Cum să gătești carpaccio de vită acasă. Gătit carpaccio de vită Mâncăruri făcute din carpaccio de carne crudă

Carpaccio de vită este un fel de mâncare foarte interesant, care atrage gurmanzii nu numai prin gustul său rafinat, ci și prin istoria sa. Un aperitiv italian clasic preparat din... carne cruda muschi de vita fraged si moale. Se crede că o astfel de delicatețe va atrage bărbații neînfricați. Dar, după cum sa dovedit, felul de mâncare a fost inventat pentru o doamnă. În 1905, italianul Giuseppe Cipriane a servit carpaccio contesei Amalia Nani Mocenigo, care a avut o problemă - corpul ei nu accepta sau tolera carnea gătită. Eforturile bucătarului venețian de la Harry's Bar au fost apreciate, iar rețeta s-a răspândit imediat în întreaga lume și a câștigat o faimă fără precedent.

Carpaccio de vita cu rucola si parmezan

Ei bine, să riscăm să repetăm asta în bucătăria noastră de acasă? Să ne abatem puțin de la canoanele clasice, conform cărora sosul se prepară pe bază de maioneză din gălbenușuri crude. Pentru a nu complica mancarea, vom face un dressing de tip vinaigreta cu lamaie care se armonizeaza perfect cu carnea cruda.

Uşor

Ingrediente

muschiu de vita – 300 g;
parmezan – 90 g;
rucola (salata) – 1 legatura;
suc de lamaie– 50 ml;
ulei de măsline (extra virgin) – 30 ml;
boabe de piper (asortate) – 2 g;
sare (grunjoasă) - după gust.

Pregătirea

Carnea trebuie să fie cea mai bună cea mai buna calitate. Și nu cumpărați o bucată mare, este puțin probabil să puteți mânca mult carpaccio. Clătiți carnea de vită sub apa rece, se usucă cu prosoape de hârtie, se taie peliculele dure.

Înfășurați strâns bucata pregătită cu folie alimentară și puneți la congelator timp de 3 ore.

Pregătiți sosul pentru dressing. Se amestecă sare grunjoasă și piper măcinat, se adaugă uleiul de măsline și zeama de lămâie. Bateți totul cu o furculiță sau cu telul de bucătărie, lăsați să se infuzeze timp de o oră.

Spălați rucola și tăiați parmezanul cu o felie. În multe rețete poți găsi o „pernă” de salată verde, dar este amărăciunea rucola care se potrivește perfect cu carnea.

Scoateți carnea răcită din congelator și tăiați în bucăți subțiri (cuțitul trebuie să fie bine ascuțit). Dacă tăietura este mare, puteți bate fiecare bucată cu un ciocan de bucătărie. Nu tăiați mult, carnea crudă trebuie consumată rapid, nu poate sta mult timp pe masă, ca o salată și, cu atât mai mult, atunci trebuie păstrată la frigider.

Asezati feliile de carne pe o farfurie si stropiti cu dressing.

Atingerea finală este să decorați carpaccio cu rucola și parmezan și să adăugați sare la carne dacă este necesar. Vinul rosu de masa, conicul si alte bauturi tari se potrivesc foarte bine cu acest aperitiv. Amintiți-vă că valoarea felului de mâncare este în emoție, așa că evaluați singur riscurile viitoare.

Dacă reușiți să încercați carpaccio de vită cu rucola și parmezan, atunci există șansa de a experimenta noi emoții și impresii.

Carpaccio de vita cu sos pesto

Dacă pregătiți carpaccio în bucătărie conform acestei rețete, asigurați-vă că gospodăria dvs. va crede că felul de mâncare a fost comandat în restaurant bun. Deși tehnologia de gătit este foarte simplă. Roșiile uscate la soare și sosul pesto italian, a cărui compoziție clasică include brânză, îi vor conferi note de aromă deosebit de nobile. nuci de pin, ulei de măsline și număr mare bazilică

Ingrediente

carne de vită - 250 g;
oțet de vin - 1 lingură. l.;
suc de lamaie - 1 lingura. l.;
sare și piper negru măcinat - după gust;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
Sos pesto - 2 linguri. l.;
roșii uscate la soare – 2 buc.;
rucola și spanac - câte 3-4 frunze pentru decor.

Pregătirea

Se spală carnea, se usucă și se taie în felii subțiri. Pentru a face acest lucru mai comod, mai întâi înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la cuptor pentru 1,5-2 ore. congelator. Opțiune ideală Se va folosi un feliator astfel încât grosimea feliilor să nu fie mai mare de 2 mm.
Într-un bol, amestecați sucul de lămâie cu ulei de măsline, sare, piper și oțet de vin. Am primit așa-numita marinadă.
Ungeți generos un vas plat cu sos pesto. Așezați feliile de carne suprapuse deasupra și ungeți-le generos cu marinată folosind o pensulă de patiserie.
Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii subțiri.
Se spală, se usucă și se rupe mărunt rucola și spanacul. Nu puteți tăia verdeața, ci așezați frunze întregi, acționați la discreția dvs. - în ambele cazuri se dovedește frumos.
Presărați deasupra cărnii roșii tăiate, spanacul și rucola.
La servire, puteți stropi cu parmezan ras dacă doriți.

Carpaccio de vita cu capere

Caperele, ierburile aromatice și condimentele vor adăuga noi arome aperitivului cu carne de vită. Dacă sunteți un susținător al acestei metode de gătit și de servire a cărnii, asigurați-vă că încercați această variantă, se dovedește foarte gustoasă.

Ingrediente

muschiu de vita – 500 g;
sare de mare(măcinare fină) – ? linguriță;
boia roșie măcinată – 1? linguriță;
amestec de ardei – ? linguriță;
busuioc uscat și rozmarin - conform? linguriță;
capere – 50 g;
parmezan tare – 50 g;
rucola – 4-5 crenguțe pentru decor;
piper roz - 15 g;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
oțet de vin trandafir - 1 linguriță;
sare și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Spălați carnea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
Într-un bol se toarnă sare, un amestec de ardei, busuioc cu rozmarin și boia roșie măcinată. Amesteca bine toate condimentele.
Rulați bucata de vită în amestecul rezultat pe toate părțile, astfel încât condimentele să o acopere uniform. Înfășurați carnea în mai multe straturi de folie alimentară și puneți-o la congelator timp de 5 ore.
După ce a trecut timpul specificat, scoateți carnea de vită, desfaceți-o și tăiați-o în felii subțiri. Tăiați brânza în felii de aceeași grosime.
Spălați și uscați rucola.
Luați un vas mare plat și așezați bucățile de carne peste el, suprapunându-se. Deasupra se aseaza felii de branza, se presara cu piper roz, se presara capere si se orneaza cu rucola.
Într-un castron separat, pregătiți umplutura amestecând uleiul de măsline cu oțet, sare și piper negru măcinat. Se toarnă amestecul peste carpaccio.
Acest fel de mâncare se servește imediat după preparare. În ultimă instanță, dacă așteptați să sosească oaspeții și ați făcut carpaccio în avans, îl puteți acoperi cu folie alimentară deasupra și îl puteți pune la frigider, dar nu mai mult de 1 oră. Nu o puteți găti mai mult, altfel carnea va începe să se intempereze și nu va mai avea un aspect prezentabil.

Carpaccio de vita cu sos de soia

O alta varianta pentru prepararea carpacciolor este cu sos de soia. Datorită faptului că acest sos în sine este destul de sărat, în această rețetă nu se folosește sare. Dar dacă doar sosul vi se pare insuficient, puteți săra ușor carnea în faza de marinare în ulei de măsline.

Ingrediente

carne de vită selectată – 300 g;
nasturel - 1 buchet mic;
ulei de măsline - 4 linguri;
sos de soia - 2 linguri. l.;
oțet balsamic - 1 lingură. l.;
piper negru măcinat - după gustul tău.

Pregătirea

Clătiți bine carnea, uscați-o și puneți-o la congelator pentru scurt timp. De îndată ce înghețul începe să se stabilească, îl poți scoate și tăia. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în felii subțiri (ar trebui să fie aproape transparente).
Pe suprafata de lucru intindeti cateva straturi de folie alimentara pe masa, asezati bucatile de carne deasupra la distanta una de alta si turnati uniform peste ele un jet subtire de ulei de masline (folositi jumatate din cantitatea specificata). Acoperiți deasupra cu încă un strat de folie, apăsați strâns și lăsați în această stare 25-30 de minute, carnea trebuie să se marineze.
În acest timp, pregătiți decorațiunile pentru carpaccio. Clătiți mănunchiul de nasturel și uscați-l ușor. Aveți nevoie doar de partea superioară, rupeți-o cu mâna. Amintiți-vă că verdeața proaspătă nu-i place atingerea metalului, așa că este atât de important să nu folosiți un cuțit, ci să le tăiați cu mâinile.
Desfaceți folia alimentară peste carnea de vită. Luați un vas mare plat și așezați feliile de carne pe el. Acum încercați să distribuiți uniform oțetul balsamic deasupra cărnii, apoi uleiul de măsline rămas și sos de soia. Asezonați cu piper negru măcinat după gust.
Puneți în centru verdeața de nasturel. Dacă doriți, puteți decora carpaccioul finit cu roșii cherry tăiate în jumătate, jumătate de rondele de lămâie și brânză tare rasă.

Rețetele de mai jos nu folosesc salată verde, dar rețineți că atunci când faceți acasă carpaccio de vită, îl puteți folosi pe post de pat. În varianta clasică italiană se folosește rucola, dar are un gust și o aromă specifice. Această verdeață are o mulțime de fani în toată lumea, dar sunt și cei care nu suportă rucola. Prin urmare, puteți folosi absolut orice frunze de salată ca pernă pentru carne.

Cuvântul de peste mări „carpaccio” nu va surprinde pe nimeni în aceste zile - s-au întâmplat multe de când restauratorul venețian Giuseppe Cipriani a inventat această metodă de servire a cărnii crude, numită după artistul Vittore Carpaccio. Mulți dintre voi, după ce au încercat carpaccio într-un restaurant, probabil v-ați întrebat - este posibil să faceți la fel și acasă? Răspundem - este posibil. Gustul puternic de carne al carpaccioului, asezonat cu un dressing picant, este la fel de plăcut atât de sexul puternic, cât și de cel slab, principalul lucru este să nu greșească în alegerea cărnii proaspete. Restul este o chestiune de tehnică.

Carpaccio de vita

2 portii

200 g file de vita
20 g parmezan
1 lingura capere
daca se doreste - 40 g de rucola, mizuna sau orice alta salata

pentru realimentare:
2 linguri. măsline
1 lingura suc de lamaie
1 lingura
1/8 lingurita muştar
1/2 ceapa rosie mica

Asigurați-vă că aveți o bucată de file de vită care poate fi tăiată în felii subțiri și îngrijite și îndepărtați orice membrane de pe acesta. Prăjiți-l într-o cantitate mică de ulei de măsline 1 minut pe fiecare parte, astfel încât pe exterior să apară o crustă aurie, lăsați să se răcească, înveliți în folie și puneți la congelator 40 de minute Tăiați parmezanul în fâșii subțiri. iar pentru dressing se toaca ceapa si se amesteca cu restul ingredientelor pana se omogenizeaza.

Consider că este necesar să clarificăm situația cu prăjirea cărnii. În ciuda faptului că acum carpaccio este adesea preparat în acest fel, în jumătate din restaurante acest fel de mâncare vă va fi servit complet crud, fără ca o margine întunecată să indice pre-prăjire. Mai mult, în cazul carpaccio-ului Cipriani (și carpaccio de vită alla Cipriani, pe care îl veți servi astăzi în barul venețian Harry’s, premiat în 2001 de Ministerul Culturii din Italia), într-adevăr, nu a avut loc nici un tratament termic. Asta înseamnă că la prepararea carpaccioului, carnea nu poate fi supusă niciunui tratament termic, altfel nu va mai fi carpaccio? Da – dacă ne gândim doar la carpaccio care se servește cu real reteta clasica sos din maioneză, suc de lămâie, hrean și lapte.

Scoateți carnea - simțiți că a devenit puțin mai fermă, iar acum nu va fi greu să o tăiați corect. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați carnea în felii subțiri, iar pentru a le face și mai subțiri, aproape transparente, există un truc simplu. Așezați fiecare felie între două foi de hârtie ceară și treceți un sucitor peste ea. Te-ai descurcat? Aranjați artistic carnea pe farfurii, asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, stropiți cu dressing, împrăștiați parmezan deasupra și deasupra mijlocului farfuriei cu o grămadă de salată verde. Dacă doriți să pregătiți în avans, puneți farfuriile de carpaccio la frigider și adăugați dressingul și orice altceva chiar înainte de servire. A te simți poate fi foarte gustos uneori!

Carpaccio de carne este un aperitiv rece tradițional italian în care felii subțiri de muschi de vită sunt servite crude, asezonate cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Cum se prepară carpaccio de vită clasic?

Carpaccio de vită clasic este un început excelent pentru orice masă, deoarece aperitivul ușor și fraged se topește literalmente în gură, iar rucola crocantă și petale de parmezan ras nu fac decât să completeze gustul cărnii proaspete.

Ingrediente:

file de vită – 250 g;
ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
parmezan – 40 g;
rucola – 1 buchet;
lămâie – 1 buc.;
sare de mare grunjoasă, piper - după gust.

Pregătirea

Înainte de a pregăti carpaccio de vită, spălați muschiul proaspăt, uscați-l și îndepărtați grăsimea. Înveliți carnea curată în folie alimentară și puneți-o la congelator timp de 30 de minute (înghețarea cărnii ușurează tăierea subțire, ceea ce este obligatoriu la prepararea carpacciolor).

Apoi, feliați carnea de vită cât mai subțire și puneți-o între foi de folie alimentară, stropite în prealabil cu ulei de măsline. Bateți cu grijă carnea până devine translucidă și puneți-o pe un vas plat de servire. Se pune o mana de rucola in centrul carpaccioului, se presara vasul cu sare grunjoasa si piper, parmezan ras, se toarna peste zeama de lamaie si ulei de masline.

Carpaccio de vita - reteta

Dacă nu ați încercat niciodată carpaccio, atunci această rețetă este pentru dvs., deoarece în ea, în primul rând, gustul neobișnuit al cărnii crude este netezit cu ajutorul prăjirii ușoare.

Ingrediente:

carne de vită - 500 g;
cimbru proaspăt - 2 crenguțe;
parmezan - 100 g;
arahide - o mână;
sare, piper - dupa gust;
oțet balsamic - 2 linguri. linguri;
ulei de măsline.

Pregătirea

Pe tabla de taiere presarati un praf bun de sare, piper si cimbru tocat. Rulați fileul de vită acoperit cu ulei de măsline într-un amestec de condimente și puneți-l imediat într-o tigaie încinsă. Prăjiți carnea timp de 1 minut, astfel încât să se așeze pe toate părțile, apoi puneți-o imediat pe o masă de tăiat și tăiați-o în felii subțiri.

Pe un platou de servire se aseaza bucatile de vita, se presara cu parmezan ras si alune tocate, iar inainte de servire se stropesc cu ulei de masline si otet balsamic.

Carpaccio de carne cu sos de mentă

Ingrediente:

muschiu de vita – 200 g;
ardei iute – 1 buc.;
usturoi – 1 catel;
menta – 3 crenguțe;
suc de lamaie - 80 ml;
sos de soia – 30 ml;
miere – 80 ml;
rucola – 1 buchet;
brânză de capră – 100 g.

Pregătirea

Tăiați mușchiul de vită precongelat în felii subțiri și puneți-l pe o farfurie de servire. Într-un castron mic, amestecați ardeiul iute tocat mărunt (fără semințe), usturoiul zdrobit, menta tocată, sucul de lămâie, sosul de soia și mierea. Turnați dressingul rezultat peste bucățile de carne de vită. Ornați vasul cu o mână de rucola proaspătă și bucăți de brânză de capră.

Ingrediente:

Pregătirea

Congelați ușor muschiul de vită și tăiați în bucăți subțiri. Faceți într-un castron mic maioneză de casă, se bate bine muștarul de Dijon, uleiul de măsline și oțetul balsamic cu sare și piper. Suplimentăm maioneza cu pătrunjel tocat și o turnăm peste bucățile de carpaccio așezate pe un platou de servire. Decorați vasul finit cu parmezan și nasturel. Poftă bună!

In care s-au nascut aperitivele reci care incalzesc pofta. Doar aici se naște gustul pentru mâncare ușoară și sănătoasă. Carpaccio de vită este o modalitate excelentă de a satisface delicatesele oricărui gurmand.

Istorie și descriere

Carpaccio este un aperitiv italian care a apărut la mijlocul secolului trecut.. În 1950, proprietarul Bar Harry, Giuseppe Cipriani, a încântat-o pe contesa Amalia Nani Mocenigo cu o rețetă de carpaccio de vită, care a fost improvizat în aceeași zi.

Ideea este că contesa a fost diagnosticată cu o anumită boală, care exclude carnea de la tratamentul termic. Cipriani nu a putut să se uite la suferința femeii și a hotărât să o mulțumească măcar puțin cu carne.

Pentru a face acest lucru, a scos carnea de vită proaspătă din congelator, a tăiat-o în felii subțiri, Pentru a imbunatati gustul, se condimenteaza cu suc de lamaie, hrean ras, maioneza si parmezan ras.

Contesei i-a plăcut acest fel de mâncare. Și-a amintit că nu cu mult timp în urmă a fost la o expoziție a artiștilor Renașterii și a văzut picturi de Vittorio Carpaccio, unde predominau culorile stacojiu și alb. Apoi ea a sugerat să denumească felul de mâncare în onoarea artistului.

În mod tradițional, felul de mâncare este preparat din carne de vită. Fileurile de carne roșie sunt tăiate în felii subțiri și acoperite cu un dressing format din suc de lămâie sau oțet, ulei de măsline, maioneză și hrean.

Dar, după ce a suferit diverse schimbări de-a lungul unei jumătate de secol, carpaccio a început să fie preparat nu numai din carne de vite și de pasăre, ci chiar și din legume.

INTERESANT: Acest bar este deschis și astăzi. Și celebrul carpaccio Cipriani reteta originala Prințesa Diana, baronul Rothschild, Woody Allen și chiar Charlie Chaplin au încercat-o.

Caracteristici și tradiții de utilizare

Carpaccio, ca oricare gustare rece, consumat înainte de a servi felurile principale calde. DESPRE funcționează bine pentru a deschide apetitul și a stimula papilele gustative, care ajută la un gust mai bun al mesei ulterioare. Și condimentele îmbunătățesc digestia. Carnea de vită ajută, de asemenea, la refacerea globulelor roșii din sânge.

Se obișnuiește să se servească aperitiv cu carne de vită la prânz, spălat cu apă sau vin roșu, care se potrivește bine cu carnea.

Pentru ca felul de mâncare să aibă un gust rafinat, Bucătarii italieni folosesc câteva secrete:

Utilizați numai fileuri proaspete sau răcite.
Pentru a satura vasul cu o aromă și un gust picant, asezonează-l bine cu mirodenii: ardei roșu, un amestec de ierburi uscate, coriandru, ghimbir și cuișoare.
Pentru a da uleiului de măsline care alcătuiește dressingul o aromă mai elegantă, adăugați în sticlă o crenguță de cimbru și rozmarin. Aceste ierburi se potrivesc de minune cu carnea de vită.

Pe paginile site-ului nostru vă vom prezenta o adevărată capodoperă a bucătăriei italiene -. Cum să gătești delicios bile de orez?

Alegerea ingredientelor potrivite în magazin

Fără ingredientele potrivite, este imposibil să prepari acasă carpaccio de vită adevărat. Urmând câteva reguli de alegere a ingredientelor, vei primi un adevărat preparat gourmet italian.

Vită:

Asigurați-vă că aveți muschi sau file proaspăt sau rece, fără dungi sau grăsime.
Carnea trebuie să fie de culoare roșu închis.
Este de dorit să existe o peliculă naturală protectoare pe carne. Îl protejează de microorganismele străine și nu usucă mușchiul.

Ingrediente pentru dressing:

Verdeturile ar trebui să fie proaspete și tinere.
Condimentele precum ardeiul ar trebui să fie proaspăt măcinate. Adică trebuie să cumpărați boabe de piper.
Ulei de măsline extravirgin presat la rece.
Lămâia este proaspătă. Ferme la atingere, fără pete întunecate, cu coajă groasă, viu colorată.
Maioneza este hipocalorică, fără un postgust puternic.
Numai otet balsamic sau de vin.

Cum să o faci acasă

Istoria de o jumătate de secol a carpaccio-ului a oferit multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Sosuri și dressinguri noi, ingrediente suplimentare adaugă noi arome aperitivului.

Dar sunt reguli stricte, care trebuie urmat la preparare:

Carnea trebuie să fie proaspătă.
Carnea roșie trebuie tăiată în felii translucide cu un cuțit ascuțit sau o mașină specială - o feliere.
Ingredientul necesar pentru dressing este fie lămâie, sucul de lămâie, fie oțet balsamic. Unii adaugă totul.
Din moment ce muschiul nu se preteaza tratament termic, trebuie să fie înghețat.
Tăierea ar trebui să fie împotriva venelor. Acest lucru face farfuriile mai ușor de mestecat.

IMPORTANT: Carnea este congelată nu numai din motive de igienă, ci și pentru că este mai ușor de tăiat în această formă.

Din muschiu crud

Celebrul aperitiv de carne crudă se prepară conform diverse retete, cu adaos de diverse condimente și condimente. Dar există unul varianta clasica după rețeta lui Giuseppe Cipriani, care este punctul de plecare pentru bucătarii gurmanzi.

Ingrediente:

muschi proaspat de vita - 200 grame;
proaspăt maioneza cu putine calorii- 50 de grame;
cremă - 1 masă. linguriţă;
sos Worcestershire - 5-6 picături;
suc de lamaie - 1 lingurita;
sare - după gust.

Proces:

Scoateți folia de pe muschi și înfășurați-o strâns cu sfoară.
Pune la congelator 1-1,5 ore.
După ce a trecut timpul, scoateți carnea și tăiați-o fâșii subțiri.
Asezati imediat fiecare felie pe o farfurie.
Pregătiți dressingul: amestecați bine maioneza, sucul de lămâie, sosul Worcestershire, sarea și smântâna.
Stropiți peste felii.
În timpul servirii, puteți decora aperitivul cu ierburi, brânză și roșii cherry.

Carne roșie afumată

Nu toată lumea îndrăznește să încerce un preparat din carne crudă.. Pentru această categorie de gurmanzi au venit cu carpaccio cu carne de vită afumată.

Ingrediente:

muschiu de vita afumat - 250 grame;
muștar - 1,5 masă. linguri;
lămâie - 1 bucată;
ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
parmezan - 100 de grame;
miere - 1 masă. linguriţă.

Proces:

Înfășurați strâns muschiul afumat în folie și puneți la congelator pentru o jumătate de oră.
Pregătiți dressingul: amestecați bine uleiul de măsline, muștarul, sucul de lămâie și mierea.
Tăiați carnea în felii subțiri.
Stropiți dressingul peste felii.
Acest carpaccio poate fi servit cu legume la gratar ca fel de mancare separat.

Cum să gătești cu rucola

O altă variantă.

Ingrediente:

muschiu de vita - 150 de grame;
rucola - 40 de grame;
ulei de măsline - 1 masă. linguriţă;
oțet balsamic - 1 masă. linguriţă;
Roșii cherry - 2 bucăți.

Cum să gătești carpaccio acasă? Daca te intereseaza sa il faci acasa, iata o reteta de carpaccio de vita, cel mai delicios pe care l-am incercat vreodata.

Am fost tot timpul confuz: cum să mănânc carne crudă, până am înțeles principiul principal al gătitului: carnea de vită este congelată. Și tu și cu mine știm că atât în carpaccio cât și în tartar carnea trebuie să fie crudă.

Pe lângă faptul că acest aperitiv se dovedește a fi foarte gustos, în ceea ce privește prepararea intensivă în muncă este și foarte plăcut: nu trebuie să „stai la vatra deschisă”, ci pur și simplu să prepari o bucată de carne de vită. cu o zi înainte, se pune la congelator peste noapte, iar a doua zi se taie și se bucură de gustul cărnii. Este recomandat să însoțiți carnea cu vin roșu delicios. Și vei fi fericit.

Ingrediente

700 g muschi de vita
100 g parmezan
Suc de lamaie
Sare, piper negru măcinat

Pentru sos carpaccio de vita:

2 linguri. minciună muştar
5-6 linguri. minciună ulei de măsline
2-3 crengute de patrunjel

Carpaccio de vita - reteta cu fotografii pas cu pas

Pentru început, selectăm de pe piață o bucată frumoasă de muschi de vită. Acasă, fileul de vită trebuie dezbrăcat de vene și grăsime, lăsând doar carne frumoasă.

Apoi prăjiți această bucată pregătită ca friptura de vită într-o tigaie într-o cantitate mică unt din toate părţile. Efectuăm acest procedeu pentru ca carnea de vită să fie mai bine saturată cu marinada în care o punem înainte de congelare. Și în plus, bucățile de carne vor avea o margine pe margine. Eu l-am facut fara patrunjel, dar cu patrunjel va fi si verde, ceea ce ii va da putina culoare.

Carnea este prăjită. Și acum avem nevoie de sos pentru carpaccio de vită. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, amestecați uleiul de măsline, muștarul și pătrunjelul tocat mărunt, adăugați sare și piper. Și apoi literalmente „scălați” o bucată de carne de vită prăjită în această marinată.

După ce am uns toată bucata de carne cu delicios, trebuie lăsată o oră și jumătate la frigider, dacă timpul îi permite să se marineze bine. Nu uitați să îl întoarceți de câteva ori în acest sos.

Apoi transferați bucata de carne marinată pe folie alimentară și formați un „cârnat” uniform, legând astfel capetele pe ambele părți.

Cel mai bine este, desigur, să-l tăiați pe o feliătoare. Atunci vei avea piese subtiri si frumoase, la fel ca intr-un restaurant. Dar dacă nu îl ai acasă, atunci ia-l cuțit ascuțit si forta sa fie cu tine! (Tăierea este foarte dificilă).

Un mic truc: dacă simțiți că bucățile nu sunt suficient de subțiri, le puteți întinde cu un sucitor, punând carnea tocată între hârtie de copt.

Rulate sau nu, asezam bucatile pe un platou de servire, stropim cu ulei de masline, zeama de lamaie si stropim cu parmezan ras. Puteți adăuga puțină sare, dar rețineți că și parmezanul va conține sare. Se dovedește divin, vegetarienii să ne ierte!

Prezentarea este deja o chestiune de imaginație. Clasicul dur sugerează să lipiți un „buchet de rucola” în centru. Puteți pune rucola într-un strat subțire sub carnea tăiată. Există deja cineva care pune la cale ceva. Am pastrat totul foarte laconic: doar cu parmezan.

Una dintre prietenele mele a împărtășit recent rețeta ei de servire (și este o bucătăreasă foarte creativă): așezați carnea de vită feliată pe un strat subțire de rucola, stropiți cu parmezan ras și deasupra așezați felii de căpșuni. Nu am încercat încă asta, dar cu siguranță o voi face – trebuie să fie magic!

După cum puteți vedea singur, carpaccio de vită este o rețetă foarte simplă. Este suficient doar să cumpărați carne bună, iar restul este o chestiune de tehnologie simplă.

Da, și ultima întrebare: din ce se face carpaccio? De la somon, scoici, dorada, sfeclă și chiar ananas (doar tăiați-le foarte subțire). Am scris deja despre - și eu reteta care merita gustare delicioasă. Și chiar și asta iese foarte, foarte bine.

Vă doresc noi descoperiri gustative și companie plăcută pentru a inspira aceste descoperiri!