănuși rezistente la căldură care vă vor permite să ridicați ceaunul de pe foc și să îl puneți la loc.

• Ștergeți interiorul cazanului cu un șervețel
• Clătiți cu apă și ștergeți din nou cu o cârpă.
• Pune ceaunul pe foc
• Când este încălzit, ceaunul va fuma - aceasta este evaporarea uleiului de mașină rămas după producție.
• Încălzește până vezi că petele întunecate de pe fund au dispărut.
• Timpul necesar pentru aceasta variază - totul va depinde de gradul de contaminare al cazanului, dar de obicei durează 1-1,5 ore. Nu mai este nevoie - restul va dispărea cu a doua etapă - calcinare cu sare.
• Luați ceaunul de pe foc și lăsați să se răcească până ajunge la o temperatură (30-40 minute) de aproximativ 70-80°C (nu prea fierbinte, dar nici prea cald).

IMPORTANT:
nu răci ceaunul apa rece- s-ar putea să spargă!

• clătiți-l din nou cu apă și ștergeți cu o cârpă uscată, aceasta va îndepărta funinginea
• Acum să încălzim ceaunul cu sare- acesta este un adsorbant natural care va îndepărta toate celelalte reziduuri de producție din cazan:
  • incalzeste ceaunul
  • turnați în el un pachet de sare obișnuită de masă (1-1,5 kg de sare grunjoasă per ceaun cu o capacitate de 5-8 litri)
  • așa că încălzim ceaunul încă 1 oră, amestecând sarea de-a lungul pereților cazanului - sarea capătă o tentă bej
    • puteți întoarce ceaunul pe o parte, astfel încât sarea să se împrăștie de-a lungul peretelui și să se întindă doar pe perete, iar rotind ceaunul, veți procesa treptat întreaga suprafață interioară în acest fel fără să vă faceți griji prea mult despre amestecare.
  • apoi arunca sarea (nu mai este potrivit pentru mancare)
  • se lasa sa se raceasca si se sterge cu un servetel (nu te arzi)
• Tratați cu ulei
  • turnați 1,5 căni de ulei rafinat obișnuit (cantitatea de ulei este indicată pentru un cazan de 5-8 litri)
  • încălziți uleiul până se încălzește, dar nu începe să fumeze puțin (această nuanță depinde de ulei, așa că puteți încălzi bine ceaunul, daca incalzi un cazan, uleiul poate lua foc, deci menține temperatura focului moderată ),
  • Puteți întinde uleiul peste pereți cu o perie termorezistentă, turnându-l de jos sau balansând uniform ceaunul pentru a lubrifia întreaga suprafață interioară a cazanului. Această procedură va dura 10-12 minute.
  • Apoi lăsați-l să se răcească, scurgeți uleiul și ștergeți pur și simplu cu un șervețel.

Ce oferă calcinarea unui cazan?

Fonta va fi curățată de uleiul de mașini și alte deșeuri care au fost cauzate de producție. Sarea va absorbi reziduurile după prima etapă.
Și după tratarea pereților interiori cu ulei vegetal la suprafață se formează un strat subțire acoperire cu ulei , care împiedică lipirea alimentelor de pereți în timpul gătirii.

În timp, acesta va fi absorbit doar din preparatele pregătite și le va oferi o nuanță mică, absolut unică de gust și miros preparatelor noi.

Cum să temperezi un cazan de aluminiu?

În primul rând, să răspundem la întrebarea " De ce să calci un cazan de aluminiu? " - doar pentru a crea un cazan la suprafață oxid, ceea ce va împiedica pătrunderea aluminiului liber în alimente.

În caz contrar, procesul de calcinare nu este diferit de ceea ce a fost descris mai sus pentru un cazan din fontă.

Cu o singură diferență:

• timpul pentru calcinare în oricare dintre etape: doar pe foc și cu sare - nu mai mult de 1,5 ore
• ai grija la foc - aluminiu încălziți cazanele necesar când foc mic si usoara incalzire.

Cum se spală un ceaun?

• Doar ștergeți după gătit cu un burete fara detergenti(folosiți partea moale a buretelui și încercați să nu folosiți partea tare a buretelui - acest lucru va strica stratul uleios care a fost atât de mult timp și făcut cu grijă)
• Dacă apar probleme și mâncarea din ceaun este arsă, atunci, desigur, o puteți curăța cu perii mai rigide și vată de oțel, dar din nou fără detergenți

IMPORTANT DE REȚINUT:
că oricare detergent conține substanțe chimice care, după ce au interacționat cu învelișul uleios al cazanului, se vor așeza în el, care, cel puțin, pot strica gustul felului de mâncare preparat, precum și pot dăuna sănătății.

După ce ați folosit un detergent la spălarea ceaunului, veți fi forțat să repetați din nou procesul de detartrare a cazanului pentru a-l readuce la curățenia inițială și adecvarea pentru gătit.

Cum să gătești pilaf?

Și, în sfârșit, pentru iubitorii de delicios pilaf uzbec, vă recomandăm să urmăriți un videoclip de la celebrul maestru al pilafului și popularizatorul bucătăriei din Asia Centrală - Stalik Khankishiev:

Ce ceaun ar trebui să cumpăr?​ LACe cazan să aleg? LA Ce ceaun este mai bine să alegi? LA Ce ceaun ar trebui să cumpăr pentru pilaf? LA Care ceaun este mai bun, fonta sau aluminiu? LA Ce dimensiune ar trebui să aleg ceaun pentru casa mea de vară?

- Poate că toți cei care se hotărăsc să cumpere un cazan se confruntă cu astfel de întrebări. De regulă, acest lucru este deosebit de important pentru acei oameni care au încercat cel puțin o dată în viață pilaf oriental real.

În mod neașteptat, dar aparent atât de simplu, îi obligă pe mulți cumpărători să caute prin multe site-uri în încercarea de a găsi răspunsuri la întrebările lor și de a decide alegerea cazanului. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că succesul în prepararea pilafului adevărat depinde în mare măsură de feluri de mâncare, adică. din ceaun.

Inovațiile tehnice moderne nu contează. Ele ușurează mult procesul de gătit și poate că alimentele pe care le conțin sunt mai hrănitoare. Ei bine, pilaf tradițional necesită atenție, abordare corectă și nu-l poți numi dietetic!

Succesul în pregătirea acelui pilaf minunat, care se lingă degetele, depinde jumătate de ceaun, așa cum spun cei care pregătesc un astfel de pilaf. Un alt sfert provine din alimente, mai ales din carne, desigur. Și încă un sfert depinde de tehnologia de gătit - urmați cu strictețe tehnologia (rețeta) și veți obține un rezultat minunat! La urma urmei, acesta este exact secretul abilității bucătarului bucătar - în respectarea acestor reguli.

Ei bine, hai să punem lucrurile în ordine.

Ce ceaun ar trebui să cumpăr? - traditional, fără îndoială.

LA Ce cazan să aleg? - fonta, fapt.

Ce ceaun este mai bine să alegi? - fabricat în Uzbekistan, deoarece pilaf acolo fel de mâncare național, ei știu multe despre asta.

Ce ceaun ar trebui să cumpăr pentru pilaf? - tradițională, fontă, fabricată în Uzbekistan. Vrei să gătești pilaf delicios? Trebuie să fiu de acord cu această afirmație!

Care ceaun este mai bun, fonta sau aluminiu? - raspunsul este evident Singurul avantaj al vaselor de gătit din aluminiu este ușurința și costul redus. Ei bine, vrem pilaf delicios!

Ce volum de ceaun ar trebui să aleg pentru casa mea? - aici ar trebui să respectați regula - un litru de ceaun - o persoană. Dacă nu adunați un grup de oaspeți de peste 10 persoane, atunci un cazan de 10 litri vă va fi suficient, cu excepția cazului în care un cazan de 6 litri este destul de potrivit pentru o familie.

Particularitatea unui cazan tradițional din fontă este distribuția corectă a căldurii. Este o greșeală să presupunem că cu cât pereții cazanului sunt mai groși, cu atât mai bine. Cazanele cu pereți excesiv de groși nu afectează în niciun fel calitatea preparatului preparat, ci doar fac ceaunul mult mai greu și, prin urmare, sunt incomod de utilizat. Producătorii de cazane cu pereți groși fac lobby activ pentru această concepție greșită, oferindu-și produsele mult mai scumpe. Dar le folosesc ei înșiși?

Pentru casa, pentru aragaz sunt destinate cazane cu fund plat.

Pentru dachas, pentru gătit în aer liber, cazane cu fund rotund - care sunt instalate în cuptoare speciale sau grătare cu spațiu pentru un ceaun. Dacă doriți să plasați aragazul lângă casă, atunci este mai bine să luați o sobă cu o țeavă. Unii oameni încearcă să facă singuri o sobă cu ceaun, de exemplu din vechime jante, dar o astfel de sobă nu oferă niciun avantaj funcțional, deoarece într-un cuptor adevărat, pereții ar trebui să fie în interiorul cuptorului, adică. Cazanul este încastrat, dar în această versiune nu este.

Cea mai bună opțiune este cu siguranță să coaceți, dar dacă vă plac kebab-urile sau grătarul, atunci aveți nevoie de un ceaun-grătar. Menținerea căldurii pentru un ceaun în el nu este la fel de convenabilă ca într-un cuptor și bineînțeles că ar fi mai bine să aveți un cuptor separat și un grătar separat, dar această opțiune beneficiază de versatilitatea ei.

Și, în final, vreau să vă doresc: gătiți cu plăcere, gătiți cu dragoste, cu suflet, oaspeții voștri îl vor aprecia cu siguranță!

În nostru În magazin veți găsi cazane tradiționale din fontă uzbece, sobe și grătare pentru prepararea pilafului oriental autentic. Ce fel de pilaf va fi acesta - Fergana, Samarkand sau Andijan - depinde de dvs. să decideți, dar fiți siguri că, urmând regulile simple enumerate în acest articol - Pilaful se va lins bine cu degetele!

Toți cunoscătorii bucătărie orientală Ne-am confruntat în mod repetat cu problema alegerii ustensilelor potrivite pentru gătit. Deci, ce ceaun pentru pilaf este mai bine să cumpărați? Mulți oameni preferă vase de gătit din fontă. Este ușor de îngrijit, iar mâncărurile gătite în ea se dovedesc întotdeauna delicioase, în special pilaf. Principalul lucru la care ar trebui să acordați atenție dacă doriți să cumpărați cel mai bun cazan este grosimea fundului. Ar trebui să fie foarte gros, apoi vasele nu se vor arde. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că ceaunul trebuie să aibă un capac, astfel încât procesul de gătire să fie confortabil, iar felurile de mâncare să fie delicioase.

Pilaf este un fel de mâncare uimitor, frumos și foarte gustos. Orez sfărâmicios aromat, bucăți suculente de miel gras, căței de usturoi semitopiți, arpaș negru, morcovi dulci moi... Mmm, delicios! Este foarte dificil să pregătiți pilaf-ul potrivit. Fiecare lucru mic este important, ca să nu mai vorbim de feluri de mâncare.

Vă vom ajuta să alegeți cel mai bun cazan pentru pilaf, astfel încât să puteți stăpâni toate complexitățile bucătăriei asiatice. Să vă spunem ce ceaun este mai bun - fontă sau aluminiu.

Care ceaun este mai bun: fontă sau aluminiu?

Gurmanzii cred că pentru a găti pilaf adevărat ai nevoie doar de cazane uzbece din fontă. Adică în preparate care au fost testate, fără nicio exagerare, de mii de ani. Un ceaun de aluminiu, indispensabil pentru prepararea shurpa sau pilaf-ului conditii de drumetie. Ambele au avantajele și dezavantajele lor. Să vorbim despre ele mai detaliat.

• Avantajele unui cazan din fontă
• Principalul avantaj al vaselor din fontă este că are pereți groși și fund. Se încălzesc lent, uniform și păstrează căldura foarte mult timp. Datorită acestui lucru, mâncarea se fierbe într-un cazan de fontă, mâncarea are timp să se înmoaie în suc, iar condimentele și ierburile își dezvăluie pe deplin aroma. Mâncarea dintr-o tigaie de fontă poate arde doar dacă puneți ceaunul la foc prea mare.
• Minusurile unui cazan din fontă
• Principalul dezavantaj, desigur, este greutatea sa mare. Chiar și o oală mică pentru 2 – 3 persoane este destul de grea. Nu poate fi spălat în mașina de spălat vase sau frecat perie de sârmă cu pulbere.
• Avantajele unui cazan de aluminiu
• Spre deosebire de fontă, un cazan de aluminiu cântărește foarte puțin. Îl poți atârna cu ușurință pe rucsacul tău de drumeție - nu vei simți nicio greutate suplimentară. În plus, este mult mai ușor de îngrijit. Dacă fonta este susceptibilă la coroziune și devine destul de fragilă la frig, atunci nu vor exista astfel de probleme cu o oală de aluminiu.
• Minusurile unui cazan de aluminiu
• Unii oameni consideră că un cazan de aluminiu este „fals”, deoarece se încălzește și se răcește prea repede. Pentru ca pilaful să ajungă la starea dorită, va trebui să acoperiți vasul cu ceva cald și să așteptați ceva timp. Alimentele pot arde, dar stratul de teflon elimină acest dezavantaj.

Este greu de spus categoric din ce metal sunt fabricate ustensilele este mai bun. Începeți de la ce și unde va fi folosit. Dacă ai de gând să gătești doar acasă sau la țară, atunci, bineînțeles, ar trebui să alegi un ceaun clasic din fontă. Va dura cel puțin 20 - 30 de ani. Un cazan din aluminiu este ideal pentru o excursie de camping. In ea se poate prepara supa, pilaf si apa la fiert in scurt timp.

Care ceaun este mai bun, Uzbek sau Belarus?

În magazine puteți găsi cazane fabricate în Uzbekistan și Belarus. Din punct de vedere calitativ sunt aproximativ la fel. Adevărat, un cazan din Belarus poate fi cumpărat puțin mai ieftin decât unul uzbec. Dar acest lucru se datorează mai mult logisticii complexe decât proprietăților tehnice.

Experții vor spune că cazanele din Belarus au încă un mic dezavantaj. Majoritatea modelelor au fundul prea plat, iar acest lucru afectează negativ gustul. Ei bine, nu se dovedește a fi complet real.

Dacă te hotărăști să te ții de tradiție și să gătești cel mai bun pilaf din lume în mâncăruri autentice, atunci alegerea este evidentă: un cazan clasic din fontă. Acesta este un ustensil greu, de bună calitate, care este o plăcere de utilizat. Capacitățile sale nu se limitează doar la pilaf sau shurpa. În ea puteți fierbe legume, puteți găti borș excelent, puteți prăji carne...

Și ultimul punct, nu vă zgâriți și alegeți un cazan mare. Cea mai bună opțiune 8-10 litri. Mancarea pregatita este suficienta pentru 3 - 4 persoane, tinand cont de faptul ca toata lumea va cere cu siguranta mai mult. În plus, nu știi niciodată când vor sosi oaspeții.

Material pregătit de site-ul Drumul Mătăsii

Alegerea unui cazan excelent
(la finalul articolului sunt doua retete foarte gustoase)

Mâncărurile din bucătăria caucaziană devin din ce în ce mai populare. Pentru a crea capodopere ale bucătăriei caucaziene acasă, veți avea nevoie de ustensile speciale. Pentru a pregăti mâncăruri caucaziene, se folosesc adesea un ceaun, o oală sub presiune, un wok și un tandoor.

Astăzi vă voi spune cum să alegeți ceaunul potrivit. Vom alege un cazan pe care îl puteți folosi cu ușurință atât acasă, cât și în aer liber. Într-un astfel de cazan, felurile de mâncare vor fi mult mai gustoase și mai sănătoase, însăși pregătirea mâncărurilor în ceaun va deveni un proces interesant.

Cuvântul kazan ne-a venit de la limba tătară. Kazan se traduce literal ca ceaun. Apropo, numele capitalei Tatarstanului (Kazan) vine de la ceaun. Cel mai faimos kazan - vechiul Tai kazan - este păstrat în Kazahstan în mausoleul lui Ahmed Yassawi. Este realizat dintr-un aliaj de șapte metale: fier, zinc, plumb, staniu, cupru roșu, argint și aur. Cazanul este decorat cu modele florale, scriere arabă ornamentată și zece mânere în formă de petale de lotus. Dar ceea ce este cel mai impresionant este dimensiunea cazanului - are 2,45 m diametru, aproximativ 2 m înălțime și cântărește aproape 2 tone.

Un cazan bun este determinat de trei calități principale: formă, grosimea peretelui și, bineînțeles, materialul din care este fabricat. Despre acești trei parametri vom vorbi astăzi.

Ce formă ar trebui să aibă un ceaun bun?

Să facem o rezervare imediat. Dacă folosești ceaunul acasă, aragaz cu gaz, atunci vei avea nevoie de un cazan cu fundul plat, dar nu va mai fi cazan. Ca alternativă, luați o tocană de rață. Va înlocui perfect un cazan în mod practic, dar un fel de mâncare gătit într-o oală de rață nu va fi niciodată la fel de gustos ca într-un ceaun adevărat.

Un ceaun adevărat are o formă rotundă și un fund sferic un astfel de ceaun este perfect pentru a găti pilaf și multe alte feluri de mâncare din bucătăria caucaziană pe vatră sau foc deschis. Forma sferică în acest caz asigură încălzirea uniformă nu numai a fundului, ci și a pereților cazanului, ceea ce, potrivit bucătarilor, este foarte important atunci când se prepară pilaf și alte feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Acesta este unul dintre secretele de ce pilaf este atât de delicios în Caucaz.

Acum să vorbim despre grosimea peretelui și deplasarea cazanului nostru

Un cazan adevărat bun ar trebui să aibă o grosime a peretelui de cel puțin 3-4 mm. Desigur, un astfel de cazan este destinat exclusiv gătitului în aer liber. Suficient important Are si volumul unui cazan. Se crede că chiar și porțiile mici de pilaf sunt mai bine pregătite în cazane mari de 20 de litri sau mai mult. Pentru uz casnic pe o sobă obișnuită, este suficient un cazan cu un volum de 10 litri sau mai puțin dacă luați unul cu o deplasare mai mare, atunci pe o sobă obișnuită, ceaunul nu se va putea încălzi până la limita necesară și vasul dvs. se va întoarce; uscat, dur și nu complet fiert. Într-un astfel de cazan puteți găti mâncare pentru 10 – 12 persoane.

În cele din urmă, ajungem la cel mai important punct atunci când alegem un ceaun - acesta este materialul din care este fabricat.

Alegerea materialului

ÎN lumea modernă Sunt multe materiale din care se poate face un cazan: aluminiu, cupru, diverse aliaje. De asemenea, veți găsi în magazine opțiunea „Kazan în stil european” - acestea sunt emailate, din oțel inoxidabil și au un strat antiaderent, nu există altă modalitate de a le numi. Dar aceasta este doar o imitație a ceaunului caucazian. Principalul dezavantaj al unor astfel de feluri de mâncare este că pereții lor sunt subțiri și nu rețin căldura mult timp. Rezultatul este un preparat fără gust și aromă bogată.

Fonta este alegerea noastră! Un ceaun din fontă are o capacitate de căldură excelentă, iar felurile de mâncare din el nu sunt fierte sau prăjite, ci fierte. Carnea ajunge treptat la starea ei, iar orezul se umflă încet, deoarece... Acest material asigură o distribuție uniformă a căldurii. În plus, mâncarea din ceaun nu arde niciodată, spre deosebire de vasele făcute din alte metale. Cazanele din fontă, deși grele, sunt foarte puternice și durabile.

Cu cât ceaunul este mai vechi și cu cât gătiți mai des feluri de mâncare în ceaun, cu atât este mai bine pentru ceaunul dvs., deoarece suprafata fontei, datorita acesteia structura poroasa, este impregnat cu ulei, care ulterior asigură alunecarea constantă, reînnoirea și „autovindecarea” pereților. Acest strat interior „gras” devine natural acoperire antiaderent vase de gătit din fontă.

Dacă linia familiei este lungă, atunci un cazan din fontă devine adesea o moștenire de familie pentru această familie din Caucaz. Amintiți-vă că un cazan din fontă are un foarte caracteristică importantă, acumulează toate aromele preparatelor care au fost gătite vreodată în el și ulterior își transferă „gustul” unic altor preparate noi. Căldarea familiei tale va acumula „gustul” tradițiilor familiei și le va transmite copiilor și nepoților tăi.

Sfaturi utile pentru îngrijirea și folosirea unui ceaun

1) Atunci când alegeți un ceaun, ar trebui să studiați cu atenție calitatea suprafeței sale interne. Suprafața interioară a cazanului trebuie să fie netedă. Nu ar trebui să existe proeminențe sau depresiuni evidente pe suprafața metalului în sine, deoarece se poate crăpa pur și simplu în timpul gătirii

2) Nu trebuie să cumpărați cazane cu pereți subțiri, din metalul „greșit” (oțel, cupru, aluminiu și alte aliaje). Dacă suprafața cazanului este acoperită cu teflon sau alt strat antiaderent, atunci este o tigaie, nu un ceaun.

Alegerea unui cazan pentru gătit la foc

Pregătirea pentru utilizare

Dacă ați cumpărat un cazan complet nou, atunci mai întâi ar trebui să îl calci, astfel încât tot uleiul din fabrică să se evapore. Apoi trebuie să turnați un litru de ulei vegetal în ceaun și să îl încălziți puternic. Imediat ce uleiul dă în clocot, mai lasă să fiarbă 5-10 minute, apoi începe să-l pornești pentru ca și pereții cazanului să se încălzească și să absoarbă uleiul. Acum să spălăm ceaunul folosind săpun obișnuit de rufe și apă curgătoare. Hai să-l ștergem.

Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu un cazan

Daca te hotarasti sa cumperi un cazan pentru a-l folosi in aer liber, trebuie sa te gandesti imediat pe ce il vei monta. Nu este strict recomandat să folosiți diferite trepieduri și diferite tipuri de suporturi - acest lucru este atât incomod, cât și periculos. Căutați în literatură sau pe Internet și faceți un șemineu special - aceasta este cea mai sigură opțiune. O vatră specializată pentru ceaun vă va ajuta să economisiți timp, lemne de foc și să asigurați o încălzire adecvată și uniformă, ceea ce va oferi preparatului dumneavoastră un adevărat gust și aromă caucaziană.

Când pregătiți feluri de mâncare, amintiți-vă că în bucătăria caucaziană toate felurile de mâncare care sunt gătite la foc deschis, și în special pilaful, ocupă un loc foarte important și se crede că, dacă cineva decide să gătească un fel de mâncare într-un ceaun, atunci ar trebui să existe suficientă pentru a invita prietenii și cunoștințele și pentru a avea un ospăț bun.

Suntem încrezători că sfaturile noastre vă vor permite să găsiți și să cumpărați un cazan din fontă care vă va încânta pe dumneavoastră și pe cei dragi mulți, mulți ani.

Un sfat adevărat! Fii primul care știe!

Kazanul este baza bucătăriei din Asia Centrală, inima și instrumentul său principal. Pilaf și shurpa sunt de neconceput fără ceaun. Cazanul este foarte convenabil, nepretențios și vă permite să obțineți preparate unice, incomparabile. Comoditatea sa este atât de mare încât de-a lungul a sute de ani de existență a ceaunului în bucătăria din Asia Centrală, multe rețete au fost inventate special pentru acesta.

Vom atinge misterul gătirii cărnii, legumelor și cerealelor la ceaun, vom analiza principiile de bază ale prelucrării și pregătirii pentru muncă și chiar vom dezvălui câteva secrete de la bucătari celebri, dar mai întâi trebuie să alegeți un ceaun.

Material

Acum există 5 tipuri de cazane sau vase similare vândute în piețe și magazine. Primul tip este în formă de tigaie sau complet forma traditionala cazane cu invelis antiaderent. Din păcate, această opțiune este departe de a fi ideală - acoperirea nu rezistă la căldură puternică și intensă, se deteriorează rapid, se dezlipește și poate ajunge în alimente, ceea ce poate duce la otrăvire.

Al doilea tip este recipientele rotunde sau alungite, cu smalț alimentar în interior. Acest lucru nu este considerat un cazan; smalțul nu-i place amestecarea intensivă cu o lingură - o tehnică cheie în gătitul în ceaun.

Al treilea tip este cazanele din aliaj de aluminiu. Cel mai aproape de adevăr. După primele utilizări, pe suprafața aluminiului alimentar se formează o peliculă stabilă, care împiedică oxidarea metalului și pătrunderea în alimente. Este important să nu răzuiți acest film, ci să îl lăsați să crească puțin. Apropo, un cazan de aluminiu este mai potrivit sobe electrice, pentru că se incalzeste mai repede.

Al patrulea tip este wok-ul chinezesc. Cu siguranță nu este potrivit pentru bucătăria din Asia Centrală, deoarece... implică un mod de gătit complet diferit - încălzirea rapidă la flacără mare și prăjirea bucăților de alimente foarte zdrobite timp de câteva minute.

A cincea și cea mai mare parte cea mai buna varianta- ceaun din fonta. Da, este greu, înfricoșător, trebuie calcinat, dar apoi servește mult timp și fidel, iar mâncarea din vase de fontă are o aromă și un gust atractiv.

Volum

Alegeți un cazan cu o marjă mică. Să spunem, dacă o familie de 4-6 persoane, atunci un 7-8 litri va fi suficient, dar dacă îți place să aduni prieteni la dacha sau ai posibilitatea de a instala un cazan în bucatarie de vara, atunci merită să aruncați o privire mai atentă la cazane de 18-20 de litri. Forma depinde și de locul de preparare. Pentru uz casnic Trebuie să alegeți un cazan cu fundul plat, astfel încât să stea destul de stabil pe aragaz. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să căutați o tigaie cu părțile rotunjite - există cazane cu un fund mic plat, ca un wok chinezesc - de asta aveți nevoie.

Pregătirea

Un cazan din fontă trebuie verificat cu atenție pentru defecte de turnare, distorsiuni și denivelări severe ale suprafeței interioare. Fonta permite o ușoară rugozitate, cochilii mici (1 mm), urme de rugină (acest lucru este normal) și ulei de mașină (necesar în timpul producției).

Uleiul trebuie îndepărtat. Mai întâi, spălați ceaunul apă caldă din toate părţile. Apoi puneți-l pe flacără și lăsați-l să se încălzească. În acest moment, ceaunul va începe să fumeze puternic și este mai logic să efectuați întreaga operațiune în aer liber sau la ferestre deschise(convinge-ți vecinii să nu cheme pompierii, ci mai degrabă să-i invite la un viitor pilaf). Flacăra ar trebui să fie puțin peste medie, în cazul aluminiului - sub medie, altfel se poate topi. Vasele de gătit și wok-urile antiaderente, acoperite cu email, nu trebuie încălzite în acest fel!

După ce fumul a încetat să mai iasă, turnați 400-700 ml de ulei vegetal în ceaun și reduceți căldura la „sub mediu”. Așteptați până când suprafața cazanului capătă o nuanță roșiatică (dar nu devine roșie) și întoarceți ceaunul astfel încât uleiul să ajungă pe pereți și să fie distribuit uniform pe toată suprafața interioară. Puteți lăsa uleiul să „atârne” în anumite zone, astfel încât să încălzească metalul cât mai complet posibil. După aceasta, lăsați ceaunul să se răcească și scurgeți uleiul. Asigurați-vă că ceaunul nu este fierbinte, clătiți cu apă caldă fără săpun sau produse speciale și ștergeți bine cu o cârpă curată în interior și în exterior. Cazanul este gata de utilizare.

Nu uitați de celelalte instrumente: plăci de tăiat, cuțite ascuțite, lingura metalica cu fanta mâner lungși clești de lemn. Uneltele trebuie să fie curate, fără picături de apă. Veți avea nevoie și de un capac pentru ceaun. Ar trebui să fie mai mic decât diametrul părții celei mai late și să se potrivească destul de strâns pe margini. Puteți folosi un lighean emailat sau puteți ridica un capac dintr-un alt vas. Va fi necesar un alt capac: unul plat (de exemplu, dintr-o cratiță) cu un diametru și mai mic. Astfel încât să se „blocheze” undeva la mijloc sau puțin mai sus.

Acum puteți găti primul fel de mâncare în ceaun. Nu vă grăbiți să faceți ceva complicat și necesită efort și cheltuieli serioase imediat. Pentru început, puteți găti cei mai obișnuiți cartofi cu carne deja pregătită. Poate fi pui fiert sau miel copt în ceramică - nu contează pentru acest fel de mâncare. Luați aproximativ 200-250 de grame de grăsime de coadă, 1 kg de cartofi, 2 cepe, 1-2 ardei gras, verdeata, chimen (chimen) si sare.

Se topește untura la ceaun (poate fi înlocuită cu ulei vegetal), se adaugă cartofii tăiați grosier și uscați în ceaun, se prăjește la foc mare până se întărește crusta. Scoateți cartofii cu o lingură cu fantă. Lasam uleiul sa se raceasca putin si adaugam rondele de ceapa in ceaun, deasupra asezam carnea fiarta in bucati medii, apoi intoarcem cartofii, adaugam sare, punem fasii de piper deasupra, presaram chimen si ierburi tocate. Mai adauga putina sare. Acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mediu timp de 10-12 minute, apoi reduceti focul la mic si gatiti inca 10-12 minute. Totul este gata!

Dacă totul a mers bine, puteți încerca să gătiți carnea. Aici ar trebui să vorbim despre grăsimea din coadă groasă menționată. În Asia Centrală, Turcia, Afganistan, Pakistan și Iran, unde kazanul este obișnuit, se mănâncă exclusiv miel. Aceasta se bazează nu numai pe credințele culturale sau religioase, ci și pe proprietățile cărnii de miel de a rezista. depozitare pe termen lung, proprietățile sale dietetice culinare speciale și gustul excelent. Grăsimea de miel, spre deosebire, de exemplu, de grăsimea de porc, este mai puțin dăunătoare, aproape că nu conține colesterol „rău” și nu dăunează siluetei dacă este făcută corect. Și crede-mă, nu are deloc miros neplăcut. Mirosul are grăsimea din carnea unei oi bătrâne. Kurdyuk miroase bine, dar trebuie încălzit corespunzător. Tăiați grăsimea în bucăți, puneți-le pe fundul unui ceaun încins și lăsați să fiarbă la foc destul de mare. Nu atingeți și nu amestecați bucățile până când nu sunt pe jumătate fierte. Apoi întoarceți întregul „strat” pe cealaltă parte și terminați treaba. Rezultatul ar trebui să fie fripturi aromate, ușoare, crocante și foarte gustoase, iar grăsimea topită va apărea pe fundul cazanului. Cele mai multe preparate din Asia Centrală sunt preparate cu această grăsime - de la prăjirea legumelor - cartofi, morcovi, ceapă și altele - până la gătitul cărnii și pilafului.

Odată ce ați înțeles principiile de bază, puteți pregăti orice fel de mâncare fără să cunoașteți rețeta exactă (iar mâncărurile din Asia Centrală de foarte multe ori nu au o rețetă exactă în patria lor). Există câteva secrete:

1. În primul rând, grăsimea este topită într-un cazan și calcinată bine. De obicei, aceasta este grăsime grasă din coadă, dar uneori este înlocuită cu ulei vegetal rafinat sau chiar cu carne de porc grasă (în condițiile rusești), care este mai ieftină și mai ușor de găsit. Întoarceți untura cubulețe într-un singur strat. Îndepărtați eventualele resturi.

2. Aruncați o ceapă în grăsimea topită în timpul procesului de calcinare și, de îndată ce capătă o nuanță de bronz, îndepărtați-o. Arcul se „întinde” miros urât, iar uleiul nostru este calcinat și devine potrivit pentru un proces lung de gătit.

3. În majoritatea preparatelor din carne, oasele se prăjesc mai întâi în grăsime. Acestea pot fi coaste de miel sau oase cu carne rămasă pe ele. În uleiul care fierbe, acest lucru se întâmplă foarte repede și fiecare parte este prăjită până la un crocant în 3-4 minute.

4. După ce prăjiți semințele, trebuie să adăugați câteva mirodenii în ulei. Doar puțin - nu ar trebui să ardă, dar să dea un accent aromat vizibil viitorului fel de mâncare. În pilaf tradițional va fi chimen, în altele preparate din carne ar putea fi coriandru sau piper negru. Apoi puteți prăji ceapa și apoi morcovii. Ceapa ar trebui să dobândească o nuanță maronie, dar să nu se ardă - acest lucru este important.

5. Daca primele manipulari se fac la foc maxim si foarte rapid, atunci gatirea propriu-zisa in ceaun se produce datorita aburirii sub capac si cu flacara mica. Există două opțiuni: un capac sferic, sub care se acumulează abur și o parte din alimente este gătită cu abur; iar capacul este plat, care presează literalmente alimentele, intrând în contact cu stratul superior. În acest caz, aburul circulă liber în straturile de ingrediente, amestecându-le aromele.

6. Aproape toate felurile de mâncare dintr-un cazan durează destul de mult până devin gata sub influența aburului. Chiar și supe și tocane.

Și câteva recomandări pentru îngrijirea unui cazan din fontă. După fiecare gătire, îndepărtați resturile de mâncare, nu lăsați ceaunul peste noapte, nu îl umpleți cu apă pentru a „înmui” și mai ales nu îl umpleți cu apă. chimicale„astfel încât toată grăsimea să se descompună.” Pur și simplu îndepărtați toate alimentele, clătiți cu apă caldă și ștergeți cu o cârpă sau un burete pentru a îndepărta micile particule de mâncare. Apoi turnați apă caldă si se fierbe. Scurgeți apa, ștergeți interiorul și exteriorul cu o cârpă curată, apoi cu grijă, fără să sari, ștergeți interiorul cazanului cu un șervețel înmuiat. ulei vegetal. Ar trebui să fie foarte puțin ulei - doar pentru ca suprafața să fie ușor strălucitoare. După aceasta, puneți ceaunul în dulap.

Dacă, din nepăsare sau accident, ceaunul a fost neglijat, rămășițele de mâncare au ars în el și toate acestea au fost lăsate și uitate câteva zile, atunci un astfel de cazan ar trebui într-adevăr să fie înmuiat, apoi încălzit, adăugați 1 kg de sare și bine. se calcina. După o oră de fum și ardere, sarea se va întuneca. Se lasa sa se raceasca, se scoate sarea si se repeta procedura de calcinare a uleiului, ca la cumpararea unui cazan nou. Aceeași metodă poate fi folosită pentru a pregăti un cazan din fontă uzat achiziționat (nu este nimic reprobabil într-o astfel de achiziție - ceaunul vechi nu va servi mai rău decât cel nou). Procedura de calcinare atât cu sare, cât și cu ulei este cel mai bine efectuată aer curat sau când este larg deschis fereastra bucătăriei, uși închise iar capota a pornit la putere maximă.

Gătiți din toată inima și să nu vă fie frică de nimic!

Alexey Borodin